Хинкал фото лакский – Лакский хинкал — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Анастасия Романова .

Содержание

Необычный десерт: сладкий хинкал — Это Кавказ

В старину дагестанских новобранцев провожали на службу всем селом, а в некоторых аулах обязательно готовили специальное блюдо — дорожный, или армейский, хинкал. Такой готовят и сегодня в одном из махачкалинских этнокафе.

Фото: Евгений Костин

— Помню, как провожали моего брата Рашида в армию, — рассказывает Хадижат Казимова, уроженка села Кумух. — 1975 год. Утром он должен был быть на призывном пункте, а мама с вечера готовила этот хинкал. Сложили его в большой коричневый бумажный пакет вместе с домашним хлебом, горской колбасой. Это был обычный набор лакского призывника. Брат потом рассказывал, что ел тот хинкал вместе с сослуживцами еще неделю, когда уже добрался до места службы — в Семипалатинск.

Хадижат тоже умеет готовить сладкий хинкал, но признается, что давно не делала его: дети выросли, да и заказать можно при желании: несколько национальных кафе в Махачкале готовят это блюдо на вынос.

Кафе мечты

Математик по образованию, Муминат Багдулова занялась кулинарным бизнесом несколько лет назад, во время декретного отпуска.

— У меня была мечта — открыть кафе для мамы. Даже не кафе, а «ботишную» (ботишал — разновидность чуду — Ред.), потому что в нашем селе Чохе все готовят это блюдо.

Хинкал в дорогу

Армейский, или, как его еще называют, дорожный хинкал, несмотря на простоту приготовления, широкого распространения в Дагестане почему-то не получил. В основном его готовят в лакских и некоторых аварских селах.

— У нас в Чохе его делают, называют «масляный хинкал», может быть, мы переняли этот рецепт от лакцев, они живут за горой, — с улыбкой поясняет Муминат.

Фото: Евгений Костин

Тамара Масуева

— А в переводе с лакского этот хинкал звучит как «хинкал в масле», — добавляет повар Тамара Масуева.

Женщина вспоминает, что это блюдо часто готовили в ее родном селе — Кули.

— Мне 60 лет, вот сколько живу, столько помню, что его готовили.

Армейский хинкал раньше являлся непременным атрибутом проводов на службу. Что объясняется просто: он очень сытный, храниться может чуть ли не месяц и для этого никаких особых условий не требуется.

— Всех моих трех братьев провожали в армию с таким хинкалом. Я помню, как мама складывала его в холщовые мешки.

И сейчас это блюдо, напоминающее пончики, знают и готовят. В качестве доказательства Муминат выкладывает фото ингредиентов на страницу кафе в Instagram. Тот, кто первый даст правильный ответ на вопрос, что сегодня готовят в «Горянке», получит сладости с доставкой.

— Придется снова добавлять этот хинкал в меню, хотя он не был уж популярным блюдом, — улыбается девушка. — Чуду и другие виды мучных изделий отнимают так много времени, что об армейском хинкале как-то позабыли.

Рецепт солдатского угощения

— Продукты тут все простые, такие найдутся в любом холодильнике, — рассказывает Тамара. — Есть несколько вариантов рецепта. Я покажу вам, как обычно готовлю сама.

На столе перед Тамарой — мука, яйца, сметана, сахар, соль, сливочное и подсолнечное масло.

Фото: Евгений Костин

Мука — 1 кг

Сахар — 250 граммов

Сметана — 200 граммов

Сливочное масло — 100 граммов

Яица — 5 штук

Сода — 0,5 чайной ложки

Подсолнечное масло для обжарки — 1 литр

Сахарная пудра для присыпки — 50 граммов

Чтобы замесить тесто, сначала нужно взбить яйца с сахаром. Можно использовать миксер, но Тамара делает это вилкой: «Наши предки ведь без техники обходились».

— К муке добавляем соду. И затем сюда уже вливаем взбитые яйца, — женщина привычными движениями перемешивает ингредиенты.

Фото: Евгений Костин

Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника: мягким его быстрее смешать со сметаной. Соединяем получившуюся смесь с остальными ингредиентами. По желанию в тесто можно добавить черный тмин. Тогда выпечка будет хрустящей.

Фото: Евгений Костин

Тамара быстро замешивает пластичное тесто. За счет жирности компонентов оно не липнет к рукам.

— Теперь тесту надо дать «отдохнуть». Как минимум минут десять, — смотрит на часы повар.

Фото: Евгений Костин

Тем временем можно подготовить посуду для выпечки хинкала. Лучше всего, если это будет кастрюля типа казана с толстыми стенками. Масло в нее надо наливать порционно, по мере испарения, чтобы кусочки теста были покрыты почти полностью.

Тамара берет тесто, делит его ножом на несколько кусков. И на доске руками формирует «колбаску» толщиной три-четыре сантиметра. Затем разрезает ее на кусочки шириной несколько сантиметров.

Фото: Евгений Костин

— В горах обычно этот хинкал делают большим по размеру. А в городе он как-то помельче получается, — замечает повар.

Прежде чем хинкал отправится в хорошо разогретое масло, ему нужно придать определенную форму — пупырчатую.

— Почему именно так? Не знаю, наши бабушки и мамы так делали и я так делаю, — пожимает плечами Тамара.

Фото: Евгений Костин

Она прокатывает кусок теста по шумовке. И только после этого хинкалина отправляется в казан.

— Много класть сразу не нужно, тесто увеличится в размерах, а в кастрюле должно быть достаточно места.

Первая партия, как правило, жарится чуть дольше всех последующих, пока масло не раскалится до максимума. Жарить нужно на среднем огне — чтобы все хорошо пропеклось.

Фото: Евгений Костин

Тамара ловкими движениями продолжает закручивать хинкал, а Муминат в это время осторожно переворачивает куски теста в масле, чтобы обжарились со всех сторон.

Фото: Евгений Костин

— Если они недостаточно пропеклись, то можно сломать хинкал, — поясняет девушка.

Степень готовности определяется цветом. Хинкал должен приобрести явный коричневый «загар», а не просто подрумяниться. На обжарку каждой стороны ушло примерно по две минуты.

Муминат аккуратно раскладывает первую порцию на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, лишний жир должен впитаться.

Фото: Евгений Костин

— По мере необходимости нужно подливать масло в казан, — советует повар.

После того как хинкал немного остынет — посыпать сахарной пудрой для красоты. И можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Фото: Евгений Костин

Анастасия Расулова

etokavkaz.ru

Кулинария. Как готовить лакский хинкал: рецепт с фото

Рецепт одного из моих любимых блюд — лакского хинкала — я собиралась напечатать с описанием к каждому фото (как я это обычно делаю). Но флешка окакзалась бракованной, фотки полетели. Благо есть несколько пошаговых фото в коллаже. Для меня лакский хинкал — это одно из самых легких и вкуснейших блюд.

Для этого нам понадобится:

В идеале сушеное мясо или колбаса, которая по-лакски называется ккурккимей.

Если нет сушеных, можно любую баранину и даже курицу.

Сначала варим мясо. Как обычно для супа.

Для теста: мука, вода, соль.

Месим тесто, смешивая муку с щепоткой соли с водой до тех пор, пока не получится твердое добротное тесто. Накрываем, оставляем на 20 мин. (чтобы сделать тесто, я делаю посредине муки выемку и добавляю воды, медленно перемешивая с мукой — второй ряд, третий рисунок).

Через 20 минут режем тесто на змейки и в руке немного удлиняем их, раскатывая (третий ряд, первое фото), хорошо посыпаем мукой, чтоб не липли

Затем ножом (специальным или нет) режем поперек колбаски, получаем подушки (фото посредине)

Каждую подушку ставим между указательным и средним пальцами и большим пальцем делаем выемку (второй ряд, первое фото)

Получается симпатичная хинкалина. Так поступаем с каждой подушечкой.

Дальше разные хозяйки используют разные варианты: кто-то готовит хинкал на воде, потом подает с бульоном, кто-то (и я так делаю) сливает половину бульона в отдельную емкость, добавляет столько же воды, еще солит, варит в ней лакский хинкал, а затем, в тарелку наливает отдельный, чистый насыщенный бульон, в котором хинкал не варился. Так и хинкал со вкусом мяса, и бульон кристалльный.

Бульона должно быть в тарелке столько, чтобы он чуть-чуть покрывал хинкал. Любой хинкал, не только лакский лакский, полезней запивать бульоном, ибо это помогает пищеварению. Но только у лакцев обязательная традиция — есть лакский хинкал с бульоном.

И, конечно, как же дать рецепт лакского хинкала, и не дать рецепт соус:

помидоры натереть, посолить. Добавить растолченный в ступке (или пропущенный через чеснокодавку) чеснок. Добавить бульон. Соус готов. Помидоры могут заменить магазинный томат, а бульон можно заменить чистой водой. Тоже очень вкусно.

Готовьте лакский хинкал по моему рецепту, и я обязательно приду к Вам в гости.

Уже угрожаю Вам

Возможно, Вам также будут интересны следующие статьи:

www.mirtalantov.com

Хинкал | Fotovkusa.ru

Март 11, 2014 Yurrq

Что вы знаете о Дагестане кроме красных мокасин и лезгинки? Обязательно стоит знать «Дагестан», «Лезгинку», «Пять звездочек», «Три звездочки» и много другой продукции коньячных заводов этой солнечной республики. Там растут самые вкусные бараны, а овощи и фрукты оттуда развозят по всей нашей стране. Конечно, большинство водителей справедливо ругаются, встречая на дороге 05-ые камазы, но надо понимать, что в них на рынки везут отличные овощи, фрукты и мясо.

На территории Дагестана проживает несчетное количество народностей, у большинства из которых свой язык, и свои особенности культуры. Но практически у каждого народа есть свой вариант самого дагестанского блюда – хинкала. Не путайте с грузинскими хинкали, это такие пельмешки, о них мы сегодня говорить сегодня не будем. Есть аварский хинкал, лакский, даргинский и т.д. Сегодня мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.

Но прекрасное таится в простоте, а именно простые блюда мы готовим на страницах этого издания.

Нам потребуются:
Скачать рецепт

Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг,
Мука – 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана – 50 г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.,
Чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить хинкал:

Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
Непосредственно хинкал. Раскатаем тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.
Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.
Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.

P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.

Предыдущие записи
Пирог Англицкий с сердцем барана. Новые записи
Кутабы

fotovkusa.ru

kak-varit-hinkali-v-kastryule — запись пользователя Динарик (satirka) в сообществе Национальная кухня. Рецепты различных стран мира. в категории Дагестанская кухня.

ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ (гьавккури)

Рецепты из книги.

На 600 г баранины - 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль.

1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.
2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.
3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.
5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.

Готовое мясо посыпать солью. Отварить картофель отдельно, хинкал обычно отваривают не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладываете по пиалам или тарелкам - хинкал, картофель, мясо и залить кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Её делают по-разному - протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускают через пресс чесночный.
Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым.

Еще у аварцев есть очень вкусный хинкал, правда он капризный, чуть переварите и некоторые хинкалины вместо белых и пушистых становятся темными и твердыми.

www.babyblog.ru

Официальный лакский сайт Лакку-билаят.рф — Ням-ням лакский 🙂

Традиционные лакские блюда

Лакский хинкал (гьавккури)

На 600 г баранины:
600 гр. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 гр. кислого молока, 1 головка чеснока, соль

2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.

3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.

4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.

5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.

Готовое мясо не поливают раствором соли, просто посыпают солью. Еще отваривают картофель отдельно, хинкал обычно отвариваю не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладывается по пиалам или тарелкам — хинкал, картофель, мясо и заливается кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Она (чесночная заправка) готовится по-разному — протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускается через пресс чесночный.
Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. Я иногда замораживаю в сыром виде хинкал, отварное мясо и бульон, очень удобно.

Кукуpузный хинкал

Hа 400 г баpаньего куpдюка или сушеного мяса — 600 г кукуpузной муки
1 головка чеснока, 400 г кислого молока, соль.
Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.
Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.
Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.

Хьахьаpи (Суп-каша из pазных зеpен)
Hа 400 г сушеного баpаньего языка — 1 стакан пшеницы,
1 стакан чеpного гоpоха, 1 стакан фасоли, соль.
Зеpна пшеницы, чеpного гоpоха, фасоли замочить на ночь в слегка подсоленной воде.
Сушеный баpаний язык хоpошенько пpомыть, положить в кастpюлю вместе с пшеницей и ваpить до готовности. Сваpить чеpный гоpох и фасоль по отдельности, добавить к готовой пшенице, пpокипятить, добавить соль и довести до готовности.
Баpаний язык можно заменить поджаpенным сушеным куpдюком.
СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Hа пол стакана чечевицы-полстакана pиса, 1 головка pепчатого лука, 600 г мяса, 400 г каpтофеля, соль, пеpец, зелень.
Мясо очистить, пpомыть, pазpубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения и ваpить до готовности на медленном огне, пеpиодически снимая пену. Когда мясо сваpится до полуготовности, пеpебpать и пpомыть чечевицу, положить в кипящий бульон, добавить очищенный pис, очищенный, пpомытый, наpезанный мелкими кубиками каpтофель, очищенный, наpезанный мелкой соломкой лук, довести суп до готовности. Запpавить солью, лавpовым листом.
Дурма (голубцы)

Состав: на 600 г баранины-160 г риса, 3-4 головки репчатого лука, перец, соль, конский щавель, капуста или виноградные листья.
Способ приготовления: баранину очистить, промыть, разрубить на куски, пропустить через мясорубку, добавить перебранный и промытый рис, очищенный и нарезанный мелко репчатый лук, перец, соль, налить 4-5 столовых ложек воды или бульона. Если имеются петрушка и укроп, мелко нарезать и добавить в фарш, все хорошо перемешать.
Готовый фарш завернуть в листья конского щавеля, придавая им форму голубцов.
Приготовленные дурма тушить в небольшом количестве мясного бульона на медленном огне.

Курзе с мясом

Состав: на 300 г мякоти баранины — 450 г пшеничной муки, 3-4 головки репчатого лука, соль , перец.
Способ приготовления: баранину очистить от пленок и сухожилий, промыть , разрубить на куски и пропустить через мясорубку, добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, соль , перец, 3-4 столовых ложки воды хорошо перемешать.
Из пшеничной муки круто замесить тесто, раскатать тонко в пласт, вырезать кружочки(тонким стаканом).
На середину каждого кружочка положить подготовленный мясной фарш, защипать края елочкой, опустить в кипящий бульон или воду, варить до готовности.
Подавать со сметаной или сливочным маслом.
Курзе с крапивой

Состав: на 400 г крапивы -600 г пшеничной муки, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 яйца, 40 г топленого масла, 200 г сметаны.
Способ приготовления: крапиву перебрать, промыть несколько раз, откинуть, мелко порубить, посолить, добавить поджаренный на топленом масле репчатый лук, взбитые яйца, все хорошо перемешать.
Замесить крутое тесто, раскатать на колбаски, нарезать брусочками, из брусочков теста приготовить мешочки, наполнить подготовленным фаршем, закрепить края, опустить в кипящую воду и варить до готовности.
Подавать со сметаной.
АРЧАП
Hа 1 кг нежиpного твоpога-200-300 г толокна, 150 г топленного масла, соль.
Hежиpный твоpог тщательно отжать, пpопустить чеpез мясоpубку или pастеpеть pуками, дать отстоять на теплом месте, накpыв свеpху чем-нибудь теплым. Когда твоpог начнет желтеть и пахнуть пpелым, положить в кастpюлю и pасплавить до обpазования липкой тягучей массы, выложить в большую таpелку с толокном, обвалять в нем. Затем отщипывать чистыми пальцами или вилками кусочки, макать в масло и есть.
БУРКИВ ИЗ КОРОВЬЕГО СЫРА

Hа 400 г коpовьего сыpа — 600 г пшеничной муки, 150 г конского щавеля,
2 головки pепчатого лука, 50 г топленого масла, 1 стакан кислого молока, соль.
Репчатый лук очистить, нашинковать мелкой соломкой, поджаpить на топленом масле. Хоpошо отжатой от сывоpотки, слегка упpевший коpовий сыp пpопустить чеpез мясоpубку или pастеpеть pуками, добавить отжатый лук, посолить и тщательно пеpемешать. Конский щавель пеpебpать, пpомыть несколько pаз, мелко нашинковать и добавить в фаpш. Далее пpиготовить, как буpки из твоpога.
Сладкое…
БАКУК (халва)

Hа 300 г пшеничной муки — 1 стакан топленого масла, полстакана меда.
В кипящее масло высыпать муку, помешивая деpевяной ложкой, и деpжать на огне до получения одноpодной массы желтого (жаpенного) цвета. Затем добавить мед. Дать остыть и pазpезать на куски.
Вивpа
Hа 50 г уpбеча — 100 г топленого масла, 100 г куpаги, сахаp по вкусу.
В pазогpетое топленое масло добавить уpбеч.
Пpоваpить очищенную и тщательно пpомытую сушеную куpагу с сахаpом и небольшим количеством воды, влить в уpбеч. Все пеpемешать и подогpеть, до кипения не доводить.
Вместо куpаги с сахаpом можно добавить готовый мед. Вивpа можно подавать к хлебу, пиpогам, кашам, толокну.
Нат1югь

Состав: на 200 г пшеничного муки- 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, соль, сода.
Способ приготовления: замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками, прокипятить их в кипящем масле минут 15. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.
Придать любую форму в теплом виде.

Мачча
Состав: на 200 г сладкой муки- 1 стакан меда, 3 л родниковой воды.
Способ приготовления: развести мед водой и добавить сладкую муку, плотно закрыть и дать перебродить 12-15 дней. Чем дольше держать, тем напиток крепче.
продолжение следует…..)
lakku-bilayat.ucoz.ru
Простой Рецепт лакского хинкала в супе пошагово с фото

Непростой рецепт лакского хинкала в супе пошагово с фото.
Простой рецепт лакского хинкала в супе восточной кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1.5 часов. Содержит всего 44 килокалорий.

Национальная кухня: Восточная кухня
Тип блюда: Первые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: до 1.5 часов
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 44 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций
Курица 1 кг.
Чеснок 5
Мука пшеничная 400 г.
Вода 1 стак.
Вода 1 стак.
Вода 4 л.
Вода 3 л.
Поваренная соль 1 ч. ложк
Поваренная соль 1 ч. ложк
Перец черный горошек по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Томатная паста 3 ст. ложк
Подсолнечное масло 1 ст. ложк
Пошагово
Хочу сегодня показать вам как приготовить лакский хинкал ( хавккури) в супе. Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится : 1. Для теста: пшеничная мука — четыреста грамм, вода — один стакан, поваренная соль — одна чайная ложка ( обычное пресное тесто ), 2. Для куриного бульона : куриное мясо — один килограмм, вода — четыре литра, поваренная соль, лавровый лист и приправы по вкусу ( можно приправы вообще не добавлять ), 3. Для томатного соуса : томатная паста — три столовые ложки, одна столовая ложка подсолнечного масла, одна чайная ложка поваренной соли, пять зубчиков чеснока и один стакан холодной воды, 4. Для того чтобы хинкал сварить : три литра воды и чайную ложку поваренной соли. В первую очередь нужно промыть один килограмм куриного мяса, залить четырьмя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Снимать с мяса шумовкой или столовой ложкой пену время от времени. Как только вода в кастрюле вскипит убавить огонь до минимума. Добавить поваренную соль, лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Варить до готовности куриного мяса ( примерно сорок минут ). Как куриное мясо свариться отключить огонь. Как мясо остынет нарезать мясо.
Займемся приготовлением теста. Налить в хлебопечку стакан воды насыпать чайную ложку соли и насыпать четыреста грамм муки замесить тесто в программе тесто. Как только получится плотный комок теста вытащить тесто и поставить в пакет. Оставить на сорок минут.
Приготовим соус. Для этого очистить пять зубчиков чеснока и пропустить через пресс.
Налить в тарелку один стакан воды добавить три столовой ложки томатной пасты и одну чайную ложку поваренной соли перемещать. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла добавить томатную воду довести до кипения и тушить на слабом огне одну минуту. Налить томатный соус на чеснок и перемещать. Соус готов.
Приготовим хинкал. Тесто разделить на две части.
Каждую часть нарезать на небольшие кусочки.
Каждую часть раскатать в тонкий жгут. Используйте немного муки чтоб тесто не прилипло к рукам и к столу.
Нарезать по три жгута на маленькие клецки.
Кусочек теста выдавить большим пальцем получаться монетки . Как научитесь готовить можно двумя руками по два хинкала готовить. Подсыпайте муки чтоб хинкалы не прилипли.
Налить в кастрюлю три литра воды, довести до кипения и посолить. Закинуть все хинкалы и перемещать. На сильном огне с закрытой крышкой довести до кипения. После вскипания снять крышку и варить одну минуту.
Вытаскивать надо шумовкой и сразу переложить в куриный бульон с мясом.
Налить лакский хинкал ( хавккури ) в глубокую тарелку.
Добавить по вкусу томатный соус. Лакский хинкал ( хавккури ) в супе готов. Подавать горячим. Приятного аппетита.

goormanclub.ru
Лакский хинкал (гьавккури) | Да, тут есть все !
Лакский хинкал (гьавккури)
На 600 г баранины:
600 гр. пшеничной муки
1 головка репчатого лука
200 гр. кислого молока
1 головка чеснока
Соль
1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.
2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.
3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.
5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.
Готовое мясо не поливают раствором соли, просто посыпают солью. Еще отваривают картофель отдельно, хинкал обычно отвариваю не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладывается по пиалам или тарелкам — хинкал, картофель, мясо и заливается кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Она (чесночная заправка) готовится по-разному — протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускается через пресс чесночный.
Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. Я иногда замораживаю в сыром виде хинкал, отварное мясо и бульон, очень удобно.
da-tyt.ru