Туршу из баклажанов: Турша из баклажанов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Турша из баклажанов — рецепт с фото, как приготовить по-армянски на ydoo.info

Армянская кухня

Теги: Постные блюда / На плите

Лакомство сочетается со всеми жареными и вареными продуктами: мясом, рыбой, овощами и бобовыми, а также подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Ингредиенты

• Баклажан  1,5 кг
• Кинза  половина пучка
• Укроп  половина пучка
• Петрушка  половина пучка
• Базилик  половина пучка
• Мята  половина пучка
• Эстрагон (тархун)  половина пучка
• Чеснок  2 головки
• Перец чили  1 стручок
• Столовый уксус  150 мл
• Пищевая соль  3 ст. л. (в рассол) + 1 ст. л. (для варки)
• Вода  3 л (для варки) + 1, 5 л (для маринада)

Приготовление

• Приготовление вкусной баклажанной турши с начинкой из зелени начинайте с подготовки основного ингредиента. Синенькие следует вымыть, вытереть насухо и избавить от плодоножек и уплотнений у носика. После этого плоды потребуется разрезать точно так, как это показано на фото.

• Овощи по рецепту опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируют там на протяжении пяти минут. Горячие баклажаны следует отжать от лишней жидкости. Для этого потребуется сложить овощи на сито, а сверху положить доску и груз, вес которого будет примерно равен массе основного продукта. В таком состоянии овощ должен находиться не менее одного часа. За этот промежуток времени заготовка успеет не только стечь, но и полностью остыть.

• Пока синие доходят до нужной кондиции, займитесь приготовлением начинки. Для этого вымойте зелень (кинзу, петрушку, укроп, базилик, мяту и эстрагон) и острый перец, а также очистите от шелухи чеснок. Зелень измельчите на мелкие кусочки, перец – тонкими и длинными полосочками, а чеснок – пластинками. Все ингредиенты следует высыпать в глубокую миску, перемешать и слегка помять руками.

• Стекшие полуфабрикаты из синеньких следует освободить от груза. Правильно подготовленный продукт будет похож на заготовку с картинки.

• Для следующего шага потребуется подготовить толстую нитку, которой начиненные ароматной зеленью и острыми овощами плоды нужно будет оплести сеткой наподобие батонов колбасы.

• Начиненную туршу из баклажанов сложите в ведерко или эмалированную кастрюлю. Остатки зеленой начинки не выбрасывайте, а разместите верхним слоем.

• Залейте заготовку маринадом, сделанным из воды, столового уксуса и соли. Заливки должно быть достаточно, чтобы она полностью покрыла овощи. С целью получить упругие синенькие, армянские хозяйки на заготовки ставят груз.

• Мариноваться турша, приготовленная по-армянски своими руками в домашних условиях по простому классическому пошаговому рецепту с фото, должна стоять под прессом не менее одной недели. Готовое лакомство можно закупорить в чистые стерильные банки (на зиму) или подать в виде салата на стол к мясу или отварному картофелю. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	535.975 кКал
Белки	24. 40025 г
Жиры	2.2605 г
Углеводы	90.99675 г
Пищевые волокна	40.97 г
Натрий	52807.675 мг
Насыщеные жирные кислоты	0.64365 г

Комментарии

 

Рецепт: Турша из баклажанов

Это блюдо — для любителей острых баклажанов. Квашенные синенькие с острым перчиком, чесночком и пряными травами — замечательная закуска. А я люблю просто с хлебушком…

Этот рецепт появился в нашей семье очень давно, больше 50 лет назад. Были у моих родителей друзья, так вот, отец того семейства был выходец то ли из Грозного, то ли из Ставрополья — уже точно и не помню. А синие по такому рецепту готовила его мать, затем жена, а от нее рецепт прочно обосновался в нашей семье — когда-то у родителей, теперь уже и у детей сестры.

..
 
Сразу предупреждаю, что точные пропорции указать не могу. Здесь каждый должен основываться на своем вкусе. Я делаю это блюдо острым, сестра — намного мягче, а мужу моей подруги хотелось еще острее…
 
Баклажаны (лучше выбрать небольшие, 15-18 см длиной темнофиолетовые плоды) вымыть, срезать плодоножку и приварить до мягкости, но ни в коем случае не переваривать! Время отваривания зависит от сорта, я варю так, чтобы зубочистка входила в мякоть с небольшим усилием. Воду слить, баклажаны уложить под гнет, чтобы сошла жидкость. Они должны полностью остыть.
 
Перед отвариванием. (У меня почему-то на фото баклажаны получились совсем светлыми, наверное, со светом я намудрила).

 
После гнета

 
Ждут обработки

 
Подготавливаю начинку. Кстати, советую это делать в перчактках, особенно тем, у кого пальчики нежные!
 
Острый перец очищаю от семян и прожилок, нарезаю соломкой примерно сантиметров 3-5 длиной и миллиметра 3-5 шириной.

Вот, примерно, так.

 
Чеснок очистить, зубки нарезать пластинками толщиной 1-1,5 мм.

 
Каждый баклажан разрезать сбоку на всю глубину, но чуток не до конца, чтобы его можно было раскрыть «книжкой». На обе стороны «книжки» уложить по 2-4 полоски перца и несколько пластинок чеснока, затем уложить лавровый листок среднего размера. Вот здесь смотрите — НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ! Острые приправы нужно укладывать по своему вкусу. И, конечно, сообразовываясь с величиной баклажана.

 
Книжку закрыть. Каждый баклажанчик можно перевязать стеблем сельдерея, но в Израиле трудно найти такие мягкие и гибкие стебли, какие были у нас на Украине. Поэтому я обвязывю баклажан ниткой, а сельдерей, петрушку и укроп нарезаю небольшими кусочками и этой смесью перекладываю подготовленные синие, чтобы самый нижний слой и самый верхний были из зеленой смеси.
 

 

 
Подготовленные баклажаны заливаю рассолом — 50-60г соли на литр воды и ставлю под гнет. Выдерживаю 3-4 дня при комнатной температуре для брожения, а чтобы ускорить этот процесс, в зеленую смесь добавляю немного изюма. Затем храню в холодильнике.
 
Еще пара замечаний. Готовые баклажаны хорошо стоят без перекисания в холодном месте. Я заготавливала их примерно в конце октября, и они отлично стояли на балконе. Но их можно и закатывать. Готовые баклажаны вынуть из рассола, разложить в подготовленные банки. Рассол процедить, довести до кипения, залить баклажаны. Выдержать 15-20 минут, снова рассол закипятить, залить баклажаны и закатать. Или можно залить банки кипящим рассолом, стерилизовать в воде 15 минут после закипания и закатать.
 


 
И еще одно. У меня было 20 штук синих от 15 до 20 см длиной. На это количество пошло почти 3 шт. острых перца длиной в 14-15 см и 3 головки чеснока.
 
Попробуйте! Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны по-персидски с гранатом (torshi bademjan ba anar)

Перейти к рецепту

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом ( torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении. Найдите больше моих гранатовых рецептов.

В США баклажаны серьезно недооценивают. В детстве я не очень любила баклажаны. Но когда я стал старше, я не мог нарадоваться. Я люблю баклажаны с пармезаном и персидское рагу из баклажанов ( хореш бадемжан ).

Фактически, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье баклажаны используются во всех аспектах приготовления пищи. Этот невероятный овощ настолько вкусен и действительно достоин того, чтобы быть в вашем меню. И сегодня делюсь с вами еще одним рецептом из баклажанов: маринованные баклажаны с гранатом ( торши бадемьян ба анар ) 

Что такое

торши ?

Термин «рассол» означает что-то здесь, в США. Это огурец, вымоченный в рассоле или уксусе, чтобы создать вкусную приправу для гамбургера, сэндвича или барбекю. Здесь, в США, у нас также есть маринованная капуста, маринованная бамия, маринованный лук, маринованные помидоры и, возможно, несколько других кислых деликатесов.

Персы тоже любят мариновать, особенно наши овощи. И эти маринованные овощи называются торши , что в основном переводится как «кислое». Если торш , то кисло. У нас тоже есть маринованные огурцы, но мы очень любим наши маринованные овощи.

