Чешские кухни – Hanak

Все материалы на этом сайте носят исключительно информационный характер и представлены в ознакомительных целях. Мы не продаем указанные товары. Все цены в статье ориентировочные, взяты из открытых источников и приводятся исключительно для примера. Любые торговые марки, знаки и названия товаров, права на дизайн, авторские и смежные права, которые упоминаются, используются или цитируются в материалах проекта, принадлежат их законным владельцам.

idealkitchen.ru

Чешская кухня

Чехия – страна с богатой историей и уникальной, самобытной культурой. Следствием этого является и довольно интересная национальная кухня. В ней вы можете найти как и действительно уникальные и малоизвестные в других странах блюда, так и довольно распространённую пищу, но приготовленную и подаваемую особым способом. Приезжая в эту страну, вам стоит отведать некоторые из этих блюд и тем самым приобщиться к культуре этой уникальной страны.

Если делать общий обзор по чешской кухне, то можно выделить некоторые особенности. В ней вы не увидите какой-либо пикантности и нежности: почти все блюда очень жирные, порции огромные и сытные, всё довольно часто обжарено в масле и приправлено кучей разных соусов, приправ, луком и чесноком. Тем не менее, все это выглядит очень аппетитно и очень вкусно. Стоит отметить, что к национальной чешской кухни относится и так называемый чешский уличный фаст-фуд , который вы можете встретить на улицах Праги , и который тоже может поразить вас своей оригинальностью. Но о нем мы можете прочитать в отдельной статье. А сейчас мы рассмотрим самые распространенные блюда и элементы чешской традиционной кухни, которые стоит попробовать каждому гостю в чешских пивных и ресторанах .

Вепрево колено (Veprove koleno). Если и пытаться перечислить самых популярных представитель чешской кухни, то, безусловно, стоит начать именно с этого. Это не просто блюдо, это целый символ, бренд Чехии. Практически в любом, даже самом скромном заведении можно встретить вепрево колено. На самом деле, ничего сверх необычного в нем нет. Это обычная свиная рулька, только приготовленная по-особенному – по-чешски. Крупная рулька долго (около 12 часов) вымачивается, как правило, в пиве, с кучей приправ: соль, перец, имбирь, чеснок, мускатный орех, лавровый лист и т.д. Затем пару часов запекается в духовке и подается с коронным тертым хреном (с ним подаётся практически любое чешское блюдо). Как известно, рулька – довольно жирная часть тела свиньи, с толстой кожей. Поэтому блюдо получается очень сытным. Если вы решили отведать в какой-либо заведении вепрево колено, закажите сначала одну порцию на двоих. В 80% случаев этого хватает, а то еще и остается. Средняя стоимость составляет 200-250 чешских крон. Не забудь заказать к вепреву колену бокал чешского пива.

Кнедлики. Вообще если уж и делать упор на оригинальность и своеобразие, то начинать обзор чешской кухни нужно было именно с кнедликов. Это такая своеобразная замена нашему хлебу. Кнедлики делают из картофеля и теста, или картофельной муки – способов на самом деле много. Как отдельное блюдо кнедлики подаются редко, обычно – это дополнение к мясным блюдам и супам. Кнедлеки очень сытные и если сильно на них налегать, то на само мясо места в желудке может не остаться.

Утопенцы (Utopenec). Еще одна «фишка» чешской кухни. По сути, это маринованные шпикачки. Вы когда-нибудь видели или пробовали маринованные в 5-литровой банке сардельки? Вот это и есть главная особенность утопенцов. Делается это так: сарделька разрезается напополам, но не до конца. Между двумя половинками кладется горчица, кетчуп, лук, чеснок, могут даже соленые огурцы, перец…На самом деле ложиться туда может все что угодно. Получается такой своеобразный хот-дог. Только в роли булок здесь выступает сама сосиска. Затем банка любой емкостью от 1 до 5 литров напихивается такими вот сардельками, добавляются соль, перец, лавровый лист, лук и т.д. Заливается всё каким-либо маринадом, чаще – разбавленный с водой уксус – и оставляется на несколько дней. Через дней 5 – можете пробовать. Несмотря на странность приготовления, утопленцы – очень вкусное блюдо.

