Вторые блюда кавказской кухни: Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1003 рецепта кавказской кухни)

Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1003 рецепта кавказской кухни)

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Чебуреки классические 3.7

Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

Аджаб сандал 4.4

Аджаб сандал — это ароматное, сытное и красивое блюдо кавказской кухни. Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Сациви из курицы простой 4.7

Сациви — ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Кавказский шашлык из свинины 4.2

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Galate 08.05.2017

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Аджика абхазская 4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Ереванская гата 4.2

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Чебуреки с мясом 4.3

Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Лобио по-деревенски 5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Классический сациви из курицы по-грузински 3.8

Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Хумус из чечевицы 5.0

Конечно, хумус готовят из нута, но этот вариант тоже очень достойный. Соус подойдет, чтобы намазать его на традиционный ломтик питы, хлебец или начос. А как же вкусно с гренками! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2018

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Пхали по-грузински 4.7

У вас осталась свекла? Отварите ее и приготовьте необычное блюдо. Вам должно понравиться. Особенно придется это блюдо для фуршета или для пикника. Рассказываю, как приготовить пхали по-грузински. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Хачапури с тунцом 4.2

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом — сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Цыпленок по-грузински 4.9

Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2018

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. …далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Хачапури по-имеретински классический 4.6

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Ленивые хачапури с творогом 3.2

Ленивые хачапури будут отличным вариантом для сытного завтрака или приятным бонусом к обеду! Готовятся ленивые хачапури довольно просто, поэтому обязательно порадуйте своих мужчин! …далее

Добавил: Натали 06.12.2018

Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Мегрельский хачапури 4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Кавказская кухня | Домашняя кулинария

Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам своей прабабушки Эстер. Здесь я собрала подборку рецептов, по которым готовят в моей семье уже четыре поколения. Только восточные сладости сюда не включила, для них у меня отдельная страничка, вот ссылка на восточные сладости.

Перец, фаршированный лобио и сыром

Сладкий перец, фаршированный лобио и сыром

Жареные пирожки со шпинатом, творогом и яйцами по мотивам пирожков с лебедой донских армян

Жареные пирожки из лаваша с творогом, яйцами и шпинатом

Имам баялды

Фаршированные баклажаны имам баялды

Кавказский овощной салат со свежей зеленью и острой ореховой заправкой

Грузинский салат из помидоров, огурцов и зелени с ореховой заправкой

Карабахские постные лепешки на сковороде со свежей зеленью

Постные армянские лепешки со свежей зеленью на сковороде

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и кусочком помидора

Долма из виноградных листьев

Долма из молодых виноградных листьев

Мусаха кавказская

Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Мусаха кавказская в мультиварке

Мусаха (соус из баклажанов, помидоров и фарша) в мультиварке

Суп харчо из курицы с черносливом, рецепт советских времен

Ароматный густой суп харчо с курицей и черносливом на томатной пасте

Суп харчо ткемали и орехами на говяжьем бульоне, грузинский рецепт

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Овощной армянский хоровац

Овощной хоровац в СВЧ

Аджика сырая на зиму (приготовленная брожением)

Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Мамалыга кавказская с сулугуни (аиладж)

Кавказская мамалыга с сулугуни из поленты

Аджика с яблоками и морковью на зиму

Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Аджапсандали

Аджапсандали из баклажанов

Кофе по-еревански с двойной пенкой

Кофе по-еревански

Лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Сырные пироги по мотивам хачапури в духовке

Сырные пироги в духовке по мотивам хачапури

Хачапури на сковороде

Хачапури с сулугуни на сковороде

Простой пирог в кавказском стиле из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Пирог из лаваша с домашним сыром и пряной зеленью

Пеновани хачапури, слоеные хачапури из готового слоеного теста

Пеновани хачапури из готового слоеного теста

Долма из тыквы

Фаршированная мясом и яблоками тыква, запеченная в духовке

Пури самса, слоеные пирожки с мясом, блюдо донских армян

Пури самса

Хашх-берек, пельмени донских армян

Хашх перек по-чалтырьски, блюдо донских армян

Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы

Люля кебаб на шпажках в духовке

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Говядина с луком и курагой в собственном соку

Говядина с курагой в собственном соку

Люля кебаб из говядины на шпажках на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Цахтон, осетинский кисломолочный острый соус с чесноком и зеленью

Чесночный соус на основе кисломолочного продукта

Лобио из баранины и стручковой фасоли

Лобио из баранины со спаржевой фасолью

Мусаха в СВЧ из говядины и овощей с рисом

Мусаха с рисом в СВЧ

Мусаха из индейки

Мусаха из индейки и сезонных овощей

Индюшиный паштет из шеек с орехами черносливом и специями

Нежный птичий паштет из индюшиных шеек с черносливом и грецкими орехами

Армянский бртуч из лаваша со свежими овощами и сыром

Бртуч, армянская закуска из лаваша со свежими овощами, зеленью и домашним сыром

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули

Салат Тбилиси

Салат Тбилиси из курицы

Армянский лаваш и блюда с ним (не только кавказской кухни)

Тонкий армянский лаваш

Грузинский орехово-чесночный соус баже (бажа)

Веганский орехово-чесночный соус баже грузинской кухни

Сациви, холодная закуски из курицы или индейки в пряном орехово-чесночном соусе

Сациви, грузинская холодная закуска из курицы в орехово-чесночном соусе

Рулет из запеченных баклажанов с острой начинкой из творога, кинзы, чеснока и орехов

Рулет с острой творожной начинкой из запеченных баклажанов

Пряный зеленый соус (острая кавказкая приправа) из грецких орехов, чеснока и кинзы

Пряный чесночно-ореховый зеленый соус по мотивам кавказской кухни

Рыба в лаваше в духовке, щука в лаваше в овощами и грибами

Щука в лаваше с овощами и грибами в духовке

И судак в лаваше с сыром и зеленью

Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Сочные жареные пирожки с мясом по мотивам хычинов

Сочные жареные пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Маринованный дандур (портулак, толстянка), армянская холодная закуска

Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Ленивая ачма, закусочный пирог на скорую руку из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Ачма из тонкого лаваша, ароматный закусочный пирог с сыром и зеленью

Хапама. Тыква, фаршированная рисом и фруктами и запеченная целиком в духовке

Хапама, фаршированная рисом и фруктами тыква

Ачаров плав в мультиварке Редмонд, рассыпчатая цельная полба с овощами

Полба с овощами, ачаров плав в мультиварке Редмонд

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна, блюда кавказских народов колоритные, ароматные, с большим количеством овощей, свежей зелени и специй. Подключайте фантазию и творческий подход и готовьте с удовольствием!

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

15394134511200811539111261063410355966594838858878987548535853385094895398434573456317430172920291929152904287226712275214821262072173912111204

О кухне

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи – далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены армянской кухней. Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают хлеб из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление рыбы занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — мяса и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

Чанахи в горшочках: национальное блюдо кавказской кухни

Сегодня мы представим кухню Кавказа и разберем невероятно вкусное блюдо — чанахи в горшочках. В других национальных кухнях тоже есть похожие блюда, которые называются по-разному, но суть этого блюда не меняется, а остается такой же изысканной!

Чанахи готовится нетрудно, но результат превосходит все ожидания. Говорят, что чанахи появился на Кавказе в 16 веке, и готовить его могло только высшее сословие, а всё потому, что только завезённый туда картофель стоил дорого и был доступен только знати.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 грамм
• Картофель – 4 штучки
• Баклажаны – 6 штучек
• Болгарский перец – 2 штучки
• Острый перец (мелко нарезанный) – 1 чайная ложечка
• Помидоры – 2 штучки средние
• Лук – 1 головка
• Чеснок – 4-6 зубочков
• Кинза, петрушка и базилик – по 1/3 пучка
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Чанахи в горшочках

Как приготовить:

Нарежьте мясо в форме кубиков, но небольших. Промойте и положите на друшлаг на дуршлаг.

Овощи вымыть. Баклажаны очистить зеброй и нарезать вдоль на 3-4 части. Постарайтесь нарезать так, чтобы баклажаны не были толще 1 сантиметра.

Баклажаны поджарьте на растительном масле и посолите по вкусу. После того, как баклажаны пожарятся, то выложите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали ненужный нам жир.

Возьмем другую сковороду и будем готовить мясо. Поставьте большой огонь, на сковороду капните немного масла любого и кидайте жариться мясо. У нас должна получиться золотистая корочка. Не забывайте солить и перчить по вкусу. Как только Вы заметили, что мясо готово, то выключайте огонь.