Моя свекровь сама делает торши , а мне немного лень и покупаю баночку-другую на ближневосточных рынках. Самый распространенный торши — это нарезанные овощи, такие как морковь и цветная капуста, в ванне с уксусом, богатой травами. Разновидности торши бесконечны и включают в себя множество различных трав. Моя тетя тоже делает торши с манго.

Маринованные баклажаны с гранатом (

torshi bademjan ba anar )

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читателя, Либби. Муж Либби вспомнил, что когда он жил в Иране, у него были баклажаны торши , приготовленные из граната. Либби искала этот рецепт и хотела знать, слышала ли я о нем.

Я сделал 9Торши 0003 со свекровью перед. Это довольно просто, но есть много подготовительной работы и нарезки. Понимаешь, из торши маленькую баночку не сделаешь. Вы делаете достаточно для всего района! Мои бабушка и тетя готовили торши с фруктами, но никогда с гранатами. Итак, я начал свое исследование.

В Иране чрезвычайно популярны гранаты. Северный город Саве известен благодаря выращиваемым там гранатам. Савех производит в среднем 130 000 гранатов в год. Они крупные, сочные и сладкие. Они считаются лучшими гранатами, выращенными в мире.

И я полагаю, они во все кладут гранаты, потому что Либби сказала мне, что друг семьи, который часто привозил этот торши , был из Саве. Изучая гранаты и саве, я нашла эту замечательную книгу Жаклин Мирсадеги, швейцарского фотографа, вышедшего замуж за иранца и жившего в Иране последние 14 лет.

Она увлечена и фотографирует великолепный регион Савех. У нее тоже есть книга Гранатовый сад , который я только что добавил в свой список покупок. Вы тоже должны это проверить.

Муж быстро взялся за создание нашей гранаты торши . Не вставайте между иранским мужчиной и его комфортной едой. Он сделал торши из баклажанов, цветной капусты и моркови. Поскольку наша семья любит больше кислую пищу, чем сладкую, мы использовали в смеси концентрат граната, а не патоку.

На самом деле, с тех пор, как я открыла для себя концентрат граната, в частности, ФАНТАСТИЧЕСКУЮ марку Sadaf, я добавляла его во все! Так что теперь, когда я посещаю ближневосточный магазин, я покупаю 2 или 3 бутылки за раз.

Что вы едите с маринованными баклажанами (

torshi bademjan )?

Торши обычно подают на гарнир в качестве приправы. Либби сказала, что семья ее мужа ест его со своим багхали полло (рис басмати с укропом и фасолью). Мы едим торши со всем: koobideh kabob , loobia pollo даже жареную курицу! Мне пришлось вытащить торши у моего муженька, чтобы я могла быстро сфотографировать, прежде чем он все это съел.

«Мы должны сделать больше этого материала!» муж сказал мне вчера вечером. Согласовано!

Вы можете хранить торши в холодильнике, где они прослужат несколько месяцев. Или, если вы делаете достаточно для друзей и семьи, не стесняйтесь использовать кипящую воду.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 50 минут

Ингредиенты

• 2 итальянских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных кусочками по ½ дюйма
• 2 стакана белого винного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 чашка гранатового концентрата
• ½ стакана моркови, разрезанной пополам и нарезанной небольшими кусочками
• 1 стакан цветной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
• ½ чайной ложки сушеного пажитника
• ¾ чайной ложки сушеного эстрагона
• 1 ½ чайной ложки сушеной мяты

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешать баклажаны, чеснок, уксус, концентрат граната, соль и перец.
2. Доведите смесь до кипения и кипятите еще 20 минут.
3. Снимите с огня и добавьте оставшиеся овощи и зелень.
4. Разложите смесь по банкам. Если вы консервируете соленые огурцы, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 2-3 недели.
5. Если вы не консервируете, дайте банкам нагреться до комнатной температуры, закройте и поместите в холодильник.
6. Соленья будут готовы через 2-3 недели.

