Тушеная баранина в казане с луком: Баранина с луком в казане

Содержание

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит.

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль — по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;

острый перец, кинза — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности.

Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Баранина тушеная в казане с луком и сметаной

Купить фото на фотобанке

2945

1 ч. 30 мин.

4 порции

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 318
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/64064/

Описание приготовления:

Конечно же, такой простой рецепт баранины в сметанном соусе может быть применим для всех случаев жизни! Да и готовить в общем-то можно и на плите, если духовка у вас старая и сильно «прижигает» дно казанка.

Но все же именно в казане получается просто невероятно ароматным и сочным мясо! Да и картошка получается рассыпчатой и вкусной, ведь готовится она в данном случае на бульоне! Поэтому рекомендую вам узнать, как сделать баранину в сметанном соусе!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Сметанный соус
География кухни: Русская кухня

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 784
Источник: https://povar.ru/recipes/baranina_v_smetannom_souse-25235.html

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 72

Источник: http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/64064/

Способ приготовления:

Промойте баранину в холодной воде и обсушите, нарежьте мясо небольшими кусками.

Смешайте сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дайте настояться в течение нескольких минут. Залейте мясо подготовленным соусом, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее, чем на два часа.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарьте мясо, добавьте куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и доведите до кипения. Добавьте горячий мясной бульон и тушите баранину 40-50 минут на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавьте кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавайте с рисом.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 798
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/64064/

Ингредиенты:

Баранина — 1 Килограмм (ребрышки)
Морковь — 3 Штуки
Лук — 1 Штука
Лавровый лист — 4 Штуки
Сметана — 400 Грамм
Специи — По вкусу

Количество порций: 6-7

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 675
Источник: https://povar. ru/recipes/baranina_v_smetannom_souse-25235.html

Ингредиенты для тушеной баранины в казане:

филейная часть молодой баранины — 700 г
3 средних луковицы
1 головка чеснока
200 г сметаны
специи для мяса
черный перец, соль
подсолнечное масло — для жарки
стакан воды

Баранина тушеная в казане — процесс приготовления:

Как приготовить тушеную баранину.

Обычно принято обжаривать изначально мясо, а затем добавлять к нему лук и остальные ингредиенты. Но я предлагаю поступать иначе, и сначала приготовим лук. Его следует очистить, а затем нарезать по образцу.

Готовить мясо будем в казанке, и лучше использовать чугунный, так как он дольше нагревается, лучше держит тепло, пища в нем не подгорает и не окисляется.

Налейте в казан масло, хорошо его разогрейте. Когда масло раскалится, выложите в него нарезанный лук. Лук следует обжаривать до того момента, как он станет прозрачным.

Затем добавьте к луку мясо баранины. Огонь сделайте сильнее и обжарьте баранину со всех сторон.

В мясо добавьте чайную ложку специй для мяса. У меня уже готовая покупная смесь, но вы можете использовать те приправы, которые вам нравятся.

Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать. Конечно, его также можно пропустить через пресс, но лично мне нравится, когда чеснок кусочками.

Теперь мясо баранины необходимо поперчить, посолить. Это придаст пикантности мясу и дополнительно обогатит вкус.

Все перемешайте.

Добавьте стакан воды и оставьте на медленном огне на 30 минут тушиться на под закрытой крышкой.

По истечении 30 минут добавьте к мясу сметану. Сметана придаст мясу сливочный вкус.

Потушите в сметане еще 10 минут и можно выключать огонь.

Баранина тушеная в казане отличается более насыщенным вкусом, чем тушеная в сковороде.

Подавать баранину тушеную в сметане можно в сочетании с гарниром из картофеля или овощей.

У меня любимое сочетание — с овощным салатом, брынзой из козьего молока и картофелем фри. Но и с обычным пюре баранина будет сочетаться очень хорошо. Также мясо перед подачей рекомендую посыпать свежей зеленью.

Тушеная баранина с овощами готова! Приятного аппетита!

Тушеную в казане баранину готовила Айгуль Ахмедова

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2076
Источник: https://i-spoon.ru/baranina-tushenaya-v-kazane-s-lukom-i-smetanoj/

Как приготовить «Баранина в сметанном соусе»

1. Дно казанка смажем сметаной (примерно 100 грамм), капнем немного масла. Затем выкладываем слой измельченных лука и моркови.

2. Дальше — слой мяса. Солим, перчим, добавим приправы по вкусу. Сверху мясо тоже смазываем остатками сметаны.

3. Заливаем кипятком так, чтобы чуть покрыло овощи. Закрываем казанок крышкой и отправим в разогретую духовку на полтора часа.

4. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2788
Источник: https://povar.ru/recipes/baranina_v_smetannom_souse-25235.html

Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 8978
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://povar.ru/recipes/baranina_v_smetannom_souse-25235.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4247 (47%)

https://i-spoon.ru/baranina-tushenaya-v-kazane-s-lukom-i-smetanoj/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2649 (30%)
http://cooking. wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-12-06-600695.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 894 (10%)
http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/64064/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1188 (13%)

Баранина, тушенная большими кусками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо крупными кусками – из килограммового куска должно получиться 10 частей. Куски замаринуйте всухую – оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 ч.

Шаг 2

Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй.

Шаг 3

Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество.

Шаг 4

Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, – именно она позволит мясу сохранить сочность.

Шаг 5

Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи.

Шаг 6

Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин.

Шаг 7

Теперь время воды. Аккуратно, шумовкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 ч.

Шаг 8

Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.

Хозяйке на заметку

Постарайтесь купить для этого блюда самую сочную и сладкую морковь – например, сорта каротель. Чем сочнее морковь, тем вкуснее будет баранина.

Баранина в собственном соку с луком

Рецепт «КАЗАН КАБАБ (баранина в собственном соку)». — Готовим дома

получаются нежными, воздушными и пышными. Отлично подать такие котлетки с картофельным пюре, кашами или макаронами на обед или на ужин.

Ингредиенты

Для приготовления печеночных котлет из свиной печени понадобится:

печень свиная — 500 г;

сало свежее — 150-200 г;

мука — 3 ст. л.;

яйцо куриное — 1 шт.;

соль, перец черный молотый — по вкусу;

лук репчатый (крупный) — 1 шт.;

чеснок сушеный — 1 ч. л.;

масло растительное для жарки.

Этапы приготовления

Свиную печень нарезать кусками и вымочить ее 2 часа в немного подсоленной воде. Затем печень обсушить бумажным полотенцем.

Очищенный лук разрезать на 4-6 частей. Сало нарезать на части.

Печень вместе с салом и луком перекрутить на мясорубке.

Добавить сырое яйцо, посолить фарш и поперчить.

Все тщательно перемешать, добавить сушеный чеснок и всыпать муку.

Еще раз фарш тщательно перемешать. Тесто для печеночных котлет получится достаточно густым.

Растительное масло разогреть на сковороде, выкладывать печеночный фарш ложкой в виде небольших котлет-оладий.

Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Котлетки жарятся быстро — не пережарьте!

Выкладывать котлеты в кастрюльку, а далее довести их до готовности в микроволновке на максимальной мощности в течение 3-4 минуты или в разогретой до 180 градусов духовке в течение 7-10 минут (при желании в кастрюльку с оладьями, перед выпеканием, можно добавить немного воды).

Готовые очень вкусные и пышные печеночные котлеты из свиной печени подать к столу в горячем виде.

Приятного Вам аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

interesnie-recepti. mirtesen.ru

Бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление бараньих ребрышек, тушеных в собственном соку:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной теплой водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем лук так, как вам больше нравится. Можно нарезать компонент на кольца, полукольца или квадратики, а можно вообще на тоненькую соломку. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем бараньи ребрышки.

Если мяса не очень много, тогда можно нарезать ингредиент вдоль ребер на кусочки. После этого еще раз промываем мясо под проточной водой и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: готовим бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку.

В кастрюлю с толстым дном наливаем небольшое количество растительного масла и после – выкладываем в емкость ребрышки и измельченный лук. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем ее крышкой и тушим блюдо в течение 15 минут. За этот период времени эти два компонента выделять сок, а это нам и нужно. По истечению отведенного времени снимаем крышку с емкости и добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Внимание: на первом этапе приготовления блюда лучше недосаливать лук с ребрышками. Поэтому солим ингредиенты на 1/4 часть меньше от привычной вам нормы. Все хорошо перемешиваем, воспользовавшись деревянной лопаткой. Снова накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить блюдо в собственном соку уже на маленьком огне в течение 1,5-2 часов. Важно: не нужно время от времени открывать крышку и перемешивать все лопаткой, так как бараньи ребрышки должны именно тушиться в концентрации своих соков. Как только указанное время на приготовление блюда истечет, снимаем крышку с кастрюли, с помощью столовой ложки пробуем на соль жидкость, в которой тушилось мясо и по необходимости досаливаем. Вот теперь блюдо можно хорошо перемешать подручным инвентарем и выключать конфорку. Можно не настаивать ребрышки, а подавать их сразу же к столу.

Шаг 4: подаем бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку.

Той же деревянной лопаткой перекладываем ребрышки на блюдо для подачи, а сверху мясо поливаем оставшимся в кастрюле соком. Блюдо получается не только очень вкусным и ароматным, но и очень нежным. Подаются такие ребрышки с такими гарнирами как картофель, рис, любые каши на ваш вкус, а также овощные салаты. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Блюдо лучше подавать горячим, так как после того, как ребрышки остывают, на их поверхности появляется жирная пленка, но это уже кому, как нравится.

– – Чем мельче мы нарежем лук, тем лучше он растворится в блюде и, мы его практически не будем чувствовать.

– – Вместо кастрюли с толстым дном можно использовать гусятницу.

– – Для приготовления такого вкусного блюда можно добавлять не только бараньи ребрышки, но и свиные, а также говяжьи.

– – Если у вас не нашлось под рукой специального кухонного топорика, не расстраивайтесь, так как если вы покупаете мясо на рынке в мясной лавке, тогда можно попросить продавца сразу же порубить вам ребрышки на такие кусочки, которые придутся больше всего вам по вкусу.

www.tvcook.ru

баранина в собственном соку | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Мясо баранина(не постную),можно ребра или мяско с задней ножки.Сколько хотите:)))(у меня 1.5кг)

(очень хорошо сочетается с бараниной зира,перчик чили,кинза,базилик,можете смело добавлять,будет ароматно) »>соль.перец.лавровый лист.(очень хорошо сочетается с бараниной зира,перчик чили,кинза,базилик,можете смело добавлять,будет ароматно)

репчатый лук — берем1:4(у меня гр 350)

пару — тройку картофелин,можно и без

он нужен тогда,когда мясо,ну уж слишком жирное,тогда во время томления,мясо не будет утопать в жиру

а картофель все возьмет на себя.За то

какой он вкусный получается:)))

Показать все (7)

foodily. ru

Баранина тушеная в собственном соку рецепт с фото

Блюда из баранины были наиболее популярны среди народов восточных стран и кочевников. Баранина — очень питательное, полезное и вкусное мясо с низким содержанием холестерина, но высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Сейчас по принципам здорового питания блюда из мяса барана или овцы рекомендуют сделать неотъемлемой составляющей частью рациона любого человека.

Существует много разных рецептов приготовления блюд из баранины, один из самых простых, но вкусных — сочная тушеная баранина. Этот рецепт из баранины достаточно простой, однако мясо со специями и большим количеством лука нужно некоторое время предварительно выдержать перед готовкой. Таким образом, улетучится специфический запах, и волокна мяса станут более нежными.

Баранина тушеная

Такая баранина может тушиться в казане или в мультиварке, способ приготовления выбирайте на свое усмотрение.

Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Приоритетным считается мясо молодого откормленного скота, прожившего не более полутора лет. Такое мясо должно иметь светло-красный цвет и белый твердый жир. Для приготовления тушеной баранины ни в коем случае не покупайте мясо с жиром желтого цвета. Это мясо старого или плохо откормленного барана, оно больше подходит для приготовления фарша. Чем моложе барашек, тем вкуснее будет блюдо.

Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

1 кг свежей баранины,
0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
Соль — по вкусу,
перец молотый черный — по вкусу,
специи — по вкусу,
сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.
А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.
Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.
Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.
Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).
Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе тушение.
Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Баранина в собственном соку с овощами

Очень простое, но вкусное и сытное блюдо. Может подаваться с вареным картофелем, так как бульон будет очень вкусной подливкой, а может подаваться как самостоятельное блюдо, так как овощи могут служить хорошим гарниром.

Ингредиенты для «Баранина в собственном соку с овощами»:

Баранина (У меня было седло) — 1,5 кг
Лук репчатый (крупный) — 3 шт
Помидор — 6 шт
Перец болгарский — 3-4 шт
Чеснок — 4 зуб.
Соль (по вкусу)
Приправа (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина в собственном соку с овощами»:

Нарезаем овощи толстыми кольцами, так как им долго томиться, чеснок просто давим ножом.

Мясцо солим и перчим с двух сторон.

Выкладываем в чугунную кастрюлю слой овощей.

Затем слой мяса.

Так чередуем слои до верха кастрюли, не забудьте положить раздавленные зубчики чеснока.

Добавим лаврушку, душистый перец и другие специи по вкусу и томим мясо с овощами в течение 1 часа 40 мин.

Вот что получается в нашем «волшебном чугунке», жаль, по интернету не передать аромат блюда ( ( (

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Люля-кебаб «Воскресный декабрьский пикник»

Бараньи колбаски

Барашек в гранатовом соке

Пузанина по-домашнему из баранины

Казан-кабоб

А-ля бешбармак «Готовьте тапки!»

Бараньи ребрышки в аджике с кинзой

Баранья лопатка, запеченная с ароматными травами

Попробуйте приготовить вместе

Салат длительного хранения «Витаминный»

Торт «Дежурный»

Комментарии и отзывы

12 ноября 2014 года Alla Polistsuk #

30 мая 2014 года vabalas #

30 мая 2014 года Andrewww # (автор рецепта)

2 ноября 2012 года Soley #

17 ноября 2012 года Andrewww # (автор рецепта)

30 октября 2012 года Soley #

3 октября 2011 года Andrewww # (автор рецепта)

3 октября 2011 года Blackswann #

3 октября 2011 года Andrewww # (автор рецепта)

3 октября 2011 года Blackswann #

3 октября 2011 года мисс #

3 октября 2011 года Andrewww # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Баранина, тушенная с луком

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

баранина – 700 г;
репчатый лук – 3 шт.;
растительное рафинированное масло – 50 г;
уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
чёрный перец – щепотка;
красный перец – по желанию;
соль.

Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

баранина – 700 г;
репчатый лук – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 100 мл;
порошок карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубца;
вода – 100 мл;
растительное масло – 50 г;
соль.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

постная баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
стручковая фасоль – 400 г;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
мука – 1 ч. л.;
сливки – 100 мл;
соль.

Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

мякоть баранины – 700 г;
топлёное масло – 50 г;
помидоры – 5 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
алыча – 300 г;
зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
соль;
вода или бульон;
лимон для украшения.

Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
курдючное сало – 100 г;
белое сухое вино – 1 ст.;
лук – 1 шт.;
кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
соль.

Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

баранина – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный;
подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

баранина – 500 г;
морковь – 500 г;
лук крупный – 2 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
изюм – горсть;
тмин – 0,3 ч. л.;
соль;
зелень укропа.

Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.

Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Баранина тушеная по-румынски

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками — постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Я не знаю, на самом деле это блюдо по-румынски или нет, но так было написано.
Мне очень понравился вкус. И я делал это блюдо на год своему сыну.
Поэтому предлагаю вам этот рецепт.
Я не буду подробно описывать выбор мяса и пр., т.к. уже неоднократно это делал в предыдущих рецептах.
Скажу только одно. Блюдо получается очень вкусным, мясо сочным и нежирным. Соус не прилипает к небу.

Итак — Баранина тушеная по-румынски
Для тушения лучше всего подходит лопатка (передняя нога), ребра. Если брать заднюю ногу, на бедре имеется три различные мышцы. Поэтому при тушении получаются совершено разные куски: одни жестче, другие сухие, третьи — аналогичные передней ноге. Задняя нога лучше всего подходит для запекания.
Тем не менее блюдо получается вкусным и из задней ноги.

Ингредиенты

Общая информация

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Баранья лопатка, порезанная на порционные куски — 1,5 килограмма
Кабачок небольшой — 3 шт
Баклажан — 2 шт (к большому моему сожалению, баклажана не было, с ним блюдо приобретает более гармоничный и законченный вкус).
Помидоры — 6 небольших, но очень вкусных
Репчатый лук — 2 большие головки (не обязательно красный)
Картофель — 3 шт крупных либо 5 шт средних
Стеблевой сельдерей — 2 стебля
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка, кинза — по 1 пучку (можете добавить зеленый лук, как я)
Тимьян (чабрец) — 1 чайная ложка
Крупная нейодированная соль — столовая ложка
Свежемолотый черный перец

Порежьте мясо на большие порционные куски. Если сможете сделайте так, чтобы куски были вместе с костями (обычно так режут в магазинах, где есть специальная пила).
Не забудьте хорошо «прощупать» мясо на предмет осколков от костей, иначе кто-нибудь может недосчитаться своих собственных зубов .
Далее по рецепту блюдо готовится в духовке. К сожалению я не нашел соответствующего размера кастрюлю, поэтому предварительно обжарил мясо на сковороде со всех сторон до золотистого цвета.

Чтобы собрать соки со сковороды, влейте пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно сковороды. Выпарите воду наполовину.

Тем временем положите мясо в большую кастрюлю.
Поставьте кастрюлю в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов.
Если вы уже обжарили мясо, прогрейте его в течение 5 минут. Если вы используете кастрюлю, в которой мясо уместилось в один слой, не жарьте его в сковороде, а сразу поставьте в духовку и запекайте 20 минут.
Порежьте крупно лук.

Положите к мясу и запекайте без крышки 10 минут.
Почистите баклажаны и кабачки, порежьте их на толстые ломти.

