Рецепты шеф-поваров 

Посуда для напитков – —

Классификация посуды для напитков, какую посуду, бокалы использовать под различные напитки.

Рецепты > Сервировка стола > Классификация посуды для напитков

Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд.

Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка.

 Посуда для напитков имеет следующую классификацию:

  1. рюмка для ликера
  2. бокал для хереса
  3. бокал для шампанского
  4. бокал для минеральной воды
  5. бокал для пива
  6. бокал для розового вина
  7. бокал для шампанского
  8. бокал для бургунского вина
  9. рюмка лафитная для красного столового вина
  10. рюмка для белого столового вина
  11. рюмка рейнвейная (светлозеленая)
  12. бокал для десертного вина
  13. коньячная рюмка
  14. стопка для виски
  15. стопка для водки
  16. фужер для минеральной или фруктовой воды
  17. бокал для шампанского
  18. рюмка для ликера
  19. рюмка для мартини
  20. рюмка для коктейля
  21. бокал для грога
  22. бокал для чая или пунша

Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства. Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.

Поделиться "Классификация посуды для напитков"

Это может быть Вам интересно


cookingfood.com.ua

Виды бокалов для напитков | MySmartBuy

Содержание статьи

Вступление

Все мы любим посещать рестораны и кафе или возможно у вас имеется свой минибар, и посему, для общего развития и пользы дела важно знать, какие бокалы для каких напитков предназначены. Такое разнообразие барной посуды появилось неспроста, потому как это разнообразие растет параллельно с разновидностями напитков, спиртных и безалкогольных. Напиток поданный в правильной барной посуде даст возможность раскрыть все вкусовые качества и букет напитка, позволит насладится ним, а потому, незамедлительно приступим к разбору полетов.

Винные бокалы

Бокалы винные делятся на четыре категории – для красных вин, белых, розовых и сладких.

Для вина красного бокалы имеют объем от ста восьмидесяти до трехсот миллилитров, пузатой, приземистой формы с узкой горловиной.

Бокалы для белого вина имеют более вытянутую форму с горловиной пошире. Объем варьируется от ста пятидесяти до двухсот шестидесяти миллилитров.

Бокалы для розового вина похожи на те, которые предназначены для белых, единственным отличием является расширенная, слегка изогнутая наружу горловина бокала. Объем их, чаще всего, от двухсот до четырехсот миллилитров. 

Бокалы для сладких вин бывают объемом от двухсот до трехсот миллилитров. По форме менее пузатые чем бокалы для белого и красного вин с горловиной чуть уже донышка.

Бокалы для шампанского

Бокалы флют и трампет предназначены для игристых вин и коктейлей в составе которых — шампанское. Флют имеет более узкую горловину и округлую форму, трампет — более широкую горловину.

Бокал чаша – еще одни вид бокалов, предназначенный для игристых вин, аперитивов и коктейлей со сливками.

Бокалы для крепких напитков алкогольных

Коньячный бокал – который так же называют коньячной рюмкой или снифтером – бывает объемом от двухсот шестидесяти до трехсот шестидесяти миллилитров. Используется для подачи коньяка, молодого армаяка, бренди, текилы. Бокал имеет пузатую форму с узковатым горлышком на короткой ножке.

Бокал для виски – именуемый так же глинкерном, имеет объем сто семьдесят миллилитров и предназначен только для означенного напитка.

Порт-бокал или мадерная рюмка – предназначены для крепленых вин и вермутов имеют обычно небольшой объем – восемьдесят – сто пятьдесят миллилитров.

Рюмка арманьячная – предназначена для коньяка и арманьяка, имеет необычную форму, которая сочетает в себе пузатое донышко и вытянутую горловину. Объем варьируется от ста шестидесяти до двухсот сорока миллилитров.

Ликерная рюмка – отличается небольшим объемом в сорок – сто двадцать миллилитров, имея длинную ножку. В данных бокала подают ликеры и коктейли, с этим напитком в составе.

