Разное 

Турша на зиму рецепты с фото пошагово: Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.

  • Шаг 2:

    Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.

  • Шаг 3:

    Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.

  • Шаг 4:

    А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.

  • Шаг 5:

    Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.

  • Шаг 6:

    Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой - слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.

  • Шаг 7:

    Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.

  • Шаг 8:

    Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

  • Шаг 9:

    Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

  • Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Турша из фасоли

    Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

    Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

    Как приготовить "Турша" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

    Шаг 2 Ссылка

    Фасоль помыть и удалить хвостики.

    Шаг 3 Ссылка

    Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

    Шаг 4 Ссылка

    Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

    Шаг 6 Ссылка

    Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

    Шаг 7 Ссылка

    Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

    Шаг 8 Ссылка

    Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

    Шаг 9 Ссылка

    Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

    Шаг 10 Ссылка

    Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

    Шаг 11 Ссылка

    Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

    Шаг 12 Ссылка

    Турша на четвертый день.

    Шаг 13 Ссылка

    Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

    Шаг 14 Ссылка

    На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

    рецепты, консервация приготовления пошагово с фото и видео

    В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

    Особенности блюда туши

    В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

    Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

    К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Чтобы приготовить восточное блюдо, можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом служит стручковая фасоль – замороженная или свежая. Приправляют закуску специями. Во многих рецептах присутствует кинза, чеснок, базилик. Для закваски обязательно нужна соль и вода.

    Способы заготовки на зиму

    Для турши подбирают разные ингредиенты. Такое блюда есть в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску с баклажанами, другие останавливаются на сочетании фасоли с перцем. Каждый может скомбинировать для заготовки овощи, которые ему больше нравятся. Но во всех рецептах их бланшируют и заквашивают.

    По-армянски

    Кавказские хозяйки кладут в туршу очень много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей. Но ни один вариант блюда не обходится без молодой спаржевой фасоли.

    Армянская турша менее острая, обладает сладковатым вкусом, поскольку рассол делают без уксуса. Для ее приготовления берут по килограмму:

    • помидоров;
    • перца;
    • баклажанов;
    • зеленых стручков.

    Фасоль для закуски годится только молодая, в которой нет жестких прожилок. Ее моют, удаляют концы, бланшируют. Болгарский перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают полосками. Синенькие разрезают вдоль плода, проваривают в кипятке минут 10, остудив, измельчают в виде маленьких кубиков.

    Чеснок пропускают через терку, смешивают с горьким перцем. В кастрюлю слоями выкладывают овощи. На дно размещают баклажаны, за ними остальные продукты, каждый ряд пересыпают острой массой, приготовленной из чеснока. Туршевая закуска заливается холодным рассолом. Сверху ставится гнет. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно укладывают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

    По-корейски

    В отличие от армянской турши, в этом варианте приготовления присутствует винный уксус. Чтобы воспользоваться рецептом, берут следующие ингредиенты:

    • стручки фасоли – 500 г;
    • подсолнечное масло – 2,5 стакана;
    • баклажаны – 1 кг;
    • морковь и томаты – по 8–10 штук;
    • 4 огурца и 3 луковицы;
    • чеснок и специи;
    • горький перец.

    Для тех, кто не знает, в какой последовательности подготавливаются ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

    1. Спелые баклажаны промывают, освобождают от плодоножек.
    2. Овощи варят 20 минут, охлаждают. На них ставят груз, чтобы вышла жидкость.
    3. Помидоры и огурцы нарезают кубиками, луковицы измельчают. Все компоненты смешивают, добавляют горький перец, прокрученный через мясорубку.
    4. На дно кастрюли помещают баклажаны, сверху – приправу, которую получают, натерев корневище пастернака и петрушки с чесноком.
    5. Раскладывают остальные овощи.

    В 1,5-литровую емкость с водой насыпают 100 г соли, душистый перец и лавровый лист. Раствор кипятят, остужают, наливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, ставят груз. Неделю овощи должны кваситься в рассоле, после чего в них добавляют подсолнечное масло. Закуска получается острой и кисловатой, употребляется как второе блюдо или подается в качестве гарнира.

    Рецепт турецкой турши

    На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

    Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

    • уксус – ½ стакана;
    • луковицы – 5 штук;
    • укроп;
    • сахар – 40 г;
    • соль– 2,5 ложки;
    • чеснок.

    Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

    Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

    В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

    Адыгейский способ приготовления

    Хотя жители северо-западной части Кавказа больше употребляют говядину, баранину, птицу, чем растительную пищу, не отказывают они и от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно готовить это блюдо, используя лишь морковь и спаржевую фасоль, приправляя овощи жгучим перцем и чесноком. Для маринада берут 1,5 л литра воды и половину стакана соли.

    Чтобы самостоятельно приготовить туршу, нужно:

    1. Стручки пробланшировать 5–6 минут.
    2. Морковь измельчить на терке.
    3. Чеснок нарезать кубиками, горький перец – кольцами.

    Овощи, кроме стручков, надо отправить в кастрюлю, наверх положить фасоль.

    Все ингредиенты заливают кипящим рассолом, затем ставят груз. Спустя несколько суток турша перекладывается в банки. Адыгейские женщины, как и армянки, не используют уксус, когда готовят такую закуску.

    В томате

    Помидоры добавляются в различные блюда, служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений, соусов. Немало хозяек кладут в туршу томат. Он придает закуске пикантность и кислоту, заменяет такой консервант, как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, берут:

    • соль – 15 граммов;
    • помидоры – 700 г;
    • спаржевую фасоль– 1 кг;
    • сахар – 3 ч. л.

    Сначала нужно промыть стручки, удалить в них концы, нарезать кусками. После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

    Помидоры пропускают через мясорубку. В полученный сок насыпают сахар и немного проваривают. Горячим томатом заправляют стручки, которые ставят на огонь для стерилизации. Спустя 45 минут банки закатывают.

    В масле

    Фасоль можно не только квасить или мариновать. Некоторые хозяйки поджаривают овощи, и турша приобретает совсем другой вкус. На килограмм стручков понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

    Через несколько минут к подрумянившимся овощам добавляют 2 крупных томата и 2 ч. л. сахара, немного соли. Заготовку поджаривают на сковороде, пока помидоры не пустят сок. Все ингредиенты тушат в масле на малом огне еще минут 30, после чего раскладывают по банкам. Если закуска предназначается для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

    С баклажанами

    Каждый растительный продукт, который добавляют в туршу, придает ей оригинальность, свой запах. Тем, кто обожает острые соленья, стоит приготовить на зиму закуску из  овощей, используя следующие ингредиенты:

    • баклажаны –10 штук;
    • горький перец– 3 стручка;
    • соль – 60 г;
    • чеснок – 3 головки.

    В синеньких длиной 15–16 см нужно удалить плодоножку, проварить, чтобы они получились мягкими. Слив воду, овощи ставят под гнет. Острый перец надо очистить от семечек, нарезать полосками, измельчить чеснок.

    Баклажаны разделяют на 2 половины и укладывают на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают как книгу и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перемещают в кастрюлю слоями, каждый пересыпая петрушкой и укропом. Баклажаны заливают маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под гнетом на 4 дня, добавляют изюм.

    Чтобы закатать закуску на зиму, синенькие вынимают из жидкости, маринад процеживают и кипятят. Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и простерилизовать около 20 минут.

    Турша из баклажанов получается острой и аппетитной, обладает приятным пряным ароматом, употребляется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

    Без стерилизации

    Есть много кулинарных рецептов, используя которые, можно сохранить максимум витаминов и аминокислот, присутствующих в овощах. Туршу можно закрыть на зиму, обойдясь без стерилизации. Главное – правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него нужно взять:

    • воду – 1,5 л;
    • соль – 150 г;
    • сахар – стакан;
    • подсолнечное масло – 500 мл;
    • чеснок – 3 головки;
    • уксус – 0,5 литра;
    • пучок петрушки.

    Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очищают и кипятят 30 минут, добавляют зелень, перекладывают в банки и заливают горячим рассолом. Закатав крышками, туршу относят в подвал или хранят в холодильнике.

    Маринованная

    Зеленая плоская фасоль используется во многих восточных блюдах, которые можно закрывать на зиму. Кавказские женщины варят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки обрезают и бланшируют, добавляют сладкий и горький перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливают маринадом на сутки, после чего выносят в погреб. Соление иногда покрывается пленкой, тогда фасоль перед употреблением промывают. На килограмм стручков берут:

    • перец – 1 кг;
    • чеснок – головку;
    • соль – 100 г;
    • сельдерей – пучок.

    Турша в маринаде обладает необычным вкусом, прекрасно сочетается с мясом. Блюдо можно приправлять любыми специями.

    Квашенная

    Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли. Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней. Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

    Засолки

    Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

    1. У стручков отрезают кончики.
    2. Оправляют фасоль в кипяток и бланшируют 5 минут.
    3. В кастрюлю наливают 2 л воды и насыпают 3 ложки соли.
    4. Добавляют измельченный чеснок и острый перец.
    5. Остывшим раствором покрывают стручки.
    6. Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

    Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

    Способы хранения

    Чтобы соления и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим. В герметической упаковке после стерилизации турша хранится при 20°С, квашеные овощи – при 0–4. Заготовки лучше разместить на балконе, в погребе, подвале.

    Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки – за 3 дня. Квашеную туршу без уксуса нельзя держать в холодильнике больше 4 месяцев.

    Домашний рецепт турши из стручковой фасоли по-армянски на зиму пошагово с фото

    Баклажаны на зиму

    Продолжается пора домашних заготовок. Делюсь тем, чем запасаюсь на зиму я....

    Рецепт приготовления ассорти на зиму

    Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови. По сути это салат, но мы такое "сырым" не едим, поэтому для меня это - супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой...

    Капуста на зиму

    Однажды досталась мне капуста. Много капусты. Увы, не осенняя, но что-то с ней надо было делать. И решил я заготовить ее на зиму. В капусту добавлял яблоко и лимон. В рецепте нет у...

    Рецепт черемши на зиму

    Черешма обладает замечательными вкусовыми свойствами, а также массой полезных лечебных качеств. Ее употребляют свежей, но если хотите заготовить черемшу впрок, воспользуйтесь данным...

    Вишня на зиму

    Замороженная вишня с косточками - это очень практичная и полезная заготовка на зиму. Из нее получится превосходный компот или кисель, а еще ее можно отварить в сиропе и получить свежеприготовленное...

    Простой рецепт долмы на зиму

    Долма на зиму отличный вариант заготовить на долгое время вкуснейшее восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет свои вкусовые и полезные качества. Такое блюдо получается...

    Лобио на зиму

    Лобио на зиму - это не только очень вкусная, но и очень полезная заготовка, приготовить которую под силу любой хозяюшке. При этом блюдо можно не только замариновать, а еще и заморозить,...

    Как приготовить мойву на зиму

    помидоры 2 кг • чищеная мойва 1,5 кг • болгарский перец 500 г • лук 500 г • морковь 700 г • томатная паста 250 мл • соль 1.5 ст.л. • сахар 125 г • подсолнечное масло 150 г • уксус 1,5...

    Овощи на зиму

    Несмотря на то, что овощи в наших магазинах и на рынках есть почти каждый год, их качество в сезон и межсезонье сильно отличается. Сезонные овощи намного вкуснее, ароматнее и дешевле....

    Рецепт перца на зиму пошагово

    Хотела про способ сохранения перца на зиму рассказать и сладкого (у меня сорт "Питон") и горького (сорт "Мамка" и "Индийский слон") :...

    Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово | заготовки

    hallen-bunny

    Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму

    Ингридиенты

    • Фасоль стручковая зеленая - 1 кг
    • Помидоры - 700 гр
    • Чеснок - 6 зубч.
    • Перец острый стручковый - 1 шт.
    • Вода - 1 л
    • Соль - 2 стол.л.

    Инструкция

    • Шаг 1: Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.Шаг 2: Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.Шаг 3: Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.Шаг 4: А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.Шаг 5: Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.Шаг 6: Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой - слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.Шаг 7: Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.Шаг 8: Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.Шаг 9: Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

    Консервированная стручковая фасоль на зиму -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Из молодой стручковой фасоли  готовят не только вкусные блюда, ею можно запастись и на зиму. Стручковую фасоль маринуют в банках, замораживают, а сегодня я расскажу вам, как быстро законсервировать стручковую фасоль на зиму.

    Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и  салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и  испечь в духовке с мясом. Рецептов приготовления  много. Консервированная стручковая фасоль, в зимнее время, порадует вас не только своим вкусом, но и ярко зелёным цветом, который, без сомнения, напомнит вам солнечные  и тёплые летние деньки.

    Но, так как лето ещё пока на дворе, будем наслаждаться им и не забывать делать заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • зеленая стручковая фасоль - 2,5 кг.,
    • вода,
    • соль - на вкус,
    • по желанию можно добавить пару горошен черного перца и гвоздики,
    • аспирин - 4 таблетки (на каждую по 1 таблетки).

    Как приготовить:

    Прошлась я по просторам интернета и посмотрела, как люди консервируют стручковую фасоль. Если честно, это очень утомительно и долго. Надеюсь, сегодняшний рецепт консервированной стручковой фасоли вам приглянётся больше. Так как на его приготовление вам понадобится всего около 30 минут: от "а" до "я". 1. Приступим? Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой. С вымытых стручков обрезать  концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2 - 3 части, в зависимости от длины стручка.  Пока мы это делаем в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить и после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль, при среднем кипении воды, должна вариться около 15 минут, до готовности. 2. Тем временем, необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Как это делаю я, уже рассказывала неоднократно, но все же повторюсь. Банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать  просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем  просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте. 3. Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала, в каждую банку (сначала на дно) кладём пол таблетки аспирина, заполняем отварной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утромбовалась. Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем, обычным для всех способом. У меня из этих ингредиентов получилось ровно 4 литровые баночки консервированной фасоли. Но если у вас немного осталось отварной фасоли, приготовьте из неё простое и быстрое блюдо, рецепт которого можно посмотреть в этой статье. После чего, как вы закатали банки с фасолью, их нужно укутать в одеяло, перевернув крышками вниз и оставить там до полного их остывания. Консервированная стручковая фасоль на  зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре. А вы, любите стручковую фасоль? Расскажите нам, как вы заготавливаете  её на зиму? Можно даже поделиться вкусным рецептом из стручковой фасоли. За, что буду очень благодарна. Всем удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

    Рецепт турши из стручковой фасоли квашеной. Рецепт армянской турши с пошаговыми фото ↓

    Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

    Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

    Откидываем фасоль на дуршлаг.

    Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

    Натираем морковь на терке для корейской моркови.

    Чеснок режем на пластины.

    Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

    Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

    Добавляем цветную капусту.

    Аккуратно перемешиваем овощи.

    Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

    Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

    Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

    Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

    Пусть заготовки будут приятными!

    Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:40 + в цитатник

    Рецепт турши
    Эта классная закуска давно получила постоянную прописку в нашем доме. Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочных». Есть у меня несколько блюд, которые я приношу в качестве обязательного дополнения к основному подарку.
    «Суровая» мужская закуска, в шутку, называет ее сын. Действительно, моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.
    Турша – блюдо восточной кухни, – турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.
    В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, – я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.
    И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где участвует несколько видов овощей, а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за 4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус – полный восторг!

    Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки:)
    Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей
    Нам понадобится:
    баклажаны – 1кг
    зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок) - 1 кг
    перец сладкий - 1 кг
    помидоры -1 кг
    зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
    чеснок – 1 средняя головка
    перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
    Рассол: – на 1 литр охлажденной кипяченой воды – 1 ст. ложка соли с верхом
    Для приготовления турши нам необходимо
    - баклажаны надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;
    - отдельно варим до готовности стручковую фасоль, стручки разрезаем на 2-3 части;
    - сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;
    - помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.
    Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.
    Выкладываем слоями:
    баклажаны
    стручковая фасоль
    сладкий перец
    помидоры
    Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
    Устанавливаем небольшой гнет,
    у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.
    Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.
    Готовую закуску освобождаем от лищнего рассола,
    раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то не было возможности это проверить – съедалась очень быстро:) . Пока варится картошечка, делаем салат: на тарелку выкладываем туршу, тонко нарезаем лук и поливаем маслом.
    В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня. Рассол немного помутнел,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка. Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.
    А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л баночки, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем. Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.
    Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием – турша.
    источник.

    Для человека белковая пища является незаменимой. Но не всегда в холодильнике у хозяйки найдется мясо или рыба. Вот здесь на помощь приходят бобовые. Очень сытные и вкусные блюда можно приготовить из фасоли. Особенно интересной является - закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основой турши является стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда получается острым и кисловатым.

    Многими хозяйками никогда не готовилась которой мы сегодня рассмотрим. Для тех, кто ее решил приготовить впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто именуют «проба на один укус». Существует много рецептов турши из одной фасоли, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Зелень может использоваться любая: кинза, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

    Особенности приготовления

    Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светлого зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют ровный блеск и являются достаточно плотными. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за которые этот продукт и ценится.

    Перед варкой кончики стручков обрезают с двух сторон, затем их хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варят ее не больше двух минут, чтобы она не разварилась и не потеряла свои полезные свойства. Таким образом, варят ее до полуготовности. После этого откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце, чтобы она обсохла. Можно после варки нарезать фасоль на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, также ее используют в качестве закуски.

    Туршевая фасоль: рецепты на зиму

    Ингредиенты : стручковая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перцы, лавровый лист.

    Приготовление

    Фасоль моют и очищают от хвостиков. Потом ее отваривают две минуты, вынимают и остуживают при помощи бумажного полотенца. Морковь чистят, моют и натирают на терке, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и тонко нарезают, чеснок измельчают.

    Как готовится туршевая фасоль (рецепты на зиму )? Для этого в большую кастрюлю кладут слой фасоли, посыпают ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавляют перец черный и лавровый лист. Дальше выкладывают слой моркови и повторяют те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят гнет на пять дней. На первый день овощи должны пустить сок, если его будет мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно пробовать блюдо на вкус и добавить по желанию соли.

    На четвертый день заготавливается . Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи кладут по чистым банкам и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если турша готовится не на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подают ее с оливковым маслом и зеленым луком.

    Турша на зиму: рецепт второй

    Туршу, приготовленную по вышеописанному рецепту, отделяют от рассола и плотно укладывают по литровым банкам. Затем их накрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют для полного остывания.

    Кавказская национальная турша

    Ингредиенты : один килограмм зеленой (желтой) стручковой фасоли молодой, четыре перца сладких, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холодной воды и тридцать граммов соли.

    Приготовление

    Очень оригинальные существуют . Одним из самых вкусных является это блюдо. Чтобы его приготовить, нужно фасоль отварить так, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и перец сладкий также отваривают. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в посуду, добавляют чеснок и горький перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют кваситься на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав резаным зеленым луком. Хранится вместе с другими овощами в холодном месте.

    Фасоль по-корейски

    Очень вкусной получается фасоль, если она приготовлена по этому рецепту.

    Ингредиенты : один килограмм фасоли спаржевой, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов масла растительного, семьдесят граммов уксуса, две ложки столовые сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

    Приготовление

    Эта готовится очень просто. Сначала фасоль моют и очищают, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего ее разлаживают на бумажном полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем морковь натирают на терке, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправу и соль. Все овощи перемешивают, заливают горячим маслом. Готовая по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве закуски.

    Турша с баклажанами

    Ингредиенты : два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых салатных перца, две головки чеснока, соус "пири-пири", два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

    Приготовление

    По этому рецепту готовится просто. Сначала готовят рассол, который оставляют для того, чтобы он остыл. Тем временем фасоль и баклажаны по отдельности отваривают около двух минут, достают и остуживают. Ее выкладывают в посуду слоями, перекладывая дольками перца и кусочками баклажанов, посыпая рубленым чесноком. Затем все поливают соусом "пири-пири". Таким образом, должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет. Через несколько дней туршевая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Ее кладут в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный репчатый лук.

    Фасоль туршевая маринованная

    Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть от уксусной кислоты.

    Ингредиенты : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

    Приготовление

    Фасоль моют, нарезают на три части, кипятят пять минут и обсушивают. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Готовым рассолом заливают заранее приготовленные с фасолью банки, добавляют уксус, накрывают их крышками и стерилизуют двадцать пять минут, после чего закатывают и ставят остывать, предварительно укутав одеялом, Готовое блюдо отлично подходит в качестве гарнира к кашам, мясным и рыбным блюдам.

    Турша по-армянски — острая закуска из зеленой стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится, как соленье, но обычно под этим блюдом подразумевают все-таки квашенную зеленую фасоль определенного сорта с широкими и плоскими стручками. Вкус у турши кисловато-острый, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

    Состав

    • 500 г стручковой фасоли
    • 300 г сладкого перца
    • 1-2 горьких перца
    • 1 морковка
    • 1 головка чеснока

    Приготовление

    Стручки фасоли вымыть, обрезать хвостики, удалить жилки, если есть (в правильной фасоли для турши жилок нет). Поломать фасоль на 3-4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут. Горький перец нарезать колечками, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными ломтиками или колечками, морковь натереть на крупной терке.


    Приготовить рассол 2 столовых ложки на 1 л воды.
    Овощи складывать слоями в подходящую посуду, пересыпая слои чесноком и горьким перцем.

    Залить слегка теплым рассолом, поставить гнет и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

    Как только рассол помутнеет гнет снимают и закуска готова. При подаче можно слегка полить туршу растительным маслом (очень вкусно получается с горчичным ).

    Примечание

    В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (их нужно предварительно проварить 5-7-минут в соленой воде), кусочки кабачков, капусту обычную и цветную. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. Турша хранится в холодном месте (погребе или холодильнике) 3-4 месяца. Можно также закатать ее жестяными крышками. Для закатки туршу разложить по банкам, простерилизовать 30 минут, закатать.
    Приятного аппетита!

    До урожая фасоли, на моем огороде, еще есть время.
    И пока у меня идут сладкие заготовки. Варенья, соки, компоты, цукаты.
    Но расскажу я про обещанную армянскую туршу.
    В армянских домах, на обеденные столы, всегда ставится большая тарелка с соленьями. Подают сразу несколько видов. Чего только в этих солениях нет. И баклажаны, и зеленые томаты, и морковь, и цветная капуста, и вкусная розовая капуста со свеклой,и стебли сельдерея...И среди соления, часто попадаются крепкие стручки зеленой фасоли, очень-очень вкусные. Я с детства, таскала ее с тарелки, первой. Вот ее мы и будем готовить. Ее и называют у нас туршой. Хотя на Востоке это слово означает разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг закуски-соления.
    А мы будем делать армянскую туршу.


    А это очень вкусно, и очень просто.
    Нужна зеленая фасоль. Та, что у меня на фотографии, это на скорую руку для примера. На самом деле, нужна широкая, плоская фасоль. Лопатки очистить от боковых волокон (правда в современной фасоли, все реже такие встречаются, с жесткими волокнами по бокам, уже и не помню, когда последний раз чистила такую фасоль). Отрезать кончики. Хорошо помыть.
    Для рассола: 2 литра воды + 100 гр соли. прокипятить и остудить.
    Это для 2 кг зеленой фасоли. Если будете делать больше, то количество увеличите рассола соответственно.
    Еще нужны 3 перчика. Можно два сладких, один острый, если любите остроту. Сладкие перцы разрежьте на половинки, и эти половинки тоже. А острые более мелкими кусочками. Перцы могут быть любого цвета, и зеленые, и красные, и желтые.
    2 головки чеснока. Чеснок почистить, измельчить.
    Если есть сельдерей, стебли с листочками, вымойте и подготовьте и его. Но он не обязателен в рецепте. Его тоже
    Поставьте другую большую кастрюлю. вскипятите воду, немного подсолите и бланшируйте или точнее отварите подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы она осталась крепенькая, скрипучая. Опускайте фасоль только в кипящую воду, и тогда она получит красивый зеленый цвет. Но не передержите, чтобы фасоль не размякла потом во время квашения.
    В конце, окуните и перчики в кипяток, на пару секунд и достаньте.
    Берем эмалированную кастрюлю для солений. И начинаем выкладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Пересыпаем уложенные стручки зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца, и кусочками острого перца. И веточками сельдерея, если делаем с ним.
    2 кг зеленой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы, самое оно. Ну и не у всех есть огромные кастрюли. Это я в детстве не понимала, почему во всех ереванских домах, есть такие огромные эмалированные кастрюли. Теперь хорошо понимаю, зачем они так нужны.
    Заливаем все холодным рассолом. Закрываем большой тарелочкой. И кладем груз. Сверху можно прикрыть полотенцем кухонным. И оставляем все в темном, не проходном месте, на 4 дня. Может быть на неделю, все зависит от самой фасоли. Через 4 дня - наша турша будет готова. Вытаскивайте. если хотите промойте, и попробуйте. Это и прекрасная закуска, и вкусное соление, и можно и салаты с ней делать.
    Есть еще вариант маринованной зеленной фасоли. Ее закрывают на зиму. А вот эту туршу можно сделать в конце лета, Засолить вот так. Переложить потом в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать на зиму банки, только рассол перед разлитием прокипятить, закрыть железными крышками и так же хранить в холодном помещении. У меня так делала соседка, но я не закрывала так. Под капроновой тоже хорошо хранится.
    Можно засолить ее сразу в 3 литровой банке. И когда будет готова. закройте крышкой капроновой, и в холод. Но в кастрюле, турша получается почему то лучше.

    Турша к столу зимой

    396 - - -

    Рецептов этой острой закуски много, готовят ее и в Турции, и в Армении, на Кавказе и в Азербайджане есть вариант. Многие, в том числе и я, были просто этой связкой овощей, готовили ее много лет. Ингредиенты могут быть разными, но один общий - овощи варят или бланшируют, а потом естественным образом созревают.В настоящую туршу никогда не добавляйте уксус! Предлагаю вам сделать свой вариант прямо на стол и на зиму.

    на Великий пост

    Ингредиенты для Турши к столу зимой

    Пошаговая инструкция приготовления турши к столу зимой

    Шаг 1

    Первый этап кипячения 1.5 л воды, добавив 1,5 ст. Л. Соли, рассола, дать остыть.
    Зеленую фасоль промываем и просеиваем, затем отламываем кончики и ломаем ее на кусочки по 3-5 см. Не рекомендуется разрезать ножом, вы нарушите целостность фасоли. Для турси стручки просто ломаются.

    Шаг 2

    Дольки стручковой фасоли опустить в кипящую воду с солью (вторая сковорода), варить при слабом кипении до готовности.О соли, добавляемой в кипящую воду, столько, сколько вы обычно добавляете при приготовлении риса или макарон.
    Приготовленную фасоль погрузить в холодную воду на несколько минут, затем слить воду.

    Шаг 3

    Отдельно в подсоленной воде отварить ломтики баклажанов. Если баклажаны мелкие и недостаточно толстые, нарезать ломтиками толщиной 1 см.

    Шаг 4

    Болгарский перец удалить семена и нарезать крупными кусочками.Бланшируйте в отдельной посуде на 1 минуту, затем опустите в холодную воду для охлаждения. Слейте воду.

    Шаг 5

    Когда все ингредиенты готовы, можно начинать раскладывать закуски в миске.
    Можно взять кастрюлю стеклянную или керамическую, если эмаль, без сколов эмали.
    Первый слой уложенных баклажанов. Сверху - фасоль, посыпав каждый слой кинзой (петрушкой) и перчно-чесночной смесью.

    Шаг 6

    Затем слой нарезанных ломтиками помидоров, зелени и перчно-чесночной смеси.

    Шаг 7

    Последний слой - болгарский перец.

    Шаг 8

    Сверху налить остывший рассол, уложить небольшие изгибы в посуду и накрыть ею.Туршу выдерживают 4-6 дней при комнатной температуре. Начиная с 4-х дней вкус, если закуска сквоши, можно убрать в холодильник или разложить по банкам.

    Шаг 9

    Теперь о зимней уборке. Ферментированный туршу процедить, рассол довести до кипения, овощи разложить по банкам, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить на стерилизацию, банку 0,7 л на 20 минут. Затем закатайте чехлы.
    Если закрыть капроновые крышки, то хранить в холодильнике около 2 месяцев.

    Турша - рецепт

    1,4 км - - -

    «Турша» - загадочное название, но по сути это просто маринованные овощи ... но такие вкусные !!! Где-то читал, что «туршу» в переводе с тюркских языков означает просто «рассол». Рецепт, конечно, не «на сегодня», но очень хочу поделиться им заранее - понимаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются, когда консервировать уже поздно приходится копить на следующий год... Этот рецепт рассказала моя подруга (профессиональный повар) ее коллега с Кубани. Так как наш Днепропетровск «довольно близок» и «все друг друга знают», то этот рецепт мне пришел ... Кто-то мне сказал, что татарская национальность «балуется» этим блюдом ...

    Ингредиенты для Турши

    Пошаговая инструкция приготовления Турши

    Шаг 1

    Сладкий перец...

    Шаг 2

    Зеленая фасоль ...

    Шаг 3

    Баклажаны ...

    Шаг 4

    Зеленые помидоры ...

    Шаг 5

    Зелень и чеснок...

    Шаг 6

    Марки ...

    Шаг 7

    Морковь и острый перец ...

    Шаг 8

    Капуста ...

    Шаг 9

    Осторожно перемешайте и влейте рассол...

    Шаг 10

    Положите гнет.
    Ежедневно утром и вечером снимайте гнет и протыкайте эту массу в 3-4 местах, чтобы не было воздуха. На третьи сутки остается небольшой серый налет - аккуратно удалите ложкой. На 4-й и 5-й дни «рейда» все больше и больше, и снимать его необходимо перед каждым снятием ярма ...

    Шаг 11

    На 6-й день слить рассол и переложить овощи в 3-литровую бутыль.Слегка утрамбуйте.
    Из этой суммы получается 3-х литровая банка и «таз» на пробу.
    Флакон слить, профильтровать через тройную марлю с рассолом и убрать в холодильник ...

    Шаг 12

    Туршу микс с тонко нарезанным красным луком, заправленный ароматным домашним подсолнечным маслом и наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    Рецепт турши из квашеной капусты из зеленой фасоли.Рецепт армянского турши с пошаговыми фото ↓

    Овощи промываем, болгарский перец очищаем от семян, чеснок и морковь очищаем. Обрезаем концы фасоли с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

    Зеленую фасоль отварить в кипящей воде 5-7 минут после закипания.

    Отбрасываем фасоль на дуршлаг.

    Цветную капусту разбираем на соцветия и так же варим в кипятке 4 минуты с момента закипания, по окончании варки капусту отбрасываем на дуршлаг, чтобы в стакане была лишняя влага.

    Натереть морковь для корейской моркови.

    Чеснок нарезать пластинами.

    Острый перец нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой.

    Смешайте в миске отварную фасоль, морковь, сладкий перец, острый перец, чеснок.

    Добавьте цветную капусту.

    Осторожно перемешайте овощи.

    Приготовить рассол для турши по-армянски: вскипятить воду, положить в нее соль, сахар, сладкий перец и горошек, лавровый лист. Дать рассолу закипеть и выключить.

    Рассол охладить до комнатной температуры и влить подготовленные овощи.

    Накрыть овощи тарелкой и поставить под гнет. Оставьте туршу для брожения при комнатной температуре на 3 дня.

    Хранить такую ​​заготовку в холодильнике можно до 6 месяцев. Приготовьте торшу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь довольны!

    Пусть будут приятны заготовки!

    Понедельник, 05 сентября 2016 12:40 + в цитатнике

    Рецепт Турши
    Эта прикольная закуска давно стала постоянным местом жительства в нашем доме.Один из немногих рецептов, имеющий статус «подарочный». У меня есть несколько блюд, которые я обязательно приношу в дополнение к основному подарку.
    «Жестокая» мужская закуска, в шутку называет сына. Действительно, моя турша очень естественно уживается с вареным картофелем и каплей ароматного домашнего масла и чудесным образом улетает под стакан ледяной водки.
    Турша - блюдо восточной кухни - турецкой, азербайджанской. Основа - баклажаны, кинза и чеснок.
    В рецепт тюркского турши добавлено много уксуса.Именно в таком варианте турша меня не впечатлила - я не очень люблю большое количество уксуса, да и аромат зеленой кинзы не переносит муж.
    И вот однажды я нашла рецепт торши на армянском, где задействовано несколько видов овощей, а уксус вообще не добавлен (!). Блюдо получается методом самоферментации за 4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус сплошной восторг!

    Блюдо выступает как самостоятельная закуска в осенне-летний сезон.К тому же его можно удачно закрыть на зиму. Особенно, если до сих пор вы, как и я, предпочитали более легкие овощные блюда, например, яблочную аджику или лечо. Турша добавит необходимые горошины перца 🙂
    Рецепт турши готовится несложно, количество ингредиентов произвольное, но примерно одинаковое. Я обычно беру на килограмм овощей
    Нам нужно:
    баклажанов - 1кг
    стручковой фасоли (очень желательно - молодые, если не очень молодые, проследить, чтобы в стручках не было твердых прожилок) - 1 кг
    сладкого перца - 1 кг
    помидоров -1 кг
    петрушки - 1 средний пучок, немного сельдерея
    чеснока - 1 средний кочан
    острый перец - 1 шт (по вкусу, если не любите горячие закуски, не кладите)
    Рассол: - на 1 литр охлажденной кипяченой воды - 1 ст.ложка верхней соли
    Для приготовления турши нам понадобится
    - баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, отправить в кастрюлю с кипятком на 10-12 минут. Время приготовления зависит от размера баклажанов. Варить, пока кожица не освободится, чтобы проткнуть вилкой, но следите, чтобы они не были слишком мягкими, остудите, при необходимости снимите кожицу и нарежьте кубиками размером 1,5 х 1,5 см;
    - стручки отдельно сварить до готовности, стручки разрезать на 2–3 части;
    - сладкий перец бланшировать полминуты в кипятке, нарезать соломкой;
    - нарезать помидоры на 1x1 или 1.Кубики 5х1,5 см.
    Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через блюдо с чесноком, зелень, острый перец мелко порезать, очистить от семян (обязательно!) И нарезать небольшими кусочками. Вылейте эту горячую смесь в каждый слой овощей.
    Выкладываем слоями:
    баклажан
    стручковая фасоль
    Болгарский перец
    помидоры
    Все слои перекладываем смесью зелени, острого перца и чеснока и заливаем холодным рассолом так, чтобы овощи покрылись жидкостью.
    Устанавливаем немного гнет,
    У меня в роли десертная тарелка, накрываем пищевой пленкой.
    Оставить на брожение при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день брожения начинаем пробовать.
    Готовую закуску освобождаем от рассола,
    складываем в жестяные банки и отправляем в холодильник, если собираемся использовать в течение следующих 7-10 дней, мол хранится еще дольше, но как-то у нас получилось нет возможности проверить - съел очень быстро :). Пока варится картошка, делаем салат: туршу выкладываем на тарелку, лук мелко нарезаем и поливаем маслом.
    В этом году, вероятно, из-за жаркой погоды, турша была готова за три дня. Рассол стал немного мутным, и на поверхности начала образовываться тонкая белая пленка. Ничего страшного, только аккуратно сними.
    Или можно закрыть тур на зиму. В этом случае достаем его из рассола, плотно складываем в чистые банки объемом 0,5-0,7 л, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть и медленно остудить. Если взять 1 кг овощей, получится 6-7 банок турши 0,5 л.
    Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов с зеленой фасолью, перцем и помидорами. Полный летний комплект с необычным названием - турша.
    источник.

    Для человека белковая пища незаменима. Но не всегда у хозяйки в холодильнике есть мясо или рыба. Вот тут и появляются бобовые. Из фасоли можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересен - закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе.Основа турши - зеленая или желтая стручковая фасоль, вкус блюда остро-кислый.

    Многие хозяйки никогда не готовили, что мы сегодня рассмотрим. Тем, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, что часто называют «тестом на один укус». Существует множество рецептов турши из одной фасоли, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на ваше усмотрение.Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

    Особенности приготовления

    Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно подобрать бобы. Для этого подойдут стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют ровный блеск и достаточно плотные. Нежным вкусом и сочностью обладают только молодые плоды, за что ценится этот продукт.

    Перед варкой концы стручков срезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опустить в кипяток, варить не более двух минут, чтобы он не перекипел и не потерял своих полезных свойств.Таким образом варите его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно просохло. После приготовления можно нарезать фасоль на кусочки. Турша - хорошее дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

    Фасоль турче: рецепты на зиму

    Состав : зеленый или желтый), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перец, лавровый лист.

    Препарат

    Бобы промывают и очищают от хвостов.Затем кипятят две минуты, снимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищается, моется и натирается на терке, чеснок очищается. Острый перец промывают, удаляют из него косточки и мелко нарезают, чеснок измельчают.

    Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю кладем слой фасоли, посыпаем ее одной ложкой соли, чеснока и острого перца, добавляем черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры.Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день из овощей должен пустить сок, если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

    На четвертый день его собирают. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте.Если турша не подготовлена ​​к зиме, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

    Турша на зиму: второй рецепт

    Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно фасуется в литровые банки. Затем их накрывают крышками, затем опускают в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и дают полностью остыть.

    Кавказский национальный Турша

    Ингредиенты : один килограмм зеленой (желтой) молодой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, одна стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холода вода и тридцать грамм соли.

    Препарат

    Существуют очень оригинальные. Одно из самых вкусных - это блюдо. Для его приготовления нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась эластичной. Также варят баклажаны и сладкий перец.Чеснок необходимо очистить и растолочь. Все овощи складываются в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут измельченную зелень, солят и заливают водой. Посуда накрывается крышкой и ставится под давление. Овощи оставляют бродить на четыре дня, туршу подают с растительным маслом, посыпав измельченным зеленым луком. Храните вместе с другими овощами в прохладном месте.

    Корейская фасоль

    Фасоль очень вкусная, если ее готовить по этому рецепту.

    Состав : один килограмм спаржевых бобов, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов горячей приправы.

    Подготовка

    Это очень просто приготовить. Сначала фасоль моют и очищают от кожуры, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя жидкость.Затем морковь натирается на терке, чеснок пропускается через мясорубку, добавляется сахар, приправы и соль. Все овощи перемешать, залить горячим маслом. Готовый по-корейски должен постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

    Турша с баклажанами

    Состав : два килограмма плоской стручковой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

    Приготовление

    Этот рецепт легко приготовить. Сначала готовится рассол, который оставляют остывать. Между тем, фасоль и баклажаны варят отдельно около двух минут, достают и охлаждают. Раскладывается в миске слоями, перекладывая дольками перца и дольками баклажана, присыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет.Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будут готовы. Его кладут в салатник и заливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

    Маринованные бобы турше

    Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

    Состав : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

    Препарат

    Бобы промывают, разрезают на три части, кипятят пять минут и сушат.В воду добавляют соль и ставят на огонь. Подготовленные заранее баночки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют двадцать пять минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернувшись в одеяло. Готовое блюдо отлично как гарнир к крупам, мясным и рыбным блюдам.

    Турша по-армянски - острая закуска из стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится как маринад, но обычно это блюдо означает маринованные стручки определенного вида с широкими и плоскими стручками.Турша имеет кисло-пряный вкус, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

    Состав

    • 500 г стручковой фасоли
    • 300 г сладкого перца
    • 1-2 острых перца
    • 1 морковь
    • 1 головка чеснока

    Приготовление

    Вымойте стручки фасоли, срежьте хвосты, удалите прожилки, если они есть (на правильных для турши фасоли нет прожилок). Фасоль измельчить на 3-4 части, опустить в кипяток и бланшировать 3-5 минут.Острый перец нарезать кольцами, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными дольками или кольцами, морковь натереть на крупной терке.


    Приготовьте рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
    Уложить овощи слоями в подходящую посуду, посыпав слои чесноком и острым перцем.

    Влить чуть теплый рассол, подать давление и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

    Как только рассол станет мутным, угнетение снимается и закуска готова.При подаче туршу можно слегка полить растительным маслом (с горчицей получается очень вкусно).

    Note

    В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (предварительно отваривать 5-7 минут в подсоленной воде), дольки кабачков, капусту и цветную капусту. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. В холодном месте (погребе или холодильнике) турша хранится 3-4 месяца. Также можно закатать жестяными крышками. Свернуть туршу разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.
    Приятного аппетита!

    В моем саду еще есть время до сбора урожая фасоли.
    А пока у меня сладкие заготовки. Джемы, соки, компоты, цукаты.
    Но я расскажу вам об обещанном армянском туршу.
    В армянских домах на обеденные столы всегда ставят большую тарелку солений. Подаются сразу несколько видов. В этих соленьях ничего нет. И баклажаны, и зеленые помидоры, и морковь, и цветная капуста, и восхитительная розовая капуста со свеклой, и стебли сельдерея... А среди солений часто попадается крепкая стручковая фасоль, очень и очень вкусная. С детства таскал с тарелки сначала. Вот и будем готовить. Мы называем это турша. Хотя на Востоке это слово означает разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг соленые закуски.
    А мы сделаем туршу по-армянски.


    А это очень вкусно и очень просто.
    Мне нужна стручковая фасоль. Тот, что на моей фотографии, является быстрым и грязным примером. На самом деле вам нужны широкие плоские бобы.Очистите лопатки от боковых волокон (хотя в современных бобах они встречаются все реже, с твердыми волокнами по бокам, даже не помню, когда в последний раз чистил такие бобы). Отрежьте концы. Хорошо промойте.
    Для рассола: 2 литра воды + 100 грамм соли. отварить и остудить.
    Это для 2 кг стручковой фасоли. Если вы сделаете больше, то соответственно увеличьте количество рассола.
    Еще нам понадобятся 3 перца. Можно два сладких, один острый, если любите пряности. Сладкий перец разрезать пополам, и эти половинки тоже.И острые на более мелкие кусочки. Перец бывает любого цвета, зеленого, красного или желтого.
    2 головки чеснока. Чеснок очистить и измельчить.
    Если у вас сельдерей, стебли с листьями, вымойте и тоже приготовьте. Но в рецепте этого не требуется. Его тоже
    Поставьте еще одну большую кастрюлю. закипятить воду, добавить немного соли и бланшировать, а точнее отварить подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, а то и меньше. Чтобы он был крепким, скрипучим. Обмакивайте фасоль только в кипяток для красивого зеленого цвета.Но не переусердствуйте, чтобы бобы впоследствии не размягчились при брожении.
    В конце опускаем перец на пару секунд в кипяток и вынимаем.
    Возьмите эмалированную форму для маринада. И начинаем раскладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Посыпьте уложенную зеленую фасоль измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца и кусочками острого перца. И веточки сельдерея, если с этим покончить.
    2 кг стручковой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но на пробу самое то.Что ж, не у всех есть огромные кастрюли. В детстве я не понимала, почему во всех ереванских домах такие огромные эмалированные горшки. Теперь я хорошо понимаю, зачем они так нужны.
    Залейте все холодным рассолом. Закройте большой тарелкой. И груз кладем. Можно накрыть сверху кухонным полотенцем. И оставляем все в темном непроходимом месте на 4 дня. Может, на неделю все зависит от самих бобов. Через 4 дня наш тур будет готов. Получить это. промойте, если хотите, и попробуйте.Это и отличная закуска, и восхитительный маринад, из которого можно делать салаты.
    Есть также вариант маринованной стручковой фасоли. Он закрыт на зиму. А вот этот туршу можно приготовить в конце лета, посолить вот так. Затем перелить в банку, под нейлоновой крышкой, налить рассол и убрать в холодное место. Банки на зиму можно закатать, просто рассол перед разливом прокипятить, закрыть железными крышками и тоже хранить в холодном помещении. Мой сосед так сделал, но я так не закрывал.Также хорошо хранится под нейлоном.
    Солить можно сразу в 3-х литровой банке. И когда все будет готово. закрыть нейлоновой крышкой и на холод. Но в кастрюле дурка получается почему-то лучше.

    Что приготовить из турши по рецептам. Турша

    Турша. Это вкусно)))

    На днях мы с мужем сделали туршу. По-русски турша - острая квашеная капуста ... Кто бывал в Краснодарском крае, наверняка пробовал это вкусное армянское блюдо!

    Я выращиваю свои бобы, но никакие другие не подходят.Он должен быть плоский, спаржа ... что-то вроде этого.

    А в Краснодарском крае выращивают особые бобы турчи, у них лопатка намного больше и шире, и она восковая ... Может, кто-то видел ее на рынке.
    Я срезаю фасоль буквально через неделю-две после появления стручков, т.е. полностью зеленые. В позапрошлом году мы пробовали заквашивать более зрелые, но зерна в турше оказались жесткими, с прожилками.

    Так себе рецепт :

    2 кг стручковой фасоли

    2-3 зеленых болгарских перца

    1-2 маленькие головки чеснока

    несколько острых перцев

    Можно добавить баклажаны и коричневые помидоры (не добавляла, не люблю овощи в турше)...

    Рассол:

    2 литра воды

    100 г соли

    Варить и остудить.

    Хвосты у бобов оторвать, промыть.

    Варить в кастрюле с водой 1-2 минуты. Дольше не надо, иначе потом будет слишком мягко !!!

    Получите. Остыть.

    Болгарский перец опустить на несколько секунд в кипящую воду и вынуть.

    В эмалированную сковороду выложить фасоль слоями, перекладывая их половинками перца, посыпая толченым чесноком (это важно, измельченными гвоздиками) и крупно нарезанным острым перцем (можно положить целиком).

    Получается несколько слоев.

    Затем все залить холодным рассолом, накрыть тарелкой и поставить груз.

    Готово за 4-5-6 дней!


    Слюни от ужасного запаха, плотно разложить туршу по банкам и поставить на холод. Его можно есть почти всю зиму, но мы его съедаем намного быстрее.

    Подается холодным, можно залить ароматным растительным маслом ... Армяне часто едят это блюдо горячим, обжаривая туршу на растительном масле с большим количеством лука.Я тоже очень люблю !!! Но горячее блюдо намного острее ...

    Попробуйте, друзья, не пожалеете ... Желаю всем Приятного аппетита !!!

    Турша по-армянски - острая закуска из стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится как маринад, но обычно это блюдо означает маринованные стручки определенного вида с широкими и плоскими стручками. Турша имеет кисло-пряный вкус, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

    Состав

    • 500 г стручковой фасоли
    • 300 г сладкого перца
    • 1-2 острых перца
    • 1 морковь
    • 1 головка чеснока

    Приготовление

    Вымойте стручки фасоли, обрежьте хвосты, удалите прожилки, если они есть (на правильных зернах для турши нет прожилок).Фасоль измельчить на 3-4 части, опустить в кипяток и бланшировать 3-5 минут. Острый перец нарезать кольцами, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными дольками или кольцами, морковь натереть на крупной терке.


    Приготовьте рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
    Уложить овощи слоями в подходящую посуду, посыпать слои чесноком и острым перцем.

    Залить чуть теплым рассолом, надавить и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

    Как только рассол станет мутным, угнетение снимается и закуска готова. При подаче туршу можно слегка полить растительным маслом (с горчицей получается очень вкусно).

    Note

    В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (кипятить 5-7 минут в подсоленной воде), дольки кабачков, капусту и цветную капусту. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. В холодном месте (погребе или холодильнике) турша хранится 3-4 месяца.Также можно закатать жестяными крышками. Свернуть туршу разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.
    Приятного аппетита!

    Эта закуска приготовлена ​​без уксуса, а острый пряный вкус возникает в процессе ферментации. В приготовлении нет ничего сложного.

    Приготовление:

    1. Фасоль отварить в кипящей воде не более 7 минут, чтобы она оставалась твердой. Откинуть дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Стручки можно оставить целыми или разбить на несколько частей.
    2. Морковь нарезать на крупной терке. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелухи.
    3. В подготовленные банки выложить слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слои уложите плотно, оставив до верха банки 4 см.
    4. Вскипятите воду, посолите и охладите. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 часа без накрытия. Затем закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

    Через неделю блюдо можно будет пробовать. В готовую туршу можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать как острый салат или закуску.Закуску можно простерилизовать в банках 30 минут и закатать на зиму.

    Турша с баклажанами

    Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

    Состав:

    • фасоль - 1000 г;
    • баклажаны - 1000 г;
    • болгарский перец - 1000 г;
    • помидоры - 1000 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • перец острый - 1 шт.
    • петрушка - пучок.

    Если не любите пряности, можно исключить горький перец. Для приготовления рассола нужно на 1 литр воды взять 1 ст. л. поваренная соль.

    Приготовление:

    1. Баклажаны нарезать продольно, но не полностью. Варить в кипящей воде 10 минут. Кожа должна легко протыкаться вилкой. Охладите, снимите кожуру, если она плотная, и нарежьте небольшими кубиками.
    2. Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
    3. Бланшируйте перец 30 сек.Нарезать тонкими полосками.
    4. Помидоры нарезать кубиками.
    5. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешайте эти ингредиенты.
    6. Разложите нарезанные овощи слоями. Посыпьте каждый слой чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под давление. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

    Через 4 дня можно брать первый образец. Но если стоит жаркая погода, закуска может быть готова раньше, поэтому нужно следить за этим.

    Эта острая закуска особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами.

    Турша (первоначально - турши) - традиционное овощное блюдо восточной кухни ... Существуют разные варианты его приготовления, но в любом из них они составляют основу.

    В Турции и Азербайджане в это блюдо обязательно добавляют уксус, а армянская турша отличается тем, что готовится она вообще без уксуса, только с помощью самоброжения.

    Турша по-армянски: рецепты

    Классический рецепт Турши

    Взять по 3 штуки: баклажаны, сладкие (болгарские) перцы разных цветов и помидоры.1 острый красный перец, 200 гр. молодые стручки стручковой фасоли, 6 зубчиков чеснока и пучок кинзы или петрушки.

    Опустить баклажаны (по отдельности) в подсоленную воду и варить до готовности. Болгарский перец просто залить кипятком, остудить и нарезать соломкой. Баклажаны нарезать кубиками, а помидоры - дольками, кубиками или 4 кусочками. Стручки фасоли можно разрезать на части или оставить нетронутыми. Чеснок мелко натереть на терке или воспользоваться чесночным прессом.

    Приготовьте рассол: растворите столовую ложку соли в литре кипяченой (но холодной) воды.Выложите овощи в кастрюле или банке слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. Обязательно посыпаем слои мелко нарезанным красным перцем (острым), мелко нарезанной кинзой и чесноком. Подготовленные овощи залить рассолом, сверху придавить с небольшим гнетом. Оставьте туршу в тепле на 24 часа, а затем переместите в холодное место. Блюдо готово через 6 дней. Излишки рассола нужно слить, а закуску переложить по банкам.

    Перед подачей обязательно сбрызнуть растительным маслом и нарезать лук.

    Армянская турша с капустой

    Необходимые продукты: баклажаны, болгарский перец - по 4 штуки, фасоль - 300 гр., 2 маленькие вилки капусты (обычная или цветная, либо можно использовать и то, и другое), лаврушка, петрушка и укроп.

    Овощи (баклажаны, фасоль) варить отдельно друг от друга, а перец бланшировать. Готовим рассол из расчета: на литр воды - 2 столовые ложки соли (ложки и с горкой).

    Остудить овощи, порезать и выложить в сковороду слоями.В этом рецепте порядок слоев не имеет значения, определяйте его самостоятельно, важно только, чтобы каждый слой был посыпан чесноком, перцем (горошком), лаврушкой и измельченной зеленью.

    Залить рассолом, поставить под давлением и оставить на 4 дня для брожения.

    Из готового турши можно сделать заготовки на зиму.

    Турша по-армянски на зиму

    Вынуть туршу из рассола и плотно уложить в подготовленные банки. Стерилизовать под крышкой около 20 минут.Свернув банки, переверните их вверх дном и обязательно хорошо заверните, чтобы они медленно остыли. Когда остынет, переверните и храните.

    Как видите, приготовить торшу по-армянски совсем не сложно, а блюдо получается острым и очень вкусным. В зависимости от выбранного рецепта его можно подавать как закуску или использовать как самостоятельное второе блюдо.

    На Кавказе турша похожа на украинскую - борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие.Я расскажу, как мои соседи Сусанна и Арсен Мелконян готовят туршу, конечно же, со своими секретами и моими разъяснениями. Итак, сегодня у нас есть Melkonian Toursha, пройденный через мой опыт. Это не займет много времени, а удовольствие безмерное.

    • Зеленая фасоль (в идеале турше) - 3 кг

    Для приправы

    • Помидор - 1,2 кг

    • Чеснок (средние головки) - 2 штуки

    • Соль - 1 чайная ложка

    • Красный перец острый (средний) - 2 штуки

    Для рассола

    1.Заранее приготовьте рассол, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде и дайте ей полностью остыть.
    2. Подготовка бобов - это их отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения и порциями варим фасоль. По времени каждая партия готовится около 5 минут. Проверяем готовность ногтем: если бобы можно проткнуть ногтем, значит, они готовы. Даже с большим количеством фасоли весь процесс проходит довольно быстро: положить, приготовить и вынуть.
    3. Выложите вареную фасоль на бумажное или хлопковое полотенце, чтобы она остыла и остыла. Выкладываем слоями и каждый слой складываем сверху, «как картошка на сковороде» - это совет Арсена. Зачем? Таким образом, засолка начинается до того, как мы заполним туршу настоящим рассолом.
    4. Пока варится фасоль, параллельно вносим приправу. Просто пропускаем все через мясорубку, здесь нужны кусочки. Поэтому только мясорубку, ну или мясорубку, а не блендер. Итак, пропускаем через мясорубку помидоры, чеснок и перец.После этого посолить.

    5. Количество соли относительное. Я добавляю ровно столько, чтобы приправа получилась вкусной. На мой вкус, конечно. Хотя, по мнению Арсена, в торше «соли много не бывает», боюсь, не все с этим согласятся. Хорошо перемешайте приправу. Пока он отстаивается, будем слить (или вычерпать) из него жидкий сок, так что у нас останется почти густой. Я налил около стакана или больше. Кстати, сок вкусный, вообще не сливайте. Можно пить или добавлять в другие блюда.Ну или в его рассол турши). В результате густая паста меньше вымывается рассолом.
    6. Но многие не делают следующий этап, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но, поверьте, не такой уж и длинный. Я снимаю жесткие волокна с бобов и отрываю хвост. Ненавижу потом все это выплевывать. На мой взгляд, без резкости есть в разы приятнее. Я знаю, что многие люди снимают все это с сырых бобов, но поверьте мне, это намного проще сделать с вареными бобами.
    7. Чистим и сразу же кладем сразу в емкость, в которой будем солить. У меня есть пластиковое ведро. Не бросайте их наугад, а аккуратно уложите фасоль слоями. Выкладываем слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху «рассыпаем» пару столовых ложек приправы. Мазывать его не нужно, так как после заливки рассолом приправа сама разойдется. Так слой за слоем заполняем емкость.
    8. Последний слой - фасоль. Не добавляйте приправы. Руками сильно прижимаем уложенные слои, «топчем».Если приправа осталась, используйте как аджику, только не храните долго.
    9. Залейте фасоль остывшим рассолом. Сколько рассола нужно налить? Мы выглядим так: под давлением, которое мы потом будем ставить сверху, фасоль должна быть просто залита рассолом. Для начала просто проверяем вручную. Кстати, вы сразу увидите, как приправы разойдутся по рассолу.


    Ну вот и все. Закрываем тарелкой и кладем сверху небольшую нагрузку, чтобы фасоль залилась рассолом и оставляем минимум на 5 дней при комнатной температуре.Время брожения зависит от того, насколько вы теплые.

    На 5-6 день уже туршу можно есть. Будет вкусно. Умеренно соленый, умеренно кислый, с пряным томатным оттенком, очень ароматный и возбуждающий аппетит. И очень красиво! Можно делать по тому же принципу без приправ, многие так и поступают. Теперь туршу можно ставить в холодильник.

    Готовый, хорошо сброженный туршу можно закатать. Складываем в стерилизованные банки и заливаем предварительно осушенным кипящим рассолом.Это просто.

    Быстросоленые баклажаны по-армянски

    Приготовив вкуснейшие баклажаны по-армянски, вы сможете оценить все преимущества вкусовых и питательных свойств острых блюд национальной армянской кухни. Обилие универсальных вариантов закусок удовлетворит потребности каждого.

    Как приготовить баклажаны по-армянски?

    Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, вкуснейший рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут эффективно справиться с задачей, а в результате получится без сомнения вкусное блюдо.

    1. Положительный результат гарантирует правильный выбор сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелыми, не вялыми с зелеными плодоножками.
    2. Замачивание фруктов в подсоленной воде поможет избавиться от горечи. Можно просто приправить ломтики баклажанов солью и оставить на 30 минут.
    3. Армянские блюда из баклажанов часто бывают многокомпонентными и могут быть приготовлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

    Армянские жареные баклажаны с перцем


    Армянские жареные баклажаны подают как теплый салат. Красные ломтики идеально контрастируют со свежими, слегка хрустящими ломтиками сладкого болгарского перца. Пикантности добавят мелко нарезанный лук и мелко нарезанная зелень, в том числе петрушка, базилик, кинза.

    Состав:

    • баклажаны и перец болгарский - 3 шт .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • помидоры - 4 шт .;
    • зелени - 0.5 пучок;
    • масло - 75 мл;
    • соль - 1 ч.
    • лимонный сок - 1 ч.

    Препарат

    1. Баклажаны нарезанные и обжаренные в масле.
    2. Перец и лук нарезать соломкой, помидоры - нарезать, зелень - нарезать.
    3. Соединить компоненты в миске, посолить, добавить сок лимона.
    4. Подавать армянские баклажаны с перцем, приправленные зеленью.

    Армянский суп из баклажанов и томатов


    Армянский суп из баклажанов порадует любителей легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного питания.Более горячее будет уместно в летнем меню или наполнит яркими красками зимний обед. Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные ингредиенты.

    Состав:

    • баклажаны - 2 шт .;
    • вода - 1,5 л;
    • картофель - 3 шт .;
    • кабачки, морковь и лук - 1 шт .;
    • болгарский перец и помидоры - 3 шт .;
    • томатный соус или кетчуп - 4 ст. Ложки;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Препарат

    1. Картофель помещаем в кипящую воду, варим 5 минут.
    2. Баклажаны, кабачки, лук с морковью, перец, помидоры обжариваются отдельно на масле.
    3. Добавить овощи в кастрюлю, приправить горячими, кипятить 15 минут, подавать с зеленью.

    Баклажаны в духовке по-армянски


    Попробовав хоть раз баклажаны, запеченные по-армянски в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных поклонников этого простого, но невероятно вкусного блюда.Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправляя смесь по желанию любимыми специями и зеленью.

    Состав:

    • баклажаны - 4 шт .;
    • помидоры - 1 кг;
    • репчатый лук - 250 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Препарат

    1. Баклажаны разрезать пополам и обжарить в масле.
    2. Обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, специи, чеснок.
    3. Разложить разрезанные половинки баклажанов на противне, полить соусом, посыпать зеленью.
    4. Запеченные баклажаны по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

    Армянская турша с баклажанами - Рецепт


    Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена ​​летом для непосредственного употребления или запакована в банки, после стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют грубую не йодированную каменную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

    Состав:

    • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры - по 0,5 кг;
    • петрушка - 0,5 пучка;
    • чеснок - 0,5-1 головка;
    • перец острый - 0,5-1 шт .;
    • вода - 1 л.
    • соль - 1 ст. ложка с горкой.

    Препарат

    1. Баклажаны нарезать продольно, не разрезая до конца, варить 7-10 минут, нарезать кубиками.
    2. Фасоль отваривается и режется, мякоть томатов измельчается.
    3. Перцы бланшируют в кипящей воде 30 секунд, измельчают.
    4. Поместите ингредиенты в кастрюлю слоями, посыпав чесноком, зеленью и перцем.
    5. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
    6. Через 3-4 дня можно попробовать острые баклажаны по-армянски.

    Баклажаны фаршированные по-армянски


    Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или отличным вариантом изысканного вкусного ужина.Томатную пасту можно заменить тертыми помидорами или домашним томатным соусом.

    Состав:

    • баклажаны - 4 шт .;
    • фарш - 0,5 кг;
    • перец болгарский - 3 шт .;
    • репчатый лук - 250 г;
    • томатная паста - 50 г;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Препарат

    1. Баклажаны промывают, кожуру нарезают продольными полосками, получая своеобразные «полосатые» плоды.
    2. Перец и баклажаны жареные. Последние нарезаются продольно в виде кармана.
    3. Фарш обжарить с половиной луковицы, посолить, поперчить, уложить в разрезы.
    4. Переложите баклажаны с перцем в форму.
    5. Обжарить оставшийся лук, добавить макароны, немного воды, заправить соусом, залить баклажанами.
    6. Готовить по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Армянский салат из баклажанов с помидорами


    Армянский салат с баклажанами принято готовить из овощей, запеченных на огне, благодаря чему закуска приобретает отличный вкус и прекрасно гармонирует с блюдами, жареными на гриле.Однако если нет возможности выбраться на природу, можно насладиться отменным вкусом подобного блюда, приготовив овощи в духовке.

    Состав:

    • баклажаны, помидоры и сладкий перец - 2 шт .;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • зелени - 1 пучок;
    • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

    Препарат

    1. Баклажаны кладем на противень, отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
    2. Помидоры и перец кладут рядом с фруктами, овощи отправляют запекаться еще на 20 минут.
    3. Овощи очистить от кожицы и крупно нарезать мякоть.
    4. Добавьте чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

    Баклажаны на костре по-армянски


    Далее, как приготовить и как подать приготовленные по-армянски. Плоды можно запечь целиком, нанизывая их на шпажку и дождавшись румянца. Овощи не менее вкусны, когда их обжаривают кружочками на решетке.Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, служат закуской в ​​виде салата.

    Состав:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский - 4 шт .;
    • салат лук репчатый - 1 шт .;
    • перец острый - 1 шт .;
    • кинза, базилик, петрушка - по 1 пучку;
    • соль по вкусу.

    Препарат

    1. Целые или нарезанные овощи запекаются на гриле до готовности.
    2. Очистите красные плоды от кожицы.
    3. Мякоть крупно нарезать, добавить лук, острый перец, соль.

    Армянские баклажаны на зиму - лучшие рецепты


    Если блюда, приготовленные по вышеперечисленным рецептам, вам по вкусу, самое время приготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут прекрасным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже повеселят вкусовые рецепторы сладкоежек.

    1. Баклажаны в сочетании с болгарским перцем, луком, морковью, помидорами и пикантными добавками можно просто тушить как салат и закрывать на зиму.
    2. Используя запеченные фрукты как основу для закуски в сочетании с другими овощами, можно приготовить отличную икру, которая понравится всем домочадцам.
    3. Любителям маринованных солений понравится баклажан, фаршированный перцем, зеленью и чесноком.
    4. Самым оригинальным приготовлением, без сомнения, будет синее варенье.

    Армянская закуска на зиму из баклажанов


    Армянская получается питательной, в меру острой, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Наиболее эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и порезать ножом все составляющие, особенно морковь и чеснок, отказавшись от использования терки.

    Состав:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • помидоры - 1 кг;
    • болгарский перец и лук - 0.По 5 кг;
    • моркови - 250 г;
    • перец острый - 0,5 шт .;
    • чеснок - 1 головка;
    • масло растительное и вода - по 1 стакану;
    • сахар - 100 г;
    • уксус 70% - 1 ст. ложка;
    • соль по вкусу.

    Препарат

    1. Овощи нарезанные, складываются в общую емкость.
    2. Смешайте воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, полейте овощами.
    3. Баклажаны тушатся по-армянски 30-40 минут, запаковываются в банки.

    Икра баклажанная на зиму по-армянски


    Великолепная на вкус, аппетитная по-армянски, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Это связано с предварительной запеканием овощей на углях, из-за чего их мякоть приобретает изысканный ни с чем не сравнимый аромат, чего нельзя добиться никаким другим способом.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • перец болгарский - 750 г;
    • перец острый - 1 шт.;
    • чеснок - 2 головки;
    • масло - 0,5 л;
    • зелени - 1 пучок;
    • соль - 1,5 ст. ложки.

    Препарат

    1. Баклажаны, перец и помидоры запекаются на гриле, очищаются от кожуры.
    2. Мякоть овощей, репчатого лука, обжаренного на сливочном масле, мелко нарезать или перекрутить на мясорубке.
    3. Добавить масло, посолить и варить икру 1 час.
    4. Вмешать зелень чеснока, тушить массу еще 15 минут, закрыть в банки.

    Варенье из армянских баклажанов


    Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является чем-то удивительным, как для многих других потребителей. Правильно приготовленные, а затем отваренные в сладком сиропе, баклажаны по-армянски с орехами удивительными вкусовыми качествами удивят любого, даже самого требовательного гурмана.

    Состав:

    • баклажаны - 500 г;
    • орехи грецкие - 1 горсть;
    • сахар - 600 г;
    • вода - 250 мл;
    • бутоны гвоздики - 2-3 шт.;
    • сода - 1 ст. ложка;
    • вода для замачивания - 0,5 л.

    Препарат

    1. Небольшие баклажаны длиной не более 10 см очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают на 3 часа в содовом растворе.
    2. Овощ тщательно вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут.
    3. Сироп варят из воды и сахара, в него кладут баклажаны, кипятят 15 минут.
    4. Поставьте емкость снова на плиту, готовьте сладкое 40 минут.
    5. Добавить орехи, гвоздику, тушить варенье еще 10 минут, закрыть.

    Маринованные баклажаны по-армянски - рецепт


    По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорить маринование овощей или подождать, пока они естественным образом заквасятся и приобретут особенно насыщенный вкус. Перед подачей на стол можно разрезать фаршированные фрукты на кусочки, посыпать зеленым луком и сбрызнуть маслом.

    Баклажаны - одни из самых популярных овощей в Армении.Их тушат, запекают, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. На зиму их здесь заготавливают в разных формах: квашеные, маринованные, из них делают сложные закуски и рагу, варят варенье. Если вам интересно, что приготовить из «синих» на будущее, на зиму, стоит изучить рецепты армянских баклажанов - выбора точно будет из чего!

    Функции приготовления

    Баклажаны по-армянски можно закрывать по разным рецептам, которые имеют существенные отличия.Дело не только в составе, но и в технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но есть несколько функций, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

    • Селекционеры вывели сорта баклажанов, которые почти не имеют горького вкуса. Но если вы не знаете, насколько высоко содержание соланина в приобретенных вами овощах, имеет смысл принять меры по его удалению. Процесс этот прост: нужно приготовить раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды, погрузить в него срезанные или наколотые вилкой плоды, подождать 20-30 минут, промыть баклажаны в проточной воде.Другой способ удалить соланин - посолить нарезанные овощи, подождать 10 минут и промыть кусочки. Третий вариант - отварить плоды 5 минут в подсоленной воде.
    • Чтобы приготовить баклажаны по-армянски на зиму, нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко помещаться в банку, особенно если вы планируете мариновать их целиком. Особенно мелкие плоды (до 10 см в длину) нужны для варенья.
    • Если вы хотите, чтобы баклажаны лучше сохранили свою форму после консервирования, не очищайте их перед этим.Кончики фруктов все равно срезают. Сами плоды протыкают в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом, маринадом или сиропом.
    • Банки необходимо мыть содой и стерилизованными кипячеными крышками. Если закуска будет храниться в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками для обеспечения герметичности.
    • Если рецептура заготовки предусматривает ее стерилизацию в жестяных банках, желательно выбирать емкости небольших размеров и одинаковых размеров.

    Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от используемого рецепта.

    Фаршированные баклажаны на зиму по-армянски

    Состав (на 3 л):

    • баклажаны мелкие - 2,4 кг;
    • перец болгарский - 0,6 кг;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • петрушка свежая - 100 г;
    • масло растительное - 1 л;
    • уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;
    • соль - 20 г;
    • хмеля-сунели - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны вымыть, срезать кончики. Разрежьте плоды вдоль, но не полностью, чтобы их можно было открывать, как книги.
    • Поместите баклажаны в приготовленный физиологический раствор. Через 20 минут смойте, обсушите салфеткой.
    • Выложите фрукты на противне. Разогрейте духовку до 180 градусов. Пошлите туда «голубых». Выпекайте их 30 минут.
    • Вынуть овощи из духовки, положить в кастрюлю, придавить тарелкой, поставить на нее банку с водой.Прижать баклажаны полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.
    • Очистите перец от семян, удалив стебли. Прокрутите через мясорубку с помощью насадки со средним отверстием.
    • Таким же образом измельчите и чеснок.
    • Нарежьте зелень ножом, не слишком мелко.
    • Смешайте перец, чеснок и зелень. Добавить хмель для сунели и соль, хорошо перемешать.
    • В середину баклажана выложить начинку из перца, чеснока и зелени. Для надежности плоды можно связать кулинарной нитью.
    • Перцы выложить в кастрюлю, залить маслом, сверху поставить гирю.
    • Оставить при комнатной температуре на 5 дней.
    • Стерилизуйте банки, плотно уложите в них баклажаны.
    • Налейте уксус в банки.
    • Нагрейте масло, в котором были маринованы баклажаны, и разлейте по банкам.
    • Закройте банки пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

    Рецепт по случаю: :

    Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.Если их стерилизовать на водяной бане (из расчета 20 минут на 1 литр) и закрыть металлическими крышками, то закуску можно хранить в любом прохладном помещении, срок ее хранения увеличится до 12 месяцев.

    Армянский салат из баклажанов на зиму

    Состав (на 2,5-3 литра):

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • помидоры - 1 кг;
    • лук репчатый - 0,25 кг;
    • моркови - 0,25 кг;
    • перец болгарский - 0,5 кг;
    • перец острый - 0.5 шт .;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • вода кипяченая чистая - 0,2 л;
    • масло растительное рафинированное - 0,2 л;
    • сахар - 100 г;
    • соль - 20 г;
    • уксусная эссенция (70-процентная) - 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны нарезать кубиками, замочить в физиологическом растворе, промыть и дать высохнуть.
    • Освободить лук от шелухи, нарезать полукольцами, не слишком тонкими.
    • Болгарский перец освободить от семян, разрезать на половинки или четвертинки колец.
    • Очистить морковь и нарезать кружочками.
    • Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кубиками.
    • Острый перец нарезать тонкими кольцами, извлечь из них косточки.
    • Овощи соединить, переложить в кастрюлю.
    • Смешайте масло, сахар, соль и воду по отдельности. Всыпать в овощи, размешать.
    • Кастрюлю с овощами поставить на слабый огонь, довести содержимое до кипения, варить полчаса.
    • Добавить измельченный на специальном прессе чеснок и уксусную эссенцию.Готовьте закуску еще 5 минут.
    • Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно закройте их.

    Салат, приготовленный по этому рецепту, хорошо подходит даже при комнатной температуре. Он не испортится минимум год, но может храниться и дольше.

    Варенье из армянских баклажанов на зиму

    Состав (на 1 л):

    • баклажаны мелкие (до 10 см) - 0,5 кг;
    • сахар - 0,6 кг;
    • ядра грецкого ореха - 50 г;
    • вода - 0.75 л;
    • сода - 10 г;
    • гвоздики - 2-3 шт.

    Способ приготовления:

    • Очистить баклажаны, уколоть зубочисткой, окунуть в содовый раствор из 10 г соды и 0,5 л воды. Оставьте на 3 часа. Хорошо промыть и высушить.
    • Закипятите воду (в рецепте ее количество не указано, так как это может быть что угодно). Обмакиваем в него баклажаны, бланшируем 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать высохнуть.
    • Приготовить сироп из стакана воды и сахара.Выложить в нее баклажаны, варить 15 минут.
    • Снимите с огня, дайте остыть.
    • Снова доведите до кипения и варите 40 минут.
    • Добавьте гвоздику и тертые орехи и готовьте еще 10 минут.
    • Разложите баклажаны по подготовленным банкам, полив сиропом. Плотно закрыть и хранить до зимы.

    Варенье из баклажанов, приготовленное по этому рецепту, не прихотливо, выдерживается при комнатной температуре. Съесть его нужно в течение года.

    Заготовленные на зиму баклажаны по-армянски могут быть самыми разными.И любители сладкого, и ценители острой пищи найдут для себя вариант консервов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям.


    Матрица продуктов: 🥄

    Сегодня я снова хочу посвятить новые рецепты приготовления моих любимых баклажанов, так что если вы тоже сторонник этого замечательного овоща, присоединяйтесь к нашей кулинарии!

    Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда с невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму. - Запеченные, маринованные и соленые баклажаны по-армянски - все, что угодно.

    Запеченные баклажаны на зиму на мангале по-армянски


    Рецепт, с которого я сегодня начну свой кулинарный рассказ, - это запеченные на гриле баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления понадобится мангал, в духовке готовить не будем.

    Внимание хозяйкам: Варить баклажаны - это не то, что шашлык - жарят на углях, а овощи запекают на огне.Готовим блюда на шпажках.

    Список всего необходимого:

    • Баклажаны 10-12 штук;
    • Шампура двойная или одинарная;
    • Мангал.

    Для рецепта не требуется много ингредиентов, только умение, желание и хорошее настроение.

    Важный момент! Самые удобные шпажки для запекания баклажанов на мангале - двойные. Если у вас его нет, рекомендую использовать одновременно две шпажки, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

    1. Нанизываем баклажаны на шпажки. Срежьте зеленые листья, оставив только хвостик.
    2. Подождем, пока огонь перестанет очень сильно гореть, положим на них шашлык с приготовленными овощами.
    3. Оставляем их в таком положении до полного пропекания нижней части. Только после этого переворачиваем шпажки.
    4. Ждем полной готовности блюда. Как это понимать? Кожица баклажана становится черной, сухой и подгоревшей. Здесь важно, чтобы блюдо не пригорело!
    5. Далее снимаем с шампуров «шашлычки» - баклажаны и выкладываем на тарелку.
    6. Даем остыть 10 минут, затем берем нож и начинаем чистить некогда посиневшие овощи. Тут нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, к тому же они пачкают руки, но вы определенно можете это сделать!
    7. Затем складываем все в стерилизованные или обжаренные банки, плотно прижимая баклажаны. Если сока мало, наполните банку обжаренным подсолнечным маслом доверху (не забывайте, что баклажаны мы выложили плотно и масла много не понадобится).
    8. Накрываем и стерилизуем баночки на водяной бане долго - не меньше часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

    Запеченные баклажаны по-армянски на шпажках готовы к зиме, в холодную погоду эта твистка отлично подойдет для приготовления икры.

    Готовим баклажаны по-армянски «на огне»


    Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы - баклажаном. В этот раз мы снова будем варить баклажаны по-армянски на огне, ну или почти.Оказывается, вкус овощей, приготовленных на огне, можно создать в домашних условиях. Потрясающие ощущения и аромат!

    Что нам понадобится:

    • Баклажаны - 10-12 штук;
    • 5 шт репчатого лука;
    • Полторы столовые ложки поваренной соли;
    • 5 шт репчатого лука;
    • 3 столовые ложки масла растительного;
    • 6 столовых ложек уксуса;
    • Пакетик любимой приправы для шашлыка (по вкусу).

    Баклажаны тщательно промыть, очистить от кожуры.Вынимаем разделочную доску и разрезаем уже очищенные овощи пополам, а затем на несколько частей, для лучшего прожаривания. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» - лук, который мы предварительно нарезаем кольцами. Жарить на сковороде с растительным маслом около 15 минут.

    Как создать аромат костра в кастрюле! Сначала вскипятите воду, добавьте необходимое количество соли и специй по вкусу. Жидкость размешать до растворения сыпучих продуктов, в финиш добавить уксус.

    Пришло время, когда маринад и жареные овощи соединятся и составят восхитительное блюдо.Залитые баклажаны помещаем на сутки в холодильник.

    Этот этап предполагает сбор овощей в течение длительного периода, поэтому подготовьте банки и обработайте их чайной содой. Наполняем банки баклажанами и ставим их на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закройте крышками и уберите в погреб.

    Надеюсь, у вас, как и у меня, будет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже тогда, когда за окном бушует метель!

    Баклажаны маринованные "Армянские"


    На самом деле я очень любил армянскую кухню! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски - в каждой семье свой неповторимый вкус! Сегодня я расскажу, как сам готовлю это блюдо, а потом вы тоже сможете поэкспериментировать.Итак, приступим!

    Для приготовления будем использовать:

    • Четыре больших баклажана;
    • 3-4 штуки болгарского перца;
    • Зелень по вкусу, петрушка использую;
    • Чеснок и перец - количество по вкусу;
    • столовые ложки уксуса;
    • 30 грамм поваренной соли;
    • 20 граммов сахара;
    • Специи по вашему выбору, например, кориандр, молотый перец и т. Д.

    Как всегда, начните с тщательной промывки ингредиентов.Нарезаем баклажаны вертикально вдоль плодов и ставим кипятиться в подсоленной воде на несколько минут.

    Примечание: Важно не переваривать баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Готовность проверяем вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть немного эластичной.

    Достаем овощи и даем остыть. В это время промываем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелко нарезанные овощи, добавляем к ним выбранные специи.

    Баклажаны уже остыли, пора начинать заливку. Полученную смесь кладем внутрь прорези баклажана, затем кладем в кастрюлю для маринования. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, затем залить кипяченой водой, чтобы из-под нее не было видно овощей. Оставляем под чем-то тяжелым на полдня.

    Пряные маринованные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

    Если нужно подготовить их на зиму, то рассол вскипятите, овощи разложите по банкам, залейте жидкостью и стерилизуйте на водяной бане не менее 40 минут.

    Если кому-то интересен процесс приготовления блюд своими глазами, советую посмотреть это обучающее видео:

    Баклажаны соленые по-армянски


    Финальный рецепт на этот раз - соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

    Список основных ингредиентов:

    • 6-7 штук баклажанов;
    • 2 пучка петрушки;
    • 3 штуки сладкого болгарского перца;
    • 1 кусок острого перца;
    • 1 пучок укропа свежего;
    • 1 головка чеснока;
    • Яблочный уксус по желанию;
    • Соль поваренная по вкусу.

    С чего начать Шаг №1? Правильно, с тщательной стиркой! Чистота - залог здоровья. Отрежьте у баклажана кончики с хвостовой и торцевой стороны, сделайте вертикальный надрез.

    Варить баклажаны в подсоленной воде 10-15 минут. Не позволяйте овощам находиться на поверхности, они должны быть в самом низу! Когда баклажаны будут готовы, поместите их под чем-нибудь тяжелым, чтобы из них постепенно выходила влага.

    Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко - мелко нарезаем чеснок, петрушку, перец и укроп, смешиваем и солим по вкусу.

    Залейте баклажаны полученной смесью (чеснок, петрушка, перец и укроп), выложите в глубокую кастрюлю, залейте доверху уксусом (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и насыпьте соль. Баклажаны маринуют в холодильнике сутки.

    Итак, по прошествии 24 часов блюдо, наконец, готово к употреблению! Красиво его украсьте, чтобы радовал не только живот, но и глаза.

    Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта из баклажанов. Помните, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно нужны зимой.Выбирайте для себя, какие баклажаны по-армянски приготовить на зиму: на огне, соленые, маринованные или запеченные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких найдется место для каждого из них!

    Армянская закуска на зиму - острое, пряное и очень вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока русскому не знакомо, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

    Овощи для этого салата можно использовать самые обычные: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы.Но нужно приправить его какими-нибудь острыми и пряными специями. Прекрасно подойдет хмель сунели и смесь разных перцев. Не жалейте чеснока, он играет главную роль в армянских закусках. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

    А чтобы чеснок не потерялся в разнообразных овощах, не следует пропускать его через пресс. Он сразу вернет горечь и вкус, лучше нарезать небольшими кубиками, тогда весь его сок попадет в салат.

    Как приготовить армянскую закуску на зиму - 16 сортов

    Армянская закуска - один из самых популярных зимних салатов. Подавая его как отдельное блюдо или используя как суповой набор, вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

    Состав:

    • Баклажан - 1 кг
    • Кабачки - 1 кг
    • Помидоры -1 кг
    • Болгарский перец - 0,5 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Морковь - 0.2 кг
    • Чеснок - 1 головка
    • Петрушка
    • Уксус - 20 мл
    • Сахар - 100 г

    Подготовка:

    Овощи очищаем и нарезаем произвольными кусочками. Пропустить чеснок через пресс. Петрушку мелко нарезать. Отправляем соль в глубокую кастрюлю, всыпаем сахар с перцем и вливаем стакан растительного масла. Включи огонь. Тушить на слабом огне около 2 часов. Затем залить стаканом воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно выкладывать салат.

    Приятного аппетита.

    Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и пикантным вкусом. Вот самый яркий пример этой веры.

    Состав:

    • Морковь - 200 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750
    • Кабачки - 750 г
    • Чеснок - 150 г
    • Масло растительное - 250 мл
    • Уксус - 20 мл
    • Сахар - 140 г

    Подготовка:

    Лук нарезать кубиками.Кабачки очистить и нарезать кубиками. Баклан очистить и нарезать кубиками. Также нарезаем кубиками морковь и перец, предварительно очистив их от кожуры. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Красный перец чили нарезать небольшими кубиками.

    Отправляем все овощи в кастрюлю, заливаем стаканом воды, солим, перчим, добавляем сахар и масло. Ставим кастрюлю на слабый огонь на 1 час. После этого раскладываем салат по стерилизованным банкам.

    Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

    Состав:

    • Баклажан - 1,5 кг
    • Перец сладкий -1 кг
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Чеснок - 1-2 головки
    • Яблоки (желательно сорт Антоновка) - 350 г
    • Сахар - 150 г
    • Масло - 190 мл
    • Перец чили - 1 шт.

    Подготовка:

    Все ингредиенты хорошо ополаскиваются и очищаются. Удалите семена и стебель с яблок и перца.Лук нарезать полукольцами. Остальные ингредиенты нарезать любой формой. Пропустим овощи и яблоки в мясорубке. Отправляем полученную массу в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук, сахар, соль, масло. Дать массе закипеть, затем варить 35 минут. За пару минут до выключения салата всыпать чеснок. Тару подготовим заранее. Варить нужно не только банки, но и крышки. Раскладываем по банкам и скручиваем.

    Приятного аппетита.

    Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

    Состав:

    • Морковь - 200 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачки - 750
    • Чеснок - 130 г
    • Масло растительное - 250 мл.

    Подготовка:

    Лук нарезать кубиками. Кабачки нарезать небольшими кусочками. Баклажаны очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить и нарезать.Болгарский перец очистить от семян. Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Очистить и нарезать чеснок и перец чили. Все ингредиенты смешать с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

    Приятного аппетита.

    Очень сытный и ароматный зимний салат.

    Состав:

    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачки - 300 г
    • Перец чили - 1 шт.
    • Помидор - 1000 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Масло подсолнечное - 250 мл
    • Сахар - 120 г

    Подготовка:

    Очистить овощи.Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами. Цукини и баклажаны нарезать кубиками.

    Каждая хозяйка знает, что баклажаны горькие. Поэтому можно замочить нарезанные баклажаны в подсоленной воде и оставить на 50 минут.

    Смешиваем все ингредиенты в одной кастрюле, куда также отправляем сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом. Все хорошо перемешать. Тушить 1 час с момента закипания, затем разложить по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать всю зиму.

    Состав:

    • Баклажан - 1 кг
    • Болгарский перец - 2 шт.
    • Перец чили - 0,5 шт.
    • Петрушка
    • Чеснок
    • Специи
    • Уксус 120 мл
    • Масло растительное - 1 л

    Подготовка:

    Баклажаны промыть, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.Перец, зелень и чеснок мелко нарезать и перемешать с уксусом и специями. Сделайте надрез в баклажане, раздавив мякоть. Начинить баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху залить маслом и оставить на 5-6 дней. После перекуса можно разложить по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Этот салат - настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусен и прост в приготовлении.

    Состав:

    • Томатный сок с мякотью - 1500 л
    • Кабачки - 750 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Баклажаны - 750 г
    • Чеснок - 1 головка

    Подготовка:

    Чистим овощи.Все ингредиенты нарезать кубиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. Все ингредиенты складываем в кастрюлю. Теперь разведите ложку уксуса в стакане воды. Полученным рассолом заливаем наши овощи, добавляем еще сахара, соли и перца. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки, разложим по ним салат. Сверните и спрячьте под шубу.

    Приятного аппетита.

    Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

    Состав:

    • Зеленые помидоры - 0,5 кг
    • Чеснок - 50 г
    • кинза - 1 пучок
    • Уксус - 2 столовые ложки
    • Перец чили - 1 шт.

    Подготовка:

    Перец и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Помидоры порезать на четвертинки. Смешайте все ингредиенты. Салат разложить по банкам.Приготовим рассол. Для этого смешайте воду, соль и уксус. Отварить и влить салат. Стерилизовать 15 минут и закатать крышки.

    Этот замечательный рецепт - воплощение приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

    Состав:

    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачки - 750 г
    • Морковь - 200 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Чеснок - 1 головка
    • Зелень
    • Стручок острого перца - 1 шт.
    • Уксус - 20 мл
    • Масло растительное - 250 мл
    • Сахар - 100 г
    • Соль - 50 г

    Подготовка:

    Очистить морковь и натереть на терке. Болгарский перец нарезать кубиками, предварительно очистив от семян и плодоножек. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезать кубиками.

    Если у помидоров толстая кожица, их лучше удалить. Потому что так салат будет намного мягче.

    Хорошо перемешайте все ингредиенты. Залить рассолом. Для приготовления рассола нужно размешать уксус с водой и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешать сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

    Приятного аппетита.

    Очень сытный и вкусный салат, который обязательно понравится всем домочадцам.

    Состав:

    • Баклажаны - 750 г
    • Морковь - 200 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Лук - 500 г
    • Помидоры - 1000 г
    • Чеснок - 125 г
    • Кабачки - 750 г
    • Перец чили - 2 шт.

    Подготовка:

    Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. У баклажана отрежьте плодоножки и нарежьте их кубиками. Нарезать небольшими кусочками перец, помидоры и кабачки. Обжарить на масле на сковороде лук и морковь. Но лучше жарить их на разных сковородках. Зелень и перец чили мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты. Приготовим маринад. Растворите сахар, соль и 2 столовые ложки уксуса в стакане воды. Теперь доведите маринад до кипения и полейте овощами.Варите овощи на медленном огне около часа. Добавьте чеснок за 5 минут до приготовления. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

    Консервированные салаты на зиму - очень популярное блюдо. Вкусно, просто, много и всегда. Этот салат получил название «Армянский» за приятный пряный аромат. Восточные блюда всегда пряные и пикантные.

    Состав:

    • Перец болгарский - 3 шт.
    • Помидоры - 4 шт.
    • Баклажаны - 3 шт.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Кабачок - 1 шт.
    • Сливы - 1 стакан
    • Чеснок - 4 зубца.
    • Сахар - 120 г
    • Масло рафинированное - 100 мл
    • Яблочный уксус - 100 мл

    Подготовка:

    Очищаем все ингредиенты и нарезаем средними кусочками. Залить сливы и помидоры кипятком и через несколько минут очистить их.Помидоры порезать на четвертинки и сделать пюре из алычи. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле со стаканом воды размешайте сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь до кипения.

    Смешайте все ингредиенты в кастрюле и залейте маринадом. Варить 40 минут, затем разложить по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Армянская кухня славится любовью к острым специям и обилием трав. Этот салат тоже не исключение.Несложный в исполнении, а главное вкусный, он обязательно станет одним из ваших любимых.

    Состав:

    • Баклажан - 1 кг
    • Репчатый лук - 750 г
    • Лук зеленый - 1 пучок
    • кинза - 1 пучок
    • Масло растительное - 100 мл
    • Чеснок - 5 зубцов

    Подготовка:

    Баклажаны нарезать кружочками. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща можно предварительно обжарить в небольшом количестве масла.Зелень мелко нарезать. Чеснок нарезать мелкими кубиками.

    Не рекомендуется пропускать чеснок через консервный пресс для салатов. Дело в том, что так он быстро потеряет вкусовые качества.

    Смешать зелень, чеснок и соль и хорошо перемешать. Выкладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Залить маринадом. Растворите в воде соль, сахар и уксус.

    Сверните банки.

    Приятного аппетита.

    «Восток - дело тонкое», - так сказал знаменитый герой популярного советского фильма.Это правда, блюда острые, простые, но при этом с большим обилием зелени, как на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

    Состав:

    • Перец зеленый - 500 г
    • Красный перец - 500 г
    • Желтый перец - 500 г
    • Перец чили - 2 шт.
    • Перец белый - 10 г
    • Душистый перец - 5 горошин
    • Томатная паста - 0.5 л

    Подготовка:

    Очищаем перец от семян и стеблей. Нарезать перец крупными кусочками. К томатной пасте отправляем кусочки перца и ставим на огонь. Посолить, поперчить и всыпать сахар.

    Баклажан - любимый овощ в армянской кухне. Из него готовятся как самостоятельные блюда, так и закуски, которые хранятся на зиму. И всегда баклажаны, приготовленные по всем канонам армянской кухни, отличаются пикантным острым вкусом.

    В наших краях мы привыкли заквашивать овощи на зиму. Но обычно это капуста, огурцы или помидоры. А армяне заквашивают баклажаны. Попробуй сам. Возможно, эта закуска станет вашим любимым зимним лакомством.

    Ингредиенты

    Порций: - + 20

    • баклажан 2 кг
    • чеснок 6 зубцов
    • петрушка 1 пучок
    • острый перец 2 стручка
    • соль 150 г

    На порцию

    Калорийность: 29 ккал

    Белки: 0.9 г

    Жиры: 0,1 г

    Углеводы: 6,2 г

    60 минут Видео-рецепт Печать

      Тщательно вымойте синие, протрите их бумажным полотенцем. Отрежьте хвостики.

      Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды, растворите в ней 100 г соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, опустите в нее баклажаны и варите около 5 минут. Они должны быть полностью под водой, так что будьте осторожны.

      Выньте баклажаны, разложите их в ряд на одном противне, накройте другими или разделочными досками и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например трехлитровую бутылку с водой.Подставьте небольшой предмет под край конструкции. Подойдет крышка от бутылки. Надо получить предвзятость.

      Оставить баклажаны под прессом на 6 часов, чтобы из них стекала вся жидкость и выходила горечь.

      Чеснок очистить, измельчить ножом или чесночным прессом. Переложить в ступку, добавить 25 г соли и хорошо размять, чтобы чеснок превратился в однородную массу.

      После того, как баклажаны отжаты в течение 6 часов, выньте их и разрежьте пополам вдоль, не разрезая плод до конца.

      Равномерно распределите чесночную смесь по внутренней стороне каждой половины баклажана.

      Хорошо промойте петрушку под проточной водой, немного подсушите и мелко нарежьте.

      Острый перец вымыть, удалить хвостики и семена, нарезать тонкими кольцами.

      Поместите все ингредиенты в стерилизованные банки. Сначала посыпьте дно измельченной петрушкой, затем выложите ряд баклажанов, потом снова пойдет зелень, затем острый перец. Так чередуйте, пока не наполните банку, не доходя до горлышка 3 см.Верхним слоем должна быть петрушка.

      Подготовьте рассол. Разведите соль в чистой холодной воде из расчета столовая ложка на литр.

      Синие налейте в банку с рассолом, закройте крышкой, но плотно не закрывайте. Поместите в глубокую тарелку и оставьте бродить при комнатной температуре на двое суток.

      По истечении этого времени закатайте банки и уберите их в погреб.

      Важно: ставя синие в банку, не утрамбовывайте их плотно.Это позволит рассолу равномерно распределиться между ингредиентами, так что не останется воздуха, который может испортить шов. Чтобы убедиться, что его там нет, встряхните банку после того, как полейте овощи рассолом.

      Зимой достаточно открыть банку с такими маринованными баклажанами, порезать, заправить подсолнечным маслом, и на ужин вас ждет вкусная закуска. Любители острого обязательно оценят его. Так что обязательно запаситесь баклажанами на зиму. Вам помогут лучшие армянские рецепты.Приятного аппетита!

      Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Баклажаны малосольные по-армянски

    Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, можно будет оценить все преимущества вкусовых и питательных характеристик острых блюд национальной армянской кухни. Обилие универсальных вариантов закусок удовлетворит запросы каждого.

    Как приготовить баклажаны по-армянски?

    Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, вкуснейший рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут отлично справиться с задачей, получив в результате вкусное блюдо.

    1. Положительный результат гарантирует правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелыми, не тягучими с зелеными плодами.
    2. Избавиться от горечи поможет замачивание фруктов в подсоленной воде. Вы можете просто избежать черенка баклажана и оставить на 30 минут.
    3. Армянские блюда из баклажанов часто бывают многокомпонентными и могут быть декорированы в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

    Жареные баклажаны с перцем по-армянски


    Жареные баклажаны по-армянски кормят в виде теплого салата. Румяные дольки прекрасно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой сладкого болгарского перца.Придирчивость придаст тонко нарезанный ион и мелко нарезанная зелень, среди которых петрушка, базилик, кинза.

    Состав:

    • баклажаны и перец болгарский - 3 шт .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • помидоры - 4 шт .;
    • зеленый - 0,5 луча;
    • масло - 75 мл;
    • соль - 1 ч. ложка;
    • лимонный сок - 1 ч.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезанные и обжаренные на масле.
    2. Острый перец и лук соломка, помидоры дольки, зелень рубленая.
    3. Соединить компоненты в миске, твердые, добавить лимонный сок.
    4. Кормить баклажаны перцем по-армянски, украсив зеленью.

    Суп с баклажанами и помидорами по-армянски


    Армянский суп с баклажанами порадует любителей легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Будет жарко разместить в летнем меню или наполнит яркими красками зимнюю трапезу.Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные компоненты.

    Состав:

    • баклажаны - 2 шт .;
    • вода - 1,5 литра;
    • картофель - 3 шт .;
    • кабачки, морковь и лук - 1 шт .;
    • болгарский перец и помидоры - 3 шт .;
    • томатный соус или кетчуп - 4 ст. ложки;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Картофель закладывают в кипяток, варят 5 мин.
    2. Отдельно на масле обжаренные баклажаны, кабачки, лук с морковью, перец, помидоры.
    3. Овощи добавить в сковороду, приправить горячим, варить 15 минут, подавать с зеленью.

    Баклажаны в духовке по-армянски


    Попробовав хоть раз баклажан, запеченный по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных поклонников этого простого, но невероятно вкусного блюда. Помидоры можно дополнить измельченным болгарским перцем, приготовив смесь по желанию из любимых специй и специй.

    Состав:

    • баклажаны - 4 шт .;
    • помидоры - 1 кг;
    • репчатый лук - 250 г;
    • чеснок - 4 зубца;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны разрезать пополам и скрутить разрез на масле.
    2. Обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
    3. Половинки баклажана выложить на противень, залить соусом, посыпать зеленью.
    4. Баклажаны запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

    Турша по-армянски с баклажанами - рецепт


    Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена ​​летом для непосредственного употребления или разлита в банки, после стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную невральную соль и кипяченую очищенную или обрызганную воду.

    Состав:

    • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры - 0.5 кг;
    • петрушка - 0,5 пучка;
    • чеснок - 0,5-1 головка;
    • перец острый - 0,5-1 штука;
    • вода - 1 л.
    • соль - 1 ст. Ложка с горкой.

    Кулинария

    1. Баклажаны булькают, не возобновляются до конца, выдерживают 7-10 минут, жирные кубики.
    2. Отварные и нарезанные фасоль, мякоть помидоров жирной.
    3. Перцы бланшировать в кипящей воде 30 секунд, нарезать.
    4. Выложить в сковороду компоненты слоями, посыпав чесноком, зеленью и перцем.
    5. Растворить соль в воде и залить рассолом овощи.
    6. Через 3-4 дня можно попробовать острые баклажаны по-армянски.

    Фаршированные баклажаны по-армянски


    Сырые и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или отличным вариантом изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить переросшими помидорами или домашним томатным соусом.

    Состав:

    • баклажаны - 4 шт.;
    • фарш - 0,5 кг;
    • болгарский перец - 3 шт .;
    • репчатый лук - 250 г;
    • томатная паста - 50 г;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны промыть, срезать кожицу продольными полосами, получив своеобразные «полосатые» плоды.
    2. Жарить перец и баклажаны. Последние укорочены в виде кармана.
    3. Фарш обжариваем с половинкой лука, солим, перчим, укладываем разрезами.
    4. Придать форму баклажану с перцем.
    5. Обжарить оставшийся лук, добавить пасту, немного воды, заправить соусом, залить баклажанами.
    6. Приготовить по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Армянский салат из баклажанов с помидорами


    Армянский салат из баклажанов предназначен для приготовления овощей из запеченных на огне, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и прекрасно гармонирует с блюдами, испуганными на мангале.Однако если нет возможности выбраться на природу, можно насладиться отменным вкусом подобного беспорядка, приготовив овощи в духовке.

    Состав:

    • баклажаны, помидоры и сладкий перец - 2 шт .;
    • чеснок - 3 зубца;
    • зелени - 1 пучок;
    • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

    Кулинария

    1. Баклажаны кладут на противовес, отправляют в 20-минутную духовку, продуманную до 220 градусов.
    2. Рядом с фруктами помидоры и перец, отправляем овощи запекаться еще 20 минут.
    3. Овощи очистить от кожицы, мякоть крупно нарезать.
    4. Добавьте чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

    Баклажаны на огне по-армянски


    Далее о том, как приготовить и как подать на армянском языке. Плоды можно разводить целиком, обняв их на вертеле и дождавшись Румянты. Не менее вкусные овощи получаются при обжаривании их кусочков на решетке.Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, выложив закуску в виде салата.

    Состав:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский - 4 шт .;
    • Салат луковый - 1 шт .;
    • перец острый - 1 шт .;
    • кинза, базилик, петрушка - по 1 пучку;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Целые или нарезанные овощи запекаются на гриле до мягкости.
    2. Красные плоды очистить от кожуры.
    3. Мякоть крупно нарезать, добавить лук, острый перец, соль.

    Баклажаны по-армянски на зиму - лучшие рецепты


    Если рецепты, приготовленные выше, блюдо пришлись по вкусу, самое время приготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски доставят отличные характеристики, станут отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к нарезке свежего хлеба и даже попотеют вкусовыми рецепторами сладкого тек.

    1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, помидорами и острыми добавками можно просто потушить в виде салата и замолчать его на зиму.
    2. Используя запеченные фрукты в качестве основы для закусок в сочетании с другими овощами, можно приготовить отличную икру, которая понравится всем домочадцам.
    3. Любители маринованных солений будут в восторге от баклажанов, фаршированных перцем, зеленью и чесноком.
    4. Вне всяких сомнений, заготовка самая оригинальная, варенье из блестящего.

    Армянская закуска на зиму из баклажанов


    Армянская получается питательная, в меру пряная, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Самый эффектный вид приобретает заготовка, если не полениться и разрезать ножом все составляющие, в частности морковь и чеснок, отказавшись от терки.

    Состав:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • помидоры - 1 кг;
    • перец болгарский и лук репчатый - 0.5 кг;
    • морковь - 250 г;
    • перец острый - 0,5 шт;
    • чеснок - 1 головка;
    • масло растительное и вода - 1 стакан;
    • сахар - 100 г;
    • уксус 70% - 1 ст. ложка;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Овощи нарезанные, уложенные в общую емкость.
    2. Соединить воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, залить овощами.
    3. Баклажаны потушенные по-армянски 5-40 минут, тушим в банки.

    Икра из баклажанов на зиму по-армянски


    Великолепная аппетитная аппетитность по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Предварительное запекание овощей над углем, чтобы их мякоть приобрела изысканный ни с чем не сравнимый аромат, чего невозможно добиться никаким другим способом.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • болгарский перец - 750 г;
    • перец острый - 1 шт.;
    • чеснок - 2 головки;
    • масло - 0,5 л;
    • зелени - 1 пучок;
    • соль - 1,5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Запеченные баклажаны с перцем и помидорами на гриле, очищенные от кожицы.
    2. Мелко нарезать или перекрутить на мясорубке мякоть овощей, обжаренную на масле луковицу.
    3. Масло посолить и варить до икры 1 час.
    4. В зелень вмешать чеснок, постоять еще 15 минут, разложить по банкам.

    Варенье из баклажанов по-армянски


    Для жителей Кавказа, приготовленных по следующему рецепту, лакомство не является чудом, как для многих других потребителей. Правильно приготовленные, а затем приготовленные сироп из баклажанов по-армянски с орехами, они смогут удивить потрясающими вкусовыми качествами любого, даже самого требовательного гурмана.

    Состав:

    • баклажаны - 500 г;
    • ореха грецкого - 1 шт .;
    • сахар - 600 г;
    • вода - 250 мл;
    • бутоны гвоздики - 2-3 шт.;
    • сода - 1 ст. ложка;
    • вода для замачивания - 0,5 л.

    Кулинария

    1. Баклажаны неврозовые, длиной не более 10 см, очищенные от кожуры, склеить каркасом и промыть 3 часа в содовом растворе.
    2. Овощ тщательно вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут.
    3. Сироп варят из воды и сахара, кладут в него баклажаны, кипятят 15 минут.
    4. Емкость снова ставим на плиту, салалайт варим 40 минут.
    5. Орехи, гвоздика, варенье из томатов - еще 10 минут, шаппорт.

    Квашеные баклажаны по-армянски - рецепт


    По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускоряя маринование овощей или дождаться их естественного шалаша и приобрести особенно насыщенный вкус. Перед кормлением можно разрезать фаршированные фрукты на части, посыпать зеленым луком и залить маслом.

    В Армении самые популярные овощи - это баклажаны.Их тушат, запекают, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. На зиму их здесь заготавливают в разных видах: квасят, маринуют, делают изысканные закуски и рагу, варят варенье. Если задумываетесь, как приготовить из «ченчеров», на зиму стоит изучить рецепты баклажанов на армянском языке - здесь точно будет из чего выбрать!

    Особенности приготовления

    Баклажаны по-армянски закрываются по разным рецептам, которые имеют существенные отличия.Дело не только в составе, но и в технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но есть несколько функций, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

    • Селекционеры выведены из разновидностей баклажанов, практически не имеющих горького вкуса. Но если вы не знаете, насколько велико содержание соланина в приобретаемых вами овощах, есть смысл принять меры по его удалению. Процесс этот прост: нужно приготовить раствор из расчета 20 г солей на 1 л воды, погрузить в него измельченные или плодоносные вилки плоды, подождать 20-30 минут, промыть баклажаны в проточной воде.Еще один способ вывести соланин - посолить измельченные овощи, подождать 10 минут, промыть куски. Третий вариант - варить фрукты 5 минут в подсоленной воде.
    • Для приготовления баклажанов по-армянски к зиме нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко попасть в банку, особенно если вы их замариновали, планируете целиком. Особенно мелкие плоды (длиной до 10 см) нужны для варенья.
    • Если вам нужны баклажаны после консервирования, их не следует чистить перед консервированием.Кончики у плодов в любом случае срезаются. Сами плоды протыкают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом, маринадом или сиропом.
    • Банки необходимо промыть содой и простерилизовать, крышки закипят. Если закуска хранится в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
    • Если рецептура заготовки предусматривает ее стерилизацию в банках, емкость желательно выбирать небольшую и такую ​​же по размеру.

    Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от запрошенного рецепта.

    Фаршированные баклажаны по-армянски на зиму

    Состав (3 л):

    • баклажаны мелкие - 2,4 кг;
    • болгарский перец - 0,6 кг;
    • чеснок - 10 зубцов;
    • петрушка свежая - 100 г;
    • масло растительное - 1 л;
    • уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;
    • соль - 20 г;
    • hvel-Sunnels - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны вымыть, срезать кончики. Разрежьте плоды вдоль, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть как книги.
    • Положите баклажаны в заранее приготовленный солевой раствор. Через 20 минут смойте, просушите салфетку.
    • Разложите фрукты по прилавку. Духовку разогреть до 180 градусов. Отправьте ему «Ячейку». Выпекать их в течение 30 минут.
    • Выньте овощи из духовки, сложите в кастрюлю, прижмите тарелку, поставьте на нее банку с водой.Держите баклажаны под получасовым прессом, чтобы удалить с них лишнюю влагу.
    • Перец очищаем от семян, удаляя плоды. Затягиваем через мясорубку с помощью насадки со средними отверстиями.
    • Таким же образом измельчите и чеснок.
    • Положите зелень, можно не слишком мелко.
    • Пара перца, чеснока и зелени. Добавить хмель и соль, хорошо перемешать.
    • В середину баклажана положить начинку из перца, чеснока и зелени. Для надежности можно связать плод кулинарной нитью.
    • Перцы переложить в кастрюлю, залить маслом, сверху установить груз.
    • Оставить на 5 дней при комнатной температуре.
    • Банки простерилизовать, в них плотно уложить баклажаны.
    • Уксус отварить в банки.
    • Масло, в котором замаринованы баклажаны, прогреть и разлить по банкам.
    • Банки закрыть пластиковыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

    Рецепт по случаю: :

    Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.Если их стерилизовать на водяной бане (из расчета 20 минут на 1 литр) и плотно закатать в металлические крышки, закуску можно хранить в любом прохладном помещении, срок ее хранения увеличится до 12 месяцев.

    Салат из баклажанов по-армянски на зиму

    Состав (2,5-3 л):

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • помидоры - 1 кг;
    • лук репчатый - 0,25 кг;
    • морковь - 0,25 кг;
    • болгарский перец - 0,5 кг;
    • перец острый - 0,5 шт;
    • чеснок - 10 зубцов;
    • вода кипяченая чистая - 0.2 л;
    • масло растительное рафинированное - 0,2 литра;
    • сахар - 100 г;
    • соль - 20 г;
    • уксусная эссенция (70 процентов) - 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны Нарезать кубиками, вылить в раствор соли, промыть, дать высохнуть.
    • Лук, освободив от шелухи, нарезать полукольцами, не слишком тонкими.
    • Сладкий перец очистить от семян, разрезать половинки или четвертинки колечками.
    • Морковь, поляна, лежат кружками.
    • Помидоры залить кипятком, мякоть очистить нарезать мелкими кубиками.
    • Острый перец нарезать тонкими кольцами, удалить с них косточки.
    • Соединить овощи, переложить в кастрюлю.
    • По отдельности соедините масло, сахар, соль и воду. Вылить к овощам, перемешать.
    • Кастрюлю с овощами поставить на медленный огонь, довести содержимое до кипения, полчаса полчаса.
    • Добавьте чеснок и уксусную эссенцию, измельченные на специальном прессе. Присоединяйтесь к закуске еще 5 минут.
    • Разложите салат по стерилизованным банкам, герметично их подогните.

    Салат, приготовленный по этому рецепту, хорош даже при комнатной температуре. Не определится как минимум год, но может храниться и дольше.

    Армянское варенье из баклажанов на зиму

    Состав (1 л):

    • баклажаны мелкие (до 10 см) - 0,5 кг;
    • сахар - 0,6 кг;
    • ядро ​​грецких орехов - 50 г;
    • вода - 0,75 л;
    • сода - 10 г;
    • гвоздика - 2-3 шт.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны Очистить, поймать зубочисткой, опустить в содовый раствор, приготовленный из 10 г соды и 0,5 л воды. Оставить на 3 часа. Хорошо промыть и высушить.
    • Boost water (ее номер в рецепте не указан, так как он может быть любым). Опустить в него баклажаны, бланшировать 5 минут. Переверните дуршлаг, дайте ему высохнуть.
    • Сварите сироп из стакана воды и сахара. Выложить в него баклажаны, варить 15 минут.
    • Снять с огня, дать остыть.
    • Доведите до кипения и запекайте 40 минут.
    • Добавить гвоздику и толченые орехи, варить еще 10 минут.
    • Баклажаны разложить по подготовленным банкам, заливным сиропом. Плотно закрыть и убрать хранение до зимы.

    Варенье из баклажанов, сваренное по этому рецепту, не прихотливо, выдерживает при комнатной температуре. Кушать его нужно в течение года.

    Баклажаны, собранные на зиму в Армении, могут быть самыми разными. И сладости сладкие, и ценители острого найдут вариант консервов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям.


    Матрица продуктов: 🥄

    Сегодня я снова хочу посвятить новым рецептам приготовления из любимых баклажанов, так что если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей кулинарии!

    Я знаю, что люди армянской национальности любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как заготовить необычные заготовки на зиму - баклажанов по-армянски запеченные, маринованные и соленые - кому, а что.

    Запеченные баклажаны на зиму на мангале по-армянски


    Рецепт, с которого я сегодня начну свой кулинарный рассказ, запечен в мангалаже из армянских баклажанов.Из названия понятно, что для приготовления понадобится мангал, в духовке готовить не будем.

    Вниманию хозяек: приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыка - последний жарят на углях, овощи запекают на огне. Готовьте блюда на шпажках.

    Список всего необходимого:

    • Баклажаны 10-12 штук;
    • Шампура двойная или одинарная;
    • Пайка

    Многих ингредиентов для рецепта не требуется, только умение, желание и хорошее настроение.

    Важный момент! Самые удобные шпажки для запекания баклажанов на мангале - двойные. Если у вас их нет, рекомендую использовать сразу две шпажки, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

    1. Катаем баклажаны на шпажках. Зеленые листья срезаем, оставляем только хвостик.
    2. Ждем, когда огонь очень сильно перестанет гореть, кладем на них шашлычки с собранными овощами.
    3. Оставляем их в таком положении до низа комплектного пропеллера.Только после этого шампуры переворачиваются.
    4. Ждем полной посадки блюда. Как понять это? Кожица баклажана становится черной, сухой и обгоревшей. Важно не дать блюду пригореть!
    5. Далее вынимаем из шампуня «шашлык» -баклар и выкладываем на тарелку.
    6. Дайте мне остыть минут 10, затем возьмите нож и начните чистить, как только блестят овощи. Тут нужно немного терпения, ведь баклажаны стали очень мягкими, но руки все еще грязные, но вы точно справитесь!
    7. Далее все разворачиваем в стерилизованные или обжаренные банки, плотно укладывая баклажаны.Если сок доливаем до верха банку с замороженным подсолнечным маслом (не забываем, что баклажаны мы выложили плотно и масла много не нужно).
    8. Накройте крышками и стерилизуйте банки на водяной бане не менее часа! Затем раскатываем и кладем.

    Запеченные баклажаны по-армянски на шпажках на зиму готовы, эта закрутка послужит в холоде для варки икры.

    Готовим по-армянски баклажаны «на огне»


    Продолжаем подготовку к марафону к зимнему периоду с главным гостем программы - баклажаном.На этот раз баклажаны по-армянски снова будут готовить на огне, ну или почти. Создать вкус овощей, приготовленных на огне, оказывается дома. Потрясающие ощущения и аромат!

    Что нам понадобится:

    • Баклажаны - 10-12 штук;
    • Рептилия рептилия 5 штук;
    • Полторы столовые ложки поваренной соли;
    • Рептилия рептилия 5 штук;
    • 3 столовые ложки масла растительного;
    • 6 столовых ложек уксуса;
    • Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

    Баклажаны тщательно промыть, очистить от кожуры. Отдаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем пополам, а затем на несколько частей для лучшего обжаривания. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» - лук, который предварительно нарезается кольцами. Выступать на сковороде с растительным маслом примерно 15 минут.

    Создайте вкус огня в кастрюле! Сначала вскипятите воду, добавьте в нее необходимое количество соли и специй по вкусу. Мешаем жидкость до растворения сыпучих продуктов, в финале добавляем уксус.

    Пришло время, когда маринады и жареные овощи соединятся и составят восхитительное блюдо. Пролитые баклажаны на сутки кладут в холодильник.

    Этот этап предусматривает длительную подготовку овощей, поэтому подготовьте банки, обработайте их чайной содой. Залить банки баклажанами и поставить на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погреб.

    Надеюсь, вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует метель!

    Баклажаны маринованные "Армянские"


    На самом деле я очень люблю армянскую кухню! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски - в каждой семье свой неповторимый вкус! Сегодня я расскажу, как я готовлю это блюдо, а потом вы тоже сможете поэкспериментировать.Итак, приступим!

    Для приготовления будем использовать:

    • Четыре больших баклажана;
    • 3-4 штуки болгарского сладкого перца;
    • Зелень по вкусу, я использую петрушку;
    • Чеснок и перец - количество вкусовых качеств;
    • столовые ложки уксуса;
    • 30 граммов поваренной соли;
    • 20 граммов сахара;
    • Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т. Д.

    Как всегда, готовку начинаем с тщательного промывания ингредиентов.Разрежьте баклажан вертикально вдоль плода и опустите его на несколько минут в соленую воду.

    Примечание: Баклажаны важно не переваривать, иначе они потеряют вкусовые качества. Проверяя готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка эластичной.

    Я достаю овощи и даю им остыть. В это время у меня петрушка, чеснок и перец мелко нарезать. Смешиваем мелкие овощи, добавляем к ним отборные специи.

    Баклажаны уже остыли, пора заняться начинкой.Заливаем смесь в прорезь для баклажанов, затем укладываем в кастрюлю для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить в баклажаны, предварительно заливая кипяченой водой, чтобы из-под нее не было видно овощей. Уходим под чем-то тяжелым на полдня.

    Жареные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

    Если нужно приготовить их на зиму, то рассол закипает, овощи в банки, наливаем жидкость и стерилизуем на водяной бане не менее 40 минут.

    Если кому-то интересен процесс приготовления блюда, советую посмотреть это информативное видео:

    Баклажаны солениковые быстрые по-армянски


    Финальный рецепт - это маринованные в соли баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

    Список самых необходимых ингредиентов:

    • 6-7 штук баклажанов;
    • 2 пучка зелени петрушки;
    • 3 штуки сладких болгарских перцев;
    • 1 кусок горького перца;
    • 1 пучок укропа свежего;
    • 1 головка чеснока;
    • Уксус яблочный по желанию;
    • Соляная кабина по вкусу.

    Почему мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, при тщательной мойке! Чистота - залог здоровья. Со стороны хвоста и попки отрезаем кончики баклажана, надрез делаем вертикально.

    Варить баклажаны в подсоленной воде 10-15 минут. Не допускайте попадания овощей на поверхность, они должны быть внизу! После готовности баклажанов положить под что-нибудь твердое, чтобы из них постепенно выходила влага.

    Пока готовятся баклажаны, занимаются другими составляющими рецепта: мелко - мелко нарезать чеснок, петрушку, перец и укроп, смешать и посолить по вкусу.

    Запустить баклажаны, полученные путем смешивания (чеснок, петрушка, перец и укроп), положить в глубокую кастрюлю, залить петлей доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и насыпьте соль. В холодильнике баклажаны маринованные дни.

    Итак, по прошествии 24 часов блюдо наконец-то готово к употреблению! Возьмите его красиво, чтобы радовался не только живот, но и глаз.

    Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта из баклажанов. Мы помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда очень полезны и особенно нужны зимой.Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски приготовить на зиму: на огне, соленые, маринованные или запеченные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

    Армянская закуска на зиму - острое, острое и вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока русскому человеку не знакомо, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

    Овощи для этого салата можно использовать чаще всего: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы.Но необходимо приправить его острыми и пряными специями. Хмель-суннель и смесь разных перцев подойдут. Не жалейте чеснока, он играет главную роль в армянских закусках. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

    И чтобы чеснок не потерялся в разнообразных овощах, не следует пропускать его через пресс. Он сразу придаст свою горечь и вкус, лучше нарезать его небольшим кубиком, тогда весь его сок попадет в салат.

    Как приготовить армянскую закуску на зиму - 16 видов

    Армянская закуска - один из самых популярных зимних салатов.Подавая его как отдельное блюдо или используя суповой набор, вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

    Состав:

    • Баклажан - 1 кг
    • Кабачки - 1 кг
    • Помидоры -1 кг
    • Болгарский перец - 0,5 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Морковь - 0,2 кг
    • Чеснок - 1 головка
    • Петрушка
    • Уксус - 20 мл
    • Сахар - 100 г

    Готовка:

    Овощи очистить и нарезать произвольными кусочками.Чеснок пропустить через пресс. Петрушку мелко нарезать. В глубокую сковороду отправляем соль, всыпаем сахар и вливаем стакан растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне около 2 часов. Затем залить стаканом воды с разведенным уксусом. Банки простерилизовать и можно выложить салат.

    Приятного аппетита.

    Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот самый яркий пример этой веры.

    Состав:

    • Морковь - 200 г
    • Лук - 500 г
    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750.
    • Кабачки - 750 г
    • Чеснок - 150 г
    • Масло растительное - 250 мл
    • Уксус - 20 мл
    • Сахар - 140 г

    Готовка:

    Лук нарезать кубиками. Кабачок очистить и нарезать кубиком. Кабину можно очистить и нарезать кубиком. Морковь и перо тоже нарезаем кубиком, предварительно очищенным. Чеснок нарезать небольшим кубиком. Красный перец чили нарезать небольшим кубиком.

    Все овощи отправим в кастрюлю, залить стаканом воды, положить, поперчить, добавить сахар и масло.Кастрюлю поставить на небольшой огонь на 1 час. После выложите салат по стерилизованным банкам.

    Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

    Состав:

    • Баклажаны - 1,5 кг
    • Перец сладкий -1 кг
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Чеснок - 1-2 головки
    • Яблоки (желательно сорт антоновка) - 350 г
    • Сахар - 150 г
    • Масло - 190 мл
    • Перец Чили - 1 шт.

    Готовка:

    Все ингредиенты хорошо рекламируемые и чистые. Яблоки и перец удаляют косточки и фрукты. Лук нарезать полукольцами. Остальные ингредиенты измельчают в произвольной форме. Пропустим в мясорубке овощи и яблоки. Полученную массу разделить на сковороду. Добавить нарезанный лук, сахар, соль, масло. Дадим массе закипеть, затем варим 35 минут. За пару минут до выключения салата мешаем в нем чеснок.Заранее подготовьте емкость. Варить нужно не только банки, но и крышки. Декларируем на банках и скручиваем.

    Приятного аппетита.

    Простой и очень ароматный салат, которым понравится все с первой порции.

    Состав:

    • Морковь - 200 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Перец болгарский - 500 г
    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачок - 750.
    • Чеснок - 130 г
    • Масло растительное - 250 мл.

    Готовка:

    Лук нарезать кубиком. Кабачки нарезать небольшими кусочками. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Очистить морковь и порезать. Перец болгарский очистить от семян. Помидоры нарезаем кубиком. Зелень мелко рубиновая. Чеснок и перец чили очистить и порезать. Все ингредиенты смешать с водой, сахаром, уксусом. Варить час и разложить по банкам.

    Приятного аппетита.

    Очень сытный и ароматный зимний салат.

    Состав:

    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачки - 300 г
    • Перец Чили - 1 шт.
    • Помидор - 1000 г
    • Репчатый лук - 500 г
    • Масло подсолнечное - 250 мл
    • Сахар - 120 г

    Готовка:

    Овощи очистить от кожуры. Помидоры пропускаем через мясорубку. Лук нарезать полукольцами. Нарезка кубиком кабачков и баклажанов.

    Каждой хозяйке известно, что баклажаны обладают свойством укладываться в узор. Поэтому можно замочить нарезанные баклажаны в подсоленной воде и оставить на 50 минут.

    Все ингредиенты смешать в одной кастрюле, куда также отправят сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом.Все хорошо перемешать. Осваивается 1 час с момента закипания, разложив по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать всю зиму.

    Состав:

    • Баклажаны - 1 кг
    • Болгарский перец - 2 шт.
    • Перец Чили - 0,5 шт.
    • Петрушка
    • Чеснок
    • Специи
    • Уксус 120 мл
    • Масло растительное - 1 л

    Готовка:

    Баклажаны с промоушеном, заправляем растительным маслом и отправляем в духовку на 30 минут.Перец, зелень и чеснок мелко нарезать и смешать с уксусом и специями. В баклажаны сделать прием гвоздики. Начинка баклажанов начинкой из зелени и чеснока. Сверху залить маслом и оставить на 5-6 дней. После перекуса можно разложить по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Этот салат - настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусен и прост в приготовлении.

    Состав:

    • Томатный сок с мякотью - 1500 л
    • Кабачки - 750 г
    • Перец болгарский - 500 г
    • Баклажаны - 750 г
    • Чеснок - 1 головка

    Готовка:

    Овощи чистые.Все ингредиенты нарезать кубиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю. Теперь в стакане воды долейте ложку уксуса. Полученным рассолом посолить наши овощи, добавить еще сахара, соли и перца. Приготовление овощей около часа. Предварительно простерилизованные банки выложить на них салат. Закатываем и прячем под шубу.

    Приятного аппетита.

    Салат особенно понравится любителям острых блюд.

    Состав:

    • Зеленые помидоры - 0.5 кг
    • Чеснок - 50 г
    • Кинза - 1 балка
    • Уксус - 2 ст.
    • Перец Чили - 1 шт.

    Готовка:

    Перец и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко рубиновая. Помидоры нарезать четвертинками. Все ингредиенты перемешать. Салат ложить на банки. Приготовьте рассол. Для этого смешиваем водную соль и уксус. Варим и заливаем салат. Стерилизовать 15 минут и закатать крышками.

    Этот замечательный рецепт - воплощение приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

    Состав:

    • Помидоры - 1 кг
    • Баклажаны - 750 г
    • Кабачки - 750 г
    • Морковь - 200гр.
    • Репчатый лук - 500 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Чеснок - 1 головка
    • Зелень
    • Стручок горького перца - 1 шт.
    • Уксус - 20 мл
    • Масло растительное - 250 мл
    • Сахар - 100 г
    • Соль - 50 г

    Готовка:

    Морковь чистая и три на терке.Болгарский перец нарезать кубиком, предварительно очистить от семян и заморозить. Лук очистить и нанести полукольца. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезать кубиком.

    Если у помидоров толстая кожица, ее лучше удалить. Потому что так салат будет намного нежнее.

    Все ингредиенты хорошо перемешать. Влейте рассол. Для приготовления рассола необходимо размешать уксус с водой и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешиваем сахар и соль до полного растворения. Приготовление овощей около часа.Затем салат разложить по банкам.

    Приятного аппетита.

    Очень сытный и вкусный салат, который обязательно понравится всем домочадцам.

    Состав:

    • Баклажаны - 750 г
    • Морковь - 200 г
    • Болгарский перец - 500 г
    • Лук - 500 г
    • Помидоры - 1000 г
    • Чеснок - 125 г
    • Кабачки - 750 г
    • Перец Чили - 2 шт.

    Готовка:

    Лук и морковь нарезать небольшим кубиком.У баклажанов срежьте плоды и нарежьте их кубиком. Перец, помидоры и кабачки нарезать небольшими кусочками. На масле на сковороде запекать лук и морковь. Но жарить их лучше на другой сковороде. Зелень и перец Чили мелко рубиновый. Все ингредиенты перемешать. Приготовьте маринад. В стакане воды добавьте сахар, соль и 2 столовые ложки уксуса. Теперь маринад доводят до кипения и растирают. Варить овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок.Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.

    Консервированные салаты на зиму - очень популярное блюдо. Вкусно, просто, много и всегда. Этот салат получил название «Армянский» за приятный пряный аромат. Восточные блюда всегда отличаются пикантностью и остротой вкуса.

    Состав:

    • Перец болгарский - 3 шт.
    • Помидоры - 4 шт.
    • Баклажаны - 3 шт.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Кабачок - 1 шт.
    • Алыча - 1 стакан
    • Чеснок - 4 зубца.
    • Сахар - 120 г
    • Масло рафинированное - 100 мл
    • Яблочный уксус - 100 мл

    Готовка:

    Все ингредиенты очистить и нарезать средними кусочками. Алыч и помидоры заливаем кипятком и через несколько минут снимаем с них кожуру. Помидоры нарезать четвертинками, а аллею превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешиваем сахар, соль, уксус и масло.Хорошо перемешать и поставить на огонь, чтобы бросить.

    Все ингредиенты смешать в кастрюле и в грязном маринаде. Варим 40 минут, после чего расширяем по стерилизованным банкам.

    Приятного аппетита.

    Армянская кухня славится любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не исключение. Легко выполняется, а главное вкусно, он обязательно станет одним из любимых.

    Состав:

    • Баклажаны - 1 кг
    • Репчатый лук - 750 г
    • Лук зеленый - 1 пучок
    • Кинза - 1 балка
    • Масло растительное - 100 мл
    • Чеснок - 5 зубцов.

    Готовка:

    Баклажаны нарезать кружочками. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубиновая. Чеснок нарезать мелкими кубиками.

    Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что он быстро потеряет вкус.

    Перемешиваем зелень, чеснок и хорошо перемешиваем. Выкладываем баклажаны банками, а слоями с чесночной массой. Залить маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.

    Банки рулонные.

    Приятного аппетита.

    «Восток - дело тонкое», - так сказал знаменитый герой популярного советского фильма. Правда, блюда острые, простые, но в то же время с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

    Состав:

    • Перец зеленый - 500 г
    • Перец красный - 500 г
    • Желтый перец - 500 г
    • Перец Чили - 2 шт.
    • Перец белый - 10 г
    • Перец душистый - 5 горошин
    • Томатная паста - 0,5 л

    Готовка:

    Перец очищенный от семян и плодов. Нарезать перец крупными кусочками. Кусочки перца отправляем в томатную пасту и ставим на огонь. Солим, поперчим и всыпаем сахар.

    Любимым блюдом армянской кухни можно назвать баклажан. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и закуски, витающие на зиму. И всегда баклажаны, приготовленные по всем канонам армянской кухни, отличает пикантный острый вкус.

    В наших краях мы привыкли к овощам на зиму. Но обычно это капуста, огурцы или помидоры. А армяне получают баклажаны. Попробуйте и вы. Возможно, эта закуска станет вашим любимым зимним лакомством.

    Состав

    Порции: - + 20

    • баклажан 2 кг
    • чеснок 6 зубков
    • петрушка 1 пучок
    • острый перец 2 стручка
    • соль 150 г

    На порцию

    Калорийность: 29 ккал

    Белки: 0.9 г

    Жиры: 0,1 г

    Углеводы: 6,2 г

    60 мин. Видео-рецепт Печать

      Тщательно прижмите, вымойте бумажное полотенце. Отрежьте хвосты.

      Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды, растворите в ней 100 г соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода начнет разливаться, опустите в нее баклажаны и прокипятите около 5 минут. Они должны быть полностью под водой, так что следите за этим.

      Удалите баклажаны, разложите их рядами на одном противне, накройте другим или разделочными досками и сверху.Установите что-нибудь тяжелое, например, трехлитровые бутылки с водой. Под край дизайна поставьте небольшой предмет. Подойдет крышка от бутылки. Надо получить уклон.

      Оставить баклажаны под часовым прессом на 6, чтобы вместе со стаканом вышла вся жидкость и горечь.

      Чеснок очистить от шелухи, измельчить ножом или желобком. Покупаем в ступке, всыпаем 25 г соли и хорошо замораживаем, чтобы чеснок превратился в однородную массу.

      После того, как баклажаны прорвутся под прессом на 6 часов, вынуть их и подождать, пока продольно пополам, плоды не доводят до конца.

      Внутри каждую половину баклажана равномерно смазать чесночной смесью.

      Петрушку хорошо промыть под проточной водой, немного подсушить и положить мелко.

      Обгоревший перец вымыть, удалить хвостики и семена и полить тонкими кольцами.

      В стерилизованные банки разложите все ингредиенты. Сначала посыпьте дно измельченной петрушкой, затем выложите ряд баклажанов, потом снова пойдет зелень, за ней - жгучий перец.Так чередуйте, пока не наполните банку, не доходя до горлышка 3 см. Верхним слоем должна быть петрушка.

      Приготовьте рассол. В чистой холодной воде закопайте соль из расчета столовая ложка на литр.

      В банку налейте рассол синего цвета, сверху накройте крышкой, но не закрывайте плотно. Выложите в глубокую тарелку и оставьте квас при комнатной температуре на два дня.

      По истечении этого времени банки откатываются и откладываются в подвал.

      Важно: Когда вы кладете блестки в банку, не трогайте их плотно.Это позволит рассолу равномерно распределиться между ингредиентами, чтобы не осталось воздуха, который может испортить закат. Чтобы убедиться, что это не так, после заливки овощей рассолом встряхните банку.

      Зимой просто откройте банку с такими квашеными баклажанами, нарежьте их, заправьте подсолнечным маслом, и к ужину вы получите вкусную закуску. Любительская резкость точно оценит. Так что обязательно запасите баклажаны на зиму. Лучшие рецепты на армянском - в помощь.Приятного аппетита!

      Понравился рецепт? Сохраните его себе в Pinterest! Наведите указатель мыши на изображение и нажмите «Сохранить».

    Почему нужно квашивать овощи и как это правильно делать? Рецепт, фото

    После сезонной борьбы за урожай начинается традиционная борьба за урожай. Съесть все это быстро физически невозможно, да и не влезает. Родственники все обеспечены. Его закатывают в жестяные банки по разным рецептам, а холодильник не резиновый.И тут на помощь приходят крошечные невидимые помощники - бактерии, способные не только сохранить наш излишек урожая, но и значительно усилить их полезные свойства. Что такое турша, почему ее полезно заквашивать и как это делать правильно, я расскажу в своей статье.

    Содержимое:
    • Бактерии - наши друзья
    • Как правильно заквашивать?
    • О пользе ферментированных продуктов
    • Мой рецепт вкусного и полезного турши

    Бактерии - наши друзья

    После многих лет преследований и преследований антибиотиками, наконец, человечество изменило свое мнение и начало культивировать и использовать бактерии всеми возможными способами.Например, в виде пробиотиков. Опять же, выделение одних и отклонение других как менее полезных. (То есть мы до сих пор думаем, что мы умнее природы и лучше знаем, что хорошо, а что плохо).

    В то же время менее запутанная часть населения производит и использует самые натуральные пробиотики, имеющие многовековую традицию, насыщенные под завязку дружественными бактериями, витаминами и многим другим, не задумываясь о научном обосновании их полезность.

    Это соленья во всем их разнообразии: квашеная капуста, помидоры, огурцы, маринованные яблоки и смеси, которые в разных местах называют по-разному. Например, кимчи у корейцев или торша у народов Кавказа (не только среди них, торшу любят и многие жители Средиземноморья). Вообще многие народы давно и успешно занимаются ферментацией.

    Как правильно заквашивать?

    Понятно, что наука все же добралась до процесса ферментации, проанализировала его, разложила на составляющие и на уровне современных исследований объяснила, почему необходимо соблюдать определенные правила, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

    Процессы молочнокислого брожения обеспечивается набором микроорганизмов, находящихся на поверхности собранного овоща, листа, ягоды или фрукта. Именно поэтому в народных рецептах все это рекомендуется промывать родниковой водой - от этого не погибнут микроорганизмы. Но хлорирование сильно сократит их количество, причем неравномерно, и процесс может развернуться не в том месте.

    Микроорганизмы, сидящие, например, на огурце, разнообразны и не все полезны: гнилостные и масляно-кислые бактерии могут полностью испортить вкус брожения.Но они размножаются только при наличии кислорода. Замачивание огурцов на 8 часов в чистой воде может значительно снизить их амбиции.

    В процессе ферментации соль не играет роли консерванта, она «вытягивает» растворенные в клеточном соке растений вещества, в том числе сахара, и они переходят в рассол, обеспечивая пищу всей голодной стае сидящих бактерий. там. Кроме того, соль уже в концентрации 2,2% ограничивает активность гнилостных микроорганизмов .Но концентрация выше 2,5% ухудшает вкусовые качества готовой квашеной капусты.

    Именно рассол (жидкость) является основой быстрого развития молочнокислых бактерий. Молочнокислым бактериям необходимо отсутствие кислорода, поэтому процесс накопления молочной кислоты и подавления активности ненужных бактерий идет правильно, когда продукт погружен в рассол.

    Здесь есть простор для творчества: если капусту, например, засолить «сухим» способом, то до тех пор, пока она не будет залита рассолом, там будут развиваться микроорганизмы, которым для размножения нужен кислород, выделяя муравьиную, уксусную, янтарную кислоты, углерод. диоксид и многое другое, что делает вкус капусты особенным.

    Но им тоже нельзя дать волю, если их не остановить, капуста испортится. Для этого предназначено угнетение - опустить капусту в рассол, а проткнуть палочками - удаление скопившейся углекислоты. В капусте, засоленной мокрым способом, то есть с самого начала залитой рассолом, работают в основном молочнокислые бактерии, вкус у нее более мягкий и структура тоже несколько другая.

    На разных стадиях ферментации свою роль играют разные типы молочнокислых бактерий, производящие молочную кислоту, диоксид углерода, уксусную кислоту, этиловый спирт, простые эфиры и т. Д., формируя вкус. При этом дополнительно стабилизируется и накапливается витамин С. В квашеной капусте, например, ее почти в 1,4 раза больше, чем в свежей.

    Оптимальная температура для развития практически всех видов необходимых бактерий + 18… + 22 ° C, понижение температуры (помещение в холодильник, в подвал или погреб) вместе с уже накопленной кислотностью останавливает демографические взрывы в среды бактерий дальнейший процесс еще идет, но очень слабо.

    Поскольку брожение - это «живой продукт», при длительном хранении он теряет полезные вещества.

    В Сибири и на Дальнем Востоке квашеную капусту принято замораживать - до конца долгой сибирской зимы остается замечательно.

    О пользе ферментированных продуктов

    Это не только вкусно, но и оказывает на организм обширное благотворное воздействие! При ферментации сохраняются все полезные вещества исходных продуктов и даже добавляются новые - например, аминокислоты, вырабатываемые микроорганизмами, витамины группы В и К 2 (удерживающие кальций в костях и препятствующие его перераспределению). депонируется в мышцах).

    Процесс расщепления трудноусвояемых элементов частично берут на себя бактерии, в результате лучше усваиваются железо и кальций, белки и углеводы, витамины и многое другое (с трудно произносимыми биохимическими названиями).

    Живые микроорганизмы поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, активируют иммунную систему.

    Ферментированные продукты содержат ферменты, которые помогают очищать стенки кишечника.

    Мой рецепт вкусного и полезного турши

    Турша брожение.То есть способ обработки урожая, заключающийся в заливке сырья физиологическим раствором с последующим молочнокислым брожением. Но сырье может быть самым разнообразным. Это ранняя весенняя зелень, в том числе толстые черешки (Petasites albus), соцветия клекачки (Staphylea colchica) и предварительно бланшированные зеленые бобы, а также различные смеси овощей и виноградные листья. То есть бродить можно большую часть года.

    В каждой семье есть свой набор продуктов для смешанного брожения, поэтому оттенки вкуса сильно различаются.Основа, конечно же, молочная кислота и соль.

    Например, моя любимая турша состоит из смеси овощей:
    • 500 г белокочанной капусты
    • 200 г моркови
    • 200 г сладкого картофеля
    • 200 г сладкого перца
    • 100 г свеклы
    • 200 г зеленых или спелых помидоров,
    • 5 зубчиков чеснока
    • пучок петрушки
    • 1,5 л. вода,
    • 2 столовые ложки без горки.

    Овощи нарезать соломкой, чеснок измельчить, петрушку измельчить, помидоры измельчить блендером или измельчить.На дно эмалированной сковороды выложить капусту, затем морковь, зелень, сладкий картофель, перец, свеклу, чеснок, помидоры. Все это залить рассолом, придавить гнетом, оставить в теплом месте на 3 дня. Прокалывайте палкой два раза в день, чтобы удалить скопившийся углекислый газ.

    Через три дня будет вкусно, но лучше переложить в стеклянные банки, чтобы все было залито рассолом, и поставить в холодильник еще на неделю.

    Так как есть овощи с рассолом как-то не получается, но должно быть, потому что в рассоле много полезного, делаю из всего этого смузи - все бросаю в блендер, измельчаю и смешиваю с рассолом.Этот вариант очень хорош для возрастных родственников, которым не с чем жевать маринованные овощи, а получают пробиотики, а частично переработанная клетчатка просто необходима для нормального пищеварения. А такой напиток так хорош после обеда!

    Приведенный список ингредиентов - то, что сейчас находится в моем холодильнике - является лишь примером, комбинация овощей может сильно отличаться . Сладкий картофель - это потому, что он у меня. Хорошо сочетается с тыквой, бланшированной зеленой фасолью, запеченными баклажанами, редисом, кислыми яблоками.Каждый может создать свой рецепт!

    Как правило, вся капуста, кроме цветной и брокколи, кладется в сыром виде. Также положите сырую морковь, тыкву, редис, репу, свеклу, сладкий и горький перец, помидоры, огурцы, кабачки, зелень, фрукты или ягоды и чеснок.

    Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, черешки, портулаков садовый, джонджоли (соцветия колхидской клекачки) предварительно бланшируют.

    Баклажаны предварительно запеченные. Иногда также запекают перец.

    Я не слышал об использовании сладкого картофеля при брожении, но попробовал добавить сладкий апельсин и не пожалел.Также можно попробовать заквашивать молодые побеги сладкого картофеля, но их тоже нужно будет бланшировать.

    Упоминались маринованные ананасы, поэтому их легко добавить.

    В туршу также добавляют специи. Но пока мне это кажется лишним - вкус уже очень насыщенный. Турша - широчайшее поле для творческих экспериментов.

    В общем закваска на здоровье! Скоро новогодние праздники, нужно поддерживать пищеварение, и большим спросом будет смузи из маринованных овощей, надо готовить.

    .