Свичкова на сметане (Svickova na smetane). Очередная гордость национальной чешской кухни. Готовится из говяжьей вырезки. Способ приготовления самого мяса особой роли не играет, везде его готовят по-разному, главное только правильно его выбрать. Главной же особенностью данного блюда является его соус, а точнее сказать – соусы, поскольку их, как правило, три. Самый главный и самой сложный из них – основной – приготовленный из тушеных овощей и мясного бульона. Все это дело взбивается до однородной массы. В качестве второго соуса выступает сметана, как и следует из названия. Иногда сюда добавляются и сливки. Ну и третьим, на сметану, ложится брусничный соус, или реже – обычное брусничное варенье. Все эти вкусы отлично сочетаются и представляют собой тонкую гармонию, придающую особую пикантность, которой порой так не хватает чешским блюдам. Ну, как видите, на всё есть исключение – и в чешской кухне – тоже.

Утка с тушеной капустой и свеклой. Утка – также популярный представитель чешской кухни. Подается она довольно разными способами и трудно выделить наиболее распространенный. Поэтому для примера возьмем блюдо с тушеной капустой и свеклой. Вообще, капуста и свекла — это очень популярный гарнир в чешских блюдах, особенно мясных. Добавим сюда кнедликов и получим такой вот стандартный чешский набор, отведав который вы еще не скоро вновь захотите кушать – очень уж всё это сытно и вкусно.

Суп в хлебе.

Чеснечка (Cesnecka) – как могут многие догадаться из названия – это чесночный суп. Собственно главный его компонент и есть чеснок, все остальное кладется уже на усмотрение поваров в различных заведениях. Это может быть и картошка, и сыр и копчености. Если вы хотите попробовать что-то особенное в Чехии, то вот такая вот чеснечка в вышеупомянутой хлебной корке – как раз то, что запомнится вам надолго. Зелнячка (Zelnacka) – еще один распространенный у чехов суп из квашеной капусты. Очень сильно напоминает наши русские «щи».

В Чехии также любят подавать и жареный сыр. На улицах Праги можно также встретить простой и дешевый вариант такой пищи — когда жареный сыр просто ложат на хлеб и получается обычный бутерброд. В серьезных заведениях же можно встретить жареный сыр в качестве настоящего блюда, подается он, как правило, с различными овощами и прочими гарнирами. А можно заказать жареный сыр и в качестве закуски к чешскому пиву .

Гастрономические экскурсии по Праге

Отличным способом познакомиться с блюдами чешской кухни является гастрономическая экскурсия по Праге в компании с русским гидом.

лучшие рецепты с фото. Особенности чешской кухни :: SYL.ru

Чешская кухня была образована из многочисленных заимствований и местных кулинарных пристрастий. Она отличается довольно сытными блюдами, а также сочно-сладкими десертами.

О том, какие блюда чешской кухни наиболее популярны в нашей стране, мы расскажем в представленной статье. Также мы опишем их рецепты и поведаем о том, как их следует преподносить к столу.

Особенности чешской кухни

Наиболее характерными для чешской кухни блюдами являются такие, как запеченная свиная рулька, супы, кнедлики и утопенцы.

Также следует отметить, что в Чехии очень популярны гарниры в виде картофеля (вареного или жареного), тушеной капусты и различных каш. Настоящим деликатесом в этой стране является жареный гусь с красной капустой.

Что касается закусок, то среди них наиболее популярны гермелины, жареный сыр и оломоуцкие сырки.

Как и австрийская, чешская национальная кухня предусматривает частое применение мяса или рыбы. Как правило, такие блюда подаются к столу вместе с соусами, к которым обязательно добавляют тмин.

Из выпечки в Чехии наиболее распространены сдобные булки, калачи, булочки с сыром, маком и повидлом. На улицах этой страны можно всегда увидеть палатки, в которых выпекают вкусные и калорийные изделия, обвалянные в орехах или сахаре.

Блюда чешской кухни: рецепты приготовления

Если вы хотите сделать оригинальное блюдо к обеденному столу, то предлагаем приготовить фрикадельки по-чешски. Сочетание мясного продукта со сладковатым клюквенным соусом обязательно оценят все члены вашей семьи и попросят добавки.

Итак, чтобы сделать упомянутое блюдо, нам понадобятся следующие компоненты:

• фарш говяжий готовый — около 500 г;
• мускатный орех — 1/2 десертной ложки;
• клюква свежая или мороженая — 400 г;
• соус соевый — 2 большие ложки;
• хлеб серый — 2 кусочка;
• молоко цельное — ¼ стакана;
• корица молотая — 1/2 маленькой ложки;
• сахар светлый — ½ стакана;
• апельсиновый сок (можно лимонный) — 1/2 стакана;
• черный перец — 1/2 десертной ложки;
• соль поваренная — 1/2 десертной ложки;
• свежий мед — 1,5 больших ложек;
• зелень свежая — применять по вкусу.

Приготовление соуса

Чешская кухня всегда славилась вкусными и ароматными соусами. Чтобы приготовить такую заливку для фрикаделек, клюкву смешивают вместе с сахаром, медом, водой (1/4 стакана), апельсиновым соком, корицей, медом и перцем. Все ингредиенты мешают, ставят на плиту и доводят до кипения. Убавив огонь до минимума, соус варят около 15 минут до легкого загустения.

Делаем фрикадельки

Пока варится соус, можно заняться приготовлением фрикаделек. Серый хлеб размачивают в молоке, а затем добавляют к смешанному фаршу. К нему же выкладывают зелень, мускатный орех и поваренную соль. Перемешав все компоненты, из них формируют небольшие фрикадельки, а затем обжаривают на растительном масле.

Завершающий этап

После того как чешские фрикадельки покроются золотистой корочкой, к ним добавляют сладкий клюквенный соус и тушат под крышкой около 5-9 минут.

Готовое блюдо преподносят к столу с картофельным или каким-либо другим гарниром.

Делаем вкусный суп в хлебе

Чешская кухня очень популярна в нашей стране. Одним из наиболее известных блюд этого европейского государства является суп в хлебе. Невероятно сытный, густой и вкусный, он готовится легко и просто.

Для реализации данного рецепта нам понадобится:

• говядина свежая — около 1 кг;
• зубки чеснока — 10 небольших шт.;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковка сочная — 3 шт.;
• паста томатная — 2 большие ложки;
• аджика — 2 маленькие ложки;
• мука светлая — 3 маленькие ложки;
• масло сливочное — не менее 100 г;
• картофель средний — 5 клубней;
• колбаса салями — около 100 г;
• соль, сладкая паприка — по вкусу;
• хлеб ржаной небольшой круглый – 4-5 шт.

Приготовление супа

Чешская кухня, рецепты которой представлены в данной статье, славится вкусными и сытными супами. Чтобы сделать такое блюдо в домашних условиях, в глубокую кастрюлю выкладывают свежее говяжье мясо и варят его около 2 часов, предварительно посолив и поперчив по вкусу.

Пока готовится бульон, необходимо заняться обработкой остальных ингредиентов. На сковороде растапливают сливочное масло, а затем обжаривают в нем мелко порезанный лук и чеснок. Туда же добавляют морковь и готовят еще минут 7.

После описанных действий в сковороду выкладывают томатную пасту и аджику. Все ингредиенты сдабривают паприкой и солью, мешают и тушат около 10 минут. Также в отдельном сотейнике обжаривают пшеничную муку и добавляют к ней сливочное масло. При этом следят за тем, чтобы в соусе не образовались комочки.

После того как мясо приготовится, его извлекают из бульона, засыпают кубики картофеля и варят около 10 минут. Далее в посуду добавляют обжарку, порезанную салями, пшеничную муку со сливочным маслом и нашинкованную говядину. В таком составе чешский суп варят еще около 7 минут, после чего заливают в ржаные хлебные горшочки и подают к столу.

Делаем вкусный салат к праздничному столу

Чешская кухня (фото блюд представлены в данной статье) включает в себя множество теплых салатов. Если ни один из них вам не известен, то представляем знаменитую пражскую закуску с говядиной, яблоком, свежим болгарским перцем и солеными огурцами. Как именно делать такой вкусный и питательный салат, мы расскажем прямо сейчас.

Для этого нам понадобится:

• говядина максимально свежая — около 200 г;
• свинина не слишком жирная — 200 г;
• огурцы соленые — около 200 г;
• лук белый репчатый — 1 шт.;
• болгарский перчик — 1 шт.;
• листочки зеленого салата — 4 шт.;
• зеленое яблоко — 1 шт.;
• лимонный сок свежий — 1 большая ложка;
• майонез средней калорийности — 200 г;
• растительное масло — применять по вкусу (для жарки продуктов).

Подготовка ингредиентов

Для приготовления теплого мясного салата по-чешски необходимо использовать только свежее и молодое мясо. Его хорошенько моют и удаляют все несъедобные части. После этого говядину режут тонкими полосками и жарят на растительном масле до румяного и мягкого состояния. Далее к мясу добавляют полукольца лука и продолжают готовить еще примерно 5-9 минут.

Что касается зеленого яблока и болгарского перца, то оба ингредиента хорошенько моют, чистят и шинкуют соломкой. В точности так же обрабатывают и соленые огурцы.

Правильно формируем вкусный чешский салат

После обжарки говядины с луком ингредиенты снимают с плиты и немного остужают. Затем с них сливают все лишнее масло, добавляют соленые огурцы, свежее яблоко и болгарский перчик. Продукты сдабривают соком лимона, солят и заправляют майонезом.

К столу такой салат преподносят еще в теплом виде вместе с кусочком темного хлеба.

Делаем вкусные чешские кнедлики

Данное блюдо является визитной карточкой чешской кухни. Существует множество рецептов приготовления такого изделия. Мы рассмотрим лишь один из простейших вариантов. Для этого нам понадобится следующий набор ингредиентов:

• мука светлая пшеничная — около 500 г;
• молоко цельное или вода питьевая — примерно 250 мл;
• дрожжи гранулированные сухие — 4 г;
• соль поваренная — около 2 десертных ложек;
• сахарный песок — ½ десертной ложки.

Процесс приготовления

На самом деле в приготовлении чешских кнедликов нет ничего сложного. В теплую питьевую воду всыпаем сахарный песок и размешиваем его до растворения. После этого в ту же посуду добавляем гранулированные дрожжи и десертную ложку пшеничной муки. Все ингредиенты хорошенько размешиваем и оставляем в стороне на ¼ часа.

По прошествии времени к растворившимся дрожжам добавляем поваренную соль и всыпаем оставшуюся пшеничную муку. Замесив мягкое и однородное тесто, накрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут.

После того как основа взбухнет, повторно ее вымешиваем и делим на 4 части. Из каждого изделия формируем лепешки и скручиваем их в батон. При этом муку не используем.

Сформировав мини-батоны длиной 15-20 см, оставляем их в стороне на 15 минут. Тем временем наполняем большую кастрюлю водой и ставим ее на плиту. После того как жидкость закипит, аккуратно выкладываем в нее все сформированные кнедли.

Добавив в воду немного соли, посуду закрываем крышкой и варим содержимое на очень маленьком огне минут 10-13. Кстати, жидкость должна покрывать изделия настолько, чтобы они свободно плавали в кастрюле.

По прошествии времени мучное изделие переворачиваем при помощи лопатки на другую сторону и варим еще около 5-7 минут. Чтобы проверить готовность кнедли, их следует разрезать пополам. Если толща изделия липкая и клейкая, то их рекомендуется поварить еще несколько минут.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что представляет собой чешская кухня. Используя описанные рецепты, вы обязательно получите вкусные и питательные блюда, которые вдоволь насытят вас и всех членов вашей семьи.

www.syl.ru

Особенности чешской кухни — TURIZM.RU

Мировую популярность чешская кухня приобрела за счет своей оригинальности и разнообразию. Рецепты многих популярных в Европе видов пирогов и печенья, взяты из чешской традиционной кухни. Основа чешской кухни лежит в ее славянских корнях, однако она еще более жирная, сладкая, соленая и конечно, более вкусная. К тому же, в кафе и ресторанах Чехии чаще всего подаются очень большие порции, поэтому не стоит сразу заказывать первое, второе и десерт — вполне возможно, что насытиться удастся благодаря одному блюду, например второму. Тем не менее, желающим похудеть или следящим за фигурой, увлекаться чешской кухней не желательно, поскольку они очень калорийны, а съесть мало довольно трудно — настолько они вкусные.

Супы

Оказавшись в Чехии, вы будете удивлены отсутствием здесь привычных для русского человека, жидких первых блюд. Большинство традиционных чешских супов, например «polevka», по консистенции напоминают жидкую манную кашу, в которой можно выловить мясную фрикадельку, потроха, кусочки картошки и прочие ингредиенты первых блюд. И если в наших супах ложка может стоять только из-за большого количества овощей и мяса, то в Чехии это происходит благодаря добавлению в суп муки, манки и протертых овощей. В некоторых ресторанах можно встретить и «rusky borsc», который действительно очень похож на борщ, но подают его со взбитыми сливками, а не с привычной нам сметаной. Впрочем, отведать суп можно не только из простой тарелки, а заказать чешский «суп в хлебе». Сам суп в этом случае может быть практически любой (суп-гуляш, грибной и т.д.), но подается он налитым в круглую буханку.

Очень вкусные супы подают в «Старороместской ресторации», расположенной на одноименной площади.

Блюда из мяса

Самым туристическим блюдом в Чехии является «свиное колено», представляющее из себя запеченную свиную рульку. Благодаря длительному времени приготовления, мясо получается очень мягким и ароматным. Подается «вепрево коленце» (одно из названий этого блюда) на большом блюде с горчицей, хреном и небольшим набором свежих овощей. Отведать данное блюдо можно в пражском ресторане «Malostranská pivnice» (Cihelná 3, Praha 1), «Grill u Seminaristy» (U Luzickeho seminare,13, Praha 1).

Заслуживает внимания и жареная свинина с капустой и клецками, которая считается одним из самых популярных блюд чешской кухни. Для этого блюда капусту готовят несколькими способами. По первому способу используют квашеную капусту и тушат ее вместе со свининой. В другом же случае, выбирают более сладкую свежую капусту, иногда добавляя в нее сахар. 

Блюда из говядины тоже не менее вкусны. Например, любимое жителями Чехии и туристами, «svickova» — филе говядины в маринаде. Мясо в этом блюде полито соусом из моркови, сельдерея, корня петрушки и сливок, украшается ягодкой брусники и ломтиком лимона. Внимания гурмана достойны и чешские гуляши, хотя они и отличаются от венгерских, не менее сочные и ароматные.

Мясные блюда хорошо попробовать в пражском ресторане «U Fleku» (Křemencova 11, Praha 1), «У Швейка» (Újezd 22/118 00 / Прага 1), «Baráčnická rychta» (Tržiště 23/555, Praha 1).

Кнедлики

Легендарные чешские кнедлики по большому счету всего лишь большие клецки, порезанные дольками или вареное тесто. Изготавливают кнедлики обычно из вареного картофеля или дрожжевого теста. Более интересный вид кнедликов — сладкие с начинкой из фруктов. Многие русские туристы слово «кнедлик» в первый раз узнали благодаря книге «Похождения бравого солдата Швейка». Прочитав о его гастрономических фантазиях, это блюдо кажется чем-то необычным и безумно вкусным. А блюдо «кнедлики с капустой» представляется чем-то вроде наших пирожков, не допуская мысли что это два разных блюда. Однако, оказавшись в Чехии, почти всех ждет сильное разочарование, так как описанное в книге «чудо» на самом деле всего лишь гарнир. При этом по вкусу дрожжевые кнедлики очень напоминают белый хлеб без корочки, а картофельные похожи на зразы. Однако такое чешское блюдо, как печеная утка с квашеной капустой и кнедликами — настоящий шедевр кулинарного искусства. А вот кнедлики в десертной вариации наверняка понравятся любителям сладкого. Напоминают они ленивые вареники с фруктами и подаются со взбитыми сливками, сахарной пудрой или сладкими соусами.

Кнедлики хороши практически во всех кафе и ресторанах Праги и других чешских городов. Кроме того, их можно купить готовыми в продуктовых магазинах и разогреть.

Закуски

Поскольку для чехов пиво — часть культуры, то у них множество разнообразных закусок и сыров, которые подают к этому слабоалкогольному напитку. Например «Bramboraky» — это жареные блины, которые готовят из сырого тертого картофеля, молока, муки и квашеной капусты, иногда добавляя в них колбасы. Это блюдо может быть как пряным, так и с добавкой майорана, соли, чеснока или перца. «Bramboraky» иногда используют в качестве гарнира. Стоит отметить, что подобные блины есть и в словацкой кухне, но там их готовят в духовке с луком. Прекрасная закуска к пиву — чешские «spekacky» жареные колбаски — шпикачки), подаваемые в сладко — кислом соусе с лавровым листом и перцем, а так же огромным количеством кайенского перца и лука. Сырам отведено отдельное место. Самый популярный сыр «Голландский», из него готовят знаменитый жареный сыр. Сыры с плесенью в Чехии принято обжаривать в сухарях и подавать к белому вину или добавлять в салаты. Есть и истинно чешские сыры, например оломоуцкие сырки, они обладают очень специфическим запахом, поэтому редко встречаются в питейных заведениях. Однако по утверждению знатоков пивных застолий, стоит этот сырок обжарить и подать с луком и черных хлебом — ничего лучше в качестве закуски не придумать. Лучшие закуски к пиву подаются в Pivovarský Klub (Ječná/Lípová 15, Praha 2), «U Ferdinanda» (Karmelitská 18, Praha 1), «Podskalská celnice na Výtoni» (Rasinovo nabrezi 412, Praha 2).

Десерты

В основном, чешские десерты состоят из взбитых сливок и масла. Самыми известными и популярными десертами являются медовые пироги, крепы из земляники и клубники, клецки из черники, мороженое с различными фруктами, слоеные пироги с яблоками. На Рождество часто готовят клецки из фруктов (сливы или абрикосы) — рождественские куки.

В Карловых Варах изготавливают популярные вафли «Оплатки», купить их можно в любых магазинах страны. Остальными видами десертов лучше наслаждаться в многочисленных кофейнях и кафе.

www.turizm.ru

Чешская кухня — обзор — Всё самое интересное!

В разделе: Рецепты | и в подразделах: чешская кухня. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

В разделе Рецепты мы уже сталкивались с блюдами грузинской кухни. Теперь давайте обратим внимание на кухню чешскую. Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — жаркое из свинины и кнедлики. Гарниры достаточно разнообразны — картофель (вареный, жареный, фри), овощи. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину.

Чехи – интересный и хитрый народ. Взяли у каждой страны понемножку кулинарных традиций, прибавили чуток своего, и полученный коктейль получил название национальной кухни Чехии. Вот что удивительно: чешская кухня подойдёт самому изысканному гурману и самому непритязательному едоку. Это основная особенность кухни Чехии.

Из чего делают чудесные чешские блюда? Перечислять долго не придётся. Всего то, что зерно, мясо, картофель и бобовые. Чехи любят поесть. Национальная кухня Чехии отличатся от других европейских кухонь тем, что еду там не жалеют, порции большие и сытные.

Чешская кухня, проводя аналогию с домом, имеет своим фундаментом суп. Прекрасен чешский суп для выздоравливающих или мающихся животом. Что может быть лучше для больного желудка, как куриный бульончик, с собственноручно приготовленной, лапшой и кнедликами. Прозрачные супы чередуются с супами-пюре, как на столе больного, так и на свадебном столе.

