Сковорода из углеродистой стали – Сковорода De Buyer CARBON STEEL стальная 26см — «Сковорода из белой углеродистой стали без покрытия. Вот уж точно на века + ФОТО еды, приготовленной на ней.»

taxfreemir.ru

Сковородки De Buyer — Vizardis’ Journal

Серия «Минерал Б» имеет толщину стенок 2.5мм, изготовлена из углеродистой стали.

С функциональной точки зрения углеродистая сталь напоминает чугун — она имеет относительно неплохие теплораспределительные и термоаккумулирующие свойства, но также боится ржавчины и в ней нельзя хранить продукты в холодильнике. Антипригарные свойства у такой посуды отсутствуют. Чем толще дно и стенки сковороды, тем медленнее она будет нагреваться и лучше распределять тепло. Сковороды из углеродистой стали хороши для жарки стейков и других мясных блюд, при определенных навыках на них можно готовить и другие продукты.

Сковороды из углеродистой стали всех серий подходят для всех типов варочных поверхностях (газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных), их можно использовать в духовых шкафах, но нельзя мыть в посудомоечных машинах. (источник)

А также где-то читала, что железо, проникающее в пищу из посуды из высокоуглеродистой стали и чугуна гораздо лучше усваивается, чем железо в таблетках. Что важно женщинам и больным анемией. Но тут зуб не дам.

Очень толстая и тяжелая сталь. Очень тяжелая, как чугун.

Самая большая называется «крестьянская» (country pan), диаметр 24/17 см, высота 8 см. Длина с ручкой — 46 см. Форма ручки, кстати, ооочень удобная, т. н. «лионская» форма. Средняя — омлетная сковорода, у нее покатые стенки, чтобы готовить омлет по-французски (когда омлет складывается пополам и скатывается в тарелку). Диаметр 24.5/16 см, высота 3.5 см.
Маленькая — диаметр 20/13 см, высота 3.5 см. Говорят, что на ней хорошо блины печь — по свойствам сковородки и по правильному размеру. Не пробовала. Но как она готовит яйца!!!! Помните эпизод в «Бриллиантовой руке» когда Семен Семеныч Горбунков просыпается  в пустой квартире и слышит звук готовящейся яичницы? Как та яичница аппетитно шкворчит? Ооо! Какие райские звуки! Звуки лопающегося горячего масла под слоем яиц! Я думала, что такого уже и не услышу на кухне. Разве «Нимфа», туды ее в качель, кисть дает? Стальная нержавейка такого звука не дает. А вот они, звуки-то! Эта сковородка звучит именно так! Яичница лопается и шкворчит. Песня!

И обещанные «антипригарные» свойства присутствуют, да! Но не так, как в тефлоновой и керамической сковородке, когда вся пища катается по поверхности и переворачивать или перемешивать сложно. Нет, пища прилипает и держится за поверхность ровно настолько насколько это надо для комфортной готовки. Все прекрасно отстает, если поддеть лопаткой. Тут у меня пластиковая лопатка, но как вы поняли, можно шкрябать и металлической.

Но такие ништяки проявляются не сразу, надо немного поработать, а как же. Посмотрите промо-ролик о процессе производства и о том, как ухаживать за сковородками (с 1:30 мин.). Если собираетесь покупать, то это ВАЖНО! Обязательно смотреть и соблюдать. Эти рекомендации даны и в буклетике, прилагаемом к посуде (вроде и по-русски есть, но не помню, выбросила).

Для тех, кто не понимает по-английски:
Вымойте сковородку очень горячей водой и вытрите. Они покрыты воском чтобы не заржавели, поэтому важно смыть воск хотя бы внутри сковородки.
Налейте масла на 1 см и прогрейте в течение 5 минут.
Вылейте масло. Дайте ей немного остыть. Вытрите сковородку бумажным полотенцем (не мыть!)
Сковорода немного потемнеет, так надо.
Можно готовить. После приготовления мыть горячей водой без моющих средств. Вытирать салфеткой. Желательно смазывать внутреннюю поверхность каплей масла — иначе может заржаветь.
Чем темнее становится сковорода, тем лучше ее антипригарные свойства.
НЕ замачивать в моющем средстве!
НЕ мыть в посудомойке!
НЕ помещать раскаленную сковородку в холодную воду! (может выгнуться дно, что нехорошо для стеклокерамики)

Прокаливание. Пришлось включить вытяжку, а то противопожарка завоет еще.

Немного потемнела.

С донышка не смыла воск как следует, вот и результат. Считаю, что пофиг.

В интерьере и с четырьмя куриными бедрышками внутре:)

Это ЧИСТАЯ сковородка! И это правильно. Отдирать до блеска не надо!

Вот такая картошечка вышла, со шкварочками. А недавно жарила картошку в чугунной сковородке с низкими бортиками — получилось совсем другое — как фри, с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Все потому, что сильно накалила. А здесь — равномерно пропекшаяся (из-за высоких бортов) и шкварки! С грудинкой бы еще забацать…

Вместо запланированного фитнеса (уж и коврик достала заранее) занялась картошкой с мясом плюс огурчики и квашеная капуста. Понимаю, что удар по фигуре. Ну не устояла, слаб человек:) По мне — так лучше мало что придумано, никаких трюфелей не надо, люблю простую пищу.

Выводы по сковородкам.
Плюсы:
1. Можно использовать металлические приборы.
2. Хорошо и равномерно прогреваются, держит температуру.
4. Не боятся высоких температур.
5. Отлично обжаривается особенно когда нужна корочка.
6. Пища действительно не прилипает намертво (при правильном уходе).
А я еще в крафтовых пакетах de Buyer храню лук и чеснок:) Хотя и Zara прекрасно подходит, дырочки только пробить для воздуха. Прекрасно хранится, не вянет и не гниет.

Минусы:
1. Тяжеленные. Ими реально убить можно, мокрое место останется.
2. Могут заржаветь (если оставлять мокрыми и не смазывать маслом).

Я очень довольна. Муж тоже, потому что это все pour son plaisir и поскольку они «сложные в уходе» и тяжелые, то мыть их снова придется мне:)

Завтра пойдем за чугунным воком, посыль приехала, ахаха)))

vizardis.livejournal.com

Битва за металл. Окончание. : shakherezada

Сталь. Именно этот вид сплавов железа применяется для изготовления современной посуды в самых широких диапазонах.
И производители не лукавят, говоря, что это самый «экологически чистый» вид посуды, поскольку состав стальных сплавов не настолько богат элементами, как медный или алюминиевый. Но зато производство этой самой стали и посуды из нее нельзя назвать хоть сколько-нибудь экологичным.

4. СТАЛЬ.
Начнем со стали, которая применяется для изготовления посуды вот уже несколько веков. Именно такие сковородки довольно узкого назначения и выпускает De Buyer под загадочным названием «Минерал Би элемент». Что скрывается за этим загадочным названием ни один продавец объяснить не в состоянии. А дело все в том, что.

цена двухмесячной давности. 🙂

Это углеродистая сталь, которая, как и чугун, с легкостью поддается коррозии, и без соответствующей обработки ржавеет.
Но поверхность стальных сковород в отличие от чугуна поддается некоторой обработке. Для этого сковороды подвергают оксидированию. В просторечии – воронению, то есть созданию на поверхности сплава пленки еще одного оксида железа, имеющего мелкокристаллическую плотную структуру и иссиня-черный цвет «воронового крыла». Отсюда еще одно англоязычное название «blue steel». Но защитные свойства этой пленки маловаты при таких нагрузках, каким подвергается сковорода, на которой жарят, обжаривают и запечатывают. Поэтому после воронения сковороды покрывают жировой смазкой и выдерживают при температуре около 400С. В случае De Buyer- это «Секретная мазь» на основе пчелиного воска. Но и такое покрытие не вечно и со временем, а также под действием агрессивных жидкостей – кислых соусов, щелочной среды в посудомоечной машине и т.п. разрушается. Поэтому из углеродистой стали делают только сковороды для жарки, то есть для кратковременного контакта с пищей, и в инструкциях всегда есть рекомендация не мыть в посудомоечной машине.

Другое, более стойкое покрытие на углеродистой стали, которое постепенно уходит в историю – силикатные эмали – породило целый выводок эмалированной посуды: кастрюли, ковши и прочие мечты хозяйки – лотки для заливного, блюда, тарелки, миски, кружки и т.д. Недостатков у такой посуды несколько.
Во-первых, та же «узкая спцлизация». Тонкие стенки и дно говорят о том, что посуда была предназначена только для варки, кипячения воды или вовсе для холодных блюд. Думаю, что всем, у кого большой опыт обращения с эмалированными кастрюльками, хоть раз приходилось отскребать пригоревшее от дна и стенок, иногда и вместе с эмалью. 🙂
Во-вторых, недостаточная прочность эмали – она имела обыкновение откалываться во всех мыслимых местах.
В-третьих, довольно быстрая потеря декоративности, особенно изнутри.
В-четвертых, эмаль сама по себе должна быть достаточно стойкой и также отвечать гигиеническим нормам по содержанию вредных веществ.
И в-пятых, да, эмаль тоже нарушает фэн-шуй. 🙂

Несколько особняком стоит никелированная посуда, как правило, это были столовые приборы. Покрытие держалось на них годами, и то сказать, посудомоечных машин тогда не было.
[ технические подробности для интересующихся]

Итак. Что мы имеем за свои деньги. Свойства углеродистой стали – высокая пластичность и достаточная прочность позволяют штамповать из нее сковородки для жарки в интервале температур от -40 до 450 °С. и кастрюли для варки под покрытие их эмалью. Толщина стенок без ухудшения теплопроводности и деформации может быть небольшой – от 0,8 до 2,0мм у кастрюль и 1-2,5мм для сковород, что существенно их облегчает. Но и этот вид посуды не обладает универсальностью: стальную сковороду за космические деньги стоит покупать, если вы целыми днями жарите глазуньи, омлеты и стейки, стальные листы-противни хороши для мелкой высокотемпературной выпечки.

К недостаткам также относится необходимость бережно относиться к покрытию: не мыть в посудомоечной машине и с использованием щелочных моющих средств, не замачивать и наносить тонкий слой растительного масла после сушки.
Эмалированная стальная посуда предназначена только для варки и кипячения воды. Эмаль не выносит резких ударов, перегрева и температурных скачков. И вдобавок, эмалированные кастрюли с тонким дном проигрывают по своим характеристикам современным сверкающим монстрам

И вот, когда наконец-то догадались не разбазаривать хром и никель на толстые покрытия снаружи, а добавлять их «по вкусу» прямо в «кастрюльку» для варки стали, настала эра нержавейки. Пристегните ремни, поехали.

5. КОРОЗИОННОСТОЙКАЯ СТАЛЬ

Реплики продавцов «из этой стали делают хирургические инструменты» лишь призваны возбудить в нас благоговение. Все обширное семейство нержавеющих сталей трудится на общих основаниях в химической, кораблестроительной, приборостроительной и пищевой промышленности и никаких бонусов за это не просит.
Легенда о хирургических инструментах основана на том, что впервые нержавеющую сталь действительно начали применять для производства хирургических инструментов, которые контактировали с агрессивными жидкостями и подвергались многократной стерилизации в суровых автоклавных условиях. И только потом из нее стали штамповать кастрюли и сотейники и разную кухонную утварь.

«Нержавеющая сталь» бывает разная и хирургические инструменты тоже ведь разные – есть режущие, которые должны оставаться острыми и не ржаветь в любых условиях, есть вспомогательные, которым эти свойства совсем ни к чему. И для разной посуды предназначались разные марки стали: для посуды, не подвергавшейся нагреву, сталь выбирали попроще. ГОСТами в свое время регламентировалось, какие именно марки стали должны применяться для изготовления посуды, а какие для медицинских изделий.
И их там целая стая.
Все эти волшебные буквы призваны обозначить содержание элементов, которые придают сплавам определенные свойства: прочность, коррозионную стойкость, жаростойкость и прочность и т.д.

[ сравнение марок для интересующихся]

Жирным шрифтом в таблице выделены марки, общие для бытовых предметов и «инструментов хирургических, стоматологических и для ортопедической хирургии».

Правильное название этого типа сплавов – стали коррозионностойкие, а вовсе не «нержавеющие». Стали эти устойчивы против электрохимической и атмосферной коррозии за счет очень плотных защитных пленок, образующихся на поверхности все из тех же хрома и никеля. Но, как показывает практика не одного десятилетия пользования такой посудой, ничто не вечно под луной, и за такой срок «ржавеет» даже нержавейка.

Я уже как-то демонстрировала коррозию «нержавеющей» солонки Berghoff после десятка лет использования, а вот здесь видны участки такой же коррозии на дне кастрюли, находящейся в ежедневном использовании с 1987г.
Этот раритет – одно из первых биметаллических изделий Верхней Салды (сейчас это «Гурман-посуда»). Со временем на отдельных участках защитная пленка дала микротрещины и соль или разные кухонные жидкости, в особенности рассолы, маринады и прочие соленые бульоны превратили эти трещины в участки коррозии.

Кстати, проверка коррозионной стойкости по ГОСТ очень проста: стойкость к коррозии определяют выдерживанием в 1% р-ре NaCl в течение 6 часов при обычной температуре. В местах контакта с раствором не должно остаться никаких следов.

Для примера: вот такие следы коррозии остаются, если случайно прокипятить 15-20 минут крепкий содово-соляной раствор в не предназначенной для этого миске.

Итак. Мы, наконец, получили прочную и долговечную посуду, которая не реагирует с большинством кухонных жидкостей и выделяет вредности в пищу в пределах разумного, но основной недостаток – неважные тепловые характеристики — производители так ликвидировать и не смогли. Но вышли из положения благодаря плакетированным биметаллическим элементам. Нижний толстый слой из алюминия хорошо и равномерно распределяет нагрев, не контактируя при этом с пищей. В современных моделях кастрюль и сотейников применяется тройной пакет – сталь-алюминий-сталь. И не только для днища, но для стенок, что улучшает общие характеристики каструльки и создает «3-d нагрев», о чем с гордостью сообщают производители, беря за это дополнительные деньги.

В чем же тогда различия нержавеющей посуды разных производителей?

Во-первых, в культуре производства.
Во-вторых, в культуре производства.
Разверну мысли.

Во-первых. Качество самой стали проверить невозможно. Никто из производителей кастрюль не скажет, откуда и какой точно марки нержавейку он получает и соответствует ли она заявленным в сопроводительных документах параметрам. Иногда довольно скоро на стенках кастрюли образуется темная пленка «воронения», что говорит о невысоком качестве стали.

Во-вторых, штамповать кастрюли – дело не хитрое, однако и здесь есть свои тонкости. Наиболее распространенные марки стали, из которых делают современные кастрюли, обладают умеренной прочностью, поэтому слишком тонкие стенки ухудшают не только «кастрюльные характеристики» — в них все быстро остывает, стенки мисок дают трещины даже без нагрузки, но и становятся источником коррозии. Вот что можно наблюдать, если каструлька изготовлена слишком тонкой.

Кастрюлька «Kuchenprofi» начинает ржаветь в местах крепления ручек точечной сваркой на 6-7 год не ежедневного использования.

Другой яркий пример – обработка поверхности. Сияющие зеркальной полировкой кастрюли – не роскошь. И не только снаружи, но внутри. Чем ровнее поверхность, тем труднее на ней задерживается трудноудаляемый осадок внутри и капли жира снаружи.

Вот тут видны следы солей жесткости от воды после однократного кипячения.

А вот тут видны трудноудаляемые следы от единственной(!) варки бульона.

А ведь этого могло бы и не быть, будь поверхность полирована внутри.

Еще один признак качественной кастрюли, и не только нержавеющей – плотно и хорошо пригнанная крышка, на которой нет никаких лишних швов, торчащих шурупов и гаек, и качественно приделанные, не болтающиеся и не нагревающиеся ручки.

И, наконец, даже такая не убиваемая посуда требует бережного обращения и тщательного ухода. Поэтому не лишними будут всякие спецполировальные пасты, тряпочки и мягкие деревянные лопатки и, опять-таки, никаких посудомоечных машин. И тогда кастрюльку нашу вполне можно будет передавать по наследству. 🙂

——
Материалы:
1. История Приволжского чапельного завода, Приволжское книжное издательство, 1954г.
2. Советы домашнему мастеру: как собрать шестишпиндельный прутковый автомат из подручных средств, журнал «Техника — юному натуралисту», №5, 1975г.

Надеюсь, информация не слишком утомила и была полезной.

shakherezada.livejournal.com

Какая сковорода лучше: чугунная, алюминиевая, стальная?.. Сковорода гриль и керамическая посуда.

Сковороды с антипригарным покры­тием бывают двух видов: привычный нам тефлон и более усовершенс­твованный вид- PTFE (политет­рафторэтилен). Эти покрытия прак­тически ничем не отличаются друг от друга, разве что PTFE несколько прочнее тефлона. Несколько сове­тов, как выбрать сковороду с анти­пригарным покрытием.

