Рецепты шеф-поваров 

Форма без дна для выпечки – Как правильно пользоваться кондитерским кольцом без дна?

Содержание

Как правильно пользоваться кондитерским кольцом без дна?

Разберемся для начала как зафиксировать раздвижное кондитерское кольцо. Как правило его размеры можно изменять от 16 до 30 см. Чаще всего в продаже можно встретить кольца пр-ва Китай. Есть и российского производства, выполненные из более плотного матариала, но существенно дороже по цене.

Преимущества таких форм:
- покупая одно раздвижное кольцо Вы можете печь торты различного диаметра от 16 до 30 см.
- Вы можете выпекать и собирать торт в одном и том же кольце не испытывая трудностей из-за "уседшего" бисквита

Недостатки раздвижных кондитерских колец
- легко деформируются и зачастую имеют большую погрешность в окружности. Очень сложно, я бы сказала практически невозможно найти идеально круглого раздвижного кольца. Даже у фиксированных погрешность может составлять 0,5-0,8 мм., у регулируемых - еще больше
- трудности с фиксацией кольца. Как это можно сделать описано ниже. Как правило у раздвижных колец либо слишком тугая застежка, либо слишком слабая. К тому же она постоянно "разбалтывается" от использования.

Как же зафиксировать раздвижное кольцо, чтобы оно держало выбранный Вами диаметр?
1. Обмотать ручку кольца полоской из фольги, сложенной в несколько раз. Минус этого способа:
- не подходит для тортов большого диаметра
- нужна аккуратность, чтобы и кольцо закрепить и не придать лишнего объема, чтобы кольцо не поднималось и не образовалось щели снизу.

2. Зафиксировать кондитерское кольцо, выставленное на необходимый диаметр канцелярскими скрепками.

Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги

Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. теперь поговорим о том, как сделать так, чтобы из него не вытекало тесто для бисквита.

Кондитерское кольцо или квадрат без дна (не важно раздвижное или нет) Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня.

Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.

Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Вот так не правильно!

Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.

Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца (за счет застежек у него есть зазор в 1-2 мм. снизу) ни из обычного кондитерского кольца или квадрата. Максимум подтек будет 1-2 мм., если кольцо сильно неровное или тесто получилось жидковато.

Если бисквитное тесто вытекло сильнее - Вы не правильно его приготовили.

Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата.

В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так - не правильно!

При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.

Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так:

Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.

Можно смело печь 🙂

После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит.

Перед выпечкой кондитерское кольцо НЕ НУЖНО смазывать маслом или чем-либо посыпать. Почему так - подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов.

Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра - дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Как собрать торт в кондитерском кольце

Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия.

Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли. Если используете раздвижное кольцо - его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера. 

Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта. 

Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы.

Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные!

А слой из крема и начинки может быть большим 1-2 см. И торт при этом не будет "плыть" во время сборки.

Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо. Если все же что-то осталось непонятным - пишите в комментариях!

vkustvorchestva.com

Подскажите как пользоваться разъемной формой для выпечки, у нее ведь нет дна

Отличная. Ставится на противень (смазанный) и выпекается бисквитный или песочный корж. Дать остыть и вылить сверху суфле птичье молоко или желатиновое суфле, поставить в холодильник. Другие коржи для тортов, высокие тоже можно выпекать, тем более, что разъёмная. Тесто же не растекается, а дно и не нужно, лишнее пригорание.

Как нет? У меня 2 и у обеих есть. Выложите фото.

Форма ставится на противень, после чего наполняется. Вроде так.

Боюсь, вы форму потеряли где-то в закромах кухни, поищите в духовке) ) А без дна никак нельзя!

можно сделать дно из фольги. А вообще такие формы исполбзуют для тортов с муссами или для суфле.

Подскажите, пожалуйста, как правильно ставить дно - загнутым вверх или вниз?

touch.otvet.mail.ru

Разъемная форма для выпечки: правила использования

Для облегчения труда кулинаров в хозяйственных магазинах продаются разъемные формы самых разных размеров. Кроме того, они различаются своим покрытием и конфигурацией. В такой посуде можно не только готовить вкусную выпечку, но и слоеные теплые салаты или вторые блюда.

Использование форм для выпечки с разъемами. Формы с разъемными бортами чаще всего используются для приготовления блюд, которые нуждаются в выпечке и имеют довольно жидкую консистенцию. Внутренняя поверхность посуды предварительно смазывается маслом, причем можно использовать как растительное, так и сливочное.

После этого тесто вливается в форму, и согласно рецепту сразу отправляется в хорошо разогретую духовку, или после предварительного отстоя.

Готовое изделие вынимается из духовки прямо в форме и переносится на блюдо только после полного остывания. Только в этом случае выпечка не поломается и легко отойдет от стенок после снятия боковой части. Изделие получится красивым и не поврежденным.

Чаще всего в разъемных формах пекутся кондитерские изделия, такие как шарлотка или творожный торт.

Для приготовления пирога с яблоками необходимо взять пару средних яблок и, очистив от кожуры, порезать на средние дольки. Сердцевину также нужно удалить. Подготовленную начинку лучше немного сбрызнуть лимонным соком. В этом случае они останутся аппетитными на вид и не потемнеют.

Затем четыре свежих яйца необходимо взбить в густую пену. Быстрее всего это делается миксером, но можно использовать и обычный венчик. В процессе взбивания в массу вводится двести грамм сахара. После того, как смесь станет воздушной, и не будет опадать, в нее осторожно вводится мука, предварительно просеянная через сито. До однородности доводится уже обычной кондитерской лопаткой, которая осторожно вмешает муку в белковую смесь.

Вначале в форму выливается около половины массы для выпечки. Затем выкладываются дольки яблок. Сверху все заливается оставшееся смесью. Тесто разравнивается, так чтобы яблоки оставались внутри пирога.

Духовку ставят на 180°С и отправляют туда шарлотку. Через тридцать минут на изделии появится красивая корочка. Когда при проверке деревянной шпажкой на ней не будет сырого следа, можно будет вынимать изделие.

Если борта не совсем плотно прилегают к форме и при выпечке тесто вытекает из нее, не обязательно выкидывать посуду. Можно просто воспользоваться советами опытных хозяек.

В первом случае можно воспользоваться бумагой для выпекания, закрыв ею дно формы и оставив свободные края, которые при защелкивании формы зафиксируются съемными бортами.

Еще одним вариантом исправления ситуации является использование фольги. Для этого форма изнутри плотно устилается фольгой, сложенной в несколько слоев. Тесто заливается в форму и после 15 минутного выпекания вытаскивается из фольги и перекладывается в форму, где и доводится до готовности.

Можно использовать в качестве герметика сырое яйцо, которым просто промазываются подтекающие стыки. После того, как форма несколько минут побудет в разогретой духовке, яйцо закроет протекающие швы, и можно будет без опасения выливать жидкое тесто.

pasta-mamma.ru

Формы для выпечки. Что нужно и как собрать базовый набор?

Приступая к выбору форм как таковых в плане размера и геометрии, не стоит забывать, что очень немаловажную роль в получении желаемого результата играет сам материал, поэтому начнем с него, тем более что здесь все очень просто. Итак...


Металл

Преимущественно это сталь и алюминий, а также их сплавы с антипригарным покрытием, эмалевым покрытием или без него вообще в случае голой нержавейки. Такие предметы незамысловаты, без хитростей в обиходе, знакомы всем абсолютно и имеются, наверное, в каждом доме. Лотки, мелкие и глубокие противни, рамки, кольца, корзиночки и т.д. В зависимости от рецептуры они могут требовать или не требовать выстилки пергаментом, смазки маслом, присыпания мукой/cухарями. Прогреваются быстро и хорошо, пекут без нареканий. Относятся для меня к типу форм исключительно для готовки с последующим изъятием. То есть это не вариант для подачи блюд к столу в условиях отличных от походных.


Керамика и стекло

Очень люблю этот материал. Формы крайне увесистые, я бы даже сказала тяжелые в случае с большими размерами. Толстостенные, гладенькие, аккуратные, разноцветные и очень эстетичные на вид. Помимо того, что они замечательно равномерно пекут, хорошо прогреваясь и долго отдавая тепло, они еще и очень хороши в подаче блюд сразу к столу. Пироги, тарты, запеканки, лазаньи, рагу... что угодно всегда смотрится в них достойно и как бы уже сервировано. Например, приготовив в такой форме нежный хрупкий пирог, вам не придется думать, как его оттуда достать. Форма станет дополнительным обрамлением вашей выпечки, пирог не поломается и не потеряет вид, а устойчивость материала к возникновению сколов и царапин позволит в этой же форме нарезать все это великолепие на порции.


Эдакий современный взгляд на выпечку и создание десертов, но тут есть свои особенности. В силу минимизированных адгезивных способностей силикон великолепен как подложка там, где мы хотим добиться легкого снятия изделий с или изъятия их из форм. С него если не сползут, то с легкостью снимутся липкие маршмеллоу и зефир, безейные коржи и меренги, печенья, вылитые на поверхность и остуженные изделия из карамели и многое другое. Только с помощью него сегодня создаются замороженные муссовые торты и пирожные невероятных форм. Достоинств масса, но вот в отношении выпекания большинства видов теста в силиконовых формах я не фанат. Если в керамике и металле тесто всегда имеет чудесные пропеченные донышки и торцы, нежную корочку там, где это нужно и хорошо закрепленную форму, даже если это нежные суфлейные структуры или запеканки, то с силиконом все как-то не шибко прекрасно. Тесто в нем словно запотевает. Торцы и дно чаще всего выходят мягкими и клеклыми, запеканки складываются гармошкой и грустно оседают, кексы не всегда пекутся равномерно даже маленькие. Единственное, в чем мне очень помогают силиконовые формы - это выпечка рождественских кексов и тонкие бисквиты для рулетов. Фруктовые кексы тяжелые, влажные, корочки там быть сильной не должно, а пропитка алкоголем проходит лучше и эффектнее, если бока и поверхность не слишком плотные. Рулетные бисквиты должны быть гутаперчивыми и не пересыхать - так оно и выходит. Так что в этом отношении и по части ковриков мы с силиконом очень подружились.

Теперь переходим к более громоздкому разделу с типами и вариантами форм, а их ну очень много...

Листы, противни

В противнях с невысокими бортиками удобно запекать щедрые порции овощей, мяса, рыбы на компанию и их же удобно ставить на нижний ярус духовки для сбора стекающего сока, если мы готовим что-то на решетке (я, например, иногда запекаю домашние колбаски) или для заполнения водой и создания пара, когда печем хлеб. Называть фирмы мне кажется здесь бессмысленно, так как подобные вещи всегда идут в комплекте с духовкой наряду с решетками. Один есть, одного и достаточно, если у вас дома не общежитие.

Листы для выпечки без бортиков. А вот это вещь великолепная и я считаю, что их должно быть два. Они идеальны для всего, вообще для всего! Безумно удобны для выпечки пирожков, печенья, любой держащей форму выпечки, коржей для тортов, которые просто не текут или требуют раскатки и тд. Отсутствие бортиков позволяет моментально снимать готовую выпечку с листа, просто чуть наклоняя его и подпихивая выпечку лопаткой, раскатывать печеньки и коржи можно сразу же прям на них, равно как и печь, если они имеют качественную антипригарную поверхность. Почему два… потому что это офигенно удобно для потокового производства. Вы выложили партию печенья и пока оно печется, вы выкладываете на второй лист вторую. Вы печете один корж на медовик или наполеон и в это время катаете на втором листе следующий корж и затем просто меняете их в духовку-из духовки-в духовку-из духовки. Вообще кайф!!! Это один из моих мастхэвов и хайлирекомендедов вам!

Мои: фирма Delicia

Глубокие формы

Тоже вещи, удобство которых трудно переоценить. По сути они нужны для всего, что не укладывается в рамки возможностей плоских противней. Всякие крупные, высокие пироги (типа охотничьих и кишей), лазанья, рагу, рататуи, тефтели и котлеты в соусе, рыбное филе в соусе, крамблы, сладкие и несладкие запеканки... Можно долго продолжать, но суть ясна. В качестве материала тут подходит и металл, и керамика, но я за последнюю, потому что то, что удобно готовить в таких формах, как правило удобно в них же и подавать, а достоинства эстетические в данном случае явно не на стороне металла. У меня только один старенький тефлоновый лоток и девять (все не стала фотографировать) керамических всяких форм и размеров.

Мои: EmileHenry, Ikea, Tescoma и многочисленный noname

Разъемные формы

Рабочие лошадки, пожалуй, абсолютного большинства хозяек. Фронт работ этих форм преимущественно представлен коржами на торты разнообразной текстуры, запеканками, сладкими пышными пирогами (типа шарлоток и им подобных), чизкейками и куличами (вот те цилиндрические на фото). Можно напридумывать еще и еще задач, но и без того ясно, что штуки ужасно удобные и позволяющие без потерь извлекать выпечку, сохраняя ее целостность. Тортовые можно покупать в разнобой или сразу наборами от 18см до 28см шагом 2см как правило (18-20-22-24-26-28). Самые ходовые 20см и 22см удобно иметь попарно, чтобы печь сразу по два коржа, не замешивая тесто два раза.