Примечания

Для приготовления маринованных баклажанов (торши бадемьян) можно также использовать свежие травы. Замените 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего пажитника, 2 ½ чайной ложки нарезанного свежего эстрагона и 1 ½ столовой ложки нарезанной свежей мяты.

Информация о питании:

Выход:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 22 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 78 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Раскрытие информации: мне НЕ платили за написание этого поста. Я НЕ получаю комиссию, если вы покупаете книгу «Гранатовый сад». И я купил и оплатил собственную бутылку гранатового концентрата!

0 0 голосов

Рейтинг статьи

Маринованные зеленые помидоры (Доматэ Турши)

Опубликовано: 11 окт. 2021 г. Автор: Sonila · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Вы когда-нибудь пробовали Маринованные зеленые помидоры ? Мы делали их каждый год осенью, как только начинались первые холодные дни. В моей родной стране Албании их называют Домате Турши .

Маринованные зеленые помидоры

Маринование в Средиземном море

Маринование овощей — очень древняя традиция, насчитывающая более 4000 лет. Ходят слухи, что даже Клеопатра Египетская и Цезарь Римский ели маринованные овощи.

Средиземноморский регион имеет долгую историю маринования овощей. Первоначально маринование овощей производилось для того, чтобы сохранить больше продуктов с летних месяцев и использовать их зимой. Типичные консервы в рассоле или уксусе включали огурцы, баклажаны, перец и зеленые помидоры.

Со временем маринованные овощи стали частью рациона питания и завоевали популярность благодаря своим дополнительным преимуществам для здоровья и вкусу.

Маринование только с рассолом, без уксуса? Да, это Возможно!

Существует 2 основных метода травления. Просто рассол или рассол и уксус.

Тот, который моя семья и многие другие жители Средиземноморья использовали в течение многих лет, это тот, где мы маринуем овощи только в рассоле (вода и соль). В этом методе маринования используется процесс ферментации, при котором овощи медленно маринуются и ферментируются, погруженные в рассол. Важно использовать все подручные средства, чтобы овощи не всплывали на поверхность, они должны быть постоянно погружены в воду. В моем доме мы использовали камень с плоской поверхностью, чтобы маринованные овощи оставались погруженными в воду. Также емкость (обычно глиняный кувшин) с рассолом и овощами ставили в холодный погреб или на балкон в темный угол, где температура за ночь опускалась ниже 32 градусов по Фаренгейту9.0009

Другой метод предполагает использование уксуса для завершения процесса маринования. Формула варьируется от семьи к семье, от бренда к бренду. Используются разные уксусы, некоторые из которых содержат «материнскую культуру», помогающую процессу ферментации. Вы можете хранить эту банку в темном, прохладном углу вашей кухни в течение 2 недель. Затем охладите после открытия.

Обычно при консервировании маринованных овощей используют способ с уксусом, чтобы овощи дольше сохранялись. Вот почему в состав большинства маринованных овощей, купленных в магазине, входит уксус.

Крупнозернистая морская соль

Не все соли одинаковы!! Избегайте поваренной соли, когда пытаетесь мариновать что-либо.

Рекомендуется использовать кошерную соль, гималайскую розовую соль или морскую соль. Лично я предпочитаю использовать крупную соль Средиземного моря.

Слишком много соли может привести к тому, что помидоры будут мариноваться дольше. Слишком мало соли, и помидоры могут испортиться.

При приготовлении рассола я использую 4 стакана воды и ⅓ стакана крупной морской соли (по европейским меркам я обычно использую 1 литр воды и 73 грамма крупной морской соли).

Как подать эти зеленые помидоры?

После маринования из этих зеленых помидоров можно делать салаты. Вы можете нарезать их довольно тонко, чтобы вставить в бутерброды и съесть их любым другим способом, которым вы едите маринованные продукты.

Чаще всего мы подаем эти помидоры в моем доме с фасолевым супом!! Если вы никогда не пробовали фасолевый суп с маринованными овощами, добавьте его в свой список желаний!!

Когда мы закончим салат, мы даже выльем смесь оливкового масла, оставшуюся на тарелке после того, как салат будет готов, поверх бобов и быстро перемешаем. Хм хм хм!!

Салат из маринованных зеленых помидоров довольно прост: нарезанные зеленые помидоры, красный лук, оливки каламата и, разумеется, оливковое масло:).

Суп с фасолью, подается с маринованными зелеными помидорами и хлебом

Советы и примечания

Этот рецепт настолько прост, что его можно воспроизвести тысячами различных способов. Не стесняйтесь начинать с малого, чтобы убедиться, что концепция работает, или сделать заметки о том, как вы будете настраивать ее для своей конкретной кухни и типа банок, которые у вас есть.

Эти советы представляют собой некоторые наблюдения, которые я сделал на протяжении многих лет, и которые помогают мне безопасно готовить эти маринованные зеленые помидоры.

• Рассол – кипятить воду и соль до растворения соли. Дайте рассолу остыть.
• Банки – стерилизуйте банки, крышки и кольца кипятком, дайте высохнуть на чистой поверхности или кухонном полотенце.
• Помидоры – выбирать зеленые помидоры, которые не являются мягкими. Они должны быть твердыми и не иметь желтоватого или розового цвета на поверхности.
• Ароматизаторы (травы и семена) — есть так много вариантов ароматизаторов, которые вы можете добавить к маринадам. Семена кориандра, семена горчицы, семена укропа, перец горошком, лавровый лист, чеснок, перец чили и т. д. Вы можете проявить творческий подход и добавить свои любимые ароматы. Я использую чеснок, перец горошком, немного свежей зелени, красный перец чили и лавровый лист.
• Уксус – Я обычно использую белый уксус, простой и он работает.

Посмотрите видео в конце карточки с рецептами, в нем также есть несколько дополнительных советов. Это мое первое видео, в котором я появляюсь перед камерой, поэтому я немного нервничал во время съемок, но надеюсь, что ясно передал советы по приготовлению этого рецепта. Спасибо за просмотр :).

Маринованные зеленые помидоры (Домате Турши)

Sonila

Маринованные зеленые помидоры – средиземноморский деликатес. Мы делаем их в конце лета, чтобы сохранить помидоры на зиму, и обычно подаем их как салат вместе с зимними супами.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 10 мин

Время маляра 14 D

Всего времени 14 D 47 ккал

• Большая стеклянная банка

• 8 зеленых помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст.0126
• 1 стакан свежей петрушки
• ⅓ стакана крупной морской соли, предпочтительно средиземноморской
• 4 стакана воды
• 1 стакан белого уксуса

Рассол

• В средней кастрюле крупной морской соли, смешать с 4 ⅓ стакана морской соли . Ставим на огонь, после закипания выключаем огонь и даём остыть.

Процесс травления

• Стерилизовать банку.

• Вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте их четвертинками. Добавьте ломтики в банку.

• Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте зубчики чеснока, перец горошком и половину петрушки. Затем добавьте красный перец чили по бокам и лавровый лист сверху. Продолжайте нарезать помидоры и заполнять банку доверху.

• Когда банка наполнится, добавьте оставшуюся петрушку, чтобы заполнить пустоты. Затем залить сверху рассолом. Наконец добавьте уксус, пока не заполните банку на четверть дюйма от края.

• Плотно закройте крышку и кольцом. Можно банку и хранить в темном, прохладном месте на кухне. Не открывать как минимум 2 недели. Открыв банку, охладите маринованные помидоры.

• Подавать как салат с красным луком, оливками и оливковым маслом или тонко нарезанным на бутерброды.

Пищевая ценность

Маринованные зеленые помидоры (Домате Турши)

Количество на порцию

Калории 47 Калорийность жиров 9

% Дневная норма*

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

09

Моносуществительное0004 Sodium 4744mg 206%

Potassium 355mg 10%

Carbohydrates 9g 3%

Fiber 2g 8%

Sugar 6g 7%

Protein 2g 4%

Витамин А 1539iu 31%

Витамин С 56 мг 68%

Кальций 46 мг 5%

Iron 1000 1000 мг 5%

9000 2 1000 1000 1000 мг 5%

9000 10005 1000 мг 5%

10005 46 мг 5%

0004 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.