Буузы бурятские рецепт приготовления с фото – . ? (, , )

Хочу поделиться с вами как готовят буузы в Бурятии, ведь сама я родилась и провела свою юность в Улан-Удэ, столице этой республики , находящейся в Сибири, в Забайкалье. Во-первых скажу, что буузы это «мясо, завёрнутое в тесто», раньше их еще называли позы, но теперь перешли все на традиционное бурятское название. Буузы напоминают среднеазиатские манты или грузинские хинкали. Как я уже раньше писала, про похожие блюда в разных кухнях, например, на Flavor.ua — рецепты изысканных блюд есть и вы найдете там много интересных для себя. Форма бууз напоминает устройство юрты. Отлично буузы готовят шэнэхэнские буряты по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Они лепятся по кругу, постоянно поворачиваются, при этом делаются защипы традиционно до 33 раз. Сверху оставляется отверстие для выхода пара и вытекания сока при варке. Весь смак бууз в хорошем соотношении и составе ингредиентов, в наличии мясного сока в степени готовности.

Для приготовления бууз используется самое свежее мясо. Берутся в зависимости от вкуса разные виды мяса, кто-то предпочитает говядину и свинину, другой любит с бараниной и внутренним жиром, третий, скажем, выберет конину и свинину. Добавляются репчатый лук, вода, соль по вкусу, можно добавить и немного чеснока. Дело в том, что буряты — кочевники, лук они отродясь не выращивали, а при готовке использовали дикие сорта лука, которые имеют привкус чеснока. Тесто готовится обычно как на пельмени, плотно, но достаточно эластично, чтобы получилось раскатать тонко. После приготовления всё тесто кладем в холодильник, а если сначала сделали фарш, то сразу и лепим буузы.

Существуют несколько способов раскатки теста, формирования кружков для бууз. Первый заключается в том, что тесто раскатываем в круглый жгут, нарезаем на брусочки в 2-4см, которые скалкой превращаем в тонкие кружки, толщиной 2мм. Так готовит наша родственница, а сами буузы получаются маленькими. Главное не переборщить с раскаткой, чтобы тесто потом в процессе варки не лопнуло, а сок не вытек из бууз. По краям каждый кружок раскатываем еще тоньше. Второй способ раскатывания теста заключается в том, что лично я раскатываю тесто за раз, одним пластом с помощью скалки и нарезаю на тонкие кружки тесто, пользуясь кружкой необходимого диаметра, кружочки получаются одинаковые, красивые. Когда и тесто и фарш готовы, приступаю к лепке, формированию самих бууз.

Беру кружок на ладонь, другой рукой кладу столовой ложкой небольшое количество фарша, начинаю делать защипы и медленно поворачиваю буузу по кругу, необходимо сделать большее количество защипов (до 33 защипов традиционно), так выглядит симпатичнее. Нужна сноровка, опыт, скорость.

Ставим на плиту специальную кастрюлю для варки бууз, которая так и называется буузница, на горячий огонь. В кастрюлю предварительно наливаем воды, не доходящей до уровня, отметки, чтобы вода не доставала нижней решетки, на которой будут находится буузы. В обычной буузнице 3 решетки с маленькими отверстиями, для выхода горячего пара. Берём приготовленные для варки буузы, смазываем их донышки растительным маслом, сами решётки буузницы также смазываем пользуясь кисточкой.

Когда вода закипит в кастрюле, ставим в буузницу решетки с буузами , закрываем её крышку, пусть варятся на сильном огне. Засекаем время, через 25-30 минут готово. О готовности бууз вам скажет сам вид бууз, в серединке, которую мы оставляли на буузе, появляется светлый мясной сок. Убираем кастрюлю с плиты. Вынимаем решётки осторожно, не обжигаясь, вынимаем по мере съедания бууз, чтобы не остыли сразу. Кладём общую глубокую тарелку, либо каждому накладываем на тарелки. К буузам подаём зелёный чай.

Приятного аппетита!!!

sak-voyag.ru

Позы по-бурятски рецепт с фото

Бурятские позы представляют собой большие пельмени. Технология их приготовления практически не отличается от технологии приготовления пельменей. Но некоторые отличия все же имеются.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 2 большие луковицы зеленый лук (по желанию)
• чеснок (2-3 зубчика или несколько щепоток сухого)
• перец чили или черный перец паприка
• базилик
• соль
• 1 стакан воды

Для теста:

• 1 стакан воды
• 2 яйца мука (чтобы замесить крутое тесто)

Приготовление

1. Прогоняем свинину и говядину через крупную мясорубку. Можно использовать рубленое мясо. Нарезаем мелко лук, добавляем базилик, паприку, соль, зеленый лук и чеснок и все перемешиваем. В качестве эксперимента можно добавить кориандр и орегано.

2. Добавляем стакан холодной воды и снова перемешиваем.

3. Начинаем готовить тесто. Для этого понадобятся мука, 2 яйца и стакан воды.

4. Замешиваем тесто и оставляем его на 40 мин под полотенцем.

5. Раскатываем тесто в большой блин и с помощью стакана диаметром 8 см или более вырезаем заготовки для пельменей.

6. Каждый кружок раскатываем таким образом, чтобы края были тоньше середины.

7. В центр кружочка кладем мясо и заворачиваем тесто. Внимание! Порядок заворачивания отличается от аналогичной процедуры при приготовлении пельменей (см. фото). Сверху оставляем небольшое отверстие.

8. Раньше искусные мастера делали на позе 33 защипа.

9. Первая порция готова. Включаем пароварку и ставим наши позы на 30 мин. В самой Бурятии позы варят в специальных позницах.

10. В это время готовим вторую порцию.

11. Выкладываем первую порцию.

12. Есть позы необходимо руками. Первым делом надкусывается дырочка и высасывается сок.

13. При подаче на стол в каждую дырочку добавляется капля соевого соуса, на тарелку наливается сметана и позы посыпаются перцем чили или размолотым черным перцем.

buryatskie-pozy.ru

Буузы — Фото рецепты

Фото рецепт приготовления традиционного бурятского и монгольского блюда – буузы, которое представляет собой изделие из теста и мяса с отверстием вверху. Самым похожим блюдом являются манты…

…, однако кроме оригинальной формы буузы (или позы – как именовали это блюдо в советское время), от мантов она еще отличается начинкой: соотношением лука к мясу и отсутствием традиционных для среднеазиатской кухни специй, таких как зира и кориандр. В начинку буузы добавляется один только черный перец. Что же касается теста для поз – здесь нет ничего оригинального, тесто используется обычное, крутое, на основе воды, муки и яиц.

Нам потребуется

Тесто на позы

• Четыре мерных стакана пшеничной муки;
• Один мерный стакан воды;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Одно яйцо;

Для начинки

• Говядина – килограмм;
• Если мясо постное – желательно использовать кусок бараньего сала, грамм 100-150;
• Лук – 2 головки;
• Соль и черный перец – по вкусу;

Буузы рецепт с фото

Итак, сегодня будем готовить с Вами буузы-позы! А с чего начнем? Да конечно же с подготовки теста! Я неоднократно рассказывал, как готовиться тесто для мантов, здесь все тоже самое! Как его готовить с пошаговыми фотографиями можно здесь: тесто на манты. Кроме того, на эту тему есть еще и видео рецепт.

Если очень кратко — для готовки теста для наших поз (бууз) нам нужно просеять в какой-нибудь глубокий таз четыре стакана муки, влить один стакан воды, разбить яйцо, всыпать 2 ч. ложки соли и замесить крутое тесто. Надеюсь с тестом мы разобрались, теперь приступим к начинке.

В отличие от сравнительно богатой среднеазиатской кухни, кухня бурятская – несколько скуднее на специи, поэтому начинка для бууз состоит из мяса, небольшого количества лука, соли и черного перца. Я буду использовать говядину, хотя допускается и баранина (в одном монгольском ресторане мне объяснили, что это монгольская вариация бууз, но я не буду утверждать, что только в этом отличие). Мясо освобождаем от жилок-пленок и нарезаем небольшими кусками для мясорубки.

Перекручиваем говядину на мясорубке на средней решетке. Если честно, ни разу не видел чтоб позы делали из рубленого фарша, но возможно существуют и такие варианты этого блюда.

Поскольку говядина у меня была совершенно постной (т.е. без жирка), я решил добавить в мясо грамм 100 курдючного сала. Просто нарезал его кубиками и добавил к мясу…

Лук нужно нарезать мелкими кубиками, как изображено на этой фотографии рецепта.

Соединим в тазике говядину, сало и лук, посолим и поперчим по вкусу,

Хорошенько перемешаем начинку для наших будущих бууз руками,

До однородного состояния фарша,

Теперь начнем лепить буузы. Из части теста сделаем вот такую колбасу, и нарежем ее порционными кусками,

Сделаем из кусков теста сочни, обваляем их в муке, чтоб они не слипались,

Потом раскатаем один из них толщиной около 2 мм.,

Выложим в самую середину небольшое количество фарша,

И начнем делать вот такие защипы по всей поверхности изделия, как показано на фото,

В завершении формируем отверстие в самом верху теста,

И получаем вот такую буузу.

Лепим из оставшегося теста и начинки остальные позы, после чего, их можно готовить.

Готовятся буузы, как и манты – на пару. Поэтому нам нужно поместить все налепленные изделия в мантышницу. Чтоб тесто не прилипало к решетке, окунем каждую буузу в тарелку с маслом, и выложим на решётку не сильно плотно друг к другу.

Заполненные решётки с позами установим в мантышницу, а когда вода в первом отсеке закипит, буузы можно будет устанавливать на пар.

Готовятся незамороженные буузы на пару от 25 до 30 минут.

По истечении указного времени получаем примерно вот такое блюдо.

Далее, готовые буузы перекладываем на тарелку и подаем их к столу горячими. Хорошим дополнением к бурятским позам будет соевый соус, а если вы в него выдавите пару зубчиков чеснока и добавите половину ч. ложки красного жгучего перца и каплю растительного масла, у Вас получится просто офигенный соус для бууз (а также мантов или пельменей).

Ну а так выглядит только что приготовленная бууза при ближайшем ее рассмотрении! Приятного всем!

photorecipes.ru

Бурятские буузы

По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей. Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешним видом, но также имеют отличную от других народов национальную кухню. В данной статье предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузы» («позы») – мясное блюдо из рациона бурятского народа.
Немного о Бурятии
Наибольшая часть представителей бурятского народа проживает на территории республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика достаточно большая по территории – площадь составляет 351,3 тыс. кв.км., расположена в Восточной Сибири, простирается с севера на юг и с запада на восток от озера Байкал в виде полумесяца. Столица республики – город Улан-Удэ. Находится на большом расстоянии от Москвы, если точнее, на расстоянии 5532 километров. Кроме коренного населения – бурят, в республике проживает еще множество других национальностей – русские, немцы, украинцы, татары, сойоты, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
Испокон веков буряты были нацией скотоводов и совершенно естественно, что основным продуктом на столе бурят всегда было и есть мясо. На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самым популярным не только среди бурят, но и среди других проживающих в Бурятии народностей являются буузы.

«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.

Смеем предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского более протяжного варианта произношения слова «бууза» на привычное для русского слуха короткое звучание «поза» в те времена, когда разговоры о сексе не были столь публичны как сейчас и само словосочетание «горячие позы» не являлось двусмысленным. Сейчас в столице республики Улан-Удэ, в других городах республики, в поселках, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно видеть вывески как с названием «горячие буузы», так и с названием «горячие позы». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.

Как готовить бурятские буузы?
В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».

Состав: Для фарша: мясо барана – 850 грамм, внутреннего жира или жирной свинины – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:
Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль — по вкусу.
Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)

Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени.
Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.

Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.Фарш также можно сделать из других видов мяса. Это могут быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой приемлемой для каждого отдельного человека пропорции. Можно использовать конину, чье мясо считается одновременно вкусным и диетическим. Правильно приготовленные буузы получаются вкусными с начинкой из любого мяса. К тому же, в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить буузы, используя в качестве начинки не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши. Получается тоже вкусно, но по понятным причинам такой продукт уже не назовешь традиционным бурятским блюдом.

В чем варить буузы?
Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.

В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол.
Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты.
Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней областей есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.

Как и с чем есть бурятские буузы?
Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.

Запивать буузы лучше всего, так называемым чаем кочевников. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который поставляли из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника – не просто заваривают, но некоторое время варят до получения насыщенного цвета. В него положено добавить соли, молока, немного муки и кусочек сливочного масла, отчего в чашке по поверхности будут плавать золотистые жирные кружочки.

Современные любители бууз кроме чая, конечно, могут порадовать себя рюмкой холодной сорокоградусной. В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом, горлодером или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.

Национальные блюда других народов, похожие на бурятские буузы

Прочитав информацию о бурятских буузах, многие скажут, что они во многом напоминают блюда других народов. И это справедливо, потому что идеи, как известно, витают в воздухе и доступны всем. Однако, в кухне любого народа находятся свои отличия.

Так, например, тюркские манты очень похожи на буузы, но в фарш для них добавляют гораздо большее количество лука, и меньшее количество мяса. И лепятся они совершенно иным способом.

Китайские баоцзы часто делают с начинкой из тыквы или с добавлением растения джусай, по вкусу напоминающим черемшу. К тому же тесто порой готовят дрожжевое или замешивают на молоке.

Русские пельмени и грузинские хинкали при всей похожести варят в воде, лепят иначе и часто подают со сметаной.

Итальянские равиоли могут быть с самой различной начинкой – от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До готовности равиоли доводят, обжаривая или отваривая.

Украинские вареники также делают с разными начинками – от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, лепят по другому и варят в кипящей воде.

Надеемся, после прочтения данной статьи у вас возникнет желание самим приготовить национальное бурятское блюдо буузы, оно вам понравится и станет еще одним коронным блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!

автор:
Буркова Оксана для Женского журнала «Прелесть»

www.prelest.com

Буузы (пошаговый фото рецепт) — ВашВкус

БУУЗЫ — бурятское блюдо. Изделие из фарша, завернутого в тесто, на пару. Традиционно буузы едят руками, сначала надкусывают и выпивают получившийся при варке бульон через образовавшееся отверстие.

Энергетическая ценность: