Рецепт чак чака татарского – Как приготовить настоящий татарский Чак-Чак

Чак-чак. Лучшие рецепты пошагово с фото: по-татарски, с водкой и без, крупный и небольшой

Чак-чак – сладость, пришедшая с Востока, народное блюдо тюркских народов, в частности татар и башкир. Переводится с татарского как «чуть-чуть», что логично, ведь приготовление рецепта с медом – дело не из легких. Блюдо по-татарски подавалось по праздникам, маленькими порциями, что и сделало его любимым всеми лакомством, подаваемым лишь по особым случаям.

Традиционно чак-чак готовят из размягченного теста: предварительно замешанной пшеничной муки и сырых яиц. Из него вырезают тонкие линии или лепят небольшие шарики. Изделие обжаривают во фритюрнице или в котле, предварительно залив туда масло. После обжаренное заливается горячей жидкостью, чаще всего на основе меда. Из липкой массы формируется горка или другая фигура.

Некоторые перед заливкой меда смешивают массу с сухофруктами.

Несмотря на то, что основная рецептура блюда с медом схожа между собой, существует различное количество вариантов приготовления чак-чака. Меняются не только ингредиенты, но и форма разрезаемого теста. Все зависит от фантазии повара и подручных материалов.

Содержание статьи:

Советы по приготовлению чак-чака

Чак-чак (рецепт с медом по-татарски – далее в статье) стал излюбленным лакомством многих домохозяек и поваров. Однако его приготовление не ограничивается бездумным следованием пунктам. При этом, необходимо учитывать и некоторые особенности ингредиентов. Существуют секреты, которые помогут добиться лучших вкусовых качеств.

Опытные повара советуют помнить о следующем:

1. Тесто чак-чака обязательно должно быть эластичным и мягким, ни в коем случае не жестким. Чем мягче тесто, тем воздушнее сами «палочки». При этом, воздушность позволит им лучше пропитаться медом, это сделает их слаще и вкуснее.
2. Форма, которой придерживаются изготовители чак-чака – национальная особенность, не столь обязательная для сохранения. Если фантазия повара достаточно развита, можно придумать нечто интересное и сделать блюдо не только вкусным, но и оригинальным.
3. Перед тем, как приступить к формированию блюда, советуют смочить руки прохладной водой. Это облегчит все действия, позволит не обжечь руки и смесь будет прилипать не слишком сильно.
4. Чтобы изделие уменьшилось в весе, стало менее калорийным, можно перед поливкой сиропом разложить чак-чак на салфетки, и дать бумаге впитать в себя излишки масла.
5. Специалисты советуют не кипятить мед, поскольку в процессе, повышенная температура убивает микроэлементы, что уменьшает полезные свойства. Поэтому, для пущего эффекта, рекомендуется прогреть мед на водяной бане.
6. Не стоит ограничиваться лишь заливкой из меда и сгущенного молока. Равноценными их заменителями являются конфитюр, варенье или обычный сахарный сироп.
7. Очень часто, при готовке, тесто прилипает к коже рук, что затрудняет изготовление палочек. Рекомендуется заблаговременно добавить в него сливочное или растительное масло.
8. Традиционно, блюдо подают перед чаепитием, после полного застывания. Для облегченного употребления в пищу можно разрезать получившуюся массу на куски.
9. Если блюдо изготовлено для приема гостей, можно предварительно сформировать небольшие горочки для каждого. Это будет выглядеть более эстетично и не придется разрезать большую массу, заляпав себе руки.
10. Для улучшения вкусовых качеств и оригинальной подачи, блюдо можно разбавить кусочками орехов или цукатами, в восточном варианте это только приветствуется.

Все эти нехитрые манипуляции облегчат процесс приготовления чак-чака и улучшат его вкусовые качества.

Крупный татарский чак-чак с медом

Чак-чак (рецепт с медом по-татарски является традиционной классикой) готовится сравнительно недолго, с использованием ингредиентов, которые найдутся у всех дома. Этот рецепт наиболее распространенный среди всех остальных.

В качестве ингредиентов здесь выступают:

• куриное яйцо в количестве 10 штук;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка соды;
• 500 г цветочного меда;
• треть чайной ложки соды;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 л растительного масла;
• 500 г сахара.

После подготовки всех необходимых ингредиентов, яйца необходимо продержать в морозилке до полного застывания, дождаться, пока не появится трещина на скорлупе. Это может занять чуть меньше суток. После – дать им оттаять при комнатной температуре, очистить их от скорлупы и перейти непосредственно к готовке.

Процесс приготовления:

1. Соль, соду и яйца смешать, взбив при этом миксером. Здесь стоит помнить, что чем дольше взбивать – тем пышнее получится чак-чак. При этом, постепенно засыпать в емкость муку, постоянно перемешивая образующуюся массу. Получившееся тесто должно напоминать густую сметану, но при этом не прилипать к ложке.
2. Заблаговременно подготовленную доску необходимо обсыпать мукой, куда перемещается тесто. Его скатывают в пласт толщиной чуть меньше сантиметра. Раскатанное тесто снова обсыпается мукой и тесто накрывается, где будет выжидать в течение часа.
3. Через час тесто разрезают на небольшие полосы, каждая шириной в полтора сантиметра. Эти полосы далее будут разрезаны на тонкие колбаски, шириной в полсантиметра. После нехитрых манипуляций, тесто необходимо укрыть, чтобы оно не высохло.
4. В миску с глубоким дном помещается большое количество растительного масла и ставится на огонь. Перед этим нужно проверить, чтобы температура жидкости была чуть выше комнатной температуры. Ни в коем случае не ниже!
5. Первые несколько макаронин нужно оттряхнуть от муки, расположив на сите, затем – положить в масло. Их необходимо постоянно помешивать, дожидаясь, золотистого оттенка. Следующую порцию чак-чака также нужно класть в масло комнатной температуры. Все последующие – по тому же алгоритму.
6. В водяной ванне смешать сахар и мед, кипятить до полного растворения сахара.
7. Получившийся чак-чак перемешивается с сахаром и медом, из которого формируют горку, или несколько небольших.

Быстрый чак-чак без водки

Рецепт чак-чака с медом по-татарски не единственный. Существует масса других. Среди них – быстрый чак-чак без водки, затрачивающий минимум усилий, времени и ингредиентов. Но при этом не менее вкусный.

Видео-рецепт быстрого способа приготовления чак-чака:

В качестве составляющих здесь используются:

• 3 яйца;
• 2 ст. муки из пшеницы, просеянной через сито;
• соль — 1 щепотка;
• 1 ч.л. сливочного масла, предварительно растопленного;
• 60 г липового меда;
• 150 г сахарного песка;

Готовится быстрый чак-чак следующим образом:

1. Яйца взбиваются миксером, в процессе чего сода, соль и сливочное масло постепенно укладывается вместе с ними в одну емкость. Продолжая взбивать, добавить муку.
2. Нарезать из теста небольшие соломки, предварительно раскатав.
3. В кипящее подсолнечное масло добавляется соломка, поджаривается и раскладывается в сито и остужается.
4. Смешать сахар и мед и растопить в водяной бане.
5. Мед и сахар смешать с соломкой и сформировать горки.

Башкирский рецепт с водкой

Рецепт башкирского чак-чака с водкой имеет некоторые отличия от татарского, как по вкусовым качествам, так и по приготовлению.

В качестве ингредиентов здесь выступают:

• 2 стакана муки;
• 30 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. водки;
• полстакана растительного масла;
• 2 ст.л. меда.

После подготовки ингредиентов можно приступить к готовке:

1. Яичный желток отделить от белка. Желтки необходимо взбивать, попутно добавляя сахар и сливочное масло. Белки необходимо взбивать отдельно, смешав с солью и до появления пенки на поверхности смеси. Очень важно, чтобы яйца были прохладными.
2. Белково-яичная масса соединяется в одну емкость, куда постепенно добавляется пшеничная мука, а затем водка. После этого в миску добавляется оставшаяся часть муки и замешивается тесто. После замешивания, тесту необходимо дать возможность «передохнуть».
3. Получившаяся масса делится надвое, каждая из которых тонко раскатывается. Далее следует разрезать листы, не имеет значения, какой формы будет чак-чак. Толщина пласта не должна превышать пол сантиметра.
4. Получившиеся фигурки необходимо прожарить во фритюрнице, где предварительно должно находиться вскипяченное масло. Обжаренные колбаски достаются и раскладываются на бумажном полотенце, которое впитает остатки жира.
5. Сахарный песок и липовый мед варятся вместе в маленькой кастрюле в течение 180 секунд. Как только появится белая пена, ее необходимо убрать.
6. Приготовленные смеси смешиваются между собой, после чего формируются горочки или одна большая.

Благодаря добавлению водки, чак-чак получается более хрустящий и воздушный.

Чак-чак из кукурузных палочек и ирисок

Кроме традиционных вариантов чак-чака, существуют некоторые оригинальные, которые особенно понравятся детям. Один из них – рецепт из кукурузных палочек и ирисок.

В качестве ингредиентов здесь выступают:

• небольшой пакетик кукурузных палочек, в среднем – 100 гр;
• полкило ирисок;
• 200 гр. сливочного масла.

Процесс приготовления подобного чак-чака таков:

1. В глубокой миске растапливается сливочное масло, куда помещаются предварительно очищенные ириски, где они растают и превратятся в однородную массу.
2. Далее туда помещаются кукурузные палочки, а смесь тщательно перемешивается.
3. Полученная масса помещается на тарелку и формируется в виде горки.

Рецепт чак-чака со сгущенкой

Чак-чак (рецепт с медом по-татарски со сгущенкой) имеет меньшую схожесть с изначальным рецептом, по сравнению со всеми другими вариантами. Основное отличие – использование духового шкафа.

Ингредиентами в этом случае выступают:

• 1 банка сгущенного молока;
• полстакана молока;
• 250 г пшеничной муки;
• масло для поджарки;
• 3 яйца.

Этапы приготовления чак-чака со сгущенкой таковы:

1. Пшеничную муку, яйца и молоко необходимо смешать вместе и довести до однородной массы. Тесто должно быть мягким и податливым.
2. После достижения нужной консистенции, необходимо дать тесту передохнуть, накрыв полотенцем, дав полчаса.
3. Далее тесто раскатывается, разрезается на небольшие макаронины.
4. Полученные кусочки теста помещаются в духовой шкаф, где выпекаются при 190 градусах.
5. Макаронины вынимаются и смешиваются со сгущенкой, подаются в виде оформленной горочки.

Чак-чак соломкой в виде хвороста

Чак-чак в виде хвороста – еще один необычный вариант блюда с медом.

Ингредиенты:

• 150 г сахара;
• 1 щепотка соли;
• 500 мл растительного масла;
• 350 г пшеничной муки;
• 4 яйца;
• мед.

Пошаговое приготовление чак-чака с соломкой в виде хвороста:

1. Сформировать горочку из пшеничной муки, куда помещаются соль и яйцо. Из него изготавливается крутое тесто, которому дают некоторое время передохнуть.
2. После «отдыха» тесто раскатывается тонким слоем, из него далее вырезаются маленькие полоски, толщина которых составляет 3 см максимум.
3. В предварительно подготовленную сковородку или кастрюлю наливается растительное масло, доводится до кипения. С помощью шумовки кусочки теста поджариваются до золотистого цвета. Далее они помещаются на полотенце, где вытечет ненужное масло.
4. Мед смешивается с сахаром и на слабом огне поджаривается до образования пенки, которая снимается с поверхности смеси. Для этого будет достаточно 3 минут.
5. Окунув хворостинки в сироп, их нужно положить на ледяную марлю. На тарелке формируется горка, которую рекомендуется настоять 2 дня в холодном месте.

Рецептура без яиц

Чак-чак (рецепт с медом по-татарски) можно приготовить и без использования яиц, что весьма необычно для этого блюда, но вполне реально.

В этом случае, ингредиенты будут таковыми:

• пшеничная мука;
• 50 гр. меда;
• 100 гр. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 200 мл сметаны 5%;
• 100 гр. грецких орехов.

1. На сметане изготавливается тесто, с добавлением муки.
2. Изготовленная масса «отдыхает» некоторое время, затем раскатывается в пласт толщиной в пол сантиметра.
3. Раскатанный пласт нарезается в лапшу, длина которых не превышает 3 см.
4. Полученные куски теста обжариваются на растительном масле до золотистого оттенка.
5. Сахар разогревается в небольшой емкости до тягучей консистенции.
6. После остужения, в него вливается мед и грецкие орехи.
7. Приготовленные массы смешиваются между собой и формируется горка. После остывания, можно употреблять в пищу.

Чак-чак с молоком

Чак-чак с молоком – ещё одна вариация блюда по-татарски. Ее отличает необычный вкус и кропотливый процесс приготовления.

Ингредиенты таковы:

• 4 яйца;
• половина чайной ложки соли;
• 2 ст.л. сахара;
• Полкило пшеничной муки;
• 3 ст.л. кипяченого молока;
• 50 гр. сливочного масла;
• 300 г меда;
• 200 г сахара.

Процесс приготовления рецепта с молоком немного отличается от предыдущих вариантов.

Выглядит он следующим образом:

1. Соль, сахар и яйца смешиваются вместе и растираются в одной емкости.
2. В другую емкость помещается пшеничная мука и формируется горка, где необходимо сделать небольшую выемку.
3. В небольшую ямку посередине муки вливаются молоко, сливочное масло и яичная смесь.
4. Полученная смесь размешивается до получения теста, которое нужно замесить, доведя до мягкой консистенции. Если тесто получилось излишне твердым, надо добавить туда кипяченого молоко, поскольку с твёрдым тестом хороший чак-чак приготовить не получится.
5. Тесто необходимо разделить на маленькие кусочки, весом в 100 грамм, затем фигурки раскатываются до толщины в пол сантиметра.
6. Они разрезаются на небольшие тонкие колбаски.
7. Предварительно нужно вскипятить растительное масло в кастрюле, куда укладываются полученные куски теста и обжариваются до золотистого оттенка. Они должны постоянно перемешиваться.
8. Вынутый чак-чак раскладывается на бумажном полотенце, куда стекает жир.
9. Мед растапливается в небольшой емкости, куда постепенно добавляется сахар, который кипятится и доводится до однородной консистенции.
10. Полученная смесь перемешивается с кусочками теста и формируется в виде небольшой горки.

Чтобы понять, готова ли медовая масса, нужно поддеть ее спичкой и если она тянется – значит, можно переходить к использованию.

Чак-чак, в прошлом представляющий собой лишь национальное блюдо, на сегодняшний день стал международным, полюбившимся многим лакомством. Рецепт с медом покоряет натуральностью и простотой своих ингредиентов, при этом демонстрируя высокие вкусовые качества и необычную консистенцию.

Повара продолжают фантазировать и придумывать новые рецепты, разбавляя старинный рецепт своими оригинальными задумками. Чак-чак со сгущенкой или с молоком понравится многим, но рецепт по-татарски остается главенствующим среди всех остальных и настоящим достоянием культуры.

Оформление статьи: Е.Чайкина

Полезный видео-ролик о чак-чаке

Видео о том, как приготовить классический чак-чак:

ideales.ru

Чак-чак по-татарски: рецепт с мёдом

Чак-чак — это медовый десерт татарской и башкирской кухни. Он стал популярным в нашей стране теперь его можно найти практически в любом магазине. Но, приготовленный в домашних условиях на натуральный продуктах, он значительно превосходит магазинный по вкусовым качествам.

Расскажем сегодня рецепт приготовления чак-чака по-татарски с мёдом.Если есть аллергия на мед, то чак-чак можно приготовить со сгущенкой.

Приготовление:

1. Готовим тесто. Чтобы тесто получилось попышней, отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем миксером белки до образования пены, затем добавляем желтки и вновь взбиваем.

2. Если тесто готовится с водкой, то в яичную массу вливаем ее в качестве разрыхлителя. Заменить водку можно любым крепким алкоголем или разбавленным спиртом. Также вместо водки можно воспользоваться готовым разрыхлителем в пакетике. Вновь взбиваем миксером.

3. Соединять взбитую яичную массу с качественной мукой можно в миске или на столе, кому как привычней. Муку следует вводить порциями. Количество муки варьируется в зависимости от размера яиц.

Так же рекомендуется добавить 3 ст.л. молока или воды, таким образом вымесить тесто будет удобнее и быстрее.

4. Тесто для чак-чака должно получиться плотным, как на пельмени. Оставляем его на полчаса для расстойки, накрыв полотенцем или миской.

5. По истечению времени начинаем готовить хрустящую соломку для чак-чака. На самом деле тесто можно разделить на мелкие шарик, этот процесс занимает больше времени: тесто раскатывается в тонкие жгутики диаметром от 0,5 см до 1 см.

6. Затем нарезаются на кубички, во время жарки они округляются. Чак-чак по-башкирски предполагает крупный размер соломки или шариков.

Чак-чак из соломки получается нежнее, и готовится быстрей, чем из шариков. Для удобства разделим тесто на 2-3 комочка. Раскатываем комок теста в тонкий пласт толщиной 2 мм.

Нарезаем пласт на полоски шириной 2 – 3 см. Перед нарезкой тесто лучше присыпать мукой, чтобы легче разделывать.

Крошим соломку. Берем одну полосу и режем его на мелкую соломку шириной по 2-3 мм. Нож должен быть острым и достаточно широким.

Готовим тесто в масле:

7. Разделав, таким образом, все тесто, приступаем к жарке в масле. Масло следует хорошо раскалить, жарить на среднем огне. Если нет фритюрницы, то выбираем плоскую толстостенную кастрюлю, а сырые соломинки укладываем в большое металлическое ситечко или в дуршлаг. Так легче будет вынимать готовую соломку из жира.

8. Жарить соломку следует небольшими порциями, чтобы отдельные частички равномерно прожарились. Перед жаркой соломку следует немного встряхнуть в сите, что бы удалить лишнюю муку. Жарить не дольше минуты до золотистого цвета.

9. Готовим сироп. Сахар с медом соединяем в кастрюльке с толстыми стенками и ставим на средний огонь.

10. Постоянно помешиваем. Мед может быть любым, главное натуральным. Если сироп начинает пениться, то кастрюлю ненадолго убираем с огня, пока пена не уляжется. Ещё можно смешать с карамельным соусом, о нём я говорил в другой статье.

11. Готовность сиропа проверяется минут через 7-10 по капле. На ложку помещаем каплю сиропа и быстро остужаем в холодильнике. Капля не должна растекаться, а в остывшем виде при растягивании ее пальцами она образует тонкую ниточку — сироп готов.

12. Готовый горячий сироп, быстро перемешиваем с соломкой и порциями укладываем на слегка смоченное холодной водой блюдо, каждый раз.

13. Плотно утрамбовывая и, между тем, формируя горку. Сироп быстро остывает, поэтому действовать приходится быстро. Чтобы не обжечь руки их можно время от времени окунать в холодную воду.

Совет: если чак-чак готовить в 2-3 раза больше, то готовую соломку лучше смешивать с сиропом небольшими порциями в отдельной посуде. Хорошо если кто-то будет помогать.

14. Отрежьте маленький кусочек, что бы попробовать что у вас получилось.

А теперь как часто это заведено на нашем блоге, я покажу вам моё самое любимое видео из интернета, где хороший повар Надежда, проживающая на данный момент в Германии, расскажет вам как она готовит чак-чак.

Всем хорошего просмотра!  На этом у меня всё, спасибо что были с нами, авторы блога Александра Афанасьева, и в том числе и я рады стараться для вас. Всем пока!

povar-life.ru

Чак-чак в домашних условиях: 6 восточных рецептов |

Рецепты настоящего восточного десерта чак-чака для Вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

Рецепт 1: чак чак в домашних условиях (пошаговые фото)

• мука — 300 гр
• яйца — 3 шт
• водка — 1.5 ст.л.
• соль — 0,3 ч.л.
• растительное масло — 200 гр
• сироп: мед — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.

Для теста нам понадобится: Мука, яйца, водка, соль. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой.

Подготовленное тесто нужно накрыть блюдом.

Убираем на время, примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось и набухло.

Когда наше тесто подошло, делим его на три равные части. Теперь каждую часть тонко раскатаем, но не более 2 мм.

Нарежьте ножом полоски, шириной около двух сантиметров.

Далее нам нужно взять полосочку и нарезать, как лапшу (поперек), по ширине примерно три миллиметра. Разделить лапшу между собой, когда нарежете.

Берем поднос. Выкладываем лапшу на полотенце.

Ставим на плиту казан и греем масло.Закладываем в масло лапшу (понемногу) и готовим, обжаривая.Постоянно перемешивайте, когда готовите.Когда лапша будет готова, она приобретет кремовый оттенок.

Готовую лапшу выкладываем на какое-нибудь ситечко, чтобы сошло лишнее масло.Берем сковородку и на маленьком огне расплавим мед с сахаром.Периодически перемешиваем.

После того, как сахар растопился, убираем сковородку с плиты.

Заливаем приготовленной сладко — медовой массой лапшу.

Все аккуратно смешать, старайтесь не поломать.

Выкладывайте готовый «Чак-чак» на тарелку (руки должны быть мокрые). Чтобы не было пустоты, немножко придавите.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

• Мука — 500-600 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Мед — 300 г
• Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

• яйца (свежие) — 3 шт
• мука пшеничная (ВС) — 300 г
• водка — 75 мл
• соль — щепотка
• мёд — 4 ст.л.
• сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Далее эти полоски необходимо нарезать в соломку и обжарить её в большом количестве растительного масла до получения красивого янтарного цвета.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

• Соль;
• 4 яйца;
• 300-400 грамм муки;
• 150 грамм сахара;
• 300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5:  как сделать дома чак чак по-татарски

• Мука – 450гр.
• Яйца – 3шт.
• Молоко – 200гр.
• Сахар – 1ч.л.
• Соль – ½ч.л.
• Мёд – 300гр.
• Сахар – 200гр.
• Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов! 

Рецепт 6: медовый чак чак по-восточному (пошагово)

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с мёдом, можно добавить в него орехи или мак, некоторые даже изюм добавляют, или шоколадом посыпают, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский чак-чак, делимся подробностями. Готовить будем без мясорубки.

Тесто:

• яйца 2 шт,
• масло сливочное 25-30 г,
• сахар 1 ст. ложка,
• щепотка соли,
• 2 стакана муки,
• 1 ч.ложка водки.

Для жарки:

• масло растительное (примерно полстакана)

Сироп:

• 2 ст.ложки мёда,
• сахара 1 ст.ложка.

Желтки, масло и сахар растираем добела. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.

Соединяем в одну посуду, добавляем немного муки (3 столовых ложки).

Вливаем водку. Можно, конечно попробовать и без нее, но в общем то это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавляем оставшуюся муку и вымешиваю тесто, упругое как на пельмени. Заворачиваем в мешок и убираем в холодильник, пусть отдохнет с полчасика (можно во влажное полотенце и оставить на столе).

Тесто достаем, раскатываем, чуть толще чем на лапшу, режем на полоски.

Разделяем получившиеся палочки, и опять оставляем тесто отдохнуть минут 10.

Масло разогреваем и полоски теста жарим во фритюре секунд по 20-30, пока не станут красивого цвета.

Много сразу закидывать нельзя. При жарке, нужно учитывать, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Тарелку застилаем салфеткой, она соберет лишнее масло. С помощью шумовки вылавливаем чак-чак из масла и выкладываем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле, сироп — это главное в чак-чаке, без него и не чак-чак бы был вовсе. 2 ст. ложки мёда разогреваем с 1 ст. ложкой сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше поварить, и тогда цвет становится более карамельным, а так получается натуральный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пенку (не пузырьки от кипения, а прям натуральная пенка, как на молоке). Кипятим сироп 2-3 минуты.

Перекладываем чак-чак в большую посуду И вливаем сироп. Он довольно быстро остывает, поэтому не мешкая, руками, смоченными в холодной воде, перемешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но можно любую, главное фантазия и желание.

Выкладываем на тарелку, смазанную маслом. И да, чак-чак едят руками.

© http://gotovim-vkusnee.ru, http://www.russianfood.com, http://fotorecepty.org, https://zhenskij-sajt-katerina.ru, http://my-rezept.ru, http://www.foto-recepti.ru

www.eat-me.ru

Чак-чак по-татарски и по-башкирски: рецепты пошагово с фото

19 марта 2016 7235

Наверно, многим знакомо такое изумительное и очень сладкое лакомство, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают в буквальном смысле все – и взрослые, и детки. А как не любить, ведь это отменный воздушный десерт, политый сиропом из меда или сгущенного молока.

При взгляде на это блюдо так и хочется съесть его. Вот только не всегда магазинный чак-чак обладает хорошим вкусом. Поэтому лучше сделать его самим. Тем более при приготовлении можно проявить фантазию и внести дополнения к этому блюду.

Немного сведений о рецепте

Чак-чак – это восточная сладость, которая пришла из татарской и башкирской национальной кухни. Этот десерт состоит мягкого теста, которое сделано из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают небольшие палочки, квадратики или кружочки, которые обжариваются во фритюре. Затем обжаренные палочки заливают сиропом, медом или сгущенным молоком.

