Рецепты шеф-поваров 

Крымско татарское курабье рецепт – Курабье от Элеоноры Аметовой

Содержание

Хурабие (курабье) — печенье к кофейной церемонии Крыма

Курабье — одно из немногих слов, которые остались в Крыму во время депортации крымских татар. К 1970 годам даже караимские пирожки почему-то оказались вне закона, и их стали в магазинах и кафе именовать «крымские». Правда, магазинное курабье — это простые по форме крупные куски рассыпчатого печенья. Иногда их еще называют творожные палочки. Я, как и многие другие, думал, что этот вид кондитерских изделий пришел к нам из Франции.
Затем, когда я узнал, что харабие — главная сладость, которую положено в хорошем крымскотатарском доме подавать гостю с чашечкой кофе, я подумал, что в крымскую культуру курабье пришло все-таки из Франции, но во времена хана Крым-Гирея, который, как известно, любил все французское.

Обсуждение со специалистами в разных восточных и европейских языках, которое растянулось на пару месяцев и плавно соединилось с обсуждением истории распространения кофе, свело в естественную ароматную парочку и кофе, и хурабие http://lingvoforum.net/index.php/topic,10469.30.html .
Оба продукта в Крым попали от арабов. Вероятно,

вначале еще тысячу лет назад кофе (хаве) и курабье внедрились в повседневную жизнь крымских армян в городах Феодосия и Солхат, а затем уже — в 15 веке кофе и курабье стали частью культуры многих десятков народов Османской империи.
В Греции курабье выпекают только как праздничное сладкое угощение на рождество.
В Крыму хурабие делается разнообразной формы. Ритуальный праздничный характер хурабие имеет на праздник Ураза байрам (завершение 30-дневного поста), когда надо обязательно угостить ужином и сладостями кого-то постороннего — гостя в прямом смысле слова. Весь день в доме должен быть запах пищи. Хозяйки посылают детей, чтобы они разнесли чебиреки и хатлама родственникам. В Крыму Ураза байрам имеет еще очень важную особенность — надо не только попробовать такой подарок самим, но и обязательно угостить свою собаку. Запах еды, приготовленной в доме друзей и родственников, это их запах, который собака запомнит как невраждебный, дружественный. На таких людей собака не бросится.

Ладно, теперь небольшой обзор сведений от участников Лингвофорума:

В черкесской кухне есть блюдо къурамбый. Это такие маленькие пирамидки из меда и теста и еще чего-то. На свадьбах и проч. событиях делаются в качестве десерта. Они рассыпчатые и очень сладкие.

kurabiye
[ xvi] ğurabiye 1. ufak şey, 2. kurabiye
~ Ar ġuraybat [#ġrb f.] un, şeker ve yağla yapılan ve fırında pişirilen tatlı < Ar ġurayb [küç.] küçük garip şey < Ar ġarīb [sf.] yabancı, tuhaf, egzotik — garip
http://www.nisanyansozluk.com/search.asp?w=kurabiye&x=20&y=8
В турецком с XVI века (в форме ğurabiye), означало 1. маленькую вещичку, 2. собственно курабье.
Происхождение:
От арабского ġuraybat = сладости, сделанные из муки, сахара и растительного масла и выпеченные в духовке. Оно, в свою очередь, от арабского диминутива ġurayb = маленькая странная (экзотическая) штучка, — от прилагательного ġarīb — странный, чужой, экзотический.
Арабский корень gh-r-b или г-р-б имеет основное значение закат, запад, Европа, эммиграция, и в более широком смысле заграница вообще, чужие страны. Есть среди слов этого корня также слова со значением странный, чудесный, присутствие которых понять несложно (как у нас страна-странный, чужой-чудесный).
К этому же корню относят и guraybat. В арабско-русском словаре это слово приведено немного в ином виде, как gurayyibat. Конечное t — показатель женского рода обычно не читается, поэтому его можно писать как гураййиба. Относительно значения гураййибы в арабско-русском словаре написано просто и конкретно «миндальное пироженое»

КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ http://www.azeri.ru/az/cuisine/azerbaydjanskie_cladosti/kourabie_bakinskoe/

Мука пшеничная, высшего сорта-583 г, сливочное масло-350 г, сахарная пудра-152 г, белки яичные-40 г, для начинки-абрикосовое и яблочное пюре-30 г, сахарный песок-30 г.

Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течении 9-11 мин.

ГРЕЧЕСКОЕ КУРАБЬЕ совсем другое
Примерно такое http://www.greek-kitchen.com/content/view/61/94/:

1 кг. муки, 640 гр. сливочного масла, 250 г. очищенного поджаренного миндаля, 2 яичных желтка, 150 гр. сахара, 2 чайн. ложки разрыхлителя (бейкин паудер), 3/4 чашки воды, немного цветочной настойки, 5 ст. ложек коньяка, 500 г. сахарной пудры.

Масло взбить добела, добавить желтки, сахар, воду, миндаль, муку и разрыхлитель. В зависимости от помола, муки может понадобиться немного больше 1 кг. Тесто должно получиться крутое, но и чтобы раскатывалось легко. Раскатать тесто в виде кружочков или полумесяцев, положить на лист, не смазывая его маслом. Выпекать в духовом шкафу 30-35 минут. Готовые курабье полить раствором цветочной настойки и обсыпать сахарной пудрой. Когда остынут и обсохнут, положить на блюдо и подать на стол.

Всем, кто принимал участие в обсуждении на Лингвофоруме огромное спасибо.

Однако от крымчан ждем рецептов крымского хурабие!

Я заказывал хурабие:
1. в Гурзуфе (ресторан «Мераба») — там были рогалики в форме полумесяца, кажется как раз такие, какие ввел в культуру Вены Франц Юрий Кульчицкий вместе с кофе.
2. в Бахчисарае в караван-сарае «Салачик» — в форме трилистников
3. в Симферополе в кафе «Диван» — в форме сердечек с кружочком и ромбом в центре.
Итак, существует, по крайней мере три разных крымских рецепта.
Вот нашел в

рецептах крымчакской кухни от Марка Агатова http://www.agatov.com/content/view/914/49/:
КУРАБЬЕ
(масляное печенье)
Масло и сахарную пудру растереть в эмалированной миске деревянной ложкой до светлой пены и добавить муку. Добавить желток и ванилин по вкусу. Растереть всю массу до равномерного состояния, уложить на доску уплотнить до высоты 1 см и разрезать на ромбы (длина стороны 4-5см.). Противень посыпать мукой и уложить курабье. Выпекать при 200-250°. Готовые курабье разложить на блюде и обсыпать сахарной пудрой.

kraevedenie.net

Курабье (Крымское классическое масляное печенье)

background0 background1 background2 background3 background4 1 4.7 ( 4.7 / 5 )

Питательные вещества

Калорийность: 3192 ккал.

Белки: 31 грамм г.

Углеводы: 391 г.

Курабье (Крымское классическое масляное печенье) пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Размягченное сливочное масло тщательно растираем с сахарной пудрой. Затем добавляем желток и муку и замешиваем однородное тесто. Отправляем в холодильник на 1 час.

  • Шаг 2.

    Тесто раскатываем толщиной 1,5 см. Тесто разрезаем на полоски. Можно на ромбы или вырезать формочками для печенья любой формы.

  • Шаг 3.

    Выпекаем вразогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

  • Шаг 4.

    Посыпаем сахарной пудрой.

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

  • Приятного Вам аппетита!

gotovim-edim.ru

Курабье татарское

Курабье татарское, рецепт

 

Курабье

В Крыму его называют «хурабие», от слова «хураб», которое обозначает «сладость». Там «курабье» делается разнообразной формы. Ритуальный праздничный характер «хурабие» имеет на праздник Ураза-байрам (завершение 30-дневного поста), когда надо обязательно угостить ужином и сладостями любого гостя. Весь день в доме должен быть запах пищи. Хозяйки посылают детей, чтобы они разнесли чебуреки и курабье родственникам. В Крыму Ура-за-байрам имеет и еще очень важную особенность – надо не просто попробовать такой подарок, но и обязательно похвалить хозяйку дома за вкусное угощение.


Крымское татарское «курабье» имеет множество форм, но в основе оно похоже на песочное печенье с добавлением повидла.

