Тартар рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт: рецепт в домашних условиях от Шефмаркет

Cоус тартар в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Соус Тартар – один из самых популярных французских соусов. В переводе с французского языка он означает «соус по-татарски». Нередко встретишь его на прилавках магазинов, но покупной вариант имеет уже не тот вкус, как классический, все-таки для увеличения срока годности могут применять консерванты.

Соус тартар в домашних условиях

Для классического соуса тартар понадобятся самые простые продукты: вареные яичные желтки, горчица, лимонный сок и зелень с маринованными огурцами (обычными или корнишонами). Основной ингредиент соуса — хорошее оливковое масло, но вы можете его заменить его любым рафинированным растительным маслом. Тартар станет лучшим дополнением к салатам, мясу и особенно к рыбным блюдам и придаст им неповторимый вкус. Обязательно попробуйте его со свежими или запеченными овощами, например, картофелем.

Также вкусным получается домашний майонез, он и полезнее, чем тот, который готовят на производстве.

В общем соусы – это настолько широкая тема, что пока остановимся лишь на одном ярком экземпляре, а именно на домашнем соусе Тартар на яичных желтках.

Ингредиенты

---

• Вареные яичные желтки — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Маринованный огурцы — 1 шт.
• Укроп — 2 веточки
• Петрушка — 2 веточки
• Растительное масло — 30 г
• Соль — 2 г
• Черный молотый перец — 2 г

---

Как приготовить классический соус тартар

1. Вареные яичные желтки натереть на самой мелкой терке или растереть вилкой.

2. Добавить горчицу и продолжать вымешивать до однородности.

3. Влить растительное масло и начать слегка взбивать венчиком, чтобы соус начал светлеть.

   Я рекомендую использовать качественное оливковое масло и не заменять его на растительное. Но тут уже на ваше усмотрение.

4. Выдавить немного лимонного сока и соус еще немного посветлеет от кислоты. Взбивать более энергично, чтобы соус стал нежным и легким.

5. Мелко накрошить свежую зелень и маринованный огурчик. Добавить их в соус и просто перемешать ложкой.

6. Соус тартар по классическому рецепту в домашних условиях готов. Выложить его в соусник и подавать с рыбой, мясом или салатами.

   Готовый соус можно хранить в холодильнике не больше 2-3х дней.

Приятного аппетита!

Соус тартар — классические рецепты в домашних условиях

Название соуса «Тартар» слышал, пожалуй, каждый из нас. Своими корнями рецепт данного блюда уходит в далекое прошлое. Поговаривают, еще король Людвиг 6 выведал секрет приготовления у своих противников. Его удивляло, как они ловко воюют после порции мешанки из яиц, молока и зелени.

По сей день соус тартар является классикой французской кухни. За многие годы он распространился и получил заслуженное признание по всему миру! В приготовлении есть свои четкие секреты и тонкости. Притом, это не значит, что вы не можете экспериментировать и добавлять в состав что-то новенькое.

С чем его едят? Да с чем угодно! Он прекрасно подходит к мясу, шашлыку из свинины, овощам, рыбе и особенно хорош с морепродуктами. Еще я, например, обожаю его сочетание с картофельными драниками. А самое интересное – приготовить его в домашних условиях своими руками очень просто.

Сегодня вашему вниманию самые лучшие, уникальные рецепты тартара. Что это за зверь и с чем его подают, разберем прямо сейчас!

Соус тартар в домашних условиях — классический рецепт с майонезом

Он идеальным образом подходит для мяса, рыбы, морепродуктов, шашлыка и так далее. Также его подают с картошкой по-деревенски или фри, готовят на его основе бутерброды и сэндвичи. Признаться, он настолько вкусный, что можно есть ложками.

Сейчас мы рассмотрим вариант приготовления с майонезом. Его вы можете брать уже готовый. Ну, или же, как в данном случае, приготовить и его самостоятельно. Поехали!

Список необходимых ингредиентов:

Для майонеза:

• Растительное масло – 170 гр.
• Сахарный песок – половина ч.л.
• Горчица столовая – половина ч.л.
• Яйцо сырое – 1 шт.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Соль – половина ч.л.

Для тартара:

• Маринованные огурчики – 150 гр.
• Желтки – 2 шт.
• Зелень – 15 гр.
• Чеснок – 1 долька
• Все количество полученного майонеза

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Как вы уже поняли, начинаем с майонеза. В глубокую чашу блендера переливаем необходимое количество подсолнечного масла (без запаха). Следом отправляем и все остальное – яйцо, сахарный песок, соль, горчицу и свежевыжатый лимонный сок.

Все ингредиенты, входящие в состав майонеза, должны быть предварительно нагреты до комнатной температуры.

Итак, когда все оказалось в одной посуде. Переходим к следующему шагу.

А именно, вооружаемся погружным блендером, ставим его ровно над желтком. Не поднимая и вообще не передвигая им включаем и ждем, пока состав не начнет светлеть. Затем начинаем его передвигать сверху вниз. Доводим таким образом до нужной консистенции. Буквально в считанные минуты состав будет готов!

Этот майонез вы можете использовать и в повседневных привычных блюдах – добавлять в суп, заправлять салаты и так далее. Но раз уж мы сегодня говорим о тартар, то использовать его будем именно тут.

Шаг 2. Огурчики, лучше всего корнишоны, нарезаем с помощью ножа очень-очень мелко.

После того, как вы их нарезали, дополнительно порубите кучку ножом, чтобы кусочки стали еще мельче.

Если огурцы крупные, то их лучше предварительно почистить, чтобы не чувствовалась жесткая кожица. Ежели они слишком водянистые внутри, откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Шаг 3. Зелень можете брать любую. В данном случае, это немного укропа и петрушки. Шинкуем тоже максимально мелко.

Шаг 4. Чеснок давим широкой стороной ножа, а затем измельчаем аналогично предыдущим продуктам.

Шаг 5. Вареные вкрутую желтки перекладываем в миску и растираем вилкой.

Шаг 6. К ним отправляем чеснок, зелень и огурцы.

Источник — https://youtu.be/mH6_dI5pEzc

Шаг 7. Осталось ввести ранее приготовленный домашний майонез и перемешать. Солить не надо – это уже сделали огурцы. Но в любом случае, попробуйте на вкус.

Пошаговый рецепт соуса тартар со сметаной и соленым огурцом

Нежная сливочная текстура этого соуса, дополненная хрустящим соленым огурчиком, великолепно сочетается с морепродуктами. При этом не возбраняется подавать тартар к мясу или овощам.

Как сделать его своими руками? Проще простого! Обязательно попробуйте приготовить, повторив все действия по нижеописанным шагам.

Список ингредиентов:

• Сметана – 180 гр.
• Чеснок – 2 дольки
• Соленые огурцы – 100 гр.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Укроп – небольшой пучок
• Горчица столовая – 1 ч. л.
• Соль, молотый перчик по вкусу

Процесс приготовления:

Огурцы для данного блюда советую брать маленькие (корнишоны). Они имеют тоненькую кожицу.

А если у вас под рукой только крупные соленцы, то рекомендую их почистить.

Нарезаем очень мелкими кусочками. Лишняя влага, которая образовалась при нарезке, нам не нужна – ее сливаем. Пересыпаем их в глубокую чашку.

Сюда же добавляем сметану, горчицу и оливковое масло.

Теперь чеснок. Очищаем его, затем давим широкой стороной ножа – так его легче будет измельчить. Шинкуем максимально мелкими кубиками. Отправляем в общий состав со сметаной и солеными огурчиками.

Меленько нарезаем укроп, перекладываем следом. Все это перемешиваем и пробуем на вкус. Нужно досолить или поперчить – сделайте это!

Источник — https://youtu.be/rhFSKum—g0

Вот и все! Божественно вкусный и нежнейший соус готов. Вы не представляете насколько он вкусен с лососем, креветками или другими морепродуктами. Хотя, как я уже говорила, ограничений в подаче нет. Можно есть даже просто, намазав его на хлеб!

Видео о том, как приготовить соус с маринованными огурцами дома

Насколько же это вкусно, когда майонез и сметана встречаются в одной миске с тертыми солеными огурцами. Нежность просто бомбически гармонирует с легкой хрустинкой и кислинкой.

Приготовить эту вкусняшку можно буквально за несколько минут, на скорую руку. Из чего он состоит, как готовятся и с чем едят, вы узнаете из видео. Приятного просмотра!

Что нам понадобится:

• Маринованные огурцы – 2-3 шт.
• Сметана – 50 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Сухой чеснок – половина ч. л.
• Перец молотый и соль по вкусу
• Куркума молотая – половина ч. л.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего соуса тартар с каперсами

Любое блюдо станет еще вкуснее с таким дополнением. Предлагаю вашему вниманию еще один изысканный рецепт быстрого приготовления. Состав простой и доступный для любой среднестатистической кухни. А результат всегда фантастический.

Вариантов его подачи масса! Он с одинаковым успехом подходить к рыбе, мясу, морепродуктам, овощам. Можно даже макать в него картошечку-фри или креветки за бокальчиком пива! Одним словом, вариантов подачи соуса тартар множество! Выбирайте сами!

Необходимые продукты:

• Один яичный желток
• 1 ст. л. неострой горчицы
• 150 мл. оливкового масла
• 5 чл. соли
• 20 мл. винного или яблочного уксуса
• 5 ч. л. перца молотого
• 10 гр. каперсов
• 2 небольших перышка зеленого лука
• 10 гр. соленого огурца
• 10 гр. репчатого лука

Приступаем к приготовлению:

Зеленый лук моем, обсушиваем немного бумажными салфетками. Каждое перышко разрезаем вдоль, а потом меленько крошим. Твердые стволы мы не используем – только сочную верхушку.

Соленые огурчики шинкуем максимально мелко с помощью ножа. Рассол сливаем, так как он помешает правильной консистенции соуса.