Довольно схожие десерты можно повстречать в казахской и таджикской национальной кухне. По сути, его готовят также, отличие состоит во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в форме шариков, а в казахской и таджикской из небольших полосок.

А вот как же сделать настоящую восточную сладость у себя дома? Это достаточно просто, и для приготовления понадобится совсем немного продуктов.

Чак-чак по-татарски пошагово

Ингредиенты	Количество
Куриные яйца —	4 штуки
Мука —	400 грамм
Сахарный песок —	200 грамм
Растительное масло —	400 мл
Мед —	200 грамм
Соль —	0,5 ч.л.
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 476 Ккал

Приготовление:

Первым делом замешиваем тесто. Яйцо разбиваем в миску, добавляем туда соль и перемешиваем. Далее начинаем потихоньку вводить эти ингредиенты в муку. Замешиваем тесто до крутого состояния. Готовое тесто откладываем в сторону и оставляем его настаиваться 20 минут;

Для приготовления нужен кусок марлевого материала. Его нужно смочить и положить в морозильник;

После того как тесто настоится, раскатываем его в тонкую пластинку толщиной в 2 мм;

Далее ножом разрезаем его на средние полоски;

После этого приступаем к довольно трудному и кропотливому процессу – каждую полоску разрезаем на небольшие брусочки;

Ставим металлическую емкость с толстым дном на огонь, наливаем в нее масло подсолнуха и разогреваем. В раскаленное масло начинаем засыпать брусочки по отдельности, важно чтобы они не склеивались между собой. Каждую партию нужно обжаривать не более 3 минут. Ни в коем случае тесто не должно подгорать и становиться коричневого цвета. Готовые полоски вытаскиваем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло;

Готовим сироп. В металлическую емкость засыпаем сахарный песок, добавляем мед и перемешиваем;

Далее ставим на плиту, разогреваем и провариваем до полного растворения сахара;

Готовым сиропом поливаем обжаренные полоски теста и хорошенько их перемешиваем;

Заранее подготовленный марлевый материал выкладываем на глубокую тарелку. Быстро перекладываем на него тесто с сиропом;

Сверху необходимо накрыть тарелкой и плотно прижать. Далее все снова переворачиваем, снимаем тарелку и убираем марлю;

Чак-чак по-татарски готов. Желательно чтобы десерт постоял пару дней и после этого его можно пробовать.

Чак-чак по-башкирски

Потребуются следующие продукты:

• Мука пшеничная – полкило;
• 4 куриного яйца;
• Растопленное сливочное масло – 1 ч.ложка;
• Чуть-чуть соли;
• ½ ч.ложки пищевой соды;
• Растительное масло – 500 мл;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Мед – 150 грамм;
• Очищенные грецкие орехи – 70 грамм;
• Цукаты – 50 грамм.

Приготовление:

1. В глубокую чашку необходимо просеять горкой муку. В середине делаем углубление;
2. Куриные яйца разбиваем в миску, кидаем сверху соль, соду и сливочное масло. Все хорошо взбиваем венчиком;
3. Далее постепенно заливаем смесь в углубление горки из муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем его закрываем влажным полотенцем и оставляем настаиваться в течение часа;
4. После этого и теста раскатываем тонкий пласт с толщиной 5 мм;
5. Разрезаем пласт на полоски;
6. Затем эти полоски следует разрезать на квадратики длиной 1-1,5 см;
7. Небольшую кастрюлю с толстым дном ставим на огонь, наливаем растительное масло и разогреваем. В раскалённое масло засыпаем кусочки теста и обжариваем до золотистого цвета;
8. Обжаренные кусочки теста перекладываем в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло;
9. Приготавливаем сироп. Для этого в кастрюлю насыпаем сахар, добавляем мед и разогреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
10. Поливаем сиропом тесто и хорошо перемешиваем. Добавляем туда измельченные орехи и цукаты;
11. Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
12. Чак- чак готов. Накрываем его полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильную камеру на пару дней. После этого этот восточный десерт можно пробовать.

Немного советов

• Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто получится мягче и нежнее;
• Мука должна быть пшеничная высшего сорта;
• В тесто можно добавить 1 ст.ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
• Для того чтобы готовому десерту придать форму, необходимо смочить руки водой и сделать любую форму на свой вкус;
• Торт чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — это простое блюдо, которое не трудно приготовить. Возьмите эти рецептики себе на заметку и непременно сделайте это лакомство. Угостите им себя и всех своих родных. Будьте уверены, оно всем понравится! Особенно его полюбят дети, потому что эта сладость очень вкусная и сладкая!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Чак-чак рецепт по-татарски с фото

Чак-чак это лакомство, которое у татар считается национальным. Всех гостей положено им встречать и угощать. Эдакий символ татарского гостеприимства, как например у русских хлеб и соль. Но данный десерт полюбился и другим народам. Его с удовольствием готовят в разных странах. Приготовление такого блюда достаточно трудоемкое, но особо не затратное.

Купить в магазине такой десерт конечно можно, но приготовив его собственными руками попробовать следует, так как точно можно сказать что все продукты которые использовались, натуральны и полностью отсутствуют добавки и разные усилители вкуса. Вариантов, рецептов приготовления чак-чак по-татарски множество, в каждом есть отличия по продуктам и даже форме. Кстати форма чак-чака зависит от местности, где он приготовлен. В данной статье будет описано несколько с фото пошагово. Первым рецепт, настоящего татарского лакомства.

Чак-чак по-татарски

Ингредиенты:

• яйцо – 6 штук;
• молоко — 4 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• мука – 420 грамм;
• сода – 1 чайная ложка;
• уксус яблочный или рисовый – 1 столовая ложка;
• соль – 1⁄4 чайной ложки;
• масло подсолнечное – 300-400 миллилитров;
• топленое масло – 20-25 грамм.

Сироп для чак-чака:

• мед – 100 грамм;
• сахар – 100 грамм.

Приготовление:

Отделить белки от желтков у 3 яиц, остальные три разбить в отдельную миску. В чашку для миксера или обычную выложить 3 яйца и 3 желтка. Далее высыпать сахар, соду соль и молоко. Взбить тщательно пока масса не станет однородной и воздушной.

Добавить уксус и при помощи силиконовой лопатки вымесить массу. Добавить постепенно муку до консистенции теста, когда оно еще липнет к рукам, но уже держит форму. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность, где будет тесто раскатываться и вымешиваться.

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились «Bee Slim», капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее…

Месить тесто. Закончить этот этап можно тогда, когда мука полностью впитается. Убрать в целлофан полученное тесто, примерно полчаса. Пока оно отдыхает, в небольшой ковшик или казан влить подсолнечное масло и топленое масло.

Застелить в дуршлаг салфетку. Достать тесто и поделить на равных 8 кусков. Присыпать доску немного мукой и раскатать тесто. Толщина должна быть 1,5 – 2 миллиметра. Порезать тесто на полоски, ширина их должна быть 3,5-4 сантиметра. После, каждую полоску разрезать шириной 1,5 – 2 миллиметра. Такие манипуляции нужно проделать с каждым кусочком теста.

В раскаленном масле обжарить тесто небольшими партиями. Брусочки нужно постоянно помешивать, дабы они не слипались. После того как они подрумянились, выловить их сотейником и положить на дуршлаг который застелен бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы лишнее масло ушло. И так делать с каждой партией.

Лучше всего подготовить разъемную форму, из нее будет удобнее извлекать готовый чак-чака. Застелить её силиконовым ковриком или бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом.

В ковш влить мед, если он очень густой, то разбавить его водой и поставить на газ. Добавить сахар к меду, и помешивать пока сахар не растворится полностью. Разделить готовое тесто  на две части и одну полить сиропом из меда, после, сразу его перемешать, чтобы поливка распределилась равномерно.

Выложить в подготовленную форму и после смочив руки в холодной воде чак-чак надо утрамбовать по всей поверхности формы. Приготовить сироп для второй партии чак-чака и проделать те же этапы что и с первой частью.

Чак-чак оставить пропитаться, времени на это понадобиться приблизительно пара часов. За это время лакомство полностью пропитается и станет готово к употреблению. После стенки от формы отделить и перевернуть чак-чак на блюда, далее убрать пергаментную бумагу.

Это рецепт традиционного чак-чака по-татарски без водки. В следующем рецепте будут исключены некоторые ингредиенты. Получится не менее вкусно, чем выше описанный рецепт, но менее калорийно, так как сахара будет немного меньше. Но присутствовать в следующем рецепте чак-чак по-татарски с фото пошагово будет водка.

Чак-чак по-татарски на водке

Ингредиенты:

• мука – 400 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• водка – 2 столовые ложки;
• соль – щепотка;
• мед – 0,5 стакана;
• сахар – 1/3 стакана;
• масло для жарки – 300 – миллилитров.

Приготовление:

1. Тесто готовится достаточно просто, у него есть название яичное. Оно такое же, как для яичной лапши. Венчиком или миксером взбить яйца до воздушной пены, подсолить яйца и влить водку. Все хорошо взбить и постепенно всыпать муку.
2. Замесить тесто, оно должно получиться плотным и в то же время мягким. Главное чтобы оно легко раскатывалось.
3. Тесто обернуть в целлофан или  накрыть чашкой и дать немного отдохнуть. Времени понадобится примерно полчаса — час.
4. Разделить тесто на 3-4 равные части и раскатать, чтобы толщина его была примерно 2 миллиметра.
5. Даем ему немного подсохнуть, а далее режим исходя из своих вкусовых пристрастий. Можно сделать небольшие кругляшки, можно нарезать подобие лапши или вообще квадратиками. Как позволяет фантазия.
6. В казане или ковшике раскалить масло, и маленькими порциями обжарить тесто. Его нужно постоянно перемешивать, иначе оно слипнется. На поджарку хватает примерно 1,5-2 минуты.
7. Далее, как и в предыдущем рецепте, готовое тесто выложить на полотенце из бумаги, надо чтобы излишки масла стекли.
8. В ковш или другую алюминиевую емкость вылить мед и поставить на медленный огонь, подогреть его до жидкого состояния и высыпать сахар. Пока сахар не растворится, постоянно перемешивать. Нельзя допустить чтобы сироп пригорел иначе в чак-чаке появится горький привкус жженого сахара. По времени примерно на то чтобы сироп был готов, требуется 3 минуты. Если сироп передержать, то он будет неприятно липнуть к зубам.
9. Остальные пункты проделываем как в предыдущем рецепте, выложить в форму готовый чак-чак, утрамбовываем и дать настояться.

В любой из рецептов чак-чак по-татарски с фото, можно добавлять орехи предварительно обжарив их, или изюм и курагу. Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. От добавления сухофруктов или других подобных продуктов чак-чак станет только вкусней и приобретет свой своеобразный оттенок.

protorti.ru

Готовим настоящий татарский Чак-Чак / Едальня

От автора: «Большое спасибо моей бабушке. Она готовит самый вкусный чак-чак. Остальное жалкая пародия. Рецепт приготовления перенимал лично. Все приготовление заняло примерно 2.5 часа.»
Ингридиенты:
3 яйца
Соль (треть чайной ложки)
Чайная ложка молока
Мука
Сода (на кончике чайной ложки)
Литровая бутылка подсолнечного масла без запаха
50-80 грамм воды (2-4 столовые ложки)
Мед (3 столовые ложки с большой горкой)
Сахар (гранёный стакан)
Приготовление
Готовим тесто. В миску разбить 3 яйца, добавить щепотку соли (треть чайной ложки), взбить. Добавить чайную ложку молока и соду на кончике чайной ложки, взбить. Муку (примерно стакан) просеять и замесить тесто до полного загустения. Готовое тесто должно иметь блеск.
Тесто разделить на 5 частей. Каждая часть размером с боооольшую столовую ложку. Каждую часть раскатать в овал толщиной 3-5 мм, разрезать на полоски шириной 1 см. каждую полоску порезать на кусочки размером с подушечку жевательной резинки
Жарим подушечки. Налить 4/5 литровой бутылки подсолнечного масло в тазик или казан. Поставить на огонь греться. В разогретое мало кидаем нарезанные подушечки.
Если масло очень горячее, то тесто будет лопаться, если масло холодное, то тесто пропитывается маслом. Это можно будет увидеть потом когда подушечки приготовятся. По мере приготовления резинки начинают всплывать и румяниться. Все время непрерывно помешиваем.
Когда резинки подрумянились. Достаем в дуршлаг половником, давая стечь маслу.
В идеале, если под половником не останется жирных капель, а готовые подушечки не будут пропитаны маслом. Поджаренные подушечки оставляем сохнуть. Масло выключаем остывать. Берем вторую часть теста и повторяем нарезку-жарку. ИТД. До конца теста.
Форму на которую будем выкладывать готовый чак-чак смазать маслом или застелить бумагой.

Готовим заливку. Ставим на огонь 50 грамм воды (2 столовые ложки). Добавляем граненый стакан сахара медленно помешивая. Варим минут 4-5 на медленном огне до выкипания воды. Добавляем мед — 3 полные столовые ложки. Доводим до кипения на медленном огне и варим еще минут 5.

Готовность заливки проверяем следующим образом: пускам в раковине холодную воду медленной струей. Капаем в раковину готовую заливку, даем несколько секунд остыть в холодной воде и тыкаем пальцем… Если на палец не прилипает – готово.

Все смешиваем. Тазик или казан, в котором было масло, остужаем моем и насыпаем туда готовые подушечки. Сверху выливаем почти всю заливку (немного оставляем на донышке, чтобы сверху полить) и хорошо перемешиваем. Выкладываем готовую смесь на блюдо горкой, влажными (в холодной воде) руками формируем плотную горку (силы не жалеем), чтобы ничего не торчало. Сверху поливаем остаткам карамели и оставляем на сутки пропитываться накрыв белой бумагой.

edalnya.com

рецепт и рекомендации по приготовлению чак-чака, фото

Соус Болоньезе Спагетти Болоньезе

1 час. 40 мин. 6 278

Искать истинно правильный рецепт приготовления классического соуса Болоньезе можно назвать бессмысленным занятием. Нет, бесспорно,

Морепродукты на Новый год Как приготовить мидии

321

Несмотря на то, что мидии относятся к категории деликатесов, проблем с их приготавливаем не

Итальянская кухня Паста Болоньезе

2 час. 30 мин. 4 100

Итальянская кухня щедро делится своими открытиями с миром. Пицца, равиоли, ризотто, спагетти, карпачо, ньоки,

Деликатесы Рецепты приготовления лангустинов

1185

Нередко к категории ракообразных относят лангустины. Да, это «недоомары», которые уже не креветки, но

Десерты Классический рецепт тирамису

403

Если вы решили дома сделать десерт, то нет ничего лучше тирамису (tiramisu): это итальянский

Соусы Как приготовить соус песто в домашних условиях

192

Италия — страна, которая поражает своими гастрономическими традициями. Именно здесь появились паста, пицца, тирамису

Рецепты тортов Как приготовить торт Тирамису в домашних условиях

2 час. 0 мин. 8 368

Когда душа жаждет праздника и феерии вкуса, стоит взять на заметку рецепт торта Тирамису

Рецепты пиццы Фруктовая пицца — рецепт умопомрачительного десерта

25 мин. 8 160

Привыкли готовить пиццу с колбасой, большим количеством сыра, томатами и маслинами? А как насчёт

poperchi.ru