Аджапсандал рецепт грузинский рецепт: Аджапсандали традиционный рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт Аджапсандал — Грузинская кухня

Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал.

Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с зеленью и специями. Иногда в рецепте аджапсандали можно встретить картофель. В Армении часто также добавляют мясо: баранину или говядину.

Аджапсандал подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Также аджапсандал заготавливают на зиму в банках. Рецептов аджапсандали огромное множество, в каждом регионе и в каждой семье готовят его по-своему.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт аджпсандали. Готовить аджапсандал нужно в толстостенной сковороде, лучше всего чугунной.

Ингредиенты – Аджапсандал:

• Баклажаны – 2 шт.,
• сладкий перец – 3-4 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• кинза – 1 пучок,
• базилик – 2-3 веточки,
• хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 5-6 ст. ложек.

Рецепт – Аджапсандал:

1. Баклажаны вымыть и нарезать на ломтики толщиной около 1 см. Кожицу очищать не нужно.
2. Нарезанные баклажаны положить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса, чтобы вышел сок с горечью.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные полоски.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
6. В глубокую сковороду налить 3-4 ст. ложки растительного масла и разогреть на среднем огне.
7. В разогретое масло положить баклажаны и жарить до золотистого цвета. Как только баклажаны подрумянятся переложить их из сковороды на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
8. В сковороду налить еще 3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
9. В разогретое масло положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
10. Как лук подрумянится, добавить сладкий перец и жарить в течение 5 минут.
11. Добавить помидоры, чеснок и хмели-сунели. Тушить в течение 5 минут.
12. Мелко нарезать несколько веточек кинзы и базилик. Добавить к овощам и тушить еще несколько минут. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.
13. В глубокую керамическую или стеклянную форму слоями выложить жареные баклажаны и тушеные овощи.
14. Сверху посыпать рубленой кинзой. Накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на час, чтобы аджапсандал настоялся.
15. Подавать аджапсандал в охлажденном виде как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Видеорецепт – Аджапсандал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт аджапсандали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Аджапсандал

Опубликовано

2021-08-25

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

Баклажаны – 2 шт., сладкий перец – 3-4 шт., помидоры – 3-4 шт., репчатый лук – 1 шт. , чеснок – 3-4 зубчика, кинза – 1 пучок, базилик – 2-3 веточки, хмели-сунели – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, растительное масло – 5-6 ст. ложек.

Время на подготовку

PT0h25M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT0h55M

Оценка

Грузинское блюдо из овощей аджапсандал. Грузинский рецепт аджапсандал (аджаб сандал). Видео: аджапсандал с картофелем

Продукты для аджапсандали

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда

Кроме овощной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.

Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.

Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус

Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе

Маленький совет: постарайтесь подготовить всё заранее. Вымыть и нарезать овощи, обеспечить свободное место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдёт меньше времени и сил.

Ингредиенты:

• 4 томата;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• по 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч. л. морской соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• 1/3 ч. л. уцхо-сунели;
• 1/4 ч. л. молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Нарезайте синенькие кружками толщиной в 1–1,5 см

2. Посыпать их щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы лишить горького привкуса.

   Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными

3. Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

   Баклажаны нужно обжарить до получения румяной корочки

4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на полукружия.

   Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса

5. Лук очистить от шелухи и нарезать.

   Лук режьте не слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде

6. Морковь очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови потребуется острый нож

7. Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистости.

   Не допускайте пригорания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятный привкус

8. Нарубить зелень.

   Старайтесь рубить зелень не слишком мелко

9. Сделать на томатах крестообразные надрезы и ошпарить их кипятком.

   Томаты с надрезами легче избавить от кожицы

10. Ошпаренные помидоры чуть остудить и снять кожицу.

    Обработка кипятком не вредит вкусу томатов

11. Затем нарезать томаты и поместить их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.

    Резать томаты можно произвольно, не забывая удалять жёсткую сердцевинку

12. Сложить все овощи в кастрюлю, залить томатным пюре, всыпать специи и зелень. Довести аджапсандали до кипения на маленьком огне, всё время помешивая.

    Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь поровну распределять в каждую соус и овощи

Видео: аджапсандал с картофелем

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Поэтому я ломала голову, что же из них приготовить. Зимняя консервация, фаршированный различным манером перец, икра из баклажанов — я перепробовала все рецепты, а овощи всё спели и спели. Тогда я и вспомнила про аджапсандали. Пряное, душистое блюдо с грузинским колоритом пришлось всем по вкусу. Я подавала его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное — ели мы это блюдо не меньше трёх раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. И действительно, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.

Грузинские блюда из овощей могут удивить своим богатым вкусом. Всё дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом немаловажно, что летом и осенью аджапсандали — блюдо очень доступное, ведь в его составе нет дорогостоящих ингредиентов.

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок . Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции — это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали — качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

• баклажан 3 шт
• красный болгарский перец 2 шт
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч.л.
• растительное масло 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут , добавьте болгарский перец , обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут . Переложите в кастрюлю.

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу .

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и .

Вам понадобится:

• баклажан 3 шт
• красный болгарский перец 2 шт
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч.л.
• растительное масло 180 мл

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока .
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала уйму рецептов Аджапсандали (так он называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.

Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.

Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.

Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.

Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.

Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.

Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.

Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-1. 5 см. Жарим до золотистой корочки.

Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.

Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.

Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплый.

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Все кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

👉Аджапсандал рецепт грузинский… — Рецепты с историей

👉Аджапсандал рецепт грузинский

https://hozoboz. com/recepty/adzhapsandal-recept-gruzinskij/

Аджапсандали — блюдо, которое готовят все народы Кавказского региона — грузины, армяне, абхазы, Азербайджане, а также тюркские народы, европейцам аджапсандал известен, как «овощное соте». Принято считать аджапсандали блюдом грузинской кухни, хотя каждая республика считает его национальным блюдом своей кухни. Существует гипотеза, что по-тюркски аджапсандал означает «какая ты восхитительная», но точные подтверждения этой версии отсутствуют. Обязательные ингредиенты блюда аджапсандал в кухне любого народа овощи — баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, зелень, специи, которые придают блюду особый аромат. Подача блюда может быть разной, но его составляющие всегда единые.

👉Иногда в аджапсандал добавляют картофель и острый перец, но это скорее индивидуальные пожелания повара. Главные принципы приготовления идеального аджапсандала — это, во-первых, овощи обжаривать отдельно, а, во-вторых, не пережаривать, потому что пережаренный аджапсандал — это уже овощное пюре.
Аджапсандал — блюдо очень вкусное и полезное, очень вкусное в свежем виде, только «с огня», однако, умелые хозяйки заготавливают этот рецепт и на зиму. Сразу после приготовления, как говорится, «с пылу с жару», аджапсандал плотно укладывают в заранее пастерилизованные, просушенные банки, стерилизуют и закрывают крышкой, таким образом, можно порадовать своих домочадцев овощным блюдом и зимой. А можно приготовить вкуснейшую овощную закуску — слоеный аджапсандали. Ну, а мы со своей стороны постараемся облегчить задачу, и наши фото пошагового приготовления аджапсандали помогут Вам справиться с этим великолепным блюдом на отлично.

👉История 👩‍🏫👩‍🏫👩‍🏫 аджапсандала

Разновидностей аджапсандали так много, что все их и не сосчитать. Его можно готовить путем обжарки в высокой сковороде с толстыми стенками, можно запекать или готовить на мангале, можно сочетать несколько вариантов приготовления или оставлять один из ингредиентов полусырым. Но если подумать откуда к нам «пришло» это ароматное блюдо, в голову сразу приходят горы, горные реки, очень ухоженные стада овец.

И это правильные ощущения, ведь и обычай приготовления этого блюда родилась в горах, аджапсандали готовили пастухи, которые пасли свои отары в горах. Блюдо это очень сытное и совершенно несложное в приготовлении, ведь они готовили его прямо на костре. Со временем, уже в городских условиях проживания, хозяйки изменили способы и рецептуру приготовления аджапсандали, но это только добавило блюду вкус, улучшило его. К тому же, блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой, ведь оно считается диетическим. А каждый, кто отведает это чудесное блюдо, станут его поклонниками на всю жизнь.

👉Ингредиенты
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

Баклажан — 400 грамм
Перец болгарский — 400 грамм
Помидор — 250 грамм
Лук — 200 грамм
Кинза — 100 грамм
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 15 грамм
Перец красный острый — 15 грамм
Масло растительное — 200 грамм
Кориандр молотый — 15 грамм
Хмели-сунели — 15 грамм

👉Процесс приготовления 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

1 Для приготовления слоеного аджапсадали используем такие продукты.

2 Баклажаны хорошо промоем, чтобы исключить малейшие микробы, так как баклажаны для блюда готовятся вместе со шкуркой. Овощи разрежем вдоль на тонкие полоски.

3 Нарезанные баклажаны сложим в большую чашу для смешивания продуктом и обильно посыпем солью, перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась. Оставим на 10 минут, чтобы баклажаны пустят сок.

4 Пока баклажаны отстаиваются, приготовим овощи для заливки аджапсандала. Лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами, сложим в чашу для смешивания.

5 Болгарский перец освободим от плодоножки и нарежем на длинные тонкие полоски. Нарезанные овощи также сложим в чашу для смешивания.

6 Баклажаны слегка отожмем, не нужно сильно выкручивать овощи или обмывать их под водой, просто слегка отжать сок.

7 После этой манипуляции аккуратно распрямим каждый ломтик баклажанов, сложим их в отдельную чашу.

8 Баклажаны обжарим на разогретой сковороде с обеих сторон. Сильно обжаривать не нужно, баклажаны будут слишком мягкими и развалятся.

9 Обжаренные баклажаны складываем в дуршлаг, чтобы с них стекало масло.

10 Чеснок разделим на зубчики, очистим от шкурки.

11 Очищенные зубчики чеснока нарежем тонкими пластинками.

12 Приступаем к приготовлению зажарки для аджапсандали. На разогретую сковороду нальем масло, выложим нарезанный лук. Обжариваем до легкого румянца.

13 Когда лук подрумянится, выложим на сковороду нарезанный перец.

14 Помидоры ошпарим крутым кипятком, очистим от шкурки.

15 Помидоры с помощью картофеледавилки превратим в томатное пюре.

16 В поджарку добавляем специи — кориандр и хмели-сунели.

17 На сковороду с овощами выкладываем томатное пюре.

18 Также в поджарку добавляем нарезанный чеснок, все перемешаем.

19 Промытую и обсушенную кинзу мелко порежем.

20 Измельченную зелень добавляем к поджаренным овощам.

21 Начинаем формировать слои аджапсандали. На дно стеклянной формы выкладываем первый слой баклажанов.

22 На слой баклажанов выкладываем поджарку из овощей, аккуратно распределяем ее по всей поверхности, овощи можно дополнительно посыпать измельченной кинзой.

23 Слои баклажанов и овощей чередуем пока не закончатся и баклажаны, и поджарка.

24 Сверху блюдо украшаем нарезанной кинзой. Аджапсандали оставим на 30 минут пропитаться и настояться и затем подаем к столу.

25. Приятного аппетита!
🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁🏁

👉Польза 💪💪💪 аджасандали

Слоеный аджасандали блюдо уникальное — оно полезное, ароматное, вкусное, замечательная холодная закуска, красивое блюдо, которое украсит любой стол. В этом блюде прекрасно сочетаются все самые полезные ингредиенты — баклажаны, перцы, лук, чеснок.

Баклажаны служат организму прекрасную службу — они помогают улучшить обменные процессы организма, помогают нервной системе, укрепляют иммунитет, кроветворение. Содержащаяся в баклажанах никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов, а микроэлементы, такие как фтор, медь, железо улучшают общее состояние ногтей, волос, кожи.

Перец в каком-то смысле является кладом витаминов для организма человека, он является средством профилактики от множества заболеваний. Также перец содержит огромное количество витамина C, в этом он превосходит даже такие ягоды, как смородина, а также лимон и апельсин. Также в его состав входят витамины групп B, K, PP, E и достаточное количество микро-, макроэлементов и аминокислот.

Чеснок благотворно влияет на организм при повышении кровяного давления, грибковых и глистных поражениях кишечника, нарушениях в его работе, а также при бессоннице и при простудных заболеваниях. Кроме того, чеснок богат эфирными маслами и витаминами групп B, C, A, P, D.

Получается, что аджапсандали вобрал в себя все самое вкусное и ценное, что могут дать нам овощи, поэтому обязательно стоит обязательно узнать, как приготовить аджапсандали в домашних условиях и угостить им всех своих близких.

Аджапсандали по грузински рецепт с фото, готовим грузинское соте из баклажан и сладкого перца на Webspoon.ru

Аджапсандали ило соте, или имамбаялды

Представляем вам ещё одно блюдо грузинской кухни — аджапсандали. Его одинаково любят как на родине, так и в странах соседях. Кстати, в Турции существует аналог аджапсандали — «имамбаялды», а в Европе подобное блюдо именуют «соте». Сложно сказать вариант исполнения блюда чьей страны можно считать первоисточником. И корректно ли задаваться подобным вопросом?

В любом случае вот основные ингредиенты, которые обязаны присутствовать в аджапсандали: баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, репчатый лук, растительное масло. По желанию можно добавлять любые другие любимые овощи, главное чтобы все эти ингредиенты были свежими.

Блюдо получается невероятно ароматным, а подавать его можно как горячим так и холодным. Такой рецепт очень актуален летом, в сезон овощей и во время поста.

Как приготовить «Аджапсандали» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда возьмите: 2 баклажана, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 сладких перца разного цвета, 3 помидора, свежий зелёный базилик, чеснок, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нарежьте на крупные кубики, щедро присыпьте солью и оставьте на 10-20 минут, чтобы овощи дали сок. Затем баклажаны промыть и легонько отжать.

Шаг 3 Ссылка

Сделайте надрезы на помидорах и обдайте их кипятком. Затем удалите с них кожицу.

Шаг 4 Ссылка

Картофель очистить и нарезать такими же кубиками, что и баклажаны.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на разогретой сковороде картофель с перцем 5 минут. Помните о том, что перец даёт сильную остроту блюду и если вы не любитель острого — откажитесь от этого ингредиента или сократите его количество.

Шаг 6 Ссылка

Добавить к картофелю баклажаны и обжаривать ещё 5-8 минут. Обжаривайте овощи на сильном огне, так они сохранят свою структуру.

Шаг 7 Ссылка

Зелень мелко порубите, а чеснок натрите на мелкую тёрку.

Шаг 8 Ссылка

Жаренные овощи перегрузите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним чеснок и зелень. Перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 9 Ссылка

Порубить на кубики перец и лук.

Шаг 10 Ссылка

Таким же образом необходимо нарезать помидоры.

Шаг 11 Ссылка

На той же сковороде обжарьте сначала лук со специями (сухой орегано и сладкая паприка) 3 минуты, а после добавьте перец и обжаривайте ещё 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить помидоры и обжаривать овощи 3 минуты на сильном огне.

Шаг 13 Ссылка

Жаренные овощи перегрузить в кастрюлю к картофелю и баклажанам с зеленью. Посолить, перемешать, дать настоятся под закрытой крышкой 3-5 минут и подавать.

Как приготовить аджапсандал с картошкой

Одной из самых главных достопримечательностей Грузии является ее кухня. Традиционное застолье в Грузии является неотъемлемым элементом культуры этого народа, потому и грузинское угощение должно быть соответственным. Исторически так сложилось, что грузинская кухня – не только невероятно вкусная, но и оригинальная, яркая, самобытная и незабываемая. В грузинской кухне сочетаются лучшие кулинарные традиции народов Закавказья, Причерноморья и Азии. Нельзя не сказать об известном грузинском блюде харчо, которое стало интернациональным, так как готовится во всем мире. Рекомендую попробовать также суп харчо из ребрышек. А на сегодня – грузинское рагу «Аджапсандал».

Чтобы приготовить грузинское рагу Аджапсандал с картошкой, вам понадобится:

баклажаны – 600-700 г
картофель – 500 г
помидоры – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень – по вкусу
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец молотый – по вкусу

Как приготовить грузинское рагу Аджапсандал с картошкой.

1. Баклажаны обмываем, срезаем кожуру и нарезаем толстыми полукольцами около 1-1,5 см. Посыпаем солью и оставляем минут на 30, чтобы выделился горький сок. После этого баклажаны отжимаем и промываем.
2. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожуру. Далее нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
3. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
4. Картофель очищаем от кожуры, обмываем и нарезаем кубиками размером примерно 1 см.
5. Болгарский перец очищаем от сердцевины и семян, измельчаем.
6. В глубокой чугунной (или непригарной) сковородке разогреваем растительное масло и выкладываем нарезанный картофель. Помешивая, обжариваем несколько минут до легкой румяности (картофель должен оставаться сырым) и добавляем лук.
7. Далее в сковородку отправляем болгарский перец и баклажаны, перемешиваем и по вкусу солим и перчим, если нужно. Мешать больше не нужно. Сверху выкладываем помидоры, накрываем плотно крышкой и на самом слабом огне тушим все до того момента, пока не будет готов картофель.
8. Как только овощи будут готовы, посыпаем сверху измельченным чесноком и зеленью (укроп, петрушка, кинза и обязательно базилик). Накрываем крышкой и оставляем еще на 4-5 минут. На этом процесс приготовления окончен. Количество овощей может быть любое, единственное, что соотношение их должно быть примерно одинаковое. Баклажанов нужно брать немного больше. Если рагу будет приготовлено правильно, то овощи останутся целыми и сочными.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 00.00.0000

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Грузинский Аджапсандал на мангале рецепт с фото пошагово

1. 1) Кипятим воду для бланширования томатов
2) Делаем на томатах неглубокие надсечки с той стороны, где раньше была веточка
3) Баклажаны и болгарские перцы отправляем запекаться (баклажаны на решётку, перцы — на угли). Все заслонки оставляем открытыми, жар нужен сильный.
4) Чуть позже баклажаны перекладываем вниз, к перцам. Не бойтесь, что овощи покрываются чёрным, внутри они остаются ровно в той кондиции, какая нам и нужна.
5) Пока перцы с баклажанами у нас запекаются — бланшируем томаты. В кипящей воде им нужно секунд 30, не переусердствуйте, нам не нужно. чтобы они сварились.

3. 10) В голландскую печь наливаем ~70-80 гр. рафинированного оливкового масла, даём ему хорошенько прогреться и обжариваем на нём томаты, лук и чеснок.
11) Солим, перчим и добавляем целый пакетик хмели-сунели.
12) Когда жидкость от томатов немного выпарится и наша основа блюда станет более концентрированной — добавляем в голландскую печь мякоть баклажанов и перцев и оставляем немного прогреться.
13) Сверху добавляем петрушку и кинзу.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Грузинское овощное блюдо аджапсандал. Грузинский рецепт аджапсандала (аджабского сандала). Видео: аджапсандал с картофелем

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински – невероятно ароматное овощное блюдо с добавлением специй и зелени. Его можно есть как горячее рагу или подавать как острое блюдо. холодная закуска.

Аджапсандали Продукты

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, помидоры, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда.

Кроме растительной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень обязательно должна быть свежей, сушеная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как и во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор варьируется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют черный перец, шафран, кориандр и учо-сунели.

Шафран самая дорогая пряность, его еще называют «красное золото», но именно он придает блюдам грузинской кухни неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашом .

Свежий хлеб подается к блюду, чтобы с его крошкой собрать вкуснейший соус

Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе

Маленький совет: постарайтесь все приготовить заранее. Помойте и нарежьте овощи, освободите место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдет меньше времени и сил.

Ингредиенты:

• 4 помидора;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч.л. морской соли;
• 1/3 ч.л. черного перца;
• 1/3 ч.л. учо-сунели;
• 1/4 ч.л. молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ул.л. растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать ломтиками.

   Синие нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см.

2. Посыпьте щепоткой соли и оставьте в миске на 30–40 минут, чтобы убрать горечь.

   Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными.

3. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом.

   Баклажаны необходимо обжарить до золотистого цвета

4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

   Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса

5. Лук очистить и нарезать.

   Не нарезайте лук слишком мелко, это должно быть заметно в готовом блюде

6. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови необходим острый нож.

7. Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистого цвета.

   Не поджигайте овощи, иначе аджапсандали будет иметь неприятный привкус.

8. Измельчить зелень.

   Старайтесь не нарезать зелень слишком мелко

9. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и ошпарьте их кипятком.

   Нарезанные помидоры легче чистить

10. Немного остудить ошпаренные помидоры и снять кожицу.

    Обработка кипятком не портит вкус помидоров

11. Затем нарежьте помидоры и поместите их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.

    Помидоры можно нарезать произвольно, не забывая удалить жесткую сердцевину

12. Поместить все овощи в кастрюлю с томатным пюре, добавить специи и зелень. Довести аджапсандали до кипения на слабом огне, все время помешивая.

    Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь равномерно распределить соус и овощи на каждой

Видео: аджапсандал с картошкой

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Вот я и ломал голову, что с ними делать. Зимняя консервация, перцы, фаршированные разными способами, икра из баклажанов — я перепробовала все рецепты, а овощи все пели и пели.Потом я вспомнил об аджапсандали. Пряное, ароматное блюдо с грузинским колоритом пришлось по вкусу каждому. Я подавала с домашним хлебом и салатом. свежие овощи. Самое удивительное, что мы ели это блюдо не менее трех раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. Ведь, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.

Грузинские овощные блюда удивят вас своим насыщенным вкусом. Все дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат.Немаловажно и то, что летом и осенью аджапсандали является очень доступным блюдом, поскольку не содержит дорогих ингредиентов.

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок . Почти во всех кухнях мира под разными названиями есть подобное блюдо. В европейской традиции это рататуй, соте, овощное рагу. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали – очень вкусное, сочное и ароматное блюдо.Его можно есть горячим, прямо с плиты или холодным. Самое главное в рецепте аджапсандали – это качественные, свежие молодые овощи. Особый колорит блюду придает присутствие ароматных кавказских трав и специй, а если их нет, замените недостающие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

• баклажаны 3 шт.
• красный болгарский перец 2 шт.
• лук репчатый 2-3 шт
• 3-4 помидора
• чеснок 1-2 зубчика
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч. л.
• растительное масло 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, что-то может быть чуть больше, что-то меньше.Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же голубой базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы томаты были спелыми, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если вы не любите острое, то очистите красный жгучий перец от семян или замените его черным молотым.

Нарезанные баклажаны выложить в миску и залить холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот прием используется для того, чтобы баклажаны впитывали меньше масла при жарке.

Нарежьте лук, перец и помидоры. Обязательно снимите кожицу с помидоров.

Чтобы снять кожицу с помидора, срежьте верхушку помидора, положите его в миску и залейте кипятком на полминуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой – теперь кожица легко снимается. Если помидоры жесткие и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

С баклажанов слить воду и слегка их отжать. Обжарить, помешивая, на раскаленном растительном масле 10 минут и переложить в кастрюлю с толстым дном для томления.

В сковороду добавить масло и обжарить лук 5 минут , добавить болгарский перец , обжарить с луком 15-20 минут . Переложить в кастрюлю.

У рейхана (голубого базилика) оборвите листья и нежную верхушку, жесткий стебель не понадобится. мелко нарезать рейхан и кинзу .

Смешайте все обжаренные овощи, нарезанные помидоры и зелень в кастрюле. Посолить, добавить острый перец, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут. Убедитесь, что овощи не подгорели, перемешайте .

за 5 минут до окончания тушить к овощам добавить нарезанные овощи чеснок и .

Вам понадобится:

• баклажаны 3 шт.
• красный болгарский перец 2 шт.
• лук репчатый 2-3 шт
• 3-4 помидора
• чеснок 1-2 зубчика
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч.л.
• растительное масло 180 мл

Баклажаны нарезать, залить холодной водой и оставить на 30 минут, отжать и обжарить на растительном масле 10 минут, переложить в кастрюлю с толстым дном для тушения.Лук мелко нарезать и обжарить 5 минут, добавить нарезанный болгарский перец и обжарить с луком 15-20 минут, переложить на сковороду с баклажанами. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и добавьте в сковороду к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолить, добавить острый перец и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить в сковороду измельченный чеснок и хмели-сунели.

Подготовьте ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажан вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями толщиной не более 1 см.
Выложите баклажаны в большую миску или сито, пересыпая каждый слой солью, и оставьте на 30-40 минут, чтобы выделился сок.
Затем промойте баклажаны под проточной водой и отожмите влагу.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они одним слоем покрывали дно сковороды.
Обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности на умеренном огне.
Выложите приготовленные ломтики баклажанов на бумажные полотенца или откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложите баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Перец обжарить в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне, примерно 7-10 минут. Перец должен быть мягким.
Переложите перец в миску с баклажанами.

Консультации. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, даже во время предварительного обжаривания. Причем степень прожарки всех овощей должна быть одинаковой. Обязательно обжарьте перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим, то не впишется в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Это касается и баклажанов – они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой или полукольцами.
На сковороду довольно щедро наливаем растительное масло, кладем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем.
Тушите овощи около 20-30 минут на медленном огне до мягкости.

Консультации. Лук с морковью желательно обжарить на большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не прожариваются, а томятся в масле и собственном соку и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, уменьшить количество масла при жарке и получить тот же эффект невозможно. В небольшом количестве масла (тоже на сильном огне) лук обжаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего приготовленного блюда.

