Выбор сковородок 

Сковорода из углеродистой стали – Сковорода De Buyer CARBON STEEL стальная 26см – «Сковорода из белой углеродистой стали без покрытия. Вот уж точно на века + ФОТО еды, приготовленной на ней.»

Содержание

Сковорода De Buyer CARBON STEEL стальная 26см – «Сковорода из белой углеродистой стали без покрытия. Вот уж точно на века + ФОТО еды, приготовленной на ней.»

Мне кажется, я уже становлюсь сковородочным маньяком…Пару лет назад, перейдя с посуды с антипригарным покрытием на чугун, душа не могла нарадоваться, но прошло время и она затребовала новую игрушку в виде сковороды из углеродистой стали от французского бренда De Buyer, посуду которого применяют на своих кухнях профессиональные повара.

De Buyer- это элитная французская марка посуды и кухонных принадлежностей с почти двухвековой историей. С момента своего основания компания позиционировала себя как производитель качественной посуды для высокой кухни. И сегодня посуда De Buyer используется лучшими профессиональными поварами, ведущими популярных кулинарных телешоу и просто людьми, для которых кулинария значит нечто большее, чем просто процесс приготовления пищи.

Хотеть конечно же не вредно и покупка долго откладывалась по причине того, что цены в интернет магазинах были довольно кусачие, плюс оплата доставки. Стоит ли говорить, что в магазинах моего города о таких даже не слышали… И вот спустя почти год, уже готовая заказать сковородочку я наткнулась на компанию, которая продает их у нас да еще и по весьма приятным ценам. В этот же день она появилась у меня.

 

 

Сковорода сделана из белой углеродистой стали

Произведена во Франции.

Диаметр внешний – 26 см

Диаметр донышка – 18,5 см

Высота стенки – 5,5 см

Толщина стенки и дна – 3мм

Вес – 1,84

Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамический, индукционных.

 

Имеется довольно длинная НЕ съемная ручка, которая имеет более темный цвет, чем корпус, также прилагается мини-инструкция по подготовке, в том числе на русском языке. Попадалась информация, что на ручке имеется покрытие и ее нельзя надолго ставить в духовку, максимум 10 мин. при 220 градусах. Лично не проверяла, поэтому утверждать не буду, это так для справки.

Сковорода тяжелая и поднять ее одной рукой лично мне тяжело, вернее просто взять и переставить с одного места на другое нормально, но вот поднять, перевернуть и переложить таким образом из нее еду… сил не хватает, едва удерживаю.

По своему функционалу данная сковорода похожа на чугунную. Она, равномерно нагревается, имеет хорошую теплопроводимость за счет толстых стенок, что позволяет долго сохранять тепло при готовке. При покупке на ней обнаружились небольшие царапины, но это совершенно никак не отражается на ее свойствах, качестве готовки и безопасности еды.

Сковорода из данной серии не имеет покрытия, чистая сталь, поэтому перед первым применением ее нужно подготовить.

Вот, что рекомендует сделать производитель

Подготовка к работе (прокаливание) перед первым использованием:

Тщательно промойте сковороду в горячей воде, затем вытрете насухо полотенцем или салфеткой. Налейте в сковороду масло примерно на 1мм и нагрейте. После нагрева, вылейте масло и протрите сковороду мягкой тряпкой или салфеткой.

Чем чаще сковорода будет использоваться, тем лучше будет качество приготовления пищи. Чем поверхность сковороды чернее, тем пища меньше будет пригорать.

Нагреть нужно до дыма, больше не надо. Когда читала отзывы на эту сковороду попалось упоминание что в инструкции не точный перевод и кто-то спалил себе сковороду и кухню вместе с ней, прогревая на сильном огне 5 мин.

Проделав все по инструкции я решила сразу же погонять сковородочку и первое, что я приготовила была зажарка для супа.

Жарить рекомендуется с небольшим количеством масла, сковорода новая и совсем без покрытия, без масла не вариант.

В эксплуатации данной сковородой я очень довольна, уже готовила на ней куриные бедрышки, картошечку, свинину, яичницу. Блюда получаются с вкусной поджаристой корочкой. Переживала, что на стеклокерамический плите может быть неравномерный нагрев, когда середина отлично нагрета и еда пригорает, а края не очень, но при жарке таких моментов не выявила, все жарилось одинаково хорошо, независимо от расположения на сковороде.

 

Уход после использования:

  • для сохранения свойств и предохранения от окисления после использования сковороду необходимо помыть в теплой воде, а затем тщательно вытереть.
  • для очистки от нагара необходимо проекалить сковороду крупной солью в течение полутора минут, затем протереть салфеткой (соль впитает остатки пищи и запахи)
  • периодически смазывайте сковороду маслом
  • храните с сухом месте

Важно!

  • не замачивайте сковороду
  • не мойте в посудомоечной машине
  • при пригорании пищи используйте жесткую губку
  • кислые продукты (томаты, лимон, белое вино) могут повредить пропитку – появятся светлые пятна. При этом нужно прокалить прокаливание с добавлением масла

Кстати, ее нельзя мыть в посудомоечной машине, иначе заржавеет.

Если вы задумались о покупке такой сковороды я ее однозначно рекомендую, НО! Если же вы являетесь любителем красивой, стильной, современной посуды, то знайте — эта сковородочка будет такой, как она показана на фото в начале поста буквально до первой готовки. После этого на донышке и стенках постепенно образуется слой полимеризованного масла, сначала тонкий, но со временем он будет более сильным и темным. Этот слой создаёт антипригарной покрытие. Его конечно можно каждый раз отдирать, но вообще этого делать не нужно. Поэтому если вы эстет в вопросах посуды, боюсь что данная сковорода со временем начнём оскорблять ваши эстетические чувства.

