Заливное на праздничный стол рецепты с фото: рецепты с фото на Повар.ру (89 рецептов заливного)
рецепты с фото на Повар.ру (89 рецептов заливного)
Заливное из рыбы на Новый год 4.6
Какой же праздник может обойтись без заливной рыбки? Причем приготовить заливное из рыбы на Новый год сможет каждый, это просто и вкусно. А выбор рыбы велик, главное, чтобы не жирная и бескостная. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.12.2016
Заливное из свиного языка 4.6
Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016
Овощное заливное в яичной скорлупе 5.0
Хотите украсить свой праздничный стол оригинальной овощной закуской? Тогда обязательно приготовьте овощное заливное в яичной скорлупе.
Это не только яркая и праздничная закуска, она и очень вкусная. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.12.2016
Слоеное заливное 4.7
На праздничном столе слоеное заливное выглядит шикарно. Закуска эта — вкусная, яркая, очень впечатляющая и, кстати, полезная. А готовиться она просто. Смотрим рецепт слоеного заливного. …далее
Добавил: Саша Кружко 06.10.2014
Судак заливной 4.4
Украсьте праздничный стол целым заливным судаком — я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака — это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. …далее
Добавил: Bamby 29.09.2013
Язык заливной в мультиварке 3.7
Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.08.2014
Заливное из курицы в мультиварке 4.0
Практически каждая опытная хозяйка сможет приготовить заливное на плите, но мы ведь люди современные, поэтому мы должны уметь делать заливное и при помощи современной техники, например, в мультиварке. …далее
Добавил: Dashuta 01.10.2014
Заливное из рыбы и креветок
4.4
Заливное из рыбы и креветок — прекрасное угощение на праздничный стол, которое станет настоящем лакомством для любителей морепродуктов и рыбы. выглядит крайне аппетитно, на вкус божественно! …далее
Добавил: TomaB 24.10.2014
Щука заливная 3.7
На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016
Язык заливной свиной 5.0
Близится время зимних праздников и новогодних торжеств, а это значит, что пора продумать праздничное меню! И какой стол без заливного? Предлагаю уже сейчас записать рецепт языка заливного свиного! …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.10.2016
Заливной паштет 5.0
Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019
Заливное из куриного рулета 4.8
Студень или его «облегчённый» вариант-заливное — прекрасное украшение праздничного застолья, которое может стать «гвоздём праздника», если приготовить его красочно и вкусно! …далее
Добавил: Маришка Т. 16.01.2019
Заливное из языка на Новый Год 5.0
Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее
Добавил: Вика Василенко 29.12.2016
Заливное из говяжьего языка 4.9
Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017
Аспик из курицы и овощей 4.5
Аспик — это холодное мясное или рыбное блюдо с желе. То есть довольно привычное для нас заливное с новым красивым названием. А это всегда вкусно и празднично! …далее
Добавил: Натали 26.06.2018
Заливное из овощей 5.0
Заливное — одна из любимых многими холодных закусок, которая актуальна на любом праздничном столе в любое время года! Уверена, что многие уже готовили, но с удовольствием поделюсь и своим рецептом! …далее
Добавил: Натали 06.01.2019
Вегетарианское заливное к Новому Году 4.8
Всем и всегда хочется непременно яркого и вкусного праздника. А если вы не кушаете мясо, могу предложить рецепт интересного овощного заливного! Оно будет украшением стола и порадует вегетарианцев! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.12.2016
Двухцветное заливное с ветчиной и маринованными огурцами 4.8
Заливное – одна из самых популярных закусок на новогоднем столе. Так сложилось, что заливное я готовлю только зимой и только на новогодний стол, но каждый год заливное новое, которое еще не готовила. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2017
Заливное из языка 5.0
Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017
Куриный рулет в бутылке с желатином 4.5
Хотите узнать, как приготовить куриный рулет в бутылке с желатином? В магазине такой вкусный рулет вы точно не найдете. Этот простой рецепт закуски для праздничного стола вам точно пригодится. …далее
Добавил: Владимир Братиков 19.12.2016
Заливное «Праздничное конфетти» 5.0
Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее
Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018
Заливное с икрой 5.0
Порционное трехслойное заливное несомненно удивит ваших гостей и своим неповторимым внешним видом, и незабываемым вкусом. Заходите и смотрите, как приготовить этот деликатес. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 27.11.2018
Заливное из языка на Новый год Крысы 4.8
Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее
Добавил: AlenaPrika 29.10.2019
Заливное из курицы на Новый Год Крысы 4.6
Заливное — блюдо русской кухни. Представляет собой холодную закуску из мяса или рыбы залитую студнем. Это безусловно праздничное блюдо. Готовим сегодня заливное из курицы на Новый Год Крысы. …далее
Добавил: Зоя Шунина 23.10.2019
Холодец из индейки в мультиварке 5.0
Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015
Куриное заливное 4.1
На любой праздничный стол можно приготовить нежно куриное заливное. Это будет не только холодная закуска, но и неплохое основное блюдо, к которому отлично подойдет картофельное пюре. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 04.01.2016
Заливное из телятины
5.0
Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто. Главное — знать хороший рецепт. …далее
Добавил: Александр Потапенко 11.01.2017
Язык говяжий заливной 3.9
Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее
Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019
Язык заливной 4.2
Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее
Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018
Заливные помидоры 3.2
Очень вкусные заливные помидоры, которые фаршируются куриным филе и ароматным бульоном. Готовится все очень просто, что не может не радовать. Блюдо отлично впишется на праздничном столе. Пробуем! …далее
Добавил: Саша Кружко 28.12.2011
Заливные яйца 4.6
Очень интересный рецепт к празднику! …далее
Добавил: Саша Кружко 23.12.2010
Заливное из голов толстолоба 3.5
Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. …далее
Добавил: Kristinka 26.12.2011
Заливное из курицы «Сердце» 3.1
Рецепт очень красивого куриного заливного, которое сможет украсить любой праздничный стол. …далее
Добавил: MayaMalikova 05.03.2012
Рыба заливная 4.4
Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. …далее
Добавил: Dashunia 14.03.2012
Креветки заливные 3.5
Рецепт красивой и легкой закуски из креветок и овощей для праздничного стола …далее
Добавил: MayaMalikova 14.03.2012
Говяжье заливное Драгоценные камни 4.4
Вашему вниманию — рецепт очень красивой и оригинальной закуски на Пасху. Говяжье заливное Драгоценные камни — достойный элемент вашего пасхального стола! 😉 …далее
Добавил: MayaMalikova 05.05.2014
Заливное из щуки 4.1
Заливное из щуки — такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте — оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. …далее
Добавил: Арина Вольская 03.05.2013
Заливное из судака 3.9
Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! …далее
Добавил: Glasha 14.10.2013
Интересно, что это блюдо будет уместно по любому поводу, его можно подавать и как закуску, и в качестве одного из основных блюд. Также немаловажно, что вы запросто сможете быстро и вкусно готовить заливное, даже если считаете себя в этом деле неопытным кулинаром. Простой способ приготовления заливного в домашних условиях предполагает отбор желаемых ингредиентов (зачастую это мясо, рыба и овощи) и последующую их заливку застывающим отваром. Как видите, всё очень просто. Читайте наши лучшие рецепты заливного с фото, чтобы узнать интересные сочетания ингредиентов, готовьте мясные, рыбные и даже вегетарианские блюда. Используйте также варианты, как сделать заливное на скорую руку — и будьте готовы к неожиданным визитам друзей и родственников в любое время дня и ночи!
76 рецептов заливного на Гастроном.ру
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга.
Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа стали выписывать поваров, хитрые французы сразу взяли «студеный» принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные мясные и рыбные кусочки. Особой популярностью пользовалось заливное из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.
Соответственно, основное отличие заливного от холодца/студеня — рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного желирующего компонента — это может быть, например, желатин.
Новогодние рецепты:
Салаты
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол
Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
Селедка под шубой
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол
Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
Заливные апельсины, праздничная закуска, рецепт с фото на Webspoon.ru
Праздничная закуска заливные апельсины
Предлагаю приготовить вкусную и оригинальную закуску «Оранжевое настроение». Закуска привлекает прежде всего подачей: очень красиво и интересно выглядят ломтики такой закуски на праздничном столе. Кроме того, закуска имеет лёгкий апельсиновый аромат, что тоже добавляет ей интересных ноток.
Для этой закуски возьмите небольшую сладкую морковь и небольшой сладкий перец. А также тут лучше подойдёт быстрорастворимый желатин.
Как приготовить «Закуска «Оранжевое настроение»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления закуски нам понадобится куриное филе, морковь, перец сладкий, быстрорастворимый желатин, соль, перец чёрный молотый.
Шаг 2 Ссылка
Апельсины разрезать пополам и выжать сок.
Шаг 3 Ссылка
Филе порезать небольшими кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Соединить филе и сок (сок пропустить через ситечко).
Шаг 5 Ссылка
Добавить соль и перец. Оставить для маринования на 20 минут.
Шаг 8 Ссылка
Поместить всю массу в плотно закрывающуюся посуду. Запекать в духовке при 180ºC 35-40 минут.
Шаг 9 Ссылка
В готовую горячую смесь добавить быстрорастворимый желатин. Перемешать до полного растворения желатина (смесь тёплая и быстрорастворимый желатин растворится быстро).
Шаг 10 Ссылка
Разложить массу в очищенные чашечки от апельсинов. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 11 Ссылка
Перед подачей нарезать закуску на ломтики.
Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда
1. Для приготовления понадобится охлажденная курица, можно взять ее составные части, например, голени и крылья. Мясо следует тщательно промыть, срезать жировые отложения и кожицу.
2. Опустить мясо в кастрюлю, залить водой на 15-20 см.
3. Поместить кастрюлю на плиту, включив огонь на среднюю мощность.
4. Пока вода закипает, почистить луковицу и морковь, добавить их к курице.
5. После закипания снять образовавшуюся пенку и убавить огонь, иначе в последствие заливное из курицы станет мутным. Если птица попалась жирной, и на поверхности воды образовались капельки жира, их следует также снять, чтобы готовое блюдо не покрылось белым налетом. На вкус это не влияет, но эстетичный вид блюда испортит.
6. Варить мясо с овощами в течение 2 часов. За 20 минут до окончания добавить в него лавровый лист, перец и соль.
7. Приготовить желатиновую массу: 2 ст. л. желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 10-15 минут, после чего хорошенько перемешать.
8. Когда бульон сварится, достать из него курицу, сам бульон процедить и избавить от остатков жира.
9. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочки и разложить по подготовленным мискам, тарелкам или креманкам. Количество выкладываемой курицы в заливном зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
10. Чеснок мелко нарезать или пропустите через чесночный пресс, равномерно распределить по поверхности мяса.
11. Как только желатин набухнет, добавить его в бульон, перемешать и выставить на огонь. Хорошо прогреть жидкость, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
12. Бульон немного остудить, иначе заливаемый чеснок сварится и потеряет вкус и аромат, после этого залить ингредиенты, лежащие в миске.
Как только заливное из курицы остынет и затвердеет, оно считается готовым. Нередко, кроме вышеперечисленных ингредиентов, при варке в бульон добавляют коренья петрушки, укропа, стебли сельдерея, луковую шелуху, что делает кушанье еще вкуснее.
Даже в таком виде блюдо имеет превосходный вкус, который приятно удивит гостей и членов семьи, но также его можно дополнительно украсить.
Для этого перед заливкой бульона поверх куриного мяса или вперемешку с ним выкладывают сваренные вкрутую яйца, дольки лимона, зеленый горошек, листья петрушки, красиво порезанную отварную морковь – если включить фантазию, то обычное кушанье можно превратить не просто во вкусную холодную закуску, а в красивую оригинальную композицию.
Украшенное овощами и зеленью заливное из курицы сначала наполняют тонким слоем бульона и убирают в холодильник до закрепления результата, и только после этого добавляют оставшийся бульон. Помните, что такое блюдо из-за содержания скоропортящихся продуктов хранится меньше, чем блюдо без украшений.
Если вы любите красивые и вкусные холодные закуски и оценили наш рецепт заливного из курицы по достоинству, обратите внимание на рецепт куриного холодца.
Приятного аппетита.
Рецепт: Заливное из говядины | на праздничный стол
Ингредиенты:
мясо говядина — 400 гр;
желатин — 2 ст ложки;
укроп свежий — 1 веточка;
лавровый лист — 3 шт;
перец горошком — по вкусу;
шампиньоны свежие крупные — 1 шт
Итак, сначала мясо залейте холодной водой и проварите 10 минут.
Слейте эту воду, промойте мясо.
Залейте мясо свежей водой. Так бульон будет прозрачный.
Добавьте 1 столовую ложку соли, перец горошек, лавровый лист и варите до готовности в течении 1 часа (можно 1,5 часа).
Пока варится мясо, замочите желатин: 2 столовые ложки желатина залейте 6 столовыми ложками воды. Оставьте на 40 минут, желатин должен набухнуть.
Один крупный шампиньон нарежьте пластинками
и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
Отварное мясо нарежьте на порционные кусочки.
Разложите мясо на большой неглубокой тарелке.
Обжаренные грибы уложите сверху на мясо.
Набухший желатин залейте 500 мл бульона, в котором варилось мясо,
хорошо размешайте.
Добавьте 2 зубчика чеснока, он придаст бульону аромат. Доведите бульон до кипения, но не кипятите.
Остудите бульон, процедите и залейте мясо.
Сверху украсьте укропом.
Уберите в холодильник на 2 часа или на ночь. Я обычно готовлю заранее и убираю на ночь.
Получается очень вкусно и выглядит очень аппетитно.
Заливное всегда является украшением моего праздничного стола.
Всем приятного аппетита и будьте здоровы!!!
Время приготовления: PT02H00M2 ч.
Это хороший рецепт?
Красивое заливное из рыбы на праздничный стол – пошаговый фото рецепт
Заливное из рыбы – это отличная закуска для любого праздничного стола. Существует много вариантов приготовления этого блюда. Заливное можно приготовить с желатином и без него. Но сама изюминка кроется в оформлении заливного. Красиво оформленное блюдо из рыбы отлично дополнит праздничный стол.
Я хочу вам предложить приготовить
заливное из рыбы с желатином. Для блюда мы возьмем судака. А понадобятся нам вот эти ингредиенты:
0,6 кг судака,
хвосты и головы любой рыбы около одного килограмма,
одна средняя репчатая луковица,
одна морковь среднего размера,
пять-семь горошин душистого перца,
пять лавровых листиков,
один стакан белого сухого вина,
соль по вкусу,
одна пачка желатина.
для украшения заливного:
свежая зелень укропа или петрушки,
два яйца,
один средний лимон,
несколько ягод свежей клюквы.
Теперь начинаем готовить заливное из судака.
1. Свежую рыбу очищаем. Удаляем внутренности и жабры. Срезаем плавники. Отрезаем голову и хвост. Рыбу промываем и обсушиваем. По хребту разрезаем судак на две части, отрезая ребра в том месте, где они крепятся к хребту. Получится два рыбных филе. Аккуратно удаляем из филе оставшиеся кости и ребра.
Пищевую фольгу хорошо смазываем маслом растительным. Берем рыбное филе и кладем на фольгу кожей вниз. Добавляем перец и соль и затем плотно заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовку до ста градусов. Запекаем судака в духовке в течение одного часа. Готовый судак получится нежным и очень вкусным. Кроме того, он не потеряет свою форму. Рыбу остужаем и отправляем в холодильник на пять часов прямо в фольге. Филе станет плотным и нарезать его будет легко.
2. Теперь начинаем готовить рыбный бульон. Кости, плавники, хвост и голову от судака помещаем в кастрюлю вместе с другими рыбьими хвостами и головами. Тщательно промываем. Заливаем водой, добавляем душистый перец, лавровый лист, морковь, целую луковицу. Ставим готовить на средний огонь. После закипания варим бульон в течение двадцати минут. Затем добавляем один стакан сухого белого вина.
Достаем из бульона морковь и луковицу. Варим еще в течение пятнадцати минут на слабом огне. Морковь нам будет нужна для украшения. Добавляем соль по вкусу. Достаем из бульона головы, кости, хвосты и плавники. Сам бульон процеживаем через марлю, сложенную в три слоя, или очень мелкое сито. Для приготовления заливной рыбы нам понадобится один литр бульона. Бульон остужаем и отправляем в холодильник на три часа. За это время все взвеси осядут на дно.
3. Охлажденный бульон сливаем, оставляя на дне осадок. Бульоном заливаем желатин, как указано в инструкции. Когда он набухнет, подогреваем его, но до кипения не доводим. Помешиваем до полного растворения желатина. Теперь добавляем в него бульон, который остался, и перемешиваем. В широкое глубокое блюдо наливаем немного бульона с желатином и отправляем в холодильник на два часа. Филе судака нарезаем ломтиками и выкладываем на застывший бульон кожей вверх.
4. Яйца варим вкрутую в течение десяти минут. Остужаем, очищаем и нарезаем кружочками. Выкладываем посередине на рыбное филе.
5. Петрушку промываем, просушиваем и отрываем листики. Выкладываем по листику на каждое рыбное филе. Нарезаем морковь полукружочками и тоже выкладываем на филе вместе с ягодами клюквы и тонкими полукольцами лимона. Заливаем остальной частью рыбного бульона. Отправляем в холодильник для полного застывания рыбного блюда.
6. Заливное из рыбы, рецепт которого я вам предложила, достаем из холодильника и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Заливное с сёмгой украсит любой праздничный стол.
Заливное с сёмгой украсит любой праздничный стол.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
На самом деле, заливная рыба – беспроигрышный вариант праздничного блюда. Рыбу, кстати, можно использовать любую. У меня сегодня сёмга.
Филе рыбы нужно предварительно помыть, обсушить и нарезать на крупные порционные кусочки. Старайтесь нарезать таким образом, чтобы кусочки красиво смотрелись в готовом блюде. Морковь я уже очистила и теперь с помощью овощечистки нарезаю её на полоски. Делаю это, в первую очередь, для украшения блюда.
В кастрюлю наливаю воду, добавляю специи и ставлю на огонь. Как только вода закипела, морковь аккуратно погружаю в кипяток.
Морковь нужно проварить пять минут и аккуратно вынуть из кастрюли. Как только вынули морковь, нужно положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть и варить десять минут.
Варю на небольшом огне, чтобы бульон не был мутным. Рыбу вынимаю, чтобы выложить на тарелку.
Бульон желательно попробовать на вкус, если нужно — подсолить. Рыбный бульон обязательно процедите, чтобы он был прозрачным и красивым в готовом блюде.
Бульон переливаю обратно в чистую кастрюлю и довожу до кипения. Выключаю огонь и высыпаю быстрорастворимый желатин, постоянно помешивая. Всё — бульон готов, теперь — «начинка». Миндаль и изюм нужно залить кипятком на десять минут.
Теперь надо отварить перепелиные яйца, почистить их и разрезать на половинки.
В блюдо для заливного выкладываю кусочки рыбы и ленты моркови, завёрнутые в спираль.
На этом этапе я выливаю примерно треть бульона, чтобы легче было выкладывать «начинку». Теперь выкладываю миндаль и изюм, половинки перепелиных яиц и обязательно украшаю веточками укропа.
Заливаю ещё тёплым бульоном и убираю в холодильник застывать.
Приготовить такое заливное с сёмгой не составит особого труда. Потрясающий вкус и аппетитный вид обязательно произведут впечатление.
Заливное с сёмгой
сёмга (филе) — 500 гр.миндаль обжаренный —горстьизюм (крупный, чёрный)— горстьяйца перепелиные — 5 шт.морковь — 1 шт.лавровый лист — 1 шт.гвоздика — 1 шт.перец чёрный горошек —5 шт.соль — по вкусужелатин быстрорастворимый — 20 гр.вода — 1 литрветочки свежего укропа (петрушки)блюдо для заливного d=25 см.РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | Холодец
Заливное, тысяча цветов прозрачности, тончайшее, тысяча цветов, прозрачное, тонкое, тысяча цветов, прозрачное, тонкое, тысяча цветов, прозрачное, тонкое, тысяча цветов, прозрачность мягкая и обволакивающая консистенция, но также фруктов , в сценографической презентации, которая сначала удовлетворяет глаз, а затем вкус. Присутствовавший на столах с конца 1800-х годов , заливное было самым успешным периодом в 80-х годах: не было банкета или праздника, не предлагавшего сладкую или соленую версию этого блюда.И поскольку мода проходит и возвращается, холодец снова в моде как винтажное блюдо, но в новых версиях.Все ингредиенты хорошие!
Прелесть приготовления холодца в том, что каждый ингредиент (или почти!), Который приходит на ум, идеально подходит для включения в желе . Подумайте о филе из рыбы, в яйце или в мясе : вы можете выбрать каждый из этих продуктов для заливного! Кроме того, приготовление холодца позволяет не тратить пищу впустую: остатка вареной, запеченной рыбы или вареных овощей могут стать начинкой этого препарата.
Желатин простой или ароматизированный
Интересным аспектом приготовления этого блюда является то, что желатин также можно приготовить по-разному. Листы isinglass (из которых готовят желатин) обычно следует замачивать в холодной воде, и в этом случае у вас будет нейтральный желатин. Если вместо этого вы хотите придать ему нотку вкуса, вы можете пропитать его пивом , сладким белым вином , например Москато, или сухим красным , например Бароло, или даже бульоном , куда вы положите специи и травы, которые вы предпочитаете.Так ваше блюдо будет иметь особенный аромат.
Рецепт заливного из креветок
Вот идея, чтобы составить заливное из рыбы.
Состав: 500 г креветок, 1 столовая ложка уксуса, 15 листов желатина, 3 яйца, 1 лимон, 1 л воды, 2 моркови, 200 г зеленых оливок без косточек, 12 маринованных корнишонов, маринованный перец, соль, перец.
Метод: очистить креветки, вымыть их, довести до кипения в кастрюле с водой, подкисленной лимонным соком и 1 столовой ложкой уксуса.Дайте им повариться несколько минут, а затем слейте воду. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Морковь тоже отварить. Замочите желатин в литре холодной воды. Затем вскипятите воду и растопите выжатый стакан. Морковь и корнишоны нарезать кружочками, оливки и перец — порезать, все отложить в сторону. Выберите, будете ли вы использовать одну емкость или одну порцию, и начните класть на дно немного желе. Дайте остыть в холодильнике в течение нескольких минут, затем положите поверх моркови, перца, оливок и корнишонов, ломтиков яиц и, наконец, креветок.Добавьте еще один слой желатина и поставьте в холодильник, чтобы все загустело. Завершите композицию креветками, покрытыми желатином, и дайте им загустеть в холодильнике не менее двух часов.
Просмотрите галерею, чтобы получить еще несколько советов для идеального результата и другие идеи для создания заливного
Устройте себе рождественский ужин в стиле 70-х
Сочная золотая индейка, завернутая в заливное, лучшая из брюссельской капусты, сформированная в форме, больше самой прекрасной брюссельской капусты, разбросанной на жесткой подушке из лапши, и самый сливочный сырный соус. насыщенный сливочный мусс из голубого сыра и торт со снеговиком, который напугает даже самых крутых ваших тетушек.Именно из такой посуды делают рождественские сны.
Пару лет назад я начал копаться в старых кулинарных книгах моей мамы семидесятых годов. Затем я улучшил свою кухню, черпая вдохновение из десятилетия, в котором я родился, и готовил для своей семьи блюда из этих самых книг, которые, возможно, не были вкусными, но выглядели совершенно потрясающе. Как ахнули мои дети, когда я представила еще одну буханку сэндвича. Как застонал мой муж, когда я поставила перед ним один из моих фирменных сюрпризов из квашеной капусты.
В этом году я применю те же эстетические приемы к Рождеству, сделав что-то поистине потрясающее, что отразит волшебное безумие праздника. Я оставлю предсказуемое и пешеходное Рождественское Рождество своим соседям со со вкусом сдержанными рождественскими гирляндами в их окнах. Потому что я знаю, что если есть две вещи, которыми Рождество никогда не должно быть , то это со вкусом и занижено. Рождество должно быть красочным, ярким, шумным, манерным и немного неприятным.Короче говоря, Рождество должно быть как все семидесятые годы в одном лице, вылепленном из заливного. Очень вкусно.
Вот лишь несколько способов сделать Рождество тем Рождеством, которого заслуживает ваша семья.
Рождественские елки из желатина
Почувствуйте страх и все равно сделайте это.
Холидей Хозяйка Елка
Ну, ну, ну. Посмотрите, что притащил кот.
Holiday Tuna Tree
Согласимся никогда больше об этом не говорить.
Индейка в заливном
Не думаю, что я готова к этому желе.
Плесень для брюссельской капусты
Я видел вещи, которым вы не поверите.
Sunday Supper Ring (pic badanduglyofretrofood)
О, детка, ты единственная вещь в этом мире Это чисто, хорошо и правильно.
Торт Снеговик
Я увидел негодяя — жалкого монстра, которого я создал.
Blue Cheese Mousse
Oh oui je t’aime.
Cheese Cones
Здесь нечего смотреть. Двигайся!
* Анна Паллай — автор «Ужина 70-х: хорошее, плохое и совершенно уродливое ретро-еды», основанный на очень забавной учетной записи Twitter @ 70sdinnerparty и 70sparty.tumblr.com.
Как формы для желе заняли свое место на американском столе
По словам историка Анны Мендельсон, удобство продукта было настолько бесценным для женщин начала 20 века, что они просто добавляли в него сладкое лаймовое, лимонное и вишневое желе. пикантные рецепты, которые когда-то были заправлены свежим лимонным соком, мясным бульоном и томатным соком.
«Вот как мы закончили эти сладкие желатиновые салаты», — сказала г-жа Мендельсон, автор книги «Стенд лицом к плите», всеобъемлющей истории «Радости кулинарии».»
По мере того, как« Радость кулинарии »эволюционировала с момента первого издания в 1931 году, написанного Ирмой С. Ромбауэр, так же появились и ее рецепты желатиновых форм и связанных с ними закусок, кнутов, снега, пудингов и шарлоток. Некоторые из оригинальных блюд остаются классикой праздников, например, Golden Glow Salad из измельченных ананасов, тертой моркови и лимонного или апельсинового Jell-O. (Готовый продукт выглядит как светящаяся колышущаяся тыква.)
«Оказалось, что эта тыква стала частью многих народных Дней Благодарения», — сказал Джон Беккер, последний редактор книги (и один из правнуков Ирмы).Г-н Беккер, который редактировал издание 2019 года вместе со своей женой Меган Скотт, является представителем четвертого поколения семьи Ромбауэр, пытаясь провести книгу через дикие колебания американской кухни в прошлом веке.
Ирма Ромбауэр «обожала все, что можно сделать со сладким желатином», — сказала г-жа Мендельсон, но ее дочь, Марион Ромбауэр Беккер, «исповедовала здоровое питание и борьбу с большой едой» и отказалась от многих сложных (многослойных) , фаршированные, разноцветные) салаты из желатина к 1975 г.
В выпуске 2019 года около 10 желатиновых салатов, в основном приготовленных из неароматизированного желатина и настоящих фруктовых соков, и сопровождаемых советами о том, как сделать их веганскими. Г-н Беккер сказал, что он и г-жа Скотт хотели вернуть книгу к ее истокам как практическое руководство, которое одновременно отражает и вдохновляет поваров своего времени.
«Мы не хотели сохранять устаревший контент только ради китча», — сказал он.
Но китч определенно является частью разговора о желе.
Холодец — Русский мясной кисельРусская еда
Мясное желе, или заливное, или заливное Желе — широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), — популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца!
Типичный Мясной холодец Русский Холодец — нежный холодец, который обычно готовят из свинины или говядины (в нашем доме всегда из говядины), но также можно приготовить из курицы и любого другого мяса, но в этом случае у вас будет добавить желатин в бульон.Рыбный кисель — это отдельная популярная статья, которая часто может идти вместе с мясным холодцом. Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в Холодце обычно может превращаться в желе естественным путем, когда он хранится в холодильнике, без добавления желатина.
Холодец — идеальная еда для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, дружественным к палео, чтобы узнать больше о подобных рецептах).
Для нашего рецепта Холодец вам понадобится сочетание мясных косточек, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и некоторых недорогих постных кусков говядины.Вам также понадобится несколько разных блюд, чтобы заморозить Холодец. Блюдо из духовки, такое как Денби, подойдет, так как Холодец будет в нем хорошо выглядеть. Вы также можете использовать разные типы мисок (хотя и не слишком глубокие) и формочки. При приготовлении холодца по нашему рецепту обращайтесь к картинке.
Состав:
- 6 отрубов бычьего хвоста (см. Рисунок)
- 230 г ромштекса или другой нежирной говядины
- Все для приготовления бульона / консоме из говядины: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
- Чеснок очищенный по вкусу
- Петрушка свежая для украшения по желанию
- Соус из хрена или горчица для сервировки
Метод:
- Вымойте отрезы бычьих хвостов и говядину в холодной воде, переложите в большую кастрюлю, добавьте все для бульона, залейте кипятком (или залейте холодной водой и доведите до кипения на газе).Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
- Мясо варить около 3 часов на минимальном огне (с легким пузырением). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы нагреться.
- Достаньте хвосты и мясо из котелка. Разделите куски хвоста на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчить все мясо с бульона и равномерно разложить по готовым блюдам, мискам и формочкам.
- Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с тертым мясом.
- Выловите лук, морковь, стебли сельдерея и зелень шумовкой и достаньте их из бульона. Проверьте бульон на наличие соли и при необходимости отрегулируйте. Теперь вылейте бульон через сито в посуду с мясом, чтобы бульон покрыл мясо и образовал прозрачный слой поверх него. При желании у стенок формочки вставьте веточки петрушки (она будет красиво застывать с мясным киселем).
- Накройте посуду разделочными досками или просто пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- Подавайте в больших блюдах как есть. Маленькие формочки или пиалы могут служить отдельными порциями холодца Холодец или, наоборот, их можно ненадолго разогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки (на рисунке).
Холодец — холодец. Подается в качестве холодной закуски перед основным блюдом (первой стороной традиционного русского праздничного обеда).Чаще всего Холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованными помидорами, маринованными грибами, квашеной капустой, русским картофельным салатом и т. Д.) И едят с ржаным хлебом и соусом из хрена. Наслаждаться!
СвязанныеРождества: Ожидалось, что хозяйки еды в 1970-х должны были создать, чтобы вы почувствовали себя лучше в праздничных попытках | The Independent
Это было десятилетие, в течение которого вкус забыли, недостаток которого простирался от кухни до обеденного стола, если верить фотографиям, раскрывающим кулинарные шедевры 1970-х годов.
И редко стандарты нарушались так сильно, как на Рождество, когда вкус индейки явно уступал вкусу в том, чтобы приправить ее к ужину с куртками en croûte и галстуками-бабочками, которые особенно нравились публике.
Салаты появились либо благодаря фаллическим бананам, замаскированным под свечки в блестящих звездочках из вишнево-красного желе, либо из брюссельской капусты с помидорами черри на грядках из маленьких драгоценных листьев салата.
Коллекция фотографий, в том числе по рецептам Роберта Кэрриера и Бетти Крокер, была обнаружена Анной Паллай, которая занимается издательским делом и превращает изображения в книгу.Улов был любезно предоставлен ее матерью Крис Пейн, 72 года, которая раньше подавала похожие творения молодой Анне.
40-летняя Паллаи говорит, что листала старые книги рецептов и журналы своей матери, когда «недавно меня осенило, насколько они ужасны». Поэтому она начала писать в Твиттере с ручкой @ 70s_party, чтобы делиться фотографиями «как противоядие от всех самодовольных картинок в Instagram, посвященных безглютеновым завтракам с авокадо». Лента в Твиттере стала настоящим удовольствием для поклонников еды.
Рождественские фавориты семидесятых годов также включали закуски для вечеринок, такие как фаршированный виноград или сливочный сыр, искусно добавленный к крекерам Ritz. Этот сезонный продукт, брюссельская капуста, также был помещен на вершину замка из клюквенного риса, чтобы стать центральным элементом стола. Единственная константа, по словам г-жи Паллай, — холодец. «Добрая половина вещей сделана из заливного. Есть много холодца. Язык с вишней в заливном; много овощных салатов в заливном ». Это и презентация.«Все было очень изысканно», — сказала она. «Все покрыто нарезанным вареным яйцом или оливками. Вы можете увидеть много устаревших на вид морковных «цветков» ».
Тот, кто хорошо помнит то время, — это Фэй Машлер, старейшина кулинарного писания и ресторанной критики. «В 1970 году я вышла замуж [впервые] в возрасте 24 лет. Мой муж Том был на 12 лет старше», — сказала она. «В то время он был председателем издательства« Джонатан Кейп », и его работа и наша жизнь были связаны с множеством званых обедов. Я с энтузиазмом погрузился в них, но мой стиль был больше похож на Элизабет Дэвид и Джейн Григсон, чем на Фанни Крэдок.
Значит, она избежала преступлений против еды? «В то время популярным рецептом был салат из копченой рыбы — сырое филе копченой рыбы, нарезанное тонкими ломтиками, замаринованное в лимонном соке и заправленное маслом. Мы, молодые мамы / занятые домохозяйки / преданные помощницы, говорили друг другу, что это как копченый лосось. Не было. И это не так ».
У г-жи Паллай был аналогичный опыт. Ее мать «приготовила некоторые из самых отвратительных рецептов — недавно мы спорили, можно ли готовить суп из арахисового масла».У г-жи Паллай также есть воспоминания о «яйцах, приготовленных как рубец, и фаршированных перцах, которые были фирменным блюдом моего отца». «Стоит сказать, я стала вегетарианкой очень давно, когда мне было 12», — добавила она.
Нет иронии в том, что десятилетие, положившее начало феминизму, было тем временем, когда хозяйку судили по ее навыкам на кухне; Достаточно просто взглянуть на некоторые из этих фотографий, чтобы большинство людей перестали готовить на всю жизнь. «В защиту моей мамы, она очень хорошо готовит», — сказала г-жа Паллай в жесте сезонной доброжелательности.
Почему так много праздничных блюд так отвратительно?
Американцы испытывают болезненное семейное и кулинарное увлечение продуктами, которые бросают вызов силе тяжести и хорошему вкусу во время курортного сезона: фруктовый пирог, салат орео, салат «7 Up», амброзия, ханукальные кольца с желе.
В моей семье это была амброзия, которую не следует путать с «пищей богов», от древнегреческого слова, в честь которого она была названа. Считающийся основным продуктом южных праздников, я всегда наблюдал, как банки мандаринов и ананасов, огромные пакеты зефира и коробки с желатином объединяются в миску с каплями пищевого красителя, чтобы сделать наш праздничный стол полноценным.Но, хотя моя семья якобы стремилась не тратить пищу зря, я должен признать, что никогда не видел, чтобы кто-то ее ел.
Одна из вещей, которые вы часто слышите об этих праздничных продуктах питания из банки — за исключением, возможно, чуть более натуральной запеканки из зеленой фасоли, состоящей из консервированного грибного крем-супа, замороженной фасоли и с предварительно расфасованным жареным луком — люди не едят его столько, сколько выставляют напоказ. В лучшем случае это деликатесы на основе желатина, которые доставляют вам больше удовольствия от просмотра, чем от гастрономического наслаждения.
Салат, десерт или и то, и другое? KabordaM / Getty Images / iStockphotoКлючевыми ингредиентами большинства праздничных американских продуктов являются желатин и консервированные фрукты. В своей превосходной работе 1986 года «Салат Совершенства» Лаура Шапиро использует одноименный рецепт как средство взглянуть на продукты питания 20-го века, которые ставят науку и удобство в руки домохозяек. Красочные и химически чудесные, новые продукты были эстетически приятными (хотя и намеренно мягкими) и, в отличие от продуктов прошлого, их было легко приготовить — несколько мисок и занятые жены были готовы.
И с каждым блюдом, как заметил Шапиро, можно было настроить вещи, чтобы сделать его частью себя. Карточки с рецептами и конкурсы увековечивали домашних поваров с их любимыми блюдами либо в их общинах, либо в журналах, предназначенных для все более грамотных женщин.
Кулинария, вдохновленная наукой, стала более распространенной только в послевоенную эпоху, когда желатин стал более широко и дешево доступным, а полуфабрикаты стали образом жизни. Возьмите вышеупомянутый салат из 7 блюд — зеленый кошмар, в котором майонез, зефир, желатин и газированные напитки встретились с вишней мараскино, печеньем и немолочной взбитой начинкой — чтобы увидеть, как популярный десерт квалифицируется как «салат» из-за включения в него » фрукты »(и тогда нетрудно представить, почему в начале 1980-х кто-то считал, что кетчуп должен считаться овощем на школьных обедах).
На самом деле это не очень вкусно. Брайан Хагивара / Getty ImagesНо не стоит строго относить наши колышущиеся украшения стола к 50-м и 60-м годам; проблема не в коллективном желании удовольствий ядерного века. Мы притворяемся, что все вместе нуждаемся в таких блюдах, как запеканка из зеленой фасоли (а запеканка из зеленой фасоли никому не нужна), потому что мы пытаемся накормить две вещи глубоко внутри нас — ностальгию и память — у которых есть много рецептов.
Мы жаждем рецептов с названиями и историями, реликвий, которые выглядят как блюда, которые радовали нас в детстве, блюд с видами и запахами, которые напоминают нам, где мы находимся, когда это и кто мы.Кроме того, это не просто салат из 7 блюд, это всемирно известный салат тети Сильвии из 7 блюд (и он «всемирно известен», потому что в 1962 году он выиграл приз за обед).
The original.Envision / Getty ImagesНа самом деле мы утверждаем, что эти в основном современные блюда вызывают ностальгию, потому что большинство из нас не помнит живую пищу колонистов, пионеров, порабощенных или коренных народов, которые предшествовали нам, не говоря уже о более ранние волны иммиграции. Еда, которую, как мы утверждаем, необходимо есть в праздничные дни, вполне может иметь свои корни в традициях, семейных реликвиях и исторических путях питания.Однако для большинства из нас то, что мы считаем «традиционными» праздничными блюдами, — это те, которые передавались в письменной форме нашими бабушками и прабабушками за последние 100 лет, а не устно, от одного поколения к другому, поскольку они были сотни лет назад.
Наши праздничные блюда изменились, когда изменились способы приготовления, и они снова изменятся, поскольку наши дети и их дети стремятся воссоздать воспоминания о наших собственных столах. Приготовьтесь к зеленым бобам шрирача, латке с кимчи или салату «Совершенство» 3.0 «с чипотле (но без холодца) или праздничными суши.
В еде ритм продолжается. Всегда нужно что-то тверкнуть.
Майкл Твитти — историк кулинарии и кулинарный писатель из Вашингтона. Первая крупная книга — «Ген кулинарии», опубликованная в 2017 году издательством HarperCollins. Майкл ТвиттиМайкл Твитти — историк кулинарии и писатель по кулинарии из Вашингтона, округ Колумбия. Его первая крупная книга «Ген кулинарии» (HarperCollins, 2017) выиграла премии Фонда Джеймса Бирда за книгу года и лучшую писательскую деятельность за 2018 год.
Томатный заливной с крем-фреш и чесноком
Кто из вас помнит томатный заливной? Это был «модный» салат из замороженных помидоров, который все дамы в городе готовили для своего садового клуба много лет назад. Я уверен, что он также регулярно появлялся на церковных обедах. Это, безусловно, было популярно в моем родном городе Абердин, штат Миссисипи.
Мои родители подарили мне копию поваренной книги Prime Meridian на Рождество, в которой представлены рецепты Меридиана, штат Миссисипи.Томатный заливной занимает видное место в разделе салатов книги. Когда я листал книгу, меня наводнили воспоминания о моем детстве.
С тех пор, как я был достаточно взрослым, чтобы сидеть за столом, я увлекался едой. Еда всегда вызывает воспоминания о знаменательных моментах или событиях в моей жизни. Мысли о томатном заливном, еде, которую я не особенно любил в то время, вернули меня в тот день, когда желе и застывшие салаты были в моде. Моя бабушка всегда готовила салат из лент на Рождество.В этом салате был слой сладкой сливочно-сырной начинки между слоями красного и зеленого желе. У меня не было его много-много лет, но я уверен, что мне он все равно понравится, потому что он будет напоминать мне мою бабушку.
Я годами не слышал и не пробовал томатный заливной, за одним исключением. Несколько лет назад у меня был необычный рождественский ужин в ресторане известного шеф-повара Гюнтера Сигера. Ужин prix fixe включал закуску из томатного холодца. Я не помню деталей блюда, но помню, что оно было белым и имело очень интенсивный томатный вкус.Так и не понял, как убрали красный цвет.
Для сегодняшнего поста я сделал версию Prime Meridian Tomato Aspic, как возврат к тенденциям в области питания прошлых лет. Я немного обновил его, добавив крем-фреш и чеснок. Как я уже упоминал ранее, в детстве я не любил его, но добавление крема хорошо сочеталось с привкусом томатов, и мои взрослые вкусовые рецепторы одобрили его. Я теперь фанат этого ретро-салата.
Томатный заливной с крем-фреш и чесноком
Ингредиенты
Конверты по 2 1/4 унции неароматизированный желатин
1/2 стакана горячей воды
3 1/4 стакана томатного сока
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки Вустерширского соуса
1/2 чайной ложки соуса Табаско
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
Листья салата
Crème Fraîche
Нарезанный лук (для гарнира)
Инструкции
1.Растворите желатин в горячей воде. Добавьте томатный сок, лимонный сок, Вустерширский соус, соус Табаско, лук, сельдерей, соль и перец. Хорошо перемешать.
2. Смажьте изнутри 4-6 формочек растительным маслом. Заполните формочки смесью и поставьте в холодильник на несколько часов, пока они не станут твердыми.
3. Подать, разложить и выложить на листья салата. При необходимости окуните форштевни в теплую воду, чтобы они разрыхлились. Выложите крем-фреш на заливное и украсьте чесноком.
3,1
https: // southboydishes.ru / 2015/03/10 / томат-заливное-с-крем-фреш-и-чесноком /Я вырос в маленьком городке Миссисипи, питаясь традиционными южными блюдами. Я гурман всю жизнь начал готовить и экспериментировать с едой в очень молодом возрасте. Я основал Southern Boy Dishes как творческий выход и способ поделиться своей любовью к еде.
Последние сообщения Билла Харриса (посмотреть все) .