Болоньезе на зиму – лук репчатый, томатная паста, чеснок

Содержание

Соус Болоньезе — рецепт в домашних условиях

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Понадобится:

Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук и морковь – по 1 шт.
Сливочное масло – 25 гр.
Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
Оливковое масло – 1 столовая ложка.
Молоко – 300 мл.
Красное вино (белое) – 300 мл.
Помидоры, консервированные – 800 гр.
Соль, базилик, кинза, перец.
Сыр Пармезан.
Сладкий перец (добавляйте по желанию).

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.

Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

Понадобится:

Говядина – 300 гр.
Морковь – 1 шт.
Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
Помидоры – 3 шт.
Сельдерей – 3 – 4 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Вино, сухое, белое – 1 бокал.
Молоко – 150 мл.
Пармезан – 50 гр.
Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление Болоньезе:

Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.

Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – должна выкипеть практически вся жидкость.
Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
Если жидкость полностью испарится, добавьте воду или бульон (маленькими порциями). Чем дольше вы тушите соус, тем вкуснее получается Болоньезе.
Сыр пармезан пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.

Простой соус Болоньезе — рецепт на зиму

Соус, заготовленный на зиму – наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус на длительное хранение. А мы…. пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии.

Понадобится:

Помидоры – 2.5 кг.
Фарш говяжий (лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
Кинза, семена – 2 чайные ложки.
Сельдерей – 5 стеблей.
Сумах – 3–4 чайные ложки.
Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 7 зубчиков.
Соль – по вкусу.
Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

Очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте, потом, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.

Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
А пока обратите внимание на помидоры: измельчите их блендером. Поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
В кастрюлю к помидорам сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
Настала очередь мелко потертого пармезана: положите в кастрюлю, посолите и поперчите.
Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, простерилизуйте. Накройте их и оставьте остывать.

Открытую банку с соусом в холодильнике можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.

Наслаждайтесь. Мои дорогие, вкуснейшим соусом Болоньезе, приготовив в домашних условиях, и будьте здоровы! Жду вас в гости, с любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Соус Болоньезе на зиму: рецепты и рекомендации для заготовок

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное — найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

30 мл масла оливок;
тридцать граммов хорошего животного масла;
головку лука;
парочку морковок;
4 зубчика чеснока;
килограмм телячьего фарша;
стакан вина «Шардане»;
пол-литра жирного молока;
баночка томатов в своем соку;
стакан бульона из говядины;
125 граммов бекона;
немного стеблей сельдерея;
соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.

Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
сельдерей;
1 ст. л. оливкового масла;
одна морковка;
25 граммов животного масла;
по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
чуть больше стакана белого вина;
столько же молока;
2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
900 граммов томатов;
соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
Добавить томаты и томатный соус или пасту.
Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

3,5 кг очищенных помидор;
стакан пасты томатной;
полкило репчатого лука;
100 граммов сахара;
1 головка чеснока;
35 мл оливкового масла;
пучок базилика;
45 граммов соли;
приправы по вкусу;
винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
Обжарить лук и чеснок.
Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
После добавления паприки проварить несколько минут.
Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет — из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

omj.ru

Соус Болоньезе на зиму: рецепты и рекомендации для заготовок |

Опубликовал: admin в Нужности 30.03.2018 324 Просмотров

Самое главное – найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

30 мл масла оливок;
тридцать граммов хорошего животного масла;
головку лука;
парочку морковок;
4 зубчика чеснока;
килограмм телячьего фарша;
стакан вина «Шардане»;
пол-литра жирного молока;
баночка томатов в своем соку;
стакан бульона из говядины;
125 граммов бекона;
немного стеблей сельдерея;
соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Для реализации рецепта понадобится:

2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
сельдерей;
1 ст. л. оливкового масла;
одна морковка;
25 граммов животного масла;
по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
чуть больше стакана белого вина;
столько же молока;
2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
900 граммов томатов;
соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
Добавить томаты и томатный соус или пасту.
Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Для этого потребуются:

3,5 кг очищенных помидор;
стакан пасты томатной;
полкило репчатого лука;
100 граммов сахара;
1 головка чеснока;
35 мл оливкового масла;
пучок базилика;
45 граммов соли;
приправы по вкусу;
винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
Обжарить лук и чеснок.
Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
После добавления паприки проварить несколько минут.
Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Вот некоторые советы опытных поваров:

Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Не стоит бояться, что не выйдет – из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

mari-a.ru

Томатный соус болоньезе на зиму, рецепт вкусной заготовки с фото

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

Время приготовления – 3-3,5 ч. Выход – 2,5-3 л.

Как приготовить томатный соус «Болоньезе» на зиму

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Тизерная сеть

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

Советуем также приготовить краснодарский соус на зиму.

vkys.info

рецепты и рекомендации для заготовок

Содержание статьи

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

30 мл масла оливок;
тридцать граммов хорошего животного масла;
головку лука;
парочку морковок;
4 зубчика чеснока;
килограмм телячьего фарша;
стакан вина «Шардане»;
пол-литра жирного молока;
баночка томатов в своем соку;
стакан бульона из говядины;
125 граммов бекона;
немного стеблей сельдерея;
соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Для реализации рецепта понадобится:

2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
сельдерей;
1 ст. л. оливкового масла;
одна морковка;
25 граммов животного масла;
по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
чуть больше стакана белого вина;
столько же молока;
2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
900 граммов томатов;
соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
Добавить томаты и томатный соус или пасту.
Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Для этого потребуются:

3,5 кг очищенных помидор;
стакан пасты томатной;
полкило репчатого лука;
100 граммов сахара;
1 головка чеснока;
35 мл оливкового масла;
пучок базилика;
45 граммов соли;
приправы по вкусу;
винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
Обжарить лук и чеснок.
Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
После добавления паприки проварить несколько минут.
Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Вот некоторые советы опытных поваров:

Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Понравилась
статья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

итальянское блюдо на вашем столе

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Известные рецепты соуса Болоньезе

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

30 мл масла оливок;
тридцать граммов хорошего животного масла;
головку лука;
парочку морковок;
4 зубчика чеснока;
килограмм телячьего фарша;
стакан вина «Шардане»;
пол-литра жирного молока;
баночка томатов в своем соку;
стакан бульона из говядины;
125 граммов бекона;
немного стеблей сельдерея;
соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Для реализации рецепта понадобится:

2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
сельдерей;
1 ст. л. оливкового масла;
одна морковка;
25 граммов животного масла;
по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
чуть больше стакана белого вина;
столько же молока;
2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
900 граммов томатов;
соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
Добавить томаты и томатный соус или пасту.
Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Для этого потребуются:

3,5 кг очищенных помидор;
стакан пасты томатной;
полкило репчатого лука;
100 граммов сахара;
1 головка чеснока;
35 мл оливкового масла;
пучок базилика;
45 граммов соли;
приправы по вкусу;
винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
Обжарить лук и чеснок.
Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
После добавления паприки проварить несколько минут.
Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Секреты приготовления соуса

Вот некоторые советы опытных поваров:

Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

lenta.co

Соус Болоньезе: 7 ароматных рецептов |

Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

Рецепт 1, классический: мясной соус болоньезе

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

Фарш – 300 гр.
Помидоры – 1 шт.
Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
Репчатый лук – ½ шт.
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

мясной фарш — 500 гр
вода — 500 мл
морковь — 100 гр
лук репчатый — 50 гр
сельдерей стеблевой — 50 гр
томатная паста — 2 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.
поваренная соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
смесь перцев — 1 щепотка
лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

Мясной фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 небольшой
Морковь — 1 небольшая
Помидор — 1 небольшой
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

2 шт. Морковь
1 шт. Луковица
2 шт. Сельдерей
1 шт. Чеснок 4 зубчика
400 гр. Фарш говяжий
1 ст.л. Тимьян свежий
3 ст.л. Томатная паста
2 шт. Лавровый лист
1 ст. Сливки
1 ст. Вино красное
1 уп. Томатное пюре
Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
мясной бульон – 150 мл;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
сельдерей – два стебля;
сухое красное или белое вино – 100 мл;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.

Мясо также добавляем к овощам и тушим.

Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.

В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.

Общее время приготовления максимум 1,5 часа.

Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.

Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

Фарш говяжий — 500 г
Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
Томаты консервированные — 600 мл
Томатная паста — 60 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей стеблевой — 150 г
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Вино красное сухое — 2 стакана
Базилик зеленый свежий — пучок
Тимьян свежий — 3 веточки
Орегано свежий — 2 веточки
Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

Томаты спелые чищенные — 7 кг.
Лук репчатый очищенный — 1 кг.
Паста томатная — 400 гр.
Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
Оливковое масло — 70 мл.
Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый — 200 гр.
Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный — 1 упаковка ( 7 гр.)
Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.

Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.