Татарские национальные сладости: Традиционная татарская кухня

Какой гостинец привезти из Казани

(Казань, 19 июля, «Татар-информ»). Казань – удивительный город, в котором хочется бывать снова и снова. Много гостей приезжают в Казань из различных городов и регионов России, близких и далеких стран мира. Что привезут они из Казани в качестве гостинец и в память о традиционной татарской кухне?

У татар есть прекрасная традиция везти в качестве гостинца (кучтенеч) различные вкусности и блюда татарской кухни. Загляните в магазины шаговой доступности и познакомьтесь с татарской национальной кухней. Здесь вы найдете национальные блюда и традиционные татарские сладости – чак-чак в различных подарочных вариантах, талкыш калеве, кош теле и многое другое.

Чак-чак – украшение стола

Самым традиционным гостинцем из Казани является чак-чак. По одной из версий его название означает «чуть-чуть». Его действительно можно есть либо маленькими порциями – сладкими печеными шариками в медовом сиропе, либо большим куском.

Чак-чак издревле готовили только на большие праздники, и им встречают дорогих гостей. Еще в XII веке арабский путешественник Абу Хамид ал-Гарнати писал о предках татар: «А жители Болгара – выносливейшие из людей в отношении холода, потому что пища их и питье по большей части из меда».

В «Пятерочке» продается чак-чак, изготовленный по старинным рецептам из муки высшего сорта и отборных яиц. Сироп, которым обливают обжаренные шарики или соломку из теста, варят из натурального меда. Чак-чак украсит любой праздничный стол и придется по вкусу всем – и детям, и взрослым.

Сладкие конусы

Эти небольшие плотные конусы с душистым ароматом меда и топленого масла тают во рту и доставляют ни с чем не сравнимое удовольствие. Талкыш калеве — одна из традиционных татарских сладостей, очень простая и незатейливая на вид, но первое впечатление обманчиво. По вкусу талкыш калеве напоминает сладкую вату, но в отличие от нее он состоит не из сахарного песка, а из натурального меда. Угостите своих родных и коллег татарской национальной сладостью – талкыш калеве.

Кош теле – когда в душе поют птицы

Кош теле — сладкий, хрустящий, тающий во рту десерт из теста, буквально переводится как «птичий язык», такой же легкий и воздушный. Уже много веков ни одно застолье не проходит без этих посыпанных сахарной пудрой воздушных кусочков теста. По одной из гипотез, именно это кондитерское изделие стало прототипом многих восточных сладостей, например, баурсака, кабартмы и урамы.

Все эти сладкие гостиницы можно купить в Казани буквально «у дома», в любом магазине «Пятерочка». А если вы в любую среду с 9.00 до 17.00 возьмете с собой в «Пятерочку» главных «экспертов по сладостям» – детей, то на радость вам и им получите 10-процентную скидку. Внимательно смотрите и на цвет ценников – если они желтые, то эти товары продаются со скидкой вне зависимости от дня недели. 

История возникновения восточной сладости — Национальные блюда Татарстана

История Чак-Чака

Сказочный и в то же время вполне реальный мир Востока и традиционных восточных сладостей, благоухающих мёдом, экзотическими цветами и орехами, позволяют нам получить удовольствие от их неповторимой вкусовой гаммы. Ведь именно восточные гурманы подарили нам рахат-лукум, пастилу, халву, зефир, засахаренные фрукты. Кстати, излюбленное лакомство мороженое также родом с Востока.

В далекие времена все восточные сладости изготавливали аптекари и знахари, которые старались придать сказочный вкус не особо вкусным лекарственным средствам. И сегодня на Востоке кондитеры пользуются большим уважением, а ассортимент восточных сладостей насчитывает не менее двухсот наименований, среди которых заслуживает особого внимания чак-чак.

Чак-ча́к – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов – Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. Свежий, душистый чак-чак даёт возможность ощутить запах экзотических цветов, мёда и почувствовать на себе всю силу и магию Востока.

Раньше это блюдо считалось более праздничным, вроде торта по особым случаям. Он присутствовал на всех праздниках и значимых датах. На свадьбах, родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. А сейчас уже не нужен особый случай, чтобы приготовить чак-чак и полакомиться им.

Готовили его раньше тоже по-особенному. Незамужние девушки раскатывали и резали тесто, а те, кто были замужем, его жарили. Но вот медовой заливкой и формой будущего чак-чака занималось старшее поколение. Так большой и дружной компанией женщины готовили праздничное угощенье. По форме он бывает круглый, плоский, в виде горочки, может напоминать фигурки и брусочки. Также, у татар, чак-чак по традиции готовит мама невесты на свадьбу, кусочек его можно получить только при условии, что гость принесёт что-нибудь на стол. Чем вкуснее принесённое блюдо, тем больше подадут кусочек. Считается, чем больше ты съешь свадебного чак-чака, тем слаще и дольше будет твоя жизнь. Традиционный свадебный чак-чак делается из 400 яичных желтков, на башкирском меде. В последнее время, его готовят чаще из 100 яиц, а для молодоженов из 40 яиц на желтках, для гостей же просто на яйцах.

К татарам искусство приготовления чак-чак пришло из Булгарских времён.

Легенда гласит, что однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение:

— Чтобы оно удивляло всех простотой приготовления, долго не портилось и при этом не теряло своих вкусовых качеств.

— Чтобы это блюдо было очень питательным, и воины могли есть его, не слезая с седла.

— И главное условие – чтобы это блюдо могло украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа великой Булгарии.

— И не стыдно было его не только подавать на стол лучшим гостям, но и отправлять в качестве гостинца в дальние страны.

— И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан и из великого множества блюд он выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – Чак-чак приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха. И на свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный чак-чак. И при этом пожелал, чтобы они жили, прилипши друг к другу, как мёдом помазанный этот чак-чак, чтобы детей у них было столько, сколько горошин в этом чак-чаке, чтобы жили они в золоте, и жизнь их шла только в гору, чтобы речи друг для друга у них всегда были только сладкими. Чтобы они держались со своей семьёй и со своим народом как этот в кучу собранный чак-чак. С тех пор на татарских свадьбах молодым преподносят чак-чак, как самое дорогое угощение и украшение стола.

Чак-чак храниться около трех недель. Едят его обычно руками, иногда его разрезают на маленькие кусочки, если он большой формы.

Разновидности чак-чака

— Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.

— Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).

— Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в мёде, но последние десятилетия часто в сахарном сиропе. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.

— Лакский чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.

— Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.

Рекорды

— Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.

— Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года.

— В Узбекистане приготовили чак-чак весом 307 кг. Чак-чак был приготовлен командой Oshxona.uz в составе 10 человек во главе с поваром Бахриддином Чустий.

Как сообщил Бахриддин Чустий на своей странице в Фейсбуке, на приготовления чак-чака ушло 1,07 тыс. яиц, 2 мешка муки, 1 мешок сахара, 30 л меда, 15 кг майонеза, 104 л подсолнечного масла, 10 столовых ложек пищевой соды и 100 г уксуса.

Повара приготовили около 200 кг чак-чака за ночь, остальная часть – на следующий день. Чак-чак бесплатно раздали всем желающим за 15-20 минут.

Для Бахриддина Чустий приготовление гигантского блюда стало первым опытом. В «Книгу рекордов Гиннесса» повар обращаться не стал из-за небольшого размера чак-чака. В будущем он планирует приготовить самую большую порцию плова, чтобы внести рекорд в книгу Гиннесса.

В Казани, в Старо-Татарской слободе Республики Татарстан, есть музей чак-чака. Он находится в доме купца Бурганутдина Муллина, памятнике архитектуры 19 века.

Музей чак-чака — это место, в котором за чашкой чая и кусочками разных видов чак-чака можно окунуться в историю возникновения и секреты приготовления национального татарского блюда чак-чак.

В Музее воссоздан быт татарского зажиточного дома конца XIX — начала XX веков. Быт воссоздан на основе подлинных фотографий интерьеров татарских домов Казани и Заказанья с использованием образцов сохранившихся предметов быта, убранства дома, одежды, орудий труда того времени. Отличительной особенностью этого музея является, что практически все можно потрогать руками и опробовать в действии.
В состав Музея входит Музейная лавка. В Музее можно попробовать и купить чак-чак, баурсак и еще одно блюдо XIX века, восстановленное по старинному рецепту.

Польза чак-чака

Польза чак-чака для здоровья человека обусловлена наличием натурального меда, который в свою очередь выступает противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Именно пчелиный мед нередко используется для лечения заболеваний ЖКТ, а также порезов и ожогов.

Кроме того, очевидна польза чак-чака и для обменных процессов в организме человека, а кроме того укрепления иммунитета. Однако, нужно отметить, что за счет высокой калорийности чак-чака слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит.

Противопоказания

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

Калорийность Чак-чака 363.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Чак-чак (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.565 г. (~34 кКал) – 9%
Жиры: 1.846 г. (~17 кКал) – 5%
Углеводы: 77.845 г. (~311 кКал) – 86%

Пищевая ценность

Холестерин — 1.3 мг

Органические кислоты — 0.378 г

Пищевые волокна — 2.646 г

Вода — 21 г

Витамины

Холин — 43.27 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) — 2.4785 мг

Витамин H (биотин) (H) — 1.902 мкг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) — 1.189 мг

Витамин D (D) — 0.015 мкг

Витамин C (C) — 0.78 мг

Витамин B12 (кобаламины) (B12) — 0.039 мкг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) — 26.555 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) — 0.17 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) — 0.306 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) — 0.055 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) — 0.128 мг

Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) — 9.4 мкг

Бэта-каротин — 0.004 мг

Минеральные вещества

Кобальт (Co) — 1.433 мкг

Кремний (Si) — 3.15 мг

Ванадий (V) — 70.87 мкг

Бор (B) — 29.1 мкг

Молибден (Mo) — 10.335 мкг

Фтор (F) — 50.8 мкг

Хром (Cr) — 1.93 мкг

Селен (Se) — 4.922 мкг

Марганец (Mn) — 0.4605 мг

Медь (Cu) — 98.64 мг

Йод (I) — 2.7 мкг

Цинк (Zn) — 0.6213 мг

Железо (Fe) — 1.169 мг

Сера (S) — 58.35 мг

Хлор (Cl) — 32.56 мг

Фосфор (P) — 79.8 мг

Калий (K) — 118.18 мг

Натрий (Na) — 163.05 мг

Магний (Mg) — 14.42 мг

Кальций (Ca) — 30.11 мг

Татарские блюда: самые вкусные рецепты

Фото: UGC Пропитанные национальным колоритом, татарские блюда признаны одними из самых вкусных во всем мире. С давних времен рецептуры этой кухни поглощали частицы разных традиций многих стран. Не удивительно, что в меню татарской кухни можно встретить плов из Узбекистана, пельмени из Сибири, пахлаву из Таджикистана и кисломолочный продукт катык из Болгарии.

Татары — гостеприимный и дружелюбный народ, который всегда встретит вас богатым столом, где будут собраны лучшие блюда.

Что предлагает татарская кухня? Вот несколько рецептов, которые могут украсить не только татарский стол, но и ваш:

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.

Фото: YouTube.com/Алена Митрофанова: UGC

Для этого возьмите:

• пшеничную муку — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• воду — 65 мл;
• растительное масло — 40 мл;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления пшеничных лепешек для всей семьи таковы:

1. Растворяем соль в воде, а муку просеиваем с помощью сита и насыпаем горкой.
2. Делаем небольшое углубление в муке, куда аккуратно вливаем соленую воду.
3. Вбиваем туда же яйцо и тщательно перемешиваем.
4. Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в большой пласт.
5. Сверху обмазываем заготовку маслом и сворачиваем ее в рулет.
6. Нарезаем тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, чтобы по размеру они были не больше чайного блюдца.
7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и жарим тесто до появления румяной корочки. Обычно для этого нужно около 2 минут для каждой стороны.

Азу: ароматная говядина в казане

Готовить азу можно аутентично в казане на свежем воздухе или более практично – на плите. Для приготовления блюда используйте любую часть мякоти говядины. На качестве блюда это не отразится, только на времени приготовления – более жесткие части нуждаются в длительном тушении. Что касается специй, которые выгодно отличают татарские блюда, рецепт с фото азу готовится практически без них. Интересный вкус мясу добавляет сочетание соленого огурца и сладкой моркови. Обязательный компонент – смесь перцев с выраженным ароматом.

Используйте:

• 1,5 кг. мякоти говядины;
• 4 луковицы;
• 5 огурцов соленых;
• 4 моркови;
• 30-50 гр. томатной пасты;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• Смесь перцев;
• Масло подсолнечное.

Азу: ароматная говядина в казане

Как готовить:

1. Мясо помойте, порежьте на небольшие кусочки.
2. Морковь очистите, помойте.
3. Лук очистите от шелухи, но не отрезайте корешок.
4. Помойте лук, нашинкуйте кольцами.
5. Морковь порежьте соломкой – типичная нарезка в татарские блюда, рецепты которых готовятся в казане. Или нашинкуйте крупными полукольцами, как на фото
6. Огурцы натрите на крупной терке.
7. Поставьте казан на огонь, налейте масло подсолнечное. Особенность татарской кухни заключается в обильном использовании жира. Поэтому масла лейте больше обычного.
8. Доведите масло до раскаленного состояния, высыпьте морковь. Обжарьте до готовности, извлеките на тарелку.
9. В казан высыпьте кольца лука, обжарьте до золотистого цвета.
10. Достаньте лук к моркови.
11. Заложите в казанок мясо, обжарьте, доведите до готовности блюдо татарской кухни. Рецепты с фото, приготовленные в казане на открытом огне обретают особый аромат.
12. Добавьте укроп, томатную пасту, перемешайте.
13. Добавьте огурец, обжаренные лук и морковь, перемешайте.
14. Потушите 10 минут все ингредиенты вместе, выключайте.
15. Добавьте молотую смесь перцев после выключения, перемешайте еще раз.

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.

Фото: YouTube.com/Всегда вкусно!: UGC

Вот какие продукты нужно взять для приготовления второго блюда:

• говядину — 800 г;
• помидоры — 4 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатную пасту — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Напитки

Традиционный напиток татарской кухни это катык.

Катык

Слово «Катык» по-русски означает «добавка к пище» или «пищевой уксус». В основном катык подают как отдельный кисломолочный напиток, но также его используют в качестве заправки салатов, при приготовлении теста, а еще он является хорошим средством от похмелья. Готовят катык из топленого молока, поэтому он имеет бежевый цвет.

Вторые блюда в татарской кухне тоже присутствуют, но они менее распространены. Если вы пробовали что-то из вторых блюд — расскажите в комментариях, будем рады.

Для нас национальная татарская кухня стала не просто едой на время поездки, а еще одной важной частью культуры Казани. Она помогла нам понять как здесь живут люди, открыла город с новой стороны. Да и все наши друзья и близкие были очень рады вкусняшкам, которые мы привезли.

Пробуйте новое. Путешествуйте сами.

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.

Фото: YouTube.com/Марина Забродина: UGC

Для приготовления начинки нужно взять:

• говядину — 1 кг;
• картофель — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Для теста берем:

• растительное масло и воду — по 200 мл;
• свежие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничную муку — 800 г;
• бульон — 150 мл;
• сахар — 20 г;
• сливочное масло — чтобы смазать пирог;
• соль — по вкусу.

Чак-чак по-татарски

Восточные сладости знамениты на весь мир своим характерным медовым вкусом. Чак-чак – изюминка блюда татарской кухни. Рецепты с фото этого лакомства готовят далеко за пределами его родины. Простое и незамысловатое, оно получается даже у новичков кондитерского дела. Отлично гармонирует с чаем или кофе без сахара ввиду высокой сладости десерта.

Используйте для теста:

• 5 яиц;
• 1/3 ч. л. пищевой соды;
• Мука;
• 400 мл. масла подсолнечного для жарки.

Используйте для сиропа:

• 150 гр. сахара;
• 300 гр. меда.

Чак-чак по-татарски

Как готовить:

1. Яйца разбейте в миску, взбейте венчиком.
2. Добавьте в яйца соду, перемешайте.
3. Введите просеянную муку в объеме, необходимом для приготовления мягкого, эластичного теста. Его консистенция должна быть нежнее, чем на пельмени.
4. Особенность чак-чака в том, что это татарское национальное блюда по рецепту с фото обжаривается. Не запекается в духовке, а именно жарится в большом количестве масла.
5. Накройте тесто, оставьте на 15 минут.
6. Разрежьте пополам. Раскатайте половину теста в пласт, толщиной 0,7 мм. нарежьте пласт одинаковыми полосками, шириной 5 см.
7. Сложите полоски друг на друга, нашинкуйте тонкой соломкой.
8. Разогрейте масло до теплого состояния. Выкладывайте порции заготовок, обжаривайте до золотистого цвета. Соломку лучше вынимать на тарелку, застеленную бумажным полотенце.
9. Медовый аромат отличает сладкие татарские национальные блюда. Рецепты пропитки для чак-чака не отличаются, в зависимости от региона. Мед и сахар выложите в сотейник.
10. Растопите, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут, чтобы сироп обрел красивый насыщенный цвет.
11. Залейте сиропом обжаренную соломку, сложенную в глубокую миску. Перемешайте аккуратно. Тем, кто предпочитает кулинарные эксперименты, к обжаренной соломке добавляют орехи и (или) сухофрукты. Перед добавлением сухофрукты пропаривают и режут небольшими кусочками.
12. Оставьте застывать, перед подачей переверните блюдо из миски на тарелку.

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.

Фото: YouTube.com/Дастархан — вкусные рецепты: UGC

Для приготовления теста нужно взять такие ингредиенты:

• молоко или кефир — 500 мл;
• пшеничную муку — 1 кг;
• поваренную соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — ¼ стакана;
• дрожжи — 1 упаковку;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 5 ст. л.

Татарские пироги

Сильная сторона татарской национальной кухни – это выпечка. Именно выпечку можно считать основным блюдом кухни Казани. Все эти многочисленные татарские пироги отличает то, что их можно есть и на первое, и на второе, и на третье. То есть в одних пирогах бульон и картошка с мясом, в третьих что-нибудь сладкое. В Татарстане всегда было развито сельское хозяйство. Республика и сейчас занимает 2 место в Российской Федерации по объёму сельхоз продуктов. Поэтому раньше хозяйки готовили такую еду, чтобы её можно было взять в поле и она была бы достаточно сытной и питательной. Как правило, это выпечка с мясом и мясным бульоном — питательная и очень калорийная.

Если собираетесь в Татарстан в гастрономическое путешествие, будьте готовы к тому, что в те же штаны в которых вы приехали вам на обратном пути будет уже не влезть

что попробовать в Казани из еды

 /   /  Блюда татарской национальной кухни

---

Главное богатство татарской кухни — это пироги. Большие и маленькие, как десерт и как основное блюдо. Плюс к пирогам — блюда из мяса, птицы с картошкой или лапшой. Как говорят спортсмены, «углеводно-жировая загрузка». К дегустации надо готовиться заранее — или немного похудеть, или приехать в просторной одежде, чтобы не стало в ней тесно на третий день. Потому что вкусно — да! но с непривычки можно поднабрать массу.

Пироги пекутся в основном закрытые, с самыми разными начинками: мясо, гусь, капуста, зелёный лук, рыба, яблоки, чернослив, творог. Только пирогами всё это здесь не называют. С мясом — эчпочмак, элеш, перемяч, беляш; с капустой или тыквой — бэккен, смешанная начинка (фарш, рис) — самса.

Вообще «пирог» по-татарски — бэлиш. Так называют в основном большие пироги (не пирожки). И существует много самых разных названий со словом бэлиш.

Главный татарский пирог — зурбэлиш (большой пирог). Его вряд ли удастся попробовать, потому что он действительно большой и пекут его обычно в семьях к праздникам. Но в целом его вкус похож на эчпочмак.

Эчпочмак (он же «очпочмак», или просто «треугольник») — пирожок треугольной формы с начинкой из мяса и картошки. Эти пирожки очень вкусные и сытные, поэтому они превратились в местный фаст-фуд. На прогулках по Казани забудьте о бургерах, их с успехом заменяют эчпочмаки! Не зря они такие популярные у казанцев (а местные всегда знают, что лучшее в их городе). Пробовать надо обязательно! Эчпочмаки можно заказать в кафе, а можно купить в любом продуктовом магазине или лавке на улице. Назовите их при покупке треугольниками — сойдёте за местного.

У эчпочмаков, как и у других татарских пирожков с мясной начинкой, часто вверху есть дырочка. Это для подливания бульона во время готовки, чтобы начинка получилась сочной. А есть мясные пироги принято, запивая бульоном.

Какие блюда татарской кухни надо попробовать обязательно

1. Губадья — это хит татарской кулинарии.
2. Чай-бэлиш (трёхслойный пирог). В нём начинки из чернослива, кураги, лимона расположены слоями между пластами теста. Прекрасен с чаем.
3. Сметанник (чизкейк по-татарски) — пирог с нежной белой начинкой.

Кыстыбый. Блюдо заслуживает внимания уже хотя бы потому, что это слово с тремя буквами «Ы» в составе. Ну интересно же, что это — правда? А если серьёзно — это удобная и вкусная еда. Обжаренная лепёшка, обычно начинённая картофельным пюре. Можно брать с собой на перекус или в дорогу. Бывают и другие начинки.

Всё это изобилие можно приобрести в сетях готовой кулинарии «Бахетле» и «Катык», которые есть в каждом районе. А также можно купить в большинстве обычных продуктовых магазинов — пироги у казанцев востребованы.

Переходим к горячим блюдам. Популярны традиционные для восточных народов шорба (шурпа), солянка (местный вариант — «солянка по-казански»), много блюд из баранины. Азу по-татарски — жаркое — тушёная говядина с картофелем, приправленная маслинами, огурцами и другими овощами. Тутырма — варёные домашние колбаски из фарша, смешанного с крупой, иногда для начинки используют и субпродукты.

Ещё некоторые незнакомые слова, которые вы увидите в меню, не скрывают в себе ничего особенного: куллама, салма, токмач, бешбармак — по сути, это просто татарские названия разных видов лапши и блюд из неё.

Многие туристы, приезжая в Казань, ищут блюда из конины. Они действительно есть, но на самом деле не сказать, чтобы её тут ели каждый день. Это скорее дань традиции. Если есть желание попробовать — закажите в кафе тушёную конину или купите колбасу казылык. Хотите ещё мясной экзотики? Купите вяленого гуся или утку.Вот с овощными блюдами в Казани напряжёнка, вегетарианцам будет сложновато.

После горячего — обязательно чай и сладости. Татарский чай («татар щай»). Где-то вам под таким названием подадут чай с молоком, маслом и солью (у других восточных народов такой напиток тоже встречается), а где-то — чай с травами (чаще всего — душицей и чабрецом). Что из этого истинно татарский чай — непонятно.

Непременный атрибут татарского чаепития — сухофрукты, а именно курага («куряга» как тут скажут) и чернослив. Их подают к чаю или заваривают прямо в чай.

Какой же чай без сладостей? Чак-чак, кош теле, талкыш калеве, татлы, баурсак, кабартма. Чак-чак в представлении не нуждается. Он всем известен. Можно сказать только, что в Казани его готовят очень хорошо. Талкыш калеве — уникальная нежная и рассыпчатая сладость в форме маленьких пирамидок. Кош теле («птичий язык» по-татарски) — татарский хворост. Татлы — татарская домашняя помадка — конфета из молока с сахаром.

Татарская национальная кухня перечисленными блюдами, конечно, не ограничивается. Традиционных блюд очень и очень много. Перечислены только действительно особенные блюда, которые турист может попробовать в Казани. Попробовать национальные блюда можно в ресторанах: «Татарская усадьба», «Дом татарской кулинарии», сети ресторанов «Биляр». А также купить на вынос в супермаркетах «Бахетле», магазинах «Катык».

Татарские национальные блюда. Мазитова Ф. — «Как приготовить чак-чак, треугольники, балеш, кыстыбый и хворост. Рецепты с картинками.»

Всем привет! Сегодня хочется поделиться своими мыслями о неизвестной книге, которая появилась на свет еще в далеком 1990 году. Для многих татарская народная кухня – это мясо с картофелем. А ведь на самом деле в основном все блюда приготовлены из этих двух составляющих. Манты – это мясо с картошкой, треугольники – мясо с картошкой, балеш – мясо с картошкой и так далее…

На самом деле татарская кухня настолько безгранична, что всего из трех ингредиентов получается сотни разных блюд. В моей коллекции есть одна книга, которая передает весь татарский дух. Сейчас ее тяжело найти в бумажном варианте, но на просторах интернета есть бесплатный электронный вариант. Для тех, кто хочет познакомиться ближе, можно посмотреть и выписать интересные рецепты.

Книга представлена в мягком переплете на альбомных листах. На лицевой стороне изображена некая вкусняшка, еще большее погружение дает глиняный чайник с татарским орнаментом.

Рецепты описаны и изображены сразу на двух листках, что очень удобно. Начиная готовить можно увидеть что должно получится в итоге. Под каждым рецептом подробно описаны необходимые ингредиенты, вес и дальнейшая инструкция. Также снизу есть подсказки для кулинаров))

Лично я никогда бы не подумала что салат из моркови и орехов это татарское блюдо, но видимо многого не знаю.

На первых страницах представлены рецепты легких закусок, возможно даже на праздничный стол. После уже идут настоящие татарские блюда. Сфотографировала популярные рецепты и оставлю это здесь, пользуйтесь на здоровье)) Раньше я готовила тесто для пельменей немного иначе, но вот этот рецепт оказался реально лучше остальных. Вроде бы такие банальные вещи, но играют важную роль.
Солянку по-татарски готовить не приходилось, мне нравится аромат и вкус копченостей, а тут их нет. Чисто мусульманский суп без свинины, как сейчас модно говорить Халяль. А вот куриный суп из домашней лапши это объедение, обожаю, даже больше, чем на говяжьем бульоне. Если готовить по этому рецепту, то получается наваристый, сытный и ароматный суп, а самое главное с прозрачным бульоном. Есть еще одна разновидность супа с фрикадельками. Часто готовлю его с лапшой, оказывается правильнее готовить макароны самостоятельно. А вот здесь я готова поспорить, описан рецепт ухи, но как по мне это обычный рыбный суп. Думаю что уха готовится чисто на костре и с добавлением цельных овощей.
Если не знаете как сделать домашнюю мясную нарезку, то этот рецепт очень выручит. Я даже переписала его в ежедневник, чтобы приготовить.
Как уже писала, у татар все картофель да мясо, и это все новое блюдо. Данный рецепт доказывает это)) Курица фаршированная омлетом, весьма нестандартный рецепт, но национальный. Сейчас может и неактуальный, потому что есть куча способов фаршировки цитрусами, овощами. Плов по-татарски, сытное мясное блюдо. Конечно же сильно отличается от азербайджанского блюда. Здесь скорее рис с мясом и овощами, получается вкусно, сложно назвать пловом, для разнообразия подойдет. В интернете очень много рецептов с горшочками. Я готовлю постоянно по этому рецепту, он самый лучший. Наличие чернослива дает свою неописуемую нотку.
А вот это блюдо готовила еще моя бабушка в 1960 годы, мама часто рассказывает про это. Все хочу попробовать тоже сделать, но все руки не доходят. Вновь мясо с картофелем, только в другом исполнении. Ну и сейчас несколько рецептов выпечки. Наверно многие любят татарский балеш, он действительно получается очень вкусным. Оставлю рецепт. Беккен с капустой – это русское блюдо, а вот с тыквой уже татарское. Элеш с курицей еще одна вкусняшка. Мини пирог скажем так. Часто готовлю по этому рецепту, получается вкусно. Ну и для любителей треугольников, самый настоящий национальный рецепт. Еще один рецепт очень вкусных пирожков, попробуйте приготовить, уверена, что понравится.
Перемячи с мясом, оригинальный рецепт. Его очень легко готовить, получается очень жирно, но вкусно. Хочу оставить еще один рецепт натурального и полезного лакомства. Часто готовлю, очень нравится. Получается такой вкусный рулетик. Я бы не побоялась назвать его блюдом из правильного и здорового питания. Мне всегда казалось, что пахлава относится к восточной кухне. Видимо есть нетрадиционное исполнение в татарской кухне. В данной книге также есть настоящий рецепт хвороста, по которому получается нежирное и сладкое блюдо к чаю. Особенно если посыпать сахарной пудрой, можно ставить на праздничный стол.
Оказалось, что чак-чак это не единственный вид сладости из кусочков теста. В данной книге описаны различные варианты приготовления.
Ну и самый главный виновник среди всех, оригинальный рецепт чак-чака. По нему получается реально вкусная сладость, не сравнить с магазинными вариантами. Если не лень, то можете попробовать приготовить. Здесь нужно минимум продуктов и максимум времени) Такие дрожжевые пухлые оладьи всегда готовят бабушки, сама пробовала пару раз, но у меня получаются обычные пышные блины. А по этому рецепту оладьи с некой горечью, кислятиной.
Ну и самый сложный рецепт из всех что был – это губадия. Готовила всего раз, на самом деле получилось очень вкусно. Но нужен огромный список продуктов, ладно тесто сделать не проблема, купить рис, изюм, яйца тоже. А вот купить настоящий, вкусный, свежий корт (коричневый творог) это проблема. Раньше продавали в деревнях, кто держал корову. Сейчас же нигде не найдешь, в магазинах вкус отличается сильно, невкусно. Если только искать у тех, кто ведет фермерское хозяйство и то под заказ сделают. Кыстыбыйки, еще одно очень легкое и простое блюдо. Мне нравится когда тесто тает во рту и не нужно кусать, чтобы оторвалось. Всегда выдерживаю в духовке 10-15 минут после смазывания сливочным маслом. На самом деле в данной книге есть много хороших и полезных рецептов. Если вам нравится татарская кухня, то конечно же рекомендую к просмотру.

Всем спасибо за внимание, также можете ознакомиться с моими другими отзывами:

История о том, как я научилась готовить. Книга из СССР с неповторимыми рецептами.

Спрей для уничтожения вирусов, микробов, бактерий и инфекций. Новинка 2021 года, которая полюбилась.

Круглосуточная пекарня, которая радует свежей выпечкой. Цены.

Мак по-татарски. Сеть кафешек быстрого питания. Хоть раз, но посетить нужно.

Многопрофильная клиника в центре Казани. Здесь можно посетить всех специалистов, сдать анализы и посетить стоматолога. Мой первый поход в начале пандемии.

Главные блюда и застольные традиции татар Поволжья • Arzamas

Сколько слоев в свадебной губадие, кого зовут на аш и легенда о чак-чаке

Автор Людмила Губаева

В культуре татар Поволжья объединены традиции нескольких народов: булгар, которые построили здесь государство в X веке, среднеазиатских тюрков, кото­рые принесли на эти земли ислам, и пестрого многонацио­нального войска (его мы при­выкли называть татаро-монгольским), которое уничтожило Волжскую Булгарию в XIII столетии и построило на ее террито­рии новое государство.

Татарская кухня испытала на себе влияние практически всех соседей: и рус­ских, и чувашей, и марийцев, и башкир. Бойкая международная торговля тоже приносила свои плоды — новые продукты, специи, блюда. И, конечно, важную роль в татарской кухне всегда играли традиции ислама.

Аш — ритуальное застолье

В переводе с татарского слово аш значит «еда» и, в частности, «суп». А еще так называют традицию ритуального застолья. Современные татары-мусульмане проводят аш в честь никаха (обряда бракосочетания), рождения ребенка, в па­мять о родствен­никах, во время священных праздников. Обычно аш проходит в семейном кругу. Каждая мусуль­манская семья сама решает, когда его прове­сти, но начинается он всегда одинаково — с чтения Корана.

Обязательный участник любого аша — пожилая женщина, уважаемая в общине (например, абыстай — супруга муллы, мусульманского священника), или муж­чина, умеющий читать Коран на араб­ском языке. Иногда, по особым случаям, это сам мулла, который может произнести небольшую пропо­­ведь. Коран и хадисы (предания о словах, действиях и по­ступках Мухаммада) слушают перед началом трапезы, но уже сидя за накры­тым столом. В комнате стоит тишина, которую прерывает только чтение на арабском языке. Это самая важная часть аша, его основной смысл.

Татарская женщина. XVIII век Wikimedia Commons

Алкоголя на аше нет: это запрещено шариатом. Вся еда халяльная  То есть это пища, разрешенная мусульманам., но что подавать, каждая хозяйка решает само­стоятельно. Скорее всего, на столе обязательно будет чак-чак, кош-теле (дословно «птичьи язычки» — хворост из теста, обжаренный в масле), различные пирожки из дрожжевого теста, сухофрукты. Может присутствовать коймак (блинчики).

Стол должен быть обильным, его готовят заранее. К моменту, когда гости рас­са­живаются, на нем уже стоят фрукты, ягоды, свежие или засоленные овощи, выпечка, сладости. Современная традиция допускает наличие рыбных и мяс­ных закусок, напри­мер копченой рыбы или казы, то есть конской колбасы.

До нынешних времен аш, как и любое татарское застолье, начинался с чая. Сейчас до подачи горячих блюд на стол ставят компоты, соки или воду.

Горячий обед начинается с супа, и чаще всего это токмач — лапша в курином бульоне. Лапша должна быть очень тонкой. Сейчас традиция уходит, но когда-то считалось, что хорошая невеста обязана уметь нарезать лапшу «в паутинку». Более того, из двух невест могли выбрать ту, что режет лапшу тоньше. Традиция учить девочек с самого раннего детства раскаты­вать и резать лапшу была характерна и для мусульман, и для кряшен — крещеных татар.

После супа на стол выносят второе, в роли которого часто выступает большой пирог губадия (тат. гөбәдия) или зур-бэлеш (тат. зур бәлеш). Зур-бэлеш начиняется карто­фелем, мясом (гусятиной или говядиной) и луком. До конца XIX века, когда картофеля татары не знали, в зур-бэлеш клали крупу, чаще всего полбу. Это сытный и очень нарядный пирог.

Есть бэлеш полагается ложкой: поскольку теста в нем значительно меньше, чем обильной начинки, то сначала с него снимают верхнюю «крышку», и эти кусочки теста раскладываются по тарелкам порционно вместо хлеба. Рядом накладывают начинку. После этого раздают нижний слой бэлеша, мягкий и пропитанный соком от начинки; многие считают его самой вкусной частью пирога. Низ бэлеша получают пожилые гости, например абыстай.

В заключительной части аша, перед тем, как подать чай, на столы могут вынести картофель и мясо (говядину или курятину, вареную или тушеную). Картофель — современное нововведение, дань привычке есть мясо только с гарниром. До XX века на стол ставили просто нарезанное кусками мясо, которое раздавали гостям; самые жирные части доставались самым уважаемым из присутствующих.

Заканчивается аш чаепитием. Тут вступают в дело многочисленные сладости, которые стоят на столе с самого начала трапезы.

Смысл аша заключается не только в том, чтобы сытно и вкусно накормить гостей, но и в соблюдении религиозных традиций. Поэтому еще одна обяза­тельная часть аша — раздача каждому гостю садака, подарков в честь Аллаха: это могут быть платки, отрезы ткани, куски мыла или другие мелочи. Чтецы Корана получают более весомые подарки, чем осталь­ные.

Кроме того, каждый гость уносит с собой гостинец со стола (тат. күчтәнәч). Аш накры­вается с таким расчетом, что после него всегда остается достаточное количество еды, чтобы раздать уходящим. Поэтому вернуться с аша можно с куском пирога, фруктами, чак-чаком или кош-теле — с тем, что завернет с собой хозяйка.

Татарское чаепитие

Считается, что чай в Поволжье привезли еще монголы, когда завоевывали Великую Булгарию, в XIII веке, но по-настоящему этот напиток закрепился в XVII веке, когда Российская империя наладила торговые связи с Китаем. В начале XVIII века чай в России можно было купить только в Москве, Петер­бурге и Казани.

В XIX веке в Казани было уже пять крупных чайных домов и 27 лавок, где продавали спрессованные плитки из Китая. И если в XVII веке чай был очень дорог и пили его только в зажиточных семьях, а простые люди употреб­ляли его как лекарство или по празд­никам, то к XIX веку чаепитие прочно вошло в татар­ский быт, а самовар стал едва ли не главным предметом в доме. Этно­граф Николай Воробьев писал о том, что если семья продает или закла­дывает самовар, то это значит, что она дошла до полной нищеты и готова лишиться самого дорогого.

Чаепитие в доме муллы. Уфимская губерния, 1911 год Сообщество «Старинные татарские фотографии \ Иске сүрәтләр» / «Вконтакте» 

Татары всегда пили чай очень горячим, практически кипящим. Эта традиция сохранилась и сегодня. Молоко в чай тоже было принято добавлять подогре­тым — чтобы температура в чашке оставалась высокой. Часто, чтобы сэкономить заварку и добавить чаю аромата, вместе с чайной плиткой заваривали травы: душицу (тат. мәтрүшкә, в некоторых диалек­тах йылыут), чабрец и зверобой. Сахар в чай не клали: его ели только вприкуску, чтобы не портить вкус напитка.

Традиционный чайный стол очень обилен: масло, мед, кабартма (пышки из дрожжевого теста), уже упоминавшиеся кош-теле и чак-чак, орехи, сухо­фрукты, пастила из яблок и ягод. По правилам гостеприимства, любого человека, пришедшего в дом, надо накормить, но при этом трапеза может ограничиться бесконечно длинным чаепитием с подачей сладостей и выпечки.

Чай сам по себе тоже входит в любую традиционную трапезу. Татарский писатель Рабит Батулла в своем исследовании татарской кухни  «Татар дәстарханы», 2009 приводит такой порядок блюд в старинных застольях:

Чай
Бэлеш
Шулпа (токмач)
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная курица
Калжа (крупные вареные куски мяса конины, говядины)
Рисовая или пшенная похлебка
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная рыба
Карта (вареные внутренности коня)
Бешбармак
Чай
Жареная баранина
Куллама с салмой
Фрукты
Кумыс (мед или буза  Буза — слабоалкогольный напиток из проса, гречихи, ячменя и т. п.)
Через большую паузу снова подается чай

По словам Батуллы, такой порядок подачи блюд сохранился в мишарских деревнях  Мишари — субэтнос татар Поволжья и Приуралья. до сих пор.

Народная любовь к чаю отразилась в татарских пословицах и поговорках, например «Чаю выпил — на душе лето настало» или «Когда женщина узнала чай, то забыла о пряже».

Губадия

Это огромный пирог из пресного теста с несколькими слоями начинок, кото­рый традиционно пекли на свадьбу. Есть разные виды губадии: сладкую подают к чаю, мясную — как второе блюдо. Сегодня губадию делают с рисом, а до XX века в составе многослойной сладкой начинки были в основном ягоды и сухофрукты. Впрочем, сухофрукты были непременным ингредиентом и мяс­ной губадии тоже. Некоторые этнографы упоминают, что их считали оберегом, способным уберечь молодоженов от дурных предзнаменований.

Обязательный ингредиент губадии сегодня — это корт, специальным образом подготовленный творог: его на протяжении четырех-семи часов томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом. Получается коричневая рассыпчатая сладкая масса, которая очень долго хранится и имеет характерный привкус топленого молока. Несколько веков назад корт было принято брать в долгие путешест­вия: он очень сытный и долго не портится.

 Губадия с кортом, рисом, яйцом и изюмом © Егор Алеев / ТАСС

Количество слоев в свадебной губадии не слу­чайно: оно символизировало коли­чество дней, которые молодой муж может оставаться в доме жены и ее родителей после бракосочетания. Дело в том, что во многих деревнях жена переезжала к мужу не сразу: сначала муж оставался на несколько дней в доме ее родителей, потом несколько недель приезжал по четвергам, и только после этого жена переезжала в дом мужа. Такое раздельное проживание имело в том числе экономическое значение: калым за невесту родители жениха не всегда могли выплатить сразу. Так что жена отправлялась к ним в дом только после того, как ее семья получит все, что полагалось по предсвадебному договору.

Татарские женщины на кухне. 1860 годBritish Library

Таким образом, в губадии могло быть от пяти до девяти слоев. На свадьбе ее торжест­венно разрезал кто-либо со стороны жениха (обычно отец). Делалось это одним медленным движением, чтобы открыть сразу все начинки и прове­рить, как пропекся пирог. Пропечь все слои равномерно в деревенской печи было непро­стой задачей. Если внутри губадия оставалась сыроватой, то прямо во время свадьбы начинали печь новую. После праздничного застолья ее делили по числу гостей и давали им с собой в качестве гостинца. Если же губадия получалась с первого раза, то ее сначала делили на четыре части, одну из которых посылали в дом жениха (для тех родственников, кото­рые не смогли прийти на свадьбу), а остальные съедали на свадебном застолье.

Перед тем как разрезать губадию, отец жениха должен был накрыть ее поло­тенцем и положить на него деньги — совершить своеобразный обряд выкупа пирога.

Сегодня татары воспринимают губадию как лакомство к чаю, а начинка в ней состоит из слоя корта и сладкого риса с сухофруктами. Но ни одна свадьба по-прежнему без нее не обходится. Как и без чак-чака.

Чак-чак

Чак-чак — крохотные кусочки сдобного теста, обжаренные в масле и склеен­ные между собой медовой глазурью, самое известное татарское блюдо.

По мнению большинства этнографов, татары унаследовали рецепт чак-чака от булгар. Для его изготовления нужны только локальные продукты: в нем нет ни сухофруктов (которые везут из Средней Азии), ни специальных пряностей. Только мед, масло, яйца, молоко и мука.

Татарский этнограф Каюм Насыри в XIX веке приводил булгар­скую легенду, согласно которой хан заказал придумать к свадьбе сына новое угощение. Но не простое, а праздничное, легкое в приготовлении, непортя­щееся, вкусное, сытное и такое, чтобы воины могли есть его на ходу. По легенде, блюдо, отвечающее всем условиям, изобрела жена одного пастуха.

Девочки с чак-чаком. Болгарский музей-заповедник, 2017 год © Егор Алеев / ТАСС

На свадьбе хан наделил чак-чак всевозможными символическими значениями: обилие шариков из теста обозначало многочисленное потомство, которое появится у молодоженов; склеенные между собой кусочки олицетворяли связь между супругами; золотистый цвет блюда — сияние монет; речи супругов должны были быть такими же сладкими, как мед, а форма блюда — горка — была пожеланием того, чтобы дела у молодых шли только вверх.

Возможно, Насыри что-то добавил от себя, но чак-чак прочно вошел именно в свадебную традицию — современная татарская свадьба без него не обходится. Чак-чак играет в ней и роль русского каравая: после обряда бракосочетания молодым выносят чак-чак на полотенце, и они кусают его с двух сторон. У кого во рту окажется больший кусок, тот и будет руководить в доме.

В то время как губадию для свадьбы в разных деревнях могли готовить как в доме невесты, так и в доме жениха, чак-чак всегда делали у невесты. Он считается женским блюдом. Его, как губадию, тоже делили на четыре части, и четверть отправляли родственникам жениха, не присут­ствовавшим на свадьбе.

Название чак-чак некоторые специалисты воз­водят к имени персонажа поли­теи­стического пантеона древних булгар. Оно произносится как Чагы или Чага, и этот персонаж якобы отвечает за семейный очаг и достаток. Но это непод­твержденная информация — большинство этнографов все-таки склонны считать, что название блюда происходит от сходного по звучанию татарского слова, которое переводится как «чуть» (кусочки теста очень маленькие, чак-чак собран из множества мелких «чуть-чутей»).

Казы и другие блюда из конины

Конина (тат. җылкы) в традиционной татарской кухне имела очень важное значе­ние. Ислам запрещает есть свинину, поэтому основные виды мяса для татар-мусульман — это баранина, говядина и конина. В отличие от сви­нины, баранины и говядины, поедание конины в исламе четко не регламен­тировано, поэтому разные мусульманские народы решают этот вопрос по-разному. Конину едят не только татары, но и казахи, киргизы, башкиры, узбеки и многие другие народы, которые изначально были кочевыми и жили в степи. Конь давал им все — и пищу, и одежду, и сбрую, и дом (шкурами лошадей укрывали юрты) — был источ­ником жизни во всех смыслах. А вот арабы и турки конину не едят: для них конь — это в первую очередь соратник по битве, употреблять его в пищу зазорно.

Казы © Sara Yeomans / CC BY 2.0

Степняки, в том числе и татары, всегда четко разделяли коней для скачек, для войн, для работы и для пищи. Разумеется, скакунов и тягловых коней не ели. Для стола выращивали особых лошадей (их и называли җылкы). Как пра­вило, в пищу шла молодая кобыла от двух до четырех лет. Из подгрив­ного пласта жира делали аналог соленого сала, мясо шло на тушение, жарку, его вялили, из него варили похлебку. Внутренности тоже подготавли­вали особым способом и ели.

Татары. Английская гравюра. Около 1880 года Getty Images

На современном татарском столе конины стало немного: все-таки говядина и мясо птицы в Поволжье более доступны и распространены. Но татары продолжают готовить из нее бешбармак, тушить мясо и делать знаменитую казы — конскую колбасу. Многие называют ее казылык, но это не совсем корректно: казылык — это только начинка для приготовления колбасы.

Традиционные рецепты предполагают исполь­зование мяса брюшины с добав­лением кусков филе. Мясо должно быть очень жирным — примерно на 30–40 %. Готовится настоящая казы долго: ее вялят примерно три месяца. Всего век назад казы ели постоянно, по крайней мере в зажиточных домах, — сегодня это скорее деликатес.

Гусь

Мясо гуся и утки в татарской кухне очень попу­лярно. Его добавляют в начинки для мясных пирогов, жарят, варят и запекают. Праздничные варианты эчпочмака (знаменитых треугольных пирожков с мясом и картошкой) вклю­чают гусятину или утятину, а вовсе не говядину. Некоторые этнографы утверждают, что водо­плавающие птицы имеют в татарской культуре сакральное значение.

Татарский праздник Гусиного пера. Сахаево, 1998 год © Виктор Воног / ТАСС / Diomedia

Очень важную роль гусь играл на свадьбе. Его подавали как заключительное блюдо основного застолья, перед финальным чаепитием. Гусь символизировал достаток; в некоторых деревнях деньги для молодых и сегодня собирают именно при выносе гуся.

Разделкой гуся занимался специально назна­ченный человек: это мог быть только мужчина, и выбирала его сторона жениха. Ему вручался специальный ритуальный нож (длинный и широкий), и мужчина должен был разделить птицу на части таким образом, чтобы не повре­дить кости (это считалось плохой приметой).

Процесс разделки часто сопровождался комментариями. Например: «Невеста, ты много летала, обрезаю тебе крылышки. Когда придут родственники — не стой с опущенными руками (отрезается левое крыло). Жених, чтобы руки не были длинными — отрезаю тебе их (отрезается правое крыло гуся). Чтобы глаза твои не смотрели в другое место — обрезаю тебе шею (отделяется шейка птицы). Чтобы без жены не ходил никуда — обрезаю тебе ноги». И так далее.

После этого участникам застолья раздавали птицу в строго определенной последовательности: каждая часть тушки имела свое значение. В разных деревнях есть разные интерпретации того, какую роль будут играть в семейной жизни разные части птицы. Например, в одной из деревень голову гуся отре­зали, «чтобы жена не перешагнула через голову мужа», а крылья — «чтобы муж был верен в семье». Очень часто крыло должна была съесть невеста: как и в рус­ской ритуальной традиции, это символизировало уход девушки из родного дома.

Современную татарскую свадьбу тоже сложно представить себе без гуся, запеченного целиком. Но сегодня это просто дань традиции и дорогое торжественное блюдо.  
 

Курс создан при поддержке компании «Татнефть»

Крымско татарские национальные блюда. Семь рецептов оригинальных блюд крымско-татарской кухни

Эльмара Мустафа, крымскотатарская блогер и писательница

Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма, которая не уступает по важности дворцам и природной красоте полуострова. В традиционной пище крымских татар нашли свое отражение нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и российских блюд.

У субэтнических групп имеются и местные особенности в питании. К примеру, на столе южнобережных и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, у степных — мясо-молочные продукты. Но при этом общенациональные угощения готовят везде и, как правило, это къамыр аш (мучное изделие) с мясом баранины или говядины.

Мы предлагаем для туристов, отдыхающих в Крыму и желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконно крымскотатарской кухни.

Чиберек

Вряд ли найдется человек, который не слышал про непередаваемо ароматный чиберек. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И какие только варианты произношения не встречаются: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чий берек» — дословно с крымскотатарского переводится как «сырой пирожок». Итак, это пирожок из тонкого слоеного теста с разнообразной начинкой. По правилам его необходимо жарить в кипящем курдючном жире, но сейчас он в основном готовится в растительном или подсолнечном масле. В качестве начинки можно использовать сыр.

Блюдо давно уже полюбилось жителям всей России и считается народной едой некоего «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что чиберек, к примеру, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтык (янтыкъ, янтых) — брат-близнец чиберека, отличающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разные одежки. Если чибереки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него. После жарки, еще горячим, его щедро смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивает себя в жареной пище.

© Flickr/Obormotto

Янтыки. Архивное фото

Кебаб

Одним из любимых блюд крымских татар является кебаб, иначе говоря, шашлык. Несмотря на то, что жарить мясо характерно для многих народов, крымские татары делают это особенным способом — перед тем, как пожарить на огне, баранину режут мелкими кусочками.

По способу приготовления кебаб бывает разный. Например, таш кебабы — шашлык, печеный в золе на палочках, къазан кебабы — шашлык, тушеный в казане, тава кебабы — шашлык, печеный в горшочках или специальных сковородках, къыймалы кебаб — шашлык из фарша, фурун кебабы — шашлык, запеченный в специальных печах или в духовке. Любой способ приготовления пользуется одинаковым успехом среди местного населения.

© Flickr/Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Къашыкъ-аш и татар-аш

Крошечные домашние пельмени с мясом в бульоне смогут порадовать гурманов. Къашыкъ-аш — «ложечный» суп. Почему «ложечный»? Потому что мастерство приготовления этого блюда напрямую оценивается ложкой. То есть чем больше пельменей поместится в столовом приборе, тем искуснее считается хозяйка. А работа эта — почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек должен получиться размером с ноготок. В готовом виде в ложке их должно поместиться до пяти-семи штук. Итак, мелкие пельмени отваривают в ароматном мясном бульоне и подаются в виде супа. Блюдо заправляют къатыком (кислое молоко), сметаной и зеленью.

Также къашыкъ-аш в народе называют юфакъ-аш, что в переводе означает «маленькая еда». Аналогом этого блюда считается татар-аш. По сути это те же пельмени, но крупнее размером и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в соцсети ВК

Крошечные домашние пельмени с мясом в бульоне

Кобете

Это блюдо является основным украшением праздничного стола и «визитной карточкой» крымскотатарской кухни. «Коб эти» означает «много мяса». И как только не называют этот вкусный и сытный пирог —кубэтэ, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями вкуснейшего теста располагается начинка из мяса, картофеля и лука.

Настоящий кобете нетрудно найти в меню крымских ресторанов. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашнему.

Сарма, долма

Эти два блюда считаются одним из самых аппетитных и популярных в репертуаре любого национального ресторана. Если говорить по-простому, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых заворачивается в виноградные листья. Сочетание мясной начинки с кислинкой от виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если же эту начинку положить в болгарский перец — получается долма.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Долма. Архивное фото

Имам байылды

Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. Имам байылды, известное еще как имам бай олды — с крымскотатарского языка переводится как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател». По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил своей жене приготовить пришедшим гостям что-нибудь из того, что есть в доме. Нашлась у них только пара баклажанов, перец болгарский, пара помидоров и лук. Растительного масла хватило лишь для того, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны пришлось просто запечь. Однако супруга имама с поставленной задачей справилась и приготовила вкусное блюдо. С тех пор кушанье считается едой бедняков. Позже это название стало нарицательным. Так в момент внезапной «щедрости» называют жадных людей.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Жареные овощи. Архивное фото

Сары бурма (фулты)

С недавних пор в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — сары бурма, хотя оно издавна является важным праздничным угощением крымских татар. Дословно название переводится как «желтое, крученое». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мясного фарша (при желании с картофелем) или тыквы. Выпекается в духовке.

Макъарне

С наступлением холодов у крымских татар принято также готовить чисто мучные блюда. Например, макъарне — отварные кусочки теста, приправленные фаршем, молотым орехом или простоквашей с чесноком. Иными словами — бантики с фаршем. В различных регионах Крыма его готовят по-разному. Къаймакълы макъарне — со сметаной, а джевизли макъарне — с молотым орехом.

Локъум или тава-локъум

Это еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой. Тава переводится как сковорода, а локъум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные в сковороде. Их укладывают одна к одной в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря чему локъум получается очень нежным и мягким.© Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

Это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят почти на все религиозные и семейные праздники. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабье — «масляного печенья», как еще его называют. Этим сладким шедевром принято угощать на дува (традиционная крымскотатарская семейная молитва) и Ораза-байрам.

Курабье можно выпекать 12 разными способами. Среди них известны шекер къыйыкъ — это сладкие косыночки, джевизли пармачыкълар — ореховые пальчики или джевизли бойнузчыкълар — рогалики с орешками, джевизли ярымайлар — ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. Каждый имеет свою особенность и изумительный вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары. Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные кушанья нельзя назвать исконно крымскотатарскими, поскольку они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения всего лишь поменяли свои названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенько

Крым — это прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии — занятие найдется для каждого! Активный отдых это, конечно же, хорошо, но Крым имеет еще одну изюминку — чудесную кухню.

ПИТАНИЕ В КРЫМУ

Побывать на полуострове и ни разу не попробовать традиционную местную пищу, просто преступление. Ведь это место — настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что крымская кухня — это действительно уникальное явление. Исторически сложилось так, что на территории полуострова с древних времен проживало много племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех и не перечислить! Они привнесли много новых элементов в местные кулинарные традиции . Именно такой симбиоз и делает кухню Крыма уникальной и неповторимой. Наибольшим же спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.

Крымско-татарская кухня

Первые блюда
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму существует несколько вариантов его приготовления. В основном в него добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колечек сырого или маринованного лука, преимущественно при подаче блюда гостям.
Особой популярностью среди туристов пользуется суп с мучной заправкой — токмач . Приготовленный на бульоне из баранины и индейки, он имеет нежный, приятный вкус.
Традиционным и в какой-то мере ритуальным кушаньем у татар считается юфахаш . Как видно, название довольно-таки экзотичное, но на самом деле это банальные пельмешки, хотя и очень необычные. Дело в том, что юфахаш по своей форме крошечные, на ложке их помещается от 10 до 15 штук. Согласно татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом своего мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпеливость.
Вторые блюда
Сытная мясная пища, приготовленная из баранины и говядины, в сочетании с овощами и восточными пряностями, пожалуй, лучше ничего и быть не может. Сарма, плов, лагман — это только небольшая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторане или небольшом кафе.
Национальным блюдом народов Средней Азии по праву считается плов . Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (куриное или баранина), морковь и лук. Но крымский плов, приправленный ароматными восточными пряностями, поразит даже самых утонченных гурманов.
Для любителей восточной кухни также найдется много экзотических блюд. Вот, к примеру, сарма (в турецкой кухне — далма) — это такая себе необычная вариация на тему привычных для многих голубцов. Единственное отличие заключается в том, что начинку, которую готовят из нежирной баранины, заворачивают в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ей дополнительную нежность и пикантность.
Не менее оригинальным блюдом считается лагман , готовится он из лапши и баранины, которая томится в густом наваристом бульоне с овощами и восточными пряностями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на изобилие мясных изделий, для вегетарианцев также найдется много вкусненького. Хотелось бы в первую очередь отметить имам-баялды — баклажаны, фаршированные измельченными томатами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо трудно назвать исконно татарским, ведь оно распространено и в Азии, но в Крыму его готовят просто изумительно. Порадует вегетарианцев и соте — овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте относится больше к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Выпечка
Для любителей мучных изделий крымская выпечка — это просто блаженство. Здесь такое разнообразие блюд из пресного, сдобного, жидкого и кислого теста, что просто глаза разбегаются. Ну и, естественно, попробовать нужно все! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — пирог из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли лишь по праздникам, но сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается он исключительно горячим. Существует традиция, по которой на стол ставить пирог должна лишь женщина, а вот разрезать его принято только мужчинам.
Чир-чир — аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные чебуреки может далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове есть только несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир. В отличие от обычных пирожков их тесто должно быть легким и буквально тает во рту. В качестве начинки используют не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирожок с мясной начинкой из пресного теста. Блюдо это появилось на полуострове давно, хотя к татарской кухне отношения не имеет, ведь родиной его считается Узбекистан. Зачастую эти пирожки имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используют специальные глиняные печи — тандыр.
Пахлава — сладкая выпечка, которая больше популярна в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста, с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. Сделанные на основе горных трав, они ароматные, обладают успокаивающими свойствами. Если же к чаю добавить несколько ложечек варенья, например из лепестков розы, айвы или изюм-эрика (сорт слив), то вкус его станет еще более утонченным.
Крымские вина — известны во многих странах. Крупнейшей коллекцией эти напитков может похвастаться винодельческий завод «Массандра».
Буза — это пшеничный квас. Интересна сама история названия этого напитка. В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя если учесть то, что крепость бузы составляет не более 5-ти градусов, то до хулиганства дело вряд ли дойдет. Напиток всегда подается очень холодным, за что его и ценят туристы.
Щербет — сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Известен он еще с XIII века. Раньше использовался больше в ритуальных целях (во время свадьбы и на других праздниках).

Русская кухня в Крыму

Блюда русской кухни появились на полуострове вместе с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов. Произошло это еще в начале II тысячелетия. Со временем русские кулинарные традиции полностью укоренились здесь, в данное время кухня считается основной в Крыму . Среди блюд, которые пользуются наибольшим спросом, следует выделить несколько.
Блины. История их появления относится еще к эпохе Средневековья. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси оно имело символическое значение, ведь многие верили что блины — это символ солнца. В те времена их пекли лишь на праздники, в основном на Масленицу. Сейчас же блины — это превосходная закуска, легкая в приготовлении и при этом очень вкусная.
Шаньги — древнее русское блюдо, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста, которые внешне напоминают ватрушки. Для начинки часто используют пюре (из картофеля либо гороха) или несладкий творог. Для теста используют бараний или говяжий жир, поэтому шаньги в Крыму очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились еще в XVIII веке. По сути, это смесь овощей, пряных трав (петрушки, укропа, зеленого лука), мяса (преимущественно тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы. Все это измельчается и заправляется хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно древнее национальное русское блюдо. Фактически — это многокомпонентный суп. В его состав входит: капуста, мясо, пряности, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность щей заключается в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. Иными словами, овощи не жарятся и не тушатся заранее. Прием этот характерен лишь для русской кухни .
Расстегаи — особый вид печеных пирожков. Свое неординарное название блюдо получило в связи с тем, что имеет открытую серединку, через которую внутрь раньше вливали растопленное масло. Со временем традиции и способы приготовления блюд меняются и сейчас так уже не делают, но название осталось прежним. Ассортимент расстегаев достаточно велик: есть рыбные, мясные и грибные пирожки. Также часто к начинке добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, которое соединяет в себе элементы французской и русской кухни. Основой для него является мелко измельченная обжаренная говядина, залитая сметанным соусом. Подается исключительно в горячем виде.

Украинская кухня

Украинская кухня больше популярна среди славянских народов, но длительное соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы из украинской кухни проникли и на территорию Крыма .
Первые блюда
Борщ, или свекольный суп — как раз свекла придает ему яркий насыщенный красный цвет. При подаче блюда всегда добавляют сметану или же предлагают чесночные пампушки.
Капустняк — являет собой суп, приготовленный на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассольник — суп из соленых огурцов или огуречного рассола.
Вторые блюда
Наиболее востребованными вторыми блюдами украинской кухни в Крыму принято считать несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили именно на украинских землях. Издавна на Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. Но в Крыму к их приготовлению подошли более креативно: татары предпочитают для начинки брать конопляные зерна (по вкусу они напоминают мак) и горох.
Зразы (мясные рулеты). Их готовят из отбитого говяжьего мяса, в которое заворачивают начинку из овощей, грибов и вареных яиц. В качестве гарнира к зразам подается картофельное пюре.
Жаркое (мясо, тушенное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , которое получило популярность и в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, часто в горшочке (так оно дольше сохраняет свою температуру), иногда лишь слегка поливается бульоном.
Выпечка
Ценителям мучных изделий следует обязательно попробовать традиционную украинскую выпечку.
Сырники (сырные оладьи). Основой для их приготовления является перетертый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские кулинары в сырники муку не добавляют!). Обжариваются на сковородке, иногда дополнительно запекаются в духовке. Отлично сочетаются со сгущенным молоком, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — сдобные округлые булочки, сделанные из дрожжевого теста. Где впервые их начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» кулинарии французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пампушки — это творение немецких кулинаров, но все эти версии до сих пор не доказаны. В украинской кухне, впрочем, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают к борщу.
Драники — вкусные картофельные оладьи, которые из Украины перешли и в Крым.
Напитки
С Украины в Крым пришли традиции по изготовлению многих напитков, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — очень древний напиток, впервые его стали употреблять еще в Древнем Египте. На славянских землях квас появился приблизительно тысячу лет тому назад. На Руси технология его приготовления была известна всем, ведь считалось что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в эпоху Средневековья было известно 500 его сортов. Секрет приготовления многих из них был утрачен: несмотря на это, квас и сейчас остается популярным напитком.
Узвар (согласно современной терминологии — взвар) — холодный напиток из сухофруктов, иногда в него кроме ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она впитывала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов. Хотите сполна насладиться вкусом восточных сладостей, чудесной выпечкой, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

Совершив путешествие по Крыму и попробовав пахлаву, многие начинают интересоваться тем, как приготовить её у себя дома. Пахлава (или баклава) — считается популярным кондитерским изделием из слоеного теста. Рецепт турецкой пахлавы не очень сложен. Как правило, пахлава имеет начинку из орехов, и облита сахарным сиропом. Это блюдо широко распространено в восточных странах, получило оно широкую популярность и в Крыму. Впервые о сладости было упомянуто ещё в 15 веке. С тех времен пахлаву начали готовить во время каждого праздника. По другой версии …

Побывав в Крыму, нужно обязательно попробовать вина Массандры. В Крыму есть несколько местностей, где выращивают просто уникальные сорта винограда. Одна из этих местностей называется Солнечная Долина. Находится она неподалеку от Судака. Это единственное место в мире, где выращиваются такие сорта винограда, как Экип Кара, Дживат Кара и Эффессия. Из этого винограда крымские виноделы готовят вино Черный Доктор и Черный Полковник. Неподалеку от Алушты находится небольшой поселок Краснокаменка, получивший своё название от названия Красный Камень. Это единственное место, где выращивается виноград …

В переводе с турецкого рахат-лукум означает означает — кусочки удовольствия или счастливые кусочки. Этой изысканной сладости уже более полувека. Раньше для приготовления рахат-лукума использовали лишь воду, сахар, крахмал и эссенцию из лепестков роз. В 18 веке лукум был популярной сладостью в гареме султана. Каким бывает рахат-лукум Форма лукума может быть: кубическая (когда сладость имеет форму кубика) детская (в форме животных) в форме рулета двухслойная нарезная цельная арабская (когда лукум имеет форму параллелепипеда) В настоящее время каждый повар имеет свой уникальный …

Долма (сарма) — мясная начинка, завернутая в молодые виноградные листья. Подается со сметаной либо с кисломолочным продуктом мацони. В качестве начинки чаще всего используют либо баранину, либо говядину, очень вкусно будет, если смешать эти два вида мяса вместе. Однако скорее всего блюдо было заимствовано в греческой кухне, которая на те времена имела уже богатые кулинарные традиции. Фаршированные овощи, считались роскошным изыском, который готовили лишь для элиты. Блюдо для тех времен считалось сложным, оно требовало специальных навыков повара,. Гармоничное сочетание овощей …

Как приготовить люля-кебаб? В переводе с персидского кебаб – означает «жареное мясо». Блюдо это особенно любят готовить в Крыму, рецепт приготовления дошел на полуостров из арабских стран. Люля-кебаб представляет собой котлету, обжаренную на шампуре. Традиционно люля-кебаб готовят из сочной баранины с добавлением репчатого лука. Баранину используют для приготовления очень жирную, а лука добавляют много. В сравнении с котлетами люля-кебаб имеет конкретные отличия – в блюдо не кладутся ни яйца, ни хлеб. Зато в обязательном порядке к мясу щедро добавляется чеснок, …

В Крымские чебуреки невозможно не влюбиться. Ароматные, сочные, с хрустящей корочкой — они буквально тают во рту! Научиться делать настоящие крымские чебуреки можно и самому. Необходимо лишь приложить немного усилий и взять на вооружение пошаговый рецепт крымских чебуреков с фото. Для приготовления крымских чебуреков нам понадобятся следующие продукты: 3 стакана муки 3/4 стакана воды 1 яичный желток 150 мл растительного масла (1/3 ст. для приготовления теста, остальное необходимо для жарки чебуреков) 1 чайная ложка соли (половина — для теста, половина …

Шурпа, которую очень любят готовить в Крыму, известна во всём мире также под другими названиями – чорпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпы – один из самых древних. В её состав входят самые лучшие и отборные продукты – свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные пряности и зелень. Готовят шурпу во многих странах. В Крыму вы можете отведать это блюдо во многих кафе и ресторанах. Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали лишь лучшие из них. Какие продукты нужны для приготовления …

Крымская кухня — что стоит обязательно попробовать путешествуя по полуострову? Чтобы вы не путались с названиями блюд в кафе и ресторанах, расскажем вам о самых популярных блюдах в Крыму. Крымская кухня — самые популярные блюда Кьашык-аш — суп из очень маленьких пельменей с мясной начинкой, подается вместе с бульоном, приправляется простоквашей или йогуртом. Размер пельменей говорит о мастерстве хозяйки, в ложке их должно умещаться по 6-7 штук. Шурпа — крепкий бульон из баранины, в который кладут морковь, лук и, в …

Крымские вина — нельзя их не попробовать побывав на полуострове! Более 2 тысяч лет на землях полуострова возделываются виноградники. Ягоду выращивали тавры и греки, русские и татары, христиане и мусульмане. Было выведено более 100 локальных сортов винограда, а объёмы винного производства Крыма сопоставимы с показателями Грузии, Италии, Испании и Франции. О виноделии в Крыму Одинарные столовые вина выдерживаются в дубовых тарах не более года. Они предназначены для повседневного употребления. Винодельческая отрасль в Крыму объединяет более 100 предприятий. Площадь крымских виноградников …

Как дегустировать вино – это целый ритуал, волшебство которого заключается в определенных нюансах. Дегустация вина в корне отличается от дегустации крепких спиртных напитков, которые зачастую не имеют ярко выраженного вкуса и дегустируются по запаху. Перед дегустацией вина не рекомендуется употреблять продукты и напитки, которые оставляют долгое послевкусие и влияют на восприятие вин. К ним относятся ментоловые конфеты, жевательные резинки, кофе, шоколад, острые блюда. Нельзя также курить или вдыхать табачный дым. Дегустация вин в «Массандре» На дегустации в «Массандре» подают 9 …

Крымский чай продается на полуострове повсеместно. Многие покупают его в качестве сувенира, который можно привезти родным. Однако мало кто знает, что он является одним из лучших целителей от различных болезней. В состав крымского чая входит до 55 различных видов трав! Народная поговорка гласит: Собирают травы для крымского чая в красивейших экологически чистых зонах полуострова. Пьют крымский чай, добавляя в него мёд или варенье из лепестков роз по вкусу. В Крыму произрастает более 300 видов целебных трав, применяющихся в народной медицине, …

Уже на улице неподалеку от восточных кофеен можно услышать тонкий чарующий и неповторимый аромат кофе, который сварен на песке. Красивые девушки, одетые в национальную одежду предлагают попробовать кофе на песке вместе с восточными сладостями – пахловой, рахат-лукумом и всевозможными пирожными. Отказаться от такого предложения очень сложно. Многие туристы, хоть раз побывав в подобном заведении в Крыму, приезжая на следующий год, обязательно вновь посещают его. Но почему бы не побаловать изысканной восточной трапезой прямо у себя дома? Как приготовить кофе на песке …

Уже прочитали: 10005 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю Вам тайны и вкусы крымской кухни. Предлагаю вместе со мной пройтись по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюльки и сковородки. Узнать, что же приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читайте далее.

Крымская кухня – какая она?

В этой статье расскажу Вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях, обычные крымские хозяйки каждый день.

Рецептов крымско-татарской кухни приводить не буду. Уже не один раз, в своих статьях я рассказывала, как готовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов . А, что едят крымчане, бывшие наши соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные заметки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выросших на ласковом южном солнышке. Все растет рядом, привозное встречается редко, только в межсезонье.

Крымские овощи – это отдельная история. Таких помидоров, как в Крыму, лично я не ела уже 15 лет.

Когда-то мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и затем вырастила из них вкусные помидорки. Они были разных цветов и форм. До сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России есть помидоры и они в продаже круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они мне напоминают резиновые шарики. Только приезжая сюда, в Крым, вспоминаю, какими должны быть на самом деле помидоры.

Как и положено южному краю, в Крыму много фруктов. Крымские фрукты – яркое разноцветное многообразие.

На рыночных прилавках горками лежат сочные персики и абрикосы, сладкая черешня, кисловатая алыча и слива, медовый инжир, домашние груши и виноград, бахчевые дыни и, конечно, арбузы.

Есть и много других мне малоизвестных фруктов и плодов, которые так радуют взгляд и вкус жителя средней полосы, что «одними глазами наешься».

Но не только фруктами и овощами богата крымская земля. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство тут главный промысел, рыбы в этих морях довольно мало. Однако южные базары или привозы в изобилии представляют лотки со свежей черноморской рыбкой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, но руки так и тянутся к копченым кальмарам или саргану, вяленым кефалям или бычкам, мидиям или рапанам.

Мясо и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше, чем у нас. Молоко из пакета на вкус напоминает кипяченое молоко от домашней коровы, сыр похож на сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны любому.

Ну как тут не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Рецепты крымской кухни

Если в Крыму зайти в кафе или ресторанчик, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское-полукрымское-полутатарское. То есть в привычном борще можно встретить болгарские перцы, дольки помидора, фасоль, восточные пряности и т.д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, что и на своих кухнях крымчанки готовят необыкновенные супы или пирожки. Даже известные всем чебуреки, жарят они по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Одна моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых чебуреков по-крымски и другими блюдами из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

• тертый сыр
• помидоры
• чеснок
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка присолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
2. Приготовить пельменное тесто.
3. Тесто разделать на кусочки, скатать в шарики.
4. Затем раскатать тесто очень тонко.
5. Разложить начинку на один край теста, накрыть вторым краем и обрезать лишнее специальным ножом-колесиком.
6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть пока горячие. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе чебуреков по-крымски лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, — караимов.

В изначальном рецепте в составе теста было одно или два яйца, мука, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляются.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок в самую последнюю очередь. А в начинку вместо сыра клали творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Современный вариант чебуреков мне нравится больше.

Попробуйте приготовить сами крымские чебуреки и вам обязательно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

• лаваш тонкий
• начинка как на чебуреки выше, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
• оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку как для чебуреков.
2. Лаваш развернуть, нарезать на квадраты и смазать любым растительным маслом.
3. Выложить начинку на квадраты, свернуть в конвертики и выложить на решетку гриля.
4. Готовить 3-5 минут с каждой стороны конвертика и сразу же подавать.

Рыбка по-крымски

Ингредиенты:

• любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
• сахар
• томатная паста
• растительное масло
• лук репчатый

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать на порционные кусочки, присолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. Выложить рыбу на тарелку, а на том же масле обжарить репчатый лук мелкой соломкой и томатную пасту. Влить воды и на среднем огне уварить соус до нужной густоты. Посолить и добавить чуточку сахара.
3. В кипящий соус выложить кусочки жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
4. Тушить рыбку в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и убрать с плиты. Рыба должна настояться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть в огороде вполне может и оказаться в супе, борще, шурпе или рагу.

Главное — не переваривать блюдо до состояния пюре и добавлять много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Во-первых, нигде кроме Крыма блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Во-вторых, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Ну, и наконец, это так вкусно, что, продегустировав одно блюдо, невозможно не перепробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма так густо замешана здесь с традициями татар, что кухня получилась необыкновенно разнообразной. Тут и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Тут и густые супы, и пловы, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка, поражающая своим разнообразием. Кроме того, на протяжении веков культура крымских татар соприкасалась с культурами других народов, а традиционная кухня впитывала в себя многое из их пищевых привычек. Россия, Украина, Кавказские народы, Турция и даже Греция влияли на нее и видоизменяли традиции приготовления тех или иных блюд. Стоит только посмотреть на сладости, которые сейчас готовят крымские татары. Рядом с традиционной воздушной кружевной пахлавой, исконно крымскотатарской, сейчас обязательно бакинская, турецкая пахлава и даже чак-чак, характерный для казанских татар. А миниатюрные юфахаш — ну чем не равиоли!

Правда, даже в самом Крыму традиции кухни степных татар отличаются от пристрастий тех представителей народа, что осели вдоль черноморского побережья. У первых в почете мясные и молочные блюда, а вторые щедро сдабривают свой стол фруктами и овощами.

Основное занятие этих людей — угощать. С самого утра здесь идет подготовка к приему гостей. Дочерна загорелые и обветренные люди топят дровяные печи, греют на них казаны, шинкуют овощи и рубят и мясо. Многие делают это в строгом молчании, отмахиваясь от фотоаппарата. «Во время работы я не разговариваю», — объясняет один из поваров. — И не снимайте, вы меня отвлекаете. Приготовление еды суеты не любит».

Туристы и отдыхающие, поднимающиеся на гору, сразу сталкиваются с натиском зазывал, которые наперебой расхваливают свой ресторан или кафе. Если подходят туристические группы, то повар или хозяин выходит лично и читает целую лекцию, рассказывая о блюдах и тут же показывая их во всей красе. Артистизма эти людям не занимать, и зайти тянет в каждый второй ресторанчик. Готовить тут принято прямо на улице, в огромных казанах, установленных в отверстии дровяной печи. Ароматы пряностей мешаются со смоляными запахами рощи на разогретых горных склонах, и тонко тянет дровяным дымком и медом. Им и высушенными горными травами тут торгуют и с лотков, и с машин. Да еще и хозяин любого ресторана готов с радостью вынести вам золотистые и янтарные банки.

Конечно, крымские татары готовят и салаты, и множество крупяных и бобовых блюд, которые не найти в меню ресторанов. Они не принадлежат к праздничному застолью, это блюда на каждый день, которые едят дома. Как истинные мусульмане, крымские татары не признают свинину и используют только говядину, баранину и птицу. В мясе здесь знают толк! Не зря повсеместно используемое слово шашлык происходит от крымскотатарского «шиш лик», «шиш»- вертел, «лик» — для, то есть то, что предназначено для вертела. На углях готовят и разные варианты люля-кебаб.

Настоящий король застолья — плов. Его здесь готовят строго традиционным, без сухофруктов, как в Узбекистане, без нута, как в Таджикистане. Но с какой торжественностью подходят к его изготовлению! Это целое священнодействие, которое не терпит не малейших вольностей. Все должно быть сделано вовремя, с точностью до секунд. И лук подрумяниться именно до легкого золота, и морковь отдать сок, но не размягчиться. Солить мясо ни в коем случае нельзя. Соль и специи – только когда в блюдо уже будет заложен и чуть прокипит рис. Автор блюда виртуозно поддерживает именно такой жар в печи, который нужен на каждом этапе, иначе все будет испорчено. И никаких разговоров во время работы, чтобы не пропустить нужное мгновенье для закладки следующей порции ингредиентов.

Крымские татары — большие любители чая, в том числе настоенного на травах. Пьют его крепким, горячим, часто добавляя молоко. Чаепитие длится долго, а гостя поят из малюсеньких пиал, чтобы чай не успевал остывать, и хозяйка постоянно оказывали внимание гостю, подливая ароматный напиток. К чаю подают печеные изделия и мед. Это самая любимая сладость.

Большинство крымскотатарских ресторанов – халяль. Здесь не продают спиртное. Но от всей души любят вкусно накормить и знают в этом толк.
Татьяна Рублева

1 / 10

2 / 10

Читайте также…

Татарский национальный десертный чак-чак пользуется успехом в Казани

КАЗАНЬ, Россия (AP) — Возможно, в магазинах, кафе и ресторанах Казани продается больше чак-чаков, чем фанатов, посещающих матчи чемпионата мира по футболу в красочном городе на Волге. река.

Это сладкое лакомство, которое традиционно едят на свадьбах в Центральной Азии, стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 наслаждения».

На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани торговцы из сети ресторанов быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого жареного теста, сахара и меда.

«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома. Я вырос на чак-чаках, — сказал Associated Press 30-летний танцор Нурбек Батулла. «Я бы не сказал, что ем чак-чак каждый день, но обычно я беру с собой такие вещи, когда меня куда-то приглашают».

Чак-чаки бывают разных форм, чаще всего в виде холмов, пирамид или лапши. Во время чемпионата мира они выставлены на полках десятков сувенирных и продуктовых магазинов, а официальные лица по туризму Татарстана используют это блюдо для продвижения своего региона.

Но это не только для туристов. Чак-чаки очень любят местные жители. В древние времена чак-чак был дорогим, потому что мед был очень редким товаром, поэтому в казанских кафе продавали примерно за 30 рублей, что эквивалентно полдоллара, что делает их очень доступным удовольствием. Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами города, расположенного примерно в 800 км к востоку от Москвы.

Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани.В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 килограммов (2200 фунтов) на площади 13 266 квадратных метров — почти вдвое больше футбольного поля. Совсем недавно четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо изготовленных, был испечен в честь начала чемпионата мира по футболу.

В Казани, одном из 11 городов России, принимающих матчи, до сих пор не решены споры о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3», фабрику, где покупатели могут купить любимый десерт напрямую у производителей.

Хорошее место, чтобы попробовать сладкое блюдо, — музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке 19 века, всего в двух шагах от Старотатарского квартала, на левом берегу живописного озера Кабан.

Там Лисан Яруллина везет посетителей в экскурсию, посвященную повседневной жизни татар до революции 1917 года, которая завершается дегустацией чак-чаков и чая.

«Есть так много рецептов», — сказала она. «Поскольку раньше это делалось всей семьей, у каждого был свой рецепт, они передаются через семьи.Но главный ингредиент — это любовь. Без хорошего настроения невозможно добиться чего-то вкусного ».

Американский турист Джеймс Агирре, приехавший в Россию на чемпионат мира по футболу, был среди группы из примерно 10 человек, посетивших музей в начале этой недели.

«Это чем-то напоминает мне Райс Криспис», — сказал он.

___

Подробнее о AP World Cup: https://apnews.com/tag/WorldCup

ООО Тамле — Чак-чак премиум

Шедевр национальной татарской кухни, продукт высочайшего качества: чак-чак ПРЕМИУМ.При производстве продукта используются ценные сорта меда, собранные на Алтае, Башкортостане, Татарстане, юге России, что выгодно отличает его практически от всех аналогичных продуктов.

Компания «Тамле», основанная в 1993 году, специализируется на поставках сырья для кондитерской промышленности. В 2004 году запускает собственное производство чак-чака — традиционных татарских национальных сладостей, аналогов которым нет в мире. Все изделия изготавливаются вручную по старинным рецептам. Благодаря тому, что это не массовое, а артизональное производство, владельцам компании удалось сохранить и продолжить традиции своих дедушек и бабушек по приготовлению чак-чака.

Чак-чак — татарское национальное лакомство, символ татарского гостеприимства. Это блюдо из меда состоит из маленьких бусинок или полосок сладкого теста, замешанного со свежими яйцами, которые обжариваются в масле, а затем заливается медом …

Чак-чак ПРЕМИУМ не просто продукт, а настоящее гастрономическое путешествие во вселенную благородного вкуса, изысканных ароматов и волшебных красок, объединенных воедино в эксклюзивном продукте. Максимум удовольствия от удивительного ощущения таяния во рту медовых композиций, собранных для настоящих гурманов!

Обращает на себя внимание упаковка продукции…

Золотая надпись особенно подчеркивает изысканность упакованного товара, успех производителя, а главное — высокий социальный статус дарителя.

Праздник, завершением которого стал десерт, гости запомнятся надолго и останутся довольны вашим гостеприимством и особым подходом к созданию праздничного настроения. Это очень оригинальный и достойный подарок на любой праздник.

При изготовлении нашей продукции используются только натуральные, качественные и экологически чистые ингредиенты.Исключаются искусственные добавки, красители, ароматизаторы и консерванты.

Срок годности — 90 суток.

Татарский гастрономический тур — Туры в Казань и Татарстан. Интерактивные шоу

Чтобы получить скидку 10%, вам необходимо забронировать и оплатить 50% до 15 февраля 2018 г.

Чтобы получить скидку 5%, вам необходимо забронировать и оплатить 50% до 15 марта 2018 г.

5-10 июня, 31 июля- 5 августа

Кухня татар, которые когда-то были кочевниками — очень приятная и сытная.Вкус оригинальной колбасы, тортов и выпечки с пикантной начинкой не оставит равнодушным никого.

1 ^ул День.

22:55 Отправление из Риги, Латвия.

2 ^и День.

01:00. Прибытие туристов из Риги. Встреча с представителем компании. Трансфер в гостиницу. Размещение.

04:15 Отправление из Хельсинки, Финляндия

06:55 Прибытие туристов из Хельсинки. Встреча с представителем компании.Трансфер в гостиницу. Размещение.

09:00 Завтрак в гостинице.

11:30. Обзорная экскурсия по городу. Посещение мечети Кул Шариф. Экскурсия в старотатарское поселение. Посещение мечети Марджани, Татарского купеческого квартала.

14:30 Посещение музея исламской культуры.

15:30. Татарский национальный обед с соблюдением правил приготовления. Повар рассказывает историю татарской кузины.

17:30 Возвращение в гостиницу.

18:30 Ужин в «Татарской кухне». «Tatar Cousine House» — старейший татарский национальный ресторан в главной пешеходной зоне улицы Казань-Баумана.Рассказ о великом татарском поваре.

3 ^рд День:

07.00 Завтрак.

08:00 Экскурсия в Болгар. Болгар — древний болгарский город с тысячелетней историей. Город помнит первое исламское государство здешних земель. Каменная архитектура хранит и сохраняет славу болгар и монголов.

Этот город был сделан первой столицей Золотой Орды самим Чингисханом.

Посещение музея хлеба в Болгаре. Обед.

Возвращение в Казань.Ужин.

4 ^чт День:

09:00 Завтрак.

10:00 Наблюдение за производством «yазылык». «Казылык» — татарская национальная колбаса.

13:00 Обед

14:00 Экскурсия в татарский крестьянский дом.

16:30 Посещение Храма всех религий.

18:00 Возвращение в Казань. Казанское шоу с национальным ужином в «Туган Авылым». Яркие рассказы о героях национальных легенд, раскрывающие тайны татарской души и знакомящие с культурными ценностями татарского народа.«Туган Авылым» — «Фольклорная деревня» татар — Развлекательная площадка в центре Казани.

5 ^чт День:

10:00. Завтрак.

11:00. Экскурсия в Национальный культурный центр «Казань».

13:00. Музей «Чак-Чак» с дегустацией. «Чак-чак» — татарское национальное сладкое, в том числе мед .

Дегустация Чак-Чак с чаем.

14:00 Обед в «Татарском дворе». «Татарский двор» — татарский национальный ресторан посреди Старотатарской слободы на берегу озера Кабан.

16:00 Посещение национального магазина «Бахетле». Покупка национальных сувениров и сладостей.

22.00 Выписка. Трансфер в аэропорт.

6 ^чт день

23:55 Вылет в Хельсинки из Казани

02:25 Прибытие в Хельсинки

03:40 Выезд в Ригу.

06:00 Прибытие в Ригу.

Жильё	С авиабилетами		Без авиабилетов
	Взрослые DBL (евро)	ОДИНОЧНЫЙ (евро)	Взрослые DBL (евро)	ОДИНОЧНЫЙ (евро)
Отель 4 *	986	1459	686	1159
3 * Отель	841	957	541	657

В стоимость включены экскурсионные и транспортные услуги, билеты, проживание, питание и интерактивные программы.Авиабилеты Рига-Казань-Рига или Хельсинки-Казань-Хельсинки.

Информацию о других отелях у туроператоров компании «Travel and Work» Вы можете уточнить по электронному адресу: [email protected]

Или посетите наш сайт www.tw-tour.ru

16 самых популярных и традиционных литовских десертов

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Богатые, полезные и деликатно поражающие идеальным балансом сладких и соленых вкусов, литовских десертов — одно из сокровищ Европы.

Творог, мак и фруктовые джемы — это лишь некоторые из многих знаковых ингредиентов в потрясающем ассортименте литовских тортов, пирожных и сладких закусок.

Приготовьтесь к ворчанию желудка, который жаждет этих сытных и сытных угощений, поскольку местный писатель отправляет нас в приключение, чтобы исследовать 16 самых популярных и традиционных десертов Литвы.

Литовские десерты

1 — Кучюкай

Кучюкай — один из самых уникальных десертов Литвы. Это сезонная еда, которая появляется в супермаркетах и ​​пекарнях с середины ноября до середины января.

Однако традиционно Кучюкай — это особое блюдо с важным значением, которое готовят только в канун Рождества.

Литовцы готовят Кучюкай как подношение душам умерших. Следовательно, это литовский десерт с огромным традиционным и историческим значением.

Кучюкаи размером с лесной орех. Каждое из них представляет собой простое и вкусное печенье размером с укус, приготовленное из муки, воды, сахара и семян мака.

Его можно есть как есть, но в канун Рождества их подают на маковом молоке, смеси кипяченой воды, маковых семян и щепотки сахара.

2 — Шакотис (древесный торт)

Из-за своего размера Шакотис часто считается королем литовских тортов и десертов. Некоторые шакоти могут достигать длины до метра!

Этот полезный литовский десерт сделан из простой смеси яиц, сахара, муки, масла и сметаны.

Хотя торт выглядит большим, на самом деле он полый. Это связано с техникой выпечки, которая требует, чтобы вы выливали тесто на специальный цилиндр, прикрепленный к огромному вертлу над открытым пламенем.

Шакотис может быть мягким или хрустящим, в зависимости от времени приготовления. Идеально, чтобы поесть с горячей чашкой чая или кофе.

Несмотря на то, что Шакотис описывается как торт, мягкая или хрустящая текстура ближе к текстуре печенья.

Традиционно Шакотис можно есть сам по себе, украшенный его культовым золотисто-желтым цветом.Однако его также можно украсить шоколадной глазурью или яркими цветами из сахара.

Очень любимая традиционная еда, она часто используется на различных фестивалях и торжествах, в том числе на днях рождения и свадьбах.

3 — Медаус Тортас (Медовый торт)

Этот восхитительный торт стал популярным благодаря императрице Елизавете Алексеевне в России XIX века, которая влюбилась в торт после того, как недавно нанятый шеф-повар приготовил его, чтобы произвести на нее впечатление, хотя она и не подозревала, что она презирает вкус меда.

Медовый торт распространен во всех странах бывшего Советского Союза. Он популярен на торжествах и праздничных мероприятиях.

Связанный: Русский Медовик Рецепт Медовика

Рецепт относительно прост. Он готовится из слоёв выпеченного теста и восхитительной кремовой глазури.

После выпечки этот торт можно украсить сахарной пудрой, ягодами или шоколадом.

Хотя его обычно делают в домашних хозяйствах по всей стране на дни рождения и праздники, его также можно найти в кафе, пекарнях и супермаркетах в Литве.

4 — Тингинис (Ленивый торт)

Не зря этот сладкий, успокаивающий литовский десерт получил такое название. Речь идет о простом приготовлении и о том, что выпечки не требуется.

Тингинис, или «Ленивый пирог», готовится путем смешивания небольших кусочков простого печенья с топленым маслом, конденсатом молока и несколькими ложками какао-порошка.

Когда смесь готова, ее нажимают на разделочной доске и кладут на прямоугольный поднос.

Оттуда литовцы любят оставлять его на несколько часов, а то и на ночь в холодильнике.

Подается квадратными кусочками с чаем или кофе, это очень простой десерт. Это популярный выбор в кафе и пекарнях по всей Литве.

5 — Шимталапис (Торт из ста листьев)

Торт «Сотня листьев» имеет не только интересное название, но и очень богатую историю.

Идея этого десерта была привезена в Литву в 15 веке татарами, небольшая община которых проживает в стране и по сей день.

Это насыщенный и сытный пирог, сделанный из больших листов дрожжевого теста, покрытый сладким, сладким маком и наполненный изюмом.

Все тесто скручивают и формируют круг, а затем разрезают на более мелкие кусочки.

Шимталапис очень популярен для особых случаев, но вы также можете найти его и попробовать этот десерт в кафе, ресторанах и пекарнях.

Этот торт наиболее популярен в южной части Литвы, где проживала самая большая община татар.

В наши дни пекари делают этот торт не только с маком, но и с пикантными ингредиентами, например творожной начинкой и даже ветчиной.

6 — Skruzdėlynas (Муравейник — Выпечка с медом)

Skruzdėlynas получил свое название за уникальный внешний вид, напоминающий муравейник.

Этот большой, привлекательный литовский десерт состоит из кондитерских изделий размером 3-4 сантиметра, запеченных в масле до хрустящей корочки.

Эти выпеченные кусочки теста одна за другой склеиваются с помощью специального сиропа, сделанного из меда, сахара, масла, сметаны и воды.

Его можно построить от пятнадцати до пятидесяти сантиметров в высоту, и он украшен маком или изюмом.

Skruzdėlynas, безусловно, один из самых уникальных десертов в Литве. Он очень популярен для особых случаев, таких как свадьбы, дни рождения и крестины.

Даже если на то, чтобы приготовить его дома, требуется время, удовольствие и сложность процесса сами по себе делают его стоящим, не говоря уже о его восхитительном вкусе.

7 — Varškės Sūrelis (творожная закуска)

Одним из самых уникальных десертов Литвы является творожная закуска, известная как Varškės sūrelis.

Это десерт прямоугольной формы, сделанный из мягкого творожного сыра и покрытый темным шоколадом.

Традиционный варшкский сурелис имеет ванильный привкус, но есть и другие виды. К ним относятся какао, мак или шоколадная стружка, начинка из конденсированного молока и даже фисташки.

Сурелис пользуется большой популярностью в стране на протяжении десятилетий. Его подают в качестве закуски между основными приемами пищи, завтраком или в качестве десерта с кофе или чаем.

Этот продукт популярен во всех странах бывшего Советского Союза, а также его можно найти в специальных польских или российских супермаркетах по всей Европе.

8 — Varškės Pyragas «Draugystė» (Торт с творогом «Дружба»)

Varškės pyragas — это богатый, сладкий и наполненный слоеный бисквит, который любят во всей Литве. Он имеет влажную, наполненную текстуру с множеством резких фруктовых нот.

Он состоит из нескольких слоев, состоящих из слоя бисквитного торта, джема и слоя творожного сыра, обычно в середине торта.

В этом торте используется много разных джемов, в том числе яблочный, вишневый или черничный.

Однако настоящей звездой шоу является творожный сыр.Эта кремовая, пикантная текстура идеально дополняет насыщенность бисквита и сладость джема.

Этот десерт часто можно найти в пекарнях, супермаркетах и ​​кафе по всей Литве. Закажите его с чаем или кофе, и вы получите идеальный литовский десерт.

9 — Пирагас «Наполеон» (Торт «Наполеон»)

Торт «Наполеон» имеет увлекательную историю, но при этом очень вкусный. Он изготовлен из листов слоеного теста, прослоенных сливочным кремом.

Этот десерт также можно приготовить с дополнительным слоем джема из клюквы, вишни или черники, что придаст ему более насыщенный вкус.

Часто торт «Наполеон» украшают сахарной пудрой или небольшими кусочками шоколада.

Происхождение этого торта и его уникальное название — горячая тема для споров по всей Европе. Было выдвинуто много теорий.

Популярная теория гласит, что этот французский торт был привезен в Россию в начале 19 века и приготовлен во время торжеств, последовавших за разгромом Россией армии Наполеона Бонапарта в 1812 году.

Торт Наполеон — популярный десерт для празднования дней рождения и праздников. Его также едят небрежно, в качестве полдника или десерта.

10 — Sausainiai Grybukai (Грибное печенье)

Грибное печенье — один из самых популярных десертов в Литве. Названы они так из-за сходства с лесными грибами.

Чтобы добиться такой уникальной формы, их готовят на специальной сковороде с выемками в виде грибов. По текстуре они похожи на пряники, но немного мягче.

Обычно у Sausainiai Grybukai белое основание, или стебель, и темно-коричневая верхушка, или шляпка, напоминающие по цвету гриб.

Обе стороны покрыты специальной сахарной глазурью, а верх приобретает темный насыщенный коричневый цвет за счет использования какао или шоколадной глазури.

Вы можете купить это печенье на местных ярмарках в Литве или отведать его дома во время фестивалей и праздников.

11 — Sausainiai «Skarelės» (Печенье «Шарфы»)

Sausainiai — это обильное вкусное печенье.Как и Саусайняй Грыбукай, они названы в честь их внешнего вида.

Традиционно это печенье готовится из простой смеси творога, муки, сахара и масла.

Тесто сначала нарезают кружками, которые измеряются стаканом или миской. Затем края кружочков загибают, создавая красиво обернутую форму шарфа.

Печенье затем наполняют фруктовыми сладкими начинками, обычно различными фруктовыми джемами. После запекания их посыпают сахаром в качестве завершающего штриха.

Это печенье пекут в Литве десятилетиями. Они сладкие, сытные и идеально подходят для любого случая.

12 — Varškės Spurgos (Пончики с творогом и сыром)

В мире существует множество видов пончиков, но немногие из них сделаны с использованием творожного сыра. Шаг вперед — это восхитительное литовское лакомство на основе теста!

Вы, наверное, заметили, что творожный сыр часто используется в литовских десертах. Поэтому неудивительно, что этот ингредиент используется при приготовлении этих пончиков.

Варшкес Спургос, помимо творога, готовят из смеси яиц, муки, сахара и щепотки соли.

После того, как ингредиенты замешаны в тесто, вы раскатываете его в маленькие шарики, а затем обжариваете их в масле на сильном огне.

Эти пончики подаются посыпанными сахарной пудрой. Подаются горячими, они являются отличным десертом для уютного осеннего или зимнего полудня.

В Литве их довольно часто выпекают дома, а также покупают в местном супермаркете или пекарне.

13 — Lietiniai su Varške (Блинчики с творожной сырной начинкой)

Хотя блинчики могут быть родом из Франции, французское влияние на русскую кухню привело к тому, что они стали популярными в Литве.

И, наверное, для вас не удивительно, что в Литве их заливают творогом!

Наряду с творогом к другим популярным начинкам относятся сахар, фруктовые джемы и йогурт.

Блинчики — универсальное блюдо в Литве. Их подают как на десерт, так и в качестве закуски или основного блюда с такими пикантными ингредиентами, как сыр или ветчина.

Блинчики обычно подают с разными видами джемов, свежими ягодами или щепоткой сахара и корицы. Они действительно вкусные.

14 — Варшкечяй (творожно-сырные оладьи)

Если вы думали, что мы рассмотрели все способы использования творога в десертах, вы ошибались! Творожно-сырные оладьи очень популярны в литовской кухне.

Более глубокие и воздушные, чем блины, эти блины сделаны из простого теста, состоящего из муки, яиц и сахара.

После приготовления эти блины традиционно подают со сметаной, различными видами джемов, свежими ягодами, сахарной пудрой или мороженым.

Прекрасно подходит для завтрака, в качестве закуски или после основного блюда. Блины с творогом — это сладкое лакомство, на котором выросли многие литовцы.

Простое и полезное домашнее блюдо, сырники можно заказать в кафе и ресторанах по всей Литве.

15 — Зефираи (Zefirs / Zephyrs / Zephirs)

Ни печенья, ни конфет, зефиры — уникальные и пикантные сладости, популярные в Литве.

Зефиры изготавливаются из взбитой фруктовой массы, смешанной с сахаром и яичным белком.После того, как отдельные купола сделаны, их склеивают попарно, чтобы получился восхитительный десерт в форме моллюска.

Зефиры популярны во всех странах бывшего Советского Союза, и у каждого свой рецепт.

Самыми распространенными зефирами являются покрытые шоколадом. Вы обычно видите их в кафе, пекарнях и кондитерских.

16 — Жагареляй (Крылья ангела)

Жагареляй вызывает у многих литовцев ностальгические воспоминания о детстве.Это восхитительное сладкое угощение готовят в домашних хозяйствах по всей стране.

Основными ингредиентами этой закуски являются мука, яйца, масло, сахар, щепотка соли и большое количество сахарной пудры, чтобы покрыть их после жарки.

Как видите, у них интересная форма. Чтобы создать их крылатую форму, тесто разрезают на небольшие полоски, в середине формируют отверстие и, наконец, края оборачивают через отверстие.

Крылья ангела имеют хрустящую текстуру. Это вкусная сладкая закуска к чаю или кофе.

Обзор литовских десертов

Литовская кухня может быть одной из менее известных в Европе, но эти десерты являются свидетельством ее богатого вкуса и полезных блюд.

Декаданс и точность в приготовлении литовских десертов просто поражают. Многие из этих десертов — настоящие произведения искусства.

Но это неудивительно, ведь французская, русская и центральноевропейская кухни оказывают влияние на литовскую кухню.

Литовские десерты также идеально подходят для тех, кто не любит слишком сладкие блюда.Такие ингредиенты, как творог и орехи, добавляют пикантности многим тортам и закускам.

Если вам нравятся успокаивающие, сытные и красивые десерты, вам подойдет литовская кухня. Так много всего, чем можно насладиться.

Итак, прежде чем мы покинем Литву, в последний раз представим полный список всех десертов, описанных в статье.

Обязательно держите под рукой этот список литовских десертов, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать один или несколько из этих популярных и традиционных десертов.

1. Kūčiukai
2. Šakotis (Tree Cake)
3. Medaus Tortas (Медовый торт)
4. Tinginys (Lazy Cake)
5. Šimtalapis (Сотня листьев торт)
6. Skruzdėlyūrelšėrys (Медовик) Snruzdėlyūrelšėry )
7. Varškės Pyragas «Draugystė» (Торт с творогом «Дружба»)
8. Pyragas «Napoleonas» (Торт «Наполеон»)
9. Sausainiai Grybukai (Грибное печенье)
10. Sausainiai «Skares »ės
11. Varškės Spurgos (Пончики с творогом и сыром)
12. Lietiniai su Varške (Блинчики с начинкой из творожного сыра)
13. Varškėčiai (Блинчики с творожным сыром)
14. Zefyrai (Zefirs / Zephyrs / Zephirs 9482
    08 Возможно, вам также понравится прочитать

    Сохранить и закрепить для последующего использования

    Хотите сохранить все эти вкусных литовских десертов в надежном месте? Сохраните эту статью на одной из досок еды или путешествий в Pinterest.Таким образом, вы также сможете найти этот замечательный список блюд, которые стоит попробовать в Литве.

    ---

    ---

    Автор: Иева Цичиркайте — переводчик и писатель из Литвы. Свободно владея несколькими языками, Иева писала о литовской кухне, культуре и путешествиях для различных изданий.

    Изображения предоставлены Shutterstock по лицензии, если не указано иное.

    как узбекская самса превратилась в татарский эчпочмак, а борцог — в чак-чак — Реальное время.com

    Татарская кухня: история и современность. Часть 1

    На фото: Семья казанских татар в интерьере жилого дома. Конец 19 — начало 20 вв.

    Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Приезжающие в Казань туристы, патриоты татарского народа, готовы покупать даже всевозможные «татарские» кетчупы, пиццу, овощи, салаты и сладости, которые, по сути, маскируются под «национальную» кухню.Этнограф и наш обозреватель Дина Гатина-Шафикова в сегодняшней газетной колонке, написанной специально для «Реального времени», рассказывает, какие знаменитые блюда являются «правильными» и как они на протяжении истории появлялись в кухне татар.

    От еды кочевников до еды оседлых

    Если хотите, после десятой чашки черного чая с молоком попросите одиннадцатую. Если вы не представляете выходные в деревне без традиционного белиша от эби (бабушка по-татарски — прим. Ред. ).В городе едите в первой татарской сети быстрого питания Tubetei , обязательно праздничный шашлык , в идеале из конины или баранины и приправляете кетчупом «Татарский» (производитель не имеет значения). В таком случае однозначно можно сказать, что вы настоящий татарин. Однако, несмотря на все эти клишированные представления, чтобы узнать, как на самом деле выглядит татарская кухня, что было заимствовано и что передавалось из поколения в поколение, следует сделать шаг назад от современного пиара и обратиться к большему количеству источников и фактов.

    Как и кухни других народов, татарская богата традициями, разнообразна и имеет глубокие корни, уходящие корнями в историю самого народа. Происхождение кочевое (поэтому любят мясо и молочные продукты), позднее — оседлое (появляются зерновые культуры — мука, крупы). Торговые отношения с Востоком, странами Восточной Азии были хорошо развиты, отсюда обилие восточных сладостей и специй, орехов и сухофруктов, а также таких блюд, как плов и самса. Многие из них имеют схожее название и способы приготовления с блюдами других тюркских народов в результате преемственности и взаимодействия.

    В татарской кухне довольно рано заимствовали термические методы приготовления, такие как печь, очаг и чугунная кастрюля, которые давали возможность готовить не только кипячением и жаркой в ​​жире или масле, но и запеканием.

    Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Фото: Максим Платонов

    В традиционной кухне набор основных продуктов напрямую зависит от природных условий и хозяйственной деятельности человека. Проживая в основном в зоне лесостепи, татары занимались животноводством и различными ремеслами (охота, рыболовство, пчеловодство, позже — пчеловодством), растениеводством (сначала земледелием, а затем садоводством).Не последнюю роль в диетических привычках играла религия. Принятие ислама привело к запрету некоторых продуктов (свинина, мясо хищных животных, раков и др.) И напитков (алкоголь).

    Н. И. Воробьев в своих трудах по традиционной культуре заметил, что основными продуктами, используемыми татарами, являются следующие группы: мясо, молочные продукты, продукты птицеводства (яйца), жиры и продукты растениеводства. Большая часть продуктов была с собственных хозяйств, закупались только специи и фрукты. Позднее приобретение — растениеводство, но продукты животноводства использовались в большем количестве, чем у соседних народов.

    Мясо — материал жизни

    Татары издревле употребляли в пищу мясо (крупный рогатый скот, птица, дичь, конина) и субпродукты (печень, рубец, язык и т. Д.). Кровь не используется. Самое любимое мясо — баранина, затем — говядина и конина. Козье мясо использовали только молодняка. Широкое распространение среди зажиточного населения было птицеводство — куры, гуси, утки, индюки. Мясо будущего готовили путем засолки и сушки. Из конины готовили казылык , деликатесом считались сушеные гусь и утка.Зимой мясо хранили в замороженном виде (Р. Г. Мухамедова). В традиционной кухне мясо в основном варили.

    Н.Ф. Катанов в обзоре литературной деятельности татар 19 ^-го века описал интересную аннотацию из медицинских книг 1895 года издания с татарским переводом по канонам средневекового персидского ученого, философа и врача Авиценны (Ибн Сина), т. Е. для непосредственного употребления населением Книга медицины о свойствах некоторых лекарств о лечебных свойствах мяса — перепела, петуха, курицы и ежа.Например, мясо перепелов приумножает интеллект, куриный бульон укрепляет желудок, мясо ежа помогает от лихорадки и укусов змей…

    Молоко употребляли в сыром виде, его также варили, запекали, ферментировали, добавляли в чай. Фото: tea-terra.ru

    Нельзя сказать, что татары не ели рыбу, а ели, особенно жители прибрежных районов, но общий ассортимент рыбных блюд был довольно узким. Кроме того, Р. Мухамедова в своем произведении указала, что татары не ели налима, потому что он напоминал змею.Согласно распространенному мнению, некоторые другие рыбы также считались «нечистыми», например, щука и сом, потому что, как предполагалось, эти рыбы употребляли в пищу падаль.

    Для татарской кухни характерно использование большого количества животного жира, жира, масла (подается к чаю). Яйца птицы, особенно куриные, также использовались в пищу. В почете у татар также были молоко и молочные продукты. Молоко использовалось в сыром виде, его также варили, выпекали, ферментировали, добавляли в чай ​​и как приправу для каш и супов.После обработки производили сливки, масло, сыр, корт, катык и т. Д.

    Хлеб и каши — наша еда

    В пищу также использовали зерно — это рожь (основным продуктом сельского населения был хлеб из кислого теста ржаное тесто), пшеница (пшеничный хлеб употреблял только богатый татарин), ячмень, полба, гречка, чечевица, горох, пшено, рис, овес (изготовлено кисель ). Частично из круп готовили кашу, которую использовали в качестве начинки для выпечки, и очень редко — как приправу к жидким блюдам.

    Своеобразие использования татарами мучной начинки для супа восходит к более раннему периоду (такая начинка была характерна для многих кочевых народов), когда муку просто засыпали в бульон, а позже такая приправа трансформировалась в украшенную кусочки теста (пельмени, лапша).

    Бортсог превратился в знаменитый чак-чак, в который помимо обжарки добавляли мед. Фото: twitter.com

    Боурцог и чак-чак — «наше все»

    Пресное / сдобное тесто использовалось для выпечки: лепешек, кексов, блинов и т. Д.Их можно разделить на несколько групп: хлеб; выпечка без начинки, но из кляра, жареная, а не запеченная; с начинкой. Например, наиболее распространенным было такое блюдо, как борцог , обычно готовившееся из пшеничной муки и обжаренное на жире или масле. Впоследствии борцог трансформировался в знаменитый чак-чак , куда помимо обжарки в него добавляли мед.

    Перемеч без мяса?

    Знаменитый и любимый перемечь не всегда готовили из мяса.Она могла быть разной по размеру, составу начинки и способу приготовления. Самый упрощенный вариант — это пышка, покрытая творогом с порошком из семян конопли, ее можно было начинить картофельным пюре. И только третий по распространенности вид был с мясом и луком. Готовили его либо в духовке, либо обжаривая на масле. И это только основные разновидности, в разных деревнях порой были очень разные рецепты этого блюда. В то же время перемех был характерен для всех слоев населения, особенно в качестве праздничного угощения к чаю.Подается горячим или холодным.

    Превращение из бэлиша в эчпочмак

    Другое, не менее известное кондитерское изделие — бэлиш, изначально представляло собой пирог диаметром 10-15 см с начинкой. Края были высокими, до 7-10 см, загибались к центру, но не стыковались, и вставлялась отдельная пластина, закрывающая полностью несвязанные края. К. и М. Губайдуллины, описывая круглую форму belish , провели аналогии с войлочной юртой, а квадратную — усеченной пирамидой.Начинка могла быть разнообразной, но чаще всего это было мясо с картошкой, рисом или полба.

    Впоследствии, приняв форму самсы, но оставив привычную для татар начинку, такая выпечка превратилась в привычный для нас эчпочмак. Закрытые пироги большого размера готовились овальной или полукруглой формы, с овощными или овощно-злаковыми начинками — bekken или teke .

    В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов. Фото: Максим Платонов

    Рецепт татарского плова

    В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов из Средней Азии.Еще Каюм Насыры описал, как готовить татарский плов: «… растопить масло или жир в горячей посуде, затем положить мелко нарезанное приготовленное мясо, посыпать морковью и луком и, наконец, рис. Затем, не помешивая, оставить на медленном огне в закрытой кастрюле 1-1,5 часа. Перед подачей положить изюм или курагу, отваренную в воде ».

    Продолжение следует

    Дина-Шафикова

    Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Польше

    (CNN) — Если бы польскую кухню можно было описать одним словом, «душевный», возможно, был бы наиболее подходящим выбором.

    Мы говорим о невероятно вкусных и полезных блюдах, которые подаются щедрыми порциями.

    Некоторые из любимых рецептов этой центральноевропейской страны уходят корнями в прошлое, и, хотя многие из них с годами претерпели значительные изменения, все они сохранили давние кулинарные ценности Польши.

    Конечно, лучший способ попробовать польскую кухню — это посетить страну и попробовать ее многочисленные рестораны, кафе, молочные бары и киоски уличной еды.

    Хотя для большинства может пройти немного времени, прежде чем отправиться сюда, это вариант, всегда хорошо быть готовым.

    Вот 15 основных польских блюд, от вареников до бигосов.

    Zurek

    Этот ферментированный суп из кислой ржаной муки — идеальная польская комфортная еда.

    Shutterstock

    Zurek — это идеальная польская комфортная еда.

    На первый взгляд это может показаться обычным ржаным ферментированным супом, но журек считается у поляков чем-то вроде национального достояния.

    Как и в случае почти всех национальных блюд, каждая семья стремится отстаивать свой собственный рецепт зурека.

    Хотя существует множество региональных вариаций этого блюда, наиболее узнаваемая версия состоит из кислой ржаной муки с картофелем, большим количеством овощей и большим количеством мяса.

    Многовековой суп также обычно подают с яйцом, сваренным вкрутую. Обязательно попробуйте zurek w chlebie, по сути тот же суп, который подают в хлебе.

    Популярный среди местных жителей ресторан Smakolyki в Кракове предлагает фантастический зурек в уютной атмосфере.

    Smakolyki, Straszewskiego 28, 31-113 Kraków; +48124303099

    Флаки

    Флаки считалось одноразовым любимым блюдом польского короля Ягайлы.

    Shutterstock

    Польская версия популярного супа из говяжьих рубцов, флаки, может показаться не очень аппетитной, но она очень важна для страны.

    Хотя суп не только в Польше — похожие рецепты можно найти в соседних Украине, Беларуси и Германии — суп популярен здесь с 14 века и считается любимым блюдом польского короля Ягайлы.

    Флаки не только дает представление о деревенских корнях польской кухни, но и доказывает, что съедобная подкладка из желудка коровы может стать частью приятной еды, если ее правильно приготовить.

    За варшавской версией флаки отправляйтесь в крошечные, но знаменитые местные рестораны Pyzy, Flaki Gorace! в районе Прага.

    Bigos

    Любимое польское рагу из квашеной капусты, мяса и различных овощей.

    Shutterstock

    Бигос, один из самых любимых в Польше блюд, состоит из трех ингредиентов. Первый — это квашеная капуста — чем дольше она пролечится, тем лучше.

    Затем идет мясо, обычно говядина и / или свинина, хотя возможно и мясо дичи.Чем больше видов мяса используется, тем насыщеннее вкус.

    Наконец, свежая нашинкованная капуста вместе с различными овощами завершает простую магию этого культового польского тушеного мяса.

    Бросьте вызов шеф-повару, чтобы он приготовил из вас лучших фанатов в исключительном ресторане Stol na Szwedzkiej во Вроцлаве, где нет меню и только четыре стола.

    Вареники

    Вареники — это пельмени с начинкой из мяса, овощей, сыра, фруктов или шоколада.

    Shutterstock

    Вареники, несомненно, самая известная и простая домашняя еда в Польше.

    Но, попробовав одну из этих восхитительных пельменей с начинкой, вы, вероятно, захотите еще.

    Перожи можно готовить или жарить; фаршированные мясом, овощами, сыром, фруктами, шоколадом; в сопровождении сметаны или просто сливочного масла.

    От уличных закусочных до модных ресторанов — их можно найти практически повсюду в Польше.

    Войдите в настоящее царство вареников в гастрономическом заведении Гданьска Pierogarnia Mandu, которое предлагает более 35 блюд.

    Чернина

    Этот суп из утиной крови раньше использовался для принятия или отклонения предложений руки и сердца.

    Shutterstock

    Этот кисло-сладкий суп, сделанный из утиной крови и смеси сахара и уксуса, прочно ассоциируется с польской культурой.

    Еще несколько веков назад, если мужчина просил руки своей возлюбленной в браке, оттенок чернины, подаваемый ему семьей невесты, отвечал на его вопрос.

    Чернина золотистого цвета означала «да», в то время как черный вариант супа означал отрицательный результат.

    К счастью, теперь посетители могут отведать чернину во всех ее региональных вариантах, не беспокоясь о значении цвета.

    Татарский

    Закуска, похожая на тартар из стейка, готовится из мясного фарша, смешанного с луком и яичным желтком.

    Shutterstock

    Эта восхитительная польская закуска, состоящая из сырого говяжьего фарша, по-видимому, берет свое начало в Монголии и была представлена ​​европейцам в средневековье.

    Однако поляки любят этот вариант тартара из стейка и часто начинают с него трапезу, смакуя сырое совершенство фарша, смешанного с луком и яичным желтком.

    Получите удовольствие от ужина в центре Кракова, в Szara Ges w Kuchni, где олени и копченая татарская мангалица — просто произведение кулинарного искусства.

    Kotlet schabowy

    Kotlet schabowy — котлета из панировочных сухарей из свинины.

    Shutterstock

    У венского шницеля есть серьезный конкурент с севера — kotlet schabowy, хотя все в Польше называют его просто schabowy.

    Но главное отличие этой котлеты в панировочных сухарях от популярного австрийского блюда в том, что щабовы готовят из свинины.

    Хотя его можно найти в большинстве национальных ресторанов, вы можете найти по-настоящему аутентичный в любом баре mleczny, также известном как молочный бар.

    Эти кафе самообслуживания предлагают традиционные польские блюда по доступным ценам в непринужденной атмосфере.

    За хорошими и доступными schabowy отправляйтесь в Познань Schaboszczak od Dziadka, где порции огромные, а цены низкие.

    Silesian kluski

    Эти вкусные картофельные клецки с дырочкой в ​​центре — один из самых популярных гарниров в стране.

    Shutterstock

    Родом из Силезского воеводства (или wojewodztwo slaskie) Польши, эти вареные картофельные клецки с дырочкой посередине являются одними из самых популярных гарниров в стране.

    Несмотря на то, что за долгие годы они получили всеобщее признание, Силезия, безусловно, является одним из самых аппетитных клубов.

    Пиво и класки прекрасно сочетаются друг с другом, и местная пивоварня Browar Mariacki в Катовице — отличное место, чтобы попробовать это сочетание. Трудно превзойти традиционную силезскую роладу, рулет из говядины с кусочками.

    Кашанка

    Сосиски из свиной крови, свиных субпродуктов и гречки.

    Shutterstock

    Кровь занимает особое место на польских кухнях, и kaszanka — отличный тому пример.

    Хотя ингредиенты для этой колбасы могут показаться необычными, их использование относительно стандартно в центральной и восточноевропейской кухне.

    Кашанка сделана из любопытного меланжа, в который входит свиная кровь, свиные субпродукты — кожа, жир, печень и кожа, а также гречка, которую фаршируют в свиной кишке.

    Нет лучшего места, чтобы отведать касжанку, чем ресторан, где царит гречка. Закопане Dobra Kasza Nasza хорошо подает его, как и многие другие блюда на основе гречки.

    Racuchy

    Racuchy — Польские сладости, похожие на блины.

    Shutterstock

    Когда дело доходит до того, чтобы порадовать сладкоежек, в Польше нет недостатка в хорошей еде.Один из лучших — ракучи, близкий родственник блинов.

    Он следует той же самой сладкой формуле, что и популярные лепешки, и выглядит почти идентично. Ракучи часто ассоциируется с Рождеством, поскольку пикантная версия угощения является неотъемлемой частью праздничного польского обеда.

    В отличие от многих других перечисленных блюд, колючий нелегко найти в ресторанах, но многие местные семьи готовят их дома.

    Лучшие колючие блюда в Катовице отправляйтесь прямо в Zurownia, уютный ресторан, где подают блюда силезской кухни.Здесь колчанку подают с яблочным муссом.

    Зуровня , Лигония 16, 40-036 Катовице; +48535084666

    Placki ziemniaczane

    В тяжелые времена польские семьи использовали картофельные оладьи вместо хлеба.

    Shutterstock

    Список лучших блюд польской кухни был бы неполным без этих картофельных оладий.

    Тысячи польских семей полагались на placki ziemniaczane как на замену хлебу, дефицит во время экономических трудностей Польши, и с тех пор они стали очень важными для кулинарных традиций страны.

    Placki ziemniaczane часто поливают мясным соусом, сметаной или гуляшем.

    Те, кто посетит живописный курортный город Крыница-Здруй, расположенный в горах Бескиды, могут выбрать дегустацию placki ziemniaczane в местном кулинарном заведении Karczma Cichy Kacik.

    Круассан Сен-Мартен

    Круассаны Сен-Мартен внесены в реестр традиционных защищенных блюд.

    Shutterstock

    Не многие продукты питания могут претендовать на особую законодательную защиту, утверждающую, что они производятся только в специально отведенных местах.

    В 2008 году Европейский Союз добавил этот аппетитный круассан в форме подковы с начинкой из белого мака в реестр защищенных традиционных деликатесов, еще больше укрепив легендарный статус круассана Сен-Мартена среди польских продуктов.

    Восхитительная выпечка, уходящая корнями в XIX век, происходит из западного города Познани и является одним из самых известных кулинарных символов.

    Посетители могут узнать все об истории Св.Круассан Мартина, а также заправленный в один, в Познаньском музее круассанов и впечатлений.

    Пряники Торуня

    Свежеиспеченные имбирные пряники из Старого города Торуня.

    Shutterstock

    В красивом готическом Старом городе Торунь, охраняемом ЮНЕСКО, всегда витает аромат свежеиспеченных имбирных пряников.

    На самом деле поляки редко произносят слово «имбирный пряник», не ссылаясь на столицу его производства.

    Торунь веками с гордостью производит этот вкусный запеченный деликатес, приготовленный по рецепту 700-летней давности.

    Тот факт, что здесь есть два заведения, занимающихся производством пряников, еще раз демонстрирует его значение.

    Один — это познавательный Музей имбирных пряников Торунь, другой — интерактивный Живой музей имбирных пряников. В этом городе не бывает слишком много пряников.

    Маковец

    Маковец — булочка из сладкого дрожжевого хлеба с маковой начинкой.

    Shutterstock

    Это невероятно вкусное печенье занимает почетное место почти на каждом столе в Польше в период Пасхи и Рождества.

    Неприхотливое лакомство, прочно ассоциирующееся с праздниками, содержит нужное количество сладости и обладает ярко выраженным вкусом макового семени.

    Маковец можно найти в различных формах в пекарнях, кафе и кафе по всей стране.

    Oscypek

    Этот сорт копченого сыра производится исключительно традиционными пастухами и сыроделами в Татрах.

    Shutterstock

    Созданный исключительно в польских Татрах, oscypek представляет собой разновидность копченого сыра из соленого овечьего молока.

    Только гондольерам разрешено управлять гондолами в Венеции, и только «бакас», традиционные пастухи и татранские сыроделы, могут делать ощипек.

    Сыр можно найти практически повсюду в стране, от курортного города Закопане, известного также как «зимняя столица» Польши, до Кракова, столицы Малопольского воеводства, где находятся Татры.

    Жареный осцыпек с клюквенным вареньем, который можно купить в большинстве уличных киосков Польши, обязательно стоит попробовать.

    Рецепт национального сладкого блюда. Не глотать язык

    Национальный японский десерт может показаться европейцам совсем не сладким: все дело в том, что традиции его приготовления сложились еще до знакомства с сахаром в Стране восходящего солнца. В некоторых местах блюдо все же готовят без добавления, хотя многие отходят от традиции. В любом случае существует множество разновидностей вагаси, одна из которых — моти. Для этого сладкого продукта из рисовой «пасты» образуют шарики, которые дополняют самые разные начинки — от пюре из сладкой фасоли до шоколада.

    Гулаб джамун, Индия

    «Слива с ароматом розы» — так называется национальный индийский десерт. Считается, что он попал в Индию из Персии, и с тех пор буквально все население страны любит это блюдо. По сути, гулаб джамун — это шарики из сухого молока с небольшим количеством муки, которые обжариваются до золотистого цвета, а затем окунаются в сладкий сироп с кардамоном. В результате несложный в приготовлении десерт получается очень сладким и питательным.

    Альфахор, Аргентина

    Пожалуй, одним из самых популярных десертов в нашей коллекции сегодня является альфахор — однако, если вы не слышали о нем, не удивляйтесь, он наиболее распространен в Латинской Америке, где нас любят как детьми, так и взрослыми.Альфахор — это «двойное» песочно-ванильное печенье, между половинками которого помещается начинка: вареная сгущенка, карамель или варенье. Также для большей сладости сегодня этот десерт поливают белым или темным шоколадом, а также безе. В общем, масса удовольствия (и калорий) гарантирована.

    Мультиварка и вафельные трубочки, Норвегия

    В Норвегии на день рождения или на Рождество принято готовить простой, но вкусный десерт: местные покупают вафельные трубочки и подают их с разными кремами, чтобы гость сам решил, какой наполнитель на выбор.Самыми популярными вариантами являются мультиварки, основной ингредиент которых — морошка, и так называемый крем-тролль из брусники, яичного белка и сахара.

    Умм-Али, Египет

    Трудно определить, к какому классу десертов относится уммали. Многие сравнивают его с горячим пудингом. Приготовить национальное египетское лакомство очень просто: в глубокую тарелку положить ломтики хлеба, а сверху любые орехи и сухофрукты. Все это следует присыпать сахаром и залить жирными сливками.Полученное блюдо отправляем в духовку, а как только крем покроется золотистой корочкой, на что уйдет буквально несколько минут, десерт можно подавать на стол.

    Che, Vietnam

    Далеко не всем подойдет вьетнамская кухня, а также национальные десерты. Однако всем, кто любит пробовать что-то новенькое в этой стране, будет любопытно отведать популярное местное блюдо че. Этот десерт представляет собой нечто среднее между супом и желе и продается в пластиковых стаканчиках. Среди ингредиентов — всего понемногу: семена лотоса, бобы, фрукты, семена кунжута, кокосовая стружка, рис, таро и кукуруза.

    Прекмурск Гибаница, Словения

    Гибаница — одно из самых популярных блюд Балканского полуострова, которое, по некоторым данным, появилось в XVII веке. Слоеный пирог изначально был крайне несладким: его «заправляли» козьим сыром и подавали на стол с йогуртом или кефиром на завтрак. Однако позже в Словении предложили свой десертный вариант: вместо сыра пирог стали по очереди послойно приправлять творогом, яблочным джемом и маком.Теперь такое блюдо обожают не только на Балканах, но и во всей Европе.

    Зарда, Пакистан

    Во многих восточных странах всегда уважали мясной плов, и поэтому неудивительно, что Пакистан решил придумать альтернативу. Зарда — это не столько десерт, сколько «главное» сладкое блюдо. В его приготовлении нет ничего сложного: отварной рис залить топленым маслом, смешанным с сахаром, а затем добавить получившееся блюдо с орехами и сухофруктами.Все это следует накрыть и немного затемнить на медленном огне. Результат, кстати, превзойдет все ожидания: вкус зарды действительно очень необычный, но приятный.

    Какие десерты удивят ваших гостей

    Национальные блюда — одна из важнейших составляющих культуры и традиций любой страны. Согласитесь, ни одно путешествие не обходится без дегустации местной кухни. Иногда невероятно вкусные, иногда странные или необычные для нас, эти блюда отражают всю самобытность и дух народа.

    Индийский шашлык с кокосом и молоком

    
    

    Вам понадобится:

    • Сливочное масло (размягченное) — 50 г
    • Сухое молоко — 100 г
    • Сахарная пудра — 2 ст.
    • Сливки (жирные) — 1 ч.
    • Сгущенное молоко 150 г
    • Кокосовая стружка 100 г
    • Ореховое ассорти — 100 г

    Готовка:

    1. Сначала приготовьте молочные батончики: в глубокой миске смешайте сухое молоко, мягкое масло и сахарную пудру.
    2. Орехи нужно измельчить блендером в мелкую крошку. И добавляем сливками к общей массе.
    3. Все перемешиваем и на 10 минут ставим «тесто» в холод.
    4. Для кокосовых батончиков мы комбинируем сгущенное молоко и кокосовую стружку. Смешивание. Затем поставить массу на полчаса в холод. Чипсы должны быть пропитаны сгущенкой.
    5. Через 10 минут формируем из молочной массы шарики одинакового размера, а затем придаем им кубическую форму.Масса очень пластична, что позволяет лепить любую фигуру простой формы.
    6. Скатываем из кокосовой массы маленькие шарики, обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке.
    7. Выкладываем на тарелку кокс и молочные закуски. Украсить сверху кешью и кедровыми орешками.

    Фруктовая пастила — традиционное русское сладкое

    
    

    Вам понадобится:

    • Сливы — 1 кг
    • Сахар — ½ стакана

    Готовка:

    1. Вымойте, высушите, слейте сливы пополам и удалите косточки.Половинки слива выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 170-180 градусов духовку (в зависимости от размера мойки) на 20 минут.
    2. Вынимаем сливы из духовки, даем немного остыть и протираем блендером до однородной массы. Добавьте сахарный песок. Тщательно перемешайте.
    3. Застилаем противень пергаментным или силиконовым ковриком и лопаткой выкладываем сливовое пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм. Ставим в разогретую до 60-70 градусов духовку на 6-8 часов, пока пастила не станет полностью сухой и гладкой.
    4. Осторожно вынуть пастилу из пергамента, нарезать полосками и скрутить рулетами. Для длительного хранения кладем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешите попробовать с чаем.

    Торт Лэмингтон Австралийский

    Вам понадобится:

    Для печенья:

    • 3 яйца
    • 150 г сахара
    • 20 г сливочного масла
    • 150 г муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 60 г картофельного крахмала

    Для сливок:

    • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
    • 100 г темного шоколада
    • 50 г сахара
    • 250 мл молока
    • 200 г кокосовой стружки для посыпки

    Готовка:

    1. Разогрейте духовку до 180 C.Взбить яйца до пышной пены, затем добавить сахар и продолжать взбивать до полного растворения сахара.
    2. Добавьте 3 ст. Л. Масла. кипятка, затем влить в яичную смесь, продолжая взбивать.
    3. В приготовленную яичную смесь всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте шпателем движениями снизу вверх. Тесто должно сохранить пышную структуру.
    4. Готовое тесто выложить в квадратную форму, застеленную бумагой для выпечки. Поставить бисквит в духовку на 30 минут.
    5. Сосредоточьтесь на своей духовке, и в любом случае проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой.
    6. Охладите готовое печенье. А затем нарезать квадратами.
    7. Для крема на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, помешивая деревянной ложкой.
    8. Смешайте молоко с сахаром и немного нагрейте. Затем добавить в шоколадную массу, снять с водяной бани и поставить на огонь.
    9. Помешивая, варить до загустения массы.
    10. Готовый крем перелить в более широкую тарелку и дать немного остыть.Отдельно приготовьте тарелку с кокосом.
    11. Кусочки бисквита поочередно обмакивают в шоколадный соус, а затем равномерно покрывают со всех сторон кокосовой стружкой. Можно две половинки соединить со взбитыми сливками.
    12. Дайте постоять не менее 3 часов перед подачей на стол.

    Сладкие вьетнамские роллы

    
    

    Вам понадобится:

    • Рисовая бумага — 4 листа
    • Банан — 2 шт.
    • Груша — 2 шт.
    • Орехи (любые) — около 100 г.
    • Мед — 2 ст.
    • Сыр (желательно мягкий, хорошо сочетающийся с фруктами) — 150г

    Готовка:

    1. Очищенные фрукты нарезать кубиками и добавить в массу небольшие кусочки сыра. Добавьте мед и перемешайте вкусную начинку для сладких рулетов.
    2. Разложите на столе несколько салфеток. Налейте в миску холодной воды. Погрузите листы в воду на минуту (или согласно инструкции для рисовой бумаги).
    3. Положите их на салфетки и дайте немного полежать. Через пару минут бумага станет пластичной.
    4. Намажьте начинку и заверните фруктовые рулеты в рисовую бумагу по своему усмотрению.

    П.С. Варианты наполнения могут быть самыми разными.

    Японские шарики моти с мороженым

    
    

    Вам понадобится:

    • 4 столовые ложки Sahara
    • 3 столовые ложки рисовой муки
    • 6 столовых ложек воды
    • 150 г мороженого
    • краситель опционально

    Готовка:

    1. Замесить тесто.В муку с сахаром всыпать 5 ст. вода.
    2. Перемешать. Получите достаточно однородную растягивающую массу. Если хотите добавить краситель — пора!
    3. Ставим в микроволновку ровно на две минуты, накрыв влажным влажным бумажным полотенцем. Достаем, добавляем еще ложку воды, размешиваем и ставим еще на минуту в микроволновку, также накрыв полотенцем.
    4. Дайте тесту остыть, постоянно помешивая. Отлично лепится тесто в теплом состоянии, при остывании теряет большую эластичность, поэтому приступаем сразу к лепке.Накрыть тесто кулинарной пленкой, присыпать мукой. Руки тоже присыпают мукой. Достаем немного теста, растираем с мукой, лепим из него лепешки.
    5. Размер коржей зависит от размера начинки. В идеале, чем тоньше пласт теста, тем лучше. Лепешки получаем либо растягивая тесто, либо постукивая по нему пальцами.
    6. Выложите мороженое в центр коржей. Края защипываем.
    7. Выкладываем на блюдо, слегка присыпанное мукой, и рвем сверху.Десерт готов! (Десерт долго хранится в морозильной камере, но повторно его лучше не замораживать. Если вы ожидаете прихода гостей, сначала выньте его из морозильной камеры на 20-30 минут, чтобы начинка стала мягкой.)

    Аргентинское печенье Alfajores

    
    

    Вам понадобится:

    Тесто:

    • 2,5 ст. мука
    • 1 ст. крахмал
    • 200 г маргарина
    • 3 желтка
    • 3-4 ст.л. рома
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 100 г сахара

    Наполнение:

    • 1 банка сгущенки вареной

    Для украшения:

    • 1 ст.сахарная пудра
    • Рубленые орехи

    Готовка:

    1. Натереть маргарин с сахаром. Добавьте желтки, ром (по желанию). Тщательно перемешайте. Крахмал кладем и вводим просеянную муку с разрыхлителем.
    2. Замесите липкое тесто.
    3. Раскатать тесто примерно 0,4-0,5 мм. Вырезать кружочки диаметром 8 см.
    4. Выпекать в духовке при 150 градусах 15-20 минут. Внимание, печенье не должно подрумяниваться. После охлаждения печенье становится очень ломким.
    5. Достаем из духовки, даем остыть.
    6. Один кружок смазать тонким слоем сгущенкой. Ставим еще одну сверху. Обмазывать сгущенкой по бокам ..
    7. Оберните стороны орехами (можно также использовать кокосовую стружку). Посыпать сахарной пудрой.

    Чешские пельмени

    
    

    Вам понадобится:

    • куриных яиц — 1 шт.
    • манная крупа — 1 ст. л
    • мука — 100 г
    • масло сливочное — 20 г
    • цедра лимона
    • сахар — 3 ст.л
    • творог — 250 г
    • Клубника — 150 г

    Для соуса:

    • молоко — 250 мл
    • яичных желтков — 1 шт.
    • крахмал — 1 ст. л
    • сахар — 2 ст. л
    • сахар ванильный — 8 г

    Готовка:

    1. Вбить яйцо в творог и добавить мягкое масло. Смешивание.
    2. Муку смешать с солью, сахаром, манной крупой и цедрой.
    3. Добавьте сухие ингредиенты в творог и замесите тесто.Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
    4. Пока тесто отдыхает, приготовьте соус. В 50 мл. добавить крахмал и хорошо размешать. Добавьте желток. Хорошо перемешайте венчиком и влейте оставшееся молоко и весь сахар.
    5. Поставить на средний огонь и все время помешивая, не доводя до кипения, дать желтку настояться.
    6. Творожное тесто разделить на 6-8 частей, каждую часть замесить в лепешку, в середину положить измельченную или целую клубнику.
    7. Завернуть в шар. То же самое и с остальной частью теста.
    8. Залить кипятком, кипятить 1-2 минуты и выключить огонь, вареники оставить в воде на 10 минут.
    9. Обильно подать с ванильным соусом.

    Сикарни из Непала

    
    

    Вам понадобится:

    • Йогурт без наполнителей 500 г
    • ¼ стакана сахара
    • ½ стакана молока (лучше всего миндальное)
    • ореховое ассорти
    • 2 столовые ложки кардамона
    • гранат, сушеный банан и шафран для украшения

    Готовка:

    1. Вылейте йогурт в марлевую ткань и оставьте на ночь, чтобы с него можно было удалить сыворотку.
    2. Переложить йогурт в миску, добавить толченые орехи, кардамон, сахар. Перемешать. Осторожно влейте молоко.
    3. Осторожно взбить венчиком, пока масса не станет воздушной.
    4. Перелейте смесь в стаканы, украсьте шафраном, банановыми чипсами и зернами граната.

    Tres Leches (Три молока) из Коста-Рики

    
    

    Вам понадобится:

    Для торта:

    • 1 ½ ст. мука
    • 1 ст.Сахара
    • ½ столовой ложки молока
    • 4 яйца
    • 1 ст. ложка для разрыхлителя (без горки)
    • 2 чайные ложки корицы
    • ½ чайной ложки соли

    Для пропитки молока:

    • 250 г молока
    • 100 г сухого молока
    • 400 г сгущенного молока
    • 1 ¼ Арт. молоко

    Готовка:

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Смазать сливочным маслом и присыпать форму из муки.
    2. Отделить желтки от белков. Просейте муку с разрыхлителем, солью и корицей.
    3. Желтки взбить в легкую пену с 4 ст. Сахара.
    4. В отдельной емкости взбиваем белки в пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать оставшийся сахар, взбивать до мягких пиков.
    5. Добавьте желтки к белкам и осторожно перемешайте, затем добавьте смесь муки и молока по очереди в три приема.
    6. Вылейте тесто в форму, выпекайте около 40 минут, пока верхняя часть торта не станет упругой при прикосновении, а края не начнут отходить от формы.Полностью остудить на решетке.
    7. Для пропитки смешайте все ингредиенты.
    8. Выложить корж на блюдо (желательно бортиками). Постепенно вылейте всю пропитку на торт. По желанию украсить ягодами.

    Полуфредо итальянский десерт

    
    

    Вам понадобится:

    • 500 мл 35% сливок
    • 5 яиц
    • 150 г сахара
    • стручок ванили
    • таза свежей малины (подойдут любые ягоды, можно даже замороженные)

    Готовка:

    1. Отделите белки от желтков и взбейте их в пену.Желтки взбить с сахаром.
    2. Взбейте сливки до густой пенки. Смешать с желтками. Добавьте ваниль.
    3. Осторожно взбейте смесь желтков и белков. Добавьте в смесь ягоды.
    4. Вылить массу в силиконовую форму
    5. Поместить в морозильную камеру на 5-6 часов.
    6. Перед подачей на стол оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы нежная смесь слегка растаяла.

    5 сентября 2014 г.

    Любая страна славится своей национальной кухней.Например, в Италии это пицца, в Испании — паэлья, в Германии — колбасы, а в Португалии — сардины. Но помимо этого в каждой из стран есть свой знаменитый десерт, который стоит попробовать.

    1. Штрудель, Австрия.

    Оценить вкус настоящего десерта можно только в Вене или Зальцбурге. А вот с первым рецептом этого десерта, датированным 1696 годом, вы можете познакомиться в Венской городской библиотеке. За весь период существования рецепт не претерпел существенных изменений и для приготовления этого десерта, как и прежде, понадобится тесто с фруктовой начинкой, ягодами, творогом или маком.Это блюдо часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
    

    2. Трдло, Чешская Республика.

    За интересным названием trdlo лежат обычные традиционные кремовые тюбики, очень популярные в Чехии. Этот десерт готовят из сладкого теста на открытом огне, затем обмакивают в смесь сахара и корицы, а сверху присыпают орехами или кокосовой стружкой. В Чехии это лакомство можно купить прямо на улице и лакомиться им любят не только местные жители, но и путешественники.

    3. Пахлава, Турция.

    Пахлава или турецкая пахлава — восточное блюдо. Десерт, возникший еще в XV веке, готовят из тонких листов теста, смазывают маслом и медом и присыпают орехами. Блюдо имеет тошнотворно-сладкий вкус, поэтому его рекомендуется запивать чаем.

    4. Торт Павлова, Австралия и Новая Зеландия.

    Этот десерт был создан в честь известной русской балерины Анны Павловой и сегодня этот торт является украшением австралийской и новозеландской кухонь.Кстати, эти два государства до сих пор не могут определиться, где именно был изобретен этот десерт. Но на самом деле это не важно, важно только то, что сегодня каждый может насладиться этим удивительным блюдом, украшенным ягодами и взбитыми сливками, хрустящей корочкой и нежной серединкой, напоминающей зефир.

    5. Тирамису, Италия.

    До сих пор невозможно точно сказать, какой из регионов Италии является родиной этого восхитительного десерта. Сегодня это итальянское блюдо можно заказать абсолютно в любом ресторане мира, но настоящий тирамису можно попробовать только в Италии.В состав этого блюда входят истинно итальянские ингредиенты: сыр Маскарпоне из Ломбардии, выпечка савоярди и вино Марсала из Сицилии.

    6. Традиционный пудинг, Англия.

    Это блюдо можно назвать символом старой Англии, ведь его готовят практически в каждой английской семье, а рецепт передается из поколения в поколение. Этот бесподобный десерт готовится на водяной бане из муки, панировочных сухарей, яиц, жира, сливок и специй. Но мало кто знает, что когда-то в пудинг входило еще и мясо.

    7. Сливочные сладости, Япония.

    Сливочные конфеты — это скорее не десерт, а обычная закуска, сравнимая с нашим попкорном. Для приготовления этих сладостей используются каштаны, растущие в Японии и Южной Корее, сладкий картофель, сахар и приправы.

    8. Чурчхела, Грузия.

    Эта грузинская сладость сделана из фруктов, чаще всего виноградного сока, в которые погружены нанизанные на нитку орехи. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс приготовления чурчхелы сложен и трудоемок, но получившийся десерт стоит всех потраченных на него усилий.

    9. Чизкейк, США.

    Этот десерт, пожалуй, самый известный во всем мире. Его готовят абсолютно во всех уголках мира, но особой популярностью пользуется чизкейк в США. Вот только родина этого десерта не США, а Древняя Греция, где о нем знали еще в VI веке до нашей эры.

    10. Туррон, Испания.

    По вкусу это испанское лакомство напоминает всем знаменитую нугу. Этот изысканный десерт бывает двух видов: твердый, похожий на жареный, и мягкий, как нуга с орехами.Просто попробуйте туррон только в Испании, так как официально запрещено делать его за пределами этой страны.

    Торты, печенье, суфле и разнообразные пирожные — каждая страна может похвастаться как минимум одним традиционным десертом . Чтобы попробовать хоть какие-то из них, сладкоежкам необязательно отправляться в кругосветное путешествие. Ваша домашняя кухня может превратиться в место, где вы сможете насладиться вкусом «заморских» вкусностей.

    Предлагаем вместе с «Со вкусом» совершить воображаемый «сладкий» тур и научиться готовить отличные десерты.Возможно, они будут отличаться от тех, что изготавливаются в домашних условиях. Но, учитывая то, что популярность многих сладких блюд давно вышла за пределы своей страны, мы уверены, что вы останетесь довольны результатом приложенных усилий.

    Традиционные десерты со всего мира

    Индия. Во всех уголках страны в дни праздников и гуляний каранжи — угощение в виде сладких полумесяцев. В зависимости от региона начинка немного отличается.В нашем рецепте каранги будет начинкой из кокоса, орехов и изюма.

    Вам понадобится:

    • 400-500 г муки
    • 6–7 Арт. л.гхи (или топленое масло)
    • 480 г сахара
    • 300 мл молока
    • Кокосовая стружка 1/2 стопки
    • Орехи кешью 1/2 стопки
    • Миндаль 1/2 стопки
    • Изюм 1/2 стопки
    • 1/2 ч.л. кардамона
    • 1/2 стакана воды

    Готовка:

    1. Смешайте муку и топленое масло.Дать постоять две минуты. Затем влить теплое молоко и замесить тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
    2. Смешайте сахар и воду в кастрюле и варите, пока сахар полностью не растает. Добавьте кокос, мелко нарезанные кешью, изюм и миндаль, а также порошок кардамона. Перемешать и снять с огня. Немного остыть.
    3. Разделите тесто на маленькие шарики. Скатайте каждый шарик в лепешку. На середину столовой ложки выложить начинку. Края защипните (можно их слегка смочить молоком).
    4. После того, как все тесто и начинка будут израсходованы, разогрейте масло в глубокой сковороде (во фритюре). Котлеты должны быть полностью покрыты сливочным маслом. Обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета.
    5. Положите готовые кораны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Хранить в герметичном контейнере.

    Америка. Знаменитый брауни — лепешка шоколадная с влажной, слегка вязкой серединой консистенции. Для приготовления используется шоколад с содержанием какао 70% и более.Сахар лучше всего употреблять с коричневым тростником — он придает особый вкус классическому американскому десерту. По желанию в тесто можно добавить орехи, фрукты или цукаты. Традиционно брауни нарезают квадратными кусочками и подают в теплом виде.

    Вам понадобится:

    • 200 г темного шоколада
    • 150 г сливочного масла
    • 4 яйца
    • 200 г коричневого сахара
    • 1 ст. какао-порошок
    л
    • 100 г муки
    • 2-3 капли ванильной эссенции
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • щепотка соли

    Готовка:

    1. Растопите масло и шоколад на водяной бане до однородной массы.Добавьте какао-порошок и ванильную эссенцию, снова перемешайте и снимите с водяной бани. Прохладный.
    2. Яйца взбить с сахаром и вылить в сливочно-шоколадную смесь. Затем просейте муку с разрыхлителем и добавьте щепотку соли, тщательно вымесите тесто.
    3. Вылить тесто в квадратную форму для выпечки. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

    Австралия. Здесь самый популярный десерт — lamington (leamington) — прямоугольный бисквит, покрытый шоколадом и оббитый кокосом.Иногда его разрезают на кусочки и смешивают, замачивая во взбитых сливочно-лимонных сливках или клубничном варенье.

    Вам понадобится:

    • 3 яйца
    • 185 г сахара
    • 115 г сливочного масла
    • 125 г муки
    • 1 ст. разрыхлитель
    л
    • 60 г картофельного крахмала
    • 3 ст. л воды
    • 75 г темного шоколада
    • 250 мл молока
    • 200 г кокоса

    Готовка:

    1. Взбить яйца до пышной пены, затем добавить 125 г сахара и продолжать взбивать до полного растворения сахара.
    2. К 15 г масла добавить 3 ст. л кипятка, размешать и влить в яичную смесь, продолжая взбивать.
    3. В приготовленную яичную смесь всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте шпателем движениями снизу вверх. Тесто должно сохранить пышную структуру.
    4. Готовое тесто выложить в форме квадрата, застеленного пергаментом. Отправьте бисквит запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой.
    5. Охладите готовое печенье. А затем нарезать квадратами.
    6. Для крема на водяной бане растопить шоколад со 100 г сливочного масла, помешивая деревянной ложкой.
    7. Смешайте молоко с сахаром и немного нагрейте. Затем добавить в шоколадную массу, снять с водяной бани и поставить на небольшой огонь. Помешивая, варить до загустения массы 10 минут.
    8. Готовый крем перелить в более широкую тарелку и дать немного остыть. Отдельно приготовьте тарелку с кокосом.
    9. Кусочки бисквита поочередно окунают в шоколадную глазурь (или намазывают столовым ножом), а затем обваливают со всех сторон в кокосовой стружке.Дайте постоять не менее 3 часов перед подачей на стол.

    Франция. Всевозможные десерты занимают особое почетное место в национальной кухне этой страны. Без них не обходится ни одно торжество. Такими всемирно известными сладостями, как крем-брюле, никого не удивишь. Поэтому предлагаем рецепт еще одного французского лакомства под названием savaren . По внешнему виду напоминает большой кекс в форме кольца, пропитанный сиропом. Варенье, вино или ром также могут служить пропиткой.

    Вам понадобится:

    • 200 г муки
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • 2 яйца
    • 150 г сахара
    • 25 г сливочного масла
    • 50 мл молока
    • 75 мл воды
    • 0,5 лимона
    • 50 г 30% сливок
    • 2 ст. сахарная пудра
    л.
    • фруктов (апельсин, киви, ананас, клюква) — по вкусу

    Готовка:

    1. Яйца взбить с сахаром (120 г) в крепкую пену.
    2. В просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, всыпать размягченное масло. Затем влейте яичную смесь.
    3. Взбить все миксером, постепенно вливая молоко.
    4. Готовое тесто вылить в форму для выпечки капкейков с отверстием. Форму предварительно смазать и присыпать мукой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут.
    5. Сделайте пропитку. Смешайте воду с сахаром (30 г) и доведите до кипения. Затем добавить цедру и сок половинки лимона.
    6. Выньте готовый кекс из формы и дайте ему немного остыть.Переверните и снова выложите в форму узором вверх.
    7. Вылейте пропитку на кекс. Дайте остыть и впитайте жидкость.
    8. Взбить сливки с сахарной пудрой.
    9. Выложите кекс на блюдо, в середину положите фрукты (комбинация по своему вкусу) и взбитые сливки.

    Италия. Гастрономические традиции Италии — это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение. Нежное воздушное угощение panna cotta — одно из самых популярных и простых в приготовлении.Его название переводится как «вареные сливки». По сути, это кремообразное желе, которое подается с ягодами, джемом или любым другим сладким соусом.

    Вам понадобится:

    • 500 мл сливок (33% жирности)
    • 150 мл молока
    • 100 г сахара
    • 2 ч.л. желатина
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 ст. л воды
    • ягод свежих или консервированных по вкусу

    Готовка:

    1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
    2. В кастрюле смешайте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Прогреть на плите, но не доводить до кипения.
    3. Снять сливки с огня и смешать с желатином.
    4. Разлить по 6 порционным формам. Накрыть фольгой, чтобы не образовалась сухая пленка, и остыть. Убрать на ночь в холодильник.
    5. Чтобы вынуть паннакотту из форм, на несколько секунд опустите посуду в кипящую воду, срежьте ножом по краям и переверните на тарелке. Подавать с ягодами.

    Япония. Предлагаю вашему вниманию традиционное блюдо из Юго-Восточной Азии, которое в Японии получило форму десерта в нашем с вами (люди западной культуры) понимании — моти . В качестве начинки используются подслащенные пасты из красной фасоли, арахиса, кунжута и каштана. Японцы, помимо традиционных, предлагают начинки с более привычными для нас вкусами — шоколадной, вишневой, лимонной.

    Вам понадобится:

    • 50 г рисовой муки
    • 150 мл воды
    • 100 г сахара
    • 10-15 г кукурузного крахмала
    • 75 мл сливок (35% жирности)
    • 100 г темного шоколада

    Готовка:

    1. Сначала подготовьте начинку.Перелить сливки в кастрюлю и поставить на огонь. Когда сливки закипят, добавьте к ним кусочки шоколада. Перемешайте до однородной массы. Отложите, чтобы шоколад остыл. Затем отправляем в холодильник (масса должна держать форму).
    2. Смешайте воду, сахар и рисовую муку. Перемешать и поджечь. Масса быстро начнет густеть, может комковаться, но это не страшно. Поднимите кастрюлю над огнем и продолжайте энергично помешивать. В результате должна получиться белая плотная липкая масса.
    3. Посыпать стол крахмалом и вылить на него массу.Дать остыть и присыпать сверху крахмалом перед лепкой (можно присыпать крахмалом, все излишки хорошо стряхнуть).
    4. Отрежьте ножом кусок от общей массы и кончиками пальцев сформируйте кружочки толщиной около 3 мм. Выньте застывшую начинку и положите в середину.
    5. Поднимите и защипните края рисового пирога сверху. Затем аккуратно подобрать и закатать, пока место склейки не станет более-менее гладким. Полученные шарики выложить на вощеную бумагу или тарелку, присыпанную крахмалом.
    6. Приготовленное блюдо хранится в холодильнике и в течение дня подается холодным. Десерт можно хранить в морозилке, но опять же лучше не замораживать. Если вы ожидаете прихода гостей, сначала выньте его из морозильной камеры на 20-30 минут, чтобы начинка стала мягкой.

    Как видите, приготовить дома всемирно известные десерты совсем несложно. Их можно обслужить, устроив тематические вечеринки или романтические ужины. Но даже без повода не забудьте побаловать себя и свою семью! Сохраните ссылку в закладках!

    Из литературных или ресторанных меню многие знают названия таких традиционных блюд русской кухни, как борщ или щи.Однако названия сладостей, которые россияне любят не меньше, известны мало. Между тем россияне — большие сладкоежки, а русская кухня веками наполнялась новыми идеями.

    Гостям Олимпиады обязательно предложат горячий чай и что-нибудь сладкое. О двенадцати самых традиционных для россиян сладостях автор проекта «Россия в первых рядах» рассказывает в рамках рубрики «Русская дюжина».

    Тульские пряники

    Пряник по праву можно назвать одной из древнейших русских сладостей.«Медовый хлеб», известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке, когда легендарные Рюрик и Вещий Олег собрали отдельные восточнославянские и финно-угорские племена в единое государство.

    В то время пряники изготавливали из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком. Правда, свое историческое название они получили после того, как в них стали добавлять специи из Индии и Ближнего Востока, которые начали поступать на территорию страны в XII-XIII веках.Самый известный русский пряник — Тула — обычно прямоугольная плитка, залитая вареньем или сгущенкой, которую производят на предприятиях города Тулы, расположенного примерно в 200 км к югу от Москвы. В конце прошлого тысячелетия в этом городе даже открылся Музей тульских пряников.

    Фото: А. Либерман / РИА Новости ria.ru

    Паста

    Русские купцы имели обширные торговые связи с арабским Востоком. Неслучайно вторая по популярности русская сладость — зефир — до сих пор сильно напоминает рахат-лукум, известный по сказкам о Шахерезаде.Правда, основным ингредиентом зефира, появившегося на Руси в XIV веке, были русские кислые яблоки и мед. В XV в пастилу добавляли белок для придания белого цвета. Вплоть до XIX века секрет самой вкусной пастилки — Коломенской — держался в секрете, пока французы не добавили взбитые белки в яблочно-фруктовое пюре, получив новый деликатес — французский зефир. В том же веке российские кондитеры заменили мед на сахар в рецепте пастилы, и в этом рецепте эта сладость производится до сих пор.

    
    Фото: Viktorianec / wikimedia.org

    Торт «Голубиное молоко»

    Это пирог с очень нелогичным названием — ну а какая птица дает молоко? — И с крайне неприхотливым внешним видом (толстая прямоугольная тарелка, покрытая шоколадом) — по сути, один из лучших русских деликатесов, который затмевает и пастилу, и французский зефир. Неслучайно «Птичье молоко» было первым пирогом, на который был выдан патент во времена социализма.Рецепт был придуман группой кондитеров во главе с руководителем кондитерской московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником (легенды русских кондитеров) и являлся прямым продолжением французского зефира с некоторыми изменениями в рецепте. Торт по-прежнему очень популярен в России, хотя часто можно встретить подделки, которые продаются даже в престижных магазинах. Конечно, они съедобны, а иногда даже вкусны, но по сравнению с настоящим шедевром они похожи на наскальные рисунки на фоне Моны Лизы Леонардо да Винчи.

    Патрон патрон

    Чак-чак — одна из самых популярных сладостей в России, заимствованная у тюркских народов. Он попал в наш список потому, что это до сих пор национальное блюдо татар и башкир — одного из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Причем, в отличие от пастил, рецепт чак-чака не сильно изменился с древних времен. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц, из которых формируются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель или шарики, которые затем обжариваются во фритюре, складываются в гору и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда.Затем ему дают застыть и только после этого подают на стол.

    
    Фото: Максим Богодвид / РИА Новости www.ria.ru

    Торт «Прага»

    Этот вариант венского торта «Захер» имеет очень отдаленные отношения со столицей Чехии Прагой. Его автор — все тот же Владимир Гуральник — в начале своей карьеры изучал кондитерское мастерство у мастеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в Москву для обмена опытом.Для приготовления торта требуется четыре вида крема, в состав которых входят коньяк и ликеры, а коржи пропитываются ромом. Венский прототип вообще не содержит сливок в рецепте. В отличие от своего более успешного конкурента — торта «Птичье молоко», пражский рецепт не был запатентован и теперь может быть изготовлен на любой кондитерской фабрике.

    
    Фото: Fotolia / PhotoXPress.ru

    Чизкейк

    Это еще один представитель современного русского мира «сладостей», сошедший из глубины веков.Чизкейк — самое примитивное кондитерское изделие, появившееся на кухне древних славянских племен. Это пирог из дрожжевого, сливочного или пресного теста, закругленный по краям. В наполнителе используются самые простые сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или варенье. Хотя рецепт приготовления этой сладости очень прост, спрос на нее сохраняется, и ее довольно часто можно найти на прилавках магазинов. Правда, его продают не в кондитерских, а в пекарне.

    Чурчхела

    Тот, кому посчастливится побывать на Олимпиаде в Сочи в 2014 году, наверняка сможет попробовать еще одно угощение, распространенное в основном в курортных городах Краснодарского края и пришедшее из кавказской кухни.Приготовлен из нанизанных орехов в загустевшей муке виноградного сока. Эту сладость по праву можно назвать самым полезным кондитерским изделием, так как в ней много глюкозы и фруктозы, растительных жиров, белков, органических кислот и витаминов. Кстати, по времени изготовления это, пожалуй, самое дорогое лакомство в нашем списке. Чурчхеле нужно всего лишь высохнуть на солнце более двух недель, а обычно она созревает до 3 месяцев. Но в итоге приобретает вкусовые оттенки, близкие к шоколадным, хотя в состав не добавлено ни одного какао-боба.

    
    Фото: Fotolia / PhotoXPress.ru

    Запеченное яблоко

    Россия — северная страна, поэтому фруктов здесь растет очень мало. Благодаря этому основу фруктовой и десертной кухни составляет яблоко. Причем кислые яблоки традиционно считаются русскими сортами, но русские повара еще в древности придумали, как приготовить из них рецепт сладкого блюда. Яблоки предварительно замачивают в различных сиропах и сладких бульонах. Затем вырежьте сердцевину, залейте сладкой начинкой и запекайте.После чурчхелы это, пожалуй, второй по полезности продукт русского кондитерского искусства. Запеченные яблоки богаты калием и железом, их даже используют в различных диетах, направленных на похудание. По мнению диетологов, регулярное употребление печеных яблок в пищу помогает не только снизить вес, но и улучшить обменные процессы, подтянуть кожу и разгладить мелкие морщинки.

    
    Фото: Fotolia / PhotoXPress.ru

    Чизкейки и блины

    Оладьи, как и сырники — блинчики из творога — сами по себе сладким десертом не выглядят.Добавки — сметана, варенье, мед, варенье или сиропы — делают их частью сладкого мира русской кухни. Кроме того, сырники содержат очень полезные добавки — помимо творога, муки и яиц в смесь добавляют морковь, курагу, яблоки, груши, орехи, тыкву или кабачки, что делает блюдо не только вкусным, но и очень полезный .

    
    Фото: Fotolia / PhotoXPress.ru

    Конфеты

    В эпоху тотального дефицита при социализме эти сладости были знакомы каждому школьнику.Даже в те времена их всегда можно было найти в магазинах и на них практически не было очередей. По своему вкусу они чем-то напоминают халву — одно из изюминок восточной кухни. Правда, очень далекий. Возможно, из-за того, что в состав входит арахис тертый. Самые популярные соевые батончики — продукция фабрики Rot Front. При этом следует учитывать, что у них очень высокая калорийность — 514 ккал на 100 грамм

    .

    Рис

    Это немного подзабытая, но все же найденная в русских деревнях сладость.В древности его называли «сушеным райским яблоком». Это нечто среднее между мармеладом и зефиром. Его готовят из высокопектиновых плодов — яблок, айвы, сливы и рябины.
    Интересно, что раньше инжир называли сушеным инжиром. Но для обычных людей он оказался слишком дорогим, и неизвестный повар решил сделать его вкусовую аналог — фруктовую сладость из местного сырья, отварив ее в меде или сахарном сиропе. С конца XVIII века, когда в Россию пришла французская кулинария, названия фруктовых сладостей дифференцировались и европеизировались, и инжир снова стали называть инжирными фруктами.Но в глубинке местами сохранилось историческое название привычной сладости.

    Шоколад «Аленка»

    Хотя по вкусу самого автора в России можно найти гораздо более вкусный шоколад, «Аленка» стала одним из самых узнаваемых брендов советской, а затем и российской шоколадной индустрии.