Рецепт татарского курабье

Растворить масло, чтобы выкипела вода, добавить сахар-пудру (1 стакан оставить, чтобы посыпать готовое изделие), ваниль, щепотку соды и 1 чайную ложку водки. Вмешивать постепенно муку. Месить долго, до образования комка. Сделать фигурки, посыпать пудрой и в горячую духовку на средний огонь. На 20 минут. Когда готовые печенья вынули из духовки, в середину положить чайную ложку джема или повидла.

[streamquiz id=»9″]

Похожие интересные статьи

  • Рецепт крымских чебуреков
  • Виды, состав и выбор качественной вареной колбасы
  • Базилик в кулинарии, состав и польза базилика, масло базилика
  • Кабачки, полезные свойства кабачков, приготовление кабачков
  • Брюссельская капуста, состав, свойства, выращивание и приготовление
  • Состав, полезные свойства мяса индейки
  • Состав рукколы, полезные свойства рукколы
  • Шашлык из свинины с грибами
  • Шашлык из индейки с грибами
  • Куркума полезные свойства
  • Морковный сок польза и вред
  • Рецепт авокадо с салатом и помидором

old-lekar.com

Печенье курабье рецепт с фото | ХозОбоз

История приготовления печенья курабье

Кто изобрел первое печенье курабье, похожее на знакомую нам сегодня сладость к чаю? На первенство претендует сразу несколько стран: Турция, Греция, Иран, Сирия. Однако, восточный фольклор приписывает знаменитый курабье рецепт неизвестному слуге персидского султана, оказавшемуся в тяжелой ситуации, когда с кухни вельможи были украдены практически все характерные для восточного богатого стола сладости – лукум, щербет, халва, пахлава. Султанский кондитер оказался сообразительным и, чтобы избежать гнева своего хозяина, стремительно приготовил печенье курабье домашнее, рецепт которого потребовал лишь муки, сахара, яиц, сливочного масла, ароматного шафрана и сахарной пудры.

К семнадцатому веку печенье получило распространение и среди европейской знати, выделявшей песочное курабье в качестве продукта, доступного лишь аристократам, особого деликатеса. Современная кухня для домашнего курабье рецептов определила несколько наиболее популярных аутентичных видов, которые территориально подразделяются на:

  • курабье бакинское;
  • печенье персидское;
  • по-смирнски;
  • южное курабье;
  • курабье по-сурски и др.

Греки и киприоты считают рецепт курабье, приготовленного в домашних условиях, относящимся к своим исконным народным рождественским лакомствам. В этих странах рецепт печенья курабье пошагово предполагает обязательность формы шариков, которые в готовом виде обильно обсыпаются белым снегом сахарной пудры. Такие снежные горки сладкого печенья можно увидеть практически на каждом подоконнике в праздничные дни – блюда с курабье создают особую сказочную атмосферу. Традиционно этот вид печенья выпекается пряным: с корицей, шафраном, гвоздикой, ванилью.

Форма ромашек с точкой повидла, небольших шариков, косо срезанных ромбов – это всё допустимые варианты для всех рецептов курабье в домашних условиях, поэтому разные народы могут творчески подходить к этой выпечке. Крымские татары называют домашние курабье «хурабие», производным от слова «хураб», обозначающего «сладость». Ритуальный праздничный характер печенья домашнего курабье особенно проявляется во время празднования Уразы-байрама, которому предшествует тридцатидневный пост. В этот праздник обязательны угощения ужинами со сладостями для посторонних гостей. На протяжении всего дня в доме должна готовиться ароматная пища. Радушные хозяйки дают поручения своим детям, которые должны разносить вкусную свежую еду (чебуреки/ хатламу/хурабие) близким родственникам. Все угощающиеся на Уразу-байрам должны не только съесть ритуальный подарок, но и отдать должное хозяйке дома, искренне хваля её за вкусные яства.

Крымское печенье курабье, рецепты с фото которого представляют самые разнообразные формы, но с обязательной основой в виде песочного теста с добавлением повидла/джема в центре. Древнейший вариант курабье в домашних условиях имел форму цветка, с обязательной капелькой джема в центре. В курабье по ГОСТу сохранилась эта аутентичная цветочная форма.

Ингредиенты

  • Мука – 1,1 кг;
  • Масло сливочное (63%) – 700 г;
  • Сахарная пудра – 300 г;
  • Белок куриного яйца – 2 шт.;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Джем абрикосовый – по вкусу (примерно, 2 ст. л.)

Пошаговое приготовление печенья курабье

  1. Подготавливаем для выпечки печенья курабье в домашних условиях все необходимые продукты – просеянную муку пшеничную, желательно крупчатку, сливочное масло/сливочный маргарин, сахарную пудру (у ХозОбоза припасен для этих целей сахар, который перемалывается в пудру), яйца от птицы вольного выпаса, корицу молотую и абрикосовый/клубничный/малиновый/кизиловый джем.

    Заранее собираем на столе все продукты, которые пригодятся для выпечки курабье

  2. Сделаем сахарную пудру.

    Помелем сахар в пудру

  3. Масло при комнатной температуре должно стать достаточно мягким, эластичным.

    Дождемся естественного размягчения масла в условиях комнатной температуры

  4. Смешаем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.

    Соединим масло с пудрой

  5. Отделим белки от желтков.

    Нам понадобятся только белки

  6. Соединим белки со сладким маслом.

    Белки вольем в сладкое масло

  7. Всыплем просеянную муку.

    Теперь очередь муки

  8. Вымешаем однородное тесто.

    Тесто вымешано

  9. Последний подготовительный штрих – ароматизация теста корицей.

    Добавим в тесто порошок корицы

  10. Вымешаем наше песочное тесто еще раз.

    Повторно вымешаем тесто

  11. Тесто размещаем в кондитерском мешке с подходящей насадкой для формовки.

    Помещаем мягкое тесто в кондитерский мешок

  12. Отсаживаем из мешка печенья в форме цветков на деко с пергаментом.

    Отсаживаем печенья на пергамент

  13. Украшаем их серединки абрикосовым джемом.

    В середину каждого печенья размещаем каплю джема

  14. Выпекаем каждый лист по двенадцать минут при 200 градусах.

    Выпекаться печенье будет 12 минут, в разогретой до 200 градусов духовке

  15. Охлаждаем печенье на листах.

    Готовое печенье должно остыть на листах

  16. Охлажденное печенье выкладываем в блюда и подаем. Наслаждайтесь!

О пользе печенья курабье

Если для вас важна мозговая активность, то порадуйте себя парочкой курабье, рецепт с фото пошагово которого вам дал ХозОбоз. Всегда неизменно то, что калорийность печенья курабье из рецепта с фото, пошагово представленного выше, довольно высока, поэтому лакомиться такой выпечкой следует в разумных пределах.

Альтернативные варианты приготовления курабье

Если вы хотите сделать эту великолепную и манящую выпечку более диетичной, то замените сливочное масло маргарином, а сахар – фруктозой/стевией. ХозОбоз использовал яркий абрикосовый джем в курабье из рецепта с фото, а замена его клубничным или малиновым/сливовым изменит не только цветовую палитру, но и окончательный вкус альтернативного печенья. Участники ХозОбоза будут рады, если вам понравится курабье, пошагово приготовленной в полном соответствии с традиционным рецептом. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Курабье пошаговый рецепт (14 фото)

Поездки на Крымский полуостров запомнились мне, больше всего, вкуснейшими восточными лакомствами. Именно там я впервые попробовала настоящее печенье курабье. Аутентичный рецепт даже посчастливилось увезти с собой. Предлагаю вам приготовить чудную сладость и немного побаловать себя вкусненьким.

Ингредиенты для приготовления курабье


  • Масло сливочное 83% - 0,5 кг
  • Мука - 5 ст.
  • Сахарная пудра - 2 ст.
  • Миндаль - 120 г
  • Ванилин - 1 щепотка

Рецепт курабье

  1. Сначала необходимо подготовить ингредиенты. Для печенья нужно использовать только высококачественное масло. Ни в коем случае нельзя готовить на спрэде, он испортит конечный продукт. Масло нужно достать из холодильника за пару часов до начала приготовления. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким.

  2. Размять сливочное масло ложкой. Высыпать к нему сахарную пудру.