Сладкий перец очистите от семян внутри и нарежьте вдоль тоненькими полосками. Помидоры порезать пополам, а потом дольками средней толщины. Картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кубиками. Лук режем тонкими полукольцами или как Вам нравится. Зелень измельчите с помощью ножа.

Начинается самая приятная часть приготовления — будем укладывать наши продукты в горшочек. Самым первым в горшочки отправляем мясо, кладем его на дно, если оно на рёбрышках, то подумайте заранее влезут ли они в горшочек.

Сверху на мясо выложите баклажаны в два слоя. На баклажаны через чесночницу выдавливаем чеснок. Теперь раскладываем лук. На лук — болгарский перец и острый, измельченный.

Возьмите половинку нарезанной зелени и посыпьте сверху на перец. Теперь выкладываем картошку и немного посолите. На картофель выкладываем помидоры, и тоже солим. Заключительным аккордом чанахи служит оставшаяся половина зелени.

Закройте горшочки крышечками или фольгой, у кого их нет, и ставим в духовку. Готовить нужно на среднем огне при 180 градусах где-то 45 минуток. Проверяйте готовность по картошке, если готова она, то все остальное уж точно.

К этому времени, по кухне, а потом по всей квартире, распространится такой умопомрачительный запах, что домочадцев будет всё тяжелее удерживать на расстоянии от плиты. Вот и готов наш чанахи в горшочках!

Если Вы увлекаетесь блюдами других стран и национальностей, любите пробовать что-то новенькое, то рецепты «Вкуснятинки» подскажут, что лучше попробовать сегодня:

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Кухня народов кавказа | Любимые блюда

Кавказская кухня объединяет традиции, как минимум, трех стран — Грузии, Армении и Азербайджана. В рецептах этих стран применяется много зелени, овощей, приправ, мяса и красное вино. Однако, наряду с общими чертами, эти кухни имеют и свои национальные отличия.

У азербайджанской кухни много общего с кухнями стран-соседей — Турции, Грузии, Армении и Ирана. Но все же она имеет свою самобытность. Ярче всего различия прослеживаются в способе приготовления и в использовании приправ.

Грузинская кухня уже давно находится на вершине кулинарного олимпа. Рецепты этой страны воплощаются в кулинарных шедеврах по всему миру. Любопытно, что в Грузии очень распространены рецепты с использованием мяса и овощей. А вот блюда из рыбы готовятся крайне редко. Грузия – это действительно одна из кавказских стран, где готовят по-настоящему острую пищу. Практически в каждое блюдо добавляют красный перец или аджику. Ослабляют жгучесть блюд обычно толченые орехи для мясных блюд и сыры для супов – крайне распространенные приправы в Грузии. Стоит отметить, что ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без соуса.

Армянская кухня одна из древнейших в мире.Согласно некоторым источникам, ее основные черты сложились еще за тысячелетия до нашей эры. К примеру, традиционный армянский хлеб — лаваш, как и несколько тысяч лет назад, пекут в глиняных печках.

 Особое место среди традиционных блюд народов Грузии, Армении и Азербайджана занимает шашлык. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда. К шашлыку обязательно подаются в большом количестве овощи, травы и соусы, которые являются еще одной важной отличительной особенностью кавказской кухни.

Практически все блюда на Кавказе принято подавать с соусами, которые призваны подчеркивать вкус мяса, рыбы или овощей. Одним из самых известных соусов является ткемали, который готовится из алычи с добавлением большого количества перца и рубленой зелени.

Не менее знаменитая приправа к мясу аджика – из смеси красного перца, укропа, чеснока, кориандра, винного уксуса и ароматных трав (хмели-сунели). Большая часть блюд готовится на открытом огне – это еще одна важная отличительная особенность кавказской кухни. На мангале готовят не только шашлыки и другие блюда из мяса, но и рыбу, и овощи.

Арабская кухня несколько необычная, но очень полезная и вкусная. Самые используемые сорта мяса арабской кухни это баранина и козлятина. Свинина, как и в любой другой мусульманской кухне, полностью исключается. Самым распространенным молочным продуктом, из которого готовят сыр, творог, а также прохладительный напиток, является лябан хамид. Он чем-то похож на варенец. Также как и в кавказской, в арабской кухне используется большое количество разнообразных специй: кинза, мускатный орех, гвоздика, анис, кардамон, шафран.

Интересной особенностью приготовления является то, что при жарке мяса не используют жиры и масла. Мясо кладется на раскаленную сковороду и во время жарки его часто переворачивают, за счет чего мясо не пригорает и сохраняет свой натуральный вкус. Помимо баранины, рецепты арабской кухни включают в себя телятину, куриное мясо, и даже голубей. Арабы традиционно жарят голубей целиком и подают их с гранатовым соусом и сырами. Использование оливкового масла является еще одной отличительной чертой арабской кухни. Жареные или тушеные овощи являются основным видом гарнира, наряду с вареным рисом. Важное место в арабской кухне занимают блюда из рыбы и молочнокислых продуктов. При приготовлении супов чаще всего используется мясной бульон. Супы из фасоли и риса, гороха и вермишели, а также стручковой фасоли и чечевицы наиболее часто можно встретить на арабском столе.

В качестве вторых блюд часто можно увидеть жареное и тушеное мясо, плов, тушеных кур в томате с овощами. Распространенным блюдом у многих восточных народов является пшеничная или кукурузная каша. В ряде арабских стран ее поливают кислым молоком. Иногда ее выкладывают в виде пирамиды и заправляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Важное место в арабской кухне занимают блюда из рыбы и молочнокислых продуктов. Традиционно при подготовке центрального блюда для праздничного застолья продукт готовится целиком. Зачастую таким блюдом бывает запеченный или зажаренный барашек, которого готовят целиком на вертеле. Тушу барана фаршируют рисом и изюмом и подают с соусом из горчицы и жгучего перца. В виде гарнира подаются овощи и различная зелень. Иногда овощи фаршируют рисом и тогда это подается как отдельное блюдо. Популярен в Египте напиток муз би-ль-лябан — молочный коктейль с перетертым бананом, который очень легко приготовить в домашних условиях, особенно при наличии миксера. Как говорят арабы, он легкий, но в то же время очень сытный.

Шурпа из говядины (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», дорогие друзья!

Прелестью блюда кавказской кухни, которым я сегодня поделюсь, является простота. Но, тем не менее, как говорится, зачастую именно в таких случаях можно встретить гениальность.

И гениальность кроется в результате — сытном и вкусном супе, который понравится не только ценителям данной национальной кухни, но и тем, кто просто любит поесть «чего-нибудь мясного».

Поэтому предлагаю приобрести все необходимое и попробовать эту вкусноту, которая кстати вполне подойдет и для диетического меню…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/2.6/2.7.

Ккал: 50.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Количество порций: 18 порций (4,6 л).

Ингредиенты блюда.

• Говядина постная или на кости — 1 кг.
• Вода — 3 л.
• Картофель — 700 г.
• Лук репчатый — 70 г.
• Морковь — 90 г.
• Болгарский перец — 80 г.
• Чеснок — 7 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец, сушеная зелень — по вкусу.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Овощи моем и очищаем от кожуры, мясо споласкиваем под проточной водой.

У болгарского перца (нет на фото) удаляем семена и плодоножку.

Говядину нарезаем на достаточно крупные куски.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если хочется постной шурпы, используйте мякоть с минимальным количеством жировой прослойки, тогда как мясо на косточке даст более наваристый и насыщенный бульон.

Кусочки и кость (при наличии) складываем в кастрюлю, туда же кидаем пару листиков лавра и готовим ингредиенты на среднем огне около часа.

Чтобы бульон был прозрачным, не солим его в процессе варки, своевременно убираем пену и, при желании, процеживаем.

Крупно режем лук и морковь. Изюминка шурпы именно в больших кусочках мяса и овощей.

Болгарский перец измельчаем крупной соломкой.

Картофель режем на большие части.

Когда мясо станет мягким, всыпаем соль по вкусу и приправу.

Затем добавляем в кастрюлю овощи и варим суп около 15 мин на среднем огне.

Последним отправляем к остальным ингредиентам картофель, варим до готовности еще минут 10-15.

По завершению можно добавить сушеный базилик и дать блюду настояться под крышкой.

Ароматная и вкусная шурпа готова, приятного аппетита, дорогие друзья!

Если интересно, прошу заглянуть на странички сайта в социальных сетях, буду рада госятм…

---

---

Блюда кавказской кухни – изысканное лакомство для гурманов » Гоголь-моголь.su

Полное разочарование ожидает гурмана, который ищет в понятии «кавказская кухня» нечто определенное, точное. В кулинарии это понятие представлено тремя национальными традициями – Азербайджана, Армении и Грузии. Основу кулинарной кавказкой кухни составляет армянские традиции, так как по праву считаются самыми древними. Основной особенностью приготовления настоящей кавказской еды является выбор посуды. Именно этому процессу уделяется особое внимание народа

Если в европейской кухне названия связаны с используемыми ингредиентами, то блюда кавказской кухни созвучны названием глиняной посуды. Известнейшие армянские блюда – кчуч, путук, тапак (вторые блюда и супы) – виды глиняной посуды. На сегодняшний день встретить такие примеры в грузинском и азербайджанском меню довольно просто, ведь армянская традиция перешла и в эту национальную кулинарию. Особенностью армянских традиций считается раздельность операций в технологии приготовления пищи и последующее объединение различных частей блюд.

Спецификой их приготовления является наличие многочисленных операций обжаривания, варки и  тушения. Из самых простых продуктов – зеленых помидор и баклажанов, арбузных корок, тыквы кулинары готовы приготовить изысканные и самые вкусные блюда, которые просто тают во рту и не могут оставить равнодушными даже самых привередливых гурманов. Кроме шашлыка, главным украшением восточной кулинарии считается плов.

Основное блюдо азербайджанского обеда готовят по рецепту с расширенным ассортиментом. Кроме мяса в плов добавляют яйца, сладкие сухофрукты и травы. Эта национальная кухня представляет огромное разнообразие и первых блюд, например, кюфта-бозбаш, питии, кавказский бульон и др. Отдельное место среди многовековых традиций народа занимает и абхазская кухня, которая сохранила самобытные черты пищевых привычек, вкусов, порядка употребления пищи абхазами.

Кулинарные рецепты пестрят изобилием вариантов повседневного блюда – мамалыги ашларкунта, айладж-мамалыга, ачамыква, чурек, ахампал, ацвырцма). Национальная кулинария насыщена растительными блюдами из фасоли, листьев кольраби, капусты, свекольной ботвы. Овощи широко используются для приготовления салатов, заправкой которых служит аджика, зелень и орехи.

Помимо распространенных блюд из мяса абхазы изысканным кушаньем считают вареные каштаны. Дикорастущие растения и травы составляют значительную часть приправ. Отличить абхазскую кухню можно по блюдам, обильно сдобренными острыми приправами, пряностями и соусами. Стоит отметить, что вкус кавказской кухни невозможно передать словами. Пополнить список своих вкусовых пристрастий – можно только изведав профессионально приготовленные восточные кушанья.

Кухня Кавказа: полный справочник

Изучить Кавказ — значит проникнуть в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, чтобы он был вплетен в гобелен, составленный из самых ранних известных культур мира. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, во время которого можно представить себе топот копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это значит слышать, как звенят орудия кузнеца, доносящиеся до предгорий сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман мира, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — граничит с Черным и Каспийским морями и граничит с регионом Турции, Ирана и других стран. Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно непохожее где-либо на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных кулинарных традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный тур по Азербайджану и Грузии или новая 10-дневная гастрономическая экспедиция в Армению и Грузию.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кулинарией, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармонию пикантного и сладкого в мясных и зерновых блюдах и глубокую духовную любовь к хлебу. вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут очень хорошо питаться по всему региону, так как множество блюд полагается исключительно на этот сад земли и его различные жареные, фаршированные и маринованные овощи, а также сытный хлеб, рисовые блюда и все остальное. молочные продукты, происходящие из богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо в Грузии

Если вы изучаете историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам предложат.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как имеющая наибольшее разнообразие и разнообразие блюд, а также одни из самых необычных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать винодельческие изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЕЙ В ГРУЗИИ

В Грузии есть мясо на гриле и кебаб, похожие на те, что можно найти на Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном — это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в круг своих друзей по обеду — членов вашей семьи за столом — чтобы отломать плотные части одного из множества хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может проникнуть в вашу периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать свою удобную ручку.

В дополнение к множеству отличных киосков с кабобами и пельменей по всей стране, есть несколько действительно фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Pheasant’s Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы, Тбилиси, и очутился среди загородных домов и горных поселений в его окрестностях, направление на юг через границу с Арменией откроет совершенно новые перспективы, не говоря уже об оригинальной кулинарии. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, Tolma , а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такие как Basturma (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, запеченных на дровах кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать изысканные традиционные блюда, попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ КУХНЮ? ПОСМОТРЕТЬ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и чудес. Известный с древних времен как «страна огня», земляные кладовые Азербайджана с природным газом и нефтью со временем укрепили свою репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню — тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с сухофруктами и орехами, третьи смешаны с мясом со специями или украшены свежими гранат.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОВЕТЫ ПО ПУТЕШЕСТВИЯМ, СОРЕВНОВАНИЯМ, РАЗДАЧИ И ДРУГОЕ

Знаковое национальное блюдо — рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта, зеленой местной сливы.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан сам по себе, но качество хлеба по всей стране, а также количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Примечателен и традиционный завтрак, который может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода испанские тапас ранним утром.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

За выдающимся Piti и множеством традиционных блюд попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

–

В конечном счете, страны Кавказа станут революционными для всех, от впервые путешествующего за границу до проверенного путешественника.

Поход в Сванетию в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и обозначают их попеременно как европейские или азиатские по сути, они на самом деле ни то, ни другое… и задача описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира — именно поэтому из первых рук.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, еще не находящиеся на переднем крае массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда не столкнулись бы.

* В ресторанах, упомянутых в вышеупомянутой статье, настоятельно рекомендуется бронировать заранее.

–

Готовы съесть свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите гастрономическую экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

–

(Ереван фото c / o iStock / Ozbalci. Все остальные изображения c / o Intrepid Travel.)

Национальные кухни Южного Кавказа как плавильный котел средиземноморских, персидских и центральноазиатских влияний

19 мая 2014 г., Ася Перельцвайг

[Большое спасибо Лусине Саркисян за армянские рецепты и демонстрацию!]

Как отмечал Мартин Льюис, Кавказ является «ключевым местом, исторически связывающим бассейны Черного и Каспийского морей и, в более широком смысле, большой Средиземноморский мир с центральноазиатским царством Шелкового пути».Сложная мозаика переплетающихся влияний средиземноморской (особенно турецкой и греческой), среднеазиатской и иранской культур нигде лучше не раскрывается, чем в кулинарных традициях кавказских народов. В этом посте я сосредоточусь на национальных кухнях Армении и Азербайджана, а следующий пост будет посвящен грузинской кухне и вину.

Перед тем, как мы продолжим, небольшое предостережение: как и во многих других частях мира, не существует единой армянской, азербайджанской или грузинской кухни.Например, всемирно известная «французская кухня» — это не что иное, как собрание отдельных региональных кулинарных традиций, происходящих из Нормандии, Эльзаса, Прованса, Лангедока и других регионов Франции; Точно так же «китайская кухня» состоит из кантонской, фуцзянской, хунаньской, сычуаньской и других региональных кухонь. Таким же образом можно говорить о региональных кухнях Южного Кавказа: например, «грузинская кухня» — это общий термин для обозначения кулинарных традиций и особенностей Аджарии, Абхазии, Мигрелии и Сванетии, Кахетии (см. Карту слева), и другие регионы.Такие «диалектные» различия внутри каждой национальной кухни на Кавказе обусловлены как геофизическими, так и культурно-историческими факторами. Например, высокие горные хребты и глубокие овраги отделяли такие группы, как сваны, хевсурцы и туши, от других грузиноязычных групп. Кроме того, культурные влияния крупных держав — Турции, Ирана и, в меньшей степени, России — затронули разные части Южного Кавказа в разных пропорциях, создав калейдоскопический кулинарный ландшафт, хорошо сохранившийся по сей день.

В то время как каждую национальную кухню можно рассматривать как собрание региональных кулинарных «диалектов», весь регион Южного Кавказа также фактически представляет собой кулинарный «спрахбунд», связанный воедино идеями приготовления и общими ингредиентами (особенно бараниной, баклажанами и пикантные травы). Некий неповторимый колорит разделяют три национальные кухни. Сходство продуктов питания частично связано с климатом. Хотя климат Южного Кавказа варьируется от влажного субтропического (Черкесия, Абхазия, Западная Грузия и Ленкорань в Азербайджане) до сухого субтропического и полусредиземноморского, все они имеют долгий и жаркий летний сезон и относительно мягкие зимы.Сходство климата приводит к схожести сельскохозяйственных традиций, и, поскольку армяне, азербайджанцы и грузины выращивают одинаковые культуры, они едят одинаковую пищу.

Но физическая география — не единственное объяснение многих общих черт кулинарных традиций Армении, Азербайджана и Грузии. Культурные факторы, такие как взаимное проникновение между различными кухнями и влияние других кулинарных традиций Средиземноморья, Центральной Азии и Ближнего Востока, сыграли значительную роль в создании конвергентных гастрономических мотивов на Южном Кавказе.Обширные заимствования между армянами, азербайджанцами и грузинами часто затрудняют определение того, какое блюдо является оригинальным для какой группы. Возьмем, к примеру, плов , блюдо из риса, известное как палав в Армении и шилаплави в Восточной Грузии. Хотя армяне и грузины будут считать его своим, его тюркское название, а также особенности техники приготовления указывают на его азербайджанское происхождение (подробнее о плове ниже).

Хотя, вероятно, именно азербайджанцы принесли плов на южнокавказский стол, именно армяне — а не, как часто думают, грузины — изобрели еще одно популярное блюдо (и технику приготовления), известное как «курица ». табака ”(точнее, тапака , после сковороды, в которой он готовится, известной как тапа ).В чем-то похожий на американскую «курицу под кирпичом», тапака включает курицу в масле, приготовленную в железной сковороде с широкой крышкой под тяжелым весом. В Грузии приготовленную таким образом курицу часто намазывают известными грузинскими соусами (подробнее об этом в завтрашнем посте). Тем не менее, несмотря на то, что техника тапака часто ассоциируется с Грузией, она пришла из Армении, как и многие другие кавказские способы приготовления пищи, кухонные принадлежности и блюда. Такое распространение армянских кулинарных традиций во многом связано с армянской торговой диаспорой.Во многих районах типичный караван-сарай (придорожный постоялый двор, где путешественники могли отдохнуть и восстановиться после дневного путешествия) содержался и укомплектовывался членами армянской общины.

Еще одна общая гастрономическая концепция на Кавказе — это мясо на гриле на вертеле, известное как хоровац в Армении, кебаб в Азербайджане, и мцвади в Грузии (обратите внимание на сложную группу согласных в начале этого слова, так типично для грузинского языка!).Русские называют это блюдо — которое они считают типично кавказским — шашлык , используя тюркское слово, которое они заимствовали из крымскотатарского в 18 веке и которое позже они заимствовали для многих других языков. Хотя идея «мяса на палке», казалось бы, объединяет три национальные кухни Южного Кавказа, она характерна для многих других горных регионов, населенных группами скотоводов. На Кавказе у грузин, армян и азербайджанцев есть свои особые техники приготовления шашлыка, как их обычно называют по-английски.

Несмотря на множество общих черт между кухнями Южного Кавказа, каждая страна имеет свои собственные аутентичные кулинарные традиции, а также свои особые вкусы. Названия блюд могут быть одинаковыми, но аромат и вкус раскрывают культурные особенности и особую историю каждой группы. Давайте рассмотрим их по очереди.

Начнем с армянской кухни. Уходя корнями в древность, это одна из старейших кулинарных традиций Азии. На протяжении своей 3000-летней истории армянская кулинарная культура находилась под влиянием Римской, Персидской и Византийской империй, а также арабов, монголов и турок.В течение 16 века Армения, ослабленная непрекращающимися монгольскими и тюркскими нашествиями, была разделена между Османской империей и Сефевидской Персией. В начале 19 века в состав Российской империи вошла Восточная Армения, состоящая из Эриванского и Карабахского ханств. После большевистской революции Армения стала одной из пятнадцати Советских Социалистических Республик, составляющих Советский Союз. В августе 1990 года Армения стала первой небалтийской республикой, которая вышла из состава Советского Союза и провозгласила свою независимость.Благодаря всем этим политическим изменениям изменилось и влияние гастрономии.

Все эти перипетии истории Армении оставили неизгладимый след в кухне ее народа. Уже в древности особые природные условия Армянского нагорья и Араратской равнины создавали разнообразную сельскохозяйственную систему, которая производила большое разнообразие мяса, овощей, зерновых и бобовых культур. На протяжении веков армяне разводили коров, овец, буйволов, свиней, цесарок (сегодня также индеек), кур, гусей и уток, а также использовали дикую дичь.Армянская кухня необычна тем, что в одном блюде сочетаются разные виды мяса. Отметили традиционные армянские блюда, арганак, сочетает курицу и оленину. Точно так же зерна (например, полба, просо, ячмень, пшеница и рис) и бобовые (например, фасоль, бобы, чечевица и нут) и орехи часто используются в комбинации; Например, суп zernushka основан на пшенице, чечевице, горохе, бобах и орехах и приправлен луком, мятой, базиликом и чабером.

Контакты с персами, арабами, монголами и турками также повлияли на армянскую кухню.Но кулинарное проникновение не было улицей с односторонним движением, и армянские традиции были приняты (и адаптированы) многими группами захватчиков, особенно турками-сельджуками. Некоторые из наиболее известных «турецких блюд» берут свое начало в Армении и распространились по всей Османской империи, а также в России, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Средней Азии в результате турецких военных завоеваний и армянской торговой диаспоры. Одно блюдо, тесно связанное с такими процессами, — это долма , которое включает не только знакомую с виноградными листьями долму , но также и множество других овощей, фаршированных аналогичным образом, включая лук, кабачки, баклажаны, помидоры и перец.Начинка может включать или не включать мясо, а долма может быть подана горячей или холодной. Название блюда кажется турецким по происхождению (от турецкого глагола dolmak «начинить»), но само блюдо больше армянское, где оно известно как tolma . Традиционно фарш из баранины или говядины смешивают с рисом и заворачивают в виноградные листья (по-армянски, tpov tolma — թփով ա) или иногда в листья капусты (по-армянски, kaghambi tolma — կաղամբի տոլմա).Кориандр, укроп, мята, перец, корица придают аромат, а топленое масло добавляет сочности, а йогурт с чесноком часто используется в качестве соуса. Одна из разновидностей армянской толмы , происходящая из Эчмиадзина (или Вагаршапата, духовного центра Святой Армянской Апостольской церкви), состоит из баклажанов, зеленого перца, помидоров, яблок и айвы. Вегетарианский вариант, полезный для Великого поста и других разгрузочных дней, основан на чечевице, красной фасоли, горохе, пшеничной крупе, жареном луке и томатной пасте.

Ближневосточное и особенно персидское влияние на армянскую кухню проявляется также в использовании фруктов, как свежих, так и сушеных, в супах и основных блюдах, содержащих мясо и даже рыбу. Вареные фрукты придают характерный вкус многим армянским обедам. Мясные супы могут содержать не только овощи, такие как картофель и лук, но и фрукты, в том числе яблоки, айву, курагу и даже грецкие орехи. Рыбные блюда могут содержать плоды кизила, а блюда из грибов часто приправляются кислыми сливами ( алыча, ), черносливом или изюмом.Такие типичные ближневосточные фрукты, как лимоны и гранаты, также используются в армянских супах и рагу.

Особенностью армянской кухни на Южном Кавказе является использование рыбы, которую гораздо реже едят в Грузии и Азербайджане. В Грузии рыба не пользуется большой популярностью, за исключением горных районов, где слегка приготовленный карп и форель из чистых горных озер являются настоящим деликатесом. В Азербайджане рыбные блюда более распространены, чем в Грузии, и, в отличие от тонких методов приготовления, которые предпочитают армяне, широко распространено приготовление на гриле.Азербайджанцы особенно любят жарить на открытом огне осетра из Каспийского моря, достаточно крепкого, чтобы выдержать такое обращение, шашлык- ; его также можно запекать, варить в супах или коптить.

