Как приготовить итальянскую настоящую пиццу – 7 вкусных рецептов настоящей итальянской пиццы в домашних условиях

Содержание

Настоящая итальянская пицца — рецепт с фото. Как приготовить итальянскую пиццу

В нашей семье пиццу любят все. Мой муж — итальянец, любит пиццу с обильным содержанием ветчины и сыра — моцареллы, мне нравятся все виды пиццы, лишь бы на ней было побольше грибов, а наш маленький Андрюша в свои полтора года распознает пиццу даже по запаху, а затем с удовольствием наворачивает ее и просит добавки. Родственники и знакомые, приезжающие к нам из России, всегда едят пиццу с огромным удовольствием. И каждый раз просят дать рецепт. Поэтому я и решила рассказать секрет приготовления пиццы моей итальянской свекрови.

Речь идет, конечно же, о настоящей итальянской пицце, приготовленной по настоящему итальянскому рецепту. Настоящая пицца – это пицца, приготовленная в печи на углях.

Но поскольку не у каждого есть возможность готовить таким способом, то мы ограничимся пиццей из нашей газовой духовки. На самом деле получается очень вкусно, если при этом правильно замесить тесто и подобрать ингредиенты. На настоящий момент все ингредиенты для самой простой пиццы — «Маргариты» можно без труда найти в московских продуктовых магазинах, за исключением разве что сыра моцареллы, неотъемлемой составной части пиццы «Маргариты». Но моя мама, большой любитель этого изделия, говорит, что уже нашла и ее в одном из супермаркетов (конечно, по цене гораздо превышающей ее изначальную стоимость, но она того стоит).

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, остановимся немного на истории появления пиццы на наших столах.

История пиццы уходит далеко в прошлое, некоторые даже поговаривают о ее возникновении в эпоху этрусков. Конечно, речь идет не о той пицце, которую мы привыкли видеть на наших столах, а о некоем подобии сегодняшней пиццы. В те времена под пиццей подразумевалось блюдо, приготовленное низшими слоями населения из того, что им доставалось с более богатых монастырских столов, чтобы придать ежедневному блюдо аппетитности и сделать его питательнее.

Более близкая к нам по времени пицца — это пицца «mastunicola», пицца с базиликом, известная с VI-VII веков. Ее составляющими были: пласт теста, свиной жир, сыр, перец и листья. Позднее появилась пицца с так называемыми дарами моря, то есть с тем, что доставалось рыбакам из их улова.

Но настоящее «возрождение» пиццы началось с момента появления в Италии помидора, привезенного из Перу после открытия Америки. Сначала помидоры использовали только для приготовления вареного соуса с солью и базиликом, и только позднее кому-то пришла идея добавить помидор в пиццу, изобретя таким образом, сам того не желая, ПИЦЦУ.

Так начинается эра современной пиццы: в Неаполе и Америке. Именно в XIX веке пицца с помидором дошла до Америки благодаря итальянцам, эмигрировавшим в Нью-Йорк и начинает изготовляться там так, как ее делают в самом Неаполе.

В тот же период в Италии, а точнее в Неаполе произошла «историческая свадьба» пиццы и сыра моцареллы. Некий неаполитанский кулинар Раффаеле Эспозито вместе со своей женой приготовили ее в честь королевы Маргариты, жены Умберто I, короля Италии. Произошло это так: королевская свита, находящаяся в Каподимонте , квартале Неаполя, наслышанная о пицце, заказали Раффаеле приготовить ее для королевского двора. Муж и жена направились в королевские кухни и приготовили три пиццы: первую «mastunicola» (описанную выше), вторую с дарами моря и третью — пиццу с помидором, моцареллой и базиликом, как цвет итальянского флага — красный, белый и зеленые цвета. Королеве больше всего понравилась последняя, третья пицца и тогда-то Раффаеле и назвал свое изготовление «пицца Маргарита» в честь королевы.

Для самих неаполитанцев под пиццей до сих пор подразумевается пирог, так, существует «пирог с пшеничными зернами», «пирог из зелени», «пирог с начинкой», и все это — типы пиццы.

С тех пор пицца «Маргарита» распространилась по всему миру.

В начале 90-х годов пицца становится одним из самых популярных блюд Америки, завоевывая таким образом весь континент, и в то же время выходит за границы города Неаполя и распространяется по всей центральной Италии.

Следующий этап развития пиццы приходится на период после второй мировой войны. В это время пицца выходит из границ центральной Италии и начинает завоевывать север. Именно на этот период приходится индустриальный бум «треугольника» Милан-Торин-Генуя и тысячи эмигрантов начинают переселение со своими семьями, а также традициями, культурой. Так, постепенно пицца с большим успехом приходит на столы северных итальянцев. С течением времени пицца настолько стала популярной в этой части страны, что на сегодняшний день наибольшее количество пиццерий приходится именно на север Италии, а не на южную ее часть.

После падения берлинской стены в 1989 году, пицца постепенно «переселяется» на севере Европы (тогда еще СССР, Польшу, Венгрию и так далее), Средний Восток, Японию и даже Китай и сегодня пицца является заслуженной хозяйкой праздничных (и не только) столов всего мира.

А теперь ингредиенты пиццы:

saechka.ru

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу — Рамблер/женский

В Италии до 16-го века пиццой также назывались лепешки, которые готовили с использованием сыра, лука, чеснока и других начинок. Такой набор ингредиентов оставался неизменным до тех пор, пока испанские конкистадоры не открыли жителям Апеннинского полуострова томаты. Сначала помидоры выкладывали поверх лепешки, а с 18 века неотъемлемой частью пиццы стал томатный соус. Хотя в наши дни пицца превратилась в интернациональное блюдо, итальянцы считают, что настоящую пиццу готовят только в Италии. Классическая пицца должна выпекаться в дровяной печи, но за неимением последней в городских квартирах местные кулинары приспособились готовить вкуснейшую пиццу в духовке. В домашних условиях получается она ничуть не хуже, чем в пиццерии, если знать несколько секретов ее приготовления.

Тесто

Самое важное в пицце — тесто. Не один пиццайоло не использует для пиццы магазинные готовые основы. Тестовая масса замешивается только вручную, с использованием ингредиентов высочайшего качества. Чтобы тесто получилось тонким и хрустящим, при замесе необходимо выдерживать правильное соотношение воды и муки. Обычно оно составляет 1 литр воды на 1,2 кг. муки, но в зависимости от качества компонентов может варьироваться.

Для теста обычно берется мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы 00, в чей состав входят глютенин и глиадин, придающие тесту необходимую упругость и эластичность. Вода из-под крана подходит не всегда: излишне мягкая не даст тесту равномерно раскатываться, при использовании слишком жесткой — тесто может порваться. В этом случае лучше использовать бутилированную воду.

Раскатка

Раскатывать тесто следует только руками. Вы наверняка не раз видели, как пиццайоло ловко подбрасывают лепешку, крутят ее в воздухе, но все эти кулинарные трюки — высший пилотаж. Hам же просто надо раскатать тесто, не задействуя при этом скалку. Для этого шарик теста выкладывают на противень и равномерно растягивают руками тесто по всей поверхности. Пицца не должна быть слишком высокой, иначе тесто может где-то не пропечься, а местами стать слишком сухим. Высота пиццы не должна превышать 2 см.

Духовка

Как бы ни старались кулинары, но ни песок, ни огнеупорный кирпич, ни прочие предметы, устанавливаемые ими в духовку, не создадут волшебным образом в ней жар дровяной печи. Гораздо большей магической силой обладает 6-10 мм. лист «пищевой» стали. Для выпечки на нем пиццы в домашних условиях вполне достаточно выставить на духовке максимальный температурный режим, в идеале — 240-250 °C, и течение часа прогреть саму духовку и лист. После чего можно приступать к выпеканию пиццы.

Начинка

Теперь собственноручно сделанную лепешку необходимо смазать томатным соусом, и это должен быть не какой-нибудь кетчуп из магазина, а приготовленная своими руками паста из помидоров. Поверх нее выкладывают начинку. Продукты можно выбрать на свой вкус, главное, чтобы они сочетались между собой, а их общее количество не превышало 2-3 наименований. Если ингредиентов будет слишком много, потеряется баланс вкуса, к тому же, не исключено, что пицца не пропечется равномерно.

Секрет и рецепт

У каждого мастера есть свои секреты приготовления теста и соуса, поэтому уникальная рецептура обычно хранится в строжайшем секрете. Но иногда они делают исключение и раскрывают тонкости своего приготовления пиццы, как это сделал один потомственный итальянский повар, поделившийся фирменным рецептом бездрожжевого теста для пиццы.

Ингредиенты:

100 гр. воды 1 яйцо 200 гр. муки Щепотка соли 2 ст.л. оливкового масла

В большой миске смешать воду, яйцо, соль. Добавить к ним муку и замесить тесто. В самом конце добавить и вмешать масло. Тесто убрать на 20 минут в морозилку — это позволит ему приобрести более равномерную структуру. Достать тесто из морозилки, оставить примерно на 10 минут при комнатной температуре, после чего растянуть руками лепешку.

7 рецептов настоящей итальянской пиццы – просто и очень вкусно! – ИнфоМания

Сочетание румяного хрустящего теста с нежной сырной начинкой и свежими ароматными овощами – разве такое лакомство может кого-то оставить равнодушным? Для вас – 7 рецептов настоящей итальянской пиццы.

Самая вкусная пицца получается, если приготовить ее в специальной дровяной печи. Но и дома, в духовке, тоже можно испечь настоящий деликатес, главное, разогреть духовой шкаф до максимальной температуры, тесто приготовить своими руками, а для начинки выбрать самые свежие и полезные продукты.

Главный секрет вкусной пиццы – правильно приготовленное тесто!

Конечно, лучше всего использовать свежеприготовленное тесто, но если его получилось много или вам не хочется тратить на него время в следующий раз, то разделив на порции, положите излишки в морозильную камеру. Если к вам внезапно пришли гости или просто нужно быстро что-то приготовить, такие запасы будут очень кстати.

Как приготовить тесто для пиццы

Ингредиенты:

-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
2. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол.
3. Муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль.
4. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.

5. Тесто разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
6. Выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
7. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа, затем его можно использовать для приготовления пиццы.

1. Классическая Пицца Пеперони

Ингредиенты:

– 250 гр Теста для пиццы
– 170 гр Сыр Моцарелла
– 80 гр Соус для пиццы
– 90 гр Колбаса Пеперони
– 10 мл Масло оливковое

Соус:

– 100 гр Томаты в собственном соку
– 5 гр Базилик
– 3 гр Соль
– 10 мл Масло оливковое
– 2 гр Орегано

Приготовление:

Соус: Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Затем пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить колбасу Пеперони, нарезанную тонкими кружочками.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.

2. Неповторимая Фокачча

Ингредиенты:

-5 гр Орегано
-5 гр Соль
-30 мл Масло оливковое

Приготовление:

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать оливковым маслом. Затем посыпать сухим орегано и круной морской солью.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Готовую пиццу порезать на восемь частей. Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

3. Пицца Порчини

Ингредиенты:

-250 гр Тесто для пиццы
-2 гр Соль
-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Белые грибы
-3 гр Соль
-10 мл Масло оливковое

Приготовление:

Белые грибы тщательно и аккуратно промыть от песка и земли. Затем грибы почистить, еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать, т.е. отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде. Затем грибы нарезать средним кубиком.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить грибы.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом. Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

4. Пицца Маргарита с сыром

Ингредиенты:

-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Томаты в собственном соку
-5 гр Базилик
-3 гр Соль
-2 гр Орегано

Приготовление:

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла.

5. Пицца Ла Чиполла

Ингредиенты:

-250 гр Тесто для пиццы
-180 гр Сыр Моцарелла
-20 гр Лук красный
-30 гр Ветчина
-35 гр Перец болгарский
-30 гр Колбаса Зальцбургская
-30 гр Колбаса Пеперони
-30 гр Бекон
-30 гр Шампиньоны маринованные
-20 гр Маслины
-20 гр Лук маринованный
-10 мл Масло оливковое

Приготовление:

Красный лук почистить и порезать тонкими полукольцами.

Ветчину, бекон, зальцбургскую колбасу и колбасу Пеперони нарезать тонкими ломтиками или слайсами. Колбасу можно использовать не обязательно ту, которая приведена в рецепте этой пиццы. Любая колбаса, которая есть под руками подойдет.

Перец болгарский тщательно промыть, удалить плодоножку и все внутренности. Стенки перца нарезать тонкой соломкой.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на сыр равномерно выложить ветчину, бекон, колбасу, маслины без косточек, маринованный лук (луковички жемчужные), тонко нарезанные маринованные шампиньоны, болгарский перец и красный лук.

6. Пицца Болоньезе

Ингредиенты:

-250 гр Тесто для пиццы
-150 гр Сыр Моцарелла
-80 гр Соус для пиццы
-150 гр Соус Болоньезе
-30 гр Помидоры
-20 гр Перец болгарский
-10 мл Масло оливковое

Приготовление:

Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец почистить от внутренностей, семечек и плодоножки. Затем стенки болгарского перца нарезать тонкой соломкой. Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидоры нарезать средним кубиком.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху выложить равномерно мясной соус Болоньезе, перец и помидоры.

7. Пицца Кватро Формаджо

Ингредиенты:

-250 гр Тесто для пиццы
-190 гр Сыр Моцарелла
-50 гр Сыр Пармезан
-50 гр Сыр голубой с плесенью
-50 гр Сыр Фета
-40 гр Сметана

Приготовление:

Сыр Моцарелла и Пармезан натереть на терке. Голубой сыр и Фета нарезать мелким кубиком.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать сметаной. Сверху на пиццу равномерно выложить все сыры.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом. Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

Читайте также:
Зимний рецепт шашлыка – без мангала, без углей, без выезда на природу

Ппонравился пост? Поддержи ИНФОМАНИЮ нажми →

Оставьте свой комментарий

infomaniya.com

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома

Пицца состоит из:
1. Тесто
2. Соус
3. Начинка

1. Тесто для пиццы:
Необходимо заготовить за сутки до использования.
В начале на чистой плоской поверхности смешиваются все сухие компоненты (мука, дрожжи, соль, сахар).
После этого делается горка, в ней ямка и в нее заливается остальное (яйца, молоко, маргарин).
Далее размешивается все руками, до образования однородной, упругой массы.
После делится на части (из 1 кг муки получается 3 шт.). Каждый кусок необходимо как бы вывернуть на изнанку (края от себя) 5 раз и получить в результате небольшую круглую булку. Это выкладывается в посуду, которая должна быть закрыта крышкой, дно предварительно посыпается мукой. Размер посуды необходимо выбрать таким образом, чтобы кусок, который увеличится через сутки в 2 раза, не прилип к стенке (если в итоге прилипнет, выбрасывать его не стоит). Посуду необходимо поставить на сутки в холодильник.

Сокращения:
кг – килограмм
шт — штука
гр – грамм
чл – чайная ложка
стл – столовая ложка

Состав теста на 3 пиццы:
1. Мука 1кг
2. Яйца 3 шт
3. Молоко 2 стакана х 200 гр
4. Дрожжи 40 гр, (75% пакетика сухих дрожжей «поваренок»)
5. Соль 1 чл
6. Сахар 1 стл
7. Маргарин 3 стл

2. Соус для пиццы:
Готовится за сутки. Все компоненты смешиваются в одном сосуде.

Состав соуса на 2 пиццы:
1. Томатная паста 250 гр
2. Вода 150 гр
3. Сухой гранулированный чеснок 2 чл (свежий не класть)
4. Базилик 1 стл
5. Орегано 1 стл
6. Розмарин 1 чл (если не найдете — не страшно)
7. Сыр гранулированный сухой 2 стл
8. Масло оливковое 1 стл
ps. Базилик, орегано, сухой гранулированный чеснок, розмарин продаются в супермаркетах в разделе специй. Не нужно покупать смеси!!!!!!! Сыр гранулированный сухой – «Романо» или «Пармезан», продается тоже в супермаркетах. (если где-то найдет «Романо» обязательно сообщите мне!)

3.1 Типовая конструкция обычной пиццы.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его до размеров вашего протвеня.
Как раскатать тесто для пиццы:
Как раскатать тесто для пиццы

Если у Вас нет печки с раскаленным каменным дном, то разогрейте Вашу духовку до 220 градусов. Смажьте поверхность протвеня оливковым маслом и положите на него раскатанное тесто, желательно так, что бы края легли на возвышения. Смажьте поверхность теста соусом. Края теста трогать нельзя!!!!! После равномерно распределите сыр по поверхности. Выкладывайте начинку в ниже перечисленной последовательности и не искушайтесь положить чего-либо больше – продукт будет испорчен и настоящая итальянская пицца превратиться в «бабушкин пирог»!

3.2 Обычная пицца на тонком тесте Пицца (мой любимый рецепт):

Состав:

1.Тесто 1 кусок
2. Соус 200 гр
3. Сыр тертый, средней жирности 300 гр
4. Сосиски, резаные колечками (можно «Венские») 150 гр
5. Лук белый, резаный мелкими кубиками 50 гр
6. Шампиньоны маринованные, резаные тонкими дольками 100 гр
7. Перец зеленый, красный, желтый резаный мелкими кубиками всего 150 гр
8. Черные маслины без косточек, резаные колечками 10 шт
9. {можно не класть} Огурец маринованный, маленький, 7-8 см в длину, промышленного посола, резаный колечками 1 шт
10. Сыр сухой гранулированный («Романо» или «Пармезан» 1 стл
11. Орегано 1 стл
12. Базилик 1 стл
13. Розмарин 1/2 чл
14. Сыр тертый 100 гр.
15. На каждый будущий кусок кладется по 3 кусочка сервелада, порезанного тонкими кружочками.
Ставится в духовой шкаф (Т=220 грд С) на15-20 минут. До появления темно золотистого цвета теста и сыра.

3.3 Типовая конструкция начиненной пиццы.

Ее особенность в том, что она делается из 2х кусков теста и начинки: на первый кусок теста выкладывается начинка, а сверху накрывается вторым куском. Здесь также раскатывается тесто, только 2 куска. На протвень, смазанный оливковым маслом выкладывается первое тесто, выкладывается по всей поверхности + немного накрывая бортики. Дальше выкладывается начинка, каждый слой равномерно по всей поверхности не трогая бортики. После этого бортики смазываются яйцом. Накрывается вторым куском теста, и края нижнего и верхнего теста склеиваются. Верхний кусок теста смазывается яйцом и слегка проводится по нему ножом, образуя по 3 перпендикулярные насечки (нельзя прорезать тесто до начинки!). Жарится в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 220 грд С.

3.4 Пицца МЯСНАЯ НАЧИНЕННАЯ

Состав:
1. Тесто 1 кусок
2. Сыр тертый 300 гр
3. Сосиски, резаные колечками (можно «Венские») 280 гр
4. Сервелад средней жирности, резаный кружочками 250 гр
5. Соус равномерно вылить по всей поверхности 200 гр
6. Базилик 1 стл
7. Орегано 1 стл
8. Розмарин 1/2 чл
9. Сыр сухой гранулированный 1-2 стл
10. Сыр тертый 150 гр
11. Яйцом склеить края теста
12. Тесто 1 кусок
13. Яйцом смазать.

No votes yet.

Итальянская пицца, рецепт которой передаётся из поколения в поколение, – это, пожалуй, самое древнее традиционное блюдо Италии. И если раньше оно считалось пищей бедняков, то сегодня и вполне обеспеченные граждане с удовольствием его едят и не жалуются.

Муку, перед тем, как замешивать тесто для итальянской пиццы, нужно тщательно просеять. Собственно говоря, это обязательное условие для обеспечения высокого качества мучных изделий. Готовое тесто разминать нужно как минимум шесть минут, будет хорошо, если на это получится выкроить 10-15 мин. Кстати, делать это лучше всего руками. Тесто, вымешанное таким образом, получается более вкусным и однородным, по сравнению с тем, что приготовлено с помощью механической тестомески. Ещё следует помнить, что при раскатке оно теряет пузырьки воздуха, скопившиеся в нём. Это касается дрожжевого теста. И еще один нюанс: чтобы тонкая итальянская пицца получилась пышной и вкусной, необходимо дать настояться основе как минимум 15 минут. Ну, а максимум уже определяется самим кулинаром.

Как уже можно было понять, тесто – это основа всей пиццы. Если оно будет вкусным, то даже скромная начинка не повлияет на качество угощения. Итак, для приготовления обыкновенного дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (400 грамм), 1 ст. л. сахарного песка, немного оливкового масла, чайная ложка дрожжей, чуть-чуть соли и ¾ стакана молока или воды. Это – главные составляющие, без которых не обходится ни одна итальянская пицца. Рецепт, впрочем, может слегка меняться: например, вместо воды иногда добавляют кефир или пиво. Что же касается остальных продуктов, то все они обязательно должны использоваться в процессе приготовления традиционного теста, особенно оливковое масло.

Итак, первым делом в кастрюлю надо налить теплую воду (или молоко). Температура должна быть около 30 градусов. В жидкости растворить дрожжи, после чего добавить сахар (буквально чайную ложку), щепотку соли, всыпать просеянную муку и тщательным образом замешать (на это уйдёт около 5-8 минут) основу. В итоге, если всё будет сделано правильно, получится не очень крутое однородное тесто. И уже в конце замеса к получившейся массе надо добавить теплое масло и ещё минуты две вымешивать. Следующий этап – поставить тесто бродить. Оно должно хорошо подняться, как минимум — раза в два увеличиться в объеме. Для этого надо точно следовать описанным указаниям – добавлять ингредиенты исключительно в том порядке, который представлен выше. Настаивается тесто 2 часа (можно, конечно, и меньше, но желательно всё-таки подержать подольше). По истечении этого времени его надо обмять и оставить ещё на полчаса. Вот так и готовится качественное итальянское тесто.

Пицца – это универсальное блюдо, которое всегда будет уместно подать к столу. День рождения, Новый Год, юбилей – на любом из этих праздников отличным угощением станет итальянская пицца. Рецепт приготовления довольно прост. О тесте было рассказано чуть выше, а с начинкой и вовсе всё понятно. Итак, для традиционной пиццы понадобятся следующие ингредиенты: 100 грамм помидоров, 100 грамм мяса, сыр, свежие шампиньоны (10 крупных штук будет достаточно), немного болгарского перца (50 г) и томатный соус. Последний готовится просто: нужно иметь при себе два крупных помидора, сухой базилик, сахар, соль, орегано и оливковое масло.

Соус готовится быстро и легко: два-три средних томата надо ошпарить кипятком и удалить с них кожицу. Затем нужно измельчить их при помощи блендера, добавить базилик (небольшую щепотку), чуть-чуть орегано, сахар, оливковое масло и всё это проварить. Хватит пяти-десяти минут. Затем тесто, уже уложенное на смазанный маслом противень, надо покрыть полученной смесью. Сверху выложить сладкий перец, мясо, грибы, помидоры (всё это нужно предварительно нарезать, не слишком крупно) и присыпать слоем натертого сыра. Можно ещё и зеленью – тут уже дело вкуса. Приготовление итальянской пиццы займёт около 15-20 минут – именно столько времени потребуется для её выпекания в духовке, нагретой до 220 градусов.

И какой только не бывает итальянская пицца! Рецепты с фото как нельзя лучше описывают процедуру приготовления таких блюд, хотя на самом деле в этом нет ничего сложного. Например, пицца «Алла-Дориа» – это великолепное сочетание чеснока, базилика и анчоусов. Готовить её просто, а главная особенность этого блюда заключается в отсутствии сыра. Рецепт теста традиционный, только в процессе его приготовления советуют использовать морскую соль, а не обычную. Для начинки понадобится 800 грамм томатов, 100 г анчоусов, две небольшие луковицы, 2 зубчика чеснока, базилик, черные маслины и оливковое масло. Лук надо обжарить до полуготовности, потом добавить к нему измельченные помидоры, анчоусы (промытые, нарезанные и очищенные) и базилик. Всё это прожарить на медленном огне около десяти минут. Противень, перед тем, как выкладывать на него тесто, следует присыпать мукой. На лепешку выкладывается смесь, приготовленная на сковородке, которая потом посыпается нарезанными маслинами и измельченным чесноком. Около 30 минут нужно выпекать блюдо в духовке при температуре 190 градусов. Так и готовится оригинальная “морская” итальянская пицца, рецепт которой, как можно видеть, хоть и имеет некоторые особенности, но не так сложен.

Говоря о том, как готовится настоящая итальянская пицца, не получится обойти вниманием так называемый флорентийский рецепт. Такое блюдо невозможно перепутать с каким-либо другим изделием, поскольку его отличает яйцо, запеченное сверху. Желток жидкий, как у яичницы-глазуньи. И флорентийская пицца, надо сказать, очень вкусна и оригинальна. Для её приготовления нужно оливковое масло, небольшая красная луковица, свежий шпинат (175 грамм), соус, мускатный орех (тёртый), 150 грамм моцареллы, яйцо и немного грюйера (его также надо натереть). Масло надо разогреть и обжарить на нём нарезанный кружочками лук. Тесто смазать соусом (можно приготовить тот, о котором рассказывалось чуть выше, или купить уже готовый) и выложить шпинат. Сверху присыпать мускатным орехом. Далее нарезанную кружочками моцареллу разложить поверх шпината и сбрызнуть маслом. Выпекать такую пиццу нужно в течение 10 минут. Но это ещё не все. В середине пиццы надо сделать небольшое углубление, в которое нужно разбить (очень аккуратно!) яйцо. Всё изделие посыпаем тертым сыром и возвращаем в духовку ещё на десять минут. Такое угощение получается румяным, оригинальным и вкусным.

Пицца – это старинное блюдо, и на сегодняшний день существует огромное количество его вариаций — как минимум несколько тысяч рецептов. И это только официальных! А сколько экспериментов проводят кулинары-любители у себя на кухнях? Многие делают овощные, мясные, сырные, морские и даже фруктовые или шоколадные пиццы. Но самым известным, традиционным вариантом считается всё-таки “Маргарита”. Ведь изначально это кушанье являло собой обычную лепешку с томатами и сыром. Так вот, в состав “Маргариты” входит соус, помидоры и пармезан. Минимальное количество ингредиентов, но вкус от этого менее изысканным не становится. В общем-то, самое главное – добавить в пиццу те продукты, которые нравятся самому кулинару. Только тогда угощением действительно получится насладиться. Творите и получайте удовольствие!

Эту публикацию я посвящаю теме, как приготовить самую вкусную и замечательную пиццу. Проблема эта, как оказалось, не смотря на обилие рецептов в интернете, до сих пор актуальна. Оказывается, очень много людей до сих пор путают пиццу с пирогом, запеканкой и тому подобными блюдами. А разница есть, и весьма ощутимая.

Один из вариантов пиццы по одному из итальянских рецептов.
Для начала немного теории. Пицца изначально и всегда была едой бедняков. Поэтому основной принцип этого блюда – минимум продуктов с высоким эффектом насыщения. Пиццу ели всегда те, у кого не было денег на кулинарные изыски, но вкусно жить хотелось. Стоит только понять этот фундаментальный принцип, как все встает на свои места. Поэтому, если вы приготовили пиццу, съели её и не наелись – то вы не справились. Не забывайте – пицца это отдельное самостоятельное блюдо. Оно должно насыщать с двух-трех кусков.
Принцип первый: сочетание продуктов для пиццы должно обладать высокой калорийностью и насыщать.
О структуре пиццы
Каждая пицца состоит минимум из четырех слоев. Это важно, потому что именно правильная работа со слоями дает в итоге эффект сытости и удовольствие от вкуса.
Слой 1 – корж, лепешка, запеченое тесто(обязателен!).
Слой 2 – соус(обязателен!).
Слой 3 – овощи, оливки, мясо или кусочки фруктов, и так далее в таком духе.
Слой 4 – сыр(обязателен!).
Важно помнить то, что продукты, входящие в состав пиццы, сами по себе должны обладать ярким и узнаваемым вкусом. Только в этом случае то, что вы будете жевать, будет вкусно. То есть, использовать колбасу или мясо, которое пахнет не пойми чем и на вкус не пойми что – не следует.
Принцип второй: пицца готовится из продуктов с сильным выраженным вкусом.
Не надо бояться добавлять в пиццу зелень. Однако лучше добавлять её в самый низ начинки, чтобы она не выгорела и пропиталась соками.
Готовим пиццу, а не пирог с помидорами!
Еще один очень важный момент, который превратился в распространенную ошибку. Он касается теста для пиццы. Сейчас в России и странах СНГ работает много пекарен и закусочных, а порой и ресторанов, в которых подают нечто. По факту же это огромные лепешки теста с небольшим количеством начинки поверху. Еще раз – пицца не является запеканкой, пирогом, кулебякой или тем более – булкой, помазанной сверху сыром. Даже на территории США можно увидеть такие неправильно приготовленные образцы, которые повара выдают за настоящую пиццу. Это чушь. Один из таких нелепых образцов можно увидеть в сериале “Breaking Bad”, это нечто по сюжету главный герой в злобе закидывает на крышу своего дома. Корж у этого ужасного образца такой, что это попросту очень толстый кусок теста с небольшим количеством чего-то сверху.
Лепешка у пиццы не должна быть очень толстой. Это один из вариантов итальянского рецепта.
Принцип бутерброда: теста поменьше, начинки побольше
Оптимальный вариант для настоящей итальянской пиццы – это когда слой теста равен по ширине всем слоям начинки. В этом случае достигается идеальный гастрономический эффект. Это так называемый “принцип бутерброда” в действии. Представьте, что вы едите бутерброд с колбасой. Всегда хочется, чтобы кусок колбасы поверх хлеба был равным по толщине или даже толще, чем хлеб. По факту при приготовлении пиццы работает тот же принцип.
Принцип третий: толщина лепешки теста должна быть равна или тоньше всех слоев начинки сверху.
На этом фото толщина лепешки пиццы равна 4 миллиметра. Ровно столько же составляет толщина верхних слоев начинки.
Идеальное тесто для пиццы
Еще кое-что о тесте. Изучая опыт итальянских поваров по выпечке пиццы, я обнаружил, что у них нет единого мнения по поводу теста. В частности, дрожжевое оно должно быть, или нет. В своих мемуарах один из поваров Италии – большой поклонник пиццы, пишет, что готовит пиццу раз в три дня уже много лет. И что перепробовал все варианты теста. Он остановился в итоге на дрожжевом. Я с ним совершенно согласен.
Но личные наблюдения показывают, что по факту готовая лепешка должна быть с одной стороны мягкой, с другой – достаточно жестковатой. При этом некоторые люди любят оставлять пиццу на сутки после выпечки и едят ее позже. Если в тесто дрожжи не добавлять, такое тесто после остывания становится невкусным и слишком жестким.
В итоге можно сказать, что всем этим требованиям соответствует только дрожжевое тесто. Но – приготовленное особым способом. В довершение своих доводов могу добавить, что если вы друг своему желудку, то вам лучше использовать для пиццы именно дрожжевое тесто. Такое тесто полезнее, и лучше усваивается.
Один из этапов приготовления теста на дрожжах для пиццы.
С тестом еще не все. Это едва ли не самый важный компонент пиццы. Оно должно быть замешано по определенным правилам. Разберем структуру теста для идеальной пиццы.
Рецепт теста для пиццы:
Стакан молока(не воды!)
Одно яйцо(только одно!)
Любые быстрые дрожжи, благо их продают сейчас где угодно. Некоторые из них можно добавлять прямо в муку.
Полторы чайных ложки сахара.
Половина чайной ложки соли.
Столовая ложка оливкового масла(обязательно!) Масло следует выбрать такое, которое устойчиво к высоким температурам. Как известно, оливковое масло обычного типа разлагается при нагревании на опасные канцерогены, превращаясь из полезного во вредное.
Перец, и любые другие приправы для вкуса. В тесто можно добавлять некоторые вещи, которые разнообразят вкус блюда. Например, перетертый на мелкой терке чеснок или даже зелень. Отлично подойдет и бутербродный мягкий сыр, который продается сейчас везде. Того сорта, который можно мазать на хлеб. Он прекрасно растворится в закваске и наделит лепешку для пиццы своим вкусом.
Мука – столько, сколько нужно до правильной(!) консистенции. Это может быть разный показатель, в зависимости от того, сколько вы выбрали ингредиентов и как их смешали.
Так выглядит комок готового теста для пиццы.
Замешиваем тесто для итальянской пиццы
Молоко смешиваем с сахаром, солью, приправами и дрожжами, маслом. Перемешиваем все тщательно. После этого начинаем добавлять муку, не забывая перемешивать все. Когда в емкости образуется бесформенная масса не очень плотного теста с резким запахом дрожжей, даем тесту отдохнуть минут 30. Далее – добавляем муку до такого уровня, пока тесто не превращается в достаточно плотный и тягучий комок. У этого комка есть способность возвращать свою первоначальную форму. Такое тесто чем-то напоминает пельменное по своей плотности. Даете отдохнуть этому комку еще минут 20.
По факту вы должны добиться такой консистенции, чтобы вы смогли раскатать комок теста до состояния лепешки толщиной 3-4 миллиметра. Во время раскатывания вы также можете добавлять муку небольшими щепотками на лепешку, чтобы облегчить себе процесс.
Не следует забывать, что вы имеете дело с дрожжевым тестом. А это значит, что тесто в духовке будет подниматься, увеличиваясь в размерах. Таким образом, раскатанная по листу или противню лепешка толщиной в 3 миллиметра превратиться через 20-25 минут от жара духовки в приемлемый корж 4 миллиметров. Больше и не нужно, разве что вы любите есть толстые корки печеного теста.
О пропекании лепешки пиццы
Важный момент то, как именно выпекать лепешку. Во время выпечки вы должны поймать момент, когда внизу лепешки только начала образовываться сухая корочка. Момент самого начала, тесто в этом случае остается белым, но начинает подсыхать. Внизу не должно быть никакой подгорелой корки, и следует избегать пересушивания коржа.
Пара ласковых слов о начинке пиццы
Классическая пицца испокон веков включает в себя оливки, помидоры(или толченые томаты), салями и итальянский сыр. Сразу же скажу, что вариантов лично для вас может быть масса. Но эти компоненты – самый беспроигрышный вариант.
Итальянская пицца с классическими ингредиентами.
Соус,второй этаж пиццы
Как вы помните, второй слой пиццы после лепешки теста – это соус. Он может быть заменен толчеными томатами. В России и США часто используют субстанцию, которую кто-то по ошибке назвал “майонез”. Вы можете сделать то же самое, но в этом случае никто не ручается, что вы получите пользу от такой еды.
Самый элементарный соус для пиццы, который без последствий для вашего здоровья можно применить – это сметана с добавками. Быстро усваивается и не содержит столько холестерина, как магазинный химический майонез. Вы можете добавить в сметану перетертые консервированные оливки, соль, тертый чеснок и пряности на ваш вкус. Поварской кисточкой это все наносится равномерным густым слоем на лепешку теста.
Тертый чеснок, добавленный в сметану, способен преобразить вкус пиццы. Попробуйте сами сделать такой соус.
Третий этаж пиццы, нижняя вкусовая начинка
Далее я советую посыпать соус сверху сушеным базиликом. Он дает совершенно уникальный вкус блюду. Вы поймете, о чем речь, когда попробуете. Поверх базилика можно рассыпать тонким слоем мелко порубленный болгарский перец. Он идеально сочетается с базиликом и печеным тестом. Здесь же можно добавить мелко порубленные корнишоны или соленые консервированные грибы, которые перед нарезкой надо хорошо промыть. После раскладывания можно нанести первый тонкий слой сыра, например моцареллу.
В качестве нижней вкусовой начинки мелко порубленный болгарский перец может произвести невероятный эффект по насыщенности. Это ни с чем не сравнимое ощущение, попробуйте сами. На одну пиццу достаточно половины перца.
Средняя основная начинка
Сюда входят тонко нарезанные ломтики помидоров, салями, полуколечки или колечки лука, оливки. Помните о том, что все это необходимо нарезать так, чтобы смогло быстро пропечься минут за 15-20. То есть – достаточно тонко. Черные оливки можно разрезать пополам, этого достаточно.
Лук в пиццу должен быть порезан достаточно тонко. Для того, чтобы он смог пропечься. Лук кроме прочего можно замариновать в чайной ложке яблочного уксуса. Вкус станет более насыщенным и интересным.
Четвертый этаж пиццы, верхняя начинка
Это сыр. Много сыра. Его можно натереть на крупной терке. В зависимости от того, как вы любите – много или очень много.
После того, как вы все сделали, вам следует поставить пиццу в предварительно разогретую духовку. Помните о том, что с незапамятных времен пиццу готовили в дровяных печах. А это значит, что ваша пицца должна быть поставлена в уже имеющийся готовый жар. Время приготовления пиццы, если вы все сделали правильно – от 15 до 20 минут. В итоге у вас должно получиться настоящее действительно итальянское блюдо.
Удачи!
hronikizakata.ru
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу, соус и тесто.
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу, расскажет и покажет Джейми Оливер!
Итак — соус и тесто.
Рецепт из книги Джейми Оливера «Моя Италия».
ТЕСТО (продукты)
800 г пшеничной хлебопекарной муки
200 г муки-крупчатки мелкого помола
1 столовая ложка без горки мелкой морской соли
2 пакетика сухих дрожжей по 7 г
1 столовая ложка сахарной пудры
650 мл теплой воды
СОУС (продукты)
Оливковое масло
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
пучок свежего зеленого базилика, только листья
1 банка (400 г) консервированных томатов-«сливок»
соль, свежемолотый перец
Домашняя пицца ни с чем не сравнится! И начинка по вашему вкусу! И полезные ингредиенты: свежие продукты сезонного урожая!
Вкус пиццы зависит от формы, в которой она выпекается — пропеченное хрустящее тесто наше все!
Форма для пиццы в любом ассортименте на сайте ALUX — выгодно и с накопительной системой скидок.
Итак,
МАСТЕР-КЛАСС от Джейми «Как приготовить настоящую итальянскую пиццу»
Конечно же, секрет вкусной настоящей итальянской пиццы в «правильном тесте» и ароматном соусе!
1.
Для вкусного соуса нужен будет базилик.
Листочки от базилика сорвать с веточек.
2.
Чеснок очистить и нарезать.
3.
В довольно большом количестве оливкового масла (2-3 ст.л. на данное количество ингредиентов) слегка обжарить чеснок, добавить базилик.
Томаты из банки добавить в сковородку и протушить.
Приправить по вкусу солью и перцем.
4.
Затем надо соус протереть через сито — можно использовать ложку или половник.
Протертый соус выпарить на сковородке до загустения.
Пока готовится соус, есть время замесить тесто.
1.
Для теста Джейми отмерял пшеничную муку 2 сортов.
2.
На столе муку выложить в виде вулкана с кратером — не смейтесь… Но это так.
В углубление добавить воду, смешать вилкой во влажную массу и добавить соль и сахар.
*** Вода лучше всего теплая, она способствует активности дрожжей.
Теперь влить оливковое масло и добавить сухие дрожжи.
3.
Продолжать мешать, пока тесто не будет более-менее однородным.
Начать вымешивать руками — хорошее тесто будет упругим и эластичным и не липнуть к рукам и столу.
4.
В мисочку поместить шар теста — оно должно заполнять мисочку на 1/3.
Накрыть влажным полотенцем и поставить мисочку с тестом для подхода
— в тепло на минут 45 до 1 часа.
Джейми Оливер научил нас тому, как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома — вернее, соус для нее и тесто.
Джейми рассказал, как быстро и просто приготовить соус и тесто для пиццы по итальянскому рецепту!
Оказывается, ничего сложного — но зато получится у каждого, и получится вкусно!
Ароматный соус с базиликом — такой, как готовит Джейми — придаст «итальянский» вкус пицце!
И никаких кетчупов! Все умершие итальянцы перевернутся в гробу, а живущие — в постели! Это кощунство!
Только соус! Только по проверенному рецепту!
Тесто готовится несложно — получается у каждой хозяйки, если готовить также по итальянскому рецепту, который Джейми привез из своей поездки по Италии.
Вы сможете гордится тем, что вам по плечу такой тренд мировой кулинарии, как настоящая итальянская пицца!
Вот такой Джейми молодец!
Джейми хоть и готовит быстро, но все равно все понятно и наглядно!
Я давно готовлю тесто для пиццы по такому рецепту — и очень довольна!
Главное, не выдумывать ничего с добавлением сдобы, яиц и маЯнезика… ведь итальянцы этого не переживут. Они и слова-то такого, как майонез, не знают, поди…
Не портим пиццу — готовим на «отлично» вместе с Джейми!
В следующих рецептах мы сможем узнать от «голого» повара о том,
с какими начинками можно приготовить вкусную пиццу
и как правильно это сделать,
чтобы пицца была как настоящая итальянская, и чтобы было очень вкусно!
Следите за выпусками!
6
web-restoran.ru