Украинская колбаса рецепт: Украинская домашняя колбаса | Picantecooking

Украинская домашняя колбаса | Picantecooking

Категории: Украинская кухня, Свинина, Пасха, Рождество, Своими руками

      Мне, как украинске уважающие традиции и свои корни, трудно представить Рождество без домашних колбасных изделий, домашней колбасы или кровянки, а при жизни моей бабушки, еще и мясной жаркого из печи. Как ранее уже писала, в украинских селах все держали свиней и обычно резали их, по крайней мере, два раза в году, а перед Рождеством и Пасхой обязательно. Поэтому мясных изделий на столе на первый день Рождества и последующие, было всегда много.

      Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить.

А потом уже хранить порциями в морозильной камере.

      В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.

      Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, — это уже второстепенное дело.

Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:

1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .

2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.

3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли.

Результат существенно ощутимый!

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Ингредиенты

• 1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
• 1 кг свиной лопатки
• 0,5 кг свиной животины
• 250 мл очень холодной воды
• 1 головка чеснока, выдавить
• Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)

Приправы:

• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 2 ст.л. зерен горчицы
• 30 грамм соли
• 1 ст.л. сахара

1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).

Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.

Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.

2) В небольшой посуде смешать все приправы.

Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.

3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.

4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.

5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.

Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.

Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.

Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.

Если планируете домашнюю колбасу запекать:

— Духовку разогреть до 180 ° С.

— На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.

— Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.

Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.

Приятного ппетита!

Смотри также

18 Декабря 2019

Нежные, почти диетические куриные колбаски с кориандром, мускатным орехом и яблоками. Для гурманов, которые следят за съеденными калориями.

20 Декабря 2019

Колбаски которые невозможно забыть: сочные, очень ароматные с добавлением чернослива и пряностей. Настоящее наслаждение для холодных дней и не только!

---

16 Декабря 2019

Немецкие, выразительные вкусом и несколько пряные колбаски из свинины с добавлением говядины, пива и пряных специй. Идеальные как для запекания в духовке, так и на гриле.

21 Октября 2013

Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.

---

«Украинская жареная» колбаса — Гриль-колбасы и колбасы для жарки, другие гриль рецепты

Не получилась та колбаса, которую хотела Запекала 45 минут в духовке при 150 градусах и все-равно она бледная. При резке крошится. Ее можно вообще резать горячей или надо предварительно остудить? В общем, в расстроенных чувствах И еще вопрос — как правильно набивать кишку? У меня электрическая мясорубка с насадкой для набивания и часть кусочков помялась так, что в самом конце получилась мясная кашица, которая, кроме того, не вылезала уже в кишку, что я обнаружила уже сняв насадку. Делаю все это впервые, очень хочу научиться… Вот что получилось:

Здравствуйте, Martishka555. Ничего не могу сказать про другие колбасы, только пытаюсь изучать этот вопрос. А вот украинскую… имею украинские корни, мне кажется, там все ее делают. Судя по Вашим фото, мне кажется, кишка недостаточно плотно набита. При набивке меня учили максимально плотно набивать, не допуская воздушных пузырей (убирать при помощи иголки, но аккуратно). Тогда,после приготовления при резке колбаса крошится не будет. И значения не имеет, горячая она или холодная.
Жарю, тоже как учили мама и тетка. На противень укладываю веточки, лучше плодовых деревьев (не тоньше указательного пальца, а то будут «гореть»), а на них колбасу. Это позволяет стекать жиру, но не повреждать оболочку и не пережаривать низ колбасы. Никогда не жарю на металле. Жарю при температуре 200 градусов 20 минут на одной стороне, потом переворачиваю — еще 20 минут, опять переворачиваю и еще от 5 до 20 минут в зависимости от толщины для зажаривания. Никогда не бывает блеклой.
По поводу мясной кашицы, не могу понять откуда она могла взяться. Если в мясорубку вставлен шнек(винт) и насадка, то что может повреждать мясо? У меня кашица не образовывается. Но я подготовленный фарш держу сутки в холодильнике для созревания и только потом набиваю кишки.
Может меня раскритикует технолог, но меня так учили и, надеюсь, Вам это поможет. Желаю удачи!

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …

Несмотря на простоту приготовления, украинская домашняя колбаса с чесноком просто восхитительна! Ваши гости будут не только облизывать пальчики, они будут несказанно удивлены, что вы сами такую вкуснятину приготовили, а ваш рейтинг как домохозяйки, готовящей шедевральные блюда, будет поднят до неимоверных пределов. наверное, это один из самых древних рецептов колбас.

ВАМ предлагается традиционный способ, которым по сей день пользуются бабушки в деревнях. Можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то разотрите все в ступке.

Ингредиенты:

🍖 свинина (нежирная) 2 кг
🍖 свиное сало или подчеревок 500 г
🍖 чеснок 2 головки
🍖 молотый черный перец 1.5 ч. ложки
🍖 лавровый лист 3 шт
🍖 соль 25 г
🍖 свиная черева (калибр 38/40)

Рецепт приготовления украинской колбасы с чесноком:

1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотр те все в ступке до кашицы.

2. Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

3. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.

4. Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 минут. Фарш должен загустеть.

5. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

6. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2-3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

7. Выложите колбасу на противень.

8. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25-40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

ЭТОТ РЕЦЕПТ СЧИТАЕТСЯ КЛАССИЧЕСКИМ НАРОДНЫМ.
И НА ЕГО ОСНОВЕ МОЖНО ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ, СОЗДАВАЯ СВОИ УНИКАЛЬНЫЕ КОЛБАСЫ. ПРИГОТОВИВ ТАКУЮ КОЛБАСУ ОДИН РАЗ, ВЫ ПОЙМЕТЕ, ЧТО С ДОМАШНЕЙ КОЛБАСОЙ НЕ СРАВНИТСЯ НИ ОДНА МАГАЗИННАЯ.

В УКРАИНСКИХ ДЕРЕВНЯХ ДО СИХ ПОР ТАКУЮ КОЛБАСУ ХРАНЯТ В БАНКАХ.
ЗАЛИВ ЖИРОМ — СМАЛЬЦЕМ. ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ПРИГОТОВИТЬ ТАКУЮ КОЛБАСУ ВПРОК, ТО ДЕРЖИТЕ ЕЕ В ДУХОВКЕ ПОДОЛЬШЕ — ЧУТЬ БОЛЬШЕ ЧАСА. Это НУЖНО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ВЫПАРИТЬ ВСЮ ВЛАГУ И ИСКЛЮЧИТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ПОРЧИ В АНАЭРОБНЫХ УСЛОВИЯХ.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Украинскую кухню тяжело представить себе без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, и красный борщ. С давних времен по традиции колбасу в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе. Так как скоро мы будем праздновать Рождество, то рецепт домашней колбасы, думаю, пригодится многим. Как и любое другое блюдо, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Тонкости приготовления домашней колбасы:

1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести. Для настоящей украинской колбасы данные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не перемалываются на мясорубке.
2. Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
3. Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
4. Не стоит отварить колбасу перед запеканием, в таком случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

 

Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины:

• Свинина —  2 кг.,
• Кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины,
• Сало – 500-700 гр.,
• Специи: специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы,
• Соль – по вкусу,
• Чеснок – 3-5 зубчиков,
• Подсолнечное масло для смазывания формы

 

Домашняя колбаса из свинины – рецепт

Свинину нарежьте небольшими кубиками.

Чуть меньшими кубиками покрошите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин. Всыпьте зерна горчицы.

Добавьте специи к колбасе, зерна кориандра.

Выдавите через пресс чеснок.

Всыпьте соль. Мясо хорошо перемешайте руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы. Так как эта процедура не очень приятная, то лучше всего покупать уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы их тоже необходимо хорошо вымыть, после чего залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры никакого потустороннего запаха, уж точно, не останется.

После того как фарш и кишки будут готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению колбасы в домашних условиях.  Нафаршировать колбасу можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или же с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть ножик «звездочку», и надеть специальную насадку для колбасы.

Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали.

Домашнюю колбасу из свинины теперь можно выпекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке ее в рукаве. Такой способ, конечно, в значительной мере сократит время ее запекания, но в то же время, вы не увидите хрустящей и зажаристой оболочки. Это обусловлено тем, что колбаса будет в рукаве париться, а не запекаться. Переложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, температура которой составляет 175-180 С.

Минут через 15, когда жир начнет плавиться и в колбасе соберется воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа времени. Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой. Приятного вам аппетита.

Домашняя колбаса из свинины. Фото

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Не могу не процитировать русского классика, начиная свой рассказ о об этом рецепте.

Украинская кухня всегда славилась своими вкусными блюдами, я бы сказала даже культовыми, если так можно выразиться о еде.

Ассоциативно воображение рисует, что то из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» Н.В. Гоголя с его смачным описанием украинских блюд. Кстати, все мы помним (а, тому кто не очень, могу напомнить), что Гоголь очень не плохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведение.

Старинный украинский рецепт абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам.

Несмотря на простоту приготовления, украинская домашняя колбаса с чесноком просто восхитительна! Ваши гости будут не только облизывать пальчики, они будут несказанно удивлены, что вы сами такую вкуснятину приготовили, а ваш рейтинг домохозяйки, готовящей шедевральные блюда, будет поднят до неимоверных пределов. Наверное, это один из самых древних рецептов приготовления колбас.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Как я сказала все очень просто: свинина, соль, чеснок, черный перец и лавровый лист. Но только одно упоминание названия этой колбасы уже вызывает аппетит.

Ингредиенты:

• свинина (нежирная) 2 кг
• свиное сало ил подчеревок 500 г
• чеснок 2 головки
• молотый черный перец 1,5 ч. ложки
• лавровый лист 3 шт
• соль 25 г
• свиная черева (калибр 38/40)

Украинская домашняя колбаса с чесноком рецепт приготовления:

1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы.(Я предложила вам традиционный способ, которым посей день пользуются бабушки в деревнях. Можно перемолоть все в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то разорите все в ступке).
2. Свинину нарежьте кубиками размером 1 х 1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1 х 1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.
3. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
4. Мясо хорошо перемешивайте с солью и спецами в течении 5- 10 минут. Фарш должен загустеть.
5. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде  свиную череву.
6. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2 — 3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.
7. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25 — 40 минут при 150 градусах. Оболочку проколите в нескольких местах, для того что бы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

Этот рецепт считается классическим народным, и на его основе можно экспериментировать, создавая  свои уникальные колбасы. Приготовив такую колбасу один раз, вы поймете, что с домашней колбасой не сравнится ни одна с магазина.

В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи в анаэробных условиях.

Украинская домашняя колбаса с чесноком и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки» автор Скрипко Елена.

В этой книге вы найдете подробные рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские.

Все эти рецепты автор собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты.

Читать книгу «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки»» на ЛитРес

Готовьте с удовольствием!

---

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Как сделать украинскую колбасу из свинины

Украинская кухня знакома там по таким блюдам, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, красный борщ.

С давних времен по традиции украинскую колбасу готовили из свинины и в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе.

Но можно сделать ее и просто на повседневный стол, этот вкусный рецепт домашней колбасы пригодится многим.

Как и любое другое блюдо из мяса, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Как готовят свиную украинскую колбасу

Колбаса, приготовленная своими руками – одно из наиболее ожидаемых лакомств к празднику Пасхи и всем другим торжествам.

Домашняя колбаса по-украински — это свинина, сало и чеснок.

Готовят ее разными способами, ведь Украина большая, и в каждой области свой рецепт.

Мясо для такой колбасы нужно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.

В идеале мясо нарезается мелкими кусочками, если вы хотите использовать старинные рецепты для приготовления украинской колбасы.

Но намного быстрее будет сделать фарш на мясорубке с крупной решеткой.

Сало следует нарезать кубиками, чтобы на разрезе колбасных батонов его было отчетливо видно.

Кроме аппетитного внешнего вида оно выполняет еще одну важную функцию – при тепловой обработке плавится и способствует лучшему прожариванию мяса внутри, делает колбасу более рыхлой.

Сколько класть чеснока в колбасу, зависит только от ваших личных предпочтений.

Но не стоит забывать, что при довольно длительной тепловой обработке аромат чеснока изменяется не в лучшую сторону, поэтому слишком много класть не нужно.

В этом случае значительно выигрывает сушеный чеснок.

Традиционно украинскую колбасу запекают в тщательно очищенных свиных кишках – толстых или тонких.

Можно использовать и искусственную оболочку, но это уже явный отход от классики.

Если используете толстые кишки, то и колбаса получится довольно толстой, ее лучше перед жаркой немного проварить, чтобы быть уверенным в полной готовности продукта.

Колбасу и колбаски по-украински в тонких кишках, можно сразу жарить на сковороде, решетке, мангале, в гриле, барбекю, нанизывая на шпажки.

Нужно знать, что во время запекания из колбасы выделяется сок, и она становится на 30-40% меньше, поэтому рассчитывайте количество мяса, если компания у вас большая.

На ароматном концентрированном мясном бульоне который образуется при запекании колбасы в духовке, можно готовить вкуснейшие соусы к мясу или картофелю.

Секреты приготовления домашней колбасы:

1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести.

2. Для настоящей украинской колбасы мясные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не измельчатся в мясорубке.

3. Если добавить в колбасный фарш немного воды, то готовое блюдо будет сочнее.

4. Не забудьте добавить специи, которые сделают колбасу еще более ароматной.

5. Отваривайте колбасу перед запеканием только, если не уверены, что она прожарится в духовке. Во время варки она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Рецепт украинской колбасы из свинины

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг
• сало – 500-700 г
• чеснок – 3-5 зубчиков
• специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы
• соль – по вкусу
• кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины
• растительное масло для смазывания формы

Как приготовить домашнюю украинскую колбасу:

1. Свинину нарежьте небольшими кубиками — примерно 5 на 5 мм.

Во время удаляйте пленки. Те куски, которые нарезать неудобно, или они кажутся вам жесткими, лучше измельчить в мясорубке.

2. Чуть меньшими кубиками измельчите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

3. Положите специи, кориандр и горчицу.

Для приготовления домашней колбасы по украинскому рецепту можно использовать много разных пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин.

4. Выдавите через пресс чеснок или натрите его на терке.

5. Посолите и хорошо перемешайте руками. Для сочности можно добавить еще 50 мл ледяной воды. Фарш готов, оставьте его мариноваться на пару часов в прохладном месте.

6. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы.

Лучше всего купить уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы хорошо промойте их и залейте холодной водой со столовой ложкой уксусной эссенции на 2-3 часа, чтобы не осталось никакого запаха.

7. Начинить кишки можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или специальной насадкой мясорубки.

Кишку перед этим с одной стороны нужно туго завязать ниткой, а другой конец надеть на насадку.

Во время наполнения кишок фаршем следите за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух.

Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания.

8. Начиненную кишку завяжите ниткой с другой стороны и уложите ее в форме спирали.

9. Переложите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 175-180 С.

В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке с использованием рукава — домашняя колбаса в рукаве. Этот способ сокращает время, но не дает такой хрустящей и зажаристой корочки, ведь колбаса будет в рукаве больше париться, а не запекаться.

10. Минут через 15 жир начнет плавиться, и в колбасе соберется воздух. Нужно проткнуть колбаски острой иглой примерно через 1 см по всей площади.

11. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить.

12. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа.

Если сока слишком много, осторожно слейте, чтобы бока колбасы тоже подрумянились.

Если колбаса заметно подсыхает, несколько раз полейте выделяющимся соком.

Если слишком румянится, переверните на другую сторону или прикройте фольгой.

Если румянится недостаточно, включите гриль или на некоторое время увеличьте температуру.

Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой.

Приятного аппетита!

Вам понравятся и другие рецепты:

Домашняя украинская колбаса — рецепт приготовления свинной колбасы

Мясо промыть и просушить салфеткой.

Нарезать вместе с салом на мелкие кубики.

В фарш добавить соль, черный и красный перец, майоран, мускатный орех, коньяк. Хорошо вымешать. Если фарш суховат то добавить 1/4 стакана воды.

Ёмкость с фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания. Можно на ночь.

Начинить кишки фаршем не очень плотно. Связать небольшими кольцами.

Проткнуть колбасу тонкой иглой через 5-7 см для выхода воздуха во время приготовления.

Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15 мин. Можно добавить лавровый лист.

Колбасу вынуть, дать стечь воде. Смазать маслом и выложить на деко.

В низ духовки установить поддон с водой, чтоб не пересушить колбасу во время запекания.

Запекать при температуре 200 градусов 25 минут с одной стороны.

Перевернуть, смазать жиром, который получился в процессе и запекать еще 25 минут с другой стороны.

Дать остыть.

Хранить в холодильнике в эмалированной (стеклянной, керамической) ёмкости, залив ее растопленным смальцем.

Подавать колбасу, нарезанную колечками.

ПОДГОТОВКА КИШКИ

Чтобы очистить кишки их необходимо вывернуть и положить на 30 минут в воду, в которую добавить 1/2 ст.л соли и 1/2 ст.л соды.

Потом хорошо очистить тупой стороной ножа на деревянной доске.

Промыть и положить в слабый раствор марганцовки на 5 минут, чтобы исчез розовый цвет с кишок. Затем опять промыть и слегка присолить.

Украинская свиная Кильбаса — GastroSenses

О, черт возьми, вы, ребята, смотрите.

Я приготовил обед, который понравится моему дедушке.

Я знаю, что говорю это много, но не могу поверить, что еще не готовил этот рецепт домашней украинской свиной колбасы! Традиционный деликатес, появившийся раньше, чем повара пытались придумать способы сократить количество калорий, а скорее придумали способы добавить больше калорий в блюдо. Это была еда, которая должна была насытить и надолго сохранить удовлетворение.

Когда я был ребенком, мой дедушка пару раз в год готовил колбасу, этого все ждали. Его сосиски были настолько сочными, ароматными и хорошо текстурированными, что вы могли просто наслаждаться ими самостоятельно, без соусов и каких-либо гарниров. Вот моя попытка воссоздать его украинскую свиную колбасу.

Подготовка очень проста. Измельчите мясо и жир. Добавьте специи и перемешайте. Нафаршировать в свиные оболочки и запечь. Это оно. Однако следует помнить о нескольких вещах, о которых я расскажу ниже.

Выбор мяса важен. Выбирайте самое лучшее и самое свежее мясо, какое только сможете. Чем свежее мясо, тем вкуснее будет ваша украинская свиная колбаса. Главное здесь — получить правильное соотношение мяса и жира. Идеальной нарезкой для этого будет свиная лопатка или окурок плюс обрезь не менее 30-40% жира. Правильнее будет использовать фарш вместо молотого, в результате колбаса получится сочнее.

Оболочки можно купить у местного мясника, просто спросите у кого-нибудь, кто там работает.Они не выставляют их на обозрение, но будут рады продать их вам, если вы попросите.

При наполнении сосисок старайтесь не набивать слишком плотно, так как это может привести к лопанию оболочки. Вы хотите, чтобы сосиски были слегка твердыми, но не слишком тугими. На этот раз мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid с начинкой для колбас, но ручные набивки для колбас работают еще лучше. Приставка Kitchen Aid на самом деле не предназначена для фарша, а скорее для фарша.

Наконец, ночное охлаждение действительно имеет большое значение.Всем этим вкусам колбасы нужно время, чтобы слиться воедино. Сделав это вечером для завтрака на следующее утро, вы в значительной степени обеспечили себе сны, связанные с качественной колбасой. Наслаждаться!

Состав:

1 фунт свиной фарш

1 фунт свиной грудинки или жира на спине

свиная лопатка 3 фунта

целая средняя головка чеснока, прессованная

2 чайные ложки с горкой молотого черного перца

2 столовые ложки кошерной соли (при необходимости добавьте еще по вкусу)

1 чайная ложка молотого кориандра

2 1/2 стакана ледяной воды

Оболочки колбасные

Перед тем, как приступить к измельчению, убедитесь, что все мясо должным образом охладилось, это значительно упростит измельчение. Обычно я стараюсь все измельчать на кусочки размером примерно с горошину. После измельчения мяса и жира смешайте все в миске. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи, ледяную воду и хорошо перемешайте.

