Торчетти итальянское печенье: Итальянское печенье «Торчетти», пошаговый рецепт на 1406 ккал, фото, ингредиенты

Группа, купившая ужин, была великолепна. Такие восторженные, веселые люди. И самое лучшее — без пищевой аллергии, без веганов, и им всем понравился их стейк средней прожарки. Идеально посетителей. Специально для ужина я составил музыкальный плейлист, в который вошли представители Thievery Corporation, Майкла Бубле и Рафаэля Саадика, что, я думаю, всем понравилось.

Мне пришлось выбрать не слишком тяжелый суп, потому что я хотел, чтобы еда улучшалась определенным образом.Я выбрал этот нежный и ароматный суп из фенхеля и лука, а затем использовал рецепт Дэвида Таниса для завитушки пюре из фенхеля сверху. Я сказал вам, что должен встретиться с Дэвидом Танисом? Просто проверка. Я поделюсь с вами этим рецептом супа.

Биск из лука и фенхеля с перно и пюре из фенхеля

адаптировано из The Blue Heron Inn

, чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

8 порций

Состав:

• 2 лука-порея (только белая и бледно-зеленая части), промытые, нарезанные (около 1 стакана)
• 3 средних красных луковицы, нарезанных (3.5 чашек)
• 1/2 фунта луковицы фенхеля, листья зарезервированы (для пюре), нарезанные (1,25 стакана)
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 2 стакана овощного или куриного бульона
• 1,25 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1 стакан жирных сливок
• 2 чайные ложки Pernod

Инструкции:

Обжарьте лук, лук-порей, фенхель и чеснок на сливочном масле в тяжелой кастрюле на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, до размягчения, около 15 минут.Добавить вино и кипятить без крышки до испарения около 1 минуты. Добавьте бульон, воду, соль, перец и мускатный орех и тушите без крышки, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Вмешайте сливки и тушите, периодически помешивая, пока они немного не загустеют и жидкость не уменьшится до примерно 6 чашек, примерно 15 минут.

Суп-пюре в блендере или погружном блендере до однородности переложить в супницу и перемешать с перно. Перелейте в отдельные миски и украсьте пюре из фенхеля.

Пюре из фенхеля
от Дэвида Таниса

Состав:

• 1 стакан крупно нарезанных листьев фенхеля
• 1/2 стакана листьев петрушки
• 1/2 стакана листьев базилика
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана хорошего оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции:

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока не получите однородное зеленое пюре.

Паста итальянское название. Виды итальянской пасты (макаронных изделий) и их назначение

У любого человека ассоциируется блюдо, которое итальянцы называют пастой. Несмотря на то, что рецептов этого блюда насчитывается более 300, до сих пор ведутся споры о том, кто был первооткрывателем кулинарного шедевра: Китай или Италия. Существует легенда, что знаменитый путешественник Марко Поло в 13 веке привез из Китая рецепт уникального блюда из лапши.В общем, о макаронах можно говорить, пожалуй, бесконечно. Мы совершим кулинарное путешествие по разным видам пасты. А заодно выясним, чем они отличаются друг от друга.

Виды итальянских макарон по способу приготовления

По способу приготовления макаронные изделия можно разделить на 3 группы:

• Сухая паста.
• Свежая паста.
• Полная (или полная) паста.

Для приготовления сухих макаронных изделий используется мука из твердых сортов пшеницы и вода.Соответственно, у нас получается продукт, который послужит основным ингредиентом при приготовлении блюда. Полученное тесто определенным образом просушивается, и его можно долго хранить. Существует множество разновидностей такого изделия. Например, по-русски — это рога, бабочки, вермишель и так далее.

Свежая паста отличается от сухой тем, что в будущее тесто помимо муки и воды добавляется куриное яйцо. А еще это тесто сразу отваривают или замораживают.Процесс сушки здесь не предусмотрен. На вкус он нежнее, чем у сухих макарон.

Паста с начинкой или с начинкой — это паста, используемая для приготовления блюд с начинкой. Например, равиоли, лазанья, аньолотти, тортеллони и многое другое. Аналог в русской кулинарии — пельмени и пельмени. Но с той разницей, что в эту пасту добавляют уже готовые продукты, а не сырые.

Разнообразие форм и размеров макаронных изделий

В Италии виды макарон настолько разнообразны, что пора запутаться.Вот их ассортимент, как нигде. Что примечательно: в каждом регионе есть свои формы и размеры макарон, которые когда-то были придуманы кулинарным умом человека.

Итак, какие бывают пасты, если классифицировать продукт по форме и длине? Это:

1. Макаронные изделия округлой формы длинные, длиной от 15 до 30 сантиметров, диаметром не более 1,8 мм. К ним относятся: вермишель, каппеллини, спагетти, букатини, феттучини, лазаньет, папарделле, лингвини.
2. Макаронные изделия короткие в виде тубуса длиной от 1 до 4 сантиметров: пенне, каннеллони, фузилли, челентани.
3. Изысканная паста: стеллине, анелли, ризони, квадретти, диталини.
4. Фигурная паста: конкилла, казеречче, кампанелла, фарфалле, фьори, ротини.
5. Начинка для макарон: консьильони, лазанья, равиоли, тортеллони.

Как видно из списка, ассортимент действительно широкий. И запомнить их все, пожалуй, не удастся. Если только вы не итальянец. Давайте подробнее рассмотрим самые популярные виды макарон, используемых в Европе.

Спагетти — классическая паста

Нет ресторана, в котором не подают блюдо под названием Карбонара.Именно для его приготовления используется сухая паста «Спагетти». Сливочный соус носит такое же название. А сочные кусочки бекона выступают дополнительным ингредиентом.

Спагетти — негласный символ Италии. Первое упоминание о них приходится на 1819 год, в переводе означает «шпагат» или «шпагат». Многие блюда готовятся из этого вида пасты, и паста карбонара возглавляет список.

Лингвини

Это классический вид пасты в виде длинных, тонких, но широких полосок.По внешнему виду они похожи на феттучини и «приплюснутые» спагетти. В отличие от других представителей макарон, лингвини делают не только из белой муки, но и из цельного зерна. Эту пасту обычно подают с классическим соусом песто и морепродуктами.

Quatappy

Многие виды пасты в итальянской кухне имеют два названия. Quatappy не исключение. Его второе имя — Челентани. По внешнему виду эта паста напоминает спираль или штопор. Отсюда и произошло первое название пасты.Основная отличительная черта — высокая способность удерживать соус на поверхности макаронных изделий. По этой причине челентани чаще используют в холодных закусках, салатах, а также отлично выдержат нагрузку густого соуса в блюде.

Bucatini

Означает «пробитый» или «дырявый». Название происходит от внешнего вида: это паста округлой формы, напоминающая трубку. Второе название этих макаронных изделий — glovelli. Их длина достигает 30 сантиметров.Время приготовления не более 9-11 минут. Букатини обычно подают с масляными соусами, а также с рыбой, мясом или овощами. Этот вид пасты (на фото ниже) хорошо сочетается с томатным соусом.

Penne Rigate

Это популярный вид макаронных изделий в Италии. Этот вид пасты (разновидность пасты, как сказали бы итальянцы) называют «перьями». Внешнее сходство с пером обусловлено диагональным косым срезом и ребристой поверхностью. Изделия бывают разные по длине и ребристости (или ее отсутствию).Основной целью создания этой пасты было создание «основы» для пасты.

По этой причине пенне прекрасно сочетается с любыми соусами и продуктами. Чаще всего соусы: рыбный, мясной, томатный, сливочный, сырный. Классическая порция пенне на блюде Boscaiola с сушеными кусочками белых грибов и ветчиной.

Каннеллони

В переводе с итальянского «канелони» означает «большой тростник». На практике это большие «трубочки», наполненные начинкой и залитые соусом.Получается запеканка в миниатюре. Чаще всего используется фарш с соусом бешамель, мелко нарезанная говядина и шпинат в томатном соусе. Рецепт может быть разным — это на усмотрение кулинара.

Radiatori

Очень необычная форма макарон. Он напоминает решетку радиатора, отсюда и получил свое название. Эта паста родилась в Тоскане. Благодаря своей необычной форме, он обладает лучшими характеристиками прилипания соуса. Густые соусы как нельзя лучше раскроют свой вкус на радиаторе.Его можно встретить не только в блюдах из макарон, но и в супах, а также в запеканках и салатах, в холодных закусках. Попробовав однажды, вы никогда не забудете его плотный и такой итальянский вкус.

Farfale

Еще один вид итальянской пасты, популярный у гурманов. Квадратные кусочки, сжатые посередине, с многочисленными острыми треугольниками по краям. По внешнему виду напоминает «бабочку», от которой и получила свое название паста. Впервые о фарфале заговорили в начале 16 века.Но и по сей день любовь к ней не угасает у поклонников итальянской кухни.

Хорошо сочетается со всеми соусами, но чаще всего в меню европейских ресторанов вы встретите композицию томатного или сливочного соуса. В настоящее время очень популярен цветной фарфал, в состав которого входит шпинат или помидор, придающий характерные оттенки. Если совместить 3 цвета (вместе с классической светлой пшеницей), получится блюдо, напоминающее флаг Италии.

Равиоли

Для русского человека равиоли — это пельмени или пельмени, в зависимости от начинки.Но итальянские «пельмени» в классической интерпретации всегда квадратны. Но есть еще округлые и полукруглые формы. Начинка варьируется в разных регионах Италии. Здесь нет золотого стандарта. Например, римляне предпочитают равиоли с рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. А сардинцы любят начинять их рикоттой с лимонной цедрой.

Соус для пасты как душа блюда

Итальянцы считают, что соус играет ключевую роль в любой пасте.И они называют это «душой» блюда. Качественный соус и правильно подобранный вид пасты — залог успеха любого кулинарного шедевра итальянской кухни!

С давних времен оливковое масло, смешанное с мелко нарезанным чесноком, считалось самым основным соусом для макарон. Сегодня этот соус хорошо сочетается с рыбой, мясом, яйцами, сыром, зеленью и овощами. Классический соус песто основан на этой базовой комбинации ингредиентов.

Сегодня многие заведения общепита предлагают посетителям на выбор сухую пасту и соус.Забывая, что человек, мало знакомый с азами итальянской пасты и соусов, может вместо ожидаемого вкусного блюда получить что-то довольно непонятное. Для облегчения понимания пример: гладкая паста не может «удерживать» на своей поверхности мясные и томатные соусы. Соответственно, при употреблении в пищу самое вкусное останется на дне тарелки. Итальянцы считают это кулинарным варварством.

Длинные макаронные изделия особенно хороши со сливочными соусами как более нежные блюда.А короткие хорошо сочетаются с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей. У них больше упорства.

Готовим по-итальянски

Если вы хотите приготовить настоящую итальянскую пасту в домашних условиях, то необходимо соблюдать определенные правила ее приготовления. Первое, что нужно знать, — это степень приготовления макаронных изделий: ее необязательно доводить до полной варки. Лучше недоваривать, чем переваривать. Есть такое понятие, как «al dente», что буквально означает «до зуба», то есть продукт должен быть слегка недоваренным, хрустящим.Это связано с тем, что даже при прекращении подачи тепла оно продолжает «вариться» за счет тепла, которое передается от внешней оболочки — от ее внутренней части.

Такая паста будет немного упругой и упругой. Именно в это состояние его нужно довести.

Переходим к непосредственному приготовлению блюда. Возьмем, к примеру, пасту Карбонара.

На каждые 100 граммов макаронных изделий нужно приготовить 1 литр воды и 1 столовую ложку соли. Когда вода закипит, переложите пасту в кастрюлю с водой.Делать это нужно помешивая, чтобы он не слипался. Некоторые хозяйки добавляют в воду подсолнечное или оливковое масло, чтобы паста не слипалась. Они действительно не слипнутся, но соус им будет очень плохо. Поэтому на данном этапе мы опускаем эту уловку с маслом.

В зависимости от толщины сухих макарон время приготовления составляет от 6 до 15 минут, для свежих макаронных изделий это значение находится в пределах 3-4 минут. В нашем случае для «al dente» вам понадобится 10 минут или 12 минут на полную готовность.Что касается соуса, то здесь правило следующее: чем гуще паста, тем гуще соус.

Положите нарезанный бекон на разогретую сковороду, и пока он нагревается, мы готовим соус. То есть все нужно делать одновременно. Для приготовления соуса нужно взять: 3 яйца (на 500 грамм макарон), тертый сыр (25% пекорино, 75% пармезан), перец черный молотый.

Когда макароны достигли желаемого состояния, переворачиваем их на дуршлаг. А потом отправляем к бекону и смешиваем с соусом.Под воздействием тепла от макарон соус «достигнет» желаемой консистенции.

Ваша итальянская паста «Карбонара» готова, наслаждайтесь простым, но безумно вкусным блюдом.

Наконец-то

Сегодня мы смогли немного приблизиться к кулинарному искусству Италии. Мы постарались максимально подробно рассмотреть виды макарон (с фото!). Но даже несмотря на то, что их большое количество было упомянуто в статье, описать все в одном обзоре просто невозможно.Ведь даже у одной разновидности есть свои подвиды. А в разных регионах Италии представлены уникальные формы пасты и рецепты приготовления таких блюд, которые больше нигде не найти.

На вопрос о том, сколько видов паст в целом доступно, легко ответить. Их более 300. Но все запомнить вряд ли удастся. Скорее всего попробую. Но если вам все же это удастся, то вы можете считать себя настоящим гуру итальянского кулинарного искусства.

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире.Паста изготавливается из пресного теста на пшеничной муке и бывает разных форм, размеров, цветов и названий. Самые смелые ценители утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать все его разновидности в одной статье было бы просто невозможно, поэтому мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, не слышали.

Предупреждение: перекусите перед просмотром этого поста — эти фотографии могут заставить ваш желудок выпросить еду.

Тальятелле.

Тальятелле — это длинные плоские «ленты» из яиц. У них пористая и грубая текстура, что делает их идеальными для итальянских колбасок из говядины, телятины, свинины или кролика. Еще один популярный вариант тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

Manicotti.

Это очень большие трубочки, обычно гофрированные, начиненные самыми разными начинками (морепродукты, мясо, овощи), а затем запекаемые, сбрызнутые традиционным итальянским белым соусом бешамель и посыпанные тертым пармезаном.Несмотря на большие размеры, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

Букатини.

Букатини — Густые макаронные изделия в форме спагетти с отверстием в центре. Эти трубочки длиной 25–30 см обычно варят в течение 9 минут, а затем подают с масляным соусом, панчеттой (беконом) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Равиоли.

Традиционно их готовят дома. Это разновидность пельменей.Обычно они имеют квадратную форму, хотя бывают как круглые, так и полукруглые. Тип наполнения зависит от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. На Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой цедрой лимона.

Джемелли.

В переводе с итальянского это имя означает «близнецы». Это скрученная паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиралях. Иногда гемелли называют «рогами единорога».Это идеальный выбор для салатов или различных томатных соусов.

Фарфалле.

Farfalle в переводе с итальянского означает «бабочки» и является одним из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда иметь четкую форму бабочки. Хотя с ними подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочным и томатным соусами. Фарфалле бывают самые разные — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминающей цвет национального флага Италии.

Феттуччини.

Это название переводится как «ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но немного шире. Особенно популярен в римской кухне. Феттучини часто едят с тушеной говядиной или курицей. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттучини Альфредо», которое состоит из феттучини, пармезана и масла.

Каннеллони.

Переводится как «большой тростник».Это макароны цилиндрической формы, которые обычно подают запеченными с начинкой и сбрызнутыми соусом. Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Обычно с этой пастой используют томатный соус (внизу) и бешамель (вверху).

Лингвини.

Ditalini.
Ditalini напоминают очень короткие макароны в виде небольших трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно он является одним из основных ингредиентов салатов из-за своего небольшого размера, но его также добавляют в супы.В основные блюда диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

Фиори.

Этот вид прессованной пасты с шестью лепестками по центру напоминает цветок. Часто используется в салатах, но также отлично подходит для мясных, рыбных или томатных соусов.

Ротини.

Не путайте их с очень похожими по внешнему виду фузилли. Ротини — это разновидность пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини придает блюду больше аромата и вкуса, впитывая больше соуса.Их часто подают с соусом песто, карбонарой или томатным соусом.

Ризони.

Также известен как ризи. По форме и размеру напоминает рис. Из-за своего небольшого размера его обычно подают в кружках, но также хорошо сочетаются с салатами и тушеными блюдами. Он бывает самых разных вкусов и цветов, таких как шпинат, перец и сушеные помидоры.

Conquilier.

Их обычно называют просто «ракушками» из-за их характерной формы.Особенно популярен в Британии. Этот тип пасты бывает самых разных цветов и использует натуральные красители, такие как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината.

Персиковый.

Это толстая длинная паста, впервые появившаяся в провинции Сиена в Тоскане. Тесто раскатывают в толстый плоский лист, нарезают на полоски, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, немного тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разнообразными блюдами, включая чесно-томатный соус, грибной соус, тушеные блюда и различные виды мяса.

Радиаторы.

Радиаторы — это небольшие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимально увеличить площадь поверхности для лучшей адгезии. Именно из-за такой формы паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и ​​супах.

Гарганелли.

Это вид макарон на основе яиц, который готовится очень долго. Гарганелли свернут в виде трубок, напоминающих пену.Этот тип пасты типичен для болонской кухни и часто подается с тушеной уткой.

Вермишель.

В переводе слово «вермишель», или, по нашему мнению, «вермишель» означает «маленькие черви». Это традиционный вид длинных тонких макарон, похожих на спагетти, хорошо известен всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои вариации этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично сочетается с морепродуктами.

Каватаппи.

Каватаппи — это завернутые в спираль трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, он хорошо сочетается как с легкими, так и с тяжелыми соусами.

Тортеллини.

Тортеллини впервые появился в итальянском регионе Эмилия. Это макароны в форме кольца с начинкой внутри. Обычно их начиняют с фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинат) и подают с говяжьим или куриным бульоном.Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

Ребята, вкладываем душу в сайт. Спасибо за
, что вы открыли для себя эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
Присоединяйтесь к нам по телефону Facebook и Свяжитесь с нами по телефону

Итальянская кухня прочно обосновалась на нашем столе. Первое, что приходит в голову при упоминании Италии, — это, конечно, паста. Он отличается простотой, легкостью приготовления и ароматической привлекательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 вкусных итальянских рецептов пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Состав:

• 350 г сырокопченой ветчины или бекона
• 400 г спагетти
• 2 ст. л. оливковое масло
• 4 яичных желтка
• 2 зубчика чеснока
• 225 мл сливок или сметаны
• 75 г тертого пармезана

Приготовление:

1. Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить измельченный чеснок.Добавить нарезанную кубиками ветчину и обжаривать 3 минуты.
2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан, соль и перец по вкусу.
3. Приготовьте спагетти. Закидываем их в сковороду с ветчиной. Влить соус и варить на слабом огне 7-8 минут до загустения.

Запеченная паста с жареными овощами

Состав:

• 2 красных болгарских перца
• 2 кабачка
• 2 кабачка
• грибов по вкусу
• 1 головка лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 ст.л. сушеные итальянские или прованские травы
• 450 г пасты пенне
• 3 стакана соуса маринара
• 1 стакан тертого сыра
• 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 стакана для посыпки
• 2 ст. л. сливочное масло

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 230 градусов. Выложить на противень перец, нарезанный соломкой, кабачки и кабачки, нарезать кубиками, грибы и лук, смешать с оливковым маслом.
2. Добавьте 1/2 ч. соль, 1/2 ч. л. перец и сушеные травы и запекать овощи до готовности, около 15 минут.
3. Готовьте макароны примерно 6 минут, чтобы они оставались твердыми внутри. Когда все будет готово, слейте воду.
4. В большой миске аккуратно перемешайте пасту с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. Л. соль и 1/2 ч. л. перец.
5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать блюдо сыром Пармезан, сверху выложить кусочки сливочного масла.Выпекать, пока корочка не станет золотистой, а сыр полностью не расплавится.

Паста со сливочно-соусом песто

Состав:

• 3/4 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 3 ст. л. кедровые орехи
• 2 зубчика чеснока
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. масла
• 340 г макаронных изделий
• 2 помидора

Приготовление:

1. В чашу блендера положить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан.Измельчить, посолить и поперчить по вкусу. Затем небольшими порциями добавляем оливковое масло. Хорошо перемешать.
2. Нагрейте жирные сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, добавьте сливочное масло и растопите. Добавьте соус песто в кастрюлю и перемешайте.
3. Макароны отварить в подсоленной воде. Слить воду, переложить пасту в глубокую посуду, смешать со сливочно-соусом песто. Добавьте нарезанные кубиками помидоры (по желанию) и тщательно перемешайте.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Состав:

• 250 г пенне ригате
• свиная вырезка 250 г
• 1 красная луковица
• 1 красный перец чили
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст.л. оливковое масло
• 6 помидоров черри
• 1 пучок зеленого базилика
• тертый сыр пармезан
• перец черный молотый
• зеленый лук

Приготовление:

1. Свиное филе нарезать тонкими кусочками, обжарить на оливковом масле 7 минут.
2. Добавить к мясу красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки вишни. Жарить еще 3 минуты. Добавьте томатное пюре или мелко нарезанные помидоры.Посолить, тушить 10 минут.
3. В это время погрузите пенне ригате в подсоленную кипящую воду и варите до готовности. Слить воду, влить в приготовленный соус, настоять минуту.
4. Выложить блюдо на тарелку, посыпать тертым пармезаном, украсить зеленым луком.

Карбонара с кабачками и тефтелями

Состав:

• 500 г фарша из свинины
• 1 луковица
• 4 ломтика бекона
• 500 г спагетти
• 4 яичных желтка
• 2 кабачка
• 1 стакан сливок
• 1 лимон
• 120 г тертого сыра пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст.л. сливочное масло

Приготовление:

1. Добавить в фарш по вкусу нарезанный лук и специи. Перемешайте и скатайте фрикадельки.
2. На хорошо разогретой сковороде растворить сливочное масло и обжарить тефтели 5-6 минут. Добавьте нарезанные кубиками кабачки и кусочки бекона. Варить, периодически помешивая, еще 3-4 минуты.
3. Отварить макароны в слабосоленой воде. В отдельной посуде смешайте яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
4. Смешать макароны с полученным соусом и выложить на сковороду с фрикадельками. Тщательно перемешайте. Приправить специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Состав:

• 4 ст. л. оливковое масло
• 3 зубчика чеснока
• 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан белого сухого вина
• 2 ст. л. сливочное масло
• соль, перец по вкусу
• 400 г спагетти или других макаронных изделий
• 400 г креветок
• 1 ч.л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

1. Нагрейте 2 столовые ложки в кастрюле.л. оливкового масла, добавить чеснок и жарить 2 минуты. Добавьте вино, помидоры и тушите, периодически помешивая, около 30 минут. В конце варки посолить и поперчить по вкусу.
2. Сварить макароны в подсоленной воде, слить воду, добавить сливочное масло и перемешать.
3. Нагрейте оставшееся масло, добавьте креветки и слегка обжарьте. Затем смешайте креветки с томатным соусом.

Выложить макароны на тарелку, полить соусом и подавать к столу.

Макаронные изделия Болоньезе

Состав:

• 300 г макаронных изделий
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 200 г говяжьего фарша
• 200 г фарша из свинины
• 1 банка томатов в соке
• 3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Лук, сельдерей и морковь нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости: сначала луковица, через минуту сельдерей, еще 2 — морковь.
2. Тушим мясо в собственном соку, пока вода не выкипит и мясо не подрумянится.
3. Приготовить спагетти в подсоленной воде. Пока варится макароны, смешать мясо с овощами, добавить томаты с соком и тушить 40 минут. — 1 час. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Состав:

• 80 г пасты диталини
• 215 г гороха
• 45 г оливкового масла
• 1 головка лука
• 50 г бекона
• 35 г крабового мяса
• 10 г пармезана
• 80 г помидоров черри
• перец чили

Приготовление:

1. Нагрейте 20 г оливкового масла на сковороде и обжарьте лук и бекон.Когда они подрумянятся, добавьте 200 г горошка и, как только горох начнет давать усадку, снимите с огня. Перекладываем горох в блендер и делаем из него пюре.
2. Приготовьте макароны согласно инструкции.

Нагрейте на сковороде 20 г оливкового масла, нагрейте оставшийся горошек в течение минуты, добавьте пасту и быстро перемешайте.

В воде, в которой была бланширована брокколи, довести до кипения и бросить в нее спагетти. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут и слейте всю воду.

В кастрюлю налить красное вино, всыпать сахар, кипятить 2 минуты. Затем опустите недоваренные спагетти в кипящее вино и варите, помешивая, около 6 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Макароны должны быть немного недоварены.

Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить туда измельченный чеснок и хлопья красного перца. Обжарить чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавьте брокколи, соль, черный перец и готовьте, периодически помешивая, 1 минуту.

Положите спагетти в сковороду с брокколи и готовьте, пока все вино не испарится.Снять с огня, смешать с сыром и подавать.

Острая паста с курицей

Состав:

• 2 куриные грудки
• 1/2 упаковки фетучини
• 2 сладких перца
• 1/2 среднего красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 4 небольших помидора
• 1 стакан молока
• оливковое масло для жарки
• черный перец по вкусу
• красный перец по вкусу
• соус терияки
• зелень для украшения

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать кубиками, приправить красным перцем.Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте курицу. Выкладываем обжаренное филе на тарелку.
2. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и переложить на тарелку с курицей.
3. Приготовьте макароны согласно инструкции. Всю воду не сливаем, оставляем около стакана.
4. Налить воду, оставшуюся от макарон, в кастрюлю, налить молоко. Добавьте пару столовых ложек соуса терияки и немного черного перца. Размешать соус, чтобы он не подгорел, довести до кипения и положить туда овощи, перемешать.
5. Перелейте макароны в сковороду и перемешайте. Тушить 5-7 минут. Сверху посыпать зеленью, разложить по тарелкам и подавать.

Если вы любите пасту, то вам стоит изучить все разнообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм макаронных изделий.

Он также включает макаронные изделия со всего мира, от азиатской рисовой лапши до польских пельменей, но основное внимание в этом руководстве уделяется итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

1.Длинные макаронные изделия:

• Длинные макароны , похожие на спагетти, которые можно накрутить на вилку. Эти пасты различаются по ширине: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, цельной или полой, как букатини.
• Ленточная паста. Длинные макаронные изделия подтипа. Феттучини, лазанья, лингвини и тальятелле — известные виды пасты в виде ленты.

2. Короткие формы пасты бывают нескольких видов:

• Макаронные изделия в виде трубочек.От крошечных трубок до огромных, гладких или рифленых, прямых или диагональных: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
• Макаронные изделия разных форматов. Farfalle (бабочки), fusilli (спирали), ruote (колеса) — самые известные образцы формованной пасты. Есть много региональных разновидностей пасты.
• Паста фаршированная. В эту группу входят аньолотти, меззелун, равиоли, тортеллини и паста с клецками, например, ньокки.

В каждом регионе Италии есть свои виды макарон.По возможности мы собрали информацию о макаронах и регионах Италии.

ACINI DI PEPE (перец горошком)
Паста в виде маленьких шариков, используется для заправки бульонов.

AGNOLOTTI (Аньолотти)
Agnolotti — это паста с начинкой в ​​форме полумесяца, похожая на мезелуну.

AL DENTE
Всем известное словосочетание, которое дословно переводится с итальянского как «по зубам». Паста считается отлично приготовленной, если она твердая, но не жесткая.Термин возник из-за необходимости жевать пасту из-за ее твердости.

AL FORNO
В переводе с итальянского как «в духовке» этот термин означает запеченные блюда. К ним относятся каннелони, лазанья, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и многое другое. Макароны сначала отваривают, потом фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.

ALFABETO (алфавит)
Небольшая паста в виде букв алфавита, из которой делают детские супы.

СОУС AMATRICIANA (соус аматричано)
Соус Amatriciana, или суго all’amatriciana, — это традиционный итальянский томатный соус, который включает гуанчале (вяленые свиные щеки — вы можете заменить панчетту) и сыр пекорино. Впервые соус был приготовлен в городе Аматриче, Центральная Италия, в регионе Лацио, где находится Рим.

ANELLINI (анеллини)
Дословно переводится как «колечки» — крошечные колечки из макарон для приготовления супов.

ANGEL HAIR или CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
Ангельские волосы — самая тонкая из самых длинных паст. Волосы ангела лучше всего сочетаются с нежными томатными и бульонными соусами, или вы можете просто сбрызнуть их оливковым маслом. Волосы ангела также используются в азиатских блюдах (например, май фан). Поскольку они очень тонкие, их готовят не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто.Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Остальные добавки — овощи, морепродукты, курицу — следует мелко нарезать. Паста для волос ангела — самая тонкая паста.

ANIMA
Буквально «душа» макаронных изделий — это белая сырая сердцевина. Если «душа» большая, паста не готова. Если это маленькая точка, значит, паста al dente — и готова к употреблению.

ARMONICHE RIGATONI
Это острые, цилиндрические макаронные изделия, которые являются одними из самых интересных ломтиков и прекрасно сочетаются с соусами.

ARRABBIATA (арраббиата)
Классический острый томатный соус с чесноком, базиликом и острым перцем. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец чили.

ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Кустарные производители используют те же ингредиенты, что и крупные коммерческие производители, для производства небольших партий макаронных изделий высочайшего качества, но есть два основных отличия, которые придают пасте отличный вкус — продукт «знатока». Во-первых, мастера-ремесленники формуют макароны с помощью бронзовых форм, которые оставляют микроканавки, которые позволяют макаронам лучше держаться и удерживать соус.Во-вторых, ремесленники сушат макароны при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный пшеничный вкус.

АЗИАТСКАЯ ЛАПША (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
Азиатская лапша доступна в самых разных формах и размерах. Азиатскую лапшу можно приготовить из пшеничной, рисовой или гречишной муки, бобовой муки, сои, крахмала из сладкого картофеля и тофу. Некоторая китайская лапша содержит яйца, хотя большинство азиатской лапши не содержат яиц. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу обычно не едят с соусом, ее жарят или подают в супы и салаты.

BLÉ NOIR
Французский термин, обозначающий гречневую муку.

СОУС БОЛОНЕЗЕ
Соус Болоньезе — основной соус в Италии на основе томатов, а также свинины, говядины или панчетты.

БРОНЗОВАЯ ПАСТА
Паста, которая выливается в специальные бронзовые формы. Это старый метод производства. В крупных производствах используются стальные формы. Бронзовые формы при формовании пасты оставляют на поверхности пасты микротрещины, которые помогают пасте лучше впитывать соусы.Более насыщенный вкус такой пасты по достоинству оценят гурманы.

BUCATINI (букатини)
От слова «буко», что означает дыра, пустота. Букатини похожи на спагетти, но более толстые с тонким центральным каналом. Они могут быть заостренными (bucatini rigati). Букатини родом из Центральной Италии, но стал популярным в Риме, особенно в классическом Bucatini alla’Matriciana, в котором есть легкий острый соус из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра пекорино.

ГРЕЧНЯ (гречиха)
Гречневая мука темнее по цвету, чем пшеничная мука, и была известна как blé noir (по-французски «черная мука»). Гречневые оладьи известны в России, во Франции их называют бисквитами, а на востоке Канады — плойками. Гречка не содержит глютен, поэтому ее можно есть людям с побочными реакциями на глютен. Гречка — тоже хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.

КАЛАБРИЯ (Калабрия)
Область на юге Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя.Калабрия граничит с регионом Базиликата на северо-востоке и Сицилией на западе. Столица Калабрии — город Катандзаро

CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
Паста густая в виде колец, похожа на нарезанного кальмара. Макаронные изделия такой необычной формы производятся только в окрестностях Неаполя, Кампания.

CAMPANELLE (кампанелла)
Кудрявая паста в виде колокольчиков или цветочков. У этой пасты ребристые края и полая середина, чтобы соус лучше держался.

КАМПАНИЯ (КАМПАНИЯ)
Кампания — регион на юге Италии. Столица Кампании — Неаполь, откуда, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

CANDELE (кандела)
Кандела, дословно переводится как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

CANNELLONI (каннеллони)
Каннеллони часто путают с маникотти.Эти два вида макарон предназначены для запекания. Разница в том, что маникотти представляет собой пасту в виде тюбика, наполненную начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые набивают, а затем скручивают в трубку. Они наполнены различными начинками, такими как сыр, шпинат и сыр, различный фарш, морепродукты или овощи. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, и запекают.

CANNEROZZETTI (каннеросетти)
Макаронные изделия в виде заостренных трубок.

CAPELLI D’ANGELO
Буквально «волосы ангела». См. Пасту из волос ангела.

CAPELLINI (капеллини)
Буквально с итальянского переводится как «красивые волосы». Капеллини представляет собой длинную тонкую круглую пасту, немного толще волос ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, каппеллини используют в основных блюдах и гарнирах, а также в супах. Капеллини хорошо сочетается со сливочными соусами.

КАПУНТИ
Капунти — паста в форме раскрытых стручков гороха.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (паста карбонара) — блюдо, появившееся после Второй мировой войны. Карбонара в переводе с итальянского означает древесный уголь. Считается, что это блюдо впервые было приготовлено для итальянских горняков. Это блюдо требует длинных макарон, таких как спагетти, лингвини или буккатини. Для соуса смешайте яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавьте жареную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют жирные сливки.

CASARECCE (casarecce)
Типичная паста Апулии, название означает домашнюю пасту.Макаронные изделия Casarecce выглядят как дважды скрученный и скрученный тюбик.

CASTELLANE (кастеллан)
Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, найденного в водах вдоль побережья Италии, и похож на крышу башен замка.

КАССУЛИ (каззули)
Макаронные изделия изогнутые с горизонтальными волнистыми полосами.

CAVATAPPI
Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — это макаронные изделия спиральной формы, родом из южной Италии.Каватаппи используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они отлично сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как целлентани, спирали и тортильоне. На внешней поверхности спиральной пасты обычно есть линии или углубления.

CAVATELLI (кавателли)
Cavatelli — это паста, внешне напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которые, наряду с орекьетте и каватури (внизу), являются традиционной пастой Апулии.

CAVATURI (каватури)
Эта скрученная паста является одним из трех традиционных видов пасты в Апулии, наряду с кавателли (см. Выше) и орекьетте (орекьетте).Они хорошо сочетаются с соусами на овощной основе и используются в салатах.

CELLENTANI (Chelentani)
Небольшая трубчатая паста спиральной формы с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными и овощными соусами с кусочками, а также с томатными соусами. Название дословно переводится как «водовороты». Пасту Челентани часто используют в салатах.

ЦЕЛЛОФАНОВАЯ ЛАПША (фунчоза)
Это прозрачная лапша из бобовой муки, похожая на рисовую.

КАШТАНОВАЯ ПАСТА
Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются макаронами из каштановой муки. Паста из каштановой муки хорошо сочетается с мясом утки, тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.

CHITARRA (kitarra)
Буквально «гитарные струны», прямоугольная паста тоньше спагетти и плоская, как лингвини. В разных регионах Италии похожие формы макарон имеют разные названия. Читарра характерна для итальянского региона Марша.

CHOCOLATE PASTA или COCOA PASTA (шоколадная паста)
Вкусный шоколадный спред традиционно готовится в Тоскане, где его подают с дичью, легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Вы также можете приготовить шоколадную пасту в качестве десерта со взбитыми сливками, мороженым и десертными соусами. Шоколадный намаз в виде спиралей.

CONCHIGLIE
В переводе с итальянского означает «ракушка», которая является популярной формой макаронных изделий и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для начинки и выпечки.Гигантские фаршированные ракушки являются традиционными для юга Италии, где популярны запеченные макаронные изделия. С этой пастой хорошо сочетаются насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы, так как оболочка макаронных изделий действует как «половник» для соуса.

CORALLINI (corallini)
Крошечная паста в форме трубочки, используемая для заправки супов и запеканок.

CORZETTI или CROCHETTI
Этот вид пасты типичен для Лигурии. Он сделан в виде старинных монет с оттисками различных изображений.Макаронные изделия формируются из раскатанного теста с помощью специальных круглых форм с печатью.

COUSCOUS (кускус)
Couscous — это сферические гранулы макаронных изделий, изготовленные из проката из увлажненной пшеницы, покрытые пшеничной мукой. Кускус — это зерно диаметром примерно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к рагу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус является основным продуктом питания в Северной Африке и в некоторых частях Ближнего Востока.

DITALI (ditali)
Макаронные изделия в виде больших трубочек, используемые для супов.

DITALINI (ditalini)
Ditalini, или «маленькие наперстки», представляет собой пасту в форме крошечных очень коротких трубок. В Кампании они обычно используются в классических бобовых и пастообразных супах, бульонах и минестроне.

ДЕМПЛИНГ
Маленькие шарики из теста для супов. Их варят с супом или готовят на пару отдельно и подают как добавку к супам. Вкусные пельмени традиционные для кухонь западной и восточной культур.Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

DURUM WHEAT — GRANO DURO — твердая пшеница
Triticum durum — самая твердая пшеница, возделываемая сегодня. Эта пшеница используется при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих макарон. Дурум — самая твердая пшеница, известная человеку — название твердой пшеницы на латыни означает «твердая». Твердая пшеница придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы дает макаронам способность сохранять свою форму и твердость при приготовлении.Твердая пшеница содержит много глютена и используется только для макаронных изделий.

EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
Макаронные изделия, приготовленные с добавлением яиц, происходят из итальянского региона Эмилия-Романья, расположенного на севере Центральной Италии. Это один из двух основных типов промышленных паст. В Италии это называется паста алл’уово. Другая категория — это паста без яиц, в Италии это называется pasta di semola di grano duro. По закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5% по весу. Яйцо обеспечивает более насыщенный цвет и аромат, а также больше калорий. Обычная паста имеет ореховый вкус, который отражает вкус пшеницы, из которой она сделана.

Классические итальянские яичные пасты, такие как тагятелле, фетучини и лазаньи, плоские и различаются по ширине. Они также существуют в версии, приготовленной без яиц.

Паста из яиц хорошо сочетается с мясными и сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и он становится зеленым, помидорами (красными) или чернилами каракатицы (черными).Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

ЛОКОТОК МАКАРОНОВ (рожки)
Рожки представляют собой короткие макаронные изделия, изогнутые полукругом. Готовятся быстро и их форма всем знакома с детства. Также рожки употребляют в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

ELICHE
Паста в форме пропеллера — с большим количеством складок паста отлично захватывает томатный и сливочный соусы.

ELICOIDALI
Макаронные изделия в виде трубок с желобками, похожие на ригатони.

ЭМИЛИЯ-РОМАНА (Emilia-Romagna)
Эмилия-Романья — регион на севере Италии, который включает два исторических региона — Эмилию и Романью. Он образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере рекой По, на юге Апеннинами. Столица Эмилии-Романьи — город Болонья.

ОБОГАЩЕННЫЙ (обогащенный)
Термин «обогащенный» на этикетке макаронных изделий означает, что в макаронные изделия добавлены питательные вещества, необходимые для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

ЭКСТРУЗИЯ (вытеснение, экструзия)
Производственный процесс, при котором материал прессуется через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, что придает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше держит соус. В крупных отраслях промышленности используются формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. В пищевой промышленности сухие завтраки также производятся методом экструзии.

FARFALLE (фарфалле или бабочки)
Фарфалле известны с 1500 года, они происходят из регионов северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше похож на галстук-бабочку — посередине выдавлены прямоугольные кусочки макарон. Farfalle — это универсальная паста, которая хорошо сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалы используются для заправки супов

FARFALLONI (фарфаллони)
Фарфаллон — паста для фарфалле большого размера.

FARRO
Фарро, негибридный предок современной пшеницы, является одним из первых «открытых» зерен пшеницы. Его кормили римские легионы во время завоевания Европы. Он имеет ореховый вкус и богат клетчаткой и питательными веществами. Фарро можно есть людям с аллергией на пшеницу, потому что его глютен легче переваривается.

FETTUCCINE или FETTUCCINI (феттучини)
Феттучини, происхождение которого приписывают Риму, готовят из плоских листов макаронных изделий, разрезая их на полоски (fettuccine — «маленькие ленты»).Это один из самых популярных видов макаронных изделий. Эта форма, более широкая, чем другая популярная плоская форма — лингвини, обеспечивает лучший захват соуса. Феттучини лучше всего сочетается с густыми сливочными соусами, в том числе сырными. А также феттучини можно заправить томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучини похож на тальятелле, плоскую пасту из северного региона Италии — Эмили-Романья, но меньше по ширине.

FREGULA (fregula)
Fregula — паста из Сардинии, похожая на кус-кус, но с более грубой текстурой. Он слегка обжарен, что придает ему ореховый вкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кус-кус. Его используют для заправки супов и как гарнир к рагу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп из моллюсков.

FRESH PASTA — PASTA FRESCA — FRESH PASTA
Только для длинных макаронных изделий, таких как спагетти, лингвини и феттучини, и таких макаронных изделий с начинкой, как равиоли и тортеллини, свежие макароны можно приготовить на больших фабриках, небольших фабриках или в домашних условиях .Тесто для макарон готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли и масла, добавляемого для облегчения замешивания. Тесто размешивают и раскатывают вручную или с помощью машинки, после чего нарезают на полоски необходимой ширины. Свежая паста — скоропортящийся продукт. Расфасовывается в герметичные контейнеры и охлаждается. Свежие макароны следует использовать в течение четырех-пяти дней после приготовления.

FUSILLI (фузилли)
Fusilli в переводе с итальянского означает маленькие спирали. В каждой области есть свои спирали — некоторые очень длинные, некоторые всего полдюйма, а некоторые туго намотаны.Спирали — отличная форма для приготовления с овощами, сливочно-сырными соусами. Короткие фузилли — отличная паста для салатов и выпечки.

FUSILLI TRICOLORE — Трехцветный фузилли

FUSILLI BUCATI или FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Фузилли полые. Эти фузилли представляют собой длинные, плотно скрученные пряди макарон с маленькими отверстиями в каждой, как соломинка для питья.

FUSILLI NAPOLETANI
Длинные фузилли (длина спагетти), также называемые фузилло калабрезе.В отличие от fusilli bucati (см. Выше), у них нет отверстия в центре.

Фузиллони (фузиллони)
Фузиллони — это гигантские фузилли. Они отлично сочетаются со сливочными и овощными соусами.

GALLETTI (galetti)
В переводе с итальянского означает «петушиные гребни». Это паста в виде свернутых полукругом трубочек с рифлеными краями.

GARGANELLI (гарганелли)
Garganelli (гарганелли) — яичная паста в форме пенне.Гарганелли может быть с канавками или без них (здесь канавки имеют горизонтальное направление, в отличие от вертикальных канавок, как в пенне ригате).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli («близнецы») — состоит из двух коротких трубок макарон, скрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Их используют как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеканок и салатов. Джемелли хорошо сочетается с густыми томатными и сливочными соусами.

GIRASOLE (Гиразол)
Girazole в переводе с итальянского означает подсолнечник.Применительно к пасте этим словом называют равиоли, сделанные в форме подсолнуха.

GNOCCHI (ньокки)
Gnocchi в переводе с итальянского означает пельмени. Ньокки можно приготовить из пшеничной, картофельной или сладкой картофельной муки. Ньокки можно варить, запекать и подавать с маслом, тертым пармезаном или вкусным соусом. В тесто для ньокки можно добавить яйца или сыр. Шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний типичен для Сардинии) часто используются в качестве приправ к клецкам. Ньокки обычно имеют форму маленьких шариков или овалов.Ньокки обычно подают к блюдам из мяса или птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным продуктом питания в северных и южных регионах Италии с начала 19 века.

GNUDI (голые ньокки)
Фаршированные макароны без теста, тушеные в масле (некоторые его пекут). Это низкокалорийный способ насладиться содержимым без обертки («gnudi» по-итальянски означает «голый»). Обычный рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формируется в виде маленьких гладких шариков.Их можно подавать с соусом маринара, грибным рагу, помидорами черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любым другим блюдом, которое вас вдохновляет. Вы можете приготовить их с травяным маслом или посыпать свежей зеленью.

GRAMIGNA
Паста из твердых сортов пшеницы в виде завитков.

INTEGRALE
Посмотреть макароны из цельнозерновой муки

LASAGNE (лазанья)
Лазанья — слово во множественном числе. Лазанья — блюдо из итальянского региона Эмилия-Романья, расположенного на севере центральной Италии.Форма множественного числа отражает способ приготовления блюда, так как состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты были впервые приготовлены римлянами, которые назвали их лаганум. Слово происходит от латинского lasanum, что означает горшок, в котором было приготовлено это блюдо. Позже лазанья превратилась в многослойное запеченное блюдо, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы макарон, чередующиеся с фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о томатах, которые произрастают в Перу.Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале 16 века. Уже тогда помидоры черри считались комнатными растениями и не употреблялись в пищу до 18 века. Современные листы пасты для лазаньи имеют ширину два дюйма, иногда с рифлеными краями. Самые популярные сыры в рецептах лазаньи — это моцарелла и рикотта, а соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты лазаньи включают овощную лазанью, белую лазанью и лазанью с козьим сыром. Если вы готовите много лазаньи и используете купленные в магазине листы для макарон, попробуйте сделать свои собственные листы для лазаньи — более грубая поверхность листов помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепиться, придавая блюду непревзойденный аромат.

LASAGNOTTE
Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы лазаньи, типичные для итальянского региона Апулия. Вместо того, чтобы запекаться длинными полосками, их разрезают на кусочки от 2 до 3 дюймов, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, сливочно-овощной соус с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.

ЛИГУРИЯ
Лигурия расположена на побережье северо-западной Италии. Лигурия — третий по величине регион Италии.Лигурия граничит с Францией на западе, Пьемонтом на севере и Эмилией-Романьей и Тосканой на востоке. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (к северу от Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, родина соуса песто (pesto alla genovese).

LINGUINE или LINGUINI (лингвини)
Лингвини паста родом из Лигурии, региона на севере Италии. Linguine в переводе с итальянского означает «язык». Лингвини — это узкая плоская версия спагетти (иногда называемая плоскими спагетти).Лингвини часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, сливочным маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингвини настолько универсальны, что хорошо сочетаются практически с любым соусом для пасты. Обычно лингвини подают с соусом песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соусом из сливок, гороха и острой копченой ветчины.

ЛОМБАРДИЯ
Ломбардия — самый северный центральный регион Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По.Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — Южным Тиролем, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.

LUMACONI
Lumaconi буквально переводится как «улитки», lumaconi — это гигантские раковины, начиненные сыром и овощами.

ЛИКОПЕН (ликопин)
Ликопин — природный антиоксидант, содержащийся в томатах. На основании научных исследований считается, что ликопин подавляет образование некоторых видов рака, таких как рак простаты и рак шейки матки.

MACARONI или MACCHERONI (макаронные изделия)
Макаронные изделия из пшеничной муки и воды без яиц (см. Определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубок, но есть и другие формы, в том числе ракушки, завитки и ленты. Среди макаронных изделий в форме трубок наиболее известны: рожки (короткие изогнутые трубочки), ditalini (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиоли (большие 2-дюймовые трубки, разрезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, рифленые трубки), зити, длинные, тонкие трубки.Большинство макаронных изделий увеличивается в размере вдвое во время приготовления.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ (макаронные изделия)
FDA классифицирует макаронные изделия как продукты питания, включая спагетти и лапшу, которые изготовлены из высушенного теста из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

МАЛЛОРЕДДУС (malloreddus)
Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

MANICOTTI (маникотти)
Manicotti — это макаронные изделия, запеченные с начинкой. Manicotti в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав».Маникотти представляет собой трубку в форме трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — одна из древнейших форм макаронных изделий — в те времена тесто нарезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в духовке (сегодня они известны как каннелони). В наши дни маникотти сначала варят, затем заливают фаршем, сыром или смесью морепродуктов, поливают соусом и запекают.

MARITATI (маритати)
Maritati — это смесь двух видов пасты — орекьетти (уши) и каватури (короткие макаронные изделия с завитками).См. Также orecchiete maritate.

MEZZALUNE или MEZZELUNE (меццалуни)
Mezzalunni (в переводе с итальянского «полумесяц») — это паста с начинкой в ​​форме полумесяца.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni буквально означает половину ригатони. Паста Mezzi rigatoni — это укороченная версия ригатони. Эта форма пасты универсальна, она сочетает в себе вкус традиционных макаронных изделий ригатони с меньшим размером.

MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
Маленькие короткие трубочки, обычно используемые в супах.

МОСТАЧЧОЛИ (Mostachioli)
Mostaccioli означает «усики». Паста Мостачиоли является традиционной для Кампании, региона на юге Италии, который включает города Капри, Неаполь и Сорренто. Большие макаронные изделия длиной 2,5 дюйма в виде диагонально срезанных трубок (со скошенными концами) с гладкой поверхностью, похожей на обычную пенне.

NOODLES (лапша)
От немецкого слова «nudel», что означает яичная паста. В Америке этот термин относится как к яичной лапше, так и к азиатским формам лапши.Лапшу можно приготовить из пшеничной муки, рисовой муки, соевой муки, картофельной муки или муки тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (ньокки) также считаются пастой.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЛАПШИ (лапша, ленточные макаронные изделия)
Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, приготовленные путем сушки фигурных кусков теста, состоящих из муки твердых сортов пшеницы или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яйца, яичный порошок, яичные желтки (или любая комбинация этих двух компонентов), с водой или без воды, с одним или несколькими дополнительными ингредиентами.По закону яичная лапша должна содержать не менее 5,5% яичных веществ на килограмм.

NOVELTY PASTA
Макароны в виде различных элементов, культурных знаков, эмблем и т. Д. Формы макаронных изделий зависят от сезона (листья, солнце, тыквы), праздников (Дед Мороз, призраки, сердечки), увлечений (домашние животные, спорт оборудование), растительный и животный мир.

OCCHI DI LUPO
Occhi di lupo буквально переводится как «глаза волка». Это большая, прямоугольная, похожая на пенне паста.Эта форма пасты хорошо сочетается с томатными и сливочными соусами.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette буквально переводится как «маленькие ушки». В ухе звучит по-итальянски — orecchio. Орикьетте — одна из трех традиционных форм пасты в итальянском регионе Апулия (наряду с кавателли и каватури). Орекьетте хорошо сочетается с мясными блюдами и овощными соусами.

ORECCHIETTE MARITATE
Orecchiette maritate — это смесь круглого орекьетте и длинного тонкого касареччи, приготовленных в одной кастрюле.

ORZO (орзо)
Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это макаронные изделия, похожие по форме на ячменное или рисовое зерно, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы. Помимо пшеничного орзо, варианты орзо доступны с черной фасолью, красным перцем чили, сладким картофелем или другими ароматизаторами. Орзо часто используют вместо риса. Его можно сочетать с рисом при приготовлении плова. Орзо — универсальная паста, которую можно использовать вместе с рисом или ячменем в супах, салатах и ​​гарнирах.

ПАКЧЕРИ И МЕЗЗИПАЧЕРИ (пакери и меззипакери)
Паккери — это большие макароны, похожие на трубочки, без острых концов, похожие на ригатони.Необычная форма пасты паккери характерна для окрестностей Неаполя. Паккери отлично сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Пакеты можно подавать с кальмарами или другими морепродуктами. Меззипачьери — это паста пакчери, которая составляет половину длины обычного пакчери.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено», паста, в которой сочетаются желтые яичные тальятелле — солома и зеленые тальятелле (окрашенные добавлением шпината в тесто для пасты) — сено.Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего она сочетается с томатным соусом и сливками.

PAPPARDELLE (паппарделле)
Papardelle — это классическая широкая яичная паста (шириной около дюйма), произрастающая в Тоскане. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.

ПАНСОТТИ (pansoti)
Пансотти — это паста, напоминающая равиоли, имеющая треугольную форму с изогнутыми краями и не содержащая мяса.Слово пансотти в переводе с итальянского означает «живот».

PASTA (паста)
Pasta — это итальянское название лапши. Тесто для макарон готовят из смеси воды и муки. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яиц. Этот термин относится к макаронам всех форм, от длинных макарон, таких как спагетти, до макарон в форме фузилли (штопора), макарон с начинкой, таких как равиоли, и до макарон, имеющих форму пенне. Паста подается с соусами, используется при приготовлении супов, салатов и основных блюд.Половина порции макарон содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграммов натрия, белки и микроэлементы, в том числе витамины группы B и железо.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (макаронные изделия из твердых сортов пшеницы)
Pasta di semola di grano duro — это один из двух видов итальянских коммерческих макаронных изделий, приготовленных только из муки из твердых сортов пшеницы, воды и соли. Другой вид — яичная паста (pasta all’uovo или яичная паста), при приготовлении этого вида пасты в тесто добавляют яйца. Яичная паста, как правило, представляет собой плоские ленты различной ширины, от тонких лингвини до широкой лазаньи, в то время как обычные макаронные изделия бывают разных форм и размеров.

PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
Суп из белой фасоли с диталини, сельдереем, морковью и помидорами.

PASTA REGIONALE
Паста для завитков.

PASTIFICIO
Производитель макаронных изделий, человек или фабрика.

PASTINA (пастина)
Паста в виде крошечных звездочек — самая маленькая из всего разнообразия форм макарон (название буквально означает «маленькие макароны» или «тесто»). Пастину часто подают в супах или бульонах.Однако макароны также можно использовать в более сложных рецептах, таких как тимбале или фаршированная тыква. Пастина производится как без добавления яиц, так и в яичном варианте.

PENNE (пенне)
Penne — одна из самых известных и популярных форм пасты, произрастающая в Кампании, регионе на юге Италии. Пенне — это большие (2 дюйма в длину) прямые трубки, разрезанные по диагонали, чтобы напоминать перо. Пенне может иметь рифленую поверхность (ригат) для лучшей фиксации соуса. Пенне — одна из самых универсальных форм пасты — она ​​хорошо сочетается с большинством соусов и может быть запечена в духовке.Penne all’Arrabbiata — это острый томатный соус пенне, в который входят чеснок, базилик и красный перец чили.

PENNE RIGATE
Penne rigate — пенне с рифленой поверхностью. Такая форма пасты отлично фиксирует соус. Пустоты макаронных изделий удерживают соус внутри пенне, а рифленую поверхность — снаружи.

PENNETTE (пеннет)
Pennette — паста пенне небольшого размера.

PENNONI (пеннони)
Pennoni в переводе с итальянского означает «большие иглы» или «большие пенне».Pennoni — пенне большого размера.

PERCIATELLI (perciatelli)
Perchiatelli — паста в виде длинных полых трубок, отличается от спагетти толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий насквозь». Перкиателли обычно подают со сливочными соусами или легкими томатными соусами или просто с оливковым маслом.

СОУС ПЕСТО (соус песто)
Соус Песто — один из самых известных итальянских соусов.Соус песто сделан из базилика, чеснока, сыра Пармиджано Ригиано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты перетираются в ступке пестиком. Этот соус, родом из Генуи, известен как песто алла геновезе. При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или рукколой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.

PEZZOCHERI (хоккейная пицца)
Pizzoccheri — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией.Пиццоккери — традиционное зимнее блюдо, которое подается с капустой и картофелем, чесноком и запечено с сыром.

PIEROGI или PEROGI (пельмени)
Пельмени имеют форму лунных пельменей, которые похожи на итальянские аньолотти. Вареники — это русские или польские вареники с начинкой. Начинка может быть картофелем, грибами, рисом или ягодами и фруктами.

КАЛИТКИ
Азиатские пельмени с начинкой в ​​форме полумесяца, фаршированные мясом, морепродуктами или овощами.

PUGLIA (Апулия)
Апулия — регион на юго-востоке Италии, который ограничен на востоке Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — это полуостров Саленто, который является каблуком итальянского сапога. Столица Апулии — город Бари.

PUNTALETTE (пунталет)
Puntalette — паста, похожая на орзо, по форме напоминающая рисовые зерна, используемая для супов.

RADIATORE (радиатор)
Radiatore — это короткая паста с глубокими бороздками и выступами. Это одна из самых элегантных форм пасты, которую используют в качестве заправки для супов, как гарнир или салатов.

РАГУ (тушеное мясо)
Тушеное мясо — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает «пробуждать вкус». Тушеное мясо готовится по следующему рецепту: к мясу добавляют софритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, зелень, например петрушку или шалфей), обжаренную на оливковом масле.Затем овощную смесь и мясо долго тушат в томатном соусе.

Тушеное мясо можно приготовить с любым мясом или дичью. Раго алла болоньезе (ragout alla bolognese) — более известный как соус болоньезе, приготовленный из фарша из свинины, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает рубленую говядину, изюм и кедровые орехи.

RAMEN (рамэн)
Ramen — японская пшеничная лапша. Хотя эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует множество разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.

РАВИОЛИ (равиоли)
Равиоли — это разновидность итальянской пасты, которая похожа на русские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, морепродукты или овощи. Равиоли можно приготовить в виде кругов, квадратов или другой формы (например, в форме сердца или рыбы). Равиоли подаются со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используются в супах.

RAVIOLINI (равиоли)
Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.

RAVIOLONI (равиолони)
Равиолони — это равиоли большого размера. Равиолони заправляют мясом, сыром или овощами.

RIBBON PASTA (клейкая лента)
В отличие от круглых спагетти, паста с лентой представляет собой плоскую пасту. Ленточные макароны выпускаются разной длины, ширины и толщины: от тонкого лингвини (лингвини), средней ширины — феттучини и тальятелле, широкой пасты — паппарделле и до самой широкой — лазаньи.

РИКЧИЯ ЛАРГА (riccia larga)

Riccia larga — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini — это более тонкая и уменьшенная версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетается с густыми соусами. Эта форма пасты также хороша для запекания.

Ригатони (ригатони)
Ригатони — это форма пасты, типичная для южной и центральной Италии. Ригатони представляет собой пасту в виде больших гофрированных трубок с прямоугольными концами. Название rigatoni происходит от итальянского слова «rigato», что означает «провести линию».Ригатони хорошо сочетается с мясными и сырными соусами, так как рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.

Разница между ригатони и пенне в том, что концы пенне срезаны под углом.

Rigatoni all ‘Amatriciana Ригатони с томатным соусом черри, свежемолотым красным перцем, панчеттой или беконом и тертым сыром Романо.

ROTINI (rotini)
Rotini — это паста, родом из северной Италии. Ротини — это спирали или пружины около 2.5 см длиной, чем отличаются от фузилли. Ротини хорошо сочетается с соусом песто. Ротини также часто используют в салатах.

RUOTE (колеса фургона)
Ruote — вязальная паста для колес. Руоте в переводе с итальянского означает «колесо».

SACCHETTE
Sacchette — это мешки с макаронными изделиями с различными начинками, например, равиоли. Чаще всего их варят и подают как обычную пасту, но можно жарить во фритюре.

SAGNE
Sagne — это типичная паста итальянского региона Апулия.Sagne — длинная паста с завитками, похожими на локоны.

САРДИНИЯ (Сардиния)
Сардиния — второй по величине остров в Средиземном море (Сицилия занимает первое место). Сардиния расположена к западу от Италии и к югу от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — итальянская провинция со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.

Паста со вкусом шафрана (шафрановая паста)
Паста с шафраном хорошо сочетается с морепродуктами, пряными томатными или легкими сливочными соусами.

СЕМОЛИНА (манная крупа, мука из твердых сортов пшеницы)
Манная крупа представляет собой крупно размолотую и гранулированную внутреннюю оболочку зерна твердой пшеницы. Эти круглые золотые зерна являются основой большинства американских и полностью итальянских сухих макарон. Манная крупа гранулированная, как сахарный песок, а не пудровая, как большая часть муки. При приготовлении свежих макарон в домашних условиях манная крупа не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Для приготовления манного теста требуются большие промышленные миксеры или несколько часов перемешивания гранулированной массы.Однако правильно приготовленные коммерческие макаронные изделия высшего качества ничем не хуже домашних макаронных изделий.

SEME DI MELONI
Seme di meloni буквально означает «семя дыни». Seme di meloni — это небольшая паста, которую чаще всего используют для заправки супов.

ОБОЛОЧКИ или КОНЧИЛЬЕ (морские ракушки)
Оболочки — одна из самых популярных форм макаронных изделий. Гигантские ракушки можно начинить чем угодно, от рикотты до морепродуктов. Мелкие ракушки — отличная паста для приготовления супов, салатов, хорошо сочетается с любыми соусами.Ракушки лучше рожков для макарон с сыром.

SOUP PASTA (суповая паста)
Различные маленькие и крошечные формы сушеных макарон. Некоторые из вариантов включают:

• алфавита,
• кораллини, диталлини и тубетини, паста в форме крошечных трубок,
• орзо (орзо, паста в форме рисовых зерен),
• пастина (крошечные звездочки),
• кускус.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli — это длинные макаронные изделия в виде трубок, нарезанных особым образом: трубочка нарезается продольно сверху вниз.

SPAGHETTI (спагетти)
Спагетти — самая известная из форм пасты. Самыми популярными остаются спагетти, несмотря на большое количество более изящных и необычных форм. Слово «спагетти» в дословном переводе с итальянского означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные тонкие трубочки круглой формы. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. Спагеттини и спагеттони). Универсальные макароны, спагетти можно использовать практически в любом блюде и с любой толщиной соуса.Однако спагетти лучше всего сочетать с оливковым маслом или соусами на основе томатов.

СПАГЕТТИ или ЛИНГВИНИ А МАТАССА (спагетти или лингвини матасса)
Лингвини матасса — это спагетти особой формы. Вместо прямых «палочек» пасты эта паста выпускается в виде колец или восьмерок. «Матасса» в переводе с итальянского означает моток пряжи.

SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти tagliati)
Тальятти спагетти короче обычных спагетти и используются для приготовления супов.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, типичные для острова Сардиния. Паста окрашена в черный цвет чернилами каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и слегка солоноватым вкусом, поэтому их лучше всего сочетать с соусами из морепродуктов (ассорти из моллюсков, мидий, гребешков, креветочного соуса или просто свежих моллюсков в чесночном соусе).

SPAGHETTINI (спагетини)
Spaghetti — это тонкие спагетти.Спагетини популярны на юге Италии, где их часто подают с острыми соусами.

SPAGGHETTONI (спагеттони)
Spaghettoni — более толстые спагетти с плотной текстурой. Спагеттони характерны для центральных и южных регионов Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подают с оливковым маслом и свежим чесноком.

SPӒTZLE или SPAETZLE (спецле, пельмени)
Spaetzle в переводе с немецкого означает «маленький воробей».Spetzle — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для спезле либо раскатывают и нарезают тонкими полосками, либо проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или другие блюда. В Германии спецле подают в качестве гарнира, например, картофеля или риса, вместе с соусом или подливой.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ПАСТА
В специальную пасту добавляются такие ингредиенты, как растительные красители, зелень или другие приправы.Специальная паста бывает разных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевую, свеклу или помидоры — красную, фасоль — коричневую, а чернила каракатицы — черные. Травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.

STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макароны)
В эту категорию макарон входят одна из самых известных форм макаронных изделий — спагетти, а также волосы ангела, капеллини, лапша и другие макаронные изделия в виде длинных трубок.Волокна пасты обычно трубчатые, но могут быть прямоугольными или спиралевидными, как fusilli bucati. Основное отличие — толщина трубок. Более толстые рулеты лучше подходят для более толстых соусов, а более тонкие — с более легкими. (Длинные плоские пасты, такие как лингвини и фетуччини, относятся к категории ленточных.) Соусы на основе оливкового масла, такие как песто, идеально подходят для этого типа макаронных изделий: они равномерно покрывают волокна макарон и предотвращают их слипание.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi — яичная паста из итальянского региона Умбрия.

STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
Strozzapreti буквально означает «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста из скрученных трубок, которая была названа так несколько веков назад, когда священники ели бесплатную еду в ресторанах и домах. Согласно этой истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой, прежде чем попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет в горле священника».«

МАКАРОНЫ С НАПИТКАМИ (макаронные изделия с начинкой)
Макаронные изделия с начинкой — это макаронные изделия с различными начинками. Начинка кладется на плоский лист макаронных изделий, сверху кладется еще один лист и края защемляются. Формы фаршированных макарон разнообразны — квадраты, круги, полумесяцы, треугольники. Фаршированные макароны могут быть наполнены разнообразным мясом, овощами, морепродуктами, сыром и зеленью. Трубчатые макароны, например, могут быть наполнены рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-то еще.Фаршированные макароны подаются с маслом или оливковым маслом, чтобы паста оставалась в центре внимания гурманов.

TAGLIATELLE (тальятелле)
Tagliatelle — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты типична для региона Эмилия-Романья, который также известен своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано Реджано и пряно копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле шире, чем феттучини. Тальятелле обычно подают с мясным тушеным мясом. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для кремовых соусов.Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано Реджано и мелко нарезанный укроп.

ТАЛЬЯРИНИ (taglarini)
Тальярини — это узкая версия тальятелле (см. Выше), плоской и широкой яичной пасты. Тальярини по размеру похож на феттучини. Таларини традиционно подают со сливочным маслом.

TARTUFI
Tartufi в переводе с итальянского означает «черный трюфель». Некоторые пасты, особенно в виде лент и трубок, изготавливаются с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус.Этот вид пасты подается с маслом или тертым сыром Пармиджано Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, вам не нужна специальная трюфельная паста. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.

TORCHIETTI (торкетти)
Torketti буквально означает «фонарики». Эта короткая паста в форме колокольчика отлично сочетается с простыми томатными соусами. Торкетти родом из Кампании, Италия.