Рюмка для водки — в современном мире имеется несколько вариантов, в зависимости от заведения. Объем обычно не превышает девяносто миллилитров.

Бокалы и рюмки для коктейлей

Бокал Ник и Нора – используются для коктейлей с мартини. Имеют объем от ста пятидесяти до ста восьмидесяти миллилитров.

Бокал пусс-кафе – предназначены для приготовления коктейлей слоистых, десертных. Объем – сорок – сто восемьдесят миллилитров.

Бокал сауэр – используется для коктейлей сауэр (пуншей, состав — сахарный сироп, лимонный сок и алкогольная составляющая, лед) Объем не превышает сто миллилитров.

Шот – одна из разновидностей стопок, в которых подают слоистые коктейли, граппу, водку и текилу.

Бокал для коктейля Маргарита -  известный многим по излюбленному коктейлю и необычной форме бокала.

Так же для коктейлей используются стаканы разной формы и объемов, в составом которых является —  лед, соки, спиртные напитки и сиропы.

Бокалы для пива

Как не странно тоже достаточно разнообразны, для каждого вида пенистого напитка существует свой. В общем они делятся на кубки, кружки, стаканы и фужеры. Если вам интересно прочесть более подробно об отдельном виде, оставляйте в комментариях свои пожелания.

Бакалы для горячих напитков и б/а напитков

Стакан латте – используется для приготовления кофейных коктейлей, кофе Латте. Имеет объем — сто пятьдесят, триста миллилитров.

Бокал Айриш-кофе – используется для приготовления айриш-кофе, грога, глинтвейна, чая, горячего шоколада. Объем бокала варьируется от ста восьмидесяти до двухсот пятидесяти миллилитров.

И это, дорогие читатели, еще не все описанное из барной посуды, в статье указаны основные и часто используемые, о которых желательно знать каждому. На этом все, желаю вам хорошего настроения и побольше праздника в вашей жизни.

До встречи!

mysmartbuy.ru

mysmartbuy.ru

Как правильно подобрать посуду для спиртных напитков

          Обязательным атрибутом праздничного стола являются  напитки. Для их употребления традиционно используют хрустальную или стеклянную посуду,  количество и ассортимент которой зависят от того, какие напитки будут предложены  гостям.

Оказывается, что огромное количество разных типов посуды  придумано не напрасно. Профессионалы утверждают, что практически любой алкогольный напиток необходимо наливать только в специализированную емкость. Оказывается, что даже самое качественное и дорогое вино, налитое  в неподходящий бокал, может потерять свою гармонию и букет. Если же выбран  подходящий бокал, то вино  раскрывается и способно  продемонстрировать всю гармонию вкуса и  аромата.

Бокалы для вина. Для белого и для красного вина используются различные бокалы. Как правило, для белого вина используют бокалы объемом  в 190-230 миллилитров, а для красного берут чуть больше на  240-255 мл. Форма винного бокала должна напоминать бутон тюльпана. Это позволит  вину сохранять аромат в течение достаточно длительного времени. В зависимости от видов вина существуют определенные различия в выборе бокалов.   Например, для белого вина бокалы должны быть более «стройными», то есть вытянутыми кверху. А вот красное вино лучше проявляет свои качества в широких бокалах, которые нужно наполнять всего на треть. Для некоторых видов вин используются яйцеобразные бокалы,  для других  округлые, для третьих почти прямые.  Профессионалы различают бокалы для каждого из отдельной группы сортов винограда.

Бокалы для шампанского. Интересно то,  что для шампанского тоже используются бокалы различного типа:  флюте -  высокие и тонкие бокалы на длинной ножке и креманки –широкие  чаши с объемом в 120-270 миллилитров. Креманки как правило  используют при построении пирамид. Но существует одно непреложное правило шампанское должно всегда подаваться в бокале с длинной ножкой. Это необходимо для того, чтобы  рука была удалена от чаши.  В этом случае шампанское, налитое в бокал, будет оставаться  холодным долгое время. Узкое горлышко такого бокала не позволяет пене опасть слишком быстро. Наполнять бокалы ля шампанского нужно не более чем на половину.  Это позволит полностью раскрыть как вкус, так и аромат напитка.

