Аджапсандал что такое: Аджапсандал (овощное рагу по-грузински), пошаговый рецепт на 373 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Что такое аджапсандали?

Аджапсандали или аджапсандал — это блюдо, характерное для кавказской (грузинской, азербайджанской, абхазской, армянской) кухни. По-грузински название этого кушанья значится как აჯაფსანდალი, а на армянском языке пишется как Աջափսանդալ.

Среди обязательных ингредиентов классического аджапсандали числятся фасоль стручковая, баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук репчатый, чеснок, свежая кинза и реган (базилик). Кроме того, в это блюдо добавляется масло растительное, а также соль и перец, количество которых определяется вкусовыми предпочтениями едоков. Порой в этом кушанье может присутствовать картофель и жгучий перец.

В кухнях всех кавказских народов и многих тюркских это блюдо бытует под разными названиями. К примеру, в Турции и Болгарии подобное этому кушанье называют «имамбаялды» — в буквальном переводе «имам упал в обморок». Европейским аналогом аджапсандали выступает овощное соте.

Однако в любом случае для приготовления этого яства используются некрупные баклажаны наряду с абсолютно свежими сопутствующими продуктами.

Суть приготовления аджапсандали заключается в нарезании баклажанов крупными кусками, которые присыпаются солью и оставляются минут на двадцать, после чего промываются и слегка отжимаются.

Далее очищается репчатый лук и картофель, у сладкого перца удаляется сердцевина, стручковая фасоль промывается, а помидоры обдаются кипятком для более легкого отхождения кожицы. Подготовленные таким образом овощи нарезаются крупными кусками. Свежая зелень промывается, обсушивается и измельчается. Зубчики чеснока очищаются и раздавливаются.

В сковороде разогревается часть растительного масла, в котором обжаривается картофель. К нему добавляются ломтики баклажанов, фасоль и все готовится несколько минут. После этого овощи вместе с маслом перекладываются в кастрюлю, в которую также закладывается измельченная зелень.

Параллельно в пустую сковороду вливается оставшееся масло, в котором обжаривается репчатый лук. К нему добавляется сладкий перец с помидорами и все готовится на среднем огне пару минут.

Обжаренные помидоры, лук и перец перекладываются в кастрюлю с баклажанами, стручковой фасолью и картофелем, к которым добавляется раздавленный чеснок, черный перец и соль. На сильном огне продукты доводятся до кипения и сразу же снимаются с огня. Аджапсандали подается и употребляется в горячем виде.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Аджапсандали с рисом — Кухня народов мира — ЖЖ

Восхитительное традиционное овощное блюдо Аджапсандали, из Грузинской кухни.
Блюдо многовариантное (сегодня остановлюсь на одном из…),популярное и вкусное.
Что же такое грузинское аджапсандали? Это своего рода рагу ,в которое входят обязательные компоненты: свежие томаты,баклажаны,сладкий (болгарский) перец,лук и чеснок.Свежая зелень (кинза и базилик(рехани))+Специи: острый перец (можно брать в молотом виде,либо — стручком),хмели-сунели,сушёная кинза,лавровый лист.
Все остальные компоненты (картофель,рис,мясо и пр) — это вариации на тему.

Итак — от слов к делу Аджапсандали с рисом (первый вариант)Для рецепта:

Баклажаны 3-4шт (среднего размера)
Картофель (молодой) — 2-3шт
Болгарский перец — 2шт
Спелый помидор — 1 шт (если крупный) или 2 шт (если маленький)
Лук репчатый — 1шт
рис (длиннозёрный) — 80г
Чеснок — по-вкусу
Специи
Острый молотый перец — по-вкусу или 1 стручок острого перца (порезать на колечки)
1 лавровый лист
1 ч л (без горки) — хмели-сунели
1ч л — сушёная кинза
соль — по-вкусу
Свежая зелень
Кинза и базилик по 1/2 пучка
+растительное масло

Баклажаны нарезать кубиками одинакового размера (не мельчить и не слишком крупно).Посолить и отложить на минут 15-20 (в этот раз я не снимала шкурку,хотя вы можете это сделать)

Картофель очистить и нарезать произвольными кубиками (только не мельчить)
С помидора снять шкурку и натереть на тёрке.
Болгарский перец режем небольшими квадратиками
Лук- измельчить.
Чеснок — мелко порубить.

В кастрюлю с толстым дном наливаем (немного) масло.Укладываем слоями овощи:
картофель
баклажаны
болгарский перец
лук
помидор
рис

Добавить холодную воду (ровно столько,что не порывала овощи,а едва виднелась из-под них)
Накрываем крышкой и готовим на медленном огне.

За 11-12 минут до готовности посолить и добавить все специи (+лавровый лист).Перемешать.
Зелень (мелко рубленную) — добавить за минуту до готовности.

Вот и всё,без особых усилий, мы приготовило хорошее блюдо к обеду.
Аджапсандали едят как в горячем,так и в холодном виде.

Приятного Аппетита!!!!

Аджапсандал по-грузински, по-армянски, с фасолью, фаршем, рецепт на зиму

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Аджапсандал – рецепты приготовления

Изучая во всех подробностях блюдо народов Кавказа аджапсандал: как приготовить таковое и какие разновидности его существуют, помогут разобраться в вопросах базовые инструкции создания кушанья и некоторые секреты получения идеального результата.

Готовить аджапсандал можно на плите в сковороде, в сотейнике или в казане, а также воспользоваться духовкой, мультиваркой, микроволновкой.
У каждого народа своя версия овощного блюда. Одни готовят его с в виде рагу с добавлением мяса, другие добавляют картофель и много острого перца, у третьих аджапсандалом является салат из запеченных на гриле или мангале овощей с пикантной заправкой или наваристый овощной суп.
Богатый урожай можно результативно сохранить, сделав пикантный салат на зиму.

Аджапсандал в духовке

Одна из самых полезных и легких вариаций кавказского блюда предполагает запекание овощей на противне в духовке, перед которым ломтики просто смазывают растительным маслом. Перед подачей овощное ассорти заправляют чесноком и зеленью, сдабривают при желании винным уксусом или лимонным соком по вкусу.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
кинза и базилик – по 1 пучку;
чеснок – 4 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
уксус винный – 1-2 ст. ложки;
соль, перец, масло.

Приготовление

Перед тем, как приготовить аджапсандал, подготавливают и очищают овощи, крупно нарезают и укладывают на противень с пергаментом.
Сбрызгивают ассорти маслом и запекают 20 мин.
Овощные ломтики укладывают в миску, добавляют чеснок, чили, зелень немного масла и уксус.
Подсаливают блюдо, перемешивают и дают настояться.

Аджапсандал в мультиварке

Не менее полезным и легким получается приготовленный аджапсандал в мультиварке, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Если важны не столько диетические свойства, сколько насыщенность вкуса готового блюда, лук с морковью и баклажаны с картофелем можно дополнительно обжарить в режиме «Жарка».

Ингредиенты:

баклажаны – 4-5 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
лук – 3-4 шт.;
картофель – 3 шт.;
кинза и базилик – по 1 пучку;
чеснок – 2 зубка;
масло – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

В мультикастрюлю наливают оливковое или другое растительное масло и закладывают слоями все подготовленные, очищенные и нарезанные овощи.
Включают программу «Тушение», установив таймер на 1 ч.
За 10 мин. до сигнала добавляют чеснок, зелень, приправы, перемешивают.

Аджапсандал на мангале

Настоящим фаворитом среди всех вариаций является приготовленный аджапсандал на мангале, рецепт которого исполняется в казане на костре. И без того совершенный вкус овощного рагу в сопровождении аромата дыма от костра превращается в настоящий восточный деликатес, который покорит даже самых заядлых гурманов.

Ингредиенты:

баклажаны – 2-3 шт.;
помидоры – 5-6 шт.;
сладкий перец – 7-8 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 2-3 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
кинза и базилик – по 1 пучку;
чеснок – 4 зубка;
масло – 150 мл;
соль, перец, сахар, карри.

Приготовление

В раскаленном масле обжаривают картофель, добавив карри, извлекают на тарелку.
Добавляют в жир баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры.
Обжаривают овощи немного, приправляют базиликом, возвращают в казан картофель.
Добавляют острый перец, чеснок, приправы, а в конце жарки немного сахара.

Аджапсандал на гриле

В виде овощного салата подаются запеченные овощи на гриле на решетке или на сковороде-гриль. В последнем случае все составляющие предварительно нарезают ломтиками, которые быстрее прожарятся. Перед тем как готовить аджапсандал на костре овощи оставляют в исходном виде и нарезают уже по готовности.

Ингредиенты:

баклажаны – 6 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкий перец – 4 шт.;
острый перец – 2 шт.;
зеленый лук, кинза и базилик – по 1 пучку;
чеснок – 2 головки;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, масло.

Приготовление

Все овощи обжаривают на гриле, нарезают и укладывают в салатник.
Добавляют немного свежего чеснока, нарубленную зелень.
Приправляют закуску маслом, лимонным соком, солью, перцем, перемешивают и подают к столу.

Аджапсандал в микроволновке

Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи. Для этого понадобится специальная посудина с крышкой или пакет для запекания, который следует проколоть сверху в нескольких местах. Солить блюдо лучше перед подачей или за 10 мин. до готовности.

Ингредиенты:

баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 3 зубка;
масло – 100 мл;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают все овощи, смешивают с растительным маслом и укладывают в подходящую для приготовления в СВЧ печи посудину с крышкой.
Включают устройство на высокой мощности на 20 мин., время от времени овощи перемешивая.
Добавляют чеснок и зелень, тушат блюдо еще 2-3 мин.

Аджапсандал блюда

В разных регионах Кавказа осуществляют приготовление аджапсандала по-своему. Преимущественно варьируется состав блюда и, как следствие, итоговый результат.

Грузины не мыслят овощное рагу без добавления картофеля и зачастую готовят его с добавлением баранины или другого мяса.

В Армении состав блюда преимущественно овощной, овощи запекают в духовке или на гриле и подаются в виде овощного насыщенного салата в теплом или остывшем виде.
Для разнообразия вкусовых и питательных показателей блюда состав может дополняться зеленой стручковой фасолью, мясным фаршем, грибами, бульоном.

Аджапсандал по-грузински

Наваристый грузинский аджапсандал с мясом – отличное самостоятельное блюдо для воскресного обеда или ужина. В основе зачастую молодая баранина, однако в европейских адаптированных версиях используется свинина или говядина. Порцию подливы можно подкорректировать, добавив больше или меньше воды.

Ингредиенты:

мясо – 0,5 кг;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
картофель – 3 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 100 мл;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 3 зубка;

масло растительное и сливочное – по 40 г;
соль, перец.

Приготовление

В смеси масел обжаривают нарезанное мясо.
Добавляют поочередно с интервалом 3 мин. лук, баклажаны, картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
Доливают воду, накрывают емкость крышкой и тушат блюдо на тихом огне 1,5 ч.
За 5 мин. до конца приготовления добавляют чеснок и зелень.

Аджапсандал по-армянски

Еще более просто готовится армянский традиционный аджапсандал без мяса. Картофель здесь необязательный ингредиент и добавляется опционально. Его следует предварительно обжарить до насыщенной румяности во фритюре и только после этого закладывать к остальным овощным компонентам для совместного томления.

Ингредиенты:

морковь – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
сладкий перец – 0,5 кг;
острый перец – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 100 мл;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 3 зубка;
масло сливочное – 150 г;
соль, перец, базилик сухой.

Приготовление

В масле обжаривают картофель, извлекают на тарелку.
Обжаривают лук, морковь 1 мин.
Добавляют баклажаны, перцы, помидоры.
Возвращают в кастрюлю картофель, бросают все приправы, базилик.
Тушат овощи до мягкости.
Добавляют растертый в ступке с солью и зеленью чеснок, дают потомиться блюду еще 5 мин.

Аджапсандал с фасолью

Чтобы приготовить диетический и легкий аджапсандал в духовке, рецепт исполняют в глубокой форме или в специальной посудине, дополнив состав зеленой стручковой фасолью. Половину порции помидоров превращают блендером или на терке в пюре, которое разбавляют водой и используют для заливки овощного ассорти.

Ингредиенты:

фасоль стручковая – 150 г;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 6 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 1-2 шт.;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

Нарезают баклажаны крупно, подсаливают, оставляют в сите на 15 мин.
Добавляют перцы, три помидора, стручки фасоли, зелень, чеснок и масло.
Перемешивают составляющие, перекладывают в форму, сверху распределяют оставшиеся перетертые помидоры.
Затягивают посудину крышкой и запекают при 180°С 50 мин.

Аджапсандал с фаршем

Для тех, кто предпочитает готовить аджапсандал с мясом, но не имеет времени на длительное его тушение, прекрасным выбором станет рецепт с фаршем, который будет готов быстрее любого из овощей. Самым вкусным получается блюдо с перекрученной на мясорубке говядиной, а легким и диетическим с курятиной или индейкой.

Ингредиенты:

фарш – 700 г;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 2-3 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

По отдельности подрумянивают на масле лук с морковью, картофель, баклажаны, сладкий перец и фарш.
Соединяют составляющие в кастрюле или казане.
Добавляют острый перец, чеснок, нарезанные или перетертые томаты, все приправы и зелень.
Тушат овощи с фаршем под крышкой в течение 30 мин.

Салат аджапсандал

Востребованным вариантом блюда является салат аджапсандал, рецепт которого требует запекания овощных составляющих в духовке, на мангале, или, как в данном случае, на сковороде-гриль. Нарезание овощей не крупными пластинами обеспечивает быстрое их прожаривание, а пленка из оливкового масла предотвратит прилипание нарезки к посуде.

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.;
помидоры черри – 4 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
острый перец – 0,5 шт.;
лук салатный – 0,5 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2-3 зубка;
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

Баклажаны нарезают тонкими пластинами, разрезают перцы, лук, смазывают тонким слоем оливкового масла.
Подрумянивают все овощи на сковороде гриль, после чего разрезают на части и укладывают в миску.
Добавляют чеснок, зелень, соль, перец, немного масла и перемешивают.

Суп аджапсандал

Если в любом исполнении нравится кавказский аджапсандал, блюдо можно приготовить даже в виде супа, дополнив овощные составляющие овощным или мясным бульоном. Для пикантности вкуса можно добавить кроме традиционного набора из зелени и чеснока чайную ложку приправы хмели-сунели, другие специи на выбор.

Ингредиенты:

баклажан – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2-3 зубка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Картофель заливают водой и варят 10 мин.
По отдельности обжаривают лук, баклажаны, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры, перекладывают в суп.
Варят горячее до готовности всех ингредиентов, добавив на последней минуте чеснок, приправы и зелень.

Аджапсандал на зиму

Чтобы в течение всего года на столе был любимый аджапсандал, рецепт на зиму поможет заготовить закуску впрок, применяя все те же продукты и добавив немного консервантов. Хмели-сунели можно не использовать или уменьшить ее порцию до оптимального, соответствующего индивидуальным предпочтениям количества.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 6 шт.;
сладкий перец – 6 шт.;
острый перец – 1-2 шт.;
лук – 2 шт.;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 4 зубка;
вода – 100 мл;
томатная паста – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 4 ч. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
соль – 2-3 ч. ложки;
масло – 200 мл.

Приготовление

Обжаривают в масле по отдельности нарезанные баклажаны, лук с помидорами, сладкий перец.
Соединяют составляющие в кастрюле, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, зелени и чеснока, тушат 20 мин.
На последней минуте кипения вмешивают зелень, чеснок и уксус.
Укупоривают закуску в стерильную тару, укутывают до остывания.

Аджапсандал армянский — фото рецепт, как приготовить это блюдо

Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних условиях. Все, что от вас потребуется, — точно следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит собою ваш обеденный стол.

Готовится он из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови – и заправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, разумеется, кинзу (кориандр), но не всем нравится ее очень сильный пряный аромат, так что при желании вы можете заменить кинзу обычной петрушкой и/или воспользоваться сушеным кориандром, менее пряным.

С тем, как готовить аджапсандал, вы разберетесь легко и быстро. А если нет, вам помогут фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта.

Приступаем!

Ингредиенты:

—

(4-5 зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» (так при обжаривании их легче будет переворачивать), и обильно натираем солью.

шаг 2Красный сладкий перец и морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – лепестками, а острый перчик – колечками.

шаг 3Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки.

шаг 4Раскаливаем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны жариться со всех сторон. Затем откладываем их на отдельное блюдо, чтобы стек жир.

шаг 5В той же сковороде чуть припускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Вместе жарим до прозрачности лука.

шаг 6Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока.

шаг 7Дальше идет зелень.

шаг 8За ней – разрезанные пополам мелкие помидоры (если томаты крупные, нарежьте их дольками). Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком (для аромата).

шаг 9Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков».

шаг 10Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса.

шаг 11Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.

шаг 12У готового армянского аджапсандала потрясающий вкус и аромат!

Приятного аппетита!

кавказское блюдо из овощей. Аджапсандал на мангале

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 100 г;
баклажаны – 500 г;
морковка – 2 шт.;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
вода – 400 мл;
перец болгарский – 3 шт.;
соль – 3 г;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
Перец порезать соломкой.
Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
Морковь нарезать крупными кусочками.
Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
Чеснок порубить как можно мельче.
Выложить баклажаны в емкость.
Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 500 г;
баклажаны – 6 шт.;
кинза, укроп – 1 пучок;
перец молотый – 2 г;
бульон – 300 мл;
сладкий перец – 3 шт.;
масло растительное – 150 г;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль — 3 г.

Способ приготовления:

Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
Нарезать подготовленные овощи кубиками.
Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
лук – 200 г;
морковь – 5 шт.;
помидоры – 6 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
петрушка, кинза, базилик – 100 г;
баклажаны – 5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло сливочное – 200 г;
молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
Измельчить остальные овощи и зелень.
Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

Время: 65 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

баклажаны – 0,8 кг;
растительное масло – 500 мл;
сладкий болгарский перец – 6 шт.;
лук – 0,5 кг;
сахар – 0,5 ст. л.;
томатная паста – 200 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
острый перец горошком – 5 г;
семена кориандра – 3 г;
уксус 6% – 100 мл;
молодые кабачки – 300 г;
морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
Нарезать или натереть морковку, кабачки.
Лук и чеснок измельчить.
Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
Тушить 35 минут.
Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
Стерилизовать еще полчаса.
Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео

Аджапсандал для восточных народов – это как пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для англичан. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, везде практически одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с изюминкой, перчинкой, вишенкой на торте… В общем, называйте, как хотите. Смысл останется тем же. Я, например, готовлю это блюдо, как описано в фото рецепте ниже. И хотя и не имею ни малейшего, даже самого отдаленного отношения к народам востока, предлагаю свою интерпретацию известной закуски. Потому что получается она действительно вкусной. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.

Аджапсандал готовится из таких ингредиентов:

Как будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Начнем готовить летний ароматный аджапсанлдал? Тщательно вымойте овощи. Промокните от влаги. Баклажаны, сладкий перец, кабачок и помидоры оберните алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Переложите подготовленные овощи на решетку или на противень. Вынимайте печеные ингредиенты по мере приготовления. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут будет готов перец. Сразу проверьте, испеклись ли баклажаны, надев прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовится кабачок. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием на костре. Закуска с дымком получается еще вкуснее.
Остудите печеные овощи. Аккуратно снимите с них фольгу. Очистите. Это просто сделать даже руками, кожица практически сама отпадает.
До овощей комфортно дотрагиваться? Начинайте нарезку. Я привыкла готовить аджапсандал из овощей, нарезанных мелким кубиком. Что и демонстрирует этот фото рецепт. Но никто не обидится, если вы нарежете брусочками. Первый – перец. Потому что он остыл быстрее всего. Но вы можете изменить последовательность нарезки.
Баклажан. Желательно использовать молодые «синенькие», чтобы не горчили. Да и крупные зерна в блюде смотрятся не очень аппетитно.
Томаты. А вот печеные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «расплывается» даже под острым ножом. Ну и ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
Из печеного остался кабачок. С него кожица не снимается так просто, как с остальных овощей. Придется поработать ножом. Кабачковую мякоть также нарежьте кубиком. Если есть крупные семечки, выбросите их.
Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистите и мелко-мелко нарежьте.
Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или использовать только кинзу. Выбранную зелень вымойте. Просушите. Мелко нарежьте.

Которое готовится из овощей: болгарского перца, помидоров, баклажанов, репчатого лука, чеснока. Для аромата и особой пикантности добавляют также кинзу, базилик, острый перец. Существует множество рецептов, и каждая хозяйка готовит аджапсандал по-своему. Интересно, что овощи тушатся в собственном соку абсолютно без добавления воды. А приготовить такое блюдо можно в печке, в духовке, в микроволновке и даже на мангале. Вот почему это идеальный вариант вкусного угощения на даче и на пикнике. Смотрите подробный рецепт и советы в нашем мастер-классе!

На весь экран

Ингредиенты: болгарский перец — 2 шт., помидоры крупные — 1 шт., баклажаны — 2 шт., картофель — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, репчатый лук — 0,5 шт., кинза — 3 веточки, базилик фиолетовый — 3 веточки, перец острый свежий — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте, очистите, разрежьте на продольные полоски, посолите. Оставьте баклажаны на 40 минут, чтобы ушла горечь. Затем отожмите слегка и нарежьте кубиками.

2. Тем временем промойте картофель, очистите и нарежьте кубиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем влейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте картофель до готовности.

3. Болгарский перец очистите и нарежьте, также очистите и измельчите репчатый лук и 1 зубчик чеснока.

4. Сковороду с толстым дном поставьте на огонь, налейте растительное масло и обжарьте измельченный лук и 1 зубчик чеснока. Далее добавьте отжатые баклажаны. Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут.

6. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть кубиками. Добавьте помидор к овощам.

7. Промойте и измельчите кинзу и базилик, остальной чеснок.

8. В сковороду к овощам положите зелень и чеснок, предварительно обжаренный картофель. По желанию вы можете добавить свежий острый перец для большей пикантности блюда. Посолите и поперчите по вкусу, слегка перемешайте. Тушите еще 3 минуты и снимите с огня.

9. Подавайте аджапсандал к столу теплым или же возьмите с собой эту закуску на природу. В холодном виде она будет не менее вкусной. Приятного аппетита!

На заметку

Для приготовления аджапсандала лучше использовать только .
С помидоров нужно обязательно снять кожицу, а болгарский перец лучше резать колечками или полукольцами.
Солите овощи не раньше, чем через 10 минут после начала приготовления блюда.
Так как овощи тушатся без добавления воды, чтобы они не подгорели, возьмите сковороду с толстым дном.
Подавайте аджапсандал, посыпав сверху измельченной свежей зеленью.

Аджапсандал, или аджапсандали, – традиционное блюдо кавказской кухни, изготавливаемое из овощей: баклажанов, сладкого перца, томатов, репчатого лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и другие). Овощи обжариваются или запекаются, а затем смешиваются. Вариации этого блюда существуют практически у всех народов, в Европе аналогом аджапсандала является рататуй. От обычного овощного рагу его отличают отдельная обжарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук репчатый – 2-3 шт.;
чеснок – 4-6 зубчиков;
помидоры – 700 г;
базилик, кинза, петрушка – по 50 г;
молотый кориандр – ½ ч. л.;
специя уцхо-сунели – ½ ч. л.;
молотый шафран – на кончике ножа;
соль, молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 0,5 л.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны, нарезать кружками толщиной 1 см.
2. Положить их в глубокую посуду, пересыпая слои солью, дать постоять в течение 30 мин., чтобы выпустить горечь. Затем промыть. В качестве альтернативы баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.
3. Налить растительное масло в сковороду, разогреть его, пожарить баклажаны до подрумянивания, выкладывая кружки в 1 слой. После жарки разложить их на бумажных салфетках или слить излишки масла через дуршлаг.
4. Болгарский перец помыть, убрать сердцевину с семенами, нарезать соломкой.
5. Пожарить перцы в масле на среднем огне в течение 7-10 мин. до размягчения.
6. Лук промыть, очистить и нашинковать полукольцами.
7. Морковь почистить и нарезать соломкой.
8. Налить в сковороду побольше масла и обжарить лук с морковью, немного посолив их. Томить на малом огне 20 мин. до размягчения овощей.
9. Зелень помыть, мелко накрошить ножом. Обжарить с небольшим количеством масла в течение 3-5 мин.
10. Помидоры вымыть и приготовить пюре: натереть на крупной терке, кожицу выкинуть.
11. Все приготовленные овощи, зелень, специи положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, томить на слабом огне 15 мин. При необходимости добавить соль. Выключить огонь. Дать настояться овощам под крышкой. Подавать аджапсандал на стол в горячем виде или в качестве холодного салата.

Классический рецепт приготовления блюда в грузинской кухне подразумевает использование только овощей. Для получения более плотной консистенции добавляют картофель.

В Армении аджапсандал обязательно готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо острее, в кастрюлю кладут острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления блюда составляет 1,5 ч., наиболее трудоемкой частью является обжаривание овощей.

Диетический рецепт (в духовке)

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
красный сладкий перец – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
кинза, базилик и другая зелень – несколько веточек для украшения;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Включить духовку и нагреть ее до температуры 250 градусов. Включить верхний обдув гриля (если имеется).
2. Помыть баклажаны, помидоры, перцы и обсушить их. Удалить плодоножки у баклажанов, очистить сладкий перец от семян. Разрезать овощи на 2 половины.
3. Положить овощи на противень и поставить в духовку на 20 мин.
4. Лук порезать полукольцами, измельчить зелень, чеснок.
5. Достать овощи из духовки, сложить в глубокую посуду и накрыть. Выдержать их некоторое время, чтобы лучше отходили шкурки.
6. Очистить овощи от кожицы, баклажаны нарезать кубиками, мелкие помидоры – на половинки, крупные – на несколько частей, перец – соломкой.
7. Добавить зелень, чеснок, специи. Сбрызнуть блюдо яблочным уксусом.

Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. Если дать постоять аджапсандалу в течение суток в холодильнике, оно приобретет более насыщенный вкус. Приготовленные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

В мультиварке

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт. среднего размера;
помидоры – 3 шт.;
красный сладкий перец – 2-3 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 шт.;
растительное масло – 200 мл;
кинза, петрушка, укроп – по вкусу;
соль, специи, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи, как это описано в классическом пошаговом рецепте.
2. Поставить режим «Жарка» в мультиварке и обжарить баклажаны по 2-3 мин. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько приемов, так как все баклажаны в чаше не поместятся.
3. Нарезать помидоры кубиками, лук полукольцами, перец кольцами. Порубить чеснок и зелень.
4. Переложить баклажаны в чашу, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Поставить в мультиварку.
5. Выставить режим «Тушение», держать в течение 1 ч. Если сока из овощей выделилось мало, то перемешать их, чтобы не подгорели.
6. Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.

С мясом

Ингредиенты:

баранина (или свинина) – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
масло растительное – 30 г;
сушеный базилик – 3 щепотки;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на кубики среднего размера.
2. Растопить в казане или глубокой сковороде сливочное масло, добавить растительное.
3. Положить мясо в масло. Обжаривать его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем налить 100 мл воды и убавить огонь. Тушить баранину до готовности.
4. Помыть и почистить картофель, помидоры, нарезать их кусками среднего размера.
5. Нарезать лук полукольцами.
6. Болгарский перец очистить, порезать соломкой.
7. Помыть баклажаны, удалить плодоножки, нарезать кольцами или полукольцами, пересыпать их солью, оставить на 15-20 мин.
8. Положить в казан баклажаны и лук, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 мин.
9. Добавить нарезанный картофель, посолить, готовить еще 10 мин.
10. Всыпать сладкий перец и помидоры. При необходимости добавить воды, чтобы мясо не пригорело. Добавить базилик. Тушить 25 мин.
11. Положить лавровый лист, специи, перемешать все слои и держать на огне еще 10 мин.
12. Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой в течение 15 мин. Подать к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.

Время приготовления составляет 1,5 ч. Для данного рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления растопится сало. Предварительно мясо отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.

На мангале

Ингредиенты:

помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук – по числу присутствующих гостей;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 3-4 ст. л.;
зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разжечь угли в мангале, хорошо раскалить их.
2. Пока подготавливается мангал, помыть овощи, убрать плодоножки.
3. Насадить овощи целиком на шампуры и запечь их на углях (можно на открытом огне костра).
4. После пропекания положить овощи в холодную воду. Очистить их от кожицы.
5. Нарезать овощи кубиками.
6. Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и порубленной зелени. Смешать их.
7. Выложить перцы, баклажаны, лук и помидоры на общее блюдо, посолить, поперчить и залить соусом.

Так как овощи целиком готовятся в мангале, то аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подать к шашлыку или завернуть в лаваш.

На костре в казане

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
приправа хмели-сунели, перец молотый, соль – по вкусу;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры – 8 шт.;
кабачки – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу;
масло растительное – 4 ст. л.;
сушеный тмин – 1 щепотка;
острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. Развести огонь, установить решетку на костер. Поставить казан и хорошо разогреть его. Добавить в казан растительное масло.
2. Помыть овощи. Убрать плодоножку у баклажанов, нарезать их на кубики, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем ополоснуть.
3. Картофель, сладкий перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.
4. Молодые кабачки помыть и нарезать вместе с кожицей.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Почистить и измельчить чеснок.
7. На томатах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и снять кожицу.
8. Положить в казан лук, обжарить его.
9. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить его с тмином в течение 5 мин.
10. Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
11. Добавить баклажаны.
12. После того как они обжарились, потушить огонь и далее готовить на углях.
13. Добавить воды до середины овощей, закрыть крышку и тушить до размягчения картофеля.
14. Нарезать кабачки и помидоры кубиками, измельчить зелень, чеснок.
15. Положить их вместе с острым перцем в казан и тушить 10 мин.

Заготовка на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 800 г;
болгарский перец – 6 шт.;
лук – 500 г;
молодые кабачки – 300 г;
морковь – 5 шт.;
подсолнечное масло – 500 мл;
сахар – ½ ст. л.;
томатная паста – 200 г;
чеснок – 1 головка;
острый перец горошком – 5 г;
семена кориандра – 3 г;
6%-й уксус – 100 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см и замочить на 20-30 мин. в подсоленной воде.
2. Помыть, почистить и нарезать кубиками морковь, кабачки. Морковь можно также натереть.
3. Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
4. Положить все ингредиенты и специи в глубокую кастрюлю и тушить 35 мин.
5. Стеклянные банки простерилизовать на пару.
6. Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
7. Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 мин. Заготовку хранить при температуре не выше +3 градусов.

Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного блюда грузинской кухни, так как используется уксус для консервирования. Время его приготовления составляет 1,5 ч.

Секреты опытных кулинаров

При приготовлении блюда есть свои хитрости:

Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, в противном случае блюдо больше напоминает рагу, овощную икру или салат. При нарезке надо стремиться делать куски одинакового размера, чтобы не было смещения вкусового акцента в пользу крупных компонентов.
Перед запеканием рекомендуется на дольках баклажана сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
Все ингредиенты аджапсандала нужно довести до полной готовности при обжаривании. Хрустящий перец или полусырые баклажаны будут нарушать нежную консистенцию блюда.
Лук с морковью следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку. Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после обжарки. Лук после такой обработки не теряет свой цвет и не подгорает.
Жгучий перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сконцентрирована вся острота.
Чтобы чеснок не потемнел, его растирают с солью грубого помола.
Соль добавляют в конце приготовления.
Чтобы основные ингредиенты не разваривались, в аджапсандал кладут картофель.

Опытные кулинары считают, что изюминка блюда заключается в сочетании баклажана и кинзы, поэтому не стоит пренебрегать этой пряной травой. Также не следует тушить аджапсандал слишком долго. Вполне хватит 15 мин. на слабом огне, иначе блюдо слишком разварится и проиграет во вкусе.

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал — процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем — тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками , кладем его в сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
Легко снимаем с помидор шкурку по , режем на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко режем чеснок и перец Чили.
Отправляем помидоры, чеснок, перец Чили вслед за перцем, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Режем очень мелко всю зелень, добавляем в почти готовый Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
Снимаем с огня, остужаем или едим горячим.

Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Что такое аджапсандал😳?… — РЕЦЕПТЫ | ПП и БЖУ | МАРАФОНЫ

Что такое аджапсандал😳?
Это невероятно вкусное блюдо родом из Грузии. Несмотря на то, что грузинская кухня славиться острыми мясными шедеврами, рецепт аджапсандали — это абсолютно овощное блюдо🥦🍆🍅.
.
Такой вкусный и полезный овощной рецепт 🥗будут готовить участницы 3 сезона марафона «Измени себя за 21 день».
.
🔥Калорийность аджапсандала или овощного сотте всего 36,2 ккал и БЖУ – 1,6 / 1,1 / 4,8.
.
Для того, чтобы вкус соте был сбалансированным необходимо взять равные части овощей:
🔹баклажаны — 5 шт (1000 гр),
🔹помидоры крепких сортов — 5 шт (750 гр),
🔹красные, сладкие болгарские перцы — 5 шт (1000 гр),
.
Также понадобится:
🔹чеснок — 3 зубчика (15 гр),
🔹луковица — 1 шт (150 гр),
🔹кинза — 1 пучок (20 гр),
🔹петрушка — 1 пучок (20 гр),
🔹укроп — 1 пучок (20 гр),
🔹растительное масло (20 гр), соль и перец по вкусу.
.
🍆Все овощи необходимо сложить в форму и поместить в разогретую духовку до 180° на 40 мин. Для того чтобы они хорошо чистились, сразу после томления в духовке баклажаны, помидоры и перцы нужно положить в обычный одноразовый полиэтиленовый пакет на 10 минут.
🍆Аджапсандал можно готовить как в духовке, так и на костре, но на костре он получается ещё ароматнее. Но есть плюс👌 приготовления аджапсандала в духовке. Преимущество этого варианта в том, что можно приготовить овощи вечером и положить в холодильник, а уже с утра сделать из них соте.
🍆После того как овощи приготовились, нужно очистить их от шкурки и нарезать квадратиками. Именно поэтому рекомендуется покупать помидоры крепких сортов. Мягкие и сочные томаты очень трудно нарезать квадратиками — они будут растекаться.
🍆Чеснок, лук и всю зелень мелко нашинковать и добавить к овощам.Заправить растительным маслом и хорошенько перемешать. Блюдо отлично подходит к шашлыку.
.
Вы уже пробовали аджапсандал? 👍 или 👎.
.
Еще больше ПП рецептов на моем сайте. Ссылка в профиле👉 @lirozka_pp 👉
.
#аджапсандал#овощноерагу#рагу#овощи#аджапсандали#грузинскаякухня#топ#еда#пп#худеемправильно#баклажаны#худеемвместе#помидоры#овощные#перец#lirozka_диетолог#нежрать#идеальнаяфигура#пп#марафон#правильноепитание#марафон_пп#похудение#food#foodporn#худеюнапп#dieta#dietfood#instagram

@ Voronezh

грузинский рецепт рагу из баклажанов

Ароматное блюдо из баклажанов, сладкого перца, помидоров и специй готовят по определенным правилам: обязательно нужно отдельно подготовить и довести до готовности овощи и только тогда соединять их в котле или кастрюле с добавлением чеснока и специй.

Читайте также Небанальные блюда с маринованной курицей: китайская лапша, пряный рис и лаваш с баклажанами

Аджапсандал – нежное овощное рагу из баклажанов, в нем вы почувствуете аромат и вкус каждого ингредиента, а объединившись в блюдо они превращаются в кулинарный шедевр.

Рецепт аджапсандал (рагу из баклажанов)

Время: 2 часа
Порции: 6 – 8

Аджапсандал / Фото Готовим дома

Ингредиенты:
– 1 кг баклажанов;
– 500 г моркови;
– 500 г сладкого перца;
– 1 шт. острого перца чили;
– 250 г репчатого лука;
– 6 зубчиков чеснока;
– 700 г помидоров;
– 10 г базилика;
– 30 г кинзы;
– 10 г петрушки;
– ½ ч. л. уцхо-сунели;
– ½ ч. л. шафрана;
– ½ ч. л. черного молотого перца
– ½ ч. л. молотого кориандра;
– 1 ч. л. соли;
– 80 мл масла.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кольцами толщиной до 1 сантиметра, посолите и перемешайте. Оставьте их на 30 минут в миске, чтобы они пустили сок и отдали горечь. Промойте баклажаны водой и отожмите.
Разогрейте на сковороде 60 миллилитров масла и обжарьте баклажаны до готовности. Это займет у вас около 15 минут.
Нарежьте сладкий перец длинными полосками и обжарьте до готовности на среднем огне.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь разрежьте пополам и нарежьте кусочками толщиной около 5 миллиметров. Обжарьте лук в течение 3 минут, затем добавьте морковь и накройте крышкой. Тушите овощи около 20 минут.
Мелко нарежьте зелень, в ступе раздавите чеснок и смешайте с солью. Перемешайте кинзу и чеснок до однородной массы.
С помидоров снимите кожицу и натрите их на крупной терке.
В кастрюлю с толстым дном выложите обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран, петрушку, базилик и помидоры. Тщательно перемешайте овощи и тушите на слабом огне в течение 15 минут.
Добавьте к овощам пасту из чеснока и кинзы, перемешайте и подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКОЕ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ) | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУС БАКЛАЖАНОВ)

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 1 комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное в качестве семейного обеда.

Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажан), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких перца, 3 зубчика чеснока, щепотка кориандра, щепотка красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, щепотка соли и 50 г масла.

Приготовление: Снимите кожицу с помидоров, очистите картофель и нарежьте все овощи, как показано на фотографии ниже. Добавьте в томатное пюре 3 столовые ложки воды и перемешайте.

Положите нарезанный картофель, нарезанный лук, нарезанные баклажаны и 3 лавровых листа в большую сковороду и добавьте масло. Добавление масла в последнюю помогает обеспечить покрытие.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Снимите крышку, добавьте измельченные помидоры и томатное пюре. Перемешайте и снова накройте.

Через 3 минуты добавить измельченный зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Порция: Добавьте гарнир из измельченного зеленого лука и наслаждайтесь вкусным аджапсандали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Овощные блюда, Вегетарианские · Тэги: аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, кулинария, кулинарные фотографии, баклажаны, Грузия, грузинское рагу из баклажанов, грузинская еда, лук, картофель, рецепты, Республика Грузия , Помидоры, Томатное пюре

аджапсандали: значение, происхождение, перевод — WordSense Словарь

аджапсандали (английский)

Альтернативные формы

Происхождение и история

Заимствование с грузинского აჯაფსანდალი.

существительное

аджапсандали ( бесчисленное количество )

Грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца и приправ.

Переводы

аджапсандали — грузинское блюдо

Записи с «аджапсандали»

աջաբսանդալ :… грузинский აჯაფსანდალი (аапсандали). Произношение (hy-E): IPA: [ɑjɑpʰsɑnˈdɑl] Существительное ajapsandali в переносном смысле — солянка, смесь…

ajapsandal : ajapsandal (английский) Происхождение и история От армянского աջափսանդալ (aǰap’sandal).Существительное аджапсандали Альтернативная форма аджапсандали

Примечания, добавленные пользователями

Для этой записи нет примечаний, добавленных пользователями.

Добавить примечание

Добавить примечание к записи «аджапсандали». Напишите подсказку или пример и помогите улучшить наш словарь. Не просите о помощи, не задавайте вопросов и не жалуйтесь. HTML-теги и ссылки не допускаются.

Все, что нарушает эти правила, будет немедленно удалено.

ajar (английский) Произношение (Брит. Англ.) IPA: …

ajara (испанский) Глагол аджара Глагольная форма ajar Глагольная форма …

ajaraca (английский) Имя существительное аджарака (мн. аджаракас) Орнаментальный …

аджаракас (английский) Имя существительное аджаракас Множественное число от ajaraca

ajarais (испанский) Глагол аджарский Глагольная форма ajar

ajaran (испанский) Глагол аджаран Глагольная форма ajar Глагольная форма…

ajaras (испанский) Глагол аджары Глагольная форма ajar

ajardina (испанский) Глагол Аджардина Глагольная форма ajardinar Глагол …

ajardinaba (испанский) Глагол Ajardinaba Глагольная форма ajardinar Глагол …

ajardinabais (испанский) Глагол Ajardinabais Глагольная форма ajardinar

ajardinaban (испанский) Глагол Аджардинабан Глагольная форма ajardinar Глагол …

аджапсандали | WikiDiff

Аджапсандали vs Аджапсандал — В чем разница?

аджапсандали | аджапсандал |

Как существительные, разница между

аджапсандали и аджапсандали состоит в том, что аджапсандали — это грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, сладкого перца и приправы, а аджапсандала — это грузинское блюдо.

Приправа против Аджапсандали — В чем разница?

приправа | аджапсандали |

Как существительные, разница между

приправой и аджапсандали заключается в том, что приправа (приготовление) используется для придания вкуса или аромата еде, например, приправы, травы или специи, а аджапсандали — это грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца и приправ.

Как глагол

приправа .

Помидор против Аджапсандали — В чем разница?

помидор | аджапсандали |

Как существительные, разница между

помидор и аджапсандали состоит в том, что помидор — это помидор, а аджапсандали — это грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, сладкого перца и приправ.

Картофель против Аджапсандали — В чем разница?

картофель | аджапсандали |

Как существительные, разница между

potato и ajapsandali состоит в том, что potato — это клубень растения, solanum tuberosum , употребляемый как крахмалистый овощ, особенно в Америке и Европе, в то время как ajapsandali — это грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца и приправ.

Баклажаны против Аджапсандали — В чем разница?

баклажан | аджапсандали |

Как существительные, разница между

баклажан и аджапсандали состоит в том, что баклажан (Северная Америка) — это растение solanum melongena , а аджапсандали — это грузинское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца и приправы. .

Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия. От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали — эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо. И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы — прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране.Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его также относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к собственному рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это тушеное мясо. Ну, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной.В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране. Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля — начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

Чакапули — тушеное мясо ягненка по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, могут существенно изменить ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первая переделка — подрумянивание баранины. Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается. Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится — примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Поджаривание ягненка для чакапули

При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду.Если вы запихнете все мясо так, чтобы между ними не было места, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо — это действительно не займет много времени.

Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу.Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь обмажьте сковороду белым сухим вином. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются. Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но попробуйте использовать такое, которое вы бы также выпили сами. Дубовое Шардоне или Бордо Блан — отличные альтернативные варианты.

Доведите вино до кипения, затем дайте ему закипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах. Теперь положите баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

Добавьте пучок стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

Залейте куриным бульоном — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и принесите все это до кипения на среднем огне.После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

Выньте кастрюлю из духовки и верните ее на плиту. Раскройте крышкой и доведите до кипения на слабом огне.

Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ).Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

Чакапули на медленном огне

Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба. Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, измельченный
500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
30 г (1 унция) свежих стеблей эстрагона, связанных в связке с кулинарным шпагатом
200 г (7 унций) незрелых алычей (по желанию)
1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

Инструкции

Предварительный нагрев в духовке до 160 ° C / 320 ° F
Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или кастрюле, пригодной для использования в духовке, нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
Влейте вино и доведите до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся кусочки подрумянины.
Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

* По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если такой возможности нет, то полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан, подойдет

Как приготовить аджапсандали — Рецепты кавказской кухни

Аджапсандали считается национальным грузинским блюдом. Но его готовят почти во всех странах Северного Кавказа, считая это еще и своим блюдом.Аджапсандали готовят из тушеных овощей — баклажанов, сладкого и острого перца, помидоров, чеснока и большого количества зелени. Подавать в горячем или холодном виде — кому понравится. Главное, чтобы овощи, которые вы выбрали для этого блюда, были очень свежими и качественными .. Можно отнести к вегетарианским блюдам.

На кухнях всех кавказских и многих тюркских народов это блюдо существует под разными названиями. Например, в Турции и Болгарии такая еда называется «имамбайлды», что дословно переводится как «имам упал в обморок».Овощное соте выступает как европейский аналог аджапсандали. Есть предположение, что в переводе с тюркского диалекта означает «то, что тебе нравится». Однако в любом случае для приготовления этого блюда используются небольшие баклажаны вместе с абсолютно свежими сопутствующими продуктами.

Состав:

баклажаны — 3-4 шт;
перец свежий — 2 шт;
перец острый — 1 шт;
помидоров — 2-3 шт .;
репчатый лук — 1 шт;
чеснок — 2-3 зубчика;
приправа хмели-сунели;
лавровый лист — 2 шт;
зелени;
красный перец;

Как приготовить аджапсандали?

Баклажаны нарезать кружочками, положить в соленую воду на 10 минут.

Нарежьте все остальные ингредиенты.

Слейте воду, вымойте, обсушите баклажаны и обжарьте их с двух сторон. Оставьте жареные баклажаны в стороне.

На этой же сковороде обжарить перец, лук и чеснок, посыпать хмели-сунели, солью и красным перцем и обжарить до полуготовности.

Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист и выложите поверх баклажанов, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Аккуратно перемешать, посыпать зеленью и готово.

Приятного аппетита!

| Ешьте свои книги

Отмеченный наградами писатель-кулинар и фотограф Капалбо путешествовал по Грузии, собирая рецепты. и сбор историй от кулинаров и виноделов. Она приносит это потрясающая, но малоизвестная страна в жизни в Дегустации Джорджии: Путешествие еды и вина в Кавказ. Это звание было удостоено престижной премии Андре Симона как а также номинация на премию кулинарной книги IACP.

Красиво иллюстрированная книга одновременно и поваренная книга, и культурный гид по личным, домашним блюдам и винам, которые сделать Грузию таким особенным местом на гастрономической карте мира.Грузинская кухня уникальна, но также несет в себе некоторые влияния другие кулинарные традиции Европы и Ближнего Востока. Каждый историческая провинция Грузии отличается, но с вариациями от Мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни.

Расположен между Кавказскими горами и Черным морем, и с климатом, похожим на средиземноморский, Грузия красочная, вкусная еда. Овощи, смешанные с грецкими орехами и яркие травы, тушеное мясо с легкими пряностями и домашние пироги, например непревзойденные хачапури с сыром подаются в щедрых столы по всей стране, которая известна своей надстройкой.А выше традиционный грузинский застолье и важная часть их социальная культура, в которой сочетаются еда, вино и музыка. Есть два типа супра: праздничный супра, называемый кейпи, и мрачный супра, называемая келехи, всегда проводится после погребения.

Грузия также является одним из старейших винодельческих предприятий мира. области, с винами, традиционно сделанными в квеври: большие глиняные кувшины закопанный в землю.

Когда я встретил Карлу на церемонии вручения наград IACP, она поделилась фотографией квеври (изображение справа), которые также представлены в книге.Мы коротко поговорили, и она упомянула, что это произошло из-за ее любви к вино (и еда), которым она увлеклась кухней Грузии и виноделие.

Дегустация Грузии глубоко погружается в историю, кухня, вино и люди этой прекрасной страны. Я начал читаю эти истории и теряюсь в этом опыте.

Здесь 65 простых и доступных рецептов. Пряный ребрышки из ресторана Diaroni, которые можно приготовить из телятины или свинины ребрышки, тушеное мясо с курицей и грецкими орехами, имеющее кремообразный вид, происходит из грецких орехов и сырного кукурузного хлеба, который является отличным Помимо вышеприведенного стола представлены примеры разнообразия блюд.Хотя рецепты убедительны, история и фотографии путешествия по Грузии достаточно, чтобы обуздать мою страсть к путешествиям.

Особая благодарность Interlink и Pallas Athene Publishers за поделиться рецептом с нашими участниками и предложить копии этого бронируйте в нашем конкурсе ниже.

Курица с гранатовым соком / катами brotseulit
Добавьте этот рецепт на свою книжную полку (щелкните синий + Кнопка книжной полки).

«Моя мама делала это сначала, не поджаривая курицу, но я предпочитаю насыщенный вкус куриного подрумянивания. соки », — говорит Мерико.«Грузинские гранаты сладкие и кислые, имеют хорошую дубильную структуру и кислотность, так что если ваш вкус слишком сладкий, добавьте в блюдо крепкую долю лимона, чтобы вернуть его изюминка. Происхождение этого блюда — еврейское, и его очень легко делать.»

Обслуживает 6

Подготовка 15 минут

Готовить 45 минут

Кусочки курицы весом 1 кг / 2 фунта, с остатками кожи
мука для выемки
3 ст.ложки подсолнечного масла
200 г / 7 унций / 1½ стакана нарезанного лука 1 чайная ложка семян кориандра, дробленый
½ чайной ложки сушеного летнего чабера или мягкого тимьяна или 1 чайная ложка свежего
2 лавровых листа
240 мл / 8 жидких унций / 1 стакан воды
360 мл / 12 жидких унций / 1½ стакана свежего гранатового сока
семена 1 граната
соль и молотый черный перец

Слегка обвалять кусочки курицы в муке, стряхивая избыток.Нагрейте масло в сотейнике, достаточно большой, чтобы вместить все курица в один слой. Обжарьте курицу со всех сторон на среднем огне нагревать, перевернув один-два раза, около 12-15 минут.

Добавьте лук и готовьте с курицей 5 минут или пока лук не начнет размягчаться. Добавьте семена кориандра, зелень, воды и половину гранатового сока, хорошо помешивая. Приправить соль и перец. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30. минут, периодически переворачивая курицу, пока не потечет сок ясно, когда нож вставлен в самую толстую часть курица.

Снимите с огня и добавьте оставшийся гранат. сок. Проверьте приправу. Посыпать зернами граната и несколько листиков свежего тимьяна перед подачей на стол.

Издатели предлагают четыре копии этой книги членам EYB в США и Великобритании (по два на каждый регион) .Один из вариантов входа — ответьте на следующий вопрос в разделе комментариев этого блога Почта.

Какой рецепт в указателе вы бы попробовали в первую очередь?

Обратите внимание, что вы должны быть авторизованы принять участие в конкурсе Rafflecopter перед публикацией, иначе ваша работа не будет посчитал. Для получения дополнительной информации об этом процессе, пожалуйста, прочтите нашу пошаговую справку. Быть уверенным чтобы проверить свои спам-фильтры и получать уведомления по электронной почте. Доставка призов от издателей может занять до 6 недель.если ты еще не участник, вы можете присоединяйтесь бесплатно. Конкурс заканчивается в полночь апреля. 30 числа 2018.

кавказское овощное блюдо. Грузинский рецепт аджапсандала (сандал аджаб)

Аджапсандал для народов Востока — это пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для британцев. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно.Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, практически везде одинаков, каждый грузин, абхазец, азербайджанец или армянин добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с твистом, перцем, вишенкой на торте … В общем, называйте как хотите. Смысл останется прежним. Например, я готовлю это блюдо, как описано на фото рецепта ниже. И хотя я не имею ни малейшего, даже самого далекого отношения к народам Востока, предлагаю свою интерпретацию знаменитой закуски.Потому что получается очень вкусно. Настолько, что хочется есть сразу ложкой.

Аджапсандал готовится из следующих ингредиентов:

Как приготовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Приступим к приготовлению летнего аджапсанлдала? Тщательно вымойте овощи. Намокнуть от влаги. Оберните баклажаны, перец, кабачки и помидоры алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов.Подготовленные овощи переложить на решетку или противень. Во время приготовления вынимайте запеченные ингредиенты. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут перец будет готов. Сразу проверьте, запеклись ли баклажаны, поставив прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовятся кабачки. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием. Еще вкуснее закуска из дымки.
Охладите запеченные овощи. Осторожно снимите с них фольгу. Чистый. Это легко сделать даже руками; кожица почти полностью исчезает.
Удобно ли трогать овощи? Начать резку. Раньше я делала аджапсандал из овощей, нарезанных мелкими кубиками. Как демонстрирует этот фото-рецепт. Но никто не обидится, если порезать кубиками. Первый — перец. Потому что он остыл быстрее всех.Но вы можете изменить последовательность нарезки.
Баклажан. Желательно использовать молодые «голубенькие», чтобы не горчить. А крупные зерна в блюде выглядят не очень аппетитно.
Помидоры А вот запеченные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «растекается» даже под острым ножом. Ну ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
От запеченных кабачков осталось. С него кожица снимается не так легко, как с других овощей. Придется работать ножом. Мякоть кабачков также нарезать кубиками. Если есть крупные семена, выбросьте их.
Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Почистить и мелко нарезать.
Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой.Или используйте только кинзу. Вымойте отобранную зелень. Высушите это. Мелко нарезать.
Тогда подсветка. Скорее, перец горошком. Не любите острое? Будут ли дети есть блюдо? Не кладите острый перец. По моему фото рецепт он есть. Вы решили добавить? Отрежьте нужное количество от стручка. Выньте семена. Мелко нарезать мелко. Тщательно вымыть руки, нож и разделочную доску.
Положите ингредиенты в большую миску.Добавьте соль и молотый перец. При желании влить растительное масло. Если не считаете лишним.
Перемешайте и подавайте закуску. На шашлык или просто на сочный румяный кусок мяса. К рыбе. Или просто положите на хлеб. Только больше!

Самый приятный, ароматный и восточный аппетит!

Как приготовить аджапсандал с мясом? Для справки: аджапсандали или аджапсандальское блюдо кавказской кухни (грузинская, армянская, абхазская и др.)). Аджапсандал в переводе означает «какой ты замечательный». Аджапсандали готовится из необходимых ингредиентов: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляют картофель и острый перец, а также можно приготовить аджапсандал с мясом. Что мы собираемся делать сейчас.

Вкусное кавказское блюдо — аджапсандал с мясом . Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом свинину можно заменить телятиной или говядиной.

Аджапсандал с мясным рецептом

5 из 1 отзывов

Аджапсандал с мясом

Тип блюда: Мясные блюда

Кухня: Грузинская

Выход: 5

Ингредиенты

Мякоть свинина — 250 г,
морковь — 1 шт.,
баклажаны — 2 шт.,
перец сладкий — 3 шт.,
картофель — 4 шт.,
3-4 помидора — шт., Петрушка
зелень — пучок,
чеснок — 2 зубчика,
масло сливочное 50 г, масло растительное
— 2 ст.л.,
перец черный молотый,
соль.

Приготовление пищи

Промойте свинину бумажным полотенцем, затем нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки.
Лук нарезать полукольцами, а морковь — кубиками.
Далее добавить к мясу морковь и лук и обжарить, помешивая, еще 5-7 минут.
Затем с баклажана срезать кожуру, а сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить косточки.
Баклажаны, болгарский перец и картофель нарезать кубиками.
Помидоры и зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить.
На куски мяса, обжаренные с луком и морковью, выложить кусочки сливок (можно растопить), затем слоями: картофель, баклажаны, сладкий перец, помидоры и зелень, посыпав слои солью, перцем и чесноком.
Варить аджапсандали на медленном огне 40 минут.
При подаче на красивое блюдо выложить аджапсандали с мясом и украсить веточками зелени.

Приятного аппетита!

Аджапсандал с мясом

Как приготовить аджапсандал с мясом? Для справки: Аджапсандали или Аджапсандал — блюдо кавказской кухни (грузинской, армянской, абхазской и др.). Аджапсандал означает «как ты прекрасен». Аджапсандали готовится из необходимых ингредиентов: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляют картофель и острый перец, а также можно приготовить аджапсандал с мясом.Что мы собираемся делать сейчас. Приготовим вкусное кавказское блюдо — аджапсандал с мясом. Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом свинину можно заменить телятиной или говядиной. Аджапсандал с мясом рецепт 5 из 1 отзывов Аджапсандал с мясом …

Аджапсандал — блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких странах Кавказа. Авторство этого уникального блюда оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Кому из них он принадлежит, установить уже невозможно.Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне сами выбирают для этого блюда набор специй и специй, часто включают в себя картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько тонким, что чем-то напоминает суп, хотя на самом деле это второе блюдо. Армянский аджапсандал вкусен, ароматен и очень полезен, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Функции приготовления

Сам аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала на армянском языке имеет свои особенности. Если вы хотите приготовить это блюдо армянской кухни, нужно руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо по вкусу и внешнему виду будет идентично традиционному.

Баклажаны — незаменимый ингредиент, без которого аджапсандал сразу превращается в овощное рагу.Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, иначе в них будет задерживаться соланин, который придаст блюду неприятную горьковатость. Чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20-30 минут в рассоле, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Вы можете просто добавить баклажаны, а затем промыть. Промывать овощи необходимо, иначе они засолятся и испортят вкус всего блюда.
Второй важный ингредиент аджапсандала по-армянски — сладкий перец.Предпочтение отдается тем сортам, которые имеют зеленый цвет. В готовом блюде они могут выглядеть не так красиво, но вкус у них более насыщенный.
Армянский аджапсандал часто включает в себя картофель. Время его приготовления немного больше, чем у других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а затем выложить в посуду.
Овощи для аджапсандала нельзя жарить, в этом случае они будут диетическими. Однако чаще их все же обжаривают перед тушением.За счет этого они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте сливочное масло для жарки овощей. Возможно использование растительного масла вместо сливочного, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи насыщаются соками и ароматами друг друга и специй, входящих в состав, благодаря чему блюдо получается очень вкусным.
Традиционный армянский аджапсандал готовится только из овощей, но аджапсандал с мясом также считается классическим. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, преобладать должны именно овощи.

Аджапсандал подают как гарнир к мясу, так и самостоятельное блюдо. Он достаточно удовлетворителен, чтобы не нуждаться в добавках.

Армянский аджапсандал с морковью

баклажаны — 0,5 кг;
сладкий перец — 0.5 кг;
моркови — 0,5 кг;
репчатый лук — 100 г;
чеснок — 4 зубчика;
кайенский перец — 1 шт .;
кинза свежая — 20 г;
свежая петрушка — 20 г;
свежий базилик — 20 г;
масло сливочное — 150 г;
помидоров — 1 кг;
соль, хмель-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам вдоль, не снимая хвостов. Отрежьте каждую половину вдоль, всего на пару сантиметров или даже меньше, не дойдя до хвостов.Посолить и оставить на 15 минут. По истечении указанного времени хорошо промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Положить половину масла в кастрюлю, поставить на огонь. Когда масло растает, обжарьте баклажаны со всех сторон, не отделяя продолговатые кусочки от основы.
Очистить морковь и нарезать соломкой или тонкими кубиками.
Снимите кожуру с лука, нарежьте его тонкими кольцами на четвертинку.
Чеснок мелко нарезать.
Перцы вымыть, срезать их плодоножки.Каждый перец разрезаем продольно на 4 части. Нарезать четвертинками колечки толщиной примерно 3-4 мм.
В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
В топленое масло положить лук и морковь, обжарить 10 минут. Добавить перец и чеснок, продолжать жарить еще 5 минут.
Острый перец нарезать небольшими кольцами. Удалите из них семена, чтобы они имели излишне жгучий привкус.
Положите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив в нее кольца острого перца.Если сковорода глубокая, можно не перекладывать овощи, а выкладывать их в нее.
Промытые помидоры нарезать ломтиками, выложить их сверху. Посолить и заправить блюдо.
Накройте все полосками баклажанов, отрезая их от основы.
Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушить аджапсандал около получаса.

Перед тем, как разложить аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и присыпать измельченной зеленью.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, обладает острым вкусом.Если вы не любитель горячих блюд, можете выбрать другой рецепт аджапсандала на армянском, который будет иметь более мягкий вкус, или исключить из рецепта острый перец (количество чеснока можно оставить без изменений).

Армянский аджапсандал с мясом и картофелем

баранина или свинина — 1 кг;
баклажаны — 0,7 кг;
помидоров — 0,5 кг;
перец сладкий — 0,7 кг;
— 0,7 кг;
репчатый лук — 0,25 кг;
базилик сушеный — 10 г;
розмарин сушеный — 5 г;
лавровый лист — 3 шт.;
топленое масло — 50 г;
соль, перец — по вкусу;
вода — по необходимости.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать некрупными кусочками (примерно два по 2 см).
Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры. Нарежьте их крупными кубиками, чуть меньше кусков мяса.
Опустить баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем смойте и дайте высохнуть.
Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Очистить помидоры будет еще проще, если не просто залить их горячей водой, а на пару минут опустить в кипяток, сделав перед этим крестообразный надрез на коже.
Очищенные помидоры нарезать кружочками.
Очистить картофель. Нарежьте его на те же кусочки, что и баклажан.
Вымойте перец. Срежьте их участки стеблем. Порежьте каждый перец и извлеките семена. Перец нарезать не слишком тонкими полукольцами.
Очищенные луковицы нарезать тонкими половинками колец.
На сковороде с толстым дном нагрейте топленое масло. Обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
Выложить мясо на сковороду и обжарить с луком до румяной корочки.
Залейте мясо водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Подождите, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и варите мясо 10 минут.
Обмакиваем ломтики баклажанов в сковороду, через 5 минут отправляем туда картофель и ждем еще 5 минут.Выложите перец, накройте все кружками для помидоров.
Овощи с мясом тушить в бульоне 40 минут. Сковороду на это время накройте крышкой, сделайте огонь маленьким.

При подаче желательно в каждую тарелку добавить измельченную зелень. Вы также можете добавить стручковую фасоль в аджапсандал. На указанное количество ингредиентов хватит 200-300 г.

Аджапсандал по-армянски удачно заменяет как первые, так и вторые блюда, способные насытить человека с отменным аппетитом.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) — грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, напоминающее знакомое соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандал несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем в этом материале, а чтобы вы все сделали без особых трудностей, предлагаем подробные описания процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском языке

Классический рецепт — это тональный крем, который всегда можно дополнить по своему усмотрению.Главное правило, которое необходимо соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превращайте овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Перечень необходимых продуктов на 1 кг баклажанов:

томаты спелые сочные — 0,5 кг;
репчатый лук — 350 г;
перец сладкий — 0,5 кг;
чили — 1 стручок;
свежий базилик, кинза, петрушка — горсть;
чеснок — 1 головка;
Олеин без запаха для жарки — 300 мл;
соль, перец черный молотый.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и разрезать на половинки колечками. Выложить в миску, всыпать, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы стекло стало горчинкой.
Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками шириной сантиметр.
Помидоры нарезаем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и чили с крошечными тонкими пластинками.
Налейте масло в толстую сковороду и хорошо разогрейте.Из выделившегося сока выжимаем синие и обжариваем по частям. Им нужно как можно меньше мешать. Лучше всего уложить их так, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо обжарив их с двух сторон, выньте на тарелку.
На этой же сковороде, добавив жир, обжарить перец, а затем лук.
Одновременно тушим помидоры в другой кастрюле. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарился. В конце варки добавить тарелки чеснока и перца чили, всыпать и поперчить, присыпать измельченной свежей травой.
Налейте немного масла в жаровню и вылейте обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте, залейте томатной смесью и дайте ей слегка закипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по составу. Он также более жидкий и больше напоминает суп, чем тушеное мясо. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

1 кг свинины;
700 г синего и болгарского перца;
стручок острого перца;
500 г помидор;
картофель очищенный — 700 г;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 300 г;
чеснок — половина головки;
сушеных трав: базилик, розмарин;
лаврушка — 3 шт.;
топленое масло — 200 г;
соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

Синие вымыли и просушили на кусочки шириной 3 сантиметра. Смешать с солью и оставить на полчаса, чтобы стакан приобрел горечь.
Очищенный картофель нарезаем теми же кубиками, что и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полукольцами, морковь — кубиками. Режим чеснока и чили мелкими кусочками.
Режем мясо кусками шириной 2 см.
В мангале или казане топим часть масла. Позолотите лук и морковь. Добавить свинину и обжарить до золотистой корочки. Теперь добавьте столько жидкости, чтобы мясо полностью погрузилось в воду. Ждем, когда закипит, затем добавляем специи, всыпаем и даем немного закипеть.
Теперь каждые пять минут мы по очереди кладем чернику, картофель и перец.
Измельчить с чесноком и острым перцем. С помидоров снимаем кожуру, нарезаем кольцами и выкладываем поверх нашей еды.
Уменьшите температуру до минимума, закройте крышку и тушите чуть меньше часа. Подготовленный аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей измельченной зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне можно использовать бытовую технику, чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала вам понадобится:

4 баклажана;
4 помидора;
2 стручка сладкого перца;
2 луковицы;
1 кг картофеля;
½ головки чеснока;
100 г спреда;
немного воды;
соль, перец.

Инструкция по приготовлению:

Синий, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому в режиме куски одинакового размера, добавляем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливают.
Клубни картофеля в нарезанном режиме, перец тонкой соломкой, лук полукольцами.
Помидоры разделяем на дольки, предварительно промыв и просушив.
В глубокой термостойкой форме плавим спред. Обжарить лук до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут.Всыпать синие, аккуратно перемешать перец, всыпать, поперчить и обжарить столько же.
Выдавить чеснок, положить ломтики помидора и влить немного воды. Закрываем крышкой и ставим тушенку на полчаса в духовку на 180 градусов.
Когда овощи будут готовы, вы можете добавить свежую зелень в жаровню, накрыть крышкой на некоторое время. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на кону на решетке

Приготовленные таким образом овощи идеально подходят для барбекю.И его полезность неоспорима, поскольку готовится он без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на мангале.

Перечень необходимых товаров:

синие — 3 шт .;
помидоров — 4 шт .;
лук репчатый — 3 шт .;
сладкий перец — 3 стручка;
чеснок — несколько зубчиков;
зелени — по вкусу;
уксус, масло растительное — немного.

Кулинария Описание:

Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые выкладываем на мангал. Запекайте до готовности.
Горячие помидоры и баклажаны нужно на несколько минут опустить в холодную воду, очистить их и нарезать крупными кусочками. Остальные продукты крошим там же. Заправить несколькими каплями масла и уксуса. Мелко нашинковываем чеснок и зелень.При желании — можно добавить и измельчить черный перец.

Аджапсандали на зиму

Такую вкусняшку легко приготовить на зиму. Получается очень вкусно, немного островного типа.

Для его приготовления из 2-х поллитровых банок возьмите:

синие — 500 г;
лук репчатый — 200 г;
перец острый — 300 г;
помидоров — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
томатная паста — 2 ч.
Олейна — 100 мл;
уксус — 50 мл;
вода — 50 мл;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 шт.5 ст. ложки;
перец свежемолотый — 0,5 ч.
хмеля-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

Поскольку мы будем готовить для хранения в банках на зиму, посуду необходимо тщательно мыть и стерилизовать.
Промытые баклажаны разрезать на половинки колечками. Добавляем и оставляем на полчаса, придав стоку горечи. Затем обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла до полуготовности (около 10 минут).Выложить в кастрюлю.
Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушить на слабом огне около 5 минут. Выложить в кастрюлю.
Нарезать схему кубиками, жарить на сковороде, закрытой крышкой, около 10 минут. Вылить его к остальным продуктам, всыпать, добавить специи, измельченный чеснок.
Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда перемешивать, чтобы компоненты не подгорели. Добавьте уксус, немного подождите и уберите огонь.
Отжим в банках очень горячий.Заверните его на ночь, а затем храните как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкуснейшего аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Всем известны такие блюда, как шашлык, сулугуни, аджапсандали, шашлык и многие-многие другие.Всех их объединяет общее происхождение — Кавказ! Кавказская кухня — довольно условное понятие, которое всегда требует уточнения применительно к конкретному региону. Чаще всего под этим термином подразумевается кухня Грузии, Армении и Азербайджана. Также может подразумеваться кулинарные традиции народов Северного Кавказа и Дагестана.

Почему, несмотря на такую неопределенность, продолжают использовать это выражение? Дело в том, что в кулинарных предпочтениях народов Южного Кавказа много общего.Блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, и часто им дают очень похожие названия. То же верно и для севера региона, но если вы начнете сравнивать кухни севера и юга, различия будут очень значительными. Так что всегда следует уточнять, какая кухня Кавказа имеется в виду.

Кулинарные традиции Юга

Очень легко выделить общие знаменатели, объединяющие грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухни — это мясо, разнообразные овощи и зелень, специфический набор специй и, конечно же, красное вино.Многие блюда давно завоевали популярность за пределами региона, и чтобы их попробовать, не нужно ехать в Тбилиси или Ереван. Лобио, хачапури, кебаб — все это знакомо людям, живущим на постсоветском пространстве.

Мясные блюда на Кавказе очень распространены. Они используют самые разные виды мяса (кроме свинины, которая даже не распространена в христианской Армении или Грузии) — баранину, говядину, птицу. Примечательно, что измельчать мясо на мясорубке здесь не принято. Местные повара умеют мелко нарезать мясо ножами, и делается это в процессе приготовления.Фарш не допускается.

Когда слышны слова «мясо» и «Кавказ», обязательно звучит третье слово «шашлык». Действительно, это простое на первый взгляд блюдо — визитная карточка региона. Рецептов приготовления этого блюда великое множество, и каждый народ считает его своим национальным, имея свои «секретные» ингредиенты. При этом всегда есть шашлык, где на столе большое количество овощей и зелени.

Супы на Кавказе всегда очень наваристые, густые и часто содержат очень необычные для нас ингредиенты.Так, например, хорошо известный нам грузинский суп харчо готовится в оригинале с добавлением грецких орехов. В Азербайджане популярен суп пити, основу которого составляет наваристый костный бульон. Также нельзя не упомянуть куфта-бозбаш из Азербайджана и грузинский гашиш. Первое блюдо — суп из гороха и картофеля с фрикадельками, второе — бульон из субпродуктов и баранины со специями.

Плов нельзя назвать настоящим кавказским блюдом, тем не менее, он получил и здесь распространение, хотя рецепт претерпел ряд изменений.Некоторые из этих изменений настолько значительны, что многие сомневаются в возможности называть это блюдо пловом. Распространенным и наиболее важным изменением является то, что рис и мясо готовятся отдельно. Кроме того, часто употребляют рыбу, овощи и даже ягоды.

Мягкий и достаточно теплый климат региона способствовал тому, что в местной кухне появилось большое разнообразие зелени. Всего же количество трав и специй приближается к двум десяткам. В качестве приправ часто используют гранатовый сок, измельченные грецкие орехи, винный уксус, а также всевозможные соусы, заслуживающие особого упоминания.Это очень важная часть кухни региона и редко какое блюдо подают без соусов.

Некоторые из них — настоящие кулинарные шедевры. Например, грузинские ткемали на основе алычи или сацибели из томатов с добавлением шафрана и кинзы. Продолжая разговор об общих особенностях кухни Южного Кавказа, нельзя не упомянуть тот факт, что подавляющее большинство блюд готовится на открытом огне. Такой обработке подвергаются любые продукты, что не может не сказаться на их вкусовых качествах.

Грузинское блюдо аджапсандали: как приготовить

Завершая разговор о кухне Южного Кавказа на примере общих кулинарных традиций народов региона, можно привести рецепт одного блюда, название которого не сильно отличается у разных народов. По-грузински это аджапсандали — овощное рагу и одно из самых популярных блюд, которые подают с шашлыком.

Состав:

2 баклажана;
0.Картофель 5кг;
2 помидора;
1 сладкий перец;
1 луковица;
3-4 зубчика чеснока;
1 бунчокинза;
1 пучок базилики;
2 столовые ложки растительного масла;
25 мл воды;
соль, специи.

Готовка:

Баклажаны нарезаем кубиками, присыпаем солью и оставляем на полчаса. После этого их моют и обжаривают. Выкладываем баклажаны, и на этой же сковороде обжариваем морковь и болгарский перец с луком.
Очищенные помидоры и чеснок мелко нарезаем и отправляем в сковороду. Добавьте туда баклажаны. Оставьте на медленном огне в течение 1 минуты.
В сковороду добавляем мелко нарезанные травы и специи, и тушим блюдо еще 10 минут.

После этого дайте аджапсандали остыть в течение 30 минут и подавайте. Кстати, местные хозяйки по-особенному делают аджапсандали на зиму. Раскатайте вышеуказанные овощи в банках и по мере необходимости открывайте эти заготовки. Вариантов такого салата много, а точнее, сколько хозяйок, ведь каждый привносит в рецепт что-то свое.

Кухня Северного Кавказа

В целом кулинарные традиции этого региона во многом перекликаются с Закавказьем. Хорошо просматривается взаимное проникновение многих блюд, а также многие заимствования у тюркских народов. Вместе с тем, более суровый климат и условия жизни местного населения не прошли бесследно. Это заметно по разнообразию блюд и изобретательности использования тех или иных ингредиентов. Кроме того, на севере более важную роль играют молочные продукты.Так, например, здесь очень распространены айран (кисломолочный напиток), сыры, творог и конечно же кефир, который, в отличие от айрана, является исконно местным изобретением. Все эти продукты хорошо известны в Грузии и Армении всегда в большом количестве в рационе.

Мясо животных (баранина, говядина, птица) ели в свежем виде (в основном летом и осенью, при забое крупного рогатого скота и по случаю важного события), сушили и коптили. При этом использовались практически все части туши.Так, например, характерное блюдо фаршируется измельченными мясными кишками, которые сушат на солнце. Вообще, употребление внутренностей (ичи) — одна из отличительных черт местной кухни.

Если брать свежее мясо, то, в отличие от Армении, здесь его обычно жарят.

Очень распространено приготовление пирогов, рецепты которых, учитывая многонациональный состав региона, великолепны. При этом отдельно можно выделить осетинские рецепты. Их готовят из дрожжевого теста с самыми разными начинками: картофель, лук, сыр, тыква, капуста, но в первую очередь мясо.

Конечно, несмотря на большое количество общих черт, которые связаны с относительно компактным проживанием большого количества народов, северокавказская кухня неоднородна. Можно выделить несколько основных кухонь — адыгскую (черкесскую), осетинскую, ингушскую, карачаевскую. В каждом из них есть свои неповторимые блюда, даже несмотря на ограниченный выбор продуктов.

Что такое аджапсандали?

Аджапсандали с рисом — Кухня народов мира — ЖЖ

Аджапсандал по-грузински, по-армянски, с фасолью, фаршем, рецепт на зиму

Аджапсандал – что это?

Аджапсандал – рецепты приготовления

Аджапсандал в духовке

Аджапсандал в мультиварке

Аджапсандал на мангале

Аджапсандал на гриле

Аджапсандал в микроволновке

Аджапсандал блюда

Аджапсандал по-грузински

Аджапсандал по-армянски

Аджапсандал с фасолью

Аджапсандал с фаршем

Салат аджапсандал

Суп аджапсандал

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал армянский — фото рецепт, как приготовить это блюдо

Шаги приготовления

кавказское блюдо из овощей. Аджапсандал на мангале

Что такое аджапсандали

Как приготовить аджапсандал

Рецепт аджапсандали по-грузински

Классический

С картошкой

На зиму

Видео

Аджапсандал готовится из таких ингредиентов:

Как будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Диетический рецепт (в духовке)

В мультиварке

С мясом

На мангале

На костре в казане

Заготовка на зиму

Секреты опытных кулинаров

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

Рекомендуем также

Что такое аджапсандал😳?… — РЕЦЕПТЫ | ПП и БЖУ | МАРАФОНЫ

грузинский рецепт рагу из баклажанов

Рецепт аджапсандал (рагу из баклажанов)

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКОЕ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ) | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУС БАКЛАЖАНОВ)

Нравится:

аджапсандали: значение, происхождение, перевод — WordSense Словарь

аджапсандали (английский)

Альтернативные формы

Происхождение и история

существительное

Переводы

Записи с «аджапсандали»

Поделиться

Примечания, добавленные пользователями

Добавить примечание

Next

аджапсандали | WikiDiff

Аджапсандали vs Аджапсандал — В чем разница?

Как существительные, разница между

Приправа против Аджапсандали — В чем разница?

Как существительные, разница между

Как глагол

Помидор против Аджапсандали — В чем разница?

Как существительные, разница между

Картофель против Аджапсандали — В чем разница?

Как существительные, разница между

Баклажаны против Аджапсандали — В чем разница?

Как существительные, разница между

Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

Что такое Чакапули?

Как приготовить чакапули

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Рекомендуемые продукты

Информация о питании:

Как приготовить аджапсандали — Рецепты кавказской кухни

Состав:

Как приготовить аджапсандали?

Приятного аппетита!