Овощное рагу что такое – Овощное рагу — Циклопедия
Овощное рагу — Циклопедия
Овощное рагу Овощное рагу. Готовим вместе Овощное рагу из тыквы Аджапсандали — грузинское овощное рагу // КУШАТЬ ПОДАНО [2:20] Brand 37502 рецепт приготовления «Овощного рагу» Овощное рагуОвощное рагу — блюдо, состоящее из тушеных овощей.
Это очень простое в приготовлении блюдо, легкое и хорошо усваиваемое организмом. Для овощного рагу можно использовать любые овощи, какие есть под рукой, поскольку существует множество рецептов.
Овощное рагу особо часто готовится ранней осенью, когда овощи поспевают и являются самым дешевым продуктом на рынке. Но есть и хитрость, как продлить возможность готовки этого самого дешевого блюда: осенью, при самых дешевых ценах, приготовленные овощи почистить, порезать и сложить в целлофановые пакетики, которые положить в морозилку, где они спокойно могут пролежать не испортившись, несколько недель и даже месяцев.
Овощи годятся любые: картофель, морковь, тыква, баклажаны, кабачки, овощной перец, помидоры, капуста разных видов, репа, лук, чеснок. Годятся любые овощи, какие есть под рукой. Можно добавить яблоки, которые надо предварительно помыть, порезать и очистить от сердцевины.
Все приготовленные овощи надо
- помыть (это обязательно надо, но мыло не применять!)
- почистить (с кабачков обязательно снять кожуру)
- мелко порезать.
После чего почищенные кусочки овощей положить в невысокую кастрюльку, где они будут готовиться.
Предупреждаем (очень важно!): для готовки разных овощей требуется разное время — так, морковь и баклажаны доводятся до готовности дольше, чем, скажем, кабачки и помидоры. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить их в разных посудах, а потом, уже доведенные до готовности, смешивать. А некоторые предпочитают одну кастрюлю, но сначала тушат морковь, картофель, баклажаны, а затем добавляют другие овощи. Для более быстрого приготовления моркови рекомендуется ее сначала натереть на терке — натертая морковь доводится до готовности очень быстро (а при желании можно вообще обойтись без моркови).
[править] Тушение овощей
Тушение овощей производится в невысокой кастрюле, на дно которой наливается очень небольшое количество воды, не покрывающее овощи. Из этой воды, когда в нее попадет сок размягченных овощей, образуется сок овощного рагу.
Внимание: соль и молотый перец (молотый перец класть необязательно, это зависит от вкуса), как и любые приправы, кладутся в самом конце тушения.
[править] Виды овощного рагу
Вариантов готовки овощного рагу множество, небольшой список рецептов приводится внизу.
Возможны варианты предварительной пассировки лука: это значит, что головки репчатого лука надо порезать и немножко прожарить на растительном масле; туда же можно добавить натертую морковь. Затем эту смесь залить в тушащиеся овощи.
Но не пугайтесь: это делать необязательно.
Овощное рагу считается готовым, когда все овощи приобрели мягкость и легко прокалываются вилкой. Но в этот момент огонь еще не выключают, а добавляют приправы.
В готовое рагу в кастрюле, еще не снятой с огня, добавляем приправы: соль (обязательно!) и необязательные приправы, из которых выбираем по вкусу и в зависимости от видов аллергий: молотый перец (не путать с овощным), лимонный сок (можно использовать обычный лимон, который надрезать и выжать сок), растительное масло, уксус, майонез, сметану и т. д. После добавки каких-либо из этих специй огонь можно выключить.
Овощное рагу готово.
Вариант: все специи можно положить уже в снятое с огня готовое овощное рагу.
Овощное рагу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде оно используется в качестве гарнира (если есть то, к чему использовать в качестве гарнира), в холодном виде овощное рагу может использоваться как закусочное блюдо наравне с салатами.
[править] Редакции овощного рагу
Существуют разные редакции (варианты) овощного рагу (с добавлением грибов, мяса, мясных блюд типа сосиски и сардельки, сыров и т. д.), ознакомиться с некоторыми можно на специальных страницах Интернета.
- Овощное рагу из кабачков и чеснока
- ОВОЩНОЕ РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ С КАРТОФЕЛЕМ
- Овощное рагу. Рецепт овощного рагу с картошкой
- Овощное рагу. Пошаговый рецепт с фотографиями
- Как приготовить овощное рагу
- Овощное рагу. Пошаговый рецепт с фотографиями
cyclowiki.org
Овощное рагу
Из чего?
Все эти блюда объединяет технология приготовления: кусочки овощей обжариваются, а затем тушатся в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости. «Национальность» им придают специи и пряности.
Например, капоната становится сицилийской благодаря сочетанию сладкого (сахара, корицы) и кислого (уксуса, каперсов). По составу овощей рататуй – брат-близнец аджапсандала, вся разница – в приправах. Для обжаривания овощей, как правило, используют растительное масло, от оливкового до хлопкового, в зависимости от страны. Отсутствие животных жиров дает блюду важное преимущество – такое овощное рагу можно есть холодным.
Самые известные овощные рагу готовят из летних овощей: кабачков, черешкового сельдерея, баклажанов, сладкого перца, стручковой фасоли, свежих помидоров. Часто в рецептах появляется картофель. Безусловно, он делает овощное блюдо сытнее, да и вкус хорошим картофелем не испортишь. К тому же этот крахмалистый овощ придает соусу густоту и бархатистость. Можно, кстати, вместо картофеля добавить в овощное рагу заранее отваренную сухую фасоль или нут.
Прекрасные зимние овощные рагу получаются из корнеплодов: моркови, пастернака или сельдерея, корня петрушки, топинамбура, репы. Тыква в таком рагу тоже вполне уместна, а вот свекла – на любителя.
Этапы пути
Для обжаривания овощей как нельзя лучше подходит сотейник большого диаметра: его вертикальные стенки позволяют удобно перемешивать содержимое хоть лопаткой, хоть «подкидыванием». С другой стороны, большая площадь поверхности и невысокие стенки обеспечивают испарение влаги, и овощи именно обжариваются, а не тушатся, что важно на этом этапе приготовления рагу.
Обжаривать овощи можно поочередно, каждый раз перекладывая готовую порцию в миску или в жаровню, добавляя при необходимости немного масла перед закладкой в сотейник новой порции сырых овощей. В этом случае порядок закладки овощей не имеет значения: лук, перец, кабачки, фасоль встретятся друг с другом только на этапе тушения.
Но есть и другой вариант обжаривания, когда разные овощи попадают в сотейник в определенном порядке, в зависимости от времени, нужного для их приготовления. В этом случае лучше продумать этот порядок заранее. Как правило, первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д. Чем быстрее готовится овощ, тем позже он закладывается для обжаривания.
Очень удобна в этом смысле мульти-печь Phillips, которая позволяет обжаривать любые овощи практически без масла. Достаточно смазать нарезанные овощи растительным маслом, сложить в корзинку и поставить в предварительно разогретую мульти-печь: потоки горячего воздуха быстро и равномерно обжарят овощи до румяной корочки.
Какой бы метод вы ни выбрали, все овощи лучше очистить и нарезать заранее. Это позволит сосредоточиться на процессе обжаривания, и ничего не подгорит и будет прожарено ровно до нужной консистенции.
Раскладывать каждый вид нарезанных овощей по мисочкам — никакой посуды не хватит, на доске тоже вряд ли все поместится. Очень удобно сделать так: взять большую миску, отрезать несколько кусков бумаги для выпечки размером чуть больше диаметра миски. И заполнять миску овощами в порядке, обратном порядку обжаривания, разделяя слои овощей бумагой.
То есть, на дне миски должен оказаться тот вид овощей, который будет обжарен последним (например, помидоры), а на самом верху – лук, ведь чаще всего именно с него все начинается. Поставьте миску возле плиты, и в нужный момент поднимите бумагу с овощами за края и опрокиньте в сотейник. Очень удобно!
Когда все овощи обжарены, их возвращают в сотейник или перекладывают в жаровню, добавляют немного жидкости, закрывают крышкой и тушат на минимальном огне. В качестве жидкости очень часто выступают помидоры — они дают столько сока, что его хватает для образования соуса, обволакивающего все овощи. Лучше, если помидоры очищены и мелко нарезаны (так называемые помидоры конкассе), но можно просто нарезать кольцами или натереть мякоть на крупной терке. Консервированные в собственном соку тоже прекрасно подойдут.
Другой вариант – немного сухого вина, белого или красного, в зависимости от состава рагу. Только в этом случае не закрывайте рагу крышкой сразу же, дождитесь, когда жидкость закипит и проварится пару минут.
В некоторых видах рагу будут уместны и молочные продукты: жирные сливки или сметана. Хороший вариант — овощной бульон или жидкость, оставшаяся после варки фасоли или гороха. Соевый, устричный, рыбный, вустерский соус тоже подлежат рассмотрению. Ну или, на худой конец, просто вода…
Одновременно с добавлением жидкости рагу приправляют солью, перцем сухими специями. Свежие пряные травы и чеснок лучше положить в уже готовое рагу и оставить под крышкой минут на 10, уже сняв с огня.
Кстати, тушить овощное рагу можно и на плите, и в духовке. Время зависит только от состава рагу: корнеплоды потребуют минут 30, а нежным летним овощам хватит 10 минут или остаточного тепла толстостенной жаровни. Нужно только помнить, что кусочки овощей не должны развариться в кашу!
Подают овощное рагу как самостоятельное блюдо, и лучший компаньон ему – хороший хлеб, которым так вкусно промокнуть ароматный соус!
Рагу из осенних овощей
4 порции
Что нужно:
- 6 ст.л. оливкового масла
- 2 головки репчатого лука
- 4 небольших клубня картофеля
- 3-4 сладких перца
- 3 молодых кабачка
- 4 небольших баклажана
- 4-5 помидоров
- 3-4 зубчика чеснока
- пучок базилика
- соль
- черный молотый перец
Что делать:
1. Разогреть духовку до 200С.
2. Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, картофель, кабачки и баклажаны – брусочками, перец – прямоугольными кусочками, помидоры – кусочками произвольной формы. Чеснок и листья базилика мелко нарезать.
3. В сотейнике разогреть 1 ст.л. масла и на умеренном огне обжарить лук до золотистого цвета. Переложить в просторную форму для запекания.
4. Добавить в сотейник 2 ст.л. масла и обжарить баклажаны до появления корочки. Переложить в ту же форму. Добавить еще 2 ложки масла и последовательно обжарить картофель до мягкости, сладкий перец и кабачки (по 2-3 минуты), перекладывая готовые овощи в форму для запекания. Добавить масло по мере надобности.
5. Добавить к обжаренным овощам помидоры, чеснок и часть базилика, приправить солью и черным молотым перцем. Аккуратно перемешать, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут, чтобы овощи прогрелись. Посыпать оставшимся базиликом. Подавать горячим, со свежим хлебом.
АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять — химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».
Рецепты Алены Спириной:
Пирог с ягодами и творожным кремом
Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются… См. далее…
Овощной бульон
Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал.. См. далее…
Клюквенный соус
На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу… См. далее…
Пирог с творогом и зеленью
На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат… См. далее…
Торт Пьяная вишня
Лет 30 назад Алена Спирина, будучи совсем юным, но уже пытливым кулинаром, освоила приготовление торта под названием «Пьяная вишня в шоколаде». См. далее…
Баклажаны с сыром
В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее…
www.gastronom.ru
Кулинарные азы: что такое рагу?
На свете существует множество рецептов блюд из мяса, и в каждой стране есть национальные угощения, отличающиеся своими особенностями. Как известно, при налаживании экономических и культурных связей происходит обмен обычаями, языковыми средствами и многим другим. При этом кулинарные блюда перенимаются и «оседают» намного быстрее, чем все остальное. Можно сказать, что еда является негласным инструментом общения и обмена культурой, при этом у разных народов могут встречаться схожие рецепты. Например о том, что такое рагу, знает наверняка даже ребенок, ведь это блюдо широко распространено во многих странах мира.
История блюда
Считается, что родиной угощения является Франция, ведь слово «рагу» (ragout) можно перевести с языка этой страны как «блюдо» и как «острая приправа». Кроме того, есть также слово «ragouter», означающее «возбуждать аппетит». Существует мнение, что первоначальный вариант приготовления состоял в обжарке кусочков мяса и бобов с грибами с добавлением хлебных крошек для получения густой консистенции.
О том, что такое рагу, издавна знали и жители стран Восточной Европы (Венгрия), соседних с Францией государств (Германия), далекой Индии и других территорий. При этом можно отметить, что их объединяла идея готовить это угощение в горшочках, а название у каждого народа для рагу имеется свое.
А на Руси во времена правления Петра Великого знали, как готовить рагу из различных овощей с ароматными пряностями и травами. Его делали в кухонных горшках или котле, при этом получалось сытное и вкусное угощение.
Рецепт мясного рагу
Предлагаем рецепт рагу с мясом и картошкой по-ирландски. Для этого понадобится 0,5 кг баранины или говядины и около 8 картофелин. Их нужно порезать на кубики размером примерно 2 на 2 см и обжарить на масле, сюда же добавить две моркови, нарезанные на продольные небольшие куски, и полукольца из двух головок лука. Делать это следует на среднем огне до получения золотистого цвета ингредиентов, добавив по вкусу соль и другие специи (перец, тмин и т.п.). Затем нужно залить овощи водой, чтобы жидкость покрывала смесь, убавить огонь и тушить около 1 часа.
Что такое рагу по-ирландски? В почти готовое угощение нужно добавить полстакана (можно по вкусу) темного пива или заменить его портвейном либо подходящим для этих целей вином. Перед употреблением кушанье можно украсить зеленью и мелко нарубленным чесноком.
Овощное блюдо
Что такое рагу из овощей? Это прекрасное диетическое и питательное блюдо. Его часто готовят в такие праздники, как Пасха, а также этим угощением можно украсить стол и в любой другой день. Для этого понадобится полкило картофеля, по одной штуке моркови и лука, два средних кабачка. Все овощи порубить на кусочки примерно одинаковой величины, кроме лука, который режется на полукольца. Все ингредиенты обжарить по очереди в 100 мл оливкового масла и выложить в емкость для тушения. Добавить специи по вкусу (соль, смесь перцев и другие), залить стаканом воды и тушить до готовности (примерно 30 минут). Готовое угощение посыпать грецкими орехами и зеленью.
Рагу можно готовить из самых различных ингредиентов, получая разнообразные результаты. Питательность этого блюда неоспорима, а использование овощей и бобов повышает полезность «разноликого» угощения.
fb.ru
Овощное рагу – рецепт
В качестве компонентов приготовления овощного рагу используют кабачки, морковь, сладкие перцы, баклажаны, томаты, зеленый горошек, стручковую фасоль, разные грибы, картофель, капусту. Рагу чаще всего готовят с мясом курицы или свининой, иногда добавляют копчености: ребрышки, колбаски или грудинку. Комбинируя разные ингредиенты, можно приготовить замечательное овощное рагу – рецепт модифицируйте смело.
Овощное рагу с кабачками и мясом
Если решили побаловать себя таким блюдом, как овощное рагу с кабачками и мясом, выбираем некрупные молодые кабачки или цукини, тогда не потребуется снимать кожицу. С нежными овощами начала лета прекрасно сочетается по вкусу филе курицы, его и используем.
Ингредиенты:
- горошек лущеный молодой – 1 стакан;
- филе курицы – 600-700 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- свежемолотый перец душистый – по вкусу;
- молодая морковь – 1 пучок;
- кабачки – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- масло рафинированное подсолнечное – 70 мл;
- картофель – 5-6 шт.;
- соль – 2 щепотки;
- петрушка – 1 небольшой пучок.
Приготовление
Подготовим овощи: лук очистим и нашинкуем мелко, с моркови и картофеля соскоблим молодую тонкую кожицу, нарежем морковь кружочками, картофель – кубиками. Кабачки и сладкий перец (удалим семена и перегородки) промоем и порежем небольшими ломтиками. Мясо промоем, обсушим и нарезаем кусочками «на один укус». Когда все ингредиенты подготовлены, приступаем: нагреваем масло, пассеруем в нем лук, добавляем мясо, обжариваем, пока не появится корочка со всех сторон, затем при минимальном прогреве под крышкой готовим курятину минут 15. Добавляем морковь и картофель, спустя 10 минут – кабачки, горошек и перец. Если овощи дают мало сока (бывает и такое), доливаем около 50 мл бульона или воды. Оставляем рагу томиться минут 10, солим и перчим. В тарелках посыпаем мелко нашинкованной петрушкой. Можно еще чесноком приправить, если есть желание.
Как видите, делать овощное рагу несложно, главное – знать, какие овощи когда закладывать.
Как приготовить овощное рагу с курицей и баклажанами?
Ингредиенты:
- бедрышки курицы – 4 шт.;
- чеснок – 4-5 долек;
- плавленый жир (лучше куриный) – 2-3 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- некрупный молодой цукини – 1 шт.;
- баклажаны крупные – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томаты спелые мясистые – 4-5 шт.;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- свежемолотый перец душистый – по вкусу.
Приготовление
С куриных бедер срезаем мясо и обжариваем его слегка на расплавленном жире, добавляем нашинкованный тонкими полосками поперек лук, резанную кружками морковь и тушим под крышкой около 12-15 минут, если нужно, добавив немного воды. Остальные овощи режем кубиками примерно одинакового размера, баклажаны заливаем на 15 минут холодной водой, затем промываем. Отправляем все овощи разом в казан или сотейник и, иногда перемешивая, тушим 15 мину. Заправляем чесноком и перцем, солим по вкусу.
Овощное рагу с грибами
Ингредиенты:
- грибы – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- растительное масло рафинированное без запаха – 50 мл;
- баклажан – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- кабачки – 1 шт.;
- молодой картофель – 300 г;
- перец сладкий – 2-3 шт.;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
Готовится такое постное блюдо в общем по такому же алгоритму. Обжариваем в прогретом масле лук и морковь до мягкости, затем добавляем все остальные ингредиенты, только грибы, конечно, готовим заранее: шампиньоны, выращенные промышленным способом, просто моем и нарезаем, а лесные грибы перебираем, чистим и провариваем с очищенной луковицей 5 минут, чтобы убедиться в их безопасности.
womanadvice.ru
Овощное рагу
Одним из самых любимых блюд для хозяек является овощное рагу. В нём можно сочетать самые разнообразные овощи, которые есть у вас в доме и даже добавлять мясо или рыбу. Нет ничего проще и аппетитнее, чем протушенные овощи, которые идеально гармонируют и дополняют вкус друг друга. Такое блюдо является сытным и диетическим, подходит даже для самых маленьких деток, а при правильной технологии приготовления в нём сохраняется достаточное количество витаминов. Благодаря клетчатке, которая входит в состав некоторых овощей, кишечник будет работать намного лучше, а чувство голода появится не скоро.
Наиболее удачные сочетания овощей для рагу
Овощное рагу практически невозможно испортить, в основном, овощи прекрасно гармонируют друг с другом. Единственное, что нужно учитывать — это время их готовки, для одних его понадобится чуть больше, для других — меньше, но в результате блюдо должно получиться сочным, а все ингредиенты целыми и не развалившимися. Можно готовить вегетарианский вариант рагу, а можно добавить мясо, рыбу или бульон.
Самыми популярными компонентами для овощного рагу являются баклажаны, картофель, грибы, кабачки, сладкий перец, лук, петрушка, маслины, помидоры, чеснок.
Вегетарианский вариант овощного рагу
Это удивительно вкусное диетическое блюдо, которое надолго зарядит вас энергией и полезными веществами.
Для его приготовления нам нужно:
- Четыре средних картофелины.
- Три спелых томата.
- Один средний кабачок.
- Одна крупная морковка.
- Одна крупная луковица.
- Сладкий перец.
- Два зубчика чеснока (можно добавить и больше).
- Подсолнечное масло для обжаривания.
- Соль и перец по вкусу.
Этапы готовки:
- Чистим лук и морковь. Лук измельчаем ножом, а морковку трём на тёрке. Обжариваем на растительном масле.
- Картофель очищаем от кожуры, моем, режем кубиками и обжариваем вместе с поджаркой.
- Из перца тщательно удаляем все семена, режем полосками и высыпаем в сковородку с овощами.
- Дальше моем и счищаем кожуру с кабачков, режем кубиками и отправляем на сковородку.
- Обжариваем все компоненты на протяжении пятнадцати минут периодически помешивая.
- Томаты режем небольшими дольками и отправляем жариться.
- Солим, перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
- Хорошо всё перемешиваем, выставляем огонь на минимум, сковородку накрываем крышкой и тушим двадцать минут, иногда помешивая.
- После того, как рагу будет готово, не открывайте сразу крышку, а дайте ему настояться минут двадцать.
womenmag.ru
Как приготовить идеальное рагу из овощей и мяса?
Кто не знает, что такое рагу? Пожалуй, таких не найдется, ведь это одно из самых распространенных, любимых и популярных блюд, которое можно встретить практически в каждой кухне мира.
Оно бывает мясное, овощное, грибное или даже рыбное, по сути, в его составе можно встретить практически любые ингредиенты, которые «завалялись» у вас в холодильнике, а результате все равно получится вкусно.
Все ингредиенты рубятся на примерно одинаковые кусочки, а затем тушатся в густом соусе. По сути, рагу – это даже не название конкретного блюда, а, скорее, технология обработки и подачи продуктов.
Как водится в мировой кулинарии, рагу было запатентовано на родине самой изысканной кухни нашей планеты, во Франции. «Рататуй», который переводится, как «скверное рагу», пожалуй, является самой популярной разновидностью этого блюда.
Если вы отправитесь в Молдавию, то там сможете заказать гювеч – это тоже рагу, только на молдавский манер, в Италии – капоната и так далее. В России, чаще всего, встречается овощная разновидность рагу, которая уже существует не одно столетие.
Трудно сказать, кто первым догадался рубать и складывать в общий котел овощи с пряностями, однако, вкуснейшее блюдо не только не изжило себя за столетия, но и обзавелось множеством разновидностей. Сегодня каждая хозяйка должна уметь и знать, как приготовить идеальное рагу, ведь это не только очень вкусно и сытно, но и невероятно полезно!
Несколько важных советов
По сути, приготовить рагу из овощей или любых других продуктов – дело несложное, главное разобраться в технологии и сложить определенный порядок действий.
Если вы собираетесь готовить смешанное рагу, в состав которого будут входить и овощи, и мясные ингредиенты, то не забудьте, что их необходимо нарезать достаточно мелко, обжарить по отдельности, а уже после этого тушить в общей емкости до мягкости. Если же вы крайне занятая хозяйка, то все продукты можно закладывать одновременно, но в этом случае овощи нарезают крупнее, а мясо – мельче.
Не смотря на то, что процесс приготовления такого блюда достаточно прост, многие хозяйки допускают одну серьезную ошибку – разваривают овощи до кашеобразного состояния. В результате получить вкус настоящего рагу уже не получается.
Если вы готовите, закладывая продукты поочередно, то помните, что первыми закладывается мясо и твердые овощи, такие, как картофель, морковь, а вот более нежные ингредиенты, например, капуста, помидоры, зелень, закладываются в самом конце, чтобы они не успели перетушиться и потерять свой вкус.
Помните, что все ингредиенты должны нарезаться в одном стиле и одного размера: соломка, полукольца, кубики и так далее.
Для очередного рагу стиль нарезки можно менять, но главное правило забывать нельзя: если кубиками порезан картофель, то и капуста, и морковь и все остальное должно приобрести такой же вид.
Не забывайте, что вы готовите не суп и не соус, а это значит, что в процессе готовки не нужно заливать много воды. Если вы хотите придать овощам или мясу насыщенный вкус, то можно использовать немного мясного или овощного бульона, в некоторых случаях будет уместным немного светлого вина.
Настоящее хорошее рагу – это блюдо, в котором все продукты хорошо различимы, как по консистенции, так и по отдельно взятому вкусу.
Рецепт овощного рагу
Существует огромное число рецептов рагу, в каждом используется что-то особенное, ингредиенты и пряности могут сильно отличаться, но принцип останется единым для всех. Мы рассмотрим самые популярные варианты. Итак, что нам понадобится:
- болгарский перец – 5 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- цукини – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло, соль, щепотка сахара.
Баклажаны и цукини избавляем от плодоножек, хорошенько промываем и нарезаем полукольцами толщиной приблизительно в 1.5 см. Затем очищаем от семян и плодоножки болгарский перец, нарезаем его крупными дольками, затем так же само поступаем с помидорами. Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами толщиной приблизительно в 1 см.
Для готовки лучше всего использовать сотейник: ставим его на большой огонь, выливаем растительное масло и начинаем по очереди обжаривать овощи с двух сторон. Первыми обжариваем цукини, когда они подрумянились, их необходимо посолить, а затем аккуратно переложить в заранее подготовленный казанок.
То же самое проделываем по очереди с баклажанами, перцем и помидорами, на сковороду периодически доливаем растительное масло, чтобы овощи не подгорали.
Когда очередь дойдет до помидор, их достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, добавив не только немного соли, но и щепотку сахара, чтобы погасить кислоты. Когда все ингредиенты оказываются в казанке, все перемешиваем, при необходимости досаливаем и томим на медленном огне минут пять. Все готово!
Рецепт овощного рагу с грибами в мультиварке
Всем обладательницам такого чудо-прибора, как мультиварка, необходимо в обязательном порядке использовать его для приготовления полезного рагу. С ее помощью получится сократить число используемого масла до минимума, овощи перемешивать и перекладывать не придется, в результате чего они сохранят свою целостную структуру. Итак, от слов перейдем к делу:
- картофель – 4 шт.;
- грибы – 250 г;
- чеснок – 2 зубца;
- кабачок – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи (лавровый лист, серный перец, соль) и растительное масло.
С чего начать? Лук и картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками приблизительно в 1.5-2 см толщиной. Кабачок также нарезаем кубиками, а перец и помидор – средними дольками. Грибы тщательно промываем под водой, а затем нарезаем пластинками, морковь очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
На мультиварке выбираем режим «выпечка», в емкость заливаем немного масла, ждем, когда оно раскалится, а затем выкладываем морковь и лук, обжарить, выложить все остальные нарубленные овощи слоями, посолить, выложить специи по вкусу, а затем залить водой таким образом, чтобы она практически полностью покрыла все ингредиенты.
В режиме «Выпечка» блюдо готовится еще 50 минут, затем его необходимо переключить в режим «Тушение» и оставить еще на 90 минут. По истечению времени блюдо будет готово.
Рецепт рагу по-узбекски
Для приготовления нам понадобится:
- свинина – 500 г;
- картофель – 250 г;
- репа – 250 г;
- морковь – 200 г;
- острый стручковый перец – 3 шт.;
- айва – 200 г;
- репчатый лук – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, специи по вкусу.
Половину мяса нарезаем крупными кубиками, выкладываем его на дно казана, который предварительно смазывается сливочным или подсолнечным маслом. Дальше ровно половину овощей очищаем от кожуры и кубиками нарезаем картофель, морковь, айву, репу, лук, чеснок.
Все ингредиенты необходимо выкладывать слоями – от самых твердых к более мягким, подсаливаем и добавляем специи по вкусу. Сверху кладем 3 стручка острого перца, а на них снова нарубленный слой мяса и все оставшиеся ингредиенты слоями.
Таким образом, мы полностью заполняем казан, количество и состав ингредиентов может варьироваться. Последними выкладываются дольки помидоров, если таковые добавляются по вкусу. Накрываем все крышкой и тушим около 10-ти минут на самом сильном огне, затем 20 минут на среднем и еще столько же на самом маленьком. Перед тем, как будете размешивать блюдо и подавать его на стол, аккуратно достаньте стручки перца.
brjunetka.ru
Что такое рагу? Виды рагу
Рагу — это общее название для многочисленной группы кулинарных изделий, которые изготавливают из мяса, овощей, а также рыбы и морепродуктов. Нередко рагу изготавливают из дичи, а также грибов. Основные ингредиенты рагу тушат в течении длительного периода времени на медленном огне, а также заправляют различными соусами. Как правило, соус для рагу отличается своей густой консистенцией и высокой питательностью.
Исследователи полагают, что такое блюдо как рагу было известно человечеству еще в античные времена, когда люди стали тушить на открытом огне мясо. Со временем, к тушеному мясо стали добавлять другие ингредиенты, а также специи и пряности. В странах, которые имеют выход к морю издавна изготавливали рагу из рыбы и морепродуктов, которые также как и мясо тушили и приправляли различными специями и пряными травами.
Рецепты приготовления овощного рагу можно без труда обнаружить в различных национальных кулинарных традициях по всей планете Земля. За тысячелетия существования такого блюда как рагу, в общемировой кулинарной традиции накопились сотни рецептов приготовления кулинарного изделия. Все виды рагу профессиональные кулинары объединяют в три основные группы в зависимости от разновидности главного ингредиенты блюда.
Выделяют такие виды рагу как: овощное, мясное, а также блюдо, в состав которого входят рыба и морепродукты. Помимо того, отдельно выделяют, так называемые, региональные виды рагу, среди которых можно выделить такие наиболее популярные и широко распространенные кулинарные изделия:
- Белое рагу или blanquette (бланкета) — это классическое блюдо французской кухни, которое готовят из нежнейшего куриного филе или телятины.
- Рагу-фин или ragoût fin, что в дословном переводе с французского означает «изысканное рагу» готовят также из белых сортов мяса и подают к столу под классическим соусом бешамель. Стоит отметить, что данный вид рагу пользуется небывалой популярностью не только на своей родине во Франции но и в других европейски государствах, а именно в Германии.
- Фрикасе — это разновидность рагу, которое относят к традиционным блюдам Франции.
- Рагу по-цюрихски относится к национальным блюдам Швейцарии.
- Болонское рагу готовят в Италии и используют те же ингредиенты, что и для приготовления знаменитого на весь мир соуса Болоньезе.
- Ирландское рагу — это вид блюда, для приготовления которого используют не только мясные ингредиенты, как правило баранину, но и такие овощи как репчатый лук и картофель, а также тмин и листья петрушки.
- Стью или английское рагу готовят из мяса и овощей.
- Немецкое рагу айнтопф готовят с мясом, овощами, бобовыми культурами. Помимо того, в немецкий вариант рагу нередко добавляют колбасные изделия, чаще всего сосиски или колбаски.
Не многие знают, но такие известные блюда как бефстроганов или гуляш также относятся к группе кулинарных изделий, объединенных под общим названием рагу. Стоит также подчеркнуть, что приготовление такого блюда как рагу характерно не только для европейских, но и азиатских государств. Например, в Японии особой популярностью пользуется такой вид рагу как тянконабэ. Это блюдо входит в рацион питания японских борцов сумо.
просмотров: 5513
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
findfood.ru