Рецепт пирог баница – . ?

Невозможно представить болгарскую кухню без традиционного блюда – баницы, ставшей кулинарным символом и душой Болгарии. Пирог радует вкусом не только местных жителей, в чем мне пришлось убедиться лично во время посещения Болгарии в качестве туристки. Баница – настоящая достопримечательность Болгарии, и гости обязательно интересуются рецептом фирменного пирога. А рецептов баницы много, у каждой болгарки есть свой семейный секрет.Одним из достойных вариантов баницы можно считать пресный пирог с творогом. Готовится из тонкого вытяжного теста с творожно-сметанной начинкой. Формируется выпечка быстро, не требуя трудоёмкого скручивания теста в рулет. Достаточно раскатать некоторое количество тонких пластов, щедро смазывая их начинкой, сложить слоёный пирог и сдобрить баницу заливкой. Ароматный и непозволительно сытный пирог подаётся в тёплом виде, таким он особенно соблазнителен, и от кусочка баницы невозможно отказаться даже ради соблюдения фигуры.

Ингредиенты

• мука 650 г
• вода 300 мл
• уксус 9% 10 мл
• растительное масло 2 ст. л.
• соль щепотка

для начинки:

• творог жирный 450 г
• яйцо 2 штуки
• сметана 200 г

для заливки:

• сметана 220 г
• яйцо 2 штуки
• сливочное масло 100 г
• соль щепотка

Как приготовить баницу – рецепт с творогом

webpudding.ru

Болгарский пирог Баница — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Болгарский пирог Баница»

1. Смешать в миске просеянную муку, соль, разрыхлитель, воду, растопленное сливочное масло и яйцо.
2. В течение 5-7 минут вымесить эластичное тесто, смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Измельчить в блендере орехи в крупную крошку, смешать с медом, сахаром, половиной растопленного сливочного масла (20 гр.) и натертой лимонной цедрой.
4. Раскатать скалкой тесто на присыпанной мукой поверхности. Слегка растянуть руками для получения тонкого пласта.
5. Смазать поверхность растопленным сливочным маслом (10 гр.)
6. Выложить на тесто ровным слоем начинку, оставляя непокрытыми края около 1,5-2 см.
7. Свернуть тесто в плотный рулет и защипнуть края.
8. Свернуть рулет улиткой и переложить на противень, выстланный пергаментом.
9. Смазать рулет оставшимся растопленным сливочным маслом (10 гр.), закрепить конец рулета.
10. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 °С. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Предлагаю приготовить такой болгарский пирог с медом и орехами. Он имеет очень плотную структуру, и чем-то по вкусу напоминает конфеты «Метеорит». Обычно «Баницу» пекут несладкую, с разными начинками, но встречаются рецепты и со сладкой серединкой. Ну а сам пирог всегда делается в виде улитки, «витой».

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Болгарский пирог Баница»:

• Для теста:
• Мука — 200 гр.
• Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.
• Вода — 80 мл.
• Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль (щепотка) — 2 гр.
• Для начинки:
• Очищенные грецкие орехи — 170 гр.
• Жидкий мед — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Лимон (цедра) — 1 шт.
• Сахарная пудра — 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Болгарский пирог Баница» (на 100 грамм):

Калории: 340.5 ккал.

Белки: 6 гр.

Жиры: 19 гр.

Углеводы: 37.8 гр.

Число порций: 10

Болгарский пирог Баница — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Болгарский пирог Баница»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

www.calorizator.ru

Болгарская баница с творогом рецепт пирога с фото

Друзья, а знаете ли вы, что в Болгарской кухне существует рецепт блюда, который подходит на все случаи жизни? То есть его подают и на завтрак, и на полдник, и как закуску, и как праздничное блюдо. Вот это да! Это же мечта хозяйки! Я расскажу, как приготовить Баницу-Виту. Это такой закрученный пирог, напоминающий формой панцирь улитки, из очень тонкого пресного вытяжного теста. Эта выпечка мало того, что очень вкусная, но и не вызывает тяжести в желудке, как иногда бывает, если съесть сдобных пирожков. Все дело в необычном тесте и в самом способе приготовления. Пироги-Баницы перед запеканием поливают заливками на основе кисломолочных продуктов или молока.

Начинки для баницы бывают разные: и мясные, и фруктовые, ореховые, со шпинатом и щавелем, с рассольным сыром, то есть брынзой (кстати, это самая распространенная болгарская баница).

В моей семье любят сладкий вариант баницы с творогом. Это и наш завтрак, и десерт, и угощение для гостей!

Скажу сразу, если вы имеете сноровку в приготовлении теста, или живете в регионе, где можно купить готовое тесто фило, то процесс займет совсем немного времени.

Но это домашнее тесто, приготовленное собственными руками, отблагодарит вас вкуснейшей выпечкой, и вы смело сможете подавать этот пирог на праздничный стол.

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

• Тесто для выпечки:

• Мука пшеничная 500 г
• Вода теплая 200 мл
• Масло растительное 5 ст. ложек
• Соль 1 ч. ложка

Сахар ½ ч. ложки

• Начинка для баницы:

• Творог зернистый или деревенский творог (cottage cheese) 5-9 % жирности 500 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Сахар 150 г
• Простокваша или греческий йогурт (4% жирности) 200 мл
• Масло сливочное  40 г

Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Для начала замесим тесто. Муку желательно просеять через сито дважды, добавить соль, сахар, растительное масло и постепенно вливать теплую воду (35 градусов), перемешивая тесто деревянной лопаткой. Затем, когда масса станет однородной, накрыть миску полиэтиленовой пленкой и дать постоять 1ч. Когда тесто настоится, снова начинаем его месить. Но уже руками. В итоге должно получиться мягкое эластичное тесто. Самый важный момент, что тесто больше нельзя присыпать мукой и раскатывать его нужно будет на силиконовом коврике или застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой.

Поскольку из теста мы будем делать роллы с начинкой, которые потом свернем и выложим пирог в виде улитки, необходимо разделить его на равные шарики, размером чуть меньше теннисного мячика.

Из 500 г. муки получится 6 шариков. Их нужно смазать маслом при помощи кондитерской кисточки, это предотвратит высыхание теста.

Приготовим начинку.

В простоквашу или йогурт добавить разрыхлитель теста (мне очень нравится как идет реакция: простокваша превращается в воздушную сливочную шапку и увеличивается в объеме). Смешать творог, сахар, вспененную простоквашу, яйца и растопленное сливочное масло. А теперь необходимо процедить полученную массу через сито, чтобы начинка из творога была пропитана ингредиентами, но и не была слишком жидкой, иначе мы не сможем ее свернуть в ролы, она тогда будет вытекать.

Жидкость, которая сольется через сито ― это наша будущая заливка для Баницы.

Раскатать шарик из теста максимально тонко, к тому же оно прекрасно тянется руками. Помним, что это особенное тесто, эластичное, податливое, с красивой маслянистой поверхностью. После раскатывания оно оставит на силиконовом коврике или пергаментной бумаге жирный след.

Укладываем внутрь раскатанного пласта начинку и сворачиваем ролл.

Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выкладывать роллы в форме улитки. Начинать нужно с середины формы. Сворачиваем первый ролл в жгут, а все остальные далее по кругу до заполняемости формы.

А теперь поливаем Баницу заливкой и ставим в духовку.

Я выпекаю Баницу в электрической духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Сигналом готовности пирога будет румяная золотистая корочка!

Подаем к столу. А если это праздничный новогодний стол для гостей, удивите их сюрпризом, как это традиционно делают болгары. Положите внутрь сырого ролла монетку или пожелание. Тогда в кусочке готового пирога счастливчику обязательно выпадет удача!

Приятного аппетита!

Болгарская выпечка ― Баница-Вита

tilly.by