Разное 

Заготовки на зиму из помидор соусы: Домашний томатный соус на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Заготовки соусов на зиму: лучшие рецепты

Сливовый соус на зиму

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг;
  • Вода — 50 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Зелень кинзы — 2 ст. л.;
  • Укроп — 2 ст. л.

1. Сливы вымываем, помещаем их в кастрюлю.
2. Добавляем в кастрюлю воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим сливы 10 минут. Не забываем время от времени помешивать.
3. Содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, ждем, когда вся жидкость стечет, затем протираем через него сливу. Оставшуюся жидкость и жмых можно использовать для варки компота.
4. Возвращаем получившееся пюре в кастрюлю.
5. Чеснок чистим и выжимаем.
6. Мелко рубим вымытый и очищенный от семян перец чили.
7. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем к пюре сахар и соль, пробуем на вкус — регулируем количество соли и сахара в зависимости от личных предпочтений.


8. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
9. Добавляем к пюре порубленную зелень, перец чили, чеснок. Варим 2 минуты, образовавшуюся пену снимаем.
10. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, укутываем. После полного остывания соус убираем на хранение в холодильник или погреб (холодное и темное место).

Ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • Алыча 800 г ;
  • Кориандр молотый (пакетик) — 4 шт.;
  • Перец красный молотый (пакетик) — 0.5 шт.;
  • Масло растительное — 500 мл;
  • Сахар — по вкусу;
  • Чеснок — 300 г ;
  • Укроп — по вкусу

Рецепт приготовления ткемали на зиму читайте тут.

Сацебели из слив

Ингредиенты:

  • Сливы — 2 кг;
  • Грецкие орехи — 200 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Перец чили — 50 г;
  • Карри — 20 г;
  • Перец черный молотый — 20 г;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — 8 ст. л.

1. Сливы вымываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.
2. Чистим чеснок, моем и очищаем от семян перец чили.
3. Сливы, чеснок, перец и грецкие орехи пропускаем в мясорубке.
4. Перекладываем пюре в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, карри и черный молотый перец.
5. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, после чего варим смесь полчаса.
6. Раскладываем горячий соус по банкам, заранее стерилизованным, закатываем стерильными крышками. Даем банкам остыть в тепле, после чего убираем соус на хранение в прохладное место.

Домашний кетчуп с алычой

Ингредиенты:

  • Помидор — 50 шт.;
  • Алыча — 50 шт.;
  • Чеснок — 5 шт.;
  • Петрушка -30 г;
  • Сахар — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Фото рецепт приготовления домашнего кетчупа смотрите тут.

Заправка для макарон из помидоров на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры — 700 г;
  • Перец болгарский — 3-5 шт. ;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Масло подсолнечное — 100 мл;
  • Соль — 0,5 ст.л.;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Орегано — по вкусу;
  • Лук репчатый — 1 шт.
  1. Мелко нарещаем лук, спассеруем его на растительном масле.
  2. Пока лук жарится, подготовим другие ингредиенты. Помидоры натираем на терке или же измельчим другим способом — блендером, комбайном или же пропускаем томаты через соковыжималку. Шкурку использовать не будем. Добавляем 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахар. Массу сразу же ставим на огонь для уваривания.
  3. Очищаем от семен и крупно нарезаем болгарский перец.
  4. Теперь нам нужно измельчить болгарский перчик и пассерованный лук. Измельчаем болгарский перец и пасрованный лук, используя блендер, комбайн или мясорубку. Измельчаем овощи в однородную массу.
  5. Перетертые лук и перец выкладываем к помидорам, перемешаем. Варим полчаса от начала закипания. За 10 минут до конца варки добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и любые приправы, которые вам нравятся.
  6. Готовую массу сразу же раскладываем в простерилизованные баночки. Закатываем и переворачиваем.

Соус из помидоров и слив на зиму — пошаговый рецепт с видео

Соус из помидоров и слив на зиму с кисло-сладким вкусом, пикантными нотками чеснока и остротой горького перца порадует вас и ваших гостей. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд кажется необычным, но оно очень гармонично. Соус прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, макаронным изделиям.

Ингредиенты

  1. помидоры 3 кг.;
  2. сливы 2 кг. ;
  3. соль 2 ст.л.;
  4. сахар 8 ст.л.;
  5. уксус 9% 6 ст.л.;
  6. чеснок 12 зубков;
  7. острый перец 1 шт.;
  8. душистый перец 5 шт.;
  9. гвоздика 5 шт.;
  10. прованские травы 2 ст.л.

Приготовление:


Подготовить все необходимые для приготовления соуса ингредиенты. Помидоры помыть, сливы помыть и извлечь из них косточки. Пропустить помидоры со сливами через мясорубку. Поместить прокрученные помидоры и сливы в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь, добавить соль и сахар и проварить после закипания в течении 20 минут.
Подготовим другие ингредиенты: чеснок потрем на мелкой терке или пропустим через пресс, острый перец избавим от семян и прожилок и порежем небольшими полосками.
В проваренные сливы с помидорами добавляем чеснок, острый перец, прованские травы, гвоздику и душистый перец и варим все вместе еще 10 минут. Соус снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться в течении 2 часов, для того, чтобы все специи отдали свой аромат соусу.
Остывший соус для более шелковистой и однородной консистенции протрем через сито. Перетертый соус ставим на плиту и кипятим 1 час, за 3 минуты до окончания добавляем уксус.

Готовый соус горячим разливаем в чистые стерилизованные банки и сразу их закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 литра вкусного, полезного и натурального соуса, без разных искусственных красителей и прочих не нужных организму добавок.
Полученный соус прекрасно хранится дома в кладовке.

Соус из помидоров и слив на зиму готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита! 

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

рецепты приготовления вкусных заготовок в домашних условиях

Натуральные вкусные заготовки на зиму – мечта любой хозяйки. В холодное время года человек особенно нуждается в витаминах. При соблюдении рецептуры и правильной технологии консервации готовое овощное блюдо или закуска сохраняет полный набор витаминов и минеральных веществ. Как приготовить овощные ароматные соусы и закуски на зиму, какие оригинальные рецепты использовать.

Особенности заготовки соусов на зиму

Для того чтобы заготовки на зиму получились вкусными и стали гордостью и прекрасным дополнением к вкусным основным блюдам, необходимо соблюсти ряд требований:

  • для приготовления использовать только свежие овощи, желательно выращенные на своем огороде;
  • использовать стерилизованную тару;
  • следовать рецепту;
  • для увеличения срока хранения использовать консерванты: уксус или лимонную кислоту.

На заметку: чем меньше овощи будут подвергаться термической обработке, тем больше полезных свойств они сохранят.

Необходимая тара

Стеклянные банки – лучшая емкость для хранения заготовок на зиму. Стекло не выделяет вредных веществ при любых температурах, продукты сохраняют свой истинный вкус и аромат, не появляется сторонних запахов и привкусов.

Банки из стекла легко стерилизуются, ароматные закуски можно герметично закрыть крышками.

Рецепты соусов на зиму в домашних условиях

Приготовление закусок на зиму – творческий процесс. Каждая хозяйка со временем создает свои уникальные рецепты. Свежие томаты – незаменимый и основной ингредиент вкусных блюд на зиму.

Соус из яблок

Ароматный вкусный томатный соус к мясу с яблочной кислинкой станет украшением стола и приятно удивит гостей.

Очищенные яблоки от кожуры и сердцевины нарезают кубиками вместе с репчатым белым луком и томатами. Полученную массу высыпают в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжаривают на сковороде на медленном огне в собственном соку 20 минут. Чеснок давят чеснокодавкой и добавляют при тушении овощей вместе с перцем, солью и сахаром.

Содержимое кастрюли взбивают блендером и тушат еще 30 минут. За это время стерилизуют банки и крышки. За 15 минут до готовности влить уксус. Закатанные банки утепляют покрывалом и ставят рядом с батареей.

Аджика с хреном

Популярное блюдо российских застолий – аджика с хреном – острая закуска к мясным блюдам и шашлыку. Проверенное средство от простуд и гриппа – «пальчики оближешь».

Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

  • томаты – 3 килограмма;
  • сладкий болгарский перец – 1 килограмм;
  • хрен тертый – 400 грамм;
  • чеснок – 7-9 головок;
  • перец горошком – 300 грамм;
  • смесь ароматных молотых перцев – по вкусу;
  • свежий перец чили – по вкусу;
  • уксус 9 % – 10 столовых ложек;
  • масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан;
  • соль, сахар – по вкусу.

