Закваска йогурт: Как приготовить йогурт из сухой закваски

Как приготовить йогурт из сухой закваски

приготовление в кастрюле

Как приготовить йогурт и другие кисломолочные продукты в кастрюле?

Этот метод подходит для приготовления всех заквасок VIVO, кроме Кефира. Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой.
Перед использованием ее необходимо обдать кипятком.

Для приготовления понадобится:

Закваска (одним флаконом/пакетиком можно сквасить от 1 до 3 л молока).
Молоко (коровье, козье, миндальное или соевое).
Обычная кастрюля и большое полотенце или одеяло. Если есть йогуртница или мультиварка с режимом «йогурт», советуем отдать им предпочтение для приготовления.

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко — перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения.

Доведите температуру молока до + 37… + 40 °С. Молоко должно быть теплее температуры тела, но не горячее. Можно пользоваться пищевым термометром для контроля температуры.

2 Внесите закваску.
Убедитесь, что молоко не горячее (не больше + 42°С). Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте.

3 Оставьте для сквашивания.
Вы можете перелить смесь в посуду для сквашивания (банку, контейнер и т.п.) или сквашивать непосредственно в кастрюле. Тщательно заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло для сохранения тепла. Оставьте смесь сквашиваться в теплом месте, не допуская потоков холодного воздуха. Время сквашивания — 6-8 часов (удобнее оставить смесь сквашиваться на всю ночь). Соевое и миндальное молоко требует больше времени на ферментацию.

4 Проверьте готовность.
По истечении времени сквашивания убедитесь, что продукт стал густым. Если нет — продолжите ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике на протяжении суток, но Вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта — до 5 суток. При желании Вы можете добавить в кисломолочный продукт фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед его употреблением. Приятного аппетита!

Гарантия качества vivo

Если у Вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: ‎+375-29-150-88-15/‎8-017-399-67-42 или на страницу Гарантий.

О компании Свой Йогурт

О нас

«Свой йогурт» — крупнейший в России производитель и продавец замечательного продукта — заквасок для приготовления кисломолочных продуктов дома. Наши сертификаты представлены в официальном сообществе вконтакте: посмотреть сертификаты

На сегодняшний момент наша компания представлена более чем в 150 регионах России. Центральный офис компании находится в Санкт-Петербурге. 

Розничные продажи заквасок Свой Йогурт, а также сопутствующей продукции и техники для их приготовления осуществляются через наш интернет-магазин или на точках розничной торговли (ознакомится со списком вы можете в разделе «Где купить»). 

Что касается оптовых продаж – мы всегда открыты к сотрудничеству и постоянно ищем новых партнеров. Если вы хотите вместе с нами развивать рынок полезных продуктов, пожалуйста, ознакомьтесь с информацией в разделе «Сотрудничество» и свяжитесь с нами по указанным контактам. 

Мы уверены, что сможем найти варианты взаимовыгодного сотрудничества!  

Начните сотрудничать с нами раньше Ваших конкурентов! 🙂 

Наша миссия

Друзья!

Скажем Вам без ложной скромности – только с нами Вы сможете приготовить НАСТОЯЩИЙ СВОЙ ЙОГУРТ! 

Попробовав его, Вы сразу поймете, в чем разница между тем, что Вы могли позволить себе раньше и 100% натуральным, наисвежайшим и наинежнейшим кисломолочным продуктом собственного приготовления.

К сожалению, пока что не все люди знакомы с нашим продуктом – бактериальными заквасками «Свой йогурт», и не везде их можно купить. Но, что еще печальнее, большое количество людей даже не подозревают о том, что «Йогурт», «Ряженка», «Сметана», которые они покупают и кушают, даже близко не стояли с тем, что они должны из себя представлять. Ведь во истину — «все познается в сравнении», и пока человек не узнает что такое настоящий Йогурт, продавать ему можно будет все что угодно…

Именно поэтому МИССИЯ нашей компании — предоставить возможность каждому выбрать, купить и приготовить Свой йогурт, чтобы сформировать у граждан требовательность к качеству кисломолочных продуктов и, таким образом, внести свой вклад в развитие и здоровье нации!

Присоединяйтесь к нам – становитесь нашими клиентами и партнерами! 

Помогайте нам – рассказывайте о Ваших впечатлениях от Своего йогурта своим друзьям и знакомым!

Вместе – мы свернем горы!
…достаточно просто начать, просто… попробовать «СВОЙ ЙОГУРТ»! 😉 

Центральный офис: 

195265, Санкт-Петербург, Гражданский пр-т 111, оф 208. 3 (5 мин. от М. «Гражданский пр-т»)
По рабочим дням, с 10 до 17
Телефон: (812) 71-680-71

«Горячая линия» для потребителей: 

8 (800) 775-36-71 
Время работы: 10-18 по Московскому времени, Пн-Пт 

Жалобы и предложения можно направлять на почту: 
[email protected]

Сотрудничество: 
Работа с магазинами и точками продаж в регионах России: https://svoyy.bitrix24.ru/pub/form/6_zapros_na_predlozhenie_sotrudnichestva/iwcum8/

или «по старинке»: [email protected]  

Работа с потенциальными представителями (физ лицами и юр лицами) в регионах: 

Светлана Соина
[email protected]
https://vk.com/svetasoina

Организаторам СП (ОЗ и т.п. :)):
Пишите и звоните Екатерине Бильдиной 
[email protected]
(812) 71-680-71 

Официальные сообщества в соц. сетях: 
Группа «В Контакте»: https://vk.com/svoyy
Одноклассники: http://ok.ru/group/50955807948961
Фейсбук: https://www.facebook.com/svoyy
Инстаграм: https://www.instagram.com/svoyogurt/

Реквизиты

ООО «Свой йогурт»
ИНН 7842025979
КПП 784201001
ОГРН 1157847065716
ОКПО 01040251
р/с: 40702810306000010496
в СТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ Ф-Л ПАО «ПРОМСВЯЗЬБАНК»(филиал ПАО «Промсвязьбанк»)
к/с: 30101810000000000920
БИК 044030920
Адрес юридический:
191119, Санкт-Петербург, пр. Гражданский 111, офис 208.2

Генеральный директор/ Главный бухгалтер:
Терентьев Игорь Владимирович

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Что такое кисломолочная закваска?

Что такое кисломолочная закваска?

Это чистые бактериальные культуры — пакетики с живыми бактериями, которые заквашивают молоко, превращая его в кисломолочный продукт. Каждому продукту присущ собственный бактериальный состав, который определяет его полезные свойства и вкус.

На заквасках можно приготовить как всем известные классические продукты (йогурт, кефир, творог, ряженка, сметана), так и специальные детские и профилактические продукты. У вас в домашних условиях получится то, что называют живой йогурт.

Специальные закваски обладают приятным йогуртовым вкусом, содержат разные комбинации из бифидо- и лактобактерий, ацидофильной палочки, кефирных грибков. Все эти микроорганизмы оказывают профилактическое действие, и их регулярное употребление поддерживает правильное функционирование ЖКТ.

Закваски не содержат консервантов, стабилизаторов и других добавок — это натуральные культуры, выведенные в лабораторных условиях и имеющие все необходимые сертификаты качества. Соответственно, и продукты на них получаются исключительно качественные.

Под маркой «Свой йогурт» выпускаются 3 линейки бактериальных кисломолочных заквасок:

• Классическая (производство Россия), состоящая из Йогурта, Кефира, Творога, Сметаны, Ряженки.
  Помимо своих вкусовых качеств, они могут похвастаться тем, что содержат штаммы бактерий, свойственные микрофлоре жителей России. А значит, кисломолочные продукты на этих заквасках будут максимально полезны для Вас.
• Классическая (производство Болгария), состоящая из Йогурта, Кефира, Творога, Сметаны, Ряженки, Виталакта и Бифидума. Эти закваски имеют классические составы, густую консистенцию и отличные вкусовые качества.
• Специальная, состоящая из ПрофилактикА, Прикорм №1 и Прикорм №2.

Эти закваски производятся на старейшем биотехнологическом предприятии России в экологически чистом районе на берегу Волги, в г. Углич.

Это закваски самого высокого качества. Они уникальны по составу и полезности, а штаммы бактерий, содержащиеся в них, свойственны микрофлоре жителей России.

Почему стоит готовить на заквасках?

Продукты на заквасках получаются 

1. ОЧЕНЬ полезными
   Ведь они содержат большое количество живых бактерий! Вот почему наши покупатели говорят — живой йогурт! Кисломолочные бактерии улучшают работу ЖКТ, влияя на весь организм в целом. Если желудок и кишечник в порядке, это сказывается и на иммунитете, и на настроении. Снижается вероятность развития аллергии, повышаются жизненные силы организма. 
2. Безвредными 
   Продукт, приготовленный собственными руками, не требующий транспортировки, под Вашим контролем не содержит вредных добавок, не может быть испорченным. 
3. Экономичными 
   Приготовить йогурт на закваске — гораздо дешевле, чем купить его в магазине 🙂 Мы, конечно, не берем к сравнению продукты, стоимость которых ниже стоимости молока, т.к. они состоят в основном из растительных жиров.
4. Очень вкусными 
   Ну, тут уж только пробовать 🙂  

Себестоимость йогурта на закваске:

1 литр молока (40-50 р) + пакетик закваски (70-75 р) = 110-125 р за литр! Это дешево. А если приготовить сразу 3 литра (ведь пакетик закваски заквасит 3 литра молока), то молоко (50*3) + закваска (75 р) — около 75 р за литр продукта! 

В большинстве городов России уже есть представительства «Свой йогурт».  

На нашем сайте Вы найдете контакты магазинов, где можно выбрать подходящую закваску и условия доставки, а также приборы и аксессуары для приготовления кисломолочных продуктов.
Если в Вашем городе еще нет представительства, то мы перешлем Ваш заказ, сделанный в интернет-магазине или по телефону, по почте в любой населенный пункт.

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Как готовить?

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Инструкция закваски для йогурта

Готовить йогурты самостоятельно просто и выгодно. На закваске, богатой полезными бактериями, получается вкусный и натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и загустителей. Процесс отнимает минимум сил и времени. Дорогостоящее спецоборудование не потребуется. Подойдет йогуртница, мультиварка, духовка, термос, термосумка.

Польза закваски для организма

Зачем нужны закваски, если полки магазинов завалены кисломолочными продуктами различных производителей? Неужели среди множества ярких баночек и бутылочек с красочными этикетками не найдется подходящий йогурт или кефир? Ответим однозначно: домашние продукты на закваске могут полностью заменить покупные. 

Домашняя ряженка
Готовим ряженку в домашних условиях на кисломолочной закваске «Ряженка»

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.
Все, наверное, знают, что на Руси хлеб выпекали на закваске. Закваска для хлеба представляет собой развитие «доморощенных» микроорганизмов, которые попадают в закваску вместе с мукой, на которой выращивались.

Йогурт и другие кисломолочные продукты в духовке
1. Вскипятить воду для стерилизации всех предметов, участвующих в приготовлении, банку лучше подержать над паром несколько секунд.

Йогурт и другие кисломолочные продукты на батарее. Зимний вариант
А почему бы не приготовить на батарее, подумала я. У нее много плюсов: — регуляция подачи тепла (так я выставила температуру)

Йогурт и другие кисломолочные продукты в термосумке
Начинала в прошлом году готовить молочнокислые закваски в термосумке. Со временем «утеплила» сумку — вместо полотенца вставила утеплитель фольгированный

Творог в йогуртнице
Маленькие хитрости: Сквашивать молоко для творога в йогуртнице — удобно в большом контейнере, а не в стаканчиках. Практически для любой йогуртницы — можно подобрать подходящий.

Творог в термосе. Кисломолочные закваски.
Для приготовления творога вам потребуется: * 1-3 литра ультрапастеризованного молока, * 1 г сухой заквасочной культуры «творожок»

Творог в мультиварке. Секреты и хитрости.
Давно хотела поделиться своими маленькими секретиками, про то, как запросто приготовить творог в мультиварке.

Готовим йогурт в йогуртнице
Сам процесс приготовления продукта в любой йогуртнице довольно прост. Продукт в йогуртнице будет готовиться от 6 до 12 часов, но вашего личного времени понадобится не более 10 минут.

Основной рецепт приготовления кисломолочных заквасок: готовим продукты в термосе
Вам потребуется:
* 1 пакетик молочнокислые закваски (в составе только полезные бактерии)

Греческий йогурт, в чем отличие. Приготовление греческого йогурта.
Традиционный греческий йогурт изготавливается из овечьего молока, путём добавления йогуртовой культуры

Приготовление домашнего сыра. Рецепт.
Домашний сыр — что может быть вкуснее? Простой пошаговый рецепт приготовления домашней моцарелы в мультиварке и не только.

Приготовление домашнего творога на специальной закваске
В статье даётся пошаговый рецепт приготовления домашнего творога с использованием бактериальной закваски. Вкусный и полезный домашний творог приготовить просто!

Приготовление домашнего йогурта на специальной закваске
В статье приводится простой и универсальный рецепт приготовления домашнего йогурта (а также сметаны, ряженки, кефира, виталакта, бифидума) с использованием специальной закваски и термоса

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления
В статье представлены основы приготовления домашних кисломолочных продуктов: что такое бактериальная закваска для молока, каков принцип сквашивания, почему нельзя использовать готовые кисломолочные продукты, купленные в магазине, в качестве закваски для домашних йогуртов.   

Как приготовить закваску
В статье раскрываются общие правила и секреты успешного приготовления домашней кисломолочной продукции: домашних йогуртов, кефира, полезного виталакта, творога, ряженки и сметаны.

Закваска для йогурта в Москве | Закваски для йогурта от Lacroferm ECO

Йогурт это полезный и вкусный кисломолочный продукт. Он является самым популярным продуктом из кисломолочки. Его любят дети и взрослые. Он способствует выведению токсинов и шлаков из организма, нормализует моторику кишечника и улучшает пищеварение.

Закваска Йогурт ТМ «Lactoferm Eco» поможет Вам приготовить продукт, отличающийся от продаваемых в магазинах Йогуртов наличием живых бактерий, отсутствием загустителей, консервантов, искусственных красителей и синтетических ароматизаторов. Если Вы приготовили Йогурт своими руками, то можно быть уверенным в натуральности и полезности получаемого продукта для Вашего организма.

Бактериальная закваска «Lactoferm ECO» для Йогурта поможет Вам приготовить как питьевой Йогурт (жидкий), так и йогурт десертный (густой).

Бактериальный состав закваски ТМ «Lactoferm ECO» для Йогурта содержит только две необходимые бактерии, без которых продукт «йогурт» невозможен. Это Болгарская палочка, она не характерна для нормальной(здоровой) микрофлоры кишечника, но обладает высокой биологической активностью в отношении многих болезнетворных микроорганизмов, существенно ускоряющей их гибель и обеспечивающей быстрое и эффективное заселение кишечника полезными бактериями. Используется как микроорганизм, обеспечивающий молочнокислое сбраживание молока. И вторая важная бактерия это Streptococcus salivarius subsp. thermophilus придающий йогурту характерную консистенцию(густоту). Закваска «Йогурт» не перегружена пробиотиками и бифидобактериями. Если Вы хотите йогурт с дополнительным набором полезных бактерий , то в ассортименте ТМ «Lactoferm Eco» производства Италии, есть и другие закваски для домашних йогуртов с комплексами бактерий для всех случаев жизни,  а именно:

• Закваска Lactoferm Eco «Immunoefekt» для повышения иммунитета
• Закваска Lactoferm Eco «SlimYogurt»  для похудения и поддержания веса
• Закваска Lactoferm Eco «YogurtSimbio» симбиоз лакто, бифидо и пропионовокислых бактерий.
• Закваска Lactoferm Eco «Bifidonorm» с комплексом бифидобактерий

Все йогурты на заквасках ТМ «Lactoferm ECO», кроме SlimYogurt можно употреблять детям с одного года. При проблемах с пищеварением( дисбактериоз, диарея и др.) можно применять и раньше, но желательно проконсультироваться с врачом.

• Для приготовления йогуртов из закваски ТМ «Lactoferm Eco» необязательно пользоваться йогуртницей и другими новшествами современного мира,  достаточно взять кастрюлю и одеяло и заквасить по старинке.
• Наши бактерии справятся и при отклонениях в температурах приготовления(может незначительно увеличиться время сквашивания при падении температуры).
• Йогурт получиться даже при низком качестве молока.
• Можно использовать любое молоко (коровье, козье и др.)

 Микробиологический состав закваски для йогурта

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Без использования Генетически модифицированных организмов

Количество  КОЕ в грамме. Не менее 1*10⁹

Смотрите так же:

 

Кокосовый йогурт: рецепт приготовления в домашний условиях, а так же овсяный и козий йогурт

Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится всё больше. Мотивация этих людей – избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отёки, которые провоцирует белок коровьего молока, а также употреблять меньше продуктов промышленной переработки. Правда, минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.

Как ни крути, кисломолочные продукты – это лёгкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты – всё это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.

Что в основе

Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты. Также это позволит вам быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из разных видов основы.

• Козье молоко – такой продукт идеален для детей, так как не вызывает аллергии и прекрасно усваивается, и взрослых, которые не могут или не хотят полностью отказаться от животных продуктов.
• Кокосовое молоко или сливки – йогурт из них получается максимально похожим на привычный классический и с очень приятным тропическим вкусом.
• Любое ореховое «молоко» – миндальное, фундучное, кешью.
• «Молоко» из злаков – риса, овса.
• Соевое молоко – достаточно популярное растительное молоко, являющееся надежным источником белка и калия.

Главное, выбирая основу, помнить о её качестве. Лучший вариант – органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.

Что понадобится

Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три ингредиента.

1. Основа (молоко или жидкость, напоминающая молоко).
2. Закваска для йогурта – смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Или сухой пробиотик в виде порошка или капсулы. Закваска продается в крупных супермаркетах, аптеках, порошки и капсулы – в интернет-магазинах здорового питания. В качестве закваски можно использовать ложку-другую уже готового йогурта хорошего качества.
3. Прибор или устройство, которое сможет поддерживать постоянную температуру 42–44°С в течение нескольких часов. Самые удобные варианты – йогуртница или мультиварка, но при старании сойдет также термос.

Как сделать йогурт

Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле. Температуру необходимо поддерживать. Последний этап – остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции.

Процесс приготовления может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель – желатин.

Кокосовый йогурт

Кокосовое молоко – один из самых высококалорийных растительных вариантов, отличающийся богатым содержанием жирных кислот и низким гликемическим индексом. Состав молока из мякоти кокоса характеризует высокий уровень витамина E, C и B, которые играют первостепенную роль в укреплении иммунитета и восстановлении клеток.

Вместе с возрастающей популярностью здорового питания, на полках супермаркетов стало появляться всё больше вариантов растительных йогуртов. К сожалению, их состав не всегда может похвастаться исключительно здоровыми ингредиентами. Именно поэтому многие стали задаваться вопросом о том, как приготовить кокосовый йогурт самостоятельно. К счастью, рецепт кокосового йогурта достаточно прост и подходит для всех видов орехового молока.

7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость. Далее взбейте молоко с помощью погружного блендера с 1 пакетиком безмолочной закваски или же замените его капсулой  пробиотика для кокосового йогурта. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки. Можно также приготовить йогурт из кокосового молока в мультиварке, воспользовавшись специальной функцией „йогурт”. Брожение в растительном молоке идёт дольше, поэтому придется набраться терпения прежде чем попробовать на вкус результат ваших кулинарных экспериментов. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь. Там оно обретет необходимую консистенцию. Приготовленный йогурт из кокосового молока в домашних условиях в сочетании с гранолой и сезонными ягодами станет станет отличным вариантом для завтрака. Также лакомство можно использовать в качестве сладкого соуса к десертам.

Козий йогурт

Козье молоко не перестает собирать восторженные отзывы благодаря своей гипоаллергенности и более низкому содержанию лактозы относительно коровьего молока. Козий йогурт станет отличной альтернативой привычному магазинному и придется по вкусу тем, кто не готов совсем отказаться от белка животного происхождения. Чтобы приготовить вышеупомянутое лакомство, смешайте 1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте её на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа.

Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом – в холодильник.

Овсяный йогурт

Овсяное молоко среди своих растительных альтернатив выделяется за счет исключительной пользы. Этот напиток состоит из значительного количества растворимого волокна, известного как бета-глюкан. Предположительно именно этот элемент наделяет овсяное молоко пребиотическим эффектом, а также активизирует иммунную систему и естественный процесс ликвидации раковых клеток. Йогурт из овсяных хлопьев, пожалуй, можно отнести с наиболее редко встречающимся на рынке. И совершенно зря. Он обладает сладковатым вкусом и приятной зернистой текстурой.

Рецепт овсяного йогурта состоит всего из нескольких шагов. 1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале – органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, а сам овсяный йогурт убрать в холодильник.

Соевый йогурт

Продукты из сои приходят на ум в первую очередь, когда речь заходит о близкой по питательности замене молочных продуктов животного происхождения. Соевое молоко особенно полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, а также помогает стабилизировать уровень холестерина. Соевый йогурт обладает приятным сладковатым вкусом, а его рецепт практически не отличается от других растительных вариантов. Для приготовления используйте литр соевого молока и закваску. Порцию пробиотика в виде сухого порошка или капсулы разведите в небольшом количестве соевого молока. Полученную смесь разлейте по формам для йогурта. Сверху долейте оставшееся молоко и поместите стаканчики в йогуртницу. Если вы используете мультиварку, выберите режим „йогурт” или „мультиповар”. В случае последнего, установите температуру на 30-40°С. Процесс закрашивания займет около 10 часов, после чего йогурт нужно перенести в холодильник.

Фото: minimalistbaker.com

Закваска Йогурт | Самогонные аппараты и мини-пивоварни Самодел | Самодел — Саратов

70 руб.

Йогурт это полезный и вкусный кисломолочный продукт. Он является самым популярным продуктом из кисломолочки. Его любят дети и взрослые. Он способствует выведению токсинов и шлаков из организма, нормализует моторику кишечника и улучшает пищеварение.

Закваска Йогурт ТМ «Lactoferm Eco» поможет Вам приготовить продукт, отличающийся от продаваемых в магазинах Йогуртов наличием живых бактерий, отсутствием загустителей, консервантов, искусственных красителей и синтетических ароматизаторов. Если Вы приготовили Йогурт своими руками, то можно быть уверенным в натуральности и полезности получаемого продукта для Вашего организма.

Бактериальная закваска «Lactoferm ECO» для Йогурта поможет Вам приготовить как питьевой Йогурт (жидкий), так и йогурт десертный (густой).

Бактериальный состав закваски ТМ «Lactoferm ECO» для Йогурта содержит только две необходимые бактерии, без которых продукт «йогурт» невозможен. Это Болгарская палочка, она не характерна для нормальной(здоровой) микрофлоры кишечника, но обладает высокой биологической активностью в отношении многих болезнетворных микроорганизмов, существенно ускоряющей их гибель и обеспечивающей быстрое и эффективное заселение кишечника полезными бактериями. Используется как микроорганизм, обеспечивающий молочнокислое сбраживание молока. И вторая важная бактерия это Streptococcus salivarius subsp. thermophilus придающий йогурту характерную консистенцию(густоту). Закваска «Йогурт» не перегружена пробиотиками и бифидобактериями. Если Вы хотите йогурт с дополнительным набором полезных бактерий , то в ассортименте ТМ «Lactoferm Eco» производства Италии, есть и другие закваски для домашних йогуртов с комплексами бактерий для всех случаев жизни,  а именно:

91 в наличии

Купить в 1 клик

Описание

Все йогурты на заквасках ТМ «Lactoferm ECO», кроме SlimYogurt можно употреблять детям с одного года. При проблемах с пищеварением( дисбактериоз, диарея и др.) можно применять и раньше, но желательно проконсультироваться с врачом.