Переложите лук и морковь в кастрюлю с овощами.

Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Зелень обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, примерно 3-5 минут.
В сковороду с овощами выложить слегка обжаренную зелень.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — томатная масса останется в миске, а кожица в руке (шкурку выбросить).
Влить томатную пасту в кастрюлю с овощами.
Добавьте в аджапсандали специи: кориандр, учо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить острый перец, нарезанный тонкими кольцами (без семян).

Консультации. С острым перцем необходимо обращаться в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сосредоточена в семенах — их чаще всего удаляют (удаляют семена или нет — на ваше усмотрение).

повар соус с кинзой и чесноком .
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Очистить чеснок и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Чеснок положить в ступку, добавить большую щепотку крупной соли – размять чеснок пестиком с солью, затем растолочь в чесночную кашицу.
Постепенно добавить кинзу и растолочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок перетирают вместе с солью, чтобы он не потемнел, а также крупные кристаллы соли облегчают процесс измельчения.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавлять в конце варки, по вкусу.

Совет 2. Если у вас нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Полить овощи заправкой и аккуратно перемешать.

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала множество рецептов аджапсандали (так его называют по-грузински), пока не остановилась на этом. Он стал неотъемлемой частью нашей семьи. Смесь трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала нужно очистить баклажаны и нарезать их большими кружками, шириной около сантиметра.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и поставить сверху груз, минут на 20-30, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и поставить варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже пропитались, сливаем сок и хорошенько их отжимаем. Сильно разогрейте сковороду, налейте на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождите, пока масло тоже разогреется и уложите ломтики баклажанов плотно друг к другу.

Пока варится картофель и жарятся баклажаны, очистите лук, болгарский перец и острый перец.

Репчатый лук нарезать кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый перец кружочками.

Баклажаны выкладывать партиями, сколько помещается на сковороде за раз. После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекло все лишнее масло.

Тем временем картошка почти сварилась (она не должна немного свариться), вынимаем ее шумовкой и оставляем остывать.

Вымытые помидоры разрезаем пополам, отрезав остатки хвостика, натираем на терке до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками или потом натереть, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, в ту же сковороду, где они жарились, кладем картофель, нарезанный кубиками 1-1.5 см. Обжарить до золотистого цвета.

В миску временно высыпаем жареную картошку, в сковороду высыпаем перец и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заправляем тертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, вы можете добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Варить 5 минут, аккуратно помешивая.

Зелень и чеснок нарезать. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но можно и пропустить через пресс.У меня сушеный тимьян, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. В сковороду всыпать зелень и чеснок и тушить еще 5 минут, аккуратно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он вполне сытный, но к нему прекрасно подходят макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель.Обычно его едят холодным, но я предпочитаю теплым.

Аджапсандали Одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное, как овощное рагу. Готовят его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-разному. Например, в Узбекистане — аджапсандала, в Азербайджане — аджапсандал, в Грузии — аджапсандали. Каждая из этих стран имеет свои особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовят из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров.Существуют также рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Такое блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и называется имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали — это простое овощное соте, и в чем-то они будут правы. Но в отличие от него аджапсандали, как и любое другое блюдо грузинской кухни, готовится с большим количеством пряностей и пряностей.

Овощи в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно баклажаны. В блюде должны быть видны кусочки (кружочки). Как и соте, можно приготовить аджапсандали на зиму. Как правило, его консервируют на зиму, как и другие овощные салаты, используя стерилизацию.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.,
• Помидоры — 4-5 шт.,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Перец болгарский — 3 шт.,
• Базилик — небольшой пучок
• Чеснок — 3-4 зубчика,
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное (предпочтительно рафинированное)

Вымойте все, кроме лука и чеснока. Очистите лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. Положите их в миску и посыпьте небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут.Благодаря соли баклажан лишен сока и выпустит лишнюю горечь.

Пока они настаиваются, подготовьте другие овощи. нарезать тонкими полосками.

Нарезать полукольцами лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Натереть морковь на крупной терке.

Пропустить через мясорубку или измельчить в пюре блендером.

Вымойте и мелко нарежьте базилик.

Смыть соль с баклажан.Высушить салфетками. На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.

Переложите жареные баклажаны в кастрюлю, в которой вы будете готовить аджапсандали.

Промойте кастрюлю. Залейте его подсолнечным маслом и разогрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета в течение 10 минут.

Затем добавьте полоски сладкого перца.

Тушите овощи еще 10 минут, пока сладкий перец не станет мягким.

Тушеная морковь с луком и болгарским перцем выложить в кастрюлю с жареными баклажанами.

Полить овощи пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если хотите, чтобы аджапсандали было поострее и поострее, положите небольшое количество мелко нарезанного

Перемешайте овощи и тушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, посыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашом.Интересно, с чем подают аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт который мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшем, как холодная закуска. Приятного аппетита.

Грузинский хлеб | Блог ashstylegourmet

Путешествие для меня – это путь, который неизвестен. Всякий раз, когда я путешествую в новое место, внутренний гурман очень хочет попробовать и познакомиться с местной кухней этого региона.Хотя я предпочитаю в основном вегетарианскую пищу, так как я не очень люблю баранину или красное мясо, в частности, но всегда стремлюсь изучать новые рецепты, характерные для региона, семье нравится есть невегетарианскую пищу.

Турпакет в Грузию включал в себя планы пообедать в один из дней в доме местного фермера, мы забронировали его в нашем маршруте у туроператора, и ели грузинское застолье, которое называется Супра, у него дома. Мы отправились в фермерский дом на третий день нашего тура, начав день с посещения монастырей Греми и Некреси.Мы сообщили нашему гиду, что едим только курицу, поэтому мясо или свинина не были включены в обед. Посещение местного фермера на обед является частью турпакета по Грузии, это дает нам возможность попробовать местную домашнюю еду и вино, познакомиться с местной кухней и связанными с ней обычаями. Поскольку это страна, известная своим вином, вино играет важную роль в местных обычаях. Когда мы добрались до дома нашего хозяина г-на Гавази, нас тепло встретили он и его любезная жена. Они не говорили по-английски, но я нашел их очень дружелюбной и скромной парой.Стол был накрыт снаружи в районе крыльца дома, уже был накрыт, когда мы подошли с разными блюдами. Многочисленные тарелки были наполнены прекрасными домашними блюдами, фруктами и салатами из свежих продуктов с их фермы. Когда моему муженку понадобились специи, и он попросил зеленый перец чили, фермер немедленно сорвал свежий перец чили со своего двора.

Поделюсь фотографиями нашего грузинского застолья- Супра 🙂

На столе были все домашние блюда, даже мед и сыр были домашние. Жена фермера приготовила все блюда, и по нашей просьбе в качестве части невегетарианского блюда была подана только курица, и, следовательно, в этом наборе блюд отсутствует другое мясо.

Очень понравилось это блюдо, первый раз пробовала свеклу в таком приготовлении. Лук в нем придавал приятный хруст мягкому кусочку свеклы. Это был сладковатый острый вкус.

Это знаменитый грузинский сыр Сулгуни, который используется во многих блюдах, включая национальное блюдо Хачапури. На вкус соленая, немного эластичная, легко крошится. На мой вкус, не привык к такому соленому домашнему сыру, он был слишком соленым :). Я привык есть домашний творог, т.е. панир, он без соли, если только мы не солим молоко перед его свертыванием.

Это фасоль или лобиани, как они ее называют.Вышеупомянутое блюдо представляет собой пюре из лобии или фасоли с луком. В нем была грузинская соль, без чили, поэтому нам понадобилась специя, и муженек попросил зеленый перец чили 🙂 .

Ajapsandali, согласно руководству, надеюсь, я правильно написал :). На вкус это очень похоже на индийский баклажаны и томатный сабджи. Это был нарезанный длинным тонким ломтиком баклажан, обжаренный, а затем приготовленный с луком и помидорами с грузинской солью и травами. На вкус было хорошо, но да, это тоже не было острым.

Это тоже регулярно едят, как и в большинстве случаев и один из моих любимых, жареный картофель , посыпанный грузинской солью.

Хачапури — национальное блюдо Грузии. Лепешка с сырной начинкой, используется сыр сулугуни. Его называют по-разному в зависимости от начинки, сыра, который используется в качестве начинки или намазанного сверху, и названия даны соответственно. Если он наполнен лобией, он называется лобиани хачапури.Это было больше похоже на наши индийские лепешки, фаршированные Наан, с очень сырной начинкой внутри. Это очень богатое блюдо.

Эти ломтики баклажанов с начинкой из грецких орехов подаются холодными, а начинка из грецких орехов настолько вкусна, немного острее на вкус с добавлением соли и специй, что идеально уравновешивает мягкие и мягкие обжаренные ломтики баклажанов. Мне понравилось это блюдо, и я включу в свое домашнее меню воспоминания о нашем туре :).

Это обычный хлеб, который обязательно должен быть со всеми блюдами.Мы увидели много пекарен, пекущих свежий хлеб, и местных жителей, которые забирали домой ежедневные запасы хлеба. Посмотрите мой пост о хлебе здесь.

Мне не нужно напоминать вам всем, какие на вкус свежие фрукты с фермы, прямо на столе с деревьев, они были самыми лучшими и очень сочными. Было здорово съесть этот свежий фрукт спустя века, здесь мы зависим от фруктов, продаваемых в супермаркетах, которые прилетают со всех уголков мира 🙂 !

Жареный цыпленок — это простая жареная курица в стиле гриль с грузинской солью.

Этот домашний мед был довольно густым и очень гранулированным, по вкусу больше напоминал индийскую сладость. Это был самый сладкий гранулированный сахарный сироп, который я чувствовал :), но это было очень вкусно.

На фотографиях ниже показаны различные напитки, подаваемые к еде, домашние грузинские вина. Чача — местное название водки. Вы можете проверить мой пост о посещении винного погреба здесь.

Вино играет главную роль в Supra. Все сорта вина, красное и белое, а также чача и коньяк были оставлены для дегустации, но поскольку я не пью, их оставили нетронутыми.

Мы увидели ферму после обеда и увидели свежие помидоры, свисающие с растений на ферме. Зеленый перец чили был свежесобран для нас по нашей просьбе чили в салате. Было интересно отметить, что для салата они держат целые помидоры и фрукты в тарелках на столе вместе с ножом, чтобы нарезать по мере необходимости, а не подавать в виде нарезанного салата.Наши международные путешествия знакомят нас с различными и уникальными культурами этого мира, это лучшая форма получения знаний и взаимодействия с другими людьми, вы согласны!

Я узнал, что уровень специй в грузинской кухне очень мягкий по сравнению с нашей ежедневной индийской кухней. В приготовлении пищи они используют соль или пасту из специй, называемую аджика, смесь перца чили, чеснока, трав и специй. Острый чатни или острые соусы необходимо заказывать отдельно к нашим блюдам в ресторанах, их не подают и не оставляют на столе, как в большинстве других мест. Этого мы не знали в первый день, когда приземлились и пообедали в первый раз в Грузии. Я купил острый соус, чтобы добавить к нашей еде, позже гид сообщил нам, что мы можем заказать острый соус Аджика :).

Это был обед, который мы ели в тот день, это было слишком много для нас, чтобы доесть все, что было на столе. Еду подавали на множестве тарелок, стоявших на столе, вместо больших сервировочных тарелок. Было интересно отметить, что весь стол был заполнен тарелками с подаваемыми блюдами, сервировочными тарелками, стаканами, бутылками с напитками, мисками с медом и подносами, включая целые фрукты и овощи для салата.У нас была хорошая сытная и вкусная еда, фермер был очень дружелюбным и радостно болтал и отвечал на наши вопросы, щелкая фотографиями с нами. Нашим гидом был наш переводчик 🙂, так как фермер не говорил по-английски. Хозяйка дома была в доме, она только что вышла на некоторое время, чтобы поприветствовать нас, а затем попрощаться с нами, но она была слишком мила и мягка. Мать фермера тоже поприветствовала нас и снова вошла в дом. Я тоже поделился сухофруктами, фисташками и знаменитыми финиками в регионе Персидского залива с семьей, которая была счастлива получить финики :). Мы закончили обед, а затем выпили немного черного кофе, это было хорошо.

После обеда мы посетили сельхозугодья, которые находились на соседнем участке напротив дома. Он выращивал клубнику, лучшую из тех, что я пробовал, имел персики, усыпанные деревьями, виноградники, мог видеть их с зелеными незрелыми гроздьями винограда. Домашние животные у него тоже были — видел у забора двух жирных свиней. Он выращивал помидоры, баклажаны и картофель. Видел и пчелиный улей. Этот фермер тоже хранил бутылки с вином, выставленные на продажу.

Отец фермера убирал клубничный грядок, он дал мне несколько ягод клубники, которые он сорвал с растений, они были лучшими из тех, что я ел до сих пор за всю свою жизнь . Я никогда раньше не пробовал такой свежей клубники, которую ел прямо с кустов. Старик был очень рад поделиться ими с нами.

Это был наш визит к местному фермеру, чтобы отведать вкусный грузинский обед и посетить его сельхозугодья. Вся семья работает на ферме. Этот визит так сильно напомнил мне о покойной бабушке моего мужа и нашем визите в сельскую местность в нашем родном городе. Фермеры — это люди, которые самодостаточны, живут простой и скромной жизнью, ежедневно усердно работая на своих полях. Я имел честь посетить рисовые поля нашей бабушки и прожить несколько дней с ней в деревне, мои самые заветные воспоминания о ней.

Я счастлив поделиться здесь фотографиями грузинских блюд, которые я ел во время своего путешествия, и надеюсь услышать ваши мысли об этом посте.Желаю вам снова зайти сюда 🙂 для моих следующих постов.

Наслаждайтесь!!

ашу

Нравится:

Нравится Загрузка…

Перекусить аджапсандалом. Как приготовить аджапсандал? Грузинские и армянские рецепты

Пряный аромат грузинских блюд трудно не узнать. Он напоминает о Грузии даже тем, кто никогда в ней не был и не представляет всей красоты горной страны.

Аджапсандал — само слово звучит как загадочная восточная сказка. Простому и невероятно вкусному блюду уже не одну сотню лет. Его готовят грузины, армяне, азербайджанцы, осетины.

• Удивительно. У каждой грузинки есть свой рецепт, доставшийся от мамы и бабушки. Но это блюдо получается даже у неопытной хозяйки, не знакомой с грузинской кухней.
• Универсальный. Готовят на плите, в духовке, в мультиварке, на гриле, на мангале и просто на костре. Вариаций очень много – от легкого овощного рагу до сытного блюда с картошкой и мясом. Есть горячими, холодными, закатанными в банки на зиму.
• Полезно. Аджапсандал — это идеальное сочетание свежих летних овощей, трав и специй. Их готовят таким образом, чтобы сохранить витамины и полезные свойства.

Для аджапсандали нужны только свежие и молодые овощи.

• 2 Средний баклажан
• 4 Разноцветные болгарские перцы
• 3-4 Малые помидоры
• 2 Средний лук
• 1 Пук ароматического CILANTRO
• 4 Чесночные гвоздики
• 4 Горячий перец
• 1 ст. л. соль поваренная
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 180 мл растительного масла

Чтобы приготовить блюдо без навыков, достаточно 1 часа.

1. Позаботимся об овощах

Свежие, вымытые, они готовы подарить нам неповторимый вкус.

• «Синие» нарезать кружками толщиной 1 см. Разрежьте круги пополам. Нет необходимости чистить. Посолить, оставить на четверть часа в миске. За это время уйдет горечь и лишняя жидкость.
• Очищенный лук нарезать полукольцами.
• Перец разноцветный — тонкой соломкой.
• Баклажаны вымыть и слегка отжать. На этом этапе главное не переборщить. Если сжать слишком сильно, они станут мягкими и безвкусными.

1. Производим жарку

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить ломтики баклажанов.Как только они станут золотистыми, снимите с огня. Переваривать нельзя, вкус будет безнадежно испорчен. Оставшееся масло стечет в дуршлаг.

• Обжарьте лук и перец в горячем масле. После добавления паприки держать на огне не более 5 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком. Размять вилкой или измельчить блендером.
• Нарежьте вкусно пахнущую кинзу.
• Добавить в жаркое кориандр и хмели-сунели.Туда же отправить томатное пюре. Сверху положите нарезанный чеснок и зелень.

1. Собираем аджапсандали

В глубокой миске чередовать 2 слоя:

1. баклажаны
2. обжарка.

Верх должен быть обжарен, густо посыпан зеленью. Кроме кинзы часто используют базилик.

Аджапсандала много не бывает. Обычно сразу готовится большая порция, чтобы потом ее можно было разогреть по мере необходимости или использовать как холодную закуску.

Овощное чудо Грузии подходит к любому мясу.

Сытный и в то же время легкий, с насыщенным овощным вкусом. Яркие цвета радуют глаз, а аромат не оставляет времени на размышления. Больше к столу!

Картофель среднего размера, нарезанный кубиками, варить 2 минуты после закипания. Обжарить на сковороде до готовности. Добавить к овощам, приготовленным по классическому рецепту.

Аджапсандали готовят из различных видов мяса: от свинины до баранины.Варианты обработки отличаются от рецепта к рецепту. Его предварительно отваривают, жарят или тушат. Затем подготовьте овощи по основному рецепту. Если вы решили приготовить сандал с говядиной, ее лучше предварительно замариновать, чтобы она не получилась жесткой.

Если вы не любите тушенку, а предпочитаете вариант с поджаренной корочкой, сок, который будет выделяться при обжаривании маринованного мяса, лучше слить.

В аджапсандали не принято класть много мяса. Если он будет преобладать, вкус овощей не раскроется.Хорошее соотношение 1:3.

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на гриле, гриле и даже на костре.

Запеките овощи на шпажках или на гриле. Очистить их от кожицы, нарезать, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченных баклажанов, перцев и помидоров, их нужно ненадолго опустить в холодную воду.

Грибы иногда добавляют в острое рагу.

Очень вкусный, дымный аджапсандал готовится на гриле в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином – идеальное сочетание. А на природе в компании друзей и семьи – это настоящий праздник.

Острый теплый овощной салат хорош в мультиварке. Ну не каждый день удаётся приготовить еду на природе.

Мультиварка экономит время. Приготовление грузинской тушенки на плите занимает немного больше времени.Поэтому, если гости, как говорится, на пороге, смело приступайте к мытью и чистке свежих овощей. Иметь время!

Чтобы аджапсандали приобрели неповторимый вкус, их лучше жарить в мультиварке или на сковороде.

Грузинские закуски также готовятся в духовке. Жареные продукты помещают в казан и отправляют в печь томиться и дразнить всех умопомрачительными запахами.

Главный трюк — не переваривать овощи. Иначе ни аппетитного вида, ни изумительного вкуса вы не получите.После обжарки время приготовления в мультиварке не более 20-30 минут. Оставив блюдо на подогреве на полчаса, вы даете ему возможность настояться. Вкус будет насыщеннее и пикантнее.

Зимой сезонные продукты дорогие. Тем более, что они полностью импортные, и отношение к ним неоднозначное. Они не имеют такого вкуса, как обычные свежие баклажаны и перец.Если вы не хотите надолго расставаться с любимым блюдом, вам срочно нужно закатать аромат и краски лета в баночки.

При заготовке аджапсандала на зиму на каждые полкилограмма баклажанов добавляют 50 мл уксуса.

Изумительное яркое и ароматное блюдо никогда не надоест. Разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждый раз добавлять в гармоничный вкус новые нотки.

Gemrielad miirtwit! Всем приятного аппетита!

В контакте с

Аджапсандал (или аджапсандали, сандалии) — характерное для кавказской кухни блюдо из баклажанов и других овощей.«Восхитительный» — так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы узнать, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы приведем рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно приготовить в духовке и мультиварке. Кроме того, мы расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем отличается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и каждая страна считает его своим. Примечательно, что в каждой из кухонь существует несколько вариантов аджапсандала. Рецепты отличаются не только составом, но и набором специй, характером нарезки овощей, способом их приготовления.

Обычно кавказское овощное рагу готовят из баклажанов, помидоров и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени.В состав закуски также могут входить картофель, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что рецепты аджапсандали по-грузински обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмелям-сунели. Баклажаны для него нарезаются кружочками, помидоры очищаются от кожуры и пюрируются. Овощи, входящие в состав блюда, тушат, но лук можно также предварительно обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто готовят с добавлением моркови, картофеля, острого перца. Из зелени в составе чаще всего встречается базилик. Закалка остается предпочтительным методом термической обработки изделий. Овощи обычно нарезают кубиками.
• Армянский аджапсандал готовят из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может остаться сырым. Помидоры иногда также оставляют сырыми, иногда добавляют в конце в виде крупных ломтиков, чтобы они могли держать форму.
• Азербайджанские рецепты также обычно включают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, но овощи не нарезаются так крупно, как для армянского аджапсадала.

Классический аджапсандал готовят без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Эти рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используется электрогриль или мультиварка.

Мы собрали 9 лучших на наш взгляд рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбрать. Более того, готовить кавказское овощное рагу можно каждый раз по-новому, тем самым разнообразив семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, наверное, замечали, что баклажаны иногда горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много ее скапливается под кожурой спелых овощей, она придает им зеленоватый оттенок.К счастью, от соланина можно избавиться за 10-20 минут. Для этого просто посыпьте кусочки «синей» солью или замочите их в растворе из расчета 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажан превратился в кашу, не очищайте его от кожуры перед приготовлением и нарежьте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до румяной корочки или запечь, а затем соединить и потушить до готовности.
• Если вы хотите, чтобы чеснок придал пикантности блюду, добавьте его в самом конце или даже после приготовления.
• Зелень также желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей к столу.
• Блюдо из запеченных или тушеных овощей без обжарки менее калорийно.
• Если вы хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендуемый в рецептуре порядок укладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, вторым блюдом, супом и даже соусом.Выбор рецепта зависит от того, к какому результату стремится повар. Однако вне зависимости от варианта блюда оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза свежая, соль — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Баклажаны, не очищая, нарезать кружочками по 1 см, посолить, оставить на 10 минут.Стряхнуть соль, помыть и обсушить овощи салфеткой.
2. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистить и превратить в пюре, протерев через сито или измельчив блендером.
4. Перец сладкий нарезать полукольцами или четвертькольцами, острый — как можно мельче.
5. Чеснок и зелень измельчить, растолочь вместе с солью и острым перцем.
6. Обжарить лук в горячем масле, добавить баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавить картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками.
8. Еще через 5 минут влить томатное пюре, тушить до мягкости картофеля.
9. Добавить чесночную заправку, при необходимости посолить.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, следует подавать горячим, но есть и другой рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны — 0.5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• перец болгарский — 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер — по 10-20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду положите помидоры. Бланшировать их 5-10 минут, остудить и протереть через сито, снимая при этом кожицу.
2. Баклажаны запечь до мягкости, остудить, очистить, разделить на волокна.
3. Мелко нарезать перец.
4. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарьте их с луком в течение нескольких минут.
6. Добавить томатное пюре. Варите его, пока он не загустеет.
7. Добавить баклажаны и рубленую зелень, посолить.
8. После закипания соус варить 2-3 минуты, снять с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается холодным, он служит вкусной добавкой к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что потребуется:

• мясо (любое) — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель (по желанию) — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• свежая кинза или базилик — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• вода — 0,2 л;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, снять пленки, нарезать небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарезать толстыми полукружьями или четвертинками, посолить, оставить на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры без кожуры, нарезанные крупными ломтиками.
5. Перец, очищенный от семян, нарезанный широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см.
7. В казане или сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло, обжарить в нем мясо.
8. Добавить специи и полстакана воды.Тушим мясо 10-15 минут.
9. Пока масло кипит, отдельно обжарить в сковороде на растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавить к мясу обжаренные овощи, картофель и перец. Влейте остальную воду.
11. Тушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавить помидоры и рубленую зелень, посолить, перемешать.
13. Тушим овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче аджапсандал можно посыпать свежей зеленью.Его также можно дополнить измельченным чесноком, но каждый добавляет его по своему вкусу.

Салат Аджапсандал по-азербайджански

Что потребуется:

• баклажаны — 0,4 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза — 50 г;
• масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить в нее перец, баклажаны и помидоры.Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и оставить в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Поместите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Прозрачный.
3. Помидоры нарезать крупными ломтиками, перец и баклажаны полосками.
4. Добавить нарезанные овощи.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок, тонкие кольца свежего лука, рубленую зелень. Солим, приправляем, заливаем маслом. Перемешайте и подавайте.

Азербайджанский салат аджапсандал можно подавать теплым или холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны — 0.5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• вода (по желанию) — по вкусу;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кубиками размером примерно 1-1,5 см, обмакнуть их в солевой раствор, через 15 минут промыть, дать обсохнуть.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Если овощи крупные, лучше нарезать четвертинками кружков или даже мелкими кубиками.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарезать толстыми четвертинками колец.
5. Зубчики чеснока мелко нарезать ножом.
6. Разогреть масло, обжарить в нем баклажаны.
7. Добавить морковь, через 5 минут после нее — перец.
8. Через 5 минут добавьте помидоры и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным.Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал диетический в духовке

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза, базилик — по 20-30 г;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• уксус виноградный (6-процентный) — 20 мл;
• масло оливковое — 40 мл;
• масло подсолнечное рафинированное — 20 мл;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками или кружками.
2. Выложить овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Лук репчатый (желательно фиолетовый) нарезать полукольцами.
4. Мелко нарежьте зелень.
5. Как можно мельче нарежьте перцы без семян.
6. Смешайте все ингредиенты, входящие в состав закуски, приправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать горячей или холодной как салат, гарнир к мясу или основное блюдо.