Это вторая особенность национальной кухни Чехии. Видов соусов тьма тьмущая. Тут и соус, сделанный из грибов или укропа, томатный соус или для любящих остренькое – соус с добавлением хрена. Сытные и жирные колбасы для чехов, как водка для русских. Каждый божий день чех съедает колбаску, запивая её пивом. На завтрак, обед и ужин бутерброд с колбасой незаменим. Редко, в основном на рождество чешская кухня радует нас карпом, приготовленным по-особенному. С уксусом и пряностями. Так называемый карп «на модро».

Как видите, чехи очень любят соусы. Их очень много — огуречный, томатный, из хрена, укропный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Еще в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Ее разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное кушанье или же подавать к мясу.

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Без кнедликов нет чешской кухни. Потому что именно они, считают чехи, являются идеальным дополнением к различным блюдам. Сами по себе кнедлики не употребляются, а как гарнир к разным видам мяса с соусами они просто необходимы.

Чешская кухня не только кухня мясоедов, тут можно найти не мало вегетарианских блюд. Такие блюда, как  гороховое пюре или чечевица аля «накисело» с добавлением уксуса приятно удивят людей, отказавшихся от мяса. Даже подливки можно найти для вегетарианцев.

Звезда вегетарианской чешской кухни – это жаренная цветная капуста. Так же можно добавить жаркое из грибов, жареный сыр… Удивительно, как чехи любят всё жаренное. Это, я так думаю, можно считать ещё одной особенность чешской национальной кухни.

Источник: http://chehiya.com.ua/info/cheshskaya-kuxnya/

interesko.info

Чешская кухня | рецепты

Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька, кнедлики, супы и утопенцы — маринованные сосиски или шпикачки. Гарниры достаточно разнообразны — картофель, тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр.

Чешская кухни во многом схожа с Австрийской. В обеих странах основной традиционной едой считают бифштексы и отбивные, а также заимствованный у венгров гуляш. Мясо в чешской кухне всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.

Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

В чешской кухне популярны соусы. Их очень много: огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

Распространенной основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина.

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.

Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.

В чешской кухне не слишком часто встречаются рыбные блюда, однако в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпа: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат.

Из мяса в чешской кухне традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярно свиное колено, которые сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол его подают с кислой капустой, горчицей и хреном.

Чешские супы интересны своей вкусовой гаммой. Они, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока, грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, чесночный суп, суп-гуляш, суп из фасоли. Они чрезвычайно просты в приготовлении.

В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Необходимо отметить, что традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран.

Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Многие сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.

Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.

Несмотря на огромную популярность пива, в Чехии также распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.

Мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями Фернет (Fernet) и Бехеровка (Becherovka). Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав. Рецепт был засекречен вплоть до 1945 года, когда в саду возле дома семьи Бехеров был найден тайник, закопанный в начале войны.

Широкое распространение в Чешской кухне имеет безалкогольный напиток Кофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30% меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.

www.ourfoods.ru

Чешская кухня — Википедия

Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька (чеш. Рečené vepřové koleno), кнедлики, супы (чеш. Polévky) и утопенцы (чешск.)русск. (чеш. utopenci — маринованные сосиски или шпикачки)^[1]. Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр (чешск.)русск. (чеш. Smažený sýr).

Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленных поваренных книг. Их автором была Магдалена Добромила Реттигова.

Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы, считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.

Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

Соусы

Чехи очень любят соусы. Их очень много: огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина (чеш. svíčková na smetaně).

Видео по теме

Кнедлики

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.

Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.

Рыба и мясо

Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярна свиная рулька, которую сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол её подают с кислой капустой, горчицей и хреном.

Супы

Чешские супы интересны своей вкусовой гаммой. Они, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, чесночный суп, суп-гуляш, суп из фасоли. Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Необходимо отметить, что традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран.

Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.

Напитки

Пиво

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.

Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.

Вино

Крепкие спиртные напитки

Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.

Также мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями Фернет (Fernet) и Бехеровка (Becherovka). Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав. Рецепт ойны.

Безалкогольные напитки

Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток Кофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30 % меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.

Примечания

Ссылки

wiki2.red