Разное 

Традиционный рецепт кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт: Кимчи | классический южнокорейский рецепт

Ингредиенты:
капуста пекинская - 1 качан;
соль - по вкусу;
перец красный молотый острый - чашка;
мука рисовая - 2 ст л;
вода - 400 мл;
имбирь свежий - 2 ст л;
чеснок крупный - головку;
лук репчатый среднего размера - 2 шт;
сахар - 2 ст л;
рыбный соус - пол чашки;
морковь - чашка;
дайкон - чашка;
лук зеленый - чашка

Решила я всё таки приготовить классическое кимчи. Так как зима близко, все овощи опять подорожают, да и просто задолбалась я уже готовить кимчи каждые пару дней. Надо кочанов 10 за раз сделать что ли.
Рецептов у кимчи очень много, как я говорила уже раньше, это именно классическое южнокорейское исполнение блюда. От него уже все и пляшут, добавляю каждая хозяйка своё.
Быть может когда нибудь, я сподоблюсь приготовить и так называемое питательное кимчи, да да, это то самое, которое со свежей рыбкой или сырым мясом. Квасится оно до весны и говорят воняет страшно. Но не сейчас ребята, не сейчас, хотя ... Ну видно короче будет.
Единственное отличие, а оно все таки есть, это отсутствие солёных креветок - криля. Просто тупо не нашла, но уточняла, сказали не критично, хоть и желательно. Так что я просто напишу в рецепте, где надо бы их добавить.

Приступим.
Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем "жопку" крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.


Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.


Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.

Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.

Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.


Пока капуста солится, готовим соус.
В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки, перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит, добавляем 2ст л сахара, размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.


Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше. Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус. И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)


Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был))


Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.


В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.


Капуста просалилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде, отжимаем и приступаем к промазыванию.

Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.


Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.


Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.


Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.


Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.

Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.

Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.

Время приготовления: PT02h30M2 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт Кимчи - Корейская кухня

 

Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие острого соуса. Кстати, считается, что потребление кимчи является главной причиной отсутствия в Корее людей, страдающих ожирением.

Кимчи настолько популярно в корейской кухне, что существует негласное правило: хорошая корейская хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати разновидностей этой традиционной национальной закуски. А хорошие корейские повара знают и мастерски готовят более сотни видов кимчи!

Кимчи уместно как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе других блюд, например, кимчи поккум (свинина по-корейски).

Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт кимчи.

Ингредиенты – Кимчи:

  • пекинская капуста – 1 кочан,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • свежий стручок жгучего перца – 1 шт.,
  • острый красный перец – 1 ст. ложка,
  • ️корень имбиря – около 2 см,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • горячая вода – 1 литр.

 

Рецепт – Кимчи:

  1. Приготовить рассол: развести 2 ст. ложки соли на 1 литр горячей воды. Остудить до комнатной температуры.
  2. Кочан пекинской капусты разрезать вдоль на две части, а потом каждую часть еще пополам. Уложить плотно в кастрюлю, залить холодным рассолом и оставить под прессом в тёплом месте на два дня.
  3. Приготовить заправку для кимчи: измельчить стручок острого перца, пять зубчиков чеснока, смешать с одной столовой ложкой красного перца и тёртым имбирём.
  4. Спустя положенные два дня слить рассол, капусту промыть, нарезать квадратами 2 см, перемешать с заправкой и уложить плотно в контейнер. Оставить в тёплом месте еще на один или два дня.

Видеорецепт – Кимчи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кимчи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кимчи

Опубликовано

Корейская кухня. Korean cuisine

Kitchen727

Соленья

пекинская капуста – 1 кочан, чеснок – 5 зубчиков, свежий стручок жгучего перца – 1 шт., острый красный перец – 1 ст. ложка, ️корень имбиря – около 2 см, соль – 2 ст. ложки, горячая вода – 1 литр.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

👌 Традиционная корейская закуска - Кимчи, рецепты с фото

Традиционное корейское кимчи готовят в большинстве случаев из пекинской капусты, реже можно встретить кимчи из белокочанной капусты, огурцов, редиса и.т.д.   
 
Кимчи, скорее, не название одного блюда, а название острой приправы, которая используется для заправки ряда блюд под одним общим названием. Вообще, квашеные овощи пользуются у нас заслуженным признанием. Они не только вкусны, но и полезны. Не зря я решила опубликовать этот рецепт в преддверии новогодних праздников. Эта закуска является отличным похмельным средством)))

Кимчи — это достаточно острое блюдо, имеющее особенный аромат и  текстуру. Проштудировав интернет в поисках классического Кимчи, я поняла, что единого рецепта не существует. Каждая хозяйка готовит заправку по своему рецепту. Некоторые добавляют рыбный соус, кто-то варит в качестве основы заправки кисель из рисовой муки. Я же предлагаю приготовить кимчи по своему, более упрощенному рецепту.
Для приготовления кимчи из пекинской капусты подготовить продукты по списку:

Для заправки Кимчи подготовить продукты по списку:


Ход действий:
 
Капусту разрезать на четвертинки, предварительно освободив от подпорченных верхних листьев. Промыть под проточной водой. Сложить в емкость и залить рассолом из воды и соли. Емкость накрыть. Оставить капусту на двое суток при комнатной температуре.

По истечении времени рассол слить, а капусту промыть под проточной водой и хорошенько отжать ее от влаги.

Для заправки в блендере смолоть до кашицеобразного состояния болгарский красный перец, горький красный перец и чеснок. По желанию можно добавить семена кориандра.

При работе с заправкой рекомендую надеть перчатки. Каждый листик капусты промазываем острой перечной смесью.
Емкость накрыть и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Через 2 суток можно почувствовать характерный квашенный запах.
Капуста готова, можно отправить ее на хранение в холодильник. 


Эта закуска отлично сочетается с любым мясом и овощами. Для удобства перед подачей капусту нарезать ломтиками.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

из белокочанной капусты, с морковью, с грибами, с анчоусами

Введение

На вопрос какое блюдо вы считаете национальным символом Кореи – десять из десяти корейцев не задумываясь, ответят чимчи. Кстати как правильно говорить чимчи, или кимчи? Я считаю, что это разные названия одного и того же блюда – острой квашеной пекинской капусты. Наиболее полный, правильный и классический рецепт ферментированного салата чимчи родился в Корее.

Для этнических корейцев, проживавших  в СССР, не были доступны классические продукты, используемые в Корее для ее производства. Острый перец “кочу кору”, рисовая мука, соус рыбный, адиномодо – усилитель вкуса.

Имбирь, листья растения гаат, произрастающего в Азии, морская ламинария, груши и яблоки определенных сортов, сушеные мини-креветки, грибы шиитаке и другие ингредиенты.

Рецептов классической чимчи в Корее много, там даже проводится фестиваль чимчи, на котором ежегодно представляются более 200  разновидностей, способов засолки и даже укладки в бочки.

Поэтому на Дальнем Востоке, в Казахстане, на Сахалине, и в Средней Азии корейская кухня отличаются друг от друга. На Дальнем Востоке она острая, с большим количеством рыбы, морепродуктов и дикоросов. В южных регионах больше овощей, фруктов, специй и трав.

Даже всем известный в России салат, под названием “Корейская морковь” не имеет аналога в Корее. Считается, что морковь стала заменой корейскому блюду “тураджи”, приготовленному из корня колокольчика широколистного.

Мы с мужем долго жили на Сахалине. Любим, ценим и умеем готовить многие блюда из арсенала  Сахалинских корейцев. Он делает прекрасную чимчи с добавлением соленого, круто сваренного бульона из горбуши. В нее он добавляет  кусочки горбуши для просолки и ферментации.

Когда чимчи готова, от одной засолки имеем два блюда на столе, острый салат и кусочки филе малосольной, пряной горбуши.

Его кухня все таки островата для меня. Уменьшить количество перца  в его кушаньях, каждый раз удается со скандалом. И я придумала свой вариант засолки пекинки. И назвала его “чимчи для девочек”. Он не такой острый и кислый,  как у мужа, но такой же вкусный, хрустящий и красивый.

Коротко о блюде: история названия, ккал

Кимчи (кимчхи, ким-чи) представляет собой солено-квашеные овощи с острой заправкой: чесноком, имбирем, соевым соусом, острым перцем и др. В первую очередь, готовят его из пекинской капусты. Но не только. Существует огромное множество рецептов кимчи из обычной капусты, кольраби, огурцов, редьки, зелени с добавлением других овощей, морепродуктов и даже мяса.

Кимчхи — традиционное блюдо на корейском столе. Считается, что оно заряжает энергией, улучшает обмен веществ, помогает продлить молодость, способствует долголетию, охраняет от болезней. В Корее его едят везде и повсюду, добавляют даже в гамбургеры и пиццу.

Интересно! Корейские дети уже с 3 лет начинают пробовать кусочки ким-чи. Конечно, предварительно промытые в воде, но все равно очень острые.

Благодаря малому количеству калорий (порядка 30-50 ккал на 100 г), кимчи считается диетическим блюдом. Считается, что оно предотвращает развитие ожирения и диабета. Также его применяют при простудных заболеваниях и в качестве противопохмельного средства.

Важно! С осторожностью острое ким-чи следует употреблять людям с проблемами ЖКТ, гастритом, язвой и т.д.

Интересна история возникновения названия блюда и самого базового рецепта. Первые упоминания о кимчхи относятся еще к 1 тысячелетию до н.э. Приближенный к современному рецепт квашеных овощей пришел в Корею из Китая в 13 в. А вот неотъемлемый элемент современного кимчи — красный перец — был завезен в Корею уже после 16 в.

В 19 в. их того же Китая в Корею завезли пекинскую капусту, и рецепт еще больше приблизился к современному. В 20 в. в блюдо стали добавлять новые ингредиенты, что привело к появлению огромного количества разнообразных рецептов.

Первоначально блюдо называлось «чхимчхэ», что в переводе означало «размокшие овощи». Постепенно оно трансформировалось сначала в «чимчхи», а затем в привычное нам «кимчхи».

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

  • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
  • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
  • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный

соус кимчи

, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

Первая часть Марлезонского балета… ??

Вот бывало у вас такое, когда где-то в час ночи вскакиваете в постели с пониманием того чего именно вы хотите и ворочаетесь потом в тщетных попытках снова уснуть? ?

Если что, то я говорю о тех вкусовых предпочтениях, когда “хочу сама не зная что“, что с регулярной периодичностью раздражает и заставляет пробовать почти всё подряд, пока не находится ТО САМОЕ! ?

Так вот у меня так случилось буквально несколько дней назад! ? ?‍♀️ И вот я словно ужаленная рванула на следующее утро в ближайший самый большой супермаркет, который могла только найти и закупилась ингредиентами для изготовления кимчи. ???

Ведь именно эту вкусняшку я буквально ацццццки захотела в пресловутые час-2-3 ночи ?‍♀️. Короче, то, что не давало мне покоя довольно долгое время.

А я не особо то люблю расстягивать ожидание, если что. ???

А, поскольку на просторах великого и могучего YouTube-а я пасусь уже давно, то и всевозможных рецептов кимчи я уже тоже насмотрелась. Особенно меня впечатлил рецепт от одной блогерши из Кореи, которая вполне сносно говорит на русском языке. И его то я и взяла за основу. ? ☝️

Кстати, я очень зауважала её после просмотра некоторых её роликов, в которых она очень аккуратно и правильно подбирает слова. ? ? Приятно такое было и слышать, и видеть…

Для тех, кто думает: “Ну конееечно, она же в Москве живёт, у неё то наверняка там все ингредиенты есть“, спешу вас” обрадовать”- неа, нету. Далеко не все необходимые ингредиенты, а они то как раз являются одними из самых необходимых и важных на этом”пиру”. ?

Но где наша непропадала, пральна? ?

Вот и я так решила ? и бодренько влезла в поиски всего необходимого, буквально ныряя в полки магазина. За мной тихонько подглядывали и посмеивались мне кажется все работники сего заведения… ??…

Ну, праааальна! Трудно, мне кажется не заметить брюнетку, с пламенеющим взглядом, которая носится по всему магазину как ошпаренная и кряхтя забирается либо на полку, либо под, а то и В неё… ??‍♀️?‍♀️?‍♀️…

Если чё, то я спокойная…Где-то очень глубоко ???

Собрав все необходимые ингредиенты (либо те, до которых я могла дотянуться или увидеть), я с полными сумками продуктов и в истинном предвкушении гастрономического чуда, взялась за готовку.

Кстати, период, когда корейцы загатавливают кимчи аж на целый год называется кимджан. Обычно эта традиция-праздник-рабочее время, в общем, всё вместе взятое занимает примерно 2 дня, в которые корейцы как раз и заготавливают кимчи аж на целый год вперёд ???.

В самом начале, конечно, необходимо было понять, какое именно кимчи я буду делать. Либо не острое, либо жгучее аки солнце в летний полдень ??. Ну а поскольку в нашей семье все в основном едят остренькое и это не пугает, то я нацелилась на вариант а-ля хард ???.

Так что и выбор пал на те соусы и специи, которые погоряче… ?… Ну, вы понимаете, у меня то по-другому никак ??‍♀️…

Примечание

Девчонки, еще один момент! Вдруг столкнетесь…
При разделывании капусты внимательно следите, чтобы ни снаружи, ни внутри не было подгнивших мест. Всё тщательно удаляйте, иначе в конце первой засолки вместо рассола вы можете получить дурно пахнущий кисель. Если все-таки это произошло не расстраивайтесь! Просто промойте капусту получше и далее заправляйте перцем по рецепту. Никакого плохого запаха в дальнейшем не будет.

Чем отличается кимчи

Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них.
В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

Полезные свойства блюда

Научно доказано, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений, нормализует работу кишечника, улучшает перистальтику, процессы обмена веществ в организме. Также считается, что употребление в пищу этого блюда замедляет процессы старения, помогает лучше усваиваться пище, улучшает аппетит. Благодаря входящим в состав овощам и зелени в кимчи много полезных микроэлементов, клетчатки, витаминов.

Блюдо используют для устранения похмелья. Кимчи считается эффективным противопростудным средством из-за высокого содержания противомикробных веществ в заправке.

Необычные вкусовые и полезные свойства делают кимчи популярным во многих странах. Кроме традиционных рецептов как готовить кимчи, существует множество других вариантов, самые интересные из которых предоставлены в нашей статье.

Быстрое кимчи  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Очень давно, когда только начинала болеть Азией, откопала где-то рецепт быстрого кимчи. Попробовала раз приготовить на ужин, и моя семья быстро распробовала эту закуску. Особенно папан под пятьдесят граммулек. В общем, быстро, вкусно и остро.P.S. Это мой первый рецепт на Поваренке, поэтому не судите строго.

Огурец Соль Чеснок Перец красный жгучий Перец чили Имбирь Кориандр Кунжут Зелень Масло подсолнечное

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол – на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол – вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Суп с кимчи

Фото: суп с кимчи

Состав:

  • 250 г готового кимчи;
  • 500 г свинины;
  • 200-400 г тофу.

Приготовление:

  1. Один из самых простых рецептов супа из кимчи содержит мало других ингредиентов, так как сама капуста дает достаточно вкуса и ингредиентов.
  2. Необходимо отварить бульон из свинины до готовности мяса. По желанию в него можно добавить несколько горошин черного перца, обжаренный в растительном масле чеснок, соль и 1 столовую ложку соевого соуса.
  3. Когда мясо уже будет готово, в воду добавляется кимчи. Варится суп после этого еще 10 минут.
  4. Тофу, нарезанный кубиками, добавляется уже непосредственно в тарелку в качестве украшения вместе с зеленым луком.
  5. Более разнообразные рецепты супов используют грибы шиитаке, яйца. Подают суп вместе с тарелкой вареного риса. В отличие от самого салат кимчи, рецепт супа считается японским изобретением.

Калорийность 100г супа составляет 70 кКал.

Обязательно ли использовать морскую соль

Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

Острая капуста типа кимчи  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Мы очень любим острые и пряные блюда. И такую капусту я готовлю частенько. А уж на Новый год такой салат просто необходим! Витамины, сочность, яркий вкус. К тому же рецепт бюджетный, а приготовить салат можно дня за 2-3 до праздника – он только вкуснее станет!

ogiway 21 декабря 2017 года

Капуста пекинская Морковь Перец сладкий Чеснок Паста перечная Соевый соус Сахар Соль Уксус Масло растительное Кориандр Паприка сладкая

Что делать после процесса засолки

После засолки готовую капусту хорошенько промывают в холодной воде, чтобы убрать излишки соли. Можно это сделать под краном, но лучше в тазу, несколько раз меняя воду.

Далее куски будущего кимчхи откидывают на дуршлаг срезом вниз и дают стечь воде. По времени это занимает несколько часов. Торопиться не стоит. Остатки воды могут вызвать нежелательные процессы, и капуста попросту закиснет раньше времени.

Кимчи по-корейски с грибами

Этот рецепт кимчи по-корейски  отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

  • Пекинская капуста – 750 г
  • Яблоки кисло-сладкие – 50 г
  • Маринованные шампиньоны – 130 г
  • Лук красный – 65 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
  • Уксус рисовый – 40 мл
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса

Корейское блюдо

  • Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
  • Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
  • Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
  • Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
  • После добавьте грибы, соль и пряности.
  • Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
  • Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
  • Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Рекомендуемые рецепты приготовления блюд по-корейски

  • Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
  • Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
  • Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
  • Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.

Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Ингредиенты:
  • Перец чили — 6 ст.л.
  • Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
  • Питьевая вода — 4 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ч.л.

Приготовление соуса кимчи:

  1. Чеснок выдавите через пресс.
  2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
  3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
  4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Смешивание

После того, как соус приготовлен, а с капусты стекла вся лишняя вода, наступает время для третьего этапа, смешивания. Всю работу совершают обязательно в резиновых перчатках, а чтобы резкий запах не бил в нос надевают еще и марлевые повязки.

Приготовление по шагам:

  1. У капусты обрезают толстую часть кочерыжки. Так она лучше пропитается заправкой и будет легче заворачиваться.
  2. В отдельной емкости начиняют каждый засоленный кусок капусты соусом, промазывая его по всем листьям. Особое внимание уделяют основанию. В Корее, когда заготавливают кимчи на весь зимний сезон, для этой операции используют специальные резиновые резервуары, похожие на детские бассейны.
    Совет! Сначала промазывают три верхних слоя (листа). Затем переворачивают кусок, ставят его вертикально на кочерыжку и продолжают промазывать с другой стороны, последовательно отворачивая каждый лист.
  3. После того, как все листья промазаны, весь кусок аккуратно закручивают в рулет и завертывают в последний самый большой лист наподобие голубца.
  4. Свернутые куски максимально плотно, прижимая друг у другу, укладывают в контейнер.

Ферментирование

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня.  Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Интересно! Блюдо настолько популярно у корейцев, что промышленность выпускает даже специальные холодильники для ким-чи с набором разных режимов для его дозревания и хранения. С таким холодильником готовить и хранить закуску можно круглый год.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое – 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук – 3 шт.
  • Острый красный перец “Кочукару” – 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) – 3 ст. л.
  • Сахар – 1/2 ст. л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, “Кочукару”, перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Кимчи тиге (kimchi tige) – корейское блюдо

Автор: Ресторан «Кимчи»

Суп из острой капусты кимчи тиге – это одно из самых популярных блюд в корейской национальной кухне. Этот суп полюбился многим благодаря отменным вкусовым качествам, пользе для здоровья и низкой калорийности. Кимчи тиге богат кальцием, железом, минералами, фосфором, разнообразными витаминами, а также содержит большое количество клетчатки, поэтому он обладает высокой питательной ценностью. При этом такой суп относится к низкокалорийным блюдам корейской кухни. Считается, что употребление в пищу кимчи замедляет процесс старения, а также способствует лечению ожирения, простуды и снятию симптомов похмелья. Этот острый корейский суп особенно хорош в прохладную погоду, ведь он поможет согреться не хуже бокала глинтвейна. Классически кимчи тиге подают с рисом, что помогает усвоению довольно острого экзотического блюда.

Ингредиенты в составе кимчи тиге

Согласно корейскому рецепту в основе блюда используется острая квашеная капуста кимчи, особый вкус которой придают различные виды пряностей, что традиционно используются при её приготовлении. Чаще всего кимчи – это пекинская капуста, но существуют и другие варианты, например, с добавлением редьки, редиса, огурцов, баклажанов и прочих овощей. Как и любой ферментированный продукт, капуста кимчи богата полезными бактериями, которые способствуют нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и активируют обменные процессы в организме. Кимчи – это главный ингредиент в кимчи тиге. Наличие других компонентов может разниться в зависимости от индивидуальных предпочтений человека. Как правило, в состав входят также говядина, свинина, курятина или морепродукты, тофу, нарезанный зеленый лук, чеснок. Помимо стандартных ингредиентов, кимчи тиге могут готовить с добавлением лапши, тунцом или сайрой. Основой супа может быть как бульон на анчоусах, так и просто овощной бульон. Кимчи тиге также можно приготовить в вегетарианском варианте. В классической версии блюдо заправляется соевой пастой (острой или обычной). Однако если необходимо, можно добавить сахар, соль или перец по вкусу.

Особенности приготовления и интересные факты

Согласно корейскому рецепту кимчи тиге, для начала готовится свежий бульон. Следом нарезаются квашеная капуста кимчи, мясо и лук (зеленый и репчатый). К нарезанным ингредиентам добавляют специи, масло (например, кунжутное). Если кимчи недостаточно острый сам по себе, можно добавить красный перец. После чего бульон вливают к остальным компонентам, и еще некоторое время оставляют на огне. В конце в острый суп добавляют тофу и сервируют стол. По вкусовым качествам, правильно приготовленный кимчи тиге должен быть одновременно кислым, сладким, острым и солёным.

Вам будет интересно узнать, что:

1. Кимчи тиге также известен как рагу из кимчи. Это традиционное блюдо в корейских домах могут готовить несколько раз в неделю. По правилам корейской сервировки, кимчи тиге подается на стол кипящим. Если трапезничают два человека или более – блюдо ставят в центр стола. Чаще всего острый суп с кимчи сервируется вместе с рисом и овощными закусками.
2. Для приготовления рекомендуется использовать как можно более выстоянную капусту кимчи, так как это придаст супу более глубокий насыщенный вкус и аромат. Кимчи, что дольше подвергался брожению, также обладает большим количеством полезных лактобактерий.
3. Корейцы относят кимчи к одному из главных символов страны. Согласно опросам, кимчи занимает второе место после флага страны, обойдя даже корейский алфавит и тхэквондо.
4. В американских журналах о здоровье, кимчи, наряду с некоторыми другими блюдами, входит в список «Самая здоровая еда в мире», так как он положительно влияет на организм благодаря наличию ряда молочнокислых бактерий.
5. Культура Кореи по приготовлению кимчи, согласно Юнеско, является нематериальным культурным наследием человечества. Правительство же Кореи прилагает усилия в популяризации бренда кимчи. В 2001 году также был принят стандарт, обязующий готовить кимчи строго по определенному рецепту.

Кимчи тиге в нашем ресторане

Острый суп кимчи в нашем заведении готовят, соблюдая все предписания корейских мастеров. Свежайшие бекон, тофу, крахмальная лапша, ароматный зеленый лук и знаменитая острая капуста кимчи – вот основные ингредиенты нашего кимчи тиге. Здесь, как и в традиционных заведениях Кореи, острый суп кимчи подается с рисом. Вас ждут приятные цены, хорошее обслуживание, а главное – возможность насладится особенным вкусом корейской кухни, не покупая билет в Корею. Ждём Вас в нашем ресторане!

Капуста Кимчи - острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи - традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская - 2 кочана
  • Лук, морковь - по 1шт.
  • Чеснок очищенный - 1 небольшая чашка
  • Мука рисовая - 3 ст. л.
  • Имбирь свежий, лук зеленый - по вкусу
  • Корейский (или тайский) соус - 2 ст. л.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе "азиатские специи") - по вкусу
  • Вода - 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки "кисель". Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший "кисель". Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов - попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная - 1 кг
  • Перец красный острый - 1 ст. л.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Уксус 9% - 1 ст. л.
  • Вода (отфильтрованная) - 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
  • Соль крупная - 1 стакан
  • Для соуса:
  • Вода - 1 ст.
  • Груша, яблоко - по 30 г
  • Болгарский перчик - половинка
  • Рисовая мука - 1 ст.л.
  • Сахар - 1/2 стакана
  • Сеудет (солёные маленькие креветки) - 1/3 ст.
  • Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
  • Молот. красный перчик - 1 стакан
  • Редис дайкон - 100 г
  • Зелёный лучок - 50 г
  • Репчатый лук - 30 г
  • Омежник лежачий (Минари) - 30 г
  • Чеснок - 1/2 стакана
  • Имбирь - 1 ч. л.
  • Рыбный соус - 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться - они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера - помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло растительное - 1 ст. л.
  • Перец жгучий (свежий) - 1 - 2 шт.
  • Перец чили - 1 ст. л.
  • Имбирь свежий - 2 см.
  • Кориандр - 1 ч. л.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Вода - 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская - 1 кг
  • Чеснок -1 головка
  • Корень имбиря (размером до 5 см)
  • Паста перечная -100 г
  • Соус рыбный - 60 мл
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Лук зеленый - 1 пучок (перья)
  • Вода - 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак - появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол - на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол - вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская - 2 шт.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец чили - 5 шт.
  • Имбирь, сельдерей (корни) - по 50 г
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - 3 ст. л.
  • Корейский рыбный соус (или креветочная паста) - 1,5 ст. л.
  • Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста - 300 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук зеленый (перья) 
  • Соль - 2 ст. л.
  • Для пасты:
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Перец чили (сушеный) - 2 ст. л.
  • Соус соевый - 3 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук - кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой "Канкочи" - это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста - 1 кг
  • Вода - 2 л
  • Соль засолочная - 4 ст.л.
  • Острая приправа "Канкочи"

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом - оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

Капуста для любителей острых блюд - отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста - 1 вилок
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Корень имбиря - 5 см
  • Рыбный соус (вустерский, соевый) - 2 ст. л.
  • Красный острый перец - 3 ст. л.
  • Сахар, соль - по 2 ч. л.
  • Острые специи - по вкусу
  • Лук зеленый - по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 - 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская - очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская - 1.5 кг
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Перец острый молотый - 4 ст.л.
  • Соль - 150 г
  • Сахар - 1 ч. л
  • Вода - 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму - по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста - 8 кг
  • Жгучий перчик - 100-150 г
  • Чеснок - 200 г
  • Вода - 8 л
  • Соль - 16 ст.л.
  • Кориандр - 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты - 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое - 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук - 3 шт.
  • Острый красный перец "Кочукару" - 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) - 3 ст. л.
  • Сахар - 1/2 ст. л.
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, "Кочукару", перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • Груша китайская – 250 г
  • Мука рисовая – 2 ст. л.
  • Имбирь – 20 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Лук зеленый – 40 г
  • Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
  • Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
  • Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Раствор соли 7%
  • Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная - 2 шт.
  • Приправа Канкочи - 30 ст.л.
  • Чеснок - 3-4 голов.
  • Кориандр - 2 ч.л.
  • Рассол: на 1 л водички - 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Традиционная острая закуска для корейцев – не просто полноценное блюдо, а скорее дополнение к основным блюдам. Она отличается острым, резковатым вкусом и разнообразием рецептов. Неизменным для приготовления настоящей кимчи, остаются перец чили, чеснок, имбирь и свежие овощи.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Традиционный корейский рецепт маринования пекинской капусты обязывает использовать острые ингредиенты – чеснок, жгучий перец и имбирь, а также рыбный соус, который готовят на основе рыбы с добавлением соли. Важным ингредиентом является и рисовая мука, которая помогает блюду пропитаться заправкой.

Время готовки: 4 часа 40 мин. – готовка, 24 часа – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

  • С кочанов капусты снять помятые или испорченные листья, каждый кочан надрезать вдоль и у основания.

  • Промываем листья капусты, аккуратно раздвигаем, а затем пересыпаем солью каждый лист, особенно у основания. Складываем капусту в глубокую миску и оставляем на четыре часа, периодически поворачивая, чтобы равномерно просолилось.

  • Для заправки измельчить на терке или в блендере кусочек корня имбиря, чеснок и головку лука.

  • В 2-3 стаканах фильтрованной воды размешать рисовую муку, чтобы не было комочков, и нагревать на среднем огне, чтобы получился кисель. Добавить в него 3-4 ст.л. сахарного песка, хорошо перемешать и оставить настаиваться.

  • Морковь нарезать тоненькой соломкой, зеленый лук – по аналогии с корнеплодом.

  • В подходящей по размеру емкости смешать морковь, зеленый лук, измельченную головку репчатого лука, чеснок и имбирь, а также охлажденный кисель из рисовой муки. Размешать и добавить жгучий перец хлопьями и нужное количество рыбного соуса. Солить дополнительно заправку не нужно, потому что рыбный соус уже содержит достаточно соли.

  • Капусту промыть от соли, слегка отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Каждый лист пекинки намазать подготовленной заправкой, между листьев поместить соломку зеленого лука и моркови, уложить капусту в пластиковый контейнер и оставить на сутки в тепле, чтобы промариновалась. Хранится заготовка в холодильнике, перед подачей ее нарезают толстыми или тонкими пластинами поперек кочана.


Острая закуска кимчи из белокочанной капусты

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Острую капусту по-корейски можно приготовить и из белокочанной капусты. Она получится острой, в меру соленой и отлично подходит в качестве закуски к крепкому алкоголю или ко вторым блюдам на обед или ужин.

Время готовки: 2 часа 10 мин. – готовка, 48 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец острый красный молотый – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снять верхние листья, нарезать ее широкими полосками около 3-3,5 см. Пересыпать кусочки капусты солью и оставить на пару часов в тепле.
  2. Луковицу и чеснок порубить очень мелко, смешать с перцем чили.
  3. В глубокой емкости смешать острую морковь с капустными листьями. Убедиться, что смесь равномерно распределилась по нарезке.
  4. Оставить капусту под гнетом на пару дней, чтобы она промариновалась.
  5. Готовое блюдо можно переложить в стерилизованные стеклянные емкости и держать в холодильнике.

Кимчи из пекинской капусты с дайконом

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Нередко традиционную корейскую закуску готовят с добавлением не только моркови, но и редьки – дайкона. Она обладает приятным вкусом, легко маринуется и остается хрустящей.

Время готовки: 30 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 2 шт.
  • Редька дайкон – 600 гр.
  • Морковь – 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Имбирь свежий – 100 гр.
  • Перец чили свежий – 100 гр.
  • Сахар тростниковый – 2 ст.л.
  • Соус рыбный – 2 ст.л.
  • Соль морская – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нарезать широкими полосками.
  2. Имбирь и перец чили очистить, измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке, добавить к пасте сахар, рыбный соус и 1 ст.л. соли, хорошо перемешать.
  3. В глубокую емкость влить немного теплой, но не горячей воды, добавить оставшееся количество соли, перемешать и оставить в рассоле листья капусты на полчаса. После этого воду слить.
  4. Очищенную дайкон и морковь нарезать брусочками или соломкой, смешать с острой пастой из чили и имбиря.
  5. Капусту уложить в подходящий лоток, перекладывая листья пастой с морковью и редькой, хорошо утрамбовывая. Сверху поставить гнет и оставить для закваски на 7 дней. Периодически массу можно перемешивать деревянной лопаточкой или ложкой. Когда капуста замаринуется, хранить ее в стеклянной посуде в холодильнике.

Как вкусно приготовить кимчи из редьки дайкон?

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Холодные и острые маринованные овощи кимчи готовят не только из разных видов капусты, но и из редьки сорта «дайкон». Она обладает приятным свежим вкусом, довольно быстро маринуется и подходит в качестве закуски ко вторым блюдам или праздничному столу.

Время готовки: 55 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Редька дайкон – 1 кг
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Мука рисовая или пшеничная – 3 ст.л.
  • Вода – 200 мл
  • Лук зеленый – 10 шт.
  • Имбирь свежий тертый (корень) – ½ ст.л.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Соус рыбный – 4 ст.л.
  • Перец красный молотый – 2,5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Дайкон вымыть и снять кожицу, нарезать овощ дольками или крупным кубиком.
  2. В глубокой миске смешать нарезанный корнеплод с солью и сахаром, оставить на полчаса, чтобы настоялся, затем перемешать и дать постоять еще 15 минут, затем образовавшуюся жидкость слить.
  3. Из воды и муки приготовить клейкую пасту, смешав ингредиенты и доведя их до кипения.
  4. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см.
  5. В подходящей по объему миске смешать слегка подмаринованную редьку с половиной перца чили, измельченными на терке или в блендере с чесноком и имбирем, а также добавить в овощи сахар, пасту из муки, рыбный соус и нарезанные перья лука. Все тщательно перемешать, а затем подсыпать еще острого перца по вкусу.
  6. Редьку в маринаде переложить в контейнер для хранения – пластиковый или стеклянный и оставить в теплом помещении для маринования на сутки. После переставить в холодильник. Пробовать закуску можно примерно через неделю. Хранится заготовка до 2 месяцев в холоде.

Кимчи из редьки по-корейски в домашних условиях

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

В этом рецепте редьку маринуют с добавлением уксуса и большого количества свежей и сушеной кинзы, которая делает блюдо более пряным. Уксус позволяет редьке промариноваться довольно быстро и приобрести характерный для корейского блюда вкус.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 4 часа – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Редька белая – 1 кг
  • Перец чили молотый – 1 ст.л.
  • Уксус 9% – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Чеснок измельченный – 1 ст.л.
  • Кинза сушеная – 1 ст.л.
  • Кинза свежая – 3 веточки.
  • Вода – для маринада
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Редьку очистить от кожицы и нарезать крупным кубиком или слайсами. Посолить, перемешать и оставить на пару часов, чтобы выделился сок.
  2. Измельченный чеснок смешать с ингредиентами для маринада и заправить помещенную в миску редьку, добавить сушеную и свежую, предварительно мелконарезанную кинзу.
  3. Когда масса будет равномерно распределена, добавить в нее жгучий перец. Перемешивать ее лучше руками, предварительно надев перчатки.
  4. Оставить массу в теплом помещении на пару часов, чтобы редька промариновалась, а после переложить в емкости для хранения и убрать в холодильник.
  5. Подавать редьку кимчи лучше в качестве закуски, обильно посыпав свежей петрушкой или кинзой. Можно слегка сбрызнуть растительным маслом.

Пошаговый рецепт приготовления кимчи из огурцов по-корейски

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Острый салат из огурчиков с двумя видами зеленого лука и чесноком, а также перцем чили не оставит равнодушными тех, кто любит разнообразить свой рацион оригинальными и яркими блюдами. Готовятся огурчики по-корейски быстро и поразят своим вкусом даже изысканных гурманов.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 15 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Огурец мелкий – 2, — 2,5 кг
  • Соль морская – ¼ ст.
  • Шнитт-лук – 1 пучок.
  • Лук зеленый – 5 шт.
  • Перец чили молотый – 2-4 ст.л.
  • Сахар-песок – ¼ ст.
  • Чеснок – 8 зуб.

Процесс приготовления:

  1. У вымытых огурчиков обрезать кончики, разрезать пополам вдоль, а каждую половинку – еще на две части.
  2. В глубокой миске смешать огурцы с солью и оставить на 3 часа.
  3. Перья лука и шнитт-лук нарезать произвольными полосочками длиной около 3-4 см, чеснок измельчить.
  4. Образовавшийся в миске с огурцами сок слить. К овощам добавить чеснок, два вида зеленого лука, сахар, немного соли и перец чили.
  5. Оставить овощи мариноваться в помещении на 12 часов, а после переставить для дальнейшего хранения в холодильник. Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты с рисовой мукой

🕜4 час. 50 мин. 🕜10 🍴6 🖨

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты готовят обязательно с рисовой мукой, которая позволяет блюду пропитаться острыми ингредиентами и ускоряет процесс ферментации закуски.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 26 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 2 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Имбирь свежий (корень) – 1 шт.
  • Перец острый красный молотый – 3 ст.л.
  • Анчоусы – 150 гр.
  • Груша нэши – 1 шт.
  • Редька дайкон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Мука рисовая – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – по вкусу.
  • Масло кунжутное – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Капусту освободить от мятых или испорченных верхних листочков, разрезать кочаны пополам вдоль и замочить в воде на 15-20 минут, а затем воду слить. Капусту хорошо пересыпать солью, чтобы она была распределена между всеми листочками, и подержать 4-5 часов при комнатной температуре.
  2. Очищенные чеснок и имбирь размолоть в блендере, туда же добавить анчоусы и превратить все ингредиенты в однородную пасту.
  3. Грушу и дайкон освободить от кожицы и нарезать соломкой, слегка присыпать солью и при появлении сока слить его.
  4. Головку репчатого лука нарезать полукольцами, перья зеленого лука – тонкими полосками длиной 3-4 см.
  5. Рисовую муку смешать с 100 мл горячей воды и довести до кипения, чтобы получился кисель.
  6. В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты для заправки и промазать листья капусты, стараясь, чтобы заправка равномерно распределилась по всей длине каждого листика. Уложить капусту разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении, а затем для подачи, нарезать кимчи полосками поперек и подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа (Тонгбэчу-кимчи: 통배추 김치)

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи из капусты напа, называемое тонгбечу-кимчи, также известное как баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простое янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций). Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такой вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну.3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно.Это вкусно, легко и весело!

Состав

На изготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

  • 6 фунтов (около 2,7 кг) напской капусты
  • ½ стакана кошерной соли (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

  • 2 стакана спичек редиса
  • 1 стакан морковных спичек
  • Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
  • 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
  • 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

  1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
  2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
  3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
  4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
  5. Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
  6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между переворачиванием, можно приготовить кашу:

  1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
  3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовить кимчи:

  1. Намажьте немного пасты из кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
  2. Съешьте сразу или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

  1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет брожение, оно будет пахнуть и иметь кислый вкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
  2. Как только оно начнет брожение, храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 26 августа 2021 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимджан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Как приготовить домашнее кимчи (кимчи) ​​

Я НАКОНЕЦ ЗНАЮ, КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ КИМЧИ (или домашнее кимчи; пожалуйста, прочтите историю слов «кимчи» и «кимчи» ниже).

Корейская мама моего друга пришла ко мне домой и научила меня готовить домашнее кимчи / кимчи, и я бесконечно благодарен ей за это.

Я ем так много кимчи / кимчи. Я покупаю их в пакетах на азиатском рынке, и они недешевы. Одна сумка стоит около 13 долларов, и мне ее хватит всего на неделю.

Я также люблю добавлять кимчи в различные блюда.

Я кладу кимчи в жареный рис (у меня в кулинарной книге есть жареный рис с кимчи), сверху яичницу, гамбургеры, бульгоги и многое другое.

Что такое кимчи / кимчи?

Кимчи или кимчи - это традиционный корейский гарнир из квашеной и соленой капусты напа и редиса.

Что любит кимчи?

У него множество вкусов. Выдающиеся ароматы - чесночный, кислый и пряный.

Действительно ли домашнее кимчи острое?

Зависит от того, какое кимчи вы делаете и / или покупаете. Некоторые из них могут быть очень острыми, но с домашним кимчи вы можете адаптировать его к своему уровню специй.

Почему пишется кимчи и кимчи?

Кимчи - это традиционный способ написания этого слова южнокорейцами. Кимчи составлено из японского, но есть история написания, которую вы можете изучить подробнее здесь.

Почему домашнее кимчи лучше, чем купленное в магазине?

  1. Намного дешевле (рентабельно)
  2. Вы можете сделать это самостоятельно
  3. Вы можете поделиться с друзьями и семьей
  4. Это весело!

Можно ли использовать американскую капусту?

Нет, уже не будет.

Могу ли я использовать кочуджан вместо порошка красного перца?

Нет, нет, нет.

Могу ли я использовать обычную соль?

В видео Чунок сказал мне, что вы должны стараться получать крупную морскую соль, а не соль, как кошерная соль Мортона или Даймонд, потому что она делает капусту слишком мягкой и увядшей и выводит слишком много влаги, поэтому у вас будет намного больше жидкости. .

Так что определенно ищите крупные гранулы морской соли.

Что делать, если я не могу найти порошок красного перца?

Ладно, я собираюсь здесь разглагольствовать, потому что всем нужны аутентичные культурные рецепты, но никто не хочет на самом деле получать аутентичные ингредиенты, которые делают блюдо подлинным.

Вы не можете заменить этот порошок красного перца ничем другим. Это характерно для кимчи.

Это не то же самое, что кайенский перец. Это не то же самое, что порошок чили. Это не то же самое, что хлопья красного перца. Это не то же самое, что измельченные хлопья красного перца. Это не то же самое, что шрирача.

Другой термин для этого Гочугару, если вы не можете найти «порошок красного перца».

Я точно знаю, что он есть на Амазоне.

Пожалуйста, все, если вы хотите сделать это аутентичным и чтобы оно получилось так, как задумано, пожалуйста, прекратите подменять и, пожалуйста, прекратите смешивать все азиатские приправы как одни и те же.Это все равно, что сказать, что мы можем приготовить соус для пасты с кетчупом, потому что они и красные, и с помидорами.

Как сделать домашнее кимчи более кислым на вкус, чем я привыкла?

Оставьте его подольше, прежде чем положить в холодильник.

Как сделать домашнее кимчи менее кислым? Для меня это слишком остро.

Положите раньше в холодильник. После приготовления оставьте его на ночь, а утром уберите в холодильник.

Что делать, если у меня нет блендера?

Можно использовать кухонный комбайн.

Какие виды банок вы использовали для домашнего кимчи?

Я купил пол-галлоновые банки с широким горлышком. Банки с широким горлышком значительно упрощают наполнение банок кимчи.

Посмотрите, как мы делаем домашнее кимчи, а потом сделаем его сами!

Большое спасибо, Чун Ок, за то, что показал мне и всем, как приготовить домашнее кимчи! Это будет навсегда заветный подарок.

Кимчи домашнего приготовления (Кимчи) ​​

Если вы любите кимчи / кимчи, то вам захочется приготовить это домашнее кимчи, потому что его гораздо дешевле приготовить дома, чем купить в магазине!

Время приготовления: 2 часа

Время ферментации: 1 день

Общее время: 1 день 3 часа 40 минут

Порций: 1 галлон

Сохранить Сохранено! Текст Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

Рецепт, который мы сделали в видео, примерно вдвое меньше, чем рецепт выше.Приведенный выше рецепт рассчитан на 5 фунтов капусты Напа и является рецептом, который Чун Ок использует каждый раз, когда готовит кимчи. Для кимчи из редиса вы используете те же приправы и выполняете те же действия (соление, полоскание, покрытие приправами). Вы также можете смешать редис с капустой Напа, но Чун Ок любит делать это отдельно.

Порция: 1 галлон | Калорийность: 763 ккал | Углеводы: 146 г | Белки: 42 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 56844 мг | Калий: 7879 мг | Клетчатка: 60 ​​г | Сахар: 47 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

Курс: закуска, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: капуста, кимчи

Традиционное кимчи - источник краута

  • 1 кочан капусты Napa, весом около 2 фунтов (900 г)
  • 1/4 стакана (60 мл) морской соли
  • Фильтрованная вода
  • 1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка (5 мл) сахара Sucanat или турбинадо
  • 2 чайные ложки (10 мл) рыбного соуса, по желанию
  • 1-5 столовых ложек (15-75 мл) gochugaru * (хлопья корейского красного перца)
  • 8 унций (230 г) дайкон, очищенный от кожуры и нарезанный мелкими кубиками
  • 4 стебля зеленого лука, обрезать и разрезать на 1 дюйм (2.5 см) штук

1. Разрезать капусту вдоль на четвертинки и удалить сердцевины. Нарежьте каждую четвертинку поперек на полоски шириной 2 дюйма (5 см).
2. Положите капусту и соль в большую миску. Руками вотрите соль в капусту, пока она не начнет размягчаться, затем добавьте воды, чтобы она покрыла капусту. Положите сверху тарелку и прижмите ее чем-нибудь тяжелым, например, банкой с фасолью или каменной банкой, наполненной водой. Дать постоять 1 час.
3. Промойте капусту холодной водой и процедите на дуршлаг примерно 15 минут.
4. Тем временем смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус в небольшой миске и перемешайте до образования однородной пасты. Смешайте гочугару, используя 1-2 столовые ложки (5-10 мл) для легкого или до 5 столовых ложек (25 мл) для настоящего удовольствия.
5. Смешать с пастой капусту, дайкон и зеленый лук. Смешайте все руками или воспользуйтесь щипцами.
(Если вы пользуетесь руками, настоятельно рекомендуется использовать перчатки, чтобы защитить руки от укусов и запаха перца чили.)
6. Упакуйте смесь кимчи, включая выделившуюся жидкость, в кварту с широким ртом. банку, надавливая на нее деревянной ложкой или скалкой до тех пор, пока овощи не выровняются с плечом и не станут на 1 дюйм (2.5 см) рассола над овощами.
7. Поместите источник краута в банку. Дать настояться 5-10 дней в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Еще лучше дать ему бродить до 14 дней. Каждые несколько дней проверяйте, есть ли во рву вода, и доливайте по мере необходимости (см. Примечание).
8. Замените источник Kraut Source стандартной крышкой и кольцом кувшина. Перенести в холодильник.

Примечание: так как капуста напа выделяет много воды, следите за своим кимчи в течение первых 24 - 48 часов.Над овощами должно быть около 2,5 см жидкости, поэтому слейте излишки, если кажется, что она переливается.

* Гочугару, хлопья корейского красного перца, широко доступны в азиатских продуктовых магазинах.

Традиционные кимчи

В этом рецепте, приготовленном бабушкой шеф-повара Эстер Чой, используются несколько важнейших ингредиентов. Все начинается со сладкой рисовой муки, которая превращается в своего рода клей. Он используется для загустения пасты чили - Чой советует никогда не отворачиваться от нее во время готовки, потому что она склонна к слипанию и подгоранию.В ее рецепте также используется экстракт сливы, маринованные ферментированные корейские креветки (saewoo juht), большое количество тертого корейского сушеного минтая (bugeochae) и свежий зеленый лук. Указанное здесь время брожения является минимально необходимым - вы можете позволить кимчи бродить дольше при комнатной температуре, если вы хотите получить более кислый вкус и пузырьковую текстуру. Аромат также продолжит развиваться в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Что вам понадобится

Традиционный кимчи

В этом рецепте, приготовленном бабушкой шеф-повара Эстер Чой, используются несколько важнейших ингредиентов.Все начинается со сладкой рисовой муки, которая превращается в своего рода клей. Он используется для загустения пасты чили - Чой советует никогда не отворачиваться от нее во время готовки, потому что она склонна к слипанию и подгоранию. В ее рецепте также используется экстракт сливы, маринованные ферментированные корейские креветки (saewoo juht), большое количество тертого корейского сушеного минтая (bugeochae) и свежий зеленый лук. Указанное здесь время брожения является минимально необходимым - вы можете позволить кимчи бродить дольше при комнатной температуре, если вы хотите получить более кислый вкус и пузырьковую текстуру.Аромат также продолжит развиваться в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Урожайность: составляет 8 чашек.

Время: 1 час

Состав

  • 5 ст. каменная соль (4½ унции)
  • 1 большой кочан капусты напа (3¾ фунта), разрезанный на 4 части вдоль корня
  • 2 ст. чапссальгару (сладкая рисовая мука)
  • 4 стакана (3 унции) бугеочэ (корейский сушеный минтай), измельченного
  • 1 фунт.редис дайкон, нарезанный 2-дюймовыми спичками
  • 1 1 2 стаканов (7 унций) гочугару (хлопья корейского красного чили)
  • 1 маленькое сладкое яблоко, очищенное от сердцевины и измельченное в блендере или небольшом кухонном комбайне (1 чашка)
  • 1 небольшая белая луковица (6 унций), протертая (½ стакана)
  • 1 2 стакана рыбного соуса
  • 1 4 стакана экстракта сливы
  • 1 4 чашек saewoo juht (крошечные корейские креветки в рассоле)
  • 2 ст.рубленый свежий чеснок
  • 1 ст. очищенный и измельченный имбирь
  • 6 луковиц, нарезанных кусочками по 2 дюйма

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте каменную соль и 1 стакан прохладной воды. Перемешайте, чтобы соль растворилась (это может занять несколько минут).
  2. Работая с 1 четвертью капусты за раз, аккуратно отделите листья друг от друга, не отделяя их от сердцевины. Вылейте и натрите немного рассола на каждый лист, затем перенесите клин в большую таз с высокими стенками, ванну или миску.Повторите то же самое с оставшимися клиньями. Вылейте оставшийся солевой раствор сверху и отставьте при комнатной температуре примерно на 5 часов.
  3. Через 5 часов кочанная капуста завянет и выделит большое количество жидкости; переверните клинья, осторожно нажимая и вращая их, чтобы максимально погрузить листья и сердцевину в вытесненную жидкость. При необходимости оставьте при комнатной температуре еще на 3-5 часов. (Когда капуста будет готова, она должна выглядеть увядшей, но при этом останется немного хрустящей.)
  4. Тем временем сделайте рисовый клей: в маленькой кастрюле взбейте рисовую муку и 2 стакана воды, затем доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать сильное кипение, и готовьте, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет и вы не увидите дно сковороды во время взбивания, 20–22 минуты. Снимите с огня и дайте рисовому клею остыть до комнатной температуры.
  5. В небольшой миске смешайте bugeochae с ½ стакана горячей воды и отставьте для размягчения на 10–12 минут.Слейте и слейте оставшуюся жидкость для замачивания.
  6. Приготовьте пасту из кимчи: в большой миске смешайте рисовый клей, бугеоча, редис дайкон, гочугару, яблочное и луковое пюре, рыбный соус, экстракт сливы, сау-джут, чеснок, имбирь и зеленый лук и хорошо перемешайте.
  7. Извлеките капусту и слейте воду, а всю лишнюю жидкость слейте. Тщательно промойте каждую дольку холодной водой, затем стряхните оставшуюся влагу. Добавьте дольки в миску с пастой кимчи.При желании в перчатках нанесите немного пасты на каждый лист и между ними, затем плотно сложите капусту и лишнюю пасту в большую герметичную банку или горшок. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре не менее 2 дней или дольше, если вам нужен более сильный кисловатый вкус, а затем поместите в холодильник еще на 5 дней. Съешьте сразу или храните до года в холодильнике.

Баэчу Кимчи (Кимчи с капустой Напа) Рецепт

Почему это работает

  • Рассол кочанной капусты вместо того, чтобы солить ее вручную, позволяет более равномерно распределить соль между всеми слоями капусты.
  • Приправленная клейкая рисовая каша содержит сахар для брожения и достаточно густа, чтобы идеально покрыть каждый слой капустных листьев.

Пачу кимчи, вездесущее кимчи из капусты Напа, является пряным ферментированным сердцем корейской кухни. Его едят по-разному: в свежем виде в качестве гарнира к боссаму или корейскому барбекю, в качестве идеальной добавки к лапше рамюн, в качестве отличной смеси для жареного риса или в качестве звезды, например, кимчи чжон.

Но значение баечу кимчи лучше всего иллюстрирует кимчжан, практика совместного приготовления кимчи, которая проводится каждую осень. Кимчи и кимджан настолько неразрывно связаны с корейской кухней и культурой, что ЮНЕСКО включила кимчжан в свой Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году, отметив, что кимчжан - это способ для корейцев «практиковать дух обмена между соседями, в то время как продвигая солидарность и давая им чувство идентичности и принадлежности.”

Традиционно баечу кимчи готовят поздней осенью и хранят в онгги, корейских глиняных горшках для брожения, которые затем закапывают в землю для медленного брожения в течение зимы. Однако, если вы готовите кимчи дома, онги не понадобится; Вам даже не понадобится глиняный горшок. Вам просто нужен какой-то нереактивный контейнер. Мне нравится использовать стеклянную банку размером с галлон с плотно закрывающейся крышкой или сосуд для брожения, но вы также можете использовать пластиковый контейнер для брожения, предназначенный для кимчи или даже онги.Мой друг, керамист по имени Адам Филд, делает красивые корейские онги ручной работы в старинном стиле, которые идеально подходят для демонстрации приготовления кимчи в вашем доме.

Вики Васик

Когда у вас есть подходящий контейнер, можно приступать к работе. Кимчи пэчу готовят разными способами, но процесс приготовления всех разновидностей одинаков: вы солите капусту напа, приправляете ее гочугару и ароматическими добавками и ферментируете. Исторически северокорейское кимчи содержит меньше гочугару и в большей степени зависит от остроты кисломолочного брожения для его вкусового профиля, в то время как кимчи, приготовленные на юге вдоль побережья, обычно более пряные и ферментируются с морепродуктами.

Независимо от того, как вы готовите баечу кимчи, вы должны начать с выбора правильной капусты напа. Я ищу плотные, безупречные головы, которые весят от 3 до 4 фунтов каждая. Ничего страшного, если у них темно-зеленые внешние листья (не выбрасывайте их; хотя они будут более жесткими и жевательными, более зрелые листья после ферментации идеально подходят для кимчи ччигэ), а внутренняя часть капусты должна быть бледно-зеленой. и белый. Самая важная вещь - убедиться, что на листьях нет коричневого обесцвечивания или пятен, которые могут привести к проблемам с брожением.

Когда я готов начать, я аккуратно обрезаю нижнюю часть капусты, оставляя сердцевину нетронутой, и удаляю только те внешние листья, которые имеют дефекты. Затем, используя острый нож, я разрезал сердцевину капусты примерно на шесть дюймов, достаточно далеко, чтобы быть уверенным, что смогу равномерно разрезать ее пополам, поместив большие пальцы в разрез и втягивая внутрь. противоположном направлении, чтобы отделить две половинки. Затем я повторяю процесс с каждой половиной, таким образом разрезая капусту напа на четвертинки.При таком способе сердцевина остается неповрежденной - представьте сердцевину как переплет, который скрепляет книгу, - и она не причиняет столько повреждений клеточным стенкам капусты, сколько разрезание ее ножом.

После того, как капуста будет разделена на четвертинки, вам нужно приправить ее и удалить большую часть воды, что поможет сконцентрировать приправу кимчи и сделать овощ более податливым; Обе эти цели достигаются простым засолением капусты. Традиционно корейцы либо посыпают солью капусту, либо кладут ее в рассол; Я протестировал оба метода и обнаружил, что предпочитаю использовать рассол, так как он равномерно распределяет соль по всей капусте, даже в труднодоступных трещинах.

Я хочу воспользоваться моментом, чтобы подчеркнуть, что выбор правильного типа соли для кимчи невероятно важен. Натуральная морская соль - это соль, которую предпочитают большинство корейцев, готовящих кимчи, но я обнаружил, что кошерная соль - очень хорошая замена. Как и в натуральную морскую соль, в кошерную соль не добавлено ничего - с другой стороны, поваренная соль часто включает такие добавки, как йодид калия и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут придавать металлический привкус всему, что она используется для приправы. Хотя мне нравится использовать натуральную морскую соль для кимчи, она значительно дороже кошерной соли Diamond Crystal, соли, которую я использую для повседневного приготовления, и кошерная соль также хорошо подходит для рассола, используемого в этом рецепте.

После того, как рассол приготовлен, я «полоскал» капусту в рассоле руками, чтобы соленая вода попала во все укромные уголки и щели. Я оставляю четвертинки капусты в рассоле, кладу поверх капусты большой лист пергамента, а затем кладу на пергамент большую кастрюлю с водой, чтобы она действовала как груз. Ничего страшного, если на этом этапе капуста не покрыта рассолом; соль в рассоле вместе с грузом заставит капусту высвободить столько воды, что примерно через два часа четвертинки будут полностью погружены в воду.Затем капуста находится в рассоле в течение 12 часов, и все, что вам нужно сделать, это перевернуть четвертинки, снова полоскать их в рассоле, когда вы их переворачиваете, по крайней мере, два раза, чтобы убедиться, что они равномерно посолены.

Пока капуста находится в рассоле, вы можете приготовить оставшуюся смесь кимчи или кашицу гочугару, смесь приготовленной липкой рисовой муки, сахара, пропитанных хлопьев чили гочугару, рыбного соуса и сажот (соленых креветок). Эта суспензия служит двум важным целям: сахар и липкий рис в ней будут питать бактерии, ответственные за здоровое брожение молочной кислоты, а сама суспензия достаточно густая, чтобы прилипать к листьям капусты, обеспечивая равномерную приправу.И хотя приготовление кашицы требует большого количества измельчения, я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на то, как вы измельчаете овощи. Например, лучше всего мелко измельчить имбирь и чеснок, чтобы они легко смешались с другими ингредиентами в смеси, но, с другой стороны, важно нарезать морковь, редис и азиатскую грушу дубинками, потому что они придайте кимчи хрустящую текстуру, поскольку капуста со временем вянет.

После того, как капуста посолена и смесь для кимчи приготовлена, я промываю капусту, чтобы удалить излишки рассола, а затем отжимаю каждую четверть, отжимая и скатывая ее в чистом полотенце, после чего можно начинать сборку.

Чтобы все было в чистоте и порядке, я начинаю с того, что натягиваю свои большие резиновые кухонные перчатки и кладу листы пергамента на чистую рабочую поверхность в стиле Декстера. Затем, кладя капусту вниз сердцевиной вверх, я распределяю ровный слой смеси кимчи на самый нижний слой капусты и продвигаюсь вверх, пока не дойду до внутреннего слоя. После того, как все слои капусты были приправлены, я закатываю баечу-кимчи. Начиная с сердцевины, я плотно скручиваю ее, как булочку с корицей, пока внешние листья не обернутся вокруг внутренней части в аккуратный сверток.Затем я плотно упаковываю пакеты в контейнер для брожения.

После заполнения контейнера баечу кимчи следует поместить в зону от 65 до 75 ℉ (18-24 ℃), вдали от прямых солнечных лучей - в моей маленькой квартире я ставлю банки у слегка приоткрытого окна и накрываю крышкой. их полотенцем, чтобы заблокировать солнечный свет. Через день или два я «отрыгиваю» кимчи, используя чистую ложку, надавливая на плотно упакованные свертки и выталкивая все застрявшие пузырьки воздуха, что также обеспечивает погружение кимчи в жидкость в контейнере.После трехдневного брожения при комнатной температуре я помещаю кимчи в холодильник и даю ему бродить еще как минимум три дня в более медленном темпе.

Вики Васик

Одна из лучших особенностей кимчи - это то, что его можно есть на каждом этапе этого процесса. Например, до того, как оно полностью ферментировано, кимчи можно подавать в виде салата, известного как геотжеори. Но еще одна особенность кимчи в том, что все дело в личных предпочтениях; когда вы решите начать есть, решать вам.Я предпочитаю время выдержки баечу кимчи от двух до трех недель, когда оно имеет кислый привкус и легкое шипение, но овощи сохраняют текстурный хруст. Если дольше этого времени, ферментация начнет разрушать овощи, и ароматизаторы - кислотность и пряность - начнут смягчаться. Но, конечно, это не потеря: на этом этапе он идеально подходит для добавления в тушеное мясо, жареный рис и делает особенно хорошее кимчи ччигэ.

Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

Из таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и хлопья чили в сочетании с капустой и редисом, получается классическое блюдо, известное как кимчи.

Кимчи - традиционное корейское блюдо, появившееся более 3000 лет назад. Это ферментированное блюдо, которое обычно состоит из капусты, редиса, чеснока, соли и множества других ингредиентов, о которых мы поговорим позже в этом посте. Древние корейцы когда-то использовали вариацию этого рецепта, чтобы всю зиму наслаждаться вкусом и питательными веществами овощей. Сегодня существуют сотни вариантов этого классического блюда, от корейской до мексиканской, американской и т. Д.

Ферментированные продукты, такие как кимчи, полны полезных для здоровья пробиотиков.Поскольку кимчи получил мировое признание, мы обнаружили, что это отличный источник пробиотиков, таких как молочнокислые бактерии, которые имеют много преимуществ для здоровья. Гарвард даже отметил, что ферментированные продукты связаны с улучшением здоровья сердца, а также улучшением пищеварения. В дополнение к этим преимуществам, кимчи также является низкокалорийным вариантом, который можно добавить в свой рацион, и этот рецепт покажет вам, насколько легко его приготовить.

Ферментация - это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы.Хотя существует много различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB). Это производит молочную, , кислоту, , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду.LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме. Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и это причина того, что у нас есть такие классические блюда мировой кухни, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

Рецепт от Fermentaholics Курс: Ферментированные продукты, Кимчи, Рецепт кимчи Кухня: Кимчи Сложность: Легко

Этот традиционный рецепт кимчи с капустой напа рассчитан на одну банку емкостью 32 унции. Для большей порции масштабируйте этот рецепт, умножая ингредиенты или переключая размер порции, указанный выше.

Проезд

  • Удалите с капусты внешний лист и оставьте его на потом.
  • Нарежьте оставшуюся капусту на небольшие кусочки и поместите в большую миску с редисом дайкон, грушей и зеленым луком, затем посыпьте солью.
  • Тампером или руками насыпьте соль в капусту. Отложите при комнатной температуре на 30 минут - 1 час, в течение которого соль будет вытягивать влагу из капусты.
  • Тем временем приготовьте пасту - добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать все ингредиенты для пасты).
  • Втирайте пасту в капустную смесь до тех пор, пока она хорошо не смешается, затем поместите в банку, используя трамбовку, чтобы плотно утрамбовать и удалить все пузырьки воздуха.
  • Возьмите оставленный капустный лист и поместите его сверху, чтобы он действовал как ведомый, затем поместите сверху стеклянную гирю и сильно надавите, пока гиря не погрузится в рассол. Если жидкости недостаточно для погружения, долейте фильтрованную воду.
  • Закройте крышку с воздушной пробкой и дайте бродить в течение 3-14 дней, в идеале около 75 ° F.Чем дольше брожение, тем более острым и кислым становится вкус. Попробуйте его по пути, а когда вам понравится вкус, поместите его в холодильник, чтобы остановить брожение.

Банкноты

  • Использование самых свежих продуктов всегда даст лучший и вкусный результат. И хотя капуста напа популярна для приготовления кимчи, вы можете использовать другие заменители, которые могут лучше соответствовать вашему вкусу или диете.

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign.recipe-card-notes .recipe-card-notes-list> li :: before { цвет фона: # 222222; }]]>

Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Кимчи из зеленой капусты (Янбэчу Кимчи) ​​- это простое и легкое в приготовлении кимчи, особенно если вы новичок в приготовлении кимчи.

Кимчи по-корейски (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Когда я думаю о приготовлении кимчи, это напоминает мне о днях, когда я был молодожен.Поскольку мы с мужем были студентами, нам приходилось экономить деньги, когда мы могли. И было много друзей-студентов, которые были в одной лодке. Однажды ранним субботним утром в дверь постучала очень активная соседка / корейская подруга аджома (замужняя женщина). Не спрашивая, она решила, что поможет мне сэкономить, купив нам вдвоем целую коробку капусты напа, чтобы приготовить кимчи. Так что она просто уронила у моей двери 1/2 коробки капусты. Я сказал, что это слишком много, и она сказала мне, что это отличная сделка, и не хотела больше ничего слышать.

В то время я была на 3 месяце беременности. После того, как я сделал так много кимчи - кажется, около 12 кочанов капусты - в тот вечер у меня начались боли в желудке. Я имею в виду, было так много капусты, что мне пришлось рассолить их в нашей ванне. Я так волновался, что это может быть что-то серьезное. К счастью, на следующий день все было в порядке. Но «никогда больше», - сказал я себе, - «изготовление кимчи - это слишком много работы». Поэтому я никогда не делал кимчи, пока учился в аспирантуре.

Но в последнее время я хотел приготовить кимчи дома, потому что они намного лучше на вкус, когда их готовят дома.И когда мы решили переехать в Корею, я поняла, что это будет прекрасная возможность для меня научиться изящному искусству приготовления кимчи у моей свекрови. Она готовит одно из лучших кимчи, которые я когда-либо пробовал. Он не слишком острый или соленый, но в самый раз. На вкус он свежий, но при этом имеет глубокий и сложный аромат.

Поскольку сезон Кимджан (김장) [см. Мою публикацию «Нет безумного кимчи» для получения дополнительной информации] не за горами, я действительно с нетерпением жду возможности приготовить с ней настоящее настоящее кимчи очень скоро.

А пока я начну свои сообщения о кимчи с несколько нетрадиционного кимчи, которое моя свекровь, вероятно, никогда не сделает, - кимчи с зеленой капустой.

Зеленая капуста (обычный вид, используемый для приготовления салата из капусты) кимчи довольно недавно появилась на корейской гастрономической сцене, вероятно, потому, что многие корейцы, жившие за пределами Кореи, не могли получить настоящую корейскую капусту (сельдерейная капуста - точная, но капуста Напа очень вкусная). близко). Впервые я попробовал кимчи из капусты в 1976 году, когда мы переехали в Индию.Из-за отсутствия доступа к корейским овощам единственным овощем, который мы могли достать, была старая добрая капуста. Мне это вообще не нравилось в детстве. Я думала, это только заставляет меня больше скучать по настоящему корейскому кимчи. Но теперь мне это действительно нравится, и мне это нравится. Кимчи из зеленой капусты обладает легким вкусом, благодаря которому оно лучше сочетается с некоторыми продуктами, чем обычное кимчи, которое иногда может подавлять другие блюда.

Приготовление кимчи из зеленой капусты также довольно просто, поэтому я думаю, что это отличный вариант для начала, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Рецепт кимчи из зеленой капусты

Порций: 10 Время приготовления: 1 час Время приготовления: 5 минут Сложность: Средняя

Пошаговая инструкция

  1. Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.
    Капусту разрезать пополам и разрезать сердцевину
  2. Нарезать на кусочки шириной от 1 до 1,5 -> на квадраты.
    Нарезка капусты квадратами
  3. Капусту промыть и процедить.
  4. Посолите капусту, смешав ее с соленой водой.
    1. Смешайте 3 ° С воды и 3Т морской соли.
    2. Положите половину капусты в большую миску и добавьте соленую воду.
    3. Посыпьте капусту 1 ч морской солью.
    4. Добавить оставшуюся капусту и перемешать.
    5. Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы убедиться, что соленая вода равномерно попадает в капусту.
      Маринование капусты в соленой воде
  5. Тем временем приготовьте кимчи янньём (приправу), мелко нарезав чеснок, лук, красный перец и имбирь в измельчителе.* Если вы используете блендер (как на моем рисунке), добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.
  6. чеснок, имбирь, лук и красный перец чили

    yangnyum в блендере (не смешивайте / не измельчайте слишком много)

    Нарезая яннюм, не убивайте его и не превращайте в смузи 🙂. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 ч. Сахара и 2 ч. Сушеного красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного чили по вкусу. Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус.Не волнуйтесь, это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

  7. Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.
  8. очищенный зеленый лук и чеснок

    нарезать зеленый лук и чеснок
  9. Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться вот так -
  10. проверка, является ли капуста полностью соленой.
  11. Капусту промыть и процедить.
  12. В большую миску добавьте капусту, янням, зеленый лук и чеснок.
  13. кимчи готово к смешиванию
  14. Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука будет весь день пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.
  15. Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты она каждый раз получается немного другой), поэтому я добавил дополнительный рыбный соус - 2 T.К сожалению, кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном почувствовать, каким оно должно быть на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится. Отрегулируйте янням по вкусу.
  16. Положите кимчи из зеленой капусты в емкость и дайте ей заквашиваться при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней. Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
  17. Зеленая капуста Кимчи (Янбэчу Кимчи) ​​
Для более традиционного вкуса -

  • Используйте 5 T Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 T Saewoojeot (새우젓) для более традиционного вкуса кимчи.Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!

Банкноты

  • Недавно (27.09.2018) я приготовил это кимчи с моей сестрой, и мы увеличили уровень остроты, используя 3 (вместо 2) свежих красных перцев чили и 4 столовые ложки (вместо 3) порошка красного перца чили. И получилось замечательно!
  • Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде.Так что наслаждайтесь этим в тот день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!
    Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

    Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechoo Kimchi)

    Это кимчи готовится из зеленой капусты (обычный вид, который используется для приготовления капусты из капусты) и является хорошей альтернативой традиционному кимчи, если вы не можете найти настоящую корейскую капусту, хотя капуста Напа - близкая замена.

    Подготовка: 1 час

    Готовка: 5 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    порций: 10

    Ингредиенты

    Янням (приправа):

    Инструкции

    • Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.

    • Нарезать квадратными кусочками шириной от 1 до 1,5.

    • Промойте капусту и процедите.

    • Посолите капусту, смешав ее с соленой водой. (Смешайте 3 стакана воды и 3 столовые ложки морской соли и отложите. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду. Посыпьте 1 столовую ложку морской соли на капусту. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.)

    • Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы соленая вода равномерно попала в капусту.

    • Тем временем приготовьте кимчи янньюм (приправу), мелко нарезав чеснок, лук, красный перец и имбирь в измельчителе. * Если вы используете блендер, добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.

    • Нарезая яннюм, не переусердствуйте и сделайте из него смузи. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки сушеного красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного чили по вкусу.Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус. Не волнуйтесь, это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

    • Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.

    • Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться.

    • Промойте и высушите капусту.

    • В большую миску добавьте капусту, яннюм, зеленый лук и чеснок.

    • Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука весь день будет пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.

    • Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты она каждый раз получается немного другой), поэтому я добавил дополнительно рыбный соус (2 ст. Л.).Отрегулируйте янням по вкусу.

    • Поместите его в емкость и дайте ему бродить при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней.

    Советы и примечания:

    • Для более традиционного вкуса используйте 5 столовых ложек Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 столовые ложки Saewoojeot (새우젓). Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!
    • Кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном понять, каким должно быть оно на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится.Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
    • Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде. Так что наслаждайтесь им в день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!

    Пищевая ценность:

    Калорийность: 52 ккал (3%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белок: 2 г (4%) | Натрий: 790 мг (34%) | Калий: 297 мг (8%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1045 МЕ (21%) | Витамин С: 53.7 мг (65%) | Кальций: 69 ​​мг (7%) | Железо: 1,1 мг (6%)

    Курс: кимчи, гарнир

    Кухня: корейская

    Ключевое слово: легкий, мягкий, соленые огурцы, обычная капуста

    Корейский Категория: Кимчи (김치)

    Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Следуйте за мной на INSTAGRAM или на моей странице в Facebook , чтобы делиться, поддерживать и спрашивать все о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

.