Утка по пекински дома: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Утка по-пекински в домашних условиях. Секрет приготовления.

Иностранец, приехавший в Пекин, должен сделать как минимум два дела: побывать на Великой стене и попробовать утку по-пекински. Ибо этот кулинарный шедевр с крыльями стал визиткой Поднебесной. Но если путешествие в Китай не входит в планы на ближайшее будущее, попробуйте приготовить Бей Джин Хао дома.

Итак, для приготовления блюда понадобятся:

• тушка утки весом 2-3 кг
• херес — 1 ст. ложка
• мед — 4 ст. ложки
• соевый соус — 5 ст. ложек
• имбирный порошок — 1 ст. ложка
• кунжутное масло — 1 ст. ложка
• перец молотый — 1 ст. ложка
• вода — 1 стакан, соль.

1. Готовить утку начинаем за сутки до ее подачи на стол. Сначала подвешиваем тушку за шею (лучше на крюк или вилку) и обдаем ее крутым кипятком, пока кожа не побелеет. Даем воде стечь, промачиваем утку досуха бумажным полотенцем, натираем сухим хересом или китайским рисовым вином снаружи и внутри. После этого натираем крупной солью тоже снаружи и внутри, и ставим на 12 часов в холод, ничем не закрывая. Лучше всего оставлять птицу в вертикальном положении — подвешенной или насаженной, например, на бутылку или стакан.

2. Через 12 часов снимаем утку и смазываем ее снаружи 2 ст. л. меда. И снова в холод на те же 12 часов. Для того чтобы разгладить утиные морщины и складки, в отверстия между кожей и мясом вдувают воздух.

3. Перед запеканием заливаем в противень воду, нагреваем духовку до 190°С. Утку кладем грудкой вверх на решетку для гриля, ставим под ней противень с водой. Накрываем эту конструкцию слоем фольги и запекаем утку по-пекински в течение часа.

4. Пока наша Бей Джин Хао в духовке, готовим соус: смешиваем имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус. С помощью кисточки смазываем этим соусом утку. Противень с водой достаем из духовки, а утку на решетке снова примерно на 25 минут помещаем в печь — уже при температуре 260°С.

5. Третий раз смазываем утку смесью меда и соевого соуса, снова ставим ее в духовку и готовим 5-10 минут в режиме «гриль» до образования румяной и хрустящей корочки. 6. Готовой птице даем немного остыть, удаляем кости и режем на тонкие кусочки, оставляя на каждом из них корочку. И пусть вкус этой утки даст почувствовать себя настоящим императором. Silk faahr!

В чем секрет классической утки по-пекински?

Прежде чем стать произведением кулинарного искусства, утка должна прожить непростых два месяца. Лишь двадцать дней она нагуливает себе вес, наслаждаясь относительной свободой. Когда же утки достигают веса в 500 г, им больше не разрешают есть самим, а кормят насильно по несколько раз в день высококалорийной смесью из зерен и соевых бобов, при этом сажают в маленькую клетку, где им негде двигаться, — чтобы утиное мясо не стало жестким. Дабы утка приобрела характерный финиковый цвет и глянец, тушку натирают солодовым сахаром, который должен высохнуть на воздухе. Перед самым процессом жаренья внутрь птицы вливают горячую воду, отчего мясо просто тает во рту.

Жарят утку в круглой печи на открытом огне, для которого берут древесину только финиковой пальмы, персика или груши, после чего готовая птица источает аромат фруктового дерева. в Пекине утиное лакомство подают с тонкими рисовыми лепешками, соевым соусом, кинзой и нарезанным огурцом.

История блюда

Китайское национальное блюдо «Утка по-пекински» начали готовить в Китае во времена правления династии Сунн (X век). Тогда утку запекали, обмазывая ее глиной со всех сторон. Во времена династии Юань, правившей в Китае начиная с XIII века, рецепт приготовления утки был адаптировано к вкусам монголов, завоевавшим значительную часть территории страны. Птицу перед выпеканием фаршировали бараниной. В XIV веке, во времена правления династии Мин, рецепт утки опять претерпел изменения — птицу стали мариновать, благодаря чему вкус мяса приобрел особенную нежность.

Утка по-пекински — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Утка по-пекински — самое знаменитое и популярное блюдо Китая. У каждого, кто посещает эту страну, первым пунктом запланировано попробовать императорское блюдо, иначе пребывание в Пекине будет неполноценным. Несомненно, утку по-пекински однозначно лучше пробовать в «правильном» китайском ресторане. Но если в ближайшее время посещение Поднебесной не входит в ваши планы, это повод приготовить данное блюдо у себя дома.

При выборе утятины предпочтение отдается птице весом около 3 кг. У китайцев для этого блюда существует своя особая порода уток. Начинать подготовку к приготовлению необходимо за двое суток. Главный секрет сочного мяса — это правильная подготовка тушки.

Ингредиенты

Шаг 1 из 11

Подготавливаю необходимые продукты. Если тушка заморожена, ее следует полностью разморозить и срезать лишний жир.

Шаг 2 из 11

С помощью пинцета удаляю с кожи остатки перьев.

Шаг 3 из 11

Для устойчивого положения тушку насаживаю на бутылку. Довожу в чайнике 1,5 литра воды до кипения и обливаю утку кипятком. После данной процедуры кожа на тушке белеет и стягивается. Натираю ее снаружи и изнутри солью.

Устанавливаю конструкцию с птицей на бутылке в глубокую посуду и оставляю в прохладном месте на 10-12 часов. За это время с тушки будет стекать лишняя влага и кровь.

Шаг 4 из 11

После просаливания густо обмазываю утку медом и снова оставляю в прохладном месте на 12 часов.

Шаг 5 из 11

Наступил следующий этап приготовления – запекание. Для этого на противень устанавливаю решетку. Птицу выкладываю на нее грудкой наверх. В противень вливаю один стакан воды и всю конструкцию оборачиваю фольгой.

Шаг 6 из 11

Духовку разогреваю до 200 градусов и запекаю птицу 1,5 часа.

Шаг 7 из 11

Пока утка запекается, готовлю смесь для формирования глазированной корочки. Для этого смешиваю соевый соус, кунжутное масло, молотый имбирь и перец.

Шаг 8 из 11

Утку освобождаю от фольги, наношу с помощью кулинарной кисти глазированную смесь. Увеличиваю температуру в духовке до 250 градусов. Запекаю птицу еще 30 минут, однократно перевернув ее и промазав глазурью со стороны спинки.

В оставшуюся глазурь добавляю 1 ст.л. меда и еще раз промазываю ею всю птицу. Последние 10 минут можно подключить функцию «Гриль».

Шаг 9 из 11

Подача утки заслуживает особого внимания. Возможно, не получится нарезать ее как у виртуозных китайских поваров на 108 кусочков, но стоит попробовать.

Шаг 10 из 11

В традиционном варианте к утке по-пекински подаются ломтики свежего огурца, зеленый лук, теплые блинчики «Мандарин» и сладковатый соус хойсин.

Шаг 11 из 11

А теперь не торопитесь и получайте удовольствие от каждого кусочка!

Рецепт копченой утки по-пекински

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Утка по-пекински, национальное блюдо Китая, традиционно жарилась в глиняной коптильне, как и сегодняшняя керамическая курильница для барбекю камадо. Хотя это требует некоторого времени (в основном без присмотра) и нескольких приемов, приготовить утку по-пекински в домашних условиях в вашем курильщике легко и получить восхитительные результаты.

Покупая утку, ищите пекинскую породу с Лонг-Айленда, у которой более толстый жировой слой, чем у московской породы. Этот жировой слой помогает коже стать более гладкой. Обливание утки кипятком перед копчением помогает растопить и стечь жир, который находится под кожей. Затем дайте утке просохнуть в холодильнике на ночь. Эти шаги необходимы, чтобы получить хрустящую кожу, которая делает утку по-пекински такой вкусной.

Вырезать красиво подрумяненную птицу на столе — эффектное украшение для званого ужина или особого семейного ужина.Типичными дополнениями к утке по-пекински являются тонкие блины, полоски нарезанного огурца и зеленый лук. Гости могут сделать небольшую пленку из утки с этими продуктами и соусом, который заменяет коммерчески приготовленный соус хойсин.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях

«Это было гениально», — говорит шеф-повар Мин Цай о мыслительном процессе, который привел к тому, что лучшие повара династии Мин изобрели утку по-пекински около 800 лет назад. Простая уловка избавляет утку от обильного жира.Вот как это работает: повар делает утке трахеотомию, скользит по трубке и нагнетает воздух под кожу, чтобы отделить кожу от мякоти, позволяя жиру полностью удалиться. Затем утку опускают в глазурь из «китайского уксуса, соевого соуса, воды и подсластителя и сушат на 24 часа в хорошо проветриваемом помещении», — говорит Цай, а затем медленно обжаривают. В результате потрескивающая кожа красного дерева сделала это блюдо деликатесом. Утка по-пекински — фирменное блюдо ресторана Blue Ginger в Цай в Уэлсли, штат Массачусетс, но подается только тем посетителям, которые уведомили об этом за 24 часа.

Цай, получивший образование в Йельском университете шеф-повар из ресторанной семьи, который много сделал для обучения американцев китайской кухне в своем шоу PBS Simply Ming , уважает процесс, но говорит, что есть гораздо более простой подход, который делает блюдо доступным для менее опытных повара.

В варианте с одной сковородой Цая утка по-пекински с Лонг-Айленда маринуется не менее двух часов в соусе из лайма, ароматических добавок и хойсина — сладкого бобового соуса, который является наиболее распространенным сопровождением утки по-пекински.Затем его обжаривают около часа со сладким картофелем, луком и капустой, которые впитывают вкусный соус и утиный налет. И вуаля: версия утки по-пекински с хрустящей кожицей, несладким мясом и соусом хойсин, которую любой, у кого есть духовка или гриль, может приготовить дома днем.