  3. Тщательно растереть массу до однородности. Взбивать не нужно. Если масло приобрело нужную температуру, то легко перемешается с пудрой, даже при помощи ложки.

  4. Высыпать в сахарно-масляную смесь просеянную муку. Добавить ванилин. Вы можете использовать другие любимые пряности (кардамон, корицу или цедру).

  5. Замешать мягкое и эластичное тесто.

  6. Орешки поджарить на сухой сковороде.

  7. Ложкой зачерпнуть небольшое количество теста. Сформировать из него маленькую лепешку.

  8. В центр лепешки положить 1 миндальный орешек.

  9. Края лепешки соединить над орехом, формируя небольшой конус.

  10. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить на него заготовки печенья, оставляя между ними свободные промежутки.

  11. Печенье выпекать 15 мин при 200ºС.

  12. Дать лакомству полностью остыть. Печенье готово к подаче. По желанию вы можете украсить его сахарной пудрой, ореховой крошкой или глазурью. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепты печенья в домашних условиях по-бакински, по-гречески и по-турецки

Курабье – рецепт восточного печенья, которое выпекается с добавлением пряностей: ванили, корицы, кардамона, гвоздики или шафрана. Нежнейшее по вкусу тающее во рту лакомство является идеальным сопровождением к чашке чая или кофе и при дегустации вызывает самые положительные эмоции.

Как приготовить печенье курабье?

Печенье курабье готовится путем отсаживания порций мягкого теста при помощи кулинарного мешка на промасленный пергамент, застеленный на противень. В центр каждой заготовки добавляют понемногу джема или повидла.

  1. Для исполнения любого рецепта используют компоненты комнатной температуры.
  2. Муку перед добавлением в тесто просеивают и вводят небольшими порциями, каждый раз вымешивая, чтобы не образовывались комочки.
  3. Форма изделий принципиального значения не имеет: печенье может быть оформлено в виде цветка, листика, завитка, просто шарика или лепешки.

Из какого теста готовят курабье?

Тесто для курабье используется исключительно песочное, дающее в результате рассыпчатую структуру изделий. Для его приготовления понадобится сливочное масло или маргарин. В процессе замеса основу ароматизируют добавлением ванили, пряностями на свой вкус. Аутентичный рецепт классического теста представлен далее.

Ингредиенты:

  • мука – 180-200 г;
  • масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 4 ст. ложки;
  • белки – 2 шт.;
  • ваниль – по вкусу.

Приготовление

  1. Масло смешивают с пудрой и взбивают до побеления.
  2. Добавляют ваниль, по одному белки, тщательно взбивая каждый раз.
  3. Понемногу добавляют муку и размешивают до получения однородного, мягкого теста, которое будет легко отсаживать при помощи кондитерского мешка.

Бакинское курабье по ГОСТу – рецепт

Курабье, прославленный рецепт по ГОСТу которого будет представлен далее, получается по вкусу таким, каким его многие запомнили еще со времен советской эпохи. Рассыпчатый нежный вкус тающих во рту изделий не оставит никого равнодушным и любой хозяйке захочется повторить исполнение доступной технологии еще не один раз.

Ингредиенты:

  • мука – 160 г;
  • масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • белок – 1 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • джем или варенье – 2 ст. ложки;
  • крахмал – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Растирают масло с пудрой.
  2. Добавляют белок, ванильный сахар и снова взбивают.
  3. Всыпают муку, вымешивают.
  4. Перекладывают массу в кондитерский мешок, отсаживают на пергамент печенья.
  5. По центру делают углубления, в которые кладут понемногу варенья, смешанного с крахмалом.
  6. Пекут бакинское курабье 15 минут при 200 градусах.

Домашнее песочное печенье курабье на маргарине – рецепт

Курабье на маргарине, рецепт которого изложен следующим, получается таким же рассыпчатым и песочным, как на сливочном масле. В зависимости от качества сырья, возможно, понадобится чуть меньше или больше муки. Текстура теста должна быть таковой, чтобы его было удобно выдавливать из кондитерского мешка.

Ингредиенты:

  • мука – 500-550 г;
  • маргарин – 350 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • белок – 1 шт.;
  • ванилин – 2 щепотки;
  • варенье – 3 ст. ложки;
  • крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Маргарин растирают до пышной текстуры.
  2. Добавляют белок, ванилин, взбивают массу.
  3. Порциями подсыпают муку, перемешивают до равномерного ее распределения в тесте.
  4. Отсаживают на пергамент порции теста.
  5. Дополняют заготовки вареньем, смешанным с крахмалом или джемом.
  6. Выпекают курабье на маргарине 15 минут при 200 градусах.

Татарское курабье – рецепт

Приготовить печенье курабье в домашних условиях можно и без кулинарного мешка. Татарский рецепт лакомства предполагает получение более густого теста, которое первоначально охлаждают, а затем раскатывают не тонко и разрезают на порции. Изделия посыпают пудрой после выпекания, или сахаром перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • мука – 500-550 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • желток – 1 шт.;
  • ванилин – 2 щепотки;
  • пудра для посыпки.

Приготовление

  1. Растирают мягкое масло с пудрой.
  2. Добавляют желток, ванилин, муку и замешивают мягкое тесто.
  3. Помещают ком в холодильник на час, после чего раскатывают, разрезают на ромбы, прямоугольники или квадраты, перекладывают на пергамент и выпекают 15 минут при 200 градусах.
  4. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.

Греческое курабье – рецепт

Печенье курабье - рецепт, имеющий массу вариаций. Так в греческом исполнении лакомство характеризуется ореховым вкусом, достигаемым в оригинале за счет добавления миндаля. По желанию использовать можно и другие орехи, имеющиеся в наличии. Еще одна особенность сласти – сахарная панировка из пудры поверх сиропа.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар тростниковый – 180 г;
  • желток – 1 шт.;
  • коньяк – 1 ст. ложка;
  • миндаль – 50 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • апельсиновая настойка и пудра сахарная.

Приготовление

  1. Измельчают сахар в кофемолке до пудры.
  2. Масло растирают с пудрой, добавляют желток, взбивают.
  3. Вливают коньяк, вмешивают разрыхлитель, измельченный миндаль и муку.
  4. Из теста скатывают шарики или вырезают фигурки и укладывают на пергамент.
  5. Выпекают изделия 20 минут при 185 градусах.
  6. Остывшее курабье по-гречески сбрызгивают настойкой, обмакивают в сахарной пудре.

Турецкое курабье – рецепт

Приготовленное турецкое курабье в домашних условиях удивит оригинальностью исполнения и потрясающими вкусовыми характеристиками. После выпекания печенья их в данном случае смыкают попарно, промазывая джемом. Особенный шарм лакомству придаст шоколадная глазурь, которую по желанию дополняют еще и измельченными орехами.

Ингредиенты:

  • мука и крахмал – по 1 стакану;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ванилин – 2 щепотки;
  • джем – 50 г;
  • шоколад – 80 г.

Приготовление

  1. Масло взбивают с пудрой.
  2. Добавляют яйцо, ваниль, снова взбивают.
  3. Вмешивают муку и крахмал, помещают ком в холод на час.
  4. Отщипывают порции теста, скатывают из них шарики, придают им овальную форму, слегка прижимают и придавливают с одной стороны вилкой.
  5. Выпекают заготовки 10-15 минут при 180 градусах.
  6. Остывшие половинки смыкают попарно, промазав джемом.
  7. Окунают с одной стороны печенье в растопленный шоколад, дают застыть.

Шоколадное курабье

Курабье – рецепт, который можно исполнить с добавлением порошка какао, получив в итоге шоколадный вкус любимого десерта. По готовности и после остывания изделий их можно посыпать сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом и дополнительно посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное и растительное масло – по 125 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ванилин – 2 щепотки;
  • какао – 3 ст. ложки;
  • разрыхлитель – 20 г.

Приготовление

  1. Смешивают мягкое сливочное масло с растительным, пудрой ванилином и яйцом, взбивают.
  2. Добавляют какао, муку и разрыхлитель, тщательно вымешивают до максимальной однородности и пластичности теста.
  3. Формируют изделия желаемой формы, выкладывают на пергамент.
  4. Выпекают вкусное печенье курабье 10 минут при 200 градусах.

Двухцветное печенье курабье

Курабье, рецепт которого будет представлен следующим, получается необыкновенно эффектным на вид и приобретает приятный шоколадный вкус. В данном случае в половину порции теста добавляют порошок какао, который по желанию можно заменить пищевым красителем, добавив при этом ароматизатор или пряность для аромата.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло – 250 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • сахарная пудра – 5 ст. ложек;
  • ванилин – по вкусу;
  • какао – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растирают масло с пудрой.
  2. Добавляют растительное масло, ванилин и муку, замешивают тесто.
  3. Отбирают половину теста, смешивают с какао.
  4. Оформляя изделия, соединяют вместе два шарика разного цвета, немного разминают руками, придают желаемую форму.
  5. Выпекают песочное печенье курабье 15 минут при 170 градусах.

Постное курабье – рецепт

Курабье, постный рецепт которого не содержит ни яиц, ни сливочного масла, получается весьма достойным по вкусу, приобретая аромат и вкус за счет добавок: цедры апельсина, корицы, ванилина или других, выбранных по предпочтению. Тесто должно отлипать от рук, но остаться мягким. Из него формируют просто лепешки или вырезают узоры.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сахар коричневый – 5 ст. ложек;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • апельсиновая цедра, ваниль или корица – по вкусу;
  • сода – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают уксус с сахаром, вкусовыми добавками и содой.
  2. Вливают масло, всыпают муку, производят замес.
  3. Оформляют заготовки из теста, выкладывают их на пергамент.
  4. Пекут постное курабье 15 минут при 200 градусах.

 

womanadvice.ru

Как готовить печенье курабье

Как приготовить курабье в домашних условиях

История появления восточного печенья курабье весьма необычна. Однажды персидского султана ограбили, и в дворцовой кладовой не осталось почти никаких продуктов для приготовления сладостей, столь любимых правителем. Предприимчивый слуга не растерялся и быстро испек печенье из того, что удалось обнаружить, в его в состав входили мука, сахар, яйца и масло, а для утонченности вкуса он ароматизировал десерт шафраном и украсил сахарной пудрой. Эта простая и вкусная сладость пришлась по душе султану и стала постоянным блюдом на его столе. Собственно, «курабье» переводится с арабского как «сладость».

Секреты приготовления курабье в домашних условиях

Классическое арабское печенье курабье делают в форме цветка с вареньем или джемом в середине, но иногда можно встретить печенье в форме маленького колобка или неправильного ромба, ведь в каждой стране существуют свои традиции приготовления курабье.

Все рецепты имеют общую основу: сливочное масло смешивается с сахарной пудрой или сахаром, в массу добавляется яйцо или белок, всыпается пшеничная мука и обязательно пряности, например корица, кардамон, гвоздика или ваниль. Яйца встречаются не везде, но специи обязательны, без них курабье не получится.

В Греции, где курабье является национальной выпечкой, печенье выпекают в виде шариков, обильно посыпают сахарной пудрой и складывают горкой, в Иране в курабье добавляют большое количество арахиса, миндаля и фундука, а в Турции две половинки печенья соединяют джемом.

Как готовить курабье

В некоторых рецептах встречаются и другие продукты: сметана, крахмал, мед, лимонный сок и цедра, сухофрукты, орехи и шоколад. Правильно испеченное печенье очень нежное, мягкое и рассыпчатое, оно тает во рту, отличается нежным сливочным вкусом, мягкой текстурой и тонким ароматом восточных пряностей.

Для замеса теста следует брать продукты комнатной температуры, при этом сливочное масло должно быть мягким. Взбивать тесто миксером или замешивать вручную — личное дело каждой хозяйки, вкус от этого не изменится.

Муку вводят постепенно небольшими порциями, чтобы не было комочков. При этом имейте в виду, муки может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от продуктов, которые вы используете. Тесто должно получиться мягким и одновременно эластичным.

Форма печенья может быть любой: шарики, колбаски, лепешки или что-то более оригинальное. Главное, не забудьте украсить курабье ярким джемом — так вкуснее и красивее. Выпекается печенье на промасленном противне или пергаменте при температуре 160–220 °С не более 20 минут. Готовому печенью дают остыть на противне и только потом перекладывают в вазочку. Курабье обычно посыпают кокосовой стружкой, орешками, сахарной пудрой и любыми сладкими присыпками.

Мастер-класс: курабье по ГОСТу

Восточное печенье — изумительное лакомство, но многим очень нравится курабье по ГОСТу со вкусом детства. Испеките этот аппетитный десерт и добавьте в ваше домашнее чаепитие еще немного душевного тепла.

Ингредиенты: сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 4 ст. л., яичный белок от большого яйца — 1 шт. (или 2 маленьких белка), мука — 180 г, ваниль, джем или повидло — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы.

2. Отделите желток от белка.

3. Добавьте белок в сахарно-масляную смесь и хорошо взбейте.

4. Просейте муку, добавляйте ее в массу небольшими порциями, всыпьте ванилин и замесите мягкое тесто.

5. Переложите тесто в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с отрезанным уголком.

6. Покройте противень бумагой для выпечки.

7. Выдавите тесто из кондитерского мешка небольшими порциями, следя, чтобы расстояние между изделиями было не менее 1 см.

8. Положите в центр каждого печенья немного джема или повидла.

9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 15–20 минут до приятной золотистой корочки.

10. Охладите курабье и подавайте с чаем, кофе или молоком. Такое печенье можно давать детям в школу или брать с собой на работу для сладких перекусов.

Пряное восточное курабье

На Востоке говорят, что чем больше пряностей в тесте, тем вкуснее курабье. Попробуйте приготовить курабье с кардамоном и убедитесь в этом сами. Тщательно разотрите 125 г мягкого сливочного масла с 3 ст. л. сахарной пудры, добавьте 1 ч. л. меда и 1 ч. л. лимонного сока, цедру 1 лимона и молотые пряности — 3 бутончика гвоздики и 1 коробочку кардамона.

Хорошо перемешайте масляно-пряную смесь, смешайте ее с 2 ст. л. жирной сметаны, снова все хорошо перемешайте, а потом введите 1 ст. л. картофельного крахмала и 5 ст. л. муки. Замесите тесто, которое должно быть похоже на мягкий пластилин, скатайте шарики величиной с грецкий орех, прижмите каждый шарик несколько раз вилкой, чтобы печенье получилось более плоским и красивым, узор в виде решетки сделает его эффектным. Выпекайте курабье в течение 12 минут. Если вы любите сухое печенье, то дайте ему остыть в выключенной духовке, а если вам по душе рассыпчатая выпечка, вынимайте курабье сразу же и посыпайте сахарной пудрой.

Курабье по-турецки

Взбейте миксером 150 г мягкого масла или маргарина с 6 ст. л. сахарной пудры до пышной массы, смешайте ее с 1 яйцом и пакетиком ванилина, добавьте 180 г кукурузного крахмала и еще раз хорошо размешайте. Небольшими порциями, буквально по 1 ст. л., введите 1 стакан муки, следя за консистенцией теста. Как только мешать станет тяжеловато, выложите его на стол и месите руками. Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, после чего нужно завернуть его в пищевую целлофановую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте длинную колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, слепите шарики и выложите их на застеленный пергаментом лист. Слегка придавите шарики, чтобы они стали овальными, вилкой нанесите на поверхность узоры и выпекайте 10 минут в духовом шкафу, разогретом до 170 °С.

Пока печенье готовится, растопите на водяной бане две плитки любого шоколада и измельчите орехи, которые вам нравятся. Готовые печенья погружайте одной стороной в растопленный шоколад и сразу же обсыпайте орехами. Склейте половинки курабье джемом или повидлом, заварите чай, позовите домочадцев и наслаждайтесь аппетитным десертом.

Интересно, что когда в XVII веке курабье попало на прилавки европейских кондитерских, оно считалось дорогим лакомством, которое могли себе позволить лишь очень зажиточные люди. Восточные сладости по-прежнему считают изысканным деликатесом, поэтому если вы еще не готовили курабье для своей семьи, обязательно сделайте это в ближайшие выходные и устройте близким вкусный праздник!

www.edimdoma.ru