Разное 

Торт сабайон рецепт: ВИНОГРАДНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ «САБАЙОН»

Содержание

ВИНОГРАДНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ «САБАЙОН»

1. Миндальный бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять, просеивая, муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст.л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Вылить в подготовленную форму диаметром 26 см, и выпекать при Т=180 С 25-30 минут.

2. Бисквит охладить и разрезать на 2 слоя.

3. Начинка. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться мин. 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания.

Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.

4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.

5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.

6. Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.

7. Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. Остудить ее почти до точки застывания.

8. Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.

9. Взбить сливки, натереть длинными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и посыпать цедрой. Украсить верх листочками мяты.

Если сделать просто ореховый или обычный бисквит, то большой разницы не будет. В этом торте весь смак — в начинке. Вместо винограда можно взять любые фрукты по сезону, даже из компота. В качестве заливки можно взять и готовой желе (только чтобы подходило и по вкусу, и по цвету), или специальные заливки для тортов.

Виноградный торт с кремом «Сабайон»

Подарок! На данный момент это мой самый красивый торт. Разреза к сожалению не будет.


Из старого-старого журнала Бурда 90-й год. Сабайон готовится с белым вином. Вино чувствуется, но очень гармонично с миндальным бисквитом и виноградом. Конечно же вино стоит брать хорошее, то, которое вам вкусно пить. И я бы советовала не сухое, а что-то из мускатов.

Привожу весь рецепт, но укажу мои изменения
Миндальный бисквит
5 яиц
4 ст.ложки белого вина брала мускат
150 г сахара
Тертая цедра 1 лимона
1 ч.л. лимонного сока
125 г муки
125 г очищенного молотого миндаля
Крем:
20 г желатина
250 мл белого вина
2 кружочка лимона
1 гвоздика
1 палочка корицы
Обошлась без пряностей, мускат сам по себе насыщенный
4 яйца 4 желтка
175 г сахара
1 пачка ванильного сахара
Щепотка соли
400 г сливок не менее 33%
Украшение
500 г винограда
½ лимона
Заливка:
8 г желатина
2 ст. л. сахара
250 мл вина

Приготовление
Миндальный бисквит:
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить с теплым вином, 100 г сахара и цедрой лимона. Взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом. Заполнить массой смазанную маслом или маргарином разъемную форму диаметром 26 см и выпекать 25-30 мин не смазывала в предварительно разогретой духовке при 180С.
Бисквит охладить и разрезать вдоль пополам.
Крем сабайон:
Замочить желатин. Подогреть вино, кусочки лимона и пряности и дать смеси настоятся 10 мин.
Смешать яйца, 150 г сахара, ваниль и соль, слегка взбить. Залить горячим вином и взбивать крем до загустения около 2-х минут на водяной бане не взбивала, по-моему это не удачный метод, поднимается пена и сложно уловить момент начала загустевания крема. Просто постоянно мешала лопаткой.. Добавить хорошо отжатый желатин предварительно полностью растворила.. Поставить крем в холодильник.
Хорошо охлажденные сливки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Смешать с начинающим застывать кремом.
Нижний корж поместить в разъемную форму. Залить кремом (оставить немного крема для верхнего коржа), накрыть вторым коржом, тонко смазать оставшимся кремом.
Заливка:
Вымыть виноград, виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Выложить виноград и очень тонкие кружки лимона на торт.
Смешать вино, сахар, предварительно замоченный желатин. Залить ягоды. Когда желе застынет снять борта разъемной формы. Готовый торт можно украсить взбитыми сливками, мятой и посыпать натертой лимонной цедрой.

Виноградный торт с винным кремом

Категории: Торты, Особый случай

Это еще один «голый» торт на кулинарном сайте. Как и у торта «Мельба» у него минималистичное оформление, которое я так люблю в тортах. Никаких сахарных цветов, часового выравнивания сторон тяжелым кремом, все просто и крайне вкусно. А этот виноградный торт — это как ода винограду во всех его формах: свежие ягоды, сок и вино. Наверное не хватает только изюма :-). Хотя десертное вино часто делается из вяленого винограда, поэтому будем считать, что он там тоже частично присутствует :-). А вообще, этот торт с виноградом я пекла чтобы отпраздновать 1 сентября, ведь у меня праздник. Кто бы там не жаловался на то, что «опять школа», я люблю когда у детей школа и садик, а у меня моя работа. А вечером все счастливы, скучились за собой, никаких истерик, никакой скуки у детей, все знают чем заняться и время вместе лишь в радость. Ну как это не праздновать? Для меня 1 сентября праздник важнее Нового Года, ведь начало моего года с сентября :-). Поэтому этот очень нежный, бисквитный торт с винно-сливочным кремом на желтках с огромным количеством винограда — это достойное празднование события! (А первое сентября с тортом я праздную каждый год!)

А теперь, с этой веселой ноты, переходим к техническим нюансам. И не пугайтесь. Торт легкий в приготовлении. Простой классический бисквит, крем на основе взбитых сливок и десертного винного соуса сабайон. Соус сабайон наверняка уже многим знаком. Он же является основой моего «Тирамису», его подаю к

печеным персикам и заправляю им фруктовые салаты, лишь в несколько иных пропорциях. Этот сабайон еще и с белым шоколадом для густой консистенции и глубины вкуса. Делайте все шаг за шагом, как я подробно все расписала и все у Вас получится. Только помните, что винно-шоколадную массу нужно охладить до почти комнатной температуры перед смешиванием со взбитыми сливками. Если масса будет слишком теплой, сливки просядут. А если охладите слишком сильно, масса с добавлением желатина начнет застывать и нужно будет ее снова греть на водяной бане и снова охлаждать. Мораль из этого такова: от крема не отходить. А если нужно ускорить охлаждение массы, то можно поставить миску с ней в большую миску с холодной водой и льдом, постоянно помешивая массу (чтобы не началось застывания от дна миски), так охлаждать. Что я собственно и делала.

При желании делать не «голый», а полностью покрытый торт закрытыми боками, количество сливок для крема увеличьте на 100 мл. Крем будет менее сладким, он дальше будет очень вкусным и будет его больше.

А еще, несмотря на наличие вина в креме, его кипячение, затем прогревание с желтками, алкоголя в этом десерте почти нет. Я же хотела угостить детей, а не печь торт только для нас с мужем. Но, если Ваши дети взрослые и алкоголь не проблема, вино можно лишь довести почти до кипения и снять с огня, а пропитывать коржи не виноградным соком, а тем же же вином. Будет очень вкусно и очень по взрослому!


1 торт 24 см диаметром:

Ингредиенты

Для крема:

  • 4 желтка
  • 170 мл белого сладкого мускатного вина
  • 100 грамм сахара
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 10 грамм желатина
  • 300 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 50 мл виноградного сока

1) В преддверии сборки испечь классический бисквит. Оставить остывать вверх ногами.

2) В день сборки торта, вино поместить в небольшую емкость и довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. В небольшую посуду поместить желатин, залить 50 мл виноградного сока, хорошо перемешать и оставить набухать. Бисквит достать из формы и разрезать на 3 равных коржа. Нижний выложить на подложку для торта или сервировочную тарелку.


3) Приготовить крем. Для этого, в жаропрочной миске смешать желтки с сахаром. Хорошо вымешать венчиком и влить горячее вино, снова хорошо перемешать и поставить миску с массой на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса приобретет консистенцию густого соуса, окутывающего ложку.


4) Снять массу с водяной бани и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать до полного растворения желатина. Добавить белый шоколад и мешать до однородности, пока шоколад полностью растворится в массе. Отставить до охлаждения, почти до комнатной температуры.


5) Когда должна масса дошла до комнатной температуры, сливки взбить до стабильных пиков.


6) Винную массу, сквозь сито, перелить в большую чистую миску и добавить 1/3 взбитых сливок и хорошо вымешать.


7) Добавить остальные сливки и осторожно перемешать все лопаткой, словно заворачивая сливки в массу. Быстро взяться за смазывание торта. (Ведь желатин будет застывать)


8) Нижний корж для торта сбрызнуть виноградным соком. Выложить 1/4 крема, разровнять и щедро выложить сверху виноград. Накрыть следующим коржом, сбрызнуть, смазать 1/4 крема, выложить виноград.


9) Накрыть торт последним коржом, сбрызнуть, и смазать поверхность и бока торта кремом. Украсить торт по собственному предпочтению и поставить в холодильник на 2 часа застывать.


Нарезать очень острым ножом.


Приятного аппетита!

Смотри также

19 Мая 2017

Очень нежный, полный вкуса лимонный торт на бисквитной основе с лимонным пуншем и лимонным курдом.

24 Октября 2014

Очередной именинный торт для моего любимого мужа. Слегка экзотический и нежный на столько, что тает во рту, торт с кокосовой стружкой и ананасом.

27 Октября 2016

К 6-летию кулинарного сайта, торт в стиле Picantecooking. Нежный, сочный, яркий вкусом экзотический торт.

3 Сентября 2018

Нежный, по-моему, девичий, торт на миндальных бисквитах со сливочно-заварным кремом с черникой. Не сложно и очень вкусно!

Виноградный торт с начинкой сабайон (ФОТО)

1. Миндальный бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять, просеивая, муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст.л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Вылить в подготовленную форму диаметром 26 см, и выпекать при Т=180 С 25-30 минут.

 

2. Бисквит охладить и разрезать на 2 слоя.

3. Начинка. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться мин. 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.

4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.

5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.

6. Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.

7. Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. Остудить ее почти до точки застывания.

8. Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.

9. Взбить сливки, натереть длинными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и посыпать цедрой. Украсить верх листочками мяты.

Если сделать просто ореховый или обычный бисквит, то большой разницы не будет. В этом торте весь смак — в начинке. Вместо винограда можно взять любые фрукты по сезону, даже из компота. В качестве заливки можно взять и готовой желе (только чтобы подходило и по вкусу, и по цвету), или специальные заливки для тортов.

рецепт Виноградный торт с начинкой сабайон прислал шеф-повар Dambldor

Сабайон | ХозОбоз — рецепты с историей

История десерта сабайон

Сабайон, что по-итальянски звучит как zabaglione, zabaione, по-французски sabayon, на венесуэльский лад его называют ponche de crema, а в Аргентине sambayon — это один из самых известных в мире десертов итальянской кухни. Вообще, под названием «сабайон» принято подразумевать любой пенящийся десерт, готовящийся с добавлением алкогольных напитков. Автором этого замечательного лакомства все историки в один голос называют знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи. А создал он это чудо в XVI веке для Карла Эммануила I Савойского. Так это было или нет мы уже точно не узнаем да и нужно ли это? Гораздо важнее узнать аутентичный рецепт крема сабайон и тонкостей его приготовления. Ну и начнем с особенностей этого десерта.

Есть некоторые негласные правила, которые важно соблюдать если Вы планируете приготовить настоящий соус или крем сабайон:

  • основа для крема сабайон — это всегда вспененные, то есть взбитые желтки с сахаром;
  • одним из ингредиентов этого десерта всегда является алкоголь. По желанию повара это может быть ром, сладкое десертное вино, различные ликеры и настойки. Однако, если мы хотим чтобы крем был нежнее можно использовать также молоко или молоко вместо алкоголя;
  • не лишними в рецепте сабайон будут и пряности: гвоздика, корица, ваниль, а порой даже мускатный орех или другие острые дополнения. Выбор пряности часто зависит от вида спиртного напитка положенного в основу десерта;
  • в процессе приготовления главной тонкостью будет не перегреть крем и не дать свернуться яйцам: для этого следует правильно организовать водяную баню и интенсивно помешивать или взбивать крем в процессе термической обработки.

Если соблюсти эти несложные правила и рецепт — результат будет сногсшибательным и сабайон получится ну очень вкусным! А пока не станем торопить события и прежде чем приступить к самому приготовлению скажем пару слов о пользе блюда.

Польза блюда

Ну чем может быть полезен сладкий и калорийный, но тем не менее очень вкусный десерт? Понятное дело, что только положительными эмоциями, которые мы, наверное, получим от его поглощения. Однако, есть способ все таки наделить подобное лакомство бесспорно полезными характеристиками. Например, вместо того чтобы испечь торт с кремом Сабайон, состряпайте нежный десерт и добавьте в него много и разных ягод. Вот Вам и польза на лицо, ведь свежие ягоды содержат и витамины и микроэлементы они очень полезны для пищеварения да и вкус десерта не только не испортят, но даже усовершенствуют. Попробуйте поэкспериментировать — вам точно понравится результат.

Ну а тем временем переходим к главному — предлагаем Вам базовый рецепт крема сабайон да еще и с подробными фото приготовления. Мы умышленно не добавляли в крем ничего алкогольного — база она и есть база. На основе этого крема можно приготовить любой другой, добавив в него немного ликера, десертного вина или ароматного рома.

Ингредиенты для крема сабайон

  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахарный песок — 30 г
  • Молоко — 250 мл
  • Ваниль натуральная — щепотка
  • Ванильное масло натуральное — пара капель

Как приготовить десерт сабайон

  1. Прежде всего заготовим необходимые продукты;

    Начнем с того, что подготовим необходимые для приготовления ингредиенты

  2. На водяную баню помещаем кастрюлю с водой;

    В кастрюле доводим до кипения воду, ее мы в последующем будем использовать для водяной бани

  3. В миску помещаем яичные желтки;

    Желтки отделим от белков и выложим в миску

  4. Досыпаем сахарный песок;

    Всыпаем к яйцам сахар

  5. Добавляем немного натуральной ванили;

    Теперь добавим щепотку натуральной ванили

  6. Водим несколько капель натурального ванильного масла;

    Пришло время капнуть к крему немного ванильного масла

  7. Теперь взбиваем крем миксером до однородной массы;

    Далее крем следует взбить и придать ему однородную консистенцию

  8. Помещаем миску на кипящую кастрюлю с водой и продолжаем взбивать;

    Продолжая взбивать крем, отправляем его прямиком на водяную баню с кипящей водой

  9. Молоко разогреваем до температуры около 50 градусов;

    Согреваем до 50 градусов молоко

  10. Небольшими порциями начинаем вводить молоко в крем не переставая взбивать;

    Продолжая взбивать крем, добавляем в него по немного молоко

  11. Продолжаем взбивать крем пока он не станет «расти». На это уходит от 5 до 9 минут именно теперь положено добавить и алкоголь, который вы выберете для своего крема;

    Взбиваем крем около 5-9 минут, до тех пор пока он не начнет становится пушистым. Если вы добавляете алкоголь, на этом этапе самое время

  12. О том что Сабайон готов свидетельствует его значительно увеличение в объеме, примерно в 2 раза. Теперь можно перестать взбивать и снять миску с водяной бани;

    Как только крем вдвое увеличится в объеме, прекратим взбивать и снимаем его с огня. Выглядеть Сабайон будет как на фото

  13. Вот такой пушистый и душистый крем у нас получился — теперь отправляем его в холодильник часа на 2, после чего используем для тортов и десертов.

Вот так быстро и просто мы приготовили один из ключевых рецептов итальянской кухни. Наши рекомендации — это только база, которую Вы легко сможете украсить личными фантазиями. Например, кроме ванили можно использовать другие пряности по вашему вкусу: корицу, кардамон, анис и даже гвоздику. Творите и будете вознаграждены лестными похвалами и восхищением гостей и домочадцев. А мы продолжим отбирать для Вас лучшие рецепты мировой кулинарии — ждем пожеланий и впечатлений! Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Виноградный торт с кремом «Сабайон». Рецепт с фото. | Вкуснечко

Как приготовить виноградный торт с кремом Сабайон, пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить виноградный торт с кремом Сабайон, пошаговый рецепт с фото.

Понравился рецепт виноградного торта с кремом сабайон? Ставьте лайки, дочитывайте до конца, подписывайтесь, комментируйте, делитесь в соцсетях! Ваша поддержка очень нужна нам! Спасибо!
>>> Все рецепты канала с удобным рубрикатором смотрите здесь
>>> Хотите знать как выбирать только качественные продукты? Как отличить подделку? Как распознать испорченный товар? Читайте все статьи о выборе качественных продуктов здесь.

ИнгредиентыВиноградный торт с кремом «Сабайон» (ингредиенты)

Виноградный торт с кремом «Сабайон» (ингредиенты)

  • Готовые бисквитные коржи: 2 шт.

Для крема Сабайон:

  • Сливки не менее 30% жирности: 400 мл
  • Виноградный сок или сладкое виноградное вино: 250 мл
  • Яйца: 4 шт.
  • Желатин: 20 г
  • Сахар: 175 г
  • Лимон: 2 кружочка
  • Корица: 1/3 чайной ложки
  • Ванильный сахар: 1 пакетик
  • Для заливки:
  • Виноградный сок: 250 мл
  • Желатин: 8 г

Для украшения:

  • Виноград: 400 г
  • Сливки: 100 мл
  • Сахар: 1 чайная ложка
  • Лимон: 3 тонких ломтика

Приготовление

Как приготовить виноградный торт с кремом Сабайон, пошаговый рецепт с фото:

Желатин с водой

Желатин с водой

Замочить 1 столовую ложку желатина в 1 стакане холодной воды на 30-40 минут.

Приготовление желатина

Приготовление желатина

После набухания желатин разогреть, не доводя до кипения, и процедить.

виноградный сок с лимоном и корицей

виноградный сок с лимоном и корицей

1 стакан виноградного сока довести до кипения с двумя кусочками лимона и корицей. Снять с огня и дать постоять минут 10.

яйца взбитые с сахаром

яйца взбитые с сахаром

Смешать яйца, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара.

приготовление крема

приготовление крема

Влить в яичную смесь горячий виноградный сок (ломтики лимона предварительно вынуть). Взбивать крем на водяной бане несколько минут до загустения.

приготовление крема

приготовление крема

Добавить в крем 1 стакан готового желатина, перемешать и поставить в холодильник на 30-40 минут.

взбитые сливки

взбитые сливки

Сливки взбить в густую пену со столовой ложкой сахара.

крем со сливками

крем со сливками

Охлажденный крем смешать со взбитыми сливками.

корж

корж

На дно разъемной формы положить один корж.

готовый крем

готовый крем

Вылить на корж готовый крем.

второй корж

второй корж

Сверху прикрыть вторым коржом.

виноград на торте

виноград на торте

Виноград хорошо промыть, разрезать на пополам, удалить косточки. Половинки виноградин и ломтики лимона разложить на поверхности торта.

желатин с виноградным соком

желатин с виноградным соком

8 г желатина замочить в 1 стакане виноградного сока на 10-15 минут. Затем нагреть до 60оС, процедить и остудить.

Залить желатином поверхность торта. Торт поставить в холодильник до застывания на несколько часов, лучше всего на ночь.

Торт с виноградом и кремом сабайон

Торт с виноградом и кремом сабайон

Когда начинка и заливка застынут, вынуть торт из разъемной формы, бока смазать сливками, взбитыми с 1 чайной ложкой сахара.

Виноградный торт. Приятного аппетита!

Виноградный торт. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт Виноградного торта с кремом «Сабайон» или наш канал? Ставьте лайки, подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь в соцсетях! Ваша поддержка очень важна для нас! Очень благодарны каждому читателю за поддержку! Спасибо!

>>> Хотите знать как выбирать только качественные продукты? Как отличить подделку? Как распознать испорченный товар? Читайте все статьи о выборе качественных продуктов здесь.

Не забудьте также посмотреть и другие рецепты на нашем канале. Специально для Вас мы сделали удобный каталог рецептов с рубрикатором >>> здесь <<<

ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА НАХОДЯТСЯ >>> ЗДЕСЬ <<< (нажимайте текстовую ссылку)

ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА НАХОДЯТСЯ >>> ЗДЕСЬ <<< (нажимайте текстовую ссылку)

Подписывайтесь на наши рецепты в:
Инстаграм, Фейсбук, ВКонтакте, vkusnechko.ru

Рецепт на нашем сайте:

http://vkusnechko.ru/recept-2246-tort-sabaion.htm

Крем сабайон | Трайфл с сабайоном

Для приготовления итальянского крем-десерта (или пены-десерта) сабайон вам потребуются всего три ингредиента: яичные желтки, сахар и вино. Они смешиваются и завариваются на паровой бане. Получается нежнейший крем, который тает во рту.

Крем сабайон чаще всего подают с фруктами или с бисквитным печеньем савоярди. Мы предлагаем вам приготовить трайфл с кремом сабайон и классическим бисквитом, дополненным кумкватом и апельсиновой цедрой — очень вкусный десерт, легкий, нежный и освежающий.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 277.33

Ингредиенты

Для крема сабайон

  • желтки – 2 шт.
  • сахар – 40 г
  • белое десертное вино – 40 г

Для трайфла

  • готовый бисквит – 1/4 коржа
  • апельсиновая цедра – 1 ч. л.
  • кумкват – 5-6 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Готовим паровую баню. Для этого вливаем в сотейник воды и ставим на огонь. Сверху помещаем стеклянную или металлическую миску таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. В отдельной посуде соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком до однородности и появления пены.

  2. Переливаем в миску, стоящую на паровой бане. И продолжаем активно работать венчиком, пока кристаллы сахара не растворятся.

  3. Вливаем вино и продолжаем прогревать, активно перемешивая. Какое вино подойдет? Белое десертное или полусладкое (типа мускатного), которое обладает пряным и ярким ароматом. Учитывайте один важный момент: чем качественнее и дороже будет вино, тем вкуснее и насыщеннее получится сабайон.

  4. Продолжаем прогревать массу на паровой бане, интенсивно размешивая венчиком, до загустения. Ни в коем случае нельзя допускать кипения! Как определить готовность? Крем сабайон должен быть вязким и обволакивать ложку, не стекать с нее свободно, а задерживаться на 4-5 секунд.

  5. Снимаем миску с бани и оставляем остывать. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, время от времени помешиваем венчиком. Крем сабайон готов! Далее собираем трайфл. Для этого нарезаем бисквитный корж треугольниками.

  6. Раскладываем бисквит по стаканам и заливаем остывшим кремом. Сверху посыпаем тертой апельсиновой цедрой и украшаем кумкватом — это сочетание оттенит винный вкус сабайона, добавит приятный цитрусовый аромат и кисло-сладкий привкус нашему десерту.

Крема, приготовленного из двух желтков, будет достаточно для 1-2 порций трайфла. Подавать десерт следует с чайными ложками. До подачи хранить в холодильнике.

Торт Тирамису с Маскарпоне Сабайон — Маленький Эпикуреец

Наслаждайтесь вкусом и текстурой тирамису в форме торта. Этот торт тирамису состоит из стопок ванильного бисквита, ромового сиропа марсала и начинки сабайон из маскарпоне для восхитительного удовольствия!

Подумала сделать праздничный праздничный торт. Возможно, это еще один вариант этого шоколадного мятного торта или этого леденцового печенья и кремового торта. Но, честно говоря, я не очень ощущаю праздничное настроение… пока.

На выходных мы украсили дом венками и гирляндами, а чулки повесили на камин над камином. Я недавно посмотрел «Щелкунчика» (с участием Мисти Коупленд!), И я все еще чувствую себя Скруджем.

По той или иной причине я просто еще не чувствую леденцов, имбирных пряников или гоголя-моголья.

Мне нужно взбодриться. И что лучше всего возбуждает меня? Тирамису, говорите? НЕТ. Торт тирамису!

Торт Тирамису голый

Я решила приготовить этот торт тирамису в стиле Момофуку Кристины Този .

Я большой поклонник ее творений. Каждый раз, когда я нахожусь в Лас-Вегасе (что бывает часто), мне приходится заходить в MilkBar, чтобы насытиться кукурузным печеньем, мягкой порцией из хлопьев с молоком и крекером.

Для изготовления торта вам понадобится кольцо для торта, выложенное ацетатом. Мягкая кремовая текстура маскарпоне сабайон недостаточно прочна, чтобы самостоятельно укладывать торт.

Из каких компонентов состоит торт тирамису?

Тирамису — слоеный десерт, который традиционно готовят из божьей коровки, слегка пропитанной сиропом эспрессо-марсала и посыпанной маскарпоне сабайоном.В завершение он украшен какао-порошком или шоколадной стружкой.

Я сделал здесь традиционный тирамису . Я использовала те же компоненты, чтобы приготовить этот торт тирамису.

Genoise (он же ванильный бисквит) — прекрасная замена божьим пальцам. По сути, это одно и то же. Оба теста сделаны одинаково. У них одинаковый вкус и очень похожая текстура.

Торт Генуаз сладкий, очень сладкий. И торт немного подсох.Для размягчения требуется сироп для замачивания.

Я использовал крепкий эспрессо, смешанный с вином марсала, и немного темного рома для замачивания сиропа. Сахар добавлять не нужно, так как генуаз достаточно сладкий.

Что такое сабайон?

Сабайон (также пишется как Забайоне) — это соус, приготовленный из яичных желтков, сахара и сладкого вина (или ликера). В некоторых классических вариантах используются сырые яичные желтки. Я не любитель приключений и не такой храбрый.

Яйца по этому рецепту осторожно готовятся на водяной бане до безопасной температуры.Полученный соус похож на заварной крем (или растопленное мороженое).

Сабайон обычно поливают фруктами на десерт. Для торта тирамису сабайон смешивают с сыром маскарпоне, чтобы получилась густая сливочная смесь.

По этому рецепту получается шестислойный 6-дюймовый торт, как на фотографии, или четырехслойный 8-дюймовый торт.

Видите коричневые пятна на торте? Я просто полил сиропом для замачивания коржи genoise.Мне нравится, как это работает в этом торте. Однако, если вы хотите более равномерного распределения, используйте кондитерскую кисть.

Кусок или два торта тирамису наверняка поднимут вам настроение. В конце концов, тирамису действительно переводится как «забери меня». Возможно, после того, как мы с Алексом закончим половину торта, я начну спеть какие-нибудь рождественские мелодии…

Торт Тирамису

Наслаждайтесь вкусом и текстурой тирамису в форме торта. Этот торт тирамису состоит из стопок ванильного бисквита, ромового сиропа марсала и начинки сабайон из маскарпоне для восхитительного удовольствия! Выход: шестислойный 6-дюймовый торт или четырехслойный 8-дюймовый торт.

Ингредиенты

Genoise Cake (ванильный бисквит):
  • 6 столовых ложек (3 унции / 85 граммов) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
  • 1 1/4 стакана (250 граммов) сахарного песка
  • 5 больших яиц
  • 5 больших яичных желтков
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 стакана (240 граммов) муки для выпечки
Марсала Ромовый сироп:
  • 3/4 стакана крепкого эспрессо
  • 1/4 стакана вина марсала
  • 2 столовых ложки темного рома
Маскарпоне Сабайон Начинка:
  • 3/4 стакана (150 граммов) сахарного песка
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 большое яйцо
  • 16 унций маскарпоне
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 столовые ложки темного рома, или вино марсала
Дополнительно:
  • 1/4 стакана (21 грамм) несладкого какао-порошка
  • 2 столовые ложки сахарной пудры

Инструкции

Генуазский торт (ванильный бисквит):

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте три 6-дюймовых формы для выпечки и выстелите пергаментной бумагой. (Как вариант, используйте две 8-дюймовые формы для выпечки). Растопите масло и дайте остыть.

  • В чаше миксера взбейте сахар, яйца и яичные желтки. Поставить на кастрюлю с ячменем для кипячения воды (водяная баня) *. Постоянно взбивайте, пока яичная смесь не достигнет 110 ° F на кухонном термометре. Снимите с огня и прикрепите к миксеру с насадкой для венчика. Взбивайте на средней скорости, пока объем смеси не увеличится более чем вдвое, примерно 3-5 минут.

  • Просейте муку для жмыха над яичной смесью. Аккуратно сложите, чтобы равномерно распределить по тесту. Возьмите пару столовых ложек жидкого теста и смешайте его с остывшим маслом вместе с экстрактом ванили. Вложите эту темперированную масляную смесь в остальную часть теста для торта. Взбивать до тех пор, пока не исчезнут сухие полосы муки.

  • Равномерно распределите тесто для выпечки между подготовленными формами для выпечки, примерно на 2/3 заполненных. Выпекать 28-30 минут, пока верхняя часть торта не подрумянится и не станет твердой на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 3 минут. Проведите ножом для масла по краям торта, чтобы облегчить его высвобождение. Выньте из формы и дайте пирогам остыть до комнатной температуры на решетке.

  • После того, как кексы полностью остынут, разрежьте каждый слой пополам, чтобы получить 6 слоев для 6-дюймового торта или 4 слоя для 8-дюймового торта.

Mascarpone Sabayon Наполнитель:

  • В чаше миксера смешать сахар, яичные желтки и яйца. Поставьте на кастрюлю с ячменной водой.Постоянно взбивайте смесь, она должна стать бледно-желтой. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 140 ° F на кухонном термометре.

  • Снимите с огня и прикрепите к стационарному миксеру, оборудованному венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока горячая смесь не остынет до комнатной температуры. Остановите машину и добавьте маскарпоне двумя порциями. Взбивайте на средней скорости до однородной массы. Добавьте ваниль и ром. Смешайте, пока не смешается.

Сборка:

  • Кольцо для торта с ацетатным листом.Возможно, вам придется склеить несколько листов ацетата вместе, чтобы соответствовать высоте торта.

  • Поместите один корж на выстланное кольцо для торта. Смажьте или сбрызните торт 3-4 столовыми ложками ромового сиропа марсала. Сверху выложите закругленную начинку из маскарпоне и сабайона в размере 1/3 — 1/2 стакана. Сверху выложите еще один торт и повторяйте, пока не будет добавлена ​​последняя начинка из маскарпоне и сабайона. Смешайте какао-порошок и сахарную пудру в небольшой миске. Посыпьте поверхность тирамису смесью какао-сахара с помощью небольшого сита / сита.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике не менее 2 часов или до ночи.

  • Снимите пластиковую крышку. Осторожно снимите кольцо с торта. Аккуратно снимите ацетатный лист. Нарежьте торт и подавайте охлажденным или дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Венецианский торт Забальоне | Рецепты

Начните с приготовления начинки забальоне.

Для этого нужно взять миску среднего размера и взбивать в ней яичные желтки в течение 1 минуты электрическим венчиком, затем добавить сахар и снова взбивать, пока смесь не станет густой и бледной — около 3 минут.После этого добавляйте по столовой ложке муки и продолжайте взбивать, пока все не станет гладким и кремообразным, затем постепенно добавьте марсала.

Затем переложите смесь в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь, затем возьмите деревянную ложку и продолжайте помешивать смесь, пока она не загустеет и не начнет закипать. Обычно это занимает около 5 минут. Не волнуйтесь, если он перегреется и начнет отделяться, просто снимите его с огня и продолжайте взбивать, пока он снова не станет однородным.Перелейте смесь в миску, накройте поверхность смеси пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте ей полностью остыть. Затем поместите его в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Чтобы приготовить торт, начните с , предварительно разогрейте духовку до 170 ° C, отметка газа 3 .

Затем просейте муку и разрыхлитель в большую вместительную миску, высоко приподняв решето, чтобы мука проветрилась. Теперь просто добавьте все остальные ингредиенты (кроме сахарной пудры) и с помощью электрического ручного венчика взбивайте около одной минуты, пока не получите однородную кремообразную смесь, которая легко капает с ложки.Затем переложите смесь в форму, выровняв ее тыльной стороной ложки, и выпекайте около центра духовки в течение 30–35 минут или пока центр не станет упругим. Оставьте торт в форме на 5 минут, прежде чем ослабить край, сдвинув мастихин по всему периметру и вытащив его на решетку для охлаждения. Теперь снимите основу, поместите сверху другую решетку и переверните ее, затем дайте ей остыть.

Чтобы подать торт, сначала взбейте смесь забальоне, чтобы она разрыхлялась, затем в большой миске взбейте сливки до густого состояния и добавьте в смесь забальоне.Затем вам нужно положить торт на ровную поверхность и с помощью зубчатого мастихина аккуратно разрезать его по горизонтали на две тонкие половинки. Отложите 2–3 столовых ложки забальоне с горкой, чтобы украсить стороны, затем распределите оставшуюся часть на одной половине торта и положите другую половину сверху, осторожно прижимая ее.

Теперь аккуратно переложите торт на сервировочную тарелку. Счистите любые крошки, затем с помощью небольшого мастихина распределите оставшуюся начинку по сторонам торта и с помощью мастихина сделайте вертикальный узор, сдвигая нож вверх от основания.Наконец, посыпьте верх торта сахарной пудрой.

Если вы хотите приготовить это заранее, накройте торт перевернутой миской и поставьте в холодильник (но уберите за 30 минут до подачи).

Забальоне Рецепт

Забальоне — простой итальянский десерт из яичных желтков, сахара и вина марсала. Обычно его подают теплым, хотя его можно подавать холодным, в качестве соуса или даже замороженным.

Откуда взялось Забальоне?

«Сыщик для гурманов» пишет: «Считается, что Забальоне был изобретен в 16 веке во Флоренции, Италия, при дворе Медичи.Этот десерт классифицируется как «каудле», а не как заварной крем. «Каудл» — это соус, который используется в качестве заварного крема для начинки пирогов или пирогов. Первоначальная версия до шестнадцатого века представляла собой напиток, приготовленный из вина или эля, сгущенный яичным желтком ».

Я нашел оригинальный рецепт забальоне в вышедшем из печати томе «Вино» из серии Time Life The Good Cook. Первоначальный рецепт требовал 3/4 стакана сахара, что, по нашему мнению, было слишком много.

Рецепт забальоне с низким содержанием сахара

С тех пор я нашел похожие рецепты, требующие вдвое меньше сахара.Итак, я бы посоветовал от 1/3 до 1/2 стакана, в зависимости от вкуса.

На самом деле это довольно легко сделать. Вам просто нужна пароварка или чаша из нержавеющей стали на кипящей воде, но не прикасаясь к ней.

Анника Паниккер

Разница между Забальоне и Сабайон

Забайоне часто называют сабайоном (или забайоном). Забальоне — итальянский десерт, а сабайон — французская версия забальоне. Сабайон обычно подают со свежими фруктами; иногда его обжаривают на тарелке с фруктами и называют запеканкой.

Советы по приготовлению заварного крема

  • Забальоне нужно постоянно взбивать, чтобы он не пережарился и не свернулся. Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, чтобы не пережарить заварной крем.
  • Отрегулируйте сахар. Если вы предпочитаете более сладкий забальоне, добавляйте больше сахара по столовой ложке за раз, пока не достигнете нужного уровня сладости для ваших вкусовых рецепторов.

Другие вина для использования в Забальоне

Вино марсала — традиционный ингредиент забальоне, но не стесняйтесь заменять его другим сладким вином, например хересом, мадейрой, игристым Москато или другим десертным вином.Подойдет даже какой-нибудь Гранд Марнье.

Как подать Забальоне

Забальоне — это не блюдо, которое готовят заранее. Оставьте его слишком долго, и вся ваша тяжелая работа по взбиванию будет потрачена впустую, когда десерт со временем сдуется.

Его довольно часто подают в ресторанах в виде взбитых сливок, которые помогают сохранять заварной крем охлажденным в течение нескольких часов. Затем вы можете положить его на кусок торта или панеттоне.

Забальоне также можно подавать в миске или блюде со свежими фруктами, такими как груши, малина или нарезанная клубника.Это может быть звездный десерт с поджаренным миндалем или с парой бискотти.

Еще больше классических итальянских десертов!

  • Заварной крем Забальоне:
  • 6 яичных желтков
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
  • Щепотка корицы
  • Капля ванильного экстракта
  • 3/4 стакана марсала
  • Подавать с:
  • 1 стакан жирных сливок, взбитых
  • Клубника, малина или бискотти

  1. Положите ингредиенты заварного крема в миску:

    Положите яичные желтки и сахар в большую миску из нержавеющей стали или пирекса с круглым дном.Добавьте в смесь желтков тертую цедру лимона, щепотку корицы и каплю ванильного экстракта. Влейте марсала.

    Анника Паниккер

  2. Подготовить пароварку:

    Наполовину наполните кастрюлю водой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Поставьте миску с заварным кремом на воду.

    Примечание: дно чаши не должно касаться воды.

    Анника Паниккер

  3. Взбейте заварной крем, пока он не загустеет:

    Взбейте смесь заварного крема, убедившись, что вода в кастрюле внизу слегка кипит и не касается миски.Это гарантирует, что нежный, равномерный нагрев сделает смесь густой, не свернувшись. Взбивание задерживает воздух в желтках, образуя легкую пушистую смесь.

    Продолжайте взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не увеличится втрое, не станет пеной и не станет бледной.

    Анника Паниккер Анника Паниккер

  4. Достаньте чашу из кастрюли:

    Когда заварной крем достигнет желаемой консистенции, достаньте емкость с заварным кремом из кастрюли. Слегка загустевший крем можно использовать как соус.Более длительное приготовление сделает заварной крем еще более густым, придав ему текстуру мусса. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, чтобы заварной крем не приставал к контейнеру.

    Анника Паниккер

  5. Подавать теплым или охлажденным:

    Подавайте заварной крем еще теплым или, если хотите, чтобы он оставался прохладным, отложите его примерно на 15 минут.

    Добавьте взбитые сливки в остывший заварной крем и аккуратно сложите их венчиком. Оставьте немного взбитых сливок, чтобы подавать сверху.

    Разлейте забальоне в отдельные блюда. Подавать со взбитыми сливками, ягодами и / или печеньем, например бискотти.

    Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Яблочный пирог с бледным эль Сабайон Рецепт

Убрать выделение со всего

Торт:

5 чашек яблок любого типа, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками

1/4 стакана рома

2 1/4 стакана муки

2 1/4 стакана сахара

2 чайные ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

3 больших яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

3/4 стакана рапса или растительного масла

2 стакана нарезанных грецких орехов

Пэйл Эль Сабайон:

5 больших яичных желтков

1/2 стакана светлого эля

1/3 стакана сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Шеф-повар Поль делится с St.Рецепты ко Дню Святого Патрика


Вот что заставит ваши ирландские глаза улыбнуться.

Шеф-повар колледжа Мэдисона Пол Шорт собрал видеоролики, демонстрирующие, как приготовить солонину и ирландский кремовый шоколадный торт Bailey’s с фундуком Сабайон. Это идеальное сочетание для празднования Дня Святого Патрика.

ВИДЕО:
Солонина
Ирландский кремовый шоколадный торт Bailey’s — часть первая
Ирландский кремовый шоколадный торт Bailey’s — часть вторая

РЕЦЕПТ:
Ирландский кремовый шоколадный торт Bailey’s с лесным орехом Сабайон
Выход: 1 10-дюймовый рифленый круглый торт

ТОРТ:
1.5 унций полусладкого шоколада Callebaut
3/4 чашки горячего кофе
1,5 чашки сахара
1 1/4 чашки универсальной муки
¾ чашка несладкого какао-порошка (не голландский процесс)
1 чайная ложка пищевой соды
¼ чайная ложка разрыхлителя
щепотка чайные ложки соли
3 унции взбитых яиц или 1 с половиной яйца.
6 столовых ложек растительного масла
¾ стакана хорошо взболтанной пахты
1/4 чайной ложки ванили
½ стакана Bailey’s Irish Cream

МЕТОД:
Разогрейте духовку до 300 ° F и смажьте сковороды.Выровняйте дно формы для выпечки пергаментной бумагой, только в центре, а не в углублении. Смажьте сковороду сливочным маслом и посыпьте смесью какао-порошка и муки. Вы можете использовать ситечко, чтобы равномерно посыпать сковороду пылью.

Шоколад мелко нарезать и в миске смешать с горячим кофе. Дайте смеси постоять, периодически помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

В большую миску просейте сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.В другой большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца до тех пор, пока они не загустеют и не станут лимонного цвета (около 3 минут с помощью стационарного миксера или 5 минут с помощью ручного миксера). Медленно добавьте масло, пахту, ваниль и смесь растопленного шоколада в яйца, взбивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте сахарную смесь и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет однородной. Вылейте в смазанный жиром и покрытый бумагой рифленый противень и выпекайте в середине духовки, пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Полностью остудить торт в противне на решетке.Проведите тонким ножом по краям сковороды и переверните слой на решетку. Осторожно удалите вощеную бумагу со дна торта.

Обрызгайте ирландским кремом Bailey’s рифленую часть торта, куда будет наливаться сабайон.