Бокал для портвейна. По своей форме похож на бокал для красного вина,  но он немного меньше по своему размеру, примерно 160 мл. Такой бокал позволяет сконцентрировать вкус вина, его фруктовые ароматы и при этом уменьшить запах спирта, присущий крепленым винам.

Бокалы для мартини.  Бокалы для мартини должны быть на длинных ножках, с овальным верхом. Вид бокала сбоку напоминает треугольник. Емкость бокала составляет от  100 до 150 мл. Дело в том, что в мартини иногда добавляют лед, оливки, ягодку клубники или ломтик лимона. Наиболее выигрышно все это выглядит в бокале данной формы.

Рюмки для ликера. Очень похожи по форме на бокалы для вина, но значительно меньше их. Вместимость 30-60 мл.

  

Бокалы для коньяка. Для коньяков предусмотрены специальные бокалы в виде тюльпанов, на невысокой ножке с широким круглым основанием и более узким верхом. Такая форма необходима для того, чтобы можно было согревать напиток в руке. Это  способствует раскрытию его аромата и вкуса.

Бокалы для виски. Виски  пьют из своеобразных «грубых» стаканов, которые устойчиво стоят на столе.

Рюмки для водки. Имеют самую различную форму, но, как правило, небольшого размера. Вместимость 30-50 мл.

         

Бокал для граппы. Самый распространенный  бокал для этого напитка имеет длинную ножку и   широкое, пузатое основание, которое резко переходит в зауженную цилиндрическую верхнюю часть. Очень хороши для граппы и бокалы, имеющие форму тюльпана с зауженной талией и совсем чуть-чуть раскрытыми краями. Это позволяет подавать очень узкий поток данного напитка  на кончик языка. Считается, что это позволяет подчеркнуть  составляющие во вкусе, и  нейтрализовать спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими.

Пивные бокалы. Не только вино, но  и пиво  наливается в особенную посуду. Несмотря на то, что сейчас используют наряду с пивными кружками  пивные бокалы с прямыми стенками, набирают популярность пивные бокалы в форме тюльпана, с ножкой. В принципе, для пива безразлично, в какие бокалы его наливать. В данном случае никакой разницы, кроме эстетической и декоративной, нет.

Фужер  для минеральной или фруктовой воды. Представляет собой бокал из стекла на высокой ножке.  Вместимость  200–250 мл.

Стакан для воды и соков – может быть разнообразной формы. Хорошо смотрятся на столе квадратные стаканы, из-за своей необычной формы  или высокие длинные. Вместимость 200-250 мл.

Посмотрите другие интересные статьи!

vinodell.ru

2. Изучение набора стеклянной посуды для напитков

Классический набор хрустальной посуды для напитков, подаваемых к столу во время обеда, представлен на рис. 18.

Рис. 18. Классический набор стеклянной посуды для напитков:

1 – ликерная рюмка; 2 – водочная рюмка; 3 – мадерная рюмка; 4 – рейнвейная рюмка; 5 – лафитная рюмка; 6 – бокал для шампанского; 7 – бокал для воды; 8 – бокал для коньяка; 9 – лимонадный стакан

Рюмка ликерная вместимостью 25 — 35 мл предназначена для подачи ликеров, бальзамов, дорогих ма­рочных коньяков к кофе, чаю, десерту. Как правило, рюмка ликерная не участвует в предварительной сервировке стола для обе­да, так как подается либо на аперитиве, т.е. отдельно до обеда, либо после горячих блюд к десерту и кофе.

Рюмка водочная вместимостью 50 мл предназначена для подачи водки, горьких настоек, наливок, ординарных коньяков и бренди. В этой рюмке подаются, как правило, алкогольные напитки крепостью 40°, рекомендуемые к холодным и горячим закускам, которые подают в начале обеда.

Рюмка мадерная вместимостью 75 мл применяется для подачи крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, кагора и др.

Рюмка рейнвейная вместимостью 100 мл используется для по­дачи белых столовых вин (сухих и полусухих), которые рекомен­дуют к рыбе, птице и другому белому мясу. Например, в этой рюмке подают такие вина, как рислинг, алиготе, шардонне, шабли, цинандали и др.

Рюмка лафитная вместимостью 125 мл служит для подачи крас­ных столовых вин (сухих и полусухих), которые рекомендуют к основным горячим блюдам из мяса и к сырам. Например, в этой рюмке можно подать такие вина, как каберне-совиньон, мукузани, саперави, бордо, божоле и др.

Бокал для шампанского вместимостью 150 мл используют для подачи игристых вин, самым известным и любимым представите­лем которых является шампанское. Бокалы могут быть конической, цилиндрической и, конечно, вытянутой формы, в виде высокого, стройного кубка, а могут быть креманчатой формы в виде вазочки, из которой быстрее удаляется углекислый газ и удобнее пить.

Бокалы вместимостью 200 — 250 мл применяют для подачи безалкогольных напитков (фруктовых и минеральных вод), а также для пива в отсутствие специальной пивной посуды. Бокал для воды является обязательным в сервировке стола.

Рюмка коньячная специальная или бокал для бренди типа тюльпан, расширенные книзу и суженные сверху, на низкой ножке, заполняются не более чем на одну треть, бывают вместимостью от 75 до 500 мл. Коньяк в таком бокале подается из бара к столу по заказу посетителя, как правило, в конце приема пищи, потому что хороший коньяк является лучшим диджестивом. Про форму бокала для коньяка можно добавить, что такая форма помогает наиболее полно насладиться ароматами дорогих коньяков, недаром бокал такой формы называют снифтером (от англ. to sniftнюхать).

Стакан лимонадный вместимостью 250 — 300 мл применяется для фруктовых напитков и соков.

Бокалы, фужеры и рюмки для вина

В ресторанах рюмки и бока­лы выбирают не только по объему, но и по форме. Ведь вино является благороднейшим напитком, аромат которого во всей полноте раскрывается только в бокале нужной формы.

По форме чаши различают яблокообразные, тюльпанообразные, прямые и выпуклые (развернутые) бокалы (рис. 19).

Рис. 19. Бокалы для вина:

1 – яблокообразный; 2 – тюльпанообразный; 3 – прямой; 4 – выпуклый

Яблоко- и тюльпанообразной формы предпочтительны для подачи густых, экстрактивных, выдержанных вин со сложным букетом. Прямые и выпуклые (развернутые) бокалы используются для подачи молодых белых и розовых вин, букет которых менее интенсивный.

Для подачи вермутов и других крепленых и десертных вин, которые хорошо использовать в качестве аперитивов, предпочтительными являются небольшие прямые рюмки с чашечками желудевой формы вместимостью 75 — 90 мл.

Бокалы для белых вин должны иметь небольшую чашу и достаточно высокий черенок ножки, так как белые вина пьют охлажденными. Небольшая вместимость бокала (100 мл) приводит к тому, что вино быстрее выпивается и не нагревается в бокале. Для белых вин предпочтительны бокалы прямой и чуть вытянутой формы. Для выдержанных белых вин можно использовать бокалы тюльпанообразной формы небольшой вместимости.

Размеры бокалов для розовых вин аналогичны размерам бокалов для белых вин, так как розовое вино пьется тоже в охлажденном виде. Розовые вина обычно молодые, свежие, искристые, поэтому края бокалов должны быть развернуты.

Бокалы для красных вин имеют, как правило, яблоко- или тюльпанообразную форму. Для наилучшего восприятия аромата красных вин эти бокалы часто имеют большую вместимость (200— 300 мл) и заполняются примерно до половины. Высота бокала для красного вина может быть ниже высоты бокала для белого вина при гораздо большей вместимости. Красные вина пьют при комнатной температуре, поэтому высота ножки бокала не имеет большого значения.

studfiles.net

Посуда для подачи напитков

Напиток

Вид используемой посуды

Емкость (см3)

Ликер

Коньяк

Водка, горькие настойки, наливки

Крепленые и десертные вина

Белые сухие и полусухие вина

Красное столовое вино

Шампанское и игристые вина

Пиво

Виски со льдом, содовая, пунш со льдом

Рюмка

Рюмка типа "тюльпан"

Рюмка

Рюмка мадерная

Рюмка рейнвейная

Рюмка лафитная

Бокалы

Пивные кружки

Стаканы цилиндрические или конусные с утолщенным дном

25

35

50

75

100

125

125-150

250-500

300

Решающим условием для наиболее полного выявления вку­совых качеств алкогольных напитков является соблюдение оп­ределенной температуры при их подаче. В таблице 4.2 приведе­на температура, рекомендуемая при подаче разных напитков.

Таблица 4.2

Температура подачи напитков

Напиток

Температура подачи (С)

Водка, виски, джин

Горькие настойки, ликеры всех наименований

Французский коньяк

Белые столовые вина

Красные столовые вина

Десертные вина, вермуты

Игристые вина

Сухое и полусухое шампанское

Сладкое и мускатное шампанское

Пиво светлых сортов

Пиво темных сортов

Алкогольные коктейли

4-6

10-15

18-19

8-12

16-18, зимой 20

13-16

6-8

8-10

14-16

8-10

10-12

4-5

При предложении алкогольных напитков необходимо учи­тывать и время года. В жаркие дни следует рекомендовать белые сухие вина, обладающие освежающим вкусом, зимой — крас­ные столовые крепкие вина, коньяки.

При подаче алкогольных напитков следует помнить, что на­питки для группы гостей подают в бутылке, для одного гостя — в графине соответствующей емкости. Для того чтобы было лег­ко разливать, графин следует наполнять на 3/4 объема.

Прежде чем поставить бутылку с заказанным напитком на стол, официант должен показать ее гостю. Для этого необходи­мо, чтобы бутылка была обращена этикеткой к гостю, что поз­волит ему убедиться в правильности выполнения заказа. Откры­вать бутылку можно только в присутствии и с разрешения гостя.

После показа бутылки и ее открытия официант наливает гос­тю пробный глоток. Подняв рюмку (бокал) против света, гость имеет возможность проверить цвет и прозрачность вина. По аро­мату он определяет его букет. Получив согласие, официант на­полняет рюмки (бокалы) всех присутствующих за столом гостей и последним — рюмку (бокал) хозяина застолья. При обслуживании большой группы гостей пробный глоток хозяину (орга­низатору) не наливают.

В водочные, мадерные и рейнвейные рюмки напиток не до­ливают на полсантиметра. Лафитные рюмки и бокалы для шам­панского заполняют на 2/3, фужеры — наполовину.

Официант вновь наполняет только полностью освободившие­ся рюмки, бокалы, фужеры. Для того чтобы долить невыпитый до конца напиток, необходимо прежде получить на это согласие гостя.

Предложение и подача безалкогольных напитков. Минераль­ная вода и газированные безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 4—6С, так как при этом они приобретают более приятный вкус и лучше утоляют жажду. Бутылки с напитками официант приносит в руке или на подносе и открывает только в присутствии гостя. Получив разрешение гостя, напиток налива­ют в фужер до половины или на 1/3.

Охлажденную воду со льдом подают в кувшинах или графи­нах, при индивидуальном обслуживании — в стакане коничес­кой или цилиндрической формы.

Соки, квас, морс, прохладительные напитки собственного производства подают в кувшинах, наливают в конические ста­каны или фужеры. К томатному и овощным сокам подают отдельно соль и черный перец.

Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее воздействие на организм человека, повышают его работоспособность. Их по­дают на завтрак, обед, ужин. Специальное обслуживание также заканчивается чашкой кофе или чаю. Температура подачи горя­чих напитков — 75 °С.

Чай рекомендуется подавать в фарфоровом чайнике. Это поз­воляет лучше сохранить аромат и температуру напитка. Можно подавать чай в чашках или чайных стаканах с подстаканниками.

Подача кофе зависит от способа приготовления. Кофе чер­ный можно готовить в кофейнике по числу указанных порций. Для сохранения температуры его следует переносить в кофей­нике и разливать на подсобном столе или непосредственно гос­тям в чашки. Кофейник с оставшимся кофе ставят на стол с правой стороны гостя. Кофе можно подавать в чашках с блюд­цами. При этом официант к гостю подходит справа и ставит перед ним чашку с блюдцем.

При подаче кофе с молоком или сливками рекомендуется пользоваться кофейниками, в которых подают кофе, и молоч­никами или сливочниками. Сахар подают на розетке или в са­харнице.

Знание основных правил сервировки стола. Слово "сервировка" в переводе с французского "servier" означает, с одной стороны, подготовку стола к приему пищи, то есть расстановку посуды в определенном порядке, а с другой стороны, совокупность пред­метов (посуды, приборов, столового белья), предназначенных для этой цели.

Сервировка стола — процесс творческий, отличающийся мно­говариантностью и зависящий от целого ряда факторов:

• времени принятия пищи;

• ассортимента блюд, имеющихся в меню и способа их при­готовления;

• категории предприятия питания;

• методов обслуживания;

• видов сервиса и других факторов.

При использовании предметов сервировки необходимо соб­людать определенные правила, в общем сводящиеся к тому, что используемые столовая посуда и приборы должны быть всегда начищены до блеска и каждый элемент сервировки должен иметь на столе свое место. Начинают сервировку с расстановки посу­ды из фарфора, затем раскладывают приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя. Завершается сервировка размещением сал­феток, после чего на столы ставят приборы со специями и вазы с цветами. Ориентиром в распределении предметов сервировки служат складки на скатерти или расположение кресел, которые обычно ставят по количеству гостей с интервалом не менее 30 см. Для того чтобы гости чувствовали себя удобно и официантам было легко их обслуживать, на каждое место при сервировке стола в зале предусматривают 60—70 см при повседневном об­служивании и 80-100 см при обслуживании банкетов.

В самом общем плане различают два вида сервировки: пред­варительную и исполнительскую.

Предварительную сервировку стола выполняют в процессе под­готовки зала ресторана к обслуживанию. Она включает мини­мальное количество предметов, которые могут быть использо­ваны при выполнении заказа.

Исполнительская сервировка стола — сервировка, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при об­служивании банкетов и других мероприятий.

Предварительная сервировка стола для завтрака предполага­ет наличие пирожковой тарелки, закусочного прибора, чайной ложки, фужера, салфетки. В зависимости от предлагаемого ме­ню может быть еще нож для масла и закусочная тарелка. Такая сервировка включает минимальный набор предметов (рис. 4.2).

Рис. 4.2. Сервировка стола для завтрака

Предварительная сервировка столов в дневное время вклю­чает пирожковую тарелку, столовый прибор, фужер, салфетку.

Во время обеда по меню заказных блюд сервировка включа­ет пирожковую, закусочную тарелки, закусочный и столовый приборы, фужер, салфетку (рис. 4.3).

Рис. 4.3. Сервировка обеденного стола

Для обслуживания в вечернее время по меню заказных блюд дополнительно получают посуду и приборы. Столы предварительно сервируют пирожковыми и закусочными тарелками, установленными на мелкие столовые, закусочными и столовыми прибора­ми (без ложки), салфетками, фужерами, приборами для специй, вазочками с цветами (рис. 4.4).

Рис. 4.4. Сервировка стола для ужина

При сервировке закусочные и столовые тарелки расставля­ются на столе на расстоянии 2 см от его края (напротив центра каждого кресла). Слева от закусочных или мелких столовых на расстоянии 5—10 см ставят пирожковые тарелки, при этом их центр должен находиться на одной линии. Те столовые прибо­ры, которые принято укладывать с правой стороны тарелки, рас­полагают в направлении слева направо, приборы, которые при­нято укладывать с левой стороны тарелки, размещают в направ­лении справа налево. Гость берет приборы в обратном порядке.

При расстановке посуды из стекла один из предметов всегда ставят у кончика ножа столового прибора. В тех случаях, когда предусматривается сервировка несколькими предметами из стек­ла (фужер, рюмки разных емкостей), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напит­ков. И для гостей и для официантов удобно, когда рюмки для напитков, поданных к закуске, стоят впереди, а рюмки, стака­ны, предназначенные для использования во время десерта, — за ними. Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали. Допускается также размещение их треугольником.

В результате можно сформулировать следующие общие правила:

• основной емкостью является рюмка, которая предназна­чена для напитка, подаваемого ко второму блюду;

• не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла;

• при подаче напитков, заказанных дополнительно, офици­ант подает к ним другие рюмки, фужеры и т.д. (рис. 4.5).

Рис. 4.5. Варианты сервировки стола стеклянной посудой для напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки): а — при порционном обслуживании: 1 — фужер для пива, 2 — рюмка для коньяка; б — при подаче обеда из двух блюд: 1 — бокал для напитка ко второму блюду, 2 — бокал для десертного вина; в — при подаче обеда из трех блюд: 1 — фужер для напитка к рыбному блюду, 2 — фужер для напитка ко второму мясному блюду, 3 — фужер для десертного вина; г — вариант сервировки стола стеклянной посудой для обеда из трех блюд.

Основные правила сервировки столов не являются чем-то незыб­лемым. Каждый официант, руководствуясь ими, может проявить творческий подход к решению вопроса и предложить свой вариант расположения столовых приборов и посуды. Однако он должен быть целесообразным и создавать максимальные удобства для гостей.

studfiles.net

Барная посуда

Барная посуда, выпускаемая из стекла и хрусталя, должна быть выполнена в едином стиле. Очень важно правильно выбрать форму бокала при подаче напитка, так как она влияет на выявление вкуса и аромата.

Шампанское блюдце

Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.

Коньячный бокал. Бренди глас (баллон), снифтер 250 - 500 мл

Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.

Бокал мартини

Для подачи охлаждённых коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объёма. Подачи ликёров методом frappe (фраппе) на дроблёный лёд. В нём нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе и вермут Мартини)

Бокал айриш-кофе

Для подачи горячих коктейлей.

Олд-фешен. Рокс. Виски стакан.

Для подачи алкогольных напитков методами

а) on the roks в чистом виде со льдом,

б) mist (мист) - крепкое спиртное в чистом виде на дроблёный лёд, а также традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс-дринки на основе виски.

Хайбол. Тумблер. Коллинз. Зомби

Для подачи miks drink (микс дринк) - смешанный напиток, long drink (лонг дринк) - напитки большого объёма и soft drink (софт дринк) безалкогольные напитки (соки, газированные напитки)

Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл

Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрейт ап), т.е. в чистом виде безо льда и для подачи коктейлей небольшого объёма, которые выпиваются одним глотком, - shooter (шуттер)

Шампань флюте

Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Флюте - специальный фужер для шампанского, имеет форму флейты на длинной ножке с высокой узкой чашей. Длинная ножка сохраняет бокал охлажденным и не дает коктейлю или шампанскому согреться. Флюте никогда не заполняется целиком, максимум на две трети. Стандартный объем бокала 150 мл.

Винный бокал 150 - 250 мл

Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.

Шерри. Порт глас. Мадерная рюмка.

100 - 150 мл

Для подачи крепких вин, вермутов.

Сауэр

Бокал среднего объема, в нем подают коктейли-сауэр, в состав которых входит лимонный сок или иной кислый компонент.

Гоблит (Кубок). 200 -285 мл

Используется бокал для смешанных напитков. По форме он немного напоминает тюльпан, а его слегка загнутый край позволяет удобно зацепить за него украшения для коктейлей. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.

Бокал Харикэйн, Ураган

Бокал, похожий на изящную вазу, предназначен для экзотических коктейлей большого объема. Ножки таких бокалов обычно выполнены оригинальным образом: в виде кубика, шарика или другой геометрической фигуры. Используется для одноименных коктейлей на основе фруктовых сиропов и рома.

Бокал Маргарита

350-380 мл.

Бокал предназначен для коктейля Маргарита, во всех его ипостасях.

Обычно бокал украшают соленой или сахарной каемкой: края бокала обмакивают соком лайма и окунают в блюдце, наполненное солью или сахаром.

Ликёрная рюмка. Пони. Кордиал. 25 - 50 мл

Для подачи ликёров в чистом виде. Свое название "пони" получил вследствие своего небольшого объема. Классическая ликерная рюмка имеет объем 30 мл.

Пивные бокалы

Для подачи пива и коктейлей с пивом.

studfiles.net

Для каких напитков подходят бокалы, фужеры, рюмки, стаканы и другие виды посуды 

Как бы банально это не прозвучало, но кто-то может пить шампанское из стакана, а сок из чашки. Врожденный этикет не позволяет им этого. Давайте, поближе познакомимся с посудой для напитков и узнаем из каких и что следует пить по правилам этикета.

Кто есть кто?

На самом виде посуды для напитков не так много. Давайте, разбираться: бокал — это любой тонкостенный сосуд для напитков, в том числе алкогольных. Фужер — это тот же бокал, но на на высокой ножке для безалкогольных напитков. Рюмка — это бокал на ножке. Из нее пьют спиртные напитки. Пьют крепкие напитки и из стопок — стакан без ножки. В английском языке стопка звучит, как шот.

Шампанские и вина — каждому свой бокал

Посуда для напитков изготавливается, из стекла и хрусталя — стекла с добавлением свинца. Именно, благодаря ему, они блестят и переливаются от света. Начнем с шампанского. Его пьют из бокалов Флюте, а бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке был создан специально для шампанского в Англии в 17 веке. Сейчас его чаще вcего используют на свадьбах или других банкетов в виде каскада — красивое зрелище. Но правильнее всего пить шампанское из бокалов, о которых мы говорили выше Флюте.

Бокалы для вина

Округлый высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 140-180 мл, но может быть и значительно больше. Это классический бокал для сухого карсного вина. Так же есть бокалы объема 75 мл. Их используют для подачи десертных и крепленых вин. А бокалы 100-125 мл. используются для подачи красных столовых вин.

А что для белого вина?

Широкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем: 100-150 мл, но может быть и значительно больше. А бокал для воды — самый большой, его объем может достигать 850 мл.

От коктейлей до крепленых вин  Как известно — каждому коктейлю свой бокал — это стаканы Харрикейн. Он используется для тропических напитков. Коктейльная рюмка — для мартини с оливкой, подойдут и для коктейлей со льдом. Рюмка для сложных коктейлей. Стакан Хайболл знают практически все — его используют для безалкогольных напитков, холодных пуншей, крюшонов.

Стаканы Тумблер и Олд-фэшн «придуманы» для аперетивов и для подачи горячительных напитков со льдом — ромом или виски.

Еще теплее…

Стаканы, рюмки, шоты, рюмки — тюльпаны под арманьяк, рюмки под водку, кружки под пиво, кофейные бокалы из стекла под латте, капучино и так далее — все это может быть, а может и не присутствовать в вашем баре. Ведь главное не что вы пьете, а с кем у ас вечеринка ли просто девичник.

Текст: Инна Игорева

Фото: Shutterstock

Читайте также

woman.rambler.ru