На сковороде при неправильном уходе может появиться ржавчина. Страшного в этом ничего нет. Если это произошло, то нужно ее очистить щеткой и снова прокалить сковороду маслом. На моей сковороде она появилась из-за сильной влажности воздуха, которая у нас постоянно летом. Теперь пока лето не закончится храню ее смазанную маслом

Эта сковородка не боится металлических приборов, но все таки, если с ними чересчур усердствовать, то со временем нарощенный антипригарный слой будет поврежден и станет неравномерным, но на свойства это не повлияет.

Я сейчас выбираю посуду из безопасных экологичных материалов, поэтому меня не отпугивает вид моих сковородок, да и кроме меня и членов моей семьи их никто не видит.

irecommend.ru

Какие сковородки безопасны и наиболее удобны в использовании?

Выбирать сковородку нужно не столько по размеру либо форме, сколько по типу материала.

Одни металлы боятся резких ударов, другие не позволяют долго хранить готовое блюдо в посуде, а третьи и вовсе портят пищу выделяемыми вредными веществами.

Сковороды из чугуна вредны для здоровья или это миф?

Во многих семьях до сих пор хранится старая чугунная посуда, которая принадлежала ещё прабабушкам. Простейшие современные аналоги не особенно сильно от неё отличаются.

Главный плюс ёмкостей для жарки из данного материала — его низкая теплопроводность. Он медленно прогревается, зато долго и равномерно сохраняет тепло. Пища в глубокой чугунной сковороде одновременно и жарится, и томится.

Чугун не боится царапин, довольно легко отмывается. Единственный его очевидный минус — большой вес.

«А что же насчёт безопасности?» — спросите вы. Отвечаю: безопасность оказывается под большим вопросом только когда такая посуда неправильно используется. Вот моменты, о которых нужно помнить.

  • Перед первой готовкой сковороду из чёрного чугуна необходимо очень тщательно отмыть от технического масла и прокалить.
  • Металл ржавеет, если после мытья в нём долго остаются капли воды, а кушать картошечку со ржавчиной, конечно же, не стоит. Тщательно протирайте ёмкость после того, как вымоете её.

Токсичных веществ чугунная поверхность при нагревании не выделяет: металл, как пишет О.Н. Ефремов в книге «Еда без вреда» ( «Вектор», серия «Здоровье на все 100!», 2011) «обладает очень высокой устойчивостью к воздействию всевозможных пищевых солей и кислотно-щелочной среды, присутствующей в некоторых блюдах, например, маринадах и острых соусах».

Этот же автор, впрочем, отмечает, что на чугуне постепенно образуются поры, в которых оседают частицы пищи и масла. Когда посуда холодная, вычистить сажу не получается, но при нагревании её фрагменты могут попадать в пищу.

Отсюда — ещё два правила:

  • при готовке не слишком увлекайтесь маслом, особенно если жарите на сильном огне;
  • лучше будет купить новую сковороду, чем достать с антресолей бабушкину.

Впрочем, чугунная кухонная утварь, которая только-только принесена из магазина и отмыта — опять же не идеал. Очень вероятно, что поначалу пища в ней будет пригорать. Умеренная пропитка пор чугуна маслами обязательна, она появляется примерно через 3-4 месяца регулярного использования посуды.

Александр Бровкин, категорийный менеджер группы компаний «Скрап», в интервью для сайта Posudka.ru рассказывает:

Я читаю сканы писем от покупателей и вижу, что люди, которые купили новую чугунную сковородку, которую один раз окунули в горячее масло на заводе, ожидают от нее антипригарных свойств. Иногда доходит до смешного – пишут например, что «я купила вашу чугунную сковородку, а на ней не нашла антипригарного слоя». Естественно, антипригарные свойства чугуна формируются в процессе готовки и со временем – поры чугуна пропитываются маслами, на поверхности формируется оксидная пленка.

Устойчивость к коррозии тоже повышается постепенно: «трёхлетний» чугун корродирует даже при контакте с едкими кислотами и щелочами в 11-50 раз меньше, чем недавно отлитый.

Из какого чугуна делают сковородки — из чёрного или из белого?

Вопреки распространённому представлению, чугун не бывает чёрным. Его подразделяют на белый и серый — по цвету излома, по наличию примесей.

В быту белочугунными часто называют эмалированные изделия: они часто бывают светлыми.

Эмаль придаёт посуде дополнительные особенности, какие именно — читайте ближе к концу статьи, в главке о разных типах покрытий.

Посуда из углеродистой стали — насколько она хороша?

По функциональным возможностям этот материал — нечто среднее между чугуном и нержавейкой.

Как поясняется на сайте производителя посуды Regent,

углеродистая сталь — сплав железа с углеродом, в котором содержится до 2% углерода, при малом содержании других элементов (кремний, марганец, фосфор и сера). (…) Наличие углерода оказывает сильное влияние на свойства стали даже при незначительном изменении его содержания. Чем больше углерода содержится — тем выше предел прочности и твердости стали, а также снижаются показатели пластичности и ударной вязкости. Если содержание углерода в сплаве более 2,14%, то это чугун.

Подобные сковороды чуть хуже распределяют тепло, нежели чугунные, зато сравнительно мало весят. Выраженный антипригарный эффект у них тоже появляется не сразу, а несколько месяцев спустя.

Вредна ли посуда из углеродистой стали?

Если только в том смысле, что без покрытия она подвержена быстрой коррозии.

