Турша на зиму в банках на зиму: Страница не найдена — Dachamechty

Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму ⋆ Вкусный ужин

Блюдо рассчитано на 8 порций

Фасоль стручковая зеленая — 1 кг

Помидоры — 700 гр

Чеснок — 6 зубч.

Перец острый стручковый — 1 шт.

Вода — 1 л

Соль — 2 стол.л.

Шаг 1

Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.

Шаг 2

Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.

Шаг 3

Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.

Шаг 4

А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.

Шаг 5

Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.

Шаг 6

Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой — слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.

Шаг 7

Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.

Шаг 8

Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

Шаг 9

Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

Спаржевая фасоль по-корейски – рецепт на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Салаты, выполненные по мотивам корейских закусок, привлекают нас своим ярким внешним видом, отличными вкусовыми качествами и приятным пикантным ароматом. Такие блюда (с корейской приправой на основе кориандра) делают практически из всех овощей. Хороши они из свеклы, моркови, баклажанов, кабачков и даже огурцов. Созданная на основе всего лишь нескольких ингредиентов (с добавлением щедрой ложки ядреного чеснока), закуска получается красочной и пикантной.

Стручковая (или спаржевая) фасоль по-корейски – не исключение в этом большом списке. Сладкие стручки, напитавшись ароматом пряностей, кислоты и чеснока, получаются очень вкусными. Спаржевую фасоль можно заготовить и впрок, на зиму. В таком рассоле она получится сытной, нежной и сочной. Морковь придает блюду необходимую сладость, а чеснок – легкую остроту.

Для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму рекомендуется использовать натуральный фруктовый уксус. Это может быть винный или яблочный продукт. Если у вас нет в наличии натуральной кислоты, замените ее столовым уксусом (предварительно пересчитав его норму).

Ингредиенты для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму:

• спаржевая (стручковая) фасоль – 500 г
• морковь – 1 шт.
• масло растительное – 50 мл
• чеснок – 3-4 дольки
• столовый или яблочный уксус 6% – 3 ст. л.
• смесь специй «по-корейски» – 1 ст.л.
• вода – 300 мл
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – 1,5 ч.л.

Спаржевая фасоль по-корейски – рецепт на зиму:

Очищаем стручки, нарезаем их небольшими сегментами, выкладываем в миску. Заливаем фасоль крутым кипятком, варим 2-5 минут.

Опускаем спаржевую фасоль в холодную воду (чтобы сохранить цвет), затем сливаем воду и выкладываем спаржу в миску.

Нарезаем морковь тонкими полосками (или трем на терке для корейской моркови) и добавляем его к фасоли, также кладем рубленый чеснок.

Смешиваем все компоненты.

Выкладываем получившуюся смесь в сухую и чистую емкость. Тщательно утрамбовываем массу.

Добавляем в воду сахар, соль и специи. Доводим смесь до кипения и заливаем фасоль в банках. Добавляем рекомендованное количество уксуса.

Накрываем банку крышкой и стерилизуем заготовку в кастрюле с водой 20-25 минут (после закипания).

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму готова!

Герметично закрытую банку переворачиваем и накрываем пледом до полного охлаждения. Храним заготовку в надлежащем для этого месте – погребе или кладовой.

Приятного аппетита!

Тэги:

Туршу по осени катают | Черноморье сегодня

Долма, ёка, мадзун, хашлама, лаваш — всё это знакомые многим названия из национальной армянской кухни. Но есть ещё одно, особое… «Турша — армянская душа» говорят о нём и, наверное, неспроста.

В переводе с тюркского «турша» — соление. Рецептов его приготовления великое множество, основу составляют стручки  безволокнистой фасоли, отчего и само растение, и стручки, в просторечии часто называют туршевой фасолью.

В меру острая, в меру кисло-солёная, турша прекрасна как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими яствами.

С большим сожалением приходится констатировать, что  сейчас это вкусное и по-настоящему народное кушанье на рынке и на прилавках магазинов вытеснили так называемые корейские разносолы. Настоящую туршу, вкус которой многим помнится с детства, можно купить разве что у бабушек, торгующих домашними заготовками, или приготовить самим.

Очень любят туршу в Терзияне. В этом селении, основанном в 1868 году выходцами из Амшена, живут трудолюбивые, простые, открытые и доброжелательные люди, бережно хранящие традиции своих предков. Можно с большой долей вероятности сказать, что в хуторе нет такой семьи, где бы ни готовили туршу. Раньше её на зиму заготавливали большими бочками. У каждой хозяйки был свой фирменный секрет приготовления. Разнообразие состояло ещё и в том, что в разных семьях отдавали предпочтение разным сортам фасоли, а их, этих сортов, великое множество, отличающихся не только по виду — кустовая или вьющаяся — но и вкусом, и формой стручка, и даже цветом. Считается, что только нерадивая хозяйка будет выращивать один сорт фасоли. У хорошей хозяюшки чем их больше — тем лучше.

Начало осени — традиционно сезон турши. Вот и в семье жительницы Терзияна Елены Пойразян — горячая пора домашних заготовок. Несмотря на занятость Елены Согомоновны, мы всё-таки напросились к ней на мастер-класс по приготовлению турши. Стоит сразу уточнить, что весь процесс от начала и до момента готовности соления занимает не один день. А если учесть, что ныне во многих семьях после того, как турша укисла, предпочитают её ещё и консервировать, то мы просто физически не могли проследить за всеми действиями хозяйки.

— Я выращиваю несколько сортов туршевой  фасоли,  — рассказывает Елена Сгомоновна, показывая грядки с тычками, увитыми буйной зеленью. — Кто-то любит кустовую, кто-то, как я, вьющуюся. Многие выбирают сорт с плоскими светлыми, почти белыми стручками. У меня такая тоже растёт. Но моя любимая — зелёная. Она мясистее и вкуснее. Особенно, если её пожарить на масле, а потом есть с картошечкой или с мясом. А можно и просто с хлебом. М-м-м, пальчики оближешь.

По ходу беседы узнаём, что издавна армяне ставили туршу киснуть в сентябре. Но с появлением раннеспелых сортов многие хозяйки начинают делать заготовки с лета. Это обусловлено ещё и размножением в наших местах прожорливого мраморного клопа, который наносит вред всем  сельскохозяйственным и садовым культурам. Но нежная фасоль страдает от него больше других.

Спасением стали новые сорта, которые позволяют собирать урожай ещё в июне. Потомство вредителя к тому времени ещё не успевает массово размножиться, чем и пользуются огородники.

От собеседницы мы узнаём, что она выращивает традиционные осенние сорта фасоли, при  этом  для борьбы с насекомыми не использует ядохимикаты, как делают некоторые, а вручную собирает и уничтожает клопов. Это очень трудоёмкая работа и не всегда на 100% эффективная, но Елена Согомоновна придерживается принципа: в её хозяйстве всё должно быть натуральное и экологически чистое.

Правда, отказ от  химической обработки сказывается на урожайности. Если раньше Елена собирала от 40-50 килограммов стручков фасоли за сезон, то теперь едва ли 15-20. Но для семьи этого хватает.

— В турше самое трудное — это вырастить фасоль, — продолжает свой рассказ наша героиня. — Если на рынке вам предлагают купить красивую, чистую и не повреждённую насекомыми и «без химии» фасоль — не  верьте. Необработанная красивой не будет. У меня, видите, как ни стараюсь, а всё равно кое-где погрызенная гусеницами, личинками клопа. Перебираю её, чищу от листьев и хвостиков. На это уходит много времени, и поэтому я никогда не отказываюсь от помощи.

Раньше, как  мы узнали, обычно к этой работе привлекалась вся семья. Сидя в семейном кругу, старики вспоминали  прошлое, рассказывали молодёжи какие-то былины от  своих дедушек-бабушек, вспоминали интересные случаи из жизни, пели песни… Глядишь, и работа спорилась, и время пролетало незаметно.

У Елены есть родственники в Новороссийске — большие любители турши, в Терзиян в гости они чаще всего  приезжают именно в сентябре. Сначала помочь Елене управиться с урожаем, а потом уже и покушать туршу.

Перебранные и почищенные стручки фасоли Елена бланширует несколько минут в кипящей воде. Поскольку фасоли много, закладывает частями. Время бланшировки каждая хозяйка определяет на своё усмотрение. Кто любит хрустящую — выдерживает в кипятке совсем немного. Такую фасоль любят муж и дети в семье Пойразян. Сама Елена предпочитает туршу более мягкую и выдерживает до состояния, когда стручок не ломается. Бланшированную фасоль раскладывает на чистом холсте или скатерти до остывания и слегка присаливает.

Иные хозяйки для того, чтобы турша похрустывала, бланшированную фасоль опускают в холодную воду. Остудив и достав стручки, эту же воду кипятят и в неё погружают следующую партию фасоли. И так по очереди. В этом случае фасоль на вид получается более красивой. Но, как признаётся Елена Согомоновна, у неё на эти эстетические излишества не хватает времени.

Для приготовления турши в дело обязательно идут чеснок и острый перец. Елена в своём рецепте также использует болгарский перец. Можно также баклажаны, морковь и другие овощи. Но наша героиня этим рецептам не следует. Максимум — может заложить бурые помидоры.

— Сейчас многие, чтобы ускорить процесс и упростить себе задачу, острый перец и чеснок пропускают через мясорубку. Я готовлю по старинке: чеснок и перец разбиваю камнем, который мне достался по наследству от свекрови. Кашица после мясорубки в турше быстро «тает», а разбитые камнем чеснок и перец долго отдают свой вкус и запах. Можно растирать их в деревянной ступке, что тоже неплохо.

После этого можно приступать к основному этапу приготовления турши. Остывшую  фасоль укладывают слоями в посуду — эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную, только не в алюминиевую и не в оцинкованную. У Елены Согомоновны это деревянный бочонок, который она перед тем,  как заквасить в нём фасоль, пропарила: положила несколько веток персика и залила кипятком. С помощью этого нехитрого способа бочонок продезинфицирован, а неприятный запах ушёл.

Далее слои фасоли пересыпают смесью чеснока и острого перца и немного солят. Каждый слой слегка приминают, чтобы выступила жидкость. Фасоль можно перекладывать бланшированным болгарским перцем и бурыми помидорами, как это делает Елена Пойразян, или другими овощами. И так до верха посуды.

— Оставшуюся смесь чеснока и острого перца разбавляю подсоленной водой (воды немного)  в зависимости от объёма посуды и выливаю сверху на фасоль, — продолжает мастер-класс наша хозяйка. — Затем туршу накрываю чистой льняной салфеткой, на которую укладываю деревянную дощечку (а можно и крышку) чуть меньше диаметром, чем основная посуда. И гнёт (у Елены  это камень, тяжёлый и гладкий, чтобы легко было мыть) и оставляю киснуть при комнатной температуре на несколько дней. Как только брожение закончилось, бочку можно убирать в холодное место, в подвал или погреб.

Когда-то давно на этом процесс приготовления турши и  заканчивался, с той поправкой, что время от времени гнёт,  крышку и салфетку нужно было тщательно промывать, чтобы не допустить  плесени. Сейчас редко кто так делает. Обычно готовую туршу перекладывают в чистые  сухие банки, ставят на стерилизацию после чего закупоривают железными крышками.

Или можно поступить так, как делает Елена Пойразян:  готовую туршу в большом эмалированном тазу ставит на огонь и, как только масса закипит, раскладывает её по  банкам и закатывает.

Вот в принципе и весь мастер-класс. Нам пора возвращаться, да и нашу гостеприимную хозяйку ждут другие домашние дела.

Законсервированной турше не страшны перепады температуры. Хранить банки можно хоть в доме, с удовольствием есть самим, угощать соседей, друзей и передавать на гостинцы далёким родственникам.

Откроешь такую баночку, поставишь тарелку турши на стол, ешь и… Может быть, именно в эту минуту понимаешь чуть больше из того, что же такое армянская душа.

Лидия НИКОЛАЕВА

Спаржевая фасоль, рецепты на зиму

Спаржевая фасоль – продукт, который, на самом деле, многие недооценивают. По витаминности и полезности она в несколько раз превышает обыкновенную фасоль и многие овощи. К тому же, спаржа легко готовится и интересно дополняет многие блюда. Прекрасно раскрывается в овощной среде – рагу, овощные супы, летние салаты. Может служить легким вкусным гарниром к рыбным и мясным блюдам. Ее особенно рекомендуется включать в детский рацион. Поэтому все чаще сегодня можно встретить рецепты спаржевой фасоли на зиму.

Спаржевая фасоль, маринованная без стерилизации

• спаржевая фасоль – 800-900г;
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• специи.
• уксус 9% — 50 г;
• соль – 1 ст. л.;

Хорошо промываем стручки фасоли. Далее на свое усмотрение: оставляем длинными (по размеру банки) или нарезаем как на салат. Отвариваем в зависимости от возраста фасоли до готовности (молодую 5-6 минут, зрелую 10-12 минут). На дно банки укладываем по вкусу любые специи и зелень. Можно положить чеснок, укроп, перец (любой), лавровый лист. Укладываем следом фасоль и заливаем кипятком. Оставляем настояться полчаса. После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем ингредиенты для маринада (уксус, сахар, соль) и кипятим. Повторно заливаем фасоль, закатываем и оставляем для медленного остывания в перевернутом виде, укутав чем-то теплым.

Лечо из спаржевой фасоли

• 2 кг фасоли;
• 700 г перетертых томатов;
• по 1 кг перца, лука и моркови;
• 0,5 л масла;
• 100 мл уксуса.
• по 2-3 ст. л. сахара и соли;

Спаржевую фасоль нарезаем длиной 2-3 см и отвариваем. Овощи нарезаем в произвольном порядке, желательно потоньше. Соединяем в большой кастрюле овощи, сахар, масло, соль, томаты и ставим на огонь. Хорошо все протушиваем до готовности. Для пикантности можно по вкусу добавить острый перец, чеснок или другие любимые специи. В конце добавляем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам, закатываем и укрываем перевернутые банки. Большое количество масла и уксус позволяют опустить этап стерилизации. Заготовка и без этого будет хорошо храниться.

Рецепт спаржевая фасоль по-корейски на зиму

• 500 г фасоли;
• 1 морковь;
• 3 зуб. чеснока;
• 1 луковица;
• 100 мл масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• лавровый лист;
• 1 ч. л. кориандра;
• по 0,5 ч. л перца черного и красного;
• соль по вкусу.

Спаржу бланшируем несколько минут. Лук нарезаем очень тонко полукольцами, морковь натираем на корейской терке. Смешиваем фасоль с овощами, добавляем давленый чеснок и готовим маринад. Смешиваем все компоненты и ставим на огонь. После закипания пробуем, при необходимости доводим до вкуса и заливаем салат. Оставляем немного промариноваться, раскладываем по банкам и закатываем. Для подстраховки можно простерилизовать или же, если не собираетесь хранить заготовки очень долго, оставить в таком виде храниться в прохладном темном месте.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Маринованная спаржевая фасоль вкусна сама по себе. А если в качестве маринада использовать томатный соус, то она станет ее вкуснее. Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму готовится быстро и совершенно не сложно, в чем, собственно, и предлагаю убедиться. Томатный соус, в котором будет вариться фасоль, может быть приготовлен на основе томатной пасты, магазинного томатного соуса, кетчупа или свежих помидоров.

Каждый из видов соуса будет вкусен по-своему. Сегодня я хочу предложить вам рецепт спаржевой фасоли в томатном соусе, приготовленном из свежих помидоров. Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму станет хорошей закуской для любого стола. Особенно вкусна она с запеченным в духовке картофелем или мясом. Чтобы ваша заготовка получилась вкусной, используйте стручки молочной степени зрелости, так как они самые сочные и нежные.  Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму будет готовиться без стерилизации.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль – 2 кг.,
• Помидоры – 3 кг.,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Уксус – 3 ст. ложки,
• Сахар – 5 ст. ложек,
• Подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму – рецепт

Спаржевую фасоль переберите и помойте. Далее отрежьте концы у стручков. Подготовленные стручки разрежьте на две-три части.

Помидоры помойте и пропустите через мясорубку. Шкурку предварительно можно с них не снимать.

Томатное пюре перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.

Как только оно закипит, всыпьте соль, сахар.

Влейте уксус и подсолнечное масло. После добавления этих ингредиентов томатный соус перемешиваем, даем ему еще раз закипеть.

Выложите в томатный соус спаржевую фасоль. Перемешайте ее. Варите в соусе 20 минут. На этом этапе приготовления вместе с фасолью в томатный соус можно добавить мелко натертую морковь, пропущенный через пресс чеснок. Добавив эти, компоненты, вкус у стручковой фасоли будет, соответственно, другим.

Пока спаржевая фасоль будет вариться, простерилизуйте банки и пропарьте крышки в кипящей воде. Консервировать спаржевую фасоль в томатном соусе на зиму лучше всего в небольшие баночки, объемом до 1 литра.

Перед тем, как раскладывать уже сваренную в томате стручковую фасоль. Обязательно попробуйте маринад на вкус. В случае необходимости добавьте соль, сахар или уксус. После добавление того или иного компонента, заготовку нужно прокипятить. В чистые стерильные баночки выложите сначала стручковую фасоль. Залейте ее маринадом. Баночки со стручковой фасолью в томатном соусе закатайте или плотно закройте винтовыми крышками.

В обоих случаях для дополнительной стерилизации заготовки, баночки нужно перевернуть, поставить на крышки, накрыть теплым одеялом и оставить в тепле до полного остывания. После остывания, на вторые сутки, банки со стручковой фасолью в томатном соусе, желательно вынести в холодное помещение. Буду рада, если этот рецепт спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму вам понравился.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму. Фото

Салат из стручковой фасоли на зиму

Салат из стручковой фасоли на зиму является простым и легким в приготовлении консервантом. Такой салат отлично дополнит мясные блюда, дополнит многие гарниры и разнообразные закуски из рыбы и корнеплодов. Холодная закуска в виде салата из фасоли дополнит как зимнее меню, так и разнообразит весеннюю трапезу.

Чтобы приготовить данный салатик, нужно подготовить стручковую фасоль — любого мягкого сорта.

Продукт должен быть не перезревшим, иначе салат будет грубым и твердым на вкус.

К фасоли можно добавить разнообразные овощи, мясные компоненты, грибы и пряности. Разнообразить вкус закуски поможет зелень и травы.

Выкладывать готовый салат нужно горячим в стерилизованные банки. Далее, закуску стоит стерилизовать уже в банках с помощью кастрюли с водой. Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, нужно устелить дно кастрюли полотенцем или решеткой.

Классический салат из стручковой фасоли

Доступный, простой и легкий рецепт салата из фасоли станет хорошей базой для создания новых оригинальных консервантов.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 500 г
• Перец острый — 1 шт.
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус — 30 мл.
• Перец болгарский — 500 г
• Соль — 1 ст.л.
• Масло растительное — 125 мл.
• Томаты — 1 кг
• Сахар — 70 г

Приготовление:

Убрать кожицу с томатов.

Для этого, стоит сделать надрезы на овоще и обдать томат кипятком.

Пюррировать томаты.

Вскипятить пюре, добавить масло, соль, сахар, острый перец и лавр.

Измельчить овощи.

Поместить в кипящее пюре из томата тертую морковь.

Через 10 минут добавить фасоль, ещё через 10 — перец.

Добавить уксус и снять блюдо с огня.

Разложить блюдо по банкам и закатать.

Укутать салат в одеяло.

Салат с морковью

Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.

Ингредиенты:

• Морковь — 300 г
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Лук — 3 шт.
• Уксус столовый — 40 г
• Фасоль стручковая — 500 г
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Зелень базилика — 1 пучок
• Соль — 2 ч.л
• Масло растительное — 50 г

Приготовление:

Все овощи нарубить на произвольные кусочки.

Фасоль бланшировать в течение семи минут.

Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.

Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.

Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.

Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.

Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.

Кавказский салат с фасолью

Очень пикантный и вкусный салат с фасолью хорошо дополнит блюда из мяса.

Ингредиенты:

• Хмели-сунели — 1 ст.л.
• Фасоль — 1 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок —  1 головка
• Уксус — 50 мл.
• Соль — 1 ст.л.
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

Нарубить на кружочки томаты.

Измельчить на половинки фасоль и бланшировать в течение пяти минут.

Нарубить на кружочки томаты.

Полукольцами измельчить лук.

Острый перец нарубить на мелкие кусочки.

Нашинковать чеснок.

Пюррировать томаты.

Довести пюре до кипения и добавить фасоль.

Отдельно обжарить лук.

К фасоли добавить приправы, перец и пряности. Через 15 минут добавить лук.

Готовить ещё десять минут. Всыпать зелень и уксус.

Перемешать и готовить ещё 3 минуты.

Разложить блюдо по банкам и отправить их на стерилизацию.

Стерилизовать четверть часа.

Укутать закатанную крышками заготовку в плед.

Питательный салат с фасолью

Нежный и ароматный салат для зимнего меню.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 0,5 кг
• Фасоль стручковая — 1,5 кг
• Уксус — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 100 г
• Сок томатный — 1 л
• Соль — 40 г
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Сахар — 100 г
• Морковь — 0,5 кг

Приготовление:

Измельчить овощи на мелкие кусочки.

Обжарить на масле лук. Через пять минут добавить морковку и чеснок.

Через 10 минут добавить томатный сок и перец.

Через четверть часа всыпать бланшированную фасоль.

Добавить пряности и уксус. Убрать с огня блюдо через пять минут.

Разложить по банкам и отправить их на стерилизацию.

Стерилизовать 10 минут и закатать плотно крышками.

Укутать салат до остывания.

Пикантный салат из фасоли

Очень легкий и невероятно простой рецепт фасоли на зиму для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 2 кг
• Томатный сок
• Морковь — 2 кг
• Сахар — 200 г
• Перец сладкий — 2 кг
• Уксус — по вкусу
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Листы лавра — 6 шт.
• Перец чили — 1/2 стручка

Приготовление:

Измельчить все овощи.

Вскипятить томатный сок, добавить пряности по вкусу. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить в сок морковь, а через 10 минут — остальные овощи. Готовить до мягкости всех овощей.

В конце приготовления стоит влить уксус.

Разложить закуску по банкам и плотно закатать. Укутать в одеяло и оставить до охлаждения.

Фасоль по-корейски

Пикантная и острая закуска и стручковой фасоли к вашему столу!

Ингредиенты:

• Лук — 80 г
• Кинза — 2.5 г
• Морковь — 100 г
• Спаржевая фасоль — 700 г
• Перец — 2.5 г
• Чеснок — 15 г
• Маринад:
• Гвоздика — 3 шт.
• Вода — 200 мл.
• Перец горошком — 5 шт.
• Яблочный уксус — 35 мл.
• Соль — 5 г
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 40 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Измельчить все овощи на небольшие кусочки, морковку потереть.

Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение пяти минут.

Это сделает фасоль мягче и позволит ей сохранить свою форму и окрас.

Подготовить маринад, вскипятив воду и добавив все необходимые компоненты. Уксус стоит вливать только перед снятием маринада с огня.

Залить маринадом банки с уложенным салатом — фасолью, тертой морковкой, измельченным луком, тертым чесноком и рубленной кинзой.

Отправить банки стерилизоваться в кастрюлю с водой на полчаса.

Готовые консерванты закатать и хорошенько укутать.

Лечо из стручковой фасоли

Вкусная и пряная закуска для любого праздника! Отлично дополнит мясные основные блюда.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 кг
• Стручковая фасоль — 500 г
• Морковь — 500 г
• Горький перец — 1 шт.
• Сладкий перец — 200 г
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло подсолнечное — 150 г
• Уксусная эссенция — 1 ст.л.

Приготовление:

Промыть овощи. Натерть морковь, измельчить два вида перца соломкой.

Нарубить чеснок и томаты на дольки.

Измельчить фасоль на брусочки и отварить в течение семи минут.

В кастрюлю влить масло и пассеровать томаты, сахар, морковь и соль.

Довести смесь до кипения.

Через 30 минут стоит добавить острый перец, фасоль и сладкий перец.

Через 10 минут после закипания смесь стоит влить уксусную эссенцию и добавить чесночок.

Довести салат до кипения и разложить по банкам — предварительно простерилизованным.

Готовые банки с салатом стерилизовать полчаса.

Закатать закуску и плотно укутать в плед.

Фасоль пикантная с чесноком

Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 600 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Специи сухие — 20 г
• Подсолнечное масло — 5 ст.л.
• Сахар —  2 ст.л.
• Поваренная соль — 0.5 ч.л.
• Столовый уксус — 2 ст.л.
• Укроп — 20 г
• Зелень кинзы — 20г

Приготовление:

нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.

Натереть крупно морковь.

Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.

Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.

Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.

Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.

Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.

Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.

Овощной салат на зиму

Простое и вкусное блюдо отлично разнообразит меню и подойдет в качестве заправки к первым блюдам или зажаркам.

Ингредиенты:

• Помидоры красные — 0.5 кг
• Баклажан — 0.5 кг
• Перец сладкий  — 0.5 кг
• Фасоль стручковая  — 0.5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Кабачки — 0.5 кг
• Уксус — по вкусу
• Морковь — 0.5 кг
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать, просолить и оставить на четверть часа.

Это нужно для того, чтобы с овоща ушла вся горечь.

Измельчить все овощи на крупные кусочки, морковку стоит натереть.

Пассеровать морковь и лук на небольшом количестве масла. Добавить оставшиеся овощи, кроме фасоли, и тушить 30 минут.

По истечение времени, нужно добавить фасоль и пряности. Готовить блюдо ещё 10 минут.

Добавить уксус по вкусу и снять салат с огня. Разложить по небольшим банкам и установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать ещё четверть часа.

Закрыть блюдо крышками и плотно укутать в одеяло.

Турша

Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!

Ингредиенты:

• Фасоль — 2 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец — 3 шт.
• Вода — 2 л.
• Зелень — по вкусу
• Острый перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.

Варить овощ 5 минут.

Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку.  Перемешать.

Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.

Оставить туршу на 3 дня для маринования.

Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.

Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.

Ароматная фасоль по корейски

Ещё один простой вариант салата по-корейски для зимних заготовок.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Лавр — 2 шт.
• Перец черный — 1/2 ч.л.
• Морковь — 1 шт.
• Уксус — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло — 100 мл.
• Перец горький молотый — 1/2 ч.л.
• Фасоль — 500 г
• Соль — по вкусу
• Кориандр молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

нарубить фасоль кружочками.

Вскипятить воду, всыпать соль и бланшировать фасоль в течение пяти минут.

Морковку натереть крупно. Измельчить лук и нарубить на полукольца.

Пропустить через пресс чеснок. Соединить все компоненты.

Соединить масло с уксусом, специями и солью. Довести смесь до кипения и залить подготовленные овощи. Перемешать и уложить в стерилизованные банки. Закатать крышками и укутать.

Кисло-сладкий салат на зиму

Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Перец болгарский зелёный — 1 кг
• Помидоры зеленые — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Перец болгарский красный — 1 кг
• Зелень сельдерея — 20 г
• Морковь — 3 кг
• Фасоль стручковая — 2 кг

Приправы (на 0.5л):

• Лавровый лист  — 5 шт.
• Корень хрена — 2 кусочка
• Листья вишни — 2 шт.
• Имбирь свежий — 1 кусочек
• Перец чёрный — 3 горошины
• Для маринада на 1 л:
• Соль — 20 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 80 г
• Уксус — 300 мл.

Приготовление:

Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.

Бланшировать фасоль.

Подготовить маринад, добавив в него все приправы.

Перемешать все овощи и уложить в банки.

Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.

Стерилизовать банки 30 минут.

Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.

Закуска из фасоли «Пикантная»

Ароматная и вкусная закуска на скорую руку без стерилизации!

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 кг
• Уксус — 1 шт.
• Винный уксус — по вкусу
• Масло растительное — 1/3 стакана
• Маринад:
• Лук — 1 шт.
• Смесь сушеных перцев
• Чеснок — по вкусу
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидор — 5 шт.
• Соевый соус — 100 мл.
• Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Отварить фасоль в течение семи минут.

Лук нарубить и сбрызнуть винным уксусом.

Приготовить маринад, вскипятив все компоненты.

Залить маринадом и фасоль и лук, разложенные по банкам.

Закатать салат крышками и укутать до полного остывания.

Сытный салат с зелеными томатами

Идеальный пикантный салат для дополнения мясных закусок.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Столовый уксус — 60 мл.
• Огурцы — 1 кг
• Укроп — 50 г
• Фасоль стручковая зеленая — 300 г
• Соль — 70 г
• Болгарский перец — 100 г
• Сахар — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Кинза, кориандр — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить все овощи и зелень. Стручковую фасоль бланшировать.

Добавить к салату все специи, уксус и соль. Прокипятить смесь из овощей.

Разложить салат по банкам и отправить на стерилизацию — на 35 минут.

Закатать банки и укутать.

Пикантная турша

Очень простой и легкий салат для любого меню!

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая зеленая — 3 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Чеснок — 12 зубчиков
• Морковь — 1 кг
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Нарубить фасоль и бланшировать.

Измельчить чеснок, натереть морковку.

Вскипятить воду вместе с солью.

Разложить овощи по баночкам и залить кипящим маринадом.

Стерилизовать тару 20 минут.

Укутать в плед до охлаждения.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт Турша из фасоли

Выдался хороший урожай фасоли? Не знаете, что можно приготовить в домашних условиях из этого продукта? Тогда попробуйте сделать вкусную туршу из фасоли! Эту закуску армянской кухни можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный. Она получается пряной и остренькой.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

• Сухая аджика — 0.5 Чайных ложки
• Укроп — 15 Грамм
• Вода — 750 Миллилитров
• Стручковая фасоль — 500 Грамм
• Соль — 0.5 Ст. ложки
• Чеснок — 1 зубчик

Jocelyn_food Пока без рейтинга38 ч38 ч 10.21

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Фасоль перебираем, моем и сушим. Затем нарезаем на кусочки, концы удаляем.
   
2. Доводим воду до кипения, варим фасоль три минуты. После чего фасоль извлекаем, а в воду добавляем нарезанный чеснок, укроп, соль. Затем аджику. Перемешиваем, слегка остужаем, возвращаем фасоль.
   
3. Накрываем кастрюлю небольшой тарелкой, чтобы был небольшой пресс. Убираем в холодное место на два дня. После чего выкладываем фасоль в стерильные банки и закатываем.
   

Ключевые слова:

ID: 133482

Армянская кухня Рецепт блюда из баклажанов Горовац. Принципы приготовления баклажанов по-армянски на каждый день и как заготовку на зиму

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, можно будет оценить все преимущества вкусовых и питательных характеристик острых блюд национальной армянской кухни. Обилие универсальных вариантов закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, вкуснейший рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут отлично справиться с задачей, получив в результате вкусное блюдо.

1. Положительный результат гарантирует правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелыми, не тягучими с зелеными плодами.
2. Избавиться от горечи поможет замачивание фруктов в подсоленной воде. Вы можете просто избежать срезки баклажана и оставить на 30 минут.
3. Армянские блюда из баклажанов часто бывают многокомпонентными и могут быть декорированы в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски кормят в виде теплого салата. Румяные дольки прекрасно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой сладкого болгарского перца. Придирчивость придаст тонко нарезанный ион и мелко нарезанная зелень, среди которых петрушка, базилик, кинза.

Состав:

• баклажаны и перец болгарский — 3 шт .;
• репчатый лук — 1 шт .;
• помидоров — 4 шт.;
• зеленый — 0,5 балки;
• масло — 75 мл;
• соль — 1 ч. ложка;
• лимонный сок — 1 ч.

Готовка

1. Баклажаны нарезанные и обжаренные на масле.
2. Острый перец и лук соломка, помидоры дольки, зелень измельченная.
3. Соединить компоненты в миске, твердые, добавить лимонный сок.
4. Кормить баклажаны перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует любителей легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания.Будет жарко разместить в летнем меню или наполнит яркими красками зимнюю трапезу. Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные компоненты.

Состав:

• баклажаны — 2 шт .;
• вода — 1,5 литра;
• картофель — 3 шт .;
• кабачки, морковь и лук — 1 шт .;
• болгарский перец и помидоры — 3 шт .;
• томатный соус или кетчуп — 4 ст. ложки;
• соль, перец, масло, зелень.

Готовка

1. Картофель закладывают в кипяток, варят 5 мин.
2. Отдельно на масле обжаренные баклажаны, кабачки, лук с морковью, перец, помидоры.
3. Овощи добавить в сковороду, приправить горячим, варить 15 минут, подавать с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав хоть раз баклажан, запеченный по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных поклонников этого простого, но невероятно вкусного блюда.Помидоры можно дополнить измельченным болгарским перцем, приготовив смесь по желанию из любимых специй и специй.

Состав:

• баклажаны — 4 шт .;
• помидоров — 1 кг;
• репчатый лук — 250 г;
• чеснок — 4 зубца;
• соль, перец, масло, зелень.

Готовка

1. Баклажаны разрезать пополам и скрутить разрез на масле.
2. Обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
3. Половинки баклажана выложить на противень, залить соусом, посыпать зеленью.
4. Баклажаны запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами — рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена ​​летом для непосредственного употребления или разлита в банки, после стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную невральную соль и кипяченую очищенную или обрызганную воду.

Состав:

• баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры — 0,5 кг;
• петрушка — 0,5 пучка;
• чеснок — 0,5-1 головка;
• перец острый — 0,5-1 штука;
• вода — 1 л.
• соль — 1 ст. Ложка с горкой.

Готовка

1. Баклажаны булькают, не возобновляются до конца, выдерживают 7-10 минут, жирные кубики.
2. Отварные и нарезанные фасоль, мякоть помидоров жирной.
3. Перцы бланшировать в кипящей воде 30 сек, нарезать.
4. Выложить в сковороду компоненты слоями, посыпав чесноком, зеленью и перцем.
5. Растворить соль в воде и залить рассолом овощи.
6. Через 3-4 дня можно попробовать острые баклажаны по-армянски.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сырые и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или отличным вариантом изысканного вкусного ужина.Томатную пасту можно заменить переросшими помидорами или домашним томатным соусом.

Состав:

• баклажаны — 4 шт .;
• фарш — 0,5 кг;
• болгарский перец — 3 шт .;
• репчатый лук — 250 г;
• томатная паста — 50 г;
• соль, перец, масло, зелень.

Готовка

1. Баклажаны промыть, срезать кожицу продольными полосами, получив своеобразные «полосатые» плоды.
2. Жарить перец и баклажаны. Последние укорочены в виде кармана.
3. Фарш обжариваем с половинкой лука, солим, перчим, укладываем разрезами.
4. Придать форму баклажану с перцем.
5. Обжарить оставшийся лук, добавить пасту, немного воды, заправить соусом, залить баклажанами.
6. Приготовить по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Армянский салат из баклажанов предназначен для приготовления овощей из запеченных на костре, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и прекрасно гармонирует с блюдами, испуганными на мангале.Однако если нет возможности выбраться на природу, можно насладиться отменным вкусом подобного беспорядка, приготовив овощи в духовке.

Состав:

• баклажаны, помидоры и перец болгарский — 2 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Готовка

1. Баклажаны кладут на противовес, отправляют в 20-минутную духовку, продуманную до 220 градусов.
2. Рядом с фруктами помидоры и перец, отправляем овощи запекаться еще 20 минут.
3. Овощи очистить от кожицы, мякоть крупно нарезать.
4. Добавьте чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на огне по-армянски

Далее о том, как приготовить и как подать на армянском. Плоды можно разводить целиком, обняв их на вертеле и дождавшись Румянты. Не менее вкусные овощи получаются при обжаривании их кусочков на решетке.Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, выложив закуску в виде салата.

Состав:

• баклажаны, помидоры и перец болгарский — 4 шт .;
• Салат луковый — 1 шт .;
• перец острый — 1 шт .;
• кинза, базилик, петрушка — по 1 пучку;
• соль по вкусу.

Готовка

1. Целые или нарезанные овощи запекаются на гриле до мягкости.
2. Красные плоды очистить от кожуры.
3. Мякоть крупно нарезать, добавить лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму — лучшие рецепты

Если рецепты, приготовленные выше, блюдо пришлись по вкусу, самое время приготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски доставят отличные характеристики, станут отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто нарезке свежего хлеба и даже попотеть вкусовыми рецепторами сладкого тек.

1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, помидорами и острыми добавками можно просто потушить в виде салата и замолчать его на зиму.
2. Из запеченных фруктов в качестве основы для закусок в сочетании с другими овощами можно приготовить отличную икру, которая понравится всем домочадцам.
3. Любители маринованных солений будут в восторге от баклажанов, фаршированных перцем, зеленью и чесноком.
4. Вне всяких сомнений, заготовка самая оригинальная, варенье из блестящего.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская получается питательная, в меру пряная, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Самый эффектный вид приобретает заготовка, если не полениться и разрезать ножом все составляющие, в частности морковь и чеснок, отказавшись от терки.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• перец болгарский и лук репчатый — 0.5 кг;
• морковь — 250 г;
• перец острый — 0,5 шт;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное и вода — 1 стакан;
• сахар — 100 г;
• уксус 70% — 1 ст. ложка;
• соль по вкусу.

Готовка

1. Овощи нарезанные, укладывают в общую емкость.
2. Соединить воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, залить овощами.
3. Баклажаны потушенные по-армянски 5-40 минут, молчаем в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная аппетитная аппетитность по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Предварительное запекание овощей над углем, чтобы их мякоть приобрела изысканный ни с чем не сравнимый аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг;
• помидоров — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• болгарский перец — 750 г;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• масло — 0,5 л;
• зелени — 1 пучок;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Готовка

1. Запеченные баклажаны с перцем и помидорами на гриле, очищенные от кожицы.
2. Мелко нарезать или перекрутить на мясорубке мякоть овощей, обжаренную на масле луковицу.
3. Масло посолить и варить до икры 1 час.
4. В зелень вмешать чеснок, постоять еще 15 минут, разложить по банкам.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа, приготовленных по следующему рецепту, лакомство не является чудом, как для многих других потребителей. Правильно приготовленные, а затем приготовленные сироп из баклажанов по-армянски с орехами, они смогут удивить потрясающими вкусовыми качествами любого, даже самого требовательного гурмана.

Состав:

• баклажаны — 500 г;
• орехов грецких — 1 шт .;
• сахар — 600 г;
• вода — 250 мл;
• бутонов гвоздики — 2-3 шт.;
• сода — 1 ст. ложка;
• вода для замачивания — 0,5 л.

Готовка

1. Баклажаны неврозовые, длиной не более 10 см, очищенные от кожуры, склеить каркасом и промыть 3 часа в содовом растворе.
2. Овощ тщательно вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут.
3. Сироп варят из воды и сахара, кладут в него баклажаны, кипятят 15 минут.
4. Емкость снова ставим на плиту, салалайт варим 40 минут.
5. Орехи, гвоздика, варенье из томатов — еще 10 минут, шаппорт.

Квашеные баклажаны по-армянски — рецепт

По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускоряя маринование овощей или дождаться их естественного шалаша и приобрести особенно насыщенный вкус. Перед кормлением можно разрезать фаршированные фрукты на части, посыпать зеленым луком и залить маслом.

Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много.Среди них выделяется категория национальных, проверенная многолетним опытом, привлекающая внимание особым вкусом консервации. После снятия урожая очагов опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на подготовку баклажанов к зиме по-армянски.

Для варки берутся молодые овощи, не успевшие стать «ватными». Признаков гниения быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, и это не должно быть признаком липкости. Баклажаны можно залатать, для устранения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в растворе соли. К разделке приступайте непосредственно перед приготовлением, чтобы они не успели потемнеть.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к разным видам гарнира. Отличительная черта армянской кухни — особый острый вкус закусок, частое использование приправ и зелени.

Классический рецепт

Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому пользоваться им могут даже начинающие хозяйки. Требуется:

• кинотеатр — 2,4 кг;
• перец — 3 шт .;
• масло — 4 стакана;
• эссенция — 2 ст. л .;
• соль, перец молотый — 1 ч .;
• петрушка, головка чеснока.

Окрашенные в синий цвет, очищенные от основ, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 С. Перец нарезают на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют хмель-соломку, специи и оставляют на 15 минут. .Каждый баклажан разрезается вдоль и фаршируется смесью чеснока и перца. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 дней, после чего бросаются в банки.

Помидоры по-армянски

Летние томаты отличаются особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта возьмите много чеснока и зелени, чаще всего петрушку и кинзу, луковые стрелы и листья моркови. В качестве приправ используют молотый красный и черный перец по 1/2 литра. на 1 кг помидоров.Для рассола сахар и соль берутся в равной пропорции по 50 г. В горячий рассол заливают помидоры и зелень, после чего отправляют на переваривание на 30 дней.

Фаршированная бантом

Фаршированные баклажаны — питательное и сытное блюдо. На первом этапе вымытый и очищенный кинотеатр помещают в печь, выдерживая 30 минут при температуре +170 С. Для наполнения необходимо:

• кинотеатр — 1 кг;
• репка репка репка — 3 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• соль, специи по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка, смешать с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны вылавливают и полученный кармашек отправляют на начинку. Овощи перевязывают и отправляют в консервные банки.

С паприкой

Закуска с паприкой отличается резким вкусом, но из-за наличия паприки не поджигает. Требуется:

• сингни — 2,5 кг;
• лук репчатый, перец — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• кинза — балка малая;
• пажитник — 2.5 ч .;
• перец — 2,5 ч .;
• соль по вкусу.

Синема нарезать кружками по 1 см, посолить и оставить на 2 часа. Обнаруженные кольца репчатого лука и дольки чеснока отжать со специями, солью, зеленью. Баклажаны обжариваются на полуфабрикаты и бумажным полотенцем удаляются излишки масла. Растительные ингредиенты перемешивают, тушат 7 минут.

С морковкой

• кинотеатр — 2 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубца;
• соль по вкусу

Морковь — кладка на терке, лук мелко нарезать.На сковороде обжариваются тонкие кружки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляют лук и морковь, через пару минут вводят измельченный чеснок и соль. Чтобы получить больше маринада, можно добавить 2 шт. Помидоры.

С болгарским перцем

Красный перец имеет вкус баклажана и придает приготовлению аппетитную закуску. Требуется:

• кленп — 3 шт;
• болгарский перец красный — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• помидоры — 4 шт.;
• соль — 1 ч.
• масло растительное — 75 мл;
• зелень — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ч.

Баклажаны нарезанные жареные. Нашивангед в виде соломенного перца и колец репчатого лука соединяют с голубым, тушат до готовности. В конце добавляются остальные ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляются на стерилизацию на 10 минут.

В пикантном маринаде

Приготовленные по такому рецепту маринованные баклажаны отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок.Требуется:

• баклажанов — 2 кг;
• корень сельдерея — 100 г;
• яблок зеленых — 4 шт .;
• помидоры — 3 шт .;
• эссенция — 1 ст. л .;
• соль, петрушка, кориандр по вкусу.

Измельченный сельдерей, обжаренный до золотистого цвета. К нему добавляются нарезанные кубиками яблоки. Баклажаны нарезаем кубиками, твердые и через 30 минут моются, после чего отправляются на запекание для дальнейшего тушения на 10 минут. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кусочками и соединяем с овощной смесью.Вносят зелень, специи и уксус, и через пару минут приступают к тщательному перемешиванию, чтобы отложить банки.

Набережная по-армянски

Простая закуска готовится быстро и просто. Требуется:

• кинотеатр — 2 кг;
• головка чеснока — ½ шт .;
• эссенция — 1,5 ст. л .;
• масло — 200 мл;
• червяк — 1 ч.
• перец молотый, соль по вкусу;
• cinse набор.

Баклажаны нарезаем соломой, обжариваем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.Чеснок проходит через пресс, кинзы опустеют. Овощи и зелень соединить, добавить специи и эссенции. Соленые баклажаны кладут под пресс и оставляют на сутки, после чего бросаются в банки.

Как хранить заготовки зимой

Заготовки хранить в холодильнике или в помещении при температуре до +6 С. Консервацию с наличием в составе уксуса можно хранить дома, но рассматривается вариант погреба предпочтительнее. Нельзя допускать чрезмерную влажность, так как это приводит к появлению на покрытиях ржавчины. При понижении температуры ниже 0 C теряется вкус консервации и качество овощной смеси.

При хранении нельзя попадать прямые солнечные лучи на банки.

В армянских баклажанах впервые попробовала 2 года назад и полюбила это блюдо. Как только появятся первые баклажаны — этот салат готовится в числе первых.Прекрасно сочетается с любыми блюдами, вообще незаменимая закуска к шашлыку! Приготовление баклажанов по-армянски не займет много времени, но я уверен, что он станет одним из ваших любимых!

Подготовьте необходимые продукты для приготовления салата.

Баклажаны срезать хвосты, очистить от кожицы и нарезать дольками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Кварты нарезать луком.

Баклажаны промыть салфетками. Подсолнечное масло разогреть на сковороде и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить измельченный сладкий перец и помидоры с кружками. Спрятав салат из лимонного сока, соль и перец, хорошо перемешайте.

Баклажаны по-армянски выложить в подходящий салатник, посыпать зеленью и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Если вас интересует, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит присмотреться к армянской кухне. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью — здесь любят блестящие повара и умеют. Как сохранить баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавлять в армянский салат на зиму

Классический рецепт Закавказской кухни подразумевает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

• hvel-Sunnels;
• эстрагон;
• кинза;
• тимьян;
• чеснок.

Из овощей по большинству рецептов можно найти помидоры или томатную пасту, которую чаще всего готовят самостоятельно. Армянская кухня — это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Не обойтись без внимания и высокой доли соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

• перец красный;
• помидоров;
• лук репчатый;
• морковь.

Рецепты из баклажанов на зиму

Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: вы найдете и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или закуски.Заготовка из баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, не всегда указывающих рецепты:

• Если вы хотите сохранить синюю форму, нужно оставить на них кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
• Для посуды длительного хранения необходимо исключить плоды из баклажанов.
• Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: в баклажаны можно добавить орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У этого блюда много поклонников.Быстро готовится, легко подбирается из ингредиентов, обладает невероятным вкусом, который адаптируется к любому продукту — удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов — только баклажаны, начиненные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и приготовить блюдо быстрого приготовления.

• баклажаны (мелкие — на зиму) — 1,2 кг;
• болгарский перец — 3 шт .;
• пучок петрушки;
• головки молодого чеснока;
• масло растительное — 4 стакана;
• уксус — 2 ст.л .;
• хмели-загар, соль, перец — по 1 ч.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму под силу каждой хозяйке:

1. Вымойте блестки, избавьтесь от плодов. Смешать с маслом салфеткой для обработки поверхности, разложить по контрасту. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
2. Перцы промытые измельчить, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень разбивают вручную.
3. Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, отправить хмель-суннель.Морской четверть часа.
4. Сделайте лодочки из баклажанов, срезав каждый плод продольно. Частью пульпы удалить образовавшуюся полость.
5. Положите начинку внутрь, чтобы она не выглянула наружу. Сильф, добавить перец.
6. Каждую лодочку из баклажанов необходимо связать ниткой, сложить в глубокую миску. Влить растительное масло, чтобы сверху определить крышку. Блюдо должно умиротворять на морозе 5 дней.
7. После баклажанов кладут вертикально в предварительно простерилизованные банки.Закрыто и убрано для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто искал властный гарнир, не прерывающий вкусовые качества основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить его исходным, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски такой:

• баклажаны — 1 кг;
• пучок кинсе;
• головка чеснока — 1/2 шт.;
• уксус — 1,5 ст. л .;
• соль;
• масло растительное — стакан;
• молотого горящего перца;
• цитрон (чарбер) — 1 ч.

Принцип приготовления закусок на зиму:

1. Баклажаны вымыть и нарезать соломой.
2. Фрай, выставив максимальную конфорку. Удалите на бумажном полотенце — так будет удалено лишнее масло.
3. Измельчить кинзу, чеснок прогнать через пресс, соединить с баклажанами.
4. Соль, посыпать цитроном, перец. Добавьте уксус.
5. Сделайте надкол в крышке и тяжелый предмет, дайте постоять на ночь.
6. Утром раздайте по банкам, закройте.

Баклажан Икра по-армянски

Идеальная закуска, требующая больших затрат для сбора урожая. Армянская кухня Традиционный рецепт практически не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась. Для вкусных домашних закусок на армянском вам понадобится:

• баклажаны — 2.5 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• помидоров — 0,3 кг;
• головок чеснока;
• эстрагон;
• пучок укропа;
• соль — 120 г + для баклажанов;
• сахар — 250 г;
• масло растительное — стакан;
• стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму просто:

1. Очистите и вырежьте блестящие большие. Посолить, оставить на полчаса.
2. Еще раз промыть, вылить в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышкой не пользоваться.
3. Люди давятся соломой, бланшируют помидоры и хватают.
4. Добавляем в баклажаны, завтра с крышкой 6-7 минут.
5. Горячие овощи перекручиваем через мясорубку или кухонный комбайн.
6. Всыпать сахар, эстрагон, измельченный чеснок, дольки жгучего перца, соль. Быстро перемешайте, залейте Икра в армянскую банку.
7. Провести их стерилизацию с посудой, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминкой этой консервации является не технология, а вкус.Для первичной резкости ложится кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетать с соткой. Для посуды необходимо:

• баклажаны — 2 кг;
• корень сельдерея — 100 г;
• зеленых яблок — 4 шт .;
• петрушка;
• кориандр;
• соль;
• зубчиков чеснока — 5 шт .;
• помидоров — 3 шт .;
• уксус — 1 ст. л .;
• сахар;
• масло растительное.

Готовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

1. Корень сельдерея растолочь, обжарить до золотистого оттенка.
2. Яблоки нарезать крупно, добавить туда. Завтра за несколько минут до мягкого.
3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (сохраняется кожица). Поваренная соль.
4. Через полчаса синий промыть, добавить в сельдерей с яблоками. Налейте еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.

Обсудить

Баклажаны по-армянски на зиму — рецепты заготовок. Как приготовить баклажаны по-армянски

Ни для кого не секрет, что национальная армянская кухня отличается характерной остротой и пикантностью.Объясняется это активным употреблением самых разных специй. Фавориты — мята, эстрагон, черный перец, базилик, кинза, чеснок, лук, камерный. Нельзя не сказать, что овощная составляющая армянской кухни очень богата дикорастущими травами. Кстати, лук употребляют постоянно в больших количествах. Что касается чеснока, то он умеренный и чаще всего не в свежем, а в маринованном виде. Для приготовления кондитерских изделий чаще всего используют корицу, кардамон, ваниль, гвоздику, шафран.

Не последнее место в армянской кухне занимают овощи и фрукты. Как и во всем Закавказье, их употребляют в сушеном, маринованном, под соусом и, конечно же, в свежем виде. И еще овощи и фрукты являются обязательными компонентами при приготовлении вторых блюд и супов. Реже в Армении готовят самостоятельные блюда из овощей. В этом случае за основу чаще всего берутся бобовые (чечевица, горох, фасоль) или баклажаны, в которые добавляются другие овощные или фруктовые компоненты.

Супы Бозбаши очень распространены в Армении, например, вкусные, способные удивить своим неповторимым вкусом.Что ж, сегодня я расскажу, как приготовить не особо трудоемкое, но очень вкусное овощное блюдо.

Количество порций: 5
Калорийность: Низкокалорийная
Калорий в одной порции: 155 ккал

Для приготовления баклажанов по-армянски вам понадобится:

баклажаны — 4 шт.
Перец болгарский — 3-4 шт.
Репчатый лук репчатый — 2-3 шт.
чеснок — 2 зубца
Помидоры — 3-4 шт.
Зелень — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Как приготовить баклажаны по-армянски.

1. Баклажан небольшого размера очищают и нарезают полосками толщиной примерно 0,6-0,7 см. Приносим свои извинения и, пока мы занимаемся приготовлением других ингредиентов, оставлены баклажаны, чтобы я мог приготовить сок.
2. Лук, очищенный от шелухи и промытый, нарезанный мелкими кубиками.
3. У болгарского перца удаляем сердцевину и семена. Изрядно промыть и нарезать так же, как и лук, небольшими кубиками.
4. Помидоры промываем и опускаем в кипяток на 1-2 минуты, затем снимаем и очищаем от кожицы.После этого очищенные помидоры натрите на терке.
5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельченный лук и болгарский перец. На слабом огне обжарить овощи до полуготовности.
6. Далее всыпать тертые помидоры и перемешать.
7. Вернемся к баклажанам. Отжимаем их от сока и обжариваем отдельно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
8. По вкусу имитируем жаровню для овощей и добавляем баклажаны. Аккуратно перемешайте баклажаны с подливой, стараясь при этом не раздавить их.
9. Зелень (кинс, базилик, петрушка, укроп) промыть и мелко нарезать.
10. К овощам на сковороде добавить чеснок, пропущенный через чеснок, и измельченную зелень. При необходимости одеваем. После этого снимите с огня и остудите. Также можно есть блюдо и в горячем виде. Перед кормлением в салатнике или любой другой подходящей посуде.

Заготовка фасоли на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

Фасоль ценна своим вкусом и целебными свойствами. Консервация позволяет сохранить в продукте большую часть полезных веществ, входящих в его состав.Фасоль в томате, рассоле, маринаде отлично хранится всю зиму и дает возможность подкормиться витаминами, регулярно добавляя блюда с ними в свое меню.

Выберите свой рецепт

Армянская турша из стручковой фасоли

Состав:

• стручковая фасоль — 3 кг;
• чеснок свежий — 10-12 зубчиков;
• острый перец — 2 стручка среднего размера;
• моркови сырой — 1 крупная;
• сода — 1 л;
• соль крупного помола — 2 ст.л

Приготовление:

Сразу же отправьте все стручки фасоли в кастрюлю с активным кипятком. Варить продукт после закипания 6-7 минут. Фасоль должна быть полностью приготовлена, но оставаться твердой и хрустящей.

Откиньте фасоль на дуршлаг. Немедленно смойте прохладной водой. Такая маленькая хитрость позволит сохранить насыщенный вкусный цвет стручков. В результате они будут очень красиво смотреться в банках, приготовленных на зиму.

Очищенную морковь измельчить на терке самыми крупными делениями.Острый перец нарезать произвольно. Чем меньше кусочки, тем лучше. Количество перца можно отрегулировать по своему вкусу. Две стручки, указанные в рецепте, позволят вам приготовить умеренно острое угощение.

С чеснока удалить верхнюю грязную шелуху. Раздавите головы прямо в нижнюю кожицу.

Подготовить заранее банки (промытые и стерилизованные) выложить тонкими слоями все продукты — фасоль, чеснок, перец, чипсы из моркови. Каждый добавленный продукт нужно будет плотно утрамбовать. Слои повторяются и измельчаются до заполнения следующей емкости.При этом до края банки должно оставаться примерно 3-4 см. Можно использовать одну большую банку или сразу несколько маленьких.

Отдельно вскипятите воду. В процессе посолить и хорошо остудить. Переложите рассол в банку / банки с овощами и бобами. Оставить открытую емкость на столе в прохладном помещении на 20 часов. Далее — слить рассол и пастеризовать банки. На литровую емкость уйдет 35 минут, на поллитровую — 25 минут. После процедуры банки закатать.

Необычное армянское угощение можно хранить всю зиму.Лучше всего подавать турш к столу в качестве гарнира к мясу, предварительно полив растительным маслом и посыпав рубленой свежей зеленью.

Лобио из озимой фасоли

Состав:

• фасоль белая (сухая) — полкило;
• орехи грецкие орехи очищенные — 80-90 г;
• перец сладкий (красный и желтый) — по 1 стручке каждого цвета;
• морковь — 1 шт .;
• томатный сок — полный стакан;
• Лаврушка — 2 листа;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• масло растительное — для жарки;
• смесь специй из сушеного базилика, кинзы, хмеля-сунели и чесночной соли — по вкусу.

Приготовление:

Перебрать зерна и перелить в просторную миску. Залейте чистой ледяной водой. Оставьте продукт в таком виде на 5-6 часов. В идеале всю ночь. Это поможет смягчить бобовые и значительно сократит время их последующего приготовления.

Утром переложить фасоль в кастрюлю с толстым дном, залить свежей водой. Добавьте к ингредиентам лавровый лист. Фасоль отварить до готовности — размягчения. Точное время будет зависеть от того, замачивала ли хозяйка фасоль заранее и на какое время.

Пока основной ингредиент зимнего лобио варится, вылейте все очищенные грецкие орехи в блендер. Их нужно перебить до состояния мелких однородных крошек.

Порезать все овощи, указанные в рецепте, отдельно. Способ резки вы можете выбрать любой удобный. Одинаково вкусное лобио получается как из мелких, так и из крупных кусочков овощей. Полученные дольки обжарить на большом количестве разогретого растительного масла. Подойдут и оливковое, и подсолнечное. Главное — использовать рафинированное масло без запаха.

Налить уже розовую ароматную зажарку томатным соком. Накрыть крышкой и тушить, пока все овощи не станут мягкими. Это займет около 17-20 минут.

Отправьте в овощную массу уже отварную фасоль и продолжайте тушение еще четверть часа. За это время стоит подготовить баночки — простерилизовать как сами емкости, так и крышки для них.

Наполните идеально чистую посуду горячим лобио. Дополнительно простерилизовать банки с угощениями в течение 6-7 минут, закатать и после остывания убрать в прохладное место для длительного хранения.

Попробуйте лобио вкусное и горячее, и холодное. Перед подачей его нужно просто заправить рубленой зеленью. Можно добавить тертый пармезан.

Маринованная фасоль

Состав:

• фасоль черепаха — 320-370 г;
• чеснок и укроп — по вкусу;
• вода питьевая — 2 л;
• соль — 120 г

Приготовление:

Стручки фасоли (зеленые и желтые одинаково подходят для ферментации) можно разрезать на мелкие кусочки или оставить целыми.Длинные «трубочки» особенно удобно вынимать из банки и есть. Обязательно очистите бобовые от жилок, срежьте сухие кончики и хорошо промойте средство холодной проточной водой.

Подготовленную фасоль отправить в кастрюлю с активным кипятком и варить до готовности. Добавлять соль не нужно.

Чеснок и укроп (их наличие и количество определяет вкус самого повара) нарезанные мелкими кубиками. Добавьте эти ингредиенты в готовую горячую фасоль. Все тщательно перемешать.

Отдельно в половине теплой воды растворить 60 г соли. Залить смесь жидкостью. Оставьте будущую закуску на столе в прохладном помещении на 5-6 дней. За это время масса должна забродить.

По истечении указанного времени разложите бобовые по стерилизованным сухим контейнерам. Старый рассол использовать нельзя. Его можно смело заливать. Новую нужно варить таким же образом из оставшейся воды и соли. Фасоль в банки залить свежим горячим рассолом. Сверните контейнеры.

Готовую закуску можно попробовать сразу или смело хранить всю зиму.Вкусно его дополнить при подаче с ароматным маслом и тонкими луковыми кольцами.

Томатные бобы

Состав:

• фасоль белая сухая — 1 кг;
• помидоров свежих мясистых — 1,7-2 кг;
• соль крупного помола — 45 г;
• сахар — 130-150 г;
• уксус (9%) и подсолнечное масло — 3 ст. л .;
• перец черный молотый — пол-ложки;
• чеснок — по вкусу.

Приготовление:

Заранее отправьте всю сухую белую фасоль в таз с ледяной водой.Оставить продукт в таком виде на ночь. Если нет времени на «водные процедуры» для бобовых, нужно просто предварительно отварить фасоль 70-90 минут и только потом использовать ее для подготовки урожая к зиме.

Сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез, чтобы лопнула кожица. Овощи промыть кипяченой водой и сразу остудить. После такой подготовки кожица с помидоров снимается одним легким движением. Останется измельчить мякоть овоща блендером или измельчить на терке, выжать из нее сок.Точно так же можно действовать с помощью сита, просто проталкивая мякоть помидоров.

Самый простой способ получить томатный сок — обработать очищенные овощи соковыжималкой. В результате должен получиться чистый напиток без семечек и небольших кусочков томатной кожуры. Его необходимо кипятить 8-9 минут, часто снимая пену.

Смешайте томатный сок и подготовленную фасоль (замоченную или вареную). Всыпать соль и сахар. Количество последнего будет зависеть от того, насколько сладкими оказались сами помидоры.

Влить много растительного масла. Для такого рецепта уместно использовать кукурузу. Добавьте уксус.

Фасоль отварить в помидоре после закипания 17-20 минут. В процессе сок станет гуще. При желании его можно разбавить небольшим количеством воды или дополнительной порцией сока.

Поллитровые банки необходимо тщательно промыть пищевой содой, наполнить чистой водой и отправить в микроволновую печь на 5 минут при максимальной мощности. Это упрощенный современный метод стерилизации контейнеров.Слейте воду после завершения процедуры.

Горячую массу из фасоли и помидоров разложить по подготовленным емкостям. Сразу же закатать их отварными крышками (подержать в активно кипящей воде 3-4 минуты).

Оберните банки в одеяло, чтобы они остыли. Этот этап будет для них дополнительной стерилизацией. Спустя пару дней, убедившись, что банки не набухают, их можно хранить в темном прохладном месте.

В готовое лакомство можно добавить любой салат, в состав которого входит консервированная фасоль.Особенно вкусно добавлять его в винегрет.

Фасоль белая в собственном соку

Состав:

• фасоль белая сухая — полкило;
• вода — 2,5 л;
• соль — 1 ст. л

Приготовление:

Поместите сухую белую фасоль в большую емкость с холодной водой. В жидкой фасоли следует провести не менее 6-7 часов. Удобнее всего оставить их в воде на всю ночь, а утром сразу приступить к приготовлению размягченного продукта.

Слейте жидкость, в которой замачивались бобы. Залейте их чистой водой. Отварить фасоль до размягчения. После качественного замачивания этот процесс обычно занимает чуть меньше получаса.

В остывший продукт добавить соль. Все тщательно перемешать. Пока фасоль настаивается несколько минут и замачивается в соли, подготовьте банки — вымойте и тщательно стерилизуйте их. Указанное количество ингредиентов удобно распределить по трем емкостям объемом 250 мл каждая.

Разложите соленые бобы по подготовленным банкам. Наполненные емкости дополнительно простерилизуйте в кастрюле с водой. Этого хватит на 12-14 минут. Банки закройте плотными крышками. Убрать в темное место. Отлично для этой цели кладовая.

Готовые консервы вкусно можно есть со свежим хлебом или хрустящими тостами, добавлять в мясные и овощные блюда при тушении, в супы и салаты. Фасоль в собственном соку станет прекрасным дополнением постного меню.

Салат из баклажанов и фасоли

Состав:

• баклажаны, лук, морковь и сладкий перец — всего 1 кг;
• зерен — 1.5 кг;
• помидоров — 2 кг;
• масло растительное высококачественное неароматизированное — ½ л;
• сахар — 90-100 г;
• крупная соль по вкусу.

Приготовление:

Все овощи промыть, при необходимости очистить от кожуры. Баклажаны, лук и сладкий перец нашинковать небольшими кубиками. Помидоры измельчить или измельчить блендером. Морковь измельчить на терке крупными делениями.

Залить все сухие бобы большим количеством воды и варить на огне чуть меньше среднего до полной готовности — мягкости.

Готовые ингредиенты сложить в казане или кастрюле с толстым дном и стенками. Залить все масло. В емкость всыпать соль, сахар. Количество сухих ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.

Тушить массу под крышкой на слабом огне 60-70 минут. Полученное блюдо раскладывают по стерилизованным банкам любого удобного размера и закатывают.

Готовое угощение прекрасно дополнит сытные мясные горячие блюда. Подавать салат можно, например, как гарнир к тушенке или запеченной свинине.

Острая консервированная фасоль с помидорами

Состав:

• фасоль (красная / белая) — 1 кг;
• репчатый лук — 1,2 кг;
• сахар — 0,4 кг;
• помидоров — 4 кг;
• масло кукурузное — ½ л;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• перец сладкий — 750-800 г;
• перец красный острый — 1 стручок;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замачивают на 20 часов. Затем переложите их в эмалированную посуду с водой и отправьте кипятиться.Сразу засыпаем солью и сахар.

Через 10-12 минут переложить все нарезанные овощи в кастрюлю с кипящей жидкостью. При этом лук нарезать тонкими кольцами, сладкий перец — кубиками (и обязательно тщательно очистить семечки!), Помидоры — средними кружочками. Вместе варить массу 60-70 минут. Все ингредиенты должны хорошо размягчиться.

За четверть часа до полной готовности добавить в емкость мелкие кубики лука и острого перца без косточек. Полученную посуду раскладывают по подготовленным баночкам, накрывают крышками и стерилизуют 25-27 минут при 85 градусах.

Свернуть контейнеры и остудить. Перенести на хранение в прохладное место.

Рецепт соленого турши. Турша — вкусная закуска из баклажанов

Для человека белковая пища незаменима. Но не всегда у хозяйки в холодильнике есть мясо или рыба. Именно здесь на помощь приходят бобовые. Из фасоли можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересен — закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе.Основа турши — зеленая или желтая стручковая фасоль, вкус блюда получается кисло-острым.

Многие хозяйки никогда не готовили, о чем мы сегодня поговорим. Тем, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, что часто называют «тестом на один укус». Рецептов турши из одной фасоли существует множество, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на ваше усмотрение.Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно подобрать бобы. Для этого подходят светло-зеленые или желтые стручки красивой формы, которые имеют ровный блеск и достаточно плотные. Нежным вкусом и сочностью обладают только молодые плоды, за что ценится этот продукт.

Перед варкой концы стручков срезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опустить в кипяток, варить не более двух минут, чтобы он не перекипел и не потерял своих полезных свойств… Таким образом, варить его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно просохло. После приготовления можно нарезать фасоль на кусочки. Турша — хорошее дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

Фасоль турче: рецепты на зиму

Ингредиенты : зеленый или желтый), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перец, лавровый лист.

Препарат

Бобы промывают и очищают от кожуры.Затем кипятят две минуты, снимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищается, моется и натирается на терке, чеснок очищается. Острый перец промывают, удаляют из него косточки и мелко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю положите слой фасоли, посыпьте ее одной ложкой соли, чеснока и острого перца, добавьте черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры.Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день из овощей должен пустить сок, если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

На четвертый день его собирают. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте.Если турша не подготовлена ​​к зиме, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: второй рецепт

Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно фасуется в литровые банки. Затем их накрывают крышками, затем опускают в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и дают полностью остыть.

Кавказский национальный Турша

Ингредиенты : один килограмм зеленой (желтой) молодой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, одна стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холода. вода и тридцать грамм соли.

Препарат

Есть очень оригинальные. Одно из самых вкусных — это блюдо. Для его приготовления нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась эластичной. Также варят баклажаны и сладкий перец.Чеснок необходимо очистить и растолочь. Все овощи складываются в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут измельченную зелень, солят и заливают водой. Посуда накрывается крышкой и ставится под давление. Овощи оставляют бродить на четыре дня, туршу подают с растительным маслом, посыпанным измельченным зеленым луком. Храните вместе с другими овощами в прохладном месте.

Фасоль корейская

Фасоль очень вкусная, если ее готовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм спаржевых бобов, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов горячей приправы.

Подготовка

Это очень просто приготовить. Сначала фасоль моют, очищают от кожуры, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя жидкость.Затем морковь натирается на терке, чеснок пропускается через мясорубку, добавляется сахар, приправы и соль. Все овощи перемешать, залить горячим маслом. Готовый по-корейски должен постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

Турша с баклажаном

Ингредиенты : два килограмма плоской стручковой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

Этот рецепт легко приготовить. Сначала готовится рассол, который оставляют остывать. Между тем, фасоль и баклажаны варят отдельно около двух минут, достают и охлаждают. Раскладывается в миске слоями, перекладывая дольками перца и дольками баклажана, присыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет.Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будут готовы. Его кладут в салатник и заливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

Маринованные бобы турше

Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

Состав : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Препарат

Бобы промывают, разрезают на три части, кипятят в течение пяти минут и сушат.В воду добавляют соль и ставят на огонь. Подготовленные заранее баночки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют двадцать пять минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернувшись в одеяло. Готовое блюдо отлично как гарнир к крупам, мясным и рыбным блюдам.

В восточных странах закуска из спаржевой фасоли, которую называет Турша. Пряный посол обладает изумительным вкусом, он нравится и взрослым, и детям.Входящие в его состав овощи не маринованные, а ферментированные, они хорошо сочетаются друг с другом. Восточные женщины готовят закуску либо из одной фасоли, либо добавляют в нее помидоры, перец, баклажаны. У разных народов свои рецепты консервации, туршу на зиму заквашивать можно самостоятельно, кулинарный процесс особой сложности не представляет. Подобрать ингредиенты — не проблема.

В острой бобовой закуске много полезных ингредиентов. Обычно их готовят сразу же, но плоские стручковые бобы также подходят для скатывания на зиму.Торш немного напоминает маринованные баклажаны. Жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции не представляют обеденный стол без этого блюда. Когда он появился в Закавказье и Адыгее, мало кто знает. Приносили ли торговцы рецепт закуски или турша попала на их территорию во время постоянных войн, теперь никто не может сказать.

Особенностью классического армянского блюда является то, что овощи ферментируются без уксуса, а только со специями, солью и чесноком.

Хозяйка добавляет в спаржевые бобы различные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Какие ингредиенты необходимы

Для приготовления восточного блюда можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом является стручковая фасоль — замороженная или свежая. Приправить закуску специями. Многие рецепты содержат кинзу, чеснок и базилик. Для закваски понадобится соль и вода.

Способы сбора урожая на зиму

Для турши подбираются разные ингредиенты. Такие блюда встречаются в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску из баклажанов, другие останавливаются на сочетании фасоли и перца. Каждый может комбинировать овощи, которые ему больше всего нравятся. Но во всех рецептах они бланшируются и ферментируются.

На армянском

Кавказские хозяйки кладут в туршу много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей.Но ни одно блюдо не обходится без молодой спаржи.

Армянская турша менее острая, имеет сладковатый вкус, так как маринад готовится без уксуса. Для его приготовления берем на килограмм:

помидоров
• ;
• перец;
• баклажаны;
• стручки зеленые.

Бобы для закуски подходят только для молодых бобов, в которых нет твердых прожилок. Моют, удаляют концы, бланшируют. Сладкий перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают соломкой.Синие нарезают вдоль плодов, варят в кипятке 10 минут, охлаждают, измельчают в виде небольших кубиков.

Чеснок пропустить через терку, смешать с острым перцем. Выложите овощи в кастрюлю. На дно кладут баклажаны, затем остальные продукты, каждый ряд присыпают пикантной массой из чеснока. Закуска турши заливается холодным рассолом. Притеснение ставится наверху. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно помещают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

По-корейски

В отличие от армянского турши, этот вариант приготовления содержит винный уксус. Для использования рецепта возьмите следующие ингредиенты:

• стручков фасоли — 500 г;
• масло подсолнечное — 2,5 стакана;
• баклажаны — 1 кг;
• морковь и помидоры — по 8-10 штук;
• 4 огурца и 3 луковицы;
• чеснок и специи;
• перец горький.

Для тех, кто не знает, в какой последовательности готовятся ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

1. Спелые баклажаны промывают, освобождают от плодоножек.
2. Овощи варят 20 мин, охлаждают. На них возлагается нагрузка, чтобы жидкость вышла наружу.
3. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать. Все компоненты смешиваются, добавляется острый перец, прокатывается через мясорубку.
4. На дно сковороды кладут баклажаны, сверху — приправу, которая получается натиранием корневища пастернака и петрушки с чесноком.
5. Выложите остальные овощи.

Насыпьте 100 г соли, душистого перца и лаврового листа в 1.5-литровая емкость с водой. Раствор кипятят, охлаждают, переливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, и ставят груз. В течение недели овощи следует заквашивать в рассоле, после чего к ним добавляют подсолнечное масло. Закуска получается кисло-острой, ее используют как основное блюдо или подают как гарнир.

Рецепт турецкого турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются чашки с овощами в рассоле.Не каждый иностранец, приезжающий в Турцию, покупает такой товар, но, попробовав его, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо получилось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается без зеленой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут килограмм моркови, помидоров, огурцов, капусты. Для такого количества основных ингредиентов вам понадобится:

• уксус — ½ стакана;
• лампочки — 5 штук;
• Укроп;
• сахар — 40 г;
• соль — 2.5 столовых ложек;
• чеснок.

Овощи тщательно промыть. Огурцы разрезают на 2 половинки, но сначала замачивают на 3-4 часа в прохладной воде. Очищенную морковь измельчаем кольцами. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно поместить в стерильную банку, сверху выложить помидоры. Помидоры пропускают сок, если проткнуть их возле стебля.

Овощи залить кипятком, через 15 минут эту воду налить в кастрюлю, насыпать соль, специи, сахар.

Добавьте 2 столовые ложки уксуса, горячего маринада в банки с заготовкой, закатайте их жестяными крышками и заверните, переворачивая емкости вверх дном.

Адыгейский способ приготовления

Хотя жители северо-западной части Кавказа потребляют больше говядины, баранины, птицы, чем растительной пищи, они также не отказываются от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно приготовить это блюдо, используя только морковь и спаржевую фасоль, заправляя овощи острым перцем и чесноком.Для маринада возьмите 1,5 литра воды и полстакана соли.

Для самостоятельного приготовления туршу необходимо:

1. Бланшировать стручки 5-6 минут.
2. Морковь измельчить.
3. Чеснок нарезать кубиками, острый перец — кольцами.

Овощи, кроме стручков, нужно отправить в кастрюлю, сверху положить фасоль.

Все ингредиенты заливаются кипящим рассолом, затем ставится загрузка. Через несколько дней туршу перекладывают в банки.Адыгейки, как и армянки, при приготовлении такой закуски не используют уксус.

В томате

Помидоры добавляют в различные блюда и служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений и соусов. Многие хозяйки кладут в туршу помидор. Он придает закуску пикантность и кислотность и заменяет консервант, такой как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, возьмите:

• соль — 15 грамм;
• помидоры — 700 г;
• фасоль спаржа — 1 кг;
• сахар — 3 ч. Л.

Для начала нужно промыть стручки, удалить в них концы, разрезать на части.После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

Помидоры пропускаем через мясорубку. В полученный сок всыпать сахар и немного вскипятить. Стручки заправляют горячими помидорами и ставят на огонь для стерилизации. Через 45 минут банки закатывают.

В масле

Бобы нельзя только сбраживать или мариновать. Некоторые хозяйки жарят овощи, и турша приобретает совсем другой вкус.На килограмм стручков вам понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

Через несколько минут добавьте к обжаренным овощам 2 больших помидора и 2 чайные ложки. сахар, немного соли. Заготовку обжаривают на сковороде до тех пор, пока помидоры не станут сочными. Все ингредиенты тушатся в масле на медленном огне еще 30 минут, после чего раскладываются по банкам. Если закуска предназначена для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

С баклажанами

Каждый растительный продукт, добавляемый в туршу, придает ему оригинальность и свой запах.Любителям острых солений стоит приготовить овощную закуску на зиму из следующих ингредиентов:

• баклажаны –10 штук;
• перец горький — 3 стручка;
• соль — 60 г;
• чеснок — 3 головки.

У синих длиной 15-16 см нужно удалить плодоножку, отварить, чтобы они получились мягкими. Слив воды, овощи ставятся под гнет. Острый перец необходимо очистить от семян, нарезать соломкой, чеснок измельчить.

Баклажаны делятся на 2 половинки и кладутся на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают, как книгу, и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перекладывают на сковороду слоями, каждый присыпая петрушкой и укропом. Заливают баклажаны маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под давлением на 4 дня, добавляют изюм.

Чтобы закатать закуску на зиму, синие вынимают из жидкости, маринад процеживают и варят.Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и стерилизовать около 20 минут.

Турша из баклажанов получается пикантной и аппетитной, имеет приятный пряный аромат, используется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

Без стерилизации

Существует множество кулинарных рецептов, с помощью которых можно сохранить максимальное количество витаминов и аминокислот, содержащихся в овощах. Туршу можно закрывать на зиму, обходясь без стерилизации.Главное — правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него необходимо взять:

• вода — 1,5 л;
• соль — 150 г;
• сахар — стакан;
• масло подсолнечное — 500 мл;
• чеснок — 3 головки;
• уксус — 0,5 литра;
• пучок петрушки.

Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очистить и варить 30 минут, всыпать зелень, переложить в банки и залить горячим рассолом. Закатав крышки, туршу выносят в подвал или хранят в холодильнике.

Маринованные

Зеленые плоские бобы используются во многих восточных блюдах, которые можно накрывать на зиму. Кавказские женщины готовят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки нарезаются и бланшируются, добавляются сладкий и острый перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливаются маринадом на сутки, после чего выносятся в погреб. Посол иногда накрывают пленкой, затем перед употреблением фасоль промывают. На килограмм стручков берут:

• перец — 1 кг;
• чеснок — головка;
• соль — 100 г;
• сельдерей пучок.

Маринованная турша имеет необычный вкус, отлично сочетается с мясом. Блюдо можно заправлять любыми специями.

Ферментированный

Ароматная и полезная закуска получается при солении овощей без уксуса. Для его приготовления берут по 2 столовые ложки перца, чеснока и соли на литр воды. Фасоль и морковь отваривают 5 минут, охлаждают и кладут в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи ферментируются за несколько дней.Если поставить туршу в прохладное место, можно использовать его в течение 4 месяцев.

Соление

Зеленая фасоль, которая присутствует как в европейской, так и в азиатской кухне, низкокалорийна и поэтому используется в различных диетах. Существует множество вариантов приготовления закусок и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки солят его с чесноком и зеленью:

1. Срезаны кончики стручков.
2. Поместите фасоль в кипящую воду и бланшируйте 5 минут.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и добавьте 3 столовые ложки соли.
4. Добавляем измельченный чеснок и острый перец.
5. Стручки покрывают охлажденным раствором.
6. Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

Для приготовления закуски понадобится 1,5 кг фасоли. Он получается хрустящим и ароматным.

Способы хранения

Чтобы соленья и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим.После стерилизации турш можно хранить в закрытой упаковке при температуре 20 ° C, маринованные овощи — при 0–4. Заготовки лучше размещать на балконе, в погребе, подвале.

Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки — в течение 3 дней. Квашеную капусту без уксуса нельзя хранить в холодильнике более 4 месяцев.

Я услышал этот рецепт турши в горах Кавказа, когда встретил удивительную старуху. Жила в Адыгее, была очень жизнерадостной и подвижной.Глядя на нее, я искренне восхищался умением путешествовать, спать под звездами и гулять в горах. В ее годы! На вид ей было лет 80 …

Но самое удивительное не в этом.
Баба Саша (как она себя называла), пройдя курс оздоровления, в итоге не усомнилась так сильно, что искренне собирается в ближайшие годы встретить свою вторую половинку и родить ребенка …

Более того, несмотря на всю, казалось бы, нестандартную ситуацию, попадая под ее ауру живой энергии, вы сами начинаете в это верить!

Теперь, вспоминая этот энтузиазм и неиссякаемый оптимизм жизнерадостной старушки, я всегда улыбаюсь, когда вспоминаю нашу встречу.

Баба Саша тоже поделилась со мной своими любимыми рецептами. Она давно перешла на здоровое питание и прославилась в деревне как «паршивая овца». Но, благодаря ему и своему настроению, она превзошла всех своих сверстников, которые уже еле передвигались под бременем болезней и старости.

— Угощайтесь тортами, детки, — наш новый друг вытащил ароматную выпечку.

— О, спасибо! И от того, что вы их испекли.

— Давно не покупаю хлеб. Иногда пеку ржаные лепешки с отрубями.

— Они жареные?

— Нет, что ты, — махнула она рукой, — я не жарим, а просто запекаю на сухой сковороде без масла.

— А как они с тобой не горят?

— У меня есть один секрет — перед этим смазываю сковороду воском. Особенно мне нравится кушать туршу с такими лепешками.

Увидев удивление на наших лицах, она спросила:

— Вы что, не знаете, что такое «турша»?

— Нет-нет! — Мы вместе покачали головами.

— Что значит, просто вкусно! — воскликнула старуха.

— С этого момента поподробнее :), — сел я к ней.

— Турша очень популярна у нас в Краснодарском крае, вы что! Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Это так вкусно!

— Из чего это сделано? — Мне не терпелось услышать рецепт.
Для его приготовления будут использоваться различные овощи: капуста, баклажаны, перец, стручковая фасоль. Моя соседка любит добавлять все, что есть в доме: даже зеленые помидоры, цветную капусту и кусочки кабачков.
На мой взгляд, чем разнообразнее турша, тем она вкуснее. Он хорош тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит за счет маринования овощей.

В туршу (из чего бы он ни был) соль нужно класть в строгой пропорции — 2 ст. на литр воды, чеснок и острый перец.

Я немного упростил этот процесс и придумал свой рецепт приготовления турши.

— Вы когда-нибудь сами ферментировали капусту? — спросила она, сузив глаза.

— Конечно, Баба Саша! Я смеялся.

— Тогда тебе будет понятно. Капусту взять, нашинковать и посолить, как при мариновании. Также можно шинковать ей морковку. Добавьте чеснок, красный и черный перец по своему вкусу. Да и про зелень не забываем. Я люблю сельдерей, петрушку, укроп, кинзу. Я добавлю то, что найду в саду.
Теперь все хорошо измельчите ручками и фаршируйте овощами.

— Прежде всего, баклажаны. Для начала их нужно нарезать книжкой, прокипятить 5 минут.и держите под гнетом
до горечи стекла. Затем положить начинку в середину и накрыть буклетом.
На дно кадки (ведро, кастрюльку) кладем в первый слой крупные капустные листья, во второй — фаршированные баклажаны. Все залить нашей подготовленной капустой с зеленью. Третий слой — это перец, фаршированный капустой. Некоторые люди предварительно кипятят его в течение нескольких минут (это, конечно, вкуснее, но вы также можете оставить его сырым). Снова посыпаем капустой.
Далее слой фасоли спаржи. Его также можно сначала немного приварить до готовности. Но и сыроеды этого не могут.

Овощи промываем, болгарский перец очищаем от семян, чеснок и морковь очищаем. Обрезаем концы фасоли с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Зеленую фасоль отварить в кипящей воде 5-7 минут после закипания.

Отбрасываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и так же варим в кипятке 4 минуты с момента закипания, по окончании варки капусту отбрасываем на дуршлаг, чтобы в стакане была лишняя влага.

Натереть морковь для корейской моркови.

Чеснок нарезать пластинами.

Острый перец нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой.

Смешайте в миске отварную фасоль, морковь, сладкий перец, острый перец, чеснок.

Добавьте цветную капусту.

Осторожно перемешайте овощи.

Приготовить рассол для турши по-армянски: вскипятить воду, положить в нее соль, сахар, сладкий перец и горошек, лавровый лист. Дать рассолу закипеть и выключить.

Рассол охладить до комнатной температуры и влить подготовленные овощи.

Накрыть овощи тарелкой и поставить под гнет. Оставьте туршу для брожения при комнатной температуре на 3 дня.

Хранить такую ​​заготовку в холодильнике можно до 6 месяцев. Приготовьте торшу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь довольны!

Пусть будут приятны заготовки!

Многие хозяйки используют эту закуску как обязанность внезапно приехавшим гостям, летом заранее запасаясь ею. Как правило, это овощная смесь, реже — просто особым образом замаринованная.Иногда его делают из баклажанов. Вообще маринованные зеленые бобы называют туршей. Рецепт этого блюда известен буквально в каждой армянской семье. Но часто используются все овощи, которые есть под рукой: перец, капуста, морковь, помидоры, потому что в дословном переводе это слово означает «соленья», то есть что угодно.

Фасоль турша. Рецепт

В этом классическом варианте закуска обычно сразу готовится к употреблению. В качестве зимнего приготовления его используют редко, так как основной компонент — стручковая фасоль — легко доступна замороженной в любое время года.Но некоторые хозяйки все равно закрывают его в банках. По вкусу похоже на полтора килограмма фасоли, понадобится килограмм моркови, чеснок и острый перец по вкусу, 100 гр. соль, лавровый лист и душистый перец горошком, масло растительное.

Сначала нужно тщательно вымыть и очистить овощи. Оба конца фасоли срезаются, морковь очищается, чеснок очищается. Готовьте их отдельно. Натертую на крупной терке морковь обжаривают на сковороде с маслом, а фасоль, разрезанную на 2-3 части, кипятят в подсоленной воде 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг для остывания.

Затем чеснок мелко нарезать, пропустить через пресс и все перемешать, добавив остальные специи. Но это еще не тур. Рецепт этого блюда требует терпения. Массу нужно поставить под гнет и поставить на холод на 3 дня, а уже потом выложить на стол или закрыть в стерильные банки.

Турша «по-корейски». Рецепт из баклажанов

Основным отличием от армянского варианта блюда будет наличие уксуса. Классическая турша, в рецепте которой используются только соль и специи, получается менее острой и кислой.На 2 больших баклажана возьмите около 500 мл воды, полторы столовые ложки соли, 6 столовых ложек винного уксуса (или 3 обычных), лавровый лист, перец горошком, половину головки чеснока, перец чили или другой острый перец, зелень.

Баклажаны очищают и отваривают в подсоленной воде (столовая ложка соли на пол-литра жидкости) до полуготовности (важно не переборщить). Затем их на час помещают под гнет, чтобы избавиться от лишней жидкости. За это время готовится начинка.Чеснок и перец измельчить, добавить чайную ложку соли, уксуса, перемешать. Затем каждый баклажан разрезают почти до конца, оставляя целый край, чтобы он раскрылся как книга. В зависимости от размера овоща надрезы могут быть от 1 до 3. Поместите начинку внутрь, выложите лавровый лист и перец горошком, а затем соедините части овоща и обвяжите нитью. Блюдо будет готово через 2-3 дня. В жаркую погоду лучше убрать в прохладное место.

Турша. Рецепт приготовления с разными овощами

Этот ассортимент пригодится на любом праздничном столе.Его можно и нужно заготавливать на зиму. На килограмм стручковой фасоли возьмите полкило маленьких плотных помидоров, болгарского перца и моркови. Также вам понадобится килограмм цветной капусты, 2 головки чеснока, острый перец по вкусу, пучок сельдерея, несколько лавровых листов, горошины перца и 2 ст. поваренная соль.

В литре воды нужно отварить лавровый лист и перец. Затем воду солят и кипятят около 5 минут, после чего охлаждают. Все овощи разрезаем примерно на равные части (фасоль пополам, а остальные до одного размера), бланшируем и тараниваем в глубокой миске.Сверху заливают измельченный острый перец и сельдерей, заливают рассолом и ставят на 3 дня под гнет. Тогда туршу можно подавать на стол или закрывать в стерильной посуде на зиму.

Рецепт фондю из баклажанов на зиму. Фондю от Баклажанова

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки.Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все заливается подсолнечным маслом, закрывается пластиковыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Турша от Баклажанова

Для рассола потребуется 1,5 литра воды: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут. Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите.Оставить под кокеткой на 10-12 часов.

Для заправки приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, мелкую морковь (просушить 5-8 минут), лук, отварной. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Бочку или другую емкость залить доверху — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить.Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.

Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте дополнительный рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.

Через полтора месяца поставить на днище.Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Применяется как салат или гарнир к запеченному мясу.

Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив надрезы.Через 2 часа баклажаны, отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.

Бланшируйте, погружая порциями, на 3 минуты в кипящую воду, подсолив по вкусу, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы залить смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком. Отрезы хорошо прессовать.

Каждый баклажан обернуть и связать листиками, чтобы начинка не выступала.

Баклажаны залить в канняки 3-5 л, залить вареным и охлажденным маринадом.Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.

Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.

При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.

Можно приготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ №1.

Баклажаны нарезать кружочками, разложить на решетке, фанере или бумаге и сушить как сухофрукты, время от времени переворачивая. Сушеные баклажаны хранят в брезентовом мешке.

Способ №2.

Понадобится: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г солей.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую сковороду и немного посолить. Через 15-20 минут слить горький сок и положить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г солей на 1 л воды).Доска за 3-4 минуты. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленных деревянных решетках и сушить на солнце до готовности.

Метод № 3.

Маленький баклажан разрезают на несколько частей, не доходя до основания (получается своеобразный цветок). Натянуть на нитку, проколоть фрукты и высушить на солнышке до готовности.

Перец фаршированный томатным соком

Требуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0.5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г солей, 150 мл 9% -ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капуста мелко нарезать и отдельно пропитать в растительном масле. Затем перемешать, посолить, поперчить и дать дорожку масла.

Перцы промыть, очистить, поставить на 1 минуту остыть кипятком, остудить и залить фаршем.

В банку положить несколько горошин душистого перца, выложить фаршированные перцы и залить отварным томатным соком, посолить и залить уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, примерно 15 г).

Банки пастеризуют, затем закатывают.

Перец в маринаде

Для маринада потребуется 3 кг перца: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. Ложки 70% уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. Ложки соли.

Все ингредиенты для маринады отварить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать

Обработка

Вариант №1

Понадобится: 1 кг перца, лука и моркови, 3кг помидоров, 1 стакан сахара, 1.5 стаканов растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки всыпать 1 ст. Ложка уксусной эссенции.
Описание утечки в стерилизованные банки в горячем состоянии.

Вариант №2.

Понадобится: 500 г красного сладкого перца, 400 г красных помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г солей, перец черный молотый по вкусу.

Зрелые перцы вымыть, удалить плод с косточкой, нарезать соломкой или кусочками.Плотные красные помидоры вымыть, удалить плоды, нарезать дольками толщиной 3-4 мм. Лук Очистить, растолочь.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную сковороду, посолить и попробовать черный горький молотый перец, хорошо перемешать, залить водой (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить с закрытой крышкой на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 — 98 градусов) массу плотно, без пузырьков воздуха, разложить по банкам.

Стерилизуйте банки при температуре 100 градусов: поллитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Требуется: 2,5 кг перца, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока.
Для маринады: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Измельчение корня петрушки и чеснока.

Перец, чеснок и петрушка отварить в маринаде 5 мин. Выделите банки, простерилизуйте: банки объемом 1 л — 15 минут, подождите и оставьте до охлаждения.

Перец маринованный «Медовый»

Требуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6% уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан меда, 2 ч. Ложки соли, 1,5 ч. Ложки корицы, 10-12 бутонов гвоздики, 3-5 горошин душистого перца
10-12 черных горьких перцев, 8-10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый перец лучше всего очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятите уксус, растительное масло, добавьте соль и все остальные ингредиенты, доведите до пика в течение 5 минут.

На дно стерильных банок положить 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшируется в кипящем маринаде, а затем плотно складывается в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед отправкой банков их можно стерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки откусить и оставить до полного остывания.

Банки 5 кг, 6 литров.

Консервированный перец

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст.Ложки соли (без горки) 3 ст. Ложки сахарной (без горки) 1,5 ложки 70% уксусной эссенции.
Рассола объемом 1,5 литра хватит на 2-литровые банки.

Перец промыть, очистить от семян и положить в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку — 3-5 зубчиков) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения банки можно закрыть перчными и пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец промыть и обжарить на растительном масле целиком с фруктами.

На дно стерильных литровых банок положить 3 зубчика измельченного чеснока, добавить 1 т. Ложка соли, 1,5 ч. Ложки сахара, 60 г столового уксуса.

Жареный перец сложить в банки (не добавлять, остывает, он упадет), залить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

Баклажаны содержат 92 процента воды, 5 — углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белки, витамин С 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажана также содержат тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин PR), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа и преобладают соли калия. Калорийность фруктов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно таких как редис, щавель и капуста).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны твердые, маринованные, фаршированные и др.

Соленые баклажаны
Для посольства брать небрежные, но не очень крупные баклажаны. Сняв плоды, промойте их, разрежьте на 3/4 их длины, но не со стороны замороженного.
При кладке подсолить баклажаны, отдельно засолить места порезов.В каждый ряд перекладываем небольшое количество укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

Пряные баклажаны
Маленькие темно-фиолетовые баклажаны перебрать, вымыть, удалить плоды, проделать через надрезы и варить в подсоленной воде. После приготовления положить под позолоту, чтобы в стаканах была вода. Очистить чеснок солью и пустить баклажаны.
На дно банки положить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
В заполненную банку наливается кипяченый и остывший рассол.
Банки накрывают крышками, выдерживают при температуре 18-25 ° С в течение 5 суток, после чего не выше 8 ° С в холодном помещении с такой температурой.
Баклажаны перед употреблением нарезать кусочками и залить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; Рассол для варки: на 1 литр воды — 60 г солей;
Заливка: на 1 литр воды — 70 г соли.

Баклажаны маринованные
Баклажаны промыть, срезать кончики, удалить мякоть ложкой, посолить изнутри, оставить на час пропитаться солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остудить и очистить. Фарш готовится из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и кусочков чеснока, соленого и перца по вкусу.
Готовые баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы лучше прилипать к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г солей.

Баклажаны, фаршированные овощами, маринованные
Баклажаны промыть, порезать плоды, разрезать вдоль, очистить от внутренней мякоти, отварить 2-3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г солей на 1 л воды). Затем достать плоды, остудить, прижать к воде, оставив на 15-20 часов под гнетом, после чего приступить к набивке, переложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны готовы.
Для длительного хранения банки с баклажанами необходимо простерилизовать и закатать.
Для измельченного чеснока очистить, измельчить с солью, добавить толченый сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г солей, 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Заготовка для зимних фаршированных баклажанов
Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот.Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив надрезы. Через 2 часа баклажаны, отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.
Бланшировать, опускать порции на 3 минуты в кипящую воду, подсаливать по вкусу так, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы заполнить смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корней и листьев), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком.Отрезы хорошо прессовать.
Каждый баклажан оберните и перевяжите листьями сельдерея, чтобы не появлялась начинка.
Баклажаны выложить в каннекки 3-5 литров, залить вареным и охлажденным маринадом. Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.
Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.
При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.
Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.
Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Запеченные баклажаны для варки икры
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны промыть, дать стечь воде и запечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, выньте плоды и переложите в подготовленные банки, чтобы баклажаны, растянутые на 1,5 см, не доходили до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, положить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать поллитровые банки на установленном огне 60-70 минут, литровые — 70-75 минут. .
Тогда они сразу забиваются и остывают на воздухе.
При кормлении на столе баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и залить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. Ложки соли, 1,5 ст. Ложки 9-процентного уксуса.

Холодная закуска из баклажанов
Баклажаны вымыть, мелко нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем прикрыть лук репчатый лук, обжарить, затем мелко нарезать красные помидоры. Все обжаренные овощи складываем в одну посуду, перемешиваем, солим по вкусу, можно добавить молотый перец для резкости.Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, стерилизовать поллитровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Молдавские баклажаны
Готовые баклажаны нарезать кусочками или кружками толщиной до 1,5 см, заправленные трехпроцентной твердой солью для удаления горечи. Затем раствор должен слиться и придать стойкость жидкости.Ломтики баклажанов обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на противень и дать след от излишков масла.
Перец сладкий подготовленный нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарежьте ножом в виде лапши. Размеры деталей должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить на растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа протереть, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь водой и мелко нарезать или нашинковать секчеч.
Из свежих помидоров или томатной пасты за полчаса съесть, чтобы приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали томатную пасту разводят водой (одна часть пасты — 2,5-3 части воды), отваривают, добавляют по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), солят и отваривают 8- 10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и варить на слабом огне, не помешивая, еще 8-10 минут. Банки емкостью 0,5 литра, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.
В одной банке — баклажаны жареные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томатное пюре — 175 г, укроп и петрушка (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

Жареные баклажаны
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать кусочками шириной 1,5-2 см, положить в раствор соли (10-20 г солей на 1 л воды). Через 15-20 минут достаньте их и поставьте под гнет между двумя досками.Выкрутив жидкость, обжариваем на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые корнеплоды (пастернак, петрушка, сельдерей) Готовят следующим образом: морковь и белые корнеплоды в виде лапши, а лук — кружочками. Каждого отдельно обжарить в большом количестве растительного масла, добавить в жареные баклажаны, посолить, поперчить и разложить по банкам.
Банки наполненные маслом, в которых жарятся овощи, и стерилизация: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Банки сразу раскидать и положить крышками для остывания.
Используется как закуска.
На 1 банку емкостью 0,5 л — баклажаны жареные — 300-400 г, морковь жареная — 40 г, лук жареный — 20 г, жареный белый — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу. .

Основа из баклажана (без стерилизации)
Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все заливается подсолнечным маслом, закрывается пластиковыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны обжаренные с лимоном (без стерилизации)
Молодые свежие баклажаны выдерживают в подсоленной воде 1 час. Напишите воду и нарежьте их кусочками толщиной 1-2 см, затем залейте подсолнечным маслом, чтобы кружочки плавали, и обжарьте.
У Лимонов есть острый нож, чтобы снимать кожицу и нарезать кружочки. Пикантная зелень, мелко растаявшая.
Баклажаны, лимоны и зелень уложить слоями в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Использовать как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — масло растительное — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, острая зелень — 20-25 г, соль — по вкусу.

Баклажан Гивеч (болгарский рецепт)
Приготовьте баклажаны, зеленый перец, фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорций никаких.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить горечь, промыть через 2 часа, очистить от кожуры и обжарить на растительном масле.
Перец Вымыть, удалить косточки, почесать слабокислой водой, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупный перец нарезать дольками. Фасоль промыть и промыть подсоленной водой. Помидоры тоже тщательно промываем, вырезаем замороженные. Зеленую петрушку промыть в проточной воде, порезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелень петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком так, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Снова положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

Баклажаны, обжаренные в перечном соусе
Баклажаны отварить в соленой воде (потребуется половина необходимой соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и положите под пресс. Через 5 часов, чтобы получилось, нарежьте еще четыре части и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Жареные баклажаны складываем в большую сковороду и даем им остыть.
За это время приготовить соус: сладко-горький перец с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны выложить слоями в банки, немного полить каждым соусом, вылить их сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать маленькие — поллитровые и литровые.
Баклажаны 10 кг — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г перца горького (но не сухого), 0,5 кг перца сладкого, 0,5 л растительного масла, возле стакана соли крупной, ароматной перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

Турша от Баклажанова
Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите. Оставить под кокеткой на 10-12 часов.
Для приправ для приготовления небольших огурцов, коричневых помидоров, мелкой моркови (просушить 5-8 минут), лука, отварной фасоли. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Заливка бочки доверху — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить.Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.
Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте лишний рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.
Через полтора месяца поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Варенье из баклажанов
Состав:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. Гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Варка:
Баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожуры. После этого приготовьте известковую воду, положите в этот раствор баклажаны, выдержите 40 минут, затем тщательно промойте в холодной воде и слейте в сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5-7 минут, после чего вода сливается, а баклажаны остывают.
Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа.
Повторите эту операцию трижды, после чего соблюдайте замятие до готовности.
Для ароматизации при варке опустите марлевый пакет со специями в таз, а затем выньте.

Накануне сезона консервации каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажанов на зиму.Ведь в сезон овощи для консервирования — это копейки, а зимой так приятно открыть банку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками это залог натуральности и здорового питания. В конце концов, производители консервов «грешат» неправильно использовать консерванты и красители, чтобы их заготовки хранились дольше и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяев и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь рассказывать о нем в комментариях.

Соты из баклажанов на зиму (потеря пальцев)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соты из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Подготовим соты из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов.Порция сот от блесток на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. И результат … Обещаю — пальцы лизать! Рецепт .

Грузинские баклажаны на зиму

Жареные баклажаны в остром аджике с чесноком … Ну что может быть вкуснее? Кстати, острые грузинские баклажаны на зиму готовят без сахара, на случай, если сахар в консервации овощей не нравится. Закуска от Баклажанова по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, а на приготовление ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещинский язык» из баклажанов на зиму

Рецепт с баклажанами посвящаю всем любителям вкусных заготовок из блесток. Заготовка на зиму «Тещин язык» из баклажанов — ну что может быть проще? На самом деле это острые баклажаны в Аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но все же моя сегодняшняя Закуска «Тещинский язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «Тещинский язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусно, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересно? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Искра»

Как приготовить настоящие баклажаны «Искра», можете посмотреть.

Баклажаны жареные на зиму

Если вы любите острые и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и вы знаете, результатом осталась очень довольна.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, ничем не отличающимися от свежих сезонных баклажанов.Жареные баклажаны на зиму подготовим без стерилизации, поэтому готовьтесь сделать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправляли под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Совсем недавно я открыл для себя новый рецепт — Аджика с баклажанами. Сказать, что вкусно — ничего! Это просто потрясающе, если честно! Уверен, в зимнее время такая консервация будет очень популярна.Еще один плюс этого рецепта — простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться — их нужно только измельчить на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компания Горди Франк-баклажан и традиционные фото будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами — отличная закуска и полноценное овощное блюдо.Особенно актуален в посте зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно просто прогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Баклажаны острые на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я кричал от друга. Да-да, вернулась — я как-то попробовала в гостях изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так понравилось. И подруга не спешила делиться рецептом: она, видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта.Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно очень острая — благодаря красному перцу и острая — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски — вкуснейший маринованный с растительным маслом и уксусом. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что на зиму можно закрыть баклажаны, как грибы? Да-да, и вкус у них, и внешний вид будет очень похож на капризный или масляный.Этим рецептом со мной поделилась соседка — баклажаны у нее давно так консервировали, и она всегда расходится одной из первых. Как-то угостила меня такими жареными, как грибы, баклажанами, и они им очень понравились. Рецепт с фотографиями См.

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отлично? Потому что все по-своему люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то такая заготовка тоже придется по вкусу. Рецепт с фото.

Салат «Дюжина» на зиму с баклажанами

Салатная дюжина на зиму с баклажанами называется так потому, что для ее приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество помидоров по рецепту должно быть вдвое больше, чтобы салат был сочным и ароматным.Этот вкусный салат, дюжина на зиму еще был готов для мамы. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень», вы можете увидеть.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Интерстикс», вы можете посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, вы можете посмотреть.

Баклажаны в Аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в Аджике — именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в Аджике на зиму, вы можете посмотреть.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат зимний из баклажанов и фасоли

Хотите закрыть вкусным салатом из блесток на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с блестящей и делает заготовку довольно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажана в помидоре вы можете посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: закрывается эта закуска без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Каракули»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень доволен результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого блестящего салата — достаточно просто и быстро, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить баклажаную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото) вы можете посмотреть.

Баклажан на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое из моих рецептов вы уже испробовали, а еще более интересных рецептов вам остается только узнать. Об одном из таких рецептов я хочу вам сегодня рассказать. На зиму приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото см.

Салат зимний из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами, я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вашему вниманию еще один простой рецепт консервирования из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите .

Жареные на зиму баклажаны (Рецепт Мамина)

Состав:

• 3 кг. баклажаны
• Чеснок 4 головки
• 2 стручковых перца
• 1 л подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• специи всевозможные вкусовые

Готовка:

Мои баклажаны нарезать круглыми кусочками, посолить и оставить на полчаса, чтобы из баклажана вышла горечь.
Жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда все баклажаны обжарены, в масло, которое осталось после обжаривания баклажанов, вошло еще сливочное масло.
Чеснок Делим Пополам — половину нарезать дольками, половину давим через мусор. Перец подколоть мелко нарезать.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4.6 (91.52%) 33 голоса

Если рецепт понравился — ставьте апартаменты ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом к блюду.Ваш отзыв — лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, а также для любого другого консервирования не допускаются овощи только самого высокого качества. Придерживайтесь рецептуры и производите термическую обработку. Крышки для консервирования и банки — желательно предварительно стерилизовать, это продлит срок хранения вашей заготовки и избавит от разочарований, от пышности крышки.

Обычно при соблюдении всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса проблем с хранением не возникает, но бывают исключения, если вы увидели, что содержимое в банке толчено, запущено, крышка сохранилась или опухшие — недолго думая закидывая содержимое во избежание отравления.

-1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы как можно дольше оставались на вашем столе, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец Очистите плоды и семена, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, специй, соли, сахара и уксуса 2-3 минуты.Очистите яблоки от кожицы, удалите косточки и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок вымыть, обсушить и измельчить. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перец, очарованный смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировали перец, и разлейте ею банки так, чтобы содержимое было покрыто на 1 см. Банки накрыть отварными крышками и пастеризовать поллитра — 1 5 мин, литра — 30 мин. Зажимные банки прикусывают для полного прогрева.

-3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг томатов, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара. .Баклажан — крупная ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы. Судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовала на Ближнем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны Нарежьте кружочки, всыпьте соль и дайте настояться 1 часу. Каменную соль, почистить баклажаны и обсушить. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, залить ледяной водой и снять кожицу. В блендере измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте на небольшой огонь, пока он не изменит цвет с ярко-красного на темный.Добавьте соль, сахар и любимые специи и дайте трети поправиться. Перец очистить и нарезать кубиками, зелень измельчить, протереть до золотистого цвета. Стерильные банки залейте на четверть томатным соусом, затем чередуйте слои баклажанов, перца с зеленью и обжаренного лука. Заполните банку на три четверти и залейте острым томатным соусом. Накрыть закипевшими крышками и стерилизовать при температуре 1 00 ° С. Поллитровые банки — 60 мин, литровые — 120 минут. Завернуть, укутать и постепенно остыть.

-2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «растопленный». Несмотря на отсутствие в рецепте сыра, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Смешанные баклажаны Нарежьте кружочки, опрыскайте, промойте через 1 час и отожмите лишнюю воду. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Чеснок залить солью и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки из баклажанов сделать приготовленной смесью и плотно выложить в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковой или завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике.

-1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше коричневого, 500 г болгарского перца, зелени петрушки и укропа вдоль небольшого пучка, 200 мл 9% -ного уксуса, соль, сахар, специи и специи по вкусу. Если летом заготовка не получилась, а время появилось осенью, то этот салат по вкусу придаст большую дичь всем замаринованным кусочкам овощей. Тщательно вымойте овощи. Капуста Коснитесь тонкой соломки, огурцы нарежьте крупными дольками, а помидоры — крупными дольками.В болгарском перце удалите косточку с фруктом и нарежьте крупной соломкой. Зеленый помол. В большой емкости перемешать овощи, добавить соль и сахар, любимые специи и специи, уксус и еще раз перемешать. Салат разложить на стерильных, нагретых паром сортах и ​​простерилизовать 1- 5 мин. Сдвиньте крышку-ми и охладите воздух, не заворачивая, чтобы огурцы не стали мягкими.

-700 г Корни сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст.Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 150-200 мл 9% -ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусок палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей, пахучий, считается счастьем с растением и часто болтается с луком и чесноком по комнатам. Мотетам предстоит, а с тубами повезло. Сельдерей и морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кубиками размером 1 х 1 см и отварить до полуготовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками. Зелень петрушки измельчить. Перемешать приготовленные ингредиенты и разложить по стерильным банкам.Приготовьте заливку. Залейте салат горячей начинкой так, чтобы она покрывала ее на 1 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки кипятком 1 5 мин. Заклеил засор и остудил.

Салат из капусты

Салат из капусты -2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. Ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около сотни видов непустых: белых, блочных, цветных, брюссельских, пекинских, савойских, кольраби, брокколи и так далее.Какие вкуснее в заготовках — решать вам. Капуста Коснитесь неглубокой соломки. Морковь и соду почистить на крупной терке. Яблоко удалите кожицу и сердцевину и нарежьте небольшими панелями. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить, добавить сахар и уксус, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 часа. Разложить по банкам, перемешать, накрыть крышками и стерилизовать поллитры 20 мин, полутграммы 30 мин, литр 45 мин. Сдвинуть банки с крышками, поднять дно и остудить, не накрывая.

Салат из цветной капусты

Салат из цветной капусты — 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этом салате каждый ингредиент придает новый аромат и вкус. Изменив состав или количество ингредиентов, вы сможете создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте соломкой, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия.Все, кроме помидоров, бланшировать в подсоленной воде до полусварки. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложить по подготовленным банкам и стерилизовать при 100 ° С. Поллитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Авто с крышками.

-2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. Ложка молотого красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, перец черный молотый по вкусу. С перцем надо быть осторожнее… Это не всем пригодится. Правда, можно не соблюдать пропорции, а в салат класть гораздо меньше. Тем более, что у консервированного времени есть особенность, которую нужно унять. Так заготовка будет еще острее. Белококковую капусту без окуня нарезать кусочками 3 х 4 см. Морковь Содарате с большой соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, говорящие специи, соль и сахар. Варку отварить на сливочном масле, залить им смесь и дать постоять 2-3 часа. Плотно переложить салат в стерильные банки, накрыть вареными крышками и выложить в широкую кастрюлю, положив салфетку.Залить банки на плечи холодной водой и стерилизовать с начала кипячения банок полизотграмма 30 минут. Герметично закрыть и хранить в темном прохладном месте.

— 1: 1 по весу цветной и красной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, половина половинки. Ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г солей, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть грубоватого вкуса, чем у ее белой родственницы, и зря.У консервов вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарезать очень тонкой соломкой и сразу же сбрызнуть уксусом, чтобы она не изменила цвет. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, бланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде, процедить на сито и залить холодной водой. Соединить обе капусты, добавить измельченный чеснок и лук, нарезанные полукольцами, посыпать солью, сахаром, специями и тщательно перемешать. Даем настояться 2 часа.Перед заливкой. Пустышку разложить по пол-литровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть отварными крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут. Заклеил блокировку и переворачивая на крышку, остыть.

Фондю от Баклажанова , богатое такими витаминами и минералами как: витамин Е — 52,5%, витамин К — 24,2%, кобальт — 20,6%, марганец — 14,7%, копс — 14,3%, молибден — 12,5%

• Витамин Е. Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран.При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К. Регулирует потребление крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению пролрома в крови.
• Кобальт В составе витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, входящих в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; Мы нужны для синтеза холестерина и нуклеотидов.Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и метаболизмом железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.