• Для приготовления йогуртов из закваски ТМ «Lactoferm Eco» необязательно пользоваться йогуртницей и другими новшествами современного мира,  достаточно взять кастрюлю и одеяло и заквасить по старинке.
• Наши бактерии справятся и при отклонениях в температурах приготовления(может незначительно увеличиться время сквашивания при падении температуры).
• Йогурт получиться даже при низком качестве молока.
• Можно использовать любое молоко (коровье, козье и др.)

Микробиологический состав закваски для йогурта

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Без использования Генетически модифицированных организмов

Количество  КОЕ в грамме. Не менее 1*10⁹

Как приготовить закваску с йогуртом!

На этой неделе мы получили довольно много сообщений о том, что нужно делать закваску дома, потому что в супермаркете практически невозможно найти дрожжи. Вот почему мы посвящаем себя этой теме в Instagram. Как приготовить закваску в домашних условиях.

Закваска из йогурта

Нам нужно начать с кислой основы, потому что кислый уровень pH способствует ферментации и предотвращает образование других патогенов (т. Е.плесень). Итак — начнем с кефира. Полностью натуральный простой белый йогурт — без добавления сахара и ароматизаторов. Добавьте 2 столовые ложки йогурта к 2 столовым ложкам муки и половиной чайной ложки сахара или меда. По консистенции оно должно быть похоже на слегка жидкое тесто, поэтому, если оно кажется слишком густым, добавьте пару столовых ложек воды комнатной температуры. Хорошо смешать. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, проделав сверху несколько отверстий, чтобы пропустить кислород. Пусть отдыхает. На следующий день сверху отойдет немного жидкости.Добавьте столовую ложку муки и хорошо перемешайте (чтобы подкормить). Повторяйте этот последний шаг каждый день.

Итак, начинается брожение…

Дайте смеси остыть при комнатной температуре. Между 70 и 78 ° F. Держите его закрытым и вдали от перепадов температуры, окон или радиаторов отопления. Сколько дней нужно для брожения? Очевидно, это зависит от нескольких факторов: используемого йогурта, муки и температуры. Скорее всего, мы бы сказали, что у вас будет закваска на закваске на материнских дрожжах примерно через 3-4 дня. Вы заметите это, потому что закваска должна была начать образовывать пузырьки, демонстрируя присутствие углекислого газа (и, следовательно, ферментацию).

Кормление закваски материнских дрожжей

К настоящему времени вы уже можете использовать закваску для выпечки хлеба. Как это работает? Возьмите одну часть матери, чтобы испечь хлеб, и оставьте другую часть, которую вы будете кормить с течением времени. Что значит кормление? Это означает, что дрожжам нужно давать питательные вещества, необходимые для того, чтобы они оставались «живыми».

Как кормить стартер?

В миске (или банке), содержащей закваску на материнских дрожжах, оставьте всего 4 унции закваски и добавьте 4 унции муки и 2 унции воды.Хорошо перемешайте для кормления. То, что «осталось», — это ваша закваска, которую вы можете использовать для приготовления хлеба, фокаччи или даже пиццы! На 1 кг муки мы возьмем 4 унции закваски. Пропорция всегда следующая: Дрожжи = 11% от веса муки.

Как часто следует кормить закваску?

Если вы печете каждый день, вы можете хранить закваску вне холодильника и кормить ее каждый день. Если вы хотите запекать один раз в неделю, храните его в холодильнике; когда понадобится, достаньте и обязательно храните вне холодильника (при комнатной температуре) в течение 4-5 часов перед кормлением и запеканием.

Рецепт закваски из йогурта | CDKitchen.com

Бактерии в йогурте одинаковы по своему поведению и дают хороший влажный хлеб с полным ароматом закваски. Когда йогурт добавляется в теплое молоко, он создает среду, в которой могут расти бактерии, мука обеспечивает пищу.

Есть два пункта, которые делают этот стартер наиболее успешным, когда вы начинаете. Во-первых, йогурт и молоко свежие. Это просто означает, что они уже несколько дней не сидят в холодильнике, становятся старыми и вялыми вместо того, чтобы быть здоровыми и продуктивными.

Второй ключ к успеху — это температура, при которой инкубируется закваска для закваски. Закваску необходимо поддерживать при постоянной температуре 80-90 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, поставив емкость возле постоянно теплого огня, наверху холодильника или на прилавке в теплые летние месяцы, когда погода не остывает. Температура влияет на стартер. Если будет слишком тепло, бактерии погибнут; если слишком холодно, на закваске образуется плесень.В любом случае пора начать все сначала.

В сковороде емкостью 1 литр на среднем огне нагрейте молоко до 90-100 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и добавьте йогурт. Перелейте в теплую нереактивную емкость на 3-6 стаканов с плотной крышкой. Дайте ему постоять в теплом месте (80-90 градусов по Фаренгейту), пока смесь не станет консистенции йогурта, не образуется творог и / или смесь не будет течь легко при наклоне контейнера (около 18-24 часов). .

Если за это время на верхнюю часть смеси поднялась прозрачная жидкость, снова перемешайте.Если жидкость стала светло-розовой, откажитесь и начните заново.

После образования творога всыпьте муку до однородного состояния. Плотно накройте и дайте постоять в теплом месте, пока смесь не станет полной пузырьков и не будет иметь приятный кисловатый запах (примерно 2 дня). Если образуется розовая жидкость, откажитесь и начните процесс заново.

Хранить закрытым и охлажденным. Для подачи закваски доведите до комнатной температуры. Добавьте в закваску теплое обезжиренное или обезжиренное молоко и муку в количестве, равном тому, что вы будете использовать в рецепте, то есть, если вам нужен 1 стакан закваски, затем добавьте 1 стакан муки и 1 стакан подогретого молока.Хорошо перемешайте и плотно накройте. Дать постоять в теплом месте до образования пузырьков, кислого запаха и образования прозрачной жидкости на поверхности (около 12-24 часов). Используйте или накройте и охладите. Перед использованием перемешать.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Fraudulently Easy Sourdough

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

В стоячий миксер с крючком для теста или в большую миску добавьте хлебную муку (3 стакана), быстрорастворимые сухие дрожжи (1/4 чайной ложки), соль (1 1/2 чайной ложки) и простой несладкий йогурт с активными культурами ( 1 5/8 стакана).

Шаг 2

Мешать на средне-низкой скорости 2 минуты до образования теста. Если тесто слишком сухое и с трудом собирается, добавьте еще 1 столовую ложку простого йогурта.

Шаг 3

Если хотите, продолжайте замешивать тесто на средней или низкой скорости или руками еще несколько минут, пока оно не станет упругим. Тесто должно быть очень липким, но сохраняющим форму.

Шаг 4

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте бродить при комнатной температуре в течение 18 часов (НЕ БОЛЕЕ 20 часов, иначе йогурт может испортиться и стать горьким!) Или 6 часов в зависимости от вашего расписания.

Шаг 5

Когда готово, тесто должно увеличиться почти вдвое.

ШАГ 6

После брожения посыпьте прилавок мукой, а затем переложите тесто.Используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало, аккуратно сложите тесто (не раздавливая все пузырьки воздуха внутри), как букву.

Шаг 7.

Поверните на 90 градусов и снова сложите. Затем придайте тесту форму шара. Переложите на посыпанный мукой пергамент.

Шаг 8

Накройте сверху большой миской и снова дайте настояться 1-2 часа.За 45 минут до готовности теста разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C) с большой голландской духовкой или кастрюлей с толстым дном (обе должны быть с крышкой).

Шаг 9

Тесто готово, когда оно снова увеличится почти вдвое, и не должно отскакивать, когда вы нажимаете на него пальцем.

Шаг 10.

Чтобы испечь хлеб, поднимите пергаментную бумагу, переложите тесто в разогретую кастрюлю, накройте крышкой и выпекайте 30 мин.Затем снимите крышку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Шаг 11

Дайте остыть на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

Как приготовить закваску (с нуля)

Если вы сами пекли хлеб дома, то вам спасибо! Если у вас этого не было, но вы всегда хотели попробовать это, значит, вы попали в нужное место!

Возможно, вы слышали истории о закваске, передаваемой из поколения в поколение.Даже то, что эти старые стартеры можно тщательно охранять и хорошо хранить секреты. К счастью, для того, чтобы научиться готовить закваску с нуля, не требуется ни многовековой «руки», ни каких-либо специальных ингредиентов.

Я покажу вам не только, как приготовить закваску на закваске, но и как правильно за ней ухаживать, использовать ее для приготовления собственного хлеба на закваске, а также несколько советов и приемов, которые я почерпнул из практики. это я за последние несколько лет.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы .

Краткая история закваски

Хлеб на закваске — это, по сути, «исторический» способ приготовления квасного хлеба во всем мире. Самые первые буханки хлеба, вероятно, представляли собой лепешки различных форм, которые готовились из любой муки или зерна, доступных в регионе. В какой-то момент истории «неудачливый» (или очень удачный, зависит от того, как на это смотреть) пекарь оставил свое тесто в теплом месте на слишком долгое время, и смесь воды и муки начала бродить.Какой сюрприз он (или она), должно быть, испытал, когда после выпечки из духовки вытащили кусок мягкого пышного хлеба.

Так появился хлеб на закваске.

Этот основной метод использования натуральных дрожжей для ферментации мучных изделий был основным методом, который использовался до начала 18 века для выпечки хлеба. Пекари на самом деле не имели бы никакого контроля над дрожжами, но штаммы, «местные» в определенной местности, имели бы разные вкусы и текстуры, особенно при повторном использовании старого теста для создания новой партии.

Это в конечном итоге привело к созданию закваски на основе суспензии дрожжей , которая часто содержала ячменный солод и различную муку. В старых кулинарных книгах они часто назывались «емптинами» и представляли собой остатки пивоваренного процесса (остатки сусла), смешанные с мукой. Интересно, что квасный хлеб и пиво обычно производились в одних и тех же регионах, так как процесс брожения дрожжей схож по своей природе.

Со временем был изобретен « Венский процесс » для выпечки и изготовления дрожжей, и пекари постепенно начали использовать прессовые дрожжи, дрожжи, специально производимые для выпечки.

Разница между закваской и обычным дрожжевым хлебом

Как упоминалось выше, в хлебе на закваске используются « дикие дрожжи» для сбраживания хлебного теста, в то время как в более современных дрожжевых хлебах используются так называемые «пекарские дрожжи» . Для выпечки хлеба всегда требуется закваска или какие-то дрожжи, а пекарские дрожжи доступны в удобных для хранения и стабильных вариантах, требующих небольшой работы:

перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешивать прямо с сухими ингредиентами рецептуры .

Современный хлеб , заквашенный на пекарских дрожжах (например, белый сандвичный хлеб ), имеет тенденцию к поднятию (или расстойке) довольно быстро по сравнению с хлебом на закваске.

Хотя это удобно в коммерческих условиях, хлеб с использованием пекарских дрожжей часто имеет менее сложный вкус и более легкую структуру.

Хлеб на закваске имеет более сложный вкус из-за различных диких дрожжей, имеет слегка «кислый» вкус из-за процесса ферментации и обычно немного более жевательный, чем дрожжевой хлеб.

Дикие дрожжи

Встречающиеся в природе дикие дрожжи присутствуют буквально повсюду вокруг нас. На фруктах, в воздухе, на таких растениях, как пшеница, ячмень и эйнкорн, в грязи и в воде.

Когда муку смешать с водой и оставить в теплой среде, эти дикие дрожжи начнут медленно размножаться, ферментировать и превращать природные углеводы, присутствующие в муке, в углекислый газ. Это основа того, как можно приготовить закваску.

Интересно то, что по мере того, как закваска ферментируется и «кормится», она улавливает штаммы дрожжей, местные для окружающей среды, и муку, использованную для его кормления.Это означает, что, хотя вы можете получить закваску «столько лет» и из определенного региона, закваска будет использовать новые местные штаммы дрожжей до тех пор, пока старые не исчезнут.

Использование подходящих ингредиентов для закваски

При приготовлении первой партии закваски дома важно использовать ингредиенты хорошего качества. Это самый большой секрет успеха.

В первый раз, когда я приготовил закваску с нуля, ничего не произошло.Буквально. Он заплесневел на прилавке, и мне осталось только гадать, как я мог напортачить в чем-то «таком простом».

Мука

Я узнал, что, поскольку дрожжи — это живой организм, давать им старую муку и воду точно не поможет им расти и размножаться. Чаще всего у людей дома есть универсальная мука, которую отбеливают и обогащают. Свежемолотая мука имеет желтый цвет, и поэтому ее отбеливают отбеливающим агентом (например, хлором) для придания муке белого цвета.Процесс отбеливания также облегчает образование глютена в муке при замешивании.

Хотя это замечательно, но отбеливающая мука может убить присутствующие в природе дрожжи и другие полезные бактерии . Если этого не происходит, химическое вещество подавляет рост диких дрожжей, которые могут быть занесены другими способами (например, через воздух или через руки). По этой причине при приготовлении закваски с нуля лучше всего использовать органическую небеленую универсальную или хлебную муку.

Теоретически также можно использовать цельнозерновую муку и другие виды муки, но они могут придавать вкус закваске. Я рекомендую использовать небеленую органическую универсальную муку. — Шеф-повар Маркус Мюллер

Вода

Хотя большинство из нас в Северной Америке имеют доступ к чистой питьевой водопроводной воде, если вы живете в каком-либо городе, вы можете не знать, что она, скорее всего, обрабатывается хлором и фторидом по соображениям здоровья и безопасности. Для нас это неплохо, просто вредно для диких дрожжей!

Хотя это делается для уничтожения вредных бактерий, вызывающих болезни и другие заболевания у людей, хлорированная вода также уничтожает дикие дрожжи, как только она смешивается с мукой. Самый простой способ обойти это — использовать фильтрованную воду или дистиллированную воду в закваске.

Если у вас нет доступа к фильтрованной или дистиллированной воде, вы можете оставить воду на прилавке примерно на 30 минут, чтобы дать хлору испариться. Кроме того, вы также можете использовать фруктовый сок в качестве жидкости для кормления закваски.

Приготовление закваски с нуля

Давайте перейдем к вязкой смеси и сделаем закваску с нуля! Имейте в виду, что это не то, что вы начнете и закончите за один день. Вам понадобится около 4 дней, чтобы закваска должным образом забродила и стала активной.

В течение этих четырех дней вы будете периодически кормить «закваску на закваске» (примерно каждые 12 часов) большим количеством муки и воды, чтобы стимулировать производство дрожжей. Вы заметите, что закваска на закваске станет тусклой, пузырящейся и слегка кисловатой.

Вам понадобится:

• Неактивный контейнер (например, стеклянная банка с широким горлышком или пластиковый контейнер. Для этого подходят старые контейнеры для йогурта)
• Набор чистой ложки и мерного стакана
• Чистое льняное полотенце или марля
• небеленое универсальное мука или хлебная мука
• теплая фильтрованная вода или дистиллированная вода ( фруктовый сок, такой как апельсиновый или ананасовый сок, также можно использовать для первых двух кормлений )

(необязательно)

Использование греческого йогурта придает закваске кислый привкус, но профессиональные пекари считают его «обманом».Йогурт не помогает закваске, как полагают некоторые.

Добавление йогурта потенциально может очень незначительно снизить уровень pH закваски (как это происходит при использовании фруктового сока вместо воды), препятствуя размножению вредных бактерий и плесени и стимулируя рост диких дрожжей.

День 1

Начните с смешивания 2/3 стакана (85 граммов) муки в инертном контейнере с 1/3 стакана (80 мл) теплой воды. Энергично перемешайте смесь ложкой, чтобы в нее попал воздух.Соскребите ложкой по бокам емкости и накройте емкость чистой льняной тканью или марлей. Вы хотите, чтобы закваска «дышала» и могла выводить производимый углекислый газ. Если смесь кажется ОЧЕНЬ сухой, добавьте еще 1 столовую ложку (14 мл) воды. Консистенция должна быть пастообразной, но не жидкой.

Поставьте емкость в угол на кухонном столе и забудьте о ней на день.

Необязательно: на этом этапе вы можете добавить в закваску 1 столовую ложку простого греческого йогурта, чтобы добавить кислинки и снизить уровень pH смеси, уменьшая вероятность роста плесени.- Шеф-повар Маркус Мюллер

День 2

Через 12–24 часа пора снова кормить закваску. За последние часы дрожжи, присутствующие в муке / воздухе / воде, очень медленно начнут брожение. В зависимости от температуры на кухне (особенно если температура в помещении ниже 20 ° C или 68 ° F) это может быть ближе к 24-часовой отметке. По сути, чем выше температура, тем быстрее закваска будет бродить. Вы можете заметить в смеси один или два одиноких пузырька.

Добавьте в закваску 2/3 стакана муки и 1/3 стакана воды. Энергично перемешайте чистой ложкой, снова соскребите по бокам и замените ткань. Закваска для закваски должна быть довольно вязкой и может стать липкой.

День 3

Подождите еще 12-24 часа. На этом этапе вы должны начать видеть заметные пузыри, пытающиеся разорвать поверхность закваски. Не волнуйтесь, если нет, если нет плесени или «тухлого запаха», все должно быть в порядке.

Снова добавьте в закваску 2/3 стакана муки и 1/3 стакана воды. Соскребите стенки контейнера и замените ткань.

День 4

К этому моменту пройдут еще 12–24 часа, и вы должны увидеть, как поверхность закваски для закваски станет пузырящейся. Стартер может даже начать увеличиваться в объеме, а в зависимости от температуры может даже увеличиться в размерах вдвое.

Добавьте в закваску еще раз 2/3 стакана муки и немного воды для поддержания консистенции.Устройтесь поудобнее и подождите еще 24 часа.

День 5

Вот оно! Ваша закваска на закваске должна увеличиться как минимум вдвое и пахнуть дрожжами. Если вы все еще не видите никаких видимых признаков брожения или замечаете «кислый» запах, неплохо было бы начать все сначала и попробовать держать закваску в более теплом месте, чтобы стимулировать рост дрожжей.

На этом этапе закваска готова к использованию в хлебе или по другому рецепту закваски , но если вы еще не совсем готовы к выпечке, вы можете хранить ее в холодильнике.

Хранение закваски для закваски

Многие люди хранят закваски на прилавке, но, если вы не планируете выпекать каждые два или три дня, я решил, что лучше всего хранить их в холодильнике и в состоянии покоя, чтобы дрожжи не потеряли свою силу.

Если хранить при теплой температуре, дрожжи будут поедать углеводы, содержащиеся в муке, до тех пор, пока не будет съедена вся пища (если вы не будете продолжать их кормить). Затем дрожжи начинают умирать и теряют свою силу.

Чтобы избежать этого, храните не менее 1 стакана закваски в холодильнике в нереактивном контейнере. Низкие температуры заставляют дрожжи переходить в спячку. Их легко разбудить, вынув их из холодильника и снова накормив водой и мукой.

Если закваску оставить на долгое время, на ее поверхности может появиться коричневатая жидкость (некоторые ее называют «пухлым»). Это нормально и обычно свидетельствует о небольшом или большом количестве воды в смеси. Просто слейте его и продолжайте кормить как обычно.

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire.Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Как приготовить закваску

Шеф-повар Маркус Мюллер

Узнайте, как приготовить закваску с нуля, используя только натуральные цельные ингредиенты. Простые действия по приготовлению надежного хлеба на закваске в домашних условиях без специального оборудования.

Время приготовления 5 минут

Время ферментации 2 дня 12 часов

Общее время 5 минут

Курс для выпечки

Кухня Немецкая

Порции 1 закваска

Калорийность 303.3 ккал

Стартовые ингредиенты для закваски

• 2/3 стакана неотбеленной универсальной органической муки лучше всего, но наиболее важно использовать неотбеленную муку.
• 1/3 стакана фильтрованной родниковой воды Не содержит хлора и фторидов

Дополнительно

• 1 столовая ложка полножирного простого греческого йогурта

День 1

• Начните с смешивания 2/3 стакана (85 граммов) муки в инертном контейнере с 1/3 стакана теплой воды. Энергично перемешайте смесь ложкой, чтобы в нее попал воздух.Соскребите ложкой по бокам емкости и накройте емкость чистой льняной тканью или марлевой тканью. Вы хотите, чтобы закваска «дышала» и могла выводить производимый углекислый газ.

День 2

• Добавьте в закваску 2/3 стакана муки и 1/3 стакана воды. Энергично перемешайте чистой ложкой, снова соскребите по бокам и замените ткань. Закваска должна быть довольно вязкой и может стать липкой.

День 4

• На этом этапе вы должны увидеть, как поверхность закваски для закваски выглядит довольно пузырящейся. Закваска может даже начать увеличиваться в объеме, а в зависимости от температуры может даже увеличиться в размере вдвое.Добавьте в закваску еще 2/3 стакана муки и 1/3 стакана воды. Устройтесь поудобнее и подождите еще 24 часа.

День 5

• Размер закваски на закваске должен увеличиться как минимум вдвое. На этом этапе закваска готова к использованию в рецепте хлеба, но если вы еще не совсем готовы к выпечке, вы можете оставить ее на хранение. в холодильнике.

Использование закваски в рецепте

• После 5 дня, если ваша закваска пузырчатая, пахнет закваской и не заплесневела, ее можно использовать в любом рецепте закваски.Просто отмерьте количество закуски, которое требуется в рецепте, и действуйте по мере необходимости.

• Если вы используете закваску, предварительно охлажденную, просто достаньте закваску из холодильника за день до того, как вы планируете выпекать. Подайте стартер, чтобы снова активировать его. После того, как он станет пузырящимся и «активным», он готов к использованию.

Если по прошествии 5 дней вы по-прежнему не видите никаких видимых признаков брожения или замечаете «кислый» запах, рекомендуется начать все сначала и попытаться держать закваску в более теплом месте, чтобы стимулировать рост дрожжей.

Ключевое слово домашняя закваска, приготовление хлеба на закваске, хлеб без замеса, деревенский хлеб

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы .

История закваски и рецепт закваски

Еще со времен добычи золота в Калифорнии закваска была основным продуктом питания на Западе, восхищая поколения своим острым вкусом в хлебе, блинах и другой выпечке.Закваску, конечно, не изобрел Запад. Этот способ выпечки восходит к древним египтянам, а европейцы веками пекли закваски на закваске.

Как работает закваска

Закваска — это порция теста, которая подвергается брожению. Когда это происходит, дикие дрожжи и бактерии в муке, жидкости и даже воздухе расщепляют натуральный сахар и производят углекислый газ, который позволяет хлебу, выпеченному с помощью закваски, подняться. Во время брожения закваска также вырабатывает кислотность в виде молочной кислоты и некоторого количества уксусной кислоты, создавая «кислую» закваску.

Закуски варьируются от места к месту (потому что дикие дрожжи везде разные), от одного пекаря к другому. Те, что появились в районе Сан-Франциско, были исключительно кислыми. Фактически, бактериальный штамм, ответственный за этот кислый вкус, был в конечном итоге идентифицирован и назван Lactobacillus sanfranciscensis в честь Сан-Франциско.

После установки стартер может работать десятилетиями. Пекарня Boudin Bakery, основанная в Сан-Франциско в 1849 году и действующая до сих пор, ведет свою историю от закваски, начатой ​​более 150 лет назад Исидором Буденом.(Закваска Boudin была позаимствована, как гласит история, у одной из настоящих «заквасок» — так называли золотодобытчиков, потому что они так сильно полагались на закваски на закваске для выпечки хлеба на золотых приисках.)

Хлебная революция

В 1980-х годах закваска помогла разжечь революцию кустарного производства хлеба, когда Стив Салливан и его жена Сьюзи основали Acme Bread Company в Беркли, Калифорния; Чтобы создать закваску для хлеба из леваина, который устанавливает стандарт для домашнего хлеба в Америке, он создал закваску, инокулированную дикими дрожжами из винного винограда.

Закваска находится в резерве на Сансет с 1933 года, когда мы опубликовали первые рецепты. Однако мы обнаружили, что улавливание нужных бактерий и дрожжей для создания хорошей закваски может быть неудачным или неудачным — некоторые смеси вообще не ферментировались, а другие были слабыми или непоследовательными. В 1973 году штатный писатель по кулинарии Кэндис Ривз, работая с микробиологом доктором Джорджем К. Йорком из Калифорнийского университета в Дэвисе, наконец, нашла действительно надежную закваску с йогуртом.

Надежный стартер для закваски Sunset

Используйте эту закваску, чтобы испечь столетний хлеб на закваске Sunset или любой любимый рецепт хлеба на закваске.

Как и в случае с классической закваской, наш заквасывает муку и жидкость — в данном случае молоко — с небольшим количеством йогурта, уже заполненного полезными бактериями, чтобы добиться хорошего начала. Йогурт также дает очень активную закваску с пузырьками и придает хлебу замечательный пикантный вкус. После нескольких дней инкубации в теплом месте бактерии размножаются, расщепляя сахар в муке и молоке и придавая характерный кисловатый запах и привкус, и закваска готова к использованию. Несмотря на потрясающие кислинки, закваски на основе йогурта не всегда содержат надежный дрожжевой компонент (их высокий уровень кислотности может препятствовать образованию дрожжевого газа), поэтому мы добавляем сухие дрожжи при выпечке.Для достижения наилучших результатов используйте молоко (обезжиренное или обезжиренное для наиболее острого вкуса) и йогурт, которые являются как можно более свежими (проверьте срок годности), и используйте их сразу после открытия.

Делает: Около 1 1/3 стакана закваски | Срок: 1 неделя

Состав

• 1 стакан обезжиренного или нежирного молока
• 3 ст. простой йогурт (любой жирности; используйте марку с живыми культурами и без желатина)
• 1 стакан универсальной или хлебной муки

Инструкции

1. В 1 кварте.сковороду на среднем огне, нагрейте молоко до 90–100 °. Снимите с огня и добавьте йогурт. Перелейте в теплую емкость на 3–6 стаканов с плотной крышкой.
2. Накройте крышкой и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте до тех пор, пока смесь не станет консистенции йогурта, не образуется творог, и смесь не будет легко течь при наклоне емкости. (Он также может образовывать более мелкие творожные массы, взвешенные в прозрачной жидкости.) Процесс занимает от 18 до 24 часов. Если за это время на верхнюю часть молока поднялась прозрачная жидкость, снова добавьте ее.Если жидкость стала светло-розовой, выбросьте партию и начните заново.
3. После образования творога всыпьте муку до однородного состояния. Плотно накройте и дайте постоять в теплом месте, пока смесь не наполнится пузырьками и не приобретет хороший кисловатый запах, от 2 до 5 дней. Опять же, если за это время образуется прозрачная жидкость, снова добавьте ее в закваску. Если жидкость станет розовой, начните заново. Хранить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Уход за стартером и его кормление

Чтобы сохранить здоровье бактерий и дрожжей, закваску для йогурта необходимо время от времени подпитывать мукой и молоком.

Окружающая среда. Инкубируйте закваску при температуре от 80 ° до 90 °. Еще горячее — и бактерии могут погибнуть; на любом охладителе и стартере может образоваться плесень. Установите его на водонагреватель, на стойку с лампой для обогрева или в духовку, подогретую кастрюлями с кипящей водой. Установленный стартер сильнее; после кормления может стоять при комнатной температуре.

Для питания стартера и поддержания его работы. Для достижения наилучших результатов старайтесь кормить закваску не реже одного раза в месяц, даже если вы не пеките.Для кормления добавьте в закваску теплое (от 90 ° до 100 °) обезжиренное или нежирное молоко и универсальную муку в количестве, равном тому, что вы будете использовать в рецепте. Например, если рецепт требует 1 стакан закваски, добавьте 1 стакан молока и 1 стакан муки. (Это также правильное количество для ежемесячного кормления, даже если вы не запекаете.) Плотно накройте и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте, пока сверху не станет пузырящейся и кисло-пахнущей, а сверху не образуется прозрачная жидкость. , От 12 до 24 часов. Прозрачная жидкость показывает, что уровень кислоты повысился и начинает расщеплять молочный белок, а высокая кислота означает кислый вкус.Используйте на этом этапе (сначала просто перемешайте) или накройте и охладите.

Чтобы увеличить количество закваски (для подарков или выпечки в большом количестве), вы можете добавить до 10 стаканов молока и муки на 1 стакан закваски (используйте большую емкость). Смесь, возможно, потребуется постоять до 2 дней, прежде чем на ней образуется прозрачная жидкость.

Часто задаваемые вопросы о закваске для закваски

Что делать, если я пренебрегаю стартером?

Даже с самыми лучшими намерениями легко забыть покормить закваску, но они могут быть на удивление стойкими.Если вы снова обнаружите свой в задней части холодильника, поищите его «пульс». «Старый» запах, отсутствие пузырьков при комнатной температуре, верхний слой темно-коричневой жидкости или небольшой рост плесени указывают на то, что закваска не чувствует себя лучше. Сначала слейте ложку и выбросьте любую плесень, затем перемешайте закваску. Дайте ему по 1 стакану муки и молока и дайте ему постоять, как указано в разделе «Накормить закваску и держать ее в движении», слева. Через 24 часа выбросьте половину закваски и повторите кормление и отстаивание. При необходимости повторите в третий раз, пока закваска не начнет пузыриться и не будет иметь «свежий» кисловатый запах.Если после многократных кормлений закваска по-прежнему пахнет и не пузырится, выбросьте ее. Также начните новую закваску, если рост плесени сильный.

Можно ли слишком часто использовать стартер?

Чрезмерное использование не является проблемой само по себе; Если вы выпекаете несколько раз в неделю или сразу много кормите закваску (для увеличения количества), для восстановления нормальной кислинки может потребоваться больше времени, чем обычно. После кормления дайте ему постоять, как указано в разделе «Накормить стартер и поддерживать его в движении», слева.

Почему стартеры «умирают»?

Чем дольше закваска стоит без новой пищи, тем выше кислотность; слишком много кислоты, и полезные бактерии не смогут выжить.Заражение плесенью также может убить полезные бактерии.

Можно ли заморозить его, если я не собираюсь пользоваться им какое-то время?

Закваски

обычно успешно замораживаются на срок до нескольких месяцев, но замораживание действительно меняет клеточную структуру бактерий. Более продолжительное замораживание приносит больше изменений и снижает вероятность успеха размороженной закваски.

Простой рецепт закваски наан

Поделиться — это забота!

Закваска наан настолько проста, что надежна! Нет ничего лучше свежих лепешек, приготовленных на сковороде, и этот рецепт наан именно такой! Вкусный и ароматный наан не за горами с этим замечательным рецептом!

Лепешки очень вкусные, они отлично подходят для закусок, закусок или еды.И за исключением небольшого действия скалки, наан на закваске также действительно легко приготовить!

Смешайте, скатайте и бросьте на сковороду!

Закваска Naan имеет прекрасный вкус с легким привкусом закваски. Текстура мягкая и нежная, идеально подходит для подачи с вашим любимым карри.

Ищете другие удивительные рецепты для закваски? В моем архиве закваски вы найдете более 60 рецептов закваски, в том числе такие, как:

Как сделать легкую закваску Naan

Закваска Наан очень легко приготовить (если вы не забываете дать себе достаточно времени, чтобы дать ей отдохнуть) и она ооочень восхитительна! На самом деле, я не хочу показаться смешным, но я думаю, что это было лучше, чем то, что я пробовал в ресторанах! Вы не сможете насытиться этим!

Вот как сделать закваску Наан:

1. Смешайте ингредиенты, пока не получите лохматое липкое тесто.
2. Накрыть теплой тканью и дать отдохнуть 2–3 часа.
3. Месить несколько минут, пока он не станет гладким и не липким.
4. Разделите на 8 частей и раскатайте в кружочки толщиной около 1’4 дюйма.
5. Смажьте растопленным маслом и готовьте на горячей сковороде в течение 1 минуты.
6. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, затем переверните и готовьте 1 минуту.
7. Снимите и положите на тарелку с полотенцем, чтобы согреться. Повторять, повторять, повторять!

Закваска Наан Советы:

• Не позволяйте фазе качения пугать вас — она ​​не обязательно должна быть идеальным кругом, небольшие разрывы и разрывы — это нормально.Наан — это деревенский хлеб, и это очень щадящее тесто. Просто пойти на это!
• Перед тем, как начать, убедитесь, что ваша сковорода хорошая и горячая! Отчасти наан из закваски на закваске состоит в том, что он имеет приятную хрустящую корочку снаружи, но мягкий и нежный внутри — вы получаете это на горячей сковороде.

Наан Вкус хлеба:

Этот рецепт наана на закваске сам по себе отличный рецепт, но если вы чувствуете, что хотите быть экстраординарным и оживить его, попробуйте следующие вкусы:

• Чеснок и кориандр — Добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока в растопленное масло, которое вы намазываете, прежде чем положить на сковородку, а затем посыпать кинзой, когда вы удалите их.
• Жареный чеснок Наан — добавьте измельченный жареный чеснок в тесто наан.
• Лук Наан — Добавьте 1/4 стакана мелко измельченного лука в тесто и после приготовления посыпьте нарезанным чесноком.

Этот наан также очень хорош с дополнительным сливочным маслом и присыпан сахаром с корицей!

Вам нужны простые идеи хлеба, чтобы подать их к обеду? Попробуйте эти:

• Quick Skillet Focaccia — Этот простой рецепт фокаччи обеспечивает хрустящую корочку и нежную крошку! Каждый раз это идеально.
• Кукурузный хлеб Чеддер с Пепитас — рассыпчатый и влажный, с великолепным вкусом сыра чеддер и хрустящей корочкой пепит, этот рецепт кукурузного хлеба идеально подходит для осени!
• Тортильи из цельной пшеницы — Мягкие и ароматные, эти простые лепешки станут прекрасным дополнением к вечеру тако!
• Кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном. Этот легкий пикантный кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном — быстрый, но вкусный рецепт быстрого хлеба, который одинаково хорошо сочетается с любым основным блюдом или с кусочком масла и сбрызнутым медом на полдник.

Давайте будем социальными!

Нет ничего, что я люблю больше, чем смотреть, как вы, ребята, делаете мои рецепты! Если вы готовите этот рецепт, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы в Instagram, отметьте @thegingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете составлять мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас. Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на список рассылки, чтобы получать все дополнительные советы, уловки и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО НА ВАШУ ХЛЕБОВУЮ ДОСКУ на Pinterest!

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 3 часа 20 минут

Состав

• 1 стакан закваски на 100% гидратации (без закваски)
• 1/2 стакана теплого молока
• 1/4 стакана простого греческого йогурта
• 2 стакана универсальной муки
• Разрыхлителя
• щепотка кошерной соли
• 5 столовых ложек топленого масла

Инструкции

1. В большой миске смешайте закваску, молоко и йогурт до однородной массы.
2. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте, чтобы получилось лохматое, немного липкое тесто.
3. Накройте влажной тканью и дайте тесту подняться в теплом месте на 2-3 часа. Вы узнаете, что расстойка закончилась, когда вы осторожно вдавите тесто суставом, и оно отскочит назад. Если в вашем доме теплее, это может занять меньше времени. Если в вашем доме холоднее, это может занять больше времени.
4. Вылейте на стол, слегка посыпанный мукой, и месите 1-2 минуты до однородной массы.Не нужно добавлять много муки, если она есть, чтобы она не прилипала к рукам. Он по-прежнему будет липким, но не слишком липким.
5. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.
6. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждый кусок примерно до толщины 1/4 дюйма. Добавьте небольшое количество муки на прилавок и скалку, чтобы раскатать тесто. Тесто будет липким или слегка липким, но вы сможете легко работать с ним, добавив немного муки.
7. Смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом и положите сливочную сторону на сковороду.
8. Готовьте около минуты или пока тесто не начнет пузыриться и не выйдет из сковороды.
9. Смажьте другую сторону топленым маслом и переверните.
10. Готовьте еще минуту.
11. Переложите на тарелку и накройте тканью, чтобы согреться.
12. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста и наслаждайтесь!

Банкноты

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Разогрейте на горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны.

Примечание о закваске для закваски: в этом рецепте используется необработанная закваска со 100% гидратацией.

Примечание о йогурте: убедитесь, что вы используете толстый простой греческий йогурт — йогурт с тонкой консистенцией сделает тесто слишком влажным. Лучше подойдет греческий йогурт с большим содержанием жира (обезжиренный тоже не работает).

Информация о питании:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 232 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 21 мг Натрий: 147 мг Углеводы: 34 г Волокно: 4 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

(рецепт из дополнения к моей кухне)

СохранитьСохранить

Лепешки на закваске с греческим йогуртом — Съедобные Сан-Франциско

Взбейте в большой миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте оставшуюся закваску, йогурт, масло и 1 столовую ложку (15 мл) воды. Мешать руками до образования шершавого теста. Тесто должно быть мягким, но не липким. Добавьте больше воды или муки, чтобы получить нужную консистенцию. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 1 час.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте прямоугольник, а затем разделите на 8 равных частей, примерно по 80 граммов (23/4 унции) каждый. Накрыть влажным полотенцем.

Работая по одному куску, раскатайте тесто в тонкий круг примерно 8 дюймов (20 см). Точная форма не обязательно должна быть идеальной — вам нужно что-то немного меньше ширины вашей сковороды. Примечание: из тонко раскатанного теста получаются мягкие, сгибаемые лепешки; из более толстого раскатанного теста получаются воздушные лепешки.

Растопите масло в маленькой кастрюле или в микроволновой печи. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или слабом огне.

Выложите тесто в теплую сухую сковороду и готовьте с одной стороны 2–3 минуты. Когда тесто вздувается и на поверхности появляется несколько пузырьков, слегка смажьте его растопленным маслом и переверните. Готовьте с другой стороны 1-2 минуты. Когда закончите, смажьте большим количеством масла и переложите на разделочную доску. Оберните полотенцем, чтобы согреться.Раскатайте следующий кусок теста и приготовьте остальные лепешки.

Эти лепешки на закваске лучше всего есть теплыми. Вы также можете разогреть их в духовке с низкой температурой около 140 ° C (275 ° F) в упаковке из фольги. Для получения хрустящих лепешек разогрейте их прямо на центральной решетке духового шкафа.

Лепешки хранятся в свежем виде в штабелях, в упаковке и хранятся при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Разогрейте, как указано выше, для получения наилучшей текстуры. Чтобы заморозить, накройте лепешки полиэтиленовой пленкой и фольгой на срок до 3 месяцев.

СОВЕТ: После того, как вы приготовили этот рецепт, попробуйте приправить тесто разными приправами. Нарезанные травы, включая розмарин и шалфей, всегда хороши или попробуйте слегка посыпать чесночным порошком и кунжутом. Иногда я добавляю горсть нарезанного зеленого лука, что придает тесту легкий луковый вкус.

.