Свежие томаты красного цвета и сладкий красный болгарский перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу перемешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до готовности добавляют соль, сахар, все виды перцев, уксус и тертый чили.

В простерилизованные банки выкладывают аджику в горячем виде.

Аджика корейская

Все то же самое, что и в рецепте классической аджики с хреном, только список овощей пополняется морковью. На 1 килограмм томатов необходимо использовать 500 грамм моркови. Аджика корейская – обалденный соус для мясных блюд.

Домашний томатный соус

Классический соус, которым можно заправлять суп и использовать вместо кетчупа, купленного в магазине. Вкусно, полезно и очень просто.

Томаты с луком пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь, варить кашицу надо около часа. За 20 минут добавляют приправы, соль, сахар. После окончания готовки полученную кашицу протирают через сито, жмых больше не нужен.

Далее соус должен набрать необходимую консистенцию, его необходимо выпарить. Варить следует около часа, за 10 минут до готовности добавить уксус. Закуска готова, осталось закатать ее в стерильные банки.

Кетчуп с луком

Данный кетчуп не обязательно закатывать в банки. Кетчуп сразу готов к употреблению, можно воспользоваться обычными закручивающими крышками.

Все ингредиенты перекрутить через кухонный комбайн или мясорубку, поставить тушиться на медленном огне, в кастрюле с антипригарным покрытием на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус. В горячем виде разложить в приготовленные емкости. Консервированный соус готов.

Соус из помидоров

За основу необходимо взять рецепт приготовления домашнего томатного соуса, приведенного выше. Чтобы придать блюду оригинальный вкус, рекомендуется добавить в соус после выпаривания следующие компоненты:

  • тертый базилик;
  • мелко рубленый свежий чеснок;
  • мускатный орех;
  • розмарин.

С данными добавками поварить массу 5-10 минут и закатать в банки.

Соус ткемали

Кавказская приправа, незаменимая в гарнировке мясных блюд, сделанных на углях. Для приготовления ткемали понадобится:

  • сливы без косточек – 1,5 килограмма;
  • свежий чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • приправы – свежая кинза, базилик, перец чили, мята, хмели-сунели.

Очищенные сливы засыпают сахаром (достаточно трех столовых ложек с горкой) и оставляют на сутки – пустить сок. Затем сливы перекладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, добавив воды, кипятят 5 минут. Затем массу протирают через сито и снова кипятят, должна получиться достаточно густая консистенция.

Далее добавляют соль, сахар, все приправы, варят еще 10 минут. Соус готов, его можно закатать в банки на зиму или поставить в холодильник.

Баклажаны в томатно-чесночном соусе

Используется как сочная, ароматная добавка к мясным блюдам, а также, как самодостаточное блюдо-гарнир.

Все овощи в свежем виде перекручиваются в мясорубке, кроме баклажанов. Их необходимо нарезать кубиками и добавить в получившуюся массу. Поставить на медленный огонь и варить около 35-40 минут. Как только масса закипит, добавить соль, специи, за 10 минут до полной готовности влить уксус. Соус готов к закатыванию в банки.

Соус из абрикосов и яблок

Изысканный соус к блюдам из рыбы. Ингредиенты:

  • яблоки – 500 грамм;
  • абрикосы – 500 грамм;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • винный уксус – 150 миллилитров;
  • имбирь – 2 чайные ложки;
  • соль, сахар – по вкусу.

Все ингредиенты нарезать кубиками и тушить на сковороде 15 минут, затем измельчить блендером. Полученную кашицу варить на медленном огне еще 20 минут, добавив соль, сахар, имбирь и уксус. Готовый соус хранить в холодильнике в банках, под винтовыми крышками.

Соус «Краснодарский»

За основу приготовления традиционного соуса «Краснодарский» можно взять рецепт соуса из яблок, приведенный выше. Достаточно увеличить количество томатов и добавить в качестве приправ молотую корицу и мускатный орех.

Соус закатывают на зиму под жестяные крышки. Хранить его можно в темном прохладном месте.

Соус «Долмио»

Итальянский соус-заправка к макаронам. Ингредиенты:

  • томаты – 1 килограмм;
  • сладкий красный болгарский перец – 500 грамм;
  • сушеный базилик, орегано, молотый красный перец – по вкусу;
  • соль, сахар.

Мелко нарезанные ингредиенты варят около часа на медленном огне. Для закатки в банки добавляют лимонную кислоту или уксус.

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

В классический рецепт аджики добавляют мелко нарубленный свежий базилик и груши по вкусу. Для придания пикантности соус можно заправить яблочным уксусом. Основное правило – варить массу до образования густой консистенции, лишний сок сливают.

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Готовим томатный соус без стерилизации. Роль уксуса исполняет аспирин. Ингредиенты:

  • томаты – 2 килограмма;
  • красный сладкий перец – 500 грамм;
  • перец чили – 3 штуки;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль, сахар, приправы – по вкусу;
  • Аспирин – 7 таблеток.

Все овощи перемолоть в кухонном комбайне (понравившейся насадкой) или мясорубке, чеснок – в чеснокодавке. В получившуюся ароматную массу добавить сахар, соль и специи по вкусу. Аспирин размельчить в порошок и добавить в прокрученную смесь.

Тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром аджику разложить в банки под полиэтиленовые крышки и убрать на хранение.

Овощной соус

Мечта и фантазия кулинара. Соус готовится из доступных овощей по классической технологии. В домашний томатный соус можно добавить кабачки, морковь, тыкву и так далее. Рецептура зависит от желания и возможностей кулинара.

Дальнейшее хранение консервации

Закатанные в стерилизованные банки закуски можно хранить в подвале или ином хозяйственном темном прохладном месте. В холодильник размещают продукты со слабым содержанием консерванта или при полном его отсутствии.

Срок хранения будет различным: чем больше уксуса внести, тем дольше простоят банки. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет испорчена.

Процесс консервации – трудоемкий, если вы не уверены в своих силах, выбирайте рецепт с возможностью употребить закуску через несколько дней.

При строгом соблюдении рецептуры и процесса консервации заготовки получатся вкусными и полезными. Приятного аппетита!

Рецепт: Быстрые заготовки на зиму из помидоров | Замороженные томаты на зиму

Арси-кРоссия, ВЕРНУЛАСЬ. ИНФО В ПРОФИЛЕ
Репутация: +11806Все рецепты автора: 822 Дата публикации: 2018-09-18 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
чеснок — по желанию;
соль — по вкусу;
помидоры крупные спелые — сколько потребуется

Способ приготовления: Уже несколько лет подряд замораживаю на зиму помидоры, точнее, томатный сок с мякотью.

Сначала подготавливаю помидоры, заливаю их кипятком и оставляю на одну-две минуты.


Вообще нужно сделать крестообразные надрезы на помидорах. Обычно я так и делаю, но в этот раз забыла:) Ничего страшного, если помидоры спелые, кожица легко снимается и без надрезов.

Очищенные помидоры нарезаю крупными дольками прямо над кастрюлей, а не на доске, чтобы не потерять сок.

Затем добавляю соль и измельчаю блендером. В прошлом году делала с чесноком. Чеснок нужно заранее измельчить с небольшим количеством томатов, потом добавить к общей массе.

Полученный томатный сок с мякотью разливаю по формочкам. Для этого использую различные формочки — крупные и мелкие. Очень удобно замораживать в формочках для льда.

Замороженные кубики томатного сока перекладываю в пакеты.

Томатный сок с чесноком храню в двойных плотно завязанных пакетах, чтобы запах не распространялся на другие продукты.

Такие замороженные кубики томатного сока очень выручают зимой при приготовлении супа, рагу или какого-нибудь соуса. Для меня это отличная альтернатива магазинной томатной пасте.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Соус для пиццы как в пиццерии, рецепт

Соус для пиццы как в пиццерии — рецепт, проверенный годами

На сайте уже есть рецепты классического кетчупа в домашних условиях и кетчуп «Анкл Бенс», которые можно подавать к самым разным блюдам из птицы, мяса, пасты, картофеля и так далее. Эти кетчупы неплохо подходят и для выпечки домашней пиццы, однако именно для пиццы лучше приготовить специальный соус, как в пиццерии. Такой соус отличается своей  свежестью и остротой. Если вы часто готовите пиццу в домашних условиях, имеет смысл заготовить такой соус впрок, что очень просто сделать.

Итак, готовим соус для пиццы, как в пиццерии — рецепт, который станет хитом в вашем домашнем меню! К слову, для пицц также рекомендую попробовать аджику с яблоками в качестве соуса, тоже довольно интересный вариант  соуса для любителей острых блюд.

Ингредиенты для соуса:

  • помидоры — 2 кг
  • лук — 400 г
  • чеснок — 3 головки
  • перец чили — 2 шт
  • перец болгарский — 3 шт
  • паприка сладкая — 1 ст.л.
  • смесь трав сушеных (чабер, розмарин, орегано, базилик) — 2 ст.л.
  • масло растительное — 100 мл
  • соль — 1,5 ст.л.

Если соус для пиццы вы хотите закатать на зиму, заранее подготовьте стерилизованные банки.

Соус для пиццы как в пиццерии — рецепт

1. Выбрать спелые помидоры. Для соуса подойдут любые, даже слегка побитые помидоры. Но очень важно, чтобы они были самые спелые, мясистые, красные.


2. Чтобы соус для пиццыкак в пиццерии получился однородным, помидоры необходимо очистить от кожицы.

Для этого с одной стороны плода сделать небольшой надрез на шкурке и запечь в микроволновке 6 минут. Можно просто залить кипятком и подержать в нем 4-5 минут. Затем снять с помидоров кожицу.


3. Лук и чеснок почистить, нарезать призвольно. По желанию можно добавить репчатого лука и чеснока больше, чем указано в списке ингредиентов.


4. Выложить лук, чеснок и помидоры в кастрюлю. Лучше использовать посуду из чугуна или нержавеющей стали, так как соус для пиццы как в пиццерии может окрасить белую эмаль.


5. К помидорам в кастрюлю добавить перец болгарский (вместе с семенами), перец чили по вкусу (свежий или сушеный).
6. В отдельной миске соединить все специи, травы и растительное масло.


7. Кастрюлю с овощами на сильном огне довести до кипения. Огонь убавить и тушить на медленном огне 20-25 минут, периодически помешивая.


8. Тушеные для соуса овощи измельчить погруженным блендером, дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить масло со специями. Измельченную массу посолить по вкусу и снова довести до кипения на медленном огне.


9. Банки помыть, простерилизовать. Желательно сделать это заранее.


10. Горячий соус разлить по банкам.


11. Стерилизовать в банках 10 минут, закрыть стерилизованными крышками или закатать, перевернуть на полотенце, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в подвал.

Соус для пиццы готов!

Соус для пиццы как в пиццерии — рецепт от Елены Скрипко.

Приятного аппетита!

 

Томатный соус с луком | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Избранные рецепты, Рецепт дня

Простой томатный соус, который очень нравится мужчинам под мясо. Да и я, один раз попробовав этот соус, на кетчуп больше даже не смотрю…

Ингредиенты:

На 3 кг спелых помидоров:

  • 6-8 луковиц
  • 200 г петрушки
  • Острый перец, чеснок по вкусу
  • 1 стакан уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка молотого перца, специи по вкусу
Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке (измельчить любым доступным способом):
Вылить томаты в кастрюлю с толстым дном. Добавить нарезанные лук, петрушку и поставить на огонь:
Довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, специи, чеснок, острый перчик:
Варить, периодически мешая около 2-х часов:
Разлить по чистым сухим банкам или бутылкам, простерилизовать 10 минут и укупорить:
Представленный рецепт «Томатный соус с луком», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: лук, Петрушка, Помидоры . Похожие фоторецепты блюда Томатный соус с луком Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Избранные рецепты, Рецепт дня

Домашние кетчупы: заготовки на зиму — AgroNews

Подробности
Категория: Соусы, кетчуп, майонез, пасты
Опубликовано 12. 02.2013 09:06

Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом. А потом появился кетчуп. С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.
Соус томатный «Классический»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.
Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.
Домашний кетчуп «Пряный»
Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить третьсахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.
Томатный соус «Острый»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.
Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.
Просто кетчуп
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.
Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.
Кетчуп «Вкусный»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.
Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Острый»
Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.
Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч. л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.
Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.
Кетчуп «Без хлопот»
Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Пряный»
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).
Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавитьсоль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.
Кетчуп с паприкой
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст. л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.
Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Томатно-сливовый»
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч. л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!
Источник: http://kedem.ru

Добавить комментарий

3 способа консервирования летних томатов на зиму

Жизнь в средиземноморской стране дает много преимуществ, но одним из самых больших ее преимуществ являются помидоры летом. Помидоры в Германии никогда не были такими фруктовыми и сочными, как те, что я мог достать в Турции. Но, несмотря на эти различия, мы должны помнить о гораздо более важном факторе: сезоне. По окончании сезона у вас уже не будет прежнего вкуса, где бы вы ни находились.

Итак, вот несколько способов максимально эффективно использовать летние помидоры и сохранить их для использования круглый год:

Заморозить их

A — Забросить их целиком

Вероятно, это тот, который требует меньше всего работы. Просто аккуратно снимите плодоножку с помидоров и поместите их в полиэтиленовые пакеты. Желательно разделить их на части, которые вы планируете использовать в будущем. Убедитесь, что вы выдавили лишний воздух из пакетов и для справки напишите дату, когда вы положили их в морозильную камеру.

После того, как помидоры вынут из морозильной камеры и разморожены, их нельзя снова замораживать, их следует использовать в соусах, супах и т. П. При размораживании и нарезке кожица с помидоров будет легко сниматься, поэтому для ее удаления не нужно принимать ванну с горячей водой.

Большим недостатком этого метода является то, что он занимает много места в морозильной камере. Если у вас есть большая морозильная камера, но нет терпения, чтобы подготовить некоторые другие версии, которые мы здесь представляем, это все равно вариант.

И еще одно предупреждение: не ожидайте, что вы замените размороженные помидоры свежими, потому что они станут мягкими из-за высокого содержания воды — а это 95%! Таким образом, этот метод работает только для соусов или рагу.

Вы увидите, как многие турецкие женщины готовятся к зиме, готовя в конце лета банки и банки с помидорами. (Фото iStock)

B — Разрезать, натереть на терке и заморозить

Если у вас действительно нет места для хранения целых замороженных помидоров в морозильной камере, но вы все равно не хотите слишком много работать, есть другой способ.Нарежьте помидоры на кусочки или размеры, которые вам понадобятся при дальнейшем приготовлении, слейте из них сок и семена и разделите на полезные порции. Практичность и преимущество этого метода в том, что вам не нужно ждать, пока он тает, вы можете бросить его в соусы или продукты и приготовить. Однако следует иметь в виду, что при оттаивании выделяется много сока.

Другой способ сделать это — натереть помидоры на терке и повторить те же действия. Лично я не предпочитаю эту технику, так как томатная вода тратится впустую, если вы не собираетесь сразу готовить из них соус или суп, а место в морозильной камере ценно.

Вареные помидоры в тряске — один из лучших способов сохранить летние помидоры. (Фото iStock)

Приготовить

Есть много способов сделать это, но самый простой из них — очистить помидоры, разрезать их на четвертинки, а затем просто бросить все в достаточно большую кастрюлю. На среднем огне из помидоров выделится сок и они закипят. Рекомендуется время от времени помешивать, и вам нужно будет удалить всю пену, которая собирается наверху.Он съедобен, так что вы можете приготовить блюдо из пены на месте, но не хотите, чтобы оно было в консервированных банках, так как это может испортить всю смесь.

  • Сколько нужно готовить?

По крайней мере, цвет помидоров должен измениться, прежде чем вы переходите к следующему шагу, но чем дольше вы даете им кипеть, тем гуще будет конечный результат. Учитывая, что летом на кухне и так жарко, а приготовление помидоров в горшочках звучит не очень приятно, я ограничиваюсь минимумом.

Снимите кастрюлю с огня и пропустите помидоры через блендер, чтобы избавиться от кожуры с помидоров. Многим нравится сначала чистить помидоры, а затем готовить их, но с хорошим блендером кожица совсем не заметна, так зачем тратить время и драгоценные витамины? Пока томатный соус еще горячий, вам нужно наполнить свежевымытые, горячие и стерилизованные стеклянные банки и плотно их закрыть. При остывании томатный соус образует вакуум, что позволяет хранить их довольно долго.Опять же, не забудьте пометить банки датой, чтобы отслеживать несколько партий, и все готово.

Банки следует хранить в прохладном, темном и сухом месте — морозильная камера не требуется. После того, как банку открыли, ее нужно использовать в течение нескольких дней и хранить в холодильнике.

При правильной герметизации томатный соус можно хранить до года, но, поскольку иногда это случается, я использовал несколько банок, которые три года стояли забытыми в глубине моего шкафа, и они все равно были прекрасными на вкус! (Не то чтобы я поощрял вас идти на такой риск.) Очень важно проверить на утечки и убедиться, что банка должным образом запечатана после того, как они полностью остынут. Если есть утечки, вы можете использовать его немедленно или заморозить.

Некоторым людям нравится добавлять в консервированные помидоры перец, розмарин, базилик и оливковое масло с дополнительным ароматом. (Фото iStock)

Варианты

У всех разные потребности и планы в отношении соусов.Я лично не приправляю их и не добавляю масла, потому что я могу просто использовать его в качестве соуса для пиццы или превратить в простой суп. В зависимости от ваших потребностей, вы можете добавить любой из них во время готовки и таким же образом сохранить. Некоторым нравится готовить свой томатный соус с различными перцами и / или чесноком для пикантности или дополнительного аромата.

Сушка или обезвоживание помидоров — отличный способ сохранить их для использования в салатах.(Фото iStock)

Сушить их

Это наиболее трудоемкий и требующий терпения метод, но вкус самый насыщенный. С его методом важно знать, как вы хотите использовать свои помидоры. Лично я не люблю использовать сушеные помидоры в своих рецептах, поэтому я предпочитаю делать несколько партий вышеупомянутыми методами и держать их в банке.

Как и в случае с другими методами, вам нужно будет тщательно вымыть помидоры и удалить стебли.Разделив их на четвертинки, поместите их на противень с пергаментом / бумагой для выпечки и дайте им высохнуть в духовке до 12 часов при 60 градусах Цельсия (140 градусов по Фаренгейту). Духовку следует открывать каждый час, чтобы выпустить конденсированную внутри нее влагу, а высушенные помидоры вынимать, чтобы они не подгорели до хрустящей корочки. Это довольно дорогостоящий метод, но это действительно вариант.

Другой, более экологически чистый способ сушки помидоров — это оставить их на солнце.Конечно, с этим методом тоже есть свои проблемы. Погода должна быть жаркой и относительно сухой, чтобы даже попытаться это сделать. Разделив помидоры на четвертинки или пополам, их следует положить на чистую ткань, убедившись, что ломтики и кусочки не соприкасаются друг с другом. Затем их следует присыпать солью и оставить сушиться на жарком летнем солнце. В зависимости от сорта помидоров верхние части могут высохнуть через два-четыре дня. Сухие нужно перевернуть, чтобы обеспечить равномерное высыхание.Этот процесс переворачивания до полного высыхания может занять до недели или больше в зависимости от погодных условий.

Сушеные помидоры нужно поместить в герметичный контейнер, чтобы не допустить попадания влаги.

как приготовить томатный соус в домашних условиях

Хотя мы ассоциируем томатный соус-пюре или passata с пиццей и спагетти, его происхождение на самом деле было гораздо благороднее. Этот соус появился как как настоящее блюдо в Южной Америке восемнадцатого века, где его подавали как своего рода горячий или холодный суп, в который обмакивали ломтики хлеба .

Каким бы ни было его использование, факт остается фактом: соус из томатного пюре обязан своим успехом простоте, но было бы неправильно думать, что его легко приготовить.

Вы замечали, например, насколько сложно приготовить хороший томатный соус-пюре в домашних условиях ? Это потому, что за несколькими килограммами помидоров нужно учитывать множество химических и физических параметров. В противном случае у нашего варенья будет плохой вкус или, в худшем случае, через несколько недель мы обнаружим, что оно заплесневело, а мы хотели бы сохранить его аромат на холодные зимние месяцы.

Как приготовить томатный соус-пюре

Фото 123РФ

Чтобы избежать таких проблем и насладиться великолепным соусом из томатного пюре, единственное, что нужно сделать, — это подойти к его приготовлению с научной точки зрения. Чтобы приготовить отличный соус-пюре, вам понадобятся помидоры, скажем, пара килограммов San Marzano и базилика .

Первый трюк — очень хорошо проверить каждый помидор и удалить все гнилые части .По сути, помидор — это климактерический плод, то есть он продолжает созревать даже после отделения от растения, потому что он выделяет этилен. В случае томатов это вещество действует как гормон созревания и, следовательно, отвечает за скоропортность томатов. Поэтому, если присутствуют гнилые части, даже очень маленькие, мы рискуем ускорить разложение нашего томатного соуса-пюре: не дай бог!

Согласно аналогичному правилу, после того, как наши помидоры были очищены, их также необходимо мыть осторожно, чтобы удалить другие мелкие загрязнения, которые могут поставить под угрозу сохранность соуса .

Как приготовить томатный соус-пюре

На этом этапе мелкие плоды нужно разрезать, засеять и поместить в большую кастрюлю, где они должны быть приготовлены на слабом огне, при этом горшок должен быть закрыт . Использование крышки и низкая температура являются обязательными, чтобы избежать подгорания продукта, а также потому, что нам нужно длительное время приготовления, чтобы помидоры превратились в мякоть, но на самом деле есть и биологическая причина: процесс приготовления для всех намерений и целей, обеспечивает стерилизацию , целью которой является уничтожение микроорганизмов, естественным образом присутствующих в нашей продукции, которые могут изменить органолептические характеристики томатного соуса-пюре.

Этот этап приготовления часто недооценивают: мы обычно выливаем помидоры в кастрюлю и «оставляем» их там готовиться, согласно мантре «чем дольше они готовятся, тем лучше». Неправильно: если оставить их накрытыми, чтобы приготовить в таком большом количестве воды, вкус разбавится. И поэтому есть те, кто перед приготовлением в кастрюле ставит помидоры сушиться на солнышке. Ради всего святого, это очень романтично, но вы получите тот же результат, если поместите помидоры в духовку при температуре около 120 ° C на пару часов .Таким образом, время приготовления в кастрюле можно сократить примерно до 30-40 минут.

Фотография Getty Images

Полученная смесь затем просеивается с использованием так называемого овощного мули : избегайте блендера, потому что он забирает слишком много воздуха, в то время как для надлежащей консервации томатного соуса-пюре нам необходимо удалить как можно больше воздуха . Есть те, кто добавляют лимон или уксус, чтобы повысить кислотность и улучшить сохранность, но правда в том, что помидор уже достаточно кислый и портить его вкус не нужно.

Как консервировать томатный соус-пюре

Как только это будет сделано, прокипятите хорошо промытые банки для консервов в кипящей воде . Секрет заключается в том, чтобы затем вынуть их из кастрюли, слить воду и сразу же залить соусом-пюре и несколькими листьями базилика, пока они еще теплые, оставит пару сантиметров воздуха от крышки . После того, как банки закроются, их нужно снова погрузить в воду и снова прокипятить полчаса, чтобы образовался «вакуум».А теперь остается только хранить банки в прохладном и сухом месте и наслаждаться вкусом лета даже в самые холодные зимы.

La salsa — Домашний томатный соус на зиму — Cucina in Masseria

Я устал. Но продолжаю смотреть на луну. Очарованный.

Может, мне не стоит этого делать, это не моя роль, это уже не моя роль. Но этот день, посвященный приготовлению « SALSA », классической « томатной пассаты », был незабываемым.
В наши дни эта традиция Апулии утеряна, потому что и здесь, в каждом супермаркете, можно найти платформы для «томатной пассаты» по низкой цене.
Приглашаем всех отказаться от этой аутентичной традиции, и « сальса домашнего приготовления » будет предана забвению.

Но не я .

Я не принимаю приглашение. Нет, спасибо. И больше всего благодаря моей чудо-женщине ВИТТОРИИ и ее прекрасной семье.

Это лето 2015 года, такое жаркое и без единой капли дождя, напоминает мне обгоревшую и жаждущую Апулию из моего детства, до того, как было обнаружено, что наш регион так богат подземными водами.
Красная почва такая сухая. И вдруг в моей памяти появляется то время, когда мы готовили сальсу в конце 50-х.

Укрытые тенью величественных оливковых деревьев, те, за которыми стоит масерия, те, что на открытом воздухе, только с « palummidd », небольшим колодцем для водоснабжения, каждая семья в Апулии готовила свою собственную сальсу .

Из далекого прошлого, LA FAMIGLIA , патриархальная семья была стержнем, вокруг которого просматривались естественные и медленные ритмы жизни, связанные с сельским хозяйством и селекцией.

Кроме хорошо организованных пчел, все члены семьи играют свою роль в приготовлении этого зимнего запаса с помощью элементарных инструментов, изобретательности и сотрудничества всех.
Приготовление соуса было символом семейной солидарности, патриархальной семьи, расширенной, состоящей из дядей, двоюродных братьев, бабушек и дедушек, внуков, зятьев, дочерей, каждая из которых играла роль рудиментарного оркестра с таинственным и протестированное снаряжение. Просто идеально.
День соуса ожидался и боялся одно время, потому что для успеха компании нужно было сконцентрировать всю энергию…
И соус пошел готовить для каждого из « актеров », для каждого семья.

Но почему я говорю в прошедшем времени?
Я должен использовать настоящее время.
Потому что сегодня, несмотря на то, что происходит хуже, и несмотря на отголоски теленовостей, финансовый кризис, государственные долги, безработицу, пенсии, если бы вы были здесь, в Masseria Serra dell’Isola , вы могли бы уйти. от тоски будущего и воспринимать все, даже не зная ни слова по-итальянски.

В этом году солнце, жара и непредвиденные обстоятельства заставили нас отложить дату.
Как и ожидалось, общий комментарий: « Никогда после Феррагосто », середина августа.
Если вы не успеете вовремя, начнется дождь, и помидоры перестанут быть хорошими. Что нам делать? Даже мы в супермаркете?
Это невозможно …
Разрешите мне называть всех своим именем.
В этом году Изабелла, дочь Виттории, и ее муж Мишель со своим маленьким сыном Донато отправляются в отпуск в Перуджу.
Дядя Джованни должен работать на своих виноградниках, дедушка Вито (по его словам, 59, но ему больше 95) нельзя оставлять одного, Габриэле, он на отдыхе в Хорватии, Марко сломал запястье и т. Д.и т.д. и т.п.….

Но мой ангел-хранитель, эта невероятная военная машина, которая заботится обо мне и массерии, военная машина, не способная навредить мухе, военная машина, вооруженная только непоколебимой уверенностью и чудесной улыбкой, которая никогда не утихает. чтобы поразить меня, эта солнечная и чудесная женщина по имени ВИТТОРИЯ вынесла постановление:
Во вторник мы собираемся организовать семью на SALSA .

Итак, вчера Франческо принес нам свои прекрасные помидоры, только что собранные, прибывший на своей чудесной машине, старый Ape « treruote », перегруженный, каждый поворот которого опасно наклонен, и я видел, как он чуть не упал на подъеме на холм.

И сегодня утром чудом все ответили на звонок.
Изабелла и Микеле задержали отъезд в Перуджу, и их маленький Донато ни на секунду не остановился, брызнув водой с тех пор, как они начали мыть помидоры до розлива в бутылки, а затем побежали с пустой тачкой, на которой ящики были доставлены в мусорные ведра. для окончательного кипячения.

Пинуччио все еще был в отпуске и любезно сотрудничал, несмотря на то, что до последних минут его радостно убивали комары.
Габриэль вернулся из Хорватии и, улыбаясь, добровольно пожертвовал собой.
Мария убедила дедушку Вито, вернувшегося после операции на бедре, что пикник — это как раз то, что ему нужно, чтобы выздороветь.

Марино и Марко, неразлучные, они знали, где найти, и все делать в нужное время: как мыть бутылки, где брать отвертку, находить баки, устанавливать платформы, чтобы найти точку, где будет Тень, а пока ищет большой зонтик, чтобы тетя Мария не сгорела под солнечным светом, пусть Изабелла, как ящерица, под тем же солнцем наполняет бутылки. Мишель задействовал дрель, которая растягивалась на машине с ручной системой, ускоряла все, а затем наклонилась, чтобы закрыть бутылки.

А Виктория была там, где все сложно: рядом с огнем контролировать приготовление помидоров, слить помидоры, дозировать соль.

И молодой дедушка Вито курировал все , счастлив снова оказаться в числе лидеров.

Казалось, что все закончилось, и затем обеденный перерыв должен был стать финишной чертой в ожидании прибытия дяди Джованни, мастера складирования бутылок в мусорные ведра , человека, который может спасти любую бутылку, никого не разбив.
Но после тайной встречи Мария и Виктория решили, что соуса слишком мало, и тогда Франческо пустился в путь и за один сумел получить еще одну тонну помидоров.

Итак, карусель запускается снова, после «адажио» короткого, не быстрого обеда, все за столом, все устали, все еще могут улыбаться.

Поздно вечером дядя Джованни, вернувшись с полей, такой усталый, но такой же добрый и приятный, как обычно, начал складывать бутылки в мусорные ведра.

И как обычно летними вечерами солнце выжег закат .
И затем он угас, как огонь, в сумерках.

Моя спутница луна выглянула из-за оливковых деревьев, когда все ушли.
Моя спутница Луна улыбнулась мне довольной улыбкой .

Спасибо, всем спасибо.

Masseria Serra dell’Isola — Pozzovivo
20 назад до 2015 года
Rita Guastamacchia

Как приготовить базовый томатный соус (маринара быстрого приготовления

Узнайте, как приготовить базовый рецепт томатного соуса, который настолько хорош, что вы захотите положить его на все.Он очень вкусный и готовится из лука, чеснока, оливкового масла, помидоров, лаврового листа и приправ.

Изначально я поделился этим базовым рецептом томатного соуса еще в 2014 году, и с тех пор он стал одним из самых популярных рецептов в блоге. Фактически, это был один из первых рецептов, которые я опубликовал, поэтому я решил обновить его, добавив в рецепт больше информации, включая новые фотографии.

Это очень простой и вкусный рецепт домашнего томатного соуса, который можно хранить в холодильнике 3-4 дня.Всегда приятно иметь под рукой домашний томатный соус, ведь он является основой множества замечательных блюд. Кроме того, вы можете легко добавить фарш, если хотите, чтобы вместо него приготовить мясной соус.

Какие помидоры лучше использовать, чтобы сделать этот домашний томатный соус еще лучше?

Для приготовления этого рецепта можно использовать целые консервированные помидоры или свежие помидоры. Однако, на мой взгляд, лучшие помидоры для приготовления домашнего томатного соуса — это помидоры Сан-Марцано, которые растут на богатой вулканической почве долины реки Сарно в Италии.Что ж, не только я считаю, что помидоры Сан-Марцано лучше всего подходят для томатного соуса. Я всегда слышу, как лучшие повара говорят об этих помидорах как о высоком стандарте вкуса.

Я делал этот рецепт много и много раз, используя все виды помидоров, и лучшие результаты были получены из помидоров Сан-Марцано. Но что же такого хорошего в этих помидорах? Что ж, у них сладкий вкус с низкой кислотностью и более мясистый, чем у других помидоров. Кроме того, легче удалить кожицу, и в них мало семян, а это все хорошие качества для приготовления хорошего и сочного соуса.

Хорошо, что эти помидоры можно найти везде, от местных продуктовых магазинов до Amazon. Мне действительно нравится покупать на Amazon, потому что вы можете найти множество банок для помидоров San Marzano от разных брендов и по разным ценам. Мне больше всего нравится этот из Сан-Марцано. Помидоры уже очищены и идут с листом базилика. Но есть из чего выбирать.

Из каких ингредиентов готовится этот базовый томатный соус?

  • Репчатый лук
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Помидоры
  • Лавровый лист
  • Приправы

Это все ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой, верно? Вы будете очень довольны тем, чем закончится этот соус. Дайте соусу покипеть около 20-30 минут. Но если у вас есть больше времени на приготовление блюда, дайте соусу покипеть более часа, потому что чем больше вы его готовите, тем ароматнее он становится. Тем не менее, это будет отличным вариантом для приготовления всего лишь за 20 минут. Конечно, я не думаю, что мне даже нужно упоминать, что чем сочнее помидоры, тем лучше будет соус.

Как использовать этот базовый рецепт томатного соуса:

Этим базовым томатным соусом нужно поливать почти все.Но мои любимые способы использовать это с лазаньей из баклажанов, лазаньей из цукини, роллами с лазаньей, лазаньей из цуккини в медленном приготовлении, спагетти, фрикадельками, лапшой из цукини, пиццей с цветной капустой, пиццей, и этот список можно продолжать и продолжать.

Рецепты приготовления с томатным соусом:

  • Итальянский томатный соус с сосисками: он наполнен помидорами, специями и свежими колбасами. Он отлично сочетается с лапшой из кабачков, пастой, пюре из цветной капусты, лазаньей и даже сам по себе.

  • Лазанья со шпинатом и цукини: эта лазанья вегетарианская, с низким содержанием углеводов и без глютена.Он готовится с томатным соусом, тонкой рикоттой, моцареллой и лапшой из кабачков.

Видео с рецептом простого томатного соуса смотрите ниже:

Добавьте в свою жизнь домашний томатный соус. Хотите просмотреть все мои посты с рецептами здорового питания? Подпишитесь на мою доску Primavera Kitchen на Pinterest !!! У меня также есть отличные доски Pinterest, такие как Healthy Dinner, Healthy Slow Cooker Meals, Soups and Stews. Надеюсь, вам понравятся все вкусные и полезные рецепты, которые у меня есть !!

  • В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.

  • Добавьте лук и готовьте 4-5 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

  • Добавьте чеснок и тушите, стараясь не поджечь.

  • Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте измельченные помидоры, включая сок, если вы используете консервированные помидоры.

  • Добавьте коричневый сахар, сушеный орегано, сушеный лавровый лист, соль и перец.

  • Накройте крышкой и доведите до слабого кипения в течение 20-30 минут.

  • Наконец, снимите с огня, добавьте свежий базилик и хорошо перемешайте.Удалите лавровый лист.

  • Отрегулируйте заправку, если считаете, что это необходимо. Вы можете использовать этот восхитительный соус в своих любимых рецептах, или вы можете вылить соус в каменную банку и хранить в холодильнике примерно 3 или 4 дня, или вы можете заморозить в течение нескольких месяцев.

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: легкий томатный соус, домашний томатный соус, как приготовить простой томатный соус, рецепт томатного соуса

Порция: 1/6, калорийность: 91 ккал, углеводы: 12 г, белки: 2.4 г, жиры: 4 г, сахар: 8,8 г

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте фото и добавьте хэштег #primaverakitchen . Мне бы очень хотелось увидеть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

Если вам нравится этот базовый рецепт томатного соуса, поделитесь им с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления рецептов.Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

На память сохранил исходное фото 2014 года!

опубликовано 16 февраля 2018 г. Оливией

Как приготовить спагетти из кабачков {3 способа!}

Learn Как приготовить спагетти из кабачков тремя разными способами. Спагетти из тыквы имеет ореховый вкус, легкий и маслянистый. Приготовленную спагетти-лапшу из тыквы идеально дополнить небольшим количеством масла и пармезаном или сделать ее вегетарианской, добавив оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец.

Простая и полезная альтернатива лапше, вкусная с соусом

Спагетти из тыквы — полезный и универсальный овощ. Он идеален в качестве основного блюда, заправленного свежим томатным соусом, или в качестве гарнира с небольшим количеством соли и перца. Это одна из моих любимых осенних тыкв по многим причинам. Помимо того, что это здоровых и низкокалорийных , это также отличная альтернатива рису и макаронам для кетогенной диеты или низкоуглеводной диеты с 8 чистыми углеводами на чашку.

Приготовление спагетти из тыквы easy и требует очень небольшой подготовки. Самое сложное — разрезать тыкву. Следуйте инструкциям ниже для 2 простых способа разрезать спагетти-тыкву. Я покажу вам, как приготовить спагетти из тыквы тремя разными способами: обжарка, , микроволновая печь, и в кастрюле быстрого приготовления (электрическая скороварка).

Спагетти-сквош легко приготовить с помощью этих инструкций по приготовлению спагетти-сквоша.

Спагетти-сквош обычно доступны круглый год, но пик сезона приходится на осень и всю зиму.Этот овощ уникален тем, что у него пряди, похожие на спагетти, которые на самом деле не похожи на спагетти , но очень похожи на макаронные лапши. Эта зимняя тыква менее крахмалистая, чем некоторые другие тыквы, такие как желуди или орехи, и у нее несъедобная кожица.

Здесь я покажу вам, как приготовить спагетти из тыквы для вкусного ужина для вашей семьи и друзей.

Ингредиенты для спагетти и тыквы

  • Спагетти-сквош
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
Проколите спагетти-сквош с помощью зубцов вилки, чтобы пар мог выходить

Как разрезать спагетти-сквош пополам

Нарезка тыквенных спагетти может показаться сложной задачей, потому что у них очень толстые стенки и жесткая кожа / скорлупа.Просто следуйте этим инструкциям о том, как легко нарезать спагетти-тыкву, и вы сразу же съедите ее!

Разрезать пополам острым ножом и молотком

  • Положите спагетти-тыкву на тяжелую разделочную доску на ровной поверхности.
  • С помощью острого ножа нарисуйте пунктирную линию с небольшими надрезами там, где вы хотите разрезать тыкву пополам крест-накрест (получается более длинная лапша) или продольно (для более короткой лапши).
  • Проколите всю тыкву примерно 10 раз, чтобы убедиться, что из нее выходит пар.
  • Воткните большой острый нож в тыкву по пунктирной линии. Осторожно постучите по ножу резиновым молотком, чтобы медленно разрезать тыкву пополам.
  • Готовьте, следуя выбранному методу.

ИЛИ Готовьте в микроволновке кабачки целиком и пополам

  • Положите спагетти-тыкву на тяжелую разделочную доску на ровной поверхности.
  • С помощью острого ножа нарисуйте пунктирную линию с небольшими надрезами там, где вы хотите разрезать тыкву пополам крест-накрест (получается более длинная лапша) или продольно (для более короткой лапши).
  • Проколите всю тыкву примерно 10 раз, чтобы убедиться, что из нее выходит пар.
  • Поместите кабачков в микроволновую печь и поставьте в микроволновую печь на 3-4 минуты (кабачки могут взорваться, если вы будете готовить намного дольше).
  • Осторожно вытащите тыкву из микроволновой печи и разрежьте пополам по пунктирной линии.
Сверху нарезанные тыквенные спагетти оливковым маслом, солью и пеппе r

Как приготовить тыкву для спагетти

  • Запеченные спагетти из кабачков — Мой любимый способ их приготовления — обжаривание спагетти из кабачков.При приготовлении в духовке края тыквы карамелизируются, что усиливает вкус.
    • Разогрейте духовку и нарежьте тыкву спагетти в соответствии с инструкциями по нарезке ниже.
    • Зачерпните семена.
    • Сбрызните тыкву оливковым маслом, посолите и поперчите.
    • Проделайте дыры в кожуре тыквенных спагетти вилкой.
    • Запекать спагетти из тыквы в предварительно разогретой духовке 35-45 минут.
  • Спагетти-сквош в микроволновой печи — Вот как приготовить спагетти-сквош в микроволновой печи.
    • Возьмите целиком кабачков и проведите пунктирной линией в том месте, где вы хотите разрезать. Также проткните тыкву примерно 10 раз. Поместите кабачков в микроволновую печь на 3-4 минуты, но не дольше, так как кабачки могут взорваться. Нарежьте тыкву спагетти по пунктирной линии.
    • Зачерпните семена.
    • Добавьте 1/4 стакана воды в форму для запекания. Положите тыкву разрезанной стороной вниз и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
    • Микроволновая печь на высоком уровне в течение 8-10 минут.
    • Выньте тыкву из микроволновой печи.
  • Спагетти-сквош быстрого приготовления — Вот как приготовить спагетти-сквош в кастрюле быстрого приготовления или в электрической скороварке.
    • Разрежьте тыкву пополам в соответствии с приведенными ниже инструкциями по разделке и выньте семена.
    • Добавьте воду и пароварку или подставку для посуды в кастрюлю для быстрого приготовления. Сверху положите нарезанные кусочки тыквы. Закройте и закройте крышку.
    • Настройте скороварку на готовку при высоком давлении в течение 7 минут. Для наращивания давления требуется около 10 минут.
    • Когда тыква готова, поверните паровой клапан в положение выпуска воздуха.
    • После того, как плавающий клапан в крышке опустится, снимите крышку. Проверьте сквош на степень готовности.
Сквош для спагетти легко разделяется на пряди с помощью вилки.

Инструкции по хранению спагетти из кабачков

  • Как охладить спагетти-сквош: Дайте сквошу остыть и положите в стеклянный контейнер, герметичный пластиковый контейнер без бисфенола А или пакет на молнии.Сквош должен храниться в холодильнике около 4-5 дней.
  • Как заморозить спагетти-сквош: Дайте приготовленной тыкве полностью остыть (не добавляйте в нее соус для замораживания) перед тем, как положить ее в герметичный стакан, безопасный для замораживания пакет без бисфенола А или безопасный для замораживания пластиковый контейнер. Обязательно пометьте тыкву названием рецепта и датой. В морозилке он должен храниться около 3 месяцев.
  • Как разморозить замороженные тыквы для спагетти: Разморозьте замороженные кабачки в холодильнике на ночь примерно на 12 часов, слейте лишнюю жидкость.
  • Как разогреть спагетти из тыквы: Доведите до кипения примерно 1 / 4–1 / 2 стакана воды и щепотку соли. Добавьте размороженные / в основном размороженные тыквенные спагетти и готовьте, пока не прогреется, примерно 6-7 минут. Не переваривайте, иначе кабачки могут стать мягкими.

Попробуйте другие рецепты!

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей для рецептов и вдохновения!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM

Распечатать рецепт

Как приготовить спагетти из кабачков {3 способа!}

Learn Как приготовить спагетти из кабачков тремя разными способами.Спагетти из тыквы имеет ореховый вкус, легкий и маслянистый. Приготовленную спагетти-лапшу из тыквы идеально дополнить небольшим количеством масла и пармезаном или сделать ее вегетарианской, добавив оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 4

калорий: 84 ккал

Автор: Тристин @ Home Cooked Harvest

Ингредиенты

  • 1 спагетти из тыквы 3 фунта
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • соль и перец

Инструкции

Для духовки

  • Разогрейте духовку до 400 градусов F.

  • Острым ножом нарисуйте пунктирную линию с небольшими надрезами там, где вы хотите разрезать тыкву. Кроме того, проткните тыкву целиком примерно 10 раз. Разрежьте пополам острым ножом и молотком или поместите всю тыкву в микроволновую печь на 3-4 минуты, но не дольше, так как кабачок может взорваться.

  • Вытащите спагетти из микроволновой печи и нарежьте их по пунктирной линии. Вычерпайте семена и волокнистые кусочки.

  • Положите тыкву разрезанной стороной вниз на противень, застеленный пергаментом.

  • Выпекайте кабачки спагтетти в предварительно разогретой духовке в течение 40–60 минут, пока кожица не станет коричневой снаружи, но нежной внутри. Пряди должны легко отделиться, но при этом останутся твердыми. Вилкой разделите тыкву на лапшу. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера тыквы.

Микроволновая печь

  • Острым ножом нарисуйте пунктирную линию с небольшими надрезами там, где вы хотите разрезать тыкву. Кроме того, проткните тыкву целиком примерно 10 раз.Разрежьте пополам острым ножом и молотком или поместите всю тыкву в микроволновую печь на 3-4 минуты, но не дольше, так как кабачок может взорваться.

  • Вытащите спагетти из микроволновой печи и нарежьте их по пунктирной линии. Вычерпайте семена и волокнистые кусочки.

  • Добавьте 1/4 стакана воды на дно формы для запекания или стеклянной формы для запекания. Достаточно воды, чтобы приготовить кабачок на пару, слишком много воды сделает его мягким. Положите тыкву разрезанной стороной вниз и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

  • Микроволновая печь на высокой мощности в течение 8-10 минут.

  • Достаньте тыкву из микроволновой печи и осторожно снимите пластиковую пленку, так как может выходить горячий пар. Пряди должны легко отделиться, но при этом останутся твердыми. Вилкой разделите тыкву на лапшу. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера тыквы.

Кастрюля быстрого приготовления / скороварка

  • С помощью острого ножа нарисуйте пунктирную линию с небольшими надрезами там, где вы хотите разрезать тыкву.Кроме того, проткните тыкву целиком примерно 10 раз. Разрежьте пополам острым ножом и молотком или поместите всю тыкву в микроволновую печь на 3-4 минуты, но не дольше, так как кабачок может взорваться.

  • Вытащите спагетти из микроволновой печи и нарежьте их по пунктирной линии. Вычерпайте семена и волокнистые кусочки.

  • Добавьте 1 стакан воды и корзину для пароварки или подставку для посуды для быстрого приготовления. Положите нарезанные кусочки тыквы разрезанной стороной вверх на корзину пароварки и закройте крышку.

  • С помощью кнопки ручного управления настройте скороварку на приготовление при высоком давлении в течение 10 минут. Скороварке потребуется около 10 минут, чтобы создать необходимое давление. Для приготовления кабачков большего размера потребуется больше времени.

  • Когда время приготовления истечет, поверните паровой клапан в положение для выпуска пара. Когда ручка вентиляции упала, снимите крышку. Сжатие делается тогда, когда пряди легко отрываются. Вилкой разделите тыкву на лапшу.

  • Полейте лапшу домашним томатным соусом или используйте его в своих любимых рецептах.Храните приготовленные спагетти в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 5 дней. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера тыквы.

Примечания

  • Время приготовления может увеличиться, если спагетти из тыквы весит более 3 фунтов.
  • Храните приготовленные спагетти из тыквы в герметичном контейнере до 5 дней.
  • Приготовление в микроволновой печи — хороший способ быстро приготовить спагетти из тыквы.
* Обратите внимание, что вся информация о питании является приблизительной.Значения будут различаться для разных брендов, поэтому мы рекомендуем вам рассчитать их самостоятельно для получения наиболее точных результатов.

Питание

Калорий: 84 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 2 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 41 мг | Калий: 261 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 290 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 1 мг

Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, дайте мне знать, как это вышло!

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт ниже и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать! Поделитесь изображением в Instagram и отметьте его хэштегом #homecookedharvest .

Связанные

Спагетти с соусом песто из вяленых помидоров

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Вы ищете «солнечный» рецепт, который легко приготовить и зимой? Соус вяленых помидоров идеален! Этот простой рецепт отлично подходит для спагетти. Хрустящие панировочные сухари придадут этому блюду подлинный вкус южно-итальянских традиций!

Если вам нравятся мои рецепты, , пожалуйста, дайте мне +1

простое действие, которое поможет развитию этого блога


  • 11 унций (320 г ) спагетти
  • ¼ фунтов (120 г) вяленых на солнце помидоров в масле
  • 1 зубчик чеснока
  • 6 унций (170 г) маслины без косточек
  • 1 столовая ложка каперсов в уксусе
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки тертого сыра пекорино
  • 1 веточка свежий орегано
  • и frac13; ч. л. кайенского перца
  • по вкусу перец черный
  • по вкусу соль поваренная
  • 4.5 столовых ложек поваренной соли

КАКИЕ

ПОМИДОРЫ, СУШЕННЫЕ НА СОЛНЦЕ?

Лучшие томаты для соуса из вяленых томатов — консервированные в масле . Если вы хотите приготовить их самостоятельно, нажмите здесь и прочтите мой рецепт ;-). Можно приготовить соус из вяленых помидоров, консервированных в соли. В этом случае замочите помидоры в теплой воде на 30 минут, затем высушите их и подержите в оливковом масле пару дней перед приготовлением песто.

СОУС ПОМИДОРОВ СОЛНЕЧНЫЙ ПЕСТО

Слить сушеные помидоры из масла. Вылейте помидоры в блендер вместе с зубчиком чеснока, ½ столовыми ложками каперсов, 100 унциями черных оливок, листьями веточки свежего орегано, 1 столовой ложкой сыра пекорино, кайенским перцем, 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима, и 4 ст. ложки очень холодной воды. Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет похожей на пасту: гладкая, но не бледная . Если соус из вяленых помидоров получился слишком густым, добавьте воды по мере необходимости и снова перемешайте.

СПАГЕТТИ!

Налейте в кастрюлю 6 литров воды вместе с 4,5 столовыми ложками поваренной соли . Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, налейте спагетти. Установите огонь, чтобы вода бурно кипела. Тем временем макароны готовятся, готовим панировочные сухари.

ХЛЕБНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

Налейте пару столовых ложек оливкового масла в небольшую сковороду и поставьте в духовку на сильный огонь. Когда масло горячее, но не дымится, насыпаем панировочные сухари . Обжаривайте крошки, часто помешивая. Когда панировочные сухари станут хрустящими, слейте воду и оставьте их на бумажном полотенце.

ОТДЕЛКА

Когда паста приготовится «al dente» , слейте воду и вылейте спагетти в кастрюлю вместе с оставшимися оливками и каперсами и 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте макароны на сильном огне в течение минуты, затем полейте соусом из вяленых помидоров.Жаркое движения, пока спагетти и соус хорошо не смешаются. Наконец, подавайте очень горячим!

ПОСМОТРЕТЬ

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Спагетти с вялеными помидорами и соусом песто

Вы ищете «солнечный» рецепт, который легко приготовить и зимой? Соус вяленых помидоров идеален! Этот простой рецепт отлично подходит для спагетти. Хрустящие панировочные сухари придадут этому блюду подлинный вкус южно-итальянских традиций!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Макаронные изделия

Кухня: итальянская

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • 11 унций (320 г) спагетти
  • ¼ фунтов (120 г) вяленых на солнце помидоров в масле

    0868 1     зубчик чеснока
  • 6 унций (170 г) маслин без косточек
  • 1 столовая ложка каперсов в уксусе
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима 9007 2
  • тертый сыр пекорино
  • 1 веточка свежий орегано
  • & frac13; кайенского перца
  • по вкусу черного перца
  • по вкусу поваренная соль
  • 4. 5 столовых ложек поваренной соли

Инструкции

  1. КАКИЕ ПОМИДОРЫ СУШЕНЫ НА СОЛНЦЕ?
    Лучшие томаты для соуса из вяленых томатов — это консервированные в масле. Если вы хотите приготовить их самостоятельно, нажмите здесь и прочтите мой рецепт ;-). Можно приготовить соус и из вяленых помидоров, консервированных в соли. В этом случае замочите помидоры в теплой воде на 30 минут, затем высушите их и подержите в оливковом масле пару дней перед приготовлением песто.
  2. Вяленые на солнце помидоры СОУС ПЕСТО
    Вытрите высушенные на солнце помидоры из масла. Вылейте помидоры в блендер вместе с зубчиком чеснока, ½ столовыми ложками каперсов, 100 унциями черных оливок, листьями веточки свежего орегано, 1 столовой ложкой сыра пекорино, кайенским перцем, 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и 4 столовыми ложками оливкового масла. столовая ложка очень холодной воды. Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет похожей на пасту: гладкую, но не размытую. Если соус из вяленых помидоров получился слишком густым, добавьте воды по мере необходимости и снова перемешайте.
  3. СПАГЕТТИ!
    Налейте в кастрюлю 6 литров воды вместе с 4,5 столовыми ложками поваренной соли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, влейте спагетти. Установите огонь, чтобы вода бурно кипела. Тем временем макароны готовятся, готовим панировочные сухари.
  4. ХЛЕБНЫЕ КУСОЧКИ
    Налейте пару столовых ложек оливкового масла в небольшую сковороду и поставьте в духовку на сильный огонь. Когда масло станет горячим, но не дымится, насыпаем панировочные сухари.Обжаривайте крошки, часто помешивая. Когда панировочные сухари станут хрустящими, слейте воду и оставьте их на бумажном полотенце.
  5. ЗАВЕРШЕНИЕ
    Когда паста будет приготовлена ​​«al dente», слейте воду и вылейте спагетти в кастрюлю вместе с оставшимися оливками и каперсами и 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте макароны на сильном огне в течение минуты, затем полейте соусом из вяленых помидоров. Жаркое движения, пока спагетти и соус хорошо не смешаются. Наконец, подавайте очень горячим!

3.4,3177

Как приготовить и есть помидоры

Помидоры — один из самых популярных овощей в Америке. Итак, помидор технически является фруктом, но мы относимся к нему как к овощу. Для продукта питания, который когда-то считался ядовитым — помидоры принадлежат к семейству пасленовых (Solanaceae) , — они явно прошли долгий путь.

Помидоры и ликопин

В питательном отношении помидоры — это низкокалорийная нежирная пища. Они являются отличным источником витаминов А, С и К.Они также содержат калий, который помогает контролировать кровяное давление, поддерживает нервную функцию и помогает контролировать мышцы. Помидоры также являются отличным источником ликопина — пигмента, придающего помидорам цвет. Ликопин — мощный антиоксидант, связанный со снижением риска некоторых видов рака и других заболеваний, включая дегенерацию желтого пятна.

Чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. На самом деле в вареных или обработанных помидорах ликопина больше, чем в сырых, поэтому нам следует продолжать делать соусы для спагетти и выжимать кетчуп.Поскольку ликопин жирорастворим, мы должны использовать немного полезного для сердца оливкового масла в рецептах с томатами, чтобы увеличить усвоение этого борющегося с болезнями каротиноида.

Свежие помидоры

Помидоры доступны круглый год, но только летом они начинают проявлять себя по-настоящему. Тепличные помидоры, которые мы видим в продуктовом магазине, почти никогда не созревают, когда их собирают. Вместо этого эти томаты искусственно созревают под воздействием газообразного этилена. Лучше использовать консервированные помидоры для большинства ваших кулинарных нужд — это один из немногих случаев, когда овощные консервы более желательны, чем их свежие аналоги.Дождитесь лета, чтобы приготовить свежий томатный соус или гаспачо. Но для салатов и свежей сальсы, которые вы можете хотеть круглый год, найти хорошие, ароматные, спелые помидоры, несомненно, непросто.

Советы по выбору

Полностью спелые летние помидоры могут быть великолепными. Пухлые, тяжелые, красные и ароматные летние томаты полностью отличаются от своих однолетних сородичей. Если вы не можете выращивать собственные помидоры, по возможности покупайте их на местном фермерском рынке. Ищите самые красные и спелые помидоры, но следите за синяками и пятнами.Помидоры должны быть мягкими, тяжелыми и податливыми на ощупь. Помимо внешнего вида помидор, запах является лучшим индикатором спелости. Помните, что размер не является показателем качества. Крупные помидоры могут быть такими же сладкими и сочными, как и маленькие. Когда вы покупаете помидоры в продуктовом магазине, никогда не выбирайте их из холодильного отделения: холод убивает их вкус.

Хранилище

Вы должны правильно обращаться с помидорами, чтобы насладиться ими в лучшем виде. Точно так же, как вы не должны выбирать помидоры из холодильного отделения в магазине, вы не должны хранить их в холодильнике дома. Температура ниже 55 градусов испортит вкус ваших помидоров и сделает их мучнистыми. Если некоторые из ваших помидоров нуждаются в созревании, поместите их в бумажный пакет с бананом или яблоком на день или два. Газы от фруктов помогут им созреть.

Препарат

Вот несколько советов по приготовлению помидоров:

  • Помидоры перед употреблением вымыть в холодной воде.
  • Нарежьте помидоры вертикальными ломтиками для салатов и бутербродов, чтобы сок и семена не рассыпались.
  • Помидоры с начинкой разрежьте горизонтально, чтобы удалить семена и сок.
  • Чтобы очистить помидоры, отметьте их крестиком внизу каждого и поместите их в кипящую воду примерно на 20 секунд. Вынуть помидоры шумовкой, затем окунуть их в холодную воду. Кожица должна легко сниматься.

использует

Что еще можно делать с помидорами, кроме томатного соуса? Вот несколько идей:

  • Жарить : попробуйте жарить половинки помидоров в течение 5 минут, посыпав сверху небольшим количеством сыра пармезан и панировочных сухарей.
  • Жарьте их : Разделите помидоры пополам крест-накрест, смажьте их небольшим количеством оливкового масла и небольшим количеством бальзамического уксуса. Положите помидоры на противень и запекайте при температуре 400 F в течение 30 минут. Или попробуйте запекать их при более низкой температуре дольше — 300 F в течение двух часов. Обжарка помидоров усиливает их аромат. Наслаждайтесь жареными помидорами в качестве гарнира или сделайте из них пюре для супов и соусов.
  • Обжарьте их : Помидоры черри отлично подходят для этого. Смешайте обжаренные помидоры с вашей любимой пастой или положите их на курицу или рыбу.
  • Фаршированные помидоры : Разделите помидоры пополам, выньте мякоть и наполните их рисом, кус-кусом, нарезанными овощами, полентой, грибами — всем, что вам нравится. Запекайте помидоры при температуре 375 F примерно от 15 до 20 минут.
  • Нарежьте их : Положите нарезанные помидоры поверх пиццы или сделайте из них томатный пирог.
  • Приготовьте салат : Приготовьте салат из помидоров, нарезав помидоры дольками и полив их небольшим количеством масла и бальзамического уксуса.Сыр Моцарелла — отличный помощник для нарезанных помидоров. Добавьте рваные листья базилика и легкую заправку из винегрета, чтобы завершить этот классический салат.
  • Приготовьте свежую сальсу : Сальса идеально подходит, когда вы просто хотите что-нибудь перекусить с любимыми чипсами или если она украшает многие блюда с прекрасным вкусом.
  • Приготовить брускетту : семена и мелко нарезать помидоры, смешать с маслом и чесноком и выложить ложкой на поджаренный багет для брускетты.
  • Приготовьте томатный суп : Гаспачо, охлажденный томатный суп для лета и горячий суп для осени и зимы.
  • Не забудьте добавить свежую зелень в рецепты томатов : базилик, мята, кинза, петрушка, орегано и тимьян хорошо дополняют аромат томатов.