Аджапсандали в мультиварке

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,25 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• масло растительное рафинированное — 60 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза или другие травы, соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарезать кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки налить масло.
3. Сначала кладем лук, потом баклажаны, на них — перец, потом картошку, потом помидоры.
4. Запустить установку в режиме пожаротушения. Установите таймер на один час.
5. Посолить, добавить толченый чеснок, рубленую зелень, перемешать.
6. Выдержать блюдо в режиме подогрева 10-15 минут и подавать.

Этот рецепт аджапсандали наиболее близок к грузинской кухне.Кушать на нем оказывается полезно. Если вы хотите снизить его калорийность, вы можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, кинза свежая — по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, нарезанные кружочками толщиной 0,5 см, соль. Стряхните лишнюю соль через 10 минут.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон, затем снимите со сковороды.
3. На место баклажан выложить фарш, предварительно смешанный с измельченным чесноком и луком. Жарить, пока не станет серым.
4. На фарш выложить баклажаны, посыпать их полукольцами перца, сверху положить очищенные и нарезанные кубиками помидоры.
5. Тушить овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, затем добавить соль, приправы, зелень.Продолжайте готовить в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не классический, но очень популярный. Это связано с прекрасными органолептическими качествами блюда и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачком

Что потребуется:

• баклажан — 2 шт.;
• кабачки — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• соль, хмели-сунели — по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп — 50 мл;
• вода — 100 мл; масло
• — сколько уйдет.

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи крупными кубиками.
2. В казан наливаем масло, кладем в него лук и кабачки. Обжаривать до появления характерного аромата.
3. Параллельно разогреваем в сковороде масло, обжариваем в нем баклажаны.
4. Переложить баклажаны к кабачкам, добавить картофель и перец.Соль, сезон. Разбавьте соус кипяченой водой, перелейте в казан.
5. Накройте котел крышкой. Тушите овощи 15-20 минут.
6. Добавить помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче посыпать аджапсандал мелко нарезанной зеленью. Также можно добавить измельченный чеснок.

Аджапсандал – популярное овощное блюдо кавказской кухни, в котором преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или мясного фарша.Благодаря большому количеству трав и специй в составе блюдо получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски множество, ведь в разных странах ее готовят по-разному. У наших читателей есть возможность попробовать несколько разновидностей аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

Это одно из моих любимых кавказских блюд. Самый трудоемкий этап приготовления этого «ленивого» рецепта – чистка овощей.Предлагаю вам армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательного друга, шеф-повара ереванского ресторана.
На самом деле вариантов приготовления аджапсандала очень много. Например, грузинский вариант немыслим без добавления картофеля. Кроме того, до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни о том, как правильно называть блюдо — Аджапсандал или Аджапсандали…
Если честно, какая разница. Главное, что все варианты этого восточного блюда объединяет необыкновенно острый вкус.И сегодня я предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без жарки и лишнего жира.

Ингредиенты:

1

• 1 баклажана
• 2 помидоры
• 1 красный болгарский перец


• 1 лампочка


• чеснок Clove

1

• кучка Cilantro


• CUB базилик


• ⅕ перца чили


• 1 ст. л. яблочного уксуса


• Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до максимальной температуры
1.Вы можете включить гриль с верхним потоком воздуха.

• Овощи вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. У баклажанов срежьте плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалите семена.


• Разрезать все овощи вдоль пополам.



Поставить овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача не расслабляться и следить за овощами.
Помидоры испекутся раньше, чем баклажаны.



• Достаньте овощи из духовки и переложите в пакет для отдыха, это позволит вам легко снять кожицу с овощей.


• Через 15 минут достаньте овощи из пакета и удалите кожицу.



Овощи нарезать крупными кусочками и выложить в салатницу.
Совет: при приготовлении овощных блюд старайтесь нарезать разные ингредиенты на кусочки одинакового размера. Таким образом, вы получите единую консистенцию, не смещая вкусовой акцент на более крупную нарезку продукта.

Репчатый лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок измельчить и добавить к овощам.
При желании добавьте перец чили и сбрызните яблочным уксусом.

Это гениально простое и в то же время безумно вкусное блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
Постояв сутки в холодильнике, станет еще интереснее.
Аджапсандал хорош как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясу (особенно шашлыку!)

Аджапсандал, или аджапсандали, — традиционное блюдо кавказской кухни, приготовленное из овощей: баклажанов, сладкого перца, помидоров, лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и др.).Овощи жарят или запекают, а затем смешивают. Вариации этого блюда существуют почти у всех народов; в Европе аналогом аджапсандала является рататуй. От обычного овощного рагу его отличает раздельная прожарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2-3 шт. ;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• томаты — 700 г;
• базилик, кинза, петрушка — по 50 г;
• кориандр молотый — ½ ч.л.;
• приправа учи-сунели — ½ ч.л.;
• шафран молотый — на кончике ножа;
• соль, перец молотый — по вкусу;
• масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

1. 1. Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. 2. Сложить в глубокую миску, пересыпая слои солью, дать постоять 30 минут для выхода горечи.Затем промойте. Как вариант, баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.

3. 3. На сковороду налить растительное масло, разогреть его, обжарить баклажаны до румяности, выкладывая кружки в 1 слой. После обжаривания разложите их на бумажных салфетках или слейте лишнее масло через дуршлаг.

4. 4. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать соломкой.

5. 5. Обжарить перцы в масле на среднем огне 7-10 минут. до размягчения.

6. 6. Промойте, очистите и нарежьте полукольцами лук.

7. 7. Морковь очистить и нарезать соломкой.

8. 8. На сковороду налить еще масла и обжарить лук и морковь, немного их посолив. Варить на слабом огне 20 мин. пока овощи не станут мягкими.

9. 9. Зелень помыть, мелко нарезать ножом. Обжарить в небольшом количестве масла 3-5 минут.

10. 10. Помидоры вымыть и сделать пюре: натереть на крупной терке, снять кожицу.

11. 11. Все приготовленные овощи, зелень, специи сложить в кастрюлю с толстым дном или кастрюлю, варить на медленном огне 15 минут. При необходимости добавьте соль. Выключите огонь. Дайте овощам настояться под крышкой. Подавайте аджапсандал горячим или в виде холодного салата.

Классический рецепт приготовления блюд в грузинской кухне предполагает использование только овощей. Картофель добавляется для более густой текстуры.

В Армении аджапсандал всегда готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо более острым, положите в кастрюлю острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления – 1,5 часа, самая трудоемкая часть – это обжаривание овощей.

Диетический рецепт (в духовке)




Состав:

• баклажаны — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец красный сладкий — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус яблочный — 1 ст.л. л.;
• кинза, базилик и другие травы — несколько веточек для украшения;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Включите духовку и разогрейте ее до 250 градусов. Включите верхний вентилятор гриля (если есть).
2. 2. Баклажаны, помидоры, перец помыть и обсушить. Удалите у баклажанов плодоножки, сладкий перец очистите от семян. Разрезать овощи на 2 половинки.
3. 3. Выложить овощи на противень и поставить в духовку на 20 минут.
4. 4. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок измельчить.
5. 5. Достаньте овощи из духовки, положите их в глубокую миску и накройте крышкой.Дайте им немного постоять, чтобы кожица лучше слезла.
6. 6. Овощи очистить от кожицы, баклажаны нарезать кубиками, мелкие помидоры — на половинки, крупные — на несколько частей, перец — соломкой.
7. 7. Добавить зелень, чеснок, специи. Сбрызните блюдо яблочным уксусом.

Время приготовления аджапсандала по данному рецепту 40 минут. За счет того, что нет обжарки, он диетический и менее калорийный. Если дать аджапсандалу постоять сутки в холодильнике, он приобретет более насыщенный вкус.Вареные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу.

В мультиварке




Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт. средний размер;
• помидоры — 3 шт.;
• перец красный сладкий — 2-3 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• чеснок — 3 шт.;
• масло растительное — 200 мл;
• кинза, петрушка, укроп — по вкусу;
• соль, специи, перец острый — по вкусу.