Утка Минг Цай, запеченная в хойсине со сладким картофелем
(на 3-4 порции)

Состав

• Одна утка по-пекински с Лонг-Айленда весом от 5 до 6 фунтов, промытая и высушенная, без видимого жира
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 1/2 стакана соуса хойсин-лайм (см. Рецепт ниже)
• 1/2 стакана красного вина
• 2 большие луковицы, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
• 4 больших сладких картофеля (оранжевая мякоть) или ямс (белая или желтая мякоть), вымытые и нарезанные на 6-8 ломтиков каждый
• 1 пучок капусты, вымытый и нарезанный полосками шириной 1/4 дюйма

Инструкции
1.Приправьте утку внутри и снаружи солью и перцем. В средней миске смешайте соус Хойсин-Лайм и вино. Обильно натереть утку полученной смесью внутри и снаружи и замариновать в смеси в холодильнике в течение 2 часов или более, но не дольше.
2. Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 375 ° F.
3. Смешайте лук, картофель и капусту в большой миске. Приправить солью и перцем и перемешать.
4. Откройте духовку и осторожно нанесите на противень антипригарный кулинарный спрей.Выложите в сковороду одну дольку картофеля. Картофель должен зашипеть; если нет, снимите его и продолжайте нагревать сковороду. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте в нее смесь картофеля, лука и капусты и положите утку грудкой вверх. Переверните сковороду назад и запекайте, пока утка не станет коричневой, от 35 до 40 минут. Оберните утку фольгой и продолжайте жарить, пока утка не будет прожарена или ножки не будут легко перемещаться, еще 30–35 минут. Как вариант, приготовьте утку на непрямом огне (разогрейте правую половину; готовьте на левой половине), либо вертикально в стиле пивной банки («высокий мальчик» может лучше всего подойдет), либо на решетке для уток, которая стоит на противне с картофельной смесью. .Готовьте, пока картофель не станет мягким, а мясо не достигнет внутренней температуры 165 ° F. Когда жарка или приготовление на гриле будет завершено, переложите утку на разделочную доску и дайте ей постоять 10-15 минут.
5. Плоской лопаткой снимите картофельную смесь со сковороды и переложите ее в центр тарелки. Выложите утку целиком на картофель грудкой вверх и нарежьте на столе. Вы также можете разделить утку перед подачей на стол, отделив бедра от крыльев и нарезав грудку.

Лаймовый соус Хойсин
(на 2 чашки)

Состав

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки масла виноградных косточек или канолы
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего имбиря
• 2 стакана соуса хойсин
• 1/2 стакана свежего сока лайма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

Нагрейте вок или большую сотейник на среднем огне.Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте до мягкости около 2 минут. Добавьте соус хойсин и перемешайте, чтобы он не пригорел. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем добавьте сок лайма. Перелейте смесь в блендер и взбейте, сбрызнув 1/2 стакана масла. Приправить солью и перцем. Тщательно остудить; хранить остатки в холодильнике.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Рецепт: как приготовить домашнюю китайскую еду, утку по-пекински | by Panda Cheffy

Когда дело доходит до китайской еды, Peking Duck сначала приходит в голову большинству людей. Утка по-пекински — всемирно известная китайская кухня. Он происходит от Северной и Южной династий (420–589). В то время это была императорская кухня. Люди жарят качественную утку по-пекински с фруктовой древесиной. Красный цвет, мясисто-жирный, но не жирный, свежий снаружи, нежный внутри. Повар должен хорошо контролировать огонь. Идеальное время резки — 2,5 минуты. Quanjude — один из самых популярных ресторанов.

Как приготовить сложный технический Утка по-пекински в домашних условиях? Пока у вас есть духовка, у вас будет вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 утка
• 2 ложки меда
• 1 ложка варочного вина
• 1 ложка уксуса или лимонного сока
• 1 ложка приправленной соли (смесь сычуаньского перца с солью)
• 1 яблоко 1
• 1 яблоко ломтики тоста
• имбирь
• анис 4 звездочки
• 270 г муки
• 2 г соли
• огурец
• зеленый лук
• паста сладкая соя

ИНСТРУКЦИЯ :

4 9015 раза облить утку горячей водой. храните в прохладном и сухом месте.

Шаг 2: хорошо смешайте мед, уксус, приготовленное вино и воду. насыпьте внутрь утку приправленную солью.

Шаг 3: поставьте утку или повесьте ее. намазать миксером шага 2 целую утку. высушите его. вы можете использовать вентилятор для ускорения сушки. намазывать миксером каждый час.

Шаг 4: почистите 5-7 раз, утиная кожа станет красной и тугой.продолжайте сушить его в течение одного дня.

Шаг 5: приготовьте ингредиенты для начинки. нарезать яблоко и имбирь.

Шаг 6: тост впитывает немного воды, поместите его и шаг 5 внутрь утки.

Шаг 7: заклеить зубочистками или зашить ниткой.

Шаг 8: оберните ноги и крылья фольгой на случай, если они сгорят.снова смажьте миксером воду и поставьте утку в духовку. 160 ℃, 2 часа, обжарить кожицу до коричневого цвета.

Шаг 9: Тем временем смешайте муку и соль, сделайте тесто.

Шаг 10: разделите на маленькие тесто и смажьте маслом с одной стороны.

Шаг 11: сложите два теста вместе масляной стороной внутрь.

Шаг 12: сверните его, чтобы обернуть как можно тоньше.

Шаг 13: смажьте сковороду маслом, запекайте обертку на слабом огне с закрытой крышкой.

Шаг 14: слегка обжарьте каждую пленку с обеих сторон.

Шаг 15: откройте каждую упаковку на две обертки от середины. готовить на пару 10 минут на сильном огне. обертывания будут мягкими.

Шаг 16: Через 2 часа утка хорошо прожарилась.

Шаг 17: измельчите огурец и зеленый лук. нарежьте утку.

Шаг 18: заверните утку, огурец, зеленый лук и пасту из сладкой сои. СДЕЛАНО❕

Наслаждайтесь ~

хотите выучить любую китайскую кухню, оставьте мне комментарии

Искусственная утка по-пекински — Готовим с коктейльными кольцами

Один из моих китайских фаворитов, сделанный с изюминкой для более «домашней» версии.Я подаю этот рецепт утки по-пекински с блинами по-мандарински, небольшим количеством хойсина и посыпкой огурцом и зеленым луком. Они похожи на тако с азиатской уткой, и я думаю, что могу есть их почти каждый день. Я жажду хрустящей золотистой кожицы и нежного мяса.

Хотя настоящая утка по-пекински занимает много времени, так как воздух нужно прокачивать под кожу, это моя (относительно) ускоренная и упрощенная версия, также с хрустящей кожей. Если полить утку кипятком, кожа станет сморщенной и стянутой.Затем, чтобы отделить кожу от мяса пальцем, воссоздает метод нагнетания воздуха под кожу. Пар от горячей воды заставит утку снова высохнуть. Хотя я жарю утку нетрадиционным способом, я подаю ее с более традиционными парами.

Утка по-пекински «Искусственная»

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински — это блюдо, которое возникло в Пекине, Китай. Первые упоминания о нем относятся к 13 веку.Утки по-пекински теперь традиционно готовятся в печи, называемой гуалу, которая позволяет уткам висеть внутри и готовить. Это метод, который часто можно увидеть в окнах китайского квартала в Нью-Йорке.

Процесс приготовления традиционной утки по-пекински

Обычно утку забивают и приправляют мальтозной / соевой глазурью, а затем сушат на ночь. На 2-й день кожа отделяется от мяса, как воздушный шар (а я использую пальцы). Затем утку бланшируют в кипящей воде, чтобы натянуть кожу, снова подвешивают и оставляют сушиться на ночь. В последний день утку жарят в кирпичной печи и подают на стол.Из-за сложной подготовки во многих ресторанах для заказа утки по-пекински требуется предварительное уведомление, чтобы успеть приготовить.

Ключевые ингредиенты в этом рецепте

В рецепте используется утка по-пекински. Американская пекинская утка — это кряква, выведенная из китайских пород. Хотя часто бывает сложно найти целую утку (а традиционно утку готовят с прикрепленной головой), мне повезло, и я нашел Tasty Duck в Интернете и тех, кто прислал мне целых уток для использования! Они даже пришлют его к вам домой!

Если вы не можете найти целую утку, то же самое приготовление можно использовать для четырех утиных грудок, которые найти гораздо проще.Вместо этого запекайте около 25 минут, внутренняя температура все еще должна быть 135ºF.

Китайские пять специй

Эта ароматная теплая смесь приправ изготовлена ​​из смеси китайской корицы, семян фенхеля, звездчатого аниса, гвоздики и имбиря, белого перца или горошин сычуаньского перца (в зависимости от смеси и региона Китая).

Коричневый сахар

В этом рецепте я использую темно-коричневый сахар, который указывает на количество патоки в сахаре. Темно-коричневый сахар содержит около 6.5% патоки (по сравнению с 3,5% в светло-коричневом сахаре). Не забудьте плотно положить коричневый сахар в мерную чашку, чтобы получить точное измерение.

Я использую соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы контролировать количество соли в рецепте, добавляя при необходимости больше.

Как приготовить этот «искусственный» рецепт утки по-пекински в домашних условиях

1. Приготовьте утку. Промойте утку и промокните ее насухо. Удалите шейку и потроха и выбросьте.Удалите лишний жир и выбросьте. Проколите кожу утки вилкой, особенно вокруг грудки.
2. Сделайте приправу. В небольшой миске взбейте соду, соль, перец, порошок из 5 специй, соевый соус и коричневый сахар. Смесь начнет шипеть. Натрите смесью утку, затем положите на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, и дайте высохнуть в течение ночи.
3. Отделите кожу от мяса. На следующий день пальцами осторожно отделите кожу утки от мяса.Промокните утку полностью насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.
4. Бланшируйте утку. Доведите до кипения литр воды. Положите утку на решетку для запекания над раковиной. Бланшируйте утку в кипящей воде, облив ее. Кожа станет более подтянутой и более сухой.
5. Запекать утку под крышкой. Разогрейте духовку до 425ºF. Выложите утку на решетку в неглубокой сковороде и накройте алюминиевой фольгой. Жарить 30 минут. Снимите фольгу и снова наколите утку.
6. Жаркое без крышки. Продолжайте обжаривать без крышки до тех пор, пока сок не станет слегка розовым при уколе в самой толстой части бедра (внутренняя температура должна быть 135ºF), примерно на 40–45 минут дольше. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.
7. Подавать. Нарезать утку и подавать с блинами, хойсином, огурцом и зеленым луком.

Другие рецепты

Если вам нравится этот рецепт хрустящей утки по-пекински, я рекомендую посмотреть некоторые из них:

Утка по-пекински «Искусственная»

• 1 целая утка (5-6 фунтов), предпочтительно Пекин с Лонг-Айленда
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого белого перца
• 2 чайные ложки китайского порошка с 5 специями
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• Блинчики по-мандарински
• ½ стакана соуса хойсин
• 1 пучок зеленого лука, с соломкой
• 1 большой английский огурец, очищенный и соленый

• Промойте утку и промокните ее насухо.Удалите шейку и потроха и выбросьте. Удалите лишний жир и выбросьте. Проколите кожу утки вилкой, особенно вокруг грудки.

• В небольшой миске взбейте соду, соль, перец, порошок из 5 специй, соевый соус и коричневый сахар. Смесь начнет шипеть. Натрите смесью утку, затем положите на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, и дайте высохнуть в течение ночи.

• На следующий день пальцами осторожно отделите кожу утки от мяса.Промокните утку полностью насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.

• Доведите до кипения литр воды. Положите утку на решетку для запекания над раковиной. Бланшируйте утку в кипящей воде, облив ее. Кожа станет более подтянутой и более сухой.

• Разогрейте духовку до 425ºF. Выложите утку на решетку в неглубокой сковороде и накройте алюминиевой фольгой. Жарить 30 минут. Снимите фольгу и снова наколите утку.

• Продолжайте обжаривать без крышки, пока сок не станет слегка розовым при уколе в самой толстой части бедра (внутренняя температура должна быть 135 ° F), примерно на 40–45 минут дольше.Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.

• Нарезать утку и подавать с блинами, хойсином, огурцом и зеленым луком.

ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ БУДЕТ ОТМЕТИТЬСЯ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Важность процесса приготовления утки по-пекински

30 апр. Важность процесса приготовления утки по-пекински

Создание традиционного блюда из утки по-пекински — это то, что требует глубоких знаний вековых умений.Это китайское блюдо, приготовленное таким же образом еще в имперскую эпоху, является важным культурным краеугольным камнем. Таким образом, процесс получения мяса, маринования, запекания и подачи утки по-пекински очень важен.

Хрустящая кожа в сочетании с правильным соотношением жира и мяса — это то, что невозможно воспроизвести, используя какие-либо ярлыки. Слишком много людей кормили некачественным продуктом, и есть очень заметная разница между коммерчески приготовленной уткой по-пекински и подлинно приготовленным блюдом.

Обзор традиционного процесса приготовления утки по-пекински

Традиционный метод приготовления утки по-пекински так же стар, как во времена Северной и Южной династий. Шеф-повар выбирал белую пекинскую утку, породу, широко разводимую в Китае, и жарил утку до медленного совершенства. Они сделали это, используя либо метод конвекции, либо второй метод, при котором утка подвешивалась над пламенем.

Второй метод успешно применяется в традиционных китайских ресторанах.Приготовление традиционной утки по-пекински включает в себя следующее:

• Выбор и ощипывание подходящей белой пекинской утки
• Воздух проталкивается между ее кожей и мякотью, и делается надрез для удаления внутренностей
• Птица очищается и насаживается на вертел. с деревянным стержнем, который позволяет подвешивать ее над пламенем
• Иногда утку замачивают в кипящей воде, чтобы натянуть кожу, затем наполняют водой и снова зашивают
• После того, как ее тщательно подвешивают и просушивают, кожу утки чистят щеткой или замаринованная с использованием сахара или других традиционных веществ
• Последний шаг включает в себя подвешивание утки в большой духовке при температуре около 500F в течение 30-40 минут

Утка будет считаться готовой, когда ее кожа станет красивой. красноватый цвет и хрустящая текстура, которую можно получить только с помощью традиционных методов приготовления.В ресторанах, которые продолжают придерживаться старых традиций, шеф-повар подносит утку к столу и разрезает ее на более чем 100 тонких и сочных кусочков.

Почему предпочтение отдается традиционному процессу приготовления утки по-пекински?

В статье Вероники Лин освещаются некоторые проблемы, связанные с сокращением углов и использованием более дешевых и быстрых электрических духовок. В интервью Линь шеф-повару Лу Сяофэй она раскрывает преимущества приготовления в традиционной большой шамотной печи по сравнению с современными электрическими средствами.

Лу отмечает способность повара внимательно следить за приготовлением утки и при необходимости вносить немедленные изменения. Это пристальное внимание к деталям в сочетании с оригинальными фруктовыми ароматами, пропитанными древесиной, создает готовый продукт, уникальный для этого вневременного метода.

