Зразы с фаршем и картошкой – Картофельные зразы с фаршем — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

sekreti-domovodstva.ru

Зразы картофельные с фаршем

Зразы — блюдо литовской, белорусской, русской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Если верить «Хроникам славного королевства Польши», зразы очень любил польский король Владислав Ягелло.

По одной из версий, авторство этого блюда приписывают миланской принцессе Боне Сфорца. Так это или нет — неизвестно, но картофельные зразы с мясным фаршем прочно обосновались в нашем меню.

© DepositPhotos

Ингредиенты для картофельной основы

• 12 средних картофелин
• 2 яйца
• 1 луковица
• 5 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

• 500 г мясного фарша
• 1 луковица
• соль и перец по вкусу

Зразы картофельные с фаршем

Зразы картофельные с мясом готовы. А ты знал, что зразы из куриного фарша с кабачком и яйцом входят в список лучших блюд для похудения? Угости своих друзей и поделись с ними рецептом.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

Картофельные зразы с фаршем, пошаговые рецепты приготовления

Картофельные зразы – это продолговатые котлеты из густого пюре, начиненные различным фаршем, грибами, отварными яйцами, обжаренными овощами и другими продуктами.

Для придания зразам стабильной формы и аппетитного внешнего вида, изделия часто делают в панировке из пшеничных сухарей, доводя до румяной корочки во фритюре, в духовом шкафу или на сковороде. Существуют и диетические варианты приготовления. Например, в мультиварке или на пару.

Основой котлет служит густое картофельное пюре с добавлением сливочного масла, свиного шпика, куриных яиц, специй, обжаренных овощей. Оболочку делают из отварного, печеного или сырого картофеля. В некоторых рецептах можно встретить комбинацию из сырого и отварного корнеплода в различных пропорциях.

Фарш для начинки обжаривают и доводят до полной готовности, приправляя и соля по вкусу. Сырую начинку используют в тех рецептах, где предполагается долгое приготовление. Например, тушение в соусе или варка на пару.

В данной статье будут рассмотрены рецепты картофельных зразов с различными видами фарша.

Картофельные зразы с говяжьим фаршем

Сытное блюдо в хрустящей панировке. Подают зразы с гарниром из тушеных или отварных овощей.

Список ингредиентов:

Оболочка:

• Картофель отварной – 600 г.
• Шпик свиной с тмином и чесноком – 50 г.
• Укроп сушеный – 1 ч. л. без горки.
• Чеснок в дольках – 1 шт.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сухари панировочные – 200 г.
• Масло для жарки – 50-80 мл.

Начинка:

• Фарш говяжий – 300 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Морковь – 50-100 г.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель. Слить весь отвар, клубни размять в крупнокусковое пюре.
2. Остудить, добавить 50-70 г. свиного шпика, перекрученного с тмином и чесноком. Всыпать сушеного укропа, ввести растертую дольку свежего чеснока. Соль и черный перец по вкусу.
3. Массу тщательно размешать и вбить одно-два яйца. После добавления яйца масса должна остаться плотной.
4. Картофельное пюре разделить на 5 шариков, величиной с кулак. Заготовки размять в толстые лепешки.
5. В сковороде обжарить до готовности лук и морковь. Добавить говяжий фарш и также обжарить, разбивая лопаткой все крупные комки. Соль и перец по вкусу.
6. Натуральный говяжий фарш довольно сухой и жесткий, поэтому к нему можно добавить немного свиного фарша, рубленого сала либо копченой грудинки для придания сочности.
7. Остуженную начинку выложить в центр картофельных лепешек.
8. Сомкнуть края и сформировать крупные котлеты продолговатой формы.
9. Зраз несколько раз обмакнуть в смесь молока и яиц, а затем в белые сухари.
10. В сковороде или фритюрнице раскалить растительное масло. Обжарить котлеты до равномерного золотистого цвета.

Картофельные зразы с грибным фаршем

Небольшие зразы с начинкой из отварных грибов, копченой грудинки, яиц и зелени.

Список ингредиентов:

Оболочка:

• Картофель отварной – 400 г.
• Картофель сырой – 200 г.
• Масло сливочное – 40 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль.
• Перец черный.

Фарш грибной:

• Грибы лесные – 300 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Грудинка варено-копченая – 100г.
• Зелень по желанию.
• Яйцо куриное – 2 шт.

Соус для тушения:

• Грибной бульон – 600 мл.
• Сметана жирная – 150 г.
• Зелень сушеная или свежая – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 шт.
• Горчица пастообразная – 1 ч. л.
• Соль.
• Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
• Перец черный.

Способ приготовления:

1. Сырой картофель измельчить на самом мелком профиле терки (сырный). Отжать сок с крахмалом.
2. Отцеженную мякоть смешать с размятым отварным картофелем. Добавить сливочное масло, специи и соль, сырое яйцо. Вымесить плотную массу.
3. Разделить на 6-7 круглых заготовок, которые размять в тонкие лепешки.
4. Варено-копченую грудинку нарезать мелким кубиком, слегка обжарить и до поры отложить в сторону, оставив на сковороде все ароматное масло.
5. Грибы залить водой, довести до кипения. Первый отвар слить. Заново залить водой и варить до готовности.
6. Остудить, измельчить и положить в сковороду с «подкопченным» маслом.
7. Жарить пять минут, после чего добавить лук. Когда лук станет прозрачным, выключить огонь, дать смеси немного остыть и измельчить ее погружным блендером.
8. Отварное яйцо размять вилкой.
9. Если блендера нет, то грибы с луком и яйцом можно пропустить сквозь мясорубку с мелким ситом.
10. Грибной фарш посолить и приправить по вкусу.
11. Тонкие лепешки начинить грибным фаршем. Сформировать продолговатые и плоские котлеты небольшого размера.
12. Зразы панировать не нужно. Далее обжарить до корочки в разогретом масле, сложить в глубокую посуду и залить белым соусом из смеси сметаны, процеженного грибного бульона, специй, зелени, пшеничной муки и растертого чеснока.
13. Тушить около 20 минут, не накрывая емкость крышкой. За это время объем соуса уйдет наполовину.

Картофельные зразы с рубленым куриным фаршем

Нежное блюдо без избытка жира и калорий. Можно готовить на пару, запекать в духовке, жарить.

Список ингредиентов:

Оболочка:

• Картофель отварной – 600 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сухари панировочные – 100 г.
• Сливки жирные – 50 мл.
• Приправа для овощей.
• Соль.
• Перец черный.

Фарш:

• Бедро куриное в филе – 300 г.
• Перец сладкий – 200 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• петрушка свежая – 30 г.
• Соль.
• Перец.
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, слить весь отвар, клубни размять в густое пюре.
2. Белые сухари залить жирными сливками и дать им полностью впитаться.
3. Смешать размоченные сухари и толченый картофель. Заправить сливочным маслом, всыпать сушеных овощей, приправ и соли.
4. Готовая масса должна быть плотной. Если же при жарке она начнет разваливаться, то в «тесто» нужно будет вбить яйцо. Виной этому может быть большая влажность массы (много сливок) либо недостаток крахмала в картофеле.
5. Из плотного пюре сформировать 6-8 шариков, которые размять в тонкие лепешки.
6. На разделочную доску положить 2-3 филетированных куриных бедра без кожи. Тщательно изрубить двумя топориками до состояния крупнокускового фарша.
7. Если хочется начинку пожирнее, то к курице добавить немного свежего свиного сала.
8. Рубленый фарш обжарить в масле, разбивая вилкой комочки.
9. Когда все кусочки побелеют, добавить измельченную луковицу и мелко нарезанный стручок сладкого перца. Готовить до мягкости. Посолить и приправить по вкусу.
10. Начинку остудить, разложить по заготовленным лепешкам.
11. Слепить продолговатые котлеты. По желанию, запанировать.
12. Выложить на обмазанный жиром противень и запечь при 200 градусах в течение 10-15 минут.

opitanii.net

Картофельные зразы с фаршем

Зразы из картофельного теста с начинкой из обжаренного фарша с луком – очень вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 250 г фарша (я использовала говяжий фарш)
• 150 г лука
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• 300 г муки
• 1 яйцо
• соль
• перец
• растительное масло для жарки
• 50 г масла для готового блюда
• 50 г сыра для готового блюда

Картофельные зразы готовятся во многих странах мира и имеют множество вариаций. Например, литовские цеппелины или белорусские картофельные колдуны. Их объединяет картофельное тесто и мясная или грибная начинка. Картофельные зразы можно не только отваривать, а также жарить на сковороде в большом количестве масла.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 штук.
Из-за небольшого количества муки тесто получается липкое, и сначала, кажется, что формировать зразы сложно, но хорошо мокрыми руками все получается. Бóльшее количество муки добавлять не желательно, так как мука забьет картофельный вкус, и тесто может получиться невкусным.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, до готовности. Остудить.

Лук почистить, мелко порезать.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить сухари, перемешать, жарить 2-3 минуты.

Добавить фарш, перемешать. Жарить примерно 15-20 минут, до готовности фарша.
Фарш необходимо разбивать лопаткой на отдельные кусочки, чтобы он равномерно прожарился. Готовый фарш посолить и поперчить, перемешать.

Картофель почистить, натереть на крупной терке.

Добавить яйцо, слегка посолить, перемешать.

Частями добавить муку, хорошо перемешать (тесто остается достаточно липкое).

Руки хорошо смочить водой. Отделить кусочек теста.
Сформировать в руках плоскую лепешку, внутрь положить порцию фарша.

Завернуть края теста, и сформировать колобок.
Готовые колобки складывать на мокрую тарелку.
Слепить, таким образом, все колобки, каждый раз, смачивая руки водой.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить.
Опустить зразы в кипяток (я опускала с помощью шумовки).
Варить после всплывания 10 минут.

Положить картофельные зразы на тарелку, хорошо смазать сливочным маслом.
Сверху натереть на мелкой терке сыр.

kamelena.ru

Картофельные зразы с мясным фаршем: 3 рецепта, особенности приготовления

Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления вы ни избрали, есть смысл придерживаться некоторых общих правил приготовления картофельных зраз с мясным фаршем. В этом случае они получатся у вас и вкусными, и красивыми.

• Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
• Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
• Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
• Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
• Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
• Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
• Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
• Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.

Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками — они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

Состав:

• картофель — 1 кг;
• мякоть свинины — 0,25 кг;
• мякоть говядины — 0,25 кг;
• морковь — 150 г;
• репчатый лук — 150 г;
• яйцо куриное (можно использовать только белок) — 2 шт.;
• мука пшеничная — 100 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• панировочные сухари — 50 г;
• растительное масло — сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими — их готовность можно проверять ножом.
• Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
• Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
• Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
• Морковь почистите и натрите на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
• В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
• Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
• Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
• Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
• Обваляйте зразы в муке.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.

Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

Состав:

• картофель — 1 кг;
• мясной фарш — 0,4 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• пшеничная мука — 70 г;
• картофельный крахмал — 50 г;
• панировочные сухари — 100 г;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
• Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
• Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
• Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
• Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
• Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
• Таким же образом сделайте остальные зразы.
• Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.

При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

Состав:

• картофель — 1 кг;
• мясной фарш — 0,25 кг;
• свежие шампиньоны — 0,25 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• яйца куриные — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• свежая зелень — 100 г;
• молотый мускатный орех — щепоть;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• мука пшеничная — сколько уйдет;
• панировочные сухари — сколько уйдет;
• топленое масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
• Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
• Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
• На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
• Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
• Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
• В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
• В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
• Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
• Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Если бы все хозяйки знали, насколько просто приготовить зразы из картофеля, они бы включали это блюдо в меню как можно чаще.

onwomen.ru

Зразы картофельные с фаршем: рецепт :: SYL.ru

Зразы – это блюдо, которое можно, скорее, отнести к литовской кухне. Уже оттуда оно перекочевало к другим славянским народам. Теперь белорусы, украинцы и поляки тоже с гордостью могут называть его своим. Зразы картофельные с фаршем, по сути, представляют собой овощную котлету с начинкой.

Простейший вариант

Прежде чем начинать готовить зразы картофельные с фаршем, необходимо определиться с начинкой. В качестве внутренней составляющей такой котлеты могут быть грибы, мясо, яйца, различные каши или овощи. Чаще всего для такого блюда используется мясо. Чтобы сделать зразы картофельные с фаршем, понадобятся следующие продукты: на 1 килограмм картофеля — ¼ килограмма мясного фарша, 300 граммов муки, 150 граммов репчатого лука, 1 яйцо, соль, 45 граммов сухарей панировочных, перец и растительное масло.

Приготовление идет постепенно, шаг за шагом:

1. Картофель отварить, не очищая, а затем поставить остывать.
2. Лук порезать кубиками и слегка обжарить на масле.
3. Добавить сухари и подержать смесь на огне еще пару минут.
4. Выложить фарш и продолжать жарить минут 15, постоянно помешивая.
5. Остывший картофель измельчить с помощью терки. Добавить соль, яйцо, муку и замесить тесто.
6. Кусок картофельной массы размять в руке в виде лепешки. Положить в центр подготовленную мясную массу и завернуть края.
7. В глубокой кастрюле закипятить воду и аккуратно с помощью шумовки опустить в нее поочередно все сформированные изделия.
8. После того как они всплывут, подождать 10 минут, а затем вынуть.

Готовые зразы можно полить маслом сливочным или посыпать тертым сыром.

Альтернативный способ

Это же блюдо можно приготовить и по-другому. Зразы картофельные с фаршем вовсе не обязательно варить. Да и картошку можно заранее не подготавливать. Для такого варианта понадобятся: на 300 граммов фарша мясного — 6 картофелин, соль, 1 луковица, специи, 2 яйца, зелень и растительное масло с мукой для жарки.

Способ приготовления:

1. Сделать начинку. Для этого смешать фарш, перец, мелко нарезанный лук и немного соли.
2. Приготовить овощную основу. Для этого картофель измельчить с помощью терки и отжать лишнюю жидкость. Затем добавить яйца, соль, зелень и приготовить из всего этого однородную массу.
3. Сформировать котлету. Для этого на тарелку выложить картофельную смесь. Сверху разместить немного фарша, а затем накрыть снова картофельной массой. Аккуратно залепить края.
4. Готовую котлетку обвалять в муке, а потом хорошо обжарить.

Подавать к столу такое блюдо можно с томатным соусом. Будет очень вкусно и питательно.

Сложная начинка

Если мясо предварительно смешать с какими-либо овощами, то начинка получится интереснее, а картофельные зразы с фаршем — вкуснее. Понадобится следующий набор продуктов: на 6 больших картофелин — пара яиц, соль, 0,5 килограмма отварного мяса, 2 луковицы, 1 морковка, перец и зелень.

Теперь можно начинать готовить:

1. Мясо измельчить при помощи мясорубки.
2. Лук и морковь порезать произвольно, обжарить на сковороде, а затем тоже измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
3. Продукты соединить вместе, добавить мелко нарубленную зелень и приготовить из всего этого фарш.
4. Сваренный картофель размять в пюре. Потом добавить в него яйца и снова все хорошо перемешать.
5. Кусок картофельно-яичной массы размять в пласт. Выложить на него немного фарша, а затем сформировать котлету овальной формы.
6. Заготовку обвалять в сухарях и обжарить на предварительно разогретой сковородке в кипящем масле.

Готовые картофельные зразы с фаршем можно подавать к столу со сметаной или каким-либо молочным соусом.

Полет фантазии

Для того чтобы получились более вкусные зразы картофельные с фаршем, рецепт можно немного изменить по своему желанию. Состав компонентов будет следующим: на 200 граммов фарша — 700 граммов картофеля, 3 яйца, луковица, 2 зубка чеснока, немного муки, масла сливочного, соли, зелени, перца и сухарей панировочных.

Готовится все просто:

1. Картофель отварить, почистить, добавить перец, соль, желтки двух яиц и сделать из всего этого однородную массу.
2. На сковороде в сливочном масле обжарить репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавить немного муки и слегка ее пассировать.
3. На сковороду с кипящими овощами выложить фарш и хорошенько его прожарить.
4. Из яйца, муки и двух белков приготовить кляр.
5. Взять часть картофельного пюре и сделать из него лепешку. В середину положить фарш, завернуть края и слепить аккуратную котлету.
6. Полуфабрикат обмакнуть в яичный кляр, потом обвалять в сухарях и после этого выложить на сковороду. Жарить в масле растительном до нежной золотой корочки.

Получаются хрустящие и очень ароматные зразы картофельные с фаршем. Рецепт интересный и достаточно экономный.

Популярное блюдо

Чаще всего хозяйки готовят зразы картофельные с мясным фаршем. Причем само мясо изначально можно брать как сырое, так и отварное. В обычном рецепте должны присутствовать следующие ингредиенты:

• Для основы: 2 сырых яйца, килограмм картофеля, перец, 100 граммов муки, соль.
• Для начинки: 450 граммов сырого мяса, луковица, соль, 2 яйца, зелень петрушки, немного мясного бульона и перец.
• Для жарки: масло растительное.

Теперь можно начинать сам процесс приготовления:

1. В отдельных кастрюлях отварить картофель (не очищая), яйца и мясо (чуть подсолить).
2. Лук и зелень нарезать произвольно.
3. Охлажденное мясо с помощью мясорубки превратить в фарш. Добавить к нему соль, обжаренный в масле лук, перец, зелень, бульон и яйца, порезанные кубиками.
4. Картошку очистить и размять в пюре. Добавить остальные компоненты и замесить плотную основу.
5. Часть картофельной массы размять в лепешку. Завернуть в нее кусочек фарша.
6. Заготовку обвалять в муке, чтобы она не пригорала, а затем обжарить в масле с обеих сторон.

Такие зразы картофельные с мясным фаршем лучше подавать в горячем виде.

Диетические зразы

Любители здоровой пищи могут приготовить зразы картофельные с куриным фаршем. Сделать это можно по обычной схеме. Остается только подготовить нужные компоненты: 750 граммов сырого картофеля, стакан муки, 1 куриную грудку, луковицу, соль, масло растительное и яйцо.

Последовательность приготовления:

1. Мясо курицы отварить, а затем остудить и измельчить в блендере. Можно использовать обычную мясорубку.
2. Лук измельчить, обжарить в масле и добавить к мясу. Начинка готова.
3. Картофель отварить, размять до состояния воздушного пюре, а затем, добавив соль, яйцо и муку, приготовить овощное тесто.
4. Разделить картофельную массу на кусочки. Каждый из них размять в небольшой блин. Начинить его фаршем и свернуть в виде пирожка.
5. Заготовку со всех сторон посыпать мукой, а потом обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Необходимо помнить, что чем больше размер такого пирожка, тем его сложнее переворачивать при жарке.

Подавать такое диетическое блюдо можно даже без соуса.

Кулинарная хитрость

Очень вкусные можно приготовить зразы картофельные с сырым фаршем. Мясо совсем не обязательно предварительно отваривать или обжаривать. Все намного проще. Готовые изделия надо всего лишь подвергнуть дополнительной обработке на заключительном этапе. Для такого варианта нужны будут продукты: 1 килограмм картошки, ½ килограмма любого мясного фарша, 2 луковицы, 2 яйца, 125 граммов сметаны, 5 граммов соли, немного перца молотого черного и 200 граммов любых грибов.

Делается все очень быстро:

1. Приготовить начинку из фарша, измельченного лука, соли, 50 граммов сметаны и перца.
2. Для приготовления теста картофель натереть, отжать, а к оставшейся массе добавить соль, яйца и перец.
3. Сформировать заготовки. Для этого кусок картофельного теста размять, добавить фарш и свернуть в виде овальной котлеты.
4. Обжарить полуфабрикаты на сковороде и выложить их на противень с высокими краями.
5. Приготовить грибной соус. Для этого лук с грибами сначала произвольно порезать, а потом обжарить в масле. В сковороду добавить сметану и протушить массу минут 10-15.
6. Готовым соусом залить картофельные котлеты и поставить в духовой шкаф на час при температуре 175-180 градусов.

Зразы получаются нежными, сочными и очень ароматными.

Начинка из даров моря

Как известно, любой продукт должен быть не только вкусным, но и полезным. Именно поэтому наилучшим вариантом будут зразы картофельные с рыбным фаршем. Набор продуктов для их приготовления почти стандартный: ½ килограмма рыбного филе, 1 луковица, 7-8 картофелин, соль, пара яиц, 120 граммов муки, перец и любое растительное масло.

Дальше все делается по стандартной схеме:

1. Промытое филе рыбы измельчить в мясорубке. Добавить соль, яйцо, перец и замесить фарш.
2. Проделать все то же самое, заменив рыбу отварным картофелем. Получится плотное, но немного липкое овощное тесто.
3. Отщипнуть немного картофельной массы и сделать из нее руками лепешку. Положить немного фарша и оформить аккуратную котлетку.
4. Обвалять ее в муке и обжарить на растительном масле (лучше, чтобы оно было без запаха).

Можно подобрать любой соус, но зелень должна присутствовать обязательно. Это заметно подчеркнет вкус рыбы и немного оттенит аромат жареного картофеля.

Упрощенный вариант

Иногда молодые хозяйки интересуются тем, как приготовить картофельные зразы с фаршем, чтобы это было не только вкусно, но и быстро. Такой способ есть, а блюдо называется «Ленивые зразы». Для их приготовления понадобятся 5 картофелин, луковица, 1 яйцо, соль, мука, мясной фарш и масло.

Вместе с подготовкой продуктов на все уходит не более 30 минут. Делается все поочередно:

1. Картошку измельчить на терке (мелкой). Можно использовать кухонный комбайн. Это еще больше упростит работу.
2. Лук порезать ножом как можно мельче.
3. Все компоненты соединить вместе и замесить однородный фарш. Масса не должна быть сухой, иначе зразы будут рассыпаться.
4. Отделить от общей массы небольшую часть, сформировать ее в виде котлетки, а затем обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Такой вариант ничем не хуже остальных. Очевиден выигрыш во времени. Да и в качестве фарша можно использовать все, что угодно: овощи, субпродукты, рыбу, грибы и даже некоторые фрукты (яблоки).

www.syl.ru