ОРЕХОВЫЙ САБАЙОН
Урожайность: примерно 1 кварта

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/4 унции желатина (я использую листовой желатин, но вы можете использовать порошок, он такой же вес)
5 унций сахарного песка
4 каждого яичного желтка (из больших яиц)
3 каждое целое яйцо (из большие яйца)
1 1/2 унции Frangelico
1 стакан жирных сливок

МЕТОД:
Если используется желатин из листьев, замочите его в ледяной ванне, при использовании порошкообразного желатинового шарика — в холодной воде.Смешайте сахар, желтки, цельное яйцо и Frangelico в большой миске из нержавеющей стали. Поставьте миску на двойной жаровню на средний огонь, взбейте ингредиенты, пока они не станут густыми и не станут светло-желтыми. Снять с огня. Выдавите из желатина лишнюю воду и взбейте в горячий сабайон; он должен раствориться в сабайоне. Поместите смесь на ледяную баню и взбейте, чтобы сабайон полностью охладился. Если вы используете порошковый желатин, снова нагрейте распустившийся желатин до состояния жидкости и вылейте в сабайон.

Влейте жирные сливки, пока они не остынут.

Вылейте сабайон в готовый рифленый шоколадный торт. Дайте настояться перед подачей на стол.

Любите готовить и печь?
Сделайте ставку на кулинарию или выпечку / декоративное искусство в колледже Мэдисон.

Волшебные слои в грейпфрутовом торте «Сабайон»

Вы готовы к небольшому десерту? Прошло много времени с тех пор, как я привел их на эти страницы.Но недавно я играл на кухне и придумал эти грейпфрутовых сабайонских пирожных . Это довольно причудливое название для десерта, представляющего собой переосмысление классической встречи Марты Стюарт и Бетти Крокер. Оригинал называется Lemon Cake Pie , и я уже писал об этом раньше.

Его корни кажутся мне чем-то вроде южного рецепта … и хотя версия, которую я представил здесь ранее, взята из файлов рецептов моей матери, я точно знаю, что этот рецепт не является полностью оригинальным для моей матери.Потому что я помню этот рецепт из Поваренной книги Бетти Крокер , которую мы обычно держали дома. Я хорошо это помню, потому что моему юному мозгу, не связанному с кулинарией, физика рецепта показалась мне увлекательной. Потому что все, что вы делаете, это смешиваете ингредиенты, а затем кладете их в оболочку для пирога, и во время выпекания чудесным образом «пуф» разделяется на творог (сабайон) внизу и на самый легкий и пушистый пирог, который вы можете себе представить наверху. Я нашел весь процесс довольно волшебным и до сих пор делаю

В сегодняшней версии лимон заменяется грейпфрутом.Я запекла его без корочки внутри маленьких формочки, как лимонный вариант, который я видела у Марты Стюарт. Как я уже сказал, все сложилось довольно быстро и без особого планирования. Обычно у меня есть лимоны, так что я могла бы остаться с лимонным «сабайоном». Но рубиново-красный грейпфрут в это время года настолько хорош, что я выбрал его. Решение отказаться от корочки было принято просто потому, что корка пирога требует особого планирования (и, по крайней мере, получаса отдыха). Я просто пытался подавить назойливое пристрастие к сладкому, когда придумал эту версию.Сладкоежки не ждут, пока остынет выпечка. ГРЕГ

Grapefruit Sabayon Cakes служит 6 ЩЕЛЧОК здесь для печати рецепта

  • 1 ч. Несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
  • 3 крупных яйца
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • Мука универсальная 2 т
  • 2 т цедры красного грейпфрута
  • 1/4 стакана свежевыжатого сока красного грейпфрута
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 упаковка кошерной соли
  • 3 стакана кипятка или больше при необходимости
  • 2 т. Кондитерского сахара

Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте до 350 градусов.Смажьте маслом внутренние поверхности шести формочки на 6 унций и поместите в форму для запекания или жаровню.

В большой миске взбейте яичные желтки и сахар до легкого состояния; вмешайте муку. Затем следует сок грейпфрута, затем молоко и цедра. В отдельной миске используйте электрический миксер, чтобы взбить яичные белки и соль до образования мягких пиков. Добавить в грейпфрутовое тесто и аккуратно взбить венчиком.

Разделить тесто на подготовленные формочки; поместите форму для запекания в духовку и залейте кипятком так, чтобы формочки были на половину.Выпекайте, пока он не станет воздушным и слегка подрумянится (но грейпфрутовый сабайон все еще виден внизу), 20-25 минут. Подавать теплым, посыпанным кондитерским сахаром.

забайоне пирог

Публикация или использование изображений, рецептов, статей или любых других материалов с моего веб-сайта, на сайте или за его пределами без письменного разрешения автора запрещено. Если вы хотите использовать мои статьи на своем веб-сайте или в своей публикации, свяжитесь со мной для получения подробной информации. Избегайте нарушения закона об авторском праве и его последствий: прочтите статью Джудит Каллос «7 мифов об авторском праве в Интернете»

Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Открытая кухня Анны Марии Карта сайта

Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.

…. пока смесь хорошо не смешается и не набухнет.

Добавьте немного вина Марсала, помешивая и убедившись, что оно впиталось, прежде чем добавлять следующее. Добавьте ликер Амаретто.

Готовьте смесь забальоне постоянно, следя за тем, чтобы огонь всегда был слабым, а вода в нижней кастрюле держалась до слабого кипения.

Когда zabaione показывает первое начало кипения, и перед тем, как снимать с плиты, добавьте желатин, пока он хорошо не смешается. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

В небольшой миске разведите ликер Amaretto таким же количеством воды. Бисквит разрезать на 3 слоя. Используйте зубочистки по краю, чтобы сделать ровный срез.

Выложите первый слой на сервировочную тарелку подходящего размера.

Смочите 1/3 разбавленного раствора.

Сверху смажьте половиной крема забальоне.

Сверху выложить второй слой бисквита. Смочите 1/3 ликера и полейте оставшейся частью крема zabaglione.

Сверху выложите третий слой бисквита. Смочите оставшимся ликером.

Равномерно покрыть кремом верх и бока торта.Выровняйте шпателем.

Украсить ягодами верх и бока.

Растворите желатиновый порошок в 2- 3 столовых ложках холодной воды. Положите яичные желтки, сахар и сахарную пудру в пароварку над кипящей водой.

Взбейте, чтобы смешать ингредиенты .