Помидоры положите в емкость и залейте кипятком. Через пару минут, вылейте кипяток и налейте холодной воды.
Вырежьте место соединения с ножкой, и снимите с помидор кожуру. Порежьте помидоры на четыре части или на две, если помидоры небольшие.
По рецепту положено удалить из помидор семена, но я их оставил.

Ударьте плоской стороной ножа по зубчику чеснока так, чтобы кожица лопнула. Отрежьте попку и кожицу будет легко снять. Нарежьте соломкой сельдерей поперек стебля.

Положите все овощи (кроме картофеля) в кастрюлю с мясом. Если вы жарили мясо в сковороде и деглассировали мясные соки — вылейте в кастрюлю эти соки.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Порежьте картофель на 4-6 кусков.

Положите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
Вытащите кастрюлю из духовки. Встряхните кастрюлю, чтобы перемешались соки.

Важно
По рецепту я видел очень похожее блюдо — Курица по-провансальски, правда там добавлялось розовое вино и готовилось на плите.
Чтобы получить лучший результат конечно-же делайте блюдо, если уже созрели свои овощи.
Черный перец лучше молоть довольно крупно. У меня мельница может молоть по-разному.
Если помидоры недостаточно яркие на вкус, можете добавить сок половины лимона (или меньше, если ваш объем блюда будет меньше).
Если вы не любите крупно порезанный лук — порежьте его мельче.

Баранина в собственном соку: рецепт и фото

Баранина тушеная

Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты

баранина (каре) 1 кг
лук репчатый 4 шт
соль поваренная по вкусу
растительное масло для обжарки 50 гр

Как приготовить

Каре барана разрежьте на кусочки, чтобы в каждом было ребрышко.
Лук очистите и порежьте полукольцами.
Влейте в тажин либо сковороду растительное масло.
Положите в сковороду мясо, сверху лук полукольцами, посолите.
Накройте сковороду с продуктами крышкой и поставьте на очень медленный огонь на 3 часа.
Спустя указанное время выключите огонь, но крышку не снимайте еще 10 минут.
Разложите мясо по тарелкам, обязательно полейте соком, выделившимся при готовке.

Приготовление бараньих ребрышек, тушеных в собственном соку:

Шаг 1: подготавливаем лук

Шаг 2: подготавливаем бараньи ребрышки

Для начала хорошо промываем бараньи ребрышки под проточной теплой водой и после – перекладываем компонент на разделочную доску. С помощью острого ножа или кухонного топорика для мяса нарезаем главный ингредиент поперек костей на небольшие по величине кусочки. Внимание: как нарезать ребрышки зависит от их размера и количества мяса на костях. Если мяса не очень много, тогда можно нарезать ингредиент вдоль ребер на кусочки. После этого еще раз промываем мясо под проточной водой и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: готовим бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку

Шаг 4: подаем бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку

Советы к рецепту:

– – Чем мельче мы нарежем лук, тем лучше он растворится в блюде и, мы его практически не будем чувствовать.

– – Вместо кастрюли с толстым дном можно использовать гусятницу.

alie-parusa73.ru

Баранина жареная на сковороде с луком

Баранина с луком на сковороде

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль — по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;

острый перец, кинза — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Жареная баранина с луком (рецепт с фото)

Жареная баранина с луком (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 11927

Янцун Чаокао Жоу, или Жареная баранина с луком, — традиционное блюдо синьцзянской кухни. Синьцзян-Уйгурский автономный район (кит. 新疆维吾尔自治区, или сокращенно Синьцзян, дословно «новая граница» или «новые рубежи») — регион на северо-западе Китая. Эта территориально-административная единица — самая большая в КНР. Поскольку большая часть населения Синьцзяна исповедует ислам, в местной кухне руководствуются мусульманскими традициями. В Синьцзяне традиционно разводят скот – лошадей, коров и, конечно, овец, поголовье которых составляет треть поголовья животноводства автономии. И предпочтения в пище у местного населения сосредоточены на мясных блюдах с овощами и мучных изделиях, а из приправ особое почетное место занимает зира, или «цзыжань» (кит. 孜然, пиньинь Ziran). Многие блюда синьцзянской кухни знакомы в нашей стране – плов, шашлыки из баранины, манты, лагман, самса, айран и др. Это связано с географическим положением региона, на территории которого, кроме национальности хань (китайцы), проживают уйгуры, дунгане, казахи, киргизы, узбеки, таджики, монголы, манчжуры, татары и даже русские. Блюдо Жареная баранина с луком является типичным представителем мусульманской кухни — баранина, зира, перец чили. Такие блюда, как Янцун Чаокао Жоу, благодаря своей простоте готовятся быстро, буквально за 10-15 минут при наличии всех ингредиентов.
Ароматные и сытные закуски из мусульманской кухни Китая — такие, как «Жареная баранина с луком», «Острая баранина на зубочистках», «Баранина, жаренная с зирой» и «Шашлычки из баранины» — наверное, одни из самых популярных мусульманских блюд, которыми с удовольствием угощаются и местные жители, и туристы, независимо от вероисповедания.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):
филе баранины — 400 г,
репчатый лук – 1 шт.,
зира (кумин) – 1 ст.л.,
перец чили молотый (пудра) – ¼ ч.л.,
перец чили молотый (хлопья) – ½ ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
растительное масло – 1 ст.л.

Против волокон тонко нарезать ломтиками заранее подмороженную (для удобства нарезки) баранину.
Очистить луковицу и нарезать ее на некрупные сектора, а затем разобрать их на слои.

Зиру (кумин) измельчить удобным способом (в ступке или в электроизмельчителе). Важный момент – зира нужна свежемолотая.
Смешать пудру и хлопья чили вместе.

В воке (или сковороде) разогреть растительное масло и быстро обжарить дольки репчатого лука, буквально около минуты.
Добавить в вок ломтики баранины и продолжать жарить дальше, периодически перемешивая содержимое вока (сковороды). Баранина с луком дадут сок. Продолжать жарить баранину, пока сок не станет выкипать и его останется совсем немного.
Посолить мясо, посыпать смесью из пудры и хлопьев чили. Перемешать содержимое вока.
Посыпать молотой зирой и еще раз перемешать содержимое вока.
Жидкость должна выкипеть, но мясо при этом — остаться сочным. Нельзя его пересушивать.

Готовое блюдо можно подать на стол на обычной сервировочной тарелке, а можно выложить на тебан. В китайских ресторанах это блюдо обычно подают на тебане.

Приятного аппетита!

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Сколько жарить баранину на сковороде с луком. Как правильно жарить баранину на сковороде

Правильно жареная баранина очень вкусна, если она тушится в собственном соку. Так как, я не использовала курдючный жир, в котором должно жариться мясо, я добавила в казан всего одну столовую ложку растительного масла. А дальше мясо дало свой сок и жир, тушилось в собственном соку. Можно использовать любые специи по желанию. Обычно в узбекской кухне применяют зиру и кориандр. Я же люблю добавлять хмели-сунели, хоть это и не узбекская специя)). На фоне жарящегося мяса в казан часто добавляют картофель, тогда это получится казан-кебаб по-узбекски.

Ингредиенты для жарки баранины (см. фото).

Мясо порезать средними кусочками. Хорошо, если баранина будет немного с жирком, в меру.

Лук нарезать очень крупно, при жарке он не должен раствориться бесследно. Острый перец нарезать как можно мельче и в нужном количестве. Кто-то любит поострее, а кому-то и кусочка перца будет много.

Казан накалить на огне. Добавить ложку масла и тоже хорошо нагреть. Выложить в казан все мясо сразу. Посыпать солью, специями и обжарить быстро на хорошем огне при постоянном помешивании и открытой крышке.

Добавить в казан лук, острый перец, накрыть крышкой и дальше жарить уже на самом малом огне. Пару раз открывать крышку и перемешивать. Мясо должно тушиться около 1ч — 1ч 30 мин.

Через отведенное время попробовать мясо на мягкость и соль. Если нужно, то досолить. Готовое мясо должно быть очень мягким и нежным.

Как вкусно пожарить баранину на сковороде? Тонкости и секреты приготовления. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Баранина — мясо на любителя. Конечно, спорить о вкусах не будем. Если вам она нравится, то обратите внимание на элементарный и незамысловатый способ ее приготовления. Бытует мнение, что баранина лучше всего раскрывает свои вкусовые качества в тушеном, а не жареном виде. Но предлагаемый рецепт убедит вас в том, что жареная баранина — очень вкусно! Рецепт очень простой, без лишних продуктов и манипуляций. Баранина просто жарится на сковороде в соли с перцем, получается вкусно, ароматно, аппетитно, питательно. Если вы любите простые и вкусные блюда, то этот рецепт вам точно понравится. На приготовление уйдет не более часа, при этом мясо получится сочным и нежным.

Жареную баранину вкусно подавать со свежими или запеченными овощами. Они идеально подходят к этому сорту мясу в виде гарнира. Если подать мясо с картофелем, то получится сильно калорийн

Баранина жареная с овощами на сковороде. Баранина жареная с луком на сковороде рецепт

Чтоб узнать, какое же мясо самое вкусное, нужно задать вопрос любому жителю Кавказа, и ответ будет однозначен: конечно, филе ягненка.

Горцы к тому же лучше всех знают, как вкусно жарить баранину и баранью печень на сковороде, чтоб она сохранила свою сочность и получилась в меру подрумяненной. Чтоб знаменитое кавказское блюдо получилось, нужно выбрать подходящий кусок филе и подвергнуть его тепловой обработке, состоящей из нескольких этапов.

Любой вид мяса требует к себе индивидуального подхода, и филе барашка – не исключение. Чтоб оно в результате готовки не было жестким, нужно советуем обязательно учитывать рекомендации о том, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда излюбленное мясо горцев займет место фаворита и в вашем семейном меню.

Выбираем баранину для жарки

Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.

Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста.

Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.

Баранина на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты

— 600 г + —
— 2 шт. + —
— + —
— + —
— + —

Как жарить баранину на сковороде с луком

Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо. Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.
Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука. Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).

Как вкусно пожарить баранину на сковороде

к содержанию ↑

Выбираем баранину для жарки

к содержанию ↑

Баранина на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить баранину на сковороде с луком

Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо. Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.
Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука. Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).
Жарим еще около 10 минут до зарумянивания мясных кусочков.

На Кавказе жареную баранину принято есть с рисом, в котором много моркови и сушеного барбариса. Отличный вариант гарнира – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если же по вкусу более всего картофель, то сдобренный луком или с чесночным соусом.

к содержанию ↑

Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

Печень ягненка – 400 г;
Лук – 1 средняя головка;
Масло оливок – 2-3 ст.л.;
Соль – 0,5 ч.л.;
Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
Сок лимона – несколько капель.

Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде

К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью. Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара. Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!

Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.

Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд. Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком. Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…

Как приготовить баранину на сковороде чтобы она была мягкой. Как вкусно пожарить баранину

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка — тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина — 800г, топленое масло — 2 ст.л., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., томатное пюре — 1 ст.л., зелень, соль, специи — по вкусу.

для гарнира: картофель — 500г, отварной горох — 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина — 400 г мякоти, чернослив без косточек — 120 г, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки, бульон говяжий — 1 стакан, томат-пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, уксус 6%-й — 1 ст. ложка, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и ту

Баранина жареная на сковороде с луком

Баранина жареная на сковороде с луком отличный рецепт для любителей жареного мяса. Секрет угощения в правильном составе продуктов. Вместе с мясом обязательно в равных пропорциях должна присутствовать баранья печень. Она разбавит ореховый привкус баранины и изменит привычный запах.

Рецепт жареной баранины с луком

Время приготовления: 1 hour Общее время: 1 hour

400 г баранина
400 г печень баранья
1 шт. лук репчатый
6 листочков лавровый лист
20 г специи для жарки мяса
1 шт. красный перец
соль

Как приготовить жареную баранину

1. Баранье мясо и печень нужно промыть, затем нарезать средними кусочками.

2. Взять глубокую сковороду. Влить немного масла, выложить в нее лавровые листья. Немного прогреть масло.

3. Выложить мясо с печенью в сковороду.

4. Всыпать узбекские специи для жарки мяса. Добавить соль.

5. Тщательно перемешать все. Томить под закрытой крышкой. Во время жарки выделяемая жидкость должна потихоньку испаряться. Потребуется в среднем 15-20 минут.

6. Посыпать мясо специями из трав. Хорошо перемешать. Положить острый перец.

7. Как только мясо станет мягким, нужно добавить в сковороду измельченный заранее лук. Перемешать компоненты. Готовить еще 7 минут.

8. Жареная баранина с луком готова.

Приятного аппетита!

Бараньи рёбрышки с луком в казане

Баранина особенно любима в восточных странах. Но в последнее время она приобретает заслуженную популярность и в наших краях. Именно мясо молодого барашка считается наиболее вкусным и ценным по своим качествам. Я хочу познакомить вас с рецептом приготовления бараньих рёбрышек с луком в казане. Блюдо получается очень вкусным, уверена, вы оцените его по достоинству.

Для приготовления бараньих рёбрышек с луком в казане понадобится:

курдючное сало (или другой жир, или растительное масло) — 100 г;

соль, красный и чёрный молотые перцы — по вкусу.

Взять бараньи рёбрышки.

Очистить и нарезать репчатый лук.

Нарезать курдючное сало небольшими кусочками (можно взять и другой жир или растительное масло) и потопить его в казане.

^{После того как из сала вытопится жир, шкварки нужно удалить.}

В горячий жир опустить бараньи ребрышки, закрыть крышкой и готовить, не открывая крышку, 30 минут на небольшом огне. Не перемешивать (в принципе, курдючного сала вполне достаточно, чтобы рёбрышки не пригорели, если готовите на масле, то можно добавить немного воды).

Через 30 минут открыть казан и поверх мяса выложить нарезанный лук. Не перемешивать. Закрыть крышкой и продолжать готовить бараньи рёбрышки, не открывая крышку, минут 45.

Через 45 минут добавить соль, зубчики чеснока (целиком), лавровый лист, посыпать красным и чёрным молотыми перцами.

Перемешать и тушить бараньи ребрышки с луком ещё 20 минут.

Мясо готово!

Можете себе представить, какой аромат стоит по всему дому, пока вы готовите это блюдо в казане. Ваши домашние уже ждут не дождутся, когда придёт время отведать наивкуснейшие бараньи рёбрышки, приготовленные с луком. Добро пожаловать к столу! Рёбрышки можно есть просто с овощами и свежей зеленью. А можно подать с рисом или с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Рецепт тушеной баранины — 12 пошаговых фото в рецепте

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Лук репчатый настругать соломкой.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Растертую зиру добавить к моркови с луком, обжаривать, пока не появится характерный запах жареной моркови.

Приготовить томатное пюре (измельчить томаты в собственном соку).

Добавить томатное пюре в казан.

Тушить, помешивая, 10 минут.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сколько жарится баранина.

Как жарить баранину на сковороде

Мясо барашка или молочного ягненка давно пользуется репутацией идеального сырья для правильных шашлыков. Диетологи и повара в один голос твердят о пользе и уникальных кулинарных свойствах баранины. Среди них – втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность. При этом витаминов и минеральных веществ не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. При этом барашку при жизни не ведомо предчувствие скорой кончины, свойственное выращенным на фермах коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Все эти выдающиеся качества баранины заставляют гурманов на протяжении всего сезона пикников охотиться за ней на базарах и в супермаркетах. Но ведь жизнь не заканчивается с первыми заморозками, а сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе. Так почему бы не приготовить баранину дома, в любое удобное время. И вместо шампуров и гриля использовать для этого простые и удобные инструменты: плиту и сковороду с толстым дном. Этот кулинарный процесс почти не отличается от жарки другого мяса в домашних условиях, хотя и имеет определенные особенности.

Особенности выбора и обработки баранины
Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, не предназначенных для разведения. Тушка молочного ягненка и вовсе считается деликатесом и готовится, как правило, целиком или большими кусками. Поскольку рождаются ягнята зимой, в начале нового года, то свежуют и продают их обычно весной и до начала лета. Если вы не успели купить настолько юного барашка, обратите внимание на хорошо откормленных овечек в возрасте до полутора-двух лет. Их мясо тоже достаточно нежное, хотя и плотнее, чем у детенышей.

Старого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу и густому желтому жиру. Его запах – это уже не специфический тонкий аромат баранины, а насыщенный и практически не выводимый тяжелый дух. Если угораздило приобрести такое мясо, без сожалений отправляйте его в фарш – хорошего стейка или гуляша из него все равно не получится. Зато из вырезки, лопатки и корейки молодого, упитанного барашка получатся вкусные блюда с характерным оттенком запаха и вкуса.

Для придания пикантности или смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционными приправами для барашка стали тмин, имбирь, чеснок и лук. Хотя разные национальные кухни используют пряные травы, овощи, орехи и цитрусовые. Баранина хорошо сочетается с острыми и жирными соусами, пресной выпечкой, заправками и гарнирами, сохраняя при этом свою самобытность. Но даже самое простое кушанье, правильно приготовленное из свежего куска бараньего мяса, получается вкусным и полезным.

Рецепты приготовления баранины на сковороде
Британский принц Чарльз настолько любит баранину и озабочен ее качеством, что выращивает «экологически чистых» овечек на собственной ферме. Представители других народов, не имеющие возможности похвастаться аристократическим происхождением, не отказывают себе в разнообразных блюдах из барашка: греки готовят мусаку, шотландцы любят хаггис, ирландцы предпочитают ба

Просто тушеная баранина | Домашние рецепты

Очень мягкая и сочная тушеная баранина с минимальным количеством посторонних вкусов.

Основная проблема баранины, которая продается в Москве и МО в том, что запах и вкус ее не настолько выражены, как у барашков в Азии. Соответственно глушить и так не особо сильный запах различными приправами как-то совесть не позволяет.

Вот один из простейших рецептов, который требует для приготовления лишь достаточного времени — часа 2-3 в общей сложности.

Для тушеной баранины потребуются:

Кусок бараньих ребрышек или грудинки
Репчатый лук
Соль по вкусу (в фотосессии не участвовала)
Совсем немного растительного масла без запаха для обжарки (в фотосессии не участвовало)

Поскольку температура у автора была такова, что еще столько же и будет зашкаливать за «Well Done», то рецепт и финальное оформление отличается крайней простотой.

Готовим тушеную баранину.

Режем мясо на небольшие кусочки, разогреваем в казане/сотейнике (тут не столь важен девайс) растительное масло, и закладываем сначала кусочки на косточках для легкой обжарки.

Как только немного прижарились косточки, закладываем остальное мясо и продолжаем обжаривать.

Примерно вот так.

Пока все жарится — режем лук полукольцами и не особенно тонко.

И добавляем лук к мясу

Обжариваем все вместе немного

И добавляем воды, чтобы немного прикрыть мясо. Сразу добавляем и соль по вкусу.

Ждем закипания, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь до состояния слабого бульканья и «забываем» про мясо часа на полтора-два.

В итоге получаем что-то похожее на это:

В качестве гарнира захотелось чего-либо очень простого. Посему порезал редис, огурец и репчатый лук. Посолил и ничем не заправлял.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

12 325

Баранина, тушенная с луком. Баранина, тушенная с овощами

Сегодня утром баловала себя и свою семью этой вкуснятиной. Баранина с помидорами по-арабски — настоящее традиционное арабское блюдо, которое готовят в каждой семье.

В Аид Кябир (большой мусульманский праздник) с этого блюда во многих мусульманских семьях начинается день. На праздник готовят его обычно в огромных казанках, в которые, кажется, целый баран вместится. А дома используют обычную сковороду. Баранина получается нежнейшей, остренькой… Ах, пальчики оближешь! Что в принципе и приходится делать, так как традиционно это блюдо едят руками — отламывают кусочки лаваша и зачерпывают им мясо и помидоры с луком.

Итак, всё по порядку. Баранину нарезать на небольшие куски. Она должна быть жирной!

Лук, чеснок и перец чили почистить и мелко нарезать.

В сковородку налить оливковое масло и обжаривать мясо до красивой румяной корочки. Потом добавить нарезанный кубиками лук, чеснок и перец чили. Продолжать обжаривать около 5 минут.

Пусть вас не смущает количество лука. Жирная баранина любит лук, и именно он делает блюдо особенным. Помидоры нарезать, добавить к мясу. Так же добавляем нарезанный болгарский перец.

Заливаем мясо водой и закрываем сковородку крышкой. Оставляем мясо тушиться до полного испарения воды. На этом этапе надо посолить.

Бывает так, что баранина попалась жестковатая и мясо после выпаривания осталось не таким нежным и мягким, как хотелось бы. Значит, снова добавляем полную сковороду воды и тушим на медленном огне до полного испарения жидкости.

Как приготовить тушеную баранину с луком в казане

1. Филе нарезаем на порционные куски среднего размера (не мелко!), солим и приправляем специями со всех сторон. Если в мясе присутствуют кости, вырезать и выбрасывать их не нужно. Баранина на косточках получается особенно ароматной, а подлива – наваристой.

2. Выкладываем баранину в сухой чугунный казан (вместо него можно использовать толстостенную кастрюлю) так, чтобы более жирные куски оказались внизу. Обжариваем мясо на сильном огне.

3. Нарезаем очищенный лук мелкими кубиками.

4. Добавляем лук в казан и тщательно перемешиваем с мясом.

5. Заливаем баранину с луком томатным соком. Если он слишком густой, можно добавить воду так, чтобы томат почти полностью покрывал мясо. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 60-90 минут. Время приготовления зависит от жесткости мяса. Молодую баранину достаточно тушить в течение 1 часа.

6. Добавляем к мясу лавровый лист и оставляем казан на огне еще на 10-15 минут.

Баранина тушеная с луком подается к столу всегда в горячем виде.

Приятного аппетита!

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40-50 минут.
Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
репчатый лук – 3 шт. ;
растительное рафинированное масло – 50 г;
уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
чёрный перец – щепотка;
красный перец – по желанию;
соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25-30 минут.
Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
репчатый лук – 2 шт. ;
томатная паста – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 100 мл;
порошок карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубца;
вода – 100 мл;
растительное масло – 50 г;
соль.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2-3 минуты.
Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

постная баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
стручковая фасоль – 400 г;
мука – 1 ч. л.;
сливки – 100 мл;
соль.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3-4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1-2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

мякоть баранины – 700 г;
топлёное масло – 50 г;
помидоры – 5 шт. ;
лук крупный – 2 шт.;
алыча – 300 г;
зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
соль;
вода или бульон;
лимон для украшения.

Способ приготовления

Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

Ингредиенты:

баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
курдючное сало – 100 г;
белое сухое вино – 1 ст. ;
лук – 1 шт.;
кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
соль.

Способ приготовления

Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25-30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
морковь – 500 г;
лук крупный – 2 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
изюм – горсть;
тмин – 0,3 ч. л.;
соль;
зелень укропа.

Способ приготовления

Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты.
Переложите овощи в сковороду с мясом.

Хозяйке на заметку

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Ингредиенты:

мякоть баранины – 800 г;
лук крупный – 2 шт.;
болгарский красный перец – 2 шт.;
спелые помидоры – 5 шт.;
кинза – пучок;
соль;
базилик – пучок;
вода – 1 ст.;
пиво светлое – 1 ст.;
молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.
Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40-50 минут до мягкости мяса.

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь небольшая – 1 шт.;
перец болгарский – 1-2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
перец чёрный – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления

Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7-8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

жирная баранина;
картофель крупный – 4 шт.;
баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
спелые помидоры – 4 шт.;
томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
чёрный молотый перец;
соль;
молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
Включите духовку на 180-190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50-60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

баранина – 200 г;
репчатый лук – 1 шт. ;
картофель – 2 шт.;
баклажаны – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
стручковая фасоль – 60-70 г;
молодая зелень петрушки;
соль;
чёрный перец.

Способ приготовления

Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1-2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25-30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

мякоть баранины – 900 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель средний – 4 шт.;
баклажаны небольшие – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помидоры средние – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
растительное масло – 40 г;
зелень;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления

Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40-50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

баранина – 400 г;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец – по вкусу;
шафран – 0,3 ч. л.;
корица – на кончике ножа;
петрушка;
соль;
лимонная кислота – щепотка;
топлёное масло – 50 г.

Способ приготовления

Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

баранина – 800 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вино белое – 1 ст.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Рецепт тушеной баранины с луком по-чиполлински и картофелем | Джада Де Лаурентис

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла

3 фунта бескостной бараньей ноги, очищенной от лишнего жира и сухожилий, мясо нарезано на кусочки от 1 1/2 до 2 дюймов

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки универсальной муки

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 1/2 стакана сухого красного вина

3 1/2 стакана говяжьего бульона

1 (15 унций) банка нарезанных кубиками помидоров с соком

1 столовая ложка томатной пасты

18 маленьких луковиц чиполлина

12 маленьких картофелин с красной кожурой, разрезанных пополам

2 большие моркови, очищенные, нарезанные на 1-дюймовые кусочки

Узбекский плов в казане

Конечно, можно приготовить и в кастрюле, и на сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан – большой, тяжелый и глубокий – обеспечивает условия, при которых ингредиенты плова приобретают нужную консистенцию, а также впитывают вкусы и ароматы друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому взыскательному ценителю узбекской кухни! Хотя, будем честными, всегда найдется тот, кто укажет на какое-то нарушение классических основ. Мы не собираемся с ним спорить, просто хотим отметить, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и почти в каждой семье этой восточной страны есть свой вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг длиннозерного риса

1 кг баранины

1 кг моркови

300 мл растительного масла

4 маленькие луковицы

2 маленьких сухих острых перца

чеснок

1 ст. барбарис сушеный

1 ст. зира

1 ч.л. семена кориандра

соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Рис для плова по-узбекски в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после ополаскивания должна оставаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Вымойте и нарежьте кубиками баранину для плова. Очистите 3 луковицы и всю морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусочками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю, влейте масло и нагрейте его до легкого дымка. Добавьте оставшийся лук и хорошо обжарьте до темно-золотистого цвета.Снимите лук со сковороды.

Шаг 4

Приготовить зирвак (основа узбекского плова). Выложить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета 5-7 минут. Убедитесь, что он не горит.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Перемешивая кулинарной лопаткой, обжарить ингредиенты зирвака до коричневого цвета. Это может занять около 10-15 минут.

Шаг 6

Поместить казан к мясу и луку моркови. Обжаривать без перемешивания 3 минуты. Затем перемешать все содержимое казана и варить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растолочь кинзу и кориандр пальцами или пестиком. Добавить в плов зирвак с барбарисом и посолить по вкусу. Вы можете добавить чуть больше соли, чем привыкли: лишняя часть впитается в рис.

Шаг 8

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 минут.В казан налить кипяток слоем 2 см. Положите острый перец. Убавьте огонь и тушите зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Равномерно выложите рис на зирвак, увеличьте огонь до максимума и через шумовку влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.

Шаг 10

Когда вся вода впитается, вдавите в рис зубчики чеснока (до половины).Убавьте огонь до среднего и готовьте до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Слегка встряхните рис шумовкой. Если звук оглушительный, проткните рис тонкой палочкой, пока он не достигнет дна. Это позволит пару выйти через отверстия.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть плов по-узбекски большой плоской тарелкой и накрыть крышкой. Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на огне на 30 минут.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если вы готовите плов по-узбекски не в казане, а в другой посуде, старайтесь выбирать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты быстро и сильно подгорят.

👆

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде – ерунда! Многие местные повара добавляют в плов желтую морковь вместо красной: она менее сладкая, поэтому считается лучшим дополнением к остальным ингредиентам блюда.

Время подготовки

30 мин

Время приготовления

2 часа

Количество порций

Баранина, приготовленная на медленном огне с жареным луком (Бхутува Массу)

Обслуживает 6

Ингредиенты

В этом рецепте бхутува из баранины используется необычная техника. Мясо обжаривают на сильном огне, а затем оставляют очень медленно готовиться без добавления воды до мягкости. Этот метод приготовления придает аромату высокую концентрацию. Должен признаться, я сомневался в этом методе, но получилось красиво. Когда мясо готовится с крышкой на сковороде, оно немного испаряется, создавая в сковороде немного жидкости, которая сохраняет влажность.

2 фунта бескостной бараньей ноги, нарезанной кубиками размером от 2 до 2 ½ дюймов
2 ч. л. молотая куркума
2 ч. л. соль
2 дюйма свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного (около ¼ стакана)
4 зубчика чеснока, крупно нарезанного (около 2 ст.)
2 чили халапеньо, крупно нарезать, удалить семена для уменьшения остроты
6 ст. л. растительное масло
1 ст. молотый кориандр
1 ст.л. молотый тмин
1 красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками

Указания

Начните с того, что приправьте мясо куркумой и солью и дайте постоять 30 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Возьмите чеснок, имбирь и перец чили, которые вы уже нарезали, и положите их в мини-кухонный комбайн или используйте ступку и пестик.Обработайте/измельчите ингредиенты дальше, пока не получите пасту, а затем добавьте к мясу вместе с ¼ стакана масла, кориандром и тмином. Хорошо перемешать и оставить мясо мариноваться на 2-4 часа.

Нагрейте оставшееся масло в жаровне или большой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон, в общей сложности 8-10 минут. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не приобретет желаемую нежность, еще около 35 минут.Когда мясо станет мягким, снимите крышку со сковороды и продолжайте обжаривать мясо, помешивая по мере необходимости, чтобы вся оставшаяся жидкость испарилась из мяса, а на сковороде осталось только масло. В этот момент выньте мясо на тарелку и держите в тепле.

№

Используя ту же сковороду, добавьте нарезанный красный лук в оставшееся масло.