Табаско как приготовить: Классический соус «Табаско» — рецепт с фото

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Как приготовить соус табаско в домашних условиях/ Рецепт домашнего соуса табаско, с красными или зелеными стручковыми перцами. Соус табаско очень популярный во многих странах (Мексика, Соединенные Штаты…), используется как приправа для различных блюд, особенно с красным мясом. Мы рекомендуем вам рецепт по вкусу оригинального соуса, в маленьких бутылках популярной марки Tabasco ®, но используя ингредиенты, которые можно приобрести в любом магазине, так как аутентичных, красных и зеленых кайенских стручковых перцев для табаско, достать не просто. Как приготовить соус табаско в домашних условиях. Ингредиенты приблизительно на 1 литр острого соуса:       2 чашки воды,     1 чашка свежего острого перца,     1/3 чашки молотого, сушеного красного острого перца,     3/4 стакана винного уксуса,     5 ст. ложек кукурузного крахмала,     4 ст. ложки морской тонкой соли,     По желанию: 3 ложечки чёрного молотого перца. Инструкция приготовления соуса табаско: Развести кукурузный крахмал в теплой воде и поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая чтобы избежать пригорания. Количество крахмала может меняться, в зависимости от желаемой густоты соуса. 5 ст. ложек сделают очень густой. Для более жидкого используются 2 ложки. Разрезать острый перец на половинки и вынуть семена. Положить их в сковороду или вок и слегка обжарить на очень слабом огне под крышкой. Это делать осторожно, чтобы перец не подгорел. В том, что касается свежего острого перца, маленький и красный обычно самый острый. Можно использовать любые, включая перцы зеленого или желтого цвета, хотя из них обычно получаются более мягкие соусы, они идеально подходят к мясу цыпленка или другой птицы. Рекомендуется готовить острый зеленый соус табаско с небольшим добавлением черного молотого перца, так он усиливает вкус. Затем в миксер положить все ингредиенты, и взбивать в течение приблизительно 5 минут, или до тех пор, пока они не растворятся полностью. Соус перелить в бутылки, заранее простерилизованные в кипящей воде. Закрытые бутылки охладить под холодной водой. Хранить всегда в холодильнике, может храниться даже месяцы, без риска испортиться. Предосторожности, приготовления острого соуса табаско. При работе со свежим острым перцем необходимо иметь в виду, что это может вызывать раздражение и боль при контакте с кожей, следовательно желательно использовать перчатки. Чтобы избежать касания внутренностей  стручка можно оставить семена и использовать их в соусе, табаско будет более острым. В этом случае следует очень тщательно перемолоть все ингредиенты в миксере. Совет: Если по какой-то причине руки пострадали при манипуляциях с острым перцем, существует домашнее лекарство, для облегчения. Следует сбрызнуть руки растительным маслом, взять горсть сахара, и энергично протереть. Процедура поможет, однако рекомендуется использовать перчатки. История соуса табаско Хотя название соуса отсылает в мексиканский штат Табаско (Tabasco), соус был изобретен в Соединенных Штатах Эдмундом Макайленни, экс-банкиром из Мэриленда, который, выращивал там красный стручковый перец. Свойства и польза острого перца Острый перец или стручковый перец, он обладает большими терапевтическими свойствами. С одной стороны, считается, что его содержание капсаицина помогает сжигать жиры и снижает риск диабета. С другой стороны он помогает бороться с простудами и отёком носа. Кроме того, это источник витаминов A, C и B6, калия и магния, и способствует усвоению железа из растительной пищи. Если соус табаско употреблять умеренно, избегая раздражения, это идеальное сопровождение ко многим рецептам: от домашних мясных пирогов до блюд с овощами, и даже к супам. Ещё можно почитать: < Предыдущая   Следующая >

Как приготовить соус табаско? Из чего делают соус табаско?

Ингридиенты для соуса Табаско не являются секретом: мякоть красного перца табаско, уксус пищевой, соль с острова Эйвери (Луизиана, США). А вот процесс изготовления очень долгий. Кайенский перец выращивается на том же острове, где добывается и соль. В день сбора урожая спелый перец измельчают в пюре, смешивают с солью, и помещают всё в бочки из белого дуба. Оставляют бродить на три года. Традиционно используются бочки, в которых ранее выдерживали виски Джек Дэниелс. Правда, приходится весьма тщательно соскабливать верхний слой дерева, чтобы вкус виски не влиял на вкус соуса. Через 3 года пюре процеживают, чтобы удалить кожицу и семена перца. Смешивают с уксусом. Настаивают смесь в течение месяца, периодически перемешивая. Разливают по бутылкам. И пускают в продажу. Долго, но просто. Правда, пропорции настоящего соуса держатся в секрете, поэтому домохозяйки всячески экспериментируют, пытаясь добиться схожести с оригиналом.

Интересно, что рецепт был выкуплен у мексиканской компании и назывался раньше «Сальса Мексикана».

Рецепт соуса Табаско, приближённый к оригиналу. Для терпеливых!

• 35-40 перчиков чили (удалить плодоножку)
• 30 грамм крупной каменной соли (йодированная и рафинированная не подходит)
• 400 мл воды
• 100-150 грамм дубовых плашек (можно кубиками, можно медальонами, можно и щепками)
• 800 грамм уксуса 5-6% (лучше всего использовать уксус из белого вина)

Перец, соль и воду перемолоть в блендере. Получившуюся массу поместить в стеклянную банку, прикрыть горлышко марлей и убрать в тёмное место для ферментации на 2-3 недели при комнатной температуре.

Приготовить несколько дубовых плашек. Через 2-3 недели ферментации перца уложите дубовые плашки в смесь чили. Снова уберите на 2-3 месяца в прохладное, тёмное место. Можно держать в холодильнике, но не допускайте замораживания.

По истечении срока добавьте в смесь уксус, перемешайте и снова уберите на 1 месяц в прохладу. Встряхивайте каждый день. Затем процедите и перетрите получившийся соус через мелкое сито. Жмых можно выбросить. Соус Табаско готов.

Советы для нетерпеливых:

Ферментацию можно сократить до 5 дней. Для этого банку с перемолотой смесью храните либо около горячей батареи, либо каждый день на два часа помещайте банку в тёплую духовку (не горячую!).

Можно и не выдерживать смесь в холодильнике несколько месяцев, но тогда в течение 2 недель встряхивайте банку 2-3 раза в день. Продолжайте встряхивать ещё дней 10 после добавления уксуса.

Срок готовки сокращается до месяца, но вкус меньше похож на оригинал.

рецепты и варианты приготовления прост

Американская кухня славится своими особенностями: гамбургеры, кола, картофель фри, салат «Цезарь» — все эти блюда пришли к нам из США. Отдельно стоит упомянуть соусы, которые также зачастую заимствованы у американцев. Кетчуп, барбекю, сладковатая горчица являются частью кухни этой нации. А не так давно на полках наших магазинов появился еще один продукт из США — острый соус табаско.

Это общее наименование для целого ряда приправ к пище, созданных на основе кайенского перца с различными добавками. Производством таких соусов занимается единственная фирма – семейный подряд Макайленни – вот уже более полутора веков. История табаско началась в 1868 году, когда представитель семьи, Эдвард, начал собственное производство универсальной острой приправы, рецепт которой он создал в результате длительных экспериментов с перцем и другими добавками. Так появился на свет соус табаско, рецепт которого остается неизменным. Что же в него входит?

Основу составляют плоды свежего кайенского перца — одной из самых острых разновидностей перцев. Помимо этого, в классическом рецепте фигурируют соль, уксус, вода. А в вариациях могут встречаться также хрен, чеснок, перцы халапеньо, хабанеро и другие специи. Для выдержки такой жидкой приправы, как соус табаско, рецепт которого мы сейчас описываем, используют бочки из лимузенского дуба. В них готовый продукт хранится в течение трех лет для полной ферментации.

Используется табаско практически везде: на его основе создаются маринады для мяса, птицы и рыбы, его добавляют в другие соусы, сдабривают им супы, гарниры. Даже в некоторые алкогольные коктейли он входит в качестве ингредиента. К примеру, классический рецепт «Кровавой Мэри» содержит и этот соус. Или же коктейль «Рыжая собака», названный так потому, что ржавые капельки табаско кусают за язык, когда его выпиваешь. Но в любом случае следует помнить, что соус этот ну очень острый, а потому его используют буквально по чуть-чуть.

В наших магазинах стоит этот продукт совсем не дешево, но это понятно – ведь его импортируют из США, где выпускается он только одной фирмой. Но как приготовить соус табаско самостоятельно? Как оказалось, это очень просто. Потребуется взять несколько острых перцев, соль, уксус и воду. Плоды следует выбирать поострее, чтобы сделать вкус максимально приближенным к оригинальному. Соус табаско, рецепт которого мы приведем ниже, получается в процессе ферментации, или брожения, острого перца. Поэтому приготовление его – дело не одного дня.

Следует взять плоды перца, вымыть их и вместе с семенами растереть в ступке. Или же нарезать кольцами. Затем их следует сложить плотно в стеклянную банку, примять и всыпать туда же чайную ложку соли (на 3-4 перца). Вместе с солью полученную смесь необходимо хорошенько утрамбовать на дно банки, а затем добавить немного холодной воды. Все это закрывается крышкой и убирается в темное теплое место примерно на неделю. Уже на следующий день в банке будут замечены пузырьки – это начинается брожение. Через неделю в перец следует добавить 1-2 чайные ложки уксуса и опять все примять. После этого соус практически готов – его можно убрать в холодильник.

Но как же бочки, в которых выдерживается соус табаско? Рецепт оригинала ведь предполагает трехлетнюю выдержку в них? На самом деле особой разницы между выдержанным и невыдержанным вариантами вы не заметите из-за остроты соуса. А якобы обязательное хранение непременно в лимузенском дубе – это хитрый маркетинговый ход, благодаря которому семейство Макайленни ухитряется держать высокую цену на свой продукт. А иначе как объяснить, почему соус, чья себестоимость ниже, чем стеклянная тара, в которой он продается, должен стоит так дорого?

Табаско — состав, польза, приготовление

Табаско – так называется маленький жгучий перчик, родиной которого считается Мексика.Внешне растение табаско похоже на привычный для нас красный перец чили, но перцы табаско не висят на кусте, а располагаются на нем вертикально, и очень напоминают с виду миниатюрные болгарские перцы.

Миру перец табаско известен благодаря сэру Макаленни, который почти 150 лет назад изобрел рецепт острого соуса на основе этого перчика.

Используют для приготовления соуса вызревшие красные перцы табаско или недозрелые зеленые. У зеленого перца мякоть плотная, а вот у спелого она превращается под кожурой в пасту. От степени зрелости перчиков напрямую зависит жгучесть соуса, поэтому можно купить «зеленый табаско» и «красный табаско», они значительно отличаются друг от друга своими вкусовыми качествами.

Выращивать перец табаско можно даже дома – размеры куста позволяют высаживать его в обычный горшок для комнатных декоративных растений. При правильном уходе, а стоит отметить, что табаско неприхотлив, урожая можно ждать через 3-4 месяца после высадки семян.

Чем же привлекает так соус табаско гурманов во всем мире, что такого необычного содержится в его составе?

Как готовят и с чем едят соус табаско

Самое удивительное то, что основу неповторимого вкуса табаско составляют всего три простых ингредиента.

В состав табаско входят мякоть перчиков, соль и белый уксус.

Но мало просто смешать все эти составляющие – перемешанный с солью перец бродит в деревянных бочках несколько лет, после чего в получившуюся массу добавляют уксус.

В идеале, в состав табаско входит соль, добытая на рудниках острова Эйвери Айленд.

Оригинальный соус табаско – это тот, который произведен компанией Макаленни (McIlhenny). Для поддержания репутации своего продукта специалисты тщательно следят за процессом сбора сырья. Что важно, собирают перчики вручную. Работая, сборщики, отбирают только плоды определенной спелости. Чтобы не ошибиться, они сравнивают цвет перца с цветом пластинки-образца, которая у них всегда с собой.

Ценится соус табаско за его насыщенный аромат и необычайный острый вкус. Чтобы вы поняли, насколько острой соус, представьте, что 0,25 чайной ложки табаско соответствует половине чайной ложки черного или белого перца.

Соусом можно заправлять супы, вторые блюда, закуски и салаты. С помощью табаско маринуют рыбу и мясо перед жаркой на сковороде или углях.

Наверняка вы слышали про алкогольный коктейль «Кровавая Мэри». У нас его готовят по-простому – смешивают водку с соленым томатным соком. Но на самом деле, настоящий рецепт коктейля включает в себя соус табаско.

Так вот, чтобы приготовить настоящую «Кровавую Мэри» вам понадобятся: водка, табаско, вустерский соус, томатный сок, соль и перец, сок лимона. Для приготовления коктейля понадобится всего одна капля табаско, водки – 45 мл, томатного сока – 60 мл, 2-3 капли вустерского соуса, 10 мл сока лимона. Перец и соль добавляете по вкусу. Готовить напиток не сложно – просто смешиваете все ингредиенты с измельченным льдом.

Подавать «Кровавую Мэри» принято со стеблем сельдерея.

Чем полезен соус табаско?

В соусе есть витамины: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирные кислоты, и такие полезные вещества: натрий, калий, фосфор, железо, магний, кальций.

Употребляя регулярно соус можно повысить иммунитет, улучшить обмен веществ. Вполне возможно, что именно поэтому соус включен в рацион питания военнослужащих Великобритании и США.

Калорийность соуса невелика – всего 12 калорий в 100 граммах, а учитывая то, что естся этот продукт, ввиду своего специфического вкуса, не ложками, а каплями, тем, кто бережет свою фигуру, можно не бояться последствий.

Противопоказания

Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца, в частности, при тахикардии.

Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям, склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.

Видео с YouTube по теме статьи:

Как делают соус табаско. Соус табаско

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Наверно на земле нет человека не знающего, что такое соус Табаско (Tabasco). Хоть раз в жизни его наверняка пробовали все. Соус Табаско считается практически легендой. Самим воплощением перечного соуса. Его используют на всех континентах земли. Добавляют к , рыбным, овощным блюдам. В напитки, десерты и сами .

Известна и технология изготовления соуса. Спелые перцы сорта Табаско перетирают с солью, помещают на 3 года в бочки белого лимузенского дуба для брожения. В последний месяц добавляют высококлассный, белый уксус. Красиво-то как… Однако никакой технологической необходимости в этом нет. Лактоферментация протекает довольно быстро. Достаточно одного, двух месяцев. А острота перца никак не даст вкусовым рецепторам уловить разнообразие оттенков танина. Так, выдерживать Табаско 3 года в бочках именно белого лимузенского дуба — скорее брендовый трюк, чем необходимость. Но спорить со знаменитой семьей Макайленни не будем. Лучше приготовим знаменитый соус Табаско на своей кухни. Мы предложим Вам несколько вариантов и рецептов приготовления соуса Табаско, а Вы выберете тот, который придется по вкусу именно Вам. И надеемся займет достойное место на вашей кухне.

Для приготовления Соуса Табаско в домашних условиях нам понадобится:

— острый нож,
— разделочная доска,
— перчатки,
— блендер,
— кастрюля,
— ёмкости для хранения соуса.

Рецепт № 1 (наиболее приближенный к настоящиму рецепту соуса Табаско)

Ингредиенты:

— каенский острый перчик 4 шт.,
— морская соль 1 ч.л.,
— белый уксус 1 ст.л.,

Рецепт № 2 (быстрый способ)

Ингредиенты:

— острый перец чили 4-6 шт.,
— крупный помидор 1 шт.,
— репчатый лук 1 шт.,
— чеснок 2 зубчика,
— веточка петрушки (факультативно),
— соль 1 ч.л.,
— сахар щепотка,
— уксусная эссенция 1 ч.л.

Рецепт с фото пошагово:

Рецепт №1

Если вам под руку не попался каенский перчик, вот вдруг так случилось, особо не переживайте. Берите острый перчик любого другого вида. Только ориентируйтесь по величине. Если он, как и у меня огромный, то берите больше соли и уксуса. Обязательно оденьте перчатки! И возьмите острый нож.
Нарезаем перчик как можно тоньше. Если у вас термомикс или хороший блендер, то семена лучше не удалять. В противном случае удалите. Они не разобьются.

Кладем нарезанный перчик в банку. Засыпаем соль. Уплотняем. Заливаем холодной водой и убираем в темное место на месяц, другой. По прошествии этого времени добавляем уксус. Взбиваем блендером. Процеживаем.

Оригинальный соус Табаско готов!

Рецепт приготовления соуса Табаско №2

Надеваем перчатки и режем наш перчик. Кладем его в стакан, заливаем крутым кипятком буквально на пару минут.

Тем временем моем, чистим, режем помидору, лук и чеснок.

Теперь нам нужно измельчить все ингредиенты и проварить на слабом огне 10 минут. Добавить уксус, соль, сахар…

Быстрый соус Табаско в домашних условиях готов. Приятного Вам аппетита.
Также презентуем вам

Название «табаско», вопреки расхожему мнению — отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско — поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду — в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец — около 500.

