Аджапсандал по абхазски рецепт – Абхазский аджапсандал — Пошаговые Рецепты Блюд с Фото в Домашних Условиях

Аджапсандал – летнее блюдо на скорую руку

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это азербайджанское блюдо пользуется успехом во многих уголках мира, особенно в Грузии.

БАКУ, 7 авг – Sputnik. Аджапсандал – известное, и очень вкусное блюдо азербайджанской кухни. Это блюдо отлично подходит в летний период, из-за изобилия овощей в этом сезоне.

Это летнее блюдо готовится в бесчисленных вариациях. На рецепт приготовления аджапсандала попроще уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканный вкус и вид.

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это азербайджанское блюдо пользуется успехом во многих уголках мира, особенно в Грузии.

Для приготовления аджапсандала понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны — 1 кг., спелые помидоры — 600 гр., картофель — 500 гр., лук — 500 гр, болгарский перец – 2 шт., морковь – 3 шт., 2–3 зубчика чеснока, лук репчатый — 200 гр., 1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик), растительное масло — 100 мл., сушеная кинза – 2 щепотки; соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны кубиками, засыпать солью и залить холодной водой на 1 час. Затем слить воду и тщательно отжать. Разогреть сковородку с высокими бортиками, щедро налить подсолнечное масло и жарить баклажаны до готовности. Каждую партию отжимать в дуршлаге от лишнего жира и складывать в эмалированную кастрюлю.

Нарезать лук мелкими кубиками и положить в ту же сковородку, готовить до золотистого цвета. Болгарский перец и морковь нарезать полосками. Когда лук подрумянится, добавить к нему перец и морковь, перемешивая, жарить все вместе на небольшом огне до готовности.

Помидоры опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить.

Чеснок и кинзу мелко нарезать, растолкать в ступке и посолить. Получившуюся смесь положить в протертые помидоры и перемешать.

Все обжаренные овощи перемешать, залить помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут.

Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.

az.sputniknews.ru

Аджапсандали с рисом — Кухня народов мира — ЖЖ

Восхитительное традиционное овощное блюдо Аджапсандали, из Грузинской кухни.

 Блюдо многовариантное (сегодня остановлюсь на одном из…),популярное и вкусное.

Что же такое грузинское  аджапсандали? Это своего рода рагу ,в которое входят обязательные компоненты: свежие томаты,баклажаны,сладкий (болгарский) перец,лук и чеснок.Свежая зелень (кинза и базилик(рехани))+Специи: острый перец (можно брать в молотом виде,либо — стручком),хмели-сунели,сушёная кинза,лавровый лист.

Все остальные компоненты (картофель,рис,мясо и пр) — это вариации на тему.

Итак — от слов к делу Аджапсандали с рисом (первый вариант)Для рецепта:

Баклажаны 3-4шт (среднего размера)
Картофель (молодой) — 2-3шт
Болгарский перец — 2шт
Спелый помидор — 1 шт (если крупный) или 2 шт (если маленький)
Лук репчатый — 1шт
рис (длиннозёрный) — 80г
Чеснок — по-вкусу
Специи
Острый молотый перец  — по-вкусу или 1 стручок острого перца (порезать на колечки)
1 лавровый лист
1 ч л (без горки) — хмели-сунели
1ч л — сушёная кинза
соль — по-вкусу
Свежая зелень
Кинза и базилик по 1/2 пучка
+растительное масло

Баклажаны нарезать кубиками одинакового размера (не мельчить и не слишком крупно).Посолить и отложить на минут 15-20 (в этот раз я не снимала шкурку,хотя вы можете это сделать)

Картофель очистить и нарезать произвольными кубиками (только не мельчить)
С помидора  снять шкурку и натереть на тёрке.
Болгарский перец режем небольшими квадратиками
Лук- измельчить.
Чеснок — мелко порубить.

В кастрюлю с толстым дном наливаем (немного) масло.Укладываем слоями овощи:
картофель
баклажаны
болгарский перец
лук
помидор
рис

Добавить холодную воду (ровно столько,что не порывала овощи,а едва виднелась из-под них)
Накрываем крышкой и готовим на медленном огне.

За 11-12 минут до готовности посолить и добавить все специи (+лавровый лист).Перемешать.
Зелень (мелко рубленную) — добавить за минуту до готовности.

Вот и всё,без особых усилий, мы приготовило хорошее блюдо к обеду.
Аджапсандали едят как в горячем,так и в холодном виде.

Приятного Аппетита!!!!

world-cuisine.livejournal.com

Грузинская Кухня: Классический аджапсандали — НА КУХНЕ С МАКТУБ

 Привет-привет! Никак не верится,что бОльшая часть лета уже прошла …причём настолько быстро и молниеностно,что я в этом году не выполнила даже и 2/3 задуманного.А ведь планов-то  как всегда — огромное множество. Вообщем,хотела показать вам сегодня  фантастический пирог из сливы и груши,но к моменту съёмки — пирог волшебным образом «бесследно» исчез,оставив на память о себе — вереницу крошек и недоеденных кусочков).

Так что сегодня покажу Аджапсандали (тот самый классический вариант).

Аджапсандали (заметьте конечная «и») это рагу из летних овощей.Классический вариант включает стандартный набор определённых продуктов (которые не заменить не выкинуть). Это свежие спелые томаты,баклажаны,сладкий (болгарский) перец,лук и чеснок.Обязательна свежая зелень: кинза(или укроп) и базилик (фиолетовый). Без специй ни одно национальное блюдо не будет иметь  тот неповторимый вкус и аромат.Так что специи должны быть в наличии .

Аджапсандали готовить не сложно,но не недооценивайте блюдо — оно требует определённого времени и внимания с вашей стороны.
 Актуально летом: 

• готовят исключительно из летних овощей,которых сейчас на рынках и прилавках магазинов, просто изобилие
• блюдо самодостаточно и идеально подходит как на обед, так и на ужин
• аджапсандали подают и едят  как в горячем(тёплом), так и холодном виде.

Рецептура:

3-4 шт — крупные баклажаны
2шт(крупные) — томаты
2шт (крупные) — луковицы (белые)
3-4шт — болгарский перец (зелёный)
3-4 дольки — чеснок
растительное масло

Свежая зелень:
базилик (фиолетовый)
кинза или укроп

Специи:
1 ч л — хмели-сунели
1ч л — сушёная кинза специя (не семена)
1 стручок (свежий) жгучий перец или молотый острый перец (специя)

Баклажаны моем,снимаем кожицу и режем на порционные кусочки (крупные) в виде квадратиков или брусочков.Присыпать солью и оставим на минут 15-20.

Тем временем подготовим остальные продукты:

Луковицу очистить и режем крупно
С помидор снять шкурку и разрезать на крупные кусочки
Болгарский перец промыть,очистить от семян и перегородок, и так же нарезать крупными кусочками одинакового размера.
Чеснок измельчить.
Жгучий перец порезать кольцами (семена удалить)
Зелень промыть и измельчить.

В разогретое масло выложить лук и минут-две слегка обжарить.
Баклажаны слегка отжать и добавить к луку.Готовим всё на слабом огне и периодически помешивая.
Через некоторое время добавляем подготовленные томаты.Перемешали и продолжаем готовить на слабом огне.
После  болгарский перец и чеснок.
Самое важное здесь — не превратить овощи в «кашу» — не передержите их на огне.
Специи — соль и жгучий перец.Зелень добавляем в уже готовое блюдо (за полминуты до готовности).

Аджапсандали — это очень вкусно,поверьте и летом не хочу ничего другого.Свежий хлеб,домашнее красное вино и больше ничего не надо).

Для ценителей грузинской кухни предлагаю попробовать «не классический» аджапсандали — с картошкой и рисом
Тоже заслуживает внимания.

Приятного Аппетита!!!!

ulia-maktyb.livejournal.com

Аджапсандали. Любимый грузинский рецепт

Аджапсандали — это для меня теперь синоним лета, потому что научилась  готовить его я летом. И с тех пор готовлю как минимум раз в неделю.

Аджапсандали — блюдо грузинское. Я про грузинскую кухню мало чего знаю, но все, что знаю и пробовала (хинкали, сулугуни, лоббио, цинандали и кинзмараули), было очень душевным.

Аджапсандали в этом смысле не исключение. Хотите проверить? Тогда вот вам мой любимый грузинский рецепт.

Ингредиенты

✓ три баклажана

✓ 6-8 средних картофелин

✓ два-три болгарских перца

✓ одна крупная луковица

✓ два зубчика чеснока

✓ 500 граммов томатов черри или два-три крупных помидора

✓ пучок кинзы и пучок петрушки.

Рецепт приготовления

Первым делом баклажаны нужно почистить и порезать.

Резать, наверное, можно как угодно.

Я режу крупно, не снимая кожи (когда я в первый раз попробовала, я и не знала, что кожу можно снимать, и теперь в этом смысла не вижу) четырехугольником 4 на 5 см.

Потом их нужно положить в какую-нибудь миску и залить водой минут на 15.Когда 15 минут пройдут, слейте воду и принимайтесь за картофель.

Тут все очень просто. Просто берете картошку, ту, которая вам нравится. Режете ее так, как вам нравится.

И жарите. Спустя 5-7 минут после того, как картошка попала на раскаленную сковородку, добавляйте к ней баклажаны, болгарский перец и помидоры.

Через пять минут у вас должна быть почти жареная картошка и почти мягкие и готовые к употреблению баклажаны.

По себе знаю, что начинающему хочется довести их до готовности. Но держите себя в руках. Доводить их до готовности не надо, иначе в итоге все будет разваливающимся.

Надо их снять с плиты, пересыпать в какую-нибудь тарелку и накрыть другой тарелкой или крышкой. А на ту же сковороду с оставшимся там маслом добавьте лук (я его резала кольцами, потому что так красивее).

Через пять минут добавьте к луку перец, а еще через пять помидоры.

Как только вы заметите, что образовавшаяся на сковороде благодаря томатам жидкость, начинает убывать, добавляйте в сковородку заждавшиеся своего часа баклажаны и картошку.

Если сковородка все это вместить не может, не проблема — соедините все эти ингредиенты в какой-нибудь кастрюле.

Как бы там ни было, соединившиеся элементы аджапсандали должны еще минут 10 подразнить вас своим запахом на огне. Тут все зависит от картофеля.

Бывает картофель хороший и быстро готовящийся. Бывает так себе, поэтому пробуйте. Как только картофель прожарится, а баклажаны станут мягкими и съедобными, выключайте огонь.

А дальше последний штрих — соль-черный перец по вкусу (я перец не кладу) и порезанная кинза с петрушкой. Перемешать.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru