Террин мясной рецепт с фото: Классический мясной террин (country terrine): its_al_dente — LiveJournal

Классический мясной террин (country terrine): its_al_dente — LiveJournal

Вскочу в уходящий поезд и таки покажу одно вполне новогоднее блюдо. Терринами/пате сейчас никого не удивишь, тем более у меня здесь самое классическое сочетание ингредиентов, но это действительно очень вкусно. Выглядит террин немножко специфически, но вполне по-рустикарному нарядно 🙂

Готовить можно как к новогоднему столу, так и просто в период всего этого новогодне-рождественского межвременья. Готовить не то чтобы сложно, а на праздничный лад сразу настраивает. Такой себе штоллен для мясоедов 🙂 Очень вкусно его жевать со свежим хлебом и запивать сладким чаем. Меланхолично глядя на грязь и слякоть в декабрьское окно.

У меня здесь самое обычное сочетание продуктов. Но для того, чтобы понять и распробовать, что же такое этот ваш террин, в самый раз. А потом уже можно и экспериментировать.

Запекается террин в форме как для кекса (бывают и специальные, но их сложно найти) — длинной и прямоугольной. У меня размер 25х12х7см. Кроме того, понадобится еще одна форма побольше — в нее наливается кипяток и ставится форма с террином.

Мясо. Чаще всего в рецептах террина встречается лопаточная или шейная часть свинины. Для террина мясо нужно смолоть в грубый фарш — на мясорубке или измельчителем от блендера/комбайна. Магазинный фарш, который обычно больше похож на пасту, подходит меньше всего.

Фисташки здесь, в основном, для красоты. На вкус они особо не влияют, но разрез террина украшают. В целом, опционально.

Сало. Сало убирать/заменять нежелательно, сало делает тестуру террина нежной и приятной. Лучше всего купить свежего сала на рынке, но из супермаркета тоже сойдет. Если сало обсыпано солью — хорошенько ее смыть под теплой водой.

Важно: на подготовку террина уйдет как минимум несколько часов (фаршу необходимо «помариноваться» в специях в холодильнике перед запеканием), а готовому террину надо вылежаться как минимум ночь (а еще лучше сутки). При подготовке стоит это учитывать.

Ингредиенты:

600 г свиного мяса (лучше всего подходит лопаточная часть)
300 г свиной или куриной печени
200 г свежего сала
горсть очищенных фисташек (это где-то 100-150 г фисташек в скорлупе)
5 столовых ложек бренди/рома/коньяка
по паре щедрых щепоток молотого имбиря и мускатного ореха
щепотка черного перца
две чайные ложки тимьяна
пара зубчиков чеснока
1 средняя луковица и сливочное масло для жарки
1 яйцо
3 столовые ложки жирных сливок
400-500 г тонко нарезанного бекона для заворачивания террина

Приготовление:

1. Мясо смалываем в грубый фарш. Печень, сало — также смалываем в фарш. Соединяем все вместе в большой миске, добавляем 5 столовых ложек бренди/рома/коньяка, всыпаем специи, тимьян. Чеснок мелко режем или натираем на терке, добавляем в фарш. Солим.

2. Хорошенько все перемешиваем в однородную массу, миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник — минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. Достаем фарш из холодильника. Лук мелко режем и обжариваем на ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, сливки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем крупно порезанные фисташки, снова перемешиваем.

4. Выстилаем форму для запекания беконом — выкладываем полоски внахлест. Так, чтобы дно полностью было выстлано беконом и еще оставалось достаточно длины для заворачивания сверху. Выкладываем фарш, разравниваем и заворачиваем оставшимся беконом сверху.

5. Заворачиваем форму с террином в фольгу и ставим в другую форму для запекания бОльшего размера. Наполняем эту вторую форму кипятком на 2/3 глубины. И отправляем в разогретую до 170 градусов (или самая последняя отметка на газовой ручке духовки) духовку на 70-90 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: она должна выходить теплой на ощупь и сухой или совсем слегка влажной (не мокрой).

6. Достаем террин из духовки и, не снимая фольги, ставим сверху какой-нибудь груз: например, несколько консервных банок, пакет с чем-то тяжелым и тд. Отправляем в холодильник или в прохладное место как минимум на ночь, а лучше на сутки.

Мясной террин (свинина, курятина, бекон, сало). Базовый рецепт с фото

Террин – известная французская закуска из измельченного мяса, зачастую разных видов, или же из рыбы, или овощей, со всевозможными добавками.

Террин запекают в продолговатой, напоминающей хлебную, форме («кирпичиком»), после чего режут ломтиками и подают в охлажденном виде. Террин — своеобразная замена привычной колбасе, но только намного вкуснее, пикантнее и уж куда здоровее. А какая это замечательная закуска для праздничного стола! Можно приготовить 2-3 варианта и подать их в виде закусочного ассорти, или же сделать маленькие канапе с кусочками террина.

Террин мясной – самый распространенный вариант терринов. Этот рецепт базовый, простой: на его основе вы сможете приготовить сколь угодно затейливые террины, дополнив основной ингредиент солеными огурчиками, грибами, орехами и семечками, сухофруктами и еще много чем. Главное – это приготовить террин однажды, после чего вы будете постоянно находиться в творческом поиске новых вкусов.

Основа террина – это фарш из свинины с добавлением курицы и сала, которое придает террину сочность. Дополнит основу куриное филе, нарезанное полосками, — оно будет запечатано внутри, словно сюрприз. Филе предварительно маринуется в небольшом количестве алкоголя, который делает мясо ароматным, нежным. Затем остатки алкоголя вводятся в основной фарш. А скрепит всю эту конструкцию, не дав ей развалиться, обыкновенное яйцо. После приготовления и перед подачей террин должен провести ночь под прессом – благодаря этому нарезать его будет очень легко и просто.

Другие варианты террина:

Время приготовления: около 2 часов плюс еще 2 часа для маринования.
Выход готового продукта: 1 кг.

Ингредиенты

• мясо свиное 450 грамм
• бедро куриное 2 штуки
• копченый бекон 200 грамм
• сало 100 грамм
• куриное филе 1 штука
• яйцо 1 штука
• луковица 1 штука
• коньяк, портвейн, мадера или травяная настойка 60 грамм
• масло растительное 1-2 ст. ложки
• соль, перец, сушеные травы по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала нарежьте куриное филе полосками.

2. Замаринуйте его в алкоголе, добавив соль, перец и травы. Оставьте его так на 2 часа.

3. Снимите мясо с бедер и вместе с кожицей пропустите его через мясорубку.

4. Затем измельчите на мясорубке с крупной решеткой свинину.

5. Измельчите сало.

6. Перемешайте фарш до однородности.

7. Мелко нарежьте луковицу.

8. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте в нем луковицу до румяного цвета.

9. Добавьте обжаренный лук в фарш. также фарш необходимо посолить, поперчить и ввести травы.

10. После этого добавьте яйцо и хорошенько вымешайте.

11. Влейте в фарш алкоголь, в котором мариновалось куриное филе.

12. Смажьте прямоугольные формы для запекания маслом. Выложите половину фарша в форму. Важно укладывать фарш так, чтобы он был плотным, без пустот.
    Сверху уложите полоски куриного филе.

13. Затем уложите оставшуюся часть фарша.
    Нарежьте тонкими полосками бекон и накройте им сверху фарш. Слой бекона защитит террин от пересыхания и придаст ему копченый аромат.

14. Накройте форму с террином фольгой, поставьте в глубокую форму для запекания и влейте в нее кипяток, чтобы получилась водяная баня.

15. Запекайте террин при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
    На готовый террин уложите груз и отправьте в холодильник на ночь.
    Подавайте охлажденным, нарезав деликатес ломтиками.

Новогодний мясной террин рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мясной террин к Новому году

Новый год — ожидание чуда, запах мандарин, гости и близкие рядом, праздничные программы по ТВ… и много разных вкусностей на новогоднем столе. Мясной террин — чудесная закуска, которая удивит своим вкусом и мягкостью любого привереду.

Правильно приготовленный террин почти не нужно жевать, он тает во рту. А утром кусочек террина станет для вас незамысловатым завтраком к чашке горячего кофе. Встречайте Новый год с радостью!

Как приготовить «Новогодний мясной террин» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мясного террина возьмём свинину (лучше постнее, чем у меня), куриную грудку, ветчину, бекон, специи, курагу, коньяк, соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Куриную грудку так же измельчить ножом.

Шаг 4 Ссылка

Свинину пропустить через мясорубку не менее 2-3 раз вместе с зубчиком чеснока. Можно взбить в блендере до однородной и пышной массы.

Шаг 6 Ссылка

Соединить свиной фарш, ветчину, куриную грудку. Посолить по вкусу, добавить соевый соус.

Шаг 7 Ссылка

Всыпать все специи, хорошо перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Вылить в миску с фаршем замоченную курагу вместе с коньяком.

Шаг 9 Ссылка

Фарш хорошо вымесить и, если он остаётся слишком сухим, то добавить 100 мл сливок. Ещё раз всё вымесить и оставить на пару часов. Можно полученный фарш накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 10 Ссылка

Форму для террина выстлать изнутри ломтиками бекона внахлёст, чтобы концы свисали. Смазывать форму не нужно.

Шаг 11 Ссылка

Выложить фарш, хорошо его утрамбовывая.

Шаг 12 Ссылка

Закрыть свисающим беконом.

Шаг 13 Ссылка

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку выпекать при 180ºC на 1 час 40 минут. Время зависит от размера формы и количества фарша.

Шаг 14 Ссылка

Готовому террину нужно дать остыть в форме до комнатной температуры. Слить всю образовавшуюся жидкость, покрыть плёнкой или пергаментом, прижать грузом. Всю конструкцию поместить в холодильник на ночь. Террин должен созреть.

Сочный террин из куриного фарша

Простой и вкусный рулет из куриного фарша, также это блюдо можно назвать мясной хлеб или на французский манер – куриный террин. Получается невероятно сочное, ароматное блюдо из курицы со сбалансированными нотками томатов и базилика. Время на активное приготовление минут 10 – намного мешьше возьни, чем с жаркой котлет. Такой рулет из куриного фарша выходит полезнее, потому что запекаем в духовке и используем меньше жира.

Ингредиенты

Куриный фарш (50% куриное филе, 50% — бедра)	1 кг
Лук	1 шт. (150 гр)
Чеснок	2 зубчика
Манная крупа	4 ст.л.
Кетчуп	4 ст.л.
Яйцо	1 шт.
Базилик	1/4 ч.л.
Вустерский соус (если есть)	2 ст.л.
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

1. Лук мелко нарубить, чеснок измельчить.

2. Добавить в куриный фарш лук, чеснок, манную крупу, молоко, 3 ст.л. кетчупа (1 ст.л. оставить), яйцо, базилик, соль, перец, вустерский соус (если есть).

3. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.

4. Переложить в форму для запекания или выложить на фольгу и сформировать рулет.

5. Запекать при 190 градусах 40 минут, готовность можно проверить зубочисткой, проткнуть рулет на центру, сок должен быть абсолютно прозрачным. Смазать верх рулета 1 ст.л. кетчупа, отправить запекаться при 200-220 градусах еще 5 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Мясной террин с овощами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Берем мясной фарш, любой, по вашему вкусу, у меня куриный. Добавляем в фарш мелко нарезанный репчатый лук, предварительно размороженные овощи, соль, специи. Хорошо перемешиваем.

Яйцо смешиваем с майонезом.

Сыр трем на крупной терке. В мясной фарш добавляем яично-майонезную смесь, половину тертого сыра. Все хорошо перемешиваем, выкладываем в форму для запекания.

Оставшуюся часть сыра посыпаем сверху.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Наш террин готов. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Террин мясной в беконе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Фарш ( у меня говяжий) – 1 кг.;

Баклажаны – 1 шт

Сыр адыгейский – 300 г;

Бекон с/к – 400 г;

Морковь – 1 шт

Карри – на кончике ножа;

соль, перец – по вкусу

Попробуйте вкусный мясной террин.

Приготовление

Се что нам понадобится.

Баклажаны помыть, нарезать на средние кусочки.Лук очистить, нарезать на средние кусочки.Обжарить баклажаны с луком на сливочном масле до золотистого цвета.

Соединяем фарш, обжаренные овощи, яйцо, тертый сыр, специи, солим по вкусу, перемешиваем.

Форму для запекания застилаем беконом, так, чтобы бекон свисал.

Кладем слой фарша, морковь

еще слой фарша,

закрываем беконом.Форму с террином, заворачиваем в фольгу. На противень наливаем горячую воду, ставим в воду форму с террином ( форма должна быть на 1/3 в воде) отправляем в духовку заранее разогретую до 180г на 1 час 20 минут Снимите фольгу и минут 10 пусть румянится.Вообще , можно уже есть,но террин едят в остывшем виде .Слейте бульон, остудите террин и поставьте на 5 часов в холодильник.

Готово! Приятного аппетита!

Холодная закуска террин. Приготовление терринов: рецепты, фото, отзывы

Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.

Что такое террин

В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

• орехов;
• ягод;
• фруктов, сухофруктов;
• шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Рецепт терринов

Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.

Из курицы

• Время: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

• филе куриное – 800 г;
• шампиньоны – 300 г;
• бекон – 200 г;
• грудинка варено-копченая – 150 г;
• сливки 20% – 80 мл;
• шпинат – 50 г;
• оливки без косточек – 50 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• петрушка – 15 г;
• каперсы – 10 г;
• орех мускатный – 3 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
3. Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
4. Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
5. Другую часть нарежьте мелким кубиком.
6. Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
7. Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
8. Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
9. Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
10. Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
11. Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
12. Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
13. Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
14. Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
15. В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
16. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
17. Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
18. Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
19. Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
20. Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
21. Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

По-деревенски

• Время: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 500 г;
• печень куриная – 500 г;
• копченая грудинка – 300 г;
• бренди – 80 мл;
• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• бекон – 12 полосок;
• масло подсолнечное – 10 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
2. Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
3. Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
4. Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
5. Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
6. Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
7. Разогрейте духовку до 190 градусов.
8. В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
9. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.

Из баклажанов с брынзой

• Время: 14 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.

Ингредиенты:

• брынза – 450 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• чеснок – 30 зубчиков;
• кунжут – 25 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• перец болгарский – 8 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Все овощи промойте и хорошо просушите.
2. Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
3. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
4. На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
5. Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
6. Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
7. Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
8. Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
9. Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
10. Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
11. Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
12. Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
13. Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
14. Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
15. Снова выложите перец, затем брынзу.
16. Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
17. Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
18. Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
19. Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 1 кг;
• бекон – 350 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сливки – 100 мл;
• сухари панировочные – 50 г;
• томаты вяленые – 30 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• прованские травы – 5 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
2. Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
3. Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
4. Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
5. Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
6. Очистите морковь, натрите на средней терке.
7. Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
8. Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
9. Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
10. Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
11. Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
12. Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
13. Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
14. Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
15. Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
16. Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
17. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
18. Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
19. Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.

С щукой и овощами

• Время: 9 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.

Ингредиенты:

• сыр творожный – 280 г;
• щука – 160 г;
• творог – 100 г;
• тыква – 100 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• яичный белок – 3 шт.;
• огурец соленый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
2. В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
3. Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
4. Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
5. Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
6. Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
7. Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
8. Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
9. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

Картофельный с беконом

• Время: 9 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.

Ингредиенты:

• бекон сырокопченый – 200 г;
• сыр твердый – 200 г;
• сметана – 50 г;
• картофель – 7 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
3. Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
4. Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
5. Твердый сыр крупно натрите.
6. Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
7. Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
8. Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
9. Накройте второй частью картофельной массы.
10. Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
11. Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
12. Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.

Из белой рыбы

• Время: 26 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 1 кг;
• сыр колбасный – 200 г;
• лосось – 100 г;
• сметана – 60 г;
• оливки без косточки – 50 г;
• базилик – 50 г;
• мука – 30 г;
• тархун – 20 г;
• яйца – 4 шт.;
• перец болгарский – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
2. Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
3. Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
4. Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
5. Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
6. Уложите сверху на морковь по диагонали.
7. Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
8. Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
9. К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
10. Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
11. Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
12. Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
13. Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
14. Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
15. Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.

Лососевый

• Время: 11 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• лосось копченый – 300 г;
• картофель – 200 г;
• тунец консервированный – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• бульон рыбный – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• кинза – 50 г;
• вино белое сухое – 25 мл;
• желатин – 5 г.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
2. В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
3. Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
4. Желатин размочите в холодной воде.
5. Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
6. Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
7. Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
8. Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
9. Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
10. Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
11. Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Из свинины с печенью

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 700 г;
• бекон – 300 г;
• куриная печень – 100 г;
• портвейн – 50 мл;
• орехи грецкие – 50 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• курага – 5 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• тимьян сухой – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
3. Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
4. Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
5. Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
6. Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
7. Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
8. Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
9. Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
10. Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
11. Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.

Из спаржи с беконом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.

Ингредиенты:

• спаржа – 300 г;
• бекон – 100 г;
• пармезан – 60 г;
• сливки – 40 мл;
• яйца – 5 шт.;
• мускатный орех – 3;
• красный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

1. Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
2. Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
3. В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
4. Емкость для запекания выложите полосками бекона.
5. Залейте частью яичной смеси.
6. Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
7. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
8. Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.

Видео

Другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин. Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так. Террин — что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин — что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок. Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает. Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей.

В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит. Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин — что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо — изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
2. Холодный — приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем. В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и — в холодильник, минимум на десять часов. Как видите, ничего особо сложного нет.

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон. На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон — шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный — один килограмм, чеснок — два зубчика, вяленые помидоры — три-четыре штуки, петрушка — небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон — три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, — всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.

А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

Приятно осознавать, что полет кулинарной мысли сегодня ничем не ограничен. Люди свободно делятся друг с другом рецептами, способами приготовления и отзывами о новых видах посуды.

В данной статье речь пойдет о террине — посуде, с которой Вы, возможно, до сих пор не сталкивались.

Террин — посуда французского происхождения, история появления которой относится к началу 19-го века. Интересно, что впервые террин придумали крестьяне, а не повара.

Изначально эта глиняная посуда предназначалась для хранения мяса и рыбы, так как обожженная керамика — гладкий материал, на поверхности которого не распространяются бактерии. Вследствие этого сырые продукты подолгу не портятся.

Позднее террин вошел в обиход Французской элиты как посуда для приготовления блюд, без которых не обходился ни один светский стол.

Для чего нужен террин. Особенности данной посуды

Сегодня, как и два века назад, террин представляет собой продолговатый горшочек с бортиками высотой в 5-7 сантиметров, крышкой и двумя ручками по бокам.

Некоторые современные модели, в отличие от своих предшественников, оснащены еще одной деталью. Производители дополнили террины прессом, который используют в случаях, когда готовят блюда с плотной, единой массой: паштет, суфле, рулет или запеканку. Пресс формирует однородную консистенцию и ровную поверхность этих блюд.

С помощью пресса избавляются от лишнего сока или бульона. Для этого террин извлекают из духовки и переворачивают, держа до тех пор, пока жидкость, выделенная ингредиентами блюда, не сольется через боковые отверстия пресса.

Террин уникален тем, что в нем готовят и горячие, и холодные блюда. Смешав или поочередно выложив в террине ингредиенты, его помещают в духовку или в холодильник — в зависимости от того, какой способ приготовления выбран.

В случае если по рецепту используются готовые, термически обработанные продукты, террин примерно на сутки отправляется на полку холодильника. Блюда с использованием сырого мяса и рыбы готовят в террине на слабом огне в духовке не менее трех часов.

Террин подходит для тушения, жарки и выпекания, но аппетитнее остальных выглядят приготовленные в нем блюда, состоящие из единой, однородной массы продуктов. Такие блюда, как и саму посуду, тоже называют терринами.

Подают как холодную закуску или паштет. Их нарезают на порционные кусочки толщиной 2-3 сантиметра и аккуратно выкладывают на общее блюдо для сервировки.

Внешне это кушанье походит на лакомый деликатес, тогда как в приготовлении терринов нет ничего сложного, а ингредиенты, входящие в их состав, продаются во всех продуктовых магазинах.

Террины бывают керамические и чугунные. В России данный вид посуды часто используется профессиональными поварами.

Террин из керамики

Террин из чугуна

Резюме

Террин известен миру больше двух сотен лет, и за это время человечество не придумало замену этой посуде. В ней, как и раньше, готовят горячие блюда, пекут хлеб, делают паштеты, а для холодных закусок террин подходит как нельзя лучше.

Материалы, из которых делают террины, — чугун и керамика.

Керамика постепенно и равномерно нагревается и остывает, выдерживая при этом сильный огонь и минусовую температуру. В керамическом террине оставляют на хранение сырые продукты и готовые блюда, при этом они не портятся и не приобретают посторонних привкусов.

Чугунные террины часто дороже керамических, так как потенциально могут прослужить дольше. Чугун — прочный материал, который не боится механических повреждений

Для терринов придумано больше сотни рецептов блюд. Они несложные и подходят для праздничного застолья.

Современные террины компактны и эстетически привлекательны, поэтому еду, приготовленную в них, не вынимая ставят в средину стола, после чего каждый желающий накладывает себе порцию блюда. Таким образом, не задействуется лишняя сервировочная посуда, а приготовленная пища в течении как минимум часа остается горячей.

мы продолжаем рассказывать о профессиональных терминах и разнообразных кулинарных понятиях.

Достаточно часто в журналах и блогах встречаются рецепты терринов. Большинство, считая, что это какие-то сложные блюда, не вчитываются в рецепты. Получается, что хоть само понятие «террин» и на слуху, но мало кто пробовал готовить таким способом в домашних условиях.

Террин — это способ запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом, выложенное в глиняную или керамическую форму. Именно благодаря этой узнаваемой форме с крышкой, в которой террин готовится и подается, появилось такое название. Чаще всего эта посуда прямоугольная, обязательно огнеупорная, ярких однотонных расцветок. Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, различных овощей. Есть и сладкие блюда — из творога, сыров, фруктов, шоколада.

Чем террин отличается от паштета

Традиционной изюминкой терринов является то, что фарш из продуктов обязательно залит желейной «рубашкой». Эта пряная корочка защищает блюдо от высыхания. Иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда.

Террины нередко готовят из смешанных фаршей, добавляя разные виды мяса, овощей, трав. Множество ингредиентов, используемых при приготовлении, делают блюдо настоящим кулинарным шедевром, радующим глаз и возбуждающим аппетит.

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Неоднородная, в отличие от паштета, структура блюда в данном случае — преимущество и узнаваемая особенность. При подаче блюдо нарезают ломтиками.

Технология приготовления терринов

Несмотря на то, что террин считается изысканным деликатесом, готовить его совсем несложно. Есть два способа приготовления терринов: традиционный (когда блюдо готовится в духовке) и холодный (когда террин делается без запекания, а при помощи желатина).

Технология приготовления классического террина заключается в измельчении продуктов с помощью мясорубки или ножа, добавлении желирующих ингредиентов, плотном укладывании их в подходящую для запекания форму, прижатии крышкой и запекании.

Приготовленное таким образом блюдо, имеет упругую консистенцию, корочку желе, легко режется и может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. В качестве желирующих и связывающих продукты компонентов можно использовать сливки, яйца, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры. Можно прикрывать получившуюся массу беконом или шпиком.

Второй способ приготовления тоже не сложен. Необходимо готовые продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.

Несколько советов для приготовления терринов

Несмотря на то, что приготовление террина — процесс творческий, пока вы не научитесь хорошо его готовить, не стоит полагаться на себя, лучше четко соблюдать пропорции и следовать рецептуре.

Мясной террин с шампиньонами для моей семьи — обязательное блюдо для новогодних праздников. Я обычно готовлю сразу два террина, чтобы иметь про запас в холодильнике отличный мясной компонент для бутербродов к завтраку.

По своей сути террин — это мясная запеканка. Я обязательно покрываю мясной фарш беконом, ну, а с добавками в фарш всегда экспериментирую. Можно и яйца отварные использовать, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать. Тут уж на что у вас фантазии хватит.

Сегодня я буду готовить террин из свино-говяжего фарша с грибами в беконе.

Подготовим все продукты по списку.

Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.

Добавляем панировочные сухари и сливки.

Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.

Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.

Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке.

ВАЖНО: 3-4 целых шампиньона оставим для начинки.

Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.

Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.

Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.

Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш.

Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.

ВАЖНО: Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.

Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона.

Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку.

Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.

За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.

Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.

Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.

Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него — просто восхитительный!

Приятного аппетита!

Рецепт террина из курицы, свинины и фисташек

Этот террин из курицы, свинины и фисташек — простая и элегантная закуска, которую можно приготовить заранее, что делает его идеальным для хранения.

Самое сложное в приготовлении этот террин из курицы, свинины и фисташек? Это что-то среднее между тем, чтобы не забыть любезно попросить мясника нарезать для вас свиную грудинку, и потратить время на то, чтобы скорчить пару пригоршней фисташек. Поклянись, что это так просто — сделать что-то такое, казалось бы, причудливое, французское и изящное.- Рене Шеттлер

Как приготовить террин?

Приготовить террин из курицы, свинины и фисташек на самом деле поразительно просто. Но вопросы все же возникают. Вот краткий FAQ от автора Розмари Шрагер:

Как террин держится?
Вам нужно выбрать «клей» — мелко нарезанное или фарш, например свинину в рецепте ниже. После того, как вы выбрали клей, все подойдет с точки зрения основных ингредиентов.

Что делать, если мне не нравится ветчина?
Если вы не хотите, чтобы что-либо окружало террин, вместо этого застелите блюдо 3 слоями полиэтиленовой пленки, чтобы она свисала с краев блюда.

Можно разрезать рецепт пополам?
Я не рекомендую готовить за раз меньше, чем сковорода террина. Террин хранится в холодильнике несколько дней, а также хорошо замораживается, поэтому, если вы не хотите использовать весь террин сразу, можно разрезать его пополам, завернуть каждую порцию в полиэтиленовую пленку и спрятать одну в морозилку.

Паштет из курицы, свинины и фисташек

• Краткий обзор
• Краткий обзор
• 25 Месяцев
• 2 выс., 30 м.
• На 12 порций

Специальное оборудование: Форма для выпечки хлеба 9 на 5 на 3 дюйма (23 на 13 на 8 см)

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).

Положите куриные полоски в миску. Приправить солью и перцем.

Выровняйте противень размером 9 на 5 на 3 дюйма с несколькими ломтиками ветчины, убедившись, что между ломтиками нет промежутков, а концы должны свисать с края формы. Зарезервируйте 2 ломтика ветчины, чтобы накрыть их сверху.

В большой миске смешайте фарш из свинины, чеснок, яйцо, порошок из пяти специй, бренди и фисташки и хорошо приправьте солью и перцем.Смесь должна быть влажной и поможет вашему террину держаться. (Чтобы проверить приправу, приготовьте пирожок с небольшим количеством смеси фарша и обжарьте ее на сковороде, а затем попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправу остальной смеси.)

Равномерно распределите 1/3 свинины по дну выстланной формы для выпечки хлеба. Выложите половину курицы поверх свиной смеси. Повторите процесс наслаивания, заканчивая последним слоем свиной смеси.Сложите концы ветчины сверху, а затем накройте 2 оставленными ломтиками ветчины, чтобы полностью покрыть свинину.

Накройте форму для хлеба фольгой. Поместите форму для выпечки хлеба в большую жаровню. Налейте в жаровню достаточно холодной воды, чтобы она доходила до 3/4 края формы для выпечки хлеба. Выпекать 20 минут.

Уменьшите температуру духовки до 135 ° C и выпекайте 1,5 часа.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности — он должен показывать от 150 до 160 ° F (от 65 до 71 ° C). (Другой способ проверить степень готовности — осторожно надавить на верхнюю часть кончиком пальца; сок должен вытечь прозрачным, а террин должен быть достаточно твердым, но все же иметь небольшую податливость.)

Выньте форму из духовки и кончиком шпажки проделайте несколько небольших неглубоких отверстий на поверхности террина, продираясь сквозь фольгу.Поместите на фольгу какой-нибудь груз, например несколько банок или другую форму для выпечки хлеба, и дайте постоять при комнатной температуре, пока террин не остынет. Поместите всю форму хлеба, не снимая веса, в холодильник на ночь.

Чтобы развернуть террин, снимите с рулона полиэтиленовую пленку и положите ее на разделочную доску, но не разрезайте на этом этапе. Выверните террин на полиэтиленовую пленку. Удалите излишки желе и выбросьте их. Плотно оберните террин слоем за слоем полиэтиленовой пленки, используя рулон обертки за доской в ​​качестве рычага, останавливаясь только тогда, когда она обернута в 7 или 8 слоев.Охладите террин до 5 дней. (Террин тоже хорошо замерзает.)

Если террин не хочет высвобождаться из кастрюли, оставьте кастрюлю в теплой воде примерно на 10 секунд, прежде чем пытаться выпустить ее снова.

Для подачи на стол, разрежьте террин через пластиковую пленку очень острым и тонким ножом, выпиливая. (Если оставить пластиковую пленку во время нарезки, каждый ломтик останется целым.) Снимите полиэтиленовую пленку и подавайте. Первоначально опубликовано 4 декабря 2012 г.

Террин (Пате де Кампань) | Этническая ложка Аналиды

Опубликован: 14 ноября 2013 г. • Изменено: 18 мая 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 1207 слов. • Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

Террин — это паштет из грубого помола, который запекают на противне на водяной бане. Террины обычно состоят из двух видов мяса и используют в центре сухофрукты, такие как инжир, абрикосы или вишню.

Перейти к:

Способы приготовления террина

Урожай более чем достаточен, так что у вас будет много еды, делиться и даже замораживать.

Первая техника — это создание собственной смеси специй в форме quatre epices . Quatre epices — это смесь четырех специй, которая обычно используется для приготовления паштетов и терринов. Есть несколько вариантов, но самый распространенный, который я использую в этом рецепте, состоит из черного перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Еще один важный шаг — замариновать «центральную часть мяса», в данном случае индейку, за несколько часов до запекания. Маринование позволяет ароматам действительно проникнуть в мясо, которое кладется полосками в центр террина, а затем высвобождается в процессе приготовления.

Бекон выстилает форму для выпечки хлеба, чтобы стать внешним слоем террина после завершения. Сколько у вас рецептов, по которым можно что-нибудь полить беконом? Ты съел меня в «беконе». Вкусный!!

Основные подсказки

• Проверьте приправу мясного фарша.Это называется тестом quenelle . Этот процесс позволяет убедиться, что мясо правильно приправлено. Поскольку вы не можете попробовать мясо в сыром виде, это очень важный шаг. Нельзя готовить фарш на сковороде, так как обжаривание изменит его вкус и выведет большую часть жира.
• Возьмите небольшой кусок мясной смеси и скатайте его в овальную форму. Поместите в пакет с застежкой-молнией и бросьте в кастрюлю с кипящей водой. Дайте ему пропариться. Выньте пакет из воды и дайте ему остыть, чтобы на ощупь.Вкус.
• Помните, это блюдо запекается, а затем подается холодным, при этом приправа должна быть немного сильнее, чем требуется для горячей еды. Вы хотите, чтобы жир был частью блюда, и вы должны постоянно держать мясной фарш в холодном состоянии, иначе жир вытечет наружу.
• Перед началом работы поместите лезвие кофемолки, матрицу и бункер в морозильную камеру. По возможности измельчите мясо в металлической миске, застывшей во льду. Поместите миску с мясным фаршем в холодильник, пока будете выполнять тест на кнель.

Слоистые ингредиенты

Террин должен быть собран как слой. Наполните сковороду с беконом наполовину смесью из свинины. Выложите слой маринованных ломтиков индейки, а затем кураги. Эти нарезанные абрикосы похожи на мармеладных червей? Сожалею. Накройте свининой до ½ дюйма сверху. Сложите полоски бекона к центру.

Последний процесс — приготовление террина на водяной бане ( bain Marie по-французски).Это позволяет ему готовиться медленно и увлажняет мясо во время приготовления.

Когда вы дадите террину остыть, поставьте формы для выпечки хлеба на решетку для охлаждения и положите на них кирпич. Вроде странно? да. Но террин должен иметь вес, чтобы его сжать. Мы используем стандартный красный кирпич, завернутый в фольгу, но вы можете использовать тяжелые консервы, если вы можете предотвратить их скатывание.

Подавать террин с корнишонами (маленькими корнишонами), ломтиками багета и цельнозерновой горчицей.Ваши друзья будут впечатлены невероятно.

Вы можете подавать отдельные порции. Декоративные тарелки создают красивую презентацию.
Вот несколько различных терринов

для выпечки и книги рецептов на Amazon.

Хранение террина

Мы с мужем любим держать террин под рукой, поэтому мы возьмем «буханку» террина из сковороды 5×9 после того, как он будет приготовлен и охлажден, чтобы заморозить его. Мне нравится разделять один террин размером с буханку на 4 порции, а затем я упаковываю их пылесосом с помощью Food Saver

.Я получил отличные результаты от замороженного террина, который хранился в моих пакетах Food Saver более 1 года. Я считаю, что их сайт показывает 2-3 года для говядины или птицы в вакуумной упаковке. Кажется, мой террин никогда не хранится долго, поскольку его любит вся моя семья, и я часто готовлю его в качестве закуски на вечеринках!

Если вы хотите попробовать еще несколько очень интересных французских блюд, вот еще несколько, которые вы можете добавить в закладки. Аутентичный пирог с заварным кремом Лотарингия — это нежный кремообразный крем, похожий на блюдо с беконом и сыром.На десерт я обычно подаю этот замечательный фруктовый пирог из французской кондитерской, который так легко приготовить с запеченной оболочкой для торта, наполненный смесью сливок и сезонными фруктами. Сытное зимнее блюдо, которое я люблю готовить, — это тушеное мясо из говядины Baeckeoffe, которое можно перевести как запеченное в духовке. Ознакомьтесь с интересной историей еды и приготовьте этот супер простой рецепт французского лукового супа, который восходит к римской древности.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Рецептная карта Terrine de Campagne

Terrine de Campagne или сельский террин — это деревенский паштет, состоящий из мелко измельченного мяса, специй и яиц.Этот рецепт сделан с любовью, и из него получится замес на несколько буханок. Есть пошаговые инструкции для этого классического мясного блюда, которое вы можете приготовить у себя дома, и это отличная закуска. Я также люблю вакуумную упаковку и запечатывание этой посуды для замораживания.

Время приготовления 1 час 30 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать -> 24 порции

Ингредиенты

Смесь Quatre espice: (ka’trehpiece)

Для маринования индейки:

• 2 фунта грудки индейки, нарезанной полосками ¼ «
• 2 чайные ложки смеси quatre epices
• ½ стакана белого вина
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки коньяка

Другие ингредиенты:

• 4 фунта свиной лопатки
• 6 яиц
• ½ фунта куриной печени
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 3 ½ столовых ложки смеси quatre epices
• ½ стакана сушеных абрикосов, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 фунт бекона

Инструкции

1. * Quatre epices представляет собой смесь сладких и соленых специй.

3. Замариновать в течение часа в неглубокой посуде (стеклянная тарелка для пирога отлично подходит) индейку с порошком quatre epices, вином, солью и коньяком.

4. На следующем этапе вы можете измельчить свиную лопатку самостоятельно или купить уже измельченную. Добавьте петрушку и quatre epices и тщательно перемешайте. Поместите куриную печень и яйца в кухонный комбайн до тех пор, пока они не станут жидкими. Добавьте эту смесь в свинину.

5. Для сборки:

6. Выложите две формы для выпечки хлеба размером 5W X 9L X 3H алюминиевой фольгой, убедившись, что есть некоторый выступ.Возьмите ломтики бекона и выровняйте противни по ширине. Поместите мясную смесь на середину сковороды. Выложите один слой грудкой индейки и сверху положите нарезанные абрикосы. Сверху выложите оставшееся мясо и выложите бекон на мясную смесь.

7. Выпекайте, пока центр не достигнет 160 ° F.

8. Выньте из духовки, поставьте на решетку для охлаждения и положите сверху облицованные фольгой кирпичи. После того, как кирпич достигнет комнатной температуры, поставьте его в холодильник, пока он полностью не остынет.

9. Подавать холодным, нарезанным небольшими кусочками со свежим багетом.

10. Его можно заморозить и упаковать в вакууме в пакеты для экономии пищевых продуктов на срок до 6 месяцев, просто разморозьте и подавайте в качестве быстрой закуски.

Пищевая ценность

Карточка рецептов Terrine de Campagne

Количество на порцию

калорий 235 калорий из жиров 117

% дневной нормы *

Fat

насыщенных жиров 4 г 25%

Холестерин 137 мг 46%

Натрий 455 мг 20%

Калий 398 мг 11%

4%

Сахар 1 г 1%

Белок 22 г 44%

Витамин A 1265IU 25%

Витамин C 2.5 мг 3%

Кальций 38 мг 4%

Железо 2,3 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать эти:

Простые рецепты рождественских терринов — Olivemagazine

Ищете рецепты терринов? Побалуйте себя праздничным сезоном с нашими рецептами, начиная с sy и от классического террина из свинины до чего-то особенного.

Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с нашими рецептами рождественских закусок, рецептами рождественского паштета и рецептами ветчины. Плюс, у нас много o f Рождественская выпечка и Рецепты рождественских десертов , чтобы завершить ваше праздничное застолье.

---

Легкие рецепты террина

Террин из окорока

Начните свой обед с классического террина из ветчины, который подается с домашними пиккалилли, чтобы усилить вкус.

---

Рецепт террина из кролика

На приготовление этого террина может уйти немного времени, но оно того стоит.Приправленный имбирем, тимьяном, душистым перцем и небольшим количеством хереса Педро Хименеса, он станет отличной закуской или подойдет вместе с сыром к шведскому столу в День подарков.

---

Паштет из свинины

В Рождество есть над чем подумать — от приготовления индейки (ознакомьтесь с нашими главными советами по приготовлению индейки здесь) до наслоения мелочей. Последнее, о чем вам нужно подумать, — это закуска, поэтому приготовьте этот легкий террин из свинины за пару дней и оставьте охлаждаться в холодильнике.

---

Вегетарианский террин со свеклой и козьим сыром

У вас есть вегетарианцы на рождественский обед? Воспользуйтесь нашим простым пошаговым руководством с изображениями, чтобы приготовить эту привлекательную закуску без мяса для вегетарианцев, украшенную засахаренными грецкими орехами и хрустящими травами. Другие вегетарианские рождественские рецепты здесь

---

Рецепт террина из утки и курицы с вишней

Наш рецепт мясного террина с вишней и хрустящими фисташками станет идеальным стартовым ужином в праздничный сезон.Наш потрясающий рецепт можно приготовить за три дня вперед, просто убедитесь, что вы хорошо храните его в холодильнике. Больше рецептов закусок здесь

---

Паштет из кролика с маринованными грецкими орехами

Ищете простой, но впечатляющий рецепт рождественской закуски? Кролик — отличный бюджетный выбор, а из свинины и зелени, приготовленного на медленном огне, получится прекрасный террин. Лучше сделать это заранее, чтобы сэкономить время. Ознакомьтесь с нашими рождественскими рецептами, чтобы накормить толпу здесь

---

Террин из ветчины со вкусом ананаса

Еще один отличный рецепт приготовления, террин из окорока — также отличный способ использовать остатки рождественской ветчины.Его можно приготовить для буфета в День подарков или для развлечения в перерывах между Рождеством и Новым годом. Он полон мяса, а ананасово-имбирный вкус — сладкий и пряный аккомпанемент. Узнайте больше о наших рождественских рецептах здесь

---

Террин из свинины и фисташек с абрикосами

Хотите удивить своих гостей праздничным сезоном? Добавьте эту великолепную закуску в свое рождественское меню и превратите семейный обед или ужин для друзей в действительно особенное событие. Узнайте больше о наших впечатляющих рождественских рецептах здесь

---

Террин из окорока с пиккалилли

Нужна потрясающая рождественская закуска? Сделайте это на 2-3 дня вперед и держите охлажденным, а затем используйте хорошие купленные в магазине пиккалилли, чтобы подавать вместе.

---

Террин из цесарки

Этот террин из цесарки — отличная альтернатива ветчине и курице. Заправленный черносливом, ягодами можжевельника и завернутый в бекон, он обладает большим разнообразием фруктовых ароматов.Это может быть подано в канун Рождества — отличный способ начать праздничное застолье.

---

Рецепт террина из свинины с чоризо

Всегда удобно приготовить террин на Рождество и поставить в холодильник. Его можно вытащить, если появятся друзья или у вас закончатся остатки еды. Подавать с хлебом, крекерами и салатом.

---

Попробуйте наши рецепты рождественских закусок здесь

Террин: все, что вам нужно знать об этом французском лакомстве

Реклама Продолжить чтение ниже

Учитывая все разнообразие мясных продуктов, которые можно найти на мясной доске, неудивительно, что многих путают между паштетом и террином, двумя основными продуктами колбасных изделий.Хотя оба они сделаны из фарша, на самом деле это два совершенно разных блюда.

Продолжите чтение, чтобы узнать все, что нужно знать о террине, чем он отличается от паштетов и риллетов, а также о различных способах его приготовления и подачи.

Что такое террин?

Термин «террин» — это французское слово, означающее «большой глиняный горшок». Это потому, что раньше террин буквально означал емкость, в которой готовилось блюдо.

Сегодня у термина «террин» есть два определения. Мы унаследовали термин «террин» для обозначения глубокой прямоугольной или овальной посуды, используемой для приготовления блюда. Этот термин также используется для обозначения самого блюда. Это блюдо из слоеного фарша, субпродуктов, овощей и приправ, плотно упакованных в форму буханки и приготовленных на водяной бане. Иногда вы также можете покрыть сверху слоем желатина, обычно известного как заливное. Холодец скрепляет блюдо и придает ему дополнительный аромат.

Еще одно изысканное блюдо, которое также готовят на водяной бане, можно найти в нашей статье « Мортаделла и 3 рецепта, которые стоит попробовать» .

Разница между террином, паштетом и риллетом

Существовала большая путаница по поводу того, что именно представляет собой террин, паштет и риллет. Хотя все три блюда относятся к фаршам, все же есть много различий, которые делают каждое блюдо особенным.

Паштет

Паштет — это паштет или буханка с фаршем, который может быть приготовлен из самых разных видов мяса, хотя в основном они состоят из субпродуктов, таких как утиная или куриная печень. Есть два вида паштетов. Французы запекают паштеты на корочке или в форме и подают его тонкими ломтиками. В восточноевропейской кухне, однако, паштет готовят для получения более однородной консистенции. Люди часто сочетают этот тип паштета с нарезанным хлебом или крекерами.

Один из источников путаницы между паштетами и терринами связан с тем фактом, что паштеты можно использовать как один из слоев террина.Однако не заблуждайтесь: паштеты могут быть ингредиентом для приготовления терринов, но это не одно и то же блюдо. Еще одно отличие состоит в том, что террины готовятся специально в форме для терринов. С другой стороны, паштеты можно готовить в кастрюлях разной формы.

Эти два блюда различаются также температурой подачи. Паштеты становятся более ароматными после нескольких дней охлаждения, но их также можно подавать горячими или холодными. В этом отличие от терринов, которые вы подаете либо холодными, либо при комнатной температуре.Наконец, паштеты более гладкие и легкие, чем террины, в которых сочетаются гладкие субпродукты, более грубый фарш и даже рыба и морепродукты, чтобы приготовить гораздо более текстурированное блюдо.

Rillettes

Еще один деликатес французской кухни, риллеты — это разновидность измельченного мясного спреда, приготовленного из рыбы или птицы. Rillettes медленно готовят в смеси жиров и трав, чтобы получить мягкий, насыщенный вкус. Хотя риллет из свинины является наиболее распространенным типом риллета, это блюдо также может быть приготовлено с другим мясом, таким как рилетт из индейки, риллет из утки или даже риллет из лосося, все по вашему вкусу.

В отличие от терринов и паштетов, рилеты готовятся с использованием другого метода консервирования, который также известен как «рилеты». Кроме того, рилеттес обычно использует разные виды мяса. Для паштетов, которые имеют более мягкий вкус, часто используются более мелкие по текстуре субпродукты, такие как рубцы или печень. Однако Rillettes, как правило, делают из более толстого мяса из окорока, бедра, плеча или ребра.

Последнее различие между риллетами и терринами заключается в способе подачи каждого блюда.Поскольку рилеты намазывают на ломтики хлеба и едят вместе, они не являются едой сами по себе. В этом отличие от терринов, которые представляют собой буханки фарша, которые можно есть как полные блюда.

Популярные ингредиенты для террина

Реклама Продолжить чтение ниже

Мясо

Наиболее популярными видами мяса являются свинина или дичь, например, оленина, кролики, кабаны и другие. Это мясо достаточно нежное и быстро готовится, становясь более ароматным после приготовления.Говядина менее предпочтительна, так как она слишком густая и готовится намного дольше, чем другие виды мяса. Точно так же курица — не идеальный выбор, так как она недостаточно ароматна и требует слишком большого количества приправ. Особенно популярный вид террина — террин де кампань, также известный как сельский террин, приготовленный из свинины и печени. Это популярное сочетание, поскольку мягкость мяса печени особенно хорошо сочетается с более грубым мясом свинины. Вы также можете приготовить террины из рыбы и морепродуктов в качестве основного мяса — террин из копченого лосося, например, является прекрасной закуской для рождественских обедов.

В качестве вспомогательного мяса отлично подойдут колбасы, фарш из свинины и телятины.

Овощи

Практически любые овощи подходят к терринам, что делает их удобным блюдом для тех, кто выращивает овощи в домашних условиях. Некоторые популярные варианты включают кабачки, баклажаны, красный перец и грибы.

Также можно приготовить вегетарианские террины. Однако наслоить такое блюдо может быть деликатной задачей. Вам нужно тщательно смешивать овощи с более сильным вкусом с овощами с более тонким вкусом, чтобы они не были слишком мягкими.Однако, в отличие от терринов на мясной основе, вегетарианские террины обычно подают в качестве закуски к еде.

Ознакомьтесь с некоторыми другими вкусными вегетарианскими блюдами с этими 30 вегетарианских рецептов быстрого приготовления .

Приправа

Травы, специи и даже алкоголь — все это ингредиенты, которые можно использовать для приправы террина. Самая популярная специя — это quatre épices. Это смесь французских специй, которую чаще всего делают из молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и сушеного имбиря, хотя корицу часто используют вместо имбиря.Свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и шалфей, особенно популярны в сельском хозяйстве. Наконец, немного бренди или белого вина добавляют террину дополнительную нотку аромата.

Советы по приготовлению террина

Реклама Продолжить чтение ниже

Форма для терринов

Хотя раньше люди изготавливали террины преимущественно с помощью глиняных форм, сегодня формы для терринов можно изготавливать из любых материалов. К ним относятся чугун, керамическое стекло, нержавеющая сталь, фарфор и многие другие.Столкнувшись с таким большим выбором, как решить, какой тип формы лучше всего использовать?

Мы рекомендуем использовать формы из эмалированного чугуна, которые позволяют более равномерно пропекать слои террина. В частности, вам следует избегать использования форм из чистого алюминия и железа без покрытия. Эти материалы могут оставлять неприятный привкус в терринах, в которых используются кислые ингредиенты, такие как помидоры и молочные продукты.

Как нарезать террин

Террин часто подают толстыми ломтиками.В результате иногда он может рассыпаться, пока вы режете. Чтобы этого не произошло, перед нарезкой плотно заверните его в пищевую пленку. Таким образом, вы убедитесь, что он по-прежнему отлично выглядит при покрытии.

Предварительное обжаривание овощей

Если вы готовите овощной паштет, не забудьте сначала поджарить или приготовить на гриле овощи. Это придаст вашему террину сильный аромат дыма.

Как подавать и есть террин

После того, как террин остынет, его чаще всего подают толстыми ломтиками на мясной доске вместе с большим выбором вяленого мяса, колбас, сыров и хлеба.Популярные варианты сыра — сыр с плесенью или козий сыр. Хлеб с хрустящей корочкой также особенно хорошо сочетается с терринами, поэтому хлеб на закваске, ржаной хлеб или багеты — отличный выбор.

Для тех, кто ищет что-то более легкое, возможно, в качестве закуски, вы также можете съесть простую еду из вегетарианского террина или террина из фуа-гра в сочетании с горячими тостами, маслом и маринованными овощами, такими как корнишоны или ягоды каперсов.

Блюдо для творческого повара

Самое замечательное в терринах то, что их можно приготовить практически из любой комбинации ингредиентов, от обычного мяса, такого как свинина и колбасы, до изысканной кухни, такой как фуа-гра и оленина.Это делает его отличным блюдом для поваров, любящих приключения. Когда дело доходит до создания изобретательных, богато ароматных рецептов террина, нет предела.

Статьи по теме

Реклама Продолжить чтение ниже

Террин из свинины с панчеттой и фисташками

Террин из свинины с панчеттой и фисташками

Обратите внимание, что все заказы готовятся к отправке по понедельникам и вторникам.

Я часто готовлю этот террин или его вариации, обычно по воскресеньям.Джефф и я также используем воскресенье, чтобы убедиться, что у нас есть много панчетты, килбасы, паштета из куриной печени, буханок хлеба из нашей закваски Имогена, маринованного красного лука, а также горчицы и фруктовых горчиц, приготовленных с нашим Шардоне. Мне нравится, когда эти предметы всегда под рукой.

Для праздников это может быть элегантная закуска, нарезанная и поданная веером на праздничном блюде; зеленые фисташки выделяются на фоне бледно-розовой свинины. Добавьте яркий, электрический красный цвет маринованного лука, и вы получите довольно красочную презентацию.

Я также хотел бы иметь это под рукой для неожиданных гостей. Я могу быстро приготовить впечатляющий обед прямо из холодильника, бутерброды с открытой начинкой с кусочками террина на хлебе, обжаренном в панчетте, или утиный жир с ломтиком салата, маринованным красным луком и нашей домашней горчицей. Добавьте несколько бутылок вина, и все в порядке с миром.

Для всех терринов лучше добавить приправу, ее можно дополнить хорошей горчицей.

Оборудование

• Мельница для специй
• Мясорубка
• Смеситель стационарный
• 1.Форма для террина 5 л / 1 1/2 кварты *
• Противень
• Бумага пергаментная
• Алюминиевая фольга
• Термометр для мяса

* Вы также можете использовать форму для хлеба или три мини-формы для выпечки хлеба. У вас может быть небольшая дополнительная порция, которую вы могли бы поджарить в качестве угощения от шеф-повара.

Состав

Что понадобится для смеси специй

1 ч.перец белый молотый

Что вам понадобится для террина

3/4 чайной ложки пражского порошка # 1 (лечебная соль # 1)

1 чайная ложка указанной выше смеси специй, оставив оставшуюся смесь специй в герметичном контейнере для использования в будущем

2 фунта свиной лопатки нарезать кубиками 1 дюйм

1/2 фунта свиного шпика, нарезанного 1 дюйм.кубики

Панчетта 1/2 фунта, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

1 стакан очищенных фисташек целиком

Как сделать

1

Для смеси специй: поместите все ингредиенты в мельницу для специй и измельчите, пока лавровый лист и сушеные травы не станут измельченными. У вас будет почти четыре чайные ложки смеси специй для паштета. Отложите в сторону.

2

Установите духовку на 325º и поместите мясорубки и чашу в морозильную камеру для охлаждения.

3

Смешайте кошерную соль, пражский порошок, смесь специй для паштета и измельченный чеснок в маленькой миске.

4

Мясное ассорти, нарезанное кубиками, с солью, специями и чесноком. Поместите в морозильную камеру на 30 минут.

5

Измельчите охлажденное, приправленное, нарезанное кубиками мясо с помощью матрицы мясорубки диаметром 1/4 дюйма в охлажденную миску или миску на ледяной бане. Второй раз измельчить половину фарша.Охладите или заморозьте до полного охлаждения.

6

Установите дежу в стоячий миксер. С помощью насадки перемешайте фарш в течение 90 секунд с фисташками и мадейрой или портвейном. На этом этапе вы можете протестировать приправу, обжарив небольшую ложку на сковороде, помня, что приготовленная еда, подаваемая в холодном виде, требует большего количества приправ. При необходимости отрегулируйте приправу. Охладите или заморозьте, пока вы готовите форму, духовку и водяную баню.

7

Разогрейте духовку до 300º.Поместите пустую форму для террина в большую жаровню и наполните ее достаточно горячей водой, чтобы она поднялась на 3/4 края формы. Удалите форму и поместите жаровню с водой в духовку, чтобы она разогревалась вместе с духовкой.

8

Выровняйте длинные стороны и дно формы одним листом пергаментной бумаги, выступающим за край примерно на 1 дюйм с каждой стороны. Это позволит террину легко подняться и выскользнуть. Если вы используете, выстелите форму жиром, расстелите, чтобы показать тонкое кружево, оставив немного приподнятого края, чтобы вы могли потянуть, чтобы закрыть верх после заполнения.Заливаем мясной смесью, вдавливая в углы. Если вы используете, потяните жир вверх и над ним, чтобы покрыть мясо. Натяните края пергаментной бумаги поверх и плотно накройте алюминиевой фольгой.

9

Поместите заполненную форму для террина на водяную баню в жаровне и готовьте в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150º, начните проверять температуру через 45 минут. Террин может занять до 1,5 часов.

10

Снимите с водяной бани.Охладите в течение двух часов, затем поставьте в холодильник на ночь.

11

Паштет готов к употреблению и разовьется, если оставить его через несколько дней. Чтобы вытащить из формы, проведите ножом для масла на каждом конце между террином и формой, где нет пергаментной бумаги. Вытащите террин из формы, используя края пергаментной бумаги.

12

Разложите на своем лучшем мясном блоке или праздничном подносе. Нарежьте и подавайте с корнишонами и различными горчицами.

Получайте хорошие новости

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости Gentleman Farmer.

Стефан Рейно: 9780714848488: Amazon.com: Книги

Домашние повара всегда ищут новые способы удивить гостей на званом ужине. Одно из самых элегантных и визуально потрясающих блюд — это малоизвестное и часто неправильно понимаемое французское творение: террин.Террин получил свое название от глазированной прямоугольной глиняной формы для запекания, в которой он готовится. Террины можно приготовить множеством удивительных способов, наслоить их неограниченным количеством соленых или сладких ингредиентов и подавать горячими, теплыми или холодными в качестве закуски, основного блюда или десерта.

Никто не знает о терринах больше, чем французский шеф-повар и ресторатор Стефан Рейно, автор одной из самых популярных кулинарных книг 2007 года, Pork & Sons . В этом сиквеле он объединяет свою страсть к региональной французской кухне и его энтузиазм в создании современного подхода к кулинарной классике. TERRINE — это великолепная коллекция из более чем 100 деревенских рецептов овощных, мясных, рыбных, сырных и десертных терринов (включая вариации риллетов, паштетов и парфе), которые можно легко приготовить и поделиться с благодарными друзьями и семьей.

Стефан Рейно происходит из семьи мясников из французского региона Ардеш, и его рецепты отражают деревенскую чистоту и простоту, которые редко встречаются в мире продуктов питания. В TERRINE он описывает, почему он хотел написать поваренную книгу, посвященную этой теме: «Классические террины из мяса, птицы и дичи могут быть простоватыми или изысканными, роскошными или экономными.В моем родном Ардеше, где задняя часть моей семейной мясной лавки была моей игровой комнатой, меня воспитывали в том, что я ел домашний террин каждый день. Кухня моих бабушек и дедушек отражала их трудовую жизнь, и в меню всегда были мясные террины всех видов ». Рейно чувствовал, что он обладает уникальной квалификацией, чтобы написать кулинарную книгу, которая научит сегодняшних домашних поваров овладеть этой древней французской техникой приготовления пищи.

TERRINE предлагает ассортимент аппетитных рецептов, которые переносят классическое блюдо на неизведанную территорию, включая горгонзолу, маскарпоне и ореховый террин; Террин из молодого лука-порея; Террин из краба и копченого лосося; Террин из бычьего хвоста и красного вина; Фуа-гра и террин из артишоков; Террин из кабана с черной смородиной; Кролик Риллеттс; Террин с блинчиками из молочного шоколада; Каштан, безе и террин из шантильи; Террин из клубники и свежей мяты; Кофейный террин и многие другие восхитительные творения.Также представлены рецепты различных соусов и гарниров, таких как лук-шалот и крем-шалот, маринованные овощи и домашнее манговое чатни для сопровождения основных блюд. Удобный глоссарий терминов включен в конце книги.

В большинстве рецептов в книге используется классическая форма для террина, которую можно приобрести во всех крупных магазинах розничной торговли, таких как Le Creuset и Emile Henry. Вы также можете использовать форму для суфле, форму для выпечки хлеба, стерилизованную банку для консервирования или отдельные формочки, но часто требуется крышка.Стандартный способ приготовления — укладывать ингредиенты в форму для террина, помещать ее в жаровню, заливать кипящей водой, чтобы она доходила до середины края блюда, а затем помещать в духовку для запекания. Десертные террины часто не готовят, а охлаждают в холодильнике до застывания.

Эта доступная поваренная книга идеально подходит как для новичков в кулинарии, так и для опытных профессионалов, поскольку каждый рецепт иллюстрирован великолепной цветной фотографией на всю страницу. TERRINE — от простого и классического до современного и экспериментального — предлагает более ста способов привнести старинные французские кулинарные традиции на вашу домашнюю кухню.

20 основных шагов, которые вы можете освоить! — Фарш Академия

Приготовление паштета энтеррин, также известного как террин, может быть простым или сложным. Перед тем, как приготовить свой первый террин, меня немного напугал процесс, и я совсем не разбирался в теме. Итак, я хотел поделиться с вами тем, что я узнал, чтобы раскрыть тайну (и запугать) приготовления паштета энтеррин, завернутого в восхитительный бекон. Кроме того, я покажу вам основные различия между простым и трудным путем.

20 шагов к легкому приготовлению паштета (плюс варианты для сложного):

1. Выберите свой рецепт.
2. Соберите ингредиенты.
3. Соберите инструменты.
4. Решите: оборачивать полиэтиленом или не оборачивать.
5. Подготовьте водяную баню.
6. Выровняйте форму для террина (полиэтиленовую пленку и / или бекон).
7. Измельчите мясо на охлажденном оборудовании (сложный способ).
8. Смешайте мясо с другими ингредиентами.
9. Подготовьте инлей (сложный путь).
10. Проверьте вкус с помощью теста на кнель (сложный способ).
11. Положите ингредиенты в террин.
12. Приготовьте террин.
13. Проверить готовность.
14. Выньте террин из водяной бани.
15. Охладите и нажмите.
16. Холод в течение ночи или дольше.
17. Извлеките паштет из формы для террина.
18. Уберите террин.
19. Нарежьте и подавайте.
20. Наслаждайтесь успехом!

Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из этих шагов. Я предпочитаю рецепты, в которых мало ингредиентов и несколько шагов, потому что я предпочитаю, чтобы все было просто. Итак, вы можете посмотреть на этот список из 20 шагов и подумать, что террины не для вас. Не пугайтесь количества ступенек! Я хотел разбить его, чтобы вы могли увидеть, что каждый шаг «выполнимый». И что совершенно нормально пропустить «трудный путь».Приберегите трудный путь на потом!

Примечание о терминологии: Паштет энтеррин против террина

Террин — это сокращенная форма от слова «паштет энтеррин». Энтеррин означает в блюде. Итак, мы готовим паштет, приготовленный в блюде / форме, который называется террин. [Если вам интересно, как термины паштет и террин соотносятся друг с другом, ознакомьтесь с моей статьей Паштеты и террины — это одно и то же? В основном да: 10 поваров скажут вам, почему .]

Примечание о паштетах в кроше

Самый сложный способ приготовить паштет энтеррин — это завернуть его в тесто и превратить его в паштет энтеррин.Сегодня мы этого не делаем. Приберем это в другой раз. Когда мы смелы и смелы. [Вы видите, как проявляется мое отвращение к выпечке на протяжении всей жизни? Ха-ха.]

Шаг 1 для приготовления паштета энтеррин: выберите свой рецепт

Первый шаг — самый важный, потому что он определяет вероятность вашего успеха. Если вы читаете это, я предполагаю, что вы домашний повар-любитель, который не любит суетливых рецептов и что вы новичок в мире паштета энтеррин. Простите моего читателя за профилирование.

Итак, я рекомендую вам то же, что и я: начать с простого рецепта (и помните, вам никогда не придется «переходить» к сложным рецептам — если вы этого не хотите).

Найдите легкий рецепт террина, выполнив один или оба этих шага:

1. Найдите «легкий рецепт террина» в Google или в своей любимой поисковой системе.

• Прочтите рецепты в Интернете или в своих кулинарных книгах, чтобы определить, какие из них простые. Для этого я использую две эвристики: длину списка ингредиентов и количество инструкций.Если их слишком много — или любая часть рецепта разбита на дни, я сразу же становлюсь сопротивляющимся рецепту. Правильно это или нет — другой вопрос, но эти два параметра пока хорошо мне служили.

Признание: на момент написания этой статьи я никогда не готовил террин в беконе! Поскольку этот раздел посвящен выбору рецепта, вот тот, который я буду использовать для приготовления моего первого террина в беконе: Country Terrine от Epicurious. [Похоже, что в нем много ингредиентов, но семь из них — специи, так что в моей книге это не имеет большого значения.]

Шаг 2 для приготовления паштета энтеррин: Соберите ингредиенты

Если ваша кладовая, холодильник и морозильная камера уже не заполнены блюдами для французской деревенской кухни, вы, вероятно, не сможете приготовить выбранный вами рецепт террина из имеющихся продуктов. Внимательно прочтите рецепт и запишите все ингредиенты, которые вам нужны (и где вы их достанете, поскольку вам может понадобиться специальная поездка к мяснику и винному магазину).

Во многих рецептах паштета энтеррин используются такие необычные вещи, как свиная печень, quatre épices (четыре специи), особый сорт бренди или вина, фисташки и т. Д.У кого они валяются?

Когда вы находитесь в мясной лавке, покупайте ингредиенты в количестве, требуемом рецептом. Не покупайте фунт куриной печени, если вам нужно всего три четверти фунта. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о взвешивании дома или о том, что нужно иметь дело с остатками ингредиентов, такими как липкая куриная печень.

Так как террины лучше работают при смешивании охлажденных ингредиентов, охладите все ингредиенты в холодильнике или морозильной камере. Если только не обжарить лук.Сначала обжарьте, затем охладите. Не позволяйте охлажденным ингредиентам превращаться в замороженные.

Шаг 3 для приготовления паштета энтеррин: Соберите инструменты

На чистой и не загроможденной кухне вытащите все необходимое для приготовления рецепта. Это будет включать в себя миску, возможно, сковороду и полиэтиленовую пленку, террин, посуду и жаровню для водяной бани.

Если вы делаете это сложным образом, это также означает, что вы достанете мясорубку, большую миску и положите все это в морозильную камеру.Подробнее об этом в шаге 7.

Это упрощает выполнение рецепта без беготни в поисках вещей. К тому же, если вы выбрали простой рецепт, то все ваши инструменты не займут много места, и они сразу же пригодятся.

Шаг 4 для приготовления паштета энтеррин: решите: обертывать полиэтиленом или нет

Если еда, приготовленная из пластика, вас нисколько не беспокоит, немедленно переходите к шагу 5. Но для остальных из нас вот что вам нужно знать…

Многие рецепты паштета с террином требуют обертывания террина полиэтиленовой пленкой, даже в тех случаях, когда вы также покрываете террин беконом, жиром или стручком.Пластиковая пленка используется для облегчения извлечения террина из формы для террина.

Я прожил многие десятилетия своей жизни, не кладя еду в пластик, поэтому эта процедура меня беспокоит. [Не заставляйте меня начинать с тренда су-вид.] Но это не только я в шляпе из фольги.

The Washington Post в своей статье Пластиковая пленка поверх индейки: это безопасно? , s ays, «Несмотря на то, что сегодняшняя безопасная для пищевых продуктов пластиковая пленка, предназначенная для домашнего использования, не содержит пластификаторов или фталатов, которые могут вымывать токсины, производители не рекомендуют использовать их продукт в духовке или контактировать с ним. еда во время приготовления.”

Но, может быть, это вас не смущает. В конце концов, водяная баня означает, что ваша еда готовится при гораздо более низкой температуре, чем температура духовки. Согласно Restaurant Business Online, «[водяная баня] должна иметь постоянную температуру 170 ° F / 77 ° C. Температура духовки около 149 ° C / 300 ° F должна поддерживать температуру водяной бани на должном уровне… »

На мой взгляд, я использовал полиэтиленовую пленку, когда готовил террин из куриной печени. Это действительно помогло мне красиво высвободить его из террина, но я не уверен, что оно того стоило.Скажу в следующий раз.

В любом случае, используйте свои знания, рассудительность и чутье, чтобы помочь вам в вопросе о пластиковой пленке.

Шаг 5 для приготовления паштета энтеррин: подготовка водяной бани

Этот шаг требует времени, поэтому вам нужно сделать его еще до того, как вы возьмете мясо в руки. Лучше всего следовать инструкциям рецепта, который вы используете. Но в целом духовку лучше разогреть до 300 ° F. Поместите пустую форму для террина в жаровню и залейте ее до края террина горячей водой из-под крана.Снимите форму и поставьте противень в духовку.

Вы можете рассчитывать, что эта стадия предварительного нагрева продлится не менее 45 минут. Вот почему мы делаем это сейчас, а не позже.

Шаг 6 для приготовления паштета энтеррин: Выстелите форму для террина (полиэтиленовая пленка и / или бекон)

Если вас устраивает полиэтиленовая пленка, используйте ее, чтобы выстелить форму для террина. Отрежьте кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы поместиться в форму для террина, и сложите поверх, когда начинка будет внутри.

Выстелить форму для террина на самом деле немного сложнее, чем может показаться, так как может быть трудно попасть пластиковой пленкой по краям формы.Я знаю это по опыту. Если разбрызгать несколько капель воды по всей форме, полиэтиленовой пленке будет легче проникнуть во все щели. [Я знаю это из книжного изучения постфактум: ой.]

Теперь (или сначала) пора выложить террин ломтиками бекона. Чтобы это было проще, вы можете заранее приготовить бекон. В статье Валентайна Уорнера в Guardian Как приготовить террин — на картинках он говорит: «Растягивайте каждую ломтик бекона на доске тыльной стороной ножа, чтобы по-настоящему разгладить его.Это значительно сокращает количество ломтиков, которые вам понадобятся, и предотвращает засорение террина беконом ». [Интересно, подойдет ли легкое прикосновение скалкой?]

Затем вы укладываете ломтики бекона. Сделайте так, чтобы каждый ломтик перекрывал предыдущий ломтик по всей форме для террина, и убедитесь, что бекона достаточно, чтобы покрыть верхнюю часть террина, когда начинка будет там. Растягивание бекона, вероятно, тоже поможет в этом.

Шаг 7 для приготовления паштета энтеррин: измельчить мясо на охлажденном оборудовании (сложный способ)

Хотя мне нравится книга Брайана Полсина и Майкла Рулмана « Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie », я не стал вдаваться в их рецепты паштетов энтеррин, поскольку все они призывают к измельчению мяса.Вы должны не только измельчать мясо, но и сохранять оборудование и мясо в прохладном состоянии. Или иначе.

Где-то в последние несколько месяцев я прочитал, что этот фактор охлаждения настолько важен, потому что, если ингредиенты становятся слишком горячими, с большей вероятностью разрушится мясная и жировая эмульсия. Жир вытекает во время приготовления, оставляя жирный снаружи и сухой внутри. Итак, это серьезный материал, но для меня, как новичка, это многовато.

Итак, если вы выполняете сложный способ измельчения, вам нужно будет поместить миски, трубку подачи мясорубки, головку мясорубки и ваши маленькие кусочки мяса и жира, нарезанные кубиками, в морозильную камеру.Затем вы создаете ледяную баню, заполняя большую миску льдом. Миска меньшего размера (которая собирает мясо из мясорубки) находится внутри ледяной чаши.

Затем измельчаете мясо и жир по рецепту. Некоторые рецепты требуют многократного помола; например, вы делаете все это с помощью обычного помола, а затем снова измельчаете часть ингредиентов. Когда вы закончите помол, снова охладите смесь в холодильнике или морозильной камере. Не позволяй этому замерзнуть.

Если вы хотите знать все о измельчении и пюре в холодной среде, я настоятельно рекомендую приобрести Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie .Эта отличная книга проведет вас через весь процесс.

Однако, если у вас нет мясорубки или мясорубки на настольном миксере, вернитесь к первому шагу и найдите рецепт, который требует уже измельченного мяса.

Шаг 8 для приготовления паштета энтеррин: смешать мясо с другими ингредиентами

А теперь пора все перемешать. Выньте ингредиенты из холодильника или морозильной камеры и поместите их в настольный миксер. Используйте лопасть, чтобы перемешать.Если у вас нет стационарного миксера (Боже, я тоже!), Вам придется делать это по старинке. Используйте деревянную ложку и консистентную смазку для локтей и перемешивайте, пока капля не станет липкой. Следуйте инструкциям в рецепте, но не перемешивайте слишком много.

Шаг 9 для приготовления паштета энтеррин: приготовьте инлей (сложный путь)

Инкрустация — это большой кусок мяса или другого ингредиента, который располагается посередине террина-паштета. Он делает презентацию интересной в разрезе и усиливает вкус и контраст.Его также называют структурированной вкладкой. Примеры инкрустации: утиная грудка, вареные яйца и свиная вырезка.

Мне кажется, это более продвинутая техника, но, возможно, я шучу. В конце концов, вы просто добавили несколько капель дополнительных ингредиентов на половину начинки. Если вы любите приключения, вы можете попробовать структурированную инкрустацию как новичок. Если нет, откажитесь от этого элемента. На данный момент .

Я мог бы попробовать (как выглядит) простой рецепт с вареными яйцами в качестве инкрустации, например, этот: Террин из курицы и свинины с яйцом с сайта Australian Eggs.[Я уверен, что рецепт работает также с американскими, канадскими и британскими яйцами.]

Чтобы приготовить инкрустацию, вам нужно либо приготовить вареные яйца, либо нарезать мясо нужной формы и не забыть держать структурированную инкрустацию в охлажденном виде.

Шаг 10 для приготовления паштета энтеррин: проверьте вкус тестом на кнель (сложный способ)

Согласно веб-сайту Great British Chefs, «Кнель — это техника презентации, при которой из мягких, податливых компонентов блюда, таких как паштет, сливки шантильи или мороженое, создается трехсторонний овал.”

При приготовлении паштета энтеррин можно провести тест кнели, чтобы проверить, достаточно ли приправлен / ароматизирован ваш микс для паштетов. Сделайте кнель из смеси, заверните в полиэтиленовую пленку (например, эгадс!), Приготовьте и охладите на ледяной бане. Когда остынет, попробуйте. Помните, что, поскольку большинство паштетов подаются холодными, их нужно больше приправлять и солить, чем блюда, подаваемые теплыми. Это связано с тем, что в холодных блюдах аромат приглушается.

Если ваша смесь мягкая, вы можете добавить больше соли и приправ и провести еще один тест на приготовление кнелли.

Это дополнительный шаг, который — правильно или неправильно — сбивает с толку кого-то вроде меня. Если вы не хотите делать тест на кнель, ничего страшного. Вместо этого внимательно выбирайте свой рецепт, а затем внимательно следите за ним.

Сделаю ли я тест на кнель для рецепта паштета из удивительной книги Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie ? Нет, потому что я верю, что эти рецепты на 100% вкусны, как написано (и пока я не разочарован).

Шаг 11 для приготовления паштета энтеррин: положите ингредиенты в террин

Вот где это становится реальностью! Возьмите мясную смесь и выложите ее в форму для террина.К этому моменту ваш террин уже будет иметь слой бекона (и, возможно, полиэтиленовую пленку). Вы можете просто вылить террин в форму. [Если вы используете вкладыш, добавьте половину смеси, затем вкладыш, а затем оставшуюся часть смеси.]

Когда мясная смесь окажется в форме, осторожно надавите на нее лопаткой, чтобы удалить воздушные карманы. После этого сложите бекон (и, возможно, полиэтиленовую пленку) поверх смеси и закройте крышкой. Если вы не работаете со специальной формой для террина (пока!), Вы можете накрыть террин оловянной фольгой.

Шаг 12 для приготовления террина для паштета: приготовьте террин

Предположим, что ваша водяная баня находилась в духовке рекомендованные 45 минут, можно начинать готовить террин. Если ваша водяная баня представляет собой большую форму для запекания, вынуть ее из духовки будет непросто. В этом случае можно немного выдвинуть решетку и поместить форму для террина в водяную баню. Имейте в виду, что это может не сработать, когда пришло время вынуть форму для террина из водяной бани.

Однако, если он не слишком тяжелый или неудобный для перемещения, осторожно достаньте водяную баню из духовки, поместите в нее форму для террина и снова поставьте в духовку.

Чтобы поместить форму для террина в водяную баню, вы можете сначала поместить ее на большой (и прочный) металлический шпатель и опустить в воду, используя щипцы для поддержки. Если у вас есть две силиконовые прихватки для духовки или перчатки, вы можете носить их, когда кладете форму для террина в водяную баню, и не беспокойтесь о том, чтобы обжечь руки или намочить их.

Установите кухонный таймер на время приготовления, рекомендованное в следующем рецепте. Затем прочитайте книгу или займитесь чем-нибудь еще, пока не сработает таймер.

Шаг 13 для приготовления паштета энтеррин: проверка степени готовности

Прежде чем вынуть паштет из духовки навсегда, убедитесь, что он готов. Есть несколько способов убедиться, что все готово.

Три способа проверить степень готовности террина:

1. Используйте термометр для мяса — Следуйте указаниям в рецепте, поскольку не во всех рецептах используется одинаковая температура, чтобы определить, когда террин готов.Например, в рецепте террина из курицы, свинины и фисташек Leite’s Culinaria говорится: «[Террин] должен иметь температуру от 150 до 160 ° F (от 65 до 71 ° C)». Однако в рецепте террина из свиной печени Брайана Полсина и Майкла Рулмана (из их книги, упомянутой ранее) они говорят: «Готовьте его на водяной бане до внутренней температуры 145 ° F / 63 ° C, от 45 до 60 минут».

• Используйте шпажку или зубочистку. — Если шпажка или зубочистка выходит чистыми, значит, готово. Это менее точный метод, чем метод термометра, но он работал отлично, когда я делал террин из куриной печени, забыл накрыть его фольгой, и мне пришлось готовить его намного дольше, чем требовалось в рецепте.В книге Game: The Cookbook Том Норрингтон-Дэвис и Триш Хилферти предлагают другой способ использования вертела. Они говорят: «Вставьте металлическую шпажку или небольшой острый нож в середину террина. Он должен выйти горячим. Лучшее испытание — подержать его к губе, не слишком долго думая. Если он не горячий, оставьте террин в духовке и посмотрите на него еще раз через 10 минут ».

• Кончиком пальца — Leite’s Culinaria также предлагает вам осторожно надавить на террин кончиком пальца, чтобы проверить степень готовности.Если он твердый на ощупь и сок станет прозрачным, значит, готово!

Шаг 14 для приготовления паштета энтеррин: снимите террин с водяной бани

Вынуть паштет из водяной бани может быть непросто, если у вас большая и тяжелая водяная баня или если у вас нет прочной лопатки и щипцов. Если у вас есть прочный металлический шпатель и щипцы, просуньте металлический шпатель под форму для террина, закрепите верх формы с помощью щипцов и поднимите ее из водяной бани на разделочную доску или подставку.Планируйте заранее, чтобы расстояние между началом и концом этой операции было близким.

Вы также можете взять террин водонепроницаемыми силиконовыми рукавицами или перчатками и снять его. Это быстрая операция, так что пока ваши рукавицы не потрескались, вы должны быть сухими и сухими!

Если вы немного неуклюжие, воспользуйтесь методом водонепроницаемых рукавиц.

Шаг 15 для приготовления паштета энтеррин: охладить и отжать

Придавливание террина помогает придать ему однородную текстуру и форму, и этот шаг прост.Дайте террину остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Затем надавите на террин весом около двух фунтов.

Если ваша форма для террина поставляется с прессом, используйте его и при необходимости добавьте дополнительный вес. Если у вашей формы для террина нет пресса для террина, вы можете сделать его самостоятельно из куска картона, покрытого оловянной фольгой. Используйте сверху консервные банки для веса и равномерно разложите их по прессу для терринов.

Шаг 16 для приготовления паштета энтеррин: охладить в течение ночи или дольше

После того, как террин будет отжат, положите его в холодильник, чтобы он охладился.У вас может возникнуть соблазн выпустить террин через несколько часов, но не делайте этого! Оставьте его в холодильнике как минимум на 12 часов, чтобы террин полностью остыл, когда вы вынимаете его из формы.

Такое охлаждение облегчает извлечение из формы и дает ароматам возможность смешаться друг с другом. Примерно так, как люди говорят, что на следующее утро пицца вкуснее. На веб-сайте Epicurious в своем рецепте Country Terrine говорится: «Охладите террин, с утяжелением или без него, по крайней мере, 24 часа, чтобы дать аромату проявиться.”

Шаг 17 приготовления паштета энтеррин: извлеките паштет энтеррин из формы для террина

Если вы использовали полиэтиленовую пленку (zut alors!), Выпустить паштет из формы будет легче. В этом случае пошевелите пластиковой пленкой по краям формы для террина, чтобы освободить ее, а затем переверните форму для террина над (достаточно большой) разделочной доской и наблюдайте, как она выскользнет. Затем снимите полиэтиленовую пленку.

Если вы не использовали полиэтиленовую пленку, вам нужно немного ускорить процесс с помощью другой водяной бани.Опустить форму для террина на минуту в горячую воду. Это побуждает бекон ослабить хватку на внутренних краях формы для террина. Если это не помогает, вы можете аккуратно вставить нож на край формы и сдвинуть его до упора. Затем переверните его, как упоминалось ранее.

Шаг 18 для приготовления паштета энтеррин: Приведите в порядок террин

В зависимости от рецепта террина вы можете найти кусочки желе кое-где на внешней стороне вашего паштета.Чтобы привести его в порядок и создать эффектную презентацию, просто сотрите желатиновые налеты чистой влажной тканью.

Шаг 19 для приготовления паштета энтеррин: нарезать ломтиками и подавать

Чтобы сделать каждый ломтик террина чистым, окуните или ополосните нож в горячей воде и вытирайте его начисто после каждого ломтика .

Дж. Граефф, комментатор на Форумах о кухонных ножах (Самое острое место на Земле), говорит: «Обязательно делайте один непрерывный разрез и вытирайте лезвие перед каждым разрезом.Я работаю с паштетом и террином почти каждый день, поэтому надеюсь, что это поможет ».

Подавайте ломтики террина с вашими любимыми гарнирами, такими как корнишоны, хрустящий хлеб, горчица, инжирное варенье и т. Д. Чтобы узнать больше о том, что делать с вашим великолепным террином, прочитайте мою статью Террин на порции 101: как легко приготовить звездный намаз .

Шаг 20 для приготовления паштета энтеррин: Наслаждайтесь своим достижением!

Пора праздновать! Ваша миссия заключалась в том, чтобы приготовить вкусный паштет на террине и… МИССИЯ ВЫПОЛНЕНА! Ешьте свой террин в одиночестве или пригласите своих любимых людей присоединиться к вам.Они будут «ох и ох» на вашем прекрасном террине, и вы будете гордиться своей работой. Приятно, не правда ли?

Заключение

При приготовлении паштета энтеррин нужно выбрать правильный рецепт для вашего текущего уровня навыков и получить удовольствие от процесса.