Мои: Delicia, Wilton

Кольца, рамки, формы со съемным дном

Низкие кольца и рамы, а так же формы и формочки со съемными донышками - это вотчина тартов и тарталеток. Удобно до безумия! И формовка тестовых заготовок, и обработка краешка ровненько по уровню формы, и изъятие хрупких готовых изделий за счет конструкции форм. Даже не знаю, какие аргументы могут быть за ненужность подобного в хозяйстве за исключением нелюбви к тартам как таковым.

Мои: круглые тарталеточные и большая фирмы Delicia; прямоугольная офигенная, но привезена из Франции (в Москве тогда не нашла, но возможно уже появились).

Высокие кольца и рамки фиксированного или переменчивого размера. Можно печь в них из не текучего или раскатываемого теста, а можно собирать в них торты. Вот последняя функция у меня особенно в ходу. Если мы делаем многокоржевый торт с нежным кремом, которому требуется выстаивание, то это просто спасение. Без кольца/рамки такие торты ползут за счет того, что еще не уплотнившийся в холоде крем просто выдавливается с нижних ярусов весом верхних. А в кольце все стоит недвижимо и мы получаем аккуратнейший торт и аккуратнейшие равновеликие ярусы на срезе. Нежный наполеон, сметанники, медовики, бисквитные тортики, короче любые. Отличная вещь! А кольцо еще и по высоте большое, торты можно прям громадные собирать.

Мои: раздвижное кольцо и раздвижная прямоугольная рама Delicia; фиксированная квадратная рама не помню откуда.

Кексовые формы, капсулы

Некоторый отдельный ничем по сути незаменимый вид форм. Стандартный минимальный набор это, пожалуй, листы на 12-24 кекса с выемками, куда укладываются разнообразные по формам и цветам бумажные капсулы и одна-две формы кирпичиком для больших нарезных кексов. Да, всегда можно забацать большой кекс в любом лотке или круглой форме, но согласитесь, что вот то непередаваемое очарование прямоугольного кекса, нарезаемого квадратными ломтиками, оно стоит того, чтобы купить столь незамысловатую форму. Бумажные капсулы бывают различными по размеру и виду, но преимущественно делятся на крупные так называемые тюльпаны в основном для маффинов (коричневые на фото слева), стандартные гофрированные для небольших капкейков (на фото стопка оранжевых, коричневых, бело-красных) и для них же стаканчики более жестких форм (почти картонные, плотные) или с фиксированным подкрученным кантом (на фото беленькие спереди). Вот два последних вида сами по себе держат форму и печь в них можно элементарно выставив их на любой противень. А гофра ползет в стороны под давлением теста и в них нужно печь, только посадив в поддон для кексов, о котором шла речь выше.

Кроме стандартных вышеописанных формочек существуют разные более хитрые воланы, розочки, колечки, фестоны и тд. (как вариант на фото те, что слева и силиконовые справа), но это уже в вдогонку, не первой необходимости штуки.

Мои: форма кирпичиком и на 12 капкейков фирмы Delicia; бумажные капсулы продаются в огромном разнообразии в кондитерских интернет-магазинах.

Мелкая порционная выпечка

Керамические рамекины стаканчиками и в плоском варианте (на фото это белые, красные и голубые формы) - чудесны для индивидуальной выпечки и подачи крамблов, запеканок, суфле, омлетов, десертов типа крем-брюле, мини-пирогов и многого другого. Функционально, мило, эстетично. Кокотницы (на фото совсем слева) - чудные формы с маленькими ручками для культурной подачи жюльенов. Могут быть и в металле, и в керамике. Трубочки и рожки. Удобны для скручивания вафель (пока они горячие обматываем вокруг формы, держим несколько секунд и снимаем) и для выпечки изделий соответствующей формы (наматываем тесто, печем, снимаем). Получаются рожки для мороженого, трубочки-конусы для начинения кремом и прочие взбредающие в голову увлеченных хозяек вещи.

Чашечки, розетки, корзинки - мелочь удобная для булочек (блестящие спереди идеальны для ромовых баб и маленьких бриошей, например), корзиночек, красивых порционных желе и множества иных идей.

Мои: трубочки, рожки, тарталетницы Delicia; остальную мелочь брала где придется

Прочие виды форм

Понятно, что одним фото не передать, что это за такие прочие, но суть, надеюсь, ясна. Количество возможных для изготовления дома видов выпечки граничит с бесконечностью, а соответственно и разнообразие форм граничит с ней же. Багетные листы (на фото внизу с перфорацией), бундт-формы с характерной дырочкой в центре (они не просто красивы, а позволяют крупногабаритным кексам и пирогам пропекаться равномерно за счет допуска воздуха к центру; то есть по сути изделие такого размера без этой самой дырочки вы просто не пропечете), формы для формового хлеба (кирпичи слева) и короче всякие-всякие разные. Их бесконечное множество и ввиду того, что они не относятся к предметам первой необходимости, решение о приобретении всего этого богатства за каждой хозяйкой совсем уж индивидуально.

Подложки и листы для выпечки и раскатки

Пергамент. Быстро, просто, юзабельно там, где не всегда воткнешь силикон или тефлон. Я как правило пользуюсь им при выпечке тортовых коржей и пирогов в круглых разъемных формах. Выстилаю дно.

Тефлон и антипригарная пленка (на фото два задних рулона). С них соскальзывает все, что только можно и даже то, что не соскальзывает с силикона. Долговечны, удобны, составляют идеальный тандем вместе с листами для выпечки без бортиков, о которых шла речь в начале. Тоже лучше иметь по паре листов одновременно. Кроме выпечки на них отлично отсаживать зефир и маршмеллоу, выливать грильяж и тд.

Мои: черная пленка Delicia; тефлон в интернете можно найти повсеместно по запросу "тефлоновый коврик"

Силиконовые коврики. Суть использования такая же, как у антипригарки и тефлона. Но отдельно хочется сказать про силикон с бортиками. Это крутейшая штука для тонких пластов бисквита! На рулет или куда-то еще. Вылили, ничего не течет, никуда не девается, идеально потом вынимается и не пересыхает во время выпечки.

