Рецепт сливочный соус для пасты – Сливочный соус — рецепт соуса

Сливочный соус для пасты

Соусы для пасты или макаронных изделий, придадут вашим блюдам нежный и незабываемый вкус.
Сливочный соус для пасты поможет придать блюду совершенно новый вкус, консистенцию, аромат и новый облик. Ярким примером этому могут служить популярные сейчас рецепты из итальянской кухни.Национальная итальянская еда – паста, имеет огромное количество различных вариантов приготовления и подачи, и, конечно же, именно соус, является главным отличием одного блюда от другого.

По вашей просьбе публикую несколько рецептов сливочного соуса для пасты.

 

Сливочный соус для пасты – из сливок, сыра пармезан, чеснока и петрушки

Ингредиенты для сливочного соуса: 250 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 1 зубчик измельченного
чеснока, 1.5 стакана натертого сыра пармезан, 3 ст.л. рубленной петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить сливки и варить 5 минут помешивая время  от времени. Затем добавить тертый сыр, измельченный чеснок и рубленную петрушку. Быстро перемешать все ингредиенты, до однородного состояния соуса. Чтобы соус был более густой, по желанию можно добавить ложку муки. Дать соусу закипеть и затем снять с огня.

Соус получается несколько калорийный, и если вы не придерживаетесь диеты, вы получите огромное удовольствие от вашего блюда. В целом все ингредиенты вкусные и полезные.

Сливочный соус «Карбонара»

Ингредиенты: 300 грамм грудинки или бекона, 100 грамм пармезана, сливки 22% жирности, 6 желтков, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:  нарежьте и разогрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте мелко нарезанную грудинку и чеснок в течение трех минут. Натрите на терке пармезан и переложите в миску, добавьте 10 столовых ложек горячих сливок и все, как следует разотрите.

Для улучшения вкуса можно также использовать подогретое белое вино. Взбейте венчиком желтки в крепкую пену и добавьте их к сырной массе. Готовые спагетти выложите на тарелки полейте соусом, и добавьте жареной грудинки, сверху посыпьте черным перцем.

Соус «Песто» с грецкими орехами и сыром.

Ингредиенты: 1,5 ст грецких орехов, четверть стакана натертого сыра пармезан, большой пучок свежего базилика, 1/2 стакана сока лайма, 3 крупные дольки чеснока, один стакан оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: на сухую раскаленную сковороду высыпать мелко нарубленные грецкие орехи. Поджарить до золотистого цвета, при непрерывном помешивании. Затем полностью остудить.

В комбайн высыпать грецкие орехи, базилик и мелко измельчить. После этого добавить сок лайма, чеснок, сыр пармезан, немного оливкового масла, соль и перец и снова прокрутить в комбайне. Затем, добавляя постепенно оливковое масло довести до образования однородного соуса.
Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель в стеклянной банке с плотной крышкой. Этим соусом можно заправлять не только пасту, но так же и салаты, и даже можно намазывать на хлеб.

 

И конечно не пропустите рецепт сливочного соуса который очень нравится абсолютно всем.

Ингредиенты: 300 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики, 4 яичных желтка, 200-300 мл свежих сливок или сметаны, 75 гр твердого сыра, 1 ст л оливкового масла, 1-2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Приготовление: в небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Затем добавьте
порезанную ветчину и обжаривайте ее в течении 3-5 мин. Взбейте сливки и желтки в глубокой миске, добавьте ветчину и подогрейте на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы желтки не затвердели, добавьте тертый сыр и посолите. (Чтобы вкус у соуса был еще насыщенней, можно добавить немного меко нарезанных кубиков голубого сыра с плесенью, например итальянский Горгонзола, и дайте ему полностью расплавиться).
Сливочный соус готов! Подавать такой соус надо немедленно.

Соус особенно хорош с пастой, спагетти, макаронами и картошкой.

Приятного аппетита. Взято на сайте http://me-ledy.ru/

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Соус для пасты — рецепты сливочного, сырного, томатного соуса для накарон

Умело приготовленный соус для пасты сможет простое и банальное блюдо превратить в изысканное и безумно вкусное лакомство. В качестве сопровождения к макаронным изделиям можно использовать сливочные и томатные подливы с мясом, морепродуктами, овощами и сыром.

Как приготовить соус для пасты?

Готовить соусы для макарон в домашних условиях одно удовольствие – исполнение рецептов занимает минимум времени, а результат превосходит все ожидания.

1. Сделать соусы для пасты в домашних условиях можно на основе сливок, молока или томатного соуса. Для приготовления последнего используют свежие или консервированные помидоры, томатную пасту, соус или кетчуп.
2. При добавлении в состав блюда лука и других овощей их после нарезки предварительно обжаривают, после чего дополняют жидкой составляющей соуса.
3. Любой из вариантов соуса можно сделать гуще или жиже, уварив до нужной текстуры, загустив мукой или разбавив водой (бульоном).

Белый соус для пасты

Базовый простой соус для пасты, приготовленный на основе сливок, может использоваться для создания собственной версии подливы, которую можно дополнить мясными, рыбными, овощными составляющими или специями на свой выбор и вкус. Предпочтительно брать для исполнения рецепта жирные сливки и использовать твердый сыр хорошего качества.

Ингредиенты:

• сливки – 1 стакан;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• перетертый сыр – 0,5-1 стакан;
• свежая зелень – 0,5 пучка;
• мука (по желанию) – 1 ст. ложка;
• соль, молотый перец.

Приготовление

1. В сотейнике распускают масло, вливают сливки, подогревают до кипения.
2. Подсаливают сливочную смесь, перчат, сдабривают чесноком и петрушкой, размешивают, прогревают минуту.
3. По желанию загущают сливочный соус для пасты мукой.
4. Вмешивают в соус тертый сыр и тут же подают.

Соус из рикотты для пасты

Деликатный вкус приготовленного по следующему рецепту соуса достигается за счет добавления нежного и мягкого сыра рикотты. Вместо молотого мускатного ореха можно добавить другие ароматные пряности, свежую зелень на выбор или обогатить вкус подливы набором из обжаренного лука с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 стакана;
• масло сливочное – 100 г;
• рикотта – 0,5 кг;
• пищевая сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• мускатный молотый орех и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Рикотту смешивают с мягким сливочным маслом и содой.
2. Добавляют соль, мускатный орех, вливают молоко.
3. Разбивают компоненты до однородности блендером, переливают в сотейник.
4. Прогревают сырный соус для макарон до кипения, проваривают 15 минут.
5. Доводят подливу до вкуса, добавив черный молотый перец и еще при необходимости соль, взбивают снова блендером и подают.

Соус для спагетти из томатной пасты

Приготовить соус для макарон из томатной пасты можно как с добавлением свежих помидоров, так и без них, добавив при этом для густоты столовую ложку муки. Вкуснее подлива получится, если в качестве жидкой основы взять мясной или овощной бульон, но за неимением и на воде соус будет иметь весьма достойные вкусовые характеристики.

Ингредиенты:

• паста томатная – 5 ст. ложек;
• бульон или вода – 200 мл;
• болгарский перец и лук – по 1 шт.;
• свежие помидоры или мука – 4 шт. или 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• итальянские травы – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. В раскаленном масле подрумянивают луковицу и нарезанный кубиками болгарский перец 5-7 минут.
2. Добавляют чеснок и перетертые помидоры или муку.
3. Вливают бульон, закладывают томатную пасту, травы.
4. Сдабривают вкусный соус для пасты солью, припускают на умеренном огне при помешивании 5-7 минут.

Соус для пасты Карбонара со сливками

Сливочный соус для пасты Карбонара приобретает нужную густоту и нежность за счет добавления яичных желтков. Последние не терпят кипячения из-за чего подливу нельзя варить, а нужно только подогреть при помешивании до появления первых пузырьков и загустения. Дополнением к соусу может быть ветчина или бекон, обжаренный до румянца с мелко нарубленным чесноком.

Ингредиенты:

• сливки – 1 стакан;
• желтки – 4 шт.;
• пармезан – 75 г;
• ветчина – 300 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанную ветчину.
2. Добавляют чеснок, жарят 5 минут.
3. Взбивают немного желтки, вливают сливки, нагревают смесь, не доводя до кипения.
4. Добавляют в соус для пасты ветчину с чесноком, перетертый сыр, перемешивают и тут же подают с макаронами и черным перцем.

Соус для пасты с фаршем

Питательным и сытным дополнением к любимому блюду станет соус для макарон с фаршем. Использовать можно рубленую мякоть курятины, свинины, говядины или микс из нескольких мясных сортов, приправив его по вкусу желаемыми специями и приправами. Листья базилика допускается заменять петрушкой или другой зеленью.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• листья базилика – 2-3 ст. ложки;
• соль, молотый перец.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанные луковицы и один чесночный зубчик.
2. Закладывают мясной фарш, жарят, растирая массу лопаткой, 5 минут.
3. Вводят перетертые томаты, соль, перец, томят смесь под крышкой 10 минут.
4. Вмешивают измельченный чеснок, нарубленные листья базилика, снимают емкость с плиты, накрыв крышкой.
5. Через 5-10 минут соус с фаршем для пасты настоится и будет готов к подаче.

Соус Альфредо для пасты – рецепт

Соус для пасты, рецепт которого будет представлен далее, является одной из популярных версий приготовления блюда в итальянской кухне. Лаконичный состав не мешает яству получиться изысканным и аппетитным. Определяющими вкусовые характеристики компонентами станут тертый пармезан и зелень петрушки.

Ингредиенты:

• сливки – 350 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• пармезан – 90 г;
• петрушка – 3 веточки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Разогревают сливки с добавлением сливочного масла до кипения.
2. Приправляют смесь по вкусу солью, перцем, вмешивают тертый сыр и мелко нарубленную петрушку.
3. Выкладывают горячий соус к отваренной пасте, перемешивают и тут же подают к столу.

Соус для пасты с креветками

Приготовить вкуснейший соус с креветками для макарон удастся за считанные минуты, особенно если взять очищенных моллюсков. Вместо сливок допускается использование и томатной основы в виде перетертых свежих или консервированных помидоров, припущенных предварительно в отдельном сотейнике или готового в меру пикантного соуса.

Ингредиенты:

• креветки – 400 г;
• сливки – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В растопленном сливочном масле обжаривают нарезанный мелко лук и чеснок.
2. Закладывают очищенные креветки и жарят, помешивая, 2 минуты.
3. Вливают сливки, приправляют соус для пасты по вкусу солью, перцем, петрушкой, прогревают до кипения и снимают с плиты.

Соус из шпината для пасты

Зеленый соус для пасты, приготовленный из шпината и сливок, сделает блюдо чрезвычайно полезным и диетическим. Использовать можно свежие листья, мелко их нарезав, или замороженные. Последние нужно будет перед применением залить на пару минут кипятком для оттаивания, после чего отжать от излишков влаги.

Ингредиенты:

• шпинат – 300 г;
• сливки – 0,5 л;
• масло оливковое – 100 мл;
• сыр плавленый – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• сухие итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают на масле мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавляют шпинат, припускают на небольшом огне 10 минут.
3. Вливают сливки, доводят соус со шпинатом для пасты до кипения.
4. Закладывают травы, соль, перец, плавленый сыр, размешивают массу до растворения последнего.

Соус с авокадо для пасты

Следующий рецепт для почитателей авокадо. Соус готовится на основе мякоти тропического фрукта, благодаря чему удается полезным и малокалорийным. Полученное блюдо – идеальный вариант для включения в рацион сторонников здорового питания и тех, кто следит за своей фигурой. Указанного количества продуктов хватит на 2 порции блюда.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 40 мл;
• базилик зеленый – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Авокадо разрезают пополам, избавляют от косточки и очищают от кожуры.
2. Нарезают фруктовую мякоть на ломтики и вместе с очищенными и разрезанными чесночными зубками закладывают в чашу блендера.
3. Добавляют масло оливковое, лимонный сок, зелень базилика и измельчают все до получения однородной массы.
4. Приправляют соус из авокадо для макарон солью, перцем, лимонной цедрой.

Соус бешамель для макарон

Аппетитный, в меру питательный соус для макарон из молока быстро и просто готовится из доступных продуктов. По желанию вкус блюда можно обогатить, добавив в состав подливы тертый сыр, желаемые приправы и специи. Традиционно используемый мускатный орех допускается заменять другими пряными добавками.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец, сухие травы.

Приготовление

1. Распускают в сотейнике масло сливочное и пассеруют в нем муку до кремового оттенка.
2. Вливают понемногу в емкость молоко, интенсивно размешивая при этом смесь венчиком.
3. Добавляют мускатный орех, соль, перец, проваривают соус при помешивании пару-тройку минут и подают с макаронами и травами.

Соус с Горгонзолой для пасты

Изысканный сырный соус для пасты готовится из благородного сыра Горгонзола с добавлением сливок, измельченных грецких орехов и сухих ароматных итальянских трав. Дополнить блюдо при подаче можно свежей зеленью и ломтиками нарезанного сыра Бри, который без всяческих сомнений гармонично впишется в общую вкусовую палитру.

Ингредиенты:

• сливки – 1 стакан;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• Горгонзола – 100 г;
• грецкие орехи – 1 ст. ложка;
• соль, перец, итальянские травы.

Приготовление

1. На растопленном сливочном масле обжаривают нарезанный лук.
2. Вливают сливки, закладывают ломтики Горгонзолы, приправляют соус по вкусу и прогревают при помешивании до расплавления соуса.
3. Вмешивают в подливу перетертые до мелкой крошки грецкие орехи, сухие ароматные итальянские травы, припускают на тихом огне еще немного и тут же подают с отваренной пастой.

Соус для пасты с грибами

Быстро и просто готовится соус с грибами для макарон. Не возникает никаких сомнений, что самым вкусным блюдо получится с лесными обитателями, но за неимением можно использовать и доступные круглый год шампиньоны. В качестве жидкой базы подойдут нежирные сливки или домашнее молоко, которое немного загущают добавлением при жарке муки.

Ингредиенты:

• грибы – 700 г;
• сливки – 300 мл;
• соевый соус – 2-3 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Грибы нарезают и обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
2. Добавляют нарезанный мелко лук, жарят 5 минут.
3. Вливают сливки, соевый соус, приправляют блюдо по вкусу, томят 5 минут, часто помешивая.
4. Вмешивают в соус чеснок, нарубленную свежую зелень, и тут же подают к столу вместе с отваренной горячей пастой.

 

womanadvice.ru

Сливочный соус для пасты: классический и другие рецепты

21 января 2017 6862

Чем дополнить пасту, чтобы получилось вкусное, сочное и пикантное блюдо? Ответ один – это нежный и ароматный соус. Самым популярным и простым в исполнении кулинары называют сливочный соус. Дополнив его различными ингредиентами, такими как грибы, томаты, сыр или куриное филе, можно каждый день подавать к столу совершенно новое оригинальное блюдо.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
сливок (20%) —	двести миллилитров
сливочного масла —	немного
муки —	столовая ложка
соли и специй —	по вкусу
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 265 Ккал

1. Муку насыпаем на сковороду без масла и слегка поджариваем до золотистого цвета;
2. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Поджариваем муку со сливочным маслом и заливаем сливки;
3. Эту смесь необходимо периодически помешивать, чтобы не появились комочки;
4. В конце готовки добавить соль и специи.

