Рецепты шеф-поваров 

Мусака рецепт с баклажанами и картофелем в духовке с фото – Мусака с баклажанами и картофелем в духовке

Мусака с баклажанами и картофелем в духовке

Мусака - национальное греческое блюдо. В том виде, в котором готовят мусаку тысячи греческих хозяек, она появилась в 1920 году, благодаря повару Николасу Целементесу. За основу своего блюда он взял арабский рецепт салата с баклажанами, добавив мясо и соус бешамель. Рецепт Целементеса оказался настолько удачным, что он стал популярным не только в Греции, но и за её пределами. Вариаций этого блюда много. Сегодня готовим в духовке наивкуснейшую мусаку с баклажанами и картофелем. Блюдо получается сытным, поэтому оно станет полноценным обедом или ужином. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления мусаки с баклажанами и картофелем в духовке потребуется (для формы 22-24 см):

мясной фарш - 400 г;

помидоры (крупные) - 4-5 шт.;

баклажан - 2 шт.;

лук - 2 шт.;

картофель - 3-4 шт.;

болгарский перец - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

чеснок - 3 зубчика;

соль, перец, специи;

растительное масло для жарки.

Для соуса бешамель:

молоко - 400 мл;

сыр - 200 г;

мука - 2 ст. л.;

сливочное масло - 1 ст. л.;

соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить.

Затем баклажаны промыть и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.

Отдельно обжарить на растительном масле до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, иногда помешивая.

Добавить к моркови и луку нарезанный кубиками болгарский перец.

Помидоры натереть на терке, добавить к овощам, потушить несколько минут.

Затем добавить в сковороду мясной фарш, тушить 10 минут, перемешивая и разбивая комочки. Посолить и поперчить.

Для приготовления соуса бешамель в небольшом количестве холодного молока тщательно размешать муку, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль, специи, сыр. Варить, помешивая, до загустения.

Форму смазать растительным маслом, выложить слои: баклажаны + картофель.

Следующим слоем выложить половину фарша, обжаренного с овощами.

Далее слои повторить, сверху должны быть баклажаны, посыпать мелко нарезанным чесноком и залить греческую мусаку соусом бешамель.

Запекать мусаку с баклажанами и картофелем в разогретой духовке при температуре 190 градусов 50-60 минут.

Вкусная, сытная, очень сочная и ароматная мусака по-гречески готова. Рецепт прост, а результат вас непременно порадует!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Мусака с картофелем, баклажанами и фаршам – рецепт с фото

Мусака (ударение на последний слог) – это греческая запеканка из овощей (картофеля, помидоров, лука, баклажанов), фарша и соуса бешамель. Рецепт придумал шеф-повар Никос Целемендис в начале XX века. Он соединил традиционные для греков продукты (овощи и баранину) с французским соусом бешамель. Блюдо понравилось не только грекам, но и всем европейцам. Современные повара наряду бараньим фаршем используют свиной, говяжий или куриный.

1. Картошку в кожуре отварить до полуготовности. Нарезать кружками средней величины.

2. Очищенные баклажаны нарезать кружочками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.

3. Помидоры залить кипятком, подержать 3 минуты, слить воду, очистить шкурку. Мякоть нарезать полукольцами.

4. Измельчить лук. Обжарить на растительном масле, пока не станет прозрачным.

5. В лук добавить фарш, перемешать, обжарить на среднем огне 10 минут.

6. Добавить в сковороду помидоры. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.

7. Приготовление соуса бешамель. Растопить сливочное масло. В горячее масло добавить муку, затем перемешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая. Консистенция должна получиться однородной. Взбить яйца вместе с солью и мускатным орехом. Смешать с молочно-мучной массой.

8. Форму для запекания смазать растительным маслом. Сыр натереть на мелкой терке.

9. На дно формы выложить картофель. Добавить соль и перец. Выложить фарш.

10. Сверху положить баклажаны, посыпать сыром, рубленой зеленью. Залить соусом, приготовленным на 7-м этапе.

Мусака готова к запеканию

11. Разогреть духовку до 200°C. Поставить противень с мусакой, запекать 45-50 минут при температуре 190°C.

12. Готовое блюдо вынуть из духовки, на 20-30 минут оставить остывать, затем разрезать на порционные кусочки.

kartofan.org

Греческая мусака с баклажанами и картофелем / Запеканки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте, нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра, переложите их в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте стекать, чтобы убрать горький сок. Оставьте на 15-20 минут, а после обязательно промойте и хорошо обсушите.
Шаг 4: жарим картофель.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кусочками и обжарьте в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Жарьте порциями, чтобы у вас получились хрустящие снаружи чипсы.
После жарки удалите излишки масла бумажными полотенцами.
Шаг 5: жарим баклажаны.

Баклажаны жарьте точно так же, как и картофель, партиями и в достаточном количестве масла. Учтите, что до масла эти овощи очень жадные.
Обязательно обсушите ломтики баклажан после жарки.
Шаг 7: запекаем греческую мусаку с баклажанами и картофелем.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 60 минут. После выньте форму с мусакой и оставьте запеканку остывать при комнатной температуре на 30 минут. Когда мусака остынет, она легко нарезается, так что ее можно будет разложить на порции.
Шаг 8: подаем греческую мусаку с баклажанами и картофелем.

Греческую мусаку с баклажанами и картофелем подают как основное блюдо. Можно дополнить ее салатом, маринованными огурчиками или сметаной, натуральным йогуртом. Это вкусное и сытное блюдо на каждый день, актуальное и летом, и зимой.
Приятного аппетита!

– Вы можете приготовить мусаку с мясным фаршем из свинины и говядины, либо с фаршем из свинины/говядины с курицей. Можно попробовать и только с куриным фаршем, но многим такое блюдо покажется недостаточно жирным и сочным.

www.tvcook.ru

Греческая Мусака: запеканка с баклажанами

Греческая Мусака - это сырная запеканка с баклажанами и картофелем под соусом Бешамель, которая приведет ваши рецепторы в восторг, я вам обещаю! Сразу предупрежу: делается греческое блюдо долго и содержит в себе много процессов. Но если вы будете соблюдать пошагово все пункты, у вас обязательно все получится!

Потрясающий 100% греческий рецепт Мусаки я посмотрела у крутого шеф-повара Акиса Петрецикиса (Akis Petretzikis), который раскрыл мне все секреты и тонкости приготовления. Пошаговый рецепт был на английском, я же вам расскажу все на русском, надеюсь, это пригодится многим.

Греческая запеканка с баклажанами и картофелем обычно содержит в себе мясной фарш, однако вегетарианская Мусака также имеет место быть, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить Мусаку с грибами вместо фарша. Это более вкусно, более полезно и менее калорийно, что не мало важно.

В принципе, баклажаны по-гречески или Мусака классическая не слишком калорийное блюдо, а Акис Петрецикис предложил еще более выгодный способ приготовления Мусаки, в котором овощи не обжариваются в большом количестве масла, а запекаются в духовке с приправами. Мне, конечно же, его вкусный рецепт понравился больше всего!

Итак, сырная запеканка, греческая Мусака, рецепт с фото пошаговый.

Приготовление Мусаки содержит в себе много процессов. Первое, что делаем - включаем духовку на 200 градусов, чтобы успела нагреться. Берем форму для выпекания (у меня 25 на 30 см) и смазываем ее оливковым маслом с помощью кулинарной кисти или ватного диска. Очищаем картофель и репчатый лук, моем их и нарезаем картофель тонкими кружками толщиной приблизительно в 0,5 см, а лук напополам, половинку откладываем, а вторую режем тонко, как картофель. Складываем их в миску, поливаем маленьким количеством оливкового масла, солим, перчим, посыпаем тимьяном и хорошо перемешиваем. Далее тоже самое будем проделывать с баклажанами и кабачками.

Распределяем картофель с луком по смазанной форме равномерным слоем и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Греческая Муссака с картофелем начала готовиться!Пока запекается первый слой, моем баклажаны, нарезаем их кружками такой же толщины, как и картофель, можно чуть толще, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и хорошо перемешиваем. Поливать в этот раз оливковым маслом не нужно, иначе баклажаны впитают его, как губка.

Пока есть время, натираем на мелкой терке сыр Пармезан. Достаем  картофель с луком из духовки и выкладываем на него баклажаны тоже равномерным слоем. Греческая Мусака с баклажанами, рецепт которой я рассказываю, должна быть пропорциональной. Ставим в духовку еще на 20 минут.Пока запекается очередной слой, моем кабачки, нарезаем такими же кружками, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и снова маленьким количеством оливкового масла. Хорошо все перемешиваем и отставляем сторонку. Мусака из кабачков невероятно вкусна!

Ставим на сильный огонь большую сковороду, наливаем оливкового масла и оставляем греться. Нарезаем очень мелко оставшуюся половику луковицы и очищенный чеснок, кладем в сковородку. Жарим, помешивая, пока слегка не подрумянится, добавляем корицу, хорошо перемешиваем, после чего кладем томатную пасту и еще раз тщательно перемешиваем. Мусака по-гречески обязательно должна содержать в себе корицу!К этому времени, скорее всего, запечется слой баклажанов, поэтому достаем форму из духовки, раскладываем сверху таким же равномерным слоем кабачки и ставим запекаться еще на 20 минут. Блюдо Мусака в духовке готовится проще, чем при жарке овощей, ведь каждые 20 минут вы занимаетесь другими процессами, а не концентрируетесь на овощах.Возвращаемся к луку с чесноком и томатной пастой. Кладем в сковороду мелко нарезанные грибы, можно выбирать любые, я взяла в этот раз вешенки и опята. Перемешиваем и жарим, помешивая, пока из них не выйдет и не выкипит вся вода, затем продолжаем жарить до румяности и добавляем порезанные томаты в собственном соку. Очень удобно использовать уже нарубленные томаты в банке, но можно сделать это и самостоятельно. Солим, перчим, добавляем тимьян, хорошо перемешиваем, понижаем огонь до среднего и оставляем выкипать без крышки. Вкусная Мусака по-гречески насыщена вкусом спелых томатов.

Когда овощи в духовке приготовятся, вынимаем их и отставляем в сторонке (духовку не выключаем). Тоже самое делаем и с грибно-томатным соусом: он должен покипеть минут 20 (не забывайте перемешивать!) до сухости, затем его можно отставить до дальнейших действий. Сырная запеканка Мусак, как вы заметили, состоит из слоев, в ней же будет и томатно-грибной слой.

А теперь готовим соус Бешамель! Полный пошаговый рецепт с фото вы можете прочитать тут: соус Бешамель. Готовить его не сложно, но долго, минут 15-20. Когда он будет готов и закипит, добавляем в него черный перец, не солим, потому что вместо соли добавляем Пармезан, который уже натерт - 100 гр. Очень хорошо перемешиваем, пока сыр полностью не раствориться.Теперь отделяем яичные желтки от белков, кладем их в соус Бешамель и снова хорошо перемешиваем. Готово! Не греческая Мусака, конечно, а французский соус, но сырная запеканка тоже вот-вот приготовится...Теперь кладем 1/3 соуса Бешамель в готовые грибы и снова очень хорошо перемешиваем, да-да, снова мешаем! 🙂 Я сразу предупреждала, что рецепт Мусаки греческой не так уж прост 😉Возвращаемся к форме с запеченными овощами - картофель с баклажанами и кабачками уже долго ждут своего часа. Размазываем по ним слой грибов с томатами и соусом Бешамель. Равномерно! Греческая Мусака с грибами уже на этом этапе пахнет отменно, честное слово!Сверху грибного слоя распределяем весь оставшийся соус Бешамель, конечно же, равномерно 😉 Сырная запеканка пропитается насквозь ароматами и вкусами соусов и пряностей.Мусака по-гречески почти готова! Осталось засыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 25-30 минут, пока корочка не подрумянится. Посмотрите на фото, как красиво!Все! Теперь действительно все, а вы знаете, как готовить Мусаку с баклажанами и картофелем! Но. Достав готовую греческую Мусаку из духовки, не режьте сразу на куски, как бы вам не хотелось. Она должна постоять минимум 1 час, чтобы ароматы пропитались, а слои устоялись. Если начнете резать сразу, греческое блюдо, к сожалению, развалится.

Нарезаем блюдо Мусака по-гречески через час на кусочки, раскладываем по тарелкам и едим незамедлительно! Она не остынет, не волнуйтесь, просто не будет невероятно горячей 😉Фух! Ну, все! Теперь подводим итоги.