При покупке посудины пре­жде всего обратите внимание на донышко. Оно может быть ли­бо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок. Рисунок — один из спо­собов придать антипригарным свойствам больший эффект. Сам вид рисунка (пчелиные со­ты, гранит, кристаллы и проч.) на увеличение антипригарности никак не влияет. Гораздо важ­нее размер выпуклостей — чем более выпуклый рисунок, тем лучше. Самый идеальный ва­риант — двойное стальное дно. Можно выбрать сковородку с антидеформационным диском. Имейте в виду, что диски тоже бы­вают разные. Самые простей­шие — из алюминиевого сплава. Устойчивость к деформации у них в 2 раза выше, чем у обыч­ных сковородок без антидеформационных дисков. А вот устой­чивость к деформации у дисков из нержавейки выше в 20 раз.

Однако наличие рисунка — это еще не все. Чем больше антипригарных слоев покрывают внутреннюю поверхность сковородки, тем лучше. То же самое касается и толщины боковых стенок сковородки. Принцип тот же — чем тол­ще, тем лучше. Дело в том, что сковороды с тонкими боками быстро нагреваются. А быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время эксплуатации новую покупку попросту перекосит.

Выбираем металл для посудины.

Несколько слов о популярных ныне сковороде гриль и керамической посуде.

Где можно купить? В магазинах DOMOS, Oo3, e5, oursson  и других интернет магазинах в разделе товары для дома. 

Воспользутесь купонами на скидку, введите код купона при оформлении заказа и купите понравившуюся вам посуду по самой выгодной цене.

kuponynaskidki.ru

В чем разница между чугунной и стальной посудой?

Углеродистая сталь является побратимом другому популярному на кухне материалу – чугуну. Они имеют много общего. Но каждый из этих двух материалов имеет свои сильные и слабые стороны, свои отличительные особенности. Поговорим об этом подробнее.

Чугун

Посуда из чугуна используется в быту на протяжении целого тысячелетия. Кроме того, этот материал активно использовался в строительстве, приборостроении и в декоративной противокоррозийной отделке. Его производят из чистого, легированного (не более 2 процентов примесей) железа. По иронии судьбы, эти два процента занимает углерод. А это значит, что в чугуне содержится даже больше углерода, чем в высокоуглеродистой стали. Этот материал не податлив, поэтому в обычных условиях не поддается ковке. Он хрупкий и чувствительный к деформации.

Углеродистая сталь

Она представляет собой сплав железа и углерода (менее 2 процентов). Углеродистая сталь – это современное изобретение, пришедшее к нам в 18-19 веках совместно с нержавеющей сталью и алюминием. Материал легко поддается ковке, литью и штампованию. Он более податливый и менее хрупкий в сравнении с чугуном.

Производство посуды

При производстве кухонной утвари из чугуна расплавленное железо в жидком состоянии заливают в форму. А это значит, ваша сковорода или кастрюля фактически является цельным куском металла. При производстве стальной посуды для начала раскатывают лист, которому впоследствии с помощью пресс машины будет придана определенная форма. Рукоятки выкованы отдельно и прикреплены к посуде заклепками.

Наиболее распространенные формы

Чугун популярен при изготовлении сковородок, казанов, жаровен, кастрюль-гриль, голландских печей, емкостей для выпечки сдобы и других популярных кухонных приспособлений. Углеродистая сталь более популярна при производстве различных кастрюль, сотейников, ковшей и другой утвари.

Вес

Стандартная чугунная сковородка (30 сантиметров в диаметре) весит 3,5 килограмма. Стальная сковорода аналогичного размера почти в два раза легче.

Накаливание и удержание тепла

Чугун нагревается относительно медленно, но сохраняет тепло в течение долгого времени. Это связано с толстыми стенками посуды. Углеродистая сталь более восприимчива к нагреву. Однако она также быстро охлаждается.

Вопреки распространенному заблуждению идеально равномерный нагрев не является признаком качества посуды. Например, алюминий или медь являются лучшими проводниками.

Уход

Оба материала требуют одинакового ухода: мытья в горячей воде при помощи металлической губки с минимальным применением чистящего средства. Оба материала любят сушку. Повара рекомендуют использовать для жарки льняное, кокосовое, арахисовое масло и сало. Традиционное оливковое и подсолнечное масла имеют низкую температуру дымления. Оба этих материала долговечны.

Совет: чугунная посуда не приспособлена для тушения овощей. В противном случае вы рискуете получить переваренный ужин. Стальная посуда ненавидит воду и очень любит жир.

fb.ru