Мои: коврики - нашумевший Silpat, ищется опять же по соответствующему запросу в интернете; коврик с бортиками брала в кондитерской школе Кислицина, но еще видела похожие в Lekue

Мелкая решетка

Штука не столько для, сколько после выпечки, но требует внимания. Охлаждая выпечку на ровной поверхности типа досок или столешниц мы получаем снижение скорости остывания и зачастую отсыревание дна за счет влажности. Мелкая решетка устраняет все эти недочеты и позволяет выпечке равномерно остывать; качественнее и быстрее. Еще на таких решетках удобно заливать гляссажами и глазурью кондитерские изделия. Выбирать решетку нужно именно мелкую (либо с частыми прутиками, либо даже сеточкой), потому что чем нежнее выпечка, тем сильнее будут продавливать ее грубые промежутки между спицами, пока она горячая. И желательно чтобы ножки были повыше от поверхности - воздух лучше циркулирует.

Подведем итоги:

На протяжении всего текста я сознательно избегала настойчивых выводов о том, на сколько нужна в обиходе та или иная форма. Все зависит исключительно от широты интересов отдельно взятой хозяйки и даже размеров ее кухни... хотя мои 9 кв.м тоже не полигон :))) Как сумела, я постаралась просто изложить то, что известно мне и опробовано мной в хозяйстве, абстрагированно рассказать об опыте работы с имеющимся инвентарем, а дальше поступить, как в песенке... "думайте сами, решайте сами - иметь или не иметь".

Если у вас остались вопросы, вам показалось, что что-то важное забыто или хочется мелких подробностей, то как всегда и в блоге, и в инстаграме, постараюсь ответить на все, вас интересующее.

anybenyraba.blogspot.com

Разъемная форма для выпечки

Вы думаете, стоит ли купить разъемную форму для выпечки?

Читатели сайта недавно спрашивали меня об этом, и я ответила – конечно, стоит! Разъемная форма для выпечки – очень удобная штука. Считаю, что нужна она на каждой кухне, так же как и миксер. Особенно, если Вы, как и я, любите печь. Из неё Вы сможете легко и аккуратно добывать самый высокий бисквит, самый крохкий песочный пирог, самую нежную запеканку.

Бывают они самые разные. У меня есть вот такая в виде сердечка, и еще набор из трёх круглых разного диаметра: большая, средняя и маленькая - прямо как в сказке Три медведя. А бывают еще и квадратные разъемные формы, и цилиндрические высокие с застежечкой на боку - для выпечки куличей.

В разъемной форме можно не только печь – в ней можно собирать торты, прослаивая их желе и кремом, и эффектные слоёные салаты, полосатые как радуга на удивление гостям! Например, вкусный салат с курицей и черносливом, или салат радуга, или ту же мимозу и "шубу".

Вот какой полезный девайс эта разъёмная форма!

Если разъемная форма протекает

Однако есть у неё и свои недостатки, которые, впрочем, легко исправить. Наверное, каждая хозяйка при использовании разъемной формы сталкивалась с такой проблемой: когда тесто жидкое, например бисквитное, форма может протекать, и тесто капает в духовку. Этого просто избежать, застелив форму кондитерским пергаментом. Например, таким вот:

И знаете, оказывается, застилать тоже нужно уметь! Раньше я застилала вот так:

Это было не совсем удобно, так как края пирога получались неровными оттого, что тесто затекало в складки бумаги.

Но потом мне встретилось видео, как делать бисквит, и вот там-то показан замечательный способ – бумагу нужно просто постелить на дно формы, а затем надеть сверху борта и затянуть, вроде как канву на пяльцах для вышивки. Лишнюю бумагу обрезать. Теперь я делаю вот так:

Но лучше один раз увидеть наглядно, чем рассказывать 🙂

Добавлю, что дополнительно можно положить полоску бумаги вдоль борта формы, однако в этом нет необходимости. Я просто смазываю бортики растительным маслом – хоть и говорят, что оно мешает тесту подняться, а я все равно легонько смазываю, чтобы края не пристали.

Если же все-таки к разъемной форме пристали края пирога, просто аккуратно подрежьте их кончиком ножа.

Что можно спечь с помощью разъемной формы?
Например...

Бисквит

Корж для шоколадного торта

Шарлотку с ягодами или фруктами

Чизкейк

Торт в виде сердца

и многое другое...

А какие идеи для выпечки в разъемной форме есть у Вас?

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(8 голосов, в среднем: 3.8 из 5)

xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Разъемная форма для выпечки

Разнообразие форм для выпечки может поставить в тупик неопытную хозяйку. Силиконовые, алюминиевые и стеклянные, круглые и квадратные: как не сойти с ума, пока выбираешь нужную емкость? Какая посуда прочнее, долговечнее и безопаснее? На что еще нужно обращать внимание при выборе формы? Давайте разбираться.

Как выбрать разъемную форму для выпечки

Обратите внимание на общие технические характеристики емкости:

  1. Форма изделия. Если вы планируете печь часто, выбирайте базовые фигуры — прямоугольник, круг или квадрат, они удобнее в эксплуатации и позволяют извлекать коржи идеального вида.
  2. Жаропрочность. Формы из качественных материалов выдерживают до 350 градусов. Обязательно посмотрите, где допустимо использовать изделие: в микроволновке, электропечи, газовой духовке, можно ли ставить его в холодильник.

  3. Диаметр формы. Выбор изделия зависит и от того, блюдо какой высоты и ширины вы хотите выпечь. Самые популярные емкости, которые можно найти в магазине, имеют диаметр 18, 24 и 26 см. Для пасхального кулича, домашнего хлеба и торта-гиганта нужные формы тоже найдутся.
  4. Надежность замка. Он должен легко и плотно закрываться, но при этом достаточно свободно «ходить». Чем прочнее замыкающая конструкция, тем дольше прослужит изделие.

Материал изготовления

Разъемные конструкции производят из силикона, стекла, алюминия и углеродистой стали. Современные формы для выпечки выпускаются с антипригарным покрытием. Если изделие гнется во время эксплуатации, это говорит о его низком качестве.

Углеродистая сталь

Надежный и долговечный материал, похожий по свойствам на чугун. Такая форма имеет тонкие стенки, благодаря чему блюдо не пригорает и быстрее пропекается. Выдерживает температуру до 230 градусов, но со временем может поржаветь.

Силикон

Форма из мягкого и эластичного силикона просто снимается с выпечки и легко моется. Ее не нужно смазывать маслом, тесто не подгорает и не прилипает ко дну. Материал выдерживает большой диапазон температур — от –60 до 250 градусов, но контакт с открытым огнем для него губителен.

В продаже часто можно встретить круглые формы с силиконовыми бортами и жаропрочным дном из стекла или керамики. Бортики плотно прилегают ко дну, благодаря чему жидкое тесто не убежит. Разъемная часть плотно соединяется по краям благодаря пуговкам и пазовой системе.

Однако у таких емкостей есть свои недостатки. Идеально ровный бисквит вряд ли получится из-за подвижных мягких бортиков. В процессе эксплуатации форма может потемнеть, а также передать выпечке неприятных запах жженой резины — но только в том случае, если она некачественная.

Алюминий

Один из самых доступных по цене вариантов. Такая форма легко нагревается, но сложнее моется, чем силиконовая. Емкость проще деформируется, поскольку мягче стальных аналогов. Бывает, что форма приходит в негодность прямо в духовке: температуры выше 180 градусов ей противопоказаны.

Форма со стеклянным дном

Толстое дно из жаропрочного стекла может быть не только у форм с силиконовыми бортами, но и у стальных и алюминиевых аналогов. Такие изделия стоят сравнительно дорого, но в полной мере оправдывают себя во время работы.

Стеклянное дно выдерживает высокие температуры, без труда моется и не боится механических воздействий (если на нём резать выпечку, оно не повредится).

Виды разъемных форм для выпечки

Чтобы блюдо получилось вкусным и эстетически привлекательным, можно использовать емкость для выпекания различных геометрических форм.

Круглая форма для выпечки

Универсальная емкость, которая подойдет для песочного теста, бисквитов, желе, чизкейков, тортов и прочих вкусностей. Если снять бортики, можно использовать дно для выпекания коржей для пиццы, наполеона или медовика.

Квадратная или прямоугольная

В такой форме лучше всего удаются запеканки, пироги и лазанья. В продолговатой форме удобней всего печь домашний хлеб. Края в этих емкостях закругленные, а не острые, поэтому легко вымываются.

Высокая

Эта форма лучше всего подходит для приготовления пасхальных куличей.

Форма с несколькими днищами

Вдобавок к стандартной плоской поверхности низа в комплекте идет дно с отверстием. Такую посуду обычно используют для приготовления кексов.

В виде сердца и других фигур

Очень праздничная форма для приготовления оригинальных романтических десертов.

Как пользоваться разъемной формой для выпекания

  1. Соберите емкость, смажьте маслом или обсыпьте панировочными сухарями.
  2. Влейте тесто. Если оно вытекает, используйте следующие хитрости.

Перед тем, как зафиксировать разъемную часть, застелите дно емкости пергаментной бумагой.

Можно выстелить пергаментом не только дно, но и бортики. Однако так вы не получите идеально ровные края выпечки.

Все стыки обильно смажьте сырым яйцом. Отправьте емкость в разогретую духовку на 5 минут. Яйцо засохнет и образует пленку, которая закроет все щели.

Когда блюдо будет готово, осторожно отделите ножом края выпечки от бортиков. После этого снимите разъемную конструкцию.

Теперь вы обладаете нужными знаниями для того, чтобы выбрать подходящую форму для выпечки. Готовьте с удовольствием и не переживайте — всё получится идеально, будь то именинный торт или домашний хлеб с сухофруктами и семечками.

А как печете вы? Поделитесь с нами в комментариях.

sovkusom.ru

Формы для выпечки. Как сделать формочки для маффинов из пекарской бумаги.

Формы для выпечки. Как сделать формочки для маффинов из пекарской бумаги.

Ароматные маффины, кексы "с Изюминкой", миниатюрные капкейки - любимейшая выпечка многих сладкоежек. Однако как ни старайся, они так и норовят прилипнуть к форме для выпечки и без специальных бумажных чашечек не обойтись. А ведь их можно купить далеко не во всех магазинах, да и просто не оказаться под рукой в момент, когда нахлынуло кулинарное творчество. Как же быть?


Вы панике не поддавайтесь: до тех пор, пока у вас есть на кухне рулон пекарской бумаги, вам больше не нужно беспокоиться об этой проблеме. Тем более когда формочки для маффинов, которые мы предлагаем вам сделать самостоятельно, такие красивые!


Кексы и капкейки, приготовленные в этих бумажных формочках, станут не только украшением стола, но и пригодятся, когда нужно сказать "Спасибо" в сладком виде кому-то особенному. Небольшая подсказка: для большего эффекта никто не должен знать, насколько легко их на самом деле сделать самому. А наш сегодняшний обзор с подробной пошаговой инструкцией приблизит вас к еще одному кулинарному шедевру. За дело!


Нам понадобится:


- Форма для выпечки маффинов.
- Маленькая металлическая или стеклянная банка.
- Пергаментная бумага.
- Линейка.
- Карандаш.
- Ножницы.
- Ластик.


Как сделать формочки для маффинов из пергаментной бумаги.


Способ изготовления:


Первым делом нужно найти небольшую металлическую или стеклянную банку, которая будет соответствовать по диаметру донышку формы для маффинов. Допустимо, если она будет чуть больше или меньше.


Затем с помощью линейки и карандаша вычертите на пергаменте, а затем нарежьте ножницами полосы шириной 12-13 сантиметров для стандартных формочек и 15 сантиметров для более крупных. Карандашные линии можно потом обычным ластиком стереть.


По всей ширине полос нанесите карандашом засечки, отмеряя таким образом отрезки в аналогичные 12-15 сантиметров, а затем нарежьте пергамент на квадраты. Убедитесь, что бумаги достаточно для всех формочек.


Поместите квадрат пергамента по центру над выбранной банкой, а затем плотно обожмите руками, загибая края квадратов книзу. Формочка готова! Проделайте аналогичную процедуру с каждым квадратом.

Разложите пергаментные формочки в выбранную форму для выпечки и по желанию слегка промаслите каждую изнутри. Это поможет уберечь маффины от пригорания и прилипания - особенно если тесто содержит много фруктов или ягод.

Бумажные формочки тестом заполните. Поскольку тесто для кексов обычно жидкое, проще всего это будет сделать с помощью кондитерского мешка. Таким образом, если вы выкладываете тесто ложкой, то помогайте себе пальцами, разгибая бумажные края.

Отправьте маффины в духовку выпекаться, дайте им слегка остыть и очистите края бумаги от пятен и подтеков теста, просто отделяя их пальцами.

Затем аккуратно извлеките маффины из формы для выпечки, держась за бумажные края. При желании каждый кекс можно обвязать симпатичным бантом из бечевки или цветной ленты. Приятного аппетита!

Керамическая Форма для выпечки. Формы для выпечки с антипригарным покрытием

Это формы, изготовленные из металла, на которые нанесен слой антипригарного покрытия. Как понятно из названия, еда к ним не должна прилипать. Однако, в большинстве случаев, особенно это касается выпечки, формы нужно предварительно смазывать маслом.

Для тортов

Для тортов на основе бисквита или другого вида жидкого наливного теста удобнее всего подходят разъемные формы. Из такой посуды готовый корж легко вынимать, все что нужно – это открыть замок, раздвинуть стенки и снять их. Но перед тем, как наливать тесто в форму я проделываю вот такую процедуру: вырезаю из пергаментной бумаги круг размером равный дну формы, выстилаю им дно, смазываю и дно (бумагу), и стенки формы размягченным сливочным маслом, а затем посыпаю мукой, излишки которой стряхиваю. Подробнее как это делается можно посмотреть в рецепте приготовления бисквита . При таком раскладе корж не пристанет к форме и легко из нее извлечется.

В моем хозяйстве две разъемных формы разного диаметра: большая (диаметром 24см) и маленькая (диаметром 18см). Размеры форм всегда идут в четном исчислении, через два сантиметра. В первой я пеку торты на большую компанию, а во второй маленькие для небольших семейных посиделок.

В комплект к крупной форме у меня еще идет вот такой вкладыш. С его помощью пекутся кексы в форме кольца.

Для кексов (маффинов), маленьких запеканок и т.п.

В них можно выпекать кексы с бумажными вкладышами. И красиво, и удобно. Кроме маффинов я в этой посуде готовлю маленькие порционные запеканки и наши обожаемые йоркширские пудинги .

Форма для запеканок

Это форма самая старенькая на моей кухне. Многое повидала на своем веку ))) В начале использовалась именно для запеканок, но потом у меня появилась ей более удобная и эстетичная замена (об этом ниже) и готовить в ней я стала реже. Но все же. Сейчас в антипригарной форме для запекания я готовлю курицу в пакете, запекаю мясо в фольге. В основном из-за ее высоких бортиков и благодаря тому, что форма хорошо отмывается.

Думаю, не стоит уточнять, что такие антипригарные формы для выпечки боятся царапин и обращаться с ними нужно аккуратно, ни в коем случае не резать прямо в них.

Металлические формы для выпечки

В алюминиевых и стальных формах прекрасно выпекать печенье, тарталетки из песочного теста и коржи для тортов. Металл хорошо проводит тепло и быстро нагревается. Качественная форма должна быть прочной, со стенками толщиной не менее 3-5 мм. Металлические формы быстро нагреваются, поэтому не стоит выпекать в них сдобу. Иначе, ваши пышные булочки пропекутся неравномерно, подгорая снизу и останутся сырыми внутри.

Формы для выпечки, какие лучше. Твердые и прочные

Твердыми формами для выпечки хозяйки пользуются с незапамятных времен. Как правило, стальная или чугунная посуда хорошо пропекает тесто, но с выниманием готового блюда справляется не очень хорошо. Чтобы коржи отстали от днища, перед выпечкой надо обязательно хорошо промазать стенки сливочным маслом, а затем присыпать мукой, манкой, сахарной пудрой или панировочными сухарями.

Чугун. Материал нагревается долго и равномерно, поэтому можно не бояться, что низ пирога подгорит, а верхняя часть не пропечется. Однако непрезентабельность и тяжеловесность перечеркивают все плюсы этой посуды. Да и многочисленные разговоры о накоплении канцерогенов на поверхности отталкивают от чугуна потенциальных владелиц.
Керамика. Как и чугунная, керамическая посуда (глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагревается, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Материал позволяет готовить как в обычной духовке, так и в микроволновке. Кроме того, форма выглядит настолько симпатично и уютно, что готовые шарлотку или кекс можно прямо в ней подать на стол. Впрочем, минусы у такой посуды тоже есть – она довольно тяжелая и боится сколов – если глазурь отскочит, форма станет опасной для здоровья.

Сталь. Используя форму из стали, ты потратишь значительно меньше времени на выпечку торта или пирога, ведь благодаря ее тонким стенкам тесто пропекается быстрее и при более низких температурах. Кроме того, посуда из нержавейки легкая и устойчива к воздействию кислот и щелочей. Главное – выбрать прочную форму из качественной стали, которая не гнется руками и имеет плотно запаянные швы, иначе при высокой температуре в духовке она развалится.

Стекло. Формы из особого жаропрочного стекла становятся все более популярными – в них виден процесс выпечки, они не боятся микроволновок, выдерживают мороз и высокую температуру и считаются совершенно безопасными для здоровья. Благодаря низкой теплопроводности материала выпечка в стеклянных формах долго не остывает и ее можно подать на стол прямо в посуде, что особенно актуально для пирогов с мясной и рыбной начинками.

Формы для кексов. Материалы формы для выпечки маффинов

Какая форма для выпечки маффинов самая удобная? Из приведенной ниже статьи вы узнаете плюсы и минусы формочек из различных материалов. Опираясь на приобретенную информацию, хозяйкам проще будет ориентироваться во всем многообразии емкостей для выпечки этих изделий.

Что такое маффины?

Но прежде чем заняться поиском наиболее удобных форм для выпечки маффинов, стоит пролить немного света на то, что это за выпечка эти самые - маффины.

Таким интересным словом называются небольшие порционные кексы. Они могут быть не только сладкими. Многим по вкусу более соленые вариации этих изделий. Начинкой для сладких мини-кексов служит джем, крем или вареная сгущенка. Для несладкой начинки используется сыр, ветчина, овощи и многое другое. Самый большой объем форм для выпечки маффинов не должен превышать ста миллилитров.

Металлическая форма для выпечки большого числа маффинов

Сами формочки бывают цельными и штучными. Наиболее оптимальная цельная емкость - это форма для выпечки 12 маффинов. Хотя в продаже имеются и формы и на два, и на четыре, и на шесть кексов. Материалом для создания таких емкостей может случить металл, бумага или силикон.

Раньше самой распространенной являлась форма из металла. Помимо плюсов (прочность, хорошая отдача тепла), такие емкости имели и незначительные недостатки. Из металлической, чаще всего алюминиевой, формы выпечка извлекалась с усилием и часто пригорала. После появления металлической формочки для выпечки маффинов с антипригарным покрытием эти проблемы ушли в прошлое.

Сплошной лист имеет отделения для теста. Эти выемки в классическом варианте могут быть с круглыми краями или с зубчатыми (как гармошка). Для более надежного извлечения готовых изделий дно форм для выпечки маффинов можно устелить кружочками из пергамента. Перед тем как помещать порции теста в отделения емкости, их дно нужно смазать маслом.

Металлические формы для маффинов могут быть раздельными. Их используют, предварительно поместив на прямой противень для выпечки.

Силиконовые - удобные

Сегодня очень многие хозяйки заменили металлические формы, на формочки из силикона. Почему силиконовая форма для выпечки маффинов становится с каждым годом все предпочтительнее и набирает популярность? Все просто: в такой емкости выпечка не прилипает, и поэтому извлечь готовые мини-кексы неповрежденными становится проще.

Силиконовые емкости могут быть цельными (по типу металлических) или отдельными. Отдельные формы устанавливаются на противень и только тогда наполняются тестом и отправляются в духовку. Цельная форма тоже помещается на прямой лист, чтобы дно ее было устойчивым. Она заполняется на треть готовым тестом.

Перед началом использования

Чтобы не возникло проблем при использовании форм из силикона, их обязательно необходимо грамотно подготовить к дальнейшей службе на вашей кухне. Распаковывая новые формочки, делайте это аккуратно, чтобы не повредить изделия острым предметом. Затем формам нужно некоторое время, для того чтобы выветрился запах силикона. Качественные формочки быстро теряют этот характерный аромат.

Следующим верным шагом в подготовке форм для маффинов будет их тщательное мытье с использованием губки и жидкости для мытья посуды. После этой процедуры их обязательно нужно хорошенько прополоскать в чистой проточной воде и вытереть насухо полотенцем.

Несмотря на то, что обработка маслом перед выпечкой считается лишней, многие смазывают силиконовые изделия и отмечают то, что вынимаются готовые маффины намного проще. Поэтому перед тем, как поместить в форму порцию теста, смажьте ее.

Формочки из бумаги

Бумажные формы для выпечки маффинов могут иметь стенки тонкие или толстые. Тонкие формочки отлично подходят для того, чтобы вкладывать их в обычную старую добрую формочку из металла. Если смазать форму из тонкой бумаги (пергамента) маслом и поместить в металлическую емкость (на каждый маффин - одна бумажная форма), тогда готовые выпеченные изделия не пригорят.

Более толстые изделия из плотной бумаги способны самостоятельно удерживать некоторое количество теста. Поэтому можно выпекать маффины, расставив заполненные на треть тестом формы на противне для выпечки.

Также одноразовые бумажные емкости для выпечки подходят тем, кто только начинает свой экскурс в удивительный и разнообразный мир выпечки. Формы устойчивы и удаляются с готового изделия легко и непринужденно.

Из плюсов можно назвать и устойчивость к высоким температурным показателям, а также то, что после использования такие формы сразу отправляются в мусор, соответственно - не затрачивается время на их отмывание после того, как процесс выпечки окончен.

Минусом является то, что подобные емкости придется часто покупать, а это - дополнительные расходы, несмотря на то, что изделия стоят недорого. В итоге, сложив все цифры и подсчитав количество средств, затраченных на покупку одноразовых формочек для маффинов, вам может показаться более привлекательным какой-либо вариант из вышеперечисленных. Решайте сами, что наиболее предпочтительно для условий вашей кухни.

Кольца для выпечки. Как правильно пользоваться кондитерским кольцом без дна?

Разберемся для начала как зафиксировать раздвижное кондитерское кольцо .Как правило его размеры можно изменять от 16 до 30 см. Чаще всего в продаже можно встретить кольца пр-ва Китай . Есть и российского производства , выполненные из более плотного матариала, но существенно дороже по цене.

Преимущества таких форм:
- покупая одно раздвижное кольцо Вы можете печь торты различного диаметра от 16 до 30 см.
- Вы можете выпекать и собирать торт в одном и том же кольце не испытывая трудностей из-за "уседшего" бисквита
Недостатки раздвижных кондитерских колец
- легко деформируются и зачастую имеют большую погрешность в окружности. Очень сложно, я бы сказала практически невозможно найти идеально круглого раздвижного кольца. Даже у фиксированных погрешность может составлять 0,5-0,8 мм., у регулируемых - еще больше
- трудности с фиксацией кольца. Как это можно сделать описано ниже. Как правило у раздвижных колец либо слишком тугая застежка, либо слишком слабая. К тому же она постоянно "разбалтывается" от использования.

Как же зафиксировать раздвижное кольцо, чтобы оно держало выбранный Вами диаметр?
1. Обмотать ручку кольца полоской из фольги, сложенной в несколько раз. Минус этого способа:
- не подходит для тортов большого диаметра
- нужна аккуратность, чтобы и кольцо закрепить и не придать лишнего объема, чтобы кольцо не поднималось и не образовалось щели снизу.


2. Зафиксировать кондитерское кольцо, выставленное на необходимый диаметр канцелярскими скрепками.

Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги

Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. теперь поговорим о том, как сделать так, чтобы из него не вытекало тесто для бисквита.
Кондитерское кольцо или квадрат без дна (не важно раздвижное или нет) Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня.

Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.


Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Вот так не правильно!

Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.

Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца (за счет застежек у него есть зазор в 1-2 мм. снизу) ни из обычного кондитерского кольца или квадрата. Максимум подтек будет 1-2 мм., если кольцо сильно неровное или тесто получилось жидковато.

Если бисквитное тесто вытекло сильнее - Вы не правильно его приготовили.
Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата .
В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так - не правильно!

При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.
Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так:

Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.

Можно смело печь 🙂
После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит.

Перед выпечкой кондитерское кольцо НЕ НУЖНО смазывать маслом или чем-либо посыпать. Почему так - подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов.
Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра - дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Как собрать торт в кондитерском кольце

Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия.
Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли. Если используете раздвижное кольцо - его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера.

Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта.

Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы.

Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные!

А слой из крема и начинки может быть большим 1-2 см. И торт при этом не будет "плыть" во время сборки.

Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо. Если все же что-то осталось непонятным - пишите в комментариях!

Силиконовые формы для выпечки — инструкция

Силиконовые формы для выпечки бывают разной формы.

Для тех, кто не знает, как пользоваться силиконовыми формами для выпечки – инструкция.

Силиконовые формы для выпечки очень просты и удобны в использовании. Да, у них есть свои недостатки перед традиционными жесткими формами. Но и масса плюсов в силиконовых формах также имеется. Но сначала давайте поговорим о самом материале силиконе, и почему он стал таким популярным.

Многие не хотят использовать силиконовые формы для выпекания, потому что думают, что они опасны для здоровья. Но на самом деле это не так, ведь для изготовления кухонной утвари используют силикон, который не содержит в себе вредных веществ. Аналогичный силикон используют и в медицине для производства имплантов. Но все-таки лучше покупать изделия хороших фирм, которые в качестве катализатора при производстве силикона используют платину, а не другие химические реагенты. В основном же силикон — это инертный материал, поэтому при нагревании он не выделяет различных вредных веществ.

Силикон применяют не только для изготовления форм для выпечки, но и для другой кухонной утвари. Из него делают лопатки, кисточки, подхваты и подставки под посуду. Силиконовые формы выдерживают температуру от -40°С до +240°С. Поэтому они идеально подходят не только для выпекания тортов или кексов, но и для заморозки в них льда.

Расскажем подробнее, как пользоваться силиконовой формой для выпечки. Мягкие силиконовые формы прослужат вам в течение 5 лет при условии, что вы будете правильно ими пользоваться. Так как силикон — очень мягкий материал, вы можете сложить вашу форму так, чтобы она не занимала много места в шкафчике. Не переживайте, форма не деформируется, а сразу же примет первоначальный вид, когда достанете ее в следующий раз.
Есть у силиконовых форм недостаток. Мягкий материал плохо держит форму. Наливать тесто в посуду, лучше уже поставив ее на противень или переносить на подставке, а не держать за бортики. Иначе, тесто будет колыхаться. Особенно, это будет неудобно в формах с тонкими стенками. Вариант решения этой проблемы — металлический каркас снаружи. Вы просто держитесь за него, а силиконовая форма вставляется внутрь (по типу «матрешка»).

Нельзя в такой посуде использовать режущие и колющие предметы, абразивные губки или агрессивные моющие средства, ставить ее на источники тепла — открытый огонь или электроплитку.

Многих хозяек интересует вопрос, смазывать ли силиконовую форму маслом перед выпеканием теста? Форму для выпечки требуется смазывать только один раз перед самым первым приготовлением в ней теста. Не забудьте предварительно помыть мягким моющим средством вашу форму, чтобы удалить с нее технологическую пыль. В дальнейшем смазывание формы для выпечки вам уже больше не понадобится.

Силиконовыми формами можно пользоваться как в электрических, так и газовых духовках. В обоих случаях не давайте краям формы соприкасаться со стенками духовки. Если вы выпекаете ваше блюдо в газовой духовке, не ставьте форму близко к пламени, чтобы не повредить ее. Силиконовые формы нельзя использовать для приготовления в них блюд на газовой или электрической конфорках.

Также существует несколько секретов, как выпекать в силиконовой форме.

Тесто в силиконовых формах запекается намного быстрее, чем в классических металлических. Поэтому вам потребуется сократить время выпекания. Когда ваша выпечка готова, достаньте ее из духового шкафа и дайте ей немного остынуть прямо в форме. Уже через 5 минут вы можете вынимать вашу готовую выпечку из формы.

Вынимать выпечку очень легко, для этого достаточно наклонить форму на бок. Готовое тесто само вываливается из формы без малейших усилий с вашей стороны. Если же выпечка не вынимается, ее можно подцепить сбоку специальной силиконовой или деревянной лопаткой. Ни в коем случае не используйте нож или другие металлические предметы, если не хотите испортить вашу силиконовую форму.

Мыть мягкую силиконовую форму очень легко, ведь в ней ничего не пригорает. Мойте силиконовую форму только мягкими моющими средствами. Применения любых абразивных средств недопустимо.

Как видите, в использовании силиконовых форм есть очень много плюсов. Но также стоит запомнить, что у форм есть и свои недостатки. Силиконовые формы очень мягкие, поэтому сырое тесто в них наливают, когда форма уже стоит на противне. Наполненную форму для выпечки перемещают на противне, решетке или же подставке для микроволновой печи.

Бумажные формы для выпечки. Основные виды

Различают бумажные формы в зависимости от размеров и материалов , из которых они изготовлены и предназначения.

Тарталетки отличаются небольшими размерами. Они могут быть как круглой, так и квадратной формы. Тарталетки бывают как с гофрированными, так и с гладкими стенками. В них выпекают небольшие пирожные. Кексы имеют характерную слегка расширенную кверху форму. Для их выпекания также используют тарталетки.

Тарталетки треугольной формы подойдут для торта или пирога. Выпечка в такой упаковке выглядит так, словно вы предлагаете клиенту отведать кусочек от целого изделия. Треугольные тарталетки также можно использовать в качестве упаковки уже для готового и порезанного торта.

Бумажные формы-тюльпаны соответствуют по внешнему виду своему названию. Они напоминают полураскрытый тюльпан. В формы с угловатыми краями можно смело заливать тесто для пирожных или капкейков. Изготовляют тюльпаны белого цвета.Но для более эффектной подачи продукта можно выбрать и разноцветные формочки.

Для маффинов используют специальные бумажные емкости, которые очень похожи на формы для кексов, но больше по размерам. Для куличей предназначены высокие круглые формы разных диаметров в зависимости от размера изделия на выходе.

Тесто для пирогов можно выливать в прямоугольные или круглые формы. Они отличаются высотой бортика. Если вы знаете, что ваш пирог должен подняться в два раза, то лучше использовать формы с высокими краями и наоборот.

По качеству материалов выбирают ламинированные бумажные формы с гладкими краями или гофрированные. Последние создают характерный ребристый край, который узнаваем у кексов и маффинов. Недостаток таких емкостей в том, что в складочках часто остается много теста. Зато выглядит такой вид формочки привлекательно.

Большое значение имеет расцветка формочки. К примеру, если большинство ваших посетителей дети, то у вас будет существенно больше заказов, если вы выберете для выпечки красочные формочки. Они могут подчеркивать цвет украшения на изделии. Желтые, красные, синие тарталетки понравятся маленьким гостям больше, чем классические белые или коричневые.

К тому же цветные упаковки можно выигрышно использовать для оформления меню для тематических вечеринок. К примеру, оранжевый цвет подойдет для Хэллоуина. А новогодние картинки на бумажных формочках подчеркнут праздничную атмосферу в канун самого любимого праздника в году.

shedevrykulinarii.com