Разное 

Аджапсандал как приготовить: Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 4 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны 2 штуки

Молодые кабачки 2 штуки

Петрушка 2 стебля

Чеснок 1 зубчик

Томатный соус 40 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Сахар ½ чайной ложки

Соль по вкусу

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) - известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы - Тинатин Мжаванадзе "Грузия со вкусом".

Ингредиенты

баклажаны1 кг (3-6 шт)
морковь0,5 кг (3 шт)
болгарский перец0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию)1 шт
лук репчатый250 г (2-3 шт)
чеснок4-6 зубчиков
помидоры700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушкапо 50 г
кориандр (молотый)0,5 ч.л.
уцхо-сунели0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый) на кончике ножа
растительное масло для жарки
соль (крупная)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим - он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов - они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.

Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке - помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах - их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет - на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.

Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли - помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно - досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Аджапсандал - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (87)

Ольга Вамишевская

Если без картошки, то похоже блюдо на гивечь

16 May 2021 в 00:27

hill42rus

У меня вопрос! А куда делся болгарский перец? Так на дуршлаге и остался???

20 January 2017 в 12:39

ann.avan

это наш армянский вариант,но тушить можно и с мясом молодого барашка

1 August 2016 в 09:35

ann.avan

приведен рецепт иманбаянди -типа овощной икры -с картошкой почему-то, на самом деле аджабсандал бывает пожаренный углях из нанизанных на деревянные шпажки или проволоку овощей(а то шампуры от баклажанов чернеют) или вареный,или тушеный.при приготовлении на углях заранее готовим подсоленную воду для баклажанов-если есть подозрение на горечь в них-а перцы после готовки на 3-5 минут закрываем плотно в пищевом целофане-так шкурка легко отделится после очистки всех овощей-без картошки естественно-надо их нарезать.хотя можно целыми выложить красиво на блюдо-пусть каждый сам себе режет и мешает в тарелке-как угодно.если же режем,то можно мелко под конец нарезать дольку чеснока,или головку лука-на вкус.желательно добавить базилик-он особенно жорош с баклажанами.При варке же в кастрюле нарезают кубиками все-можно и картошку тоже,и морковь можно-добавляют немного воды и растительного масла.Но я люблю тушеный вариянт-все ингридиенты-можно и картошку тоже,но я люблю без нее-нарезаю крупными кольцами,и лук тоже,помидоры немного подслащаю щепоткой песка сахарного,так несколько слоев выкладываю,перца и баклажанов должо быть в 1.5 раза больше помидоров.затем сдабриваю растительным маслом и резаную петрушку добавляю-можно и листик лаврушки,солю-и на ставлю на слабый огонь на 45 или 50минут-до готовности,в конце люблю добавить базилик перед подачей-петрушку можно и не класть в этом случае

1 August 2016 в 09:23

snv-piter

А моя приятельница тушит 1 час 30 мин!!!!

21 May 2016 в 14:08

zadorognaya

Попробуйте это блюдо приготовить на природе. Понадобятся два костра: один для шашлыка, второй для аджапсандали. Перец, помидоры и баклажаны надо обжарить на решетке, до готовности. Снять со всего шкуру и порезать небольшими кубиками. Овощи будут мягкими, а от баклажанов будет казаться что ничего не осталось, но я со шкурки снимаю ножом мякоть. Овощи смешать. Лук, чеснок, любую зелень и соль по вкусу. Заправить можно или подсолнечным маслом или майонезом (на любителя, я даже не заправляю иной раз). Попробуйте, это очень вкусно, не сложно и не долго! Овощи брать в равных количествах.

26 June 2015 в 02:39

chernova_katka

А вы попробуйте,сами убедитесь.Любые сорта требуют хотя бы минимальной обработки.Как минимум из-за вкусовых качеств-они без этого невкусные,горькие и жесткие.

6 October 2014 в 16:31

nanny_kas

не правильно приготовили! от такого жареного блюда желудку будет плохо. Овощи и кинзу просто укладывают в кастрюлю слоями, поливают маслом и они томятся несколько часов в собственном соку ! или на гриле обжарить, потом сложить в кастрюлю и чуть потушить !

6 October 2014 в 09:59

serega_zlydnev

Вот тёща жарит колбасу, с работы зятя ждет. А под ногами у неё, мяучит рыжий кот. Она его и так и сяк пытается прогнать, но кот упрямый, как осёл, не хочет уступать. Вот он, вконец, её достал, она его метлой. И с гордо поднятым хвостом, ушёл котяра злой. Вот зять с работы прикатил, и сел за стол пожрать. И тёща зятя начала, обедом угощать. А кот уже, как тут и был, мурлыкает, орёт, и зять, погладивши кота, кусок ему даёт. Вот кот сошмякал колбасу, и, вдруг, как застонал. Закашлял, выпучил глаза, и замертво упал.
- Меня хотела отравить? - ей зять задал вопрос. Сгрёб всю посуду со стола, и треснул тёще в нос. А тёща рухнула на пол, не удержав свой вес. Котяра лапу вверх поднял, и громко крикнул: ЙЕ-е-е-е-С!

6 October 2014 в 08:09

iskatel-abakan

обожаю аджапсандал, но обычно снимаем шкурку с помидор

6 October 2014 в 06:52

javid-javid

еще можно снизу положить заранее приготовленные котлеты,и немного все потушить вместе(очень вкусно)

6 October 2014 в 02:05

zeg71

Да, он не получился)))))))))))

5 October 2014 в 23:11

sirena-1973

А перец обжарено-подгорелый так и останется красоваться откинутым на дуршлаге ?

5 October 2014 в 22:44

nfyz67

картошка - лишнее!!

5 October 2014 в 22:13

valerobsi

Вкусно. Я так готовила, добавляла ещё имбирь, но не знала, что это блюдо так называется

5 October 2014 в 21:02

10 рецептов классического грузинского аджапсандала с пошаговыми фото

Аджапсандал — классический грузинский рецепт

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Всем, кто любит овощные блюда, настоятельно рекомендую приготовить аджапсандал по классическому грузинскому рецепту. Аджапсандал – это национальное кавказское блюдо, которое готовится из баклажанов, помидоров, болгарского перца и большого количества свежей зелени. Блюдо получается достаточно питательным и ароматным за счет использования большого количества овощей.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

  • Прежде всего подготовьте овощи. Хорошо вымойте баклажаны, болгарский перец и перец чили. Репчатый лук очистите от шелухи.

  • Зелень кинзы, петрушки и базилика тщательно промойте под проточной холодной водой, а затем обсушите. Чеснок очистите от шелухи и промойте под холодной водой.

  • Подготовленные баклажаны обсушите кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, нарежьте средним по размеру кубиком.

  • Картофель и морковь, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожуры. Затем нарежьте их средним кубиком. Болгарский перец обсушите, а затем очистите от семян и сердцевины, нарежьте кубиком. Помидоры хорошо вымойте, обсушите, нарежьте кубиком, предварительно удалив плодоножку. Очищенный репчатый лук также нарежьте кубиком.

  • Казан поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте немного оливкового масла, а затем выложите овощи поочередно – репчатый лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте баклажаны и болгарский перец. После чего отправьте картофель и помидоры. Перец чили нарежьте небольшими кусочками и отправьте к овощам.

  • Затем добавьте чеснок, предварительно пропустив его через пресс или измельчив ножом. Овощи тщательно перемешайте и тушите под крышкой приблизительно 20 минут. Обсушенную зелень мелко нарежьте и добавьте в казан, посолите, поперчите и добавьте хмели-сунели.

  • Хорошо перемешайте блюдо, доведите до кипения, а затем выключите огонь и оставьте еще приблизительно на 10-15 минут, чтобы аджапсандал настоялся и пропитался ароматами.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться невероятно вкусным и ароматным блюдом кавказской кухни, которое замечательно украсит любое семейное торжество или праздничное застолье. Аджапсандал по-армянски понравится всем любителям овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачки – 200 гр.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец тщательно вымойте, а затем обсушите. Любимую зелень также хорошенько промойте под холодной водой, а затем стряхните от лишней влаги. В качестве зелени чаще всего используют петрушку, кинзу и базилик.
  2. Обсушенные баклажаны нарежьте средним кубиком, немного посолите и оставьте их приблизительно на 10 минут. Затем слейте образовавшуюся жидкость и при необходимости промойте баклажаны под холодной водой, откиньте их на сито или дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем мелко нарежьте.
  4. Кабачки очистите от кожицы, если это необходимо, воспользовавшись овощечисткой, а затем мелко нарежьте. Молодые кабачки чистить необязательно. Болгарский перец очистите от семян и сердцевины, а затем мелко нарежьте.
  5. Обсушенные помидоры нарежьте средним кубиком, предварительно удалив плодоножку, по желанию можно обдать их кипятком и снять кожицу.
  6. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном хорошо разогрейте на умеренном огне, после чего налейте небольшое количество растительного масла. Поочередно выложите нарезанные овощи и обжарьте на сильном огне до золотистой аппетитной корочки, затем уменьшите огонь. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите приблизительно 15-20 минут.
  7. За 5 минут до готовности выдавите предварительно очищенный чеснок через пресс или измельчите его острым ножом, хорошо перемешайте, а затем подавайте на стол порционно, украсив измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный аджапсандал на мангале

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С большим удовольствием и от всей души хочу поделиться великолепным рецептом аджапсандала, приготовленного на мангале. Овощное блюдо получается невероятно ароматным и необыкновенно вкусным. Аджапсандал непременно понравится всем, обязательно приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Первым делом отберите спелые и сочные овощи в необходимом количестве.
  2. Заранее разведите огонь. Помидоры, болгарский перец и баклажаны тщательно вымойте, а затем обсушите. Болгарский перец можно выбрать любого цвета. Подготовленные овощи в центре проткните шампурами и поместите их на мангал.
  3. Если у вас нет шампуров, овощи можно просто выложить на решетку. Репчатый лук также выложиться на мангал. Очищать от шелухи его не нужно.
  4. Периодически переворачивая овощи, обжарьте их до румяной корочки.
  5. Когда кожица на овощах станет черной и потрескается, это знак к тому, что они вскоре будут готовы.
  6. Баклажаны готовятся немного дольше остальных овощей.
  7. Обжаренные овощи выложите в глубокую емкость, накройте их пакетом и оставьте в таком состоянии приблизительно на 10-15 минут.
  8. Затем репчатый лук очистите от шелухи, болгарский перец очистите от кожицы и сердцевины.
  9. Баклажаны очистите от кожицы.
  10. Очищенные овощи сложите в глубокую емкость.
  11. Тем временем чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем измельчите острым ножом. Зелень, которую будете использовать, тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем стряхните от лишней влаги, после чего мелко нарубите ножом.
  12. Очищенные от кожицы овощи измельчите ножом, а затем выложите в глубокую емкость добавьте измельченный чеснок и зелень. Хорошо посолите и поперчите, по необходимости добавьте любимые специи, например, хмели-сунели. Тщательно перемешайте блюдо, после чего подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт аджапсандала в духовке

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться замечательным традиционным блюдом кавказской кухни. Аджапсандал, приготовленный в духовке, получается необычайно вкусным и аппетитным. Яркое красочное блюдо замечательно будет выглядеть на любом семейном торжестве, как в горячем, так и в холодном виде.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский красный – 1 шт.
  • Перец чили – по вкусу
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Кинза – пучок
  • Базилик – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Уксус яблочный – 1 ст.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также перец чили и любимую зелень тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите. Подготовленные овощи нарежьте крупными кусочками, предварительно очистив их от плодоножек.
  3. Противень застелите пекарской бумагой, а затем выложите подготовленные овощи, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла. Противень поместите в духовой шкаф, и запекайте овощи при температуре 180 градусов 15-20 минут.
  4. Запеченные овощи выложите в полиэтиленовый пакет, и оставьте их в таком состоянии приблизительно на 15-20 минут.
  5. После чего овощи очистите от кожицы, и нарежьте их крупными кусочками, выложите в глубокую емкость.
  6. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте прохладной воде и нарежьте полукольцами. Базилик и кинзу мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи, а затем измельчите острым ножом. Перец чили нарежьте колечками, предварительно удалив семена.
  7. В блюдо с овощами добавьте измельченную зелень, чеснок, репчатый лук. Затем посолите, поперчите, добавьте необходимое количество яблочного уксуса. Хорошо перемешайте и подавайте блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Сочный и сытный аджапсандал с мясом

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал – это традиционное овощное блюдо кавказской кухни, которое богато большим количеством полезных витаминов. Сегодня я хочу предложить рецепт аджапсандала с мясом. Блюдо получается необыкновенно вкусным, сочным и сытным. Приготовьте яркое блюдо, и вы не пожалеете.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Говядина – 400 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский разного цвета – 2 шт.
  • Перец чили – по желанию
  • Аджика – по желанию
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – пучок
  • Базилик – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Первым делом подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте их, обсушите кухонным полотенцем. Обсушенные баклажаны крупно нарежьте. Чтобы избавиться от горечи, хорошо посолите их, и оставьте приблизительно на 10-15 минут.
  2. После чего баклажаны хорошо промойте в прохладной проточной воде от выделившегося сока, а затем обсушите бумажными полотенцами. Глубокую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, а затем выложите на нее подготовленные баклажаны и обжарьте до румяной корочки.
  3. Морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем измельчите острым ножом. Болгарский перец разного цвета хорошо вымойте, а затем обсушите, очистите от семян и сердцевины, после чего нарежьте крупной соломкой.
  4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем нарежьте полукольцами.
  5. Картофель тщательно вымойте в прохладной воде, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой. Очищенный картофель нарежьте дольками.
  6. Обжаренные баклажаны снимите со сковороды, после чего выложите на нее измельченную морковь и болгарский перец. Периодически помешивая, обжарьте овощи до размягчения.
  7. Затем снимите их с огня, а на сковороду выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте его до мягкости.
  8. Говядину тщательно вымойте, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте ее крупными кусочками, и отправьте в сковороду к обжаренному репчатому луку, добавьте аджику по желанию, постоянно помешивая, обжарьте мясо до аппетитной румяной корочки. Накройте сковороду крышкой, и тушите его примерно 10-15 минут на умеренном огне.
  9. Затем к мясу отправьте подготовленный картофель, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут на небольшом огне.
  10. Затем отправьте в сковороду обжаренные баклажаны и болгарский перец с морковью.
  11. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, а затем нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку.
  12. В сковороду добавьте подготовленные помидоры, а также перец чили по желанию. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо еще 10 минут на медленном огне.
  13. Зелень, которую будете использовать, тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем стряхните лишнюю влагу, измельчите острым ножом. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Наслаждайтесь аппетитным ароматным овощным блюдом!

Ароматный и очень вкусный аджапсандал с картошкой

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться рецептом аджапсандала, приготовленного с картофелем. Блюдо замечательно подойдет в качестве горячего на праздничный стол или на семейный обед. Аджапсандал получается невероятно ароматным и сытным. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 шт.
  • Свинина – 1 кг.
  • Картофель – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Перец болгарский разного цвета – 5 шт.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего тщательно вымойте свинину, а затем обсушите ее бумажными полотенцами. Мясо нарежьте крупными кусочками.
  2. Болгарский перец разного цвета тщательно вымойте, а затем обсушите и очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
  3. Помидоры тщательно вымойте, а затем обсушите и удалите плодоножку. Нарежьте помидоры средними по размерам кусочками.
  4. Баклажаны тщательно вымойте и обсушите, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожицы. Очищенные баклажаны нарежьте крупными кусочками.
  5. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Заранее разведите огонь. Установите на нем большой казан, хорошо разогрейте, а затем налейте необходимое количество оливкового масла. Выложите репчатый лук и, периодически помешивая, обжарьте до золотистой корочки.
  6. Затем отправьте к нему подготовленную свинину и готовьте под крышкой 15 минут. Пока будет готовиться мясо, очистите картофель от кожуры, а затем нарежьте его крупными дольками.
  7. Затем добавьте подготовленные баклажаны, тщательно перемешайте, и обжарьте до румяной корочки. После чего отправьте в казан подготовленный картофель, болгарский перец и помидоры. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте блюдо 15 минут.
  8. За 5 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тщательно перемешайте блюдо, накройте крышкой и снимите с огня. Готовый аджапсандал с картошкой подавайте на стол, украсив предварительно вымытой и измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить аджапсандал с овощами на сковороде

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное и ароматное овощное блюдо кавказской кухни. Аджапсандал можно приготовить на мангале, в духовке, в мультиварке, а также на сковороде. Я сегодня от всей души хочу поделиться невероятным рецептом аджапсандала с овощами, приготовленного на сковороде.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Перец болгарский красный – 2 шт.
  • Перец чили – по желанию
  • Аджика сухая – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Первым делом тщательно вымойте баклажаны, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Подготовленные баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, а затем посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь ушла.
  2. Морковь очистите овощечисткой, затем нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под водой, нарежьте тонкими полукольцами. Глубокую сковороду разогрейте на огне, добавьте немного растительного масла. Выложите овощи, периодически помешивая, слегка обжарьте, уменьшите огонь и тушите овощи до размягчения.
  3. После чего овощи снимите с огня. Болгарский перец тщательно вымойте под холодной проточной водой, затем обсушите, очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, выложите на сковороду, где обжаривали лук с морковью, и обжарьте до размягчения.
  4. Тем временем баклажаны смойте холодной водой от лишней соли и выделившейся жидкости, после чего обсушите бумажными полотенцами.
  5. Болгарский перец снимите с огня. На сковороду выложите подготовленные баклажаны, постоянно помешивая, обжарьте их до размягчения.
  6. Обжаренные овощи выложите в сковороду, затем добавьте помидоры, предварительно вымытые и нарезанные средними кусочками. Добавьте хмели-сунели, соль и черный молотый перец. По желанию можете добавить перец чили, а также в сухую аджику. Тщательно перемешайте овощи и прогрейте их до теплого состояния.
  7. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, любимую зелень хорошенько сполосните под проточной водой, стряхните от лишней влаги и измельчите острым ножом. Блюдо переложите на красивую тарелку для подачи, сверху присыпьте измельченной зеленью и чесноком. Аджапсандал, приготовленный на сковороде, подавайте на стол.

Получайте удовольствие от ароматного овощного аджапсандала!

Кавказский аджапсандал из овощей без мяса

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С невероятным удовольствием и от всей души хочу поделиться рецептом замечательного блюда национальной кавказской кухни. Аджапсандал без мяса мы часто готовим на семейный обед. Блюдо получается невероятно ароматным, сочным и нежным. Аджапсандал можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 700 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Перец болгарский – 300 гр.
  • Хмели-сунели – по вкусу
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Базилик – пучок
  • Кинза – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Первоначально хорошенько вымойте баклажаны, обсушите их кухонным или бумажными полотенцами, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите их от кожицы.
  2. Очищенные баклажаны нарежьте небольшими одинаковыми брусочками.
  3. Нарезанные брусочки баклажанов выложите в глубокую емкость и хорошо посолите их, сверху разместите груз, и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь выделилась.
  4. Тем временем морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте под холодной проточной водой и нарежьте тонкими полукольцами.
  5. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество растительного масла, выложите подготовленную морковь и репчатый лук, периодически помешивая, обжарьте до размягчения.
  6. Баклажаны смойте в прохладной проточной воде от выделившейся жидкости, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте небольшое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные баклажаны, обжарьте их до румяной корочки.
  7. Картофель очистите от кожуры с помощью овощечистки, затем нарежьте средними по размеру кубиками. Баклажаны снимите с огня, а в сковороду выложите подготовленный картофель и обжарьте его до размягчения.
  8. Когда картофель станет достаточно мягким, в сковороду отправьте обжаренные баклажаны, репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, готовьте на медленном огне приблизительно 10 минут. Хорошенько вымойте болгарский перец и помидоры. Обсушите овощи, а затем, предварительно удалив плодоножки и семена, нарежьте их небольшими кусочками.
  9. Овощи отправьте в сковороду. Периодически помешивая, готовьте 10 минут, затем добавьте предварительно вымытую, обсушенную и измельченную зелень кинзы. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, а затем пропустите через пресс и добавьте к овощам.
  10. Посолите и поперчите, а также добавьте хмели-сунели по вкусу, хорошо перемешайте блюдо. Готовое блюдо выложите в тарелки для подачи.
  11. Украсьте ароматный аджапсандал веточкой базилика, затем подавайте его на стол.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусным витаминным блюдом!

Как приготовить классический грузинский аджапсандал в мультиварке

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться замечательным блюдом, которое часто готовлю своей семье на обед. Аджапсандал, приготовленный в мультиварке, получается невероятно вкусным и ароматным, сохраняет все витамины используемых овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Кабачки – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Пюре томатное – 100 гр.
  • Орехи грецкие – 50 гр.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Вымойте баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец. Баклажаны и кабачки нарежьте крупными кубиками. Помидоры крупно нарежьте, удалив плодоножку. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, крупно нарежьте. Картофель очистите от кожуры овощечисткой и нарежьте крупными кубиками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом.
  2. На дно чаши мультиварки налейте небольшое количество растительного масла, затем на панели прибора включите режим «Жарка», время приготовления 10 минут, выложите измельченный репчатый лук и картофель. Периодически помешивая, готовьте до окончания программы.
  3. Затем в чашу мультиварки добавьте нарезанные кабачки и баклажаны.
  4. После чего добавьте помидоры и болгарский перец. Вылейте томатное пюре. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение», время приготовления 20 минут. Готовьте до окончания программы.
  5. Зелень тщательно промойте под водой и стряхните от лишней влаги. Грецкие орехи измельчите в ступке, зелень измельчите острым ножом.
  6. Когда мультиварка подаст сигнал, откройте крышку прибора, посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, измельченные грецкие орехи, а также зелень и чеснок. Тщательно перемешайте блюдо. Закройте крышкой и оставьте приблизительно на 10 минут настояться.
  7. Готовый аджапсандал подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт аджапсандала на зиму в банках

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное блюдо, богатое большим количеством полезных витаминов и микроэлементов. Аджапсандал можно приготовить не только на обед, а также законсервировать на зиму. Я хочу поделиться своим рецептом аджапсандала, приготовленного на зиму в банках.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 20

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Кинза – 200 гр.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1,5 кг.
  • Перец чили – 3 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Масло оливковое – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего тщательно вымойте баклажаны, а затем нарежьте их тонкими ломтиками. Посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь вышла.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами. Болгарский перец хорошо вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена и сердцевину. Перец чили вымойте, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена. Кинзу промойте под водой, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  3. Глубокую сковороду разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество оливкового масла, поочередно обжарьте овощи до румяной корочки.
  4. Затем овощи выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте необходимое количество соли. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку и сняв кожицу. Тщательно перемешайте овощи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут.
  5. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их в духовке, микроволновке или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком. Готовый аджапсандал разложите по стерильным банкам, хорошо закрутите крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте в таком состоянии до полного остывания. После чего банки переместите в прохладное темное место для хранения.

Приятного аппетита!

Аджапсандали по-грузински - классический рецепт

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • болгарский перец красный и желтый – 500 г
  • репчатый лук – 300 г
  • острый перец – 1/2 шт.
  • свежие помидоры – 500 г
  • чеснок – 3-6 зуб.
  • растительное масло – для жарки
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

    В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

  2. Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

  3. Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

  4. Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

    Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

  5. Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

  6. Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

    Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Классический рецепт национального грузинского блюда аджапсандали - вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Блюда грузинской национальной кухни пользуются популярностью в нашей стране. Яркий тому пример – аджапсандали, рецепт приготовления которого мы рассмотрим в нашей стране. Его принято готовить в летний сезон, когда на рынке появляется огромное количество свежих овощей. Они понадобятся нам для приготовления аджапсандали, классический рецепт требует их отдельного обжаривания. Это обеспечит блюду великолепный вкус и восхитительный аромат. Рецепт аджапсандали по-грузински совсем не сложный. С ним разберется даже начинающая хозяйка. Готовка этого блюда не займет более часа. Мы рекомендуем рецепт приготовления аджапсандали, рассчитанный на большое его количество. Это блюдо отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих первоначальных вкусовых свойств и восхитительного аромата.
Блюдо, которое одинаково нравится фанатам шашлыка и вегетарианцам – аджапсандали по-грузински классический. Готовят его на основе тушеных баклажанов с добавлением других летних овощей (паприки, помидоров) и смеси специй. Как и многие рецепты Грузии, этим блюдом мы обязаны пастухам, тушившим овощи с травами на костре и готовившим из них пасту.
Ароматное грузинское блюдо из баклажанов аджапсандали обязательно включает, помимо основного ингредиента, сладкий болгарский перец, репчатый лук и томаты.

Вам потребуется:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг спелых мясистых помидоров
• 1 средняя головка молодого чеснока
• 1 острый зеленый перец
• Средний пучок петрушки
• Большой пучок кинзы
• Большой пучок базилика
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. уцхо сунели
• ½ ч.л. имеретинского шафрана
• 400 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1-2 лавровых листа
• Соль
• Свежемолотый черный перец

О грузинской национальной кухне ходят легенды. Но о них мы поговорим в следующий раз, а сейчас подробно рассмотрим классический рецепт аджапсандали по-грузински:

Шаг 1
Спелые баклажаны нарезаем полукольцами, засыпаем солью и заливаем холодной водой. Оставляем овощи замоченными на 1 час, после чего сливаем воду и тщательно отжимаем баклажанные полукольца.

Шаг 2
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в ней баклажаны. Каждую партию откидываем на дуршлаг для того, чтобы с овощей стек лишний жир, и укладываем полукольца в эмалированную кастрюлю.

Шаг 3
Нарезаем репчатый лук кубиком, сладкий перец соломкой, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на сковороде с небольшим добавлением растительного масла сначала лук до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему перец и морковь, обжариваем все вместе, периодически помешивая.

Шаг 4
Помидоры обдаем сначала кипятком, а затем холодной водой, после чего без труда снимаем с них кожицу и измельчаем мякоть.

Шаг 5
Растираем в ступке предварительно измельченный чеснок и кинзу. Эти специи участвуют почти во всех блюдах грузинской кухни, аджапсандали, рецепт которого мы рассматриваем, тому не исключение. Получившуюся массу смешиваем с измельченными помидорами.

Шаг 6
Заливаем помидорной кашицей обжаренные овощи и ставим на медленный огонь. Добавляем специи, измельченный базилик, петрушку, горький перец и лавровый лист, томим на протяжении 10 минут, после чего даем блюду настояться полчаса.

Аджапсандали — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов баклажанов

  • 600 граммов помидоров

  • 300 граммов лука

  • 200 граммов моркови

    по желанию

  • 300 граммов красного болгарского перца

  • 2-3 зубчика чеснока

  • 1 пучок свежей кинзы

  • 1 пучок базилика

  • 1 чайная ложка кориандра

  • 1 чайная ложка хмели-сунели

  • по вкусу соли и перца

  • для жарки растительного масла

Руководство

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука и помидоров.

Этот рецепт очень легко поддается небольшим изменениям по составу, без ухудшения вкусовых качеств. Так что приготовить самое распространенное овощное блюдо грузинской кухни не трудно.

Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

13 347

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Нарезать баклажаны полукольцами толщиной 1,5 сантиметра, хорошо натереть их со всех сторон солью и оставить на пол часа.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Нарезать лук полукольцами или перьями, морковку не длинной соломкой, перец соломкой покрупнее, а помидоры избавить от кожицы и мелко порубить.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

После этого промыть баклажаны, чтобы избавиться от соли, и обсушить.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Поставить сковороду на средний огонь, добавить 2 ложки растительного масла, обжарить со всех сторон часть баклажанов до румяного цвета, затем переложите их в миску и аналогичным образом обжарить остальные баклажаны.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Затем протереть скороводу, добавить еще 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить лук с морковкой до прозрачности и мягкости. Добавить на сковороду перец, а через несколько минут — помидоры. Потушить 2 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Вернуть в сковороду баклажаны, добавить чеснок, мелко нарезанную зелень, все специи. Перемешать, убавить огонь и тушить 10 минут.

Подавать это блюдо можно, как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране.Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали - рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт блюда.

Меня поражает, насколько вкусно грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где можно выращивать помидоры получше, а красота баклажанов и сладость красного перца - тоже нечто особенное. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества - отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусен и ароматен. Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле - это . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали - это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты. Конечно, ничто не может помешать вам съесть свежеприготовленное блюдо, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Вкусный домашний аджапсандали!

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее овощного рагу, которое можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха отпрянули. Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и для приготовления этого блюда вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи. На самом деле, это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус - просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Все овощи, необходимые для этого рецепта аджапсандали!

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Вы должны поддерживать достаточно слабый огонь, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты - это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинки аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны - нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров - и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу.В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить готовый аджапсандали с консистенцией, напоминающей тушеное мясо.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они соединились со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте вариться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками чили и помидор (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидор - я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–20 минут, время от времени помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой.Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким - оно должно быть густым, а не жидким.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким - смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков. Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелы со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если».Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Добавьте чеснок и кинзу.

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник не менее 4 часов и, желательно, на ночь.Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

  • 1 средний желтый лук, нарезанный
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные 2-сантиметровыми кубиками
  • 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев), крупно нарезанных
  • 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
  • 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный с удалением семян, по желанию
  • 1 большой помидор, нарезанный кубиками
  • 50 грамм свежая кинза (кориандр), мелко нарезанная
  • 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

  1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
  2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
  3. Добавьте перец, перец чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
  4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают как гарнир в Грузии, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов - восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Аджапсандали - SpiceBreeze

Грузинский Аджапсандали

Кавказский аджапсандал или аджапсандали - прекрасное летнее блюдо, так как тушеное мясо из баклажанов со свежей зеленью лучше всего в холодном виде.Можно добавить баранину или говядину. Традиционно в нем немного тепла от свежего перца чили. В смесь специй входят ноготки, которые также называют грузинским шафраном.

  • 1,5 фунта баклажанов или цуккини или половинки
  • 1,5 фунта помидоров
  • 1 красный болгарский перец
  • 1/3 стакана кинзы и / или петрушки мелко нарезанного
  • 8 ломтиков темного хлеба
  • 1 нарезанная луковица
  • 4 зубчика чеснок нарезанный
  • растительное масло
  • соль и перец
Набор кулинарных специй Аджапсандали
  • Кориандр, календулы, чеснок, мети, паприка, тмин, черный перец, пажитник, иссоп, мята, пикантный перец, перец чили Дополнительно
  • 87

    • свежий перец чили мелко нарезанный
    • 1 морковь нарезанная кубиками
    • мясо на гриле
    Подготовка
    • Нарежьте все овощи на кусочки размером 2,5 см.

    • В ЧАШЕ добавить баклажаны и 2 ч.л. соли.

    • Хорошо перемешайте. Дайте настояться 30 минут.

    • Промойте баклажаны и отожмите всю жидкость.

    Фрай
    • В сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне.

    • Остерегайтесь брызг, добавьте баклажаны и обжарьте, пока они не станут коричневыми.

    • При необходимости долейте масло.

    Готовьте
    • В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне.

    • Обжарить лук 5 минут. Добавьте жареные баклажаны, чеснок и специи аджапсандали.

    • Хорошо перемешайте и варите 2 минуты.

    • Добавьте помидоры, сладкий перец, по желанию чили и / или морковь, а также соль и перец по вкусу.

    • Хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на среднем или слабом огне 10-15 минут.

    • Добавьте кинзу или петрушку.

    Дополнительные инструкции для аджапсандали с говядиной или бараниной: Вам нужно
    • 1 фунт тушеной говядины или баранины, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
    • 2 стакана томатного пюре
    Подготовить
    1. Приправить мясо солью и перцем.
    2. Обвалять мясо в 2 ст.л. муки.
    Повар
    1. Перед обжариванием лука добавьте мясо и готовьте около 5 минут, пока он не подрумянится.
    2. Вынуть мясо и отложить.
    3. Обжарить лук 5 минут.
    4. Добавить мясо, томатное пюре, чеснок, специи Аджапсандал. и соль по вкусу. Хорошо перемешать.
    5. Накрыть крышкой и варить на среднем или слабом огне 1,5–2,5 часа, пока мясо не станет почти мягким. При необходимости добавьте немного воды или томатного пюре.
    6. Добавить жареные баклажаны.
    7. Продолжите приготовление на шаге 4 в основном рецепте выше.

    Ключевое слово пажитник, иссоп, календула, мети

    Аджапсандали Рецепт: тушеное мясо из грузинских баклажанов

    21 января, 2020
    Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

    Аджапсандали - традиционное блюдо в Грузии, также популярное в Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе. Эта грузинская еда на самом деле летнее блюдо, которое люди готовят из тушеных овощей.Его основные ингредиенты - лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы. В некоторых рецептах вам может потребоваться добавить кусочки мяса в этот кавказский вариант рататуя. В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали - это обычная грузинская (а также азербайджанская) еда, доступная в течение лета.

    В Грузии причина того, что это острое блюдо - это перец аджика. В средиземноморских сортах овощи варят до тех пор, пока они не превратятся в пасту.Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешиваются с томатным пюре. Время приготовления этого блюда - до тех пор, пока овощи не потеряют консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают Аджапсандали измельченной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.


    Рецепт тушеного мяса из баклажанов по-грузински

    Ингредиенты
    • 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных полудюймовыми ломтиками
    • Кошерная соль, по вкусу
    • Подсолнечное или виноградное масло
    • 2 большие луковицы, нарезанные
    • 3 большие моркови, нарезанные половинками
    • 3 болгарских перца, очищенные от семян и крупно нарезанные (желательно разного цвета)
    • 1 крупный перец халапеньо, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
    • 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых дополнительных соков, крупно нарезанные
    • 4 зубчика чеснока, 1 измельченный, а остальные 3 тонко нарезанные
    • 1 + ½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
    • ¾ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
    • 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), скатанных и нарезанных тонкой лентой
    • Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

    Совет: Чтобы очистить помидор atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестик на дне каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 секунд.Затем быстро перенесите их в ванну с ледяной водой. Шкуры просто и без усилий соскользнут.

    Инструкции

    Положите баклажаны на дуршлаг в раковину. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и дайте настояться от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно выдавите излишки сока.

    Тем временем вы можете приготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.При необходимости добавьте масла. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно большая.

    Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и полупрозрачным). Добавить перец, перемешать и варить 5 минут. В конце добавьте помидоры, убавьте огонь до среднего и дайте ингредиентам вариться 8-10 минут.

    Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Осторожно добавьте луково-томатную смесь (а теперь и другие овощи аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

    Дайте овощам вариться 5 минут без накрытия. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им настояться 45-60 минут и не забудьте один-два раза осторожно перемешать, чтобы овощи не подгорели внизу.

    Когда ваш грузинский аджапсандали сильно сварится и станет почти похожим на варенье, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и зелень.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, попробуйте еще раз и отрегулируйте количество сахара и соли.

    Украсить нарезанным зеленым луком и подавать аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите хранить его, дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать в холодильник.


    Аджапсандали Калорийность

    В 100 граммах грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

    Как приготовить аджапсандали - ответ Грузии на рататуй | The Independent

    В Грузии есть блюдо, которое, попросту говоря, является идеальным ответом на самую вкусную дилемму лета: избыток созревших на солнце овощей.Если вы домашний садовник, нижеследующее может показаться слишком знакомым. В одну секунду вы проверяете свои участки каждый день, нетерпеливо ожидая, чтобы пожинать плоды теплого солнца и прилежного полива, в следующую вы не можете собирать достаточно быстро, умоляя друзей и семью помочь облегчить наводнение, вызванное вашими чрезмерно растущими растениями.

    Или вы похожи на меня и с трудом можете сохранить свой базилик на подоконнике, но при этом являетесь полным наркоманом на фермерском рынке. Иногда требуется только один идеально подготовленный стенд - от фермера, который четко знает свою аудиторию.Выделенные по цвету ряды помидоров из семейной реликвии, ящики с аккуратно сложенными блестящими перцами и баклажанами, ароматные бушели трав с грязью, все еще прилипшей к корням. К тому времени, как я подхожу к кассе, любой добровольный бюджет выкидывается в окно и в компост. Я ухожу с доверху набитой сумкой и непреодолимым вопросом: «Что я буду со всем этим делать?»

    Именно тогда я делаю аджапсандали (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), который для кавказцев является тем же, чем рататуй для французов.

    Неудивительно, что это блюдо родом из страны к востоку от Черного моря, плодородная земля которой обеспечивает изобилие продуктов, подобных которым многие из нас никогда не увидят. Посетите летом, пообедайте на свежем воздухе, и вы сразу почувствуете аромат сочных шашлыков из мяса на гриле и медленно обжаренного цыпленка, смазанного маслом и чесноком. Вина янтарного и гранатового оттенков вызовут волну тепла и восторга, но что действительно очарует, так это овощи - в их чистом присутствии, разнообразие приготовлений и, конечно же, завораживающие ароматы.

    Я мог бы написать любовное письмо к каждому вегетарианскому блюду Джорджии, но ни одно из них не вызывает такого рвения и урчания в животе, как аджапсандали. Время - то есть терпение - и щедрые порции масла помогают растопить баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, пока они не превратятся в маслянистое овощное конфи. Добавление острого перца делает его огненным, а кориандр, петрушку, базилик и чеснок делают его особенно вкусным.

    Некоторые рецепты требуют добавления в смесь картофеля, другие требуют добавления кусков говядины или баранины, чтобы приготовить сытное тушеное мясо.Я считаю, что приведенная ниже версия - в сочетании с огурцами для хрустящей корочки, сочными дольками помидоров, которые нужно есть, солеными квадратиками феты и, конечно же, с порванными кусками сытного хлеба - идеальна как таковая. Убедитесь сами и попробуйте. Следующее, что вы узнаете, может быть, вы тоже обнаружите, что в следующем году заговорите на огороде или поспешите на фермерский рынок, чтобы снова столкнуться с очень вкусной проблемой.

    Самая невероятно дорогая еда на планете

    Показать все 8

    1/8 Самая возмутительно дорогая еда на планете

    Самая невероятно дорогая еда на планете

    Капучино за 15 фунтов стерлингов

    Emirates Palace Hotel

    Самая возмутительно дорогая еда на планете

    Пицца за 2000 долларов

    Industry Kitchen

    Самая возмутительно дорогая еда на планете

    Кронут за 1500 фунтов стерлингов

    Dum Dum Donutterie

    Самая невероятно дорогая еда на планете

    Один неверный ход - 1500 фунтов стерлингов на ветер

    Dum Dum Donutterie

    Самая невероятно дорогая еда на планете

    Мороженое за 1000 долларов

    Serendipity 3

    Самая невероятно дорогая еда на планете

    Хот-дог за 169 долларов

    Tokyo Dog

    Самая возмутительно дорогая еда на планете

    Бургер за 777 долларов

    Burger Brasserie

    Самый лучший возмутительно дорогая еда на планете

    Тако за 25 тысяч долларов

    Гран d Velas Los Cabos Resort

    Ингредиенты

    3 больших баклажана, нарезанных стеблями, разрезанных вдоль и нарезанных полудюймовыми ломтиками (всего около 4 фунтов)
    Кошерная соль
    Подсолнечное или виноградное масло
    2 большие луковицы, нарезанные (около 3 чашек)
    3 больших моркови, нарезанных половинками (всего около 1½ фунта)
    3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенных от семян и крупно нарезанных
    1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, очищенный от семян и мелко нарезанный
    3 больших помидора, очищенных от кожуры, с семенами, выжатый из дополнительных соков, крупно нарезанный (около 2 фунтов; см. примечание внизу страницы)
    4 зубчика чеснока; 1 прессованный / измельченный, остальные 3 тонко нарезанные
    1½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
    ¾ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
    Листья из 4 или 5 веточек базилика (желательно фиолетового цвета), сложенные, скрученные и нарезанные на тонкие ленты (шифонада)

    Steps

    Положите баклажаны на дуршлаг (или два) в раковину, затем перемешайте с 2 чайными ложками соли.Дайте им постоять от 30 минут до часа, затем аккуратно выдавите излишки влаги.

    Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя порциями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости добавьте масла.

    Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и варите 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут.

    Когда последний баклажан будет готов, добавьте весь приготовленный баклажан обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Тщательно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы.Готовьте 5 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте соли. Если помидоры кажутся слишком кислыми, добавьте немного сахара. Продолжайте варить (без крышки) в течение 45-60 минут, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

    Когда рататуй значительно прожарился и стал почти похож на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежую зелень. Варить 5 минут, затем снимать с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и / или сахар.

    Подавайте в теплом виде или дайте ему полностью остыть перед хранением.

    Примечание: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Отрежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд - не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

    © The Washington Post

    Как приготовить аджапсандали, рецепт мастера Санджива Капура

    Как приготовить аджапсандали -

    Бринджал и картофельное карри, приготовленные по-грузински

    Санджив Капур

    Этот рецепт взят с телеканала FoodFood и был показан на Sanjeev Kapoor Kitchen.

    Основные ингредиенты: баклажаны / бринджал, картофель (आलू)
    Кухня: грузинская
    Курс: закуски и закуски

    Оценки пользователей:

    Оценка 3/5 на основе 121 отзыва покупателей

    यह रेसिपी हिंदी में पढ़ने के लिए Нажмите здесь


    Вы не можете позавтракать вечером или поужинать днем, но закуски? что можно есть в любое время дня! Наряду с чаем, после школы или на дне рождения - закуски - самый главный фаворит каждого гурмана.Здоровые перекусы - лучший способ перекусить, не беспокоясь о лишних калориях.

    Время приготовления: 11-15 минут

    Время приготовления: 21-25 минут

    Уровень приготовления: Умеренный

    Ингредиенты для рецепта аджапсандали

    • Баклажаны / бринджал 2-3 длинных
    • Картофель очищенный и нарезанный длинными кусочками 3 средних
    • Масло 4 столовых ложки
    • Свежие листья базилика 15-20
    • Свежая петрушка 1/2 среднего пучка
    • Соль по вкусу
    • Красный перец, нарезанный 1/2 среднего
    • Зеленый перец, нарезанный 1/2 среднего
    • Желтый перец, нарезанный 1/2 среднего
    • Красный перец чили 1/2 чайной ложки
    • Помидоры нарезанные 4 средних
    • Томатное пюре 2 столовые ложки
    • Свежий кориандр оставляет несколько веточек
    • Зеленый перец чили нарезанный 1
    • зубчиков чеснока 4

    Метод

    Шаг 1

    Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.Баклажаны нарезать крупными кубиками, добавить в сковороду и обжарить, грубо нарезать базилик, крупно нарезать петрушку.

    Шаг 2

    Добавьте картофель в сковороду с солью, перемешайте и готовьте под крышкой 3-4 минуты. Добавьте 3 цветных перца и перемешайте. Накрыть крышкой и варить 2 минуты. Добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты. Добавить красный перец чили, соль, помидоры, томатное пюре и перемешать.

    Шаг 3

    Снова накройте крышкой и готовьте в течение 2 минут.. Листья кориандра нарезать крупно. Добавьте зеленый перец чили, чеснок, петрушку, листья кориандра и базилика и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить до готовности. Подавать горячим.

    Понравился этот рецепт, Оцените нас:

    Рататуй, который кусает - Полина Чеснакова

    Грузинский рататуй - Аджапсандали

    Это густое и шелковистое летнее овощное рагу, похожее на классический французский рататуй, но с кусаться благодаря добавлению обильного количества кинзы, чеснока и перца.Есть много вариаций этого блюда, например, в Азербайджане добавляют баранину и картофель, но всегда содержат баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ использовать все созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или сада одним махом. Хотя это легко, это довольно трудоемко, так что оставьте его на выходные после обеда. Уловка для получения ультра-джема аджапсандали заключается в том, чтобы заранее посолить баклажаны, чтобы извлечь лишнюю воду, а также удалить семена и слить с помидоров любые лишние соки.Также, чтобы получить более красивый конечный результат, используйте болгарский перец разного цвета.

    3 больших баклажана, нарезать стебель, разрезать продольно на четвертинки и нарезать ломтиками 1/2 дюйма
    2 больших луковицы, нарезать среднюю
    3 больших моркови, нарезать половинками
    3 болгарских перца (желательно разного цвета), нарезать средними
    3 больших помидоры, очищенные, очищенные от семян, отжатые от лишних соков и крупно нарезанные
    4 зубчика чеснока, один отжатый, три других тонко нарезанных
    ½ до 1 перца серрано, без семян, мелко нарезанного (в зависимости от ваших предпочтений специй оставьте столько же или маленькие семена)
    1 крупный пучок кинзы, мелко нарезанный
    1/2 пучка петрушки, мелко нарезанный
    4-5 веточек базилика (желательно пурпурного, если он есть), нарезанный шифонадой
    кошерная соль
    сахар (по желанию)
    подсолнечник или виноградные косточки масло

    1. Положите баклажаны на дуршлаг и перемешайте с кошерной солью.Оставьте на 30 минут. Из баклажанов аккуратно отожмите сок. Тем временем подготовьте остальные овощи.

    2. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя ломтики баклажана порциями, обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 10 минут. При необходимости добавьте масла.

    3. Тем временем в большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте несколько столовых ложек масла и обжарьте лук и морковь, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым.Добавить болгарский перец, варить еще 3-5 минут, а затем добавить помидоры. Варить на среднем огне 8-10 минут.

    4. Когда последний баклажан готов, верните все баклажаны в кастрюлю и осторожно добавьте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны, помешивая овощи - чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы. Дать покипеть на слабом огне 5 минут. Попробовать и посолить. Если вы обнаружите, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара.Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне в течение 1 часа, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

    5. После того, как смесь сварится и станет почти похожей на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок, перец серрано и зелень. Дать вариться еще 5 минут и снять с огня. Приправить по вкусу. Подавайте слегка теплым, а еще лучше - холодным. Это блюдо можно приготовить за несколько дней и с возрастом оно становится только лучше.

    Аджапсандали - Boss Kitchen

    Аджапсандали - очень вкусное, сочное и сытное, но, тем не менее, абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

    Порций: 5

    Состав
    • Баклажаны - 500 г
    • Помидоры - 350 г
    • Болгарский перец - 250 г
    • Морковь - 250 г
    • Репчатый лук - 120 г
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Перец острый зеленый - 0,5 шт.
    • Базилик свежий фиолетовый - несколько веточек
    • Кинза - несколько веточек
    • Петрушка свежая - несколько веточек
    • Кориандр молотый - 0,5 чайной ложки
    • Утсхо-сунели - 0.5 чайных ложек
    • Перечная смесь - 0,5 чайной ложки
    • Соль по вкусу
    • Масло растительное - для жарки

    Проезд
    1. Баклажаны нарезать полукругами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы горечь исчезла.
    2. Затем слейте воду и обжарьте баклажаны на растительном масле до готовности.
    3. Сладкий болгарский перец очистить и нарезать крупными полосками. Жарить на растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же густоты, как жареный баклажан.
    4. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Обжарить овощи в большом количестве растительного масла 20 минут до мягкости. Все ингредиенты в аджапсандали должны быть одинаковой твердости, чтобы обеспечить однородный финиш.
    5. Сделайте томатный сок из помидоров - например, натрите их на терке, выбросив кожицу.
    6. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Сначала жареные баклажаны.
    7. Следующий слой - сладкий перец.
    8. Затем - лук и морковь, обжаренные вместе.
    9. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой и пурпурным базиликом.
    10. Сверху полейте томатным соком (нарезанные помидоры). Добавить кориандр, утсхо-сунели, смесь перцев.
    11. В ступке раздавить чеснок с мелко нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли.