Как приготовить хоровац на костре – Хоровац – овощи на мангале

Когда уже угли будут готовы – станут малиновыми и покроются легким пеплом, солим шашлык и вместе с овощами начинаем жарить. При жарке нужно следить, чтобы угли не воспламенялись, переворачиваем, когда мясо начинает только шкварчать. Общее время приготовления от 15-25 мин. Баклажаны лучше сразу положить на угли – так они быстрее и лучше приготовляться, соответственно их тоже нужно время от времени переворачивать.

Первыми будут готовы овощи, из них делаем салат: баклажаны помидоры и перец очищаем от кожуры (лучше их после мангала окунуть в холодную воду), режим на средние кусочки, добавляем зелень, немного чесночка, растительное масло и соль по вкусу.

Третья особенность, уже готовый шашлык обворачиваем в лаваш и таким образом снимаем с шампура и накрываем лавашем. Именно пропитанный лаваш соком мяса образует тот неповторимый аромат армянской шашлычницы. Армянский шашлык «Хоровац» готов, если у вас есть желание более подробно узнать полный цикл приготовления и хорошо себе разогреть аппетит, то рекомендую посмотреть видео рецепт приготовления шашлыка внизу под видео. Также вы найдете в этом блоге другие рецепты на мангале, например: рецепт грузинского шашлыка «Мцвади» и шашлыка по-литовски.

alkofan.org

Любите ароматный и сочный шашлык? Рецепт для Вас: хоровец

Вряд ли на просторах нашей страны найдется человек, не любящий ароматный и сочный шашлык. Это блюдо пришло к нам с Кавказа, где без него не обходится ни одно застолье. При этом существует множество вариаций приготовления жареного на шампурах мяса не только у разных кавказских народностей, но и внутри каждой страны.

Соответственно, разнится и название шашлыка, который грузины величают «мцвади», азербайджанцы – «кебаб», а армяне – «хоровац». Интересно, что в Армении к мясу традиционно подается закуска из жареных овощей, которая также стала именоваться как овощной хоровац.

Секреты приготовления армянского шашлыка

Для кавказцев шашлык – не просто мясное блюдо. Это целая традиция и философия, требующая соблюдения определенных ритуалов и передающаяся по наследству от отца к сыну.

Главное правило, которому неизменно следуют армяне – хоровац делают только мужчины. В каждой семье имеется мастер – варпет, знающий, как приготовить наивкуснейший шашлык. Во время процедуры жарки вся мужская половина собирается у костра, где рассказываются самые различные истории, пока варпет в одиночку колдует над мясом.

В зависимости от вида мяса и метода его маринования, у армян существует более двадцати рецептов хороваца. Наиболее популярны варианты из молодой свинины и баранины, которые практически не требуют маринада. Их вкус подчеркивается лишь специями и репчатым луком. Примечательно, что в отличие от славянской версии, кавказцы делают шашлык преимущественно из мяса на кости, обладающего необыкновенной сочностью.

Каждый кавказец знает несколько главных секретов, позволяющих приготовить необыкновенно вкусный шашлык:

• Выбирать только самое свежее мясо.
• Нанизывать куски вплотную друг к другу, вперемешку с кольцами лука. При этом самые большие кусочки необходимо располагать ближе к центру, так как тут наибольшая степень жара от костра.
• Жарить хоровац не на раскаленных углях, а на «отдохнувших», уже обильно покрытых серым пеплом. Расстояние до них должно быть не менее двенадцати сантиметров.
• Располагать шампуры максимально близко друг к другу, во избежание потери тепла. С этой же целью в процессе жарки мясо часто накрывается лавашем.
• Снимать мясные кусочки не рукой или вилкой, а только посредством лаваша, дабы не испортить вкус шашлыка.
• Выкладывать готовый хоровац в выстланную лавашем кастрюлю, накрыв сверху лепешкой, которой мясо снимали с шампуров.
• Кушать шашлык немедленно, пока он обжигающе горячий.

По кавказской традиции, первый кусочек мяса полагается самому младшему мужчине, а ароматный лаваш, впитавший мясные соки – женщинам и детям.

Классический вариант приготовления

Для этого потребуются бараньи или свиные ребра в расчете не менее полкилограмма на каждого гостя. Если вы предпочитаете шашлык без лишнего жирка, можно взять вырезку.

Далее для каждого килограмма мяса понадобится:

• одна большая луковица;
• столовая ложка соли без горки;
• чайная ложка свежемолотого черного перца;
• лист лаваша.

Мясо нарезать крупными кусками для сохранения сочности и сложить в глиняную емкость. Посыпать солью с перцем и выложить сверху крупные кольца лука. Перемешать массу, чуть прижимая лук, чтобы он пустил сок. Поставить посуду в холодное место на ночь, а лучше – на сутки.

Так как глиняная посуда имеется далеко не в каждом современном доме, наши соотечественники приспособились мариновать хоровац в рукаве для выпекания. В нем удобно мять лук и отсутствует опасность нежелательных химических реакций. Через сутки ароматный шашлык готов к жарке.

Для любителей более пикантного вкуса можно добавить к маринаду гвоздику и базилик. Если мясо не молодое, его потребуется мариновать с применением более сильных средств: уксуса, сухого вина или  кефира. Армяне в таком случае предпочитают использовать смесь коньяка и уксуса.

Овощная закуска

Это вкуснейшее блюдо ‒ «овощной хоровац» – традиционный спутник армянского шашлыка. Оно готовится из запеченных овощей, разложенных на металлическом листе над раскаленными углями. Как вариант, овощи можно запекать на гриле, шампурах и даже в духовке. Хотя без характерного «дымного» душка, вкус не тот.

Рецепт этой закуски изысканно прост. Для ее приготовления потребуются баклажаны, сочные помидоры и мясистый болгарский перец в равном количестве. Для большой компании понадобится не менее четырех-пяти штук каждого ингредиента. Некоторые добавляют сюда и пару штук цуккини, хотя в оригинальном рецепте он отсутствует.

Все овощи запечь одним из вышеуказанных способов, выложив их на уже разогретую поверхность. Для ускорения процесса их можно разрезать на толстые ломтики и четвертинки. Небольшие экземпляры вполне можно запекать целиком, проткнув кожицу в нескольких местах. Если запекание выполняется в духовке, лучше застелить противень несколькими слоями фольги, не забыв поднять ее на бортики. Иначе вам обеспечено малоприятное отмывание подгоревшего сока.

Запекать овощи до мягкости, иногда прижимая их к поверхности и переворачивая. Снять с них шкурку и порезать. Учитывая, что данное блюдо часто готовится на природе, армяне режут ингредиенты достаточно крупно. Если вам по вкусу однородная консистенция, делайте кусочки более мелкими, на ваше усмотрение.

Добавить в закуску зеленый горький перец по вкусу, несколько зубчиков чеснока и измельченную зелень (кинзу и фиолетовый базилик). Посолить, щедро сдобрить растительным маслом и перемешать. Можно добавить несколько капель уксуса для более пикантного вкуса «с кислинкой».

Этот овощной хоровац наилучшим образом подчеркнет вкус готового шашлыка, обеспечит отсутствие тяжести в желудке и станет вашим любимым блюдом летне-осеннего сезона.

Мар 31, 2017Ольга

bonappeti.boltai.com

Хоровац в духовке рецепт с фото

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Армянская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Салаты

Ингредиенты для хороваца в духовке на 1 порцию :

Рецепт приготовления хороваца в духовке по шагам

Хоровац в духовке — это знаменитое армянское блюдо, которое по правилам готовится на костре. Но как один из вариантов, его можно приготовить и в духовке. Безусловно такого аромата у овощей, как аромата от костра не будет, но другого варианта увы нет. Очень интересно вот что, хоровац в переводе означает шашлык. А шашлык этот готовится, как я уже сказала, из овощей. Набор продуктов минимальный. Вам потребуется баклажан, помидор и сладкий болгарский перец. Все ингредиенты берутся в равных пропорциях. Рекомендую готовить его сразу в большом количестве, так как поедается он ну очень быстро. Одни относят его в раздел салатов, другие в раздел вторых блюд. Но на мой взгляд не это важно, так как блюдо получается ну очень вкусным.

Итак, готовим овощи. Все что вам потребуется — это просто помыть овощи под проточной водой и обсушить. Ничего снимать с овощей не надо, так же как и чистить их. Разогреваем духовку до 180 гр в течение 10 минут и отправляем в нее овощи.

Режим я выставляю обычно верх-низ. Запекаю овощи примерно 1.5 часа. Вы ориентируйтесь на глаз. Овощи должны хорошо запечься, и вид их немного изменится. Кожура у овощей съежится.

Для того чтобы ее легко было снять, а по рецепту ее снимают, как только овощи достанете из духовки сразу же переложите их в пакет. И оставьте их в таком состоянии примерно на 5-7 минут.

Теперь приступаем ко второму процессу приготовления. С баклажана снимаем кожуру и нарезаем его на квадраты небольшого размера.

То же самое проделываем и с перцем. Кстати перец по цвету можно выбрать любой, а если его будет несколько, то блюдо даже ярче будет выглядеть.

И в самом конце снимаем кожицу с помидор. Нарезать их возможно не получиться, поэтому как есть отправляем в чашу к остальным ингредиентам.

Все хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и любую зелень. Это может быть петрушка, укроп, базилик. Я добавила зеленый лук. Хоровац в духовке готов. Блюдо можно подавать к столу. Подают его самостоятельно или например к мясному блюду. Приятного Вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Лук зеленый

0

0

0

1

всего в блюде:

4

0

20

103

всего в 1 порции:

4

0

20

103

всего в 100 граммах:

1

0

4

23

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 29.06.2017

просмотров: 3410

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Хоровац — армянское блюдо

Рецепт от Ани Айвазян:

«Для тех кто не знает, хоровац — так армяне шашлык называют. А этот салат обычно готовят к шашлыку, вот и повелось за ним такое же название. Блюдо очень вкусное, его можно приготовить как в домашних условиях, так и на природе…

Все что вам понадобиться — это хорошая компания, отличное настроение, ну и некоторые продукты…»

Ингредиенты:

баклажаны;

перец;

помидоры;

сливочное масло;

чеснок;

уксус;

черный молотый перец;

соль.

Как я уже говорила, хоровац можно готовить и дома, и на пикнике. Приготовление отличается только тем, что на природе овощи прожариваются на костре, а дома в духовке. Итак, начнем.

Промываем овощи, вытираем полотенцем и выкладываем на противень, если на природе, то нанизываем на шампура. Отправляем в разогретую духовку.

Прошло минут 30, слышится приятный запах, проверяем овощи, и если они уже стали мягкими, и шкурка легко отходит, переворачиваем на другую сторону.

Даем немного остыть, и отчищаем от шкурки, сначала помидоры, затем перец и баклажаны. Теперь нарезаем овощи небольшими кусочками и отправляем их в казанок или кастрюлю.

Все хорошенько перемешиваем, затем разравниваем поверхность, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Для любителей пикантного и остренького, добавляем чеснок, немного уксуса и соли по вкусу. Перемешиваем, закрываем крышку и тушим еще 10 минут.

Ну и под конец добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Накрываем крышкой и тушим минуты 3, затем хорошо перемешиваем и тушим еще 3 минуты. Если остроты недостаточно, можно поперчить черным перцем.

Кстати, на природе хоровац готовиться прям на костре, вам абсолютно не надо тратить дополнительное время для приготовления этого блюда, а потом пока шашлыки готовятся на углях вы нарезаете готовые овощи, которые к своему пикантному вкусу, обретают некий вкус дымка, поверьте это очень вкусно!…

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Женская Логика — Хоровац из овощей

Хоровац — это армянский шашлык, но часто под этим словом понимают и так называемый салат из овощей, запечённых на огне. Это блюдо замечательно подходит и в качестве салата, и в качестве гарнира, а некоторые особо умелые хозяюшки даже консервируют его на зиму. Но мы съедим его сразу.

Для того чтобы приготовить хоровац, рецепт которого мне давала одна армянская девушка, нужны:

баклажаны,
помидоры,
сладкий перец

Всё это берётся в одинаковом количестве. Но можно, конечно же, положить чего-то побольше, а чего-то и поменьше.

Ещё в рецепт хороваца входит всевозможная зелень, всё на ваш вкус, только не забывайте про чеснок, лук и укроп.

Баклажаны, помидоры и перец нанизываем на шампуры и запекаем на огне.

Не бойтесь чёрных горелых боков! Все эти шкурки вы всё равно снимете, а под ними, уверяю вас, будет всё чистенько, если вы, конечно, не превратили свои овощи в уголь.

Как только овощи сморщатся и почернеют, снимаем с шампуров и кладём остывать. Где-то я читала совет, что их надо опустить в холодную воду — так, мол, кожура легче слезет. Не знаю, у перца и помидора она и так неплохо снимается. А с баклажана всю кожуру снимать и не надо, потому что мы сделаем вот что: Мы снимем полоску кожуры,

а потом ложкой или ножом выскребем баклажан — он мягкий, так что это не будет трудным занятием.

Помидоры и перец режем на небольшие кусочки. Учитывая, что мало кто берёт на пикник разделочную доску, то режем всё тут же — в кастрюльке.
Добавляем соль, чеснок, лук (у нас был только зелёный лук), укроп и прочую зелень. Можно долить ложечку растительного масла. Всё готово!

Конечно, всё это можно приготовить и дома: запечь в духовке (только проткните в нескольких местах, иначе овощи взорвутся) или прямо на конфорке. Но всё будет «не то». Как говаривала моя бабушка, глядя, как мы с сестрой вытаскиваем из костра печёную картошку и, перемазавшись в золе, едим её: «Кушай, Олечка, кушай. Где ты у себя в городе столько грязи найдёшь?»

Да и вообще, к такой курочке хоровац так и просится!

Нет меток.

www.zhenskayalogika.ru

Рецепт армянский овощной хоровац заготовка на зиму — Что мы едим

Подписывайтесь на наш канал. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик — он расположен рядом с красной кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. – а здесь находится коллекция грузинских блюд, приготовленных нами…

Спасибо, очень опетитно. 👍

Спасибо и Вам, Наночка.

Хоровац в духовке совсем не Хоровац. Должен быть запах печёного овоща на гриле. Баклажаны выпекаются почти до горелкой корки. Он там чистит я и там нечего резать. Ну кто знает. Тот поймёт. И армяне как правило не добавляют лук. Они все овощи кладут рядом. А кто хочет смешивает. Это очень вкусно

Спасибо

Не обижайтесь. Вы молодец

Ой, знаете, Лорик, если уж я показала это видео, значит знаю что такое хоровац. И то, что его готовят на углях, тоже хорошо знаю. А лук очень даже добавляют, без лука хоровац вообще не делают.

Прекрасное блюдо.пробовала на костре в пацхе!Супер! Скажите,а можно его закрыть в банки на зиму и как это сделать?Спасибо!

Да, конечно же можно. Я это обычно делаю осенью. Просто переложить в банку, прикрыть крышкой, поставить в кастрюлю, налить в кастрюлю воды по плечико банки и простерилизовать (время зависит от объема банки).

Что-то похожее делала, только без томатов. Это было из серии я его слепила из того что было ))))) Оказывается, есть такое блюдо))) Теперь сделаю по рецепту) Спасибо!)

На здоровье, Наташенька!

диди мадлоба!

Гаихаре генацвале!

класс лойс вам

Спасибо Вам!

отличный рецепт. интересный канал. подпишусь на обновления, чтоб быть всегда в курсе событий

Я на фейсбуке отправила Вам скрин, посмотрите, пожалуйста!

Спасибо Вам, мне очень приятно!

все витаминчики в сборе! отличный рецепт! спасибо! обязательно приготовлю!

Самое вкусное в Грузии от Софии, помогите найти, пожалуйста. С телефона не нашла(

я их делала и писала там отзыв. получилось очень вкусно, но они у меня почему то упали с шампуров(((

Да, Наташенька, есть. А Вы на нашем канале не смотрели, моя дочка делала?

Самое вкусное в Грузии от Софии, а что, и такое есть! Пошла искать!

Свет, а Вы хачапури на шампуре сделали, Вы ведь собирались?

Спасибо за наш хоровац.

На здоровье, Рузанночка!

Вкусняшка люблю запеченые овощи👍💞

как всегда интересное видео,друзья!

Спасибо!

Спасибо вам большое, за прекрасный рецепт мне понравилась очень, лайк и удачи вам и вашему каналу!

Пожалуйста и вам за прекрасные рецепты спасибо вам!

Спасибо, Земфира!

magariaa

ПомощьНаКухне — Прошу прощения, Вы из Грузии?

Самое вкусное в Грузии от Софии приятно читать на грузинском!😊👍

tamta приятно читать!😊

გემოთი მართლაც მაგარია )))

полезно и вкусно,спасибо!

И Вам спасибо, Танечка!

Закусочка что надо.

И правда, Зурочка, это очень вкусно. А если еще и на мангале сделать, то вообще супер будет.

Очень люблю баклажаны!

На здоровье, Наночка!

Самое вкусное в Грузии от Софии У Вас всегда вкусно, спасибо за рецепт

И мы!

супер

Спасибо Вам!

biz-inv.ru

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Баклажаны

3 шт

Перец красный сладкий

2 шт

Оливковое масло

10 мл

Лук репчатый

1 шт

Петрушка (зелень)

5 г

Стоимость ингредиентов

~ 1.38

В список покупок

Хоровац- это очень вкусное армянское блюдо, именуемое как овощной шашлык.

Как приготовить «Хоровац»

1 Ингредиенты

2 Моем и обсушиваем овощи. Обливаем маслом растительным и запекаем целиком на гриле,решетке на огне , либо в духовке на максимальной температуре.

3 Готовые овощи чистим от кожи и срезаем концы и серцевину.

4 Нарезаем перец и томаты крупными кубиками.

5 Нарезаем баклажан ,так же как и перец, и зелень

6 Чеснок чистим и давим или трем на терке, добавляем к овощам, солим. Перемешиваем все хорошо.

7 Смешиваем с оливковой олией и подаем к столу. Идеально сочитается с мясом. Приятного аппетита!

Рецепт «Хоровац» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru