Вяленые помидоры без кожицы: Вяленые помидоры без кожицы, пошаговый рецепт на 418 ккал, фото, ингредиенты

Вяленые помидоры в домашних условиях: рецепт на зиму

Родиной вяленых помидоров традиционно принято считать Италию. Очищенные как минимум от семян (а также часто удаляют и кожуру) такие ломтики помидоров слегка солят, а затем подвяливают на солнце или в духовке. Когда помидоры сморщатся и заметно уменьшатся в размерах, их заливают оливковым маслом, добавляя чеснок, а зимой подают вместе со свежим хлебом, только предварительно дают стечь маслу. Пряные травы добавляют либо в процессе подвяливания или на этапе заливки маслом. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Рецепт на зиму рассчитан для хранения в холодном месте, ведь в помидоры не добавляют уксуса и не стерилизуют. Залитые ароматным маслом, они простоят в погребе или в холодильнике всю зиму. Я покажу, как сделать такую закуску правильно, чтобы вы смогли насладиться аутентичным итальянским вкусом вяленых помидоров.

Потребуется:

• сочные спелые помидоры без повреждений
• соль
• смесь итальянских трав (или как минимум орегано)
• чеснок
• растительное (в идеале оливковое) масло

Точных пропорций нет, все достаточно просто и интуитивно понятно.

Способ приготовления вяленых помидоров на зиму

Помидоры сначала нужно подготовить. Вяленые томаты без шкурки получаются нежнее, поэтому если получится, то лучше шкурку удалить. Для этого нужно сделать на каждом помидоре крестообразный надрез на кончике, залить плоды кипятком на 2 минуты.

Затем кипяток следует слить, в помидоры облить ледяной водой. Маленьким ножиком теперь нужно со стороны надрезов потянуть за кончики шкурки и Вы увидите как легко и просто она будет отделяться.

Обработка килограмма помидоров занимает считанные минуты.

Помидоры без шкурки следует разрезать на 2-4 части, в зависимости от размеров. Далее из каждой части чайной ложкой или руками нужно удалить семена. Вместе с сердцевинкой уйдет и лишняя влага, останется только так называемое «помидорное мясо».

Ломтики чистой томатной мякоти теперь необходимо выложить на противень застеленный пергаментной бумагой, смазанный растительным маслом. Выкладывайте помидоры вплотную друг к другу, т.к. в размерах они будут уменьшаться очень сильно. Слегка присолите помидоры и смажьте или сбрызните растительным маслом, слегка также можно посыпать смесью итальянских трав.

Теперь отправляем вялится помидоры в духовку. При 50 градусах с чуть-чуть приоткрытой дверцей духовки помидоры могут вялится около 8-9 часов. Вначале, когда помидоры еще очень влажные их лучше подвялить в духовке, чтобы они не испортились. Затем, если на улице сухая жаркая погода, то досушить их можно уже и на солнышке или на жарком балконе, выставив на чистое хорошо проветриваемое место.

Готовые подсушенные помидоры теперь можно плотно укладывать в чистую баночку, прослаивая тонкими кусочками чеснока и травами по желанию. Каждый слой заливайте растительным маслом так, чтобы помидоры были полностью закрыты маслом. Можно при помощи чистой вилки слегка утрамбовать помидоры, чтобы они плотно наполняли банку. Закройте банку крышкой и поставьте вяленые помидоры на хранение в холодильник ближе к задней стенке.

Через несколько недель, когда помидоры пропитаются маслом и ароматами трав с чесноком их можно подавать к столу. Храниться вяленые помидоры могут в холодильнике до полугода.

Вяленые помидоры без кожицы — Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal

Как здорово зимой открыть баночку вяленых помидоров. Это баночка со вкусом лета.
Это бесподобная закуска для вина, идеальная в сочетании с сырами, пастой. Очень вкусно в выпечке, особенно в хлебах и пирогах с мясом, несладких чизкейках.

В основном вяленые помидоры готовят с кожицей. Но мне кожица мешает и портик пикантный вкус вяленых помидоров.  Вот и решила, как то попробовать приготовить без кожицы,  получилось.  С тех пор часть готовлю с кожицей, а часть без кожицы. Без кожицы использую для салатов, горячих бутербродов. Ну а с кожицей для выпечки.
Но это дело вкуса готовить с кожицей или без.

А еще я предпочитаю вялить помидоры на солнышке. Они получаются ароматные и очень вкусные.  Я их больше люблю, чем из духовки. Но когда не получается вялить на солнышке, то духовка.  В этом году не получилось повялить на солнышке, о чем жалею.    

А еще я заливаю обязательно ароматным маслом.  Первый раз, когда приготовила вяленые помидоры, то  одна баночка у меня испортилась. После этого стала искать причину. Не могу сказать так это или нет, но если класть свежую зелень, но помидоры у меня портятся. А вот с ароматным маслом стоят себе прекрасно до лета.  И даже рафинированное подсолнечное масло портится, если на долго оставить в нем травы.

Несу на ФМ «Осенний марафон» к Мариночка  manyasha_p

помидор сливка — 2 кг
морская соль
оливковое масло — 0,5 л
чеснок
острый красный перец
розмарин
базилик зеленый
базилик красный
тимьян
черный перец
душистый перец

Ароматное масло
Первым делом за 3-4 дня (можно и неделю) приготовим ароматное масло.
Сначала подготовим ароматные травы (у меня базилик зеленый и красный, розмарин, тимьян), немного острого красного перца, чеснока, душистый перец и черный перец.
Базилик, перец и чеснок измельчить.
Немного подогреем оливковое или растительное масло.
Ароматные травы, чеснок, красный острый перец, душистый и черный поместить в бутылку. Залить их теплым растительным маслом. Закрыть и поставить в темное место 3-4 суток.

Мне очень понравилось такое масло и я стала так готовить для салатов. И вот что я обнаружила, если его во время не слить, то через 2 недели оно начинает портиться.

Подготовка помидоров

На помидоре делаем небольшой, крестообразный надрез и опускаем на 1-2 минуты в кипящую воду.
Вынимаем и опускаем в холодную воду, я кладу еще и лед.
С помидора снимаем кожицу (раздеваем его). Разрезаем пополам или на 4 части зависит от величины плода.
Вынимаем серединку и кладем на противень, сбрызгиваем растительным маслом. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 3 часа, после этого проверяем. (чем толще стенки помидорок, тем больше времени надо). Когда помидорки почти готовы солим и оставляем в духовке минут на 30. Дверку духовки полностью не закрывать, чтобы влага лучше испарялась.

По баночкам

на дно банки кладем лавровый лист (он служит как консервант).
Баночки заполняем помидорками.
заливаем до верху ароматным маслом. Закрываем и ставим в холодильник.

Вяленые помидоры без кожицы — рецепт

108 — — 1 порции

Осень… Самое время приготовить самый лучший 1001 рецепт вяленых помидоров. Очень уважаю помидоры в вяленом виде, но всегда мне мешала насладится их вкусом кожица. Решила приготовить без неё. Работа кропотливая, не быстрая, но в результате ТАААК вкусно, нежно и, конечно, ароматно, что боялась нечего будет закрывать в баночки… Идею обезвоживания помидоров до вяления видела когда-то в инете, но немного по другой технологии. Получилось ОЧЕНЬ вкусно — угощайтесь!

Ингредиенты для Вяленые помидоры без кожицы

Пошаговая инструкция приготовления Вяленые помидоры без кожицы

Шаг 1

Помидоры, я взяла «сливки» (в эту пору они «мясистые», в них мало сока) среднего размера, помыла. Сделала острым ножом крестообразные надрезы на макушке каждого помидора (надрезы делала не глубокие, только надрезать кожицу), срезала места плодоножек.

Шаг 2

Чтобы очистить помидоры от кожицы, приготовила одну кастрюлю с водой, которая должна постоянно кипеть. Рядом миска с холодной водой, знаю, что некоторые добавляют в воду лёд, мне он не понадобился, помидоры замечательно чистятся. Опускала в кипящую воду по 8-10 шт. на 30-40 секунд, сразу же перекладываю в холодную воду и снимаю кожицу. Затем следующую порцию помидоров и т. д. Желательно рядом иметь часы с секундной стрелкой или отсчитывать время. Для мелких помидоров достаточно было 30 сек., для более крупных — 40 сек.

Шаг 3

Таким образом очистила все помидоры. Каждый разрезала на половинки, мякоть я не удаляла, так вкуснее получается (на мой вкус).

Шаг 4

Приготовила смесь из соли, сахара, жгучего перца, кориандра молотого, хорошо перемешала в миске.
Высушенные помидоры обезвоживаются и ВСЕГДА, даже самые сладкие, становятся очень кислыми, поэтому не пугайтесь такому количеству сахара, его излишки выйдут с соком.

Шаг 5

Теперь выкладываю помидоры в глубокую миску вверх срезом одним слоем, посыпаю щедро смесью соли и сахара, затем следующий слой помидоров и вновь соль-сахар, и делаю так до последнего помидорчика, указанное количество соли и сахара мне оказалось достаточно для этого количества помидоров, а вот острого перчика я добавила в следующую партию больше, но это кому как нравится. Накрыла миску плоской тарелкой, сверху поставила небольшой гнёт, оставила на 3 часа, чтобы растворились соль-сахар и пропитались помидоры.

Шаг 6

Затем перемешала их, переложила в большой дуршлаг с поддоном, выкладывая теперь вниз срезом. Оставила ещё на 3 часа, чтобы стекла жидкость. Несколько раз встряхивала.
На фото помидоры уже после гнёта, когда я их выкладываю на противень.

Шаг 7

Вот это первая порция слитой жидкости. В общей сложности сока стекло около литра. Последняя жидкость была уже прозрачная.
Этот сок я отправила в свекольную икру))), которая готовилась параллельно, «ни капли врагу» ¡¡¡

Шаг 8

После этого разложила дольки помидоров на противни, застелив их пакетами для запекания, можно и пергаментом.
Теперь помидоры стали мягче, их удобнее выкладывать более плотными рядами. Разместив помидоры на противнях, посыпала их сухим базиликом.
Очистив чеснок, бОльшую его часть нарезала тонкими пластинами и разложила на дольки помидоров. Запеченный чеснок тоже очень вкусный, особенно когда настоится с помидорками в масле.
Отправила в духовку, разогретую до t 100°. Когда помидоры все равномерно прогрелись, примерно 30-40 минут,

Шаг 9

убавила t до 60°, приоткрыла слегка духовку, зафиксировав дверцу. При такой температуре помидоры вялились 4 часа. Нагрев отключила, оставила на ночь с приоткрытой дверцей.

Шаг 10

На утро помидоры заметно уменьшились в размерах и весе. Я их переложила, из двух противней плотно уложила на застеленную решетку того же размера.

На фото видно в отражение, что помидорчики уже просвечиваются, стали упругие, сока в них не осталось совсем, но серединка ещё влажновата. Я вновь включила духовку на 60°, так они вялились ещё 3 часа.
Тем временем можно подготовить баночки, нарезать на дольки остальной чеснок, его можно брать и больше одной головки, но у меня нынче была большая — её хватило. Свежий базилик помыла, отделила листочки от стеблей, обсушила.
Поставить греться масло. У меня смесь оливкового и подсолнечного 1:1.

Шаг 11

И вот наступил долгожданный час. Было очень большим искушением пробовать помидорчики, проверяя их на готовность, каждый раз хотелось сказать «… не поняла, надо ещё дольку попробовать!»
Помидоры дошли до нужного состояния, которое каждый выбирает по своему вкусу. Мне хотелось, чтобы они были не влажные и не пересушенные. Получилось по консистенции между твердым мармеладом и мягким черносливом, когда он не пересохший. А главное — нет противной кожицы, которая портит весь эффект этого деликатеса.

Шаг 12

Минут за 15, перед тем как вынуть помидоры из духовки, поставила простерилизованные баночки на дно духовки, прибавила t до 100°, что бы они были горячие, масло грела до первых пузырьков на дне сотейника, но не пускала до дымка.
Разложила горячие помидоры в горячие баночки (удобно щипцами или большим пинцетом), добавляя дольки чеснока, листочки базилика и розмарина ( по желанию).
Теперь надо быть очень осторожной — маленькими порциями вливаю масло. Оно шипит и «стреляет» от влаги в зелени и чесноке! Постепенно наполнила баночки помидорами и маслом. Слегка встряхнула. Закрыла крышками.
Когда я готовила впервые вяленые помидоры, по совету автора рецепта, баночки наполняла очень плотно. Но потом поняла, что настоявшееся масло такое! вкусное, его можно использовать для заправки салатов, полить отварные макароны или картофель. Очень вкусным получается хлеб, если при замесе добавить в него томатного масла, и конечно, сбрызнуть свежеиспеченную пиццу таким маслом!

Потому я теперь, наполняя баночки помидорами, не утрамбовываю их, чтобы и для масла осталось местечко.
Какой фантастический аромат источает вся эта вкуснятина!

Шаг 13

вот такая красота получается. Очередная «проба».

Шаг 14

Когда содержимое в баночках хорошо остыло, я перевернула их, что бы увидеть насколько уменьшилось масло, помидоры впитывают в себя вместо сока)).

Шаг 15

Ещё раз нагрела масло и добавила в баночки.
Ещё раз сняла пробу, чтобы понять, что надо готовить ещё партию этих замечательных вяленых помидоров без кожицы…

Шаг 16

а может и не одну ещё успею в этом сезоне, т. к. процесс поедания уже пошёл, подруга сказала, что она бы их ела, как семечки… ну да-ну да, я с нею полностью согласна, интересно, что скажут главные эксперты — мои дети.
Приятного аппетита!
P.S. от этой фотосессии готовлю уже третью партию, и вот поверьте, так просто и легко по «проторенной-то дорожке».

Вяленые помидоры на зиму, рецепт с фото

Традиционный итальянский рецепт вяленых помидоров предполагает использование плодов без семян, но со шкуркой. Основной минус такой технологии – после сушки томатов, их кожица становится грубой, жесткой и не размокает в масле или при замачивании. Чтобы это избежать, можно приготовить вяленые помидоры без шкурки, обвалять их в смеси любимых сухих трав и залить растительным маслом. В этом случае томаты получаются более нежными на вкус и максимально сохраняют полезные вещества. Итак, сегодня для вас — вяленые помидоры на зиму, рецепт с фото.

Ингредиенты:
— помидоры – 1 кг;
— соль крупнокристалическая – 1 ч. л.;
— чеснок – 2 зубчика;
— сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
— сухие травы – 100 г;
— растительное масло – 150 мл.

Для вяленья нужно выбрать сорт томатов с мелкими плодами и мясистой мякотью. Количество семян и окружающей их жидкости должно быть минимальным. Помидоры следует тщательно вымыть.

Затем, сделав на кожице неглубокий крестообразный надрез, их необходимо небольшими партиями погружать в кипящую воду на 45 секунд.

После этого, чтобы остановить нагревание, помидоры нужно сразу же переложить в холодную воду (можно с добавлением льда). Такая контрастная термическая обработка необходима для того, чтобы с помидоров можно было легко снять кожицу.

После того как будут очищены все томаты, нужно приготовить пряную смесь из соли, паприки и сухих трав.

Можно использовать готовую смесь прованских трав или сделать собственный вариант. Для придания пикантности вяленым помидорам без шкурки, подойдут сушеный базилик, петрушка, сельдерей, орегано. В смесь можно добавить сахарный песок, чтобы смягчить кислоту плодов. Так можно “запанировать” томаты, если есть возможность сушки на солнце. Однако, при вялении в сушилке или духовке, травы и паприку нужно добавлять в растительное масло для заливки, чтобы они не сгорели от более высоких температур.
Очищенные от шкурки помидоры обвалять в пряной смеси.

Затем выложить их на решетку или в дуршлаг. Снизу поставить поддон. Томаты следует оставить на ночь или на 6 часов, чтобы они пустили сок. Его можно слить и использовать для приготовления томатного соуса.

Подготовленные помидоры нужно выложить на поднос и поставить на солнце.

Помидоры необходимо периодически переворачивать, чтобы они подсыхали равномерно. Через 7–10 дней при температуре воздуха 30–33 градуса, вяленые помидоры приобретут консистенцию кураги и значительно уменьшаться в размерах и весе.

После этого их следует положить в чистую банку. Для аромата, вяленые томаты нужно чередовать с нарезанным чесноком.

Залить помидоры растительным маслом так, чтобы оно полностью их закрыло.

Банку плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 2 недели вяленые помидоры на зиму без кожицы с сухими травами в растительном масле будут готовы к употреблению. Так же несложно готовятся и вяленые сливы в духовке, советую взять и этот рецепт на заметку.

Приятного аппетита!

Помидоры вяленые как делать. Вяленые помидоры в духовке — классика

Вяленые помидоры в масле на зиму, итальянский рецепт в домашних условиях

Как только не готовят помидоры: их едят свежими, добавляют в салаты, супы, делают с ними начинку для выпечки и различные заготовки. Подобрать блюдо из помидоров можно . Томат – овощ не только вкусный, но и полезный: в нем содержится клетчатка, естественные сахара, каротин, витамины С и Е, йод, магний, натрий и многое другое – просто кладезь пользы! Неудивительно, что помидор вошел во многие национальные рецепты. Так, в солнечной Италии популярны вяленые томаты в масле. В блюде сочетается не только польза красных плодов, но и оздоравливающее действие специй. Базилик, петрушка, мята, розмарин, майоран – те самые прованские травы, помогают расщеплять жирную пищу, улучшают аппетит. А оливковое масло пропитывает томаты, делая их еще ароматнее. И, не смотря на то, что травы-то французские, они используются в большинстве итальянских рецептов.
Как приготовить вяленые итальянские томаты? Летний урожай помидоров засушивают на солнце несколько суток, смешивают со специями и солью, заливают маслом и закатывают в банки. Сушка на солнце возможна в жаркие летние месяцы, да и помидоры в это время продаются натуральные, сочные и ароматные. Есть способ ускорить процесс приготовления вяленых помидоров в масле на зиму. В этом нам поможет духовой шкаф. Если просушить овощи таким образом, то время приготовления сокращается до нескольких часов (в среднем до 5). В моем рецепте с фото отчетливо видно, что должно произойти с помидорами во время запекания. Я делала для наглядности без кожицы и с кожицей, получается одинаково вкусно. У вяленых томатов кожица не такая жесткая, как у свежих. А вкус получается потрясающий! Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснейшую итальянскую закуску, особенно, если любите итальянскую кухню. Ну, а чтоб было все доступно и понятно, привожу рецепт пошагово с фото. Давайте разберем, как готовится ароматная помидорная закуска!

Ингредиенты:

• 1 кг мясистых помидоров;
• 1 ч.л. крупной соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 200 мл оливкового масла первого отжима;
• смесь прованский трав.

Выход: 1 баночка 0,33 л.

Итальянский рецепт вяленых помидоров (томатов) на зиму

1. Помидоры желательно использовать плотные и мясистые. Идеально подойдут так называемые сливки. В августе-октябре грунтовые помидоры особенно ароматные и вкусные. Правда, у них очень жесткая кожица, но в готовой закуске она уже не кажется такой жесткой. Тем не менее, можно приготовить помидоры и без шкурки. Очищенные сливки прекрасно нарезаются и не теряют своей формы. Если мы решили сделать вяленые томаты без кожицы, то действуем так: на тщательно вымытых помидорах делаем по два перпендикулярных надреза.

2. В миску заливаем кипяток и даем помидорам постоять 10 минут. Так нам будет проще снять кожицу.

3. Достаем помидоры из воды и легким движением счищаем кожицу с помощью ножа.

4. Теперь надрезаем все помидоры без кожицы.

5. Равномерным слоем выкладываем кусочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.

6. Как сделать томаты с кожицей? Просто нарежьте вымытые помидоры тонкими кружочками, не счищая шкурку.

7. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него помидоры.

8. Можно готовить сразу два вида томатов, чтобы распробовать оба варианта.

9. Все помидоры сушим на солнце или в духовке. В первый день под солнечными лучами томаты пустят сок. Сливаем его. Во время сушки на солнце помидоры периодически переворачиваем. Если воздух прогревается до +38, то достаточно вялить томаты 3 дня. Если температура ниже, то придется подождать около 5 дней. Можно воспользоваться сушилкой для овощей. Если будем вялить овощи в духовке, то делаем это на режиме с вентилятором (у меня нижний подогрев + вентилятор) при 50-70 градусах. Это оптимальная температура, позволяющая выйти всей влаге из помидоров, при этом томаты не начнут выпекаться. В духовке помидоры усыхают значительно быстрее, чем на солнце – за 3-6 часов. На фото ниже томаты пустили сок.

10. А на этом фото уже можно увидеть завяленные помидоры — они значительно усохли, но остались еще чуть-чуть мягкими.

11. Вяленые томаты складываем в тарелку, добавляем специи, соль и оливковое масло.

12. Выдавливаем в смесь чеснок.

13. Слегка перемешиваем.

14. Закладываем наши помидоры в банку. Част выдавленного чеснока оказалась у меня сверху — это хорошо, поскольку чеснок является антисептиком и препятствует размножению бактерий.

15. Заготовку заливаем маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты.

16. Закручиваем банку крышкой. Хранятся вяленые помидоры в холодильнике несколько месяцев. Но не обязательно ждать зимы, пробовать ароматную заготовку можно уже на следующий день, когда томаты настоятся и пропитаются. Очень вкусно с черным хлебом! Можно подать к мясу, печеному картофелю. Также вяленые томаты часто добавляются домашнюю выпечку , делая ее еще вкуснее и ароматнее.

Вяленые помидоры в масле на зиму по итальянскому рецепту готовы. Приятного аппетита!

Налитый солнцем, сочный, яркий, полезный и вообще незаменимый продукт на нашем столе – это помидор. С ним можно приготовить не просто салат, а пикантную и довольно экзотическую закуску – вяленые помидоры. В нашей статье вы узнаете, как приготовить ароматные и нежные вяленые томаты в домашних условиях.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Подсушенные под палящими солнечными лучами томаты – это средиземноморская закуска. Многие считают, что у нас приготовить ее невозможно, ведь у нас нет таких условий. Но благодаря кухонной технике наши хозяйки все-таки научились делать это вкусное блюдо. В зависимости от способа обработки томатов, они могут быть вялеными и печеными. Последние готовятся быстрее и после сушки продолжают оставаться мясистыми, а для приготовления вяленых требуется больше времени.

На родине блюда для вяления используют определенный вид томатов. При выборе главное учесть, что овощ должен быть плотным, не слишком сочным, иначе вы получите только сушеную шкурку. Лучшим выбором станут томаты сливовидные, черри и небольшие помидорки-«виноград».

Вяленые помидоры – это вкусная закуска, которая хороша сама по себе, а также с ними можно готовить мясные, рыбные блюда, пасту, пиццу, брускетты и салаты.

Их можно приготовить в духовом шкафу, в электросушке и микроволновке. Для этого понадобится два кило томатов, масло оливы, травы (сухие и свежие), немного соли, перца и чесночные дольки.

Вяленые помидоры в духовке

1. Маленькие помидоры режем пополам, крупные на четыре части.
2. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем овощи разрезом вверх, как можно плотнее друг к другу.
3. В чаше соединяем 1,5 ч. л. соли, 2,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. перца. Количество последнего можно уменьшать или увеличивать – все зависит от вашего вкуса. Но сахарный песок нужен обязательно, даже если помидоры по вкусу очень сладкие. В процессе сушки они теряют свою сладость и становятся кислыми.
4. Смесью тщательно обсыпаем каждую дольку, затем присыпаем пряными травами, раскладываем зубчики чеснока (5 – 7 штук) и поливаем маслом олив.
5. Отправляем томаты в нагретую до ста градусов печь на два часа, если вы желаете получить печеные овощи. Для вяленых потребуется жар на 20 градусов выше и время от 4 до 5 часов. Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, то дверцу духовки нужно слегка приоткрыть.

Вяленые томаты следует хранить в стеклянных баночках в холоде до нескольких недель. Для этого, в емкость нужно влить немного масла, на дно положить пропущенный через пресс чеснок с измельченными свежими пряными травами. Затем выложите вяленые дольки послойно с измельченным чесноком и травами. Пустоты нужно заполнить маслом. Чтобы увеличить срок хранения, в томаты можно добавить бальзамический уксус (на пол-литровую баночку – две ложки уксуса).

В наших климатических условиях можно приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Они обладают пикантным и насыщенным вкусом и могут использоваться как закуска или дополнение к горячему блюду. Не менее интересны они в качестве начинки для выпечки или как один из ингредиентов в салатах или супах.

Как любая заготовка на зиму, с помидорами придется потратить много времени, но результат стоит усилий. Вы сможете угостить своих друзей и близких аппетитными спелыми и вкусными помидорами в любое время года. При этом способе заготовки в помидорах к тому же сохраняются почти все витамины и микроэлементы.

Если стоит жаркая и солнечная погода, можно попробовать завялить помидоры на солнышке. Лучше использовать небольшие, мясистые плоды.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1кг.;
• соль – 20 гр.

Приготовление:

1. Помидорки должны быть одинакового размера и не иметь пятен и повреждений.
2. Плоды необходимо вымыть, поделить ножом на половинки и вычистить семена.
3. Сложите половинки на поддон, застеленный пергаментом, срезом вверх и присыпьте каждый кусочек солью.
4. Накройте вашу емкость марлей и поставьте на солнышко.
5. Процесс займет около недели. На ночь их следует убирать в помещение.
6. Когда вся влага испариться, на срезе появиться белый налет ваши вяленые помидорчики готовы.

Такие помидоры прекрасно подойдут для приготовления различных соусов, начинки для выпечки и супов. Они прекрасно хранятся в холодильнике до следующего сбора урожая.

Вяленые помидоры на зиму легко приготовить и в духовке, ведь в нашей средней полосе эти овощи созревают ближе к осени и жарких солнечных дней становиться не так уж и много.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1 кг.;
• соль – 20 гр.;
• сахар – 30 гр.;
• оливковое масло – 50 мл.;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• травы и специи.

Приготовление:

1. Промойте томаты, разделите пополам и удалите зернышки.
2. Застелите противень калькой, и плотно уложите кусочки разрезом вверх.
3. Смешайте в миске соль, сахар, молотый перец и сухие пряные травы.
4. Посыпьте этой смесью каждый кусочек и сбрызните оливковым маслом.
5. Духовку разогрейте до 90 градусов и отправьте в нее противень на несколько часов.
6. Когда кусочки помидоров остынут, переложите их в банки. Засыпайте каждый слой помидоров измельченным чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• помидоры – 1кг.;
• соль – 20 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• уксус – 1 ст.л.;
• травы и специи.

Приготовление:

1. Помидоры помойте и разрежьте на две части. Сложите в глубокую миску и посыпьте сахаром.
2. Когда помидоры дадут сок, откиньте их на дуршлаг и соберите жидкость в кастрюльку.
3. Поставьте жидкость на огонь, добавьте уксус и посолите.
4. В закипевший раствор опустите половинки помидоров на несколько минут, выньте и снимите кожицу.
5. Дайте стечь излишкам сиропа и сложите на поддон сушилки срезом вверх.
6. Сушите около двух часов, присыпав сушеными травами и специями.
7. Затем выставьте минимальную температуру и оставьте до полной готовности в электросушилке часов на 6-7.

Приготовленные таким образом томаты хранятся всю зиму и сохраняют вкус и аромат свежих помидоров.

Вяленые помидоры в микроволновке

Заготовить вкусные помидорки на зиму можно и в микроволновой печи. Для этого рецепта вам потребуется всего полчаса, а результат будет радовать вас и ваших близких всю зиму.

Очень вкусная добавка ко многим блюдам. В сезон, когда помидоры стоят недорого, можно пополнять запас, не заставляя семью мучится от жары, которая неизбежна, если ваша духовка работает по 4-6 часов, чтобы приготовить вяленые томаты традиционным способом.

Так как я неоднократно готовила вяленые томаты, то скажу вам так — если учтёте все мои рекомендации, то отличия от вяленых в духовке несущественны, а экономия времени — очень заметна. Вникните в смысл процесса приготовления и всё у вас получится отлично. Я для себя решила, что такой способ мне подходит.

Необходимо:

Количество ингредиентов по вашему желанию, подробности поймёте из подробного описания.

Для банки 0,5 л понадобится около 1,5-2 кг томатов, зависит от плотности укладки. Чем больше пустот, тем больше масла нужно для заливки. Для хранения без холодильника нужно оставить больше места между кусочками томатов для горячего масла.

• Томаты (мясистые, идеально — не очень крупные «сливки»)
• Специи — всякие сушеные «прованские» травы — орегано, тимьян, базилик, розмарин…
• Чеснок
• Растительное масло

Приготовление:

Итак, для начала отбросьте мысль об одновременной закладке большого количества помидоров и увеличения времени.

Время приготовления в СВЧ напрямую зависит от веса продукта. Если положить сразу много, то вы получите на выходе просто варёные помидоры.

Одна закладка — около 200 г (у меня 4 помидорчика по 50 г).

Наглядно о размере — помидор в столовой ложке.

Я делала конвейерным способом, чтобы дело шло быстро. Поэтому берём три небольшие тарелки.

На каждую укладываем разрезанные пополам помидоры, помните — 4 шт.

Лучше всего уложить так, как на фото, для равномерного прогрева. Семечки не вынимаю, потому что жаба душит — помидорчики сильно усыхают, чё есть-то!)).

Присыпаем солью, специями и резаным чесноком, слегка поливаем растительным маслом без запаха (у меня уходила 1 чайная ложка на одну закладку). Количество соли и специй по желанию, всегда можно дополнительно подсыпать прямо в банку (но не добавляйте в банку свежий чеснок).

Я использовала зелёный и фиолетовый базилик.

Можно сделать их острыми и более пряными, добавляйте специи по своему вкусу.

Тарелку ставим в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности (у меня 800 W ). Следите за микроволновкой, пока не приспособитесь, ведь все печки разные!

Вынимаем тарелку из печи и оставляем на 10 минут . В это время ставим в микроволновку вторую тарелку с томатами. Вы поняли, время не теряем — одна выстаивается, вторая готовится. Во время выстаивания помидорки продолжают усыхать.

После отстаивания в течении 10 минут сливаем жидкость, если таковая имеется (не выливайте, а соберите в мисочку), у меня не бывает. Возвращаем в СВЧ ещё на 2 минуты при полном нагреве. Если вам кажется, что помидоры на фото лежат в жидкости, то это только кажется, вся жидкость испарилась.

Повторю схему:

10 минут нагрев+10 минут выстаивание+2 минуты нагрев

Чередуя тарелки, быстренько вялим томаты и ещё теплыми складываем в чистую и сухую банку.

Вот так уменьшается объём помидоров.

Помидорчики слегка придавливаем, но не сильно.

Есть существенное отличие от вяленых томатов, приготовленных в духовке, в СВЧ они прогреваются равномерно по всей мякоти. В духовке сверху образуется сухая корочка, которая иногда может даже подгореть. Микроволновка сохраняет более натуральный цвет помидоров.

Заливаем вяленые помидоры маслом.

В холодильнике такие томаты хранятся долго. Важно, чтобы они были полностью залиты маслом. Но у меня съедаются быстро.

Если хотите хранить без холодильника, то нужно банки с вялеными помидорами залить кипящим маслом . После чего закрыть стерильной крышкой и закатать.

Я бы ещё и минутку в микроволновке прогрела, чтоб наверняка.

Сушеные томаты итальянцы используют во многих блюдах. Эти томаты придают им неповторимый вкус и аромат. В настоящее время вяленые томаты можно приобрести в магазине, а можно сделать их самим в домашних условиях. И это не очень сложно, как может показаться сначала.

Изготовление вяленых помидоров

Есть несколько способов приготовления вяленых томатов: сушить их на воздухе, в микроволновке или в духовке. Также их можно просто посушить и хранить в таком виде, а можно к ним добавить масло и так они будут храниться дольше. Рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Первый вариант – сушка помидоров на свежем воздухе. Это классический способ, при котором необходим солнечный свет и температура воздуха минимум 32-34 градуса.

Нужно правильно выбрать помидоры. Лучше всего выбирать сорт томатов «сливка» черри для приготовления . Они должны быть спелые, без трещин и пятен, небольшие (100-150 грамм) и предпочтительно выращенные в домашних условиях. Следует также помнить, что из 15-20 кг свежих помидоров можно получить 1-2 кг сушеных.

Чтобы их приготовить понадобятся, естественно, помидоры, соль, бумага для выпечки и посуда для сушки.

Прежде всего, надо помыть помидоры в холодной воде. Затем разрезать их пополам и вытащить чайной ложкой все семечки, перегородки и плодоножки. Дно подготовленной для валяния посуды надо застелить пергаментной бумагой и выложить туда помидоры срезами к верху. Солим половинки, накрываем марлей и выставляем на солнце.

С приходом вечера их лучше убирать в теплое место. Сушка помидор осуществляется до тех пор, пока из них не уйдет вся влага. Это может занять 8-9 дней при условии, что температура воздуха будет более 32 градусов. Верным признаком того, что помидоры готовы – это беловатый срез.

Но в наших широтах такая погода держится не долго, поэтому процесс сушки можно осуществить в микроволновке или в духовке. Рассмотрим приготовление вяленых томатов в масле с использованием СВЧ-печи.

Для их приготовления понадобятся помидоры, чеснок, соль, оливковое масло и смесь специй. Подготовка томатов стандартная (режем пополам, вынимаем ложкой сердцевину). Полученные половинки выкладывать на плоскость нужно разрезом вверх, затем добавить специи и залить маслом, чтобы они были покрыты до середины. Включаем микроволновку на максимум на 5-6 минут, а затем еще на 10 минут уже с меньшей мощностью.

По прошествии времени сливаем получившийся сок и солим томаты. Берем банку и закладываем слоями помидоры. Между ними помещаем чеснок, пропущенный через чесночницу. Заливаем полученным соком с маслом. Если его мало, то добавляем оливковое масло.

Следует сказать, что лишены влаги, но они не теряют полезных свойств свежих овощей. В них по-прежнему остаются витамины (С, РР, В), минеральные вещества (Mg, K, F,Са), пищевые волокна. В тоже время они значительно калорийнее свежих — в 13 раз.

С чем едят вяленые томаты

Сушеные помидоры являются уникальным продуктом, который подходит для приготовления закусок и более многокомпонентных блюд. Зачастую, знаний многих хозяек хватает только на то, чтобы добавлять эти томаты, как приправу к основным ингредиентам. Но есть несколько секретов, знание которых поможет расширить спектр кулинарных возможностей:

1. Чтобы вернуть вяленым помидором прежнее состояние, их можно залить на несколько часов водой в пропорции 1:1. Они впитают влагу, приобретут прежний вид, а сердцевина станет мягкой. Но вкус и аромат пряностей останется, как у сушеных помидоров: насыщенно-сладковатый. Уйдет только лишняя соль.

2. Есть еще и ускоренный способ вернуть вяленым помидором первоначальное состояние. Здесь понадобиться столовая ложка укуса, которую надо добавить в литр воды, доведя ее до кипения. Когда вода закипит, можно помещать в нее сушеные помидоры и подержать их там 2 минуты. Томаты станут мягкими, но сохранят свою плотность. Если не добавлять уксус, то помидоры нужно варить 3-4 минуты.

3. Сушеные томаты можно еще измельчить и добавлять вместе с прочими приправами в различные блюда: заправка для салата, выпечка, супы, омлеты и многое другое.

Можно также самим приготовить маринованные сушеные томаты, и они будут гораздо вкуснее магазинных. Чтобы их сделать, их нужно сложить в емкость, которую можно будет потом закрыть крышкой, посыпать их смесью сушеных трав, положить пару горошин перца и несколько предварительно запеченных зубчиков чеснока. Все это нужно залить подогретым оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сушеные овощи. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Вяленые помидоры могут быть и самостоятельным блюдом – закуской. Например, вяленые помидоры в масле с сыром – это классика итальянской кухни. Они готовятся следующим образом: на дольку вяленого овоща кладется листочек свежего базилика, потом кусочек козьего или коровьего сыра твердых сортов, а потом снова долька томата. Такие «пирамидки» нужно уложить в банку и залить подогретым оливковым маслом. Мариноваться они должны примерно сутки.

Из сушеных помидоров можно приготовить огромное количество вкуснейших и в тоже время простых блюд. Рассмотрим несколько классических и широко известных рецептов.

1. Бутерброды с сушеными томатами. Для их приготовления понадобиться 1 багет, ½ ст.вяленых томатов замаринованных в масле, 5 свежих помидоров среднего размера, 200 грамм сыра твердых сортов, 4 ст. л. оливкового масла, 3 чесночных зубчика, базилик, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль и молотый перец. Ломтики багета (толщина ломтиков 3 см) поместить в духовку на 2-3 минуты.

Перемешиваем вяленые томаты с мелко нарезанными свежими помидорами, выдавливаем чеснок, добавляем измельченный базилик, масло и натертый сыр. Полученную смесь разложить по ломтикам багета и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Их можно есть как горячими, так и холодными – они будут одинаково вкусными.

2. Из них можно приготовить соус песто. Для этого нужно запастись одним большим помидором, 100-150 граммами сушеных, по 50 грамм сыра и орехов (можно взять кедровые, миндаль, грецкие), 5 ст. л. оливкового масла, зубчиком чеснока и по щепотке листьев свежего базилики и молотой паприки. Все компоненты (кроме масла и натертого сыра) перемешать в блендере до состояния пюре, а затем постепенно добавлять оливковое масло и сыр. Соус готов.

3. . Для этого понадобится ½ кг макарон «перья», 1 ст. вяленых томатов и 1 ст. сливок, ½ кг филе курицы, свежий базилик, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, чуть-чуть молотого чили. Обжарить куриное мясо нарезанное кубиками и добавить туда нарезанный чеснок.

Пока жариться мясо, перец очистить от сердцевины, нарезать полосками и запечь в духовке (потом его надо будет мелко нарезать), а вяленые помидоры измельчить блендером. Когда курица обжарится, добавляем к ней перец, пюре из вяленых помидоров, измельченный базилик, перец чили и завиваем все это сливками. Тушить полчаса под крышкой на маленьком огне, пока не загустеет. Макароны отвариваем до полуготовности, сливаем воду и разкладываем по тарелкам, а сверху поливаем горячим соусом.

4. Простой салат на ужин с сушеными помидорами. Для него потребуется 4 вяленых томата в масле, 10 зеленых оливок, половина красной луковицы, 40 грамм сыра Моцарелла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, веточка базилика, соль, перец горошком, листья салата.

Сыр нарезаем кубиками, сушеные томаты режем вдоль на полоски, оливки разрезаем на 4 части, а лук – колечками. Затем на дно блюда выкладываем листья салата, предварительно порванные руками. На них кладем нарезанные полосками томаты, затем оливки и луковые колечки. Завершают все сырные кубики. Заливаем заправкой.

Для нее нужно смешать масло, уксус, соль, перец и измельченные листья базилика. Чуть-чуть взбиваем. Салат готов.

Помимо приведенных выше рецептов с использованием вяленых помидоров, существует еще огромное множество возможных блюд. Например, томаты в масле можно применять для салатов и даже мармелада, а измельченные вяленые томаты можно добавлять при выпечке хлеба. Хранятся вяленые помидоры год, поэтому их можно смело заготавливать летом, чтобы наслаждаться их вкусом зимой.

Рецепт вяленых помидоров в масле

 

Наш опыт в приготовлении домашних вяленых помидоров

 

Чтобы получить нежные, ароматные, вкусные вяленые помидоры, которые во много раз лучше покупных, вам понадобится всего лишь несколько килограмм помидоров, растительное масло и специи. В этом вы сможете убедиться на нашем личном опыте, которым мы с радостью поделимся.

Для приготовления нам понадобилось 5 кг помидоров сливовидных сортов, рафинированное подсолнечное масло (количество определяется индивидуально), соль, специи: розмарин, базилик, чеснок молотый, соль. Параллельно нужно запастись таким количеством кипятка, чтобы хватило обработать заготовленные помидоры, и подготовить баночку 0,5 л с крышкой: стерилизовать и высушить. Из общего количества томатов отходы заняли около 800 г, также томаты пустили 650 г сока. Готового продукта получилось около 450 г.

Томаты помыли, залили кипятком на 10 минут. Здесь важно не передержать их в горячей воде, потому что помидоры станут слишком мягкими. Процесс бланширования зависит от сорта помидор, поэтому вы сами для себя должны определить, когда вынимать их. Можно использовать еще один способ: сделайте крестовидный надрез каждого плода в нижней части, сложите их в термостойкую посудину и залейте крутым кипятком на 15-30 секунд, затем слейте его и поместите помидоры под струей холодной воды. Такой резкий перепад температуры поможет легко очистить томаты от кожицы. Если кожура оказалась слишком плотной, можно повторить процесс еще раз.

Когда воду слили, помидоры очистили и удалили место от плодоножки. Затем каждый плод разрезали на 5-6 долек, в зависимости от формы и размера помидора. В данном случае принцип разделывания продукта роли не играет. Вдоль, поперек, кольцами – делите, как вам удобней. Подготовленные кусочки разложили по лоткам электросушилки на поддоны таким образом, чтобы они не касались друг друга. На каждый лоток поместилось примерно по 500 г продукта, всего было занято 7 лотков. Сушилка для овощей Ezidri Ultra FD1000 работала 7 часов и 30 минут при температурном режиме +60° С.

Теперь все сушеные помидоры плотно закладываем в баночку и готовим маринад. Для этого в сотейник заливаем 250 г подсолнечного масла, добавляем специи, тщательно смешиваем, нагреваем его почти до кипения, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем продукт через ситечко в баночку с помидорами. Прячем заготовку в холодильник и забываем про нее на несколько дней, чтобы томаты хорошо пропитались, и ваша заготовка вас очень порадует своим качеством, а самое главное, что для ее получения вам не пришлось тратить уйму средств и кучу времени. Помидоры будут в меру мягкими, не слишком плотными и не пересушенными, что часто случается, когда хозяйки пытаются экспериментировать с сушкой в духовках. Вот такой простой и вкусный на вяленые помидоры рецепт.

Вяленые помидоры – продукт, приготовленный методом постепенной усушки помидоров. Используются в качестве закуски и добавки к основным блюдам, салатам. В нашей стране они чаще продаются в баночке с добавлением специй и оливкового масла.

 

История употребления вяленых помидоров

«Итальянские сеньоры летом вялят помидоры» — в этой фразе кроется весь секрет приготовления этого замечательного продукта. Про легендарные итальянские томаты сорта Сан-Марцано в кулинарном мире ходят легенды. В свое время любители летних обожаемых овощей искали способ, как бы сохранить эти чудесные плоды, сделать заготовки на зиму, не убивая их свойств и вкусовых качеств высокой термической обработкой. Так появился метод постепенного высушивания помидоров под открытым солнцем. Занимал этот процесс достаточно много времени, от 4 до 10 дней, и требовал тщательного внимания. Сначала томаты резали дольками, затем расстилали под жарким солнцем, накрывая их только марлей, чтобы насекомые не испортили продукт. Обязательно нужно было переворачивать их несколько раз в день, так сушка происходила постепенно и умеренно. На ночь помидоры прятали под навес или заносили в помещение, чтобы утренняя роса не сделала их опять влажными. Соответственно, за такой труд и цена на вяленые помидоры была высокой, поэтому часто полакомиться ими мог позволить себе не каждый.

В нашу страну томаты, приготовленные таким способом, были завезены еще во времена СССР, и тогда они считались настоящим деликатесом. Со временем методом экспериментов помидоры научились вялить и в нашей стране, используя для этого приоткрытую духовку вместо жаркого солнца средиземноморья. Сегодня секрет итальянцев уже раскрыт, и каждая хозяйка может приготовить этот замечательный продукт на своей кухне, потратив при этом минимум времени и сил. А поможет вам в этом сушилка для помидоров Изидри.
 

Выбираем помидоры для сушки

Лучше всего выбирать помидоры, в которых больше мякоти, чем сока. По форме такие сорта отличаются продолговатостью, за что получили второе народное название – «сливки». Они обязательно должны быть спелыми, и не слишком крупными. Помидоры, выращенные не в теплице, а под солнцем, обладают лучшим ароматом и у них насыщенней вкус, помните это.

Поверхность томатов обязательно должна быть чистой и гладкой, без внешних признаков заболеваний и гнили. Красивые, однотонные, плотные помидоры лучше поддаются обработке, и процесс приготовления занимает сравнительно немного времени. Не стоит покупать переспевшие помидоры, потому что их будет труднее очистить от кожицы, не повредив мякоть.

Если вы воспользуетесь нашими советами, то, не зависимо от выбранного рецепта, ваши вяленые помидоры на зиму будут такими же непревзойденными, как и настоящее итальянское лакомство, а сушилка Изидри справится с любым количеством заготовок.
 

Разновидности рецептов приготовления вяленых помидоров

Способов приготовления вяленых помидоров есть достаточно много, тогда как набор продуктов практически всегда остается стандартным. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и пожеланий ее домочадцев. Например, можно не снимать кожицу с плодов, удаляя только место плодоножки. Но в таком случае кожура может не размягчиться в процессе приготовления и испортить лакомство своей жесткостью. Также известны рецепты с удалением семян чайной ложкой, чтобы осталась только мякоть помидора. Благодаря такому способу подготовки продукта у вас получатся красивые лепестки вяленых помидоров, но это занимает больше времени и, соответственно, количество отходов возрастет.

Что касается подбора трав и специй, то это тоже определяется сугубо индивидуально. Традиционно вяленые помидоры сочетают с душистым букетом итальянских трав, таких как тимьян, розмарин, базилик, орегано. Не менее вкусно получается с добавлением хмели-сунели, сельдерея, кардамона, перца чили, барбариса, кориандра. Но можно просто посыпать заготовку всем известными петрушкой, укропом, кориандром, — получится не хуже. Что касается выбора соли, то знающие специалисты рекомендуют прибегнуть к использованию крупной морской. Обратите внимание: если для приготовления продукта была использована сушилка для овощей Ezidri, то предварительно солить помидоры не нужно, а вот если вы будете их сушить на солнце, то заготовку обязательно посолите, тогда она не начнет гнить. Слишком кислые или безвкусные помидоры можно слегка присыпать сахаром. Так лучше раскроется богатство вкуса готового продукта.

Традиционно готовят вяленые помидоры в оливковом масле. Чтобы масло лучше впиталось в помидоры и раскрыло всю свою тонкость вкуса, некоторые повара кипятят несколько минут готовые помидоры в воде с уксусом в пропорции 3:1, и только потом заливают маслом. Кто так делал, тот навсегда отказался от традиционного рецепта, что только доказывает важность этой процедуры.  В некоторых рецептах рекомендовано сбрызнуть помидоры маслом еще до того, как они будут отправлены на сушку. Эта процедура будет уместной в том случае, если вы не планируете заправлять готовый продукт. Вместо оливкового масла смело можно использовать рафинированное подсолнечное масло, получается не хуже.

Не зависимо от того, какой способ обработки помидоров вы выбрали, будете извлекать семена или нет, какое масло использовали и какими травами вы добивались общей гармонии вкусов, у вас все равно получится замечательное лакомство. Главное не передержать помидоры в тепле, это их пересушит и сделает чересчур жесткими.

 

Кому можно употреблять вяленые помидоры?

Сами по себе помидоры очень полезны для человеческого организма. Они насыщены большим количеством кислот, а также витаминами А, РР, Е и группы В. Томаты богаты на фруктозу и глюкозу, компенсируют потребность организма в йоде и минералах.

Антиоксиданта ликопина, действие которого направлено на подавление развития раковых клеток, в помидоре содержится больше, чем в любом другом продукте. Если регулярно употреблять эту ягоду, то вы обеспечите себе и своим близким полную безопасность от рака.

Серотонин – «гормон радости», налаживает работу нервной системы, избавляя вас от депрессии и плохого настроение. А если вы недовольны своей фигурой, воспользуйтесь специальной помидорной диетой и со временем вес начнет убывать.

Как видите, польза помидоров неоценима для организма. Поэтому их важно употреблять всем для крепкого здоровья, хорошего настроения и сногсшибательной внешности.
 

Куда применяют вяленые помидоры

Вяленые помидоры на зиму используют для приготовления пиццы, пасты и других традиционных итальянских блюд. Если ваша семья любит полакомиться этими вкусностями, значит, вам непременно нужно запасти большое количество заготовок, чтобы даже в зимнюю пору помидоры всегда были под рукой.

Простая закуска из вяленых помидоров со специями и маслом – это только один из многочисленных способов, как можно использовать этот продукт. Когда основную часть скушали, и в баночке заготовки стало значительно меньше, вы можете нарезать нужное количество кубиков твердого сыра и заполнить им свободное пространство в посудине. Вкусная закуска к основному блюду готова! Вместо сыра можно добавить лимон и свежий базилик. Такое интересное сочетание только придаст пикантности и совершенства помидорам. Кстати, масло от вяленых помидоров само по себе очень ароматное, поэтому используйте его как основу для соусов.

Что касается салатов, то и тут вы не прогадаете, если будете использовать для их приготовления вяленые помидоры. Белое мясо цыпленка, перепелиные яйца и авокадо заиграют совершенно иными оттенками вкусов, когда вы укроете их лепестками томатов. Если вы любите экспериментировать, советуем заменить некоторые ингредиенты на креветки, брокколи, чтобы получить совершенно новое изысканное блюдо.

В выпечке вяленые помидоры занимают особое место. Они отлично подходят в качестве начинки для несладких штруделей, пирожков и пирогов. Если вы хотите разнообразить свой домашний хлеб, обязательно бросьте горсть помидоров в тесто. Такие блюда с вялеными помидорами вам очень понравятся!

Никто не поспорит, что природа создавала томаты специально для мяса. Куриная грудка, белое мясо индейки, свинина или говядина просто нуждаются в легкой кислинке томатов. Вы можете зафаршировать мясо овощами, или использовать их в качестве гарнира, тогда это будет выглядеть очень аппетитно и на вкус не сравнится ни с чем. Любите заправлять вкусности кетчупом? Сделайте томатный порошок, размочите егов воде, добавьте специи, проварите на медленном огне и соус готов.

В традиционной славянской культуре вяленые помидоры уже давно укоренились. Теперь на их основе готовят русские щи и добавляют в украинский борщ. Стоит отметить, что такое объединение культур только улучшает результат и придется по вкусу как россиянину, украинцу, так и сеньору из солнечной Италии. Поэтому выбирайте, какой на вяленые помидоры рецепт вам больше нравится, и постигайте новые вершины кулинарного искусства. Для этого вам обязательно пригодится сушилка Изидри!
 

Как хранить вяленые помидоры?

Сухие помидоры хранятся в пластиковых, стеклянных, глиняных емкостях или бумажных пакетах. Обязательно их нужно прятать в сухое темное место, тогда продукт не испортится на протяжении 1 года. Если их заморозить, то срок годности увеличится до 2 лет.

Если помидоры в масле, их хранят только в холодильнике. Если баночка была уже вскрыта, то обязательно следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом, иначе они заплесневеют. Также непременно храните их в стеклянной таре в холодильнике. Так вяленые помидоры простоят полгода.

Лето всегда дарит нам изобилие ароматов, вкусов и цветов. Хотите, чтобы лето поселилось на вашей кухне? Обязательно научитесь вялить помидоры! Сушилка для овощей и фруктов Изидри вас порадует и удивит результатом даже с первого раза.

Сушите, наслаждайтесь!

Консервированные вяленые помидоры в масле. Как заготовить на зиму вяленые помидоры — вкуснейший рецепт с фото

Консервированные вяленые помидоры в масле. Как заготовить на зиму вяленые помидоры — вкуснейший рецепт с фото

Вы пробовали когда-нибудь вяленые помидоры? Те, кто пробовал, знают, насколько это божественный вкус, правда?

Ну а те, кто не пробовал, ОБЯЗАТЕЛЬНО это сделайте! Это непередаваемо, правда! Вы обязательно станете поклонником этого лакомства!

Для вас у меня сегодня отличная новость: вяленые помидоры не обязательно покупать «втридорога»! Их можно запросто приготовить в домашних условиях!

Более того, их можно заготовить впрок, на зиму, столько, сколько хотите. А если у вас ещё и свои, домашние помидорки, то это вообще супер!

Чисто итальянское лакомство.

Вяленые томаты родом из Средиземноморья. Особые любители этого божественного лакомства – это итальянцы, без них они не мыслят своей кухни в принципе!

Поэтому я предлагаю сегодня отступить от традиционной русской «классики» и приготовить нечто необычное, пикантное, сытное и потрясающе вкусное!

Тем более, что это так просто! У вас ОБЯЗАТЕЛЬНО всё получится!

Зима часто сопровождается простудными заболеваниями, а весной нас «накрывает» сезонный авитаминоз…

Вяленые томаты содержат целый комплекс витаминов, минералов и энзимов, которые оказывают благотворное влияние на здоровье в целом, повышают иммунитет и защищают нас от «всяких-там-ОРВИ»!

А еще в их составе находится полезнейшее вещество —, мощный антиоксидант и омолаживающее средство!

Кстати, такие томаты полезны будут детям!

В общем, приступаем, да?

можно завялить. Подходящими являются только плотные, мясистые, не сочные плоды.

Какие существуют способы сушки (вяления) помидоров.

Их три:

1. это сушка помидоров в сушилке (дегидраторе),
2. сушка на солнце (на воздухе)
3.  сушка в духовке.

Можно выбрать то, что вам больше по душе и приступить к самому процессу!

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей в домашних условиях?

Нам будут нужны:

• томаты,
• соль, перец, травы (это уже по вкусу, как хотите),
• сушилка для овощей (дегидратор).

Готовим:

1. Чистые и подсушенные помидоры нарезаем на дольки толщиной около сантиметра и раскладываем на поддоне сушилки. Если есть желание – то можно посолить, поперчить и посыпать травками.
2. Сушим примерно от трёх до пяти часов.

Как сохранить:

Сложить готовые помидоры в чистейшие банки, залить оливковым (либо другим) маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. А затем доставать и наслаждаться чудесным итальянским лакомством!

N.B.!Я настоятельно рекомендую вам сделать такого лакомства как можно больше, чтобы хватило до следующего урожая. Разлетается, как горячие пирожки!

Сушка (вяление) томатов на солнце

Это не быстрый способ сушки помидоров, но зато самый натуральный. И поэтому такие томаты – они САМЫЕ вкусные!

Для этого подготовленные половинки помидоров нужно выложить на противни, сита, решетки, то, что найдёте для этой цели, покрыть марлей или сеткой.

Процесс сушки займёт до десяти 10 дней. Но оно того стоит!

Практический совет: следует обязательно посолить томаты перед сушкой, иначе они могут подгнить! И желательно за весь процесс сушки их несколько раз успеть перевернуть.

Как хранить сушёные на солнце томаты: точно так же, как описано выше. Сложить в чистые сухие банки, залить оливковым маслом, закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник.

Вяленые помидоры на зиму без холодильника. Как сохранить вяленые помидоры на зиму без холодильника

Если такие помидоры вместе с ароматной заливкой измельчить блендером, вы получите очень аппетитный и ароматный соус песто, который можно добавлять в различные блюда.

Вяленые помидоры в духовке на зиму: 2 рецепта

Если такие помидоры вместе с ароматной заливкой измельчить блендером, вы получите очень аппетитный и ароматный соус песто, который можно добавлять в различные блюда.

Великолепным перекусом являются бутерброды с мягким сыром, зеленью и этой вкуснейшей заготовочкой. В общем полет вашей кулинарной фантазии в данном случае не ограничен.

Вяленые помидоры в духовке без кожуры

Ингредиенты

• Помидоры (плотные, мясистые, не крупные) – 1,5 кг
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло растительное – 100-150 грамм
• Зелень петрушки – несколько веточек
• Пряные травы – базилик, чабер, розмарин
• Перец черный молотый, соль обычная (не экстра), сахарный песок

А также будут задействованы: духовка, протвинь и бумага для выпечки.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке без кожуры

Начнем наши действия с того, что поставим на плиту кастрюльку с водой, пусть нагревается, а мы отправимся мыть помидоры. После того как с этим заданием будет покончено вооружимся ножом с зазубринами и сделаем на каждом помидорке крестообразный надрез.

Это впоследствии поможет нам легко снять кожицу с томатов. Можно конечно приготовить вяленые помидоры и со шкуркой, но как по мне она там будет явно лишней. Ведь наша задача состоит в том, чтобы сделать настоящий кулинарный шедевр посему стоит немного постараться. Тем более, что сделать это не так уж и сложно.

Опускаем томаты в закипевшую воду, оставляем буквально на полминуты.

Далее достаем помидоры из кипятка ложкой и погружаем в емкость с холодной водой. После такой процедуры помидорки можно будет легко «раздеть».

Очищенные томаты разрезаем пополам или делим на четыре части (по вашему желанию). Затем при помощи чайной ложки удаляем семенную жидкость.

Готовим поверхность для завяливания. Берем протвинь, выстилаем его бумагой для выпечки и выкладываем туда наши четвертинки.

Присыпаем пряными травами (базилик, чабер), перчим, слегка сахарим и присаливаем.

Затем на каждый кусочек помидора льем капельку растительного масла (оливкового или подсолнечного).

И тут же отправляем лист в духовку уже разогретую до 100-130 градусов.

Вялиться помидоры будут при включенном вентиляторе в течение 1,5-2 часов.

Тем временем мы приготовим ароматное масло, которым впоследствии и будем заливать нашу заготовку. Для этого измельчим зелень петрушки и мелко нарубим чеснок.

Ссыпим все в емкость и зальём растительным маслом.

Добавим немного розмарина. Всё смешаем и заправка готова.

Возвращаемся к помидорам, следим, чтобы они небыли пересушенными, ведь нам нужны вяленые помидоры.

Достаем их из духовки и начинаем складывать в простерилизованную баночку, заправляя слои ароматизированным маслом (оно должно обязательно покрыть поверхность).

Вот практически и всё, с задачей мы справились – вяленые помидоры без кожуры отправляются настаиваться в холодильник и ждать своего часа. Практически через неделю можно пробовать, а хранить хоть всю зиму.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/vyalenye-konservirovannye-pomidory-pomidory-vyalennye-na-zimu-v-duhovke

Вяленые помидоры в микроволновке

описание приготовления:

в микроволновке ломтики помидоров пропариваются, а не вялятся поэтому такую закуску лучше всего съесть в течение недели с момента ее приготовления. по вкусу она будет мягче вяленых томатов, созданных в духовке или высушенных в природных условиях. вкус блюда будет целиком зависеть от приправ и пряностей, которые вы будете добавлять: молотый сушеный тимьян, орегано, розмарин и т.д. — выбирайте по желанию.

Как приготовить «Вяленые помидоры в микроволновке»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Помидоры промойте в воде, удалите хвостики с томатов и нарежьте их кружочками. Выложите нарезку на поддон микроволновки, смазывать поддон ничем не нужно. Лучше всего использовать овощи не сочных сортов, чтобы в них было больше мякоти и меньше жидкости. Поместите поддон в микроволновку на 2 минуты, включите технику на полную мощность.

В это время всыпьте в пиалу или креманку молотый сушеный тимьян, соль, влейте растительное масло — лучше всего оливковое холодного отжима. Очистите чеснок и промойте в воде, нарежьте зубчики слайсами и добавьте в масло.

Извлеките поддон с томатной нарезкой, запекать ее до кожуры не нужно, на ней должен остаться слой мякоти.

Выложите часть нарезки в чистую горячую баночку или контейнер, полейте приготовленной заправкой, снова выложите слой помидоров и т.д., пока не заполните емкость доверху. Закройте ее крышкой и поместите на холод. Спустя 1-2 часа закуску можно подавать к столу.

Не забудьте про свежий хлеб: багет, чиабатту и т.д., когда будете дегустировать такое блюдо. Особенно вкусны вяленые помидоры с мягкими сырами: фетой, брынзой, моцареллой.

Правильные вяленые помидоры. Блюда с вялеными помидорами

Главное для вяления помидоров – качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления – сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность – San Marzano. Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан» или «буян» в сезон – одни из самых дешевых. Еще вариант – гораздо более дорогой, но не менее удачный – так называемые «бакинские» помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Вяленые помидоры – удовольствие не совсем бюджетное, но результат способен покорить почти всех, особенно если знаешь парочку отличных рецептов с ними

Если помидоры не слишком вкусные, присыпьте их изнутри перед вялением, но после подсаливания, небольшим количеством коричневого сахара. Это необыкновенно улучшает вкус.

Чтобы придать вяленым помидорам особенный аромат, вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку: розмарин + чеснок, тимьян + мяту + лавровый лист, острый перец чили (его нужно вялить вместе с помидорами, очистив от семян и перегородок и разрезав на несколько частей) + мед, имбирь + чеснок + шалот, лемонграсс + листья каффрского лайма, рыбный соус + сушеные креветки (очень круто, но на любителя).

Самые вкусные вяленые помидоры – те, что залиты оливковым маслом. Или вкусным подсолнечным. Но можно и рафинированным, конечно, если вам своих предыдущих усилий не жалко. С добавлением пряных трав, чеснока, а может быть, даже маслин, цедры, чили и прочих приятных ароматизаторов. Когда вяленые помидоры в оливковом масле стоят в холодильнике, масло густеет – и его ужжжжасно вкусно мазать на черный хлеб. А если все содержимое банки, с маслом и всеми добавками, взбить блендером – получится прекрасное песто.

Вяленые помидоры от Юлии Высоцкой. Вяленые помидоры на зиму: фирменный рецепт от Юлии Высоцкой

Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вам часто приходиться принимать гостей и на скорую руку накрывать на стол, вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой непременно пригодятся. Я опробовала несколько рецептов этой вкусной заготовки и с радостью поделюсь ими.

Вяленые помидоры в духовке

Зимой в моем холодильнике хранятся 1-2 баночки вяленых помидоров. Из этой заготовки можно приготовить не одно прекрасное и ароматное блюдо.

Нам потребуется:

• 2 кг томатов сорта «сливки»;
• оливковое масло;
• тимьян, орегано, розмарин, чеснок, соль морская — по вкусу.

Как готовлю:

1. Беру помидоры среднего размера, хорошо промываю.
2. Небольшим острым ножом разрезаю их пополам.
3. Чайной ложкой удаляю сердцевину.
4. Застилаю противень фольгой или пергаментом.
5. Выкладываю помидоры срезом вверх.
6. Соль смешиваю с черным перцем и присыпаю заготовки.
7. В каждый овощ наливаю немного масла.
8. Разогреваю духовку до 100 градусов.
9. Помещаю туда томаты. Дверку оставляю приоткрытой, чтобы быстрее уходила влага.

Держу томаты  на выпаривании 3,5 часа.

1. Чеснок разделяю на дольки и очищаю от шелухи.
2. Когда помидоры остынут, складываю их в чисто вымытые, стерилизованные банки.
3. Каждый слой пересыпаю дробленым чесноком и ароматными травами.
4. Заливаю маслом доверху, чтобы вяленые овощи не портились.

Эта заготовка хорошо сочетается со спагетти, ее можно положить в салат, на бутербродах она тоже прекрасно смотрится.

Примечание: хранить такое блюдо нужно в холодильнике не дольше 6 месяцев.

Вяленые томаты с базиликом

Такие томаты использую для приготовления салатов, с ними готовлю пиццу и пироги, добавляют в тесто для отдельных рецептов хлеба.

Нам потребуется:

• 2-3 кг помидоров, желательно «сливок»;
• оливковое масло;
• базилик свежий или сушеный;
• соль поваренная, сахар, перец черный молотый, чеснок — по вкусу.

Как готовлю:

1. Небольшие томаты, зелень базилика промываю и подсушиваю на полотенце.
2. Разрезаю вдоль на две части, если плоды крупные —  на четыре.
3. Противень застилаю пергаментной бумагой или фольгой.
4. Плотно выкладываю овощи в форму.
5. Очищенный чеснок режу тонкими ломтиками и накрываю ими помидоры.
6. Сверху посыпаю солью, сахаром, молотым перцем и  мелко нарезанным базиликом.
7. Обильно поливаю маслом.
8. Духовку разогреваю на 140 градусов.
9. Помещаю туда заготовку и оставляю на 4-5 часов.
10. В мытые, подсушенные банки, складываю помидоры, заливаю растительным маслом без запаха.
11.  Дно небольшой кастрюли застилаю сложенным вдвое полотенцем.
12. Помещаю туда посуду с заготовкой, прикрытую закаточной крышкой.
13. Заливаю водой, которая должна быть одной температуры с банками, до плечиков емкостей.
14. Кастрюлю ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Закатываю, убираю в подвал на хранение.

Если хотите чтобы плоды стали более сухими, нужно предварительно вынуть ложкой семена с мякотью.

Совет: попробуйте заливать такие томаты рафинированным кукурузным маслом. Оно более полезное, чем подсолнечное.

Острые томаты на зиму от Юлии Высоцкой

Если у вас есть электросушилка, используйте ее для получения пикантной и ароматной закуски . Холодной порой она напомнит о теплых, солнечных деньках.

Нам потребуется:

• 1,5-2 кг небольших овальных томатов твердых сортов;
• 250 г оливкового или подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли поваренной;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• розмарин, тимьян, перец красный, чеснок —  по вкусу.

Как готовлю:

1. Беру мясистые помидоры, промываю и подсушиваю бумажным полотенцем.
2. Затем разрезаю их пополам, очищаю от плодоножки.
3. Выкладываю срезом вверх, присыпаю солью и оставляю на 30 минут.
4. На разложенное полотенце переворачиваю просоленные томаты, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5. Спустя 2 часа складываю овощи открытой стороной кверху в поддоны сушилки.
6. Выставляю электроприбор на 70 градусов и закрываю крышку.
7. Через 1,5-2 часа меняю решетки местами.

Вялятся томаты 12 часов. Пока все сушится, делаю заправку.

1. В сотейник выливаю масло и довожу до кипения, засыпаю в него травы и красный перец, перемешиваю. Накрываю крышкой, даю остыть.
2. В чистые банки наливаю пару столовых ложек воды и отправляю их в микроволновку, время стерилизации — 2 минуты. при максимальной мощности.
3. Достаю обработанную посуду, на дно укладываю очищенный, нарезанный ломтиками чеснок, соль  и добавляю 1 ложку уксуса.
4. Открываю агрегат, нажимаю на вяленые плоды, если они не ломаются, и не выделяется влага, значит они, готовы.
5. Выкладываю их в банки, заливаю ароматным маслом.
6. Стерилизую банки с вялеными томатами в кастрюле с водой 15 минут, закатываю крышки.

Хранить такие заготовки можно в кладовке или погребе – как вам удобно.

Совет: не пользуйтесь алюминиевой посудой при варке соусов и маринадов, пищевая кислота в реакции с металлом может стать причиной пищевого отравления.

Теперь вы знаете, как сделать вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в соцсетях – уверена, у нас есть чему поучиться друг у друга!

Вяленые помидоры в сушилке. Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

Вяленые томаты в магазине стоят ну очень дорого. А ведь счастливым обладателям электросушилок довольно легко приготовить их самим в летний период, когда помидоры стоят очень дешево.

Вкус Инфо Помидоры на зиму / Как сушить…

• Помидоры – 5 кг;
• Бальзамический уксус – 3 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 130-150 мл.;
• Соль, сахар, специи.

Они имеют очень удобный размер и форму. Но главное их достоинство все-таки в том, что они сладкие и мясистые. Вполне можно использовать некрупные помидоры любых сортов с собственных грядок. Этап 1. Подготовка томатов Томаты следует тщательно вымыть. Разрезать помидоры на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

Если использовать обычные (не сливовидные) сорта помидоров, то лучше всего удалить сок с семечками, стараясь сохранить перегородки (ценная мякоть все-таки). Если же готовить вяленые помидоры из сливовидных томатов, то Боже упаси вычищать из них столь ценную сердцевину.

Именно семечки придадут вяленым помидорам дополнительный вкус и аромат.

Этап 2. Подготовка смеси для посыпания В отдельной мисочке смешать соль, сахар и травы. Пропорции могут быть любые (оптимально 1:1:1). Травы нужно использовать только сухие. Поскольку такая заготовка не проходит термообработку, то использование свежих трав может привести к скорой порче вяленых томатов.

К тому же именно сухие травы дают больший аромат. Традиционно используются смеси прованских или итальянских трав, базилик. Однако заморские травы не всем приходятся по вкусу. Для таких людей лучше использовать черный молотый перец, петрушку, укроп. Количество трав в смеси зависит только от индивидуальных предпочтений.

Соль лучше использовать крупную (морскую или каменную). Поскольку мелкая соль быстро растворяется и рискует «сбежать» с кусочков помидоров вместе с соком. Сахар также должен присутствовать в смеси обязательно. Соль и сахар исполняют роль консервантов. Да и так будет гораздо вкуснее.Этап 3.

Вяление Томатные кусочки посыпать приготовленной сухой смесью и слегка сбрызнуть растительным маслом (о нем позже). Ни в коем случае не нужно добавлять на данном этапе чеснок, так как при нагревании он меняет свой аромат не в лучшую сторону. Выложить кусочки помидоров на поддоны электросушилки в один ровный плотный слой.

Остается только включить сушилку и ждать, наслаждаясь прекрасными ароматами. Ждать придется от 10 до 16 часов. Время сушки, конечно, зависит от размера кусочков. Периодически нужно менять поддоны местами. Главное не пересушить. Из томатов должна испариться практически вся жидкость. При этом они должны сохранять мягкость и гибкость.

Проверять нужно путем надавливания. Если сок не выделяется – помидоры готовы.

Этап 4. Пресервирование В качестве заливки традиционно используют оливковое масло. Однако опыт показал, что обычное подсолнечное масло ничем не хуже. Масло довольно быстро пропитывается ароматом трав и вкусом томатов.

Через пару недель хранения отличить по вкусу подсолнечное масло от оливкового будет под силу, пожалуй, только гурманам. Масло смешать с бальзамическим уксусом и ломтиками чеснока. Количество чеснока – опционально. Можно и вовсе обойтись без него.

Итак, на дно сухой стерильной банки налить немного заливки.Наши вяленые помидоры готовы, выглядят они так.Выкладывать вяленые томаты нужно очень плотно, периодически добавляя заливку. Пузырьков воздуха быть не должно.Когда банка будет наполнена, залить сверху заливкой минимум 1 см. Ни один кусочек помидора не должен остаться непокрытым.

Тизерная сеть

Осталось только закрутить стерильную сухую крышку. Можно отправлять вяленые томаты на хранение в холодильник. Пробовать можно уже через 5 дней.Выход готового продукта довольно мал – всего 2 баночки объемом по 400 мл. Хранятся такие томаты в холодильнике в течение полугода. Использовать их можно по-разному. Можно добавлять вяленые томаты в салаты и супы, в выпечку и бутерброды.

А до чего же хороши такие помидорчики в пицце! Да и сами по себе вяленые томаты невероятно вкусны и ароматны.Тост из вяленых помидоров. Обжариваем кусочек батона в тостнице или на сковороде, положим несколько кусочков вяленых помидорчиков, листик базилика и несколько маленьких кружочков моцареллы.

Объеденье!!!

Альтернативный рецепт: вяленые помидоры в духовке на зиму с кожурой и без кожуры.

Видео вяленые помидоры в масле, рецепт в духовке! Заготовка на зиму от kylinarik.ru

Сушка помидоров на солнце — все, что вам нужно знать

Если вы планируете сушить помидоры на солнце, вы обратились по адресу. Вот все, что вам нужно знать о сушке помидоров на солнце.

Сушка — это процесс удаления влаги из пищевых продуктов, при котором образуется твердый внешний слой. Он также продлевает срок годности пищевых продуктов, замедляя действие природных ферментов, которые делают пищу мягкой и кашеобразной. Сушка концентрирует аромат, добавляя насыщенности вашим блюдам.

Различные методы сушки помидоров, в том числе:

• сушка помидоров в духовке,
• сушка помидоров в микроволновой печи,
• сушка помидоров в дегидраторе,
• и сушка помидоров на солнце.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 4 простых метода обезвоживания помидоров в домашних условиях

Эта статья посвящена приготовлению вяленых помидоров.

Процесс сушки помидоров на солнце

Выбор томатов

Овальные или грушевидные итальянские, ромские или пастообразные помидоры идеально подходят для сушки.Большинство людей предпочитают использовать помидоры рома, потому что у них меньше семян и более высокое соотношение мякоти. Но вы также можете использовать другие доступные варианты.

Помидоры меньшего размера, очевидно, сохнут быстрее, а большие сорта — дольше. Убедитесь, что вы используете помидоры одинакового размера из одной партии , чтобы все помидоры сохли более или менее с одинаковой скоростью.

Для сушки томатов не требуется специального оборудования, однако процесс можно сделать быстрее с помощью духовки или дегидратора.Перед сушкой помидоры следует бланшировать, прежде чем снимать кожицу. Влага обычно остается на коже, и если ее не удалить, фрукты сохнут дольше.

Помидоры теряют от 88% до 93% своего первоначального веса в процессе.

Сушка помидоров на солнце

• Бланшируйте помидоры и снимите кожицу.
• Разрежьте каждый помидор пополам (выдавите мякоть и семена, если они вам не нравятся).
• Разложите нарезанные и очищенные помидоры на решетке или решетке и слегка посолите.
• Поместите помидоры под горячее солнце, чтобы они высохли.
• В зависимости от погодных условий в вашем районе, процесс сушки может занять от четырех дней до двух недель .
• Вы можете накрыть помидоры марлей, но убедитесь, что покрытие приподнято и не касается помидоров. Это защитит помидоры от заражения тварями во время сушки. Это также обеспечивает надлежащую вентиляцию.

Не оставляйте помидоры на ночь на улице.Вы можете принимать их внутрь на ночь и тушить утром.

Если вы не знаете, как бланшировать помидоры, вот краткое руководство, которому вы можете следовать.

О чем следует помнить при сушке помидоров на солнце

Сушка помидоров на солнце сопряжена с рядом проблем.

Во-первых, у вас будет меньше контроля над этим методом сушки, потому что на самом деле за это отвечает мать-природа. Для сушки потребуется сухой воздух и постоянно теплая температура.Слишком высокая влажность затрудняет процесс сушки, если не делает его невозможным, обратите внимание, если вы живете во влажном месте.

При сушке помидоров на улице вы привлекаете больше, чем Солнце — вы рискуете «нашествие» тварей. Здесь в игру вступит марля.

Суть в том, что использование этого метода сушки является лучшим вариантом для людей, живущих в более теплых и сухих районах, где погода более стабильная и предсказуемая. В зависимости от того, насколько жарко на улице, это может занять некоторое время, от нескольких дней до пары недель.

Стоит ли добавить аромат вяленым помидорам?

Помимо морской соли, вы можете добавить несколько трав по вашему выбору. Но с солью нужно полегче. Не переусердствуйте. Имейте в виду, что помидоры могут потерять 90 +% своего первоначального веса, а это означает, что добавляемая соль будет сконцентрирована в том, что осталось от помидора после сушки.

Как узнать, готовы ли помидоры

Помидоры готовы, когда они действительно высохли, но еще податливы. Сожмите помидоры между пальцами, они должны быть гибкими, но не слишком ломкими .Если влага еще остается и помидоры становятся мягкими, когда вы их отжимаете, значит, они еще не готовы.

Важно регулярно проверять томаты во время сушки, особенно ближе к концу. Если сушить слишком долго, помидоры получатся жесткими и кожистыми. С другой стороны, если они не сушатся достаточно долго, плесень быстро разрастется.

Хранение вяленых помидоров

Да, обезвоженные помидоры могут храниться дольше, но они все равно могут испортиться.Вяленые на солнце помидоры могут храниться до семи месяцев при правильном хранении.

После сушки у вас должны получиться совершенно сухие помидоры, но не слишком хрустящие. Вяленые на солнце помидоры не содержат внутренней влаги, что предотвращает рост бактерий.

Вы должны использовать пакеты или контейнеры, которые полностью закрываются, чтобы служить хранилищем. Непрозрачный контейнер или контейнер с покрытием — лучший выбор, так как этот тип предотвращает попадание света на помидоры, что может лишить высушенные на солнце помидоры аромата и цвета.

Вяленые на солнце помидоры следует хранить в холодильнике. Вы можете добавить немного свежей зелени или чеснока, прежде чем хранить сушеные помидоры в холодильнике, но не кладите их в ящик для более свежих овощей. Вы можете хранить их в морозильной камере, это еще больше продлит срок хранения вяленых на солнце помидоров.

Остерегайтесь некоторых признаков гнили или плесени на вяленых на солнце помидорах. Не используйте их, когда заметите рост плесени. Немедленно выбросьте заплесневелые помидоры.

Упаковка Вяленые на солнце помидоры в оливковом масле

Упаковка вяленых на солнце помидоров в оливковом масле сделает их наполненными.Они отлично подойдут для заправки салатов или салатов из пасты.

• Используйте маленькие банки в качестве хранилища. Помните, лучший вариант — меньшее пребывание на воздухе. Не используйте банки или металлические банки, иначе вы хотите, чтобы ваши помидоры имели металлический привкус. Выбирайте банки с плотно закрывающимися крышками.
• Восстановите сушеные помидоры в теплой воде в течение 30 минут. Промокните насухо бумажными полотенцами. Убедитесь, что удалили как можно больше влаги.
• Перед добавлением оливкового масла можно окунуть помидоры в винный уксус или сок лайма, чтобы предотвратить рост бактерий.
• Выложите помидоры в банку с зеленью и чесноком. Влейте оливковое масло, обязательно полностью погрузив помидоры.

Вяленые помидоры можно использовать через несколько дней. Вы можете хранить их в холодильнике (для продления срока хранения) или при комнатной температуре в кладовой. Вы знаете, что они плохи, если помидоры на вкус прогорклый.

Домашние вяленые на солнце помидоры (сырые веганские)

Вяленые на солнце помидоры — один из моих любимых ингредиентов.Мне просто нравится насыщенный насыщенный томатный вкус, и он сам по себе является веганским сыром. Они являются основным элементом кладовой в нашем доме. Было бы очень сложно приготовить какие-либо сырые веганские итальянские блюда на томатной основе без них, так как они добавляют богатый аромат томатов, приготовленных на медленном огне. Но знаете ли вы, что вяленые помидоры на самом деле довольно легко приготовить дома? На вкус они намного лучше, чем в магазине. Некоторые вяленые на солнце помидоры, купленные в магазине, также содержат диоксид серы в качестве добавки, сохраняющей цвет. Если вы сделаете это самостоятельно, вам понадобятся только помидоры и соль.Вот и все. К тому же ничто не сравнится с теми, что прямо из дегидратора. Мне приходится воздерживаться от употребления большинства из них во имя «вкусового теста».

Прежде чем мы перейдем к инструкциям, я хочу быстро перейти к выбору правильных помидоров. Вяленые на солнце помидоры обычно делают из спелых ромских помидоров. Однако вы можете использовать разные сорта помидоров, если вам сложно достать ромы. Попробуйте найти помидоры с толстой кожицей, как у людей, которые могут терпеть много словесных оскорблений! Если у помидоров, которые вы используете, много семян, удалите их, чтобы ускорить процесс сушки.

Если у вас есть дегидратор, вот что вам нужно сделать. Разрежьте помидоры пополам и при необходимости удалите семена. Если вы используете помидоры рома, у них, как правило, меньше семян, поэтому вам не нужно их вынимать. Опять же, ради скорости это ускорит процесс сушки. Положите помидоры разрезанной стороной вверх на сетчатый лист дегидратора, равномерно расположив его. Посыпьте поверхность помидоров солью и поместите в дегидратор. Сушите при 115 ℉ (46 ℃) около 48 часов, несколько раз повернув противень, чтобы они высохли равномерно.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку, хотя они не будут сырыми. (Кощунство, я знаю!) Разогрейте духовку до самой низкой температуры. Подготовьте помидоры точно так же, как при использовании дегидратора, но на этот раз выровняйте их на противне. Поставьте его в духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Дайте высохнуть примерно 2 дня. Каждые несколько часов переворачивайте помидоры, чтобы они сохли равномерно. Выключайте духовку на ночь перед сном из соображений безопасности.

Прикоснитесь к ним, чтобы убедиться, что они вообще не влажные. Если это так, значит, вы еще не закончили, поэтому продолжайте сушку. Когда вы дотронетесь до них, они должны казаться сухими. Будьте осторожны, чтобы не оставлять влагу, поскольку это может привести к образованию плесени. Когда помидоры станут кожистыми, но при этом мягкими и податливыми, как сухофрукты, готово!

Вуаля! Очень просто. Конечно, это займет некоторое время, но если у вас есть куча помидоров, это отличный способ их использовать.О, я упоминал, что они хранятся 6 месяцев? Еще одна причина, по которой это отличный предмет для кладовой. Так что в следующий раз, когда у вас будет большой урожай на огороде на заднем дворе, или когда вы скупите все помидоры в последнюю минуту на фермерском рынке, прежде чем они закроются, или даже когда помидоры будут в продаже, почему бы не приготовить домашние вяленые помидоры?

Домашние вяленые на солнце помидоры (сырые веганские)

Автор: Марико Саката

Кухня: сырые продукты, сырые веганские блюда, без глютена

Порции: 1 чашка

Ингредиенты

• 2 фунта рома-помидоры или другие помидоры с толстой кожицей)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

Метод дегидратации:

1. Разрежьте помидоры вдоль пополам и удалите семена, если вы используете сорт с большим количеством семян.Если вы используете помидоры рома, у них, как правило, меньше семян, поэтому вам не нужно их вынимать. Вы можете, если хотите ускорить процесс высыхания.
2. Выровняйте помидоры срезанной стороной вверх на сетчатом листе дегидратора, равномерно разложив его.
3. Посыпьте солью каждую поверхность помидора.
4. Сушите при 115 ℉ (46 ℃) около 48 часов, повернув лоток несколько раз, чтобы они высохли равномерно.
5. Потрогайте и почувствуйте, влажны ли помидоры. Если это так, значит, они не готовы, поэтому продолжайте сушить, пока не почувствуете, что все вокруг высохнет, когда вы дотронетесь до него.Если вы оставите влагу внутри, позже появится плесень. Когда помидоры станут кожистыми, но все же мягкими и податливыми, как сухофрукты, готово.

Духовка (не сырая):

1. Разогрейте духовку до самой низкой температуры, установленной на вашей духовке.
2. Разрежьте помидоры вдоль пополам и удалите семена, если вы используете сорт с большим количеством семян. Если вы используете помидоры рома, у них, как правило, меньше семян, поэтому вам не нужно их вынимать.Но вы можете, если хотите ускорить процесс сушки.
3. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на противне, равномерно расположив его.
4. Посыпьте солью каждую поверхность помидора.
5. Положите его в духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Дайте ему высохнуть примерно на 48 часов. Каждые несколько часов переворачивайте помидоры, чтобы они сохли равномерно. Выключайте духовку на ночь перед сном из соображений безопасности.
6. Потрогайте и почувствуйте, влажны ли помидоры. Если это так, значит, они не готовы, поэтому продолжайте сушить, пока не почувствуете, что все вокруг высохнет, когда вы дотронетесь до него.Если вы оставите влагу внутри, позже появится плесень. Когда помидоры станут кожистыми, но все же мягкими и податливыми, как сухофрукты, готово.

Примечания

Хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в темном прохладном месте. Держится 6 месяцев. Если вяленые на солнце помидоры затвердевают при хранении, перед использованием замочите их в воде.

Вы можете присыпать помидоры некоторыми травами по вашему выбору, но я предпочитаю, чтобы это было просто, добавив только соли, чтобы их можно было использовать универсально.

3.4.3177

Тонкие детали обезвоживания помидоров

В это время года вы услышите ровный гул в моем доме, но это не кондиционер. Маленький вентилятор пищевого дегидратора вращается час за часом, создавая сладкий аромат сушеных помидоров. Хотя я могу и заморозить некоторые помидоры, каждый год я тоже сушу несколько партий. По сравнению с другими способами хранения сушеные помидоры занимают гораздо меньше места, чем замороженные или даже консервированные, а подготовка идет быстро — просто нарежьте чистые помидоры и начните их обезвоживать.

Я обезвоживаю томаты и многие другие продовольственные культуры в электрическом дегидраторе, но если вы живете в засушливом климате, вы можете использовать солнечный осушитель. Помидоры на 93% состоят из воды, поэтому даже в электрическом дегидраторе они долго сохнут. Без постоянного потока нагнетаемого теплого воздуха, ускоряющего процесс сушки, кусочки помидора могут быстро превратиться в пуговицы плесени.

Можно сделать паузу для небольшой тирады? Сеть переполнена рецептами вяленых помидоров, которые никогда не видят солнца, и утверждениями, что их может приготовить любой — в духовке! Извините, но это не способ обезвожить помидоры.Вы можете использовать духовку, чтобы медленно запекать помидоры до тех пор, пока они не рухнут, и подавать или замораживать их как восхитительные «полусушеные» помидоры, но духовка не может обработать вторую половину обезвоженных помидоров, в которых они меняют цвет с мягкой слизи на насыщенно окрашенные. шт. Для этого вам понадобится подходящий электрический или солнечный осушитель, который купает помидоры на легком ветру теплого сухого воздуха.

Лучшие помидоры для сушки

Можно сушить все виды помидоров, и я считаю, что сушка — лучший способ сохранить сочные помидоры черри и большие нарезанные помидоры, которые никогда не попадали в бутерброд.Из этих и других томатов с высоким содержанием влаги получается водянистый соус, который может быть горьким, если семена не удалить с помощью пищевой мельницы или сита, но они обезвоживаются и превращаются в ароматные лакомые кусочки, которые идеально подходят для добавления в приготовленные блюда, такие как салат из макарон или чили.

Помидоры с относительно сухой мякотью в пасте тоже можно сушить, и они, как правило, сохнут быстрее, чем более сочные сорта. Я думаю, что помидоры в пасте лучше всего нарезаны кубиками и консервированы, но одна из замечательных особенностей обезвоживания помидоров заключается в том, что вы можете смешивать разные виды — все, что созрело в этот день, может отправляться в дегидратор.

Подготовка томатов к сушке

Помидоры для сушки необходимо разрезать вручную, и для этого вам понадобится острый зубчатый нож, который режет чисто и быстро. Помидоры черри разрезать пополам, а более крупные помидоры для салата — на четвертинки. Более крупные помидоры лучше всего нарезать ломтиками толщиной не более 8-9 мм. Более тонкие ломтики сохнут неравномерно и могут потемнеть по мере высыхания. Чтобы ускорить высыхание, можно разрезать дольки пополам.

Вы также можете сначала удалить кожицу помидоров, погрузив их в кипящую воду на несколько секунд, но я думаю, что кожура обеспечивает полезную структуру во время процесса обезвоживания.Кроме того, когда вы увлажняете сушеные помидоры или кладете их в суп, кожица, естественно, не всплывает, и ее легко выудить из кастрюли, если вы сочтете, что в них слишком много клетчатки.

Удаление семян тоже необязательно. Гель и семена содержат ароматические соединения и питательные вещества, которые я предпочитаю сохранять нетронутыми при сушке помидоров. Почему бы не есть сырые, цельные продукты со всеми их вкусовыми качествами?

Поэтапное обезвоживание помидоров

Домашние сушилки для пищевых продуктов обеспечивают непрерывную, но неравномерную циркуляцию теплого воздуха.Некоторые лотки сохнут быстрее, чем другие, поэтому обычно необходимо переворачивать лотки каждые несколько часов, чтобы добиться равномерного высыхания. Это важно при сушке помидоров, потому что вы не можете перемещать кусочки, пока процесс сушки не будет почти завершен. Помидоры проходят липкую стадию высыхания, которая начинается через 3-4 часа после высыхания и продолжается до тех пор, пока они почти не будут готовы. Если вы попытаетесь поднять их в этот период, они разорвутся. Но если вы будете терпеливы и дождетесь, пока помидоры не превратятся в хлопья или не превратятся в томатный изюм, их легко снять с лотков целиком.В моем дегидраторе это занимает от 8 до 10 часов.

Как и другие продукты, обезвоженные помидоры получают выгоду после периода кондиционирования. Я кладу только что высушенные кусочки в большую банку, закручиваю крышку и держу при комнатной температуре в течение суток. Уровни влажности между кусками выравниваются, после чего они почти всегда становятся влажными и липкими, что дает им еще один час в дегидраторе, сложенном рыхлыми стопками. Затем их можно хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте или в морозильной камере.Они хранятся шесть месяцев при комнатной температуре, но в морозилке обезвоженные помидоры по-прежнему идеальны и через год.

Обезвоживание помидоров — лучший из известных мне способов уместить пятнадцать фунтов помидоров в литровую банку, чтобы каждый кусочек был готов по рецепту.

Барбара Приятная

Рецепт сушеных на солнце помидоров в духовке

Пищевая ценность (на порцию)
41	калорий
0 г	жир
9 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	41
% Дневная стоимость *
0 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
144 мг	6%
9 г	3%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 6 г
2 г
Витамин С 31 мг	155%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 538 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Давайте будем честными — вяленые на солнце помидоры, купленные в магазине, обычно немного кожистые и жесткие, без особого вкуса. Они больше похожи на блеклые, иссохшие воспоминания о помидоре, чем на ароматный, насыщенный вкус летних дней. С другой стороны, домашние вяленые на солнце помидоры — это совсем другое: ароматные и жевательные, но не жесткие, со сложным, концентрированным томатным вкусом и легкой сладостью.

Вяленые помидоры названы так потому, что, конечно же, сушат на солнце. Хотя это несложно, но проблема с изготовлением их дома заключается в том, что у многих из нас нет необходимого обширного открытого пространства или необходимого времени, или, возможно, нам не хватает постоянного, сильного солнечного света, или мы живем в сильно загрязненных городах или жуков. зараженные места, где сушить пищу на открытом воздухе — не лучшая идея.

Решение? Вы можете легко высушить их в духовке. Лучше всего подойдут продолговатые помидоры, такие как Сан-Марцано или Рома, или ароматные помидоры черри (для помидоров черри потребуется больше времени на приготовление, но они быстрее высохнут).После того, как они будут правильно высушены, они будут храниться в течение многих месяцев в запечатанных на молнии пластиковых пакетах, хранящихся в прохладном и сухом месте.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как вяленые на солнце помидоры собрались вместе

Приготовление вяленых на солнце помидоров

фото любезно предоставлено доктором К., домашний процесс обезвоживания томатов

Ниже приводится гостевой пост от нашего друга и преданного поклонника, доктора К. Щелкните здесь, чтобы просмотреть все гостевые посты доктора К.

Необязательно быть итальянцем или выходцем из Италии, чтобы признать провозглашенное место, которое помидор занимает в пантеоне итальянской кухни.Но без тщательного планирования большинство американцев не смогут круглый год наслаждаться свежими высококачественными помидорами, если вы живете в Соединенных Штатах. Купленные в магазине помидоры просто не имеют успеха (будьте осторожны, если хотите узнать больше о том, что вы видите в продуктовом магазине в январе). Отсюда и наш метод обезвоживания помидоров: приготовление вяленых помидоров.

По мере того, как мы вступаем в последние летние дни и вы насытились томатным салатом, салатом Капрезе и свежим томатным соусом на пасте и пицце, вы, возможно, ищете способ сохранить часть даров природы, чтобы вы могли наслаждайтесь великолепным вкусом томатов в холодные месяцы.Пассато — отличный способ наслаждаться летним урожаем помидоров в соусах, рагу, супах и тушеных блюдах круглый год, и вы можете найти чудесно подробные описания консервирования помидоров здесь, на Scordo.com. Консервирование целых помидоров — еще один популярный способ насладиться помидорами зимой. В качестве более простой альтернативы вы также можете очистить и заморозить помидоры целиком и разморозить их, чтобы использовать для приготовления (они не едят в сыром виде из-за структурных изменений, вызванных процессами консервирования или замораживания).

Еще один простой способ насладиться помидорами в конце сезона — это вяленые помидоры.В течение некоторого времени я довольно устал от вяленых на солнце помидоров, поскольку 10-20 лет назад они были модными и повсеместными в меню ресторанов, появляясь почти в каждой закуске, салате или первом блюдо, которое вы только можете себе представить. Как непонятый и оклеветанный анчоус на некачественной пицце, повсеместное распространение посредственных вяленых на солнце помидоров повсюду, куда бы вы ни пошли, было для меня чем-то отталкивающим. К счастью, это увлечение, похоже, поутихло. Вяленые на солнце помидоры, приготовленные из высококачественных помидоров, могут стать прекрасным способом насладиться ароматом помидоров в любое время года.

Конечно, вы можете пойти и купить пакет или банку этого на местном рынке. Но то, что вы получаете, может быть не лучше тех «свежих» помидоров, которые они продают в январе. Вяленые на солнце помидоры легко приготовить дома с минимальными усилиями и оборудованием. Местные помидоры хорошего качества будут на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине (как и большинство домашних вещей). Это также хороший способ управлять запасами, если у вас в саду огромный урожай помидоров.

А теперь маленький грязный секрет: помидоры, которые я собираюсь показать вам, на самом деле не сушеные на солнце.Вот еще один маленький грязный секрет: те, что продаются в магазинах как «вяленые на солнце помидоры», обычно тоже не продаются. Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы они действительно сушились на солнце, чтобы продавать их как таковые, а на самом деле очень немногие. И не стесняйтесь попробовать сами, но большинство людей, читающих это, не живут в климате, который позволяет успешно сушить помидоры на солнце. Итак, приступим.


Обезвоживание помидоров, приготовление собственных сушеных на солнце помидоров

• X фунтов помидоров сливы, сан-марцано или рома
1. Сначала выберите помидоры.Они немного усадятся (до 90%), поэтому имейте это в виду, когда начнете — убедитесь, что у вас достаточно помидоров, чтобы они того стоили! Вы можете использовать любой вид помидора, но более водянистые сорта сушат дольше и создают больше беспорядка. Для этого идеально подходят сорта пасты (например, Рома, Сан Марцано). Если есть возможность, выращивайте их самостоятельно. Лучшего найти будет сложно. Если такой вариант недоступен, попробуйте найти местный источник, используя устойчивые методы ведения сельского хозяйства.Вы собираетесь их есть, и они станут намного здоровее, если не будут обработаны пестицидами и другими химическими веществами.
2. Вымойте помидоры в воде (пожалуйста, без мыла). Мне нравится использовать чистящую щетку, чтобы удалить грязь с поверхностей. Осторожно промокните их полотенцем (не сходите с ума, вы все равно будете сушить их теплом). Если вы используете меньшие по размеру томаты с пастой, разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера помидора и желаемого размера.Более крупные секции сохнут дольше. Если вы используете очень большие помидоры, возможно, вам придется разделить их на более мелкие части. Удалите стебли и все части, которые похожи на все, что вы не хотите есть. Вы можете очистить кожуру (бросив помидоры в кипящую воду до трещин кожуры, а затем потрясти их в ледяной воде — они сразу же очистятся) и удалить семена, но это не обязательно и может ухудшить вкус. . Однако, если вы используете более водянистые нарезанные помидоры, вы можете вычерпать немного воды и семян, чтобы ускорить процесс сушки.
3. Теперь о сушке. Есть несколько способов высушить помидоры. Поскольку выкладывать их у себя во дворе вряд ли получится, вам понадобится альтернативный источник тепла. Некоторые люди в жаркий летний день кладут сушеные помидоры на приборную доску машины. Это может быть хорошо, если вы хотите, чтобы ваша машина пахла сушеными помидорами, и вы не планируете никуда ехать день или два. Я бы в целом не рекомендовал эту технику, но если вы выбираете такой образ жизни …
4. Вы можете использовать духовку с температурой 150 градусов или самой низкой из возможных температур.Если у вас есть решетки для сушки, положите ломтики помидоров на них, чтобы тепло и воздух полностью циркулировали вокруг ломтиков помидоров. Вы можете использовать противни или противни для печенья, но вам нужно будет периодически помешивать помидоры, чтобы они могли высохнуть равномерно и были более склонны к прилипанию. Посыпьте ломтики морской или кошерной солью. Вы также можете посыпать их травами, если хотите (например, базиликом или орегано), но я предпочитаю заправлять их оливковым маслом, настоянным на травах, после того, как они полностью высохнут.Обычно томаты сушатся за 10-20 часов, но это будет зависеть от содержания воды в помидорах, размера ваших ломтиков, вашей духовки и степени их сушки. Вы захотите внимательно за ними присмотреть. Они должны быть темно-красными и кожистыми, гибкими, но не ломкими. Обычно они будут примерно в четверть от того, с чего вы начали. Вы можете сократить время приготовления, увеличив нагрев (до 200), но это может пересушить помидоры, и вы рискуете испортить партию, если не будете внимательно следить.
5. Если вы не хотите угонять духовку на целый день, сушилка для продуктов — отличный вариант. Подносы с отверстиями обеспечивают равномерную циркуляцию тепла и воздуха вокруг помидоров. Лотки штабелируются вертикально, поэтому вы можете упаковать много помидоров на небольшом пространстве. Я пришел с 5 противнями, но вмещает до 12, а его меньший размер обеспечивает более эффективный нагрев, чем духовка. Отличные дегидраторы доступны по разумным ценам в ряде розничных продавцов. Изображенный здесь стоит около 60 долларов, но хорошие модели можно найти в диапазоне от 30 до 40 долларов, или вы можете потратить пару сотен долларов, если собираетесь заниматься оптовой торговлей сушеными на солнце помидорами.Его также можно использовать для обезвоживания других фруктов и овощей, зелени, даже вяленого мяса. Просто выложите ломтики помидора на поднос. Они могут быть близки, но вы не хотите, чтобы они касались друг друга. Посыпьте солью, как указано выше, и установите температуру от 135 до 145 градусов. Проверяйте их ближе к финишу, обычно это делается через 8 — 12 часов.
6. После извлечения из духовки или дегидратора они готовы к немедленному использованию или хранению в морозильной камере. Я люблю охлаждать их на противне в морозильной камере в течение часа, чтобы они затвердели, прежде чем запечатывать их в вакуумном упаковщике.Вакуумный упаковщик удаляет большую часть воздуха, позволяя помидорам сохранять свой цвет и аромат в течение многих-многих месяцев. Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать пакет с застежкой-молнией, сначала выдавив воздух руками, а затем высасывая как можно больше воздуха через соломинку, прежде чем полностью запечатать. Хотя я бы не рекомендовал покупать вакуумный упаковщик только для сушеных помидоров, это хорошее вложение для продления свежести многих продуктов на месяцы. Я все время использую свой, чтобы консервировать фрукты, овощи, мясо, хлеб и салюми.И это значительно продлит жизнь ваших вяленых на солнце помидоров по сравнению с методом ziploc. Сушеные помидоры могут реабсорбировать влагу, если воздух и вода не удаляются должным образом, и тогда на них образуется плесень и они портятся. Вы также можете хранить их в холодильнике плотно закрытыми, но там они хранятся всего несколько недель.

2.2.8


Когда будете готовы использовать, разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете использовать их высушенными в том виде, в каком они есть, или увлажнить их в горячей воде, в зависимости от области применения и консистенции, которые вам нужны.Мое любимое применение — залить их маслом с морской солью, орегано, базиликом и чесноком, как это очень элегантно обсуждается здесь, на Скордо. По соображениям безопасности, есть некоторые разногласия по поводу сохранения продуктов в масле в домашних условиях, как описано. Хотя многие люди делали это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность такой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют это делать из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.Из соображений безопасности я размораживаю нужные мне помидоры небольшими партиями, замачиваю измельченный чеснок в белом уксусе примерно на 5 минут перед его использованием и храню (стерилизованный) контейнер в холодильнике, при необходимости размораживая его при комнатной температуре. перед едой, затем снова положите в холодильник и съешьте в течение пары недель. Еда обычно приносит больше удовольствия, если вы не боитесь умереть от нее.

Наслаждайтесь вялеными помидорами с салатом или пастой; нарезанный с оливками и сыром фета по курице, лососю или любой белой рыбе; в качестве начинки к кростини или пицце; или просто как закуска с хорошим хлебом, сыром и оливками.Вы все еще можете называть их высушенными на солнце. Я не скажу. Обещать.

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

Как сделать свои собственные вяленые на солнце помидоры


Привет и добро пожаловать в The Slow Roasted Italian. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих любимых блюд. Я насквозь обожаю помидоры. Я люблю их свежие, запеченные, приготовленные на плите, особенно вяленые помидоры.Я ем сушеные на солнце помидоры с базиликом и розмарином, как конфеты (они ТАК хороши)!
Это просто вяленые помидоры, которые продаются в магазине. За исключением того, что все они натуральные и не содержат добавок и консервантов. Они настолько просты, что я НИКОГДА не куплю их в магазине. Партию, изображенную выше, я выбрал для обезвоживания без семян, потому что я планирую измельчить их в томатный порошок, который будет использоваться как томатная паста. Однако вы можете высушить их с семенами и хранить в морозильной камере.

Я использую свой дегидратор Excalibur, который отлично сушит. Я просто кладу их на подносы и забываю. После многочасового высыхания проверяю их. Я использую Excalibur 3900 и могу уместить 15 помидоров на каждый лоток. Я могу сушить 4 противня за раз (из-за высоты).

ДУХОВКА ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете высушить их в духовке. Установите духовку на 135 ° и поместите помидоры на решетку для охлаждения, поставленную на 1/2 листа для выпечки. Выпекайте 8-18 часов, в зависимости от того, удаляете вы семена или нет.Удаление семян значительно ускоряет обезвоживание.

Вяленые на солнце помидоры
60 помидоров рома, спелые

Наполните раковину теплой мыльной водой и тщательно вымойте помидоры. (Помните, что вы едите шкуры, вы хотите, чтобы они были красивыми и чистыми).






Вынуть из воды и промыть. Помидоры сердцевиной и разрезать пополам вертикально.
Поместите помидоры на подносы. На каждый противень Excalibur можно уместить 30 половинок помидора.
Поместите их в дегидратор и дайте высохнуть в течение 12-18 часов, пока в помидорах не останется влаги.
Поместите в герметичный контейнер и храните в кладовой / холодильнике / морозильной камере для использования по мере необходимости. В холодильнике / морозильнике они хранятся не менее 1 года. Хранить в кладовой, в прохладном и темном месте не менее 1 года. Однако, если присутствует ЛЮБАЯ влажность, это может вызвать рост плесени. Поэтому на всякий случай храню их в морозильной камере.

Чтобы использовать помидоры, вы можете приготовить их из замороженных продуктов или дать им разморозиться на прилавке в течение 5 минут. Вы также можете развести их в кипящей воде в течение 5 минут.


Наслаждайтесь!


Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт — The Slow Roasted Italian.com

Заменитель вяленых на солнце помидоров

Вяленые помидоры — это помидоры, хорошо высушенные на солнце. Они обладают насыщенным вкусом и кожистой текстурой, которые прекрасно подходят для многих блюд. Вяленые помидоры удивительно часто встречаются во многих блюдах; тем не менее, их легко забыть в кладовой дома. Вот почему, когда такое случается, вам нужно знать, как компенсировать это в своем рецепте.Но прежде чем мы коснемся этих интересных заменителей, давайте поближе познакомимся с тем, что вяленые помидоры приносят на стол.

Почему помидоры сушат на солнце?

Первые решения о сушке томатов на солнце были приняты для того, чтобы ягоды сохранялись в течение длительного времени. Чтобы предотвратить дефицит, фермеры разрезали помидоры, удаляли семена и внутреннюю мякоть и оставляли их сушиться на солнце. Только позже они поняли, как этот процесс усиливает аромат помидоров, потому что, когда они становились суше, вкус становился более терпким и концентрированным.В сочетании с кожистой текстурой кожуры это привело к получению вкусного, насыщенного ароматом и жевательного ингредиента, который отлично подходит для любого блюда!

Сегодня большинство продуктов готовят путем обезвоживания, которое включает использование дегидратора для удаления влаги из помидоров. Конечно, многие эксперты могут отличить обезвоженный помидор от сушеного на солнце и отметить, что интенсивность вкуса и сложность текстуры сильно различаются. Вот почему многие производители применяют современные методы сушки помидоров; те, кто все еще верен старым способам, вместо этого сушат их на солнце.

Вяленые на солнце помидоры Пищевая ценность
Вяленые на солнце помидоры по рецептам

Вяленые на солнце помидоры обладают ярко выраженным концентрированным вкусом. Техника естественного обезвоживания позволяет ягодам иметь очень сладкий вкус, который сочетается с невероятно терпким вкусом. Это также делает кожу такой жесткой, что помидоры становятся жесткими. Эти особенности придают сушеным на солнце помидорам такую ​​универсальность, что они могут быть полезны в широком спектре кулинарных применений, включая, но не ограничиваясь:

• Супы
• Салаты
• Макаронные изделия
• Овощной бульон
• Соусы
• Тако
• Начинка для пиццы
• Frittatas
• Отжимания
• Брускетта
• Хлеб
• Курица с пармезаном
• Piccata
• Винегрет

В некоторых рецептах, таких как салаты и начинки, вяленые на солнце помидоры необходимо сначала регидратировать, чтобы их правильно пережевывать.Но в большинстве рецептов они добавляются к другим ингредиентам, и чем дольше они готовятся, тем больше аромат приобретает.

Заменители вяленых помидоров

У вас часто заканчиваются вяленые помидоры, даже не зная об этом, тем более, что это один из тех ингредиентов, которые вы редко используете. В других случаях вы просто хотите уменьшить интенсивность вкуса или пригласить гостей, которые считают его жевательную текстуру слишком трудоемкой. Хорошо, что вы можете использовать вместо него несколько отличных альтернатив, и ниже приведены замены, которые мы считаем наиболее идеальными;

Полусушеные помидоры

Поскольку они не так сильно высушены, как вяленые на солнце помидоры, они не такие тяжелые на вкус и текстуры.Тем не менее, полусухие помидоры являются отличной заменой им в любом рецепте. Более мягкая текстура означает, что продукты быстро приобретут больше аромата, а при использовании в качестве начинки и салатов они не будут такими же жевательными.

Томаты консервированные

Если у вас консервированные помидоры, еще не все потеряно. Консервированные помидоры имеют такой же вкусовой профиль, что и вяленые на солнце аналоги, но менее интенсивный. Они также мягче, но вы все равно получаете ту же сладость, на которую рассчитываете.Консервированные очищенные помидоры идеально подходят для соусов, хотя консистенция имеет тенденцию быть более жидкой. Тем не менее, вы все равно получите великолепный результат, поэтому на каждые 1/2 стакана вяленых на солнце помидоров используйте 1,5 стакана консервированных помидоров.

Томатное пюре

Этот вариант не только простой, но и лучший заменитель вяленых помидоров, который поможет решить проблему с консистенцией. Соус получится желаемой густоты с томатным пюре, плюс базовый томатный вкус — это именно то, что требуется для рецептов, таких как соус для пасты.В жидких рецептах томатное пюре можно использовать в тех же пропорциях, что и вяленые на солнце помидоры.

Жареный перец

Для тех, кому нужна альтернатива без помидоров, лучшим вариантом будет что-то из семейства стручковых. Среди них наиболее близки по вкусу жареный сладкий перец и красный перец, поэтому они являются отличным вариантом для закуски. Вы можете использовать их в таких рецептах, как брускетта; на вкус они мягче и подходят для всех закусок, включая мясо и сыр.

Сделай сам

Если вы не хотите торговать интенсивностью вкуса и жевательной текстурой сушеного на солнце лука, просто сделайте партию самостоятельно. Возьмите свежие помидоры, разрежьте их пополам и очистите семена и косточки. Нагрейте духовку до 275 ° F, разложите помидоры нарезанными лицевой стороной вверх на противне. Поставьте противень в духовку и готовьте до 25 минут. У вас получится удобная партия домашних вяленых помидоров. Обязательно используйте сладкий сорт, например рома, но подойдет и слива.И регулярно проверяйте их в духовке, примерно каждые 5 минут, чтобы они не пережарились.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вяленые помидоры портятся?

Если они не хранятся должным образом, то да. Но при правильном хранении они могут сохранять форму до 3 недель. После открытия их нужно хранить в холодильнике, особенно в масле. Срок годности неоткрытых вяленых на солнце помидоров составляет от 1 до 2 лет.

Можно ли использовать томатную пасту вместо вяленых помидоров?

В жидкой посуде можно использовать томатную пасту вместо вяленых помидоров. Паста придаст такой же сладкий томатный вкус с очень легким острым оттенком. Единственный недостаток — из-за этого соус станет немного более жидким. Если вы собираетесь использовать томатную пасту, выбирайте двойную концентрацию, так как она слаще.

Можно ли заморозить вяленые помидоры из банки?

№Перед замораживанием вы должны положить их в емкость, даже если вы сделали их сами. После хранения в банке или пакете вяленые помидоры можно заморозить на срок до года. Но если вы хотите получить от них лучший аромат, обязательно используйте их в течение 3 месяцев.

Заключение

Хотя они могут не обладать такой концентрированной сладостью и привкусом, большинство заменителей томатов станут отличной заменой сушеным на солнце вариантам. Кроме того, у вас есть выбор, который следует учитывать вместе с ними, особенно когда вы хотите чего-то менее интенсивного.Тем не менее, мы, как энтузиасты еды, признаем, что вяленые помидоры столь же вкусны, как и универсальны.

.