Название	Острота	Применение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce	600-1200	Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce	1200-1800	Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce	1500-2500	Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce	2500-5000	Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce	5000-7000	Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли — как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды — только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский — перемалывать следует вместе с семенами, а если более — добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке — тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение — лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско — явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение. Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

• 1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
• сок двух лимонов;
• 100 грамм оливково масла;
• три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада. Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное — не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

• 100 мл текилы «Reposado»;
• 150 мл томатного сока;
• 75 мл моллюскового сока;
• 3 чайных ложки сока лайма;
• столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
• пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
• пол чайной ложки измельчённого чеснока;
• чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
• половина чайной ложки соли;
• половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Этот острый классический американский соус делится на 5 видов, но главный, классический, в отличие от прочих, проходит трехмесячную выдержку в бочках из древесины. Ферментация такого рода помогает добиться гораздо более тонкого вкуса продукта, выработать кислинку и усилить остроту.

Состав соуса табаско не разглашается, однако известно, что он состоит из кайенского перца, соли и уксуса. Зная это, домашние кулинары со всего мира ринулись адаптировать рецепт к приготовлению в условиях обычной кухни. Некоторые из этих рецептов мы опишем далее.

Классический рецепт соуса табаско

Этот самый простой и базовый рецепт позволяет добиться максимальной схожести с оригинальным соусом. В рамках рецепта можно использовать кайенский перец, как в оригинальном рецепте, или перец чили, куда более доступный в наших краях.

Ингредиенты:

• острый перец (чили или кайенский) – 1,7 кг;
• соль – 35 г;
• вода – 475 мл;
• уксус – 920 мл.

Приготовление

Для приготовления соуса табаско своими руками, достаточно вооружиться мощным блендером и положить в его чашу все приведенные в списке ингредиенты. Учтите, что если вы хотите получить не слишком острый соус, то перед измельчением можно извлечь из перцев семена. Взбейте все компоненты соуса вместе до получения массы пюреобразной консистенции. Разлейте соус по чистым банкам и оставьте в тепле примерно на неделю. За это время соус начнет бродить, потому необходимо будет давать выход образовавшемуся газу. Для этого хотя бы раз в сутки открывайте крышку на банках. По прошествии времени готовый соус можно хранить в холодильнике вплоть до трех месяцев.

Рецепт соуса табаско в домашних условиях

Для любителей острого соуса с чуть более богатым вкусом, предлагаем воплотить в жизнь эту вариацию соуса с чесноком и хреном в составе. Этот рецепт причисляется к классическим рецептам производства 1947 года.

Ингредиенты:

• кайенский перец – 36 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• сахар – 15 г;
• щепоть соли;
• вода – 235 мл;
• уксус – 235 мл;
• – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешайте воду вместе с уксусом и разместите смесь на среднем огне. Дайте смеси дойти до кипения, положите зубок чеснока, кайенский перец и тертый хрен. Оставьте все вариться до тех пор, пока чеснок и хрен не размягчатся, а затем снимите смесь с огня, откиньте на сито и хорошо перетрите. Верните соус обратно на плиту, дополните сахаром и солью, а затем, после повторного закипания, разлейте по чистым банкам. Готовый табаско лучше хранить в холодильнике.

Острый соус табаско

Максимальной остроты можно добиться сокращением количества жидкости в рецепте, поэтому этот рецепт предназначен для любителей экстремальной остроты.

Ингредиенты:

• перцы табаско – 12 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• уксус – 115 мл;
• соль, сахар – по ½ ч. ложки.

Приготовление

Предварительно можете удалить семена из перцев или оставить их целыми. Положите перцы в уксус вместе с зубками чеснока и варите до размягчения. Когда перцы будут готовы, протрите все через сито, а полученное пюре приправьте и разведите до консистенции жирных сливок с помощью дополнительного количества уксуса, если в этом будет необходимость.

С целью длительного хранения соус дополнительно кипятят и разливают по стерильным бутылкам.

Каждая хозяюшка знает: чтобы блюдо было вкуснее, его нужно подать с соусом. Перечислить рецепты всех соусов невозможно, ведь с каждым днем их становится больше. Сегодня мы поговорим о всем известном соусе – «Табаско», рецепт которого был придуман еще в 19 веке одним американцем.

В чем секрет «Табаско»?

Соус «Табаско» безумно популярен во всем мире. Чем же он так покорил сердца и желудки гурманов? Может, своим кисловато-жгучим и пряным вкусом? Или неповторимым ароматом?

Среди преимуществ «Табаско» можно выделить следующие:

• пикантный и острый вкус;
• гармоничное сочетание с разнообразными блюдами;
• небольшую энергетическую ценность;
• невысокую стоимость;
• доступность, ведь он продается практически в каждом супермаркете.

А главное, к натуральным продуктам относится соус «Табаско». Состав его прост: поваренная соль, перцы сорта Табаско и уксус. Конечно, сегодня можно найти немало разных вариантов его приготовления, но об этом мы поговорим чуть позже.

Немаловажен и тот факт, что есть несколько видов этого американского соуса, отличающихся степенью остроты и сортами перцев, входящих в состав:

• Красный классический соус – острый, изготавливается из перцев Табаско.
• Зеленый соус – не слишком острый. В его составе нет вообще перца сорта Табаско. А готовится он из перцев Халапеньо.
• Копченый соус – в меру острый. Производится из перцев сорта Чипотле.
• Соус «Хабанеро» — очень жгучий.
• «Буффало» — предназначен для подачи с запеченными и жареными крыльями куриными. Этот соус нельзя назвать острым.
• «Чесночный» — в меру острый. В него входят три вида перцев.
• Остро-сладкий – наименее острый из всех видов соуса «Табаско». В него входят восточные пряности.

Соус «Табаско»: рецепт в домашних условиях

Сделать популярный американский соус на домашней кухне несложно. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому.

На заметку! В продаже вы не найдете перцев сорта Табаско, его заменяют Чили.

Состав:

• 20 шт. перцев Чили;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 2 ч. л. уксуса яблочного.

Внимание! Во время измельчения перцев Чили не вдыхайте исходящие пары, поскольку можете обжечь слизистую носа.

Приготовление:

1. Чили промываем и очищаем от семян.
2. Нарезаем перцы небольшими произвольными кусочками.
3. Выкладываем кусочки Чили в емкость блендера, добавляем уксус яблочный и соль.
4. Измельчаем перцы до однородной пюреобразной массы.
5. Полученную массу выложим в кастрюлю и доведем ее до кипения.
6. Затем выставим минимальный уровень конфорки и проварим соус на протяжении 2-3 минуток.
7. Когда соус остынет, разольем его по стеклянным баночкам и закроем крышками. Хранить такой «Табаско» можно в течение трех недель при температуре комнатной отметки.

Пикантный соус с томатными нотками

Дополнить вкус классического соуса «Табаско» можно помидорами и жгучими приправами. Такой соус идеально гармонирует с шашлыком.

Состав:

• 3 шт. перцев Чили;
• 5 томатов;
• 2 ст. л. уксуса винного;
• 3-4 чесночных зубка;
• соль;
• 1-1,5 ч. л. сахарного песка;
• петрушка;
• купаж жгучих приправ.

Совет! Если вы любите не слишком острые соусы, измельченные перцы Чили залейте горячей водой и оставьте на полчасика. Затем жидкость нужно будет отжать.

Приготовление:

1. Промоем перцы и томаты, обсушим.
2. Из перцев вычистим семена. Меленько рубим Чили ножом. Можно растолочь перцы в ступке.
3. Томаты опустим на полминуты в кипящую воду, потом перекладываем их в холодную. Спустя несколько минут мы без труда сможем снять с помидоров шкурку.
4. С помощью блендера измельчим томаты и перцы до консистенции кашицы. Следите, чтобы масса была однородной.
5. Смажем слегка кастрюлю маслом растительным и добавим в нее овощную кашицу, ждем, пока она закипит, затем выставляем небольшой уровень конфорки.
6. Петрушку промоем и меленько порубим ножом. Добавим зелень к овощной массе.
7. Варим соус. Когда масса уварится и загустеет, выключим конфорку. В среднем соус следует проварить минут 15-20. Не забывайте его размешивать.
8. За пять минут до готовности введем в соус уксус, а также сахарный песок, купаж приправ и соль. Готово!

На заметку! Американским острым соусом приправляют не только мясо и рыбку, но и супы, омлеты, овощные рагу, а также маринады и коктейли. «Табаско» — обязательный компонент алкогольного коктейля «Кровавая Мэри».

Вариант приготовления знаменитого соуса с крахмалом

Многие готовят соус «Табаско» с добавлением крахмала. Тогда консистенция его получается не слишком жидкой. Только выбирайте кукурузный крахмал.

Состав:

• 1 ч. л. чесночной массы;
• 3 шт. перцев Чили;
• 50 г сахарного песка;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. крахмала кукурузного;
• 2-3 ч. л. фильтрованной воды.

Совет! Работая с перцем Чили, защитите свои ручки перчатками.

Приготовление:

Внимание! Одним из самых острых среди своих «собратьев» считается соус «Табаско». Так, четверть чайной ложки этого соуса приравнивают к 0,5 ч. л. перчика черного либо белого.

Универсальный соус

Чем заменить соус «Табаско»? Вот один из вариантов не слишком острого и очень вкусного соуса.

Состав:

• 1 кг перцев болгарских;
• 100 г перцев острых;
• 50 г чеснока;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• кориандр;
• паприка.

Приготовление:

И напоследок хотелось бы напомнить, что слишком острые блюда губительно влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, поэтому всего должно быть в меру! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Что вы знаете о соусе Табаско? Рецепт домашнего приготовления ядреного Табаско

Если вы – любитель приправить свою еду чем-нибудь ядреным, жгучим и горячим, как раскаленные угли в преисподней, то соус Табаско непременно должен быть на полке вашей кухни.

Сегодня я хочу рассказать вам об этом термоядерно-огненном зелье, без которого вы ни за что не сможете приготовить ту самую, настоящую, Кровавую Мэри и кучу других, не менее достойных, коктейлей и напитков.
Всего две капельки соуса Табаско, добавленных в антипохмельный коктейль, способны поднять на ноги даже мертвецки пьяного.

Немного истории
Сегодня об огненной жгучести Табаско знают почти во всем мире.
А все начиналось банально, как и все гениальное. Простой ирландец по имени Эдмунд МакАйленни со всем своим многочисленным семейством одним махом сорвался из родных мест и в 1840-м году рванул в Америку, штат Луизиана, в поисках лучшей жизни. Как и все ирландцы, любил все остренькое. Но однажды попавшиеся ему на рынке плодики кайенского перца затмили все, что он пробовал до этого. Откуда он взял рецепт – нам неизвестно. Возможно, рецептом с ним поделился какой-нибудь дикий индеец, а может он придумал его сам. Для нас это уже неважно.
Вначале соус готовился только для семьи, но раз попробовавшим огненную смесь друзьям семейства Мак Айленнов, еда без Табаско стала казаться пресной и безвкусной, и они все чаща стали заходить в гости за добавкой. Тогда Эдмунд стал дарить своим друзьям маленькие бутылочки из-под одеколона со своим соусом.
Успех его Табаско был настолько ошеломительным, а слава о нем так быстро распространилась по стране, что Эдмунд пустил производство соуса на поток, заказав на стекольном заводе несколько тысяч маленьких бутылочек по 60 мл каждая.

Так из чего же и как делают эту амброзию, этот нектар, эту жгучую радость желудка и вкусовых рецепторов?
Соус Табаско готовят из мякоти кайенского перца (в народе его называют перец табаско), соли и уксуса. Вот и все ингредиенты. А вот метод приготовления гораздо более интересен. Делается он по тому же принципу, что и квашеная капуста – методом брожения, когда под действием бактерий крахмал и сахар, содержащиеся в перце, преобразовываются в другие полезные вещества. Правда, в отличие от капусты, кайенский перец томится в особых бочках, сделанных из редкого лимузенского дуба, целых три года. Почти как благородный виски!
Процесс изготовления прост: кайенский перец перемалывают в кашицу и смешивают с морской солью, заливают в бочки и забывают о них на целых три года. Затем хорошо побродившую термоядерную смесь разбавляют уксусом и… разливают в миниатюрные бутылочки. Кстати, каждая бутылочка с соусом Табаско содержит не менее 720 капель огненного зелья.

ЧТО ИНТЕРЕСНО
До сей поры перец табаско собирают только вручную, а его спелость сборщики урожая проверяют при помощи специального индикатора: сорванный несозревший перец будет утилизирован и в благородный соус не попадет.

Попробуем сами приготовить?
Купить заветную бутылочку у нас можно не везде. И что делать, если не нашли ее в магазине своего города? Попробовать приготовить самим. Разумеется, вкус будет не таким ядреным, потому что кайенский перец у нас не растет и не продается, но все же лучше, чем ничего.

Итак. Берем три-четыре стручка нашего самого обычного красного стручкового перца. Имейте в виду, он должен быть свежий! Разомните плоды перца в ступке, или просто порежьте о-о-очень тонкими колечками. Эй, семена не выбрасывать! Они тоже идут в ход. Измельчили? Теперь – в баночку его! Добавьте 1 ч. ложку соли (лучше морской, только не той, что продается для ванн!). Хорошо перемешайте и прямо в банке попрессуйте его, как вы прессуете капусту, закладывая ее на брожение в банку. Теперь налейте холодной воды так, чтобы она только-только прикрыла ваше зелье, и – в темное теплое место. Через день должно начаться волшебство брожения. А через недельку добавьте 1-2 ч. ложки уксуса, еще раз хорошо разомните содержимое и процедите через мелкое сито. Рукодельный соус Табаско готов к употреблению. В холодильнике он может простоять бесконечно долго, но поверьте, уже совсем скоро вам придется готовить новую порцию.

«ТАЛИЯ». Соус «Табаско» с перцем чили — Рецепт

Рецепт. Соус «Табаско» з перцем чилі

время приготовления:

Теги: Приготування Соус «Табаско» з перцем чилі як готується у домашніх умовах. Як зробити Соус «Табаско» з перцем чилі як приготувати вдома. Як приготувати Соус «Табаско» з перцем чилі у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Соус «Табаско» с перцем чили

1) 7-8 перцев чили
2) 500 гр. помидоров
3) луковица -1шт.
4) чеснок 2 зубчика
5) винный уксус 1.5 л.
6) оливковое масло 1 ст.л.

теги: Домашний рецепт как сделать Соус «Табаско» с перцем чили как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Соус «Табаско» с перцем чили приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Соус «Табаско» с перцем чили

Talia: Для приготовления этого соуса перец чили помойте, отрежьте плодоножку и удалите семена. Мелко нарежьте. Залейте стаканом кипящей воды и дайте постоять 30 мин. После слейте воду. Приблизительно 100 гр. воды оставьте.
 
Помидоры вымойте, лук очистите от шелухи. Зубки чеснока очистите.
 
Положите все подготовленные овощи в блендер и взбейте до однородной массы.
 
На горячую сковородку налейте масло и выложите ваше пюре. Варите на небольшом огне около 5 мин. Иногда помешивайте.
 
Добавьте соль исахар по вкусу. Влейте уксус. Добавьте петрушку. Соус готов. Подавать холодным. Вкусно с мясом.
 
Приятного аппетита!!!

Голосов: 5; Отзывов: 0; ККал/100гр: 200; Дата: 24-01-2012. Простой рецепт как готовить Соус «Табаско» с перцем чили дома фото и как приготовить по домашнему. Быстро как сделать Соус «Табаско» с перцем чили приготовление в домашних условиях.

Куриные крылышки Табаско Рецепт: ОСТРЫЙ

Эти куриные крылышки табаско менее жирные! Если вы любите вкус острого соуса табаско, то вам понравятся эти крылышки. Лучше всего то, что они полезнее, чем другие рецепты, потому что у нас есть секретная техника… ниже.

Куриные крылышки Табаско Рецепт

Рецепты куриных крылышек часто жарят, запекают или готовят на гриле. Иногда рецепты куриных крылышек буйвола полны масла и жира.Но вам не нужно отказываться от одной из самых популярных закусок из курицы из-за калорийности. У нас были варианты здоровых куриных крылышек буйвола, такие как наш рецепт здоровых куриных крылышек sriracha .

Та же идея приготовления более здоровых куриных крылышек распространяется на различные острые вкусы соусов, таких как соус Табаско. Этот популярный любимый острый соус превращается в полезный соус, поэтому вы можете получить лучшее из обоих миров, если вы поклонник крылышек и табаско!

Мы делаем их «полезнее», сначала отваривая или варя их на пару.Он выделяет много масла, потому что выпекает их. Они будут такими же ароматными из-за соуса табаско. Таким образом, вы не пропустите все лишние калории и будете наслаждаться каждым кусочком, насыщенным вкусом.

Вот рецепт полезных куриных крылышек Шрирача

 

 

Рецепт здоровых куриных крылышек табаско

Крылышки можно либо предварительно отварить (предварительно отварить), либо приготовить на пару. Это уберет лишний жир, и после запекания в духовке выделится больше жира.Поскольку в кожицу не добавляется масло или мука, вы получите менее «хрустящее» крыло, чем традиционные жареные крылышки Баффало, но эти полезные крылышки по-прежнему вкусны с соусом!Куриные крылышки можно приготовить по-разному: жарить или запеченные, обваленные в муке или нет. Посетите эту статью о различных способах приготовления куриных крылышек. В этом рецепте показана здоровая техника варки, а затем запекания, но вы, безусловно, можете пожарить их, если хотите.

• 2-3 фунта. Куриные крылья
• Кошерная соль, по вкусу
• Свежий треснувший черный перец

Соус

Соус

• 1 столовая ложка растительного масла
• 4 гвоздики чеснока, измельченные или шансы
• 2 столовые ложки шалот
• 8 унций
• 8 унций
• 8 унций
• 8 унций
• (227 г) Томатный соус
• 1 столовая ложка соуса табаско
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка соевого соуса

• Разогрейте духовку до 425°F. Застелите пару противней пергаментной бумагой.

• Обсушите куриные крылышки. Приправить солью и перцем. Разложите крылья на противнях.

• Выпекать крылышки в духовке около 40-45 минут, перевернуть их примерно в середине выпекания, после первых 20 минут.

• Пока крылышки запекаются, приготовить соус. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте, пока они не станут мягкими, 2–3 минуты, часто помешивая. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса и доведите до слабого кипения, затем снимите с огня. Попробуйте соус и приспособьтесь к своим личным предпочтениям; добавьте больше табаско для специй, коричневого сахара для сладкого или соевого соуса по желанию.

• После того, как крылышки запекутся, переложите их в большую миску с соусом и подавайте.

Калории: 379 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 29 г, Жиры: 27 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 116 мг, Натрий: 423 мг, Калий: 380 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 386 МЕ, Витамин С: 6 мг, кальций: 27 мг, железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Здоровая, Вечеринка

Калорийность: 379

Самые популярные рецепты крылышек

Больше рецептов куриных крылышек

Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках. Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов. Спасибо за поддержку.

Что нужно знать о табаско и как его употреблять

Вреден ли он для здоровья?

В отличие от своего острого кузена шрирача, табаско не содержит сахара, что делает его более полезным для здоровья способом придания остроты блюдам. Он также не содержит глютена, обезжирен, кошерный, халяльный и веганский, что делает его доступным ингредиентом. Просто следите за содержанием натрия: в его оригинальном соусе с красным перцем вы найдете 35 мг натрия на чайную ложку.Однако, учитывая, что рекомендуемая суточная доза для взрослых в Великобритании составляет 2,4 г натрия — и вам нужно всего несколько порций соуса — это одна из самых полезных приправ.
 

Насколько оно острое?

По шкале Сковилла — барометру, измеряющему капсаицин, химическое вещество, содержащееся в перцах, отвечающее за их жгучесть, — Оригинальный соус из красного перца набирает 2 500–5 000 баллов, что делает его таким же острым, как халапеньо. Вот сравнение остальной части коллекции:
 
Сладко-острый соус: Рейтинг по шкале Сковилла: 100–300
Острый соус по-буйволиному: Рейтинг по шкале Сковилла: 300–900 -1,200
SRIRACHA соус: Scoville Рейтинг: 1000-3000
Cayenne Чесночный соус: Scoville Рейтинг: 1200-2400
Chipotle Pepper соус: Scoville Рейтинг: 1 500-2,500
Оригинальный красный перец соус: Scoville рейтинг : 2 500–5 000
Перечный соус Habanero: Оценка по шкале Scoville: >7 000
Соус Scorpion: Оценка по шкале Scoville: 35 000
 

Как готовить с табаско

Корейско-американский шеф-повар Джуди Джу рассказала нам, почему соус Табаско является ее обязательным ингредиентом…
 
Каждый знает, чего ожидать, когда замечает эту маленькую красную бутылочку. Я люблю острый соус, но больше всего люблю табаско, потому что он такой универсальный. Это дает все, что у меня есть, это захватывающее качество, которое я люблю. Известно, что я ношу свою собственную бутылку в самолеты (еда в самолете такая безвкусная) и в кино, чтобы приправить попкорн и начос.

Вы действительно можете добавить его ко всему. Я обычно добавляю его ко всему: от попкорна, пиццы, тостов с авокадо и яиц до таких блюд, как гуакамоле, паста, картофель, карри. Все. Один из моих любимых вариантов легкого ужина — это жаркое из того, что есть в моем холодильнике.Я смешаю кучу овощей, немного курицы и приправлю свежим чесноком, имбирем, луком и капелькой качественного соевого соуса. Потом за столом щедро посыплю табаско.

Обычно неострые блюда не останавливают меня от экспериментов . Иногда это когда вы обнаруживаете лучшие комбинации. Мне также нравится соус Tabasco Green Pepper Sauce, который пикантный и имеет более мягкую остроту, и его можно попробовать, если вы чувствительны к специям. Обычно я добавляю его в неострые блюда, чтобы придать им кислинку и остроту от нескольких капель.

Существует так много вариаций Bloody Mary с использованием всех мыслимых спиртных напитков, но специей должен быть Табаско. Это классический выбор для «Кровавой Мэри».

Я признался, что пристрастился к острому соусу . Одно из лучших блюд, которое вы когда-либо пробовали, — жареная курица по-корейски. Мой ресторан Seoul Bird в настоящее время сотрудничает с Tabasco в приготовлении некоторых блюд из жареной курицы, используя свой шрирача, который представляет собой классический тайский соус бренда.Он приправлен тем же перцем, выдержанным в дубовых бочках, что и классический Табаско, поэтому он имеет фирменный вкус, но с восхитительно богатым, сладким и чесночным вкусом. Поскольку жареный цыпленок по-корейски известен своим соусом, в который его заливают, это идеальное блюдо для смешивания и сочетания соусов.
 
Посетите Seoul-Bird.co.uk
 

Хотите приготовить табаско? Покупайте наши любимые товары ниже…

Что-то пропало в вашей тарелке? Добавить немного соуса табаско

Я вырос с соусом табаско на столе, рядом с солью и перцем. Иногда в соли даже есть табаско.

Остров Эйвери в Южной Луизиане, где начинается Табаско, находится всего в нескольких милях от моего родного города Лафайет. Это идеальное место, чтобы принимать гостей из города, и независимо от того, сколько раз я посещаю его, каждый раз я узнаю что-то новое.

Согласно семейной традиции, Tabasco был создан в середине-конце 1860-х годов Эдмундом Макилхенни, который был гурманом и заядлым садоводом. МакИлхенни получил семена перца Capsicum frutescens из Мексики или Центральной Америки и начал выращивать их на острове Эйвери.

Остров Эйвери — один из пяти островов с соляным куполом, возвышающихся над плоским побережьем Луизианского залива. Таким образом, вполне естественно, что Макилхенни использовал большое количество соли, когда готовил смесь из своих перцев. По сей день рецепт соуса табаско содержит всего 3 ингредиента: перец, соль и уксус. Макилхенни выбрал и раздавил самые красные перцы, смешал их с солью и выдержал пюре в течение 30 дней в банках и бочках. Затем он смешал уксус и выдержал смесь еще как минимум 30 дней. Затем соус процеживали и разливали по бутылкам.

Перечный соус был желанным дополнением к безвкусной диете Юга Реконструкции. Он оказался настолько популярным среди семьи и друзей, что Макилхенни решил начать новый бизнес, продавая свой перечный соус. Он вырастил свой первый коммерческий урожай перца в 1868 году. Он назвал его «Табаско» — слово мексиканско-индейского происхождения, которое, как полагают, означает «место, где почва влажная», и продал свои первые 658 бутылок соуса по 1 доллару каждая.

Более 140 лет спустя соус табаско по-прежнему производится на острове Эйвери почти так же, как и Макилхенни, за исключением того, что процесс выдержки перечного пюре длится до трех лет в бочках из белого дуба.Соус Табаско сейчас продается более чем в 180 странах и является самым известным перечным соусом в мире.

Вот несколько бочек, которые в настоящее время выдерживаются и засыпаются солью на острове Эйвери:

Во время моей последней поездки на остров Эйвери несколько недель назад я попробовал вкус соуса, о котором не слышал: Family Reserve. Этот соус выдерживается 8 лет вместо обычных 3 и включает в себя белый винный уксус, а не белый дистиллированный уксус в традиционном соусе. Его вкус более сложный, и это долгожданное дополнение к моей коллекции.

Мы большие поклонники соуса Табаско здесь, в The Chopping Block, и вы найдете его во многих наших рецептах, которые мы используем на наших кулинарных уроках и частных кулинарных мероприятиях. Это добавляет пикантности, но также и уровень яркости из-за кислоты. На веб-сайте компании есть более 1000 рецептов с использованием соуса табаско, в том числе раздел о том, как повара используют этот соус, но одним из моих самых любимых является соус табаско бёрре блан. Это другая версия традиционного французского соуса.Он отлично сочетается с курицей, рыбой и моллюсками. Мне особенно нравится этот классический рецепт, который мы преподавали в The Chopping Block в течение многих лет и который возник в результате празднования моего дня рождения друзьями-поварами: Креветки, фаршированные крабами, с табаско Beurre Blanc.

Креветки, фаршированные крабами

1 столовая ложка сливочного масла

3 зеленых лука, мелко нарезанных

1/2 стакана зеленого перца, маленькие кубики

2 зубчика чеснока, измельченных

1 фунт крабового мяса, отобранного из

1 столовая ложка дижобской горчицы

кайенский перец Dash

Несколько капель соуса табаско

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/4 стакана майонеза

1 яйцо

2 столовые ложки петрушки, грубо нарезанной

1/2 лимона, сок

Большой хвост креветки весом 1 фунт, очищенный и очищенный от кожицы

Разогрейте духовку до 350F.

Нагрейте сотейник на среднем огне и добавьте сливочное масло. Аккуратно обжарьте зеленый лук и перец, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Переложите в чашу миксера и добавьте крабовое мясо, горчицу, кайенский перец, соус Табаско, панировочные сухари, майонез, яйцо, петрушку и лимонный сок. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.

Сформируйте смесь из крабового мяса вокруг креветок, но не забудьте оставить хвост торчащим наружу. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.Запекайте, пока крабовое мясо не станет золотисто-коричневым и хрустящим, около 25-30 минут. Подавать с Табаско Берре Блан (рецепт ниже).

Табаско Берре Блан

1 небольшой лук-шалот, измельченный

1/2 стакана белого сухого вина

1 столовая ложка красного винного уксуса

1/4 стакана густых взбитых сливок

1/2 фунта холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 дюйму

Соль по вкусу

Соус табаско

Смешайте лук-шалот, вино и уксус в тяжелой кастрюле. Нагревайте на среднем огне и убавляйте, пока вся жидкость не испарится.Добавьте густые сливки, уменьшите огонь до минимума и уварите сливки, пока они не загустеют.

Добавляйте сливочное масло в основу соуса по одному кусочку, постоянно помешивая на медленном огне. Следите за консистенцией: она должна оставаться консистенции глазури. Два тонких (или начинается разделение)? Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, чтобы оно остыло. Слишком толстый? Замедлите добавление сливочного масла или немного увеличьте огонь. Продолжайте таким образом, пока все масло не будет включено. Добавьте соус табаско по своему вкусу и посолите по вкусу.Держите соус в теплом, но не горячем месте, пока он не понадобится.

Хотите присоединиться к нам на практическом уроке кулинарии, где обязательно будет много соуса табаско? В нашем Bayou Bash представлено каджунское меню, которое вызывает у меня тоску по Луизиане: салат из муфалетты, новоорлеанские креветки-барбекю, курица и Андуил Джамбалая, а также банановый фостер с ванильным мороженым.

Подпишитесь сейчас на эту вечеринку Big Easy :

, суббота, 11 июня, 19:00, Lincoln Square,

.

, суббота, 25 июня, 19:00, Lincoln Square,

.

Среда, 29 июня, 18:00 Merchandise Mart

 

5 простых советов, как выбрать перец табаско

Перец табаско — это яркий и красочный перец чили из Мексики, который популярен для приготовления острого соуса. Тем не менее, этот острый перец также идеально подходит для сальсы, мексиканских блюд и обезвоживания в порошок чили. Мы объясняем, как выращивать собственный перец и когда собирать перец Табаско для получения наилучшего урожая.

Халапеньо, серрано и болгарский перец распространены во многих приусадебных участках, но растения перца табаско так же легко выращивать.

Все эти растения требуют достаточного количества солнечного света и заботы, а в конце сезона они вознаградят вас обилием зеленых, оранжевых и ярко-красных плодов.

Сколько времени нужно растениям перца Табаско, чтобы вырасти, и когда они готовы к сбору урожая? Это зависит от того, хотите ли вы зеленый перец или предпочитаете подождать, пока он созреет в сладкий красный перец. Условия выращивания также играют роль в том, когда эти перцы готовы к сбору.

(екатеринак91/123рф.ком)

Выращивание и сбор перца табаско

Если вы думаете, что выращивать перец табаско сложно, подумайте еще раз. Эти перцы так же легко растут в саду, как и любые другие.Вот простые способы выращивания собственного перца и рассказывайте, когда лучше всего собирать перец для получения наибольшего вкуса.

Что такое перец табаско?

Некоторые перцы встречаются чаще, чем другие. Болгарский перец наиболее популярен благодаря своему сладкому и мягкому вкусу, а перец хабанеро и перец-призрак (бхут джолокия) славятся своим очень острым вкусом.

Все мы слышали о соусе табаско, но что такое перец табаско? Можете ли вы легко отличить перец чили от более мягких сортов?

Перец табаско (Capsicum frutescens)

Хабанеро имеет 350 000 тепловых единиц, а халапеньо в среднем 5 000 по шкале Сковилла.Хотя это и не самый острый перец в мире, перец Табаско колеблется от 30 000 до 50 000 по шкале Сковилла и более сравним с кайенским перцем.

Эти растения перца вырастают довольно густыми и достигают пяти футов в высоту. Размер их плодов колеблется от одного до двух дюймов в длину, а цвет определяет, когда собирать перец табаско.

Сбор зеленого перца хорош и полезен для приготовления сальса-верде, но если вы хотите получить более сладкий и ароматный перец, рекомендуется дать ему созреть до оранжевого или красного цвета, если он содержит больше капсаицина.

Как выращивать и когда собирать перец табаско

Выращивание собственного огорода дома — отличный способ выращивать и есть свежие овощи. Вот как выращивать растения перца, когда собирать перец табаско и сколько времени требуется этому перцу, чтобы вырасти и созреть.

TB1234

Выращивание Peppers Tabasco

• семена реликвия Табаско,
• Семена стартового лотка
• Семена стартовой почвы
• Water
• садовый кровать
• MULCH

TB1234

Высаживайте семена перца в помещении примерно за семь недель до последних заморозков.Заполните стартовый лоток для семян влажной почвой и вдавите пару семян на четверть дюйма вглубь почвы в каждом отделении.

Установите лоток на солнечный подоконник, где температура выше 65°F. Держите землю влажной, но не мокрой, опрыскивая лоток каждый день, и подождите, пока они прорастут, примерно через две-четыре недели.

Накройте лоток полиэтиленовым пакетом, чтобы способствовать более быстрому прорастанию. Как только у сеянцев появятся настоящие листья, закалите их, вынося растения на улицу каждый день на пару часов в неделю, прежде чем пересаживать их в сад.

Выкопайте в грядке яму немного больше и глубже, чем основание растения. Осторожно выньте рассаду из оригинального контейнера, поместите ее в землю и засыпьте дно почвой.

Обеспечьте растению хороший полив и покройте землю мульчей или органическим удобрением. Начинайте собирать перцы после того, как они дадут плоды.

Как ухаживать за растениями перед сбором перца табаско

К сожалению, перед сбором перца табаско нужно подождать.Обеспечьте своим растениям надлежащий уход, чтобы в это время они обеспечили вам здоровый урожай острого перца.

Уход за растениями перца табаско

Для роста растениям перца требуется полное солнце, поэтому убедитесь, что выбрали место для растения, где они получают шесть или более часов солнечного света. Интервал важен, так как растения табаско кустистые, поэтому сажайте их на расстоянии примерно 24 дюйма друг от друга.

Когда вы выращиваете перец-призрак или табаско, не позволяйте растениям перца высохнуть и поливайте их так, чтобы они получали от одного до двух дюймов воды каждую неделю.

Посыпьте грядку мульчей, чтобы удерживать влагу и не прорастать сорняки, а также удобряйте рассаду сразу после посадки, а затем еще раз, когда она даст плоды.

Когда собирать перец табаско

Вы ежедневно проверяете свои растения в ожидании распускающихся цветов и ярких перцев, но они выглядят точно так же, как и накануне. Мы объясним, сколько времени требуется растениям перца, чтобы вырасти и дать плоды, и когда собирать перец табаско или банановый перец для лучшего вкуса.

Сбор перца Табаско

Растению перца Табаско требуется пара недель, чтобы прорасти, и примерно 80 дней, чтобы растение созрело. Они начинают цвести примерно через три месяца, и после этого начинают расти плоды.

Сначала перцы светло-зеленого цвета, затем становятся средне-зелеными, желтыми, оранжевыми и, наконец, красными. Собирайте перец на любом из этих этапов, используя садовые ножницы, чтобы срезать плодоножку с растения.

Те же самые правила применяются к тому, когда перец халапеньо готов к сбору, а также к другим сортам.

Как приготовить собственный соус табаско

После сбора перца табаско вы обнаруживаете, что у вас больше перца, чем вы знаете, что с ним делать, и у вас заканчиваются идеи для приготовления.

Почему бы не приготовить себе острый соус табаско? Хотя компания McIlhenny производит оригинальный острый соус Табаско на острове Эйвери в Луизиане, это не значит, что вы не можете приготовить его с нуля.

TB1234

• 5 унций Tabasco Peppers
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайной ложки соли
• 1 чашка белого вина
• Процессор для пищевых продуктов
• дистрибьютор
• Маленькая банка

TB1234

Смешайте перец, соль и уксус в средней кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут, прежде чем перелить смесь в кухонный комбайн.

Смешайте перец до однородной массы, процедите семена и перелейте острый соус в бутылку или банку.

Перец Табаско — это идеальная острота, если вы любите еду и перечный соус с большим вкусом. Мало того, что они сохраняют тепло, эти растения перца легко выращивать в саду, а собирать урожай в конце вегетационного периода еще проще.

(ekaterinak91/vanatchanan/123rf.com)

Теперь, когда вы знаете, как выращивать растения перца и когда собирать перец Табаско для своих любимых рецептов, почему бы не поделиться нашим руководством по выращиванию и сбору урожая Табаско со своими родными и друзьями на Pinterest и Facebook?

Как вырастить перец табаско в своем саду?

Выращивание перца Табаско довольно просто, и результаты обязательно покажутся достаточно скоро. Эти перцы пригодятся при приготовлении блюд, и вы можете извлечь из них максимальную пользу, приготовив соус табаско. Итак, читайте дальше, если хотите узнать все о перце табаско: как его вырастить и приготовить идеальный соус.

Выращивание

Препараты

Начните с посещения местного питомника, где вы сможете узнать больше об этом остром перце, а также об условиях, в которых он растет в вашем регионе. Эти знания пригодятся на более поздних этапах.

Местоположение объекта

Обратите внимание, что этот перец хорошо себя чувствует, если получает достаточное количество тепла. Если вы живете в регионе, где солнце довольно жаркое, вы успешно выращиваете этот перец как в помещении, так и на открытом воздухе. Таким образом, обратите внимание на места в вашем саду, где есть доступ к солнцу большую часть дня или хотя бы шесть часов в день. Если вы живете в районе с пустынными условиями, вам будет полезно иметь тень на выбранном участке, чтобы предотвратить солнечные ожоги перца.

Предположим, вы живете в районе, где часто выпадает большое количество осадков. Очень важно, чтобы выбранное вами место имело хорошо дренированную почву. Воздействие воды в течение длительного времени заглушает перцы и приводит к снижению урожайности. Если вы обнаружите, что внешние условия не подходят для роста перцев, вы можете посадить их в деревянном сарае, где вы можете контролировать и вносить соответствующие коррективы.

Запуск перца

Место, где вы посадите перец, зависит от вашего климата.Люди вблизи экватора могут запускать их на открытом воздухе. Люди, живущие дальше от экватора, должны выращивать семена в помещении, где они могут защитить их до тех пор, пока не придет время пересаживать их, как только установится подходящая погода. Вы также можете начать выращивать перцы с нуля, если у вас нет большого опыта в садоводстве или вы хотите сэкономить время.

Вырастить рассаду довольно просто, и все, что вам нужно сделать, это запланировать ее посадку за шесть недель до периода пересадки, который должен быть после даты последних заморозков.

Подготовка почвы

Вам необходимо изучить состояние вашей почвы и определить, может ли она поддерживать перцы. Там, где качество низкое, вам необходимо внести коррективы, чтобы сделать его пригодным для выращивания перца. Лучше всего подходит хорошо дренированная почва, богатая питательными веществами. Таким образом, добавление в почву небольшого количества песка должно помочь там, где дренаж кажется проблемой. Внесите немного компоста в почву, по крайней мере, за месяц до пересадки рассады в открытый грунт.Здесь важен калий, и если в вашей почве его низкий уровень, купите удобрение, которое может помочь вам в этом отношении.

Уровень pH вашей почвы также влияет на то, насколько хорошо растут перцы, и вы должны стремиться к диапазону от 6,5 до 7. Чем лучше состояние вашей почвы, тем быстрее и здоровее будут расти ваши перцы.

Посадка

Для начала поместите семена во влажное полотенце, которое затем сложите и поместите в полиэтиленовый пакет. Поместите пакет в теплое и сухое место и дайте им прорасти.Этот процесс должен занять от двух до пяти дней, после чего вы можете перенести их в почву на глубину полдюйма. Убедитесь, что в почве есть компост, и ежедневно поливайте семена, чтобы почва оставалась влажной. Семена должны иметь доступ к теплу и солнечному свету, а всходы должны появиться через несколько недель. Теперь вы можете закалить саженцы и перенести их на улицу, или вы можете поместить их в большие горшки и позволить им расти в деревянном сарае (проверьте там деревянные сараи).

Посадку в открытый грунт следует проводить перед последними весенними заморозками и в день, когда солнце стоит высоко, чтобы избежать шока при пересадке.При расстоянии не менее одного фута между растениями рост должен происходить быстрыми темпами, при условии, что вы регулярно пропалываете и поливаете их. Когда перцы готовы, можно приготовить соус следующим образом:

Приготовление соуса

Соус табаско

состоит из перца чили табаско, соли и уксуса. Вкус соуса варьируется в зависимости от используемого уксуса и места происхождения перца. Процесс приготовления соуса довольно прост. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты, приготовить их, процедить, а затем хранить соус по своему усмотрению.Вот:

Для этого вам понадобится фунт свежего перца чили Табаско, две столовые ложки соли и две чашки уксуса.

Комбинация

При выборе уксуса отдавайте предпочтение дистиллированному и высококачественному варианту, так как он будет способствовать совершенству полученного соуса. Перец, который вы используете, должен быть не только свежим, но и спелым, без пятен. Вы можете добавить в соус и другие перцы, если они острые.Выбранные вами альтернативы должны быть красного цвета, но вы можете попробовать разные цвета.

Работа с острым перцем требует осторожности, и если у вас чувствительная кожа, вам помогут одноразовые перчатки. Когда вы закончите нарезать их, важно тщательно вымыть руки, так как вы можете раздражать кожу и глаза, прикасаясь к ним остатками перца.

№

Начните с удаления плодоножек с перцев с помощью ножа, а затем промойте их холодной водой, чтобы избавиться от грязи.Вы можете нарезать кусочки вручную или использовать кухонный комбайн или блендер.

Кулинария

Поместите нарезанный перец, соль и уксус в кастрюлю и поставьте ее на плиту на средний огонь. Доведите смесь до кипения и продолжайте помешивать, чтобы ничего не прилипало к кастрюле. Убавьте огонь и дайте содержимому кипеть минут пять, не больше и не меньше. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать. При этом следите за тем, чтобы не стоять над паром, так как это может повредить легкие и нос.

Процеживание

Дайте содержимому остыть, прежде чем помещать перец в блендер. Включите миксер, пока не получите жидкий соус. Перелейте соус в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на две недели, чтобы он успел настояться. Затем вы можете процедить соус, чтобы избавиться от семян, и вернуть его в холодильник. Он будет оставаться свежим более года, если хорошо запечатан.

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего тяжелого труда. Всего наилучшего!

Кто-нибудь готовил соус в стиле табаско? : AskCulinary

Привет кулинарам! Я большой поклонник соуса табаско.В течение многих лет я хотел попробовать сделать свой собственный соус, похожий на табаско, но экспериментировал с другими перцами и т. д.

Мне кажется, что в Интернете рецепты «Табаско своими руками» можно разделить на простые и быстрые рецепты. которые не имеют никакого сходства с настоящим табаско (без солевого брожения, кипячения, добавления воды и т. д.) или те, которые кажутся законными, но, по-видимому, не проверялись автором («мы думаем, что помещение этого в старую винную бочку поможет», упоминая 6-месячное брожение, но не то, как оно потом на вкус и т. д.).