ТОРТЕЛЛИНИ (тортеллини или пельмени)
Тортеллини — это небольшая паста с начинкой с разнообразными начинками и любимое блюдо из макарон во всем мире.Тортеллини также подают в супах, таких как классические тортеллини в бродо. Тортеллини родом из Болоньи, и их внешний вид описан в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне на окраине города, трактирщик выглянул в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и, чтобы вспомнить это видение, создал яичную пасту, которая имела форму и размер пупка богини.

TORTELLONI (тортеллони)
Tortelloni — тортеллини большого размера.

TORTIGLIONI (тортильони)
Tortiglioni — это трубчатые макаронные изделия спиральной формы, которые используются в запеченных блюдах и в густых томатных или овощных соусах.

TRENNE (тренне)
Trenne — треугольные пенне (трубки с треугольным поперечным сечением). Название trenne — это сокращение от двух слов: penne + triangolo (треугольник) = trenne. Как и пенне, размер и плотность треугольных трубок со скошенными концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетается с сырными соусами, томатными соусами, их можно варить или запекать в духовке.

TRENETTE (Тренетт)
Тренетт — паста из длинной плоской ленты, похожая на лингвини. Классическое лигурийское блюдо представляет собой сочетание тренетте и песто.

TROFIE (трофей)
Trophier — макаронные изделия в рулетах.

TROFIETTE (trofiette)
Trofiette — более жидкая трофейная паста.

TROTTOLE (тротоле)
Trottole — это форма макаронных изделий, в которой кольца макаронных изделий скручены вокруг центрального стержня. Троттоле идеально подходит для салатов и супов.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati в переводе с итальянского означает гофрированные трубы. Тубетти ригате — это небольшие макаронные изделия (трубочки длиной около 1,2 см), которые часто используются для заправки супов, типичных для минестроне. Эту форму пасты можно заменить дитали, пеннеттом или макаронами по локоть.

Тубеттини (tubettini)
Тубеттини — это крошечные трубочки, похожие на диталини, которые используются для приправки бульонов.

TUBULAR PASTA (паста для трубок, паста для трубок)
Клейкая паста бывает разных размеров и форм.Некоторые канальцы длинные и узкие, а другие широкие и короткие. Поверхность трубок может быть гладкой или гофрированной (ригатная), концы пасты могут быть обрезаны прямо или под углом. Клейкая паста хорошо сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой ​​пасты, например, маникотти, можно начинить мясом и / или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди небольших трубчатых макарон наиболее популярны макароны с локтями, которые часто используются для приготовления макарон и сыра.

ТОСКАНА (Тоскана)
Тоскана — регион в центральной Италии, граничащий с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере и Тирренским морем на западе.Тоскана славится своими винами, включая Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.

УМБРИЯ (Умбрия)
Умбрия — холмистый регион, расположенный в центральной Италии, граничащий с Тосканой на западе, Марке на востоке и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.

VENTAGLI (вентиляция, вентилятор)
Ventali — паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.

ВЕРМИШЕЛЬ (вермишель)
Вермишель — более жидкая паста, чем спагетти, но более густая, чем паста из волос ангела. Слово вермишель в переводе означает маленьких червей. Вермишель так же универсальна, как и спагетти, и хорошо сочетается практически со всеми типами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, из лапши можно делать супы.

Цельнозерновая паста или INTEGRALE (паста из цельного зерна)
Многие виды макарон изготавливаются из цельнозерновой крупы, которая обеспечивает человеческий организм ценными волокнами и питательными веществами.

ZITI (ziti)
Ziti — популярная форма макаронных изделий: длинные, тонкие, трубчатые макаронные изделия среднего размера. Трубки Зити часто имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.

ZITONI (зитони)
Зитони — это большой зитхи.

Макаронные изделия, или макаронные изделия, как их теперь называют в честь итальянцев во всем мире, давно и повсеместно стали одним из самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов пасты, многие из которых работают только с определенным соусом или блюдом.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макаронных изделий, и я хочу знать, как они на самом деле выглядят и с чем их едят.

Поэтому мы выбрали и описали 30 самых популярных видов макарон.

Если вам попалась незнакомая лапша или полые макароны, обратите внимание на нашу тарелку, любая паста из той же категории может заменить ее.

Паста длинная прямая

CINKY AND KINKY PASTA

ПОЛЫЙ МАРОК

ПАСТА ДРУГИЕ ФОРМЫ

ПАСТА С НАПОЛНЕНИЕМ

Lady York: все о еде и семье

Любой бизнес-магазин полвека делает что-то правильно. Семейная компания Lady York Foods из Торонто делает это 55 лет, обслуживая самых разных покупателей. Владельцы Габриэле Торчетти и Франк Де Роуз рассказывают нам, как им это удается.

Объясните свой выбор.Как он изменился с годами и что вы делаете по-другому сейчас?

GABRIELE TORCHETTI: Сегодня 60% нашего предложения составляют свежие продукты: мясо, сыр, молочные продукты и деликатесы. Мы по-прежнему предлагаем большой выбор европейской кухни — то, что заставляет наших клиентов возвращаться. Но с годами мы постепенно заменили обычные брендовые товары на более безглютеновые, органические и натуральные продукты, поскольку спрос покупателей на эти продукты увеличивался.

FRANK DE ROSE: Наш специальный отдел органических продуктов, который составляет 10% нашей свежей продукции сегодня, — это то, что мы представили в декабре прошлого года.Местный также становится все более важным. В этом году я ищу больше сыров Квебека и Онтарио, и мы тестируем органическое мясо с фермами Yorkshire Valley Farms, чтобы дополнить мясо травяного откорма Rowe Farms, которое мы везли в течение многих лет. Продажи упакованного мяса в магазинах за последний год выросли втрое, что свидетельствует о свежих продуктах и ​​услугах, которые поставляет такой магазин, как наш. Что касается упакованного мяса, если люди купят его один раз, а это нехорошо, они больше не купят его.

Как изменилась ваша клиентура с годами?

DE ROSE : Мы наблюдаем рост числа клиентов-евреев, поэтому каждый год мы расширяем наш кошерный раздел на основе отзывов клиентов.Мы также тесно сотрудничаем с нашими покупателями, чтобы получить правильный ассортимент продукции. Мы также предлагаем как можно больше сезонных продуктов. К Рождеству мы активно продаем итальянские сладкие лепешки панеттоне, каштаны и гранаты. Осенью мы продаем палитры свежих оливок, так как сейчас сезон маринования и консервирования.

Как вы удовлетворяете потребность потребителей, которым не хватает времени, в удобстве?

TORCHETTI: В прошлом году мы утроили размер нашего отдела HMR. Теперь мы предлагаем больше горячих блюд, как правило, домашних итальянских удобных блюд.Но теперь мы предлагаем и некоторые деликатесы, такие как burek , восточноевропейское слоеное тесто, приготовленное из сыра, мяса или овощей. Мы также привозим домашние пироги из The Pie Place в Эмбро, Онтарио.

Что является основной проблемой для вашего бизнеса по мере его роста?

TORCHETTI: Поскольку демографические данные наших клиентов изменились, нам также пришлось измениться. Но мы стараемся не оттолкнуть наших постоянных клиентов, обслуживая новых, появляющихся.Что интересно, мы привлекаем людей со всего города. Мы стали своего рода магазином для гурманов. За последние пять лет наш бизнес вырос на 25%, и у нас появляется до 5000 уникальных клиентов в неделю.

DE ROSE Сегодня, в эпоху кулинарных шоу, потребители стали намного образованнее. Они приходят в наш магазин в поисках трендовых товаров. Возьмите капусту. Раньше я не могла раздавать капусту. Теперь я не могу хранить зеленую, красную и черную капусту в упаковке или связками на полке.С нашим магазином людям нравится то, что они могут входить и выходить довольно быстро. А с садовым центром на нашей стоянке, который работает в течение двух месяцев, начиная с мая, мы предлагаем эту дополнительную услугу в городе.

Собираетесь ли вы расширить ассортимент своей продукции под собственной торговой маркой?

TORCHETTI: Год назад мы запустили соусы под собственной торговой маркой: базилик, жареный чеснок и острый и пряный. На их создание ушло семь месяцев, и они были основаны на семейных рецептах, разработанных моей женой.Мы только что запустили четвертый — водочный соус. В дополнение к соусам у нас есть собственная линия макарон, которые производятся на заводе в Миссиссаге, поскольку мы не одобрены HACCP. Дважды в неделю макароны доставляют в магазин, и мы нарезаем макароны на месте. Соусы Our Lady York продаются лучше, чем фирменные соусы. Определенно есть возможность расширить нашу частную торговую марку, но мы хотим быть избирательными. Свежие и изысканные блюда — вот к чему мы стремимся, создавая линию под частной торговой маркой.

Как бакалейщики второго поколения могут оставаться конкурентоспособными?

DE ROSE: Нам просто нужно, чтобы люди были заинтригованы.Сегодня люди, похоже, не против путешествовать по разным магазинам, чтобы получить то, что они хотят. В свежем виде я всегда ищу что-то новое. В последнее время очень популярны комплекты салатов, такие как набор из сладкой капусты Eat Smart. Он состоит из семи суперпродуктов, включая цикорий и брюссельскую капусту, с обжаренными тыквенными семечками и сушеной клюквой, а также заправлен маковой заправкой.

TORCHETTI: В старину, как итальянские бакалейщики, мы знали, как обслужить наших итальянских клиентов.Сегодня вам нужно адаптироваться и узнать, чего хотят другие культуры.