Еда индия – Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда
25 потрясающих блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Индию
Индийская кухня отражает разнообразие населения и пейзажей страны. Вы попробуете мясо с аппетитным карри, жареное тесто с чатни и йогуртом, ощутите вкус самых разных пряностей. От сладких десертов до сытных кебабов, в этом списке оказались самые лучшие блюда, доступные в разных регионах страны.
Пани пури
Лучший способ есть эти пирожки — класть их в рот целиком. Этот уличный перекус встречается на востоке и севере страны и представляет собой жареные кусочки теста с начинкой, которая может быть выполнена как из ароматной воды с пряностями, так и из более сытных продуктов вроде лука, нута, чатни, масалы или картошки. Обязательно попробуйте перекусить пани пури во время своей поездки в эту интересную страну.
Кима
Индия известна как страна с большим количеством вегетарианцев, но есть там и отличные блюда из мяса. К примеру, кима — это фарш, обычно из козлятины или ягнятины, приготовленный с зеленым горошком, чесноком, луком, чили и имбирем. Если вы любите сытные мясные блюда, вам нужно обязательно попробовать это.
Чаат
Чаат — это широкий термин, которым называют соленые закуски, подаваемые в уличных лавочках по всей стране. Это очень разнообразная еда, но чаще всего — кусочки хлеба или картофеля с чили, йогуртом, нутом, соусом из тамаринда, имбирем и большим количеством специй. Для поклонников острой и необычной пищи это крайне привлекательный вариант.
Идли
Идли — это лепешки, сделанные из рисового теста с черной чечевицей, их часто подают на завтрак на юге Индии. Круглые лепешки чаще всего подаются теплыми, с гарниром из самбара и чатни для обмакивания. Если вы окажетесь в южных регионах, обязательно попробуйте хоть раз позавтракать, как местные жители.
Кебабы
Вы найдете кебабы, которые подаются горячими прямо с гриля, на уличных лавочках по всей стране. Это небольшие шашлычки из мяса, дополненные ароматными соусами, специями и маринадами. Отличный перекус, который удобно есть прямо на ходу и который наверняка понравится мясоедам.
Бхаджи
Обычно это блюдо едят в качестве закуски. Бхаджи — это оладьи из обжаренного лука. Лучше всего их есть, макая в соус из манго. Сочетание кажется необычным, но попробовать и правда стоит.
Наан
Наан продается по всей Индии. Эти воздушные лепешки идеально подходят для обмакивания их в карри, соусы и тому подобные блюда. Их пресное тесто прекрасно оттеняет насыщенные ароматы других продуктов индийской кухни.
Бирьяни
Бирьяни — это рисовое блюдо с маринованным мясом, специями и шафраном, которое немного отличается в каждом регионе Индии. Баранина и курятина чаще всего используются в качестве мясной добавки, а специи могут включать мускатный орех, кардамон, кориандр. Это настолько популярное блюдо, что его чаще прочих можно встретить в индийских ресторанах в других странах. Обязательно попробуйте его на родине рецепта!
Момо
Эти клецки — традиционное блюдо Тибета и Непала, но популярны они и в северо-восточной Индии. Традиционно их готовят с начинкой из фарша, годится свинина, курятина, козлятина или ягнятина. Более современные варианты делают и с паниром, или нарезанными овощами вроде капусты, так что даже вегетарианцы смогут его попробовать.
Кхаман
Этот желтый продукт, похожий на торт, готовят, используя муку гарам. Ее делают из нута. Жареные перцы чили, чатни и молотый кокос дополняют эту закуску.
Раджма
Идеальное блюдо для вегетарианцев делают из красной фасоли с подливкой. Чаще всего его едят с рисом.
Дахи Вада
Вада — жареные шарики из теста, которые готовятся из муки или чечевицы. Для этого блюда вада пропитывают густым йогуртом, известным как дахи. Поэтому блюдо и называется именно так.
Алу Тикки
Алу Тикки можно грубо перевести как «картофельные крокеты», хотя чаще их называют картофельными бургерами. Это распространенное вегетарианское блюдо, известное по всей Индии. Котлету жарят во фритюре, приготовив ее из размятого картофеля с луком, кориандром и специями. Соусы для обмакивания делают из густого йогурта и тамаринда.
Роти
Это бездрожжевые лепешки, которые готовятся из цельнозерновой муки. Чаще всего их подают в качестве дополнения к карри.
Гаджар-ка халва
Это традиционное свадебное и праздничное блюдо для всей северной Индии. Это десерт, который можно есть без угрызений совести: его готовят из тертой моркови, заправленной орехами.
Панир
Панир — это сыр, который активно используют во многих индийских блюдах. Способы его приготовления просто бесконечны, особенно часто используется обжаривание во фритюре и приготовление в маринаде.
Дабели
Это популярное блюдо для завтрака по всему западу Индии. Это блюдо представляет собой своего рода бургер, ингредиенты располагаются в булочке. Котлетку готовят из отварного картофеля, а не из мяса, и заправляют пряными соусами из фиников, чеснока и чили, нередко добавляя также зерна граната и обжаренный арахис.
Курица тандури
Узнаваемое блюдо ярко-красного или оранжевого цвета, курица тандури обжарена и заправлена йогуртом и соусом тандури-масала, представляющим собой острую смесь приправ. Оттенок курятине обеспечивает красный порошок чили.
Самосы
Эти жареные или запеченные хрустящие треугольные пирожки — традиционное блюдо по всей стране. Они могут быть выполнены с разными начинками, к примеру, с чечевицей, фаршем, горошком или луком.
Кульфи
Кульфи сильно напоминает фруктовый лед, только вкус более насыщенный и яркий благодаря тому, что в основе не вода, а молоко. Популярные вкусы этого десерта: манго, фисташка, роза, шафран или кардамон.
Папди чаат
Папди, или папри чаат, — своего рода индийский вариант чипсов начос. В блюде сочетаются сладкий и острый вкусы, хрустящая и кремовая текстуры. Это уличное блюдо представляет собой вафли из жареного теста, политые йогуртом, соусом из тамаринда, дополненные отварными нутом и картофелем, а также соусом масала.
Роган джош
Роган джош — это традиционный вариант карри из провинции Кашмир, хотя у блюда есть персидские корни. Карри традиционно готовят с кусочками ягнятины, но в Индии его нередко делают с козлятиной.
Доса
Это тонкие блины, популярные на юге Индии. Доса готовится из ферментированного теста, выполненного из риса и зерновой муки. Обычно блинчики подают к самбару (это овощное жаркое) и соусу чатни.
Гулаб джамун
Гулаб джамун — это политые сиропом сладкие шарики, сделанные из свернувшегося молока. Комочки молока обжаривают во фритюре и вымачивают в сладком сиропе, аромат которому обеспечивают шафран, кардамон и розовая вода.
