Можно ли мариновать мясо в соевом соусе – Можно ли мариновать мясо в соевом соусе |

рецепт. Свинина, маринованная в соевом соусе :: SYL.ru

Мясные блюда – основа рациона большинства людей. И чаще всего нами покупается свинина. Готовить ее умеют все. У каждого есть «в загашнике» любимый рецепт. Но иногда хочется чего-нибудь свеженького, еще не опробованного (или успешно забытого). И здесь можно предложить массу интересных вариантов. К примеру, мягкой, сочной, вкусной и аппетитной получается свинина в соевом соусе, причем его можно использовать для разных целей. И каждый раз будете получать новое блюдо.

Соевый соус и лимонный сок

Наиболее часто готовится свинина, маринованная в соевом соусе. Последующие действия предоставляют свободу выбора: ее можно будет потушить, запечь в духовке, пустить на шашлык. Главное здесь – выбрать тот рецепт маринада, который вам по душе. И не надо забывать, что соус сам по себе соленый. Так что присаливать надо в самом конце, когда вы точно будете уверены, что не переборщили. Один из наиболее ароматных вариантов будет таким: с лимона состругивается цедра, а из мякоти отжимается сок. Он смешивается с половиной стакана (может, чуть больше – около 150 мл) соевого соуса, двумя ложками томат-пасты, чайной ложечкой тертого свежего или молотого сушеного имбиря и перцем. Все это размешивается, в маринад закладывается полкило нарезанного тонкими кусочками мяса, емкость прикрывается крышкой или пищевой пленкой и часа на четыре прячется в холод. Далее мясо быстро обжаривается, в него вливается немного маринада, и свинина в соевом соусе тушится в прикрытой посудине около четверти часа. Если же вы собирались «на природу» (или на дачу), мясо требуется нарезать соразмерными шашлыку кусками и мариновать всю ночь.

Свинина жареная

Чаще всего соевый соус используется для маринования. Действительно, мясо, прошедшее такую обработку, становится очень мягким и сочным. Однако аналогичного эффекта можно добиться и просто используя при готовке этот ингредиент. Очень хороша жареная свинина в соевом соусе. Полкило мяса нарезается, присыпается солью, молотой паприкой и карри и отставляется минут на пять. Затем оно обжаривается в сковородке на сильном огне, пока не даст сок. В этот момент крышка накрывается, огонь прикручивается, и свинина тушится минут двадцать. Когда лишняя жидкость выпарится, а ломтики начинают зарумяниваться, в сковороду вливается ложка винного (в крайнем случае – яблочного) уксуса и три – соевого соуса. Огонь прибавляется, и свинина в соевом соусе минут пять обжаривается. Дальше всыпаются полукольца четырех луковиц, крышка возвращается на место, и тушение продолжается до золотистости колечек.

Свинина запеченная

Приготовление в духовке привлекательно не только тем, что требует меньше усилий от повара, но и отсутствием всех вредных веществ, появляющихся при жарке. А запеченная свинина в соевом соусе к тому же вкусна и мягка. Как и в большинстве рецептов, ее предполагается первоначально замариновать. Для этого на кило грудинки в микроволновке разогревается мед – две большие ложки. В стопке горячей воды разводится ложка крахмала. В него вливается мед, четыре ложки соевого соуса, одна – винного уксуса и всыпаются приправы: имбирь (чайная ложка), кориандр, молотый перец (по четвертинке ложки), измельченные три дольки чеснока и перчик чили (последний – только если любите острое). В полученный маринад закладываются куски свинины и оставляются хотя бы на три часа. Когда сочтете, что ждали достаточно, раскладываете мясо на противне и убираете в нагретую печь. Там свинина в соевом соусе простоит от получаса до 50 минут. Время зависит от размеров ломтиков, на которые вы ее порезали.

Свинина в медово-соевом соусе

Еще один замечательный способ маринада: соединить мед, горчицу и соевый соус в соотношении 1:1:3. Горчицу лучше брать поострее, самую жгучую, какую найдете. Вымешивать следует, пока не получится однородная жидкость. Мясо режется крупно. Специи – как хотите, но в принципе свинина в медово-соевом соусе, приготовленном из таких компонентов, в дополнительных приправах не нуждается. Время выдерживания зависит от вашего терпения, но хотя бы пару часов должно занять. Дальнейшее приготовление: идеальным вариантом будет шашлык. Если же вы не имеете возможности воспользоваться мангалом, смело отправляйте мясо в духовку. Изредка его придется переворачивать (впрочем, того же требуют и шашлыки), а незадолго до вынимания нужно будет полить ломтики маринадом.

Свинина по-китайски

Соевый соус теоретически – изобретение именно жителей этой страны. Да и свинина у них любимое мясо. Так что никак нельзя обойти вниманием китайский рецепт. Для него понадобится маринад, сделанный из четырех чайных ложек соуса, восьми – крахмала, четырех – белого вина и такого же количества тертого свежего имбиря. Такого количества должно хватить на полкилограмма мяса, нарезанного тонкими длинными полосками. Зато свинина в соевом соусе по-китайски маринуется недолго – около получаса. За это время можно сделать подливку: смешать еще две ложки крахмала с четырьмя вина, четырьмя же соевого соуса, шестью – рисового уксуса и восемью – сахара. Плюс стопка воды. Две большие морковки шинкуются соломкой, лук-перо нарезается тонкими колечками, достается и нагревается вок (за неимением – толстодонная сковорода). В ней на постном масле буквально минутку обжаривается морковка, вынимается и так же быстро румянится свинина. Затем к ней вкидываются штук восемь мелко нарубленных чесночных долек и четыре измельченных острых перчика. Еще через минуту возвращается морковка, наливается подливка и на сильном огне блюдо тушится, пока она не загустеет. Наверное, стоит предупредить, что китайская свинина в соевом соусе получается очень острой. Если вам острота не по нраву, или сократите количество чили, или вовсе уберите его из списка.

