Рецепты шеф-поваров 

Табия рецепт – Табия рецепт — Рецепты приготовления еды

Содержание

Татарская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов татарской выпечки) / страница 2

Кузикмяк (сытная лепешка с картофелем) 4.6

Я обожаю такие простые народные блюда, которые проверены временем. Кузикмяками (кыстыбый) — традиционными татарскими лепешками с картофельным пюре — можно накормить всю семью. Заходите, угощу и вас! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2018

Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0

Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017

Перемячи без дрожжей 4.6

Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее

Добавил: Filina 09.05.2014

Беляши (рецепт теста)

Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Ляваш 4.7

Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Баурсаки татарские 1.0

Баурсаки умеет готовить любая татарская хозяйка. Это блюдо чрезвычайно популярно на своей родине. Часто оно заменяет хлеб, десерт, закуску. Это вкусно, поэтому попробуйте приготовить бурсаки дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Перемяч 4.8

Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее

Добавил: Dashuta 06.05.2014

Хворост татарский 3.9

Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Балиш

Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее

Добавил: Алла 27.11.2018

Эчпочмак по-татарски 4.5

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Чак-чак с медом 3.9

Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Татарский балиш 4.6

На мой взгляд, изюминкой татарской кухни можно считать выпечку. Сладкая или нет, она покоряет с первого взгляда и укуса. Хочу предложить вам повторить на своей кухне пирог с мясом и картофелем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Кыстыбый по-татарски 4.4

Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Чак-чак без водки 5.0

Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Татарские пирожки с мясом 4.6

Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

povar.ru

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

Привет дорогие мои читатели! Летом мы с мужем ужинаем чаще всего на террасе. Рядом с ней расположен временный мангал. Беседку мы еще не построили, поэтому готовим на экспромтом воздвигнутом из кирпичей и арматуры сооружении. В связи с этим я нахожусь в постоянном поиске блюд, которые подходят для приготовления на свежем воздухе. Недавним открытием стали азербайджанские кутабы. Ловите рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански.

Что из себя представляют кутабы? Это азербайджанские лепешки из тоненького пресного теста, имеющие форму полумесяца с разнообразными начинками (чаще всего их готовят просто с зеленью разных видов или с зеленью и сыром).

Кутабы, как и всякое народное кушанье, имеют минимальное количество ингредиентов в рецепте и простейшую технологию приготовления. Если вам попадется рецепт кутабов, где в тесто кладут яйца и оливковое масло, а начинка не просто с сельским сыром и садовой и дикорастущей зеленью, а какими-то экзотическими изысками, то это не кутабы.

Перед глазами картинка: замесил крестьянин тесто из муки, соли и воды, да завернул в него все, что растет под ногами — вот и скудный обед готов! Благо, летом травок-муравок  на юге произрастает в изобилии! Похожие лепешки есть у многих народов. В Карабахе мы найдем женгялов хац, в Турции — гезлеме, а в Азербайджане — кутабы.

Кутабы с сыром, зеленью, мясом и тыквой часто пекла моя прабабушка — сказывались годы, проведенные в благословенном Апшероне. Бабуля обожала баланс во всем, в том числе и во вкусе. Она говорила, что в кутабах зелень должна быть с разным вкусом, тогда на языке будет то кислинка, то горчинка, а то и «прянинка».

Содержание статьи

Какую зелень используют для приготовления кутабов

В качестве «нейтральной» зеленой основы в начинке чаще всего используют зеленый лук, шпинат, листья молодой свеклы, лебеду, различные виды крапивы. Горчинку дают листья одуванчика. К ним в современных условиях вполне можно добавить рукколу, эндивий, кресс-салат, цикорий. Классическую кислинку придает щавель. А пряным вкус делают сныть, кинза, укроп, орегано, базилик, розмарин, чабер, тимьян. И (тадададам!!!) одна очень секретная травка.

В детстве я не знала, как она называется. Бабуля именовала ее «кучерявая травка». Как же долго я не представляла, что скрывается под этим названием. Как-то спросила маму. Так, без особой надежды. Каково же было мое удивление, когда урожденная Шевченко с придыханием моментально выпалила:»Киндзиминдзук!», — как будто всю жизнь ждала только этого вопроса.

Загадка так и осталась бы загадкой. Но однажды у нас в Берегово на рынке появился молодой азербайджанец со всевозможной зеленью, среди которой я к вящей радости обнаружила кучерявый «киндзиминдзук». Парень объяснил, что сия зелень по-русски называется «кервель». Виктори! Теперь я знаю, как называется загадочная трава с запахом аниса и кинзы одновременно, без которой моя прабабушка не мыслила кутабов с зеленью.

Какой сыр подойдет для начинки кутабов

С сыром в рецепте кутабов бывает много заморочек. Я встречала рецепты кутабов с твердым сыром. Но, скажите мне, пожалуйста, где в старину в Азербайджане брали «Эмменталь» или «Голландский»?

Думаю, что для выпечки кутабов использовали традиционный азербайджанский сыр «шор». Возможно, использовали очень специфический сыр «мотал пендир». Носители азербайджанской кухни, поправьте меня, если я не права!

В современных условиях для приготовления кутабов, кроме вышеупомянутых аутентичных сыров, берите «матэкъуае» (адыгейский сыр), имеретинский сыр, брынзу, фету, вурду и просто соленый творог. Сыр должен быть достаточно жирным и «маловлажным», чтобы не размочить тонкую оболочку из теста.

На чем готовят кутабы

На родине кутабов их обычно пекут на интереснейших приспособлениях, которые называются «садж». Садж напоминает перевернутый вверх дном вок. Металлическая поверхность саджа нагревается углями, на нее кладутся лепешки и пекутся, пока не покроются коричневыми «подпалинами».

Не у каждого жителя мегаполиса на балконе или лоджии притаился садж. Поэтому чаще всего в условиях городской квартиры кутабы пекут на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Мы дома во дворе печем на раскаленном железном листе простого «профнастила».

Процесс выпечки нужно постоянно контролировать. Нельзя сильно разогреть металл — лепешки попросту сгорят, не хорошо печь и на недостаточно разогретой поверхности — выпеченные изделия получатся жесткими.

Вводная получилась достаточно длинной, но мне очень хочется, чтобы у вас получилось, поэтому так подробно описываю все, что качается продуктов и оборудования.

Тесто для кутабов

 

Первым приведу рецепт совершенно аутентичного теста, состоящего только из муки, воды и соли.

Ингредиенты 

  • 500 г муки.
  • 250-270 мл воды.
  • Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Просеять муку, добавить соль, сделать лунку.
  2. Налить в середину воду, замесить тесто.

    На заметку

    Месить нужно тщательно, чтобы тесто после «отдыха» стало очень эластичным.

  3. завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник хотя бы на полчаса. Тесто можно держать в холодильнике и всю ночь, а утром печь.

Вторым номером идет очень хорошее эластичное тесто с небольшим добавлением растительного масла.

Ингредиенты

  • 500 г муки.
  • 25-30 мл растительного масла.
  • 250 мл воды.
  • Щепотка соли.

Готовим так же, как в предыдущем рецепте, только добавляем еще растительное мало.

Третьим представляю рецепт, подсмотренный у Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты

  • 500 г муки.
  • 3 грамма сухих дрожжей или примерно 10 г свежих.
  • 250-270 мл воды.
  • Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Размешать в половине чашки теплой воды чайную ложку муки и положить дрожжи. Оставить на 5 минут.
  2. Просеять муку, добавлять в нее «опару» и оставшуюся воду, постепенно замесить тесто.
  3. Накрыть посуду с тестом тканью и оставить на полчасика.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

  1. Зелень промываем, нарезаем и смешиваем с раскрошенным сыром. Можно зелень с сыром не смешивать, а посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
  2. Приготовленное по одному из вышеуказанных рецептов тесто разделить на 5 частей.
  3. Раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
  4. На один край положить начинку.  Я раскрошила сыр и сверху положила немного зелени — какая была сегодня под рукой — укроп, зеленый и фиолетовый базилик. Маловато зелени, класть ее нужно более щедрой рукой. Я сделала просто для примера — вы берите зеленушки побольше. В качестве сыра у меня настоящая закарпатская овечья вурда. Этот сыр очень мягок, невероятно нежен. Его можно мазать на хлеб вместо масла. Вместе с тем он отлично крошится.
  5. Второй половиной пласта накрыть начинку из зелени и сыра, плотно слепить пальцами края.
  6. Иногда я скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — меньше риск, что изделие при выпечке расклеится и начинка вытечет.
  7. Разогреваем чугунную сковородку, кладем лепешку, печем сначала с одной стороны.
  8. Потом с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — у меня сегодня лепешка едва влезла в жаровню. Готовьте до появления коричневых подпалин.
  9. Или пеките на разогретом железном или чугунном листе.
  10. Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени смажьте сливочным маслом и стопочкой уложите друг на друга. Можно на самую верхнюю выпеченную лепешку класть кусочек масла. Растапливаясь, оно будут стекать и пропитывать лежащие ниже изделия.
  11. В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подаются с каймаком или любым кисломолочным напитком.

Подавайте кутабы горячими, пока сыр в них расплавлен — это невероятно вкусно!

Мои замечания

  • Точно так же готовятся кутабы с мясом по азербайджански. Для начинки используйте домашний фарш из баранины или говядины с сырым луком и любимыми специями. На й кг мяса нужно брать 300-400 г сырого лука.
  • Воду для замеса лучше брать теплую. Ее количество зависит от качества муки.
  • Некоторые добавляют в начинку немного жареного лука.

Я очень надеюсь, что этим летом представленное блюдо станет частым гостем на вашем столе. Делайте кутабы вместе с детьми — им вполне под силу помочь вам.

Если вам понравился рецепт, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Жду с нетерпением ваших комментариев — они греют мне сердце и душу.

Всегда ваша Ирина. 

Несравненный, великий Муслим Магомаев завершает нашу сегодняшнюю встречу.

Муслим Магомаев — Не спеши

ribchansky.com

Баварские закуски: рецепт Обацды

Принадлежность закуски к определенной национальной кухне делает ее более интересной, экзотической и оригинальной; среди прочих особого внимания заслуживают баварские рецепты закусок к пиву.

К ним относятся как классические варианты: Griebenschmalz (топленое сало с жареным луком и шкварками), Wurstsalat (колбасный салат), Kartoffelsalat (вареный картофель с бульоном и различными добавками), Вайссвурст (белые сосиски) и т.д. Одним из самых известных блюд баварской кухни, подаваемых к пиву, является Obatzda – особая закуска на основе перезревшего камамбера. Именно на ней мы сегодня и остановимся более подробно.

Интересна она тем, что занимает не последнее место на знаменитом фестивале Октоберфест, где кроме вкуснейшего пива подаются самые разнообразные закуски. В Баварии это блюдо называют по-разному, его можно встретить под именами Obazda, Obatzda, Obatzter, O’batzter, Gerupfter.

Немного истории сырной баварской закуски

Считается, что как и большинство вкуснейших блюд и закусок, этот шедевр создавался под лозунгом «я его слепила из того, что было», то есть из остатков продуктов, срок годности которых неуклонно подходит к концу. В данном случае этим самым продуктом был мягкий сыр, традиционно – Камамбер, в который добавляли масло, сладкую паприку (в виде приправы), перец, тмин, лук и другие ингредиенты, которые должны были улучшить вкус продукта.

Что же касается выхода блюда в свет, то здесь стоит упомянуть о пивных садах Баварии. Именно в одном из них, а точнее в Вайенштефан – самой старой пивоварне в мире (год ее основания – 1040). Пивным залом данной пивоварни в 1930-ые годы заведовала Катарина Айзернрайх. Именно ею и была впервые подана Обацда – вкусная пивная закуска.

Рецепт Обацды

  • Камамбер – 200 гр.
  • Масло сливочное – 50-100 гр.
  • Луковица – 0,5-1 шт.
  • Порошок сладкой паприки – 0,5-2 чайной ложки
  • Соль – 1 щепотка
  • Тмин – 0,5 чайной ложки
  • дополнительные ингредиенты – пиво светлое (1-2 столовых ложки), белый перец (1 щепотка), зеленый лук и другие.

! Важно. Камамбер следует выбирать мягкий, можно переспевший. При покупке сыра в магазине, желательно выбирать тот, у которого срок реализации подходит к концу (но некоторый запас времени все же пусть будет). Перед началом приготовления советуется подержать его при комнатной температуре несколько часов.

Приготовление: 

  1. Если корочка на камамбере жесткая, то можно предварительно срезать ее, однако небольшие кусочки оболочки только добавляют блюду пикантности. Далее сыр следует вымешать вилкой, руками или же воспользоваться блендером. Масса должна быть достаточно однородной.
  2. Масло предварительно довести до мягкого состояния (подержать при комнатной температуре).
  3. Лук мелко порезать, смешать с маслом, размятым камамбером, добавить соль и приправы (а также пиво и другие ингредиенты по вкусу).
  4. Вымешать полученную массу до однородного состояния, выложить на тарелку.
  5. Подавать сырную закуску можно с листьями салата, брэцелями, ржаным хлебом, редисом, редькой и, конечно же, пивом!

Желательно готовить Обазду с расчетом на одно застолье, так как на следующий день закуска может немного горчить из-за добавленного в нее лука. Если же она готовится заранее, то лук можно не добавлять внутрь, а подать отдельно, тонко нарезанными колечками.

therumdiary.ru

Табуле – рецепт

Салат «Табуле» – это классическое ливанское блюдо, приготовленное из специального сорта пшеничной крупы – булгура, свежих помидоров, мелко порубленной зелени петрушки и репчатого лука, заправленное лимонным соком или оливковым маслом. Остальные ингредиенты могут меняться. Очень часто в «Табуле» добавляют разные специи и зелень. Булгур не варят, его заливают горячей водой и настаивают несколько часов на пару. Зелени петрушки и других трав на «Табуле» уходит очень много. Мы обычно используем зелень в качестве украшения блюда и привыкли к ней, как к приправе, однако в рецепте салата «Табуле» она является основным ингредиентом. Не бойтесь приготовить и попробовать этот салат, ведь это не только очень полезно и безумно вкусно, он еще и готовится очень легко. Иногда при приготовлении «Табуле» булгур полностью заменяют на кус-кус. Кус-кус делается из очень мелкой манной крупы. Она сначала сбрызгивается водой, а затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются мукой или сухой манкой и хорошенько просеиваются.

Давайте же поскорее узнаем, как приготовить «Табуле» и порадовать всех полезным и низкокалорийным блюдом!

Классический рецепт салата «Табуле»

Ингредиенты:

  • булгур или кускус – 100 г;
  • петрушка – 300 г;
  • зеленый лук – 150 г;
  • листья мяты – 9 шт.;
  • луковица – 0,5 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить настоящий «Табуле»? Для начала берем булгур или кус-кус и заливаем полностью кипящей водой. Накрываем плотно крышкой и оставляем примерно на 1,5 часа разбухать. Как только вся вода впитается, перекладываем булгур в другую миску и даем ему остыть. Далее хорошенько моем под холодной водой всю зелень: петрушку, мяту, зеленый лук, обсушиваем и очень мелко шинкуем. Чем мельче вы это сделаете, тем лучше получится салат. Репчатый лук чистим и нарезаем маленькими кубиками. С помидоров аккуратно снимаем кожицу и режем мякоть кусочками. В глубокий салатник перекладываем запаренную крупу, помидоры, зелень, заправляем оливковым маслом, солим по вкусу, добавляем немного лимонного сока и хорошенько все перемешиваем.

Непосредственно в Ливане салат «Табуле» едят с помощью виноградных листьев, листьев салата или лавашем. Попробуйте и вы, так будет намного вкуснее.

Данное блюдо превосходно хранится в холодильнике и всегда подается только холодным. Это очень легкое вегетарианское блюдо, которое отлично подойдет к мясу, отварному картофелю или гречке.

Рецепт салата «Табуле» по-армянски

В Армении немного изменили классическую рецептуру салата «Табуле», но от этого он не стал хуже!

Ингредиенты:

  • перловка – 150 г;
  • вяленые помидоры – 20 г;
  • черные оливки – 20 г;
  • кедровые орехи – 20 г;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • консервированная кукуруза – 200 г;
  • мята – 40 г;
  • петрушка – 100 г;
  • базилик – 40 г;
  • козий сыр – 100 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

Перловую крупу тщательно просеиваем, промываем и заливаем холодной водой примерно на два часа. Затем отвариваем на медленном огне почти до полной готовности, откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой от слизи.

Плиту разогреваем до 200°С. Насыпаем на сухую сковороду кедровые орешки и обжариваем их до красивого нежно золотистого цвета.

Пока варится перловка, нарезаем небольшими кубиками помидоры, свежий огурец и черные оливки. Затем перекладываем все подготовленные ингредиенты в глубокий салатник, добавляем перловку, мелко порубленную зелень, заправляем оливковым маслом и соком лимона, тщательно перемешиваем. При подаче на стол, посыпаем салат раскрошенным козьим сыром.

 

womanadvice.ru

Кутабы с сыром и зеленью пошаговый рецепт (19 фото)

Готовим кутабы с сыром и зеленью.

Кутабы — это азербайджанские лепёшки с начинкой, аналоги наших чебуреков. Или нет, не так! Кутабы — это очень вкусная выпечка! Самая вкусная выпечка 🙂

С тех пор, как я первый раз их попробовала, пеку и пеку… И ведь действительно — остановиться и в их приготовлении, и в их поедании очень сложно!

Готовят их из самого просто теста — мука, вода, соль.

А вот начинки могут быть весьма разнообразными! Сегодня я предлагаю один из своих самых любимых вариантов — сыр в сочетании с зеленью…

Ингредиенты для кутабов с сыром и зеленью

    для теста

  • Вода фильтрованная — 350 мл
  • Мука пшеничная — 5,5 ст.
  • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.

    для начинки

  • Сыр полутвердого сорта — 250 г
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Масло сливочное — 60 г
  • Приправа универсальная — 1 ч.л.
  • Соль — 2 щепотки

    дополнительно

  • Масло сливочное — 50 г

Рецепт кутабов с сыром и зеленью

  1. К фильтрованной воде добавила соль, размешала до растворения.

    Температура воды в данном случае особой роли не играет.

  2. Влила подсолнечное масло.

    При желании можно использовать рафинированное, я же беру душистое.

  3. Просеяла муку.

  4. Вымесила тесто и убрала в пищевом пакете в холодильник на 1 час.

    Не во всех районах Азербайджана тесто охлаждают после приготовления. Поэтому данный момент не так принципиален. Но я привыкла отправлять в холод, иногда на длительное время — если не планирую выпекать сразу.

  5. Для начинки полутвердый сыр крупно натерла.

  6. Зелень вымыла, обсушила и порезала.

  7. Следом добавила соль и универсальную приправу.

    Конечно же, здесь можно использовать любые специи по вкусу.

  8. Сливочное масло заранее растопила и добавила его к сыру и зелени уже остывшим — это важно!

  9. Тщательно перемешала.

    Начинка готова!

  10. Тесто скатала колбаской и разделила на несколько кусочков.

  11. Каждый кусочек раскатала в тонкую лепешку.

  12. Выложила начинку.

  13. Сделала защип, соединив края лепешки.

  14. Сверху кутабы разровняла скалкой.

  15. Выложила кутабы на хорошо разогретую сухую сковороду.

    Можно обжаривать и сразу в масле — выбор за вами! Но в этом случае используйте подсолнечное, так как на сливочном они пригорят.

  16. Обжарила кутабы с двух сторон до золотой корочки с двух сторон.

    Готовые кутабы смазала по всей поверхности сливочным маслом.

  17. Эти кутабы безумно вкусные как в горячем, так и в остывшем виде!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru