Таз из нержавейки с толстым дном для варки варенья: Тазы из нержавейки для варки варенья купить в интернет магазине

Посуда для варки варенья, лучшие материалы, удобная форма и размеры

На чтение 10 мин Просмотров 11.7к.

Собрать урожай по завершению сезона – полдела, нужно его сохранить. Следующим этапом становится консервация. Вопрос о приготовлении и сохранении заготовок актуален для каждой хозяйки. Знание, какой должна быть посуда для варки варенья, – секрет успеха. Среди разнообразия емкостей выбрать идеальный вариант не составит труда, если учесть все нюансы заранее.

Какая емкость лучше

При выборе посуды для варки варенья в первую очередь стоит определиться с объемом емкости. Если предполагается приготовление лакомства из нежных ягод (малина, земляника), то для сохранения их формы лучше выбрать посуду небольшого объема — до 3 литров. Варить фрукты и ягоды с более грубой оболочкой (абрикосы, смородину, вишню, сливу) можно в емкости объемом 5 литров и более. Если требуется сварить большое количество варенья, то лучше разделить партию на 2 раза, так будет вкуснее и ягоды не помнутся под собственным весом.

Таз

Для варки варенья нужна широкая неглубокая емкость с плоским днищем. Наиболее соответствует описанию тазик. Благодаря большой площади дна, создается большая поверхность для испарения жидкости и соприкосновения с огнем. Варенье быстро сварится и не пригорит. Небольшая высота позволяет одинаково провариться всем слоям ингредиентов. Поэтому таз для варенья считается лучшей посудой. При его выборе стоит обратить внимание на материал изготовления. Будет не лишним вместе с тазом приобрести крышку, поскольку некоторые виды варенья требуют неоднократной варки.

Кастрюля

Несмотря на то, что для варки варенья больше подходит таз, кастрюли используются гораздо чаще. Основные преимущества кастрюль — это удобство в эксплуатации и компактность. При их применении потребуется больше времени для варки и жидкость будет медленнее испаряться, возможно, варенье получится текучим.

Лучше использовать большие кастрюли, заполненные наполовину, так варенье проварится более равномерно.

Идеальный материал

Существует большое разнообразие материалов для изготовления посуды. Тазики и кастрюли из латуни, меди, алюминия, нержавеющей стали, керамики, с эмалированным и тефлоновым покрытием. Из какого материала изготовлена лучшая посуда для варенья, рассмотрим подробно в этом разделе.

Алюминий

Посуда из алюминия разрешена для приготовления пищи санитарными нормами. Она имеет тонкие стенки, равномерно прогревается и продукты в ней не пригорают. Однако варить варенье в алюминиевой посуде не рекомендуется. На его поверхности находится оксидная пленка, которая разрушается под воздействием кислот, содержащихся в ягодах и фруктах, соответственно, в массу попадают элементы металла. Если нет возможности использовать другую емкость,допускается применять алюминиевый таз, но придерживаясь некоторых условий:

• Использовать фрукты и ягоды с невысоким уровнем кислотности: яблоки, груши, персики;
• Засыпанные сахаром ягоды, хранить в посуде не рекомендуется, сразу приступать непосредственно к варке;
• Емкость не предназначена для поэтапной варки варенья;
• После приготовления, продукт разлить по стеклянным баночкам.

Медь

Медный таз издавна считается самой удачной емкостью для варки варенья. Медь обладает отличной теплопроводностью, поэтому ягодная масса равномерно проваривается и не пригорает ко дну и стенкам емкости. Выбрать лучше медный тазик, а не кастрюлю. У кастрюли диаметр дна значительно меньше, а в тазике достаточно места, чтобы удобно расположить сырье, не повредив его формы. Преимущества применения медного тазика для варенья:

• Емкость равномерно прогревается за счет высокой теплопроводности металла;
• Варенье практически не прилипает к днищу и стенкам емкости;
• Во время варки, масса не требует перемешивания;
• Внешне посуда хорошо выглядит;
• При качественном уходе посуда надолго сохраняет свой первоначальный вид и свойства;
• Медь относительно безопасна для организма, при попадании вовнутрь постепенно выводится.

При варке варенья в медном тазике, перемешивать массу нужно бережно ложкой или деревянной лопаткой, чтобы нежное покрытие не повредилось. В противном случае элементы металла могут попасть в организм. Среди массы положительных качеств медной посуды, существуют отрицательные стороны, негативно влияющие на получаемый десерт:

• В процессе варки выделяющиеся из посуды ионы металла попадают в массу и разрушают аскорбиновую кислоту. По этой причине варенье теряет свои полезные свойства;
• Если для варки используются кислые ягоды или фрукты, то содержащаяся в них кислота взаимодействует с металлом и элементы меди попадают в массу;
• Людям с заболеваниями печени не стоит употреблять варенье из медных емкостей. Печень выводит из организма вредные металлы, а когда ее функции нарушены, она не справляется и они накапливаются в организме.

Для снижения негативного влияния посуды из меди на организм человека следует выполнять два условия:

1. После приготовления варенья в медном тазу обязательно чистить емкость до блеска;
2. Сортировать варенье по порционным емкостям сразу после варки.

Иногда, медная посуда во время варки покрывается нагаром. Справиться с ним не сложно, достаточно залить таз водой, добавить соли и оставить на некоторое время. После протереть емкость мягкой губкой и нагар отойдет без особых усилий. Не рекомендуется мыть медный таз агрессивными химическими веществами.

Гораздо чаще приходится сталкиваться с тем, что медный таз покрывается зеленоватыми пятнами – это следы окисления. От них требуется избавляться обязательно:

• Если пятна слабо выражены, достаточно помыть емкость теплой водой с мылом;
• Четкие пятна помогут вывести лимон с солью. Нанести соль на срез половинки лимона и протереть емкость;
• Нашатырный спирт поможет справиться с пятнами от окисления, его следует нанести на ватку и протереть пятна.

Чистый таз из меди может потерять свой блестящий вид после мытья. Чтобы этого не произошло, помытый таз нужно досуха протереть полотенцем, не дожидаясь, когда он высохнет естественным путем. Несмотря на явные плюсы медной посуды, готовить в ней варенье стоит с осторожностью, чтобы не нанести вред здоровью.

Нержавеющая сталь

Изделия из нержавеющей стали для варки варенья являются самыми безопасными при контакте с сырьем высокой кислотности. Материал не вступает в реакцию с продуктами. Приготовление в стальной кастрюле может производиться в несколько этапов, поскольку поверхность емкости не вступает в реакцию с кислотами ягод. В такой посуде можно оставлять, засыпанные сахаром ягоды на неограниченный период времени. Витамины сохраняются в большем количестве, однако термическая обработка их частично уничтожает.

Выбирать тазик из нержавейки для варки варенья следует с толстым днищем, поскольку тонкое дно подойдет только для варений-пятиминуток, когда густота достигается за счет желирования массы. Джемы и густое варенье не достигнут нужной консистенции, потому что вода не успевает испариться в необходимом количестве.

Почистить стальную емкость не сложно. Для удаления сильных загрязнений нужно прокипятить стальную кастрюлю с солью и оставить остудиться на несколько часов. Затем, используя металлическую губку, счистить нагар.

Тефлон

Тефлон относится к современным материалам для изготовления посуды. К его положительным сторонам можно отнести:

• Емкости из тефлона быстро прогреваются;
• Продукты не пригорают к дну и стенкам посуды;
• Удачный вариант для приготовления небольшого объема варенья;
• Благодаря своей конструкции кастрюлька с покрытием из тефлона равномерно распределяет температуру по поверхности.

Посуда из тефлона более удачна для приготовления диетических блюд, поскольку процесс осуществляется без добавления жира. Готовка варенья в такой посуде больше имеет минусов чем плюсов. Среди минусов можно выделить:

• Низкая устойчивость покрытия к повреждениям. Варенье при приготовлении требуется часто помешивать, неосторожное движение может испортить посуду;
• Плохая устойчивость к высоким температурам;
• Малейшее повреждение покрытия приводит посуду в негодность.

Керамика

Современная посуда из керамики отчасти соответствует требованиям консервации с термической обработкой, при условии, что ее внутренняя поверхность покрыта глазурью. Керамические изделия без глазированной поверхности имеют пористую структуру. В связи с этим они впитывают жидкости и могут вступать в различные реакции с продуктами. К положительным сторонам посуды из керамики можно отнести ее равномерный прогрев, экологичность и способность долго удерживать тепло. Отрицательных моментов при использовании емкости из керамики больше:

• Значительный вес посуды;
• Неустойчивость к повреждениям и перепадам температур;
• Керамика медленно остывает, соответственно не подходит для поэтапного приготовления варенья;
• При повреждении слоя глазури внутри посуды – емкость приходит в негодность.

Латунь

Емкости из латуни по своим свойствам походят на медные, поскольку состоят из сплава, в котором присутствует медь. Однако посуда для варки варенья из латуни обладает значительно меньшей теплопроводностью. Изделия из латуни не устойчивы к коррозии, но обладают большей прочностью. Недостатками латунного таза для приготовления варенья являются:

• Если редко пользоваться емкостью — она темнеет и покрывается зеленым налетом;
• Покрытие емкости взаимодействует с кислотами и продуктами;
• Не устойчива к коррозии.

Польза и вред посуды из латуни обуславливается входящей в ее состав меди. Обычно емкости из латуни изнутри облуживают оловом, для защиты покрытия от воздействия кислот. Однако тазы для варки варенья оловом не обрабатывают, по причине использования большого количества сахара.

Эмалированное покрытие

Эмалированная посуда достаточно распространена. Особенной популярностью пользуется эмалированный таз для варки варенья. Среди плюсов использования можно отметить:

• Легкий вес;
• Жидкость в нем быстро закипает;
• Эмалированное покрытие надежно защищает емкость от окисления;
• Посуду с покрытием эмалью лучше использовать для хранения ягод перед варкой.

Несмотря на положительные моменты, эмалевое покрытие имеет массу минусов:

• Из-за разницы в теплопроводности покрытия и металла под ним, продукты в такой посуде часто пригорают;
• Хрупкое покрытие можно легко повредить, а после повреждения посуда приходит в негодность;
• Пригоревшее варенье будет сложно удалить с посуды, так как эмаль нельзя тереть металлическими губками и химическими средствами с абразивами.

Стекло и керамика

Посуда для приготовления варенья из стекла – хороший вариант для небольшого объема сырья. Стекло не вступает в реакцию с продуктами и кислотами. При варке масса к стеклу не пригорает, соответственно вкус варенья не изменится. Стеклянная посуда небольших размеров, по этой причине использовать ее лучше для маленьких объемов сырья. К минусам можно отнести низкую теплопроводность стекла.

Чугун

Посуда из чугуна долговечна и надежна. Однако варить варенье в емкости категорически не стоит. Чугун взаимодействует с кислотами продуктов, тем самым меняя вкус итогового лакомства. Появляется неприятный оттенок ржавчины и металла. Использовать емкости из чугуна для варенья стоит в исключительном случае, а готовый продукт нужно сразу же перелить.

Правила выбора

Чтобы узнать какая посуда подойдет для варки варенья необходимо определиться с сырьем и объемами заготовки. Тщательно ознакомиться со свойствами материалов для изготовления посуды. Стоит также учесть возможности домашней плиты.

В зависимости от плиты

Для газовой плиты необходимо использовать посуду с толстым днищем и стенками, иначе варенье будет готовиться неравномерно, в связи с открытым огнем. Посуда должна сама равномерно распределять температуру. В этом случае подходят емкости из нержавеющей стали. Не стоит использовать стеклянную и керамическую посуду, поскольку изделие может лопнуть. Либо необходимо приобрести рассекатель.

На плите из стеклокерамики нужно использовать посуду с диаметром дна, таким же как диаметр конфорки, незначительные отклонения возможны. Здесь лучше использовать посуду из стекла или керамики с плоским дном.

Для индукционных плит нужна специальная посуда. Чаще всего это емкости из нержавеющей стали. Для приготовления варенья можно подобрать таз из нержавейки.

Для стеклокерамикиДля газовойДля индукционных плит

Форма посуды

Для готовки варенья подойдет посуда любой формы, но преимущество отдается невысокой емкости с дном большого диаметра и широким открытым верхом. Практичней всего использовать таз. В нем хорошо испаряется вода, благодаря большой площади дна и варенье равномерно проваривается. Наиболее оптимальные размеры: диаметр дна – от 36 до 40 см и высота стенок от 10 до 15 см.

Диаметр — 40 см. высота стенок — 10 см

Подходящий размер и объем

Для семьи из четырех человек будет достаточно 20 литров варенья разных вкусов на год. Разложить его лучше в небольшие баночки по 0,5 л. Если продукт планируется употребить в скором времени, то банки можно закрыть обычными пластмассовыми крышками. Для более длительного хранения следует применить металлические закручивающиеся крышки. Такое лакомство можно подавать на десерт к чаю, использовать для выпечки и киселей.

Видео

Посуда для варки варенья, виды утвари, подходящее сырье, форма, объем

На чтение 10 мин. Просмотров 2.8k.

На вкус варенья влияют не только качественные ингредиенты, правильность соблюдения рецептуры, но и посуда, в которой оно готовится. Если подобрать емкость правильно, фруктовая заготовка никогда не пригорит, а ее густота будет идеальной. Опытные хозяйки давно подметили, что одна посуда для варки варенья подходит оптимально, а от применения другой стоит отказаться. При выборе важно учитывать материал утвари, ее объем, форму и ряд других особенностей. Только разобравшись во всех правилах и тонкостях применения той или иной емкости, можно научиться варить идеальное варенье из любых ягод и фруктов.

Подходящие типы емкостей

При условии правильного приготовления домашнее варенье сохраняет вкус и пользу свежих ягод. Чтобы блюдо не пригорело во время варки, а посуда при этом не окислилась, емкость нужно подбирать продумано, учитывая материал изготовления, объем, форму и прочие значимые моменты. Современный рынок предлагает не так много вариантов, стандартно ягодное лакомство готовят в тазу или кастрюле.

Таз

Медный таз применяют не только для тушения или жарки продуктов. Универсальность, широкая поверхность и глубина делают его многофункциональным помощником на кухне. Именно в такой посуде уже несколько десятилетий кряду опытные хозяйки варят фруктовые джемы, повидло, варенье. Для 2–3 кг плодов понадобится емкость объемом не менее 5 л. Главное, чтобы утварь не была глубокой, иначе ягоды плохо проварятся. Чтобы сладость не выкипела, стоит приобрести тазик для варки варенья, укомплектованный крышкой, как вариант — можно подобрать ее по размеру утвари самостоятельно. Полезным дополнением для приготовления повидла на плите, функционирующей от природного газа, станет рассекатель — двойной железный лист с мелкими отверстиями. Он обеспечит заготовке равномерный прогрев и минимизирует вероятность ее пригорания.

Для переработки фруктов и ягод алюминиевый или чугунный таз не подходит. При нагревании эти материалы вступают в реакцию с кислотой, и металл попадает в еду. Оптимальное решение — утварь из нержавейки либо эмалированной стали.

Медный таз — наиболее подходящая посуда для варки варенья

Кастрюля

Для многих хозяек кастрюля — более привычная посуда, чем таз. По размерам она более узкая, без проблем помещается на любой плите и благодаря своей высоте вмещает большое количество фруктов. Правильнее всего выбирать кастрюлю без антипригарного покрытия, поскольку оно провоцирует ненужную химическую реакцию при взаимодействии с ягодами. Как и в случае с тазом, подойдет эмалированная или стальная посуда с тонким дном. Слишком высокую кастрюлю брать не стоит, лучше варить джем небольшими порциями — так ягоды сохранят целостность, а готовое блюдо будет выглядеть эстетично.

Если сравнивать кастрюлю и таз для варенья, последний определенно выигрывает по всем параметрам. Такая емкость гораздо шире, соответственно, слой повидла будет тоньше, а плоды не переварятся. Именно в тазу получится нежное и воздушное варенье, которое придется по нраву домочадцам и гостям.

Для приготовления варенья или джема подойдет кастрюля из нержавеющей стали

Материалы изготовления

Самый важный критерий выбора посуды для приготовления фруктовых заготовок — материал изготовления. Чаще всего на современных кухнях используются емкости из стали, алюминия, а также кастрюли с эмалированной поверхностью. Не все из них одинаково хорошо подходят для варки варенья. С особенностями и недостатками посуды из самых распространенных материалов лучше разобраться заблаговременно, прежде чем малиновый, вишневый или клюквенный джем окажется испорченным.

Алюминий

Дешевый и не слишком прочный материал не очень хорошо подходит для готовки. Во время нагревания он начинает контактировать с кислотой, содержащейся в фруктах. Под ее воздействием алюминий выделяет ряд токсичных веществ, которые попадают в организм человека и могут причинить ему вред. Если альтернативы совсем нет, стоит соблюдать ряд предосторожностей:

• не оставлять заготовку в кастрюле, после варки ее сразу же необходимо перелить в другую емкость;
• не нагревать сладость повторно, так как количество выделяемых вредных веществ увеличится;
• не готовить лакомство дольше 30–40 минут.

В алюминиевом тазу можно варить фрукты с низким процентом кислоты — сливы, сладкие яблоки.

Медь

Медная посуда долгое время считалась лучшей для приготовления варенья. Еще наши прабабушки пользовались такой утварью в силу ее высокой теплопроводности, благодаря чему сладкое блюдо не пригорало. Между тем современные хозяйки знают, что медь вступает в контакт с кислотами, в большом количестве содержащимися в некоторых ягодах. Сюда относятся смородина, малина, крыжовник. Все полезные витамины в процессе варки варенья в медном тазу разрушаются ионами металла, а значит, лакомство теряет большую часть своей пищевой ценности.

Сама по себе медь — прочный и качественный материал. Производители продолжают выпускать из нее кастрюли, покрывая их внутреннюю поверхность слоем стали. В таких емкостях можно без опасения варить любые ягоды. Однако мыть утварь нужно осторожно, чтобы не разрушить тонкий защитный слой.

Нержавеющая сталь

У посуды из нержавеющей стали тоже есть свои плюсы: она не подвергается коррозии, не окисляется, при этом довольно прочная. Не стоит бояться поцарапать или деформировать такую емкость — нержавейка с достоинством выдерживает все эти испытания. В кастрюлях или тазах из такого материала можно варить даже самые кислые ягоды. Среди всего многообразия посуды лучше выбрать модели с толстым дном — благодаря подобной «хитрости» варенье не пригорит. Если же нужно приготовить блюдо максимально быстро, можно применять и тонкостенные кастрюли, при этом неустанно помешивать повидло в процессе варки.

Тефлон

Тефлон — разновидность антипригарного покрытия, которая появилась в 90-х годах. Материал отлично выдерживает высокие температуры и не требует использования масла во время готовки. Вот только перечисленные достоинства действуют во время жарки, а для взаимодействия с кислотами тефлон не подходит. Минусы материала, которые вызовут неудобства во время приготовления варенья:

• тефлон легко повреждается — во время перемешивания джема и его перекладывания в банку придется использовать деревянные или силиконовые ложки;
• антипригарное напыление не выдерживает резкого перепада температур — нельзя заливать кастрюлю водой сразу после варки для ее быстрого очищения;
• такая посуда не пригодна для того, чтобы оставлять в ней проваренные фрукты для настаивания.

Кроме того, варенье в емкости с тефлоновым покрытием может все-таки пригореть, если технология приготовления нарушена.

Посуда с антипригарным покрытием, по мнению многих опытных хозяек, оптимальна, когда требуется приготовить малый объем варенья методом быстрой варки.

Латунь

Посуда для варенья из латуни безопасна для человека: даже попадая в организм, частички меди быстро выводятся. Латунный таз долговечен, быстро и равномерно прогревается и даже обладает природными антисептическими свойствами. Но, несмотря на высокую прочность, такая утварь подвержена коррозии. Для варки ягодного повидла латунь не подходит, поскольку вступает в реакцию с кислотами, разрушая все витамины в плодах.

Керамика и стекло

Керамические кастрюли отлично подойдут для приготовления варенья. Но стоит отметить, что такое покрытие не любит долговременный контакт с водой, поэтому после варки и мытья емкость лучше сразу насухо вытереть.

Кастрюли или тазы из стекла встречаются редко, поскольку их легко разбить. Но для варки джемов этот материал вполне подходит. Он обладает хорошей теплопроводностью, а еда, приготовленная в такой посуде, практически не пригорает. Для газовой горелки лучше выбрать модель с усиленным дном, а для индукционной подойдут и стандартные кастрюли. Особенно удобно в них варить «быстрые» джемы из молодых ягод.

КерамическаяСтеклянная

Эмалированное покрытие

Эмалированный таз безопасен для здоровья человека и не окисляется при варке варенья. Однако сироп в нем быстро пригорает, потому что теплопроводность эмали гораздо ниже, чем у металла под ней. Такую утварь можно использовать для варки, только если под рукой нет ничего другого. При должной сноровке и соблюдении несложных правил сладость не пригорит и получится очень вкусной:

• пользоваться тихим нагревом плиты;
• не лениться перемешивать варенье;
• использовать деревянную или силиконовую лопатку, чтобы исключить вероятность появления скола на эмали.

Поврежденную посуду использовать не следует — через микротрещины в еду будут проникать вредные вещества из металла.

Эмалированная посуда идеальна для подготовительных и промежуточных этапов приготовления варенья: засыпания ягод сахаром и их настаивании после первого проваривания.

Чугун

Чугунная посуда — отличный, проверенный временем вариант для жарки и тушения. Утварь из этого материала тяжелая, прочная, долгое время не ржавеет. Но все эти преимущества не делают чугун подходящим сырьем для варки джемов из кислых ягод: в результате подобного контакта блюдо получает неприятный привкус. Выходом может стать приготовление в такой емкости быстрого варенья из сладких плодов. После того как процесс варки будет закончен, заготовку нужно сразу же перелить в другую емкость.

Критерии выбора

При выборе таза для варки варенья, помимо «правильного» материала, стоит обратить внимание и на другие критерии. Форма, объем и толщина стенок посуды тоже во многом влияют на вкус готового блюда.

Форма и объем

К посуде для варки варенья предъявляют следующие требования:

1. Утварь должна быть неглубокой — так нежные ягоды не помнутся под высоким давлением и равномерно проварятся. Для стандартной порции достаточно кастрюли или таза объемом 3–4 л с высотой стенок 15–20 см. При значительном количестве ягод лучше перерабатывать их небольшими порциями.
2. Оптимальна кастрюля, которая будет немного расширяться кверху, — так перемешивать содержимое гораздо удобнее.
3. Толщина стенок емкости в идеале должна быть 0,5–1 мм, а дно — не менее 3 мм.
4. Вместе с посудой должна идти крышка, которая предотвратит полное выкипание сиропа в варенье.
5. Емкость с ручками намного удобнее в эксплуатации, ее проще снимать с плиты.
6. Дно посуды должно быть плоским и широким. Диаметр кастрюли влияет на быстрое и равномерное прогревание, а значит, и на вкус заготовки. При подходящих параметрах емкости в 25–40 см фрукты не распадутся, а сахар распределится равномерно.

Не рекомендуется использоваться посуду сложной формы, с высокими или покрытыми эмалью стенками. Также для приготовления варенья не подойдут кастрюли с выпуклым и тонким дном.

Для приготовления варенья стоит выбирать неглубокую посудуЧтобы посуду было легче снимать с плиты, следует отдать предпочтение изделию с ручками

Тип плиты

При выборе емкости необходимо учитывать также тип плиты:

1. Для газовой горелки подойдут алюминий, сталь, медь, эмалированная или керамическая посуда. Стенки у кастрюль из металла обычно делают толстыми, а сам материал устойчив к открытому огню. А вот стекло использовать на газовой плите не стоит — оно может не выдержать такой эксплуатации.
2. Индукционная плита может работать только с посудой с ферромагнитными свойствами. Если использовать обычную кастрюлю без специального слоя, техника просто не включится. Материал таза при этом может быть любым, но чаще всего речь идет о нержавеющей стали.
3. Для электрической плиты не подойдет посуда с шероховатым дном. Алюминиевая утварь оставит на поверхности следы, поэтому и от нее придется отказаться. В этом случае лучше всего использовать сталь или керамику.
4. Для плит из стеклокерамики выпускают специальную посуду с дном из нескольких слоев стали и алюминия. Благодаря такому материалу тепло распределяется равномерно, а еда быстро нагревается. Также можно использовать кастрюли из стали или алюминия с керамическим покрытием.

Выбор кухонной посуды для заготовки фруктов на зиму требует определенной подготовки. Если взять первую попавшуюся кастрюлю, велика вероятность, что джем подгорит или приобретет посторонний вкус. Как утверждают эксперты, для варки варенья медный таз или алюминиевая кастрюля не подойдет. Лучше всего отдать предпочтение изделиям из нержавеющей стали — они прочные, практичные и не окисляются.

Видео

Как выбрать посуду для варки варенья

Наступило время, когда созревают любимые фрукты, плоды и ягоды. Полакомившись сладкой и ароматной смородиной, малиной или клубникой, с грустью приходится мириться с тем, как быстро они поочередно исчезают с прилавков магазинов. Что делать, как сохранить эти чудесные дары природы? Выход один — научиться перерабатывать эти ценные и вкусные продукты так, чтобы подольше радоваться их полезными свойствами и качествами.

Варенье относится к одному из способов домашней заготовки. Если готовить этот деликатес при соблюдении всех кулинарных требований, форма и аромат свежих продуктов останутся неизменными и сохранятся очень длительное время.

Посуда для правильной варки варенья имеет первостепенное значение. Используемая емкость должна быть прочной, не должна подвергаться окислению, что способствует процессу разрушения полезных веществ ягод и фруктов.

Какую посуду выбирать для варки качественного и полезного варенья

Посуда из пищевой нержавеющей стали

Емкости из нержавеющей стали (пищевой) признаются лучшей посудой для приготовления варенья. В таких емкостях все полезные вещества чудесных ягод не будут уничтожены, а кислота от готовящегося варенья не отразится на качестве посуды.

Кроме того, в таких тазах варенье можно оставлять на определенное время, не опасаясь ни за таз, ни за его содержимое.

Эмалированная посуда

Она так же является отличным вариантом для приготовления вкусного варенья. Однако есть одно «но» — срок «жизни» таких емкостей очень невелик.

В результате нагревания и воздействия высоких температур, на поверхности таза могут образоваться сколы и трещинки. В результате возникающих повреждений кусочки эмали незаметно для глаз попадают в готовящийся продукт, а железо, поступающее наружу в связи с нарушением целостности верхнего эмалированного слоя, за три минуты варки уничтожат очень полезный витамин C.

Медная посуда для варки варенья

Такая посуда хранилась и оберегалась еще бабушками, как некая драгоценность. Действительно, медные тазики отличаются высокой теплопроводностью и сохранностью. Варенье в таких емкостях не пригорает, а его прогревание происходит с требуемой равномерностью.

Но и этот вид посуды имеет свои изъяны. Ионы меди отрицательно воздействуют на аскорбиновую кислоту, содержащуюся в ягодах, уничтожая такой уникальный витамин. Кроме того, в варенье могут попасть оксиды меди, вредные для человека.

Однако использовать медную посуду всё же можно, учитывая некоторые правила. Тазики должны тщательно чиститься и полироваться. Оставлять в них варенье крайне нежелательно;

Алюминиевая посуда для приготовления варения

Посуда из алюминия может использоваться в крайних случаях, так как на её поверхности присутствует оксидная пленка. Содержащаяся в ягодах и плодах кислота способна разрушить поверхность емкости и проникнуть в варенье, а это «не есть хорошо».

Если всё же возникла срочная необходимость в пользовании такой посудой, приготовленное варенье желательно сразу переливать в подготовленные баночки. При мойке алюминиевых тазиков не следует пользоваться чистящими изделиями с присутствием железа;

Выбираем форму

Подбирая посуду для варки варенья, необходимо принимать во внимание и её форму. Чтобы фрукты и ягоды проваривались равномерно, следует использовать неглубокий тазик с плоским и широким дном. Таз следует выбирать с крышкой, чтобы варенье, которое готовится способом многоразовой варки, можно было закрывать от пыли и насекомых.

Для варки на газовой плите желательно иметь рассекатель, который предотвратит пригорание продукта, а также равномерно распределит огонь по всему донышку таза.

Соблюдение правил выбора посуды имеет важнейшее значение при переработке фруктов и ягод, ведь речь идет, прежде всего, о собственном здоровье. Да и ягодки тоже жалко!

© zakustom.ru

Как отчистить пригоревшее варенье в нержавеющей кастрюле

Пригорела нержавеющая кастрюля, очистить ее необходимо в кратчайшие сроки. Чтобы сделать это правильно, нужно знать основные методы быстрой ликвидации нагара и жира.

Для любой хозяйки чистота на кухне – ее визитная карточка. Особенно важно держать в порядке кухонный инвентарь. Чистые блестящие кастрюльки, сковородки, половники и тарелки – гарантия хорошего настроения при приготовлении пищи и безопасность здоровья.

Но у каждой хозяйки бывают ситуации, когда пригорела каша, «убежал» суп. От этих оплошностей не застрахована даже самая аккуратная «владелица кухни». Особенно обидно, когда испорчена посуда из нержавейки.

Нержавеющий металл – это сплав железа и углерода с добавлением хрома. Посуда из нержавейки впервые появилась во Франции и быстро заняла лидирующее место при использовании на кухне по сравнению с эмалированной.

Преимущества посуды из нержавейки:

• Устойчивость к воздействию кислотных и щелочных ингредиентов, содержащихся в продуктах и отсутствие реакции с ними при приготовлении.
• Выдерживает высокие температуры без дефектов на поверхности.
• Металл является экологически безопасным для здоровья человека.
• Не деформируется при физическом давлении, ударах, не образует сколов.
• Не ржавеет, не подвергается коррозии при неблагоприятных условиях хранения.
• Не образует трещины и поры на поверхности.
• Долговечность при правильном использовании.
• Красивый внешний вид.
• Многослойность дна, что позволяет приготовленной пище долго не остывать.
• Стеклянные крышки для обзора за приготовлением еды.
• Хорошо «воспринимает» средства бытовой химии для очистки.

При таких достоинствах, есть единственный недостаток – высокая цена, поэтому при возникновении дефектов (пригоревшая пища, подтеки на поверхности, образовавшийся нагар) посуду необходимо срочно приводить в порядок.

Ликвидировать дефекты можно быстро и качественно с помощью эффективных методов, проверенных практикой.

Основные разновидности нагара

Нагар бывает 2 видов: нагар на внешней стороне кастрюли и нагар внутри кастрюли.

В процессе приготовления пищи невозможно обеспечить идеальную чистоту: разбрызгивание капелек жира, выплескивание жидкостей через край (супы, молоко, соусы), все эти вещества огонь конфорки мгновенно «припаивает» к внешней стороне сковороды или кастрюли. При длительном скоплении старого жира и органических частиц на внешней стороне образуется нагар, его часто называют «черный нагар».

При отсутствии длительного небрежного использования кастрюль он превращается в плотный панцирь, который сложно очистить.

Если же по каким-то причинам зазевалась хозяйка и пригорела пища, образуется нагар внутри кастрюли в виде обуглившихся черных остатков продуктов, прилипших к днищу, его называют «пригар».

Нагар не только портит внешний вид утвари, но и представляет опасность для здоровья членов семьи. Состав нагара – канцерогенные вещества и даже, попадая в минимальных количествах в пищу, они могут спровоцировать онкологические заболевания.

Если у Вас остались вопросы — сообщите нам Задать вопрос

Если пригорела кастрюля из нержавейки, что делать?

Если пригорела пища в кастрюле из нержавейки, то, главное, не сделать сразу 2 распространенные ошибки.

Первая ошибка – подставить горячую кастрюлю с пригоревшей пищей в раковину под холодную воду. Резкий перепад температуры приводит к ликвидации защитного слоя и возникновению подтеков. Нужно переложить еду в другую емкость, дождаться, пока кастрюля остынет и только после этого начинать чистку.

Вторая ошибка – счищать пригоревшие остатки ножом или металлической щеткой. Механическое повреждение поверхности, царапины приведут к постоянному пригоранию пищи.

Существуют варианты ликвидировать полученный дефект более цивилизованными способами.

Кроме очистки от нагара для каждой кастрюльки необходимо проводить регулярную процедуру «наведения» блеска.

Способы очистки кастрюли от нагара

Наилучший способ очистки кастрюли – не допускать возникновения нагара, а при его появлении своевременно очищать поверхности, не откладывая на потом.

Можно использовать народные рецепты очистки, можно – средства бытовой химии. Каждая хозяйка выбирает свой индивидуальный вариант в зависимости от наличия времени, возможной аллергии, степени загрязнения, финансов.

Народные средства

В таблице приведены основные способы очистки кастрюль народными средствами. После любого указанного процесса хозяйственной губкой снимается нанесенная смесь, кастрюля обязательно споласкивается чистой водой и вытирается мягким полотенцем насухо. Внешние поверхности кастрюли очищаются теми же средствами, но при погружении инвентаря в объемные емкости с водой.

Бытовая химия

Для стойких загрязнений, с которыми не смогли справиться домашние народные средства, можно использовать бытовую химию, которая продается в хозяйственных магазинах в большом ассортименте.

Перед применением надо убедиться, что на них не возникнет аллергия. Желательно осуществлять чистку без присутствия детей, беременных женщин, членов семьи с хроническими серьезными заболеваниями.

Надо учитывать, что бытовая химия имеет в своем составе едкие, агрессивные компоненты (кислоты, щелочи), которые отвратительно пахнут. Они могут вызвать першение в горле, кашель, слезотечение, химические ожоги кожи.

При использовании таких средств надо соблюдать элементарные правила безопасности: проводить очистку при открытых форточках, надевать маску, резиновые перчатки, при необходимости – защитные очки. Наиболее эффективным средством является «Шуманит», который дает моментальный результат.

Специальные средства

Для ухода за поверхностями из нержавеющей стали существуют специальные профессиональные средства. Они разработаны по новейшим технологиям, дают быстрый результат, но достаточно дороги.

Их преимущество в том, что при использовании происходит не только очистка поверхностей, но и восстанавливается защитная пленка, изделие приобретает блеск без дополнительной полировки. Средства не оставляют разводов, скрывают мелкие царапины и защищают от повторного загрязнения.

Эффективными средствами являются: Top House, Stainlees Stil, Topperr.

Как ухаживать за кастрюлей из нержавейки?

Чтобы посуда из нержавейки радовала хозяйку долгие годы, необходимо соблюдать простые правила:

1. Не затягивать очистку кастрюль, сковородок на неопределенный срок. Убрав остатки пригоревшей пищи, дождитесь, когда она остынет. Только на остывшей посуде можно начинать процесс очищения.
2. В первую очередь, кастрюлю моют проточной водой с применением моющего средства. Не рекомендуется для очистки средства, содержащие хлор, они окисляют поверхность.
3. Не использовать металлические щетки и ершики, жесткие мочалки, применять только бытовые губки для мытья посуды, мягкие тряпки.
4. Не использовать для очистки и мытья посудомоечные машины.
5. Не применять абразивные средства, они оставят царапины, в которых будет скапливаться грязь и гнилостные микроорганизмы.
6. Не оставлять пустые кастрюли на огне и не допускать их перегрева, в противном случае на внутренних поверхностях появятся радужные пятна, которые невозможно ликвидировать.
7. После каждого мытья посуду вытирать насухо мягкими тканями, это препятствует появлению разводов.
8. При полировке движения должны быть направлены в одну сторону, по заводским линиям, иначе возникнут царапины.
9. По возможности при мытье использовать воду, очищенную с помощью фильтров.

Любая женщина, готовящая еду, сталкивается с проблемой подгорания. Пригорают чаще всего сладкие блюда, например, варенье. И очень сложно отчистить пригоревший сахар от металлических кастрюль, не повредив покрытие. Однако есть множество действующих методов, которые помогут в этом. Это обычные средства, имеющиеся у любой хозяйки дома. Главное — знать, как правильно ими пользоваться.

Как отмыть пригоревший сахар

Способ отчистки посуды от подгоревшего варенья или карамели зависит от того, насколько сильно образовалась корка. Если пригар небольшой, достаточно будет замочить водой, добавив немного моющего средства. Если же сахар сильно пригорел, то этого будет недостаточно. Здесь необходимы более серьезные методы.

Можно попытаться отскрести пригоревшую корку ножом или другими острыми инструментами, но тогда будет полностью испорчено покрытие, и посуду придется выкидывать. Однако подручными средствами можно обойтись. Перед тем как отмыть кастрюлю от пригоревшего варенья, необходимо выбрать правильный метод. В хозяйстве наиболее эффективными для чистки от пригара являются: уксус, сода, соль, лимонная кислота, активированный уголь.

Чистка с помощью уксуса

Если у вас пригорело варенье, можно использовать обычный 9% уксус. Необходимо залить им дно на 2—3 часа, а затем смыть моющим средством. Если же сильный нагар, то предварительно надо залить кастрюлю водой, добавить стружку хозяйственного мыла и вскипятить. После того как вода вскипит, налить полстакана уксуса и оставить до остывания. После чистки тщательно вымыть, чтобы удалить остатки мыла и уксуса.

Сода как идеальное чистящее

Сода хороша, когда необходимо отчистить не только внутреннюю, но и внешнюю сторону. Достаточно залить внутрь 1 литр воды, засыпать 2—3 столовые ложки соды и прокипятить в течение 10 минут. Не стоит забывать, что чем больше пригорело, тем дольше стоит держать посуду на огне. Когда вода остынет, корка легко смоется. При наружном пригаре помещаем посуду в емкость с водой и проделываем то же самое.

Применение соли

Необходимо засыпать пригоревший участок солью, добавить немного воды и поставить на плиту. Кипятим в течение часа. Не забывайте контролировать, чтобы вода не испарилась. По окончании часа корочка сама отстанет, и ее можно будет смыть водой.

Лимонная кислота

Лимонная кислота хорошо отчищает подгорелую корочку с посуды из нержавеющей стали. Для этого в небольшое количество воды добавляем 2 столовые ложки кислоты, заливаем в подгоревшую кастрюлю и ставим на огонь до закипания. Кипятим 15—20 минут и смываем воду вместе с нагаром.

Активированный уголь

Таблетки активированного угля необходимо истолочь до порошка и засыпать пригоревшие участки. Оставляем на полчаса, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 30 минут. Налет отойдет вместе с водой.

Помимо домашних средств, в магазинах можно найти универсальные средства для чистки посуды. Это всевозможные спреи, жидкости для снятия пригара, порошки и т. д. Но перед тем как очистить кастрюлю от пригоревшего сахара, необходимо тщательно подготовиться. Для их использования необходимо соблюдать меры предосторожности:

• Работать только в перчатках.
• Надевать защитную маску.
• После использования вымыть тщательно посуду и руки.

В зависимости от того, из какого металла сделано покрытие кастрюли, выбирают разный способ чистки. Каждый металл специфичен, и это нужно учесть при выборе вещества, которым будет отчищаться кастрюля. Основные виды посуды для готовки:

1. Эмалированные;
2. Алюминиевые;
3. Из нержавеющей стали.

У эмалированной посуды очень тонкое дно, поэтому она больше подвержена пригоранию. Но если пригорело варенье в эмалированной кастрюле, или встал вопрос о том, как отмыть кастрюлю от пригоревшего варенья, ответ один: воспользоваться содой или солью. Если сильно подгорело, хорошо подойдет уксус или активированный уголь.

Перед тем как очистить посуду от пригоревшего сахара, надо остудить ее и лишь затем пробовать почистить. Если нагар маленький, можно воспользоваться содой или солью. При сильном пригаре лучше поможет уксус. После варки карамели нагар поможет убрать уголь. Если подгоревшая кастрюля остыла и затвердела, ни в коем случае нельзя тереть ее щеткой. Вы можете повредить эмалированное покрытие.

Чистка алюминиевых кастрюль. Для варки варенья меньше всего подходит алюминиевая кастрюля. При готовке кислоты от ягод разрушают специальную защитную пленку, это ведет к тому, что вредные вещества сплава попадают в еду и наносят сильный вред здоровью человека. Если же вы решились сделать это, сразу после приготовления необходимо разложить варенье по банкам, чтобы не было неприятного металлического привкуса. Для этого типа кастрюль лучше всего использовать лимонную кислоту. Ни в коем случае не заливайте холодную воду в горячую алюминиевую посуду, от этого она может деформироваться.

Чем удалить нагар и жженый сахар с кастрюль из нержавеющей стали? Кастрюлю или таз из нержавеющей стали наиболее часто используют для варки варенья. У них толстое дно, что мешает пригоранию. Если же неприятность случилась, поможет уксус и соль. Заливаем водой, добавляем соль и уксус, оставляем на ночь. Нержавейка как новая.

Подгоревшее варенье может огорчить любую домохозяйку. Иногда проблема чистки кажется нерешаемой. Однако если вы воспользуетесь советами данной статьи, никакой пригар вам не страшен.

При изготовлении варенья необходимо соблюдать важные правила. Это позволит получить вкусный продукт и не испортить посуду. Если выбрать утварь неправильно или пренебречь правилами приготовления дно и стенки кастрюли могут порыться черным нагаром. И тогда придется потратить много сил, чтобы вернуть изделию первоначальный вид. Если пригорело варенье как очистить кастрюлю из нержавейки?

Почему варенье пригорает в кастрюлях из нержавеющей стали

Избежать возникновения или повторения подобной ситуации возможно, если изучить причины пригорания варенья к нержавеющему покрытию. Наиболее частые причины:

Не качественный материал утвари. Низкое качество изделия лишает его некоторых важных свойств, включая хорошее антипригарное покрытие, потому многие продукты будут пригорать. В данном случае народные и специальные средства будут бесполезны из-за постоянного образования нагара. Лучше взять более качественную посуду;

Кипячение кастрюль для очистки от пригоревшего варенья

Как отмыть кастрюлю из нержавейки если пригорело варенье? Можно воспользоваться способом с кипячением. Метод отличается эффективностью. Необходимо наполнить емкость горячей водой и добавить соду в количестве 20 грамм. Оставить на час без огня. После включить огонь, довести до кипения и подождать еще 15 минут. Затем утварь снимают с плиты и дожидаются полного остывания. Жидкость выливается, изделие промывают привычным способом. Весь нагар и кусочки пищи отстанут и убрать их будет легче.

Удаляем пригоревшее варенье с посуды из нержавеющей стали

Выясняя, как очищается кастрюля от пригоревшего варенья из нержавейки, первыми в голову приходят различные народные рецепты. Они состоят из подручных продуктов и являются эффективными.

Яблоко

В составе натурального зеленого яблока находится кислота, способная очистить покрытие из нержавейки.

Если ситуация не запущенная, яблоко разрезают на несколько частей и обрабатывают им стенки и дно утвари. Оставляют на полчаса и затем тщательно промывают привычным способом.

Если гарь въелась в поверхность, рекомендуется попробовать следующий рецепт:

• Яблоко очищают от кожуры и разрезают на несколько кусочков;
• Кастрюля наполняется водой, в которую помещают куски плода или кожуру от него;
• Емкость ставится на газ и доводится до кипения;
• Кипение должно длиться полчаса. Затем утварь снимают с огня и дают остыть.

В завершении внутренняя и внешняя часть промывают моющим. Можно использовать жесткую сторону губки для усиления эффекта. Преимуществом способа является его безопасность.

Сыворотка

В ее составе содержится кислота, что позволяет избавляться от налета без усилий. Посуда наполняется сывороткой и оставляется на 12 часов. Изделие избавляется от жидкости и очищается привычным методом. Если налет сильный, рекомендуется емкость с сывороткой прокипятить около 20 минут. Остальные действия стандартны. После очищения следует промыть посуду.

Сода и комбинация с силикатным клеем

Сода действует на поверхность как абразивные частички с мелкими зернами. Удаление происходит деликатно. Без различных комбинаций в чистом виде сода способна убрать легкий налет. Большинство используют пищевую, но лучше остановиться на бельевой соде. Нужно нанести средство на поверхность и осторожно потереть грязную область.

При въевшейся грязи необходимо использовать другой рецепт:

• Емкость заполняется водой;
• Добавляется сода. На литр воды требуется несколько столовых ложек соды;
• Приготовленный раствор кипятят 20 минут. Если нагар сильный допустимо увеличить время до полутора часов.

Когда раствор остынет его выживают и все моют. Эффективность средства увеличиться, если добавить силикатный клей. Его помещают в жидкость вместе с содой. Остальные действия остаются неизменными.

Лимонная кислота

Справиться даже с сильным налетом. Кастрюля заполняется водой и насыпается несколько пакетиков лимонной кислоты. Раствор доводят до кипения. Кислота позволяет разрушить твердую корочку нагара. Останется только удалить все при помощи губки.

Быстрая очистка уксусом

Справиться с пригоревшем вареньем позволяет уксус 9%. Им поливают нужные области и оставляют на 20 минут. Если нагар слишком серьезный действуйте так:

• Кастрюля заполняется водой и ставится на огонь;
• Влейте уксус в количестве одного стакана;
• Доводят до кипения и продолжают кипятить еще полчаса;
• Когда утварь остынет, дно и стенки отмываются губкой.

Хозяйственное мыло 73% и клей ПВА

Необычное, но эффективное средство. Необходимо смешать хозяйственное мыло и небольшое количество клея. Полученный состав отлично справляется с гарью. Нужно обработать им нужную кастрюлю и вымыть ее моющим.

Применение товаров бытовой химии

Помимо народных рецептов с подручными продуктами можно использовать бытовую химию. Подобный вариант может оказаться радикальным, потому действовать следует осторожно. Среди популярных и эффективных составов стоит отметить белизну, отбеливатель и чистящие средства с жидкой или порошковой основой. Любое из перечисленных средств поменяется практически одинаково. Емкость заполняется водой, затем добавляется выбранный состав в количестве нескольких столовых ложек или крышечек, если состав жидкий. Кастрюлю с ее содержимым доводят до кипения и оставляют остывать. Останется только ее промыть.

Как готовить варенье в кастрюле из нержавеющей стали, чтобы оно там не пригорало.

Чтобы избежать пригорания варенья, придерживайтесь рекомендаций:

1. Используйте посуду с толстым дном. Лучше многослойное. Это позволит равномерно прогреваться пище, изделие не будет деформироваться;
2. Огонь должен нагревать только дно емкости, а не ее стенки. Для этого постоянно контролируйте размер пламени;
3. Если используются замороженные ягоды они должны полностью оттаять. Иначе остатки воды спровоцируют образование нагара;
4. Постоянно помешивайте ягоды. Это позволит не прилипать им ко дну и не образовывать нагар.

Видео: Как легко очистить нагар с нержавеющей кастрюли

Пропорции	Процесс и время
Соль	Произвольно, на глаз	На дно мокрой кастрюли высыпать слой соли, оставить на 2 часа
Сода	Пачка соды на 5 л воды	Кипятить 2 часа
Лимонная кислота
50 г лимонной кислоты на 1 л воды	Кипятить 20-25 минут
Яблочная кожура
Кожура от 3-5 зеленых яблок, воды – треть кастрюли	Кипятить полчаса
Уксус (9%) и вода	Разбавить 1:1	Вскипятить состав, держать загрязненную кастрюлю над паром полчаса
Активированный уголь
2 упаковки растереть в порошок, смочить водой	Натереть поверхность, оставить на 40 минут
Кофейная гуща
Пастообразный состав при добавлении воды	Нанести на загрязнения, оставить на полчаса
Молочная сыворотка	1 л	Вылить в кастрюлю, оставить на сутки
Хозяйственное мыло и силикатный клей
На 4 л воды полкуска натертого хозяйственного мыла и столовая ложка клея	Погрузить кастрюлю в состав полностью, кипятить 45 минут
Оливковое масло	Произвольно	Натирать до полного впитывания
Мука	Посыпать всю поверхность	Натирать
Зубная паста	На глаз	Натирать до блеска

Правила приготовления варенья в домашних условиях

Варенье, пожалуй, единственный способ сохранить натуральный вкус лета. Малина, земляника, слива, абрикос, яблоки – любимый вкус найдется у каждого. Как сварить варенье идеальной консистенции «ягодка к ягодке», какую посуду лучше выбирать и какие тонкости приготовления сладких заготовок помогут их дольше сохранить? Все секреты правильного варенья – в этом материале.

Шаг 1. Выбираем правильные ягоды

Для варенья лучше выбирать идеальные фрукты и ягоды: спелые, ровные, красивые, чистые. А из перезрелых ягод или фруктов «с бочком» получаются отличные джемы. Дело в том, что в правильном варенье каждая ягодка должна сохраниться целой, в то время как мармелады, конфитюры и джемы готовятся из ягодного пюре, а значит, целостность и идеальность плодов для них не важна. Подробнее о том, чем отличаются разные виды ягодных десертов, мы писали ранее.

Выбирайте ягоды и фрукты примерно одинаковой величины и зрелости – тогда варенье будет однородным и красивым. Если ягоды не покупные, а выращенные на своем участке, собирайте их в сухую погоду: чтобы они не набрали лишней влаги во время дождя и не разварились в процессе приготовления.

Шаг 2. Моем и подготавливаем ягоды

Обязательно тщательно промойте ягоды под холодной водой, удалите хвостики, плодоножки, листочки и любые соринки. Если вы готовите варенье из нежных ягод (например, малины, клубники или земляники), то мыть их нужно небольшими партиями под тонкой струей воды или под душем – чтобы не помять. Более крепкие ягоды с прочной кожицей (смородина, крыжовник) можно мыть под обычной струей воды из крана. После мытья оставьте ягоды на 15 минут в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.

Для некоторых ягод и фруктов существуют персональные рекомендации по приготовлению.

• Чтобы крупные фрукты (например, яблоки или груши) сохранили свою форму и лучше пропитались сахаром, их можно предварительно обдать кипятком и поварить в кипящей воде 1–2 минуты.
• Предварительно бланшировать в кипящей воде можно и смородину. Всего 1 минута в кипятке – и ягодки в варенье будут сочными.
• Слива и крыжовник сохранят форму и не полопаются, если перед варкой каждую ягодку аккуратно проткнуть зубочисткой.
• Сохранить цвет яблочным долькам поможет следующая хитрость. Перед варкой их нужно на 3 минуты опустить в слабый солевой раствор (1 чайная ложка на 1 литр воды), а затем на 3 минуты в кипяток. В итоге – как в сказке: яблочки при варке не потемнеют и сохранят свой вид и вкус.

Шаг 3. Находим подходящую посуду

Теперь пришло время определиться с формой и объемом. Для приготовления хорошего варенья лучше всего использовать неглубокую посуду с широким толстым дном. Это позволяет густой смеси равномерно прогреваться и не пригорать, а хозяйке – максимально аккуратно перемешивать содержимое, сохраняя целостность ягод. К тому же с большой площади быстрее испарится лишняя влага, а значит, ягоды не разварятся. Идеальный вариант – таз. Подойдут также большая кастрюля с низкими стенками или высокий сотейник. Выбирайте емкость с толстым дном, чтобы варенье не пригорало.

Объем посуды тоже должен быть внушительный – от 5 литров и более. Дело в том, что свежие ягоды и фрукты увариваются в среднем в полтора-два раза. К тому же им нужно достаточно места, чтобы кипеть, и свежими фруктами емкость заполняют не более чем на ⅔. Потому в пятилитровой кастрюле обычно получается около 2 литров варенья. 

Главная задача посуды, в которой варится варенье, – обеспечить равномерный нагрев и не окисляться при взаимодействии с фруктами. Справиться с этим могут несколько материалов.

Медная посуда

Долгое время кастрюли и тазы из меди считались эталонной посудой для варенья: благодаря отличной теплопроводности варенье в них не пригорает даже без постоянного помешивания, а при уменьшении температуры посуда также быстро остывает. Кроме того, известны антисептические свойства меди, а значит, приготовленный продукт будет дольше храниться.

Но есть и негативная сторона. Дело в том, что при высокой температуре ионы меди вступают в реакцию с фруктовыми кислотами, что приводит к потере витаминов. Чтобы избежать такой реакции, лучше использовать луженую медную посуду с внутренним покрытием из олова или нержавейки, хороша также посуда из медно-цинкового сплава. Обращайте внимание на качество изделия, не используйте посуду, если на ней появились темные или зеленые пятна. Помните, что медь – очень мягкий и хрупкий металл, бережно мойте и храните медную посуду.

Посуда из нержавеющей стали

Само название «нержавейка» говорит за себя: посуда не вступает в реакцию с кислотами, не боится никаких воздействий, долговечна и безопасна. В нержавеющей кастрюле можно смело варить даже самые кислые ягоды (клюкву, смородину, крыжовник). В посуде из нержавеющей стали можно оставить ягоды, засыпанные сахаром, или остужать готовое варенье. Единственный минус такой посуды: варенье нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело, а это может привести к ухудшению внешнего вида ягод.

Эмалированная посуда

Еще один распространенный вариант – готовить варенье в эмалированной кастрюле или большой миске. Сплав, из которого производится такая посуда, обеспечивает равномерный прогрев, а эмаль защищает от окисления. Но и здесь есть свои недостатки. Во-первых, снова необходимость регулярного помешивания, во-вторых, недолговечность посуды. При неосторожном обращении на эмали могут появиться сколы и трещины: такие кастрюли и тазы категорически не пригодны к использованию и тем более варке варенья, поскольку оголенный металл (чаще всего алюминий) выделяет вредные вещества и убивает витамины. Так что используйте только эмалированную посуду без повреждений и трещин.

Антипригарные кастрюли

Противопоказаний для приготовления варенья в антипригарных кастрюлях нет, однако есть некоторые нюансы. В силу размеров в такой посуде готовят обычно небольшие порции варенья, для массовых сезонных заготовок она не очень удобна. Используйте только деревянные или силиконовые ложки и половники, чтобы не повредить в процессе готовки покрытие. Антипригарная посуда не любит перепады температур: не стоит заливать горячую кастрюлю холодной водой. Не все покрытия устойчивы к воздействию кислот, самое подходящее из них – керамическое.

Слово «антипригарная» относится прежде всего к жарке и тушению, сахарный сироп в такой посуде все равно может пригореть, так что помешивать варенье нужно обязательно.

Алюминиевая посуда

Единственный вид, который строго запрещен для приготовления варенья. Под воздействием фруктовых кислот алюминий выделяет вредные вещества, а потому такие кастрюли лучше и вовсе убрать с кухни.

Шаг 4. Варим и следим

У каждой хозяйки свои секреты и рецепты заготовок из ягод, однако есть общие моменты, которые будет полезно знать, если вы собираетесь варить варенье. 

• Стандартное соотношение сахара и фруктов/ягод: на 1 кг сахара – 1 кг свежего сырья. Если сахара будет мало, варенье быстро прокиснет, если слишком много – перебьется вкус ягод.
• Варенье не терпит соседства с другими продуктами. В процессе варки или остывания оно может впитать посторонние ароматы, а потому следите, чтобы на соседних конфорках ничего не варилось до тех пор, пока варенье не будет закрыто в банках.
• Если в процессе варки варенье подгорело, перелейте его в другую емкость и продолжите варить. Так вы сохраните большую часть продукта и избавите его от горечи и неприятного запаха.  
• После закипания варите варенье на маленьком огне, чтобы сладкая пена не «убежала». После того как пенка осядет, можно слегка прибавить температуру. 
• Если хотите варенье погуще, за 5–10 минут до готовности можно добавить в него натуральный загуститель – пектин, из расчета 5 г на 1 кг фруктов. Также можно добавить несколько долек лимона, а через несколько минут варки удалить.

Как понять, что варенье готово?

Следите за изменениями консистенции. Если варенье стало прозрачным, а основная пенка собирается в центре кипящей жидкости, то, скорее всего, все готово. Для проверки возьмите немного варенья и капните в чашку с холодной водой. Если оно растеклось – нужно доваривать, а если собралось в цельную «капельку», значит, можно снимать с огня.

Шаг 5. Остужаем и разливаем

Чтобы варенье в банке было однородным, не забродило, а сироп не отслоился от ягод, разливать по банкам готовый продукт нужно только тогда, когда он полностью остынет. Во время того как варенье остывает в кастрюле, его можно накрыть крышкой или бумагой для запекания – чтобы ягоды и верхний слой не заветрились. Если же технология предполагает разлив горячего варенья в банки, то не стоит сразу накрывать их крышками: пар от горячего варенья осядет на крышке, остынет и превратится в воду, из-за чего на поверхности продукта может образоваться плесень. 

Помните, что срок годности домашнего варенья составляет 1 год, а потому рекомендуем наклеивать на банки этикетки с указанием даты изготовления. Хранить готовое варенье лучше в темном прохладном месте.

А как вы варите идеальное варенье? Будем рады любым советам в комментариях!

Как нельзя варить варенье: вредные для здоровья ошибки

Вредные для здоровья ошибки мы совершаем порой, даже не догадываясь об этом. Особенно обидно, если на какой-то труд затрачены деньги, время, силы. А в итоге — вредный для здоровья продукт. Речь о варенье. 

Источник: pixabay.com

Вредным для здоровья продуктом варенье может стать в случае, если при его приготовлении не соблюдались некоторые правила. Перечисляем основные.

Вредным для здоровья варенье становится от алюминиевой кастрюли. Дело в том, что алюминиевая посуда покрывается тонким защитным оксидным слоем. Но этот слой разрушается под воздействием кислот, которые обязательно присутствуют в любых ягодах и фруктах. Частички алюминия попадают в варенье и не только придают ему металлизированный вкус, но и вредят здоровью: накапливаясь в организме, эти частички способны привести к онкологии и повысить риск возникновения болезни Альцгеймера.

Правда, производители алюминиевой посуды утверждают, что эта опасность возникает только в том случае, если посуда старая и защитный слой на ней разрушен. А также если в случае долгого выдерживания в ней продукта на открытом воздухе. То есть, по сути, перечисляются самые распространенные случаи использования алюминиевых кастрюль для варки варенья. Ведь мало кто покупает таз для варенья на год. Обычно он служит несколько лет. Кислое варенье варенье выдерживается в нем даже не один час, возможно — 2-3 дня. Вот и получается, что риск насыщения варенья алюминием и его соединениями очень велик.

Источник: pixabay

Вредно ли для здоровья варить варенье в медной таре? Ситуация та же: кислота из кислых ягод  вступает в реакцию с медью, металл окисляется, и вредные оксиды меди могут попасть в варенье. Кроме того,  самое малое количество ионов меди приводит к разрушению аскорбиновой кислоты. А ценнейшего витамина С в варенье после термической обработки и так немного. Зачем убивать то, что все-таки осталось?

Эмалированная емкость для варенья — в чем ее достоинства и недостатки с точки зрения приготовления в ней варенья? Если емкость новая, то для здоровья она не вредена. Но… Варенье в эмалированной кастрюле пригорает, это всем известно. При этом страдает вкус варенья. А при попытках отчистить таз страдает его эмалированная поверхность. Вывод? Не использовать эмалированную тару.

Источник: pixabay

Какая же кастрюля тогда пригодна для варки варенья? Однозначно — из нержавеющей стали. С толстым дном, от проверенного производителя.

Вредно ли для здоровья варенье с косточками? Варить с косточками абрикосы вряд ли придет кому-то в голову. Но вишни… На удаление из них косточек уходит немало времени. И оно не всегда есть. А вишневое варенье с косточками с точки зрения потребителя — ну почему бы и нет? Ягодки целые, а выплюнуть косточку не так уж и сложно.  А как насчет синильной  кислоты? Давайте сравним:

• в косточках абрикоса содержится 1–1,8% синильной кислоты,
• в персиках — 2–3%;
• сливе — 0,96%;
• вишне — 0,82%;
• черешне — 0,8%;
• яблоне — 0,6%.

  Источник: pixabay

Как видим, процентовка очень разная. Что опасно? Все. Синильная кислота – сильнейший яд и от отравления человека спасает только низкая концентрация. И условия приготовления. Дело в том, что в косточках плодов содержится не чистая синильная кислота, она «спрятана» в гликозиды. Но под воздействием воздуха и воды она освобождается и становится угрозой для жизни человека, а особенно – детей. Поэтому делать вино плодов с косточками категорически запрещено! Исключение – виноград, там совсем другие процессы. Что касается варенья, то теоретически варить варенье из вишен с косточками можно: в них и синильной кислоты немного, и сахар поможет удержать эту кислоту в рамках безопасности.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

В какой посуде варить варенье: выбираем лучшую по материалу и форме

Варка — один из самых распространенных способов заготовки ягод и фруктов на зиму. При этом важно сохранить вкус продукта, его полезные качества, и не испортить емкость для приготовления. Портал «Всаду.ру» рассказывает в какой посуде варить варенье лучше всего, поможем выбрать самую удобную форму и определиться с достоинствами и недостатками различных материалов.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Таз или кастрюля?

Выбирая форму посуды для приготовления варенья, рекомендуется отдавать предпочтения неглубоким емкостям с широким дном. Таким образом, блюдо будет готовиться равномерно, а большая площадь поверхности позволит быстрее испаряться лишней влаге.

Также важно чтобы нежные и мягкие ягоды сохранили форму, и не превратились в джем. При варке варенья в кастрюле, плоды малины или черники могут раздавливаться под тяжестью толстого слоя продуктов. В данном случае, таз для варки варенья — идеальный вариант.

Алюминий, медь, или нержавейка?

От того в какой посуде варят варенье зависят его вкусовые качества и полезный состав. Неправильно выбранный материал емкости для приготовления может не только испортить качество готового блюда, но и повлияет на долговечность его хранения. Что немаловажно, продукты окисления некоторых металлов могут нанести вред здоровью.

Нержавеющая сталь

Лучшей посудой для приготовления варенья является нержавейка. Этот материал не зря называют «пищевым»: металл не вступает в реакцию с продуктами и пищевыми кислотами. Варенье, приготовленное в кастрюле или тазу из нержавейки, сохранит свой вкус и пользу.

Foto: Shutterstock

Если блюдо готовиться в несколько этапов — его можно оставлять в посуде, не опасаясь за саму емкость и варенье.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Лучшие рецепты наших бабушек рекомендуют использовать медный таз для варки варенья. Если вы полностью хотите повторить процесс приготовления, чтобы получить «вкус детства» — это допустимо. Емкость из такого металла имеет хорошую теплопроводность, и блюдо в нём готовится равномерно, без пригораний.

Но медная посуда имеет недостатки:

• При нагревании ионы меди вступают в реакцию с аскорбиновой кислотой, полностью уничтожая полезные витамины;
• Оксиды меди, которые могут попадать в блюдо при приготовлении, вредны для организма человека.

Если ваш выбор пал на посуду из меди, её необходимо тщательно чистить и полировать. Когда варенье варится в несколько этапов — не стоит оставлять его в медном тазу для остывания, а лучше перелить в другую емкость.

Медные емкости сегодня редко встречаются, поэтому хозяйки интересуются: можно ли варить варенье в алюминиевой кастрюле, или тазу?

Foto: Shutterstock

Допускается использование посуды из этого металла, но только в крайних случаях. На поверхности таких емкостей всегда будет присутствовать оксидная пленка, которая разрушается при взаимодействии с пищевыми кислотами, и частицы вещества попадают в блюдо. Использовать такую посуду можно для быстрой варки в один этап, а готовый продукт следует сразу переливать в банки.

Эмалированная посуда для приготовления варенья

Минус эмалированной посуды — недолговечность. При высоких температурах эмаль имеет свойство трескаться. Частицы покрытия могут попадать прямо в варенье. А оголившийся металл вступает в реакцию с кислотами, которые выделяют ягоды и фрукты, уничтожая ценный витамин С.

Тефлон или керамика?

Выбирая, в какой кастрюле варить варенье, тефлон — не лучший вариант. Данное покрытие не выдерживает высоких температур. Использовать такую посуду можно для приготовления небольшого количества лакомства по методике быстрой варки.

Керамическая посуда имеет множество плюсов:

• длительный срок службы;
• равномерный нагрев;
• нечувствительность к перепадам температуры.

Но керамика очень медленно остывает. Поэтому при варке варенья в несколько этапов, его придется постоянно переливать.

Итог

Грамотно подобрав посуду, вы значительно упростите сам процесс варки варенья. А блюдо получится не только вкусным, но и сохранит полезные свойства ягод и фруктов.

Выбор лучшей кастрюли для варенья или желе

Выбор правильной кастрюли для варки джема или желе чрезвычайно важен, независимо от того, делаете ли вы это время от времени или как серьезный любитель. Я всю жизнь готовлю желе и помогу вам найти идеальный горшок.

Чтобы помочь вам, я придумал 8 ключевых особенностей, которыми должна обладать любая кастрюля, используемая для приготовления консервов.

Хорошее сусло для варенья или желе:

1. Не реагирует
2. Хорошо проводит тепло
3. Имеет низкие стороны
4. Быть шире, чем высокий
5. Легко заливать
6. Высокая производительность
7. Не -стик
8. Легкая очистка

Исходя из этих требований, вот мои рекомендации:

8 основных характеристик хорошего желе или варенья

Вот еще несколько подробностей о том, что делает хороший банк.

1. Котел не должен реагировать

Фруктовые продукты, такие как варенье, желе и консервы, имеют высокое содержание кислоты. Когда вы готовите пищу с высоким содержанием кислоты в алюминиевых или чугунных кастрюлях, эти металлы вступают в реакцию с кислотой и позволяют металлическому привкусу проникать в пищу. Медь — единственное исключение из этого правила.

2. Горшок должен хорошо проводить тепло

Кастрюли с тонким дном плохо проводят тепло, создавая «горячие точки», из-за которых варенье легче подгорает.Но кастрюли с тяжелым дном хорошо проводят тепло и позволяют ингредиентам быстрее закипеть, не позволяя чрезмерному количеству жидкости испариться, что может привести к образованию джема с сухой консистенцией.

3. Хорошие горшки имеют низкие стороны

Кастрюля с низкими стенками обеспечивает достаточное количество конденсата в процессе кипячения.

4. Лучшие горшки шире, чем высокие

Кастрюля с увеличенной поверхностью на дне позволяет ингредиентам быстрее закипеть и варенье или желе готовятся должным образом.

5. Кастрюлю должно быть легко налить из

Кастрюля с ручками и, возможно, сливной носик облегчают разлив готового продукта по банкам. Конечно, некоторые люди не наливают, они черпают и наливают черпаком. Но на кастрюле должны быть хорошие ручки, которые позволяли бы легко обращаться с ней в течение всего процесса.

6. Необходимо увеличить пропускную способность

Кастрюля, которую вы используете, должна быть достаточно большой, чтобы ингредиенты могли полностью закипеть, не выкипая и не вызывая огромного беспорядка на плите и, возможно, даже на кухонном полу.

7. Хорошая кастрюля должна быть антипригарной

Кастрюля с тяжелым дном будет проводить тепло через всю кастрюлю и позволяет фруктам и другим ингредиентам хорошо готовиться, не пригорая.

8. Хорошие горшки легко очищаются

Большинство кастрюль, сделанных из хорошего тяжелого материала, готовятся должным образом, не прилипая, и их легче очищать, чем кастрюли из тонкого материала.

Все кастрюли, рекомендованные в этом посте, имеют все необходимые атрибуты для приготовления идеальных джемов и желе.

Горшок для приготовления лучшего варенья из нержавеющей стали

Эта 10,6-литровая сковорода Demeyere Resto Maslin из нержавеющей стали с крышкой (щелкните ссылку, чтобы увидеть список Amazon) — лучшее, что я когда-либо видел, и идеально подходит для приготовления любого джема, желе, консервов или любого другого домашнего приготовления. Консервировнная еда.

Горшок для приготовления лучшего медного варенья

Если вам нравятся медные горшки, то вот 11,6-литровый медный горшок для варенья ручной работы, сделанный Mauviel, который должен заполнить счет.

Кастрюли для экономного бюджета

Многие производители джема и желе имеют полностью укомплектованную кухню со всем необходимым для приготовления всего, что они готовят, и, даже если они хотели бы иметь кастрюлю Demeyere Resto Maslin для приготовления своих домашних фруктовых продуктов, как и я, цена этой чудесной сковороды просто не укладывается в их бюджет.

Таким людям я бы порекомендовал два варианта:

• Вариант 1: Существует менее дорогая версия сковороды Demeyere Resto от Kitchencraft, которая намного экономичнее. В нем есть все, что есть у кастрюли Demeyer Resto, кроме крышки, но у нее есть особенность, которой нет в более дорогой кастрюле, а именно градуированные мерные метки на внутренней стороне в литрах и пинтах.

• Вариант второй: Используйте голландскую печь, которая у вас, вероятно, уже есть, если она сделана из нереактивного материала, такого как нержавеющая сталь, медь или чугун с покрытием.Любой из них пригодится вам при приготовлении джема, желе и консервов.

С тех пор, как я купил набор посуды из нержавеющей стали на весь срок службы, когда только закончил среднюю школу, я всегда использовал голландскую духовку из этого набора для приготовления джема и желе и никогда не использовал ничего другого.

Последние мысли

Моя мама занималась изготовлением желе, и я иногда помогал ей в детстве, но начал делать желе самостоятельно, когда мои дети были маленькими, и я хотел дать им здоровое начало в жизни, давая им как можно больше домашней еды. .

Я готовлю желе, варенье и консервы около 45 лет и обнаружил, что совершенно доволен тем, что использую в качестве желе для желе голландскую духовку, которую я купил в 1965 году как часть набора посуды из нержавеющей стали Saladmaster на весь срок службы. Он сослужил мне хорошую службу!

Но в последние несколько лет, когда я стал «официальным производителем желе» в семье и начал свой собственный небольшой бизнес по производству желе, я подумывал о покупке специальной кастрюли для желе, такой как 10.Упомянутая выше кастрюля Demeyere Resto Maslin из нержавеющей стали на 6 литров. Кто знает? Возможно, в скором! Я добавляю его в свой список желаний!

Спасибо, что заглянули!

Желейная бабушка

Чтобы узнать больше, не пропустите «Что мне нужно для приготовления джема или желе?» | Полный контрольный список.

Связанные темы:

Почему я не могу использовать , алюминиевый или чугунный горшок для приготовления желе? Алюминий и чугун — это два металла, которые вступают в реакцию с сильно кислыми пищевыми продуктами, такими как варенье, желе и консервы.Когда эти продукты готовятся в алюминиевых или чугунных горшках, химическая реакция между металлом и кислыми продуктами вызывает неприятный металлический привкус в конечном продукте.

Вы закрываете варенье еще горячим? Для правильной герметизации замятий крышки нужно закрывать, пока они еще горячие. На самом деле, лучше всего положить их в кипящую водяную баню примерно на 15 минут. Это закроет банки и продлит варенье.

Можно ли поставить горячее варенье в холодильник? Не следует сразу класть горячие банки с вареньем в холодильник, так как они могут плохо закрываться.Лучше подождать не менее 10 минут, прежде чем вставлять их.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на 3 лучших рюкзака North Face для старшеклассников ссылка на Можно ли использовать временную лицензию для покупки алкоголя? | Это зависит

Как приготовить варенье 2021

В этой статье 19 позиций 5 штук в продаже!

Фото: любезно предоставлено ABC

Когда начинается домашняя лихорадка, многие люди находят утешение в приготовлении изысканных обедов, выпечке идеального печенья или даже в приготовлении закваски.Приготовление джема — это такое же медитативное хобби, которое также позволяет вам пополнить свой стабильный запас продуктов. И если у вас под рукой мало свежих фруктов (или вы хотите избежать ненужных походов в продуктовый магазин), не волнуйтесь, — Дафна Кори, основательница INNA, калифорнийской компании по производству джема, сказала нам, что замороженные фрукты работает так же хорошо. Мы спросили ее и пять экспертов, включая авторов поваренных книг, тестеров рецептов и основателей компании по производству варенья, об инструментах, которые они рекомендуют для консервирования дома. Читайте о банках, термометрах и горшках, которыми они клянутся.

Кэндис Росс, основательница джема Brins, говорит, что обычное соотношение для приготовления джема — это одна часть фруктов, одна часть сахара и одна столовая ложка лимонного сока на каждый фунт фруктов. «Если у вас нет лимона, вы можете заменить его яблочным уксусом», — говорит она. Если вы предпочитаете меньше сахара, вы также можете сделать соотношение двух частей фруктов к одной части сахара. Поскольку большинство рецептов варенья готовятся на вес, вам нужно иметь под рукой цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов.«Soehnle — это бренд, который мы используем дома», — говорит Эрик Хэберли, совладелец компании We Love Jam, занимающейся мелкосерийным производством джема из Bay Area. «Наша 20-летняя шкала по-прежнему имеет точность до 1/10 грамма».

По словам экспертов, с которыми мы говорили, есть несколько различных типов кастрюль и сковородок, которые вы можете использовать, когда начинаете готовить фрукты и сахар для варенья, и нержавеющая сталь является одним из лучших. У Хэберли есть эмпирическое правило: «Подойдет любая кастрюля, если она не слишком тонкая, потому что все, что на ее дне меньше одной восьмой дюйма, может опалить или загореться.Алессандра Гордон, владелица компании по производству джема Ayako & Family из Сиэтла, обожает это «универсальное» соусное блюдо All-Clad, которое отлично подходит для приготовления любых соусов или джема в домашних условиях, потому что «изогнутые неглубокие стороны и широкий рот позволяют легче измельчать и сводят к минимуму палящий. All-Clad — это также кастрюля, которую ее мать — сама Аяко — использовала для приготовления джема, когда она впервые основала компанию в 2009 году. Хэберли занимается разработкой своей продукции на 22-летней сковороде All-Clad на 1,5 литра. Когда дело доходит до выбора размера, он говорит, что из трех-квартовой версии, которая у него также есть, будет примерно от четырех до шести банок.«Помните, что чем меньше партия и чем больше ширина кастрюли, тем гуще варенье из-за скорости испарения воды во фруктах», — говорит он, добавляя, что предпочитает делать несколько небольших порций, а не одна большая партия.

В то время как Le Creuset уже может показаться модным, истинным признаком статуса в мире варенья является медная кастрюля Mauviel. Созданная во Франции компания Mauviel — это семейная компания по производству медной посуды, которая работает с 1830 года. У нее есть широкая неглубокая миска и теплопроводящая медь, которые гарантируют равномерное приготовление джема.«Медный котелок Мовьеля — лучший, — объясняет Росс. Но она отмечает, что если у вас ограниченный бюджет или вы просто занимаетесь новым хобби, нержавеющая сталь подойдет.

После того, как вы смешаете фрукты и сахар в сковороде, включите средний огонь и перемешайте смесь деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Затем доведите смесь фруктов и сахара до кипения, часто помешивая. «Не отворачивайтесь от этого, потому что сахар любит выкипать», — предупреждает Росс.Дайте смеси закипеть на медленном огне, часто помешивая, чтобы варенье не прилипло к сковороде и не подгорело. Держите под рукой термометр, потому что, когда температура смеси достигнет 220 градусов по Фаренгейту, вы будете готовы начать трястись. В зависимости от содержания воды в фруктах это может занять от 10 до 30 минут. И Кори, и Хэберли рекомендовали Thermapen MK4, который писатель-стратег Максин Строитель любит за его скорость и точность. Но если вы не хотите тратить 99 долларов на термометр, Росс любит этот недорогой ледяной термометр от Тейлора, который, по ее словам, можно прикрепить к краю сковороды, чтобы вы могли следить за температурой в течение всего варенья. -процесс изготовления.

А если у вас вообще нет термометра, двое наших экспертов сказали, что вы можете использовать «тест на замораживание», чтобы узнать, когда варенье готово. «Заморозьте тарелку и, когда вы думаете, что варенье готово, добавьте к нему небольшое количество», — говорит Росс. Проведите пальцем через варенье; если он сморщится и на ощупь станет гелеобразным, значит, он готов. «Если нет, просто продолжайте варить джем, пока он не станет желеобразным».

«Силиконовый шпатель лучше всего подходит для перемешивания и соскабливания горячего джема со сковороды, а также они безопасны при использовании медных луженых кастрюль и сковородок», — говорит Хэберли.Он предпочитает Williams Sonoma или Le Creuset, потому что «ручки никогда не трескаются, как бамбук других брендов».

Вам также понадобится черпак из нержавеющей стали с длинной ручкой, который «позволит вам как перемешивать, так и зачерпывать» горячее варенье, держа руки на безопасном расстоянии во время приготовления, говорит Гордон.

По словам Гордона, «наличие поршневой воронки для консервирования джемов стало огромным поворотом в нашем производстве.Ей нравится эта воронка из нержавеющей стали от De Buyer, потому что у нее есть ручка, которая «позволяет вам контролировать, насколько быстро и сколько вы наливаете в емкость». Их также можно мыть в посудомоечной машине, и они позволяют «легко заполнить банку с меньшим беспорядком».

Домашнее консервирование можно разделить на две категории, — поясняет Хэберли. Для кратковременного хранения вы можете вылить горячее варенье прямо в любую пустую банку, закрыть крышку, дать остыть до комнатной температуры и хранить в холодильнике, — говорит Кори.Джем, прошедший эту процедуру, обычно можно есть в течение нескольких недель. «Холодильник для варенья идеально подходит для тех, кто не хочет утруждать себя техническими деталями и у кого нет специального оборудования», — говорит Хэберли.

Для длительного хранения следует использовать метод водяной бани, который требует обработки банок как до, так и после того, как они будут наполнены вареньем, для их стерилизации и надлежащего хранения. Для этого лучше всего подойдет кастрюля, подобная этой от Webstaurant, — говорит Лиана Крисофф, автор книги Консервирование для нового поколения: смелые, свежие ароматы для современной кладовой .По ее словам, он вмещает три стандартных квартовых банки, четыре пинтовых банки, шесть полпинтовых банок или семь банок по четыре унции одновременно. «Кстати, в нем также будет храниться крупная партия запасов в дни, когда не консервирование», — добавляет она.

Чтобы начать процесс, вы должны кипятить, а не кипятить банки в течение пяти-десяти минут, при этом промывая крышки теплой мыльной водой, — говорит Росс. Затем доведите воду в кастрюле до кипения, пока будете варить варенье. Когда повидло будет готово, разлейте его по стерилизованным банкам, закрутите крышки и опустите в кипящую воду.«Вы должны убедиться, что крышки надежно закреплены, но не слишком плотно, так как вы хотите, чтобы воздух мог выходить во время обработки». Самая важная часть — не забудьте поставить на дно кастрюли круглую решетку или подставку, чтобы держать банки на месте, чтобы они не разбились при кипении. И помните: «Для правильного хранения варенья вам понадобится примерно 2,5 сантиметра кипящей воды над крышкой банки», — говорит Росс. После пяти минут кипячения снимите банки и оставьте остывать на полотенце на 24 часа.В это время не перемещайте их, поэтому обязательно храните их в надежном месте. «На следующий день убедитесь, что крышки вогнуты, а кнопки опущены, что означает, что банка запечатана», — говорит она. — Не волнуйтесь, — говорит Росс, — если банка не запечаталась, не беспокойтесь. «Положите это в холодильник и сначала обязательно съешьте».

Для безопасного размещения и извлечения банок из водяной бани вам понадобится ручка для банок. Фаворит Росс — это можно мыть в посудомоечной машине, не содержащий бисфенола А, подпружиненный вариант от Williams Sonoma, который может надежно закрепляться на банках различных размеров.

Для другого уровня защиты вы можете приобрести термостойкие перчатки с пальцами, которые «обеспечивают гораздо больший контроль при поднятии и закрытии банок, чем рукавицы для духовки», — объясняет Гордон. Или вы можете использовать пару многоразовых резиновых перчаток для чистки, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне, что, по словам Хэберли, обеспечивает аналогичный уровень контроля. Его любимый бренд — Playtex Living.

Когда дело доходит до самих банок, Гольдштейну нравятся банки Керра с широким горлом, размером в пинту или полпинту. «Их легко наполнять, а гладкая поверхность позволяет легко наклеивать этикетки», — говорит она. Росс говорит, что когда вы наполняете банки, вы хотите оставить сверху пространство на четверть дюйма и не забудьте очистить края банок влажным полотенцем, прежде чем помещать их в водяную баню.

Росс предлагает баночки с низким профилем, потому что они легко помещаются в домашние кастрюли.Ей нравятся эти восемь унций, потому что «у них широкий рот для облегчения наливания, и они хорошо складываются в вашей кладовой».

Но если у вас есть более высокие кастрюли и устойчивая рука для наливания, ей также понравятся эти стеганые банки «старой школы» на 12 унций, которые будут очень мило смотреться в качестве подарка.

За меньшую цену, чем бутерброд, вы можете подобрать воронку и ручку для банок с этим набором, предложенным Krisoff.«Раньше я употреблял консервы без этих двух довольно специализированных инструментов и дожил до консервов в следующий день, но должен сказать, что не рекомендовал бы это». В набор также входит третий инструмент, называемый средством для удаления пузырьков, который вы можете сдвинуть в сторону заполненной банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха и измерить пространство в верхней части банки.

Еще один важный кухонный инструмент, о котором многие не замечают, — это записная книжка, — говорит Хэберли.«Запись ваших рецептов и измерений имеет решающее значение для дублирования той аварии, которая превращается в шедевр», — говорит он. Блокноты Rite in the Rain, занявшие 31-е место в нашем списке 100 лучших блокнотов, водонепроницаемы, что делает их «идеальными для влажных кухонных пальцев и разлитых жидкостей».

Если вы ищете надежный источник рецептов, Кристофф рекомендует The Ball Blue Book Guide to Preserving , который она называет – классическим ресурсом для начинающих консерваторов.»Он включает в себя основные рецепты водно-кипяченой бани.

«Если вы ищете серьезное, но доступное руководство по долгосрочному хранению продуктов, ознакомьтесь с Stocking Up », — рекомендует Крисофф, который, по ее словам, больше подходит для домашних консервных предприятий среднего и продвинутого уровней. «Сбор урожая, консервирование, замораживание, сушка, ферментация, производство сыра и даже подземные холодильные склады — все это здесь в одном четко иллюстрированном, заполненном таблицами фолианте.”

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

кухонных инструментов для консервирования

Ремесло на кухне должно приносить удовольствие и приносить удовлетворение, а не то, что тянет вас вниз или ломает банк, о, и оно также должно быть безопасным! Итак, как и в любой другой форме изготовления и изготовления, вам необходимо следовать нескольким простым рекомендациям и использовать правильные инструменты для работы.

Вот список предметов, которые сделают эту консервацию намного проще, ваш кухонный набор инструментов для консервации.

Это предметы, которые я использую на своей кухне, и если вы нажмете на изображения, вы увидите их на Amazon.

А теперь, прежде чем вы застоните и проклянете меня, сказав, что вы не можете позволить себе наброситься на новую причудливую сковороду, позвольте мне просто сказать, что подойдет любая сковорода с тяжелой основой, но вам нужно что-то нереактивное, например, сковороды из нержавеющей стали или покрытые эмалью для уксуса приготовление солений и чатни на основе.

Кастрюля для консервирования сделана с тяжелым дном, чтобы варенье и т. Д. Не застревали и не подгорали на дне. У него наклонные стороны, так что верхняя поверхность жидкости больше, чем нижняя, и это обеспечивает быстрое испарение, так что важнейшая точка схватывания достигается как можно быстрее. У меня есть пара старых французских сковородок для консервирования, одна из меди (лучший проводник тепла и лучший проводник для варенья) и мелкая алюминиевая, которую я использую для чатни, хотя я достаю их из сковороды, как только они приготовлены так, чтобы уксус не задерживался в алюминии на какое-то время.Я также использую свою огромную старую сковороду Le Crueset практически для всего. Качественная кастрюля для консервирования, такая как показанная здесь Kilner, сослужит вам хорошую службу во всех приключениях, связанных с консервированием.

Это необходимо для приготовления творога, так как вы хотите готовить его медленно на слабом огне, а миска, подвешенная над водой, — лучший вариант. Если вы не хотите покупать эту специальную кастрюлю, просто убедитесь, что у вас есть стеклянная или керамическая миска, которая удобно помещается над кастрюлей и при этом остается свободное пространство между кипящей водой в кастрюле и дном миски.

Я предпочитаю старый добрый метод охлажденного блюдца для проверки точки застывания варенья и желе, но у меня есть термометр для варенья. На самом деле у меня есть несколько таких, в том числе один винтажный французский, который выглядит немного угрожающе и похож на то, что может использовать гигант. Выбирайте тот, который можно закрепить или свисать сбоку, чтобы ваши руки были свободны. При измерении температуры консервов и т. Д. Всегда помните, что кончик термометра не должен касаться дна кастрюли, иначе вы будете измерять температуру металла, а не содержимого кастрюли.

Вам не нужно идти и покупать специальный набор для приготовления желе, но, честно говоря, если вы собираетесь привыкнуть к этой игре, вы найдете в ней что-то очень полезное. Моя мама использовала старинный старый мешок для желе, который мы подвешивали к ручке метлы, расположенной на двух спинках стула с миской на полу, чтобы собирать сочные капли.

Я использовал марлю и муслин, чтобы сделать свои собственные пакеты с желе, и я знаю некоторых друзей, которые хорошо использовали старые колготки (чистые, конечно!), Чтобы процедить свое драгоценное желе.Всегда полезно иметь дополнительные кусочки муслина, которые можно использовать для завязывания маленьких мешочков со специями при приготовлении мармелада и т. Д., Чтобы предотвратить попадание зерен и т. Д. В смесь. В настоящее время я использую набор для изготовления желе Lakeland Jelly Making Kit, состоящий из качественного мешочка для желе, который устанавливается на пластиковую подставку, которую вы прикрепляете к своей миске. Делает весь процесс капания желе легким!

Kilner ~ Банки лучше всего подходят для консервирования и длительного консервирования. Обязательно используйте новую резиновую прокладку каждый раз, когда используете их для консервирования. Конечно, вы можете использовать переработанные банки любого типа для консервов, которые не кипятятся или не подвергаются давлению в процессе консервирования.Всегда проверяйте наличие трещин или сколов и стерилизуйте всю стеклянную посуду перед использованием.

Это очень важный комплект, без которого я бы не обошелся. Хотя вы, возможно, на самом деле не играете с огнем, когда перекладываете консервы из кастрюли в банку, вы имеете дело с довольно горячими и опасными вещами, не рискуйте и не думайте, что вы можете просто перелить их прямо в банки, не проливая их. Купите простую воронку для варенья для собственной безопасности, и, черт возьми, она сэкономит вам время на уборку!

У вас должны быть сита из пластика или нержавеющей стали для процеживания жидкостей и хороший дуршлаг для слива приготовленных фруктов и овощей.Выстелить сито кухонной бумагой или муслином всегда будет хорошей заменой мешочка для желе, когда у вас есть лишь небольшое количество желе.

Это то, что вам нужно, чтобы удалить пену, которая пузырится на поверхности варенья, когда оно почти готово. Вероятно, он уже есть в вашем кухонном арсенале, но если нет, это дешевый комплект, который вы можете купить в любом магазине кухонных принадлежностей.

Ковш необходим для того, чтобы переливать консервы по банкам. Не поддавайтесь соблазну попробовать использовать чашку даже меньшей ложки, помните, что вы имеете дело с горячими продуктами, поэтому используйте черпак, который зачерпывает большое количество консервов за раз и держит вашу руку на безопасном расстоянии от нагревать.

Для этой цели доступна специальная сковорода гигантского размера с решеткой внизу и хорошо закрывающейся крышкой. Однако, если вы не собираетесь активно заниматься консервированием, просто убедитесь, что у вас под рукой есть большая старая сковорода с крышкой, и найдите какую-нибудь решетку, которую можно положить на дно, чтобы банки не опирались на настоящую. основание самой кастрюли.

Если вы используете метод консервирования в водяной бане, вам понадобятся подъемники для банок, которые выглядят как странные ножницы, как хитроумные приспособления, скрещенные с гигантскими бигуди для ресниц, странные, но необходимые для спасения от ожогов.

Еще одна моя навязчивая идея — коллекционировать винтажные разделочные доски, давай, покажи мне фотографа-гурмана, которому они не нравятся! Пластик гигиеничен и его легко чистить, но лимон отлично справляется с очисткой старого доброго дерева. Разделочная доска также станет отличной основой для ваших горячих банок, когда вы их наполняете.

Любой повар скажет вам, что самый опасный предмет на кухне — это тупой нож, и это действительно так. Держите ножи острыми и в хорошем состоянии, и они будут держать вас в безопасности и выполнять работу, для которой они были предназначены.

Нет, не музыкальный инструмент, а смертельное оружие для очень тонкой резки овощей. Я не могу переоценить, насколько опасны эти устройства. Они слишком часто меня «кусали», поэтому при их использовании необходимо проявлять серьезную осторожность и внимание.

О, есть много всяких штуковин для удаления кожуры, сердцевины, кожуры, сердцевин, камней и костяшек. Выбор широк и разнообразен, и вы можете по своему усмотрению.

Я люблю старомодную ступку и пестик, и у меня есть небольшая их коллекция для приготовления моих любимых песто и соусов.Убедитесь, что у вас хороший, тяжелый. Мне также нравится использовать старую кофемолку для измельчения специй и, конечно же, иногда я использую кухонный комбайн.

О нет, еще одна моя навязчивая идея, у меня их куча. Мне нравится патина, которая появляется на старой деревянной ложке после многих лет использования, и я не могу терпеть «обкатку» новой. Деревянные ложки подходят как для кастрюль, так и для рук, они бывают самых разных форм и размеров. Вооружитесь большим количеством вещей.

Я люблю хорошую деревянную ложку, но резиновую лопатку просто необходимо соскребать со сковороды до последней капли варенья и т. Д.Они, конечно же, неоценимы для всех остальных блюд.

Теперь, если вы хотите избавиться от всей этой измельчения, измельчения, терки и свиста, кухонный комбайн — это удовольствие и такая полезная штуковина на кухне. При всей моей любви к винтажной кухне, я должен сказать, что обожаю свой процессор!

Всегда держите в морозилке пару старых блюдцев, чтобы они были готовы проверить вашу точку установки, когда вы находитесь в настроении варенья.

Я известен тем, что забываю маркировать вещи в кладовой.Сколько раз я копался в морозильной камере и находил стопки ароматных сливочных масел подряд без этикеток между ними или ряды желе без идентифицирующих этикеток. О да, я говорю здесь по собственному опыту, где люди, работающие с недвижимостью, говорят о местонахождении, местонахождении, местонахождении, моя мантра — ярлык, ярлык, ярлык!

Первоначальный способ наклеивания бумажных этикеток для консервирования банок заключался в том, чтобы просто нарисовать слой молока на обратной стороне и нанести его на банку. Это все еще хорошо работает сегодня, и я все еще использую его, поскольку это означает, что я могу дурачиться, создавая свои собственные этикетки, и мне не нужно печатать их на модных липких этикетках или чем-то еще.Вы, конечно, можете использовать простые белые канцелярские этикетки или любые липкие этикетки, которые вам нравятся. просто не забудьте сделать это.

Расходные материалы для консервирования в водяной бане

На главную> Приготовление варенья> Принадлежности для консервирования

Вот список консервных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы начать делать вкусные джемы и желе. Если вам не хватает какого-либо из этих предметов, посетите наш магазин консервного оборудования, нажав на изображение ниже, или нажмите здесь Консервное оборудование.

Консервная банка для водяной бани — большой закрытый контейнер, обычно сделанный из эмалированной стали или нержавеющей стали.Внутри помещается полка для банок, не позволяющая им касаться друг друга и поднимающая их со дна консервной банки, чтобы вода могла свободно циркулировать вокруг них.

Любую большую кастрюлю можно использовать в качестве консервной машины, если она имеет плотно закрывающуюся крышку и достаточно велика, чтобы вместить банки. Также важно иметь подставку для адекватной циркуляции воды вокруг банок. Для этого можно использовать круглую решетку для торта.

Стаканы, банки и крышки для желе
— Консервные банки выдерживают температуры консервирования в кипящей воде.Они доступны в различных формах и размерах, от маленькой полчашки до большой двухлитровой. Для большинства джемов и желе можно использовать полпинты.

Крышки для этих банок состоят из двух частей: крышки и винтовой ленты, которая удерживает крышку на месте. Вы можете повторно использовать резьбовую ленту
, но крышку следует использовать только один раз, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение банки.

Чайник — Для приготовления джемов и желе. Это может быть любая большая, глубокая кастрюля с толстым дном.

Food Mill —
— это сито со сменными ситами, каждое из которых перфорировано с отверстиями разного размера.Повернутое вручную лезвие проталкивает мягкую пищу.

Мешок для желе — Мешок из муслина или нейлона с сеткой для процеживания твердых частиц из сока, обычно при подготовке к приготовлению желе. Вам также понадобится подставка или дуршлаг, чтобы надеть сумку. В качестве альтернативы можно положить кусок влажного муслина или четыре слоя марли в дуршлаг, установленный над миской или горшком.

Прочие принадлежности для консервирования варенья

• Jar-Lifter для подъема банок из консервной машины
• Воронка для наполнения банок
• Магнитная палочка для снятия крышек с горячей воды
• Пищевой термометр
• Мерные стаканы и мерные ложки
• Посуда для фруктов
• Овощная щетка для мытья твердых фруктов
• Дуршлаг сливной
• Пюре для картофеля или другого картофеля
• Нож для очистки овощей
• Деревянные ложки для перемешивания
• Таймер для измерения ровно 1 минута при добавлении пектина
• Влажная салфетка для протирки краев банок
• Множество чистых сухих прихваток, кухонных тряпок и полотенец
• Перфорированный половник, шумовка или шумовка с длинной ручкой для извлечения продуктов из предварительно приготовленного котла.
• Подставка или полотенце для охлаждения горячих банок на

Есть ли у вас все необходимое для консервирования?

Посетите наш магазин консервного оборудования, чтобы приобрести необходимые вам товары.

Ресурсов для приготовления варенья:

Как приготовить варенье. Обратитесь к разделу «Как приготовить джем», чтобы узнать о различных типах джема и о том, какие фрукты можно использовать для его приготовления. Вы также найдете несколько советов по успешному консервированию.

Вкусные рецепты варенья .
Выберите рецепт из нашей коллекции рецептов варенья. Вы найдете пошаговые инструкции в блоге о выпечке хлеба.

Консервное оборудование и принадлежности . Убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование для консервирования и консервные материалы.

Чтобы узнать, какое оборудование вам нужно, обратитесь к разделу «Расходные материалы для консервов». Чтобы приобрести необходимые расходные материалы, посетите наш раздел «Консервное оборудование».

Дополнительные инструкции по консервированию и рецепты можно найти в Поваренной книге по консервированию.

Источники:
Чиффи, Нэнси и Мид, Гретхен. Сохранение урожая. 2002 Storey Publishing.
Грин, Джанет, Герцберг, Рут и Воган, Беатрис. Укладка еды. 2010 Penguin Group (США).
Топп, Элли и Ховард, Маргарет. Полная книга по мелкосерийному консервированию. 2007 Светлячок Книги.
Цидрих, Линда. Радость от варенья, желе и других сладких консервов. 2009 Гарвардская общественная пресса.

Медный противень для варенья 6202.40N | de Buyer USA

Сковороды de Buyer Copper производятся во Франции?

Да, все наши сковороды Inocuivre и Prima Matera производятся во Франции на нашей собственной фабрике, расположенной в прекрасном регионе Вогезы.Фабрика de Buyer работает с 1830 года и сочетает в себе традиции и новейшие технологии.

В чем разница между Inocuivre и Prima Matera?

Помимо отличия в стиле, Prima Matera специально разработана для работы со всеми варочными поверхностями, включая индукционную, благодаря магнитному слою из нержавеющей стали, который был добавлен на дно каждой кастрюли или кастрюли. В нашей линейке Inocuivre нет такого дна для индукционных плит. Линия Inocuivre предлагает ручки разных стилей, сделанные из латуни или железа.

Из чего сделана медная посуда de Buyer?

Обе линии Prima Matera и Inocuivre изготовлены на 90% из меди и на 10% из нержавеющей стали для внутренней поверхности. Хотя медь является лучшим проводником тепла из всех материалов, она может вызывать реакции с некоторыми продуктами питания. Вот почему наша медная посуда облицована высококачественной нержавеющей сталью. Ручки бывают разных материалов: литье из нержавеющей стали, латуни или чугуна.

Чем отличается медная посуда de Buyer от других?

Наша медная посуда верна своему названию, так как она на 90% состоит из меди.Многие бренды посуды на рынке фактически используют менее 10% меди в своих линиях «медной» посуды, в основном в качестве покрытия для внешнего вида.

Могу ли я использовать с медными кастрюлями все виды посуды, в том числе и металлические?

Хотя вы можете использовать металлические предметы как в Prima Matera, так и в Inocuivre, используйте их осторожно, чтобы не поцарапать поверхность кастрюли из нержавеющей стали. Мы рекомендуем использовать другую посуду, например деревянную или силиконовую.

Как сохранить чистоту и блеск медной посуды?

Мы рекомендуем использовать нашу полировальную пасту «Copper Cleaner», которая продается на нашем сайте.Он прост в использовании, и ваша медная посуда будет выглядеть красивой и сияющей на долгое время. Используйте его для предотвращения потускнения и для нормального ухода за медной посудой. Вы также можете принять естественную патину, которая образуется со временем.

Как удалить пригоревшую пищу из кастрюль и сковород

Вы когда-нибудь готовили что-то на плите и уходили всего на секунду, а через несколько минут возвращались к полностью сгоревшей сковороде? Хорошо, у меня есть.Я легко отвлекаюсь, потому что время обеда здесь может быть довольно беспокойным, когда вокруг бегает занятый малыш. Я сжег больше, чем положено, сковородок.

Сегодня я собираюсь поделиться с вами очень простым способом удалить пригоревшую пищу из кастрюль и сковородок — эту обугленную, черную, приготовленную пищу со дна ваших кастрюль и сковородок из нержавеющей стали или эмали. Больше никаких чисток и скраба.

Все, что вам понадобится для этого метода, — это вода и немного пищевой соды. Вот и все. Я узнал об этом трюке от подруги, у которой сгорел дом, и ее муж использовал его, чтобы спасти ее дорогой набор для готовки из нержавеющей стали All-Clad.Я был потрясен тем, как прекрасно они выглядели после того, как он их очистил.

• Наполните кастрюлю или сковороду примерно на 2–3 дюйма водой. Добавьте 1/4 стакана пищевой соды. Доведите до кипения и дайте быстро покипеть в течение 15 минут. Выключите огонь и дайте остыть в течение получаса.
• Через полчаса вымойте кастрюлю или сковороду, как обычно, осторожно протирая. Пригоревшие продукты должны легко сниматься. Я считаю, что использование пластикового скребка для сковороды значительно облегчает эту работу и не царапает дно сковороды.
• Если пригоревшие остатки устойчивы, просто повторите процесс. Для особо серьезных работ можно добавить 1/4 стакана уксуса.

Эта техника предназначена только для кастрюль и сковородок из нержавеющей стали и эмалированной стали. Я не могу рекомендовать эту технику для посуды с антипригарным покрытием. И использование этого на чугуне потребует, чтобы вы впоследствии повторно приправили сковороду.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ЗАКЛЮЧИТЬ ЭТО!

Вот и все. Довольно просто, да?

У меня есть еще один совет, который я узнал из личного опыта:

ВСЕГДА устанавливайте таймер во время готовки, даже если вы думаете, что не забудьте его выключить.Это меня много раз спасало.

Нравится домашние советы? Ознакомьтесь с моими 5 советами по естественному удалению пятен с белья.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Интересные факты о медных кастрюлях и медной посуде

Опытные повара знают это издавна — с помощью медной посуды можно безупречно и нежно приготовить любую еду. Это лучшие кастрюли и сковороды для приготовления и запекания. В частности, это связано с тем, что медь обладает превосходными свойствами материала.Медь — прекрасный проводник тепла. Тепло равномерно распределяется по посуде и распределяется точно. Во всем мире профессионалы и амбициозные кулинары-любители знают, чего стоит это качество. Снижение риска ожогов и значительная экономия энергии являются желанными побочными эффектами.

В этой статье вы найдете информацию о

► положительных свойствах меди,

► различных типах медной посуды,

► приготовлении и обращении с медной посудой,

► Уход за медной посудой.

Положительные характеристики меди при приготовлении блюд

Приготовление еды с помощью медной посуды

Медь использовалась и бережно хранится около 9000 лет. Горшки, сделанные из меди, являются идеальными проводниками тепла; материал прочный, гигиеничный и устойчивый к коррозии. Прежде всего, именно отличная теплопроводность делает медь идеальным материалом для изготовления кастрюль и сковородок. Широко известно, что медь проводит тепло в пять раз лучше, чем железо, и даже в двадцать раз лучше, чем нержавеющая сталь.Благодаря превосходным свойствам теплопроводности тепло в медной посуде распределяется более равномерно, чем в традиционных кастрюлях и сковородках. Это также снижает опасность ожога, поскольку температуру легче регулировать. В результате можно готовить с меньшими затратами энергии. Поскольку медь очень хорошо сохраняет тепло, блюда, приготовленные в медных горшках, остаются теплыми дольше, чем блюда, приготовленные в традиционных.

Медная посуда и гигиена — медь обладает антибактериальными свойствами

Медная посуда обладает антибактериальным действием, поскольку микробы и бактерии не могут выжить на меди.Для этих микроорганизмов медь токсична, но для человека этот материал не представляет никакой опасности. По этой причине водопроводные трубы и дверные ручки в больницах часто делают из меди. Как следствие, передачи микробов можно избежать.

Различные типы медной посуды

На открытом рынке медная посуда, которая продается под этим названием, не всегда изготавливается из чистой меди. Убедитесь, что ваш медный горшок состоит как минимум на 90% из меди и не является алюминиевым горшком из нержавеющей стали с пленчатым медным покрытием, которое служит только эстетическим целям, но не имеет ни теплопроводности, ни подлинности оригинального продукта.Мы выбрали двух поставщиков, BAUMALU и de Buyer, чтобы предложить вам лучшую медную посуду.

Оловянная медная посуда от BAUMALU

Медные кастрюли часто покрывают оловом, которое используется для предотвращения прямого контакта пищи с медью и позволяет оставлять пищу остывать в медной посуде. Однако со временем лужение меняет цвет — становится более-менее серым. Причина этого в том, что еда неравномерно распределена по всей поверхности горшка.Тем не менее такое изменение цвета является нормальным явлением и не представляет угрозы для вашего здоровья. Не пытайтесь удалить пятна с медной посуды с помощью абразивной губки, так как вы можете испортить оловянное покрытие. Запрещается нагревать консервированные медные кастрюли на плите пустыми. Поскольку температура плавления олова составляет около 230 ° C, покрытие будет серьезно повреждено. Для приготовления блюд, предназначенных для жарки или обжаривания, идеально подходит сковорода Mineral B Element от de Buyer, которую мы также предлагаем на gourmet-web.de.

Так как олово — мягкий материал, с лужеными медными горшками следует обращаться осторожно. Не используйте твердую посуду, а только деревянные ложки.

Медная посуда без покрытия

Горшки для варенья из чистой меди

Медные кастрюли без покрытия особенно подходят для приготовления варенья. Кастрюли для варенья и так называемое «Polon Confiseur», которое кондитеры используют для приготовления сиропа, карамели, шоколада и т. Д. Из-за их превосходной теплопроводности, не покрываются оловом.Температура плавления сахара превышает 180 ° C, что может привести к повреждению оловянного покрытия. Во избежание образования ягодиц следует вынимать пищу из медной посуды без покрытия после приготовления и не оставлять в ней остывать.

Медная посуда с керамическим покрытием

Ceracuivre с керамическим покрытием

В качестве современной альтернативы медной посуде, покрытой оловом или нержавеющей сталью, компания BAUMALU в сотрудничестве с немецким производителем Weilburger создала новую коллекцию Cracuivre.Благодаря своей исключительной прочности, специальное пленочное керамическое уплотнение не чувствительно к царапинам, очень легко чистится и придает посуде все хорошие характеристики традиционной медной посуды.

Медная посуда с покрытием из нержавеющей стали

Превосходство в меди — Prima Matera от De Buyer

Медные кастрюли и медные сковороды с покрытием из нержавеющей стали более износостойкие, чем посуда из луженой меди. Во время готовки вы также можете использовать металлическую посуду, например венчики, не повредив кастрюлю.Компания de Buyer предлагает медные горшки Inocuivre Induction из коллекции Prima Matera, которые оснащены специальным запатентованным ферромагнитным дном и поэтому подходят для вашей индукционной плиты. Серия B’Chef от Baumalu также совместима с индукционным нагревом и изготовлена ​​на 80% из меди и на 20% из нержавеющей стали.

Важные примечания относительно приготовления и обращения с медной посудой

Медная посуда во многом отличается от традиционной посуды из нержавеющей стали.Например, дно медных горшков не такое плоское, как у заводских горшков из нержавеющей стали, и склонно к деформации, что особенно характерно для тонкостенных медных горшков BAUMALU. Это не производственная ошибка, а типичная характеристика мягкой меди. Если изогнутая часть холодной кастрюли направлена ​​внутрь, кастрюля стоит совершенно ровно. Если изогнутая часть смотрит наружу, достаточно ударить перевернутый горшок кулаком, чтобы он снова встал.Ковка меди укрепляет материал и, кроме того, обеспечивает устойчивость вашего медного горшка.

В принципе, медные кастрюли и медные сковороды можно использовать на любых плитах, кроме индукционных. Если у вас есть плита с керамической стеклянной варочной панелью, рекомендуется использовать кастрюли и сковороды из толстостенной меди, так как они менее подвержены деформации при нагревании и, как следствие, всегда обеспечивают контакт между кастрюлей и варочная панель. Если у вас есть газовая плита, вы также можете использовать тонкостенные медные горшки, поскольку тепло газового пламени распределяется равномерно, несмотря на то, что материал может немного деформироваться.Если ваша кухня оборудована индукционной плитой, медные кастрюли и медные сковороды из коллекции «Prima Matera» от de Buyer особенно подходят для вас, поскольку они имеют специальное ферромагнитное дно и единственные, что можно использовать на индукционных плитах. .

Если у вас индукционная плита, подойдут медные кастрюли и сковороды серии B’Chef от Baumalu или «Prima Matera» от de Buyer. Они имеют специальное ферромагнитное основание и единственные, что можно использовать для индукционных плит.

Цвет меди

При нагревании меди ее цвет меняется на разные оттенки. Со временем на медной посуде появляется патина. Это полностью естественный процесс, который не оказывает отрицательного воздействия на пищу, которую готовят в медных горшочках и медных сковородках.

Уход за медной посудой и медными кастрюлями

Поскольку медь — очень мягкий материал, она чувствительна к царапинам. Перед продажей производитель BAUMALU полирует медную посуду до зеркального блеска.Поскольку медные кастрюли изготавливаются вручную, возможно, есть небольшие дефекты, которые, однако, подчеркивают характер этой высококачественной ручной работы и не оказывают негативного влияния на свойства медной посуды для приготовления и жарения. Если вы не пользуетесь медной посудой, рекомендуется хранить ее в сухом месте. Кроме того, рекомендуется чистить медную посуду специальной полировочной пастой, предлагаемой производителем de Buyer.