Греческая Мусака: сырная запеканка с баклажанами и картофелем. Рецепт краткий

  1. Включаем духовку на 200 градусов и оставляем греться.
  2. Чистим картофель, лук, чеснок, моем сразу все овощи.
  3. Картофель нарезаем кружками 0,5 см в толщину, лук - напополам, половину откладываем, вторую режем тонкими полукольцами, складываем овощи в миску, солим, перчим, посыпаем тимьяном, немного поливаем оливковым маслом и перемешиваем.
  4. Берем форму для выпекания (приблизительно 25 на 30 см), смазываем оливковым маслом кулинарной кистью и раскладываем равномерным слоем картофель с луком.
  5. Ставим картофель с луком в нагретую духовку на 20 минут.
  6. Пока готовится картошка, нарезаем баклажаны такими же кружками, кладем в миску, солим, перчим, приправляем тимьяном и перемешиваем без масла.
  7. Натираем весь сыр Пармезан на мелкой терке.
  8. Достаем из духовки картофель с луком и выкладываем следующий слой: баклажаны распределяем равномерно.
  9. Ставим форму с овощами в духовку и запекаем еще 20 минут.
  10. Нарезаем в это время кабачки такими же кружками, кладем в миску, добавляем соль, перец, тимьян, оливковое масло и перемешиваем.
  11. На сильный огонь ставим большую сковороду с оливковым маслом, оставляем греться.
  12. Нарезаем очень мелко оставшуюся половину лука и чеснок, кладем их в сковороду и обжариваем, помешивая, до румянца.
  13. Пока жарится лук, нарезаем мелко грибы.
  14. В сковороду кладем корицу, хорошо перемешиваем с луком, затем добавляем томатную пасту и снова хорошо перемешиваем.
  15. Добавляем грибы, перемешиваем и оставляем на сильном огне, пока весь сок не выпарится, постоянно помешивая.
  16. К этому времени баклажаны должны запечься, достаем форму из духовки, сверху раскладываем равномерным слоем кабачки и ставим в духовку еще на 20 минут.
  17. Когда в сковороде с грибами не останется воды, жарим их, помешивая, до румянца, а затем добавляем нарезанные томаты в собственном соку, солим, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и кипятим, помешивая, минут 15-20 до сухости грибного "фарша".
  18. В это время делаем соус Бешамель по этому рецепту.
  19. Когда овощи запекутся, форму достаем из духовки, но не выключаем ее.
  20. Когда грибы с томатами придут в нужную консистенцию, снимаем их с огня.
  21. Когда Бешамель будет готов и закипит последний раз, снимаем с огня, перчим и добавляем 100 гр сыра Пармезан, тщательно его размешивая, пока не растворится.
  22. Отделяе

rightfood.net

Мусака с баклажанами и картофелем

Мусака с баклажаном и картофелем – отличное блюдо, из доступных летних продуктов (когда еще готовить блюда с баклажанами как не в период лето-осень?). Сытное, ароматное и пестрое блюдо точно оценят любители сытных греческих блюд. Такая мусака по-гречески довольно просто готовиться, и я просто уверенна, что такое блюдо легко может стать одним из тех, что хочется готовить постоянно. Так что, если вы все еще раздумываете готовить или нет – советую просмотреть рецепт и приступать к готовке.

Ингредиенты:

  • 2 картофелины
  • 2 баклажана
  • 2 болгарских перца
  • 3-4 помидорчика
  • 250 г фарша (у меня был свиной)
  • 4 куриных яйца
  • 2 ст.л. сметаны
  • 70-100 г твёрдого сыра
  • Соль, травы по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Баклажан очищаем от кожицы, режем кружочками. Чуть присаливаем.
  2. Жарим на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.
  3. Картофель отвариваем в мундире до готовности.
  4. Чистим и режем кружочками.
  5. Смазываем форму для запекания растительным маслом и выкладываем на дно картофель.
  6. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем фарш. Прижариваем до полуготовности. Не забываем присолить по вкусу и добавить любимые травы.
  7. Выкладываем фарш слоем на картофель.
  8. Чистим, моем и режем репчатый лук. Жарим на растительном масле до прозрачности.
  9. Выкладываем лук слоем.
  10. Далее, выкладываем слоем обжаренные баклажаны.
  11. Болгарский перец реем кружочками, кладём к нашей мусаке.
  12. Кружочками режем помидоры, выкладываем слоем.
  13. Яйца вбиваем в глубокую емкость.
  14. Добавляем сметану.
  15. Тщательно взбиваем вилочкой, чтоб масса получилась однородной. Присаливаем, добавляем травы по вкусу. Заливаем яичной массой нашу мусаку.
  16. Твёрдый сыр трем на терку.
  17. Присыпаем сыром, чтоб получилась пушистая шапочка :)
  18. Отправляем в духовку при 180 С на 30-40 минут. Наша мусака с баклажанами и картофелем готова!
  19. Режем кусочками и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

Мусака, рецепт классический с картошкой и баклажанами



Опубликовано 14.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Эту вкуснейшую и сытную запеканку с мясом и овощами я впервые попробовала в Греции. И впоследствии мусака стала моим любимым блюдом, которое я не только заказываю в кафе, но и с удовольствием готовлю дома. Попробуйте и вы - это очень легко! Мусака с картошкой и баклажанами подходит как для семейных посиделок, так и для званого ужина, голодным никто не останется. Классический рецепт приготовления я детально для вас описала. Обязательно посмотрите как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами.



Ингредиенты:

- фарш - 700 гр.,
- баклажан крупный - 1 шт.,
- картофель - 3-4 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- сыр – по вкусу,
- томатная паста - 1 ст.л.,
- молоко - 50 гр.,
- мука - 1 ч.л.,
- масло - 1 ч.л.




1. Лук режем по своему вкусу - я предпочитаю большими полукольцами, так мясо получается сочнее. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета и мягкости.



2. Добавляем фарш (можно использовать любой - из чистой свинины, свино-говяжий или более диетический куриный). Солим и приправляем по вкусу, обжариваем 7-10 минут. Когда мясо даст сок, добавляем томатную пасту. Готовим под крышкой еще 10 минут.



3. Картофель чистим, моем, нарезаем на тонкие пластинки. Солим, слегка приправляем. Укладываем на дно формы для запекания.



4. Сверху укладываем слой обжаренного фарша с луком и соус бешамель (на сковороде доводим до кипения молоко с мукой и маслом, постоянно помешивая).



5. Следующий слой - кусочки баклажанов.



6. Сверху - снова бешамель и твердый сыр. Можно натереть на терке, я кладу пластами.



7. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Проверяем готовность, проткнув мусаку зубочисткой или ножом - все овощи должны быть мягкими.



Украшаем салатом и зеленью и подаем к столу в горячем виде.

namenu.ru

Мусака по гречески

Нарежьте баклажаны кружочками около 1 см толщиной. Посолите кусочки баклажана с каждой стороны, положите их на тарелку и оставьте их по крайней мере на 20 минут.

Очистите картофель, нарежьте кружочками, посолите и обжарьте их на оливковом масле с обеих сторон.

Положите жаренный картофель в качестве первого слоя в судок для выпекания в духовке (или на противень).

Очистите и нарежьте лук. Нагрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне до мягкости.

Удалите семена из болгарского перца, мелко нарежьте его и добавьте в сковородку с луком. Перемешайте и жарьте овощи вместе в течение приблизительно 5 минут.

Увеличьте огонь под сковородой, добавьте говяжий фарш и обжаривайте его вместе с овощами еще 5 минут.

Добавьте нарезанный помидор (или 2 столовые ложки томатной пасты), соль и молотый черный перец, все хорошо перемешайте.

Тушите мясо с овощами и томатом в течение примерно 15 минут. В конце добавьте смесь трав и специй. Выложите мясо и овощи следующим слоем поверх картофеля в форму для выпекания.

Слейте жидкость, которую выпустили посоленные баклажаны (излишки соли можно удалить бумажным полотенцем, если вы посолили их слишком щедро). Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте каждый ломтик баклажана с обеих сторон.

Выкладываем баклажаны поверх мяса с овощами третьим слоем в форму для выпекания мусаки.

Теперь нужно подготовить соус бешамель. Для этого поставьте на небольшой огонь кастрюлю и растопите в ней 50-60 г сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно размешайте масло и муку вместе, убедитесь, что нагревание является слабым и мука не горит.

Начинайте добавлять в кастрюлю молоко, чашка за чашкой, тщательно размешивая его с маслом и мукой. Держите соус на огне, постоянно помешивая, пока он не начнет загустевать.

Разбейте яйца и смешайте их в отдельной миске. Снимите соус с плиты и влейте в него яйца. Быстро и тщательно размешайте соус, добавьте соль и размешайте до однородного состояния.

Залейте приготовленным соусом все слои подготовленного к выпеканию блюда.

Сверху покройте тертым сыром. Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 200 гр. С на период и от 45 минут до часа (в зависимости от размеров формы).

По окончании выпекания выньте форму из духовки и оставьте на 20-30 минут, чтобы блюдо немного остыло. Затем разрежьте его и подавайте как основное блюдо (можно добавить соус Тартак).
Приятного аппетита!

recept-duhovka.ru