Разное 

Ханум рецепт пошагово с фото – как правильно приготовить тесто и начинку

Ханум рецепт

 

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста  и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления — 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

  • фарш — 600 г,
  • пшеничная мука — 2,5 стакана,
  • вода питьевая — 0,5 стакана,
  • растительное масло — 50 мл,
  • соль для теста — 1 ч. ложка,
  • специи для фарша: соль — 1 ч. ложка,
  • черный молотый перец — 1 ч. ложка,
  • морковь — 1 шт.,
  • картофель — 1 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук для подачи.

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.

Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.

Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.

На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.

Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.

Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.

Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.

Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.

Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.

Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.

Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический — сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.

Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:

  • Баранина-600 г,
  • лук – 300-500 г,
  • порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
  • перец,
  • специи (зира),
  • соль

Ханум с мясом и морковью:

  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Ханум с тыквой и фаршем:

  • Тыква (режется кубиками) –300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Ханум с тыквой:

  • Тыква (режется кубиками) –600 г,
  •  лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

 

Ханум с картошкой:

  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

  • картофелем,
  • капустой,
  • цветной капустой,
  • баклажанами,
  • кабачками,
  • луком,
  • тыквой,
  • морковью,
  • репой,
  • зеленью …

 

Как приготовить ханум в мультиварке на пару

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Ингредиенты:

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:
  • Муки – 2 стаканов,
  • яйца – 1 шт.,
  • воды – 110 мл,
  • растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
  • соли — чуть больше половины чайной ложки

Процесс приготовления:

  1. Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
  2.  На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем  мясная, мясо-овощная или овощная начинка
  3.  Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить  гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или  мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить  ханум  в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

 
Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

 

К хануму можно подать соусы:

  1. сметанный соус с чесноком:
смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень  
  1. томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются  5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Совет:
Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

 

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

zapisnayaknigka.ru

Ханум / Манты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления ханума

Для теста вам потребуется:
  1. Мука пшеничная, сорт высший 2–3стакана
  2. Соль 1 чайная ложка
  3. Вода (кипяток) 1 стакан
Для начинки вам потребуется:
  1. Фарш свино-говяжий (охлажденный) 500г
  2. Лук репчатый 2–3 шт.
  3. Соль, специи по вкусу
  4. Зелень базилик, петрушка, укроп
Для соуса вам потребуется:
  1. Помидоры 3шт.
  2. Лук репчатый 1шт
  3. Чеснок 3–4 зубчика
  4. Соль, специи по вкусу
  5. Зелень базилик, петрушка, укроп
  6. Растительное масло по вкусу

  • Основные ингредиенты

    Говядина, Свинина, Мука

  • Порционность

    4 порции

  • Кухня мира

    Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Миска — 2 шт, Сито, Ложка, Пищевая пленка, Скалка, Мантышница (если нет специальной мантышницы, то можно воспользоваться пароваркой, или обычной кастрюлей с дуршлагом), Сковорода, Плита, Блюдо

Приготовление ханума:

Шаг 1: Приготовление теста.
Тесто делается очень просто. В миску высыпается горкой мука, просеянная через сито, добавляется соль и выливается стакан кипятка. Затем, быстро, пока вода не остыла, замешивается крутое тесто. Как только масса охладится до приемлемой для рук температуры, откладываете ложку и продолжаете вымешивать тесто вручную. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После чего накрываете его пленкой и отставляете в сторону – пусть вылежится. А сами в это время переходите к приготовлению начинки. Сейчас же можно поставить на средний огонь и мантышницу с водой, а если нет мантышницы, то просто большую кастрюлю. При выборе размера кастрюли ориентируйтесь на размеры дуршлага. Дуршлаг должен полностью войти в кастрюлю, а вода должна быть чуть ниже его дна.
Шаг 2: Приготовление начинки.
Лук чистим и мелко рубим ножом. Если вам не хочется возиться с нарезкой лука, то можно просто потереть его на крупной терке, это сэкономит вам время и нервы. Хотя и считается у профессиональных поваров, что нарезанный лук все же более вкусен, чем пропущенный через мясорубку, или натертый на терке. Смешиваем нарезанный лук с фаршем, добавляем по вкусу соль и пряности. В вопросе выбора пряностей полагайтесь полностью на свой вкус, и на вкус своих близких, которых вы собираетесь угощать ханумом. Традиционно начинка для ханума приправляется молотым черным и красным перцем. Для придания блюду пикантности можно добавить кориандр и мелко рубленный базилик, или же ограничиться просто нарезанной петрушкой.
Хорошо вымешиваем руками. Все. Начинка готова, можно начинать «собирать» ханум.
Шаг 3: Делаем рулет.
Тесто выкладывается на присыпанную мукой доску и раскатывается скалкой тонким слоем. Чем тоньше будет слой теста, тем вкуснее получится в результате ваше блюдо. Раскатав как можно более тонкую лепешку, выкладываем на не начинку, распределяя ее равномерно по всей поверхности теста. В идеале
тесто должно быть почти прозрачным, а слой фарша должен быть плотным, но не чрезмерно толстым. Выложив весь фарш, начинайте аккуратно сворачивать рулет. Не торопитесь, за вами никто не гонится. Скатав весь пласт теста с начинкой, аккуратно защипите края, чтобы не вытекал вкусный мясной сок. Вот и все. Теперь остается только отварить наш ханум.
Шаг 4: Отвариваем изделие.
Лист мантышницы или дуршлаг аккуратно смазываем растительным маслом, чтобы в процессе приготовления тесто к нему не прилипло, и кладем на него наш рулет. Естественно, он не войдет туда в прямом виде. Поэтому, слегка загибаем его, по форме кастрюли. Если вы перестарались и рулет у вас получился очень длинным, то уложите его спиралью. Это не столь важно. Закрывайте кастрюлю крышкой, делайте средний огонь и забывайте про нее на
40 минут. Но этот академический час вовсе не будет праздным. За это время как раз и приготовится вкусный томатный соус, который вы подадите вместе с ханумом.
Шаг 5: Приготовление соуса.
Помидоры сбланшируйте, для этого залейте их крутым кипятком, а затем моментально поместите в ледяную воду. Этот прием позволит вам быстро и аккуратно очистить их от кожицы. Очищенные помидоры нарежьте мелкими кубиками или дольками и отставьте пока в сторону. Поставьте на плиту сковороду, обязательно сухую. Если вы только недавно ее сполоснули водой, то подождите, пока вся влага выпарится, и только потом добавляйте растительное масло. Пока масло греется, вы как раз успеете почистить и мелко нарезать лук. В прокаленное масло опускаете лук и помешивая, доводите его до полупрозрачного состояния. Как только лук стал нужного цвета, то есть спассировался, добавляете помидоры и тушите около пяти минут.Затем в соус нужно добавить зубчики чеснока. Чеснок можно порезать на мелкие кусочки, а можно просто выдавить прямо в сковороду. Это займет гораздо меньше времени, и ваш соус гарантировано не успеет подгореть. Одновременно с чесноком к соусу добавляется соль, перец и мелко нарезанная зелень. Сковорода накрывается крышкой, огонь под ней делается минимальным и оставляем ее в покое
минут на семь. Пусть наш соус хорошенько протомится.
Шаг 6: Подаем ханум.
Готовый рулет выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусками, поливаем соусом, присыпаем для большей красоты свежей мелко нарубленной зеленью и тут же подаем на стол. Это блюдо едят горячим. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если вы не стали готовить соус, то можете полить ханум сметаной, или же подать сметану отдельно, в небольшой пиале.

– — Если у вас осталось «лишнее» тесто, то его можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике в течение недели.

– — Из этого же теста можно приготовить и обычные манты, пельмени или вареники.

www.tvcook.ru

Простой ханум или ленивые манты

Рейтинг: 4.52 (3 голосов)

Несмотря на то, что сегодня разнообразные пельмени, вареники и манты можно без проблем купить в любом магазине, люди не перестают готовить эти блюда самостоятельно. Хотя это бывает и не просто.

Содержание:

Загадочное блюдо ханум
Основные рецепты
Простой ханум
Секреты приготовления

Рецепт 1

Загадочное блюдо ханум

Если вы являетесь новичком в мире кулинарии, то вам просто не обойтись без советов от более опытных коллег. Сегодня мы представим вам рецепт ханума с пошаговым фото.

Прежде всего, стоит выяснить для себя, что же скрывается за таким необычным словом, как ханум. Прежде всего, обозначим, что это блюдо относится к узбекской кухне.

Возможно, кому-то такие рецепты покажутся несколько экзотическими. Однако? в последнее время восточная кухня набирает все большую и большую популярность в нашей стране.

Как правило, если вы четко следуете рекомендациям более опытных кулинаров, то на выходе у вас получается по-настоящему вкусное блюдо. Попробуйте приготовить его самостоятельно? и возможно, что в скором времени такой вариант перейдет у вас в разряд любимых блюд.

Интересно, что, несмотря свое несколько замысловатое название, рассматриваемый нами кулинарный шедевр очень прост в приготовлении. Прежде всего, в отличие от многих аналогичных блюд такой вариант не требует лепки.

Таким образом, приготовление данного кулинарного шедевра не будет для вас утомительным. Скорее всего, вы справитесь с ним с легкостью и не потратите на решение данной задачи огромное количество времени.

Основой для создания нашего блюда, входящего в состав узбекской кухни, является пресное тесто. Из него формируются рулетики. Готовые изделия могут обладать самой разнообразной формой, в том числе возможны декоративные варианты.

Конечно же, в повседневной жизни не всегда есть возможность, а также силы и время на реализацию эстетической функции в процессе создания съедобных кулинарных шедевров на вашей кухне. Гораздо важнее будут их вкусовые характеристики.

Однако, для подачи на праздничный стол оформление может играть не последнюю роль в том, чтобы поразить воображение гостей вашего дома. Поэтому вы можете придать каждому созданному нами изделию по рассматриваемому нами рецепту 

форму розочки.

Начинка наших изделий также может быть довольно разнообразной. Чаще всего их заполняют мясом или овощами.

Если вы ищете пошаговый рецепт с фото традиционного узбекского блюда, то, скорее всего, вы наткнетесь на множество вариантов. Среди них вы найдете как классические, так и более современные варианты его приготовления.

Основные рецепты

Давайте рассмотрим основные рецепты, которые могут нам помочь в приготовлении рассматриваемого нами блюда. При этом стоит учитывать, что в данном процессе доступны некоторые вариации, которые помогут вам разнообразить ваш рацион, а также сделать процесс приготовления одного и того же кулинарного шедевра более увлекательным и разнообразным.

Основную сложность, как правило, представляет не создание наполнения для пельменей или мантов, не раскатывание теста, а лепка. И именно поэтому в последнее время все большую популярность у нас в стране набирает восточный, но при этом простой рецепт рулета с разнообразным наполнением, сваренного на пару, — ханума.

Ханум у нас часто называют «ленивыми мантами» или «ленивыми пельменями». Хотя, конечно, никакой этот вариант создания изделия узбекской кухни не ленивый. Вполне себе нормальный, традиционный. Просто в нем не требуется кропотливо лепить каждый отдельный экземпляр.

Ханум можно делать с мясом любого вида. Лучше всего, конечно, с бараниной. Но в данном случае был взят фарш из индейки. И это неважно. Подойдет любое мясо. И даже не обязательно мясо. Можно приготовить ханум с картошкой.

Если вы являетесь вегетарианцем, и мясные варианты начинки вам определенно не подходят в соответствии с вашими индивидуальными предпочтениями, то вам не стоит полностью отказываться от возможности насладиться узбекской кухней. Ведь вы вполне можете использовать для создания своего кулинарного шедевра различные овощи в качестве начинки:

  • картошку;
  • капусту;
  • тыкву.

Поверьте, что такие варианты являются не менее вкусными. А, возможно, вам подобное исполнение понравится даже больше, чем традиционные варианты с мясной начинкой.

Если вы хотите приготовить узбекское блюдо с картошкой, четко следуйте пошаговым инструкциям. Они помогут вам не запутаться в нюансах создания подобных изделий и добиться отличного их вкуса.

Для приготовления картофельного наполнения вам необходимо нарезать картофель тонкой соломкой, а также мелко порезать лук. Лук необходимо будет обжарить вместе с томатной пастой. Затем полученную смесь необходимо остудить и только потом поместить туда соломку картофеля. Теперь осталось только поместить наполнение на тесто.

Пошаговые рецепты будут полезны и в том случае, если вы решили использовать в качестве начинки тыкву. Этот овощ является очень вкусным и полезным.

При использовании тыквы в качестве наполнения вам рекомендуется нарезать данный овощ мелкими кубиками. Опытные кулинары не рекомендуют в данном случае использовать терку, чтобы сохранить рассыпчатую структуру наполнения.

Затем необходимо будет приготовить луковую поджарку на сковородке, однако не стоит в этом вопросе переусердствовать: лук должен по возможности остаться белым и лишь немного пропитаться растительным маслом.

Затем в поджарку добавляются кубики тыквы. Не стоит доводить данный овощ до состояния полной готовности, ведь наполнение еще будет подвергаться температурной обработке, когда уже будет помещено внутрь заготовки.

А вот о добавлении приправ не стоит забывать. В их качестве могут выступать следующие ингредиенты:

  • соль;
  • перец;
  • сахар.

Наверное, одним из самых традиционных на русской кухне овощей является капуста. И существующие варианты позволяют с легкостью адаптировать узбекские традиции, перенеся их на нашу почву.

Для создания наполнения из данного овоща вам стоит мелко нашинковать капусту. Для этого вам потребуется довольно острый нож. Не забудьте предварительно тщательно помыть заготовленный вами ингредиент.

Кусочки капусты необходимо потушить на сковороде. Не забудьте посолить их по вкусу. Не забудьте добавить к ним поджарку из лука и морковки.

Капустное наполнение лучше всего не употреблять самостоятельно, а сочетать с мясным фаршем. Для этого вам подойдут следующие виды мяса:

  • свинина;
  • баранина;
  • говядина.

Фарш вы можете купить в готовом виде или заготовить самостоятельно. Во втором случае вам потребуется воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

При создании заготовок вам стоит сначала положить на раскатанную основу овощное наполнение и только потом поместить туда фарш. При этом тонкого слоя фарша будет вполне достаточно. Не забудьте завернуть рулетик, тщательно скрепив его края таким образом, чтобы наполнение не вываливалось наружу.

Основные и «продвинутые» правила приготовления ханума (ленивых пельменей, мантов). Инструкия с пошаговыми фото.

7.8 Общий итог

Ханум, или ленивые манты (пельмени), можно приготовить быстро и просто. Ханум не надо лепить, и в этом его большой плюс. По вкусу же он нисколько не уступает изделиям из теста с мясной начинкой, которые требуют утомительной лепки.

Количество ингредиентов

6.5

Простота приготовления

6.5

Время приготовления

6.5

Подходит ли для праздничного стола

9.5

Подходит ли для ежедневного питания

10

Подходит ли для диетического и детского питания

7.5

Рейтинг: 4.52 (3 голосов)

Если вы думаете, каким образом лучше подойти к приготовлению рассматриваемого нами кулинарного шедевра, давайте обозначим основные аспекты, на которые вам стоит обращать внимание при решении данного вопроса. Прежде всего, речь идет о выборе необходимых ингредиентов, а также способов приготовления.

Давайте определимся, какое кухонное оборудование вам может помочь в процесс приготовления. Например, вам могут понадобиться следующие кухонные аксессуары:

  • в духовке;
  • в мантоварке;
  • в пароварке;
  • в мультиварке.

Конечно же, каждый вид кухонного оборудования предполагает наличие определенных нюансов в процессе создания ваших кулинарных шедевров. Однако, вы сможете довольно быстро разобраться со всеми ними, если поставите перед собой такую цель.

Приготовление абсолютно любого блюда для начинающих кулинаров — дело нелегкое. На первых порах пошаговые рецепты с фото будут для вас просто незаменимы, в том числе это касается и блюд узбекской кухни.

И только с опытом приходит четкое понимание всего процесса создания настоящих кулинарных шедевров. После совершенствования своих поварских навыков вы можете оторваться от пошагового следования рецепту и постоянной сверки реальной ситуации с фотографиями, что позволит вам перейти к этапу импровизации на кухне.

Простой ханум

Начинать освоение нового дела необходимо с самых простых шагов. Именно поэтому на первом этапе мы рассмотрим приготовление самого простого варианта рассматриваемого нами кулинарного шедевра, представляющего узбекскую кухню.

Следуя ему, мы будем готовить на пару. Для этого вам понадобится такое кухонное оборудование, как пароварка.

Приготовление на пару — это наиболее традиционный подход к созданию подобных изделий. В том числе, и по этой причине мы рассмотрим данный вариант в первую очередь.

Ниже вы найдете максимально простой вариант создания ханума в пароварке с пошаговым фото. Надеемся, что его освоение станет для вас по-настоящему увлекательным занятием, а результаты вашего труда вас не разочаруют.

Ингредиенты:

  • 500 граммов муки;
  • ½ чайной ложки соли для основы + по вкусу в начинку;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 210 мл воды;
  • 1 кг мяса;
  • 2-3 луковицы;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • немного сливочного масла для смазки рулета.

1.Просеять муку в миску и внести в нее соль и яйцо. Перемешать.

 

 

 

 

2. Затем влить воду и масло. Вновь хорошо перемешать, замесив тесто, которое должно получиться достаточно крутым.

3. Закрыть тесто пищевой пленкой или просто оставить его в миске под крышкой на 30-40 минут.

 

 

 

Пока тесто выстаивается, надо приготовить начинку для наших кулинарных изделий. Начинку делают точно так же, как и для обычных классических пельменей.

4. Если мясо одним куском, то его следует пропустить его через мясорубку. С готовым фаршем ничего пока делать не надо.

5. При помощи ножа или блендера измельчить лук. И смешать его с фаршем, посолив и поперчив начинку по вкусу.

Поскольку мы готовим манты, пусть и ленивые, лука в начинке должно быть много. Что же касается самой возможности добавления в мясной фарш других специй, кроме перца и соли, то с ними надо быть острожными – такие ингредиенты могут украсть весь вкус.

Чтобы начинка получилась более сочной, к ней можно добавить одну небольшую картофелину, измельченную при помощи терки, или немного натертой тыквы. Если мясо совсем нежирное, можно добавить в начинку сливочное масло или шпик.

Но это вовсе не обязательно. По желанию.

5. Раскатать тесто в пласт.

Тут может встать вопрос — а какое количество пластов теста должно получиться из указанного объема муки?

Все зависит от объема вашей пароварки.

Если ваше кухонное оборудование подобного вида является совсем небольшим, например, — это стимер от мультиварки на 3 литра, то делать надо менее трех пластов.

Если же пароварка побольше, то достаточно будет двух экземпляров наших кулинарных изделий. Для совсем большой пароварки можно сделать и один рулет.

Общее правило такое: рулет не должен слишком плотно заполнять собой емкость пароварки. Так ваша заготовка останется внутри клеклой, даже если варить его дольше положенного времени.

6. После того, как тесто раскатано в тонкий пласт, следует распределить по нему начинку.

 

 

 

 

7. Свернуть тесто с начинкой в рулет.

 

 

 

 

8. Емкость пароварки смазать сливочным маслом. Выложить в нее рулет с мясом, который тоже помазать маслом.

9. Варить на пару 50-60 минут.

Все. Простой вариант рассматриваемого нами кулинарного шедевра, приготовленного на пару, полностью готов. Осталось только подать его на стол и насладиться его потрясающим вкусом.

Секреты приготовления

Конечно же, каждый опытный кулинар обладает своими секретами, которые помогают ему добиваться исключительного вкуса своего блюда. Что мы можем сказать в этом ракурсе относительно ханума?

Давайте попробуем приготовить данный кулинарный шедевр в духовке. Многим начинающим кулинарам поможет в этом деле подробный рецепт с пошаговым фото, однако самостоятельная практика будет вам намного полезнее, чем теоретические выкладки на эту тему.

Этапы создания подобного изделия будет состоять из подготовительных процедур, таких как формирование теста как основы будущего изделия, а также заготовка наполнения. Тесто ничем не отличается от варианта, используемого для пельменей.

В его состав будут входить следующие ингредиенты:

  • мука;
  • яйцо;
  • вода;
  • соль.

Все указанные ингредиенты необходимо тщательно перемешать между собой. Затем тесто требуется замесить и оставить на некоторое время постоять в холоде: для выполнения данного шага вам потребуется около 20 минут.

В классическом варианте наполнять наши изделия мы будем мясом. Не забудьте пропустить данный ингредиент через мясорубку.

Не забудьте добавить немного лука, а также соль и другие специи по вкусу. В заготовленный фарш можно добавить зелень по вкусу.

Основу нужно будет раскатать, распределить по его поверхности начинку, а затем сформировать готовый рулетик. После этого можно будет приступать непосредственно к процессу выпекания в духовке.

Не забудьте приготовить форму для выпекания или специальный противень. Смажьте его маслом и выложите готовый рулетик на его поверхность.

Согласно классическому подходу, выпекать такую заготовку следует в духовке при температуре в 180 градусов Цельсия в течение 40 -45 минут.

Готовое блюдо должно отличаться хрустящей корочкой. Перед подачей к столу не забудьте нарезать изделие на приемлемые порции подобно обычному рулету, а также приготовьте подходящий вашим вкусовым предпочтениям соус.

Конечно же, для приготовления такого экзотического блюда существует не только универсальное, но и специализированное кухонное оборудование. В данном случае речь идет о таком приборе, как мантоварка.

Для облегчения новичкам использования мантоварки также существует множество пошаговых рецептов с фото. И, безусловно, все указанные варианты являются уж точно не сложнее других рецептов с использованием прочего кухонного оборудования.

Другое название мантоварки — мантышница. Такое кухонное оборудование специально создано для варки подобных кулинарных изысков.

В мантоварку необходимо поместить нужное вам количество воды и довести ее до кипения. Воду не забудьте предварительно посолить.

Кроме того, конструкция мантоварки предполагает наличие специальной формы, куда вы должны поместить созданные вами заготовки. Эта форма известна как диск мантоварки.

Диск помещается на дно конструкции. К сожалению, процесс изготовления подобного кулинарного шедевра может быть долгим, ведь за один раз вы можете приготовить только один диск с заготовками. Процесс варки занимает 40-45 минут.

Еще одним вариантом кухонного прибора для приготовления рассматриваемого нами изделия является мультиварка. И здесь перед вами также доступны различные варианты пошаговых рецептов с фото.

Не забудьте смазать мультиварочную поверхность маслом, чтобы рулетик из сырого теста не прилипала к ней. Так как диаметр такой конструкции обычно получается меньше самого рулета, то вам придется прибегнуть к небольшой хитрости: заготовку можно будет изогнуть в форме полумесяца.

В мультиварке опытные кулинары советуют осуществлять процесс готовки в течение чуть более часа. Идеальные режимы работы данного кухонного оборудования — «на пару» и «суп».

Особое внимание следует уделить соусу. Без них традиционному блюду узбекской кухни явно что-то не хватает.

Идеальным вариантом соуса является томатный. Его можно купить в готовом виде, однако намного лучше будет замешать его самостоятельно. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • томатная паста;
  • лук;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • зелень.

Лук и чеснок необходимо слегка поджарить на сковородке с использованием подсолнечного масла. Томатную пасту стоит развести в воде, чтобы соус не был слишком густым и насыщенным.

Доведите соус до кипения. Затем можно добавить немного зелени: например, петрушки. Интересно, что подобный соус можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ханум рецепт с пошаговым фото

Ханум – узбекское блюдо, рецепт с пошаговым фото которого прост и понятен. Кушанье готовится на пару и может считаться диетическим. В нем пресное тесто, начинка из картофеля и фарша с луком. По вкусу лакомство напоминает вареники и пельмени. Но тесто в этом случае скручивают в рулет. Получается оригинально и аппетитно.

Рецепт 2

Ингредиенты

  • Для теста:
    • мука – 2 ст.;
    • вода – 100 мл;
    • соль – 1⁄2 ч. л.;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • масло подсолнечное – 1 ст. л.
  • Для начинки:
    • фарш – 450 г;
    • картошка – 300 г;
    • лук – 100 г;
    • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

В миске соединяем куриное яйцо, соль и воду.

Перемешиваем и добавляем просеянную пшеничную муку. Делаем это постепенно, чтобы вовремя остановиться. Для теста понадобиться больше или меньше муки, чем указано. Ведь ее качество у всех производителей разное.

Замешиваем тесто как на вареники. Накрываем его чистым полотенцем и оставляем отдыхать.

В миске соединяем мясной фарш, мелко порезанный репчатый лук. Режем его как можно мельче, чтобы в готовом изделии он почти не чувствовался.

Трем на терке картофель и добавляем его к фаршу с луком. Массу солим и приправляем специями.

Все перемешиваем, добиваясь однородности.

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Толще делать не нужно, так как слишком толстая основа испортит вкус изделия.

Выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по тесту.

Формируем рулет.

В мантоварку (пароварку) наливаем воду, доводим до кипения.

Выкладываем готовый рулет на специальные приспособления. Накрываем крышкой и готовим 40 минут.

Если мантоварки нет, то можно поместить ханум в противень и запечь в духовке.

Готовый ханум, сделанный по подробному рецепту с пошаговым фото, подаем в горячем виде.

Хорошим дополнением станет сметана. Можно посыпать рулет свежей зеленью или обойтись без нее. Рулет разрезаем на порции и предлагаем домочадцам или гостям. Блюдо с восточным акцентом понравится всем ценителям пельменей и вареников.

Название

Простой ханум или ленивые манты — Рецепт с фото пошагово

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

school-culinary.ru