Охладите смесь в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем промойте свиные оболочки от соли.

После того, как смесь остынет, набейте ею свиньи оболочки и свяжите кольцами. Закрепите кулинарным шпагатом.

Поставьте украинскую колбасу из свинины в холодильник на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 400 F. и слегка смажьте противень маслом.

Проколите сосиски иглой, чтобы освободить воздушные карманы, которые могут лопнуть во время выпечки.

Выложите сосиски на противень и готовьте 45 минут или до коричневого цвета.

Украинская свинина Кильбаса

Общее время

2 часа 45 минут

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Закуска

Сервиса: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 1 фунт свинины
• 1 фунт свиной грудинки или жира
• 3 фунта свиной лопатки
• целая средняя головка чеснока, прессованная
• 2 чайные ложки с горкой молотого черного перца
• 2 столовые ложки кошерной соли (добавить больше по вкусу, если необходимо)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 2½ стакана ледяной воды
• колбасных оболочек

Инструкции

1. Перед тем, как начать измельчение, убедитесь, что все мясо должным образом охлаждено. Это значительно упростит измельчение. Обычно я все измельчаю на кусочки размером примерно с горошину.
2. После измельчения мяса и жира смешайте все в миске. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи, ледяную воду и хорошо перемешайте.
3. Охладите смесь в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем промойте свиные оболочки от соли.
4. После того, как смесь остынет, набейте ею свиньи оболочки и свяжите кольцами. Закрепите кулинарным шпагатом.
5. Поставьте украинскую свиную колбасу в холодильник на ночь.
6. На следующий день разогрейте духовку до 400 F. и слегка смажьте противень маслом.
7. Проколите сосиски иглой, чтобы освободить воздушные карманы, которые могут лопнуть во время выпечки.
8. Выложите сосиски на противень и готовьте 45 минут или до коричневого цвета.
9. Подавать холодным или теплым. Обожаю свою колбасу с горчичным соусом!

Примечания

Не обязательно готовить сразу все сосиски. готовьте только то, что вы съедите в ближайшие 2-3 дня.Остальные заморозьте в замке.

3.5.3208

Связанные

Украинская колбаса Ставничи | Шесть полезных рецептов колбасы на 2021 год Украинская колбаса Ставничи

Поднимите руки, если одно из ваших новогодних решений — есть полезнее… 🙋‍♂️🙋. Мы в Stawnichy’s можем это сделать и готовы помочь вам! Мы собрали шесть рецептов полезных колбас, чтобы вы могли начать свой 2021 год.

В следующих рецептах используются различные виды колбас, и мы рады сообщить вам, что можем предоставить вам необходимое мясо в Stawnichy’s! Ознакомьтесь с полным ассортиментом нашей продукции; и возможности для сбора средств для вашей группы!

Сковорода для колбас и капусты

Низкоуглеводная. Не содержит глютен. Палео. Целых 30. Этот рецепт охватывает все! Кроме того, на приготовление и приготовление уходит всего 25 минут. Представьте, что вы подаете это вкусное блюдо своей семье или друзьям и вам не нужно готовить весь день, чтобы это произошло! Ммм — НЯМ!

Ингредиенты

• 1 фунт острой итальянской колбасы (у Stawnichy’s есть идеальная острая итальянская колбаса!)
• 1 столовая ложка оливкового масла (или масла по выбору)
• 1 большая нарезанная луковица
• 1 мешок луковицы с капустой и капустой , брюссельская капуста и капуста брокколи — около 10 унций или 6 чашек
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Инструкции

1. В сотейнике с высокими стенками на среднем или сильном огне обжарьте колбасу до полной готовности.Снимите со сковороды.
2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла. Когда он станет горячим, добавьте лук и приправьте небольшим количеством соли. Варить 5-10 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
3. Добавьте чеснок и специи, готовьте около 30 секунд до появления аромата.
4. Добавьте капусту / капусту в сковороду. Сначала сковорода будет очень полной, осторожно перемешайте лепешку, и она начнет увядать и уменьшаться в объеме. Возможно, вам потребуется добавить его несколькими партиями. Продолжайте помешивать, пока все не смешается и не повянет, около 5 минут.
5. Добавьте колбасу обратно в сковороду и перемешайте. Варить еще минуту-две, пока колбаса не разогреется. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
6. Наслаждайтесь!

Креветки и колбаса в сковороде

Ищете блюдо с колбасой и морепродуктами? Это оно! Вы не захотите использовать другие колбасы после того, как попробуете их с копченой колбасой Stawnichy’s Cajun Andouille.

Ингредиенты

• 1 фунт средних или крупных креветок (очищенных и разделанных)
• 6 унций предварительно приготовленных копченых колбас, нарезанных
• 3/4 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• 3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана куриного бульона
• 1 нарезанный цуккини
• 2 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 ч. л. приправы Old Bay
• Оливковое или кокосовое масло
• Дополнительный гарнир: нарезанная петрушка

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне с небольшим количеством оливкового или кокосового масла.
2. Приправьте креветок приправами Old Bay.
3. Готовьте креветки примерно 3-4 минуты, пока они не станут непрозрачными — выньте и отложите.
4. Приготовьте лук и болгарский перец в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового или кокосового масла примерно 2 минуты.
5. Добавьте в сковороду сосиски и кабачки, готовьте еще 2 минуты.
6. Положите приготовленные креветки обратно в сковороду вместе с чесноком и готовьте все примерно 1 минуту.
7. Вылейте куриный бульон в сковороду и перемешайте, чтобы все увлажнить.
8. Добавьте соль, молотый перец и хлопья красного перца по вкусу.
9. Снимите с огня, украсьте петрушкой и подавайте в горячем виде.
10. Наслаждайтесь!

Колбаски из чесночного масла и лимонно-зеленой фасоли

Мы даже не знаем, что сказать об этом рецепте, потому что у нас текут слюни, просто глядя на фото, не так ли? 🤤 Для этого рецепта вы захотите использовать баварскую колбасу Stawnichy’s Bratwurst; не волнуйтесь, мы не сбиваем вас с пути. Ваша семья подумает, что вы мастер-шеф-повар с этим рецептом и нашей комбинацией сосисок.

Ингредиенты

• 450 г колбасы (по-итальянски или Bratwurst)
• 450 г свежих зеленых бобов без нитей, обрезанных
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
• 5 зубчиков чеснока, измельченные
• 1 чайная ложка итальянского приправа
• Сок 1/2 лимона и ломтики лимона, для украшения
• Соль и свежий измельченный перец
• 1/4 стакана (60 мл) овощного или говяжьего бульона
• 1 столовая ложка острого соуса, по желанию
• Измельченные хлопья красного перца чили , по желанию
• 1/2 стакана свежей нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Указания по применению

1. Положите зеленую фасоль в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, с 1/2 стакана (125 мл) воды.Готовьте в микроволновой печи в течение 8-10 минут, пока почти не будет готово, но все еще хрустящим.
2. Тем временем положите сосиски в сковороду с 1/2 стакана воды. Готовьте наполовину под крышкой в ​​течение 10 минут на среднем огне, регулярно переворачивая. Когда вода испарится, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, половину чеснока и хлопья красного перца чили и продолжайте готовить еще пару минут, пока колбаски в чесночно-масляном соусе не подрумянятся. Переложите сосиски в тарелку и отложите в сторону.
3. В той же сковороде убавьте огонь и растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла.Добавьте нарезанную петрушку, тимьян, оставшийся чеснок, итальянскую приправу, красные измельченные хлопья перца чили и предварительно приготовленную стручковую фасоль и готовьте 4-5 минут, регулярно помешивая, пока не приготовите по своему вкусу. Деглазуруйте лимонным соком, овощным или говяжьим бульоном, острым соусом и уменьшите соус на пару минут.
4. Добавьте колбаски с чесночным маслом обратно в сковороду и быстро разогрейте. Добавьте приправы перцем и сразу подавайте, приправив еще измельченным перцем чили, свежей зеленью и долькой лимона, если хотите.
5. Наслаждайтесь!

Примечание: Вы можете обогатить вкус блюда, добавив немного белого вина в соус для стручковой фасоли.

Запеченные спагетти-сквош с острой колбасой и томатно-кремовым соусом

Это ваша альтернатива, когда вы жаждете макаронных изделий — вместо этого попробуйте спагетти-сквош и попробуйте их с нашей острой итальянской колбасой!

Ингредиенты

• 1 спагетти из тыквы
• 3 звена сосисок, мягких или острых
• 1/2 большой сладкой луковицы, нарезанной
• 1/4 стакана красного вина
• 15 унций измельченных помидоров
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки соли
• Свежемолотого перца
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 стакана замороженного горошка, по желанию
• 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан для начинки

Инструкции

1. Приготовьте кабачки спагетти по своему желанию и соскребите «лапшу». Разогрейте духовку или держите ее на уровне 400ºF.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне и сбрызните оливковым маслом или кулинарным спреем.
3. Выдавите колбасу из оболочки в сковороду и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться.
4. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным и мягким.
5. Добавьте вино, помидоры, орегано, соль и перец и тушите, пока он не станет горячим, а лук полностью не приготовится.
6. Добавьте жирные сливки, петрушку, стакана сыра пармезан и замороженный горошек.
7. Полейте лапшу из кабачков достаточным количеством соуса, пока она не станет настолько пикантной, насколько вам нравится.
8. Вылейте смесь в стеклянную форму для запекания или форму для запекания, обработанную оливковым маслом или кулинарным спреем.
9. Равномерно посыпьте верхнюю часть запеканки сыром моцарелла.
10. Выпекайте примерно 10-15 минут или пока сыр не станет горячим и не станет пузырящимся и сыр не станет золотисто-коричневым.
11. Наслаждайтесь!

Колбаса и овощи «на одну кастрюлю»

Кто-то сказал «одна сковорода»? Как в здоровом питании с минимальным количеством блюд? Мы вас зарегистрируем? Знаете ли вы, что Stawnichy’s также предлагает колбасы без глютена? Попробуйте по этому рецепту, чтобы сделать его намного полезнее!

Ингредиенты

• 13 унций копченой колбасы
• 3-4 стакана (~ 4 картофеля) нарезанный большой сладкий картофель
• 1 фунт брюссельской капусты, разрезанной пополам
• 1/3 стакана оливкового масла
• 3/4 столовых ложки сушеного орегано
• 3/4 столовых ложки сушеного тимьяна
• 3/4 чайных ложки сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Приправленные солью и перцем
• 3-4 веточки свежего розмарина
• 1/3 чашки сушеная клюква
• 1/3 стакана поджаренных орехов пекан
• Дополнительно: тертый сыр Пармезан

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Колбасу толстой формы, почистить и нарезать небольшими кусочками, как сладкий картофель.
3. Отрежьте коричневые концы брюсселя и разрежьте их пополам.
4. Выложите колбасу, сладкий картофель и брюссель на большую противень.
5. В небольшой миске смешайте оливковое масло, орегано, тимьян, базилик, перец, чесночный порошок, приправленную соль (около 1/2 чайной ложки — масштабируйте по желанию) и измельченный перец (около 1/2 чайной ложки — масштабируйте по желанию. ).
6. Перемешайте, затем полейте колбасой и овощами.
7. Добавьте веточки розмарина и перемешайте все вместе.
8. Выпекать 15 минут, вынуть и перемешать.
9. Вернитесь в духовку и запекайте еще 8-15 минут или пока овощи не станут мягкими.
10. Выньте из духовки и снова перемешайте, добавив клюкву и орехи пекан.
11. При желании посыпьте тертым сыром пармезан
12. Наслаждайтесь!

Карамелизированная луковая колбаса Фаршированная желудями кабачок

В этом рецепте используются классические и самые популярные украинские колбасы Ставничи; попробуйте обычный, с сыром, без глютена, или для тех, кто любит дополнительный аромат барбекю, двойного копчения.

Ингредиенты

• 2 маленьких / средних желудевых кабачка, разрезанных пополам и извлеченных из семян / ниток
• 1 фунт свиной колбасной оболочки, при необходимости удаленной
• 1 большая луковица или 2 маленькие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
• 3 столовые ложки кокосового масла или другого кулинарного жира (для карамелизации лука) и 2 чайные ложки (для обжаривания чеснока)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 яблоко среднего размера, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
• 2 чашки свежего шпината, нарезанного крупными кусочками
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• Морская соль и черный перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Положите 4 половинки кабачка из желудя (без семян) открытой стороной вниз на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20–30 минут или до тех пор, пока верх кабачка не станет нежным при легком нажатии. Вы всегда можете проверить их и продолжить жарить еще несколько минут, если они недостаточно нежные. Отложите после извлечения из духовки.
3. Пока кабачки запекаются, приготовьте начинку. Начните с карамелизации лука (этот процесс занимает 20-25 минут, чтобы действительно раскрыть аромат!)
4. В сковороде среднего размера нагрейте кокосовое масло на слабом огне и добавьте весь лук, помешивая, чтобы оно покрылось слоем.Посолить и варить на слабом огне, помешивая каждые 5 минут, чтобы не пригорело. Когда лук готовится около 25 минут и приобретет темно-золотистый цвет, снимите его с огня и отставьте.
5. Пока запекаются кабачки и лук, нагрейте большую кастрюлю на среднем или слабом огне и добавьте оставшиеся 2 чайные ложки кулинарного жира, чтобы они растопились. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, затем добавьте всю колбасу и увеличьте огонь до среднего.
6. Обжарьте колбасу и перемешайте, чтобы разбить комки, примерно 5-8 минут, пока она не станет коричневой. Добавьте яблоки и зелень; продолжать варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте шпинат, щепотку соли и перца и готовьте, помешивая, пока шпинат не завянет.
7. Добавьте карамелизованный лук в колбасную смесь, оставив на сковороде излишки кулинарного жира. Разогрейте жаровню, затем залейте все 4 половинки тыквы смесью для фарша (у вас может остаться остаток в зависимости от размера тыквы).
8. Разложите тыкву на противне начинкой вверх и поставьте под жаровню на 5-10 минут, пока ботва не станет красивой и поджаренной, часто проверяя, чтобы не пригорать.Когда он станет красивым и подрумянится, достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте в теплом виде.
9. Наслаждайтесь!

Итак? Готовы ли вы приступить к принятию новогоднего решения? Мы будем рады помочь! Наши новые безглютеновые колбасные соединения означают, что вы можете получать белок с помощью Stawnichy’s! Ваш ребенок занимается второстепенным хоккеем? Ваша команда думает о плей-офф и сборе средств? Мы позаботимся и о вас! Собирайте средства для своей команды с Stawnichy’s; мы здесь, чтобы помочь вам добиться успеха!

Рецепт домашней колбасы Кильбаса — Momsdish

Домашняя колбаса удивительно проста в приготовлении. С всего лишь несколькими ингредиентами свежая колбаса будет на столе в кратчайшие сроки!

Домашняя колбаса была традицией в моем детском доме на Пасху и Рождество. Мой отец зарезал свинью, а мама целый день протягивала ящик с мясом. Процесс, которым я поделюсь с вами ниже, намного проще, не экономя на вкусе!

С помощью современных инструментов, таких как мясорубка и насадка для наполнения колбасок для миксера KitchenAid, вы сможете укладывать собственные колбасы в коробку в кратчайшие сроки.Хвала будущему!

Кильбаса

Хотя Кильбаса возникла в Польше, она стала очень распространенной и популярной колбасой во всей Европе. Кильбасу чаще всего готовят из свинины, но ее также можно приготовить из любой смеси говядины, индейки, телятины, курицы или баранины. Он может быть свежим или копченым и обычно приправлен луком, гвоздикой, семенами горчицы, лавровым листом, солью и перцем. Вы можете найти его в U-образном кольце или в традиционной ссылке.

Я выросла в Украине и ела кильбасу несколько раз в неделю! Как и многие восточноевропейские продукты, колбаса была создана как доступный и практичный способ израсходовать все части зарезанного животного (или двух… или нескольких!). Сегодня это отличная еда, которую можно приготовить заранее, заморозить и иметь под рукой во время напряженных ужинов в будние дни.

Как приготовить Кильбасу

Кильбасу можно приготовить двумя способами: запеченная в свежем виде в духовке или копченая. Оба способа хороши, дело касается только того, к чему вы настроены! У запеченной килбасы будет приятная хрустящая корочка, когда она будет извлечена из духовки, в то время как копченая килбаса будет иметь вкус, похожий на барбекю, и красивый красный оттенок.

Выпекать свежую килбасу в духовке

После того, как вы запаковали сосиски, разогрейте духовку до 350 ° F.Проделайте крошечные дырочки в каждой сосиске зубочисткой. Это позволит жидкости вытечь из оболочки во время запекания и предотвратит разрыв сосисок. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.

Smoke Fresh Кильбаса

Разогрейте электрическую коптильню до 130 ° F. Положите сырые килбасы в коптильню, положив их на решетку или повесив на крючки. Примерно через 4 часа (увеличивайте температуру курильщика на 20 градусов каждый час) выньте их и поместите в баню с горячей водой, предварительно нагретую до 165 ° F.Дать им покипеть на водяной бане (не кипятить!) 45 минут. Затем немедленно окуните колбасу в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Снимите их и повесьте, чтобы они высохли и закрепили их аромат.

Лучший способ подать домашнюю килбасу

Картофель и колбаса

Подавать колбасу с жареным картофелем или картофельным пюре. Это классическое сочетание напоминает мне самые вкусные моменты моего детства.

Кильбаса и тушеная капуста

Тушеная капуста в масле — идеальный помощник для колбасы.

Кильбаса с маринованными овощами

Маринованные грибы, маринованные помидоры или маринованный перец прекрасно сочетаются с колбасой. Их уксусный вкус идеально дополняет пикантность колбасы.

Как хранить домашнюю килбасу

Сырая колбаса может храниться в герметичном контейнере всего несколько дней. Если вы приготовите колбасу полностью, ее можно хранить в холодильнике до двух недель.

Заморозьте часть колбасы для последующего использования.Немедленно съешьте немного, а остальное положите в пакет Ziploc и заморозьте. В морозилке он хранится несколько месяцев. Прежде чем готовить, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике.

Рецепт

Домашняя колбаса удивительно проста в приготовлении. С всего лишь несколькими ингредиентами свежая колбаса будет на столе в кратчайшие сроки!

• 5 фунтов фарша (говядина, курица, свинина или индейка)
• 1 большая тертая луковица
• 5 тертых зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 столовые ложки семян желтой горчицы
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1 столовая ложка молотого перца по вкусу
• 2 длинные колбасные оболочки

• Смешайте фарш с луком, чесноком, лавровым листом, семенами горчицы и приправьте солью и перцем.

• Оболочки для колбас прополоскать водой, некоторые продаются очень солеными. Пусть вода течет по его внутренней части; их будет намного проще положить на колбасную начинку.

• Снимите отрезной нож с болгарки, прикрепите шприц к болгарке. На фарш выложить колбасные оболочки. Вы можете изменить размер колбасы, нарезав оболочку на более мелкие кусочки.

• Заполните мясорубку мясной смесью и медленно, по мере наполнения колбасы мясом, снимите ее с фарша.

• Убедитесь, что он не слишком толстый, так как он может порваться.

• Разогрейте до 350 ° F. Выложите колбасу на противень. Проколите его зубочисткой, сделав небольшие отверстия, чтобы жидкость могла стекать во время выпечки и предотвратить разрыв колбасы.

• Выпекайте 30 минут или до золотистой корочки.

Домашняя колбаса для замораживания

Пищевая ценность

Рецепт домашней колбасы Кильбаса

Сумма на порцию

калорий 596 Калорий в составе жира 414

% дневная стоимость *

Жиры 46 г 71%

Насыщенные жиры 17 г 85%

Холестерин 161 мг 54%

Натрий 851 мг 3 35%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 40 г 80%

Витамин A 12IU 0%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 56 мг 6%

Железо 5 мг Значения 905 968 28% на суточную норму диета на 2000 калорий.

Рецепт колбасы с ветчиной | Пуговичный суп

Это определенно самый востребованный стиль колбасы на моих уроках по изготовлению колбас. Это очень популярный стиль в Альберте благодаря таким продюсерам, как Stawnichy’s. У него множество сбивающих с толку названий — колбаса из ветчины, украинская колбаса, колбаса Мундаре ^[1] , и для многих это просто «колбаса», хотя это гораздо более обширная семья. Итак, чтобы уточнить, колбаса, о которой я говорю в этом посте, имеет следующие характеристики:

• интерьер розового цвета ветчины (т.е.она содержит посолочную соль)
• внутренняя часть колбасы обычно усыпана более крупными кусками нежирной свинины, напоминающей ветчину
• колбаса копченая, ее можно подавать как горячей, так и холодной

Я считаю, что этот стиль почти наверняка возник как способ чтобы использовать обрезки ветчины (похожие на эти клецки или этот торт), и многие рецепты Старого Света по-прежнему требуют ветчины. В этих рецептах вы готовите стандартную колбасную смесь, а затем добавляете кубики ветчины, как если бы вы добавляли кубики сыра в дымную смесь Чеддер.

При этом в современном крупносерийном производстве колбасы как таковой не используется ветчина. Я имею в виду, что в нем есть свинина, посоленная соль и дым, поэтому он на вкус как ветчина, но обычно он полностью готовится из свежей сырой свинины, а не из предварительно приготовленной ветчины.

Вы, конечно, можете использовать ветчину для изготовления колбасы из ветчины, но если вы не плаваете в обрезке ветчины, я настоятельно рекомендую вам попробовать метод, описанный ниже, в котором используется вся сырая свинина. На самом деле я предпочитаю полностью сырой метод, так как измельченная смесь и большие кубики связываются намного лучше и создают более сплоченную внутреннюю часть, чем при складывании готовой вареной ветчины в сырую колбасную смесь.

Это одна из моих самых любимых колбасок, и это одна из четырех колбас, которые мы делаем в моем промежуточном классе «Создание колбас: следующий шаг».

Есть три важных отличия этой колбасы от простых свежих колбас, которые мы делаем во вводном классе (например, калабрезе или мексиканское чоризо). Во-первых, он содержит посолочную соль, которая придает интерьеру розовый цвет ветчины даже после приготовления. Во-вторых, это более крупные куски нежирного мяса, сложенные в стандартный субстрат для колбасы.Для этого рецепта я вручную нарезал постную свиную ножку кубиками размером 1/2 дюйма. Вы также можете использовать корейку или вырезку. Это мясо придает колбасе отличную текстуру, а также делает ее немного более постной, поэтому, я думаю, поэтому я предпочитаю колбасу холодную. Наконец, колбасу вешают на ночь и коптят до внутренней температуры 65 ° C.

Помимо практики этих промежуточных техник, мне нравится делать эту колбасу дома, потому что я могу контролировать, что именно в нее входит. Я ненавижу шлаковать один из самых известных продуктов питания в нашей провинции, но список ингредиентов в «Украинских колбасах Stawnichy’s Meat Processing Mundare Ukrainian» немного сбивает с толку.После свинины и воды основным ингредиентом является пшеничная мука, что я считаю очень странным. Также присутствуют глутамат натрия, кукурузный крахмал, пищевая сода, искусственный дым, а также некоторые лекарственные средства и подкислители. Все это не обязательно вредно… Я просто чувствую себя лучше, когда ем свой простой рецепт, приведенный ниже.

Ветчина Колбаса

Состав

• 1 кг свиной окурка, без костей, без кожи, нарезанный кубиками размером 1 ″
• 14 г кошерной соли
• 7 г посолочной соли
• 15 г чеснока
• 30 г кукурузного сиропа
• 4 г черного перца
• 120 мл льда -холодная вода
• 335 г нежирной нежной свинины (например.поясницу с удаленным жиром, или любой отрезок ноги, или даже вырезку, если по какой-то причине у вас есть запас под рукой), нарезать кубиками 1/2 дюйма do

Процедура

1. См. Эти основные инструкции.
2. Смешайте свиной окорок с солью, чесноком, кукурузным сиропом и перцем. Выложите одним слоем на противень и тщательно охладите в морозильной камере.
3. Измельчите приправленную свинину на тарелке 3/16 дюйма.
4. Переложите фарш в чашу миксера. Добавьте ледяную воду и вращайте весло на скорости 2 в течение 2 минут.
5. Добавьте нежирную свинину в колбасную смесь и перемешивайте еще 30 секунд.
6. Набить в 32-35 кабачков. Ссылка по желанию. Например, вы можете сделать стандартные 6-дюймовые звенья или культовое кольцо двойной длины.
7. Повесьте сосиски без крышки на ночь в холодильнике. Мы всегда делаем это с копчеными колбасами, поскольку сушка поверхности улучшает прилипание к дыму, но здесь это особенно важно, поскольку мы хотим дать соли для посола время, чтобы она проникла в большие куски нежирной свинины.
8. На следующий день коптить колбасы горячим копчением до внутренней температуры 65 ° C.

Сноски

1. В центральной Альберте в целом и в Эдмонтоне в частности существует странная ситуация с брендом, когда термин «колбаса Mundare» стал гораздо более известен, чем фактическая компания, которая прославила город производством колбас: Stawnichy’s (произносится как sta-NICH-eez) .

Сделай сам Рецепт колбасы «Кильбаса» из копченого лося польского типа

Фото 1. Измельчение мяса и жира лося на электрической мясорубке

В 2014 году мы выловили лося, из которого после разделки получилось 192 фунта бескостного мяса.Если кажется, что мяса много, то так оно и есть.

Но такое количество мяса дало возможность попробовать множество разных рецептов и получить новые навыки. Нам не терпелось приготовить копченую польскую колбасу с лосиным мясом.

Polska Wędzona Kielbasa

Копченая польская Кильбаса или как сказали бы в Польше; « Domowa wiejska wędzona kiełbasa » (перевод: Домашняя копченая колбаса ) традиционно готовится из свинины, но я также видел рецепты с использованием телятины, говядины, индейки или баранины, и мы сделали нашу версию из лося.

Основными ингредиентами и ароматизаторами, которые выделяются этим типом колбасы, являются чеснок, майоран и перец (черный и / или острый), а также ароматы грубого дыма.

Основы производства колбас и безопасность пищевых продуктов

Я написал несколько сообщений об основах приготовления колбасы и безопасности пищевых продуктов домашней колбасы и вяленого мяса, поэтому обязательно прочтите эти статьи, если вы еще не делали колбасу, чтобы убедиться, что вы получили все советы по безопасному обращению с колбасой. мясо и использование правильного типа и количества солей для посола.

Приготовить простую колбасу для завтрака и колбасу по-итальянски так же просто, как приготовить фарш и затем добавить несколько приправ. Фаршировать сосиски в оболочку немного сложнее, но вы ничего не можете сделать безопасно, но копчение сосисок добавляет еще один уровень сложности и должно быть сделано правильно, чтобы быть безопасным.

Правильное приготовление мяса убивает все бактерии, и его можно есть. Копчение мяса — хороший способ приготовить мясо и в то же время добавить аромат дыма, но медленное копчение сырого мяса может быть опасным, особенно внутри оболочки, где уровень кислорода может быть низким, поэтому мясо необходимо вялить, чтобы его можно было безопасно копченый при низкой температуре.

Шаги по приготовлению копченой польской Kielbasa

1. Выберите мясо и жир — в нашем случае у нас было свежее мясо лося, поэтому нам просто нужно было добавить жир. Мне легко получить говяжий жир, позвонив местному мяснику, но я должен звонить на несколько дней раньше времени и проехать 60 миль, чтобы набрать свиного жира. Так что на этот раз это был говяжий жир.
2. Определитесь с содержанием жира — большинство коммерческих колбас имеют жирность 30-40%, но иногда мы хотим немного уменьшить жир (см. Таблицу 1).
3. Измельчите мясо и жир — используйте среднюю пластину мясорубки — самая маленькая пластина мясорубки слишком тонкая, что делает текстуру колбасы слишком похожей на фарш, самая большая пластина слишком грубая и делает колбасу слишком толстой и вязкой.Средняя тарелка как раз подходит.
4. Смесь лечебной соли и специй — см. Рецепт ниже
5. Нафаршировать колбасную смесь в оболочку
6. Оболочки колбасные сухие
7. Копчение сосисок

Жирность колбасы

Перед тем, как перемолоть жир и мясо, необходимо определиться с процентным содержанием жира в колбасе. См. Таблицу 1 для измерений в унциях или граммах для различных процентов жира.

Рецепту польской колбасы в книге колбасных изделий — 44 года.4% жира, что является самым высоким показателем и, вероятно, близким к содержанию жира в большинстве коммерческих колбас. Несомненно, они будут сочными и ароматными, но это также означает, что после этого мне придется пройти много миль, чтобы избавиться от лишних калорий.

С другой стороны, колбаса с жирностью 20% будет немного сухой на вкус, поэтому мы обычно предпочитаем, чтобы в фаршированных колбасах было от 30 до 35% жира, и мы считаем, что это хороший баланс, чтобы иметь достаточно «сока» и помочь немного порезать. калории. Свежие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, могут иметь меньше жира (20-25%) без сухости на вкус, поскольку большая часть лишнего жира в любом случае выводится во время приготовления.

Но в этом и заключается прелесть собственного производства колбасы. Вы сами решаете, сколько жира вы хотите в колбасе.

Но помните, что если в используемом вами жире есть полоски мяса, это не 100% жир, и соотношение жира будет ниже. Кроме того, если в мясе, которое вы используете, все еще есть жир, соотношение жира будет выше.

Таблица 1 Соотношение мяса и жира для пятифунтовой партии колбасы

Унции	44,4%	40.0%	35,0%	33,3%	30,0%	25,0%	20,0%
Мясо	44,4	48,0	52,0	53,6	56,0	60,0	64,0
жир	35,6	32,0	28,0	26,4	24,0	20,0	16,0
Грамм	44,4%	40.0%	35,0%	33,3%	30,0%	25,0%	20,0%
Мясо	1,260	1,361	1,474	1,520	1,588	1,701	1814
жир	1 008	907	794	748	680	567	454

Рецепт польской колбасы / Кильбасы

По этому рецепту получается партия колбасы весом 5 фунтов.

Состав

• Мясо — от 2,78 до 4,0 фунтов (от 44,4 до 64 унций — в зависимости от желаемого содержания жира, см. Таблицу 1)
• Жир — от 1,0 до 2,22 фунта (от 16 до 35,6 унций — в зависимости от содержания жира, см. Таблицу 1)
• Кошерная соль — 2 столовые ложки (36 грамм)
• Перец черный молотый — 2 чайные ложки (5 граммов)
• Майоран — 2-3 чайные ложки (5-8 граммов)
• Зубчики чеснока — 3-6 измельченных или раздавленных (в зависимости от того, насколько вы любите чеснок)
• Prague Powder # 1 — (1 чайная ложка на 5 фунтов мяса или 1 унцию.для 25 фунтов мяса = 0,2 унции для 5 фунтов мяса = 5,67 грамма)
• Ледяная вода — 3/4 стакана (177 мл)
• Оболочки колбасные (свиная, овечья или коллагеновая)

Дополнительные ингредиенты

• Сахар — 2¼ столовые ложки (45 г)
• Сухая горчица — 2¼ столовые ложки (27 грамм)
• Красный молотый перец — 2 чайные ложки (5 граммов)

Инструкции по приготовлению польской колбасы / Kielbasa

Измельчение мяса и жира для колбасы

• Охладите мясо и жир в морозильной камере до тех пор, пока на них не появятся признаки замерзания. Хранение мяса и жира в холоде предотвращает рост бактерий, а позже поможет создать эмульсию мясо / жир вместо мяса, покрытого маслом. Совет: используйте металлические миски для смешивания, которые также хранились в морозильной камере, или большую миску со льдом, в которой может находиться миска с мясом во время резки, смешивания или измельчения. В любое время кладите мясо, с которым не работаете, обратно в холодильник или морозильную камеру. Помните … Каждый раз, когда температура мяса превышает 4,4 ° C (40 ° F), бактерии могут размножаться.
• Порезать почти замороженное мясо и жир соломкой. Удалите все сухожилия и серебристую корку, которую вы не хотите жевать, но помните, что большая часть этой ткани, которую трудно отрезать, будет застрять рядом с пластиной кофемолки. Примечание: иногда легче удалить сухожилия и жесткие мембраны с пластины мясорубки, чем отрезать их, не тратя зря мясо. Практика подскажет, что для вас проще. Кроме того, во многих рецептах требуются кубики толщиной в 2,5 см, но каждая мясорубка, которую я использовал, любит съедать полоски мяса и жира лучше, чем кубики.
• Некоторые говорят, что добавляют в мясо соль, лечебную соль, чеснок, майоран и перец, хорошо перемешивают и возвращают в холодильник или морозильную камеру, но я предпочитаю смешивать соль и специи с ледяной водой позже.Это потому, что он обеспечивает лучшее сочетание водорастворимых солей для отверждения, кошерной соли и сахара, поэтому я добавляю все соли и специи в ледяную воду и возвращаю ее в холодильник.
• Измельчите мясо в мясорубке (или кухонном комбайне, но это будет смесь измельченной пасты с кусками, а не эмульсия одинакового размера). Лично нам нравится матрица среднего помола для колбасы. Примечание: для уменьшения смешивания в дальнейшем добавляйте мясо и жир в кофемолку в том же соотношении, что и вся партия.Например, почти вся колбаса будет состоять из одной части жира и двух, трех или четырех частей мяса, поэтому всегда подавайте мясо и жир в таких пропорциях в мясорубку, чтобы у вас не было кучи чистого фарша и кучи чистого мяса. молотый жир, который будет смешан позже. Не забывайте держать миски холодными или отдыхать в миске со льдом и как можно скорее положить фарш обратно в морозильную камеру.

Смешивание мяса, воды и специй для колбасы

• Добавьте ледяную воду, содержащую соли и специи, в колбасную смесь и хорошо перемешайте, чтобы колбаса склеилась.Смешивание этого помогает обеспечить лучшее сочетание водорастворимых солей и сахаров.
• Пришло время попробовать небольшое количество колбасы для приправы. Примечание: сделайте небольшой котлет и обжарьте его, как сосиску для завтрака. Но сначала верните оставшуюся колбасную смесь в холодильник.

Оболочки для колбас

Вам нужно решить, хотите ли вы натуральные оболочки (от свиней или овец) или синтетические оболочки из коллагена, целлюлозы или пластика. Коллагеновые оболочки съедобны, но пластиковые оболочки явно не съедобны.

Для этой Kielbasa мы использовали натуральные свиные чулки. В зависимости от того, где вы живете, может быть трудно найти натуральные оболочки. Мы нашли оболочки в Whole Foods (просто спросите у мясника), но вы также можете заказать (натуральные оболочки в Интернете), упакованные в соль. Также см. Пример коллагеновых оболочек.

Бараньи чуши меньше свиных (19-21 мм против 32-35 мм) и немного более хрупкие.

Подготовьте оболочки, замочив их в воде, пока они не станут гладкими и податливыми, но в зависимости от приобретаемой оболочки обязательно следуйте всем специальным рекомендациям на упаковке или контейнере.

В зависимости от того, какая у вас оболочка, вам нужно будет начать замачивать ее в теплой воде для регидратации или промыть в холодной воде, а затем замочить, пока она не станет гладкой и податливой. Для пяти фунтов колбасы потребуется около 10 футов оболочек нормального размера (около 32-35 мм).

У нас нет шприца для колбасы, но мы делаем достаточно колбасы, чтобы сэкономить немного времени, если бы она у нас была. Для набивки гильз мы использовали как ручную шлифовальную машину, так и электрическую. Электрическая шлифовальная машина работает, но работает немного медленно, но ручная шлифовальная машина требует слишком много усилий, и даже со снятой шлифовальной пластиной требуется слишком большое давление, чтобы смесь продолжала течь в оболочки.Можно было бы купить насадку для миксера KitchenAid, но она все равно никогда не будет такой быстрой, как специальный шприц для колбас.

Фото 2. Заливка польской Кильбасы в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Фарш колбасы в оболочку

Набивка колбасной смеси в оболочку требует небольшой практики.

Сначала у вас будет тенденция к недостаточному или недостаточному заполнению, и звенья не будут заполняться равномерно, и вы можете не оставить достаточно дополнительной оболочки, чтобы связать колбасу.

Если вас не устраивает, как фаршировали колбасу, то ничего страшного. снять колбасу с оболочки и начать все сначала. Кожух будет многоразовым, если вы не переполните его до разрыва.

Если оболочка все-таки разорвалась, когда вы были на рулоне, вы можете просто защипнуть колбасу, скрутить ее ниже разрыва и связать в этом месте. Верните всю пролитую смесь обратно в шприц или мясорубку и начните нарезку колбасы новой длины.

• Подготовьте шприц для колбас или электрическую мясорубку, протянув часть оболочки через насадку для шприца.Некоторые смазывают насадку растительным маслом, но я никогда не считал это необходимым. Примечание: при использовании электрической мясорубки для набивки оболочки вы можете использовать большую пластину для измельчения, потому что вы уже измельчили мясо до нужного размера.
• Начните набивать колбасную смесь в оболочки. Я люблю набивать всю длину за один раз, если могу, но это нормально. набивать одну или две ноги за раз, особенно с первой попытки. Это твоя колбаса. Начните с того, что оторвите 4-6 дюймов, чтобы у вас было место, чтобы завязать верхний узел после того, как наберете немного колбасы, а затем удалите воздух с конца оболочки.Не волнуйтесь, если она не идеальна, даже самая некрасивая колбаса будет иметь прекрасный вкус. Когда ваша первая колбаса порвется, вы будете разочарованы, но она все равно будет иметь прекрасный вкус. Когда оболочка разорвется, когда колбаса настолько велика, насколько вы хотите, отщипните колбасу, снимите еще 4-6 дюймов и разрежьте ножом. Вы также можете связать короткие кусочки мясным шпагатом, если у вас нет места для завязанного сверху узла.
• После того, как сосиски наполнены, проверьте звенья на наличие воздушных карманов.Для коротких колбасок вы, вероятно, можете «выдоить» воздух из конца колбасы. Для длинных колбасок придется колоть иголкой (стерилизованной, конечно — нагреть спичкой или на плите, пока не загорится).
• Сосиски сушить в прохладном месте. На влажные колбасы не будет налипать дым, поэтому они должны сохнуть снаружи. Если место, где вы планируете повесить сосиски, теплее, чем 40 ° F, не оставляйте их более чем на час. В противном случае вы можете дать им высохнуть в холодильнике на ночь.
№

Фото 3. Звенья колбасы копченой лосиной висящей в коптильне

Копчение сосисок из лося

Я снял стойки с нашего коптильни (Masterbuilt 10 лет) и заменил их тремя зелеными палками, которые плотно прилегают к стенкам, и повесил палки над прорезями для верхней стойки (фото 3).

Мне нужно было место для размещения всех звеньев колбасы, не касаясь стен или стоек. На стеллажах можно коптить колбаски, но хотелось попробовать их повесить.

Мы использовали древесину вишни для дыма в этой партии, но в прошлом мы использовали все, от гикори и ореха пекан до персика, мескита и ольхи для копчения колбас.

Главное, что нужно помнить о копчении колбас, — это начинать коптить при температуре около 160-165 ° F (71-74 ° C) с целью достижения внутренней температуры колбасы 152 ° F (67 ° C), что позволит принимать от 4 до 6 часов.

Причина, по которой нам нужно коптить при низкой температуре, состоит в том, чтобы предотвратить вытекание всего этого полезного жира и его капание с колбас.Если вы все же потеряете часть этого полезного жира, отложите его, чтобы позже приготовить дымный соус.

Я видел рекомендации, что температуру копчения можно на короткое время повысить до 175 ° F, чтобы быстро повысить внутреннюю температуру в конце, но вы рискуете растопить большую часть жира.

Когда копчение закончится, выньте сосиски и опустите их в ледяную воду, чтобы быстро охладить их и предотвратить образование складок на оболочке. Это также смоет часть дыма с оболочки, поэтому некоторые рекомендуют охладить ее в холодильнике на ночь.Попробуйте оба способа и посмотрите, какой вам больше нравится.

После копчения копченая колбаса будет полностью приготовлена. Они будут храниться в холодильнике в течение как минимум недели, как и любое другое полностью приготовленное мясо. Для длительного хранения их следует убрать в морозильную камеру. Просто снова разморозьте их в холодильнике на ночь или осторожно разморозьте в микроволновой печи.

А теперь скажи, что ты не голоден.

Другие полезные советы, обзоры и информация:

колбаса колбаса лучшая

Рецепт Кильбасы и Картофеля — настолько классическое сочетание, что обязательно станет любимым блюдом всей семьи.В Хорватии, а также в Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица» или «кобаса», а в Болгарии и Македонии — «колбас». Несколько бутербродов с колбасой в качестве основного ингредиента стали культовыми в местной кухне, включая Maxwell Street Polish в Чикаго, [11] Cleveland’s Polish Boy [12] и несколько предложений от Primanti Brothers из Питтсбурга. Нарежьте его на более мелкие кусочки (нарезать ли вы его, нарезать или нарезать кубиками — решать вам).Также можно варить сосиски в воде при 167 ° F в течение 25-30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет не менее 154 ° F. Если вы не можете опуститься так низко, попробуйте максимум 150 или 160 градусов. НОМ. Вареные венгерские колбасы называются «хурка»: печеночная колбаса «мажас» или кровяная колбаса «веш». В Roma Gourmet Sausage мы предлагаем не только самые лучшие сосиски, но и превосходный уровень обслуживания. В русском языке слово колбаса относится ко всем мясным продуктам, похожим на колбасу, включая салями и болонью.Если вы хотите есть колбасу с добавками, сначала обжарьте их на масле или сале. LEM Products из нержавеющей стали № 8 Мясорубка, LEM Products 5-фунтовая вертикальная насадка для колбас из нержавеющей стали, насадка для набивки колбас KitchenAid, шланг Bayou Classic M5HPR-1 10 PSI, регулятор, клапан в сборе, Hoosier Hill Farm Prague Powder Curing Salt, https: / /www.youtube.com/watch?v=0B5WvT_sWBY&t=21s, https://www.alliedkenco.com/pdf/Citric%20vs.%20Femento%20vs.%20Starter%20Cultures.pdf, https: // dnrsausagesupplies.ca / product_info.php / fermento-454gr-cures-and-components-p-212, https://www.youtube.com/watch?v=kq-DFEivAgw, https://www.butcherspantry.com/curing- ингредиенты / veg-stable-504-сельдерей-порошок. Еда вызвала у меня ностальгию и тоску по дому. Это отличная полированная колбаса, но это НЕ кильбаса. Я делаю этот капустный суп с картофелем, чтобы придать ему приятную кремовую текстуру (и чтобы живот оставался полным в течение всего дня). По вкусу эта киебаса похожа на белую тюрингскую колбасу. Вы можете нарезать колбасу кольцами или разрезать только ее поверхность (примерно 1/4 дюйма по всей поверхности).[8] К популярным разновидностям относятся: Самая популярная киебаса также называется «KieÅ‚basa Polska» («Польская колбаса») или «KieÅ‚basa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»). Если внутренняя температура не повышается слишком хорошо после 3-4 часов курения, увеличьте температуру до 170-175F. Водяная баня со льдом удаляет остатки дыма с поверхности, делая колбасу менее дымной по вкусу и бледной по цвету. Спасибо. [14] [15], В России это известно как колбаса (коР»Ð ± Ð ° Ñ Ð ° произносится [kÉ ™ É« bÉ ˆsa]), упоминается еще в 12 веке в Бересте. Рукопись № 842.Лучше всего коптить эту колбасу при температуре около 140F. Варите на медленном огне 50 минут, пока внутренняя температура не достигнет 168 ° F. Регулярно проверяйте количество воды и добавляйте воду по мере необходимости, наконец, используя щипцы, чтобы удалить колбасу и высушить ее. В результате получается более полный и пухлый продукт. Масла нет. [9], Наиболее распространенные формы украинской ковбасы включают чеснок. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дебрецен Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хези Колбас, Черкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебречинер) и Лебречинер. ¡Sz, острая колбаса, сделанная специально для подачи в составе блюда Lecsó, овощного рагу с перцем и помидорами.Снова уложите колбасу слоем, убедившись, что есть достаточно места, чтобы крышка могла прикручиваться. Кларк, Сэнди Торн. Его можно готовить в супах, таких как żurek (кислый ржаной суп), kapuÅ ›niak (суп из капусты) или grochÃłwka (гороховый суп), запекать или готовить с квашеной капустой, или добавлять в блюда из фасоли, рагу (особенно бигос, польский национальный блюдо) и запеканки. Сосиски вешать в коптильню и сушить 30-60 минут, пока кожица не станет сухой на ощупь. (2006-6-26), «Попробовать Чикаго: фирменные вкусы города заставляют туристов и местных жителей выстраиваться в очередь, чтобы узнать больше, больше, больше», «Define kielbasa — Dictionary and Thesaurus», Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Польши — KieÅ ‚Basa Lisiecka info, Справочник ЕС по PGI / PDO / TSG — Профиль KieÅ‚basa Lisiecka,» Украина «ska kieÅ‚basa domowa, przepis na wieprzowÄ… kieÅ‚basÄ ™ [WIDEO]», https: // www.thesouthafrican.com/lifestyle/south-african-foods-different-names-rest-world/, https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kielbasa&oldid=1007989061, Польские товары с защищенным обозначением происхождения , Статьи, содержащие текст на турецком языке, Статьи, содержащие текст на украинском языке, Статьи с заявлениями без источника, за ноябрь 2019 года, Лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike, Эта страница последний раз редактировалась 21 февраля 2021 года в 00:04. Как вариант, вы можете дать колбасе остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках, нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом и, наконец, в блюде «Яешня з ковбасою и ярыною», что означает жареную колбасу с болгарским перцем и яичницей. Этот тип колбасы особенно ассоциируется с провинциями Прерий, где славянская культура особенно сильна. Сделал это сегодня вечером с курицей и колбасой из Trader Joe’s вместо колбасы (на этой неделе собирался пойти только в один магазин …), и это было ТАК ВКУСНО.Вместо Kielbasa я использую пряно-копченую колбасу (я думаю, это бренд Ripple). Лекарство №1, также называемое розовой солью №1 или пражским порошком, можно приобрести в местных магазинах колбасных изделий или в Интернете, например здесь: Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. В идеале вы не должны набивать кастрюлю настолько полной, чтобы еда касалась крышки. Набить в небольшие свиные оболочки (28-32 мм), связать кольцами и повесить сушиться при комнатной температуре на 2-3 часа. В Польше киебасу часто подают с гарниром из жареного лука, а — в виде нарезанных кусочков — копченую киебасу можно подавать холодным, горячим, вареным, запеченным или приготовленным на гриле.Слово вошло в английский язык прямо из польского kieÅ‚basa и чешского klobása, что означает «колбаса». [7] Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд на польских свадьбах. Добавьте ледяную воду, все специи и хорошо перемешайте. Да, это простой рецепт польской копченой колбасы, но многие из лучших… Читатель предложил еще один эффективный способ охлаждения — положить колбасу плашмя на прохладную поверхность, например, на столешницу. При необходимости вам, возможно, придется перейти на 195F. Я нарезаю около 3 фунтов колбасы и использую упаковку на 22 унции… Секрет копчения колбасы Swojska kielbasa — низкая температура.Что отличает колбасу от других представителей семейства колбасных, так это ее грубая текстура, пьянящий чесночный вкус и классическая польская подготовка — она ​​традиционно не копченая или в лучшем случае слегка копченая. Разогрейте курильщика до 140 ° F или до 150-160 ° F, если курильщик не может получить такую ​​температуру. Распространенный рецепт польской колбасы — «Украї .ска киеÅбаса». Если вы поднимете температуру слишком высоко, жир начнет таять, и в колбасе появятся дыры. В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом.В настоящее время многие крупные упаковщики мяса по всей Америке предлагают продукт под названием «киебаса», который обычно несколько отличается от оригинала. Снова отличная полированная колбаса, но не НАСТОЯЩАЯ колбаса. Свежая Кильбаса: она сырая, белого цвета, если вы хотите ее использовать, поместите свежую Кильбасу в большую кастрюлю, затем добавьте столько кипящей воды, чтобы покрыть колбасу и накрыть крышкой. В Нью-Джерси, Пенсильвании и большинстве районов Большого Нью-Йорка используется польская переходная форма множественного числа, kieÅ‚basy (/ kɪˈbÉ‘Ë si /). Кильбаса, также известная как польская колбаса, имеет слегка сладкий, слегка пряный вкус умами, который отлично сочетается с любым рецептом, который требует колбасы.СОВЕТ: КЛЮЧЕВОЙ КЛЮЧ! В американском английском это слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень напоминает колбасу Wiejska (обычно только свинину) в британском английском. В рецептах традиционно используются свинина, бекон, чеснок, душистый перец, кориандр и семена горчицы. Это также обычная закуска (загрыча), которую подают к пиву или простой водке. В ЮАР этот вид колбасы известен как «русская» колбаса; часто жарят во фритюре и подают с жареным картофелем в качестве фаст-фуда.В Азербайджане это называется «Колбаса» (произносится [калбанда]; заимствовано из русского). В результате колбаса станет менее пухлой и слегка морщинистой, но это мой предпочтительный метод. В Украине «колбасу» называют «ковбасой». Мы никогда не используем мясные субпродукты или мясные субпродукты в наших колбасах и вручную обрезаем все мясо перед их приготовлением, всегда стремясь превзойти ожидания наших клиентов. [b] Колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, из свинины, говядины, индейки, баранины, курицы или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда.Kielbasa (Великобритания: / kiË lˈbæsÉ ™ /, США: / kiË lˈbÉ‘Ë sÉ ™, kɪ (l) ˈbÉ‘Ë sÉ ™ /; от польского kieÅ‚basa [kÊ²É ›Wˈbasa] (слушайте)) [a] — это любой вид мясной колбасы из Польши, основной продукт польской кухни. Из них kieÅbasa lisiecka, производимая в Маалопольском воеводстве [3], находится под защитой PGI с конца 2010 года [4]. Существуют официальные правительственные руководства Польши и классификации колбас по размеру, мясу, готовым к употреблению или сырые сорта [5]. Это ближе всего к тому, что в Америке известно как «kieÅ‚basa» (польская колбаса).Менее распространенный, но не менее популярный сорт киебасы — это White Fresh (biaÅ‚a — то есть «белый»). Рецепт одной из лучших домашних польских колбас. Все три вида кровяных колбас должны быть съедены в течение 6 часов после приготовления, чтобы обеспечить здоровый вкус до и после употребления в соответствии с венгерскими правилами. Тех в Украинской ССР позднего Советского Союза, которые ставили вопросы благосостояния и экономики выше «национального вопроса» (независимости), часто называли «менталитетом ковбаса».[9] [10]. Этот легкий суп начинается с колбасы, я использую колбасу, но вы также можете использовать чесночную колбасу или практически любую копченую (полностью приготовленную) колбасу, которая вам нравится. Используйте колбасу как основное блюдо или в запеканках, супах, рагу, бутербродах и закусках. Первоначально его готовили дома в сельской местности [6], но существует множество рецептов приготовления колбасы в домашних условиях и на праздниках. Несвоевременное выполнение всей колбасы считается грубым, но это не считается преступлением.Охлаждения можно добиться, поместив колбасу в ледяную баню, чтобы она быстро остыла. [необходима цитата] Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы — придорожная достопримечательность в Мундаре, Альберта, где находится мясоперерабатывающий завод Ставничи. Традиционно подается с barzcz biaÅ‚y. Kielbasa (UK: / k iː l ˈ b æ s ə /, США: / k iː l ˈ b ɑː s ə, k ɪ (l) ˈ b ɑː s ə /; от польского kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ()) — любое тип мясной колбасы из Польши и основной продукт польской кухни. В американском английском это слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень похожа на колбасу Wiejska (обычно только свинину) в британском английском Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас.Польская колбаса лучше всего сочетается с луком. При использовании его готовят путем варки, жарки или варки в супе вместо сырого мяса. Этимологические источники утверждают, что первоначально это слово происходит от тюркского kol basa, буквально «отжатый вручную», или kül basa, буквально «отжатый из золы» (родственно современному турецкому блюду külbastÄ ±), или, возможно, от еврейского kol basar (× ›× œ ב × © × ¨), что буквально означает «все виды мяса» [1], однако возможно и другое происхождение. Измельчить свинину, говядину и шпик на тарелке среднего размера, 4.5 мм (3/16 дюйма) — 6 мм (1/4 дюйма). Колбас в переводе с венгерского означает колбаса. 1 фунт колбасы килбаса, нарезанный кружочками 3 стакана молодого шпината 3 столовых ложки оливкового масла 3 чайных ложки измельченного чеснока 1/2 чайной ложки соли или по вкусу 1/4 чайной ложки измельченного черного перца или щепотки молотого перца 8 унций пасты пенне, приготовленной и высушенной 1/2 стакана жирных сливок или половина и половина для… Это общий термин, обозначающий различные колбасы, в том числе «домашняя» (домашняя ковбаса), «печинки» (печеночная ковбаса) и «вуджена» (копченая ковбаса). ).За то, что помог мне израсходовать мою сумку с чеддером и халапеньо на роуд-шоу Costco по-настоящему, как на ужин. Браконьерство — гораздо более быстрый и эффективный метод. Так что наполнение кастрюли примерно до уровня, показанного ниже, будет работать! Из копченой колбасы, тонко нарезанной и обжаренной, также можно приготовить вкусное мясо для завтрака, которое можно подавать с яйцами, французскими тостами или блинами. Затем нанесите дым на 3-4 часа. С другой стороны, копченую колбасу готовят, а затем коптят. В то время как копченый сорт встречается чаще, неотвержденный сорт часто доступен, особенно в районах с большим польским населением.Подобные колбасы встречаются и в других славянских странах, в частности, в Чешской Республике (пишется «клобаша» или регионально «клобаша»), Словакии (пишется «клобаша») и Словении (пишется «клобаша»). «). колбаса, польская колбаса, рецепт польской копченой колбасы, копченая колбаса, около 36 г; плюс еще по вкусу, если нужно. [13]. В Канаде в супермаркетах доступны сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, а более специфические сорта можно найти в специализированных магазинах.Я вырос в Детройте, ел настоящую польскую колбасу с завода Ковальски в Хамтрамке. Обжаривается в духовке с чесноком для придания дополнительного аромата и настоя. Колбасу часто делают дома, однако ее все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Необязательно добавляются соль, перец и специи. Контакт, запустите дым с пропановой горелки с. Киебаса также очень популярна, ее подают в холодном виде в виде мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать «писанку» (окрашенные и украшенные яйца), а также восточнославянский пасхальный хлеб, паску, в корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением.В Соединенных Штатах колбаса, которую в некоторых регионах также называют польской колбасой, широко доступна в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. Колбасу остудить и хранить в холодильнике или морозильнике. В Австрии его называют «Клобасса» (аналогично соседним славянским странам). Удалите сосиски, как только внутренняя температура достигнет 154F. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между американским и канадским использованием. Канадцы также используют слово kubasa (/ kuË bÉ‘Ë ËˆsÉ‘Ë / или / ˈkuË bÉ ™ sÉ‘Ë /), англизирование украинского ковбаса (ковР± Ð ° Ñ Ð °), а альбертанцы даже сокращают его до куби, чтобы обозначить колбасу, которую едят на булочке для хот-догов.[16], В канадском Оксфордском словаре есть заглавные слова для канадского употребления. [2], термины вводятся на английском языке одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Он в основном используется в качестве супа и поэтому продается в сыром и некопченом виде. Главный ингредиент — печень и рис или кровь и рис.

Атака титанов: Эпизод без сожалений 3, Трейлер «Самая темная заря», Огнетушитель гранаты, Набор барных стульев из 3-х Икеа, Фокс-ферма Клубничные поля рядом со мной, Какой лучший огненный питомец в Prodigy, Уровневый список Undertale Au, Жироулавливающий фильтр с нисходящим потоком Ge Profile,

Рекомендуемые сорта — Крамарчук

Крамарчук остается верным нашим оригинальным методам, которые были разработаны более пятидесяти лет назад, мы имеем в виду.Каждый из более чем сорока наших сортов колбасы по-прежнему изготавливается по старинке с таким же вниманием к качеству и вкусу, как того требуют наши основатели.

Польская колбаса

Колбаса из свинины и говядины среднего фарша, приправленная чесноком и черным перцем, затем копченная настоящим дымом гикори. Это очень традиционная колбаса, также известная как «Кильбаса», которая подойдет к праздничным обедам и произведет впечатление на соседей на барбекю на заднем дворе.

---

Краковская колбаса

Краковская колбаса — одна из самых популярных колбас, ее изготавливают из свиной корейки, отрезанной вручную, в сочетании с идеальным балансом специй, включая чеснок и белый перец.Эта колбаса готова к употреблению, и ее лучше всего подавать с сыром и крекерами (также можно нарезать мясо на обед).

---

Копченый братвурст

Самая известная немецкая колбаса из когда-либо сделанных. Мускатный орех, мускатный орех и белый перец в сочетании со свининой, затем копченой, делают его отличной колбасой для гриля, и это потрясающе, когда подается с хорошим бокалом немецкого пива.

---

Андуй

Подготовьте свои вкусовые рецепторы к пряному всплеску аромата.Эта специальная каджунская колбаса сделана с кайенским перцем, что делает ее превосходной сама по себе, в тушеном соусе или в вареной воде с морепродуктами.

---

Куриное яблоко по-французски

Уникальная смесь яблок, курицы, перца и петрушки. Более сладкая колбаса, ее часто едят отдельно, но она также имеет исключительный вкус в булочке с любой приправой.

---

Хот-доги

Это не ваши средние ориентировочные франки.Каждый из них сделан из 100% мяса без каких-либо наполнителей. С начинкой в ​​мягкой оболочке Вена: Свинина тонкого помола. Этот рецепт рубежа веков передавался уже 100 лет. Идеально подходит для детей, его вкус мягкий. Чикаго: Мелкий говяжий фарш и ароматный. Old Fashioned: Свинина грубого помола — традиционный вкус немецких мясных лавок.

---

Итальянский

Из измельченного красного перца и чеснока эта средне-острая свиная колбаса отлично подходит для спагетти и пиццы.

---

Кишка

Настоящее лакомство, Кишка готовится из гречки, свинины мелкого помола, небольшого количества говяжьей крови и приправляется шалфеем для создания уникального, но восхитительного сочетания вкусов. Отлично подходит для завтрака.

---

Knackwurst

Мелкомолотая текстура этой колбасы ощущается уже после первого укуса. Наслаждайтесь его мягким вкусом в салатах, с картофелем и со шпецелем.

---

Украинский

Дольки свежемолотого чеснока и черного перца дополняют отобранные вручную куски нежирной свинины.Эта колбаса для тех, кто хочет попробовать самые традиционные украинские колбасы, которые мы делаем.

---

Вяленая говядина

Мы используем самые нежирные куски цельномышечной говядины, маринуем их на ночь по нашему знаменитому запатентованному рецепту, а затем копчим их, что в результате дает отчетливо ароматное и жевательное лакомство.

---

Пивные палочки

Любимый Крамарчук! Эти традиционные восточноевропейские пивные палочки сделаны из говядины, свинины, чеснока и перца, что делает их отличной закуской.