Свинина с персиками

Мы не настаиваем на использовании фруктов в свежем виде. Во-первых, не в любое время их можно купить, во-вторых, они довольно капризны при тепловой обработке. Консервированные – именно то, что требует предлагаемая свинина в соевом соусе. Рецепт очень гармонично сочетает в себе остроту приправ и сладость персиков. Граммов 600 вырезки средне нарезаются и быстро обжариваются. После образования корочки добавляются луковые кольца и брусочки двух морковок. Через 5 минут добавить квадратики двух болгарских перцев, еще через семь – влить соус, сделанный из чайной ложки винного уксуса, шести столовых соевого соуса, сушеного чеснока и паприки (по ложечке), кориандра (половинка), имбиря (полторы) и чили (треть). Через пять минут тушения всыпаются 4 маленькие ложки сахара, одна – крахмала и сколько нравится – кунжута; вливается полстакана томатного сока и все блюдо тушится еще минут семь. Напоследок вкладываются кусочки персиков (200-граммовая банка), и через четверть часа можно звать к обеду.

www.syl.ru

Свинина в соевом соусе

Чтобы мясо вышло мягким и сочным, перед приготовлением его часто маринуют. Ниже вас ждут несколько рецептов приготовления свинины с соевым соусом.

Свинина, жаренная в соевом соусе

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1 кг;
• соевый соус – 200 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотая паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление

Мясо нарезаем кусками желаемой величины поперек волокон и слегка отбиваем. Теперь делаем маринад, для которого чеснок пропускаем через пресс и добавляем его в соевый соус. Теперь пробуем его на вкус, если хотим, чтобы мясо было более соленым, то соус можно еще подсолить, если же наоборот, то в него можно добавить кипяченой воды. Чтобы свинина приобрела красивый золотистый оттенок, добавляем в маринад паприку.

Подготовленное мясо складываем в глубокую миску, заливаем маринадом и хорошо перемешиваем. Теперь оставляем мясо, чтобы оно промариновалось. Чем больше оно пробудет в маринаде, тем вкуснее и мягче получится. Минимум нужно оставить его на час. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем свинину, маринованную в соевом соусе, и обжариваем его с двух сторон на довольно сильном огне до готовности.

Свинина в соевом соусе в мультиварке

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• соус соевый – 100 г;
• вода – 150 г;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление

Свинину моем, а затем нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами. Складываем мясо с луком в глубокую емкость, добавляем соль и хорошенько мнем руками. Затем добавляем соевый соус и убираем в холодильник часа на 3. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем мясо с луком. Выбираем программу «Жарка» и время приготовления 15 минут. За это время мясо несколько раз следует перемешать. Затем вливаем оставшийся соус, в котором мариновалось мясо, воду и устанавливаем время приготовления 1 час.

Свинина в медово-соевом соусе

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 800 г;
• горчица – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 150 мл.

Приготовление

Мясо нарезаем крупными ломтиками. Для соуса соединяем горчицу, мед и соевый соус, перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Мясо складываем в миску, вливаем соус и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт им. Отправляем свинину в холодильник часа на 2-3. Такое мясо отлично готовить на решетке на углях. Но в домашних условиях можно воспользоваться и духовкой. Кладем кусочки мяса на противень и при температуре 180-200 градусов запекаем мясо до готовности, периодически переворачивая кусочки. Минут за 5 до окончания процесса приготовления каждый кусочек желательно полить соусом, который остался после маринования.

Тушеная свинина в соевом соусе

Ингредиенты:

• свинина (лопатка) – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирь свежий – 30 г;
• стручковый перец – 1 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Имбирь очищаем от кожицы, натираем на мелкой терке, а чеснок пропускаем через пресс. На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем чеснок, имбирь, измельченный стручковый перец. Обжариваем на сильном огне, помешивая, около 1 минуты.

Выкладываем мясо, нарезанное кусочками и, помешивая, обжариваем минут 5. Затем вливаем соевый соус и перемешиваем. Затем вливаем воду – она должна покрыть мясо примерно на 1/3, добавляем соль и специи по вкусу. Сверху посыпаем измельченным луком. Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим свинину около 40 минут.

Свинина в соевом соусе в духовке

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 0,5 кг;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 250 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• паприка – 1 ч. ложка;
• соль, кунжут.

Приготовление

Измельчаем чеснок, смешиваем его с горчицей и соевым соусом, добавляем паприку. Промытую и нарезанную кусочками свинину складываем в миску, заливаем подготовленным соусом и перемешиваем. На пару часов оставляем мясо при комнатной температуре, а потом убираем на 3-4 часа в холодильник. После этого выкладываем его в жаропрочную емкость, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку. При температуре 200 градусов готовим около 40 минут.

 

womanadvice.ru

мясо если на 2часа замочить в соевым соусе оно станет мягче?

Я всегда мариную любое мясо в соевом соусе. Проверено — мягче становится. Но уже соль добавлять не стоит. Если соус сильно соленый, потом мясо стоит промыть. Самое жесткое мясо мона исправить смесью соевого соуса и киви, но не более, чем на пару часов, иначе мясо расползется. В духовку на маленький огонь — самое то. И корочка, и пропеченное, и мягкое внутри! Супер!!!

замачивать не стоит, врядли это будет вкусно<br>А немного полить соевым соусом совсем не помешает.<br>Если мясо с жирком, то в духовке получится неплохо, а если сухое, то лучше на сковородке, чтобы не сильно не засушить

насколько я заметила, жестче не становится.оч вкусно замачивать рыбу и курицу! делаю и на верху и в духовке! вкусно!

Лучше в маринад кроме соевого соуса добавить еще немного вина. Тогда хорошо получается.<br>А на счет в духовке, или нет. Все зависит от того какое мясо, т.е. из какого месста вырезано.

Замочить в смеси горчицы и соевого соуса на час-полтора. После жарить на раст.масле или в духовку. Мягче и вкуснее будет, однозначно.

Не стоит надолго замачивать, он очень соленых, можно переборщить, кайфа в еде уже не почувствуеш. А где жарить сами смотрите, сухое мясо лучше потушить, тогда само собой станет мягче. А вообще майонез смягчает мясо…

я всегда мариную куриное филе в соевом соусе — даже дольше 2 часов. И семгу тоже.<br>Получается супер, поверь мне!<br>Жарю на сковородке.

Соевый соус + горчица + специи — здорово для маринования мяса! проверено неоднократно. я обычно в духовке готовлю

touch.otvet.mail.ru

Соевый маринад: состав, полезные свойства

Соевый маринад способен повысить пикантность любого блюда. В основном его используют для мяса при приготовлении шашлыков или для выпекания на гриле.

Он идеально подходит как в качестве маринада, так и приправы для любых блюд барбекю, морепродуктов, дичи и даже фруктов, которые обжаривают на решетке. Благодаря содержанию сахара, блюда приобретают аппетитную корочку.

Подготовка соевого маринада – достаточно кропотливый труд и требует хорошей сноровки. Основа маринада – соевый соус. Но добавлять его нужно небольшими порциями, дабы не получился маринад слишком соленым, что впоследствии может высушить мясо и сделать его черствым.

Состав

Соевый маринад готовят на основе соевого соуса. В состав классического соевого маринада входят такие пряности как:

• Базилик;
• Чеснок;
• Лимонная мята.

Все дополнительные ингредиенты к соевому соусу добавляют в перетертом виде, что придает маринаду божественный вкус и аромат восточной кухни. Чтобы пропитать более жесткие виды мяса, можно добавить немного меда, оливкового масла и белое сухое вино.

А чтобы придать блюду азиатской пикантности — кусочек тертого имбиря и немного острой красной паприки.

Он отлично подчеркивает вкус не только мясных кулинарных творений, но и овощных и даже салатов.

Польза

Соевый маринад содержит в себе большое количество антиоксидантов и аминокислот, которые в сочетании с витаминными комплексами зелени и эфирными маслами чеснока способны превратить его в эликсир молодости. Использование маринада способствует регенерации клеток тканей, повышает иммунитет, поддерживает баланс свободных радикалов в организме.

Важно! Соя содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевую, которая может попасть в организм только через еду. Жирные кислоты очищают стенки кровеносных сосудов и препятствуют отложению холестерина.

Вред

Невзирая на все положительные характеристики маринада, его не рекомендуется вводить в блюда, предназначенных для детского питания. Также, он не рекомендован для употребления людям с заболеваниями эндокринной системы, при почечной недостаточности и печеночной патологии. Высокое содержание натрия в продукте способно обострить хронические заболевания.

Использование в кулинарии

Соевый маринад – это любимая приправа азиатских поваров. При приготовлении говядины, они добавляют к нему молотый имбирь и чеснок, что делает мясо нежным и мягким, а после приготовления благоухает нежным ароматом.

В нашей стране он приобрел особую популярность при приготовлении шашлыков и рыбы на гриле. Кроме этого его успешно используют для заправки салатов. Достаточно добавить несколько капель маринада и дать ему настояться 5-10 мин., как все ингредиенты приобретают божественный вкус.

Важно! Для заправки зеленых салатов нужно использовать небольшое количество маринада, в составе которого обязательно должен содержаться мед.

Чтобы приготовить вкусную рыбу на гриле, ее достаточно подержать в маринаде 5-10 мин. Этого времени вполне достаточно, чтобы в результате получить пикантный вкус вкуснейшего блюда с азиатским ароматом.

Выбор и хранение

Покупать соевый маринад лучше в стеклянной таре. При покупке рекомендуется обратить внимание на производителя и срок годности. Хранить маринад нужно при температуре до +25˚С.

Приготовленный в домашних условиях соевый маринад желательно использовать в свежем виде. При необходимости его можно хранить в холодильнике не более 2 сут.

dom-eda.com

Ответы@Mail.Ru: Замариновать мясо для шашлыка в соевом соусе

Нормально! Лучка побольше)

по моему получится Г.

Лучше в кефире, белом вине, лимонном соке или в сметане, точно вкусно, очень вкусно и мягкий шашлык получается!

Кто с чем привык если нравится, то почему и нет? Эксперементируйте на здоровье

Замариновать ашлычок, я советую классическим способом. А вот готовенький мокать в соевый сос-будет пикантно!

конечно желательно в простокваше пальчики оближите минимум 3 часа и с луко конечно

Купи в магните приправу для шашлыка. мясо купи шейку свиную посыпь густо этой приправой, добавь 2 лимона, луку побольше и через 1,5 2 часа готовь шашлык

Соевый соус не люблю. Поэтому мариную в майонезе, а еще лучше- свежую свинину порезать, поперчить, посолить, дать постоять минут 30 и на мангал. Оооочень вкусно.

А знаете ли Вы, что соя — для мужчин — скорые проблемы с потенцией.. . И потому — как модно мясо в соевом соусе…. БРРРРРРР… . Самое лучшее в кефире с лучком и с чесночком.. . Все остальное по вкусу.. . Забудьте о сое.

Учти, что соя почти вся ГМО! Лучше 1-уксус, лук, 2- майонз, лимон, лук, 3- если молодая баранина или свинина можно одним луком, но будет суховат. А шашлык он всегда вкусный, если правильно приготовлен.

свинину лучше просто в большом количестве лука, а курица супер в белом вине

Можно сделать небольшое кол-во мяса на пробу, а вдруг не понравиться.

Да, если добавите туда еще немного уксуса или майонеза. А еще лучше острой соевой пасты, соуса «семь островов», или немного чили.

Идея интересная. Вообще, понятие «вкусно» очень индивидуальное. Одному что-то нравится, а другой терпеть этого не может. Если у Вас есть сомнения, что Ваш кулинарный эксперимент понравится всем гостям, то сделайте шашлык — ассорти. Т. е. замаринуйте в соевом соусе только часть мяса (кстати, думаю воспользоваться этой идеей, только, пожалуй, добавлю в соевый соус хрен или вазаби) , а остальное мясо замаринуйте своим традиционным проверенным способом (я, например, мариную в кислом красном вине или лимонном соке с луком и специями) . Удачи и спасибо за нестандартную идею!

Соевый соус — отнюдь не маринад. Не стоит изобретать велосипед — все равно лучше уксуса ничего не придумаете. Разве что яблочный или ягодный уксус. Ни кефир, ни майонез маринадами не являются. Если мариновать в кефире, шашлыки потом будут гореть из-за молочного сахара лактозы. Майонез — вообще взбитое растительное масло с уксусом и яичным желтком. Уксус, уксус и еще раз уксус. PS. Впрочем, никто не мешает вам делать всё что заблагорассудится 🙂 И переводить продукты ;)))))

bydet zdorovo, vot esli eshe s pivom voobshe zashibis

неправда — в майонезе очень хорошо получается. А вообще — главное, чтобы мясо хорошее было и свежее

да, очень, еще лука побольше и немного уксуса или лучше пару лимонов

touch.otvet.mail.ru

Маринад для мяса — правила и рецепты приготовления

В этой статье мы расскажем, как приготовить правильный маринад для мяса в зависимости от его сорта, способа приготовления и необходимого вкуса. Раскроем тайны и секреты шеф- поваров.

Маринад для мяса — секреты и правила приготовления

Маринование – это способ заготовки продуктов.

Если речь идет об овощах и фруктах, применяется он сегодня при консервировании, а если о мясе и рыбе, то в первую очередь для придания дополнительных вкусовых ноток перед дальнейшей готовкой.

Рассмотрим, что такое маринад для мяса, как правильно его приготовить, ознакомимся с советами опытных кулинаров по выбору продуктов, а также определим для себя лучший рецепт, испробовав все предложенные.

 Маринады, проверенные временем

Маринование мяса и рыбы использовалось еще в Древние времена.

Так, в Риме мясо, рыбу и птицу обязательно перед готовкой вымачивали в морской воде. Ее предварительно ставили на солнце для испарения и получения более крутого раствора.

Это позволяло избавить продукты от паразитов, придавало им более нежную консистенцию, а также значительно продлевало срок хранения.

Время шло и кроме морской воды стали появляться другие варианты. Так, в странах, славящихся виноделием, для этого начали использовать перебродившее вино.

Получалась двойная выгода: и напиток испорченный не приходилось выливать, и продукты, замаринованные в нем, вкус дополнительный приобретали.

Это интересно! Именно благодаря использованию получающегося при сбраживании вина уксуса получилось создать современные варианты маринования овощей и фруктов для дальнейшей их консервации.

В дальнейшем в жидкость стали добавлять лук, пряности, специи, соль и сахар. В каждой стране есть фирменные рецепты маринадов, применяемые для различных видов продуктов.

Таким образом, маринование изначально считалось исключительно способом заготовки на длительный срок. Но тогда зачем использовать его для мяса? Попробуем разобраться.

Зачем нужно мариновать мясо?

Многим непонятен этот вопрос. Действительно, купили на рынке свежайшее мясо, зачем его мариновать?

Можно и так порезать и пожарить, или запечь. Можно то можно, но вот только вкус будет совершено разный, хотя дело не только в этом.

В любом даже свежем мясе может таиться скрытая угроза для человека. Не будем скрывать, что многие фермеры в первую очередь забивают слабых животных.

А почему они слабые? Скорее всего, виновата болезнь. Визуально определить по мясу, каким было животное при жизни невозможно.

Опять же, даже у здорового скота могут быть внутри паразиты, да и радиацию, антибиотики и пр.факторы также никто не отменял.

Поэтому мясо и особенно то, которое предназначено для быстрой готовки (для жарки, шашлыка, стейка и пр), должно проходить процедуру маринования в первую очередь для защиты человеческого организма, потому что уксус, чеснок и другие пряности  разрушающе действуют на паразитов.

Противникам использования специй и желающим наслаждаться максимально натуральным вкусом мяса, можно использовать обычный лук.

Достаточно его нарезать, помять руками и перемешать на полчаса с порционными мясными кусками.

Буквально за полчаса лук заберет в себя все вредное, так что его надо будет выкинуть.

 

Это важно! Никогда не ешьте лук, используемый для маринада в пищу. Если хотите жарить шашлык с этим пряным овощем, замаринуйте его отдельно.

Конечно, применение маринада не ограничивается только защитой от микробов и паразитов, кроме этого именно за счет него получается:

• сделать мясо более нежным и сочным;
• придать ему дополнительные вкусовые нотки и аромат;
• значительно сократить время на готовку.

Обратите внимание! Есть мнение, что хорошо замаринованное мясо можно есть даже без дальнейшей готовки.

Как выбирать мясо для маринования?

На каком бы мясе не было остановлен выбор, главное, чтобы оно было отличного качества. На кусочке не должно быть крови (хотя многие именно ее считают признаком свежести), любой жидкости и уж тем более слизи.

Кусочки должны быть упругими и ровными. Цвет свежее мясо на поверхности чуть более светлый, чем на срезе, аромат всегда приятный.

Обратите внимание и на жир. Если он серо-желтый, да еще и со слизью, откажитесь от покупки, к норме цвет жира матовый, немного липкий.

Это важно! Есть простой способ проверить качество мяса. Нажмите на него пальцем. Получившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Чем меньше свежесть мяса, тем дольше впадинка не выравнивается.

Для шашлыка подходит молодое мясо. Определить «возраст» можно по цвету и плотности. У взрослого животного волокна более жесткие, оттенок более насыщенный.

Совет! Возьмите маленький кусочек мяса. Если животное было молодым, он порвется даже руками.

«Парное мясо» — слышат покупатели на рынке и сразу спешат на зов, будучи уверенными, что именно это свежайший и самый лучший вариант.

Запомните, парным называется мясо животного до тех пор, пока не прошло 3 часа после убоя, а еще для шашлыка такой вариант совершено не подходит. В этом периоде мышцы еще не расслаблены, так что как не маринуй, как не готовь, все равно будет жесткое.

Для шашлыка надо приобретать охлажденное мясо (хранится при температуре 0-4 градуса) или на крайний случай замороженное. Только имейте ввиду, замораживаться оно должно всего один раз.

Проверить, подвергалось ли мясо повторной заморозке, можно на несколько секунд приложив к нему палец. Если замораживалось только один раз, появится темное пятно, а если цвет мяса не изменится, значит, покупать его не следует.

В какой посуде нужно мариновать мясо?

Не менее важное значение имеет и выбор посуды, в которой будет мариноваться мясо. Оптимально если для этого используется стеклянная, керамическая или эмалированная

Алюминий и пластик спустя пару часов после замачивания начинают выделять вредные вещества, которые может впитать мясо.

Категорически запрещено использовать для этих целей деревянные емкости, хотя они считаются самыми натуральными.

 

Лучшие маринады для мяса — рецепты

Итак, самые популярные рецепты :

• Самый простой, но при этом самый универсальный маринад – луковый.

Для его приготовления на один кг мяса берется столько же лука, пара ложек соли и немного черного молот.перца.

Лук очищается, и или нарезается очень тонкими дольками или натирается на терке или измельчается в блендере. Полученная масса перемешивается с солью и перцем.

Мариновать надо не менее трех часов. Кстати, перед тем как сделать это рецепт, мясо надо не только порезать и промыть, но и обязательно просушить.

Можно использовать для любого типа мяса, но для птицы он считается резковатым, так что если и использовать этот рецепт, то или лука надо брать меньше, или дополнять его другими компонентами, например кефиром или майонезом.

Для сохранения большей сочности можно предварительно перемешать мясо с горчицей (в любом виде, хоть порошок, хоть готовая приправа).

• Одним из самых вкусных и быстрых считается медово-горчичный маринад

Действует он прямо таки как волшебник.

Мясо в нем можно вообще не держать, обмазать тщательно каждый кусочек и сразу же использовать.

Суть смеси проста.

Она создает невидимую пленочку, задерживая сок внутри мяса и делая его невероятно сочным, а параллельно придает дополнительные вкусовые и ароматические нотки.

Для приготовления надо смешать с медом горчицу (по стол.ложке), добавить щепотку перца, соли и любимых специй, можно дополнительно использовать цедру апельсина или лайма.

Все смешать в блендере.

Лучше всего такая смесь подходит к баранине, но попробуйте и с другими видами мяса, может вам так больше понравится.

• Использование свежих помидоров при мариновании мяса можно назвать классикой.

Очень вкусно получается, если смешать 250-300мл свежевыжатого томат.сока с 100 мл яблочного (натурального!!!!) уксуса, и добавить немного белого столового вина.

Нарезанное порционными кусочками мясо выложить в удобную емкость, тщательно натереть смесью соли и любимых специй, добавить измельченный лук, а после залить получившейся смесью и оставить на ночь.

Лучше всего подходит для свинины и говядины.

• Можно приготовить маринад и из кетчупа или из томатной пасты.

Для этого 100 мл готовой томатной продукции смешать с ложкой соевого соуса, добавить пару зубчиков чеснока, свежую зелень.

Мясо нарезать, смешать с луком, натереть каждый кусочек полученной смесью, оставить хотя бы на 3-5 часов. Лучше всего подходит к свинине.

• Маринад для мяса из кефира

Услышав про маринад из кефира, многие знатоки презрительно морщатся, но отказываться от дегустации не стоит.

Благодаря этому кисломолочному продукту мясо становится очень мягким и нежным, сохраняет свою сочность.

На 500 мл кефира понадобится полкило лука, несколько горошин перца и ложка хмели-сунели. Ингредиенты надо тщательно перемешать и заправить мясо.

Чтобы мясо было мягким, мариновать его надо не менее 2 часов, за это время несколько раз вструсить или перемешать, чтобы равномерно распределить приправу.

Подходит для курицы, говядины и свинины.

Совет! Во время приготовления этого маринада не используйте кефир более чем 2,5% жирности.

• Маринад из граната

Маринад из граната считается одним из самых популярных на сегодняшний день.

Он не только придает мясу неповторимый аромат и вкус, но значительно его смягчает.

Этот рецепт универсален и может быть использован для любого мяса, но для говядины и баранины это просто спасение.

Нужно измельчить луковицу, небольшой пучок кинзы и мяты, перетолочь их с перцем и солью, натереть мясо, залить смесью 2 стак.гранат.сока и ½ стак.водки.

Настояться должно ночь.

• Маринад соевый

Простым, но в то же время очень оригинальным маринадом является соевый.

На три ложки соуса понадобится один томат, луковица и пару зубочков чеснока. Все измельчить, перемешать с мясом и промариновать хотя бы час. Лучше всего сочетается со свининой.

• Винный маринад для мяса

Если после праздника в бутылке осталось немного вина, обязательно сохраните его, ведь для маринада, особенно если готовиться будет свинина, лучше средства не найти.

Винный маринад готовится очень просто.

Нужно натереть мясо солью и специями, залить вином (идеально, если оно красное и сухое). Оставить на 5-6 часов.

Лучше всего сочетается со свининой.

• Очень вкусным получается быстрый маринад из киви.

Смесь делает мясо сочнее, смягчает его, так что лучше всего подходит для говядины или не совсем молодой баранины.

На 1 кг понадобится 3 киви, 2-3 больш.луковицы, несколько зубков чеснока, соль и специи по вкусу. Мясо щедро обмазывается полученной смесью, оставляется на 30-40 минут.

• Одним из оригинальных маринадов является ягодный.

Для него можно использовать любые сорта ягод. И смородина, и слива, и абрикосы отлично дополняют вкус мяса. Да и комбинации их также могут быть разными.

Нужно перемолоть ягоды в пюре, на стакан добавить стол.ложку соли, специи, намазать мясные кусочки и оставить их на 30-40 минут. Маринад универсален, все зависит от выбранных ягод.

• Отличным вариантом маринада является приготовленный на минералке.

За счет газированной воды мясо не теряет своего вкуса, но становится значительно более мягким и сочным.

Для этого нужно на кг мяса взять 500 мл минералки, столько же лука, пару ложек масла, соль и специи по вкусу.

Порционные кусочки держать в растворе не менее 5 часов, а лучше оставить на ночь. Подходит ко всем типам мяса.

• Маринад для мяса из пива

Подобием минерального, только более быстрым в приготовлении считается маринад из пива. Компоненты те же, только держать надо не несколько часов.

Достаточно и 30 минут.

Желательно, чтобы пиво было свежим нефильтрованным и обязательно светлым. Данный вариант также универсален.

• Маринад из горчицы

Можно приготовить маринад из горчицы.

Для этого горчичным порошком, перемешанным с солью и специями натирают каждый кусочек мяса, оставляют на 30 минут. дальше можно сразу готовить, а можно залить белым вином на 2 часа, или добавить к мясу пару ложек соевого соуса, тогда получится совершенно другой вкус.

В первую очередь используется такая приправа для сухого мяса, т.к придает ему сочность. Подходит для говядины и кур.филе.

• Маринад для мяса с яблоками

Отличным способом подготовить мясо является маринад с яблоками.

Если просто измельчить их в пюре и вместе с солью и специями смешать с нарезанными кусочками, особого эффекта не будет, а вот если добавить в яблочное пюре кетчуп и несколько луковиц, потом оставить на пару часов замачиваться, получится самое настоящее мясо по-канадски,

Вообще-то, так готовят свиные ребра, но и другие кусочки тушки получатся не хуже.

• Мясо в майонезе

Для тех, кто любит не только сочное мясо, но и хрустящую корочку на нем, не помешает узнать рецепт маринада с майонезом.

Он как-будто запечатывает мясо, не дает ему высохнуть внутри, но при этом придает зажаренность снаружи. Подходит для любых типов мяса, но чаще всего применяется для курицы.

Подробнее о том, как  мариновать мясо в майонезе для шашлыка, смотрите здесь

Есть много маринадов с уксусом, но от них все чаще отказываются.

Этот компонент сушит мясо, портит его вкус и применяется чаще для того, чтобы скрыть подпорченный запах (часто входит в состав уже готовых мясных смесей для шашлыка).

Как можно готовить мясо в маринаде?

Перечисленные способы подходят для шашлыка, жарки, для запекания в духовке.

Для копчения мяса нужно использовать другие рецепты, вернее дело даже не в рецептах.

Мясо должно пройти обязательный засол. Для этого его замачивают в крутом растворе соли.

Обратите внимание! Проверить крепость солевой жидкости просто. Нужно положить сверху картошку. Если она удержится на воде, значит все нормально, если утонет, значит надо добавить еще соли.

Выдерживается мясо в таком растворе сутки, потом заправляется специями и свежей зеленью и коптится, хотя можно попробовать использовать и любой из предложенных выше способов маринования.

Увы, ни один, даже самый вкусный маринад не сможет спасти мясо, если оно выбрано не правильно, поэтому на этом пункте также стоит остановиться.

Маринады для мяса в зависимости от сорта

Напоследок рассмотрим, какие части тушки в зависимости от сорта мяса лучше выбрать для мяса в духовке, для шашлыка, жарения или запекания, а также какие виды маринадов для них более всего подходят.

Мясо	Советы по выбору	Какой маринад подходит	Как приготовить
Баранина	Идеальным считается мясо ягненка, которому еще нет двух месяцев, но такое лакомство редко доступно, так что и возраст до года также допускается. Приобретать лучше всего мякоть зад.ноги, вырезку или корейку, можно попробовать и ребрышки, но они по вкусу далеко не всем. И еще, готовить баранину надо не позже, чем спустя 3 часа после забоя, иначе мясо становится очень жестким	Луковый, медово горчичный, гранатовый	Сделать шашлык, протушить, запечь.
Свинина	Свинина – самое популярное мясо. Многие отказываются от него из-за жирности, но на самом деле можно выбрать и довольно диетические кусочки. Лучше всего брать ошеек, хотя вырезка и корейка также довольно вкусны, для отбивных подходит мясо, расположенное вдоль позвоночника. Задняя часть тушки больше подходит для бульонов, длительного тушения и пр.	Луковый, из свежих помидоров, из кетчупа или томат.пасты, из кефира, соевый, винный, ягодный,	Пожарить, сделать шашлык, отбивные, запечь и пр.
Говядина	Говядина значительно жестче других видов мяса. Ее тоже используют для многих блюд, но чем дольше будет маринование, тем сочнее получатся кусочки, так что любой рецепт, если он не создан специально для этого мяса умножайте по времени на два. Лучшими частями считаются грудинка, филе, внутренняя часть задней ноги.	Луковый, из свежих помидоров, кефирный, гранатовый, из киви.	Стейк, обжарить, приготовить гуляш, барбекю, шашлык, запечь и пр.
Птица	Для готовки годятся любые части тушки. Разница только в жирности и сочности. Из куриного филе никогда не получится такой же сочный шашлык, как из крылышек, а из бедрышек не получится приготовить вкусный карбонат.	Луковый, из кефира, с майонезом	Жарить, варить, тушить, запекать на гриле или в духовке, шашлык.

Напоследок рассмотрим еще один вопрос: сколько можно хранить мясо в маринаде.

Какой рецепт не возьми, везде говориться: не менее….часов. А если больше? А если не 2 часа а сутки, или и того больше? Что будет?

Запомните, для сочного мяса максимальное время маринада составляет 12 часов, если же речь идет о быстрых вариантах (30 минут-2 часа), каждый указанный временной период в рецепте умножьте на 2.

Если превысить срок вреда не будет, будут потеряны только вкусовые качества продукта, мясо станет сухим и как-будто старым.

Маринад для мяса – это не излишество, а необходимая часть процедуры приготовления.

Особенности выбора продуктов вам теперь известны, осталось лишь испытать их.

Приятного аппетита!!!

pro-sousi.ru

КАК ДОЛГО МОЖНО МАРИНОВАТЬ МЯСО В СОЕВОМ СОУСЕ: Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Добавить замаринованное мясо вместе с соевым соусом и перемешать с луком и чесноком. В готовом блюде вкус соевого соуса практически не чувствуется. Секрет маринования заключается в том, что, чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем вкуснее оно получается. Отбивные из куриного филе обсушить и обжарить в масле на сильном огне с двух сторон (по минуте с каждой стороны) до корочки, затем огонь уменьшить и жарить еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Говорят, что мясо не у всех получается вкусным. В данном случае не нужно прилагать много усилий, чтобы достичь хорошего результата. За что большое спасибо автору этого рецепта. К слову, мы далеко не первые, кто благодарит navigator (это ник автора) за отличную идею. На форуме хозяюшки пишут, что даже те, кто раньше терпеть не мог мясо, в таком виде едят его с удовольствием.

Подготовить мясо: нарезать тонкими пластинками поперек волокон. Добавить замаринованное мясо, желательно без соуса, иначе блюдо может оказаться слишком соленым. Свинина в соевом соусе — просто, вкусно, но нужно немного времени на маринование. Соевый соус. Вкусный. Мясо режем на куски, поперек волокон и отбиваем. Что по мне — лучше всего оставить не менее, чем на ночь, а лучше на сутки в холодильнике.

Соответственно делаем нагрев таким, чтобы мясо все же жарилось, а не тушилось. Мясо в Стране Восходящего Солнца никогда особенно не жаловали, поэтому и рецептов мясных блюд в японской кухнеЯпонская кухня немного. Совсем иначе обстояло дело в Китае, где к свинине или утке всегда относились с уважением. Курицу и особенно утку чаще маринуют в масле, лимонном соке и соусе. Благодаря такому маринаду курица или утка получаются хрустящими, с аппетитной коричневой корочкой.

Шаг 4: Готовим свинину в соевом соусе.

Это связано не столько со специфическими особенностями говяжьего мяса, сколько с его довольно выраженным вкусом. Чтобы получить гармоничное сочетание с соусом, следует постараться и не пожалеть разнообразных приправ.

Запеченное мясо в духовке

Запах же соевого соуса вступает в противоречие с ароматом баранины, и результат может получиться непредсказуемым. Чаще всего соевый соус используют для маринования мяса перед запеканием. Вымачивание мяса в различных жидкостях характерно для восточных кухонь.

Вкус блюда зависит прежде всего от того, какой соевый соус используется для приготовления маринада. Лучше всего отдать предпочтение качественному дорогому соусу, приготовленному по традиционным технологиям. В отличие от дешевых соусов, такой продукт не обладает канцерогенными свойствами и не повредит здоровью. Кроме того, в настоящем качественном соевом соусе, как правило, бывает лишь минимальное количество ароматизаторов и усилителей вкуса – добавок, которые часто вызывают аллергию.

8 способов замариновать мясо для шашлыка

Подойдут также соевые соусы с добавлением грибов, красного вина, перца. В любом случае, основа для маринада не должна быть ни слишком соленой, ни чрезмерно сладкой. Избыток соли может сделать мясо жестким, избыток же сахара в мясных блюдах вообще нравится очень немногим. Экономить на соусе не следует: лучше купить маленькую бутылочку качественного соевого соуса, чем литровую бутыль суррогата с неопределенным вкусом.

Иной рецепт мяса в соевом соусе призывает использовать и менее традиционные пряности – например, корицуКорица — полезные свойства и противопоказания нужно изучить до ее применения или гвоздику. Очень интересный вкус дает сочетание соленого соевого соуса с медом. Душистый мед не только нейтрализует излишнюю соленость, но и придает мясу новый аромат.

Мелкие кусочки мяса чаще всего тушат в соевом соусе, смешанном с водой и жиром. Получается кушанье «с китайским характером», которое прекрасно сочетается с отварным рисом или лапшой. Крупные куски чаще запекаются в фольге или тесте. Идеальный гарнир к такому мясу – рис, овощи тоже будут очень кстати. Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1.5 см и длиной 4 см (как на бефстроганов). Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее приготовится мясо. Этот шаг я забыла сфотографировать.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Если вы хотите острое мясо, то нарежьте горький перец колечками и жарьте вместе с луком и чесноком. Тушить на сильном огне 15-20 минут, сначала помешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой.

Подавать с любым гарниром или овощами. Время приготовления еще может зависеть от качества мяса (говядина это или телятина). Но даже старая говядина не тушится больше 25 минут. Главное, не передержать, иначе мясо будет «разваливаться». В этом случае блюдо нужно подавать либо с рисом, либо со свежими овощами. P.S. Таким же образом можно мариновать и свинину. Описание: Это блюдо — моя палочка-выручалочка уже несколько лет. Мои домашние очень любят говядину, а готовится она часа 2, а после работы этого времени нет физически.

После появления в семье этого рецепта я перестала готовить бефстроганов, поскольку на него уходит много времени. Так же мариную и медальоны из говядины. Мой муж это называет «ресторанным вкусом говядины».

Для разнообразия добавляю то лук с морковью и болгарским перцем, то сметану- мясо идеальное, а подливочки меняю для разнообразия. Готовится быстро, минут 20, в конце тертый сыр и приправить по вкусу! Спасибо за идею!!!

Прочитав комментарии, долго думала решиться или нет. В итоге, решила рискнуть и не пожалела! Вообщем, уже начала переживать, что оно так и испортится в холодильнике! Спасибо большое за отзыв и за доверие! Я не понимаю, что нужно делать, чтобы это мясо не получилось, как пишут некоторые поварята. Оставила на ночь, весь соус впитался.

Рецепты маринада из соевого соуса (на 1 кг курицы):

Лук и чеснок не добавляла. Век живи век учись! Большое спасибо! За рецепт спасибо. Но, наверное, это такая говядина. А мне не понравилось блюдо, из-за соевого соуса получилось очень соленым и при выпаривании соевого соуса был сладковатый запах — пришлось спасать блюдо другими специями.

Маринад и соус для ягнятины

Я уже неоднократно читала мнения профессиональных кулинаров, что в России говядину хорошую еще не научились делать. Вот и весь секрет наверно. Не будет. В готовом виде он дает вкус каких-то мясных приправ. У меня индикатор — мой 9-летний сынуля, которого бабушка приучила к классической русской кухне. Для него соевый соус — это дрянь несусветная.

Маринад для свинины

Маринованное мясо можно приготовить по-разному. Огонь уменьшить и жарить до готовности (7-10 минут). Можно приготовить гарнир из лука. Луковицу нарезать на кольца и замочить в маринаде из-под курицы. 1 Все ингредиенты для маринада смешать, натереть мясо и залить маринадом. Оставить на пару часов (для варианта II лучше выдержать 3 часа) в прохладном месте. Затем приготовить курицу по выбранному вами способу. 1 Курицу можно и запечь.

Этот рецепт мне подсказала моя подруга — повар. Мясо готовится быстро, по вкусу получается и не тающим во рту, и не жестким. Я вот вижу, что экономно с соевым соусом обошлась, у Насти рыбка такая золотистая! Говядину хорошо замачивать в смеси соевого соуса с горчицей – так мясо станет нежнее. Соевый соус, столь популярный в Японии, издавна сочетался прежде всего с рыбой и морепродуктами. Насчет соевого соуса — я никогда не беру его в магазинах, там он слишком жидкий и соленый.

Будем читать дальше:

zvidalumkaser.ru