Сливочный соус с грибами разного вида для пасты

Для приготовления пасты с грибами подойдут различные виды грибов. Особенность такого соуса в том, что грибы должны быть порезаны как можно мельче. Иначе получится не соус, а просто тушеные в сливках грибы.

С шампиньонами

Ингредиенты:

• триста грамм шампиньонов;
• одна небольшая луковица;
• двести грамм 20% сливок;
• немного сливочного масла;
• две чайные ложки муки;
• полстакана кипятка;
• соль, специи.

Готовится блюдо не более тридцати минут, а калорийность его – 108 килокалорий на 100 грамм.

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло;
2. Лук и шампиньоны мелко нарезать и положить в сковороду. Не нужно переживать, если грибов получилось слишком много. Как правило, шампиньоны ужариваются в три раза;
3. Жарим грибы до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Теперь их можно посолить;
4. Постепенно вводим в грибную смесь муку , три чайные ложки – оптимальное количество, при котором блюдо приобретает нужную консистенцию густой сметаны. Равномерно перемешиваем шампиньоны с мукой;
5. Заливаем постепенно стакан кипятка, чтобы полностью покрыть грибы;
6. Сливки немного подогреваем и вводим в грибную смесь. Кипятить после добавления сливок уже не нужно.

С вешенками

Ингредиенты:

• триста грамм вешенок;
• двести миллилитров сливок;
• сливочное масло;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• три зубчика чеснока;
• зелень;
• соль.

Готовится соус примерно сорок минут, а калорийность его – 135 килокалорий на 100 грамм.

1. Крупно нарезанный чеснок обжариваем в предварительно растопленном сливочном масле, пока он не станет мягким;
2. Добавляем мелко нарезанные вешенки и жарим, пока не начнет выделяться грибной сок;
3. Вливаем в сотейник предварительно подогретые сливки и тушим примерно семь – десять минут;
4. В конце солим блюдо, добавляем щепотку мускатного ореха и нарубленную зелень, хорошо перемешиваем;
5. Оно должно настояться под крышкой минут пять.

С белыми грибами

Ингредиенты:

• сто грамм белых грибов сушеных;
• двести миллилитров сливок;
• столовая ложка муки;
• сливочное масло;
• соль.

На приготовление уйдет двадцать минут, а калорийность соуса –140 килокалорий на 100 грамм.

1. Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем на восемь часов;
2. После того, как грибы набухли, снова промываем их, отвариваем и мелко нарезаем;
3. В разогретом сотейнике или сковородке размягчаем сливочное масло, затем добавляем ложку муки и сливки;
4. Теперь можно добавить белые грибы, посолить и хорошо перемешать. Оставить под крышкой на медленном огне на три минуты.

Как сделать томатно-сливочный соус

Ингредиенты:

• два помидора;
• две луковицы;
• двести миллилитров сливок;
• две столовые ложки пасты томатной;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится заливка примерно полчаса, а калорийность ее – 124 килокалории на 100 грамм.

1. Луковицы очистить и нарезать мелкими полуколечками. Затем выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарить нарезанный лук до прозрачного состояния, постоянно помешивая;
2. С помидор снимаем кожицу и мелко нарезаем. Добавляем томаты в сковороду и перемешиваем;
3. Содержимое сковородки солим и перчим, кладем две ложки томатной пасты и тушим на медленном огне пять – семь минут, интенсивно помешивая;
4. Добавляем в томаты подогретые сливки и доводим до кипения. Затем тушим две – три минуты.

Как приготовить соус с сыром и сливками

Ингредиенты:

• двести миллилитров сливок;
• сто пятьдесят грамм твердого сыра;
• пара зубчиков чеснока;
• соль, перец, мускатный орех;

Готовится такой соус с сыром около двадцати минут, а калорийность его – 193 килокалории на 100 грамм.

1. Сыр натираем на самой мелкой терке;
2. В кастрюлю или сотейник вливаем сливки и нагреваем на медленном огне;
3. Добавляем в сливки тертый твердый сыр и хорошо прогреваем. Солим, перчим и добавляем немного мускатного ореха и измельченного чеснока;
4. Тщательно перемешиваем и готовим на медленном огне в течение трех минут.

Заправка для пасты с курицей

Ингредиенты:

• одна куриная грудка;
• одна морковь;
• пара зубчиков чеснока;
• двести миллилитров сливок;
• твердый сыр;
• зелень;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится это блюдо обычно сорок минут, а калорийность его – 142 килокалории на 100 грамм.

1. Куриную грудку очищаем от кожицы и нарезаем мелкой тонкой соломкой;
2. Морковь натереть на самой крупной терке, а чеснок очень мелко нарезать;
3. Обжариваем куриное мясо на растительном масле в течение пяти минут, пока курочка не приобретет золотистый оттенок;
4. Добавляем к курице морковь и чеснок и жарим еще пять минут, затем заливаем мясо и овощи водой, солим, перчим. Тушим;
5. Через десять минут добавляем тертый твердый сыр и сливки. Тушим на самом маленьком огне примерно три минуты.

Полезные советы

Главным ингредиентом в сливочном соусе, как следует из названия, являются сливки. Но если этого продукта по каким-то причинам нет в наличии, то его можно заменить сметаной. Сметана придает более кисловатый и нежный вкус, тогда как от сливок он более воздушный и имеет чуть сладковатый вкус.

Чтобы сливки не свернулись от жара, перед добавлением в соус их нужно немного подогреть.

Для того, чтобы не образовывались комочки, муку нужно предварительно немного обжарить.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно приготовить не только соус, но и саму пасту.

На упаковке обычно указано время варки макаронных изделий, следует строго соблюдать его.

Пасту варят преимущественно в емкости с толстыми стенками и добавляют в кипящую воду, предварительно ее посолив.

Паста для соуса должна быть слегка недоваренной, обычно она доходит до готовности, соединяясь с горячим соусом.

Так как макаронные изделия быстро раскисают, поливать соусом пасту следует перед подачей к столу. Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Сливочный соус для пасты: как приготовить к макаронам

Правильно приготовленный соус к пасте обеспечивает успех всего блюда. Макаронные изделия прекрасно сочетаются по вкусовым качествам с подливой на основе сливок. Соус очень просто приготовить в домашних условиях даже новичку. Это блюдо идеально подойдет тем, кто не любит тратить много времени на готовку. Всего за полчаса можно создать настоящий кулинарный шедевр, вкусно и сытно накормить гостей, всю семью.

Что такое паста

В кулинарии пастой принято называть макаронные изделия из муки грубого помола. Итальянцы, для которых паста является традиционным блюдом, называют так различные изделия из теста, например, равиоли или лазанью. Огромную роль при подаче макарон играет соус. Он придает основной вкус и цвет всему блюду. Наравне с томатной подливой, самым простым в исполнении, но не менее вкусным кулинары называют сливочный соус для пасты.

Как сделать сливочный соус для пасты

Нежный сливочный соус готовится на основе жирных сливок, сливочного масла с небольшим добавлением муки мелкого помола и специй. Базовый рецепт блюда часто дополняют другими ингредиентами, например, томатами, морковью, грибами, сыром, куриным филе или беконом. Иногда в подливу добавляют белое вино. Соусы прекрасно сочетаются со многими видами пасты, будь то спагетти, фетучини, ригатони, тальятелле или обычная лапша.

Рецепт сливочного соуса для пасты

Приготовление нежного соуса на основе сливок занимает всего 20–30 минут времени. Это отличный вариант для быстрого обеда или ужина для семьи, гостей. Во всех рецептах используются 20 % сливки, иногда их заменяют сметаной с аналогичной жирностью. По принципу пасты карбонара, макароны с соусом из сливок часто подают с жидким желтком куриного яйца – такой прием добавляет блюду вкус и питательную ценность.

Классический рецепт

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Базовый сливочный соус к пасте с минимальным количеством ингредиентов выручит в ситуации, когда гости на пороге. Он хорошо пропитывает любые макаронные изделия, придавая блюду нежный вкус. Классический рецепт не предполагает большого набора специй. По желанию, кроме соли можно добавить немного черного молотого перца, он придаст соусу пикантность.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 25 г;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
2. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
3. Немного поджарьте смесь, затем введите сливки.
4. Взбейте массу венчиком, чтобы не образовались комочки, а подлива была однородной консистенции.
5. Хорошо прогрейте соус, в конце готовки добавьте соль по вкусу.

Сливочно-сырный­

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

К пасте часто подают тертый либо нарезанный слайсами твердый сыр. Чтобы блюдо имело более нежную текстуру, его можно растопить непосредственно в соусе. Важно выбирать сорта сыра, которые хорошо плавятся, при этом не превращаются в «резину» после охлаждения. Идеальным вариантом является пармезан – благодаря ему паста со сливками обретет ярко выраженный сырный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• твердый сыр – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, мускатный орех – опционально.

Способ приготовления:

1. Сыр натрите на мелкой терке.
2. В сотейник перелейте сливки, поставьте на медленный огонь, хорошо нагрейте.
3. Добавьте к сливкам сыр, перемешайте, прогрейте, он должен полностью расплавиться. Наличие сливок не даст сырной массе затвердеть.
4. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха и измельченный чеснок.
5. Все тщательно перемешайте и готовьте еще 3 минуты.

С шампиньонами

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 114 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Грибной сливочный соус для спагетти – это еще один выигрышный вариант подливы к пасте. В данном рецепте используются шампиньоны. Не нужно переживать, что их очень много, во время обжарки они уменьшаются в объеме почти в три раза. Важно мелко нарезать шампиньоны, чтобы это был соус, а не грибы в сливочной подливе. Из приправ лучше отдать предпочтение черному молотому перцу.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 20 г;
• кипяток – 100 мл;
• соль, специи – опционально.

Способ приготовления:

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло.
2. Зачищенные шампиньоны и лук мелко нарежьте ножом либо воспользуйтесь комбайном, отправьте в сковороду.
3. Обжаривайте шампиньоны, пока грибной сок полностью не испарится, затем присолите.
4. Постепенно введите муку, хорошо перемешайте, масса должна приобрести консистенцию густой сметаны.
5. Залейте смесь кипятком, еще раз перемешайте.
6. Отдельно нагрейте сливки, затем введите в грибную подливу, добавьте специи по вкусу, не доводя до кипения снимите с огня.

С вешенками

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 105 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Ароматный сливочный соус для макарон с вешенками никого не оставит равнодушным. Пряный вкус подливе придают мускатный орех и свежая зелень. С вешенками и сливочным соусом хорошо будет сочетаться петрушка, кинза, зеленый или фиолетовый базилик, а островатую нотку придает чеснок. Он режется крупными частями и обжаривается на сливочном масле. По желанию после жарки чеснок можно убрать из подливы, так как он уже выполнил свою функцию.

Ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• свежая зелень – 25 г;
• мускатный орех – 2 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сковороде.
2. Обжарьте на нем очищенный, крупно нарезанный чеснок до мягкости.
3. После добавьте мелко нарезанные вешенки и обжаривайте, пока не выпарится грибной сок.
4. Влейте в сковороду предварительно нагретые сливки, тушите на медленном огне 7–10 минут.
5. В конце тушения добавьте мускатный орех, нарубленную зелень, хорошо смешайте.
6. Дайте настояться под крышкой 5 минут.

С белыми грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 244 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления этого рецепта грибного сливочного соуса используются сушеные белые грибы. Они требуют предварительной подготовки, то есть замачивания на 6–8 часов. Если у вас имеются свежие белые грибы, то это значительно сократит время приготовления. Чтобы грибочки были мягкие, их отваривают, затем протушивают вместе с другими ингредиентами. Соус получается очень нежным, с насыщенным грибным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• белые грибы сушеные – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 20 г;
• масло сливочное – 20 г;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Предварительно промойте белые грибы, залейте водой и оставьте на 8 часов.
2. После снова промойте грибы, отварите, мелко нарежьте.
3. Размягчите масло в сотейнике, введите муку и сливки.
4. Добавьте белые грибы, посолите, тщательно перемешайте.
5. Накройте крышкой, готовьте еще 3 минуты на медленном огне.

Томатно-сливочный­

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 157 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Если сложно выбрать между классической томатной или сливочной подливой, то можно приготовить оригинальный томатно-сливочный соус. Важно очистить помидоры от кожицы, чтобы не нарушить нежную текстуру подливы. Чтобы томатный вкус соуса был более выраженным, можно добавить несколько ложек томатной пасты. С такой подливой будут прекрасно сочетаться свежие и сушеные пряные травы, например, базилик или орегано.

Ингредиенты:

• томаты – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• томатная паста – 50 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами, как показано на фото.
2. Раскалите сковороду с растительным (оливковым или подсолнечным) маслом, выложите лук, обжаривайте до золотистого цвета, регулярно помешивая.
3. Снимите с томатов кожицу, мелко нарежьте, отправьте к луку и перемешайте.
4. Смесь посолите, поперчите, добавьте томатную пасту.
5. Протушите массу 5–7 минут на медленном огне, периодически помешивая.
6. Добавьте подогретые сливки, доведите подливу до кипения, затем остудите до комнатной температуры.

Полезные советы

Чтобы ваша паста в сливочном соусе получилась идеальной по вкусу и внешнему виду, обратите внимание на список полезных советов, которыми пользуются профессиональные повара и опытные кулинары-аматоры:

• Чтобы сливки не свернулись от резкой смены температуры, их следует немного подогреть.
• Соус можно готовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей разогревать.
• Мука не будет образовывать комочки в подливе, если предварительно обжарить ее на сухой сковороде.
• Важно правильно сварить пасту до состояния al dente (на зубок), для этого четко придерживайтесь времени приготовления, указанного на упаковке макаронных изделий.
• Отваривайте макароны в толстостенной посуде, в слегка подсоленной воде.
• Пасту лучше заправить соусом непосредственно перед подачей блюда, чтобы макаронные изделия не раскисли.

Видео

sovets.net

Сливочный соус для пасты. Пальчики оближешь! :: SYL.ru

Вкусно и просто

Всеми любимая паста (или, как мы привыкли называть ее, макароны) иногда приедается. Поэтому хочется разбавить ее каким-либо соусом или приправой. Предлагаю в этой статье разобраться, как приготовить сливочный соус для пасты. Этот вариант считается самым простым в приготовлении. Поэтому любой начинающий кулинар должен, хотя нет — обязан уметь его готовить. Основой такого соуса являются сливки. Жирность их зависит от результата, который вы хотите получить. Пропорция проста: чем она больше, тем более нежным получается заправка. Давайте попробуем разобраться, как делать сливочный соус у себя дома. Предлагаю рассмотреть несколько вариантов.

Вариант № 1

Этот сливочный соус для пасты служит основой для очень популярного блюда «Карбонара». Он отличается своей нежностью и ароматом. Итак, нам необходимо иметь следующие ингредиенты:

• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• ветчина – 300 г;
• сливки – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сыр твердых сортов – 75 г.

Процесс приготовления

Из яиц мы будем использовать только желтки. Ветчину необходимо нарезать мелкими кубиками. Берем сковороду с большими стенками и разогреваем в ней масло. Далее добавляем чеснок и обжариваем на протяжении 1 мин. После кладем туда ветчину и еще 5 минут обжариваем. Берем миску и взбиваем там желтки со сливками. Теперь нам необходимо добавить сюда ветчину и поставить на маленький огонь. Помните, что яйца не должны начать готовиться. Натертый сыр отправляем туда же и добавляем специи. Все, сливочный соус для пасты готов. Только помните, что его необходимо использовать сразу.

Вариант № 2

Предлагаю попробовать соединить сливочный соус для пасты и морепродукты. Это блюдо станет настоящим ресторанным шедевром, которым вы сможете порадовать свою семью и гостей. Кстати, чтобы не покупать морепродукты в отдельности, предлагаю использовать морской коктейль, который продается в любом супермаркете. Для этого варианта нам необходимо (на 4 порции):

• морской коктейль – 500 г;
• сливки – 300 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук шалот – 3 шт.;
• оливковое масло, соль, перец, мускатный орех и базилик.

Процесс приготовления

Первое, что мы делаем, – режем на мелкие кусочки лук и чеснок и потом обжариваем их на оливковом масле до того, как вы не почувствуете аромат. Отправляем туда сливки, соль, перец, мускатный орех и оставляем на несколько минут на небольшом огне. Теперь пришло время морепродуктов, которые мы добавляем в соус и оставляем на 5 мин. Все, пришло время добавить заправку в пасту. Смешивать нужно аккуратно. После оставить все прогреваться всего на пару минут. Это вкусное блюдо непременно станет одним из самых любимых в вашей семье.

Вариант № 3

Этот сливочный соус для пасты является очень вкусным, но и самым дорогим вариантом, так как в его рецепт входит красная икра. Для приготовления этого блюда на 4 персоны вам необходимо:

• сливки (20%) – 200 мл;
• помидор – 1 шт.;
• семга – 150 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• коньяк – 20 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• красная икра – 4 ч. л.

Процесс приготовления

Сливочный соус с красной икрой готовится следующим образом: помидоры, семгу необходимо порезать на мелкие кубики. Шинкуем лук и петрушку (в первом используем только белую часть). Берем глубокую сковороду и ставим ее на средний огонь. В ней растапливаем масло и обжариваем лук в течение 1 мин. Отправляем туда семгу и помешиваем тоже около минуты. Следующий шаг – перчим и вливаем коньяк. Делаем меньше огонь и на протяжении двух минут тушим семгу. По истечении времени отправляем туда сливки и тщательно перемешиваем. Оставляем на 5 мин. Не забывайте перемешивать время от времени. Теперь нужно добавить в соус помидоры и тушить в течение 1 мин. В конце следует выложить петрушку, пасту и все перемешать. Перед подачей украсьте блюдо красной икрой, которая придаст ему дополнительный нежный вкус.

www.syl.ru

Соус для пасты — пошаговый рецепт

[dropcap type=»1″]И[/dropcap]тальянцы уверены, что правильно приготовленный соус для пасты имеет едва ли не большее значение, чем сама паста. И им можно верить, ведь эта нация, как никто другой, любит вкусно и плотно покушать и разбирается в пасте лучше всех остальных. Готовя хороший соус для макарон, можно создавать разнообразные блюда на основе одного продукта, каждый раз пробовать что-то новое и даже скрыть некоторые погрешности в приготовлении самой пасты. В этой статье мы расскажем Вам о том, как готовить классические соусы для пасты на основе разнообразных ингредиентов.

Простой соус для макарон

Самый простой соус для макарон – это соус на основе томатов или их консервированной мякоти (помито). Сразу небольшая оговорка – сами итальянцы никогда не используют томатную пасту для приготовления соусов, справедливо предпочитая свежие томаты или помито. Однако если Вы не законченный гурман, вполне сойдет и качественная томатная паста, тем более, зимой.

Томатный соус для пасты

---

Чтобы приготовить макароны с томатным соусом Вам обязательно потребуются специи, оливковое масло, чеснок, а также тертый пармезан и сухое красное вино. Итак, как приготовить соус для макарон из томатов? Для рецепта возьмите:

• помидоры среднего размера – 5 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• сухое белое вино – 50 г
• тертый пармезан – 50 г
• соль, базилик, черный перец, орегано – по вкусу

Обжариваем мелко нарезанный чеснок в оливковом масле, добавляем в сковороду нарезанные помидоры (помито или 4-5 ст. ложек томатной пасты). Готовить помидоры следует до тех пор, пока они не станут мягкими и не пустят сок.

Посолим соус и добавим необходимые специи, после чего вольем в него вино. Готовить соус после этого следует еще 5 минут, чтобы алкоголь выпарился, а соус приобрел приятный аромат винограда.

В конце приготовления добавим в соус тертый пармезан и перемешаем. Простой, но изысканный томатный соус к пасте готов!

Песто для макарон

---

Еще один простой соус для пасты, рецепт которого приведен ниже, — это песто. Для его приготовления возьмите:

• свежий зеленый базилик – 1 пучок
• чеснок – 5 зубчиков
• кедровые орехи – 4 ст. ложки
• пармезан – 50 г
• оливковое масло – 8 ст. ложек
• соль, черный перец – по вкусу

Приготовление элементарное! Все ингредиенты сложить в блендер и взбить. Сами итальянцы перетирают базилик, чеснок и орехи в ступке, чтобы сохранить аромат, однако блендер неплохая альтернатива ступке. Ни вкус, ни аромат не пострадают!

Еще один плюс соуса песто – его можно хранить 7-10 дней в холодильнике без потери вкусовых качеств.

Сливочный соус для пасты

Сливочный соус для пасты так же, как и томатный, заслуженно считается классическим. Основа соуса — жирные сливки, придающие соусу мягкость и легкость, а также нежный сливочный вкус. Для того чтобы придать соусу нужную консистенцию, используют пшеничную муку. Можно готовить макароны в сливочном соусе с грибами, луком, паприкой, чесноком и т.п.

Нежный сливочный соус

---

Паста со сливочным соусом получается очень нежной и ароматной, а в компании креветок отлично подойдет для романтического ужина. Чтобы приготовить сливочный соус для пасты Вам потребуются:

• сливки 20%-ой жирности – 200 мл
• сливочное масло – 50 г
• мука – 50 г
• соль, перец, мускатный орех, сушеные итальянские травы – по вкусу

Вначале обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, после чего в нее можно добавить сливочное масло. Тщательно перемешайте смесь и немного прожарьте ее.

Влейте сливки, они должны быть комнатной температуры. Вливая сливки, следует непрерывно помешивать массу, чтобы не было комочков.

За 1-2 минуты до конца приготовления посолите, поперчите соус и добавьте травы. Соус готов!

При желании можно в этот соус добавить лук и грибы (их следует обжарить до того, как вольете сливки) или нарезанные ломтики бекона, каждый раз будет новый вкус.

Сливочный соус, помимо пасты, можно подавать к рыбе, мясу и овощам.

Сырный соус к макаронам

Напоследок расскажем Вам о том, как приготовить сырный соус к макаронам. Кстати, сырный соус для спагетти может быть и сливочным, и томатным, все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Классический сырный соус

---

Для приготовления классического сырного соуса Вам потребуются:

• сливки – 150 мл
• мягкий сыр (бри, камамбер и т.п.) – 200 г
• паприка, соль, перец, специи – по вкусу

В кастрюле подогрейте сливки, не доводя их до кипения, после чего выложите в них заранее нарезанный сыр и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. По времени это займет около 10 минут.

После того, как сыр полностью расплавится, посолите соус, поперчите и добавьте паприку и травы. Можно при желании заменить паприку на карри.

Сырный соус готов! Макароны под соусом из сыра следует обязательно подавать очень горячими, чтобы соус оставался жидким, а не затвердел. Приятного аппетита!

bambinostory.com

Сливочный соус для пасты | Ekskyl

Сливочный соус для пасты – это блюдо, основой которого может являться мука, сливки, масло сливочное, сметана. Подлива помогает стать оригинальными даже самым невзыскательным кушаньям.

Добавьте немного грибов, овощей или морепродуктов, готово изумительное блюдо – паста с грибами в сливочном соусе, а паста с креветками в сливочном соусе – настоящее пиршество нежности и вкуса.

Главное в соусе – отсутствие комочков. Так как блюдо практически всегда содержит муку, нужно как следует промешивать основу. Сдобренный специями соус придает суховатому куриному филе сочность, делает чуть более калорийными и аппетитными скромные блюда и позволяет замаскировать некоторые недочеты любого кушанья.

Добавка муки в соус обеспечивает нужную вязкость, сливки придают нежность, а масло насыщает вкусом. Остроты кулинары добиваются перцем, пряными травами. Ароматность придают морепродукты, грибы, ветчина. Чтобы приготовить вкусный сливочный соус для пасты, берите на заметку следующие правила:

1. Муку при наличии времени лучше прожарить на сухой сковороде. Это придает ей чуть ореховый привкус, и соус получится ароматнее;

2. Смешивать муку нужно сначала с маслом (или поджаренным луком), затем только вводить чуть теплые сливки, порционно, хорошо промешивая;

3. Поставить соус на огонь, довести до кипения, добавить специи и проварить не более 3-4 минут;

4. Убрать нагрев, промешать соус еще несколько раз и подавать к столу.

Разнообразить сливочный соус для пасты можно томатом, пожаренным луком, грибами, беконом или мясом. В этом случае соус готовится в одной посуде с добавками. То есть, после проготавливания всех ингредиентов на масле всыпается мука, затем специи и завершают все сливки. Хранить готовый классический сливочный соус для пасты нужно в закрытой посуде в холодильнике и очень недолгое время.

А вот рецепт вкусного сливочного соуса, что нужно:

• 50 гр. масла сливочного;
• 0,5 ст. л. муки;
• 2 ст. сливок;
• Специи.

Как готовить:

1. В сотейнике прогреть масло и быстро обжарить на нем муку;

2. Влить полстакана сливок и промешать, чтобы не осталось комочков;

3. Прогреть минутку и сразу снять с огня. Добавить остальные сливки;

4. Снова поставить сотейник на плиту, добавить специи и вскипятить соус;

5. Проготовить на малом нагреве 4 минуты, снять и дать остыть.

Быстрый сливочный соус для пасты готов!

Автор: Татьяна

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит — для нас награда.
Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru