Рецепты шеф-поваров 

Курники грибы рецепт – Гриб курник: рецепт, как готовить

Содержание

Гриб курник: рецепт, как готовить

Гриб курник не пользуется особой популярностью, хотя при правильном приготовлении можно получить очень вкусное блюдо из него. Скорее всего дело в том, что не каждый грибник может отличить его от ядовитого. Такое название он получил из-за своего вкуса, который напоминает вареную курицу. Хотя более распространено другое – его еще называют зонтиком.

Рецепт грибов: курники маринованные

Собирать эти грибы можно только имея знания и опыт. Зонтики делятся на разновидности, некоторые из которых ядовиты и могут быть опасны для жизни. Съедобные виды – пестрый, краснеющий и тонкий.

Курники готовят разными способами, из них можно сделать суп, потушить с картошкой или закрутить на зиму. Чтобы замариновать их, следуйте инструкции:

  1. В пищу пригодны только шляпки, поэтому сразу убирайте все ножки – они имеют жесткую и волокнистую структуру. Почистите и помойте, обрежьте места повреждений. Не используйте червивые грибы.
  2. Выложите их в дуршлаг и опустите в емкость с водой. Повторите 2-3 раза. Нужно, чтобы курники хорошо промылись.
  3. В кастрюлю с водой положите 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варите в ней грибы до готовности – когда они полностью сварятся, то опустятся на дно. Переложите их в дуршлаг – пусть вся вода стечет.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 г лимонной кислоты, 1 ч. л. соли и пряности. Доведите до кипения, после влейте уксус.
  5. Выложите грибы в банки и залейте маринадом, чтобы не оставалось свободного места.

Теперь осталось только простерилизовать банки с грибами на водяной бане 40 минут. Закатайте стерильными крышками. После остывания можно убрать на хранение в прохладное место. Открывайте не раньше, чем через месяц – грибы должны настояться и замариноваться.

Как готовить жареные грибы курники 

Приготовьте курники в кляре – вы получите оригинальную грибную закуску с куриным вкусом. Для этого выполните следующие действия:

  1. Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
  2. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
  3. Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
  4. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

www.wday.ru

Курник с грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для курника с грибами на 9 порций :


Рецепт приготовления курника с грибами по шагам


Курник с грибами – это сытное блюдо, которое прекрасно заменит собой полноценный ужин. Курник получается мягким, сочным, аппетитным, с чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом. Чтобы его приготовить, сначала замесим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем немного соли и кладём нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Тщательно, но быстро перетираем муку с маслом, до получения крошки.


В другой миске смешиваем майонез, 50 грамм сметаны и молоко. Перемешиваем до получения однородной консистенции.


Сметанную смесь переливаем в муку и замешиваем тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем немного муки. Тесто должно получится мягким и податливым. Накрываем его плёнкой и кладём в холодильник.


Приготовим начинку. С куриной грудки снимаем кожу, ополаскиваем под холодной водой и разрезаем на достаточно крупные куски.


Лук нарезаем на четвертинки колец.


Для курника можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные грибы. Вид грибов также выберите на собственный вкус. Грибы нарезаем небольшими кусочками.


В сковородку наливаем столовую ложку подсолнечного масла, нагреваем его и выкладываем кусочки куриного филе. Обжариваем их, пока мясо не посветлеет. Готовое мясо немного солим и добавляем приправу. Хорошо размешиваем и перекладываем кусочки курицы в миску или кастрюлю.


В ту же сковороду доливаем ещё масло и кладём в неё лук. Обжариваем до лёгкого золотистого цвета.


Добавляем к луку грибы и обжариваем вместе, пока из грибов не выпарится сок.


Перекладываем кусочки курицы обратно в сковородку с луком и грибами, перчим по вкусу и всё перемешиваем.


Кладём в сковородку 100 грамм сметаны, снова перемешиваем и убираем с огня.


Зелень мелко шинкуем.


Добавляем зелень в слегка остывшую куриную начинку и размешиваем.


Достаём из холодильника тесто, отделяем 2/3 и тонко раскатываем. Кладём в форму, лучше всего разъёмную. Руками формируем из теста бортики, примерно 2 сантиметра высотой.


Перекладываем на тесто начинку.


Оставшееся тесто тоже тонко раскатываем и накрываем им пирог. Защипываем края и прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.


Выпекаем курник в прогретой до 180 градусов духовке 40 минут.


Готовый курник слегка остужаем, накрыв полотенцем и подаём к столу, порезав на кусочки. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

32

4

210

1002

Масло сливочное

0

50

0

449

Куриная грудка

118

10

2

565

Лук репчатый

1

0

6

31

Свежая зелень

0

0

1

5

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

165

167

230

3071

всего в 1 порции:

18

19

26

341

всего в 100 граммах:

11

12

16

213

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту


Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Курник с грибами и блинами | ХозОбоз

Занятие это очень трудоемкое, ведь в пирог кладется начинка из нескольких составляющих, кроме этого, слои в пироге разделяются блинами. Рецептов курника огромное количество, каждый регион нашей страны, выпекает свой индивидуальный и уникальный курник. Единого рецепта для начинки не существует, в начинку обычно кладут то, что есть в наличии, обычно, это курица или куриное филе, но заменить куриное другим мясом никто не запрещал, белые грибы, положенные по старинным рецептам, можно заменить на хорошо нам знакомые шампиньоны, если кладете яйца, можно выбрать между куриными или перепелиными.

Главное, чтобы все ингредиенты хорошо гармонировали друг другом, создавая прекрасный вкус готового блюда. Тесто хозяйки тоже готовят по-разному – на сметане, кефире, на дрожжах, либо слоеное. Просто выберите то, которое вам удается лучше всего. При кажущейся сложности, готовить курник не сложно, и наши фото пошагового приготовления прекрасно вам это покажут. Если вы решились приготовить этот поистине царский пирог, значит, хотите удивить своих любимых домочадцев, и мы вам с удовольствием в этом поможем.

История курника

История приготовления царского курника очень древняя, его любителем был еще Иван Грозный. Сначала пирог пекли только для царского стола, выпекали в форме шапки Мономаха, соревнуясь в размерах. Иногда курник получался огромным. Спустя время, блинный пирог стал готовить и простой люд, но только по праздникам или по особым случаям. Таким случаем считалась свадьба, царкий курник олицетворял богатство и плодородие и обязательно подавался на стол.

Те же, кто не могли себе позволить испечь пирог по всем канонам кулинарного искусства, то есть с курицей, клали в начинку все, что “Бог послал” – репу, грибы, кашу, но название пирога при этом не менялось, он все ровно назывался курник.

Существовал такой интересный обычай, печь курник в домах жениха и невесты. У жениха выпекали пирог для невесты и украшали его цветами, символом нежности и красоты. У невесты пирог выпекали для жениха и украшали его фигурками людей, символизируя его родственников и детей.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука пшеничная – 500 грамм
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Вода – 6 ст.ложек
  • Соль – 25 грамм

для блинчиков:

  • Ряженка – 100 грамм
  • Яйца куриные – 1 штука
  • Мука пшеничная – 50 грамм
  • Соль – 10 грамм
  • Масло подсолнечное – 1 ст.ложка

для начинки:

  • Мясо свиное – 300 грамм
  • Лук репчатый – 70 грамм
  • Картофель – 100 грамм
  • Шампиньоны – 80 грамм
  • Соль – 15 грамм
  • Перец черный душистый – 15 грамм
  • Масло подсолнечное – 30 грамм
  • Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки) – 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для выпечки царского курника используем эти ингредиенты.

    Подготовим все необходимое для курника

  2. Начнем приготовление блюда с подготовки мяса для начинки пирога. Промоем мясо в нескольких водах, обсушим бумажной салфеткой, нарежем на небольшие кубики.

    Выпечку курника царского начнем с подготовки мяса для начинки

  3. Далее очистим от шкурки лук, нарежем его мелко и как можно тоньше.

    Лук к мясу очистим и нарежем тонкими дольками

  4. Грибы тщательно промоем под проточной водой, при необходимости применим мягкую губку или щеточку. Грибы разделим на пластины, затем нарежем кубиками.

    Грибы промоем и нарежем на мелкие кубики

  5. Все нарезанные ингредиенты выкладываем на сковороду с разогретым на ней маслом подсолнечным, перемешаем. Накроем сковороду крышкой и установим на конфорке слабый режим.

    Всю нарезку выложим на сковороду с маслом подсолнечным

  6. Теперь займемся приготовлением теста для курника. В чашу для замешивания теста просеем муку, выложим в серединку масло сливочное комнатной температуры.

    Теперь займемся тестом. В просеянную муку выложим масло сливочное комнатной температуры

  7. Масло разотрем с мукой, чтобы получилась крошка, добавим муку пшеничную и яйца, все тщательно перемешаем.

    Масло сливочное разотрем с мукой и добавим в крошку воду и яйца, все перемешаем

  8. Из полученной смеси замесим мягкое, податливое тесто. Поставим тесто немного “отдохнуть”, а сами займемся приготовлением следующей составляющей пирога – блинами.

    Замесим тесто и оставим его немного “отдохнуть”

  9. Приготовим блины для пирога, замесим тесто. В ряженку добавим яйцо, взобьем в однородную смесь, подсолим и добавим муку.

    Для приготовления блинов смешаем ряженку и яйцо, взобьем смесь, подсолим ее и добавим муку

  10. Из получившегося теста выпечем блины.

    Напечем блины

  11. Теперь приготовим картофель для начинки, корнеплоды очистим от шкурки и нарежем на мелкие кубики.

    Для начинки подготовим картофель – очистим и мелко нарежем

  12. Выложим картофель на сковороду к остальным ингредиентам, все перемешаем и вновь накроем крышкой и потушим около 5 минут.

    Картофель добавим к начинке и слегка потушим

  13. Выпекаемые блины складываем на тарелку, даем им немного остыть.

    Готовые блины выкладываем на тарелку, чтобы остыли

  14. Приступим к сборке курника царского. Тщательно смажем форму для выпекания маслом сливочным, тесто разделим на две части, одну поменьше, другую побольше. Из малой части сформируем донышко курника, аккуратно пальцами распределим слой теста по донышку и стенкам формы в виде глубокой тарелочки.

    Для формирования донышка пирога тесто пальцами распределим по дну и стенкам формы для выпекания

  15. Мясную начинку для пирога выкладываем в форму частями, каждый слой накрываем блином.

    Начинку для пирога выкладываем по частям и каждую накрываем блином

  16. Начинку и блины перекладываем пока не закончится и то, и другое. Последним слоем должна быть мясная начинка.

    Начинку пирога чередуем с блинами

  17. Раскатаем большую часть теста в круглую лепешку толщиной около 1 см, лишнее тесто обрежем, оно нам еще пригодится.

    Раскатаем оставшееся тесто

  18. Раскатанным тестом накрываем готовые слои пирога, края аккуратно защипнем, шов сформируем в узоры.

    Слоем теста накроем пирог и узорно защипнем края

  19. Из обрезков теста вырежем узорные украшения для курника. Слепим красивые розочки.

    Из теста вырежем узоры

  20. Узорными частями из теста украсим пирог, розочки распределим по всему пирогу.

    Пирог украсим узорами на свой вкус

  21. В маленькой чаше для смешивания продуктов тщательно взобьем до однородности яйцо.

    Яйцо взобьем до однородного состояния

  22. Смажем пирог взбитым до однородности яйцом. Поставим пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф выпекаться.

    Пирог смажем яичной смесью и поставим выпекаться

  23. Периодически проверяем процесс выпекания, регулируем режимы духового шкафа, следим, чтобы верх пирога сильно не запекался. Через 60 минут пирог готов, вынимаем его из духового шкафа, слегка сбрызгиваем водой, чтобы тесто при остывании оставалось мягким.

    Выпекаем пирог около 60 минут, по готовности, сбрызгиваем водой

  24. Слегка остуженный пирог вынимаем из формы для выпекания на деревянную доску, покрытую пергаментной бумагой.

    После остывания пирог вынимаем из формы для запекания

  25. Разрезать пирог лучше после остывания курника, чтобы он не разваливался при нарезании. Подаем курник царский на стол.

    Остывший пирог нарезаем на порционные куски

  26. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Царский курник, как видно из описанного нами рецепта, блюдо не только трудоемкое в приготовлении, но и весьма калорийное. Но все хлопоты и мысли о талии отойдут на второй план, когда вы увидите это чудесное блюдо на своем столе. К тому же курник – традиционное праздничное блюдо, и потому только добавит ощущение праздника вашим гостям. Ну, а что касается полезности блюда, однозначного мнения на этот счет нет. Для людей, соблюдающих диету, любые пироги нарушение питания, для тех же, кто придерживается мнения, что все полезно, если употреблять в меру, курник самое вкусное лакомство.

К тому же в начинке собраны необходимые для функционирования организма человека элемента. Мясо содержит фосфор, цинк, железо, витамины групп A, D, E, грибы также полезны своими составляющими – кальцием, цинком, а также входящими в их состав витаминами, органическими кислотами и мочевиной. Приготовить и отведать курник по-царски следует однозначно, а, отведав, поделиться рецептом с близкими, им тоже очень понравится, гарантируем.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Как приготовить курник с курицей и грибами

Такой удивительный и невероятно вкусный пирог с сытной начинкой считается исконно русским, и готовят его уже не одно столетие. Да, речь идет о традиционном блюде — курник, рецепт классический с курицей и грибами, который мы будем сегодня брать за основу, полностью повторяет исторический вариант этой выпечки с небольшими поправками. Он получается пышным, сытным и главное – мясным, поэтому сторонников вегетарианского питания просим проходить мимо.

Наши бабушки знать не знали ни о каких шампиньонах, поэтому грибы в традиционном рецепте использовались самые обыкновенные. Вы можете взять любые свежие грибы, но не забудьте их предварительно отварить и обжарить.

А мы расскажем, как ускорить приготовление пирога, используя банку консервированных или маринованных шампиньонов.

к содержанию ↑

Классический рецепт курника с курицей и грибами

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить курник с курицей, грибами и рисом пошагово

Делаем начинку
  1. Курочку, порубленную на большие куски, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Когда она остынет, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Бульон не выливаем – он нам еще пригодится.
  2. Шампиньоны мелко режем (если они у вас уже не порезаны) и обжариваем их разогретом на сковороде подсолнечном масле около шести-семи минут.
  3. Два яйца отвариваем вкрутую и измельчаем.
  4. Рис варим до готовности, промываем его холодной водой, даем воде стечь и солим его по вкусу.
  5. Петрушку режем мелко и разделяем ее на две части: одна пойдет к курице, другая – к рису.
  6. Делаем рисовую начинку: для этого смешиваем отварной рис с половиной петрушки.
  7. В отдельное емкости готовим куриную начинку: перемешиваем мясо курочки со второй половиной петрушки и выдавленным из четвертинки лимона соком.
  8. Стакан бульона, оставшегося после варки птицы, смешиваем со сливками и мускатным орехом, ставим на огонь и варим до того момента, пока количество жидкости не уменьшиться наполовину. Получившийся соус вливаем в куриную начинку и тщательно перемешиваем.
Делаем тесто
  • Смешаем в глубокой миске муку, два сырых яйца, сливочное масло, сметану и соль.
  • Вымешиваем плотное эластичное тесто, отрываем от него одну четвертую часть, а остальное делим пополам – для верха и низа пирога, и тонко раскатываем.
Финальный этап
  • Берем противень или форму для запекания, смазываем ее маслом, выкладываем на нее одну из больших частей теста, формируем бортики.
  • Кладем в центр теста половину рисовой начинки, аккуратно разравниваем ее по всему тесту, отставив отступы по краям.
  • Сверху на рис выложим половину измельченных яиц, половину шампиньонов и половину куриной начинки. Разравниваем равномерно ложкой, чтобы начинка оказалась «примятой».
  • Теперь повторяем шаги 10-11 с оставшимися частями начинки: рис, яйца, грибы, курица.
  • Получившийся пирог накрываем сверху второй большой половиной теста, защипываем края, делаем посередине пирога отверстие. Из оставшейся маленькой части теста формируем любые фигурки для украшения и выкладываем их сверху.
  • Оставшееся сырое яйцо взбиваем венчиком и смазываем им поверхность нашего будущего пирога.
  • Отправляем пирог в разогретую предварительно духовку и запекаем его около сорока минут при температуре в 200 градусов.

Через сорок минут духовку выключаем, но пирог пока не вытаскиваем – пусть он постоит там еще полчасика. А потом уже можно и подавать!

к содержанию ↑

Курник из лаваша с курицей и грибами

Для тех, кто не любит очень долго возиться с тестом, подойдет вот такой вариант быстрого курника.

Вы просто покупаете готовый армянский лаваш, делаете начинку из отварного риса, сваренной курицы и обжаренных грибов, а затем выкладываете ее небольшими порциями между пластами разрезанного лаваша, а затем обжариваете на сковороде.

Конечно, это не тот самый курник по рецепту классическому с курицей и грибами, но вполне сносная и вкусная закуска.

 

tvoi-povarenok.ru

Курник с грибами рецепт, как приготовить курник

 

Курник с грибами – это, пожалуй, классика русской кухни. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления этого пирога, но и традиционный рецепт всегда превосходен. Тесто для курника может быть слоёным или пресным песочным, рецепт которого приведён здесь.

Ингредиенты для блюда «Курник с грибами»:

для теста:

  • – 4 стакана муки;
  • – 250 гр. сливочного масла или маргарина;
  • – 100-150 гр. майонеза;
  • – 2 яйца;
  • – ½ чайной ложки соды;
  • – 1 ст. л. сахара;
  • – 2 ч. л. соли (без горки)

для начинки:

  • – 500 гр куриного филе;
  • – 500гр картофеля;
  • – 300гр шампиньонов;
  • – одна крупная луковица;
  • – соль и перец по вкусу.

Как приготовить курник рецепт с грибами:

В глубокой чашке растопите маргарин или масло. На самом деле тесто с маргарином ни сколько не хуже по вкусовым качествам. Не обязательно топить маргарин до совсем жидкого состояния, достаточно его просто хорошо размягчить поставив, например, на минутку в микроволновку.

К маргарину добавьте сахар, майонез, соль и соду гашёную уксусом или водой. Немного перемешайте и положить яйца. Снова всё перемешайте, уже более тщательно.

Всыпьте в массу муку и замесите тесто.

Когда мука в чашке возьмёт в себя всю жидкую массу, выложите тесто на стол и продолжайте месить до однородного состояния. Поставьте тесто в холодильник на нижнюю полку, чтобы оно немного охладилось и легче раскатывалось в пласт.

Тем временем приготовьте начинку для курника. Для этого мелко нашинкуйте лук, а грибы порубите ломтиками. Кстати, шампиньоны легко можно заменить любыми свежими грибами. Разогрейте масло на сковородке и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриное филе порезать кусочками приблизительно 2х2 см. Форма куриных кусочков не имеет принципиального значения, но не делайте их слишком крупными.

Немного остывшие лук и грибы соедините с картошкой и курицей, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Кстати в начинку можно добавить сушёную или свежую зелень, это только улучшит вкус и аромат курника.

Охлаждённое тесто разделите на две части. Одна часть должна получиться примерно в два раза больше, чем вторая. И большую часть раскатайте так, чтобы она закрывала бортики формы для выпекания и ещё немного свешивалась по краям. Аккуратно переложите её в форму, немного смазанную маслом.

Разложите поверх теста начинку, равномерно распределив её.

Меньшую часть теста раскатайте ровно по размеру формы. Закройте пирог сверху и заверните края нижнего пласта теста, защипывая их. В средине курника сделайте небольшое отверстие для выхода пара при выпекании. Если остались кусочки лишнего теста, из них можно сделать какие-нибудь украшения для пирога.

Выпекайте курник в разогретой до 250 градусов духовке приблизительно 1-1,5 часа.

Если кажется, что пирог ещё не готов, а нижняя корочка уже рискует подгореть – поставьте в самый низ духовки какую-нибудь ёмкость с водой. Вода будет испаряться и не позволит пирогу подгореть. Бывает, что курник уже подрумянился со всех сторон, а начинка ещё сырая. В этом случае, кроме воды внизу духовки, поможет пищевая фольга, которой можно накрыть пирог и тогда он не сгорит сверху, а останется красивого золотистого цвета.

Так же приготовьте открытый пирог с грибами и заливной пирог с грибами. Эти блюда вам тоже придутся по вкусу.

Добавить комментарий

multivarka-menu.ru

Мини-курники с грибами как приготовить? Какой рецепт?

Мини-курники с грибами – это уменьшенный вариант приготовления одного большого курника с грибами. Чтобы сделать аппетитные, сочные мини-курники, возмем такие ингредиенты:

слоеное тесто – 700 г, шампиньоны – 300 г, картофель – две штуки, укроп свежий половина пучка, одна луковица, соли по вкусу.

Также понадобится немного растительного масла, чтобы пожарить, сливочное масло, чтобы смазывать мини-курники.

Когда есть все необходимое, то начинаем готовить.

Кроме грибов можно сделать любую начинку: с мясом, с курицей, рыбой, или различными кашами, овощную начинку.

Например, возьмем шампиньоны. Их приготовление не займет много времени. Нарезаем грибы на дольки, не слишком крупно и не мелко.

Также нарезаем на мелкие кубики картофель.

Нарезаем лук, укроп, чтобы было мелко.

Далее все измельченные ингредиенты кладем в миску, смешаем.

После этого возьмем сковородку с растительным маслом, разогреваем. Туда выкладываем все измельченные ингредиенты, потушим примерно 15 минут, больше не надо. Помешиваем деревянной лопаткой.

Отставляем, перекладываем в миску, пусть остынет.

Далее понадобится тесто. Это может быть покупное полуслоеное тесто, либо заранее приготовить самостоятельно из муки, перетерев ее со сливочным маслом до крошки плюс соль, разрыхлитель, немного сметаны, или майонеза, молока…

Должно получиться тесто, как на пирожки.

Из теста вырезаем кружки при помощи рюмки, или бокала и раскатываем на поверхности, присыпанной мукой.

Кладем на раскатанные лепешки начинку, сверху накрываем другими лепешками, защепляем и фиксируем края так, что получаются сырые курники.

Переносим заготовку на антипригарный коврик на противне, смазав маслом либо лист пергамента. Кладем в разогретую до 220° С и отправляем в духовку примерно на 20 – 30 минут, пусть подрумянятся.

Достаем готовую выпечку, смазываем поверхность сливочным маслом. Можно еще горячими подавать к столу.

Корочка получается хрустящей, а картофельно-грибная начинка сочной, аппетитной, нежной.

Очень вкусно.

Можно угощаться!

www.bolshoyvopros.ru

рецепты классического теста и начинки с картошкой и грибами

Курник – рецепт русской кухни, предполагающий приготовление пирога, который в былые времена считался царским и подавался к праздникам. Тому виной многослойная структура изделия с многокомпонентной начинкой, включающей мясо курицы.

Как приготовить курник?

Приготовить настоящий пирог курник не так сложно, как может показаться при первом ознакомлении с рецептами. Весь процесс можно разделить на этапы:

  1. Замешивание теста для пирога и приготовление блинов, если того требует рецепт.
  2. Оформление начинки, которой может быть отварная курица, каша с яйцами и луком, грибная поджарка и другие миксы, согласно рецепту.
  3. Сборка и выпекание пирога.

Курник – классический рецепт

Классический курник, рецепт которого представлен первым, потребует немало времени и усилий, но результат с лихвой окупит затраты. Вместо риса для приготовления начинки можно взять гречку или пшено, отварив его до готовности. Традиционно кашу смешивают с луком и зеленью, а грибы с яйцами, но по желанию можно произвести взаимозамену.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • куриное мясо – 1-1,2 кг;
  • грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец, сахар, растительное масло.

+ Приготовление

  1. Смешивают сметану с содой и яйцом, добавляют соль, масло, ¼ стакана молока, муку, замешивают тесто.
  2. Из молока, яйца и муки готовят жидкое тесто, посолив и подсластив его по вкусу, выпекают тонкие блины.
  3. Рис смешивают с обжаренным луком и зеленью, а грибы с вареными яйцами.
  4. Отваривают курятину, нарезают, приправляют.
  5. Тесто разделяют на две неравные части, раскатывают.
  6. В форму укладывают меньший пласт, располагают сверху слоями начинку, покрывая каждый блином.
  7. Прикрывают курник с курицей большим пластом теста, защипывают края и выпекают 30 минут при 200 градусах.

Курник из слоеного теста

Рецепт курника из слоеного теста приглянется тем, кто не желает возиться с приготовлением основы для оболочки пирога. Кроме того, в таком варианте лакомство получается нежнее и мягче, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Несладкие блины можно испечь по любому доступному рецепту на выбор.

Ингредиенты:

  • блины – 6 шт.;
  • слоеное тесто – 500 г;
  • курятина – 700 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Грибы обжаривают с луком, отваривают и нарезают курятину, смешивают рис с вареным яйцом и зеленью.
  2. Пекут блины, раскатывают тесто и вырезают из него два разных круга.
  3. Меньший круг располагают в форме, выкладывают начинку с рисом и яйцом, прикрывают блинами.
  4. Далее кладут грибы, снова блины и курятину. Каждый слой поливают растопленным маслом.
  5. Прикрывают пирог вторым кругом, защипывают края и выпекают при 185 градусах 35 минут.

Курник из блинов с курицей и грибами

Курник, простой рецепт которого вы узнаете далее, готовится из блинов, которые в данном случае являются не только прослойкой, но и обрамляющей оболочкой пирога. Изделия средней толщины можно испечь из любого блинного теста. Неизменные компоненты начинки – курица и грибы, остальные взаимозаменяемы.

Ингредиенты:

  • блины – 15 шт.;
  • курица – 800 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 250 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

  1. Обжаривают курятину на сковороде с маслом и луком, добавив ложку сметаны.
  2. Грибы жарят со второй луковицей.
  3. Вареные яйца смешивают с зеленым луком и зеленью.
  4. Оформляют курник из блинов, укладывая их в форму, промазывая сметаной, чередуя начинку, которую посыпают сыром.
  5. Посыпают изделие сырной стружкой сверху и запекают 20 минут при 180 градусах.

Курник на кефире

Если приготовить тесто для курника на кефире, можно быть уверенным в том, что пирог получится пышным, нежным и мягким. В качестве начинки используют традиционно курицу с грибами, рис и яйца, дополнив составляющие зеленью и луком. Слои отделяют друг от друга блинами, оформленными по проверенному рецепту.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • кефир – 150 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • рис – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода погашенная – 10 г;
  • курица – 700 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • блины – 6 шт.;
  • соль, перец, зелень, растительное масло.

Приготовление

  1. Из яйца, кефира, муки, масла и соды замешивают тесто.
  2. Отваренную курицу смешивают с обжаренным луком, зеленью и сметаной.
  3. Обжаривают грибы и смешивают рис с яйцами и зеленым луком.
  4. Тесто раскатывают, большой пласт помещают в форму.
  5. Из блинов и начинки оформляют пирог, прикрывают меньшим пластом теста, выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

Курник – рецепт с курицей и картошкой

Курник, рецепт которого будет изложен далее, оформляется с картошкой, которая придаст блюду приятный вкус и сделает его сочным, сытным и питательным. Картофельные ломтики отвариваются до полуготовности, после чего смешиваются с курицей и грибами. Изделие можно дополнить другими продуктами на выбор.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • масло – 200 г;
  • сода и соль – по ½ ч. ложке;
  • курица – 800 г;
  • картофель – 350 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Из первой тройки компонентов замешивают тесто.
  2. Далее готовится начинка для курника. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с обжаренными с луком, грибами, приправляют по вкусу.
  3. Оформляют курник с курицей и картошкой и выпекают 30 минут при 190 градусах.

Ленивый курник

Курник, простой рецепт которого можно исполнить всего за один час, порадует тех хозяек, у которых нет времени на исполнение затейливой классической вариации лакомства. В данном случае сырые компоненты начинки заливаются жидким тестом, что значительно упрощает задачу. Результат приятно порадует и удивит.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • масло – 200 г;
  • кефир и майонез – по 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • погашенная сода – 10 г;
  • курица – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В форму укладывают картофельные кружки, нарезанную курицу и лук, приправив слои по вкусу.
  2. Ставят емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Остальные компоненты смешивают и заливают полученным тестом содержимое формы.
  4. Выпекают ленивый курник из жидкого теста еще 45-50 минут.

Курник из дрожжевого теста

Приготовление курника по данному рецепту дело не хлопотное, но требующее наличие времени, которое потребуется для длительной расстойки теста. Растительное масло можно заменить сливочным, что повысит калорийность блюда, но сделает его вкуснее и ароматнее. Картофель в начинке можно заменить обжаренными или отваренными грибами.

Ингредиенты:

  • мука – 4 стакана;
  • масло – 100 мл;
  • вода – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 50 г
  • сахар – 50 г;
  • курица – 450 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, через 15 минут вмешивают масло, соль и муку, оставляют на 2 часа.
  2. Картофель отваривают до полуготовности, курятину и лук нарезают.
  3. Большую часть теста выкладывают в форму с бортиками, сверху распределяют начинку.
  4. Прикрывают пирог сверху полосами из оставшегося теста и выпекают 50 минут при 180 градусах.

Курник с рисом и курицей

Курник с курицей и рисом, рецепт которого вы узнаете далее, представляет некую упрощенную вариацию классического лакомства. Оформляется изделие без блинов из готового теста, а начинка дополняется яйцами, зеленым луком или обжаренными грибами на выбор и располагается между двумя пластами раскатанной основы.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • курица – 700 г;
  • отваренный рис – 300 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с рисом, вареными яйцами, кусочками масла и луком, приправляют по вкусу.
  2. Из раскатанного теста и начинки оформляют пирог.
  3. Выпекают курник в духовке 30-40 минут при 200 градусах.

Курник с курицей и грибами

Курник с грибами и курицей можно испечь с добавлением сыра. В качестве основы подойдет готовое слоеное тесто, дрожжевое, замешанное по проверенному рецепту или быстрое на кефире. Особенно вкусным изделие получится с лесными грибочками, которые необходимо предварительно подготовить должным образом, после чего обжарить с луком.

Ингредиенты:

  • тесто – 700 г;
  • курица – 650 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Курятину отваривают, нарезают и смешивают с подготовленной грибной поджаркой, перетертым сыром и зеленью.
  2. Оформляют пирог и выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

 

womanadvice.ru