С каперсов сливаем всю жидкость, перекладываем на разделочную доску и нарезаем маленькими кусочками.

В отдельную миску с высокими бортиками перекладываем сырой яичный желток. Сюда же вводим горчицу и винный (яблочный) уксус. Обычным ручным венчиком перемешиваем все до полной однородности.

Отливаем в чашку необходимое количество растительного масла. Постоянно помешивая венчиком начинаем вводить его тонкой струйкой. Вы заметите, как смесь моментально начнет густеть и светлеть.

Добавляем черный молотый перец и соль. Снова все хорошенько перемешиваем.

В получившийся майонез отправляем каперсы, огурчики и зелень лука. Репчатый лучок натираем на мелкой терке прямо в общий состав.

Источник — https://youtu.be/_T3n8wSSzWs

Венчиком размешиваем все, пока ингредиенты не распределяться в массе равномерно. На этом соус полностью готов.

Обязательно попробуйте его на вкус перед подачей. Возможно, нужно будет внести чего-то недостающего.

Если до трапезы еще есть время, дайте ему настояться в холодильнике. Это пойдет тартару только на пользу!

Как сделать тартар для рыбы — простой рецепт

Ни для кого не станет открытием, что вкуснее всего тартар сочетается с рыбой и со всем, что с ней связано! Любой из сегодняшних рецептов идеально подходит для креветок, лосося, кальмаров и прочих морепродуктов.

Однако, выделить хочу именно этот. Он, кстати, идеально подходит тем, кто боится употребления сырых яиц. Ведь использовать мы будем предварительно отваренные желтки. Результат просто фееричный! Убедитесь в этом сами!

Продукты для рецепта:

• 2 вареных вкрутую яичных желтка
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 50 мл. масла оливкового
• 1 ч. л. горчицы
• Соль, перец по вкусу
• Зелень на вкус
• 30 гр. корнишон маринованных

Начинаем готовить:

Яйца отвариваем до крутого желтка. Затем остужаем их и снимаем скорлупу. Белки нам не понадобятся, а вот желтки – да. Их протираем через сито. Ну, или вилкой, если такого приспособления под рукой не оказалось.

К протертому продукту добавляем горчицу. Солим, перчим по вкусу. Вливаем лимонный сок и оливковое масло. Взбиваем все это миксером до однородного густого состояния.

Источник — https://youtu.be/qExrt599JVY

Маринованные огурцы нарезаем маленьким кубиком. Зелень для данного случая можете брать любую – зеленый лук, петрушка, укроп. Шинкуем ее тоже очень мелко. Эти продукты отправляем в ранее замешанный соус. Перемешиваем ложкой до однородного состояния.

Видео о том, как готовится соус тартар за 5 минут — быстрый рецепт

Если вы хотите узнать на самом деле быстрый рецепт приготовления этого замечательного соуса,
то вы находитесь именно там, где нужно. Он подойдет и к рыбе, и к мясу и к овощам.
Сейчас автор этого ролика покажет вам — как это делается. Смотрите!

В составе:

• Яйца — 2 шт.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Майонез — 100 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Горчица — 0,5 — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — на кончике ножа

Всемирное признание и популярность соуса «Тартар» объяснить несложно. Его великолепный состав заставит заиграть новыми красками любое блюдо. Надеюсь, сегодняшняя статья ответила на все ваши вопросы – с чем подавать тартар? Как приготовить его в домашних условиях и что входит в рецепт?

Его можно сделать на основе домашнего майонеза или сметаны. Также часто добавляют сюда горчицу, чеснок и каперсы. А уж маринованные или соленые огурчики – тут вообще незаменимый ингредиент.

Очень вкусно преподносить соус тартар к рыбе или креветкам. Однако и все остальные блюда с ним приобретут особую нотку. Выбирайте любой рецепт, экспериментируйте и наслаждайтесь! Удачи!

Соус тартар в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Многие соусы, которые мы привыкли покупать в магазине можно приготовить самостоятельно, в частности соус тартар в домашних условиях можно сделать еще более вкусным, чем покупной. Соус тартар — один из самых известных соусов, который имеет большое количество самых разных вариаций приготовления и рецептов. Классический соус тартар готовится из сваренных вкрутую яичных желтков, оливкового масла, каперсов и зеленого лука.

Сегодня соус тартар готовят не только из желтков и растительного масла, но и на основе майонеза и сметаны. Помимо в зелени часто добавляют маринованные огурцы, несколько реже – свежие. Существуют также и рецепты соуса тартар без яиц, с лососем, с редисом, сыром, грибами, арахисовым маслом. Как видите, рецепты этого соуса есть на любой вкус.

 Сегодня я хочу показать вам вариант быстрого соуса тартар на основе домашнего майонеза с добавлением маринованных огурцов.

Ингредиенты:

• Растительное масло — 200 мл., 
• Яичные желтки — 2 шт., 
• Сахар — 1 ч. ложка, 
• Соль — на кончике ч. ложки, 
• Горчица столовая — 0,5-1 ч. ложка, 
• Уксус или лимонный сок — 1 ч. ложка, 
• Маринованные огурцы — 1 шт., 
• Укроп — пару веточек, 
• Зеленый лук — 10 гр., 

Соус тартар в домашних условиях – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление соуса тартар. У двух яиц отделите белки от желтков. Желтки выложите в чашу блендера.

Добавьте горчицу.

Всыпьте соль.

Добавьте сахар.

Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу. Влейте подсолнечное рафинированное масло.

Погружным блендером перебейте все ингредиенты до получения густого белого соуса.

Влейте лимонный сок или уксус. Уксус для приготовления блюд лучше всего использовать яблочный или виноградный.

 На данном этапе приготовления соуса тартар у вас получился классический домашний майонез. Ополосните холодной водой перья зеленого лука и веточки укропа. Помимо укропа в соус можно добавить и другую зелень – базилик, эстрагон, петрушку.

Мелко нарежьте укроп. Добавьте его в соус.

Следом за ним добавьте измельченный лук.

Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте их в чашу блендера к остальным ингредиентам соуса тартар. Снова возьмите погружной блендер и перебейте им соус.

Очистите чеснок. Пропустите его через пресс. Добавьте в соус.

Соус перемешаете.

Перелейте его в пиалку или в соусник. Перед подачей на стол соус тартар рекомендуется подержать в холодильнике. Такой соус можно подавать к блюдам из рыбы или мяса. Кроме того, он хорошо гармонирует со многими закусками. К примеру, с картошкой фри, с чипсами, луковыми кольцами в кляре. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса тартар в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и греческий соус дзадзики из йогурта.

Соус тартар в домашних условиях. Фото

Соус Тартар — пошаговый рецепт в домашних условиях

После того, как научилась готовить соус Тартар, делаю его теперь часто. Он хорош для подачи к запеченному мясу или шашлыку. А также ни с чем не сравнится, когда ставишь его на стол к рыбе или морепродуктам. А однажды не рассчитала и сделала соус с запасом. Поскольку в этот день готовила еще и оливье, то решила заправить им любимый салат. Результат превзошел самые смелые ожидания. Оливье получился на пятерку с плюсом.

Теперь, члены нашей семьи разделились на два лагеря. Когда жарим шашлык, одни просят приготовить барбекю, а другие заказывают тартар. Как тут кому откажешь. Приходится делать два варианта. Благо, что и тот, и другой готовятся сравнительно быстро.

На первых порах замешивала компоненты по классическому рецепту с майонезом. Даже делала его специально дома, чтобы не покупать. Но так как в семье мы редко употребляем этот продукт, то вскоре заменила майонез на сметану. В качестве заправки мы ничуть не потеряли, зато уменьшили количество потребляемых калорий. Огурцы беру хрустящие маринованные на зиму с лимонной кислотой. Или же открываю банку консервированных салатов из огурцов на зиму. На крайний случай пользуюсь классическим рецептом малосольных огурцов в пакете. Вкус у таких, что надо.

Домашний тартар отличается по вкусу от магазинного. Это чувствуется в особенности, когда компоненты замешиваются на сметане. Да в принципе, и майонезный продукт не перепутаешь. Поставишь на стол оба, так распознают в два счета, где свой, а где покупной. Поэтому рекомендую готовить самостоятельно. Тем более, что по времени процесс занимает минут 10-15.

Соус Тартар по классическому рецепту в домашних условиях

Готовлю соус на четырех яйцах. На фото будет видно, сколько получится готового продукта. Если делаю его к шашлыку, то съедается без остатка. Для запеченной рыбы и морепродуктов хватит и половинной порции.

Советую для первого раза готовить на двух яйцах. Распробуете и поймете, ваш продукт или нет. Не могу говорить за каждого. Нам нравится, но предположу, что у других мнение сложится не в пользу этого варианта. И в этом случае сэкономите половину продуктов.

Состав компонентов:

• куриное яйцо – 4 шт
• дижонская горчица – 40 гр
• оливковое масло – 5-6 ст. ложек
• маринованные корнишоны – 3-4 шт
• оливки – 6-7 шт
• зеленый лук – 1 стебель
• сметана – 120-125 гр (5 ст. ложек)
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В классическом варианте приготовления тартар готовят на вареных и сырых желтках. Но это практикуется, когда уверен в качестве продукта. К примеру, когда яйца домашние. Если же они куплены в магазине, то не стоит рисковать и использовать их сырыми.

Поэтому два яйца варим всмятку в течение минуты после закипания. А два других придется поварить подольше, то есть как варим для завтрака. Они получатся вкрутую. Варю их для этого 10 минут. Затем охлаждаю и те, и другие в холодной воде, чтобы остыли и легко очистились.

2. Из двух яиц всмятку аккуратно извлечь желток. Он как-бы спрятан в мешочке, но внутри жидкий. Белки с этих яиц нам не пригодятся. Откладываю их в холодильник. Потом использую для омлета.

3. Из двух яиц, сваренных вкрутую, также извлечь желток. Белок отложить, он нам понадобится для дальнейших действий. Поместить желтки в сито и перетереть в миску при помощи ложки.

Чем ярче цвет желтка, тем аппетитнее будет выглядеть соус в готовом виде.

4. К перетертым желткам отправить желтки всмятку и перетереть их вместе при помощи силиконовой лопатки. Получится однородная смесь.

5. Добавить соль и дижонскую горчицу. Она предпочтительна тем, что не такая острая, как классическая «русская». К тому же в ее составе зерна горчицы, которые будут лопаться при надкусывании. Соус приобретет с ними элемент неожиданности.

Хотя, если не боитесь ядреных горечей, то добавляйте ту, которая лежит в холодильнике.

Перемешать яичную смесь с горчицей до однородности в цвете и консистенции.

6. Постепенно, малыми порциями, ввести оливковое масло.

Каждый раз вмешивать его до исчезновения блеска. Масло лучше выбрать первого отжима Extra Virgin. Такой продукт не перепутаешь по вкусу и цвету в сравнении с обычным. Оно темнее, чем подсолнечное. Отличается не желтым цветом, а слегка зеленоватым.

Соус тартар с солеными огурцами и сметаной

1. Смесь готова, теперь наполним ее добавками. Небольшие по размеру маринованные хрустящие огурцы (корнишоны) порезать кубиками в 0,3-0,4 см. Чем они будут мельче нарезаны, тем однороднее получится соус в итоге. Этот же пункт касается и другой нарезки.

Не берите огурцы, где они мариновались в рассоле с излишним количеством уксуса. Если же у вас нашлись только такие, то положите меньше. Кислота в избыточном количестве будет чувствоваться и в тартаре. Из-за нее потеряются другие вкусы.

2. Оливки порезать кубиками, которые по размеру будут как и огурцов.

3. У зеленого лука срезать белую часть, а зеленую покрошить помельче. Для этого лучше приобрести зеленый лук с умеренной шириной пера.

4. Белки со сваренных вкрутую яиц порезать кубиками. Затем покрошить, используя длинное лезвие ножа. Таким же методом крошат на разделочной доске чеснок.

5. Нарезанные продукты поместить в миску с жидкой основой и перемешать их в единую смесь. Всыпать черный молотый перец и снова перемешать.

6. Выложить в смесь сметану, ее жирность особой роли не играет. Это зависит от того, какая лежит в холодильнике, или же какой соус вы хотите получить – посытнее, или менее калорийный.

При желании сметану замените на майонез. Используйте либо домашний, либо магазинный продукт. Объем такой же, как и у сметаны.

7. Попробовать смесь на вкус. Хватает ли соли и перца. Если нет, то добавьте. При желании получить легкую кислую нотку вкуса, добавляют чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

8. Тартар поставить в холодильник минимуму на час. В нем перемешаются вкусы и он охладится, станет более густым. Тогда и придет пора подавать его к столу.

Пробуйте его к свинине, баранине, говядине, рыбе и морепродуктам. Мне он нравится к отварной и запеченной курице. Да и обмакивать в него хлеб или лепешку мы не откажемся. Соус богат во вкусовых ощущениях и ароматах. Поэтому делает более проявленным вкус и без того аппетитного мяса, либо другого продукта.

Тартар хранится в холодильнике два дня. Мы готовили его без консервантов, поэтому и такой маленький срок хранения. Но как вы заметили, готовить его не сложно и быстро. Поэтому стараюсь рассчитывать количество таким образом, чтобы его хватило на день, и даже на конкретный прием пищи.

Видео о том, как приготовить соус Тартар в домашних условиях

Не измеряла, сколько соуса по объему получается из 4 яиц. Вот теперь жалею, что не сделала этого во время съемки. Написала бы для вашего удобства. Но думаю, что получается не менее полулитра. Тартар у меня получился желтоватого цвета. Этому помогли яркие желтки. Если они бледные, то готовый продукт получится молочного цвета. Таким мы привыкли покупать его в магазине.

Ну, а наш соус представляю еще и в формате видео. Если лень читать этапы приготовления и разбираться, что когда добавляется, посмотрите ролик. Его продолжительность менее 3 минут. За это время станет понятен процесс и буден виден результат.

И в заключение хочу порекомендовать рецепт к повторению. У вас получится приготовить соус с первого же раза. И если до сего дня вы покупали его в магазине, то попробовав этот, уже не захотите другого. Мы проверили это на себе.

А если вы уже готовили его, то поделитесь, пожалуйста, рецептом в комментариях. Вдруг ваш способ окажется еще аппетитнее, чем этот. Тогда будем готовить по вашей схеме.

И прежде чем закончить, хочу порекомендовать полезную и вкусную подборку. Это лечо из огурцов на зиму – рецепты пальчики оближешь. Заходите, смотрите. Рецепты просто супер!

На сегодня мой рассказ подошел к концу. Спасибо, что дочитали и посмотрели видео. До новых встреч!

Соус Тартар — пошаговый рецепт с фото

Приготовить соус «Тартар» дома?! Вы скажете – зачем? Его же можно приобрести в любом супермакете и даже в магазинчике за углом. Только вы не учли, что рецепты приготовления этого соуса очень разнообразны.

Даже используя покупной майонез, продукты и их пропорции выбираете сами, а потому и вкус соуса каждый раз можно создавать совершенно новым. Этот классический холодный соус относится к кулинарным изделиям французской кухни: от tartare – «татарский». Таким образом «Тартаре» – это «татарский соус», или «соус по-татарски». Несмотря на указание национальной принадлежности, соус «Тартар» был создан именно во Франции, равно как и многие другие соусы, получившие свои специфические названия: голландский, испанский, польский, русский и т.д.

Продукты и технология приготовления соуса, сближает его с другим произведением французской кулинарии, а именно – с соусом майонез. Для приготовления основы «Тартар» можно воспользоваться рецептом домашнего майонеза.

Продукты

• майонез – 100 мл;
  
• сметана – 100 мл;
• укроп – 1 пучок;
• огурец соленый – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу.

 

Порций: 4. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт приготовления

1. Мелко режем укроп.

2. Огурец натираем на самой мелкой терке.

3. Майонез смешиваем со сметаной и приправляем солью и перцем. Чем больше перца, тем пикантнее вкус соуса «Тартар».

4. Объединяем все ингредиенты.

5. Все тщательно смешиваем.

6. Накрываем посуду и оставляем соус в холодном месте остыть в течение получаса перед подачей на стол, чтобы раскрылись и соединились ароматы всех ингредиентов.

Соус «Тартар» подается холодным к мясу, рыбе и морепродуктам. Он также замечательно подойдет к жаренной птице или котлетам. Как упоминалось выше, рецептов приготовления соуса «Тартар» довольно много. Соблюдая основную технологию приготовления соуса, на выходе можно получить продукты, отличающиеся по своим вкусовым качествам. Рецептурные вариации соуса во многом ограничиваются лишь фантазией повара и наличием необходимых ингредиентов.

Для сравнения, приведем еще один рецепт «Тартара», заслуживающий внимания.

Продукты

• яйца – 4 шт.;
  
• оливки – 4 шт.;
  
• каперсы – 4 шт.;
  
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• растительное масло – 120 мл;
• чеснок – 1-2 крупных зубчика;
  
• сок половинки лимона;
  
• половину чайной ложки столовой горчицы;
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Отварить 2 яйца вкрутую в течение 10-12 мин.

2. Отделить желтки 2-х сырых яиц от белка.

3. Желтки вареных яиц соединить с сырыми желтками.  

4. Добавьте горчицу, соль, перец (по вкусу) и лимонный сок.

5. Разотрите полученную массу вилкой до получения однородной смеси и немного взбейте.

6. Не переставая взбивать, постепенно добавляйте тонкой струйкой растительное масло до загустения соуса и приобретения им кремового оттенка.

7. Мелко нашинкуйте огурцы, оливки, каперсы и чеснок.

8. Тщательно перемешайте соус с добавками и дайте ему настояться не менее 30 мин. в прохладном месте. 

Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3-4 дней. Даже самое пресное блюдо с соусом «Тартар» порадует вас своим новым удивительным вкусом. Обязательно попробуйте его приготовить самостоятельно.

 

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Соус тартар — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Легкий и нежный соус тартар пришел к нам из французской кухни. Чаще всего его подают к рыбе, морепродуктам и картофелю фри. Изначально холодное угощение готовили на основе майонеза и зеленого лука. Сегодня есть множество вариаций – с укропом, солеными огурцами или каперсами. Оцените подборку из 10 разных рецептов и выбирайте подходящий вам.

Классический соус тартар в домашних условиях

Аппетитный соус тартар – универсальное дополнение ко многим домашним блюдам. Используйте для приготовления проверенный классический рецепт. Сделайте ваш обеденный стол еще ярче.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 150 гр.

• Отвариваем куриные яйца. Отделяем из них желтки, которые натираем на мелкой терке. Белки использовать не нужно.

• Дополняем яичные желтки горчицей и растительным маслом. Взбиваем продукты до однородности.

• В жидковатую массу выдавливаем лимонный сок. Также добавляем немного соли и черного молотого перца.

• Опускаем в массу измельченные соленые огурцы и зелень.

• Вымешиваем заготовку и после охлаждаем ее в холодильнике.

• Классический соус тартар готов. Переливайте его в подходящую емкость и ставьте на стол.