Кто-нибудь готовил соус в стиле Табаско, который включает в себя длительное солевое брожение, дуб и добавление уксуса во время розлива? Я хотел бы получить совет о том, что я планирую делать.

Я возьму с собой несколько фунтов свежего красного перца чили нескольких сортов (вероятно, смесь «Бердсай», тайского красного, хабанеро и чего-то еще, что я смогу найти — там, где я живу, нет свежих табаско). План состоит в том, чтобы хорошо их обработать, бросить в пластиковый пивной ферментер вместе с обильным количеством соли и горстью стружки/кубиков свежего винного дуба, а затем оставить на 3-6 месяцев.После дегустации процеживаю через марлю, смешиваю 1 часть перцового сока с 4 частями уксуса и разливаю по бутылкам.

Кто-нибудь делал что-нибудь подобное, или, может быть, какую-то другую соляную закваску, например, квашеную капусту, и может дать мне совет? У меня есть несколько вопросов.

• В одном рецепте, который я читал, говорилось, что в течение всего периода брожения смесь должна храниться в стерильном ферментере с воздушным шлюзом в стиле пивоварения. Это необходимо? Наверняка соль защищает от гадостей, и Макилхенни не делает ничего подобного (хотя они, очевидно, закрывают свои бочки большим слоем соли). Я также видел рецепты квашеной капусты, где нужно накрыть поверхность ферментера марлей и регулярно снимать пену, нужно ли мне это делать?

• Кто-нибудь пробовал готовить соус чили? Я не могу разобрать настоящие ароматы дуба в Tabasco, но предполагаю, что они должны быть частью профиля, который выделяет его. Я планирую использовать примерно вдвое больше стружки, чем винодел использовал бы для хорошо выдержанного красного вина, уменьшенного до размера моей партии. Достаточно ли 3-6 месяцев для разработки?

• какой-нибудь совет по поводу перца чили, который можно использовать или избегать? Я знаю, что табаско сочнее, чем большинство чили из супермаркета, поэтому я поищу хороший сочный чили.

• какие советы по использованию уксуса? Я планирую использовать простой белый уксус, но могу поэкспериментировать с некоторыми другими типами, такими как сидр или красное вино.

• С этим типом ферментации конечный продукт будет примерно таким же, как исходный перец, или я потеряю часть тепла во время ферментации? Для меня было бы катастрофой приготовить менее острый соус, чем табаско.

• есть идеи по поводу количества соли, которое будет поддерживать ферментацию и приводить к получению конечного продукта, такого же соленого, как Табаско (260 мг натрия / 17 г)? Основываясь на моих цифрах и разведении 1:4, я получаю 0.687 чашек соли на килограмм перца, но это предполагает, что я получу 100% этого веса в конечном продукте, чего, очевидно, не будет. Я предполагаю, что получу экстракцию 50%, что приводит к 0,344 стакана соли на килограмм. Этого достаточно?

Любая помощь приветствуется! Я опубликую свои выводы здесь, когда эксперимент будет завершен.

Как приготовить домашний острый соус (томатный острый соус, например соус табаско)

Ищете, как приготовить и можно ли приготовить домашний острый соус (томатный острый соус, например, соус табаско) в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашний острый соус (томатный острый соус, например соус табаско)

PDF Печать Версия

Приготовление и консервирование собственного томатного острого соуса, похожего на табаско соус, Ring of Fire, острый соус Луизианы и т. д. легкий. И вы можете сделать его таким горячим, как вам нравится, даже добавить некоторые другие специя. Зимой будет вкуснее, со вкусом томаты домашние! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы увидеть, как это сделать, в простые шаги и полностью иллюстрированы.

Ингредиенты

Выход: От 7 до 8 полулитровых банок

• 8 чашек (64 унции) нарезанных кубиками помидоров (не сливайте их, сохраните сок)
• Перец серрано — достаточно, чтобы получить около 1 1/2 стакана семян, нарезанный (вы также можете использовать хабанеро, халапеньо или даже острый перец чили перец в том же количестве)
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса (кислотность 5 %)
• 2 чайные ложки консервной соли
• 2 столовые ложки целых смешанных специй для маринования (Publix, Kroger и другие продуктовые магазины часто продают их рядом с пектином и консервные банки)
• Марля (6 на 6 дюймов) или мешочек для специй
• Дополнительно: 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

Оборудование

• Контейнер с водяной баней
• Большая кастрюля

---

Шаг 1 – Выбор томатов

Весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Промыть, удалить стебли и обрезать поврежденные или обесцвеченные части томатов. Можно также использовать консервированные, нарезанные кубиками. помидоры.

оптом? Бушель помидоров весит 53 фунта.

Справа фото помидоров с моего огорода — они намного лучше чем что-либо из продуктового магазина. И если вам не хватает, самостоятельная ферма — это то, что нужно! Справа 4 распространенных разновидности, которые буду работать:

 

Вверху слева: Бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: Roma, пастообразный	Внизу справа: Better Boy

На рисунке справа показан лучший сорт томатов: рома; также называемые пастообразными томатами.У них меньше боков, толще, более мясистые стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!

Кроме того, вам не нужны мягкие, ушибленные или гнилые помидоры!

Предостережение: нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленый помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно консервировать также безопасно.

 

Шаг 2. Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы подготовить банки, чтобы потом не торопиться.То посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть «дезинфицировать» цикл, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержание! Если у вас нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы контейнеры можно мыть в горячей мыльной воде и ополаскивать, а затем дезинфицировать банки, кипятя их 10 минут, и держите банки в горячей воде пока они не используются.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном заводе, то банки не нужно «дезинфицировать» перед их заполнением.Но на самом деле, сначала продезинфицировать их — это просто хорошая гигиена и здравый смысл! Подробнее об очистке и дезинфекции банок и крышек см. на этой странице.

Поместите крышки в кастрюлю с горячей, но не совсем кипящей водой (так рекомендует производитель) на 10 минут и потяните их с помощью магнитной палочки для подъема крышек. вне. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушка с подогревом». пока вы не будете готовы их использовать. Поддержание их в горячем состоянии предотвратит банки не разобьются, когда вы наполните их горячим вареньем.

Крышки: опустить крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; для смягчения гуммированной поверхности и очистки крышек.

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь, с доставкой прямо к вам домой, по лучшим ценам в интернете!

Шаг 3 — Нарежьте помидоры

Нарежьте помидоры (я использую кубики размером 1/2 дюйма). Вы можете использовать измельчитель или кухонный комбайн.Вам не нужно снимать скины, потому что пищевая мельница (позже) удалит кожицу и семена)

Шаг 4 — Нарежьте острый перец

Вы хотите произвести 1 1/2 чашки мелко нарезанного серрано с семенами перец. Вы можете использовать другие подобные острые перцы. Вы можете использовать измельчитель, кухонный комбайн или блендер.   Предупреждение: изнашивайтесь из пластика. или резиновые перчатки при обработке, резке и посадке острого перца или мытье руки тщательно с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Шаг 5. Подготовьте пакет для травления

.

Поместите смесь специй для маринования в пакет для специй и крепко завяжите концы.

Шаг 6. Доведите все ингредиенты до кипения

Смешайте все ингредиенты в жаровне или большой кастрюле. Приносить до кипения, периодически помешивая. Тушите еще 20 минут, пока помидоры мягкие.

Шаг 7. Пропустите смесь через мельницу для пищевых продуктов

Пресс смесь через пищевую мельницу.Это превращает смесь в пюре и разделяет шкурки, семечки, ступени и прочие хард-биты. Вы также можете использовать другие Комбинации мельницы и сита, такие как Villaware.

В СТОРОНЕ: Вот пищевая фабрика Foley (ниже). Они стоят около 25 долларов.

Вы также можете использовать другие комбинации мельницы и сита, такие как Villaware. (ниже)

Шаг 8. Нагрев процеженной жидкости

Вернуть процеженную жидкость в кастрюлю, нагреть до кипения и затем варить еще 15 минут.

Шаг 9. Заполните банки

Наполнять горячего соуса в чистые, горячие полпинтовые банки, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

 

Этап 10. Процесс в автоклаве с водяной баней

Процесс в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями таблицу ниже. (Вы также можете использовать автоклав, если хотите — но следуйте инструкциям в автоклаве на время)

Рекомендуемое время обработки для Easy Hot Sauce в автоклаве с кипящей водой.
Горячая упаковка	Время обработки на высоте
Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты (8 унций) или меньше	10 мин	15 мин	20 мин


Шаг 11.