Нержавеющая сталь — польза и, увы, возможный вред

Определяющее преимущество явствует уже из самого названия — металл нержавеющий. Кроме того, он:

  • устойчив и к влаге, и к агрессивным веществам;
  • сохраняет вкус и цвет пищи;
  • не бьётся;
  • не требует большого количества масла;
  • без проблем отмывается.

И всё бы замечательно, но у некоторых людей возникает аллергическая реакция на один из компонентов данного сплава — на никель. Аллергия проявляется в виде дерматоза. Негативная реакция организма наиболее вероятна при частом приготовлении в сковородке из нержавейки острых блюд.

Производители знают о проблеме и иногда нарочно корректируют состав сплава. Улучшенная посуда выходит с пометкой «Nickel free».

Попутно дам совет: чтобы утварь из нержавеющей стали сохраняла ценные свойства, старайтесь не слишком её перегревать. Признак перегрева — появление устойчивых радужных разводов.

Алюминиевые изделия: металл с плохой репутацией

Всего несколько десятилетий назад посуда из алюминия была в чести: она часто поступала в продажу и дёшево стоило.

Потом пошёл слух, что пользоваться её вредно. Слухи (при всей моей антипатии к ним, которую, наверно, замечают читатели блога zdorovyj-obraz.ru)  не всегда расходятся на пустом месте.

Исследования подтвердили, что варить и тем более жарить в алюминиевых ёмкостях старого образца не стоит. Нежный металл очень чувствителен к кислотам и щелочам. Его ионы переходят даже в воду, когда вода содержится в ёмкости на протяжении долгого времени. Поступление значительных доз вещества в организм чревато как минимум нарушениями пищеварения и головными болями.

Э.Ф.Усманова в работе «Товароведная оценка качества полимерной посуды разных изготовителей» ЮУрГУ, 2016, Челябинск) подчёркивает:

Алюминий вступает в химические реакции с продуктами, содержащими кислоты и щелочь, такими как некоторые супы, соусы, молочные продукты. Лучше всего алюминиевая посуда подходит для кипячения воды, варки овощей и макаронных изделий. Хранить готовую еду в посуде из алюминия не рекомендуется.

Варить в сковородке макароны вы станете вряд ли, поэтому от старой алюминиевой посуды для жарки можно без сомнений избавиться. Почему только от старой?

Сейчас алюминий, как правило, используется в составе сплавов. Далеко не все из них опасны.

Свойства покрытий на сковородах

Металл, из которого сделана посуда, иногда «прячется» под эмалью или тефлоном.

В таких обстоятельствах надо обращать пристальное внимание на характеристики покрытия — напрямую контактировать с пищей будет именно оно.

Капризы стекловидной эмали

Эмалированные сковородки защищены от коррозии (актуально, если основной материал — чугун или железо). В них уместно готовить блюдо любого типа — хоть острое, хоть кислое. Они пригодны для хранения съестного: не доели жаркое — дали ему остыть и убрали в холодильник, благодать.

К сожалению, завидных антипригарных свойств такая посуда не имеет и не приобретает.

Другой минус — её трудно уберечь от повреждений. Усердно отчищая пригоревшую яичницу, вы можете схватиться за нож или ложку; на сковороде останутся царапины. Стоит уронить такую сковороду, и на ней появятся сколы. Наружу будет проглядывать металл. Окажется ли он безвредным? Не факт.

Само же по себе покрытие из эмали чаще всего безобидно — за исключением случаев, когда производители готовы делать товар приметным даже в ущерб качеству.

О.Ефремов (выходные сведения я упоминала выше) пишет:

Безвредной считается эмаль кремового, белого, серо-голубого, черного и синего цветов; все остальные цвета эмали (особенно яркие) содержат в избытке химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов, попадание которых в организм нежелательно.

Не знаю, насколько верна рекомендация, но почему бы ей не последовать? Яркий цвет посуды никакой практически значимой роли не играет. Сковороде всё равно лежать в тёмном шкафу.

Тефлон, виновник бесконечных дискуссий

Тефлон (он же — политетрафторэтилен, PTFE) — очень своеобразное вещество. Он очень инертен. К нему не прилипает практически ничего. На нём получается готовить с чисто символическим добавлением масла. Нет подгоревшего жира — нет лишних канцерогенов. Это важно.

Однако при впечатляющей химической устойчивости PTFE очень подвержен механическим повреждениям. Помешивать пищу на покрытых им сковородках допустимо только деревянной лопаточкой. При чистке такой посуды нельзя браться за порошки, грубые губки.

Страх съесть тефлон, который отделяется при грубом перемешивании блюда, и тяжело отравиться напрасен. Пусть даже частицы вещества попадут в организм; они всё равно выйдут наружу естественным путём, практически ни с чем не взаимодействуя. Гораздо хуже другое — при этом антипригарная посуда становится чрезвычайно «пригарной».

Серьёзная опасность связана с тем, что политетрафторэтилен нельзя раскалять более чем до 250 градусов. Идеально будет для надёжности не допускать температуры выше 200. Перегретый тефлон начинает разрушаться и выделять токсичные фтористые соединения.

При обычной готовке подобное маловероятно. Самое важное — не оставлять сковороду пустой над работающей конфоркой. Прогревать её, скажем, перед выпеканием блинов, излишне — они и так не прилипнут.

Так называемое керамическое покрытие

Керамическое покрытие  на сковородах делается не из глины, а преимущественно из нанокомпозитного полимера. Оно содержит частицы песка, но в очень малой пропорции. Остальные составляющие на удивление многообразны — греблон, термолон, эколон.

Если упомянутые вещества и способны влиять на здоровье, то мы об этом пока ничего не знаем. Материал новый, пока резко негативных отзывов о нём я не слышала.

Нанокомпозитное покрытие легко отмывается, спокойно переносит чистку. Антипригарные свойства у него поначалу достойные, но — могут медленно теряться по мере эксплуатации.

Итак, резюме…

Действительно серьёзные претензии уместно предъявлять только к алюминиевой посуде, изготовленной по старой технологии; остальные варианты имеют не минусы, а, скорее, специфические особенности.

Безвредная сковорода — та, которую вы используете бережно, с учётом всех её капризов.

P.S. Раз уж у вас хватило терпения прочесть мой лонгрид до конца, примите ещё коротенький совет. Правильно выбрать сковородку, конечно, важно, но ещё важнее — научиться готовить полезные блюда. Пересоленная, пережаренная, густо обсыпанная специями пища подчас вредна настолько, что её уже нельзя существенно испортить ни перегретым тефлоном, ни ржавчиной.

Поделиться

Твитнуть

Поделиться

Плюсануть

Класснуть

www.zdorovyj-obraz.ru

Сковорода из углеродистой стали de Buyer


Продукты
Bonne
Healing Foodie
Крупы, паста, мюсли
Продукты из ягод
Kофе
Чай
Соки и фруктовые пюре
Джемы и сладости

Выпечка, продукты для выпечки
Безглютеновые смеси
Молоко и молочная продукция
Консервы
Протеиновые батончики
Приправы и уксус
Электроника
Аксессуары
Наушники
Колонки
Цифровые кабели
Сумки для электроники
Ноутбуки и планшеты
Ноутбуки
Планшеты
Компьютерные аксессуары
Аксессуары для планшетов
Камеры
Компактные цифровые камеры
Портативные видеокамеры
Системные камеры
Штативы, oбъективы и аксессуары
Aудио и видео
Телевизоры
Домашние кинотеатры
DVD, Blu-Ray и медиаплееры
Проекторы и аксессуары
MP3-плееры
Дом
Предметы интерьера
Мебель
Детская мебель
Лампы
Ковры
Спальня
Интерьер
Кухня
Прием пищи
Приготовление еды
Кухонные краны
Кухонные раковины
Кухонная техника
Ванная и сауна
Полотенца и халаты
Мебель для ванной
Душевые системы и смесители
Каменки для сауны
Скамейки для сауны

Сад и огород

taxfreemir.ru

Сковородки De Buyer – Vizardis’ Journal

Еще не отошла от визуально-нервного шока в связи с аццким редизайном ЖЖ, но запланированный пост про очередные сководочки таки осилила.
Давно купила, приехали из Германии, с моего любимого Culinaris.de. Они и в России продаются, но цена… Не писала отзыв пока не обкатала их немного.
Моя прелесть!!!!!

Читается как Дё Бюйе, т. к. французские, но все говорят Де Байер, так проще и понятнее.

Серия “Минерал Б” имеет толщину стенок 2.5мм, изготовлена из углеродистой стали.

С функциональной точки зрения углеродистая сталь напоминает чугун – она имеет относительно неплохие теплораспределительные и термоаккумулирующие свойства, но также боится ржавчины и в ней нельзя хранить продукты в холодильнике. Антипригарные свойства у такой посуды отсутствуют. Чем толще дно и стенки сковороды, тем медленнее она будет нагреваться и лучше распределять тепло. Сковороды из углеродистой стали хороши для жарки стейков и других мясных блюд, при определенных навыках на них можно готовить и другие продукты.

Сковороды из углеродистой стали всех серий подходят для всех типов варочных поверхностях (газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных), их можно использовать в духовых шкафах, но нельзя мыть в посудомоечных машинах. (источник)

А также где-то читала, что железо, проникающее в пищу из посуды из высокоуглеродистой стали и чугуна гораздо лучше усваивается, чем железо в таблетках. Что важно женщинам и больным анемией. Но тут зуб не дам.

Очень толстая и тяжелая сталь. Очень тяжелая, как чугун.

Самая большая называется “крестьянская” (country pan), диаметр 24/17 см, высота 8 см. Длина с ручкой – 46 см. Форма ручки, кстати, ооочень удобная, т. н. “лионская” форма. Средняя – омлетная сковорода, у нее покатые стенки, чтобы готовить омлет по-французски (когда омлет складывается пополам и скатывается в тарелку). Диаметр 24.5/16 см, высота 3.5 см.
Маленькая – диаметр 20/13 см, высота 3.5 см. Говорят, что на ней хорошо блины печь – по свойствам сковородки и по правильному размеру. Не пробовала. Но как она готовит яйца!!!! Помните эпизод в “Бриллиантовой руке” когда Семен Семеныч Горбунков просыпается  в пустой квартире и слышит звук готовящейся яичницы? Как та яичница аппетитно шкворчит? Ооо! Какие райские звуки! Звуки лопающегося горячего масла под слоем яиц! Я думала, что такого уже и не услышу на кухне. Разве “Нимфа”, туды ее в качель, кисть дает? Стальная нержавейка такого звука не дает. А вот они, звуки-то! Эта сковородка звучит именно так! Яичница лопается и шкворчит. Песня!

И обещанные “антипригарные” свойства присутствуют, да! Но не так, как в тефлоновой и керамической сковородке, когда вся пища катается по поверхности и переворачивать или перемешивать сложно. Нет, пища прилипает и держится за поверхность ровно настолько насколько это надо для комфортной готовки. Все прекрасно отстает, если поддеть лопаткой. Тут у меня пластиковая лопатка, но как вы поняли, можно шкрябать и металлической.

Но такие ништяки проявляются не сразу, надо немного поработать, а как же. Посмотрите промо-ролик о процессе производства и о том, как ухаживать за сковородками (с 1:30 мин.). Если собираетесь покупать, то это ВАЖНО! Обязательно смотреть и соблюдать. Эти рекомендации даны и в буклетике, прилагаемом к посуде (вроде и по-русски есть, но не помню, выбросила).

Для тех, кто не понимает по-английски:
Вымойте сковородку очень горячей водой и вытрите. Они покрыты воском чтобы не заржавели, поэтому важно смыть воск хотя бы внутри сковородки.
Налейте масла на 1 см и прогрейте в течение 5 минут.
Вылейте масло. Дайте ей немного остыть. Вытрите сковородку бумажным полотенцем (не мыть!)
Сковорода немного потемнеет, так надо.
Можно готовить. После приготовления мыть горячей водой без моющих средств. Вытирать салфеткой. Желательно смазывать внутреннюю поверхность каплей масла – иначе может заржаветь.
Чем темнее становится сковорода, тем лучше ее антипригарные свойства.
НЕ замачивать в моющем средстве!
НЕ мыть в посудомойке!
НЕ помещать раскаленную сковородку в холодную воду!
(может выгнуться дно, что нехорошо для стеклокерамики)

Прокаливание. Пришлось включить вытяжку, а то противопожарка завоет еще.

Немного потемнела.

С донышка не смыла воск как следует, вот и результат. Считаю, что пофиг.

В интерьере и с четырьмя куриными бедрышками внутре:)

Это ЧИСТАЯ сковородка! И это правильно. Отдирать до блеска не надо!

Вот такая картошечка вышла, со шкварочками. А недавно жарила картошку в чугунной сковородке с низкими бортиками – получилось совсем другое – как фри, с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Все потому, что сильно накалила. А здесь – равномерно пропекшаяся (из-за высоких бортов) и шкварки! С грудинкой бы еще забацать…

Вместо запланированного фитнеса (уж и коврик достала заранее) занялась картошкой с мясом плюс огурчики и квашеная капуста. Понимаю, что удар по фигуре. Ну не устояла, слаб человек:) По мне – так лучше мало что придумано, никаких трюфелей не надо, люблю простую пищу.

Выводы по сковородкам.
Плюсы:
1. Можно использовать металлические приборы.
2. Хорошо и равномерно прогреваются, держит температуру.
4. Не боятся высоких температур.
5. Отлично обжаривается особенно когда нужна корочка.
6. Пища действительно не прилипает намертво (при правильном уходе).
А я еще в крафтовых пакетах de Buyer храню лук и чеснок:) Хотя и Zara прекрасно подходит, дырочки только пробить для воздуха. Прекрасно хранится, не вянет и не гниет.

Минусы:
1. Тяжеленные. Ими реально убить можно, мокрое место останется.
2. Могут заржаветь (если оставлять мокрыми и не смазывать маслом).

Я очень довольна. Муж тоже, потому что это все pour son plaisir и поскольку они “сложные в уходе” и тяжелые, то мыть их снова придется мне:)

Завтра пойдем за чугунным воком, посыль приехала, ахаха)))

vizardis.livejournal.com

Битва за металл. Окончание. : shakherezada


Начало – тут. http://shakherezada.livejournal.com/275041.html

Сталь. Именно этот вид сплавов железа применяется для изготовления современной посуды в самых широких диапазонах.
И производители не лукавят, говоря, что это самый «экологически чистый» вид посуды, поскольку состав стальных сплавов не настолько богат элементами, как медный или алюминиевый. Но зато производство этой самой стали и посуды из нее нельзя назвать хоть сколько-нибудь экологичным.

4. СТАЛЬ.
Начнем со стали, которая применяется для изготовления посуды вот уже несколько веков. Именно такие сковородки довольно узкого назначения и выпускает De Buyer под загадочным названием «Минерал Би элемент». Что скрывается за этим загадочным названием ни один продавец объяснить не в состоянии. А дело все в том, что.


цена двухмесячной давности. 🙂

Это углеродистая сталь, которая, как и чугун, с легкостью поддается коррозии, и без соответствующей обработки ржавеет.
Но поверхность стальных сковород в отличие от чугуна поддается некоторой обработке. Для этого сковороды подвергают оксидированию. В просторечии – воронению, то есть созданию на поверхности сплава пленки еще одного оксида железа, имеющего мелкокристаллическую плотную структуру и иссиня-черный цвет «воронового крыла». Отсюда еще одно англоязычное название «blue steel». Но защитные свойства этой пленки маловаты при таких нагрузках, каким подвергается сковорода, на которой жарят, обжаривают и запечатывают. Поэтому после воронения сковороды покрывают жировой смазкой и выдерживают при температуре около 400С. В случае De Buyer- это «Секретная мазь» на основе пчелиного воска. Но и такое покрытие не вечно и со временем, а также под действием агрессивных жидкостей – кислых соусов, щелочной среды в посудомоечной машине и т.п. разрушается. Поэтому из углеродистой стали делают только сковороды для жарки, то есть для кратковременного контакта с пищей, и в инструкциях всегда есть рекомендация не мыть в посудомоечной машине.

Другое, более стойкое покрытие на углеродистой стали, которое постепенно уходит в историю – силикатные эмали – породило целый выводок эмалированной посуды: кастрюли, ковши и прочие мечты хозяйки – лотки для заливного, блюда, тарелки, миски, кружки и т.д. Недостатков у такой посуды несколько.
Во-первых, та же «узкая спцлизация». Тонкие стенки и дно говорят о том, что посуда была предназначена только для варки, кипячения воды или вовсе для холодных блюд. Думаю, что всем, у кого большой опыт обращения с эмалированными кастрюльками, хоть раз приходилось отскребать пригоревшее от дна и стенок, иногда и вместе с эмалью. 🙂
Во-вторых, недостаточная прочность эмали – она имела обыкновение откалываться во всех мыслимых местах.
В-третьих, довольно быстрая потеря декоративности, особенно изнутри.
В-четвертых, эмаль сама по себе должна быть достаточно стойкой и также отвечать гигиеническим нормам по содержанию вредных веществ.
И в-пятых, да, эмаль тоже нарушает фэн-шуй. 🙂

Несколько особняком стоит никелированная посуда, как правило, это были столовые приборы. Покрытие держалось на них годами, и то сказать, посудомоечных машин тогда не было.
[ технические подробности для интересующихся]

Итак. Что мы имеем за свои деньги. Свойства углеродистой стали – высокая пластичность и достаточная прочность позволяют штамповать из нее сковородки для жарки в интервале температур от -40 до 450 °С. и кастрюли для варки под покрытие их эмалью. Толщина стенок без ухудшения теплопроводности и деформации может быть небольшой – от 0,8 до 2,0мм у кастрюль и 1-2,5мм для сковород, что существенно их облегчает. Но и этот вид посуды не обладает универсальностью: стальную сковороду за космические деньги стоит покупать, если вы целыми днями жарите глазуньи, омлеты и стейки, стальные листы-противни хороши для мелкой высокотемпературной выпечки.

К недостаткам также относится необходимость бережно относиться к покрытию: не мыть в посудомоечной машине и с использованием щелочных моющих средств, не замачивать и наносить тонкий слой растительного масла после сушки.
Эмалированная стальная посуда предназначена только для варки и кипячения воды. Эмаль не выносит резких ударов, перегрева и температурных скачков. И вдобавок, эмалированные кастрюли с тонким дном проигрывают по своим характеристикам современным сверкающим монстрам

И вот, когда наконец-то догадались не разбазаривать хром и никель на толстые покрытия снаружи, а добавлять их «по вкусу» прямо в «кастрюльку» для варки стали, настала эра нержавейки. Пристегните ремни, поехали.

5. КОРОЗИОННОСТОЙКАЯ СТАЛЬ

Реплики продавцов «из этой стали делают хирургические инструменты» лишь призваны возбудить в нас благоговение. Все обширное семейство нержавеющих сталей трудится на общих основаниях в химической, кораблестроительной, приборостроительной и пищевой промышленности и никаких бонусов за это не просит.
Легенда о хирургических инструментах основана на том, что впервые нержавеющую сталь действительно начали применять для производства хирургических инструментов, которые контактировали с агрессивными жидкостями и подвергались многократной стерилизации в суровых автоклавных условиях. И только потом из нее стали штамповать кастрюли и сотейники и разную кухонную утварь.

«Нержавеющая сталь» бывает разная и хирургические инструменты тоже ведь разные – есть режущие, которые должны оставаться острыми и не ржаветь в любых условиях, есть вспомогательные, которым эти свойства совсем ни к чему. И для разной посуды предназначались разные марки стали: для посуды, не подвергавшейся нагреву, сталь выбирали попроще. ГОСТами в свое время регламентировалось, какие именно марки стали должны применяться для изготовления посуды, а какие для медицинских изделий.
И их там целая стая.
Все эти волшебные буквы призваны обозначить содержание элементов, которые придают сплавам определенные свойства: прочность, коррозионную стойкость, жаростойкость и прочность и т.д.

[ сравнение марок для интересующихся]

Жирным шрифтом в таблице выделены марки, общие для бытовых предметов и «инструментов хирургических, стоматологических и для ортопедической хирургии».

Правильное название этого типа сплавов – стали коррозионностойкие, а вовсе не «нержавеющие». Стали эти устойчивы против электрохимической и атмосферной коррозии за счет очень плотных защитных пленок, образующихся на поверхности все из тех же хрома и никеля. Но, как показывает практика не одного десятилетия пользования такой посудой, ничто не вечно под луной, и за такой срок «ржавеет» даже нержавейка.


Я уже как-то демонстрировала коррозию «нержавеющей» солонки Berghoff после десятка лет использования, а вот здесь видны участки такой же коррозии на дне кастрюли, находящейся в ежедневном использовании с 1987г.
Этот раритет – одно из первых биметаллических изделий Верхней Салды (сейчас это «Гурман-посуда»). Со временем на отдельных участках защитная пленка дала микротрещины и соль или разные кухонные жидкости, в особенности рассолы, маринады и прочие соленые бульоны превратили эти трещины в участки коррозии.

Кстати, проверка коррозионной стойкости по ГОСТ очень проста: стойкость к коррозии определяют выдерживанием в 1% р-ре NaCl в течение 6 часов при обычной температуре. В местах контакта с раствором не должно остаться никаких следов.

Для примера: вот такие следы коррозии остаются, если случайно прокипятить 15-20 минут крепкий содово-соляной раствор в не предназначенной для этого миске.

Итак. Мы, наконец, получили прочную и долговечную посуду, которая не реагирует с большинством кухонных жидкостей и выделяет вредности в пищу в пределах разумного, но основной недостаток – неважные тепловые характеристики – производители так ликвидировать и не смогли. Но вышли из положения благодаря плакетированным биметаллическим элементам. Нижний толстый слой из алюминия хорошо и равномерно распределяет нагрев, не контактируя при этом с пищей. В современных моделях кастрюль и сотейников применяется тройной пакет – сталь-алюминий-сталь. И не только для днища, но для стенок, что улучшает общие характеристики каструльки и создает «3-d нагрев», о чем с гордостью сообщают производители, беря за это дополнительные деньги.

В чем же тогда различия нержавеющей посуды разных производителей?

Во-первых, в культуре производства.
Во-вторых, в культуре производства.
Разверну мысли.

Во-первых. Качество самой стали проверить невозможно. Никто из производителей кастрюль не скажет, откуда и какой точно марки нержавейку он получает и соответствует ли она заявленным в сопроводительных документах параметрам. Иногда довольно скоро на стенках кастрюли образуется темная пленка «воронения», что говорит о невысоком качестве стали.

Во-вторых, штамповать кастрюли – дело не хитрое, однако и здесь есть свои тонкости. Наиболее распространенные марки стали, из которых делают современные кастрюли, обладают умеренной прочностью, поэтому слишком тонкие стенки ухудшают не только «кастрюльные характеристики» – в них все быстро остывает, стенки мисок дают трещины даже без нагрузки, но и становятся источником коррозии. Вот что можно наблюдать, если каструлька изготовлена слишком тонкой.


Кастрюлька «Kuchenprofi» начинает ржаветь в местах крепления ручек точечной сваркой на 6-7 год не ежедневного использования.

Другой яркий пример – обработка поверхности. Сияющие зеркальной полировкой кастрюли – не роскошь. И не только снаружи, но внутри. Чем ровнее поверхность, тем труднее на ней задерживается трудноудаляемый осадок внутри и капли жира снаружи.


Вот тут видны следы солей жесткости от воды после однократного кипячения.


А вот тут видны трудноудаляемые следы от единственной(!) варки бульона.

А ведь этого могло бы и не быть, будь поверхность полирована внутри.

Еще один признак качественной кастрюли, и не только нержавеющей – плотно и хорошо пригнанная крышка, на которой нет никаких лишних швов, торчащих шурупов и гаек, и качественно приделанные, не болтающиеся и не нагревающиеся ручки.

И, наконец, даже такая не убиваемая посуда требует бережного обращения и тщательного ухода. Поэтому не лишними будут всякие спецполировальные пасты, тряпочки и мягкие деревянные лопатки и, опять-таки, никаких посудомоечных машин. И тогда кастрюльку нашу вполне можно будет передавать по наследству. 🙂

—–
Материалы:
1. История Приволжского чапельного завода, Приволжское книжное издательство, 1954г.
2. Советы домашнему мастеру: как собрать шестишпиндельный прутковый автомат из подручных средств, журнал «Техника – юному натуралисту», №5, 1975г.

Надеюсь, информация не слишком утомила и была полезной.

shakherezada.livejournal.com

Какая сковорода лучше: чугунная, алюминиевая, стальная?.. Сковорода гриль и керамическая посуда.

Сковороды с антипригарным покры­тием бывают двух видов: привычный нам тефлон и более усовершенс­твованный вид- PTFE (политет­рафторэтилен). Эти покрытия прак­тически ничем не отличаются друг от друга, разве что PTFE несколько прочнее тефлона. Несколько сове­тов, как выбрать сковороду с анти­пригарным покрытием.

 

При покупке посудины пре­жде всего обратите внимание на донышко. Оно может быть ли­бо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок. Рисунок – один из спо­собов придать антипригарным свойствам больший эффект. Сам вид рисунка (пчелиные со­ты, гранит, кристаллы и проч.) на увеличение антипригарности никак не влияет. Гораздо важ­нее размер выпуклостей – чем более выпуклый рисунок, тем лучше. Самый идеальный ва­риант – двойное стальное дно. Можно выбрать сковородку с антидеформационным диском. Имейте в виду, что диски тоже бы­вают разные. Самые простей­шие – из алюминиевого сплава. Устойчивость к деформации у них в 2 раза выше, чем у обыч­ных сковородок без антидеформационных дисков. А вот устой­чивость к деформации у дисков из нержавейки выше в 20 раз.

Однако наличие рисунка – это еще не все. Чем больше антипригарных слоев покрывают внутреннюю поверхность сковородки, тем лучше. То же самое касается и толщины боковых стенок сковородки. Принцип тот же – чем тол­ще, тем лучше. Дело в том, что сковороды с тонкими боками быстро нагреваются. А быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время эксплуатации новую покупку попросту перекосит.

Выбираем металл для посудины.






Виды

Чугун

Алюминий

Сталь

Плюсы

Медленно нагревается, но потом долго держит тепло – идеально подходит для блюд длительного при­готовления. Можно исполь­зовать в духовке, но только не сковородки с деревян­ной ручкой (обгорят).

Легкий материал, облада­ющий отличной теплопро­водностью и способностью выдерживать относительно высокие температуры. Хорошая полировка – га­рантия прекрасных антипригарных свойств.

В плане гигиены даст сто очков вперед всем осталь­ным: не накапливает веществ (остатков пищи и моющих средств), вредных для здо­ровья. Не меняет вкус и цвет пищи. Не ржавеет. Легко мыть.

Минусы

В чугунной сковороде не надо оставлять приготов­ленные блюда – они теря­ют «приятный» вид, хотя на вкус остаются прежними. Чугун ржавеет от воды, поэтому после мытья его надо быстро высушивать.

Вступает в реакцию с кислыми продуктами, что придает еде неприятный привкус. От слишком высо­кой температуры алюминий «ведется» – так что через месяц днище может стать кривым.

 

Не блещет антипригарными свойствами и теплоемкос­тью. Дно сковороды нагре­вается неравномерно, что требует более частого, прак­тически постоянного переме­шивания продуктов.

 

Как выбирать

Чем мельче зернистая структура поверхности, тем лучше. Качествен­ная чугунная сковородка должна быть равномерно «окрашенной», без светлых и темных пятен.

Проблемы неприятного привкуса позволит избе­жать анодированный алю­миний. Сделанная из него посуда зачастую имеет не привычный серебристый, а темный цвет.

При покупке стальной ско­вороды обрати внимание на толщину стенок и дна: чем толще, тем лучше. Выбирай сковороду с толстым дном из нержавеющей стали без вставок из других металлов.

Как ухаживать

Перед эксплуатацией сковороду вымой, высу­ши, щедро намажь «внут­ренности» растительным маслом и поставь на час в нагретую духовку. Масло заполнит поры чугуна, и получится антипригарное покрытие.

Новую алюминиевую сковороду перед упот­реблением вымой. Если в процессе эксплуатации она сильно загрязнилась, спо­лосни содовым раствором (1 ст. ложка на литр воды), грязь уйдет вместе с рас­творенной пленкой.

Моется сковорода лег­ко – просто мылом, без абразивных паст, которые могут только поцарапать блестящую поверхность. Не оставляй сковороду на огне пустой, иначе она перегреет­ся и на стенках появятся си- не-желто-зеленые разводы.

Несколько слов о популярных ныне сковороде гриль и керамической посуде.






Виды

Сковорода гриль

Керамическая сковорода.

Плюсы

Очень быстрое приготовление диетических продуктов – все масло стекает в специальные желобки на дне сковороды.

Блюда получаются очень вкусными и полезными.

Еда не прилипает и не пригорает, вообще! Можно использовать без масла.

Керамическая посуда очень долговечна при правильном обращении.

Минусы

Тяжелая и массивная – именно за счет этого свойства сковороды гриль продукты в ней готовятся очень быстро.

Ломтики режутся тонко и кладутся только в один слой.

Посуда не царапается, но не устойчива к постукиваниям, хрупкая. Боится резких перепадов температуры.

Как выбирать

Убедиться, что ребра на дне сковороды достаточно высокие. Если вас не пугает вес сковороды – выбирайте чугунную,  в противном случае берите алюминиевую, она более легкая. В гриль сковороде по бокам должны быть желобки для удаления жира, а ручка – обязательно цельнолитой.

Выбирайте посуду со светлым дном – так ее легче содержать в чистоте. В противном случае будет сложно разглядеть остатки жира и т.д.

Как ухаживать

Легко ухаживать, единственный минус – ее вес и размеры.

Моется очень легко, при соблюдения условия – см выше.

Где можно купить? В магазинах DOMOS, Oo3, e5, oursson  и других интернет магазинах в разделе товары для дома. 

Воспользутесь купонами на скидку, введите код купона при оформлении заказа и купите понравившуюся вам посуду по самой выгодной цене.

kuponynaskidki.ru

В чем разница между чугунной и стальной посудой?

Углеродистая сталь является побратимом другому популярному на кухне материалу – чугуну. Они имеют много общего. Но каждый из этих двух материалов имеет свои сильные и слабые стороны, свои отличительные особенности. Поговорим об этом подробнее.

Чугун

Посуда из чугуна используется в быту на протяжении целого тысячелетия. Кроме того, этот материал активно использовался в строительстве, приборостроении и в декоративной противокоррозийной отделке. Его производят из чистого, легированного (не более 2 процентов примесей) железа. По иронии судьбы, эти два процента занимает углерод. А это значит, что в чугуне содержится даже больше углерода, чем в высокоуглеродистой стали. Этот материал не податлив, поэтому в обычных условиях не поддается ковке. Он хрупкий и чувствительный к деформации.

Углеродистая сталь

Она представляет собой сплав железа и углерода (менее 2 процентов). Углеродистая сталь – это современное изобретение, пришедшее к нам в 18-19 веках совместно с нержавеющей сталью и алюминием. Материал легко поддается ковке, литью и штампованию. Он более податливый и менее хрупкий в сравнении с чугуном.

Производство посуды

При производстве кухонной утвари из чугуна расплавленное железо в жидком состоянии заливают в форму. А это значит, ваша сковорода или кастрюля фактически является цельным куском металла. При производстве стальной посуды для начала раскатывают лист, которому впоследствии с помощью пресс машины будет придана определенная форма. Рукоятки выкованы отдельно и прикреплены к посуде заклепками.

Наиболее распространенные формы

Чугун популярен при изготовлении сковородок, казанов, жаровен, кастрюль-гриль, голландских печей, емкостей для выпечки сдобы и других популярных кухонных приспособлений. Углеродистая сталь более популярна при производстве различных кастрюль, сотейников, ковшей и другой утвари.

Вес

Стандартная чугунная сковородка (30 сантиметров в диаметре) весит 3,5 килограмма. Стальная сковорода аналогичного размера почти в два раза легче.

Накаливание и удержание тепла

Чугун нагревается относительно медленно, но сохраняет тепло в течение долгого времени. Это связано с толстыми стенками посуды. Углеродистая сталь более восприимчива к нагреву. Однако она также быстро охлаждается.

Вопреки распространенному заблуждению идеально равномерный нагрев не является признаком качества посуды. Например, алюминий или медь являются лучшими проводниками.

Уход

Оба материала требуют одинакового ухода: мытья в горячей воде при помощи металлической губки с минимальным применением чистящего средства. Оба материала любят сушку. Повара рекомендуют использовать для жарки льняное, кокосовое, арахисовое масло и сало. Традиционное оливковое и подсолнечное масла имеют низкую температуру дымления. Оба этих материала долговечны.

Совет: чугунная посуда не приспособлена для тушения овощей. В противном случае вы рискуете получить переваренный ужин. Стальная посуда ненавидит воду и очень любит жир.

fb.ru