Татарский пирожок треугольный: Эчпочмак. Треугольный пирожок с мясом и картошкой.

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

povar.ru

Татарская кухня: Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно (выход 12 штук):
Масло сливочное (растопленное, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 0,5 ч.л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1,5 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Укроп свежий — 30 гр.,
Масло сливочное (в начинку и для подачи) — «кашу маслом не испортишь!»

Как готовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпать муку, соль, соду пищевую — всё перемешать.
В середине муки сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку на минут двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Картофель почистить и  в большую чашку нарезать кубиком, чем мельче кубик — тем вкуснее пироги, запомните!
Туда же нарезаем мелко репчатый лук, посолить начинку, поперчить, добавить нарезанный укроп, всё перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок от картофеля с луком, слейте его обязательно, чтобы не попадала лишняя влага на тесто.

Лепим пироги:
Тесто ещё раз обмять, разделить на две половины, одну убрать обратно в плёнку, со второй частью будем работать.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в клубочки и накрыть сверху полотенцем, чтобы не сохло тесто.
Каждый кусочек раскатать размером с блюдце, положить в середину начинку, на начинку обязательно положить кусочек сливочного масла (примерно, с чайную ложку») и сформировать удлинённый овальный пирожок, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пироги выкладываем на противень смазанный растительным маслом и выпекаем в нагретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
Ровно также поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги вынуть из духовки, аккуратно сложить в большую чашку или кастрюлю, накрыть сверху полотенцем и крышкой, и дать так постоять минут десять Это делается для того, чтобы смягчилось тесто.

Как подаём — бэрэнге тэкэси разрезаются вдоль пополам, часть начинки перекладывается на «крышку» и поливаются внутри, на начинку, растопленным сливочным маслом.
Такие пироги идут и как самостоятельное основное блюдо, и к бульону их подают, и к сладкому чаю.

vene-ro4ka.livejournal.com

Пирожки по-татарски печёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим пирожки по-татарски

Восточные пирожки отличаются от обычных своей начинкой, которая не подвергается термической обработке заранее, а всегда закладывается в тесто только в сыром виде. Возможно, поэтому они получаются такими сочными и вкусными.

Татарские пирожки выпекаются из сдобного теста, дрожжевого или пресного, но обязательно мягкого. В этом состоит их основное отличие от узбекской самсы. Для приготовления теста я использовала стакан объёмом 250 мл.

Как приготовить «Пирожки по-татарски печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирожков по-татарски нам понадобятся: мука, кефир, яйцо, соль, сода, маргарин для выпечки, фарш домашний (лучше бараний, пожирнее, а мясо предпочтительнее нарезать вручную мелкими кусочками), картофель, лук, чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Готовим начинку для пирожков. Каждую луковицу разрезать на 4 части и нарезать мелкой соломкой. Способ нарезки важен для восточных пирожков, только соломка, полукольца и никаких квадратиков и кусочков.

Шаг 3 Ссылка

В начинку совсем не обязательно добавлять картошку, обычно это делается для экономии, чтобы начинки было больше. Я добавила всего 1 картошку, среднего размера, но можно готовить один к одному с мясом. Сначала картофель разрезать пополам, потом — тонкими ломтиками, затем каждый ломтик нарезать длинной соломкой, а потом соломку — маленькими квадратиками.

Шаг 4 Ссылка

Смешать фарш с картошкой и луком, хорошо посолить, поперчить, учитывая, что картофель возьмёт лишнюю соль. Размять руками фарш, чтобы лук слегка примялся. Оставить фарш и заняться тестом.

Шаг 5 Ссылка

Для теста муку смешать с солью, содой, затем растереть мягкое масло или маргарин вместе с мукой до получения крошки.

Шаг 6 Ссылка

Яйцо слегка взбить вилкой. Часть яйца добавить в тесто, к муке, а вторую половину оставить для смазывания пирожков. Если яйца совсем маленькие, то можно добавить в тесто яйцо целиком, а второе взять для смазки.

Шаг 7 Ссылка

К муке с маслом, как я уже сказала, добавить половину взбитого яйца и кефир. Кефир я вливаю постепенно, одновременно замешивая тесто. Бывает, что муки может потребоваться чуть больше. Главное, чтобы тесто хорошо замесилось и осталось мягким.

Шаг 8 Ссылка

Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Мука для подсыпки не требуется. Можно сразу же начинать лепить пирожки.

Шаг 9 Ссылка

Из теста сформировать колбаску, а затем разделить ее на равные кусочки, примерно по 50-55 граммов.

Шаг 10 Ссылка

Каждый кусочек теста расплющить, выложить в центр начинку и сформировать татарский пирожок с дырочкой посредине.

Шаг 11 Ссылка

Беляши тоже формируют по этому же принципу, собирая тесто с краев к центру, ровными складочками, а в центре оставляя дырочку.

Шаг 12 Ссылка

Вот такие красавцы. Рука у меня ещё не набита, стоит потренироваться для более ровного результата.

Шаг 13 Ссылка

Выложить пирожки на противень. Из этого количества теста получается ровно 12 штук. Начинка ещё осталась и я приготовила слоёную самсу. Смазать пирожки яйцом и поставить выпекать в разогретую до 190-200°С духовку.

Шаг 14 Ссылка

Через 15 минут достать противень и в центр каждого пирожка положить по маленькому кусочку сливочного масла и влить по чайной ложке кипячёной воды. Снова поставить противень в духовку, уже до готовности, примерно на 30 минут. Пирожки должны хорошо зарумяниться.

Шаг 15 Ссылка

Готовые пирожки достать из духовки, выложить на блюдо и накрыть полотенцем на 10 минут. Подавать к чаю. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Татарские пирожки с мясом, картошкой, рисом и изюмом

Татарские пирожки имеют немало разновидностей, каждая из которых весьма популярна за пределами своей территориальной родины и почитаема хозяйками и потребителями. Изделия подают в горячем или теплом виде, дополняя бульоном, горячим чаем.

Как приготовить татарские пирожки?

Технология приготовления татарской выпечки разнится в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирожков может быть замешано на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанное мелкими кубиками или перекрученное на мясорубке мясо, которое дополняют луком, картофелем, тыквой, другими овощами. Не менее вкусны изделия с капустным, картофельным, другим овощным или сладким наполнением. Десертные версии готовят с рисом и сухофруктами, творогом, маком, ломтиками фруктов.
3. Татарские пироги и пирожки зачастую имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое выходит пар и заливается бульон в процессе выпекания. Отличием являются изделия кыстыбый, напоминающие сложенные пополам блины с начинкой.

Татарские пирожки с картошкой — кыстыбый

Татарские пирожки кыстыбый выгодно отличаются от большинства версий выпечки бюджетным составом и простотой приготовления. Изделия можно сотворить, когда осталось не у дел картофельное пюре после былой трапезы. Его можно использовать как есть или дополнить луковой поджаркой или обжаренным фаршем.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель – 1 кг;
• масло – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. В кефир добавляют соль, соду и муку, замешивают тесто, оставляют на 20 минут.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавив горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Разделяют тесто на порции, раскатывают тонко, обжаривают на сухой сковороде.
4. Каждую лепешку дополняют картошкой, складывают пополам.
5. Смазывают татарские пирожки с картошкой растопленным маслом.

Татарские пирожки — эчпочмак

Татарские пирожки с картошкой и мясом эчпочмак готовятся традиционно из баранины или говядины с жиром, которую следует нарезать кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуют очищенные картофелины и луковицы. Все составляющие для наполнения используются в сыром, термически не обработанном виде.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель и мясо – по 300 г;
• лук – 200 г;
• кориандр и зира.

Приготовление

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замешивают тесто..
2. Нарезают мясо, лук, картофель, приправляют.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Пекут татарские пирожки с мясом и картошкой при 170 градусах 40 минут.

Татарские пирожки с мясом

Более нежными получаются татарские открытые пирожки с мясом. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое в процессе выпекания заливают мясной или овощной бульон. Подобный прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и вместе с тем сохранить сочность.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• бульон – 1 стакан;
• картофель и мясо – по 350 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замешивают тесто.
2. Шинкуют мясо, картофель и лук, приправляют.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, смазывают яйцом, отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Заливают в каждый пирожок по 2 ложки бульона, возвращают татарские пирожки в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак бэлиш

Рецепт приготовления татарских пирожков вак бэлиш исполняется из песочного теста на кефире. Начинкой в данном случае является микс из картофеля с мясом и луком. Особенность технологии – формирование изделий круглой формы с отверстием сверху путем складывания подвернутых кверху краев теста складочками.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• бульон – 300 мл;
• картофель и мясо – по 500 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом, добавляют кефир с солью и содой.
2. Шинкуют картофель, мясо и лук, смешивают, заправляют солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируют 20 пирожков, отправляют на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Вливают в отверстия по 2 ложки бульона и готовят татарские пирожки еще 40 минут.

Татарские пирожки с картошкой и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии. Компоненты начинки здесь пропускают через мясорубку с крупной решеткой, что позволит сэкономить львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности состав наполнения зачастую дополняют чесноком или мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель и лук – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Приготовление

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, яйцо, соль, муку, вымешивают, дают подняться.
3. Измельчают курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправляют.
4. Из теста и начинки формируют закрытые пирожки.
5. Выпекают изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пирожки с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирожков с начинкой из риса и изюма придется к месту для приготовления сладкой версии выпечки. Состав наполнения может быть лаконичен или дополнен, как в данном случае, мякотью тыквы и творогом. В качестве мучной основы можно сделать другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло растительное – 150 мл;
• творог – 400 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 200 г;
• изюм и курага – по 150 г;
• тыква – 500 г;
• рис – 400 г;
• сливочное масло – 130 г;
• соль, топленое масло.

Приготовление

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замешивают тесто.
2. Отваривают рис, припускают на топленом масле тыкву, добавив 3 ложки сахара.
3. Смешивают тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбивают творог со сметаной и сахаром.
5. Лепят татарские сладкие пирожки, дополнив раскатанные порции теста начинкой из риса, творожной массой и ломтиком масла.
6. Пекут изделия при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжевые татарские пирожки жареные в масле

Татарские жареные пирожки готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются по отдельности, а перед подачей соединяются воедино. Отдельно к изделиям подают горячий бульон. Для наполнения подойдет баранина, говядина или курятина, которую сочетают с луком и специями.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сметана – 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч ложки;
• фарш – 800 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Смешивают муку со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, вымешивают.
2. Раскатывают порции теста до лепешек сантиметровой толщины, приподнимают края, защипывают.
3. Жарят пустые татарские пирожки на сковороде с двух сторон, после чего наполняют начинкой из обжаренного фарша с луком.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пирожки на кефире могут быть приготовлены с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего тщательно перетереть руками с солью. Более нежный вкус наполнение приобретает после протушивания овощной основы с добавлением любимых приправ и топленого масла.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• мука – 800 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 600 г;
• лук – 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Капусту шинкуют и немного припускают в сотейнике с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Вмешивают к капусте отваренные яйца.
3. Из остальных продуктов замешивают тесто, разделяют на порции, наполняют начинкой, формируют треугольники.
4. Пекут пирожки при 180 градусах 25-30 минут.

womanadvice.ru

Как называется татарский треугольный пирожок?

Первый вариант

Может бак-белишь, в названиях не сильна, но поесть люблю

1. Эчпочмак Скорее всего это.

Знаю Перемяч круглый, может эчпочмак

ЭЧПЕЧМЯК переводится дословно треугольник .. очень вкусно и сытно ..

Бермудский. С татрского эчпочмак переводиться — треугольник.

Конечно. . эчпочмак!!!

Эчпочмак (эч, кажется это 3)

touch.otvet.mail.ru

Татарские пирожки — самые вкусные рецепты отменной национальной выпечки — Домашняя выпечка

Татарские пирожки имеют немало разновидностей, каждая из которых весьма популярна за пределами своей территориальной родины и почитаема хозяйками и потребителями. Изделия подают в горячем или теплом виде, дополняя бульоном, горячим чаем.

Технология приготовления татарской выпечки разнится в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирожков может быть замешано на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанное мелкими кубиками или перекрученное на мясорубке мясо, которое дополняют луком, картофелем, тыквой, другими овощами. Не менее вкусны изделия с капустным, картофельным, другим овощным или сладким наполнением. Десертные версии готовят с рисом и сухофруктами, творогом, маком, ломтиками фруктов.
3. Татарские пироги и пирожки зачастую имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое выходит пар и заливается бульон в процессе выпекания. Отличием являются изделия кыстыбый, напоминающие сложенные пополам блины с начинкой.

Татарские пирожки кыстыбый выгодно отличаются от большинства версий выпечки бюджетным составом и простотой приготовления. Изделия можно сотворить, когда осталось не у дел картофельное пюре после былой трапезы. Его можно использовать как есть или дополнить луковой поджаркой или обжаренным фаршем.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель – 1 кг;
• масло – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. В кефир добавляют соль, соду и муку, замешивают тесто, оставляют на 20 минут.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавив горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Разделяют тесто на порции, раскатывают тонко, обжаривают на сухой сковороде.
4. Каждую лепешку дополняют картошкой, складывают пополам.
5. Смазывают татарские пирожки с картошкой растопленным маслом.

Татарские пирожки с картошкой и мясом эчпочмак готовятся традиционно из баранины или говядины с жиром, которую следует нарезать кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуют очищенные картофелины и луковицы. Все составляющие для наполнения используются в сыром, термически не обработанном виде.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт. ;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель и мясо – по 300 г;
• лук – 200 г;
• кориандр и зира.

Приготовление

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замешивают тесто..
2. Нарезают мясо, лук, картофель, приправляют.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Пекут татарские пирожки с мясом и картошкой при 170 градусах 40 минут.

Более нежными получаются татарские открытые пирожки с мясом. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое в процессе выпекания заливают мясной или овощной бульон. Подобный прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и вместе с тем сохранить сочность.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт. ;
• бульон – 1 стакан;
• картофель и мясо – по 350 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замешивают тесто.
2. Шинкуют мясо, картофель и лук, приправляют.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, смазывают яйцом, отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Заливают в каждый пирожок по 2 ложки бульона, возвращают татарские пирожки в духовку еще на 30 минут.

Рецепт приготовления татарских пирожков вак бэлиш исполняется из песочного теста на кефире. Начинкой в данном случае является микс из картофеля с мясом и луком. Особенность технологии – формирование изделий круглой формы с отверстием сверху путем складывания подвернутых кверху краев теста складочками.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• бульон – 300 мл;
• картофель и мясо – по 500 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом, добавляют кефир с солью и содой.
2. Шинкуют картофель, мясо и лук, смешивают, заправляют солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируют 20 пирожков, отправляют на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Вливают в отверстия по 2 ложки бульона и готовят татарские пирожки еще 40 минут.

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии. Компоненты начинки здесь пропускают через мясорубку с крупной решеткой, что позволит сэкономить львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности состав наполнения зачастую дополняют чесноком или мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель и лук – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Приготовление

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, яйцо, соль, муку, вымешивают, дают подняться.
3. Измельчают курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправляют.
4. Из теста и начинки формируют закрытые пирожки.
5. Выпекают изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Рецепт татарских пирожков с начинкой из риса и изюма придется к месту для приготовления сладкой версии выпечки. Состав наполнения может быть лаконичен или дополнен, как в данном случае, мякотью тыквы и творогом. В качестве мучной основы можно сделать другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло растительное – 150 мл;
• творог – 400 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 200 г;
• изюм и курага – по 150 г;
• тыква – 500 г;
• рис – 400 г;
• сливочное масло – 130 г;
• соль, топленое масло.

Приготовление

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замешивают тесто.
2. Отваривают рис, припускают на топленом масле тыкву, добавив 3 ложки сахара.
3. Смешивают тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбивают творог со сметаной и сахаром.
5. Лепят татарские сладкие пирожки, дополнив раскатанные порции теста начинкой из риса, творожной массой и ломтиком масла.
6. Пекут изделия при 220 градусах 30 минут.

Татарские жареные пирожки готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются по отдельности, а перед подачей соединяются воедино. Отдельно к изделиям подают горячий бульон. Для наполнения подойдет баранина, говядина или курятина, которую сочетают с луком и специями.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сметана – 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч ложки;
• фарш – 800 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Смешивают муку со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, вымешивают.
2. Раскатывают порции теста до лепешек сантиметровой толщины, приподнимают края, защипывают.
3. Жарят пустые татарские пирожки на сковороде с двух сторон, после чего наполняют начинкой из обжаренного фарша с луком.

Татарские пирожки на кефире могут быть приготовлены с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего тщательно перетереть руками с солью. Более нежный вкус наполнение приобретает после протушивания овощной основы с добавлением любимых приправ и топленого масла.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• мука – 800 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 600 г;
• лук – 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Капусту шинкуют и немного припускают в сотейнике с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Вмешивают к капусте отваренные яйца.
3. Из остальных продуктов замешивают тесто, разделяют на порции, наполняют начинкой, формируют треугольники.
4. Пекут пирожки при 180 градусах 25-30 минут.
   Источник: https://womanadvice.ru/tatarskie-pirozhki-samye-vkusnye-recepty-otmennoy-nacionalnoy-vypechki
   

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

vkysno.mirtesen.ru

Татарские пирожки с картошкой Тэкэ

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г пшеничной муки,
• 0,5 стакана воды,
• 75 мл растопленного сливочного масла,
• 0,5 ч. ложки соли.

Начинка:

• 5-6 шт. картофеля,
• 2 шт. репчатого лука,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

• сливочное масло.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

horoshieretseptyi.ru

Эчпочмак треугольные на кефире с мясом рецепт с фото пошагово

Эчпочмак треугольные на кефире с мясом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

12

На вес состава: в одной порции (567 г)во всех порциях (6798 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Ингредиенты

2. Шаг 2:

   Кладем размягченное сливочное масло или маргарин в миску. Высыпаем в миску один стакан муки. Затем рубим маргарин (масло) вместе с мукой ножом или миксером. После этого высыпаем в миску еще немного муки, и все это тщательно перемешиваем. Далее вливаем нехолодный кефир (в нем погасить соду) в муку и перемешиваем. Затем кладем туда сметану и вливаем несколько ложек подсолнечного масла. Перемешаем смесь и добавляем муку.

3. Шаг 3:

   Мясо очищаем от пленок и нарезаем маленькими кусочками.

4. Шаг 4:

   Перекладываем наше тесто на доску, хорошенько вымешиваем эластичное, мягкое тесто. Чтобы тесто получилось мягким муку надо добавлять небольшими порциями.

5. Шаг 5:

   Очищаем картошку и лук. Картофель нарезаем некрупными кубиками. Измельчаем лук. В картофель и лук кладем мясо и перчим и солим. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.

7. Шаг 6:

   Из теста делаем небольшие шарики, а из шариков лепешечки.

8. Шаг 7:

   Начинаем наши лепешечки приготовленной начинкой и защипываем края в виде треугольника.

9. Шаг 8:

   Сверху пирожка оставляем небольшую дырочку.

10. Шаг 9:

    Эчпочмак – самые популярные пирожки-треугольники в татарской кухне. Эту еду можно приготовить с самыми различными начинками.

11. Шаг 10:

    Смазываем пирожки взбитым яйцом и выпекаем в духовке примерно полчаса.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Традиционная татарская еда.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась оригинальная национальная кухня, сформировавшая свои самобытные черты. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении веков влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Чак-чак – один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики величиной с орешек, обжариваются во фритюре, после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки).

– треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо (баранина, непостная говядина, курятина или гусятина) в сочетании с картофелем и репчатым луком.

Кастыбый с пшенной кашей – татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (обычно пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.

– национальный татарский круглый сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог.

Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием “хворост “. Кош теле в переводе значит “птичьи язычки”.

– один из сытнейших супов. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также с добавлением пряностей и зелени. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапшы, а так же зелени и чёрного перца.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Кыстыбый

Перемяч

Бэлиш

Элеш

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 с. л.
сливочное масло 5 с.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
окорочка 3 шт.
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста потребуется смешать немного воды, сметаны, растительного и сливочного масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается туда смесь из масла и разбивается 2 куриных яйца. При использовании вилки следует хорошо перемешать желтки и белки, и приступить к вмешиванию муки. После этого тесто рекомендовано замешивать руками. Таким образом, оно приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его необходимо завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Дальше придется заняться подготовкой окорочков. Для этого их нужно хорошо промыть и убрать все белые жилы. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить его. После этого куриное мясо потребуется нарезать мелкими кусочками.
Лук и картофель также очищается от кожуры и нарезается небольшими кубиками. Потом мясо смешивается с мелко порубленным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляется соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго настаиваться начинке не придется, можно сразу же приступать к приготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равномерных частей. От каждой отщипывается немного теста. При этом должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Большие шарики рекомендуется раскатать и по центру поместить небольшой кусочек масла и несколько ложечек начинки. Маленький шар из теста также раскатывается, но укладывать его нужно сверху начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, которые выложены на противне, потребуется смазать густыми сливками либо сливочным маслом. Таким образом выпечка будет более хрустящей. Выпекается данное блюдо на протяжении 45 минут до появления золотистой корки. Когда элеши будут полностью готовы, их рекомендовано чем-нибудь накрыть, и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Беккен

Точе коймак

Катлама

Азу по-татарски

Казылык

Губадия

Корт

Чак-чак

Талкыш калэве

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят вглубь веков. В национальной кухне отразилось богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

Ингредиенты	Количество
курица (жирная) —	2 кг
профильтрованная вода —	3 л
луковица (большая головка) —	1 шт.
специи и приправы —	по желанию
лапша своего приготовления —	120-150 г
картофелины —	6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	пучок
мука —	1 стакан
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления пошагово:

1. Тушку курицы помыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным объемом воды.
2. Подождать, пока мясо вскипит, убавить огонь и варить тушку около 20 минут.
3. Луковицу очистить и положить целую в бульон, посолить. Продолжить варку в течение часа.
4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, готовить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потомиться.
5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в неё два яйца, добавить соль и вымесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет. Затем из теста выкатать две лепешки, настолько тонкие, чтобы видно было стол. На некоторое время выложить лепешки на доску и дать им подсохнуть, затем порезать их на полоски. Разрезанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
6. Курицу разрезать на порции, дать ей остыть, затем помазать яйцом и прогреть в духовом шкафу при средней температуре 15 минут.
7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочного масла, посыпать все зеленью и добавить мясо. Суп подаем отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

• мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
• картошка – 3-4 шт. ;
• морковь – половина корнеплода;
• луковица — половина головки;
• масло топленое или сливочное – 30 г;
• мясной бульон — 300 г;
• приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Для супа взять небольшой глиняный горшочек, прогреть его в микроволновке или духовке.
2. Сварить мясо, вытащить и нарезать на кусочки, выложить в горшочек.
3. Бульон хорошо процедить.
4. Овощи крупно нарезать и выложить в горшочек слоями, чередуя.
5. Добавить перца и соли по вкусу. Залить смесь бульоном.
6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
7. Зелень мелко нашинковать, посыпать готовое блюдо,
8. Перелить суп в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшке. Последний будет выгодно смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
• лук – 3 головки;
• картошка – 6 шт. ;
• помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соленые огурцы – 7 шт.;
• зелень – любая, около 150 г;
• топленое масло – 100 г;
• приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
• кишки или специальная пленка для колбасы;
• приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Татарская выпечка

Кыстыбый – лепешка с картофелем

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 2, 5 стакана;
• головка чеснока – 1 шт.;
• луковица – большая головка;
• лаврушка – 1 шт.;
• сбор приправ для картофеля – по вкусу;
• картошка – 7-8 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• маргарин – 50 г;
• мука – около 500 г.

Время, затрачиваемое на готовку: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды и соли, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
2. Тем временем, довести молоко (200 мл) до кипения, помешивая.
3. Порезать мелко луковицу и пожарить на сливочном масле до золотистой корочки;
4. Чеснок и лист из картофеля убрать, взбить картошку до состояния пюре и добавить жареный лук. Укутать кастрюлю полотенцами.
5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
6. Добавить в смесь муку и вымесить тесто. Оставить его на 20 минут в холоде.
7. Из теста вылепить небольшую «колбасу», разделить его на 16 равных частей, каждый кусочек немного обвалять в муке.
8. Шарик из теста обмакнуть в муку и раскатать в лепешку, присыпать её мукой, чтобы не прилипала к лепешке, затем обжарить её на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
9. Обмазать половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
10. Накрыть немазаной половиной пюре и выложить кыстыбый на тарелку.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

• мука – около килограмма;
• яйца – десяток;
• соль – 2 ст.л.;
• молоко – 200 мл;
• масло подсолнечное или оливковое – 1,5 стакана;
• топленое масло – 10 г;
• сахар – полстакана;
• дрожжи пекарские – 10 г;
• пудра сахарная или сгущенка – по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

• баранина – около 500 г, спинная часть;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 4-5 шт.;
• специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• средний по размеру баклажан — 1 шт. ;
• луковица — 1 головка;
• картошка – 2 небольших клубня;
• сладкий перец – 1 шт.;
• курдючный жир – 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• бульон от баранины — 1 стакан;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – половина головки;
• томат – 1-2 шт.;
• зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

• кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
• дрожжи пекарские – 20 г;
• луковица – 2 шт.;
• масло топленое или сливочное – 50 г;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
• курица – 2 бедрышка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• грибы – 150 г;
• приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

Особенности татарской кухни

• Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
• Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
• Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
• В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
• В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже перечислены самые любимые в народе блюда, которые составляют основу питания татар.

• Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
• Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
• Белиш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
• Перемяч – круглые лпешки с начинкой, запекаемые в печке.
• Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
• Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
• Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
• Азу – мясная поджарка с овощами.
• Кыстыбай – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
• Тунтэрма – питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
• Эчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
• Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
• Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
• Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
• Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, это не годится!

Что представляет из себя национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие типы блюд:

— Горячие блюда.

Здесь главное место займут супы и бульоны. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные.В первую очередь стоит попробовать суп-лапшу (как мясную, так и грибную). Лапша по-татарски — «токмач», и готовится тесто для лапши особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарезается тонко-тонко.

Праздничным блюдом у татар считаются пельмени , которые традиционно подавались молодому зятю и его дружкам. Сейчас далеко не все казанцы лепят татарские пельмени дома — хорошие пельмени ручной работы можно купить в «Бэхетле» (супермаркет национальной еды), если соберетесь купить домой пельмени — то обратите внимание на мелкие из них — часто под названием «пельмени для жениха» (татарские пельмени традиционно мелкие, прямо-таки сказать ювелирные, с тонким слоем теста). Но, конечно же, самые лучшие пельмени те, что приготовлены дома.

Вторые блюда.

На второе чаще всего подают отварное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусками , иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называет «мясо по-казански». Обязательно попробуйте, сытно, безумно вкусно и как правило очень нежное и мягкое мясо.

Если же суп готовили на курином бульоне, то и на второе будет курица, порезанная небольшими кусками. Одним из любимых гарниров является картошка.

Еще одно безумно вкусное блюдо — азу по-татарски. Это как правило говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картошкой. Особенную пикантность этому блюду придает соленый огурчик, который входит в обязательную часть этого рецепта.

— Выпечка сытная (несладкая)

В татарской кухне очень много выпечки, причем, со сладкой и несладкой начинкой.

Обязательно стоит попробовать «эчпочмак» (треугольник): пирожок треугольной формы с начинкой из картошкки, лука и мяса. Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак — ну просто нельзя!

Элеш — пирожок круглой формы с мясной (или говядина, или курица) начинкой и картошкой. Часто подается вместе с горячим бульоном. И,попробовав элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Элеши бывают небольших размеров, на одного человека (кстати их оченоь удобно брать с собой в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами часто так делаем).

А также бывает «зур бэлеш» — большой элеш. Это огромный пышный круглый пирог. Его удобнее заказывать на целую компанию, чтобы вместе наслаждаться этим чудом кулинарии. Здесь уже начинка может быть разной: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или же крупяными кашами)

«Кыстыбый» — «блинчик» из картофеля (жареная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшеной каши) — одно из наиболее древних и любимых татарских блюд.

«Перемяч» — это тоже мясной пирожок круглой формы (только с фаршем и без картошки/каш). В старину его делали с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили в масле в казанах (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

В первую очередь стоит упомянуть «чак-чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и перемазанные медом).

Еще есть «баурсак» — напоминает собой чак-чак, но различается по вкусу и состоит из больших кусочков теста. Это традиционное свадебное блюдо.

К слову, научиться делать чак-чак можно на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусна «губадия» — пирог с начинкой из риса, изюма и корта (вид творога).

Интересен «талкыш кэлеве» (птичьи гнезда) — небольшие конусы из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).

Также распространены сметанники (похоже на ватрушку с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татлы — замечательные рулетики из пастилы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. «Татлы» — в переводе означает «сладкий, вкусный».

И напоследок — чем же все это запивать?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чаем . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, а с гостем было принято пить не одну, не две, а порядка пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, часто добавляли в чай сухофрукты — курагу. А с чаем вприкуску еще ели финики.

К слову, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старо-татарской слободе мы вам предложим заглянуть в старинный татарский дом, где все так же, как и 100 с лишним лет назад, пьют чай и ведут особенные разговоры… А также знаем хитрые места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Бюджетные варианты:

Кафе известно с советских времен и до сих пор держит свою марку одного из самых вкусных мест в Казани. Готовят очень вкусно, многие казанцы там едят в обеденный перерыв. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбый. Здесь же готовят один из вкуснейших чак-чаков.

В кафе два этажа. На первом этаже залы самообслуживания. В чем их плюс — вы сразу видите, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже есть два зала, в одном обслуживают официанты, в другом — самообслуживание.

Кафе «Медина» — очень атмосферное и при этом недорогое место.

Неплохой «Алан Аш» на вокзале Казань-2.

Кафе «Чак-чак» — семейное кафе на ул.Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на пешеходной улице Баумана . Оно находится ближе к Кремлю. По секрету вам скажу, что многие экскурсоводы сюда между несколькими экскурсиями забегают кушать. Наравне с Домом Чая это любимое место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми. Здесь есть детский уголок, по стенам — веселые пчелки, на телевизорах — мультики. И тут большой выбор не только национальной выпечки, но еще и пирожных!

Кафе «Гранат» — секретное вкусное место, адрес — Спартаковская 2Б.

Это, пожалуй, потаенное место. По секрету: сотрудники «Загадок Казани» тут часто обедают. 🙂 Вообще место любимо горожанами, которые неподалеку работают в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартом халяль, здесь обслуживают девушки в национальных одеждах. Но здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места немного подороже, но еще не ресторанный чек

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, обслуживание ведут официанты.

Ресторан «Биляр» — это сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе их практически нет. Но чек еще не такой высокий, как в варинтах ниже (рубрика рестораны).

«Галерея кухонь народов мира» — улица Бутлерова 43/Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетном варианте мы упоминали «Алан Аш» в этой галерее, но здесь есть и много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — казалось бы странно перечислить в этом сегменте детское кафе, но оно действительно того заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно с советских времен своей особенной атмосферой. Если вы пришли с детьми — обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый человек — загляните тем более и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а меню тоже сказочное. Хотите сказочного продолжения — приходите на экскурсию «Сказки старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом татаской кулинарии» — самый известный с советских времен ресторан национальной кухни. Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Дома чая»., не обращайте внимания на нумерацию дома — по нечетной стороне улицы меньше домов) . Здесь уже ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, кто там бывал, все особенно вспоминают зур бэлиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская усадьба» — расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым» (родная деревня в переводе с татарского), недалеко от театра кукол — ул.Туфана Миннуллина 14/56 Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные домики, даже мельница есть, в каждом домике притаились небольшие музейчики, здесь же находится памятник Эчпочмаку. А ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык — проспект Амирхана 31Б

Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Также славен хорошей татарской кухней. К слову, «катык» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни вести домой и где это купить?

Во-первых, проще всего довезти «чак-чак»: он не портится и хорошо транспортируется. «Чак-чак» в Казани продается повсюду: в любой сувенирной лавке и продуктовом магазине. Очень вкусный «чак-чак» у 3-го хлебзавода, Дома чая, фирмы «Тэмле» и «ТД Салатов».

Советуем также заглянуть в гипермаркет «Бэхетле» (есть около ж/д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советской площади, в МЕГЕ, недалеко от нового вокзала Восстания-Пассажирская — переходите дорогу по улице Декабристов, на проспекте Амирхана — словом, очень много где!). Сеть родилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В «Бэхетле» продается и сувенирный «чак-чак» в очень красивых упаковках, и можно также купить все виды национальной выпечки. Здесь же легко приобрести десерт «татлы», «талкыш калеве» (в красных коробочках, обычно там же где торты), кызылык — конскую колбасу. Если ехать недалеко — можно купить татарских пельменей ручной работы. Если купите «талкыш» — везите очень аккуратно, они хрупкие.

К слову, есть удобные киоски Бэхетле на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани есть сеть кулинарий «Катык» — там тоже встречается национальная кухня (можно купить с собой). Эта сеть кулинарий расположена как правило в жилых уголках Казани.

Открытые пирожки расстегаи с сыром и грибами

Маленькие открытые пирожки, расстегаи готовят и с грибами, с капустой, с морковью и с картошкой, с морепродуктами, с зеленью, с бобовыми, с помидорами, с сыром, с яйцом, со свеклой, с различными крупами, с рисом и с гречневой кашей, с луком и овощами, с тыквой, с яблоками и грушами, с ягодами, с брусникой, с клюквой, с черникой, крыжовником, смородиной, с вишней, с черешней и со сливами, с клубникой и малиной, с повидлом, с творогом, с маком и с орехами, с абрикосами и с персиками.

Традиционные русские округлые полуоткрытые пирожки Расстегаи готовят с различными начинками, делают их небольшими, удлинёнными, придают им форму лодочки, не полностью защипывают и они похожи на итальянскую пиццу. Открытые пирожки пекут по всему миру.

В Карелии традиционными являются калитки с картошкой — открытые пирожки из ржаного теста.
В Латвии похожие маленькие открытые пирожки с картофелем и разнообразными специями или сладкие с морковью, готовится из ржаной муки и простокваши, называются Скландраусис. В Греции распространены пирожки с творогом Калицунья и пенирли.
В Китае популярны Бао цзы, которые готовятся на пару, в специальных пароварках с разнообразными начинками повидлом, джемами, сухофруктами, с ростками молодого чеснока, с тофу, капустой.
Тыквенные японские пирожки никуман готовят тоже на пару из пресного теста на основе тыквенного пюре.
Аджарские хачапури похожи на расстегаи. Удмуртские открытые пирожки называются перепечи.
В Турции распространены открытые мини пиццы лахмаджун. Татарские пирожки Перемячи,
Татарский Балиш, вак бэлиш и треугольный пирожок эчпочмак лепятся открытыми, для того, чтобы заливать внутрь пирожка бульон.

Открытые пирожки расстегаи с сыром, грибами и сосновой хвоей в этом рецепте приготовлены из зеленого теста с ясноткой.

Продукты для теста:
✔ Крапива или яснотка белая пучок, 100 — 150 г, нужны только листья
✔ Яйцо 1 штука
✔ Сливочное масло или маргарин 1 пачка — 200 г, охлажденное
✔ Мука, берется столько, сколько её возьмут на себя жидкие ингредиенты
✔ Лепестки розы, смолотые в кофемолке в муку, 2 чайных ложки
✔ Корень имбиря, тертый или измельченный, 1 чайную ложку
✔ Лимонный сок или Яблочный уксус — 1 столовая ложка
✔ Соль, щепотка

Продукты для начинки пирога:
✔ сыр 150 грамм, нарезанный кубиками
✔ грибы, 8-10 штук
✔ морковь, 1 штука, тертая на средней терке
✔ сосновая хвоя, измельченная, 1 столовая ложка
✔ корень имбиря 1 ч. ложка
✔ соль, специи; ароматные травы: орегано, тимьян, базилик — все по вкусу.

Приготовление зеленого слоеного теста с пошаговыми фото.

Приготовление открытых пирожков расстегаев с сыром и грибами из зеленого теста с ясноткой.

Репчатый лук, корень имбиря, грибы и сыр режем кубиками. У меня, на фото, грибы Шиитаке.

Трем морковь и обжариваем ее на растительном масле с луком и грибами.

Тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой и раскатываем его скалкой.

Чтобы сделать открытые пирожки расстегаи, надо при помощи блюдца или специальной формы вырезать кружочки, а в центр каждого кружка уложить порцию сыпучей начинки, обжаренные грибочки с овощами, а потом положить горкой сыр. Затем защипать края лепешки так, чтобы получились пирожки похожие на лодочки с бортиками и с незакрытой начинкой посередине.

У печеных открытых пирожков Расстегаев начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой.

Выкладываем открытые пирожки из слоеного теста с грибами и сыром на смазанный растительным маслом противень.
Расстегаи сверху смазывают взбитым яйцом. А в отверстие на сыр кладут ложечку сметаны или сливочного масла.
Выпекаем при температуре 190-200 градусов в течение 15-20 минут, до зарумянивания сыра.

Подают расстегаи горячими, с грибным или овощным бульоном, блюдо украшают тонкой долькой лимона и веточкой кинзы, базилика или укропа.

«Ни черта татарская кухня не вредная! У нас живут по 100 лет, а питаются жирной пищей»

Опрос недели: А вы согласны, что Казань — гастрономическая столица России?

На днях Казань официально зарегистрировала на себя титул «гастрономическая столица России». Заслуживает ли столица РТ такое звание? Как вы оцениваете состояние местного общепита? И есть ли у вас любимые казанские кафе и рестораны? «БИЗНЕС Online» отвечают Лилия Галимова, Зуфар Гаязов, Айгуль Мирзаянова, Мансур Гилязов и другие.

Айгуль Мирзаянова телеведущая и журналист, космоэнергет — То, что признали гастрономической столицей, — это прекрасно. Часто достаточно начать наделять себя положительными эпитетами, чтобы они воплотились в жизнь. Ведь чаще всего мозг устроен негативно, мы постоянно критикуем себя, других, город, страну. И от этого становится только хуже, ведь какую энергию вкладываешь, то в итоге и получаешь. Потому пусть будет Казань гастрономическая.
Я посещаю разные рестораны и, как правило, только один раз. Если мне там нехорошо — больше не появляюсь. А вот вкусно и уютно мне всегда в индийском ресторане «Малабар». Здесь особая атмосфера, очень дружелюбный персонал, относятся к тебе как к родному, а также невероятный по красоте дизайн. Но главное — в индийских заведениях, где повара индусы, такое ощущение, что они молятся перед приготовлением пиши. После такой еды всегда в хорошем настроении. Поэтому я стараюсь не ходить в места с негативной энергетикой. Из национальных заведений отмечу выпечку в кафе-музее «Кучтанэч» на Миславского. Губадия отменная, и очень недорого.

Зуфар Гаязов председатель правления ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ — Состояние общественного питания у нас динамично развивается, открываются новые интересные рестораны, проявляется творчество молодых талантливых поваров. То, что комитет по развитию туризма города заявил о таком бренде, — очень хорошее решение. Понятно, что оно для нас пока идет авансом, но мы нацелены на то, чтобы доказать это и делами. У нас есть свои предприятия, которые постоянно требуют совершенствования в развитии, потому я больше нацелен на такие вещи. Плюс существует большой проект в Кремле, где мы принимаем участие, так что это просто вопрос времени. К тому же всемирные зимние специальные Олимпийские игры, которые будут проходить в январе 2022 года и куда, помимо участников, приедут большое количество родителей, родственников. Для нас это хороший старт.
Куда хожу сам? Я так устаю от этих ресторанов на работе, что никуда ходить не хочу. Единственное, мне нравится панорамный вид в «Корстоне» с 25-го этажа, это просто обалденно, конечно! Из кухни что-то не могу выделить. Вообще, у нас один из красивейших городов планеты Земля, и я этим горжусь!

Рустам Абдулхаков генеральный директор АО «Казэнерго» — Любимый ресторан не изменился и не меняется давно — это мой дом, все то, что готовит моя супруга. Что касается гастрономической столицы, то у нас достаточно качественных заведений на любой кошелек. А выделил бы я ресторанный комплекс Зуфара Гаязова в Старо-Татарской слободе, там можно различную кухню попробовать, вкусную. И буквально месяца два-три назад заработал рыбный ресторан More&More. Как я понял, его открыла московская компания Bulldozer Group. То есть к нам заходят московские рестораторы, а это говорит о том, что гастрономическая отрасль Казани интересна в плане финансирования.

Лилия Галимова руководитель пресс-службы президента РТ — Имея одну из самых вкусных кухонь мира — татарскую, — самое время именно Казань определить гастрономической столицей. Для многих туристов этот фактор является одним из решающих наряду с достопримечательностями для посещения столицы Татарстана. Вообще, что касается отрасли, то в целом система общепита за последние пять лет пережила серьезные изменения. Очевидным толчком к этому стали международные мероприятия, ведь зарубежный турист (особенно европейский) весьма изысканный в вопросах питания. Последние годы открывается много интересных заведений, причем необязательно ресторанного формата, много достойных кафе с авторской кухней.
Я сама люблю поесть, а поесть вкусно люблю еще больше. Люблю «Татарскую усадьбу» за коймак из печи, «Пир» — за «ум отъешь» треугольники, «АртельБистро» — за изысканные закуски, «Лето» — за легкую паназиатскую кухню, «ПэПэ» — в редкие минуты для правильного питания, люблю иногда бывать в «Доме чая», который отличается своей домашней простотой.

Ильшат Ганиев генеральный директор ООО «Тепличный комбинат „Майский“» — Если честно, я даже не задумывался об этом… Наверное, назвать столицей не совсем правильно. Та же Москва, скажем, не хуже как гастрономическая столица, чем Казань. Да и сравнивать очень сложно. Но, конечно, наша татарская национальная кухня известна везде, готовят у нас вкусно, вопросов нет. Но для нас, для населения республики, это не такая экзотика, как для других. Тут больше вопросы к гостям, к туристам, как они оценивают. Да и национальная кухня других народов, южных, того же Дагестана, например, тоже очень интересная. Повторю, мне сложно оценивать этот статус Казани.

Рустэм Ямалеев руководитель «Штаба татар Москвы», предприниматель — Давно надо было этот титул присудить. Мы, москвичи, просто восхищены Казанью, здесь не просто гастрономическая столица, но и такая культура, гостеприимство. Хотел бы отдельно отметить «Туган авылым», ресторан «Пир», «Татарскую усадьбу» Зуфара Гаязова, я несколько раз был у него, он целый праздник умеет делать, тут и отношение к людям, и внимание. Состояние казанского общепита там, где я бываю, на высоком уровне. Я бываю много где, езжу по всей России, бываю во многих городах и не хочу кого-то ругать, но Казань на очень высоком уровне. Мои любимые рестораны я уже назвал, но главное ведь не достичь такого уровня, а продержаться на нем: можно приготовить хорошую еду, но она будет неправильно подана, или окажется некачественным обслуживание, поэтому нужно на все надо смотреть в комплексе.

Мансур Гилязов драматург — Абсолютно заслуживает, и давно. Исконно самая богатая кухня в России — это татарская. Между прочим, многие блюда, которые исконно являлись татарскими, забираются в русскую и международную кухни. И делали это веками. Например, пельмени, которые сейчас стали русскими, в последние годы включается замечательное блюдо бәлеш, теперь их продают где угодно. Зур бәлеш превратился бы в исконно русское блюдо, если бы его было легко готовить, как вак бәлеш.
И ни черта татарская кухня не вредная! У нас люди живут по 100 лет, а питаются выпечкой, мясом, жирной пищей, острой. Поэтому признать Казань гастрономической столицей — это на 100 процентов правильное решение.
Что касается самой отрасли, то общепит у нас на низком уровне, активность бизнесменов крайне слабая. Нас поглотила узбекская кухня, все любители ходить туда, потому что удобно, вкусно и недорого. Местные бизнесмены ослабли, кулинары — тоже. Этот вопрос надо ставить во главу угла! Татарские рестораны должны появляться точно так же, как китайская кухня, причем не только в Казани, а во всем мире. Звучит же хорошо «татар ашы»! Вообще, слово «татарский» привлекает людей. Его надо использовать, это уже такой бренд. Надо на законодательном уровне лицензировать наши блюда, осталось-то немного совсем чисто татарских блюд: кыстыбый, бәлеш, и все, может, баурсак. А любимое кафе или ресторан — это когда готовит мама или жена.

Марат Бариев депутат Госдумы РФ — Думаю, достойна, раз избрали, признание объективное. Там же опытные эксперты определяли. Я давно работаю в Москве и знаю, как москвичи, жители других регионов любят ездить в Казань, в Татарстан. И не только потому, что там интересно, красиво, им нравится и гостеприимство казанцев.
Вообще, сам я в учреждениях общепита Казани уже давно не бывал, но хорошие заведения раньше имелись, уверен, и сейчас они есть. Хотя, конечно, нет предела совершенству. Мы же себя позиционируем как город больших возможностей, город туристов, бизнеса… А туристов и деловых людей нужно привлекать в том числе и кухней, ее разнообразием. Также важна культура обслуживания. Потому, давая оценку состоянию казанского общепита, стоит обратить внимание на эту сторону. Обслуживание у нас пока слабовато. Но со временем, уверен, станет лучше. Казань является спортивной столицей больше 10 лет, так и в сфере гастрономии надо таких же успехов добиваться. Для этого возможности есть.

Рафик Мухаметшин заммуфтия РТ, ректор РИИ и КИУ — Казань заслуживает этого звания. У нас очень много кафе, есть интересные сети халяль, например «Итле» или «Чайхона №1». У нас выбор большой, практически любой кухни: европейской, восточной. И соотношение цены и качества я бы оценил высоко. Наш общепит заслуживает такой оценки. Когда приезжают гости, ведем их туда, где халяльная пища. Опять же в «Итле», где можно даже халяль-стейки отведать, а раньше ходили в «Рубаи».

Радик Абдрахманов совладелец ресторанного комплекса «Туган авылым» — Казань становится гастрономической столицей, потому что после пандемии, несмотря ни на что, у нас открываются новые заведения, причем в большом количестве. Допустим, в KazanMall много интересных ресторанов, развивается направление правильного питания, москвичи «заходят» в город, например, открылся ресторан с морепродуктами на Профсоюзной, на Кремлевской набережной будет новый ресторан. Но при всем этом гастрономической столицей России я Казань называть бы не стал, потому как в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи крутых заведений намного больше. Состояние казанского общепита? Скажу так: могло бы быть и хуже. На самом деле рестораны сейчас не просто объекты с хорошей кухней. Заведения с качественным сервисом и атмосферой будут востребованы всегда, туда всегда продолжат ходить люди. Поэтому, как только снимут ограничительные меры, рынок общепита быстро восстановится.
Есть ли у меня любимые кафе в Казани? Очень люблю «Лето» в парке Горького, это ресторан моих друзей, он рядом с моим домом, также «Приют холостяка» — это топовое заведение, «Урюк» — самый лучший узбекский плов, я даже знаком с его владельцем Антоном Винером. Кафе с лучшими завтраками — это Breadly Айдара Исмагилова, «Марусовка», «Смородина» — тоже очень вкусно. Выделил бы новое кафе здорового питания «ПэПэ», к ним часто заезжаю, вкусно готовят, в «Итле» очень хорошее мясо, обалденный сервис и хорошо готовят, кафе «Медина» — изумительное место.

Фото на анонсе: «БИЗНЕС Online»

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Группа Jukebox Trio запустила видеоуроки татарского языка

(Казань, 19 октября, «Татар-информ», Рузиля Мухаметова). Группа Jukebox Trio запустила серию видеоуроков татарского языка. Первый ролик вчера вечером был размещен на официальных страницах группы в соцсетях. Акция обучения татарскому за десять дней приурочена к предстоящему в Казани концерту музыкального коллектива.

«Дуслар, друзья, амигос! – обратились музыканты к своим подписчикам в соцсетях, число которых превышает 39 тыс. человек. – Мы начинаем серию видеоуроков #татарскийза10дней. Это не случайно, а связано с нашим концертом в Казани 28 октября».

Концерт группы, названный «Х3 лет», приурочен к 13-летию образования коллектива. Ровно 13 лет назад ребята впервые выступили как Jukebox Trio в казанском клубе «Доктор». Хотя название клуба изменилось, сцена осталась прежней – и ребята уже как известная российская группа собираются вновь выступить в этом же месте.

На первом видеоуроке участники Jukebox Trio знакомят интересующихся с таким национальным блюдом, как эчпочмак. «Эчпочмак – это треугольный пирожок с начинкой из мяса и картошки», – объясняют музыканты на видеоуроке и заявляют, что следующие десять дней будут питаться эчпочмаками. Для музыкального оформления видеоролика выбрана татарская народная песня «Ком бураны» («Песчаная буря»).

Группа Jukebox Trio образовалась в Казани. Вокалисты Владимир и Илья Ивановы – внуки татарской актрисы, заслуженной артистки России Гульшат Байбиченко-Юнусовой, сыновья ее дочери Гульнары. Гульшат ханум всю жизнь проработала в Сахалинском русском драматическом театре. Актерскому ремеслу она обучалась в студии при театре имени Качалова вместе с известными татарскими артистами Наилей Гаряевой, Иреком Бахмановым и другими. Сейчас Гульшат Байбиченко-Юнусова живет в Казани.

Jukebox Trio – акапельное трио, выступающее в собственном стиле «стрит-бит а капелла» (смесь а капелла с битбоксом). В его составе – Владимир (лид-вокал) и Илья (битбокс, вокал) Ивановы, а также Гарри Краулистан (бас, вокал). Всероссийскую известность коллектив получил в 2006 году после того, как ребят на конкурсе «Новая волна» заметила Алла Пугачева.

Как сообщало ранее ИА «Татар-информ», Jukebox Trio в этом году примет участие в фестивале «Узгэреш жиле» и исполнит песню на татарском языке.  

Как появились беляши??

Слово «беляш» появилось в русском языке по-видимому после войны и произошло по-видимому от татарского «бэлеш», что означает пирог. Традиционный татарский бэлеш — большой пирог, печётся в духовке. Есть и маленький вариант — вак-бэлеш. По форме как перемяч, но тоже печётся в духовке.
Беляш, перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш) — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах.

Почему беляш с дыркой?

Там считают, что так сок от фарша сохранится в продукте лучше. Ну пермяки, допустим, смешали два понятия в одном – татарские перемечи сделали на осетинский манер, то есть название взяли от татар, а суть – глухой беляш – от осетин. Вот там , в Осетии, делают беляши именно глухими. А фарш – исключительно из баранины.

Как переводится беляш на русский?

ваҡ-бәлеш, тат. вак-бәлеш, waq-bәleş — «маленький бэлиш») — печёный круглый пирожок по форме близкий к перемячу, обычно из дрожжевого теста, и зур-бэлиш (башк.

Чем отличаются беляши от Перемячей?

Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из нежного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаренный в масле до хрустящей корочки. Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Не татарские беляши чаще делают без такого отверстия.

Кто первый придумал чебуреки?

По его версии чебуреки придумали монголо-татары. Круглый, выпуклый щит характерной формы переворачивался и ставился на костер. В нем растапливался животный жир, в которой бросали мясо, завернутое в круглые тонкие лепешки из пресного теста.

Кто первый придумал пельмени?

В русскую кухню пельмени попали благодаря народам, населявшим Предуралье: удмуртам и коми-пермякам. Доказательством этому служит само слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Финно-угры замораживали пельмени и хранили их в погребах или просто на улице. Это блюдо готовилось после жертвоприношения скота.

Чем отличаются Беляши от кайнаров?

С беляшами ассоциируются больше пирожки с мясом на вокзале, а не бабушкино румяное чудо. Слово «кайнар» в значении мясного пирожка с отверстием используется обычно только в Астрахани. … Оно как раз ассоциируется с домашним блюдом, но само слово понятно всем и легко произносится всеми.

Как правильно говорить Беляши?

Беляш – правильный вариант написания слова, пишется без мягкого знака.

Сколько грамм теста на Беляши?

на порцию? Значит на один беляш нам нужно 40 гр. теста.

Как переводится Зур Бэлиш?

Начинку для Зур Бэлиша готовят также с мясом утки или гуся. Можно скомбинировать, например, говядина и гусятина. Бульон можно заменить горячей водой, особенно, если мясо достаточно жирное.

Почему самсу назвали Самсой?

Самса также подаётся в ресторанах, хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид. Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag. Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه‎ sanbusé, англ.

Какие есть татарские блюда?

6 традиционных блюд татарской кухни

• Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. …
• Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. …
• Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хворост«. …
• Шурпа — один из сытнейших супов.

Что такое Кайнары?

Кайнары – это небольшие по размеру беляши, которые с большим мастерством выпекают татарские хозяйки. Тесто для астраханских кайнаров готовится очень просто! Приготовьте это вкусное блюдо и угостите им ваших друзей и близких.

Какой кухне относится чебурек?

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy — сырой [относится к начинке], börek — пирожок) — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов.

Сколько калорий в Беляше с мясом?

Пищевая ценность блюда «Беляши на кефире с мясом» (на 100 грамм): Калории: 239.7 ккал. Белки: 8.7 гр.

Еда

Öçpoçmaq

Öçpoçmaq в переводе с татарского означает «треугольник». По сути, это треугольное тесто с начинкой из мяса (говядины или баранины) и картофеля. Отличный способ утолить голод в дороге. Если есть время на полноценную трапезу, рекомендуем заказать эту выпечку на традиционном курином бульоне.Находясь в Казани, не забудьте сфотографироваться со статуей треугольника — öçpoçmaq — расположенной в комплексе Туган Авылым.

Qistibi

Это блюдо отчасти похоже на испанскую кесадилью или турецкий гезлеме.Кистиби — это сложенные пополам пшеничные лепешки, начиненные пшенной кашей или картофельным пюре. Он довольно вкусный, сытный и по-настоящему традиционный. Отличный вариант для вегетарианцев.

Çäkçäk

Шакчак — татарское лакомство и символ гостеприимства, ведь им часто приветствуют гостей. Шакшак готовится из маленьких круглых или овальных кусочков теста, обжаренных в масле. Готовые кусочки собирают в виде пирамиды или треугольника и заливают жидким домашним медом. Значение чакчка в повседневной жизни татарского народа и его привлекательность для туристов подтверждается тем, что в Казани есть музей этого деликатеса.

Губадия

Одно из главных угощений на больших торжествах и мероприятиях, но сегодня его можно заказать практически в любой кофейне Казани.Отличный питательный десерт к чаю. По сути, представляет собой многослойный пирог с начинкой из курта (плавленого творога), отварного риса, яиц и вареного изюма.

Чай

В Казани чай готовят по традиционному татарскому рецепту. Его можно заказать в большинстве кафе и ресторанов. Обычный ингредиент — тимьян, но иногда его заменяют мятой. Подают татарский чай с сухофруктами или молоком.

Эчпочмак | Хозобоз

Краткая история блюда

Мясные блюда составляют кулинарную основу татарского народа наряду с разнообразной выпечкой. В прошлом кочевые народы, проживавшие в прериях, занимались земледелием и скотоводством.Изделия из теста, а также мясные блюда по-татарски и особенно Эчпочмак, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно, а именно примерно одновременно с первым завозом картофеля в Россию. Главная особенность рецепта Эчпочмака — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма пирогов. Кстати, «эч» и «почмак» переводятся как три угла. Вместе с Хозобозом мы будем готовить там вкуснейшие пироги, которые, кстати, можно приготовить и быстро, и просто.

Ингредиенты для блюда

Начинка:

• 500 грамм охлажденной телятины
• 3 картофеля
• 1 большая луковица
• Соль и перец

Для теста:

• 1 пачка масла
• 3-4 ст. л. пшеничной муки
• 150 г сметаны
• 100 мл деревенского (домашнего) молока
• Соль

Ингредиенты для формования и выпечки:

• 2 ст.муки
• 100 грамм сливочного масла

Пошаговый рецепт öçpoçmaq

1. Приготовление эчпочмака начинается с начинки. Очистите лук и клубни картофеля. Выложите их в миску и залейте холодной водой.

   Лук и картофель очистить от кожуры и положить в миску с холодной водой.

2. Вымойте телятину и вытрите насухо, затем нарежьте кубиками. Удобнее всего это сделать — немного заморозить мясо.

   Слегка замороженную телятину вымыть и нарезать кубиками.

3. Затем вынуть лук из воды и тоже нарезать мелкими кубиками.

   Вымоченный в воде лук нарезать более мелкими кубиками.

4. Положить нарезанную телятину с луком. Приправить солью и свежемолотым перцем. Вы также можете добавить другие специи. Перемешайте начинку.

   Смешать нарезанную телятину и лук. А теперь заправляем понравившимся фаршем специями.

5. Клубни картофеля разрезают на две части, а затем нарезают длинными полосками. Затем нарежьте его.

   Картофель нарезать мелкими кубиками.

6. Добавить к мясу и луку картофель и все тщательно перемешать.Приготовлена ​​начинка для Эчпочмака. Можно поставить в холодильник, но ненадолго.

   Добавьте к фаршу картофель.

7. Следующий этап — замешивание теста. Сливочное масло натереть на мелкой терке.

   Для приготовления теста натереть замороженное масло на терке.

8. Всыпьте муку в масло и руками измельчите в крошку. Добавьте сметану.

   Добавьте муку и натрите маслом, затем добавьте сметану.

9. Затем влейте теплое молоко.

   Налить теплое молоко.

10. Замесите очень мягкое тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, всыпьте пшеничную муку. Во время перемешивания добавьте щепотку планки.

    Замесить тесто и не забыть добавить немного соли.

11. Полученную пачку буханки накрывают пищевой пленкой и ставят в морозильную камеру на 10 минут. Затем вытащите и разложите на посыпанной мукой разделочной доске.

    Готовое тесто положить в пленку и поставить на 10 минут в морозильную камеру.

12. Раскатать тесто в тонкую косу.

    Охлажденное тесто нужно раскатать.

13. Затем из мелких кусочков круглой формы ножом. Обвалять их в муке и выкладывать на разделочную доску.

    Разделить на кусочки и обвалять в муке.

14. Раскатайте тонкую заготовку в лепешки круглой формы, но делать это нужно так, чтобы в середине пласт теста был немного толще, чем по краям.

    Каждую нужно раскатать по кругу.

15. Распределите чайную ложку начинки на кружках теста и добавьте кубик сливочного масла для сочности.

    На каждый кусок положить чайную ложку начинки и кусочек сливочного масла.

16. Завершите подготовительный процесс формовкой Эчпочмак. Соедините лепешки с фаршем в форме треугольников.

    Сделайте каждый пирог и придайте ему форму треугольника.

17. Ставим их на противень, покрытый пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 430F.

    Выпекайте öçpoçmaq при температуре 430F, поместив их на противень, застеленный пергаментом.

18. Выпекать 30 минут, но в теплой духовке.За десять минут до окончания варки смазать топленым маслом.

    Выпекать пироги 30 минут. Однако за 10 минут до готовности их следует хорошо смазать топленым маслом.

19. Татарские эчпочмаки невероятно вкусные и буквально тают во рту один за другим. Прекрасно сочетается с мясным бульоном вместо хлеба.

    Торты готовы. Приятного аппетита!.

Варианты и вариации блюда

Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении считаются дрожжевой Эчпочмак.Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, а потом дождаться, пока оно подойдет, и уже потом начинать делать начинку. Можно приготовить большие треугольники и сделать в них дырочку. Верхние края коржей не соединяйте, а оставляйте небольшую дырочку. Благодаря этому мясо будет хорошо пропекаться. Однако такие татарские пироги обязательно дополняют бульоном до сочности öçpoçmaq.

Преимущества блюда

Треугольный эчпочмак — это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетании с картофелем и луком — это питательные и полезные витаминные продукты, особенно если ее не обрабатывать маслом для жарки.Само по себе тесто является источником углеводов, которые могут повысить энергию вашего тела. Итак, все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, нельзя найти ни в одном ресторане, поэтому их легко приготовить на домашней кухне. Здесь мы рады рассказать вам о других традиционных татарских пирогах. Ждем ваших писем.

Подобные блюда

Добавить отзыв

61 год лучшему шоколадному шахматному пирогу в мире

Семейное заведение уже более 60 лет, 28 июня 1960 года распахнулись двойные двери ставшего легендарным амбара Ангуса. — ресторан на 275 мест, основанный на стейках и картофеле, придуманный владельцем Тадом Юром-младшим.цель которой — обеспечить безупречный сервис семьям и путешественникам в районе Роли.

Сегодня более 20000 ночей, 14 миллионов обслуженных клиентов, одна полная реконструкция (ресторан сгорел дотла всего через четыре года после открытия и был быстро отстроен вдвое больше) и полдюжины расширений спустя, Ангусский амбар на 650 мест остается одним из самых популярных мест для ужина на юго-востоке.

Шеф-повар Уолтер Роял управляет самой большой кухней в этом районе уже более 20 лет, и Ван Эур, дочь покойного Тада Эура-младшего., теперь владеет и управляет рестораном и оставила свой собственный след. Она является вдохновителем незабываемых рождественских украшений, которые украшают Big Red во время курортного сезона, и ее приверженность обслуживанию гостей принесла ей награду Industry Legends Award от Международной ассоциации производителей общественного питания в 2019 году (познакомьтесь с Ваном на видео ниже).

Ресторан, номинированный на премию Джеймса Бирда за выдающееся гостеприимство в 2020 году, хорошо известен впечатляющей винной картой (более 1500 вариантов в меню и винным погребом на 25000 бутылок) и уютной атмосферой.И хотя в Angus Barn по-прежнему подают более 22 000 стейков в месяц, в меню были добавлены морепродукты, птица и макаронные изделия. Не говоря уже о десертах.

Шоколадный шахматный пирог

Несомненно, самый культовый десерт в районе Роли. Справедливо сказать, что у шоколадного шахматного пирога Ангуса Барна немало поклонников.

Рецепт, разработанный матерью Ван Юра Алисой в конце 1960-х годов — с помощью управляющей кухни Бетти Шугарт (50-летняя служащая ресторана) — ежегодно производится и продается около 50 000 шоколадных шахматных пирогов. Вы даже можете заказать пирог из любой точки страны.

Ниже представлен простой в приготовлении рецепт этого классического лакомства.

Список ингредиентов

• 1 оболочка для невыпеченного пирога
• 1 кусок сливочного масла
• 3 унции полусладкого шоколада
• 1 стакан сахара
• 2 яйца, взбитые
• 1 чайная ложка ванили
• Немного соли
  

Проезд

• Растопите масло и шоколад на двойном жаровне или на малой мощности в микроволновой печи
• Смешайте остальные ингредиенты в миске среднего размера, затем добавьте топленое масло и шоколад
• Вылить ингредиенты в оболочку для пирога и выпекать 35 минут при 350 градусах
• Дайте пирогу полностью остыть, затем, при желании, полейте взбитыми сливками и / или подавайте с ванильным мороженым.

Знакомьтесь, Ангус, владелец амбара, Ван Юр

Ван Эр пошла по стопам родителей и стала лидером в индустрии гостеприимства.Жена, мать и эколог, она возглавляет команду из более чем 300 человек в Angus Barn. В 2004 году она была удостоена награды «Золотая пластина» от Международной ассоциации производителей общественного питания, а в 2019 году она стала одной из трех человек, когда-либо получивших награду за заслуги в жизни от той же группы.

Если видео ниже не встраивается должным образом, перейдите по этой ссылке, чтобы посмотреть его на YouTube.

^{Фотография из заголовка через Angus Barn}

Национальное татарское блюдо эчпочмаки или треугольники с мясом.Тесто для треугольников

Русская кухня уже давно вобрала в себя многие национальные блюда. И сложно сказать, кто и что принесло больше. Русские и татары живут более 700 лет. Конечно, уже давно оба съедены. Эти треугольники очень вкусны из теста. Главное научиться правильно делать тесто и начинку для них.

Шаг 1. Тесто

Среди хозяйок и просто почитателей татарской кухни много споров, каким должно быть тесто для треугольников.Это может быть дрожжевой, свежий и даже воздушный. Но все же чаще всего делают эчпочмаки на основе пресного теста с добавлением простокваши. Готовится легко, по вкусовым качествам не уступает дрожжевым.

250 г сливочного масла растопить. Его можно заменить топленым или даже маргарином. Затем — слегка остудить и влить в него 2 стакана простокваши (простокваша, простокваша или другое простокваша). Смешивание. Добавьте 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпьте на нее горкой 8 стаканов муки, в середине сделайте небольшую бороздку.Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно вымешиваем тесто для треугольников. Он должен хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть нежным. Обернуть пищевой пленкой (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкусных эчпочмаков — нежнейшая мясная начинка. Потребуется 800-900 грамм мяса с жиром. Обычно используют баранину или говядину. Тем, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, можно взять более привычную свинину.Еще нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 головки лука, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарежьте мясо небольшими кубиками, размером примерно 1 см с каждой стороны. Также нарежьте картофель и лук. Все перемешать, обильно приправив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка будет давать сок. Сразу видно, что вкусными будут любые эчпочмаки, даже если это будут треугольники из слоеного теста (при желании можно использовать уже готовые).

Шаг 3.Запекание

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке эчпочмаков. Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (размер дна обычного стакана). Нож разрезать поперек на куски толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатать в тонкую лепешку, похожую на вареники. В центр выложить 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается по размеру, как хорошая лепешка.

Руками сначала один угол, потом второй и третий.Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время запекания вытекающий сок может вытечь, а треугольники просто сгорят. Не менее важно, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для треугольников мы приготовили достаточно плотно, а внутри может скопиться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки сияли.

Духовку разогреть до 200 градусов и выложить на круглую сковороду треугольники.По мнению многих хозяек, они лучше запекаются. Варить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. На готовность проверить и начинку. Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамкам, в том числе и к треугольникам из слоеного теста.

Шаг 4. Подача

После того, как электронные письма готовы, очень важно правильно отправить. Это еще один секрет. Ведь приготовить вкусную начинку и тесто для треугольников — полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно по 2-3 штуки.В отдельной посуде предлагается прозрачный бульон, который наливается в центр каждого эчпочмака. Можно сразу каждый жучок смазать маслом каждый треугольник, накрыть чистым полотенцем и постоять 15-20 минут.

татарской еды. Татарская кухня — рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности этого вида кухни. Татарский пирог Кыстыбы

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан.Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подаются мясо или курица, отваренные в бульоне, нарезанные крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овсянку, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарезать). Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как тутырму с говядиной. Можно приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист и варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров, вместо них нужно добавить измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец жидкий, жир для жарки

Шарики массой 50 г готовятся из дрожжевого или пресного теста, обваливаются в муке и выкатил в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх. Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Бриджи подаются горячими. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, дырочку зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают в горячем виде.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. В рис добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это смешать с кусочками утки и сделать балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утка-балиш тоньше бульона-балиша. Балиш запекается 2-2,5 часа. В нее вливается отвар за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать жиром и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени из зерна конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Сливочное масло топленое — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше сковороды. Поместите его в сотейник с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, смазать сверху губадию маслом и посыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и тщательно растереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкую крошку.Перед тем как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой. Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из корты (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, вареного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Перед жаркой горошек перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа.Необходимо следить за тем, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе зёрна при жарке могут рассыпаться пополам. Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступать к жарке. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горошек на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

Способ 2 — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горох к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками.Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахара 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Приготовлено из муки высшего сорта. В миску положить сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на куски по 100 г, скатать их в жгутики толщиной 1 см.Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре. Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать сахарный песок в мед и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярна конина.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором были приготовлены пельмени.

Вторые блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которые подают с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь простокваши с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур, не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться своеобразной кулинарной традицией. ярко выраженные традиционные черты.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты.На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется придворный — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше.Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени. Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Отдельно готовят пюре, которое потом небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — татарская конина. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови и сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадии используется дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Говорят, что термин «татарская кухня» впервые ввел Огюст Эскофье.Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые потребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, соленый сыр).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатерти, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в нее стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми они щедро приправляли пищу.Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• Умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, придающие ему сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Тунтерма — омлет из муки или манной крупы.

Губадия — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

Айран — национальный напиток, который по сути представляет собой разбавленный катык (кисломолочный продукт).

Полезные свойства татарской кухни

Несмотря на повсеместное употребление жиров, татарская кухня считается одной из самых здоровых и полезных для здоровья.А все потому, что в его основе горячие жидкие блюда, каши, кисломолочные напитки. Кроме того, татары предпочитают тушение традиционной жарке, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ. К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем, это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих шикарную кухню этой страны.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста. Эчпочмак

Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный эчпочмак в домашних условиях. Рецепт этого предмета может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также у знаменитых татарских треугольников может быть разное начертание. Некоторые хозяйки употребляют в пищу только мясо и большое количество лука. Другие кулинары готовят такие продукты с добавлением картофеля.Чем удивить своих гостей — решать вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

Самые сытные и вкусные татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с использованием мяса и картофеля.

Обычно такие продукты готовятся за три часа.

Итак, какие продукты нужны для приготовления вкусных и калорийных эчпочмаков? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Замесить дрожжевое тесто

Как приготовить эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного замешивания основы.Для этого смешайте в одной большой посуде молоко и тёплую кипяченую воду, а затем растворите в полученной массе сахарный песок и дрожжи. Оставляя смесь на часа, в нее добавляют поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошо перемешать до образования густой основы. После этого накрывают полотенцем и накрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его били кулаком.

Приготовление начинки

Теперь вы знаете, какие ингредиенты необходимы для приготовления теста.Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основу поместят в теплое место, можно приступать к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем приправляют специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который заранее очищают и нарезают мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как формировать эпохмак? Рецепт этих продуктов требует только разделочную доску и скалку.

После подготовки необходимого инвентаря от поднявшегося дрожжевого теста отрывается небольшой кусочек, который раскатывается в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центре каждого продукта выкладываем 1,6 больших ложек начинки (фарш с картофелем). После этого крепится основание и получается аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшую дырочку.

Выпекаем изделия

Как выпекается эчпочмак? Рецепт таких продуктов предполагает использование духовки.Его предварительно разогревают до 200 градусов, и только потом укладывают подготовленные полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на промасленном листе, оставляя расстояние 2-3 сантиметра друг от друга.

Сколько времени нужно на рецепт, который мы рассматриваем? Эчпочмак по-татарски делается довольно давно. На приготовление полуфабрикатов (начинки, теста) понадобится два часа. Еще 60 минут нужно на выпекание всех продуктов.

Подача к столу

После того, как татарские треугольники полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и раскладывают на общей тарелке.Такие продукты подают только в горячем виде вместе с чашкой сладкого чая.

Нежные эчпочмаки: рецепт кефира

Как уже было сказано выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно разных основах. О том, как готовится такое блюдо из дрожжевого теста, мы уже рассказывали. А теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных продуктов.

Так как же делать эчпочмак? Рецепт кефирного теста требует использования:

• муки пшеничной просеянной — 3 стакана;
• сливочное масло хорошего качества — около 250 г;
• кефир средней жирности — около 200 мл;
• сода пищевая — ½ ложки;
• сырые куриные яйца — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам потребуется:

• куриные грудки охлажденные (можно добавить темное мясо птицы) — около 600 г;
• специи (перец и соль) — применяйте по своему усмотрению;
• лук белый — 3 шт.

Замес основы

Рецепт приготовления кефирного теста должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.

Итак, для замеса основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно растирают вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив кремообразную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир слегка подогревают на огне, а затем сразу гасят в нем пищевую соду. После того, как напиток перестанет пениться, в него добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего выливаются в заранее приготовленную насыпную массу. После замеса у вас должно получиться довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его помещают в пакет и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Приготовление мясной начинки

Выше мы предоставили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуются по рассматриваемому нами рецепту. Эчпочмак с курицей и луком очень нежный, сытный и питательный. Такие продукты хорошо подавать с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы тщательно моют, а затем снимают кожицу и удаляют кости. Оставшуюся мякоть мелко нарезаем острым ножом.Головки лука тоже режут точно.

После описанных действий соедините оба ингредиента в одной миске и приправьте их специями (соль, перец). В конце все продукты тщательно перемешивают ложкой или руками.

Процесс формования изделий

Все татарские эпохмы формируются одинаково. После того, как тесто на кефире замесится, его делят на множество кусочков и из них формируют шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатываются на доске в не очень толстые лепешки.В них кладут 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, образуя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты кладут на противень, который предварительно смазывают растительным маслом. Если хотите получить более румяные и аппетитные продукты, то на них прикладывают взбитое яйцо.

Процесс термообработки

После того, как все треугольники сформированы, их помещают в предварительно нагретую печь. При температуре 200 градусов продукты с мясом и луком готовятся целый час.Если вы делали небольшие эчпочмаки, то времени потребуется немного меньше (примерно 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольники в духовке, их аккуратно снимают с противня и нагревают, смазывая маслом. Такое действие будет способствовать появлению у продуктов особого аромата и вкуса, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильно предъявляем эчпочмаки к столу

Общее время приготовления татарских треугольников на кефире около 1.5 часов. Учтите, что это в два раза быстрее дрожжевых продуктов. Именно поэтому такой способ пользуется большой популярностью у домохозяек.

После выпечки всех эчпочмаков и намазывания их маслом продукты сразу же отправляются к обеденному столу. Дополнительно подается горячий мясной или овощной бульон. Также можно подать к столу крепкий сладкий чай.

Татарская и башкирская кухня отличается большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пироги эчпочмаки с дырочкой посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу.Однако в этом нет ничего удивительного, ведь таджикские и узбекские кулинарные традиции оказали влияние на татарскую кухню. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему продукция получила такое название. В Татарстане пироги эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продаются прямо на улице, но их можно приготовить самостоятельно, чтобы порадовать близких вкусной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить дома.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. Традиционно пироги готовят из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но для приготовления подойдет песочное и кефирное тесто. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирогов должно быть пышным, поэтому его замешивают с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто добавляют сметану или масло для мягкости и рассыпания.

Наполнение. Треугольная форма пирогов не является их главной особенностью.Изюминкой эчпочмака является мясная начинка, которую кладут в пироги в сыром виде — это то, что отличает блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря дырочке в тесте пироги хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в процессе приготовления в них наливается бульон. Согласитесь, татарские повара очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранину нарезают кубиками размером с лесной орех, картофель — на куски размером с изюм, а лук — мелко.Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку черный перец для пикантности и любые приправы по вкусу. Кстати, замороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывают жгут, разрезают на части, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывают в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладут 1 ст. л. начинки, а края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида.Следует максимально осторожно защипать швы «ниткой», иначе в процессе выпечки пироги начнут разваливаться. В этом случае следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш сделан из говядины или телятины, поверх начинки кладут кусочек масла или сала, чтобы эчпочмак получился сочнее.

Хлебопекарня. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовку, нагретую до 180-200 ° C.Естественно, противень тоже следует смазать маслом. А теперь начинается самое интересное — через 30 минут, когда эчпочмаки приобретут золотисто-красный цвет, их нужно вынуть и залить 1-2 ч.л. в лунку «пирамидок». насыщенный мясной бульон, приготовленный со специями и солью. Отвар можно заменить кипятком, в котором растворено масло. Далее выпекаются пироги до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара добавляют бульон в эчпочмаки по несколько раз, если мясо сухое.Периодически вытаскивают лист и заглядывают внутрь пирога — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: рецепт классический

Настоящие татарские эчпочмаки изготовлены из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. масло растительное и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. соль, 1 ст. л. сахар и 850 г муки. Замесить тесто и дать ему подняться, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г рубленой баранины, 7 мелко нарезанных средних сырых картофелин, 4 нарезанных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружки выложить начинку, соединить края коржей в трех местах, стараясь сделать треугольник, оставить отверстие и выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень. После 20 минут расстойки поместите пироги в духовку и выпекайте 7 минут при 200 ° C, затем уменьшите температуру до 170 ° C и готовьте еще 25 минут.Теперь налейте в лунки 1–2 ч. Л. бульона, смажьте пироги желтком и оставьте в духовке на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из бездрожжевого теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят тем, кто сидит на диете или кому дрожжевая выпечка противопоказана.

Насыпать в горку 4 стакана муки, сделать в ней углубление, влить 1 яйцо, немного воды, посолить и замесить тесто как на пельменях. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 40 минут, чтобы она стала более пластичной.

Пока тесто отдыхает, засыпать начинку ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты нарезать кубиками и 1-2 луковицы мелко нарезать.

Раскатайте тесто кружочками диаметром около 15 см, в середину положите начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте немного бульона в каждый пирог, если вы сделали для этого отверстия, а затем продолжайте их запекать. В общем, на запекание пирогов в духовке уходит около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Эчпочмак можно подавать с катыком, тюркским кисломолочным напитком, напоминающим йогурт, приготовленным из буйволиного, козьего или овечьего молока, или любым кисломолочным напитком на ваш выбор. Кстати, эти пироги являются отличным заменителем хлеба и их едят мгновенно, особенно если у вас большая семья, так что приготовьте их на будущее! Ну а из фирменного магазина Eat Doma они добавят аромата вашим блюдам!

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели.Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса с добавлением лука и картофеля. Основная традиционная начинка — баранина. Еще одна особенность этого блюда — в него кладется начинка в сыром виде. Так что сегодня займемся освоением приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобится для теста: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовьте: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить эчпочмак по-татарски мы начинаем, конечно, с замеса теста. Развести дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто.В процессе замешивания понемногу добавляем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова месим по полтора часа в сторону. Затем еще раз вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и легко. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистить и нарезать мелкими кубиками.Перемешать, поперчить и посолить. Включаем духовку и оставляем прогреться до 210 градусов. Разделите тесто на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и сверху защипните. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эчпочмак, дать немного настояться.Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли на татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Вымойте его и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как пирожки (кусочками), лепим маленькие шарики и лепим лепешки размером с блюдце ладонью.Выложите на них начинку, защипните треугольником и выложите на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавила ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его подниматься на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто вымесить, разрезать на кусочки и скатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним заливку и склеиваем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазываем маслом, кладем на него эчпочмак и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Достаем противень, добавляем немного бульона, сверху смазываем яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовление эчпочмака быстро и легко

Этот рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак в татарском стиле. Замешиваем тесто, как на варениках, разделяем на три части и ставим в холодильник.

Нарезать ингредиенты для начинки небольшими кубиками и как можно тщательнее перемешать.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Выложите начинку и склейте так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо, то есть треугольные пирожки. Начинка для этих пирогов делается из сырого мяса и овощей, а выпечка проходит в два этапа: сначала пироги смазываются маслом и запекаются, а затем заливаются бульоном, смазываются яйцом и запекаются.Тесто для эчпочмака бывает дрожжевое и пресное разных сортов.

Приготовьте ингредиенты для эчпочмака.

Для приготовления теста нужно смешать молоко, топленое масло и муку с солью, сахаром и дрожжами, перемешать и замесить. Вы можете доверить этот процесс хлебопечке в режиме «дрожжевое тесто».

Тесто желательно отжать 1-2 раза и дать снова подняться.

Для начинки мелко нарезать сырое мясо, картофель и лук.

Я был морально настроен на это, но посмотрел на насадку с большими ячейками, предназначенную для механического измельчения мяса и …

Через несколько секунд начинка для эпохмаков была готова.

Тесто разделить на 10-12 кусков, скатать каждый круг, выложить начинку.

Зажмите пирог треугольником и оставьте сверху отверстие. Выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень отверстиями вверх.Смазать сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Через 20 минут снять противень, в лунку эчпочмака залить мясной бульон со специями, смазать яйцом.

Снова поставить эчпочмаки в духовку на 20-30 минут.

Эчпочмак готовы.

Перед подачей на стол в готовые эчпочмаки можно добавить бульон.

Приятного аппетита!

Эчпочмак — популярное татарское блюдо.По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

В наши дни существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Татарский рецепт эчпочмака

Сначала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и размещать на противне. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

большой пирог Зур-балиш. Настоящий татарский балиш

Зур балиш (зур в переводе с татарского означает большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни.Часто такой балиш готовят на праздники или просто при сборе большой семьи). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И в одиночку его лучше не готовить, так как такой балиш готовится долго.
Это разновидность жаркого в большой кастрюле с тестом.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Для начала нужно растопить масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и насыщенным.Но мой желудок плохо переносит маргарин. Лучше масло жирнее брать.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, солим.

Затем нужно добавить майонез, остывшее топленое масло и воду. Все тщательно перемешать. Добавьте гашеную соду.

Сейчас постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать слезать с рук.Тесто получится жирным, маслянистым и достаточно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Картофель нарезать кубиками размером около 2 см.

Еще мы нарезаем мясо кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно употреблять по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие — мясо не должно быть постным.У меня говядина почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешать картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) варить, ставить на варить мясной бульон. Ближе к концу приготовления нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балиша. Смазываем форму, в которой будем печь. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре.Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, диаметром примерно на 15 см больше, чем форма. Толщина около 1 см. Раскатанное тесто перекладываем в форму так, чтобы края свисали с краев формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто с меньшим диаметром, чем форма. Это будет балишская крышка. Сверху накрываем начинку этим тестом и начинаем скреплять края по кругу.
Излишки теста можно обрезать. А потом пишем косичкой выщипанный край.

Ставим балиш в разогретую до 220 градусов духовку. На приготовление такого большого и высокого балиша уйдет от 2,5 до 3 часов. Но за процессом выпечки все же нужно будет следить. Примерно через 40-50 минут вам нужно будет увидеть торт. К настоящему времени он должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и накрыть пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной водой (отжатой).Так балиш сверху не пригорит.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем вы можете поставить под пирог таз с водой. Так дно не пригорит. Вернуть балиш в духовку. Примерно через 30 минут убавьте огонь до 200 градусов, а также выньте засохшую бумагу, смочите ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа запекания выньте балиш из духовки. И вырезаем в центре крышки небольшой треугольник.
Во-первых, так можно оценить готовность начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее осторожно влейте в балиш еще приготовленный соленый бульон, не менее полстакана (0,5-1 стакан), посмотрите количество бульона внутри.

Ставим вырезанный треугольник из теста на место, снова в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить через вырезанный треугольник. Не забудьте снова накрыть балиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимается из формы, а кладется прямо в нее по центру стола. Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балиша нужно разрезать ножом на части и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем. Это сорт хлеба, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно съесть от одной «кастрюли» каждому, а можно для удобства выложить начинку на тарелку. Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус неповторимый!

Балиш оказался большим. Сразу 6 человек его не избили). Это с учетом того, что были и мужчины. Если что-то останется, то на следующий день можно погреться). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто).Вымесить основу для пирога, скатать в шар, поставить на стол и накрыть таз. Тесто должно постоять полчаса.
• Для начинки нарежьте очищенный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) кубиками. Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто пополам. Скатайте большую часть в круг и поместите в сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
• Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
• Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками.При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель станет соком, а тесто испортится.
• Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте их в круглые тесто. Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем смажьте растительным маслом или яйцом.Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс. Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро запечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
• Для начинки очистить шесть картофелин и нарезать кубиками. Блендером измельчить три луковицы. Смешать еду с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить у нас балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

• Приготовить (как на пельменях), накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 20 или 30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
• Смешайте мясо и овощи, соль и перец и добавьте лавровый лист.
• Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Разложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
• Едят это блюдо вилками, помогая с корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульонами, жирами и соком.В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур Белеше (Татарский большой пирог — Зур-Белеш) … Выпекать пироги здорово, даже интереснее, чем есть …

У курганских татар сохранился обычай собирать в доме жениха большой сундук с подарками в день помолвки (никах туйе). В сундук кладем: пару вареных гусей, большие куски отварного мяса, масло сливочное, баночки всяческих джемов, конфет и два белеша , которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир.Бакирова Г. Р. / Филология. История искусства. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — Стр. 16)

Таможни поддерживаются татарами и в наше время. После свадебной церемонии никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — ритуальный татарский пирог, масло с медом, кошелек (птичьи языки), пельмени (пельмени кияу? Не), приготовленный по особому праздничному рецепту гусь, вяленая колбаса, фрукты и т. медовые напитки. Всегда присутствует среди выпечки большой гусь белеш … Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начинен говядиной, бараниной, гусем и потрохами, утиным мясом или их комбинациями. Мясо смешивают с измельченным сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после длительного пребывания в духовке.Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю масло и сметану, не добавляя яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — этакое отшелушивающееся «песочное» тесто. Такое тесто после выпечки остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не пропитываясь.

Низ пирога — « булеш тобе» — загибается вверх, постепенно сужаясь к отверстию диаметром до трех сантиметров.Белеш похож на верх татарской повозки, а отверстие наверху большого пирога Тенлек — до дымохода в юрте. При длительном запекании в духовке тенлек покрывается шариком из теста, а в определенный момент раскрывается, вливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур белеш — очень вкусное и сытное блюдо. Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; Скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглая пробка от пирога всегда дается старшему сыну в семье.

Для начала откроем тенлек — пусть семья услышит аромат дыма, и ваш первенец станет обладателем заветного комочка из теста. Затем нарезаем верхнюю корочку по кругу и делим на количество сидящих за столом человек. Большая ложка наготове: смешать содержимое белеша.

А теперь уже поздно останавливаться … Разложить по тарелкам мясо с картошкой и наваристым бульоном. Возьмите под контроль дно. Вдруг кому б не достанется? Леш тобе!

Зур-балиш (зур-белиш) , большой пирог с картошкой и мясом — традиционное татарское блюдо.Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинку съедают с помощью столовых приборов. В охлажденном состоянии пирог свободно режется на порционные части, и столовые приборы больше не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез / маргарин / сливочное или растительное масло), добавлена ​​вода (молоко / кефир), как вариант — гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы лепешка не растрескалась в процессе выпечки.

Можете взять то мясо, которое есть в наличии. Если используется постное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

1. Муку для теста просеять в просторную посуду, посолить. Влить воду и растительное масло.

2. Сначала ложкой, а затем замесите однородное тесто руками.

3. Накройте тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», мучная клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, обсушить тряпкой, нарезать небольшими кусочками.

5. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, его нужно перед употреблением опустить в воду.

6. Очистить и нарезать лук. Смешайте нарезанное мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Смешивание.

7. Разделите тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделите примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста уходит на дно. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Выложите тесто для нижней части пирога на смазанную маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить внутрь пару лавровых листов.

11. Также тонко раскатать тесто для «крышки». Выложите сверху начинку.Скрепите «крышки» боками, защипнув края. Сделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, в это отверстие поместите шарик из теста.

Пирог выпекается в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и тушить корж около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накройте торт фольгой. Время от времени следует поднимать круглый шарик из теста и смотреть, нет ли внутри жидкости.При необходимости добавьте бульон внутрь пирога.

12. Горячий приготовленный пирог достать из духовки. Смажьте сверху комком сливочного масла, накройте фольгой / крышкой / плоской посудой.

13. Укутайте теплым пледом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Такой прием придаст тесту мягкости и нежности.

Зур-балиш готов! Приятного аппетита =)

Следующая новость

Татарский национальный пирог «Зур-балиш» такой ароматный и пушистый, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкусного торта для всей семьи поделился шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч — настоящее название пирога, известного нам как «беляш».
3. «Зур-балиш» подают отдельно для начинки и теста, а тесто — для самого почетного гостя.

Состав

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• куриное яйцо — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 4 шт;
• картофель — 5 шт .;
• маргарин — 200 г;
• сода — 0,5 ч.
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешиваем.

2. Отдельно растопите маргарин и влейте его в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 2 части.

4. Раскатайте одну деталь и поместите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель — небольшими кусочками.Соль и перец. Смешиваем.

6. Поместите начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие для тенле и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.