---

Домашний соус тартар с солеными огурцами и майонезом

Простой способ приготовить домашний соус тартар – с добавлением майонеза и соленых огурцов. Продукт порадует ярким вкусом с легкой кислинкой. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 150 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Перец красный молотый – ¼ ч.л.
• Сок лимонный – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриные яйца. Использовать будем только желтки. Их следует измельчить в крошку.
2. Дополняем желтки майонезом.
3. Сюда же отправляем мелко порезанные соленые огурцы.
4. Дополняем массу ароматной зеленью.
5. Вымешиваем продукты и дополняем их солью, сахаром, специями и лимонным соком.
6. Старательно вымешиваем заготовку до растворения сухих ингредиентов. После чего, соус тартар переливаем в подходящую посуду и подаем к столу.

Легкий и нежный соус тартар можно приготовить на основе сметаны. Угощение дополнит основные блюда на вашем столе. Также продукт порадует простым и быстрым кулинарным процессом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 1 ст.
• Огурец – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нужное количество сметаны выливаем в глубокую миску.
2. Продавливаем в сметану зубчики чеснока, добавляем соль и черный молотый перец.
3. Дальше добавляем заранее промытый мелко порезанный укроп. Он придаст соусу приятный свежий аромат.
4. Огурец измельчаем ножом или натираем на терку. Присоединяем его к остальным продуктам.
5. Старательно вымешиваем все продукты. Подаем соус охлажденным. Его можно украсить веточками свежего укропа.

Легкий и ароматный соус тартар можно приготовить из сметаны, майонеза и чеснока. Угощение идеально подавать к мясу, рыбе или морепродуктам. Попробуйте простой и проверенный рецепт.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 100 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Корнишоны – 3 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим ингредиенты по списку. Зелень заранее промываем. Можно использовать укроп или зеленый лук.
2. Измельчаем корнишоны и зелень.
3. В подходящую тару выливаем майонез и сметану. Сверху выкладываем измельченные продукты.
4. Сюда же продавливаем зубчики чеснока. Добавляем соль и белый молотый перец.
5. Вымешиваем массу до равномерного распределения всех ингредиентов.
6. Подаем соус тартар к столу в охлажденном виде. По вкусу украшаем его специями.

Соус тартар для рыбы в домашних условиях

Популярный соус тартар с французскими корнями ,чаще всего подают к рыбным блюдам. Используйте для приготовления простой рецепт в домашних условиях. Разнообразьте ваше привычное меню.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 120 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Укроп – 10 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца и остужаем их. Для соуса используем только желтки. Их необходимо измельчить или натереть на терке.
2. Дополняем крошку из желтка горчицей.
3. Вливаем растительное масло и взбиваем содержимое венчиков.
4. Выжимаем в массу лимонный сок, добавляем соль и молотый перец.
5. Дальше добавляем мелко порезанную зелень и маринованный соленый огурец.
6. Вымешиваем соус до однородности и переливаем его в подходящую для подачи емкость. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления тартара с каперсами

Домашний соус тартар с каперсами порадует сочностью и ярким ароматом. Такой продукт идеально дополнит мясные и рыбные блюда, а также украсит гарниры. Оцените простой и быстрый в исполнении рецепт.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 180 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 1 ч.л.
• Каперсы – 60 гр.
• Огурец маринованный – 1 шт.
• Базилик – 5 гр.
• Укроп – 10 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Яйца заранее отвариваем и отделяем от них желтки. Чеснок очищаем, а зелень промываем.
2. Укроп мелко нарезаем.
3. Также поступаем и с базиликом.
4. Зубчики чеснока тоже нужно измельчить или продавить через пресс.
5. Небольшими кусочками разделываем сочный маринованный огурец.
6. Все подготовленные ингредиенты отправляем в блендер.
7. Измельчаем содержимое до однородного состояния.
8. Перекладываем готовый соус тартар в подходящую посуду. Перед подачей охлаждаем его в холодильнике.

Простой и вкусный рецепт соуса тартар с горчицей

Универсальный соус тартар часто готовят с добавлением горчицы. Продукт придаст заготовке легкую пикантность и еще более яркий аромат. Подавайте угощение с мясом, рыбой или картофелем.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 120 гр.

Ингредиенты:

• Горчица – 2 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец соленый – 30 гр.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриные яйца и после натираем желтки на мелкой терке. Белки использовать не нужно.
2. Выкладываем к стружке из желтка горчицу.
3. Взбиваем продукты миксером до однородного состояния.
4. Дальше вливаем растительное масло и лимонный сок. По вкусу добавляем перец и соль.
5. Опускаем в общую массу измельченный укроп и соленый огурец.
6. Вымешиваем содержимое до равномерного распределения всех продуктов.
7. Переливаем готовый тартар с горчицей в небольшую тарелку, охлаждаем и подаем к столу.

Соус тартар со свежим огурцом в домашних условиях

Легкий домашний соус тартар с приятным ароматом можно приготовить с добавлением свежего огурца. Продукт выйдет не слишком калорийным, его можно подавать к обеду вместе с рыбой или другими блюдами.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 200 мл.
• Огурец – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Тмин – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свежий огурец промываем и очищаем от кожуры.
2. Дальше извлекаем из него семечки.
3. Оставшийся продукт режем мелкими кубиками.
4. Солим огурцы, перемешиваем и оставляем на 5 минут до выделения сока.
5. Тмин слегка обжариваем в хорошо прогретой сковороде.
6. После обжарки толчем его в ступке.
7. В небольшую миску выливаем греческий йогурт и дополняем его тмином.
8. Сюда же добавляем лимонную цедру.
9. Также выжимаем немного лимонного сока.
10. Продавливаем зубчики чеснока.
11. По вкусу добавляем соль, остальные специи и вливаем оливковое масло.
12. Начинаем вымешивать продукты венчиком.
13. Должна получиться однородная нежная масса.
14. Опускаем в нее кусочки огурца.
15. Пробуем продукт и, при необходимости, регулируем соль и перец.
16. Снова вымешиваем заготовку.
17. Переливаем соус в подходящую посуду и подаем его к столу в охлажденном виде.

Очень вкусный способ приготовления соуса тартар с йогуртом

Приятный легкий соус тартар можно приготовить из йогурта. Такой кулинарный вариант позволит получить низкокалорийный продукт. Также угощение порадует приятным ароматом. Подавайте к основным горячим блюдам.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 150 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 100 мл.
• Горчица французская – 1 ч.л.
• Огурец – 1 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурец промываем и очищаем от кожуры, после чего мелко нарезаем его ножом.
2. Измельчаем и зубчики чеснока.
3. Дальше режем петрушку.
4. Выкладываем подготовленные продукты в чашу блендера.
5. Выливаем к ним греческий йогурт.
6. Добавляем горчицу.
7. Солим, перчим по вкусу. Вливаем лимонный сок и тщательно перемалываем все ингредиенты до однородности.
8. Перекладываем соус тартар из йогурта в небольшую тарелку для подачи. Готово!

Соус тартар без яиц в домашних условиях

Аппетитный соус тартар – хорошее дополнение ко многим домашним блюдам. Продукт отличается легким вкусом и свежим ароматом. Один из самых простых и быстрых способов его приготовления – без яиц. Попробуйте!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Майонез – 100 гр.
• Сметана – 60 гр.
• Огурец соленый – 20 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для соуса по списку. Зелень заранее промываем под водой и даем ей обсохнуть.
2. Майонез и сметану выливаем в глубокую миску и дополняем их измельченными солеными огурцами.
3. Сюда же добавляем мелко порезанную зелень. Лучше всего использовать укроп, для придания яркого свежего аромата.
4. Продавливаем в массу зубчик чеснока. Старательно вымешиваем все ингредиенты.
5. Быстрый соус тартар без добавления яиц готов. Подавайте дополнение к столу с рыбой или мясом.

 Соус тартар в домашних условиях

Как приготовить соус тартар в домашних условиях — простой и пошаговый рецепт приготовления на основе майонеза.

Тар-тар – это мой любимый соус, который я чаще всего готовлю к мясным продуктам, а иногда к лепешкам из лаваша.

Кроме этого, когда я запекаю в духовке картофель по-деревенски, то его также подаю с соусом тартар.

Данный соус я всегда готовлю, как говорят, «на один раз».

Однако, я знаю, что его можно хранить в холодильнике где-то дня три, больше не желательно. В качестве емкости для хранения я чаще всего использую обычный пищевой пластиковый контейнер с плотной вакуумной крышкой.

Приготовление соуса тар-тар довольно простое.

Однако, хочу заметить, что в наши дни существует несколько рецептов приготовления данного соуса.

Одни, готовят его из яичных желтков, другие предпочитают добавлять в соус горчицу.

Я предлагаю самый быстрый и простой в приготовлении рецепт данного соуса.

Соус тартар в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

•  3 столовых ложки майонеза (можно использовать сметану),
• 1 маринованный огурец,
• 1 долька чеснока,
• любимая зелень (в моем случае – укроп и петрушка),
•  щепотка соли

Последовательность приготовления

Данный соус я буду готовить без яиц, как вы, наверное, уже заметили.
Итак, сразу же подготовлю миску. Она у меня небольшая, так как соус я планирую делать «на один раз». В нее я выложу майонез (сметану).

С огурца срежу оба края. Остальную часть овоща натру на мелкой терке. Настоятельно рекомендую именно натирать на терке, так как если огурец измельчить в чаще бледера, он выделит много сока.

Выложу натертый огурец к майонезу.

Дольку чеснока тщательно очищу, затем выложу его в чесночницу и выдавлю к майонезу и огурцу.

Укроп и петрушку нарежу мелко. Также выложу зелень в миску к предыдущим ингредиентам.

Обычной чайной ложкой хорошо перемешаю соус. Попробую его, если какого-то ингредиента маловато, тогда добавлю его еще.

Также в соус тар-тар можно добавить и соль, если соленого огурца недостаточно.

Наш соус тартар в домашних условиях готов!

Перекладываем его в соусник и подаем на стол.

Соус тартар идеально подходит для любых гарниров, мяса и рыбы.

Даже просто намазывать его на хлеб, очень вкусно!

Также вам  может понравится этот рецепт, чесночный соус из сметаны

Приятного аппетита!

Идеальный стейк Тартар дома

Вот как БЕЗОПАСНО приготовить классическую французскую закуску дома! Это действительно легко с несколькими простыми советами и без печи! Прекратите переплачивать за это в модных ресторанах!

Состав

4 унции свежего постного говяжьего стейка (мне нравится филе)

1 столовая ложка оливкового масла (по вкусу)

1 столовая ложка красного винного уксуса (по вкусу)

1/2 чайной ложки кошерной соли + экстра

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Желток свежий

Тост

Рубленый лук-шалот

Маринованные овощи

Показать направление

1) Начните с очень хорошего постного стейка.Попросите мясника свежий стейк и скажите ему, что собираетесь съесть его сырым.

2) Промойте стейк и хорошо просушите. Обильно посолить со всех сторон. Накройте и дайте постоять в холодильнике час или два. Не оставляйте его дольше нескольких часов, иначе он начнет лечить. Смойте стейк и снова высушите.

3) Обрежьте все крупные сухожилия или кусочки жира. Если вы начнете с нежирного стейка, обрезать много не придется. Затем выложите на порцию около 4 унций. Вы можете это увидеть.

4) Измельчите стейк мелко (или до желаемой текстуры).Не торопитесь здесь.

5) Выложите стейк в миску и энергично перемешайте с маслом, уксусом, солью и перцем. Попробуйте немного и настройте приправу по своему вкусу. Мне нравится в моем чуть больше уксуса и соли.

6) Держите смесь охлажденной, пока не будете готовы к употреблению. Приготовьте тарелку с тостами, яичным желтком (при желании слегка припущенным), маринованными овощами, каперсами и рубленым луком-шалотом.

7) Выдавите тартар в форму на тарелке, чтобы он сохранил свою форму, и сделайте в центре небольшое углубление.Добавьте яичный желток.

Наслаждайтесь сразу!

Как приготовить тартар из стейка

Краткое предупреждение: Если вы беременны или у вас по какой-то причине ослаблена иммунная система, вы, вероятно, не захотите есть сырое мясо. Как минимум, посоветуйтесь с врачом перед погружением!

Приготовление стейка

Очевидно, что люди беспокоятся о безопасности при употреблении сырого мяса, но первый и самый простой способ убедиться, что ваше мясо безопасно для употребления в сыром виде, — это купить свежий, целый кусок мяса.Лучше всего использовать постное мясо, чтобы вам не нужно было обрезать мясо позже.

Steak Tartare Guide Point 1: Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!

Говяжий фарш нужно готовить всегда, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров. Другими словами, это опаснее. Кроме того, он грубый и по текстуре не похож на тартар из говядины.

Steak Tartare Guide Point 2: Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы собираетесь съесть стейк как тартар и хотите получить самый свежий нарез, который у них есть.

На мои деньги хороший стейк из вырезки на траве почти так же хорош, как и для тартара. Это постный срез, поэтому вам не придется много обрезать, и он действительно ароматный.

Помните, что около 4 унций — действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко приготовить 2–3 порции.

Хорошее мясо.

Соление стейка

Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и в процессе вы потеряете много говядины.

Вот как бороться с бактериями, которые могут быть снаружи:

1. Вымойте руки и ополосните стейк холодной водой. Хорошо просушите.
2. Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переборщить, если не оставляете его включенным слишком долго. Соль — естественный убийца бактерий.

Солевой слой.

3. Накройте стейк крышкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно на час, но не дольше, чем на несколько часов.Вы же не хотите, чтобы стейк застыл!

4. Промойте стейк второй раз и хорошо просушите.

Ваш стейк готов к тартару!

Изготовление тартара

Первый шаг здесь — обрезать все большие сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, обрезать нечего.

Сушеные и обрезанные.

Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить его, но лично мне нравится нарезать его острым ножом вручную.Таким образом можно получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно более мелкими кубиками, а затем пропускаю через нее нож несколько раз, чтобы измельчить ее.

Это был мой готовый тартар из фарша.

Не торопитесь!

Приправа для тартара

На этом этапе даже самая лучшая говядина будет немного пресной. Для него нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.

Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но я предпочитаю подавать их отдельно.Что мне нравится, так это просто заправлять тартар простой винегретом. Я просто использую хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и щепотки соли и перца.

Самое главное, после того, как вы все это перемешаете, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. На этом этапе должно получиться вкусно.

Хорошо приправить.

Яйцо

Тартар очень постный, и для его сглаживания требуется большая доза жира. Введите яичный желток.Я не доверяю тартару из стейка, если он не содержит хорошего яичного желтка.

Если честно, вы можете просто отделить яичный желток и шлепнуть его сверху, но я предпочитаю сделать небольшой дополнительный шаг и очень быстро приготовить только желток. Это делает маленький воздушный шарик более удобным в обращении.

Я отделяю желток и затем погружаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Сделанный.

Необязательный шаг, но яйцо не обязательно!

Покрытие тартар из стейка

Вы можете просто сложить тартар в стопку (или подать его в небольшой миске), но если вы хотите придумать что-то необычное, используйте форму для печенья!

Упакуйте это.

Затем выложите на тарелку измельченный лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.

Добавьте яйцо в качестве финального штриха, а также, возможно, немного оливкового масла и щепотку соли.

Стейк Тартар, без сомнения, классное блюдо, но его определенно можно приготовить дома. Покупайте хорошее свежее мясо, хорошо к нему относитесь и наслаждайтесь.

Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!

Вот еще несколько отличных рецептов стейков!

Как приготовить дома тартар из говядины ресторанного качества

Я могу резюмировать, почему люди делают тартар из говядины дома, намекая на это двумя словами: Сырая говядина.

Конечно, сырое — это весь смысл тартара — без сырости у вас есть рассыпчатое приготовленное мясо. Поверьте, это не так хорошо, как сырое.

Правда о тартаре из говядины заключается в том, что его совершенно безопасно приготовить дома. И если вы выполните пять шагов, описанных ниже, домашний тартар может быть таким же вкусным, как и те, что вы получаете в ресторанах. Только лучше, потому что вы сами приготовили — точнее, не приготовили — этот тартар.

1. ВОЗМОЖНО КУПИТЬ ГОВЯДИНУ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

---

Когда вы не готовите продукт, качество говядины, которую вы покупаете, имеет большее значение, чем когда-либо.Если у вас есть местный мясной магазин или специализированный мясной магазин, самое время нанести визит. В то время как стейки с фланга и юбки отлично подходят для приготовления на гриле, для тартара вам понадобится говяжья вырезка, где можно найти такие ценные нарезки, как филе миньон и шатобриан. Почему? Потому что вырезка — это самое нежное мясо животного (в конце концов, оно встроено прямо в название). И чем нежнее мясо, тем меньше шансов встретить жевательные укусы хрящей.

2. ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ГОВЯДИНА

---

Я знаю, я знаю — эта вырезка стоит дорого, и вы, вероятно, не захотите бросать ее в морозильную камеру.Но выслушайте меня: быстрое 15-минутное пребывание в морозильной камере гарантирует, что мясо станет твердым. И это сделает его намного проще в обращении, чем если бы он был при комнатной температуре или даже при температуре холодильника.

Пока вы занимаетесь этим, бросьте все, с чем вы работаете, — миски для смешивания и любые тарелки, на которых вы планируете подавать, — ненадолго в морозильную камеру. Никто не любит теплый тартар.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

3. РАЗБИРАЙТЕ ВРУЧНУЮ

---

Не нужно возиться с причудливыми мясорубками, когда готовите тартар дома.Вместо этого возьмите самый острый поварской нож, который у вас есть, нарежьте вырезку очень тонкими ломтиками (толщиной около 1/8 дюйма). Затем, складывая несколько ломтиков за раз, разрежьте мясо крест-накрест, снова образуя очень тонкие полоски (примерно 1 / Толщиной 8 дюймов). Наконец, соберите несколько полосок и нарежьте их крест-накрест, нарезав говядину кубиками 1/8 дюйма.

4. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ МИКСИНЫ!

---

Итак, у вас есть куча сырой говядины на куске. доска. Теперь о миксах. Потому что лучшие тартары определяются их миксами, obvs.В мой стандартный список входят мелко нарезанная петрушка, соленые каперсы и мелко нарезанный лук-шалот.

Но это только начало. Хотите добавить хрустящего тартара? Обжарьте нарезанный лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла. Вишневый перец и халапеньо составляют красивую сладко-пряную пару. А чтобы получился сливочно-жирный элемент, полейте все это тертым сыром.

5. ПОМНИТЕ ГАРНИРУ!

---

Любой тартар на свой вес должен сопровождаться несколькими вещами.Это как слегка поджаренные ломтики багета, на которые можно положить тартар (хлеб лучше вилки в любой день). И маринованный элемент, чтобы разрезать жирную говядину — корнишоны или маринованный лук. Яичный желток, брошенный в миску, связывает все вместе и добавляет насыщенности (я люблю подавать его на тарелке и смешивать позже, хотя бы потому, что в Instagram он выглядит круче). И последнее, но не подлежащее обсуждению: капля дижонской горчицы.

Оригинальный рецепт тартара из стейка | Все рецепты

1.Вместо измельчения я предпочитаю начинать с цельного свежего филе и отделять мясо от фасции, соскребая его краем острого ножа. Нет никакого сравнения по текстуре, внешнему виду и вкусу. 2. Я предпочитаю соус пикапеппа или чолула табаско; оба имеют превосходный вкус и сложность. Для более красивой презентации можно использовать форму для пищевых продуктов. 3. Добавление бренди — отличная идея, особенно чего-нибудь интересного, например, кальвадоса. 4.Качество и свежесть ингредиентов невозможно переоценить. 5. Затем основной рецепт можно использовать в различных направлениях вкуса и презентации с гарнирами и приправами. 6. Зеленый лук, измельченный огурец, болгарский перец (любого цвета), каперсы, дюксель, рубленое сваренное вкрутую яйцо (если вы опасаетесь использовать сырые яйца) и т. Д. Можно подавать на стороне. 7. Ассортимент красных, зеленых и черных корнишонов (горошин перца) может добавить красочности презентации.8. Греческие цацики (мягкая заправка из йогурта и огурца) или легкий соус из хрена при желании добавят дополнительную изюминку. 9. Однако, как и в случае с суши, будьте осторожны, чтобы не перебороть основной тонкий вкус этого блюда. 10. Лепешки, слегка смазанные маслом и обжаренные на сковороде, являются хорошей альтернативой обычным тостам или крекерам.

Если вы любите стейк Тартар и больше не можете его найти в ресторанах, это ответ.Яйца и говядина должны быть свежими. Я покупаю свежую говядину и приказываю мяснику ее измельчить.

Ладно, детки …. настоящий тартар состоит из анковисов и ворчестерширского соуса … добавьте их для «взрослой» версии, и он вам понравится

Это угощение однажды на голубой луне для меня и моего муженька.Я не мясоед, но это исключение. Я куплю мясо только у нашего немецкого мясника и заставлю его измельчить его. В этом рецепте было несколько ингредиентов, которые я обычно не использую, и должен сказать, что они были хорошими добавками. Я не люблю в этом случае яйцо, поэтому я пропустила его и добавила мелко нарезанный лук. Мы подали это на намазанном маслом русском ржаном хлебе. В большинстве немецких ресторанов и на Октоберфестах это больше не подают, поэтому приятно иметь возможность приготовить это дома. Вкусно и спасибо, Ици.

Не знаю, откуда появился стейк-тартар, но что я помню, так это то, как мне он нравился в Russian Tea Room и Grand Central Cafe Баззи О’Киф, когда я работал в центре Манхэттена в 70-х годах. Насколько я помню, ни в один из рецептов бренди не входило. Но в обоих были табаско, пара анчоусов и каперсы … которые я добавляю каждый раз, когда готовлю.Даже тогда заказ сырой говядины с сырым яйцом вызывал удивление, но это было восхитительно, особенно с кусочком говядины, в котором было немного шика (но не слишком много). Я знаю, что некоторые думают, что вам следует держаться подальше от яиц из супермаркетов, но я думаю, что весь страх сырых яиц является излишним. Да, вы рискуете, но вы также рискуете с сырой говядиной.

Я так долго искал рецепт тартара из говядины.Это отлично. Используйте ТОЛЬКО измельченную вырезку и убедитесь, что она ОЧЕНЬ свежая. Вы рискуете заболеть из-за яиц, но если они свежие, шансы очень малы. Это вкусно и на 100% аутентично.

Когда я ел это, мой муж издавал звуки с рейтингом X, так что я должен предположить, что это было потрясающе, поскольку я слишком глуп, чтобы пробовать это.Я делаю это снова для него в день отца, пока я смогу достать еще яиц для двора (не доверяйте яйцам из продуктового магазина по этому рецепту).

Просто замечательно! Я напишу и повешу рецепт на стене моей кухни, пока формула не «завладею» мной. Я вернулся к еде одного хищника. Кроме; нет острого перца, и я выпила бренди. Ой! Я измельчил постное, хорошо обрезанное 1-дюймовое круглое мясо через решетку мясорубки 3/16.Остальное было отложено на тушеную говядину. Я выращиваю и забиваю свою собственную говядину Хольстиен. Вырезки были нарезаны как стейки Портерхаус.

Разделив мясо, я использовал мясорубку Kitchenaid, чтобы измельчить вырезку на тонкой настройке. Затем смешайте ТОЛЬКО горчицу, варшишир, каперсы, соль и перец. У меня аллергия на яйца, и я не люблю лук.У моего мужа был мелко нарезанный лук, а еще у нас был острый соус, чтобы попробовать. после смешивания всех ингредиентов мы кладем обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы остудить и дать отдохнуть. мы подали его на слегка поджаренных багетах, и это было БОЖЕСТВЕННО!

Как есть, этот рецепт просто нормальный. Я удвоил приправы для того же количества говядины и все еще думал, что это нормально.Кажется, что не хватает чего-то вроде каперсов и немного чеснока. Спасибо за рецепт.

Стейк Тартар Рецепт | Алисес Кухня

Аттила, «бич Бога», был вождем гуннов в 434 году. После более чем полувековых контактов с римлянами его народ, вероятно, стал немного менее звериным, но он всегда жил и спал на улице, презирая все сельское хозяйство и даже всю приготовленную пищу, поедая сырое мясо, они смягчали, помещая его между бедрами всадника и боками его лошади.

• Порций: 1
• Готово: 30 минут
• Калорий: 440
• Хорошо Для: Ужин

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Мясо нарезать ножом (очень мелко нарезать кубиками) или нарезать в мясорубке или кухонном комбайне.

Шаг 2

В миске смешайте яичный желток, дижонскую горчицу, лук, каперсы, Вустерширский соус, кетчуп, табаско, соль и перец.Добавьте оливковое масло, взбейте.

Шаг 3

Добавьте мясо в соус и петрушку. Отрегулируйте приправу.

Шаг 4

Придайте смеси куполообразную форму в центре тарелки и подавайте… с картофелем фри!

Некоторые повара любят подавать яичный желток сверху, чтобы перемешать. Это добавляет рецепту немного веселья.

• 250 г свежей говядины, филе или другой нежной нарезки
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанного лука
• 1 столовая ложка нарезанных каперсов
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка кетчупа
• Несколько капель соуса Табаско
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченной петрушки

Введение

Об этом рецепте

Имя, связанное с татаром, как полагают, произошло от латинского слова Tartarus, означающего ад, римляне считали народ Ta-ta в Центральной Азии (кочевой отряд армии Чингисхана) дикими и варварскими из-за их кровожадной репутации. , они вставили в свое имя букву «r», тем самым связав их с Тартаром (или адом).

Это блюдо стало популярным на западе после того, как превратилось в то, что мы знаем как сегодня, то есть сочетание сырого мяса (говядины или лошади) с сырым яйцом, каперсами, солеными огурцами и другими приправами.

Адаптация дополнительных гарниров, скорее всего, возникла в Германии, Steak Tartar, скорее всего, был им представлен русскими, которые научились этому блюду у своих татарских завоевателей, а затем экспортировали его в Европу через немецкие контакты. Американские ученые предполагают, что он достиг их берегов через немецких мигрантов где-то в конце 19 века.

В целом, хотя нет никаких исторических свидетельств того, что монголы ели сырое мясо, поскольку нет упоминания об этом в китайских исторических записях, и средневековые наблюдатели на Ближнем Востоке никогда ничего об этом не писали, миф все еще жив.

Стейк-тартар — это блюдо, основным ингредиентом которого является сырая говядина или сырая лошадь, обычно нарезанные ножом на мелкие кубики (крупно нарезанные), хотя часто мелко нарезанные в кухонном комбайне.

Важно отличать старинное блюдо, родом из русских степных кочевников, от современного рецепта, в котором используется только принцип сырого мяса.Следует отметить, что корейская кухня представляет собой стейк-тартар, обычно приправленный одним блюдом (юкхэ) или иногда смешанный в пибимпапе (корейская культура также частично имеет монгольское происхождение). В рецепт итальянского (генуэзского) были добавлены яичный желток и каперсы, соленые огурцы, немного оливкового масла, петрушка, чеснок и лук.

Традиционно приправляют солью и перцем, табаско и вустерширским соусом. Тартар из стейка обычно подается с картофелем фри.

Рецепт тартара из стейка, который идеально подходит для лета

Для такого простого рецепта, который почти не требует времени на приготовление, тартар из стейка, несомненно, станет отличным выбором! Это классическое блюдо с увлекательной историей, которое едят во всем мире.Это также популярная бельгийская еда.

Подводя итог, можно сказать, что этот рецепт тартара из стейка представляет собой кучу восхитительной сырой говядины, смешанной с каперсами, солеными огурцами и всевозможными вкусностями, которые непременно вызовут у вас слюнки.

Вы можете адаптировать этот рецепт по своему усмотрению. Вы можете добавить яичный желток сверху, если хотите походить на модные рестораны, или использовать разные вкусы в самой смеси. В некоторых рецептах нравится использовать винегрет в стейке тартар из оливкового масла и винного уксуса, но вместо этого в этом рецепте используются два секретных ингредиента — табаско и вустерский соус!

Самое лучшее, что вам не нужно приближаться к духовке или плите — и почти не нужно мыть посуду.

О рецепте

История рецепта

Изысканная кухня — от крайностей до крайностей — сложно угнаться за последними кулинарными тенденциями и модой. Падающие башни ингредиентов, ненадежно сбалансированных друг на друге, маленькие соусы, декоративные микрозелени.

Было бы совершенно понятно думать, что тартар из стейка — это часть движения за новую кухню — еще одно причудливое творение, приготовленное (не буквально!) Лучшими поварами мира.

Ну, это не так. Вы не поверите, но люди веками ели сырое мясо в подобных формах.

Легенда гласит, что тартар из стейка возник в XIII веке на окраинах Польши, где вторгшиеся татары (или татары — выходцы из Монголии) ели сырое мясо в пути. Это были грозные и жестокие воины-всадники кочевых племен. Они постоянно продвигались вперед, быстро преодолевали большие расстояния, атаковали, отступали и снова атаковали.

Здесь вы найдете больше бельгийских рецептов.

Считается, что название «татарин» происходит от испуганных криков людей, в которые они вторглись. Они слышали узнаваемый «та-тар та-тар та-тар» приближающихся копыт лошадей и кричали «татарский!» чтобы предупредить остальную часть деревни о грядущих разрушениях.

Татары ездили на веренице «запасных» лошадей, чтобы они могли двигаться непрерывно. Они будут есть лошадей, которые больше не нужны.Во время военной атаки у них не было времени останавливаться и готовить еду.

Предположительно, они держали под седлами полоски сырого (конского) мяса, которые затем размягчались постоянными толчками и измельчением во время езды. Затем они просто добавляли кучу специй, каперсов и других ингредиентов, чтобы замаскировать ароматы лошадиного и седельного пота, и наслаждаться вкусной едой. Прекрасный!

К счастью, сегодня мы делаем тартар из стейка немного более изысканно, не говоря уже о гигиеничности.На самом деле, сейчас он очень популярен среди кулинаров. Удивительно думать, что то, что когда-то казалось такой варварской традицией, теперь превратилось в изысканное блюдо!

Сегодня во всем мире есть варианты тартаров из стейка, хотя, возможно, основанные на других традициях. В Чили, например, едят сырое блюдо из говядины под названием «крудос». В Эфиопии есть рецепт сырого говяжьего фарша под названием «китфо».

Советы по приготовлению тартара из стейка

Многие думают, что тартар из говядины нужно есть в ресторане.Это неправда! На самом деле это очень простая тарелка, которую легко приготовить дома. Однако есть несколько важных моментов, которые следует помнить при приготовлении домашнего тартара из стейка.

Главный вопрос, который задают люди: безопасен ли домашний тартар из стейка? Если вы покупаете свежую говядину из надежного источника и обращаетесь с ней правильно, нет причин для беспокойства о гигиене.

Есть несколько способов ошибиться с этим блюдом, и не только с точки зрения гигиены.В Интернете есть несколько веселых фотографий людей, которые попробовали тартар из сырой говядины дома и не прочитали, как лучше его подать.

Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам получить безопасную и неуклюжую еду.

1. Покупка говядины

Лучше всего использовать говядину у мясника, а не в супермаркете. Таким образом, вы можете быть уверены в качестве мяса, в том, что оно свежее, и уточнить, какое именно мясо вы хотите. Всегда говорите мяснику, что планируете приготовить тартар из говядины — они дадут вам свежую нарезку и посоветуют, какая нарезка лучше всего подходит.

Есть разные мнения о том, как лучше приготовить стейк-тартар. В некоторых рецептах используется лучшая говяжья вырезка, и из нее, несомненно, получится восхитительный тартар. Однако, если вы не хотите тратить на это столько денег, стейк из вырезки также станет отличным выбором и сэкономит вам немного денег.

Некоторые рецепты также предпочитают кусок круглого стейка — это действительно зависит от вас и ваших предпочтений (и кошелька!).

Использовать говяжий фарш (готовый говяжий фарш) — не лучшая идея, так как он предназначен для приготовления пищи.Это потому, что говяжий фарш содержит другие обрезки и мясо разных коров. Если вам нравится текстура говяжьего фарша для тартара из стейка (о других текстурах мы поговорим позже!), Вы, конечно, можете приготовить фарш из свежей говядины самостоятельно с помощью мясорубки.

2. Приготовление говядины

Когда вы приносите говядину домой, вам нужно приготовить и съесть ее в тот же день, чтобы убедиться, что она безопасна. Вы же не хотите, чтобы мясо валялось какое-то время. Первый шаг — обрезать хрящи, сухожилия или жир.Этого не должно быть слишком много, если нарезка хорошего качества. Ваш мясник может сделать это за вас, если вы его вежливо попросите!

Тартар из говядины нужно подавать холодным. Вкус теплой сырой говядины не очень приятен. Как можно скорее после того, как вы вернетесь из мясных лавок, рекомендуется положить говядину в морозильную камеру не менее чем на час или на время, достаточное для того, чтобы она начала замерзать, но не стала полностью замороженной. Хорошим тестом является то, что вы сможете проткнуть его острым ножом.

Это означает, что когда вы приходите нарезать его, он не слишком сильно нагревается и сохраняет свою холодность. Это также значительно упрощает нарезку.

Есть несколько дополнительных шагов, которые вы можете предпринять, если особенно беспокоитесь о том, чтобы есть сырое мясо. Этих шагов нет в приведенном ниже рецепте, но вы можете добавить их, если хотите.

Говядину можно посолить. Промойте в холодной воде и высушите, затем нанесите щедрый слой соли со всех сторон и оставьте в холодильнике на час — не дольше, чем на несколько часов, иначе он начнет лечить.Соль убивает бактерии, которые могут находиться снаружи говядины.

Некоторые повара также опускают говядину в соленую кипящую воду на 10 секунд, а затем опускают прямо в ледяную воду еще на 10 секунд. Не забудьте после этого смыть соль!

Вы также можете поджарить говядину, чтобы убить любые потенциальные бактерии. Слегка протрите говядину оливковым маслом и слегка поджарьте со всех сторон — не так сильно, чтобы оно прожарилось, ровно настолько, чтобы слегка приготовить снаружи.Затем положите его в морозилку, чтобы остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

3. Разделка говядины

Способ нарезки тартара из говяжьего стейка во многом зависит от выбранной текстуры. В разных рецептах используются разные методы, от нарезания кубиками до измельчения. В приведенном ниже рецепте рекомендуется метод измельчения, но вы можете использовать любой из следующих.

Если вы хотите, чтобы ваш тартар из стейка был точным и стильным, вы можете очень аккуратно нарезать стейк идеальными кубиками. Это звучит сложно, но если вы выполнили предыдущий шаг по половинному замораживанию говядины заранее, вы обнаружите, что нож довольно легко прорежет ее.

Обязательно заточите для этого свой нож! Сначала нарежьте его ломтиками, затем тонкими полосками и, наконец, нарежьте полоски кубиками сырой говядины.

Не нужно быть таким точным, если вам нравится более мелкий вид. Просто возьмите свой острый нож и нарежьте. Это быстрый и довольно небрежный способ создать рецепт тартара из говядины, но он отлично работает.

Если хотите, вы можете сначала нарезать стейк кубиками, как указано выше, а затем пропустить через него нож несколько раз, чтобы измельчить его.Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас есть кусочки примерно одинакового размера, и на них не будет никаких комочков.

Другой способ — измельчить его в фарш. Очевидно, вы можете сделать это, только если у вас есть болгарка. Если вы это сделаете, то главное помнить, чтобы ваша мясорубка была безупречно чистой и продезинфицированной между каждым использованием, чтобы избежать распространения бактерий.

Вы хотите использовать охлажденное мясо, нарезанное крупными кусками, и пропустить их через мясорубку — желательно, чтобы вы также были охлаждены, чтобы мясо не нагревалось в процессе.По возможности держите миску с кубиками льда в стороне и кладите нарезанное мясо прямо поверх кубиков льда, пока готовите остальное, чтобы оно оставалось прохладным.

4. Подача тартара из стейка

Когда вы заказываете тартар из говядины в ресторане, он традиционно будет подан в привлекательной форме круга со стопкой хрустящих тостов сбоку. Часто вы обнаружите, что соленые огурцы и каперсы подаются отдельно, поэтому вы можете добавить их по своему вкусу. Сверху может быть гарнир из рубленых трав или листьев салата.

Очень часто его подают с сырым яичным желтком, сбалансированным с говядиной. Яйцо образует красивый текстурный клей, скрепляющий блюдо. Вы также можете использовать яйцо самостоятельно — только убедитесь, что оно свежее. Если вы не хотите полностью сырых яичных желтков, вы можете варить яичный желток в кипящей воде в течение 15 секунд, прежде чем добавлять его в говядину.

Сомнительно, чтобы первые татары нашли время, чтобы сбалансировать яичный желток поверх своей собственной версии рецепта!

Прекрасно делать это самостоятельно, если вы, конечно, можете подавать его, как хотите.Фактическое приготовление по этому рецепту должно занять не более получаса, в зависимости от того, насколько мелко нарезаны ваши ингредиенты.

Рецепт тартара из стейка

Ингредиенты тартара из стейка

Стейк-тартар на 4 персоны

• 600 г свежий стейк хорошего качества
• 1 лук-шалот
• 2 столовые ложки каперсов
• 4 соленья
• 1 пучок петрушки
• 2 ложки майонеза
• Даш Вустерширского соуса
• Даш соуса Табаско
• Лимон
• Соль и перец молотый
• Картофель фри и салат из баранины

Как приготовить тартар из говядины

1.Острым ножом нарежьте мясо тартар очень мелко. Не шлифовать.

2. Очень мелко нарезать лук-шалот

3. Нарезать каперсы и соленые огурцы очень мелко.

4. Нарезать петрушку

5. Смешайте мясо со всеми ингредиентами — мелко нарезанным луком-шалотом, нарезанными каперсами, нарезанными солеными огурцами и нарезанной петрушкой. Добавьте вустерширский соус, табаско и майонез. Добавьте лимонный сок вместе с солью и перцем.

На этом этапе вы можете накрыть смесь и поставить ее в холодильник на несколько часов, пока не будете готовы ее съесть.Это даже усилит вкус. Однако не оставляйте его дольше трех часов, так как он начнет подрумяниваться и станет менее аппетитным.

6. Осторожно придайте смеси круглую форму. Если хотите, вы можете сделать это, используя здесь форму или резак, чтобы придать ему круглую форму. Не давите слишком сильно — вы хотите, чтобы он был легким и пушистым.

7. Подавать с чипсами и салатом из баранины (также называемым кукурузным салатом). Наслаждаться!

Надеюсь, этот рецепт убедил вас в том, что тартар из говядины можно приготовить дома в кратчайшие сроки, и его необязательно есть только в ресторане!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки

Подпишитесь на рассылку новостей и узнайте, какие ошибки нужно предотвратить при бронировании поездки — особенно с учетом текущих обстоятельств.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не рассылаем вам спам, и вы можете отказаться от подписки в любой момент.

ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ТАРТАРЕ РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Тартар из французского стейка — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века. Этот рецепт требует мяса высшего качества и различных ингредиентов, в зависимости от нескольких вариантов.Вот история и рецепт этого вкусного блюда!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ТАРТАР ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Тартар по-французски требует некоторых фиксированных ингредиентов, а некоторые другие необязательны, чтобы еще больше обогатить этот рецепт, например, Вустерширский соус и анчоусы.

Оригинальное название этого вкусного рецепта — «Le steak at l’Americaine» , но происхождение этого названия неизвестно.

Одно из самых древних описаний французского тартара из стейка — это писателя Жюля Верна в его романе Мишеля Строгова (1875), ставшее фирменным блюдом ресторана на втором этаже Эйфелевой башни, «Ле Жюль». Верн ».

Великий шеф-повар Огюст Эскофье опубликовал свою версию тартара из стейка в четвертом издании своей Поваренной книги «Le Guide Culinaire» (1921).В вариация Escoffier мясо не было заправлено желтками и подавалось с соусом тартар.

В 1938 году другой великий повар, Проспер Монтанье , написал еще одну версию Тартара в своей книге «Larousse Gastronomique» . Вариант Монтань требует желтков вместо соуса Тартар .

НЕМНОГО ОТЛИЧИЯ

Как я уже сказал, несколько вариантов французского тартара из стейка различаются по некоторым ингредиентам .Вот основные отличия:

• Желтки: сырых желтков (лучше всего пастеризовать) являются обычным компонентом французского тартара: часто подают целиком и кладут на мясо или смешивают с другими ингредиентами непосредственно перед подачей на стол. Но не во всех вариациях рецептов желтки можно заменить соусом тартар или классическим майонезом.
• Травы: Кто-то использует свежую петрушку, кто-то предпочитает чеснок. Лично я предпочитаю французский тартар без каких-либо трав, чтобы сохранить вкус других ингредиентов.
• Мясо: Наиболее часто используемым мясом является говядина: круглые глазки или филе миньон. Но конина очень популярна и во Франции, и в Италии.
• Лук: белый лук — хороший выбор, но зеленый или зеленый лук тоже подойдут.
• Анчоусы: в некоторых вариантах требуется консервированный анчоус, измельченный.
• Вустерширский соус: Та же история с анчоусами. Я предпочитаю нет.

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

РЕЦЕПТ ТАРТАРА ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК

Выход: 4

РЕЦЕПТ ТАРТАРА ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК — с дижонской горчицей и маринованным огурцом

Тартар из французского стейка — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века.

Этот рецепт требует мяса высшего качества и различных ингредиентов, в зависимости от нескольких вариантов. Вот история и рецепт этого вкусного блюда!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 2 фунта (900 г) Глазок из говядины или филе миньон
• 2 желтка (как вариант, 1 чайная ложка майонеза)
• 1 лимон
• 1 столовая ложка каперсов в уксусе
• 85 г маринованных молодых огурцов (корнишоны)
• 2 луковицы
• 1 анчоус в масле (по желанию)
• 1 чайная ложка вустерширского соуса (по желанию)
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 черта черного перца
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАР ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО СТЕЙКА

1. Чтобы избежать риска пищевого происхождения, я настоятельно рекомендую вам заморозить мясо за 3 дня до приготовления тартара.
2. По истечении этого времени разморозьте мясо в холодильнике и используйте как можно скорее.
3. Нарезать мясо кубиками, затем мелко измельчить поварским ножом.
4. После этого приправьте мясо фильтрованным соком лимона, оливковым маслом, дижонской горчицей, рубленым анчоусом (последнее не обязательно), а также солью и черным перцем по вкусу.
5. Наконец, вымесите тартар из стейка до однородности, затем вылейте мясо через сито, поставленное над миской, и храните в холодильнике под крышкой.
6. Теперь измельчите белую часть зеленого лука и каперсы, затем нарежьте кубиками корнишоны.
7. После этого замесите тартар с корнишоном, зеленым луком и каперсами.
8. По желанию заправить Вустерширским соусом и 2 желтками или 1 столовой ложкой майонеза.
9. Сформируйте тартар из стейка в четыре части и сразу подавайте.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 377 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 25 г Холестерин 132 мг Натрий 380 мг Углеводы 5 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 14 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

ПОСМОТРЕТЬ:

Как приготовить тартар из стейка в домашних условиях, по мнению шеф-повара, удостоенного 3 звезд Мишлен — Отчет Робба

Тартар из стейка приготовить дома так же просто, как нарезанный салат. Но зачем тебе это? За последние пять лет интерпретации французского блюда бистро стали почти повсеместными в высококлассных американских ресторанах.Но теперь, когда обеды вне дома сокращены, приостановлены и сорваны по большей части страны, сейчас самое время отточить тартар дома.

Стейк-тартар не всегда был любимцем меню. Когда Кристофер Костоу появлялся на кухнях в конце 90-х, единственный тартар, который он помнил, был тартар из тунца. Даже находясь во Франции, он готовил на элитных кухнях, где классический стейк-тартар никогда не входил в меню.

«Стилистически я не большой любитель тартаров из говядины. Он присутствует во многих меню, и я могу сосчитать по пальцам, сколько отличных тартаров у меня было », — говорит Костоу, давний шеф-повар ресторана The Restaurant at Meadowood, удостоенного трех звезд Мишлен, а также ресторана The Charter Oak в семейном стиле. в г.Хелена, Калифорния.

В конце концов Костов нашел тартар, достойный меню The Charter Oak: рубленая выдержанная говядина, заправленная дымным майонезом, украшенная сырым луком и чесноком и подаваемая с жареным японским молочным хлебом. Композиция была вдохновлена ​​канапе с одного из ежегодных совместных ужинов «Двенадцать дней Рождества» в Медоууде. «Я щедро позаимствовал у Дэйва Пайна из Burnt Ends в Сингапуре, — говорит Костоу.

Поскольку большая часть северной Калифорнии угрожает пожарам, а Covid все еще бьет по ресторанной индустрии, тартар был одной из самых простых вещей, о которых Костову приходилось думать, когда он недавно разговаривал с Robb Report .Вот его рекомендации и советы по приготовлению собственного тартара из стейка, отмеченного звездой Мишлен.

Шеф-повар Кристофер Костоу. Фото: любезно предоставлено Келли Пулейо / The Restaurant at Meadowood

Правильный выбор говядины

Прежде всего, важно покупать мясо у мясника, которому доверяете. Пищевые болезни, вызванные тартаром из говядины, встречаются редко, потому что вы начинаете с цельных мышц, а не с говяжьего фарша. Вы с большей вероятностью заболеете, употребляя зараженный ромэн, но, тем не менее, важно использовать мясо самого высокого качества.

Для полноценного первого блюда купите 4 унции. мяса на гостя. Костоу рекомендует выбирать ароматные нарезки с небольшим количеством жира, но не слишком много. Чак, филе и рибай хорошо подойдут. «Люди делают вырезку, но это довольно скучно», — говорит Костоу. Он использует один и тот же патрон двух-трехнедельной выдержки, чтобы приготовить тартар и бургер The Charter Oak Burger. Говядина, которая выдерживается дольше, имеет тенденцию высыхать и немного стягиваться, что может изменить текстуру блюда. «Может быть, ты к этому и собираешься.Я внутренне не против использования мяса сверхвысокой выдержки, но вы должны соответствующим образом поиграть с пропорциями », — говорит он.

Заточите нож

Даже если ваш мясник предлагает нарезать ваше мясо, сопротивляйтесь. Важно нарезать говядину кубиками как можно ближе к тому времени, на которое вы планируете подавать блюдо. «Когда мясо окисляется, вы теряете привлекательный вкус и цвет», — говорит Костоу.

Многие праймеры для тартара из говядины рекомендуют на короткое время заморозить говядину, чтобы ее было легче нарезать, но Костов говорит, что все, что вам нужно, — это действительно острый нож.«Вам нужно действительно хорошо темперированное мясо, чтобы жир не был плотным и твердым», — говорит он. «Вкус лучше раскрывается, когда он подается при правильной температуре. Вы же не хотите, чтобы он был холодным на ощупь.

Костоу говорит, что чем меньше мясо, тем крупнее кубики, и если разрез мраморный, нарежьте его более мелко, примерно на дюйма.

Дресс-код

Тартар из выдержанного говяжьего чака от Kostow, майонез с зеленым луком и тлеющими углями и молочный хлеб. Фото: любезно предоставлено Келли Пулейо / The Charter Oak

При приготовлении тартара The Charter Oak Костоу отказывается от традиционного сырого яйца.Вместо этого он заправляет говядину майонезом с тлеющими углями, который частично состоит из кьюпи и частично из угольного масла. (Он делает последний компонент, добавляя горячий мескитовый или миндальный древесный уголь в замороженное масло из виноградных косточек, но с этой бутылкой вы можете обмануть.)

Если вы предпочитаете вариант с яичным желтком, вам понадобится один желток на 4 унции. мяса, и вы можете добавить желток в заправку с оливковым маслом, дижонской горчицей и небольшим количеством хересного уксуса; или положите желток на последний тартар и перемешайте за столом.Если вы выберете более эффектную презентацию, вам просто нужно заправить говядину оливковым маслом и солью или простой винегрет перед посыпкой.

Привнесите хруст и контраст

Тартар нуждается в контрасте. Одна из любимых версий Костоу принадлежит Игнасио Маттосу из нью-йоркской Estella. «В тартаре Игнасио есть сушеные шампиньоны, смородина и все эти, казалось бы, несовместимые вещи, но он очень хорош», — говорит он.