Кати ролл
Кати ролл — это нечто, напоминающее буррито. Лепешка парата служит в качестве основы, а начинкой для нее могут служить и овощи, и сыр панир, и мясо, и даже отварные яйца. Все это дополняется разнообразными соусами и приправами.
www.syl.ru
Еда в Индии: особенности и традиции индийской кухни
Индия – огромная страна, в которой сложились свои кулинарные особенности и традиции индийской кухни. Местные жители сами любят покушать и славятся своим гостеприимством. Торговых точек, где можно быстро утолить голод или плотно поесть, очень много.
Традиции индийской кухни
Отличие индийской кухни заключается в том, что все блюда щедро приправляются специями, самой популярной среди которых является карри. Его добавляют практически во всё: от супов до сладостей.
В Индии растет много кокосовых деревьев, полакомиться настоящим свежим кокосовым молоком и мякотью ореха можно на каждом углу.
Также на сельскохозяйственных угодьях выращивают несколько сортов риса. В Гоа и в Шри-Ланке можно попробовать блюда, приготовленные из только что выловленных морепродуктов.
Единственное мясо, которое не употребляют в пищу ни местные жители, ни путешественники, – телятина. Корова является священным животным, поэтому даже за большие деньги здесь никто не решится использовать в пищу коровье мясо. А вот из птицы, баранины, козлятины и зайчатины готовят много разнообразных блюд.
Подача блюд в кафе и ресторанах Индии
В общественных заведениях питания любого типа, от элитных ресторанов до кафе самообслуживания и бистро, еду подают на специальных тарелках тали с несколькими отделениями, включая углубления для соусов. Точно такое же название «тали» носит комплексный обед, состоящий из нескольких самых распространенных блюд.
Популярные блюда в Индии
Пряный индийский плов бирьяни.
Его готовят из риса сорта басмати на топленом масле гхи.
…
Вариантов приготовления много: с маринованным мясом (курица, зайчатина, баранина, крольчатина) или с морепродуктами (рыба и креветки).
…
Для вегетарианцев готовят рис с картофелем.
Блюда из птицы.
Цыпленок в сливочном масле – нежное куриное мясо подается с черной чечевицей, зеленым салатом и лепешками.
Роган Джон.
В буквальном переводе блюдо означает «красный ягненок».
Название обусловлено наличием острого кашемирского перца соответствующего яркого цвета. Мясо очень нежное, хотя и немного пикантное из-за большого количества приправ.
Наличие жирных сливок настолько размягчает мякоть, что Роган Джон буквально тает во рту.
Овощное рагу сабджи.
Блюдо щедро сдобрено приправами и подается с рисом.
В его состав могут входить разнообразные овощи, но обязательными ингредиентами являются кокосовое молоко, сыр и зелень.
В некоторых регионах вместо молока используют йогурт.
Супы-пюре.
Ценителям вегетарианской кухни стоит обратить внимание на суп-пюре из чечевицы и гороха. Он готовится на основе кокосового молока с добавлением помидоров, лука, чеснока и нескольких капель лимонного сока. Специи обязательны, но их состав варьируется в зависимости от штата. Второй суп-пюре палак панир полезен для сосудов. Традиционно его готовят с индийским сыром и шпинатом. Примечательно, что это блюдо нежное и совершенно неострое.
Нам не удалось попробовать томато-суп, который подавали в поезде, следующем по маршруту «Агра-Джанси». По реакции индийцев после употребления томато-супа можно сделать вывод, что суп очень вкусный. В следующий раз обязательно буду пробовать 🙂
Джалеби.
Традиционное сладкое индийское лакомство.
…
Очень часто джалеби можно встретить в уличных кафе.
Хрустящие спиральки готовятся из теста.
Обжариваются на масле.
Сверху поливаются сладким сиропом.
По вкусу оно напоминает русский хворост.
Вкусно)
Индийский чай масала.
Его заваривают вместе с набором специй и трав: листики чая, подсластители, молоко (в том числе, сгущенное) и набор специй.
Кстати, каждая индийская семья использует свои пряности, но чаще всего преобладают кардамон, имбирь, корица, черный перец, гвоздика, шафран, мускатный орех и лепестки розы. Чай отличают пикантный вкус в сочетании с изысканным ароматом.
Фени.
Водка, настоянная на молоке кокоса с добавлением орешков кешью. В качестве альтернативы ценителям спиртных напитков советую попробовать местный индийский Ром.
Вместо хлеба
Привычного в нашем понимании хлеба в Индии нет. С древних времен здесь отдают предпочтение традиционным лепешкам, которые принято употреблять в пищу сразу по приготовлению. В каждом штате их готовят по сложившимся веками рецептам.
Доса.
Визуально лепешка напоминает квадратный лаваш, который сложили пополам, завернув начинку внутри.
В качестве наполнения могут быть использованы различные продукты: картофель, сыр, грибы, мясо или рыба.
Лепешки обязательно подаются с соусом самбар и чатни.
Пури.
Лакомство готовится в масле наподобие фритюра. Оно имеет воздушную консистенцию. Лепешки подают с тушеными овощами и подливами. Употребление пури дает большой запас энергии, поэтому его употребляют в пищу по утрам практически все коренные жители. Также их выставляют на стол во время проведения праздников и торжественных мероприятий. Пури очень калорийные, кушать их на ночь не рекомендуется, да это и невозможно. Выпечку продают только в утренние часы, в послеобеденное время торговля ими подходит к концу.
Наан.
Пресные лепешки готовят на закваске. Обычно такие лепешки обильно сдабривают чесноком — «карлик наан». Они отлично дополняют вторые, мясные и овощные блюда.
Обычно эти лепешки индийцы используют вместо ложки. Сворачивают ее уголком и подхватывают рис или рагу. Я пробовала — очень даже удобно)
В целом еда в Индии мне понравилась. Я люблю острую пищу, однако все равно говорила официантам «ноу спайси». Уж ооочень острая, что иногда невозможно кушать ее вообще.
*****
Если вы путешествуете по Индии самостоятельно, то на рынках, в деловых кварталах, рядом с вокзалами и аэропортами подкрепиться можно в любой момент. Заведения общественного питания открыты практически круглосуточно.
Вечером, когда солнце садится и спадает жара, открываются многочисленные дхабы (уличные кафе), и все желающие перекусить могут лично наблюдать за процессом приготовления блюд. На оживленных улицах торговцы блинами с сыром предлагают угощения, снятое с жаровен на глазах у клиента. Особенной популярностью в них пользуются фирменная белая лапша, картофельные шарики, овощные рагу и уголки из слоенного теста с разнообразной начинкой (самоса).
Однако, с уличной едой я бы советовала быть осторожным.
Например, следует обратить внимание на напитки, подаваемые со льдом. Дело в том, что лед может быть заморожен из сырой воды. Поэтому высока вероятность подхватить кишечную инфекцию или получить расстройство желудка. В Индии рекомендуется пить только бутилированную воду.
Учитывая, что местная кухня очень острая, при заказе предупреждайте официанта или повара фразой «No spice», что означает «без специй» или «Not hot» — «без перца». Их все равно положат, но в гораздо меньшем количестве.
Желаю вкусного путешествия в страну специй и соленого чая.
С вами была, Катя Башкурова.
prospekt-desires.ru
Индийская кухня
Чтобы действительно познать любую страну, нужно, прежде всего, подробно изучить ее кухню. Индийская кухня знаменита своей остротой: специй и трав там не жалеют. И дело не только в том, что еда, благодаря им, приобретает особый вкус и бесподобный аромат. Специи также дезинфицируют пищу, что немаловажно, учитывая климат этой страны.
Традиционные продукты, которые появляются на столах индийцев каждый день – это рис и пшеница, бобы, куриное мясо, а также разнообразные овощи и фрукты. Корова для последователей индуизма – священное животное, поэтому ее мясо не употребляется в пищу.
Индийские хозяйки в основном используют два способа тепловой обработки овощей и мяса: либо долго жарить или тушить продукты в большом количестве растительного масла и специй, или же запекать в глиняных печах, которые называются тандури. Второй вариант считается праздничным, а не повседневным.
Часто индусы используют вместо посуды банановый лист, однако в особых случаях еда подается в металлических пиалах (катори) на большом подносе, который называется тхали.
Словом тхали называют не только сам поднос, но и весь набор блюд, которые на нем приносят. По традиции, непременно должны присутствовать рис, суп-пюре из бобов и приправа карри. Остальные компоненты в разных регионах страны могут отличаться.
Традиционное блюдо индийской кухни – масала. Это кусочки курицы, которые обжарены в соусе с пряностями и карри.
Вместо хлеба пекут чапати. Это лепешки, тесто для которых готовится из муки грубого помола.
Топленое масло, называемое гхи, является священным для индийцев.
Пирожки самаси в Индии принято употреблять с различными острыми соусами. Их начинка бывает очень разнообразной.
Еще одно блюдо из курицы, которое очень любят в Индии – цыпленок тандури. Перед запеканием мясо долго маринуют в йогурте и специях.
Кушанье из мягкого сыра, шпината и сливок называют палак панир.
Аналог привычной нам шаурмы – масала доса. Это большой блин, который запекается с различной острой начинкой. Подают его также с пряными соусами.
Еще одно жареное блюдо – малай кофта. Картофель и панир жарятся во фритюре. На стол их принято подавать в сливочном соусе, посыпав зеленью и острыми специями.
Хрустящие шарики пури с разнообразной и, конечно же, острой начинкой принято считать легкой закуской.
В чайные напитки тоже принято добавлять специи. Например, в состав традиционного чая масала входит сам чай, различные специи и молоко.
Среди прохладительных напитков популярен нимбу пани с соком лайма.
Одна из любимых сладостей жителей Индии – джалеби. Это спирали, сделанные из рисовой муки, политые различными сиропами.
Полезные свойства индийской кухни
Индийская кухня, несмотря на обилие жирных и жареных блюд, считается полезной. Секрет в том, что каждая из тех пряностей, которыми так обильно сдабривают даже некоторые сладости, обладает своим целительным эффектом. К примеру, кардамон очень хорошо влияет на пищеварительную систему организма, а корица помогает избавиться от сухого кашля.
Опасные свойства индийских блюд
Основная опасность, которая может таиться в блюдах индийской кухни, если вы надумали попробовать их именно в Индии, — это различные бактерии, которые в жарком климате размножаются очень быстро. Однако обилие пряностей снижает опасность заражения какой-либо инфекцией. Также людям, у которых есть некие проблемы с желудком и пищеварительным трактом, стоит очень внимательно относиться к количеству специй, которыми приправлены блюда.
По материалам Super Cool Pics
Смотрите также кухню других стран:
edaplus.info
Национальная кухня Индии
В многонациональной Индии, как и в соседних, сходных по культуре странах Южной Азии, традиционная кухня в общих чертах везде одинакова, хотя, несомненно, местные различия есть. Например, на севере страны едят больше блюд из пшеницы, а на юге предпочитают рис. Согласно трактату «Артхашастра», созданному на рубеже новой эры, рацион правильно питающегося человека должен состоять из 1 прастхи чистого риса, 1/4 — овощей, 1/16 — масла и 1/64 — пряностей и специй (прастха — индийская мера веса, составляющая около 800 г).Рис для индийца — то же самое, что для нас хлеб насущный. Как правило, это не совсем тот рис, который обычно едим мы. Умелые кулинары варят его долго, на слабом огне, в большом количестве воды и подают так, что каждая рисинка лежит отдельно, являя свою совершенную форму.
Индиец впервые пробует его в полуторагодовалом возрасте во время ритуала аннапрашна — праздника первого кормления младенца рисом. Отныне рис и всевозможные блюда из него будут сопровождать человека всю жизнь и даже за порогом смерти, так как рисовые клёцки — важное блюло поминальной трапезы. Рис, очищенный и неочищенный; сваренный в воде, масле или молоке; высушенный и жаренный в кипящем масле и меду; холодный и горячий, сладкий и солёный… Количество блюд из риса и рисовой муки не поддаётся перечислению.
Но даже в некоторых рисоводческих районах он доступен не всем слоям населения, и потому беднейшие довольствуются зерновыми более дешёвых видов — просом, сорго, ячменём, кукурузой. Северяне нередко заменяют рис чапати — пресными пшеничными лепёшками. Они вкусны только в горячем виде, а остыв, превращаются в жёсткие куски теста. Индийцы едят чапати, макая их в острую приправу из овощей, мяса или рыбы. Мучные изделия в виде лепёшек вообще очень популярны, так же, как и каши из муки или целого либо дроблёного зерна.
Рис, бесспорно, вкусен и полезен, но основным источником растительных белков в индийской кухне являются бобовые: фасоль, бобы, чечевица, зелёный горошек и др. Все они известны пол обобщающим названием «дал». Далом именуют и похлёбку-подливу из бобовых, в которую добавляют пряности, зелень и овощи. Животными же белками индийцев снабжают молоко и молочные продукты, а в некоторых районах — мясо. Верблюжье, козье, буйволиное, коровье молоко употребляют свежим и делают из него разнообразные продукты: пахту, творог и др. Сыры в Индии непопулярны — их изготовляют только в Кашмире и главным образом на экспорт.
Что же касается пресловутого индийского вегетарианства, то о нём следует сказать особо. В древности, точнее в добуддийские времена, т.е. до V в. до н.э., вегетарианцев в Индии, по всей вероятности, было мало или даже не было вообще. Для больших ведийских и брахманских ритуалов жертвоприношения закалывали животных и съедали мясо, прежде поднеся его многочисленным богам. Начало вегетарианству в государственном масштабе примерно в 111 в. до н. э. положил император Ашока, принявший буддизм. Он запретил убийство многих животных и стал поощрять вегетарианство, воодушевляя подданных личным примером. Но, судя по некоторым дошедшим до нас источникам, этот пример не все сочли достойным подражания.
В «Артхашастре» говорится об употреблении мяса как о совершенно обычном явлении. Более того, здесь даже излагаются правила содержания боен и хранения мяса. Но с укреплением позиций буддизма и джайнизма, провозглашавших принцип ахимсы — ненасилия и непричинения вреда всему живому, вегетарианство стало распространяться всё больше. Правда, многие воинские сословия продолжали охотиться и есть мясо, а тантристы и вовсе не прекращали ритуальную практику его употребления. И сейчас строгих вегетарианцев можно встретить в основном среди представителей высших каст: они не едят не только мясо и рыбу, но и яйца. Остального населения Индостана жёсткие вегетарианские запреты не касаются, а некоторые медицинские тексты даже рекомендуют умеренное употребление мяса и алкоголя в лечебных целях.
Таким образом, вегетарианство во многих странах Южной Азии имеет очевидную религиозную мотивацию. В большинстве своём вегетарианцами являются индуисты; на говядину у них вообще наложено табу, так как коровы считаются священными животными. Особенно последовательные вегетарианцы — джайны, в религиозном учении которых принцип ахимсы возведён почти в абсолют. Мусульмане, как и во всём мире, не едят свинины. Самым вегетарианским в Индии считается штат Гуджарат, а наименее строгие порядки в Пенджабе, и потому пенджабская кухня отличается большим количеством мясных блюд. Следующие необходимые правильно питающемуся человеку продукты, по «Артхашастре», — овощи и масло. В зависимости от климатических условий в разных районах Индостана набор овощей меняется, но свёклу, капусту, морковь, огурцы, помидоры, баклажаны, репу, чеснок, лук едят повсеместно — свежими, варёными, тушёными, жареными, маринованными. Прочно вошёл в индийскую кухню и картофель, сравнительно недавно внедрённый миссионерами.
Излюбленный жир для приготовления пищи сейчас, как и в древности, — топлёное масло. На нём жарили и им же щедро поливали готовые блюда; его подносили не только людям, по и богам. До сих пор оно остаётся важным элементом в брахманистских обрядах, так что в некоторых районах специально для этого разводят определённые породы молочного скота.
Но всё же большая часть населения Индии животные жиры употребляет реже, нежели растительные, среди которых преобладают масло земляного ореха, горчичное, рапсовое, кунжутное, хлопковое, льняное. Иногда берут смешанные составы, добавляя к дорогим масличным семенам более дешёвые виды. Используют и косточковые масла — абрикосовое, из плодов махуа, касума или сафлоры. Последняя составляющая в рационе индийца — пряности. И хотя по весу и объёму их доля незначительна — всего лишь 1/64 прастхи, значение их в индийской кухне первостепенно.
«Как это можно есть?» — такой вопрос возникает практически у каждого, впервые попробовавшего индийскую пищу и испытавшего жжение во рту. Сами же индийцы поедают «огненные» пряности в больших количествах и с явным удовольствием, а «пожар» во рту заливают чаще всего простоквашей. Собственно, огромное разнообразие и изобилие приправ, специй и пряностей и составляет главный секрет индийской кулинарии. Можно сказать, что именно они являются «душой» традиционной кухни.
Некоторые из пряностей используются в свежем виде — кориандр, мята, базилик; другие — в высушенном и измельчённом. Из пряностей делают разнообразные смеси. В каждом районе — свой традиционный набор специй, но самая распространённая в Индии смесь — карри. Она включает несколько главных ингредиентов: порошок из отваренных и высушенных корней куркумы (Curcuma longa), семена кориандра и порошок из жгучих сортов красного перца чили (Capsicum annum) или кайенского перца (Capsicum fasti -giatum), семена фенугрека (Trigonella foenum graecum). Добавляют ещё ажгон (или индийский тмин), порошок чёрного перца, чеснок, имбирь, индийский шафран, асафетиду, гвоздику, кардамон, корицу и мускатный орех. Раньше хозяйки сами составляли пряные смеси непосредственно перед приготовлением пищи, а теперь их можно купить. Смесь карри дала название целому ряду мясных, овощных и рыбных блюд с её участием: овощи, мясо или рыбу варят с ней в большом количестве воды, получается жидкое блюдо карри.
Другой распространённый набор пряностей — масала [фото 1] — смесь из порошка имбиря, кориандра, ажгона, куркумы. Блюда, в состав которых входит масала, носят то же название, что и сама смесь. Обычно готовят их так: в топлёном масле обжаривают лук, добавляют пряности и только потом кладут овощи и мясо. Эти кушанья получаются гуще, чем с карри.
Ещё одна повсеместно распространённая смесь пряностей — чатни. В отличие от карри и масалы, чатни добавляют в уже готовые блюла. Состав чатни может колебаться от самого простого набора из толчёной соли и чили в соотношении 2:1, иногда с луком (основная часть сельского населения ест каши, лепёшки и похлёбки именно с таким чатни), до сложных, со многими компонентами. Более изысканные варианты включают в себя также чеснок, мяту, зелёные плоды манго, ядра абрикосов или грецкие орехи; в некоторых районах — сухую рыбу, креветки, высушенную мякоть абрикоса.
В качестве приправ употребляют и маринады. Их готовят чаше всего из недозрелых плодов манго, хлебного дерева, мелких лимонов. Из плодов манго, баклажанов и различных овощных смесей делают пикули, сдабривая их сахаром, кунжутным маслом, уксусом и пряностями.
Блюла из зерновых и бобовых, как и овощные и фруктовые, особым вкусовым разнообразием не отличаются, и для придания им гастрономических нюансов пряности совершенно необходимы. Ну а нейтральная основа, каковой в большинстве случаев является рис, точнее рис и вода, — наилучший фон, позволяющий пряностям в полной мере проявить свой вкус, а вкушающему пишу — оценить его. Кроме того, пряности оказывают сильное воздействие на организм человека, поставляя необходимые эфирные масла, глюкозиды и другие важные компоненты. Нельзя забывать и о том, что они обладают бактерицидным и консервирующим свойствами, а это немаловажно в жарком климате.
Древнеиндийский афоризм гласит: «Лишь три вещи дорогие в этом мире: еда, питьё и доброе слово». Надо полагать, у европейца это изречение вызовет смешанные чувства, а преобладать будет, скорее всего, недоумение: ведь мы привыкли к тому, что «не хлебом единым жив человек»; во всяком случае, он — не самая дорогая вещь в мире. И вдруг в Индии, в стране мудрецов и святых, такие низменные пристрастия! В действительности же особое отношение индийцев к пище связано как раз с самым святым, сокровенным и ценным, прежде всего — с религиозными предписаниями и запретами, основу которых составляет понятие ритуальной чистоты. Члены всех без исключения индийских каст больше всего на свете боятся ритуального осквернения, и с глубокой древности живы представления о том, что еда и питье способны неблагоприятно влиять на судьбу человека. Один из английских антропологов, сам того не ведая, стал причиной самой страшной беды для индийской женщины: её изгнали из касты (что равносильно смертному приговору), потому что она продолжала пользоваться половником, которого этот антрополог случайно коснулся, когда она готовила пищу.
Вот почему кухня в индуистском доме — священное и запретное для посторонних место, а едва ли не самые строгие предписания касаются именно еды и питья. Если какой-то представитель низшей касты или другой религии вдруг войдёт в кухню, пища будет считаться осквернённой и её придётся выбросить.
Совместная трапеза людей разных каст недопустима, и потому для обозначения чего-нибудь невозможного служит выражение «когда тарелки перепутаны». Коллективное застолье в Индии вообще, как правило, отсутствует: еда — дело серьёзное и, подобно всякому удовольствию, индивидуальное. Питаются индийцы в большинстве случаев два-три раза в день, крестьяне в разгар полевых работ — трижды, но почти в каждой семье во время трапезы больше одного блюла не едят. Между пищей городского и сельского населения нет существенных различий; они чаще всего зависят от социального статуса, экономического положения семьи и местного климата.
Почти у всех индийских народов принято сначала накормить в семье мужчин, женщины же едят после них, причём в больших домах — каждая в своей комнате. Обычно готовит еду и накрывает на стол старшая в семье женщина. Блюда подают не последовательно, одно за другим, что для нас привычно, а все сразу: рис, дал, карри и т.д. в зависимости от местности, касты, уровня благосостояния. На традиционной посуде, чаще всего металлической, в середине располагается рис, а вокруг него — ряды пряностей. Здесь же кладут лепёшки, в отдельных плошках ставят соусы, причём еду соусом не поливают, в него обмакивают кусочки. Металлическая посуда в случае осквернения очищается прокаливанием, глиняную же просто выбрасывают. Пользуются и разовой посудой, например банановыми листьями или другими большими листьями, скреплёнными палочками.
Важный продукт питания, употребляемый наравне с другими, — индийские сладости [фото 2]. Их делают из молока и сахара, творога, муки, орехов, фруктов и прочих продуктов. Пьют чаще всего чай, добавляя в него молоко, имбирь, иногда сахар. Молоко, по древним медицинским канонам, считается не жидкостью, а твёрдой пищей, и потому его не пьют, а едят. Не возбраняется разумное употребление вин и других алкогольных напитков под общим названием «мадья»; практика их изготовления восходит к незапамятным временам. Считается, что они дают удовлетворение уму и поддержку телу. Совершающий трапезу подобен музыканту-импровизатору: он волен выбирать любые сочетания и аккорлы, наслаждаясь кушаньем как виртуозной игрой.
Праздничная пища отличается от повседневной не только набором блюл, но и дополнительным мистическим ореолом, которым она окружена. Так, южноиндийские тамилы считают священным блюдом понгаль — рис, сваренный в молоке с пальмовым сахаром; в тамильском языке он дал название и важнейшему празднику — Новому году. Приветствуя в этот день друг друга, люди спрашивают: «Сварился?» и слышат в ответ: «Да!».
www.best-country.org
Блюда Индии + индийская кухня
Ещё будучи в Индии год назад, я хотела написать статью об индийской кухне, о самых популярных и самых вкусных индийских блюдах. Написать-то тогда я её написала, а некогда было заняться фотографиями к статье. А сейчас сынуля сладко спит (по 3 часа каждый день днём), и я могу завершить начатую год назад статью)))
Мы были в Индии несколько месяцев, и каждый день на ужин ели индийские блюда)) В разных местах. Т.к. кухни у нас не было. Поэтому я очень даже хорошо ознакомилась с индийской едой))) Могу с уверенностью сказать, что индийская кухня моя самая-самая любимая! Особенно блюдо из блендеренной зелени – палак панир!
Для густоты соусов (грэйви) для блюд в Индии используют блендеренный лук с помидорами, а также с кешью. Получается суперская подлива, густая и классная, идеально сочетающаяся с рисом. Получается, что индийские блюда почти не бывают сухими, и мне это очень понравилось. Кроме лука и помидоров индусы используют для большинства блюд чеснок, специи (далеко не сразу я их полюбила, долго думала, что чем же они Сереже так нравятся), молочное (курд, что-то вроде сметаны или несладкого йогурта, но совсем другое).
На завтрак индусы не едят рис, вместо него у них лепёшки (и к ним их фирменный дал). А вот на обед и на ужин к лепёшкам добавляют рис.
Все названия в меню пишутся на языке хинди, который является если не основным в Индии, то самым популярным так точно.
Итак, начну ознакамливать вас с индийской едой:
Фирменные индийские лепешки
Их называют также индийским хлебом. Если в России хлеб является дополнением к блюдам, то в Индии их очень часто используют вместо гарнира! Вместо риса!! Самые известные из множества индийских лепешек – наан, роти, чапати и паратха. Как по мне, так они намного вкуснее хлеба! Готовят их по-разному – и на сковородке, и на огне, и в печи тандури, с маслом и без, с начинками (с картошкой или чесноком или цветной капустой или паниром и т.д.) и без. Вкусны они именно в горячем виде, только-только приготовленные.
Naan – обычно готовят в печи тандури (tandoori). Бывает обычный, бывает с чесноком или чесноком и паниром. Такая толстенькая массивная лепёшка с ярким вкусом. Больше всего мне понравился garlic naan и butter naan.
Paratha – обычно делается из слоеного теста, бывает обычной и с начинкой (картошкой или картошкой с цветной капустой). Тоже толстенькая лепёшка.
Roti – самая простая из индийских лепёшек. В оригинале делается из муки грубого помола. Обычно она меньше и тоньше других лепёшек.
Chapati – слоеная и тонкая. Это как усовершенствованная роти.
Kulcha (кульча) – массивная лепёшка наподобии наана и паратхи. Только из немного другого теста. Не очень распространённая.
Papad (папад) – тонкая хрустящая лепёшка. Мне напомнило мексиканскую кухню с их хрустящими такосами. Тоже очень распространённая лепёшка.
Puri (пури) – ой, эти лепёшки я вообще не жалую.. называю их “зловещими”, потому что они дико маслянные.. ну просто все насквозь промаслянные! Вариант НЕздоровой пищи. Никогда такие не берём. Только индусы нас иногда угощали такими лепёшками, самодельными.
Палак Панир (Palak Paneer)
Мой индийский фаворит!!! Шпинатное блюдо! Это можно назвать крем-супом или подливой или соусом.
Palak означает шпинат, а paneer – сыро-творог. В общем, это кусочки панира в большом количестве шпинатно-сливочного соуса со специями. Или так – бледерённый шпинат со специями, в котором плавают кусочки панира. Очень вкусен с рисом!
Палак панир по идее несложно приготовить самим, если иметь в запасе хорошие специи – подогреть в масле специи (семена зиры и горчица черная), через несколько секунд добавить асафетиду + добавить лук и чеснок (мелконарезанные) + добавить мелконатертые морковь и имбирь + через пару минут добавить помидоры и кинзу (взбледерить или оч мелко нарезать) + через 2-3 мин добавить шпинат (нарезать мелко, отварить 3-5 минут в кипящей воде, затем взблендерить) + через 5 мин добавить панир + через 2-3 минуты добавить стакан воды с кумином и гарам-масалой + добавить чутка сливок.
Палак Алу (Palak Aloo)
Это почти то же самое, что палак панир, только вместо панира картошка. Также вкусно!)))))
Palak – шпинат, Aloo – картошка.
А ещё есть corn palak — кукуруза вместе панира/картошки.
Алу Гоби (Aloo Gobi)
Это картошка с цветной капустой. Вроде звучит простенько, но в Индии это очень популярное блюдо (потому как и картошку и капусту в Индии выращивают и продают круглый год), и очень вкусное. Делается оно тоже в соусе, но соуса в нем меньше, чем в других блюдах.
Aloo – картошка, Gobi – цветная капуста.
Дал (Dhal)
Именно это блюдо чаще всего едят местные жители. Каждый день!! Я раньше читала об этом, но и уже непосредственно в самой Индии обнаружила этому подтверждение. В доме, где мы живем, есть 5-6 работничков, персонал в общем, и я частенько захожу к ним на кухню, то бутылочку Мишуткову кипятком облить, то картошку сварить, и каааааждый день они готовят себе дал!!
Так вот, дал – это густой супчик из зеленой чечевицы. Его едят каждые день все индусы, вне зависимости от того, какой они касты, какого статуса и из какого они штата. Причем едят они его не только горячим, но и холодным. У дала бесчисленное количества версий приготовления;) Едят дал как с лепешками, так и с рисом.
Малаи кофта (Malai Kofta)
Это шарики из картошки и панира, в соусе. На самом деле это очень вкусное блюдо, но вот таким вкусным оно почему-то получается редко. В Дели они прекрасно (особенно в кафе Everest), слышала также, что в индийском кафе в Краби оно отличное, а вот в Гоа какое-то не очень.. Слишком сладкое оно в Гоа, там в него добавляют изюм и другие сухофрукты, ну и сам соус сладковат. Я лично терпеть не могу когда в блюдах сладость. Я люблю сладость во фруктах, все остальное мне нужно несладким. Но это лично мой вкус, а многим может придется по душе малайкофтовская сладость.
Malai – крем/соус, Kofta – шарики/котлетки.
Как готовится: делаются шарики размером с крупный грецкий орех из размятой картошки (без добавления воды), блендеренного панира с зеленью, специи кумин. Обжариваются в масле (желательно кокосовом!!). Затем разогревается масло, туда добавляют зиру, черную горчицу и асафетиду, через 15-20 секунд добавляют блендеренные помидоры+морковь+имбирь+лук, тушат 5 мин, помешивая. Добавляют гарам-масалу (можно еще добавить карри и/или турмерик) и стакан воды. В получившуюся смесь (грейви) добавляют котлетки и протушивают 3-4 минуты на слабом огне. Добавляют сливки/курд/йогурт (что-то молочное на выбор) и тушат еще 2-4 мин
Навратан корма (Navratan Korma)
Еще одно сладковатое блюдо. Хотя и не везде оно сладкое, как и малай кофта. И то и другое блюдо в Дели были несладким и очень классными, а в Гоа им добавляют явно излишнюю сладость.
Навратан корма готовят по традиции из 9 компонентов. Я бы сказала, что Navratan Korma и Malai Kofta капризненькие блюда.. Так что знакомство с индийской кухней лучше начинают уж точно не с них.
Navratan – означает на хинди 9 драгоценностей, Korma – тушеное.
Бирьяни (Biryani)
Слово Biryani в Индию пришло с персидского языка и означает обжаренный. В общем, это индийский плов. Совсем не похож на узбекский. Это рис басмати с овощами, а также с очень вкусным соусом, который находится внизу. Бирьяни красиво оформляют))
Считается, что пришло в Индию с купцами (мусульманами) из Персии.
Пулау (Veg. Pulao)
Это тоже индийский плов, но уже более похожий на привычный всем плов, который готовят в России, хотя и все равно другой.
Chana Masala
Нут в томатном грейви со специями. Отличное блюдо! Но не очень распространенное.
Mushroom Masala
Грибы в специях и грейви. Прекрасное блюдо, несмотря на простоту ингредиентов)))
Mutter Mushroom
Грибы с зелёным горошком (mutter) в индийских специях. Тоже вкуснота))
Vegetable Kolhapuri (veg. kolhapuri)
Это овощи в соусе колхапури. Название произошло от исторического города Колхапур, находящегося в штате Махараштра (Maharashtra) в Западной Индии. Колхапурская кухня известна остротой, специями, пряностями. Блюдо veg. kolhapuri обычно едят с индийским и лепешками – или чапати или паратхой и т.д. Сверху на это блюдо всегда кладут один обжаренный в масле острый перец. Veg. kolhapuri всегда хоть чуточку да острое блюдо. Для туристов его готовят умеренно острым, т.е. не так, что рот горит и невозможность его, а острота такая, чтобы просто было вкуснее. Даже мне не остро, хотя я острое не жалую. В этом блюде вообще нет ни грамма сладости, как например в navrathan korma, malai kofta или в китайских блюдах.
Это одно из моих самых любимых индийских блюд.
Veg. Kadai
Нечто подобное предыдущему блюдо, только с другим набором специй.
Аналогичное, но с паниром — Kadai Paneer
Veg Curry
Индийский овощной карри = разные овощи в карри. Также часто называется Mix Vegetable Curry. Всегда очень вкусное блюдо))
Veg Korma
Овощи в сладковатом белом соусе, кешьювом. Сладость за счёт кешью и изюма. На любителя. Мне, например, вообще не нравится.. именно из-за сладости. Сладость люблю только во фруктах.
Veg Makhanwala
Овощи в другом наборе индийских специй – под названием Makhanwala. Редкое, но классное блюдо!
Masala Dosa
Масала Доса — блюдо южной Индии. Предыдущие же блюда чаще встречаются в северной Индии. Огромный тонюсенький рисовый блин с картофельной начинкой. Картофель внутри, конечно же, со специями. К нему подаются мини-мисочки с разными индийскими соусами, в том числе с кокосовым.
Раита (Raita)
Йогурт с овощами))
Тхали (Thali)
Переводится как поднос с блюдами и, собственно, это и означает. Это поднос с рисом и несколькими разными блюдами + лепешкой. В подносе уже имеются перегородки для блюд, то есть отдельных тарелок туда не ставят. Тхали, как и Дал, народная еда, т.е. это блюдо очень и очень часто едят сами местные жители в Индии. Плюс его в том, что можно понемногу поесть разных блюд))
Paneer Bhurji (Панир Бурджи)
Одно из редких индийских блюд, которое делается без грейви. Тем не менее тоже вкусно.
Stuffed Tomato
Нечасто можно встретить, однако блюдо вкусное. Фаршированные помидоры в томатном грейви, конечно же с индийскими специями.
Немного индийских сладостей (нас угощали ими индусы, живущие по соседству):
Idli
Идли — рисовые мягко-нежные печеньки. Не сильно сладкие. Вкусные))
Ladda
Сладости из жарёного нута (или чечевицы.. подзабыла уже). Слишком жирно и слишком сладко на мой вкус.
Maida
Опять-таки, очень жирно..
Masala Tea
Индийский масала-чай. Чёрный. Часто сладковатый. Когда он слишком горячий, индусы переливают его в такую мисочку.
fruitarian.ru
личный опыт / Travel.Ru / Индия
Еда на ГОА очень острая. Первый раз попросили бириани, потом плакали над этим блюдом.) Нас предупреждали, что будет остро, но я не думал, что настолько, поэтому попросил приготовить так, каким это блюдо едят индусы. После этого официант принес нам «противоядие» — ласси, это что-то вроде кефира. Кое-как доели, а официант (Аджид — шайнинг стар бич шек) стал нашим друганом, всегда к нему ходили кушать.
К концу отдыха привыкли к острой пище, и иногда даже не просили приготовить нон-спайси или без чили. Тем более, что острая пища — это способ защиты от кишечных инфекций. Поэтому животами и не болели.
Кушать можно на пляже, там есть специальные ресторанчики, еда там вкусная (правда иногда с песочком и сок разбавляют водой), но дорогая, меню большое (самое вкусное — пайнепел чикен). И бесплатно потом берешь лежак на пляже. Можно заказать бутылку воды и бесплатно лежать хоть весь день. Только счет пересчитывать, проверять по меню, бывало, дописывали нам всякой ерунды или посчитают не так — глаз да глаз. Так как мы много ездили, то мест насчет приема пищи разведали много. Основная тенденция: чем дальше от пляжа, тем дешевле. Поэтому на завтрак мы приходили в отель (очень скудный и изо дня в день одинаковый — булка или тосты с маслом и джемом, чай или кофе), ланч у нас был в столице ГОА — Панджиме (ездили на автобусе, маршрут ко всем достопримечательностям ГОА был все равно через Панджим) — мы там разведали чисто индийский ресторанчик, из белых туда ходили только мы, морские деликатесы в 2-3 раза дешевле, островато, зато экзотика.
Попробовали креветки во всех возможных исполнениях (самые вкусные праунс хани чили), кальмары, крабы, кингфиш (это у них рыба такая). Ужинали в шеке на пляже (у другана Аджида) или в еще одном разведанном нами ресторанчике по дороге на Арпору (у другана Сони). Либо покупали в супермаркете консервированные фасоль и фрукты, хлеб, пиво, орешки и ужинали у себя в номере на веранде. Холодильник работал хорошо, морозил как положено. Пиво в магазине в 2 раза дешевле, чем на пляже, ром вообще по нашим меркам копейки. В магазинах не торгуются, там цена фиксированная и прописана прямо на заводской этикетке. У них там 3 дня были выборы в ГОА, потом подсчет голосов и спиртное вообще не продавалось. Нигде. Так что лучше сразу запастись, особенно если хотите взять в дорогу у них там Олд Монк ром и кешью фени (надо открыть попробовать), говорят, вкусные напитки. Фрукты покупали не на пляже у торговцев, а недалеко от отеля у одной местной бабки. Очень вкусные ананасы, гранаты, бананы, за инжиром ездили в Панджим, так как он привозной. Остальные фрукты либо пресные как вода (дыни, арбузы), либо настолько экзотичные, что в рот нельзя взять (папайя, манго, личи, маракуйя, хлебное дерево) — все перемещалось в мусорку.)) Ананас 40 рупий большой и 30 маленький, гранат 20 рупий, десяток бананов 30. Так как мы были постоянные клиенты, то в нагрузку получали мандарин. Кокосовое молоко — ничего особенного — вода и вода. А вот тростниковый сок — они его готовят прямо при тебе, у них там специальные машины есть — очень вкусный, но антисанитария полнейшая. Моя жена, увидев, как его готовят, даже отказывалась пить. Но вообще питание в целом, не дешевле, чем у нас на Родине, просто оно совсем другое, и желудки желательно иметь здоровые.
guide.travel.ru
Еда в Индии | GingerTea.ru
Однажды в долине Куллу мы с Пашей шли домой из сельского магазина. Нагруженные картошкой, мукой, молоком, йогуртом, манго и целым рюкзаком других простых и очень вкусных продуктов. «А помнишь, как было в Китае? Все яркое, упакованное в десяток пластиковых пакетиков. Орешки в сладко-острой глазури, в вакууме. Печенье с синтетической начинкой. Разводные напитки: один — из кунжута и риса, второй — из грецких орехов. А сейчас? Картошка в конверте из газеты. Свежее молоко в банке, которую мы принесли с собой. Никаких ядреных специй, все натуральное». Разложив покупки на столе, мы решили: надо бы сфотографировать нашу «продуктовую корзину» из сельпо и рассказать, чем мы тут, в Индии, питаемся.
Мы собрали и разложили на веранде продукты, которые были дома в тот момент. Вот что получилось.
А теперь буду по порядку (слева направо, начиная с верхнего ряда) рассказывать о том, что мы покупаем и как используем.
Кориандр
Да-да, тот самый, которым посыпают бородинский хлеб. Купили первый раз, чтобы делать «раджма дал» — густой суп из фасоли. Насыпан наш кориандр в баночку из-под местного варенья, которое по вкусу напоминало детское питание.
Кстати, слово «кориандр» происходит от греческого «koris» — клоп, так как в незрелом состоянии растение пахнет клопами.
Сухарики
Похожи на российские ванильные сухарики. Нежирные, сладкие, с кардамоном. Едим их с чаем.
Йогурт
В Индии его называют curd (по-английски) или dahi (на хинди). Жить не могу без йогурта! А здесь он продается почти в каждой кафешке, торгующей индийскими сладостями. Если нет разливного йогурта (на фотографии он в пакете рядом с сухариками), то покупаем в баночках. Едим его просто так, с медом или вареньем, с сахаром, делаем творожные запеканки (смешивая йогурт и панир), используем как сметану, готовим из него ласси (что-то вроде русского снежка). Еще в Индии делают райту: йогурт с порезанными овощами (огурцы, лук и тд) и специями, его едят просто так или подают к рису.
Заварной крем
По-английски называется custard. Это кукурузная мука, смешанная с ванилином и красителем. Помните заварной крем «просто добавь кипящей воды» в тощих пакетиках? Это примерно то же самое. Мы его едим утром как кашу, главное не класть слишком много сахара. Рецепт простой до невозможности. Нужно развести немного порошка в холодной воде, а в это время довести молоко до кипения, добавить сахар, а потом тонкой струйкой влить разведенный порошок. Размешать, добавить свежие или сухие фрукты. Эстеты могут использовать не просто молоко, а какао.
Еще из этого порошка можно делать быстрокисель. Все то же самое, только порошка нужно меньше (чтобы не так сильно загустевало), а вместо молока — вода. В полученную субстанцию добавить концентрированный сок. В Куллу продается отличный яблочный и рододендроновый концентрат — никакой химии, все натуральное.
Молоко
Ходим за молоком с пластмассовой банкой:)
Концентрированый сок рододендрона
Звучит странно, и сначала я думала, что это невкусная химия. Но оказалось, что он похож на фруктовый компот в советском стиле. Ностальгируем. И делаем с ним кисель.
Чаванпраш
Аюрведическое средство, говорят, что оно улучшает иммунитет и вообще полезно для здоровья. Похоже на варенье со специями (в составе от 25 до 80 ингредиентов). Лучше есть с молочным, одну-две ложки в день.
Чай
Я всегда думала, что Индия — это такое место, где на каждом углу можно купить прекрасный чай, да еще и потратить час на выбор из множества разновидностей. Действительно оказалась куда скромнее. Самый приличный чай в Куллу — производства «любимой нами» фирмы Липтон. Обычно здесь продается гранулированный напиток, который и на чай-то не похож, а Липтон умудрился наполнить прилавки товаром с надписью longleaf. Длиннолистовой черный чай оказался нормальным, его теперь и покупаем.
Специи
Гарам масала — самая распространенная индийская смесь специй, очень хорошо подходит для блюд из бобовых. Мы ее насыпаем от души, получается по-индийски остро. В состав входит Jeera, кориандр, черный перец, зеленый кардамон, имбирь, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех, анис, лепестки розы, лавровый лист.
Есть Jeera и черный перец. Активно используем куркуму. Индийский знакомый однажды посоветовал мне «оздоровительный рецепт»: теплое молоко с куркумой и топленым маслом (которого положили так много, что я с трудом допила). Считается, что куркума обладает очистительными свойствами. Еще у нас есть листья, которые называются kasoori methi, они очень хороши с картошкой.
Нут (турецкий горох)
Вообще-то нут — не единственный вид бобовых, который мы едим. В ходу разные виды фасоли и чечевицы. Но нут, пожалуй, мне нравится больше всего. Пока что делали только дал, думаю, надо освоить и другие рецепты.
Готовить дал долго, но очень просто. Мы замачиваем нут в холодной воде на 12 часов. Потом долго варим в воде с солью, топленым маслом и куркумой. Когда разваривается, давим прямо в кастрюле (используя для этой цели банку) и добавляем обжаренные специи и лук с морковкой. Еще немного варим.
Панир
Свежий несоленый сыр, похож на плотный творог. Чтобы сделать панир, в горячее молоко добавляют лимонный сок (лимонную кислоту / уксус), в результате чего творог отделяется от сыворотки. Потом заворачивают его в ткань и дают сыворотке стечь. Сычужный фермент не используют.
В индийской кухне есть несколько очень вкусных блюд с паниром (например, палак панир — панир со шпинатом), но мы едим его просто так или перемешивая с йогуртом и сахаром (получается сладкий творог). Еще делаем творожную запеканку.
Мед
Индия не может похвастаться прекрасным медом. Однако нам удалось купить достойный мед местного производства с любопытным названием.
Какао
Продается чистый какао-порошок и напиток с добавлением сахара. Мы предпочитаем первый вариант.
Арахис
Обжариваем и добавляем в салаты. Еще можно купить грецкие орехи, миндаль и кешью.
Топленое масло
В Индии называется «ги» (ghee). Оно очень-очень вкусное! Блюда, в которые добавляешь ги, получаются очень хорошими. В Индии ги имеет сакральное значение и используется не только на кухне, но и во всяких ритуалах.
Манная крупа
Моя мама, услышав восторженный возглас «Ура! В Индии продается манка!», спросила: «А зачем вам манка?». Так вот, отвечаю: мы очень любим манную кашу. К тому же, в Азии плохо с крупами: кроме риса и овсянки здесь по большому счету ничего нет. Так что мы покупаем овсянку (она уже поднадоела) и манку и делаем из них кашу. Еще манку можно использовать вместо муки в творожной запеканке. А из овсяной каши можно печь подобие драников (в кашу нужно добавить муку). Кстати, забыли сфотографировать пшеничную муку: печем из нее тонкие лепешки чапати.
Яйца
В Индии они продаются не десятками, а дюжинами (dozen).
Овощи
На фотографии не все доступные здесь овощи, а лишь те, что нашлись у нас дома в тот день. Делаем из них овощные рагу, каждый раз — разные:) А еще жарим картошку с молоком: нужно сначала пожарить картошку почти до готовности, а в конце добавить молока, накрыть крышкой и потомить. Из картошки отлично получаются драники и запеканка. В общем, фантазируем.
Фрукты
В апреле-мае есть манго (в Таиланде вкуснее), бананы (обычные, как в России), виноград, бывают арбузы, дыни (говорят, невкусные). Летом — яблоки, груши, абрикосы, персики, нектарины.
Сушеные яблоки
Завариваем их в чае и киселе и едим просто так. Вкус детства!
Вот такие продукты доступны в нашем сельском магазинчике. И нам это очень нравится!:)
gingertea.ru