Рецепты шеф-поваров 

Мясо оссобуко – , 27 , — / .

Оссобуко Джейми Оливера - популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

  1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
  2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
  3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
  4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
  5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
  6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
  7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
  8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
  9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
  10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

primebeef.ru

Оссобоуко

Строго говоря, оссобуко готовят из телятины, но в наших реалиях распиливают чаще говяжью голяшку. Да, именно распиливают, это важно. И не только потому, что от мелких острых косточек, неизбежно появляющихся в процессе рубки мяса, не так-то просто избавиться, но и потому, что кусок с гладким срезом гораздо плотнее прилегает к горячей поверхности сковороды.

Обычно советуют покупать куски толщиной около 4 см. Я у нас таких кусков не встречала, обычно они не толще 2,5-3 см. В общем, если вы счастливый знакомец хорошего мясника, просите его распилить телячью голяшку шайбами потолще. У меня своего мясника нет, поэтому я иду в супермаркет - на рынках у нас, увы, мясо только рубят - и выбираю из того, что есть, куски потолще, по одному на порцию. Продают это мясо отчего-то с ярлыком «мясо для студня».

Подготовка мяса

Если внимательно посмотреть на принесенные куски, видно, что вокруг крупной мозговой кости расположены несколько кусочков мякоти с соединительными тканями, а весь кусок как бы стянут по кругу пленочкой. Ее необходимо разрезать вертикально в нескольких местах. Очень удобно воспользоваться кухонными ножницами. Если этого не сделать, то во время приготовления пленочка сожмется, и мясо выгнется. Удалять ее полностью тоже не нужно: кусок распадется на отдельные части.

Чтобы подстраховаться от этой неприятности, нужно обвязать кусок толстой хлопчатобумажной ниткой по окружности. Но с тонким кусками этот номер не проходит, нитка сползает во время тушения. Поэтому я обвязываю такие куски крест-накрест, как бандероль.

Заодно смотрю внимательно на кость и определяю, с какой стороны отверстие больше, чтобы начать обжаривание именно с нее. Тогда мозг точно останется в кости, а не вытечет в соус.

Соус

Как правило, голяшку для оссобуко тушат в томатном соусе, но я предпочитаю обходиться без помидоров, на мой вкус они «уравнивают» все подобные блюда. Как говорят итальянцы, in bianco', то есть «по белому». Это менее распространенный, но тоже вполне традиционный вариант.

Проверяю холодильник на наличие каких-то типичных для итальянской кухни продуктов: сыровяленой грудинки (бекон тоже подойдет), анчоусов, каперсов. Если есть хоть что-то - отлично, нет ничего - ну что же, обойдусь. Все вместе, однако, использовать не рискну из опасения перегрузить соус, двух дополнительных продуктов достаточно.

Кроме этого, понадобится лук, чеснок, стебли петрушки, веточки тимьяна, черешковый или клубневой сельдерей, масло, белое вино и бульон, хотя вода тоже подойдет.

И можно приступать.

Оссобуко

4 порции

  • 4 куска говяжьей голяшки, распиленной вдоль на куски толщиной 3-4 см
  • 350-400 мл бульона (куриный, овощной, говяжий) или воды
  • ½ стакана муки
  • 30 г сыровяленой грудинки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. каперсов
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 филе соленых анчоусов
  • 5-7 стеблей петрушки
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1 черешок или кусочек клубня сельдерея размером с куриное яйцо
  • соль, свежемолотый, острый молотый красный перец по вкусу

Что делать:
Подготовить мясо: надрезать в нескольких местах пленку, стягивающую кусок, обвязать его кулинарной нитью крест-накрест.

Муку насыпать в плоский контейнер, приправить солью и острым красным перцем, перемешать.

В широком сотейнике разогреть оливковое масло.

Мясо обсушить бумажными салфетками, обвалять с двух сторон в муке и обжарить на средне-сильном огне до румяной корочки. Обжарку нужно начинать со стороны, где отверстие кости больше. Переложить мясо в миску, закрыть крышкой или фольгой.

Убавить огонь под сотейником до среднего и распустить сливочное масло. Грудинку (если используете) нарезать небольшими плоскими кусочками, обжарить до прозрачности.

Филе анчоуса мелко нарезать, добавить в сотейник вместе с веточками тимьяна. Готовить на среднем огне пару минут.


Лук и чеснок мелко нарезать, добавить в сотейник, посолить и готовить до прозрачности, перемешав 2-3 раза.

Влить вино, довести до кипения и поварить 2-3 минуты.

Вернуть мясо в сотейник вместе с соками из миски, залить горячим бульоном или водой, добавить стебли петрушки и черный перец свежего помола. Когда соус закипит, закрыть сотейник крышкой и немного убавить огонь.

Готовить до мягкости мяса, от 45 минут до 1,5 часа, в зависимости от качества мяса, толщины кусков и личных предпочтений. За время приготовления нужно несколько раз полить мясо соусом или перевернуть. Если используете каперсы, добавьте их примерно за 15 минут до окончания приготовления мяса.

Оссобуко готовится долго – это минус, но хорошо разогревается – это плюс, который особенно актуален, если нужно накормить большую компанию.

В такой ситуации я поступаю следующим образом. Обжариваю мясо частями, а потом варю немного больше соуса, чем для стандартной порции.

Перекладываю горячий соус в глубокий противень, выкладываю мясо в один слой, закрываю противень фольгой и ставлю томиться духовку, разогретую до 170 С. Через час достаю, снимаю фольгу, проверяю степень готовности, поливаю соусом или переворачиваю, снова закупориваю фольгой и возвращаю в духовку. Теперь уже до полной готовности, примерно еще на час.

С чем подавать

Оссобуко принято подавать с ризотто по-милански, и это исключительный случай, когда ризотто используют в качестве гарнира. Мне же нравится подавать оссобуко с мягкой полентой: она отлично вбирает соус и не вступает в противоречие с его насыщенным вкусом. Да и готовить ее не хлопотно.

Мягкая полента

4-6 порций

  • 1 л воды
  • 1 стакан мелкой кукурузной крупы
  • 50 г сливочного масла
  • 30-50 г натертого пармезана или пекорино
  • соль по вкусу

Что делать:
Воду вскипятить в чайнике.

Высыпать крупу в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и столько воды, чтобы получилась гладкая кашица. Перемешивая, постепенно добавить остальную воду, поставить на средний огонь и довести кашу до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, перемешивая каждые 7-10 минут, примерно полчаса. Каша готова, когда она начинает отставать от стенок кастрюли. Добавить натертый сыр (по желанию), перемешать.

Гремолата

Ну и главное украшение оссобуко, которым я никогда не пренебрегаю, – гремолата. Эта смесь из тонко нарезанных листьев петрушки (стебли пошли в соус), тертой лимонной цедры и измельченного чеснока готовится пару минут, но, попадая на горячее мясо, так благоухает, что можно подошву съесть!

Что нужно:

  • Листья с 5-7 стеблей петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • цедра 1/2 лимона
  • 2 ч. л. лимонного сока

Что делать:
Листья петрушки нарежьте тонко, чеснок – очень мелко. Теркой снимите цедру с половины лимона, смешайте с петрушкой и чесноком, добавьте лимонный сок (

по желанию).

Посыпьте гремолатой мясо в сотейнике за одну минуту до окончания приготовления или уже в тарелке.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

 Рецепты Алены Спириной:

Кнедлики со сливами

При всем многообразии слив, на мой взгляд, самая правильная – венгерка, та самая, из которой делают чернослив. И цвет у нее самый сливовый, да еще и с сизым налетом.

См. далее...

Идея сезона: запеченный перец

Под занавес овощного сезона Алена Спирина запекла несколько противней сладкого перца и приготовила два простых и элегантных блюда.  См. далее...

Овощной суп-пюре

Так уж сложилось, что в нашей семье протертые супы не готовили. Я оказалась в этой области изобретателем велосипеда. Первый же опыт оказался удачным...        См. далее...

Волшебный горшочек: абрикосы

Тем, кто присоединился к нам недавно, напоминаем, историю вопроса: в банку с водкой Алена закладывает ягоды и фрукты по мере их созревания.  См. далее...

Домашний уксус

Сколько уксусов на вашей кухне? У меня их целая коллекция: виноградный – из белого и красного вина, яблочный – из забродившего яблочного сока... См. далее...

 

www.gastronom.ru

Оссобуко / Блюда из телятины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление оссобуко:

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Заранее приобретаем нарезанную телячью рульку с костью. В чистую тарелку насыпаем муку. Каждую мясную дольку промываем под холодной проточной водой, вытираем бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в тарелку с мукой. Обваливаем тщательно с двух сторон.


Шаг 2: Измельчаем овощи.

Помидоры промываем под проточной водой и освобождаем от кожицы. Это можно сделать с помощью кипятка: на помидорах делаем неглубокий надрез крест-накрест, опускаем в кипяток на 10 секунд, достаем и с помощью ножа снимаем кожицу за надрезы. После чего укладываем очищенные помидоры на разделочную доску и измельчаем на мелкие кусочки произвольной формы.

С лука снимаем шелуху, споласкиваем под проточной водой и нарезаем или мелким кубиком около 5 мм, или тонкими полукольцами, или кольцами.

Стебель сельдерея промываем под проточной водой, выкладываем на разделочную доску и нарезаем дольками размером не больше 1 см.

Морковь очищаем от кожуры под проточной водой и на разделочной доске измельчаем мелким кубиком примерно таким же как остальные овощи.


Шаг 3: Обжариваем телятину.

Включаем на плите сильный огонь, ставим сковороду на конфорку и наливаем растительное масло. После того как оно разогреется, выкладываем телятину и обжариваем ее с двух сторон до красивой румяной корочки. На готовку уйдет примерно 10 минут. Затем перекладываем мясо в чистую тарелку.


Шаг 4: Обжариваем овощи.

Лук, сельдерей, морковь выкладываем в сковороду или в жаропрочную емкость, которую можно поставить в духовку. Включаем средний огонь и обжариваем овощи в масле до мягкости около 5 - 7 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой. Затем наливаем вино, варим примерно минут 6, увеличиваем температуру и заливаем бульоном. Ждем когда жидкость закипит, провариваем 2 минуты.

После чего выкладываем на овощи телятину (важно, чтобы она уместилась в один слой), добавляем помидоры, тимьян, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу. Жидкость должна закрывать мясо на 2/3, если ее мало, тогда добавьте еще мясного бульона или горячей воды.


Шаг 5: Запекаем телятину.

Кастрюлю с блюдом закрываем крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов. Запекаем телятину в течение 2 - 2,5 часов до полной готовности. Через каждые 30 минут переворачивайте телятину и при необходимости доливайте жидкость (ее уровень не должен опускаться ниже половины).

Готовое блюдо достаем из духовки и оставляем на 5 - 7 минут под крышкой.


Шаг 6: Подаем оссобуко.

Оссобуко подается в горячем виде на второе вместе с ризотто или любым другим гарниром, например, картофельным пюре, отварными крупами, макаронами или овощными салатами, но обязательно с гремолотой. Такое блюдо уместно подавать на званные обеды или праздники, хотя порадовать родных можно и в обычный выходной.

Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– Лучше всего для данного рецепта использовать говяжий бульон.

– Овощи можно дополнить ароматным чесноком.

– Специи и приправы для данного блюда можно корректировать по собственному вкусу, например, добавить немного тмина, карри или розмарина.

– Вино можно добавлять как красное, так и белое главное сухое.

www.tvcook.ru

Что такое стейк Оссобуко и как его лучше приготовить?

Готовить дома — модная тенденция, сочная говядина — требование здравого смысла, а лето — идеальный момент, чтобы воплотить эти идеи в жизнь. Сегодня рассказываем о вкуснейшем блюде итальянской кухни — стейке Оссобуко.

Почему? Потому что это актуально, изысканно и невероятно просто! Мясистый и удивительно пикантный, стейк Оссобуко вы не сможете оставить без внимания.

Ossobuco — ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом

Стейк представляет собой телячью голень, разрубленную поперек и имеющую в центре куска мозговую часть.

Название стейка происходит от двух итальянских слов «osso» и «buco», что в переводе звучит как «дырявая (полая) кость». Рекомендуемая степень прожарки — medium. Учитывая итальянские «корни» блюда, стейки Оссобуко чаще всего подают с ризотто. Но довольствоваться блюдами исключительно итальянской кухни нет необходимости.

Прекрасный гарнир к говяжьему стейку — тушенные овощи и черный хлеб, например, бородинский.

Рецепт Оссобуко с черносливом и белым вином

Приготовление Оссобуко займет у вас максимум час, при этом 40 минут уйдет на тушение. Отличная возможность почувствовать себя искушенными кулинарами, приложив минимум усилий. В предлагаемом рецепте Оссобуко готовится с черносливом и пряностями — они придают мясу сладость и терпкий привкус.

Ингредиенты для приготовления стейка:

  • 2 куска телятины с мозговой костью
  • 500 мл куриного бульона
  • 200 г чернослива
  • 100 мл сухого белого вина
  • цедра 1 апельсина
  • 2 красные луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • 3–4 бутона гвоздики
  • 2–3 лавровых листа
  • соль, свежемолотый перец — по вкусу
  • оливковое масло для жарки

Приготовление стейка Оссобуко:

  1. Посолить и поперчить телятину.
  2. Обжаривать мясо с двух сторон на раскаленном оливковом масле до появления аппетитной корочки. Переложить в глубокий сотейник.
  3. Очищенный лук нарезать крупными дольками.
  4. Очистить и крупно порубить чеснок.
  5. Натереть цедру апельсина (без белой части — она горчит).
  6. Сложить лук и чеснок в сковороду, где жарилось мясо. Добавить промытый чернослив.
  7. Добавить апельсиновую цедру, рубленый тимьян, гвоздику и лавровый лист.
  8. Влить вино и бульон. Готовить 5 минут на среднем огне
  9. Залить телятину приготовленным соусом. Тушить 40 минут на слабом огне.

В Италии есть поговорка: «a tavola ed a letto — non bisogna aver rispetto». В литературном переводе звучит как «за столом главное — получать удовольствие и забыть о каких-либо шаблонах».

Итальянцы со всей страстью подходят к приготовлению блюд и помнят, что важный шаг в достижении идеального результата — покупка качественных продуктов. Берите пример и помните: в качестве надежного партнера вы всегда можете обратить внимание на сеть магазинов-ресторанов Myastoriya.

life-secrets.ru

пошаговый рецепт с фото — Вкусно!

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Мясо для оссобуко — говядина

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

  1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
  2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
  3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.


Морковь нарезать соломкой.


Сельдерей мелко нарезать.


Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.


Чеснок тонко нарезать.


На растительном масле обжарить лук.


Добавить морковь, обжарить.


Добавить сельдерей.


Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.


На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).


Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.


Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.


В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.


Влить бульон и вино.


Посолить, поперчить. Добавить тимьян.


Выложить мясо.


На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.


Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.


С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).


Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.


Добавить петрушку, перемешать.


За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).


Приятного аппетита!

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

vkusnoinfo.ru

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Оссобуко

Оссобуко или оссо буко (ит. "ossobuco", "osso buco") - классическое миланское блюдо. Это телячьи ножки с мозговыми косточками, нарезанные толстыми ломтями и медленно томленные в соусе с белым вином, травами и специями. Более старинный, исторический вариант оссобуко не включал в себя овощей, но сейчас это блюдо часто готовят с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой или помидорами. Подают оссобуко традиционно с гремолатой (приправа из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока) и ризотто по-милански (т.е. ризотто с шафраном.) Телятина в США вообще-то не популярна, но голяшки для оссобуко продаются во многих хороших магазинах (хотя, конечно, они баснословно дороги.) И вот я решила попробовать приготовить это знаменитое блюдо, так как вообще люблю осваивать классические, культовые блюда из разных стран, а Главный Дегустатор любит телятину. Оссобуко получилось замечательно: мягкое, нежное, отваливающееся от костей насыщенное мясо в концентрированном, ароматном соусе. Интересно, что блюдо стало лучше на следующий день (о чем я часто читала в отзывах на рецепты.) Сразу после приготовления оно было просто хорошим, добротным, но вполне типичным "медленным рагу", а вот через сутки вкус мяса как-то "развился." Понравилась здесь гремолата: приправа внесла пикантную, яркую ноту в блюдо. И, кстати, костный мозг тоже получается бесподобно!
Рецепт я взяла у Джады ди Лаурентис с телеканала Foodnetwork (у меня есть незначительные изменения.)

Ингредиенты:

примерно 1500 г телячьих ножек, нарезанных поперек кости ломтями толщиной примерно 5 см (у меня было четыре ломтя)

1/3 стакана муки

2-3 ст.л. оливкового масла

1 средняя луковица

1 средний черешок сельдерея

1 средняя морковка

1 ст.л. томатной пасты

200 мл сухого белого вина

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

2 соцветия гвоздики

500 мл телячьего или куриного бульона (или по необходимости)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для гремолаты:

несколько веточек свежей петрушки

цедра одного небольшого лимона

1 зубочек чеснока

Ножки плотно обвязываем бечевкой, чтобы мясо прилегало к косточкам и не сваливалось с них в процессе готовки.
Солим и перчим ножки.
Обваливаем мясо в муке, лишнюю муку стряхиваем.
В чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. На сильном огне обжариваем ножки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, минут 8 в общей сложности.
    Пока обжариваются ножки, нарезаем лук и морковь небольшими кубиками. С внешней стороны черешка сельдерея удаляем грубые волокна и также нарезаем сельдерей небольшими кубиками.
Вынимаем ножки из жаровни на тарелку и ненадолго оставляем. Добавляем в жаровню еще 1 ст.л. оливкового масла (по необходимости.) Кладем в жаровню лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости овощей, минуты четыре.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
Возвращаем в жаровню ножки и добавляем вино. Готовим минуты две.

Розмарин, тимьян, лавровый лист и соцветия гвоздики завязываем в марлевый узелок.

  Заливаем ножки в жаровне бульоном так, чтобы они были на 3/4 покрыты жидкостью. Кладем в бульон узелок с травами. Подсаливаем, если нужно. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно полтора часа, до мягкости мяса.

Когда ножки готовы, мясо должно практически отваливаться от костей. В некоторых рецептах еще советуют процедить и уварить соус, но это не обязательно.

Для гремолаты петрушку режем очень мелко. Цедру лимона трем на мелкую терку. Чеснок измельчаем ножом.

Смешиваем петрушку, чеснок и лимонную цедру.
Подаем оссобуко как основное блюдо, слегка посыпав его гремолатой. На гарнир подаем ризотто по-милански (это самый традиционный вариант, но можно также подать оссобуко с широкой лапшой или с картофельным пюре.)

Buon appetito!

herringinfurs.blogspot.com

Оссобуко рецепт из свинины | Вкусные рецепты испанской кухни

Оссобуко из свинины. Рецепт оссобуко, речь идёт о блюде, которое обычно готовят из телятины или говядины, (точнее из говяжей рульки), нарезанной кружками большой толщины (3см), не вынимая косточки. На итальянском языке слово osso buco означает: кость (с) отверстием, показывая, таким образом, характер блюда. Мы предлагаем рецепт оссобуко из свинины, что не менее вкусно.

Ингредиенты оссобуко  на 8 чел:

  • - 8 кусков свиной голяшки (оссобуко),
  • - 2 луковицы репчатые,
  • - ½ стебля лука-порея,
  • - 2 помидора,
  • - 2 морковки,
  • - 2 дольки чеснока,
  • - 1 бокал белого вина,
  • - Оливковое масло,
  • - 2 стакана воды или мясного бульона,
  • - Соль,
  • - Чёрный перец,
  • - Мука,
  • - Картофель.

Как готовить оссобуко:

  1. Оссобуко можно приготовить различными способами. В этом случае, рецепт оссобуко приготовленного в соусе. Для этого, понадобятся 8 кусков свинины с мозговой косточкой, которые следует посолить и поперчить по вкусу.
  2. В тарелку насыпать немного муки и хорошо обвалять в ней  куски свинины. Обвалянные в муке оссобуко, положить на сковороду с оливковым маслом предварительно нагретым на среднем огне.
  3. Подрумянить осторожно с обеих сторон, стараясь что бы мясо не подгорело. Погасить огонь и переложить мясо в тарелку.
  4. Тем временем, готовить соус, который будет сопровождать оссобуко.
  5. Очистить две луковицы и нарезать их мелкими кусочками. То же самое проделать с половиной лука-порея. Вылить хорошую струю оливкового масла в сковороду и тушить лук-порей и луковицу на среднем огне, до тех пор, пока они не станут прозрачными. В этот момент, добавить две мелконарезанные дольки чеснока и перемешать.
  6. Нарезать две морковки кружками, очистить зрелые помидоры, нарезать их кусочками и добавить в сковороду. Потушить всё на средне слабом огне и влить бокал белого вина, в нашем случае был выбран Херес.
  7. Перемешать все ингредиенты и добавить в сковороду все 8 кусков оссобуко.
  8. Затем вылить в сковороду два стакана воды, или если вы предпочитаете, два стакана мясного бульона (он придаст блюду больше вкуса), так что бы мясо было покрыто полностью.
  9. Слегка посолить и подержать на мягком огне до тех пор, пока свинина не станет мягкой, приблизительно 1 час 15 минут. Спустя это время попробовать мясо, и если оссобуко готов, убрать сковороду с огня.
  10. Тушёные овощи растереть в блендере. Очистить пару картофелин и пожарить. Подавать оссобуко вместе с овощным соусом и жареным картофелем.

Рецепт оссобуко из телятины


Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

vkusnye-rezepty.ru