Азербайджанская кулинария, как и кулинарные традиции их армянских соседей, демонстрирует смешение различных культурных влияний. Базовую формулу азербайджанской кухни можно сформулировать как «тюркскую (или среднеазиатскую) с иранским (персидским) акцентом». Возьмем, к примеру, плов (более известный на английском языке как плов , вероятно, турецкое или узбекское заимствование).Как упоминалось выше, это блюдо на основе риса распространилось из Азербайджана в кулинарию соседних народов, но каково его происхождение? Название предполагает корни в тюркоязычных народах Ближнего Востока и Средней Азии. Однако плов по-азербайджански ближе к иранскому варианту блюда. Так, в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и южном Кыргызстане рис и так называемый зирвак , разнообразная смесь мяса, рыбы, овощей, сушеных фруктов и специй, готовятся вместе, тогда как в персидской кухне — и в что из Азербайджана — два компонента готовятся и подаются отдельно.Персидские термины: chelow для риса и khoresh для нежного тушеного мяса, рыбы, овощей и / или фруктов. Как и в Иране, азербайджанский плов традиционно запивают холодным шарбатом (который, в отличие от привычного сорбета , является сладким напитком, а не холодным десертом).

Это сильное иранское влияние на азербайджанскую кухню является давним, начиная с 6-4 вв. До н.э., когда большая часть территории современного Азербайджана была частью империи Ахеменидов (иногда известной как Первая Персидская империя).3-4 вв. Н.э. эта же территория стала вассальным государством Персидской империи Сасанидов. В этот период, кажется, сформировались многие аспекты материальной культуры Азербайджана. Более поздние нашествия арабов (VIII в.), Турок-сельджуков (XI-XII вв.) И монголов (XIII-XIV вв.) Внесли изменения в религию и язык этого региона, но не изменили существенно его кухню, хотя Влияние турок-сельджуков проявляется в преобладании баранины по сравнению с другими видами мяса. В 16-18 вв.Азербайджан снова попал под иранское правление и разделил с Ираном шиитскую деноминацию ислама, хотя ближайшие языковые родственники азербайджанцев — турки — являются мусульманами-суннитами. Эта общность религии позволила продолжить проникновение персидских культурных влияний. Несмотря на языковую разницу, персидская и азербайджанская культуры тесно связаны. В конце концов, в Иране проживает гораздо больше азербайджанцев, чем в Азербайджане.

Понравился этот пост? Пожалуйста, передайте его:

Подписаться на обновления

Мы хотели бы, чтобы вы снова вернулись на Languages ​​Of The World в будущем.Если вы хотите получать обновления наших новейших публикаций, не стесняйтесь делать это, используя любой из ваших любимых методов ниже:

& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp

Кавказская кухня Москва

НОЕВ КОВЧЕГ (НОЕВ КОВЧЕГ)

Кухня: Армянская
Адрес: Малый Ивановский переулок, 9
Ближайшая станция метро: Китай-Город
Телефон: (495) 921-58-85
Время работы: 12.00-последний ужин
Дополнительная услуга:
Средний счет: £ 25
Кредитные карты: American Express, Diners Club, Visa, MasterCard

Персонал Ноева Ковчега берет на себя ответственность за ваше удовольствие в течение нескольких часов, необходимых для еда здесь. Каждое блюдо обсуждается с официантом перед оформлением заказа; и каждый должен сопровождаться соответствующим спиртным, предпочтительно армянским бренди (который они называют коньяком). Ресторан, расположенный на одной из крутых зигзагообразных переулков Украинского квартала, может быть непросто найти; Однако стоит посетить этот тихий и часто игнорируемый район в историческом центре Москвы.По вечерам в выходные царит пафосная атмосфера, поскольку богатые руководители из Армении и России пытаются превзойти друг друга, заказывая самые дорогие блюда в меню. Меза или закуски включают специи и фрукты Кавказского горного региона с акцентом на кинзу, абрикосы и гранаты. Долма, виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом, сочны. Баранина, запеченная без добавок, лучше, чем нарезанная кубиками.

GENATSVALE

Кухня: Грузинская
Адрес: улица Остоженка, 12/1
Ближайшее метро: Кропоткинская
Телефон: (495) 202-0445
Время работы: 12.00-0.00
Дополнительная услуга:
Средний чек: 15-20 фунтов стерлингов
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Этот семейный ресторан, чье название по-грузински означает «товарищ», является лучшим знакомством Москвы с колоритная и ароматная кухня Грузии. В других ресторанах может быть более изысканный декор или более тонкие повара, но в Генацвале вы получите доступные цены, инклюзивную атмосферу и обильный выбор. Столовая в загородном стиле — долгожданная доза приземленности на этой улице шикарных ресторанов и роскошных резиденций.Единственный недостаток — кабаре-шоу, исполнение излишне громких грузинских любовных песен в сопровождении металлических синтезаторов. Приходите сюда на обед или ранний ужин, чтобы этого не произошло. Попробуйте хачапури с тремя сырами, разновидность пиццы без соуса, мелко измельченный шашлык из баранины или пасту из чеснока и грецких орехов, обернутую в тонко нарезанные баклажаны. Это хороший выбор для вегетарианцев, которые могут легко заполнить выбор закусок (что, кажется, делает большинство грузин). Ресторан находится в другом месте на Арбате, более удобном, но более ярком, менее приятном и уютном.

МАМА ЗОЯ

Кухня: Грузинская
Адрес: Мама Зоя на воде на Фрунзенской набережной 16д,
Ближайшее метро: Фрунзенская
Телефон: (495) 242-8450
12.00-2000 Доп. сервис:
Средний чек: 7-10 фунтов стерлингов
Кредитные карты: Не принимаются

Семья мамы Зои начинала с элементарного кафе, затем расширилась до ресторана-погреба в глуши, а теперь может похвастаться многоэтажный корабль-ресторан, пришвартованный на берегу Москвы-реки напротив парка Горького.Последнее место менее уютно, но более доступно и удачно. Еда такая же домашняя, даже если обслуживание не так привычно. Это атмосферный и недорогой способ отведать богатые и недооцененные удовольствия грузинской кухни. Жареный ягненок — нарезанный кубиками и на вертеле, измельченный на вертеле или на гриле с ножкой — это фирменное блюдо, и это божественно. Также попробуйте аджапсандал, рагу на основе баклажанов и помидоров; или пхали, шпинат, чеснок и грецкие орехи, измельченные до густой пасты.Не обращайте внимания на странный декор гномов, пальм и манекенов и вместо этого смотрите на реку.

КАВКАЗСКАЯ ЗАКЛЮЧЕННАЯ (КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА)

Кухня: Кавказская
Адрес: Проспект Мира, 36
Ближайшая станция метро: Проспект Мира
Телефон: (495) 280-5111
Время работы: 12.00-0.00

Дополнительная служба Средний чек: 30-40 фунтов стерлингов
Кредитные карты: American Express, Visa, MasterCard

Ресторан, названный в честь популярного советского фильма, пронизывает кухни и стереотипы бывших советских земель Кавказских гор: Грузия, Армения, и Азербайджан.Люди приходят сюда не просто поесть, а ради дикой горной атмосферы, которая включает в себя домашний скот в клетках и официантов, одетых в плащи и кинжалы. Из-за такой атмосферы он стоит дороже, чем другие рестораны того же жанра. Это может быть чрезмерно, но это развлечение для больших групп или вечеринок на выходных. Обширный бар с закусками — лучший способ отведать незнакомые блюда; выбирайте из груд маринованных и свежих овощей, копченостей и острых салатов. Мясо на гриле (особенно баранина) — фирменное блюдо.Кавказские вина, как правило, слаще и грубее, чем предпочитают большинство туристов, но если вы чувствуете смелость, попробуйте Саперави или Мукузани, насыщенные и сухие грузинские красные вина.

ЦАРИНА ТАМАР

Кухня: Грузинская
Адрес: Большой Спасоглинищевский переулок, дом 3, корпус 5
Ближайшее метро: Площадь Революции, Театральная, Китай-Город
Телефон: (495) 92346372, (495) 92346372, (495) 92346372, (495) 92346372, (495) 92346372, (495) 92346372, 12.00-0.00
Дополнительная услуга: бесплатная парковка
Средний чек: £ 15
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Ресторан назван в честь известной грузинской царицы Тамар, а интерьер воссоздает романтическую и величественную атмосферу. древняя грузия.В меню представлен хороший выбор традиционных грузинских блюд. Попробуйте самые популярные грузинские блюда, такие как харчо и хаши, среди которых хинкали, харчо из телятины с орехами и шашлык и кебаб. В меню представлены разнообразные десерты грузинской и европейской кухни. Винная карта предлагает большой выбор лучших итальянских, французских и грузинских вин, в том числе коллекционные грузинские вина в кувшинах. Каждый вечер в ресторане проходят концерты известных грузинских артистов и легендарного ансамбля Орера.

ШЕШ-БЕШ

Кухня: Азербайджанская
Адрес: Пятницкая, 24
Ближайшее метро: Новокузнецкая
Телефон: (495) 959-5862
Время работы: 12.00-0.00
Дополнительная услуга:
Средний счет: 10-15 фунтов стерлингов
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Это веселое и вкусное знакомство с азербайджанской кухней, сочетание турецкой, греческой и русской кухни с отчетливо кавказский (как в Кавказских горах) акцент. Он выходит за борт с его разноцветным декором и искусственно традиционным костюмом, но подушки удобные, а обслуживание дружелюбное. Суфра или салат-бар заполнены свежими и маринованными овощами, а также стеблями кинзы, петрушки и укропа, которые вы должны жевать в сыром виде, чтобы очистить вкус.Мясо на гриле — гордость Кавказа, но также стоит попробовать кутаби, тонкие блинчики, похожие на тесто, с начинкой из свежей зелени, овечьего сыра или баранины. Их главный трюк — игра под названием шеш-беш (что означает «шесть-пять»), в которой вы бросаете два кубика, а если вы получаете шесть и пять, вы получаете бесплатный кувшин (трудно питьевого) вина или другого напитка. .

CHITO GRITO

Кухня: Грузинская, Кавказская
Адрес: Трубниковский переулок, 11
Ближайшее метро: Арбатская
Телефон: (495) 203-5650
Время работы: 11.00-последний ужин
Дополнительная услуга:
Средний чек: £ 10
Кредитные карты: Diners Club, Maestro, MasterCard, Union, Visa

Вас встретят приветливые официанты в национальных грузинских костюмах и проведут в зал. зал со старинными лампами и пучками спелого лука и перца. А если вы зайдете вечером, живой оркестр исполнит для вас национальные грузинские песни. Большинство блюд — традиционные кавказские, приготовленные по старинным национальным рецептам.Здесь вам предложат пхали, сациви, лоббио, великолепный выбор сыров и нежное филе поросенка. Вы можете попробовать суп чанаки — слои мяса, баклажанов и картофеля в специальной кастрюле или грузинский борщ — вы поймете, чем он отличается от украинского. Вы никогда не откажетесь от основных блюд: чахохбили, обжахури (свиная лопатка с картофелем, луком и чесноком), чашушули (мясо, тушенное с луком, помидорами и зеленью на национальной глиняной сковороде кеци) и хинкали (тесто с фаршем, грузинская классика до пиво).

ЛАВАШ

Кухня: Армянская
Адрес: Цветной бульвар, 7
Ближайшая станция метро: Цветной бульвар
Телефон: (495) 925-82-85
Время работы: 11.00 — последний ужин
Дополнительная услуга : бесплатная парковка, доставка на вынос
Средний чек: £ 15
Кредитные карты: DC, Maestro, MasterCard, UnionCard, Visa

В Армении есть непередаваемое очарование и загадка, которую можно коснуться в ресторане Lavash.
Меню выдержано в оформлении — колоритно и очень интересно — и включает в себя множество национальных блюд, которые существенно расширят ваше представление об армянской кухне. Здесь можно попробовать шашлыки практически из любой части баранины (4 фунта за порцию), нежный тжвжик закуски из печени и порцию жареного картофеля (6 фунтов). Любители рыбы могут насладиться разнообразной прудовой рыбой.

Кулинарная муза Кавказа

Мы начали с общей тарелки из пяти закусок: творога с мятой, маринованного бладдерна, свеклы пхали (овощной паштет с грецкими орехами), карамелизированного лука и приправленных помидоров.Андрия обращался с деревянной разделочной доской, как с драгоценной скрипкой. Оказалось, что в Нидерландах есть место под названием International Butler Academy, и он только что окончил его.

«Я посмотрел фильм« Дворецкий »с Форестом Уитакером и подумал:« Вау, это то, что я хочу », — вспоминал он. «Я могу официально сказать, что они лучшие в обучении тому, что называется« королевской службой »». (Я заглянул в онлайн-программу, которая включает уроки о том, «как и когда подготовить утренний поднос и доставить его своему работодателю» и интригующе, «как справиться с задачей попросить гостя покинуть дом».»)

Курасбедиани составили около ста восьмидесяти рецептов« Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства ». Георгий Сараджишвили, шеф-повар ресторана, приготовил все везде: японское в Москве, итальянское в Амстердаме. Он подошел к Джорджадзе как подмастерье, интерпретируя ее в пределах неопределенных параметров. Он мог бы, например, поджарить баранью грудку там, где Джорджадзе предлагал ее варить. Для супа из корнеплодов она потребовала только стебли нескольких растений — белой свеклы, дикого чеснока, кинзы и петрушки, — но Сараджишвили посчитал вкус «немного мертвым».Он добавил листья растений, которые сделали вкус супа ярче и сделал его зеленым, как пасхальная корзинка, травянистый цвет, оптимизировав его для Instagram. «Что касается ингредиентов, я не выхожу за рамки того, что написано в книге, — сказал он.

Таблички продолжали поступать. Было дамбал хачо , веселое грузинское фондю; котлета из утки с рельефными бороздками, подается со сливовым соусом; много хлеба и вина. Изобилие очень важно в Грузии, где пиршество и тосты являются тщательно спланированными обрядами.Еда была похожа на пищевую версию одного из тех монтажей фильма, где кружащиеся газеты складываются друг на друга.

Курасбедиани внезапно стали владельцами того, что написано грузинами на английском языке для иностранных туристов, стекающихся в Тбилиси во время паломничества гурманов, и назвал его «самым модным рестораном Тбилиси». Клиентура Барбарестана составляет около шестидесяти процентов туристов. Самые дорогие блюда в меню стоят сорок семь лари (около восемнадцати долларов), а средний ежемесячный доход в Грузии только превышает тысячу лари (около четырехсот долларов).В какой-то момент Андрия встала, чтобы поприветствовать женщину с практичной стрижкой и в длинной шубе. Я узнал, что она была известна тем, что доминировала в популярной грузинской викторине.

«Она выиграла бриллиантовую сову!» кто-то сказал.

Слева от нас был важный грузин. Официант подошел к его столику и преподнес красивую коробку, которую Курасбедиани сделали для размещения своего экземпляра «Грузинской кухни и пробных советов по ведению домашнего хозяйства». Официант рассказывал про Джорджадзе мужчине и его гостям, двум англоговорящим бизнесменам.«Она была дворянкой, — сказал мужчина.

Парад основных блюд за нашим столом завершился блюдом из лосося mille-feuille, которое изменило ваше мнение о блюдах из лосося mille-feuille. Сараджишвили приготовил его по рецептам Джорджадзе для теста (№ 505), рыбы-пашот (№ 278) и сливочного сыра (№ 592). Позже я разыскал соседнюю закусочную, бизнесмена по имени Ираклий Рухадзе. В электронном письме он объяснил призыв Барбарестана: «В результате получился очень грузинский ресторан с необычными и новыми (для нас) блюдами.Добавьте к этому очень приятную атмосферу, хорошее обслуживание и винный погреб, у которого не было конкурентов на момент открытия, и вы получите формулу победы для грузин, которые хотели чего-то нового. Я был одним из таких грузин ».

Даже самые почтенные кухни не статичны. В то время как американцы обращаются к Грузии за кулинарным вдохновением, грузины обращаются к Барбаре Джорджадзе. Спустя более ста двадцати лет после смерти она стала музой творческого расцвета. Барбарестан — единственный ресторан, посвященный исключительно ее памяти, но повара по всему Тбилиси теперь называют ее пионером.«Она была такой продвинутой для того времени», — сказала мне Текуна Гачечиладзе, ведущая популярное кулинарное шоу. Мы сидели в Хашерии, ее аптеке для супов из рубцов ( хаши ), прямо напротив серных бань в старом городе. «Это место похмелья», — сказала она. «Если люди переживают жару в банях, они приходят и едят суп из рубцов».

Гачечиладзе, владеющая тремя другими ресторанами в Тбилиси, считается «королевой грузинского фьюжн» — титул, который она отвергает.«Традиционная грузинская кухня всегда была открыта», — сказала она. Дочь бизнесмена и художника, «никогда в жизни не готовившего», Гачечиладзе покинула Грузию в 1997 году, чтобы изучать психологию в Гейдельберге, а затем переехала в Нью-Йорк в 2003 году, где резко поменяла курс. Вместо того, чтобы «слушать о сексуальных проблемах высшего общества Манхэттена», она решила, что хочет поступить в Институт кулинарного образования Нью-Йорка. Ее отец был в ярости. «Дома у нас была женщина, которая готовила для нас», — вспоминает она.«И мой отец сказал:« Если ты действительно хочешь научиться готовить, она научит тебя готовить хачапури »». Он уступил, и в 2006 году Гачечиладзе стал шеф-поваром в L’Express, первом французском бистро в Тбилиси. . «В конце концов, я начала думать о грузинской еде», — сказала она. В кафе Littera, открывшемся в 2015 году, она заменила баранину мидиями в тушеном мясе чакапули . Она вылепила из эларджи кукурузную муку, смешанную с сыром сулгуни и жареные шарики, как если бы это была моцарелла.Спорно, она сделала соус для elarji , в котором вместо грецких орехов использовался миндаль.

«Сначала люди ненавидели меня за это», — сказала она. «Однажды я устраивал вечеринку для политика, и женщины сняли передники и ушли». Столкнувшись с восстанием своей команды, Гачечиладзе почти отказалась от выступления. «Но министр сказал:« Я закрою ваш ресторан, если вы не будете делать эти гребаные шары эларджи ». И я их сделал. А потом, пять лет спустя, я пошел в грузинский ресторан на Украине, и что там подают? Мои эларджи мячей.

Движение за оживление грузинской кухни явно, если случайно, женское. Одна из причин заключается в том, что в постсоветскую эпоху экономической нестабильности женщины чаще, чем мужчины, стремились получить образование и работу за границей. Характер их миграции также различается: согласно отчету Европейского союза, грузинские эмигранты-женщины часто были молоды и хорошо образованы и тяготели к Западной Европе и Америке, в то время как мужчины-эмигранты были старше и менее образованы и обычно искали работу в России и ее странах. бывшие штаты.(Саломе Зурабишвили, вступившая в должность первой женщины-президента Грузии через несколько недель после моего визита, родилась в Париже у грузинских родителей и работала французским дипломатом до того, как заняться грузинской политикой.) Сейчас экономика улучшается, и эмигранты возвращаются домой, с Эклектичные вкусы и чувство возможности. «Я думаю, что грузинские женщины действительно спасли эту страну», — сказала мне шеф-повар Мерико Губеладзе. Она проработала пять лет в La Palapa, в Ист-Виллидж, прежде чем вернуться в Тбилиси, чтобы открыть Shavi Lomi, любимый современный грузинский ресторан, где она когда-то фаршировала лаваш сыром и называла его «хачапурито».

Многие женщины, которых я встречал в тбилисском кулинарном мире, говорили о Джорджадзе так, как будто она стояла у них на кухне и уговаривала их использовать газету, чтобы оценить свежесть мяса. (Если бумага становится мокрой, говорит Джорджадзе, мясо уже прошло). Ее звали Барбаре. Они могли даже немного разозлиться из-за ее склонности к случайным измерениям (стакан сахара) и пустякам (если у вас нет ничего на обед, просто возьмите ветчину из погреба). Они восприняли это не как вещь девятнадцатого века, а как вещь Барбэра, стоимость ведения бизнеса с энергичным характером.«Буквально невозможно следовать ее рецептам, но она вдохновляет», — сказал Губеладзе.

Что едят кавказцы в рождественские праздники

В Кавказском регионе много различных традиционных блюд и десертов, которые могут вас заинтересовать, но давайте посмотрим на самые популярные рождественские праздничные блюда кавказцев.

1. Хачапури в Грузии

Хачапури, известный как простой сыр внутри хлеба, является самым известным блюдом в Грузии не только на праздники, но и в любое время.В зависимости от региона и сыра бывают разные виды хачапури. В Грузии очень много сырного вкуса, поэтому каждый хачапури на вкус абсолютно разный. Но самые распространенные — это традиционный грузинский сулгуни, или его также называли имеретинским сыром из-за региона Имерети. В зарубежных странах, где вы не можете найти сулугуни, можно также использовать сыр моцарелла.

Хачапури имеют разные формы (круглая, квадратная, лодочка), но самая известная из них — круглая, потому что ею легко поделиться с другими.Второй по популярности — аджарский хачапури, открытый вариант, залитый маслом и сырым яйцом сверху, он похож на лодку, и его лучше попробовать в Аджарском регионе, конечно, и в Тбилиси, но местные жители делают это по-другому. власть и традиции.

Большинство людей считают его закуской, но хачапури часто может быть полноценным обедом для семьи, друзей и всех остальных. Нет грузина, который не любит хачапури, и все будут рады научить вас его печь. Хачапури был популярен во всем бывшем Советском Союзе и в других частях света.Посетив Грузию, обязательно попробуйте!

2. Козинаки в Грузии

Грузинская национальная кухня полна вкусных блюд, но меньше десертов. Особенно в новогодние праздники грузины в основном едят блюда из мяса. Но у них есть один особенный десерт, известный как Козинаки. Это традиционный грузинский десерт с хрустящей текстурой, приготовленный из обжаренных в меде карамелизированных орехов, таких как грецкие и фундук.

Эту сладость часто режут на ромбовидную, квадратную и круглую формы, и это традиция делать ее на Рождество и Новый год.Традиция также гласит, что каждый грузин должен всегда готовить козинаки дома с детьми и учить их рецепту, конечно, некоторые покупают уже приготовленные, но все же это традиция, которая будет длиться вечно.

3. Капама в Армении

Армения тоже очень славится своей неповторимой кухней, но самое известное блюдо на праздниках — Гарана. Популярность блюда настолько велика, что у него даже есть своя песня под названием «Эй, Джан Гапама». Его традиционно готовят, набивая тыкву рисом, орехами и сухофруктами, маслом, медом, а иногда и корицей, но есть также рецепты, требующие мяса, которое менее популярно в Армении.

Блюдо всегда готовится между армянским Рождеством и Новым годом или в другие подобные праздничные дни, но особенно осенью, зимой, когда сезон тыкв. После охлаждения капама подается целиком или нарезанным дольками, каждая из которых соответствует размеру отдельной порции. Не забудьте попробовать его в Армении!

4. Шах Плов в Азербайджане

Шах-плов — это традиционное азербайджанское блюдо, также популярное в грузинской кухне, но с некоторыми отличиями. Шах Плов выглядит как торт, но внутри вас ждет вкусный сюрприз.Готовить его непросто, потому что оно проходит ряд этапов, прежде чем достигнет своей окончательной формы. Первые шаги: рис готовится, затем помещается в миску, выложенную лавашем. (Лаваш — тонкий хлеб, который в основном используется для шаурмы) Второй шаг: поверх риса добавляются слои кураги, сливы, каштанов и изюма. создать неповторимый аромат.

Начинка завершается заливкой небольшого количества шафрановой воды в чашу, после чего она покрывается лавашем и запекается до коричневого цвета.В этом блюде есть интересный факт: оно может оставаться теплым в течение нескольких часов, поэтому его любят на свадьбах, званых обедах и других особых случаях, например, праздновании Нового года. Посещая Азербайджан, обязательно посетите свадьбу и попробуйте это уникальное блюдо.

5. Анушабур в Армении

Анушабур в переводе с армянского означает сладкий суп или сладкая каша. Мы также можем назвать этот десерт рождественским пудингом, потому что он похож на пудинг. Anoushabour более десятилетий присутствует на столе в канун Рождества и Нового года в армянской культуре.Цельнозерновые продукты без кожицы всегда готовятся отдельно или с различными фруктами и специями до тех пор, пока они не приобретут консистенцию, похожую на кашу.

После приготовления он подается в большой миске и может быть украшен различными орехами и соком. Обязательно попробуйте этот уникальный традиционный десерт кавказского региона.

Автор: MyCauservations

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказское щедрость и гостеприимство, дух свободы и воинских традиций, забота и нежность женских рук, богатство даров природы и очарование народных сказок — все это в проекте «За столом Кавказа».Природа Кавказа богата и разнообразна. Пожалуй, нигде в мире не встретишь такого разнообразия ландшафтов. Кавказ многолик, каждая его грань — это отдельный маленький мир с завораживающей таинственной красотой, место, где древние культуры и цивилизации пересекаются с современными технологиями. В этой статье мы коснемся пяти самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа — края вкуснейших пирогов и зажигательных танцев и начнем трапезу за щедрым лезгинским столом.

Лезгинка — национальный танец, характер, мелодия и настроение которого известны во всем мире. Но за красотой танца стоит аромат уникальной горной кухни лезгин. Любая кавказская кухня сытна, и лезгинские кулинарные традиции не исключение. К тому же он очень сбалансированный, гармонично сочетающий в себе как мясные, так и растительные ингредиенты. Традиционной формой хозяйственной деятельности лезгин является животноводство, поэтому на их столе всегда есть баранина и говядина, а также бесчисленные молочные продукты.Творог в лезгинской кухне чуть более жидкий, чем у других народов, и, как правило, соленый. Разнообразие домашних лезгинских сыров огромно, сыры встречаются во многих рецептах салатов.

О гостеприимстве лезгинского стола можно судить хотя бы по хлебу, рецептов которого более 20. Незаменимым дополнением к любому блюду являются зелень: кинза, укроп, чеснок, различные виды салатов, перец. При их приготовлении и выпечке используется огромное количество дикорастущих трав. Например, чиргит основан на жареной крапиве со взбитыми яйцами.Считается, что на лезгинскую кухню большое влияние оказали и другие кавказские традиции, но никто не спорит, что собственные кулинарные традиции этого народа сохранились до наших дней и стали залогом здоровья и долголетия.

***

Легенда гласит, что предок чеченцев Нохго родился с железом в одной руке и сыром в другой. Железо символизирует воина, сыр — радушного хозяина. Среди традиций, веками почитаемых чеченским народом, — гостеприимство.«Изобилие не приходит в дом, куда не приходит гость», — гласит одна из многих вайнахских пословиц. Чеченская кухня — одна из самых древних на Северном Кавказе, ассортимент продуктов более чем скромен: кукурузная мука, творог, тыква, мясо, черемша, крапива. Однако скромность и простота в этом контексте являются синонимами не дефицита, а умеренности. Однако, отойдя от горного подвижничества, посмотрим шире на щедрый чеченский стол. Сытный «джижиг-галнаш», отварное мясо с текстом, подается с острым чесно-луковым соусом.Тесто из кукурузной или пшеничной муки готовится на мясном бульоне. Иногда ему предлагают вяленую колбасу.

Вайнахи называют черемшу вторым хлебом. Растет в предгорьях под слоем снега и на субальпийских лугах. Растение с лечебными свойствами (также называемое «диким чесноком») кладут в пироги, солят и используют в качестве гарнира. На рынках Кавказа продается на развес, охапками. Свежий дикий чеснок, сваренный в течение нескольких минут, а затем обжаренный в масле, станет отличным гарниром.Подавать посыпать свежим творогом или сыром. В праздничные дни главным угощением чеченцев всегда было мясо барана, а его голова считалась самой вкусной и подавалась гостю.

***

Народы Карачаево-Черкесии веками создавали свою неповторимую и самобытную кухню. Основные блюда сохранились до нашего времени практически в том виде, в каком их готовили хозяйки сотни лет назад. Сегодня мы за абазинским столом.Традиционно в абазинской кухне выделяется шашлык, который особым образом замаринован. Хлеб в абазинской кухне выпекают в основном из ячменной муки («гацо шаксы»). Одно из старинных абазинских блюд — картофельная дзырдза, которую подают с корешком и хлебом. Еще одно любимое блюдо абазин часто готовят в больших количествах, а затем подают в качестве закуски или дополнения к другим блюдам — ​​знаменитый творожный сыр Абаза.

***

Переносимся в Теберду, на альпийские луга, к карачаевскому столу.Национальные блюда карачаевцев разнообразны и обладают специфическими вкусовыми качествами, благодаря чему они приобрели популярность у других народов. Долгое время молочные и мясные продукты служили основой корма карачаевских скотоводов. Но такие кулинарные шедевры из молока мало кто получал. Начнем карачаевское застолье со знаменитого айрана. Этот кисломолочный продукт по полезным свойствам может соперничать с лекарствами, а вкус напитка выше всяких похвал. Об этом красноречиво свидетельствует высокая популярность айрана далеко за пределами Кавказа.Помимо оригинального рецепта, карачаевцы сохранили и оригинальные способы приготовления молочных продуктов, основанные на древних традициях — в мехах били масло, а в мехи кисломолочные (кыпы). Карчаевцы немного недоварены, чтобы сохранить витамины и запах. Здесь нельзя не упомянуть хычина и царя карачаевского стола — жареного ягненка на вертеле. Карачаевская кухня — одна из тех, блюда которой широко входят в рестораны по всей России.

***

Завершим сегодняшний праздник на осетинской земле.Несмотря на огромное разнообразие блюд, пироги считаются визитной карточкой осетинской кухни. Пирог — одна из культурных доминант осетинского народа. С пирогами связано множество обычаев. Гостей угощают минимум тремя пирогами. Так осетины выражают уважение и расположение к приходящим в дом. Мясные блюда на осетинском столе всегда богато украшены зеленью и всевозможными специями. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, традиционно заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Традиции гостеприимства, суровая природа гор и народная мудрость, выраженная в национальной кухне, обилие самых причудливых сочетаний и старинных рецептов — все это отдельный и многогранный мир кавказской кухни.

Россия на тарелке: татарская и башкирская, кавказская и уральская кухня

Вы голодны? Это хорошо, потому что вы как раз собираетесь прочитать вторую часть нашего мини-сериала о русской кухне.Неделю назад мы говорили о сибирской, кубанской и ближневосточной кухне, сегодня мы остановимся на татарской и башкирской кухне, а также на кавказской и уральской кухне. Начнем с татарской и башкирской кухни.

Чак-чак — посох жизни
Самым популярным блюдом татарской и башкирской кухни является чак-чак. Истинное происхождение этого угощения неизвестно. Но есть красивая легенда, согласно которой хан (царь) Волжской Болгарии решил выдать замуж своего единственного сына и хотел, чтобы на свадебный стол было подано новое блюдо.Он хотел, чтобы блюдо было простым в приготовлении, надолго сохраняло вкус, было питательным и хорошо выглядело. Из всего разнообразия блюд, которые предлагали кулинары, повара и простые люди, хан выбрал чак-чак — десерт, приготовленный женой пастуха из муки, яиц и меда. С тех пор чак-чак подают молодоженам на татарских и башкирских свадьбах как драгоценнейшее угощение и украшение стола.

© monoliza

В разных регионах это блюдо может выглядеть по-разному — у одних куски более толстые, у других — более длинные, у одних — холмы, у третьих — круглая форма.Некоторые этносы даже называют это по-другому. Как бы то ни было, чак-чак — излюбленное лакомство тысяч людей.

Кавказская кухня: для тех, кто любит остро
Шашлык, плилаф, хинкали, хачапури, пироги и лепешки, люла-кебаб — аппетит уже соблазняют только названия этих блюд. Рецепты кавказской кухни основаны на том, что горы дают людям. Обычно это баранина и говядина, птица, простокваша, рис и мука. Не так много овощей, это лук и помидоры, зато много укропа, петрушки, зеленого лука и другой зелени.При приготовлении сочных блюд местные руководители не жалеют специй, поэтому они всегда острые, а зачастую и острые.

© Igor_Kell

В кавказской кухне есть блюда, которые переносят нас во французскую и итальянскую кухни. Например, адыгский или черкесский шипы напоминают boeuf bourguignon. Сначала говядину или телятину тушат с разными специями, потом обжаривают овощи, потом все перемешивают. После этого в воду добавляют масло и смесь кукурузной муки и тушение продолжается.Благодаря помидорам и болгарскому перцу блюдо приобретает насыщенный темный цвет.

Замечательное блюдо кавказской кухни — адыгский труднопроизносимый суп шхомчхантхупс с каштанами и вареньем из шишек, который готовят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.

Не только пельмени
Уральская кухня в основном состоит из достаточно сытных и простых в приготовлении блюд.
Картовница, исетские котлеты, скоблянка, грузяна — типичные представители уральской кухни.Часто их подают с квашеной капустой с добавлением моркови или клюквы. Кстати, квашеную капусту уральцы употребляют в качестве гарнира практически к любым блюдам. Его даже добавляют в окрошку (холодный суп).

Главное блюдо уральской кухни — пельмени.