Как далеко готовы пойти китайские повара в Калифорнии, чтобы сохранить традиции

Практика приготовления и подачи традиционной утки по-пекински настолько священна для китайской культуры, что местные калифорнийские повара и активисты лоббировали исключения из кодекса здоровья в их пользу.Эти исключения позволяют вешать утку в окнах традиционных китайских заведений, пока ее сушат по старинным методам приготовления.

С тех пор, как в 1980-х годах было сделано исключение для утки по-пекински, повара продолжают применять и практиковать методы приготовления, которые сохраняют культурные традиции и процветают для будущих поколений.

История, рецепт и способы питания

Пекинская утка также известна как жареная пекинская утка. Это лучшее и самое известное блюдо Пекина .Обладая легендарным вкусом и впечатлениями от обедов, не только туристы, но и высокопоставленные правительственные лидеры считают обязательным есть пекинскую утку в Пекине.

Предварительный просмотр содержимого

Чем известна пекинская утка?

• Пекинскую утку называют «первым блюдом, которое попробуют в Китае» . У нее долгая история: она была королевским блюдом в средневековом Китае и постепенно распространилась среди гражданского общества.
• Утка по-пекински была назначена одним из национальных блюд для приема иностранных гостей премьер Чжоу Эньлай (первый премьер Китайской Народной Республики) с 1970-х годов. Его высоко оценивают главы государств, правительственные чиновники, местные и иностранные туристы.
• Поскольку Пекин является столицей Китая, а жареная утка по-пекински — самое известное блюдо в Пекине, она приобрела высочайший престиж как китайское блюдо.

История пекинской утки

Утка — традиционное мясо в Китае. Первоначально блюдо называлось шао язи (燒 鴨子, просто «жареная утка») во времена династии Тан (618–907) .Свежую утку жарили на дровах или углях. Исходя из этого, последующие поколения постоянно совершенствовали способ приготовления.

Его способ приготовления был упомянут в руководстве «Полные рецепты блюд и напитков» (飲 膳 正要) в 1330 Ху Сихуэй (忽 思慧), который был инспектором на императорской кухне. К тому времени это было одним из основных блюд меню императорского двора (династия Юань).

В 1368 году династия Мин была основана, и столица была восстановлена ​​в Нанкине.Императорские повара готовили утку, развешивая ее на углях, делая ее хрустящей и ароматной, жирной, но не жирной. Императору это очень понравилось, поэтому блюдо было официально названо императорским двором «жареная утка» (烤鴨 kǎo yā).

Во время правления императора Юнлэ (1402–24) , третьего императора династии Мин, он приказал перенести столицу из Нанкина в Пекин. Таким образом, рецепт жареной утки также был доставлен в Пекин. После этого популярность жареной утки постепенно распространилась и на местных жителей.Благодаря своей популярности в Пекине, это блюдо стало широко известно как «Пекинская жареная утка» .

В 1416 году , первый известный ресторан, специализирующийся на жареной утке, открылся в Пекине под названием Bianyifang . Там они жарили утку в закрытой духовке, предварительно нагревая стенки духовки, используя стебли сорго, чтобы придать утке хрустящую корочку.

В 1864 году открылся еще один знаменитый ресторан уток под названием Quanjude .Там использовали другой метод приготовления: развесили утку, чтобы запекать ее на огне в открытой кирпичной печи. Версии этих двух ресторанов существуют и сегодня, поэтому мы рекомендуем вам попробовать хотя бы один из них во время посещения Пекина.

К середине 20 века утка по-пекински стала национальным символом Китая и лучшим блюдом, которое подавали при приемах иностранных лидеров.

Рекомендуемые Экскурсии по Пекину:

Традиционный способ приготовления утки по-пекински

На приготовление настоящей пекинской утки может уйти до трех дней.Это чрезвычайно сложный процесс со множеством требований.

T Утка должна быть белой пекинской разновидности и высшего качества, это «утка на принудительном кормлении», которая весит около трех килограммов.

День первый: Забейте утку. Выдерните, выпотрошите и тщательно промойте водой. Необходимо удалить шейную кость, не повредив кожу, затем повесить утку сушиться на ночь.

День второй: Сжатый воздух вводится в утку между ее кожей и мясом, чтобы кожа стала блестящей и блестящей.Затем еще раз подвешивают для просушки, добавляя на кожу глазурь.

День третий: Утка запекается в кирпичной печи на дровах около 40 минут. Благодаря использованию менее дымного топлива из твердых пород древесины, такого как ветви фруктовых деревьев (например, груши, персика или финиковые ветки), утка приобретает фруктовый вкус и становится красной. Его обжаривают до хрустящей корочки и сразу же подают.

Как проще приготовить пекинскую утку в домашних условиях

Трудно приготовить настоящую пекинскую утку в домашних условиях, потому что для этого требуется не только, чтобы кожа была отделена от мяса путем нагнетания воздуха между кожей и мясом, но и чтобы она была обжарена на древесине фруктового дерева, чтобы придать ей свежесть. особый вкус и аромат.

Поскольку эти два процесса нелегко реализовать дома, здесь мы представляем более простой процесс приготовления утки по-пекински:

1. Сделайте небольшое отверстие в нижней части утки и выньте внутренности. Затем вымойте утку.

2. Поместите утку на решетку. Вскипятите кастрюлю с кипятком и медленно поливайте утку горячей водой. Обязательно со всех сторон . Кожа вокруг утки сразу сжимается и стягивается.

3. Смешайте в миске соевый соус, вино и соль и вотрите в утку массирующими движениями, а затем дайте ей настояться примерно час .

4. Мед разбавьте водой и нанесите на кожу утки. ( Это для эффекта хрустящей кожи. . ) Вы можете сделать это несколько раз.

5. Оставьте утку на тарелке непокрытой, положите в холодильник на ночь (5-6 часов), чтобы кожа высохла .

6. Поместите утку в духовку, установите температуру на 350 ° F (180 ° C) и запекайте около 40 минут . Цвет утки станет коричнево-красным и блестящим. Подавать немедленно!

Как съесть пекинскую утку

Способ подачи и употребления пекинской утки уникален. Шеф-повар представляет вам утку целиком, прежде чем унести ее на нарезку или в некоторых ресторанах нарезать ее перед вашим столом. Каждый ломтик очень тонкий, в нем есть как мясо, так и кожа.

• Приправы и гарниры

Приправы включают сладкий сливовый соус (梅 酱 méi jiàng), огурец и сахар (糖 和 黄瓜 táng hé huángguā), пюре из чеснока (大蒜 dàsuàn) и зеленый лук (葱 cōng). Другие приправы, которые вы можете добавить, — это сахар и пюре из чеснока; Вы можете выбрать полое кунжутное печенье (芝麻饼 zhīmabǐng) или мандариновые блины (春饼 chūnbǐng) в качестве гарнира, чтобы завернуть мясо пекинской утки.

• Упаковка кусочков пекинской утки

Лучший способ съесть утку — это взять блин в одну руку, а затем палочками взять ломтик утки и покрыть его сливовым соусом.Смажьте блин соусом, используя утку, затем добавьте еще несколько ломтиков утки, огурца и зеленого лука. Наконец, закатать блинчик и съесть руками — вкусно!

Пекинские рестораны, где подают утки, рекомендуемые

В настоящее время, учитывая огромную популярность пекинской утки, бизнес по производству пекинской утки быстро расширяется. В дополнение к местным пекинским ресторанам, где подают утиные блюда, несколько известных ресторанов даже открыли свои филиалы в других странах , а также по всему Китаю.

Ресторан жареной утки Quanjude (全聚德 Quánjùdé) на сегодняшний день является самым известным рестораном жареной утки во всем мире, потому что он уже давно выбран правительством для проведения обедов с руководителями правительств других стран. В Пекине около 10 отделений, некоторые из которых могут вместить более 1000 человек. Есть много других отделений в Китае и за рубежом, например, в Торонто, Сиднее и Токио.

Помимо ресторана Quanjude Roast Duck, есть еще несколько известных ресторанов. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по ресторану Beijing Duck для Пекина.

Рекомендуемые Экскурсии по Пекину:

Заказ пекинской утки в ресторанах

В Пекине в большинстве ресторанов нет английского обслуживания и меню. Если вы хотите попробовать это восхитительное блюдо, вам могут пригодиться приведенные ниже предложения на китайском языке:

Китайский: 您好 ， 我 想 点 北京 烤鸭。

Английский язык: Извините, я хочу заказать утку по-пекински.

Съешьте настоящую пекинскую утку в наших турах по Пекину

Наши туры по Пекину, почти все без исключения, включают возможность отведать жареную утку.Во время тура с нами в Китай мы отвезем вас в ресторан Beijing Duck, который, по мнению наших опытных гидов, будет лучшим для вас в городах, в которые вы путешествуете.

Наш частный 4-дневный императорский тур по Пекину перенесет вас в путешествие в имперские времена. Вы посетите ключевые резиденции императоров, узнаете о жизни во времена различных династий и отведаете императорские блюда, в том числе жареную утку.

Или свяжитесь с нами, чтобы узнать, как приготовить утку по-пекински в Китае.

Гонконг — одно из лучших мест, где можно поесть утки по-пекински

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками.Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

Утка по-пекински — это классика китайской кухни. Хрустящая утиная грудка, восхитительно сладкий соус хойсин, хрустящие огурцы и зеленый лук, завернутые в мягкие китайские оладьи на рисовой основе.

Действительно, многие люди, в том числе и я, считают утку по-пекински самым важным блюдом китайской кухни. Это простая комбинация ингредиентов, но когда ее пробуют вместе, она великолепна.

И это блюдо легко приготовить, и ваши друзья будут думать, что вы шеф-повар с кордон-блю! Но поверьте, наш рецепт не такой уж и сложный.

Обеспокоены тем, что не можете найти ингредиенты? Не будет. Мы дадим вам все подсказки, как легко найти соус хойсин, китайские блины и саму утку, приготовленную на гриле, если вы так хотите. Вы также можете приготовить себе утку и / или блины, если хотите.

Мы также потратим немного времени, чтобы поговорить о важности повсеместной жареной на гриле утки в китайской кухне и самой утки по-пекински.Некоторые люди идут на все, чтобы приготовить идеальную утку по-пекински (не наш рецепт), но вы также можете съесть ее во многих китайских ресторанах, а где лучше, чем в захватывающем Гонконге?

Гонконг — одно из лучших мест, где можно поесть утки по-пекински

Гонконг действительно одно из самых красивых мест, где можно попробовать утку по-пекински, но это было не первое место, где я попробовал этот деликатес. Благодаря активной миграции китайцев и вьетнамцев в Австралию, я имел удовольствие наблюдать стремительный рост и популярность китайских и вьетнамских ресторанов барбекю по всему Мельбурну.А 2 самых популярных блюда?

Почему из свинины с хрустящей кожицей и потрескавшейся корочки и целых уток с хрустящей кожицей, оставленных вешать в окно. Комбинированная тарелка из этих двух видов мяса с хрустящей кожицей или порция утки по-пекински — очень популярный выбор в Мельбурне. И дешево! Вы также можете купить удобно нарезанную половину или полную утку (7 долларов / 14 долларов США), чтобы забрать домой и собрать свою собственную утку по-пекински, если захотите.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

УЖИН ?

Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

УЖИННОЕ МЕНЮ , в комплекте с рецептами!

Есть также несколько ресторанов, специализирующихся на утке по-пекински.Вы должны найти их и попробовать сами! Но в некоторых ресторанах для прохождения Peking Duck требуется уведомление за 24 часа. И да, традиционный способ приготовления блюда — это действительно долгий процесс приготовления.

Я помню, что в подростковом возрасте я был так впечатлен уткой по-пекински, что попытался приготовить ее дома со своим двоюродным братом. Это длилось весь день, и я помню, как пытался высушить утку феном! (Часть «секретного соуса» для получения хрустящей утки). А приговор? Мы были измотаны, и оба согласились, что проще и лучше пойти в местный барбекю-ресторан и насладиться там!

Поэтому, когда я приехал в Гонконг, мне очень хотелось убедиться, что мы ели это лакомство в одном из самых динамичных и ярких городов мира.Как и следовало ожидать, мы видели, что утка по-пекински представлена ​​во многих ресторанах Гонконга. Приготовленные утки, висящие в окне, — это немного раздача. Какой впечатляющий город, в котором можно насладиться вкусной едой. Это, безусловно, один из самых ярких и ярких городов мира. А для любителей китайской кухни это просто рай.

Но вам не нужно ехать в Гонконг, Мельбурн или другие большие города, чтобы насладиться уткой по-пекински, вы можете легко сделать это дома. И никакие фены не требуются!

Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Коды для Peking Duck

Это не традиционный метод приготовления утки по-пекински, но он работает хорошо и легко.

Если вам посчастливилось жить рядом с китайским или вьетнамским домиком для барбекю, вы можете просто купить целую утку. Мы предлагаем простой рецепт, который отлично подходит для самостоятельного приготовления утиных грудок барбекю, которые теперь доступны в супермаркетах и ​​на мясных заводах, и все они готовы к приготовлению.

В наши дни соус хойсин можно найти в большинстве крупных супермаркетов.Его также можно купить в любом китайском продуктовом магазине или супермаркете.

Готовые китайские блины на рисовой основе можно купить в китайском продуктовом магазине или супермаркете. Их следует согреть перед тем, как наполнять их. Вы также можете использовать готовые блины или тонкие блины или просто приготовить свои собственные.

Утка по-пекински — это весело собирать. Контраст хрустящей утки, сладковатого соуса хойсин, хрустящих овощей и мягких блинов — это сочетание, созданное на небесах.

Попробуйте, они вам обязательно понравятся!

Сохранить

Сохранить

Наш рецепт прост в приготовлении, но он представляет собой великолепное сочетание классических китайских вкусов и текстур.Сделайте их со своими детьми, они полюбят вас за это.

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 390 f (200 c).
2. Просушите утиные грудки. Надрежьте кожу крест-накрест. Приправить морской солью и порошком из пяти специй. Аккуратно вотрите в кожу и царапины.
3. Разогрейте жаростойкую сковороду на плите до среднего огня. Как только сковорода будет хорошо нагрета и без масла. положите утиные грудки кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотистой, примерно 3-4 минуты. Переверните утиные грудки и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте еще 8-10 минут, пока не будете готовы.
4. Дайте утке отдохнуть без накрытия не менее 5 минут. (Утка обычно подается теплой, а не горячей). Нарежьте утку.
5. Взяв разогретый блин, намажьте его соусом хойсин. Выложите на блин кусочки утки, огурца и зеленого лука. Утка по-пекински может быть съедена как открытый блин или свернута, в зависимости от размера ваших блинов.

Примечания к рецептам

Сохранить

Сохранить