Кулинария:

1. 1.Подготовьте овощи, как описано в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Установить в мультиварке режим «Жарка» и обжарить баклажаны 2-3 минуты. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько хитростей, так как все баклажаны в чашу не поместятся.
3. 3. Помидоры нарезать кубиками, лук полукольцами, перец кольцами. Измельчите чеснок и зелень.
4. 4. Переложить баклажаны в миску, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Положить в мультиварку.
5. 5. Установить режим «Тушение», выдержать 1 час. Если из овощей мало сока, то перемешайте их, чтобы они не подгорели.
6. 6. Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.

С мясом




Состав:

• баранина (или свинина) — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• Перец болгарский — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• масло растительное — 30 г;
• базилик сушеный — 3 щепотки;
• лавровый лист — 2 шт. ;
• соль, перец черный молотый, кориандр — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Нарезать мясо кубиками среднего размера.
2. 2. В казане или глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное масло.
3. 3. Положите мясо в масло. Обжаривайте его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем влить 100 мл воды и уменьшить огонь. Варить баранину до готовности.
4. 4. Картофель, помидоры помыть и очистить, нарезать некрупными кусочками.
5. 5. Лук нарезать полукольцами.
6. 6. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой.
7. 7. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте кольцами или полукольцами, посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут.
8. 8. Баклажаны и лук положить в казан, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 минут.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, варить еще 10 минут.
10. 10. Залить сладким перцем и помидорами. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо не подгорело. Добавьте базилик. Тушить 25 мин.
11. 11. Кладем лавровый лист, специи, перемешиваем все слои и держим на огне еще 10 минут.
12. 12. Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. Подавайте к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.

Время приготовления 1,5 часа. Для этого рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления сало будет таять.Мясо предварительно отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.

На гриле




Состав:

• помидоры, баклажаны, сладкий перец, лук — по количеству присутствующих гостей;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 3-4 ст.л. л.;
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 100 г;
• перец молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разожгите угли в гриле, хорошо их прогрейте.
2. 2. Пока готовится шашлык, помойте овощи, удалите плодоножки.
3. 3. Целые овощи нанизать на шампуры и запечь на углях (можно на открытом огне).
4. 4. После запекания положите овощи в холодную воду. Очистите их.
5. 5. Нарежьте овощи кубиками.
6. 6. Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и рубленой зелени. Смешайте их.
7. 7. Перец, баклажаны, лук и помидоры выложить на общую посуду, посолить, поперчить и залить соусом.

Поскольку овощи полностью готовятся на гриле, аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подавать с шашлыком или завернуть в лаваш.

На костре в казане




Состав:

• баклажаны — 2 шт.;
• приправа хмели-сунели, перец молотый, соль — по вкусу;
• Перец болгарский — 2 шт.;
• помидоры — 8 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• луковица — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) — по вкусу;
• масло растительное — 4 ст. л. л.;
• тмин сушеный — 1 щепотка;
• перец острый — 1 шт.

Кулинария:

1. 1. Развести огонь, установить решетку на огонь. Ставим кастрюлю и хорошенько разогреваем. Добавьте в кастрюлю растительное масло.
2. 2. Вымойте овощи. У баклажанов удалить плодоножку, нарезать кубиками, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем промыть.
3. 3. Картофель, сладкий перец и морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
4. 4. Вымойте и нарежьте молодые кабачки вместе с кожурой.
5. 5. Лук нарезать полукольцами.
6. 6. Очистите и нарежьте чеснок.
7. 7. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте их кипятком и снимите кожицу.
8. 8. Лук положить в казан, обжарить.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить с тмином 5 минут.
10. 10. Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
11. 11. Добавить баклажаны.
12. 12. После того, как они обжарятся, потушите огонь и готовьте на углях.
13. 13. Долейте воду до середины овощей, закройте крышку и варите, пока картофель не станет мягким.
14. 14. Кабачки и помидоры нарезать кубиками, зелень, чеснок измельчить.
15. 15. Положите их вместе с острым перцем в казан и варите 10 минут.

Заготовка на зиму




Ингредиенты:

• баклажаны — 800 г;
• Болгарский перец — 6 шт.;
• лук репчатый — 500 г;
• молодые кабачки — 300 г;
• морковь — 5 шт.;
• масло подсолнечное — 500 мл;
• сахар — ½ ст. л.;
• паста томатная — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый горошком — 5 г;
• семена кориандра — 3 г;
• Уксус 6% — 100 мл.

Приготовление:

1. 1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1×1 см и замочить на 20-30 минут. в соленой воде.
2. 2.Вымойте, очистите и нарежьте кубиками морковь, кабачки. Морковь также можно натереть.
3. 3. Смешайте томатную пасту со 100 мл воды.
4. 4. Все ингредиенты и специи сложить в глубокую кастрюлю и варить 35 минут.
5. 5. Стерилизация стеклянных банок паром.
6. 6. Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
7. 7. Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 минут. Хранить заготовку следует при температуре не выше +3 градусов.

Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного грузинского блюда, так как для консервирования используется уксус. Время его приготовления 1,5 часа.

Секреты опытных поваров

Есть некоторые хитрости при приготовлении блюда:

• Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, иначе блюдо больше похоже на рагу, овощную икру или салат. При нарезке нужно стремиться делать кусочки одинакового размера, чтобы не было смещения вкуса в пользу крупных компонентов.
• Перед запеканием на ломтиках баклажанов рекомендуется сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
• Все ингредиенты аджапсандала должны быть доведены до полной готовности при жарке. Хрустящий перец или полусырые баклажаны сломают нежную текстуру блюда.
• Лук и морковь следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку.Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после жарки. Лук после такой обработки не теряет цвет и не горит.
• Острый перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сосредоточена вся острота.
• Чтобы чеснок не потемнел, его натирают крупной солью.
• Соль добавляется в конце приготовления.
• Чтобы основные ингредиенты не разварились, в аджапсандал кладется картофель.

Опытные повара считают, что изюминка блюда заключается в сочетании баклажанов и кинзы, поэтому пренебрегать этой пряной травой нельзя. Также не стоит слишком долго тушить аджапсандал. 15 минут достаточно. на медленном огне, иначе блюдо переварится и потеряет вкус.

Аджапсандал — овощное тушеное блюдо, популярное в ряде кавказских стран. Авторство этого уникального блюда оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы.Сейчас невозможно определить, какой из них ему принадлежит. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, аджапсандал варят настолько жидко, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле это второе блюдо.Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам

Аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если вы хотите приготовить это блюдо армянской кухни, вам необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет идентично традиционному по вкусу и внешнему виду.

• Обязательный ингредиент, без которого аджапсандал сразу превратится в овощное рагу – баклажаны. Эти овощи нужно предварительно готовить, иначе в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятную горчинку. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20-30 минут в солевом растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто посолить баклажаны, а потом промыть. Овощи обязательно нужно мыть, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым обязательным ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем сортам, которые имеют зеленый цвет. Хотя в готовом блюде они выглядят не так красиво, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем у других овощей. По этой причине его сначала рекомендуется слегка обжарить, а потом уже выкладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала нельзя жарить, в таком случае он будет диетическим.Однако чаще всего их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжаривания овощей сливочное масло. Вместо сливочного масла можно использовать растительное масло, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал варят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и специй, входящих в состав, благодаря чему блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовят только из овощей, но классикой считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы в нем не было слишком много мяса, преобладать должны именно овощи.

Аджапсандал подают как в качестве гарнира к мясу, так и как самостоятельное блюдо. Этого достаточно, чтобы не нуждаться в каких-либо добавках.

Аджапсандал по-армянски с морковью

• баклажаны — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0.5 кг;
• моркови — 0,5 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• стручковый перец острый – 1 шт.;
• кинза свежая – 20 г;
• петрушка свежая – 20 г;
• базилик свежий – 20 г;
масло сливочное
• — 150 г;
• томата – 1 кг;
• соль, хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам, не удаляя плодоножки. Разрежьте каждую половинку вдоль, буквально на пару сантиметров или даже меньше, не доходя до хвостиков.Солим и оставляем на 15 минут. По истечении указанного времени хорошо промыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.
• Половину сливочного масла положить в сковороду, поставить на огонь. Когда масло растает, обжарить баклажаны со всех сторон, не отделяя продолговатые кусочки от основы.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• С лука снять шелуху, нарезать тонкими четвертинками колец.
• Мелко нарезать чеснок.
• Перцы вымыть, срезать плодоножки.Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части. Нарезать четвертинками колец толщиной около 3-4 мм.
• Добавьте оставшееся масло в сковороду, где жарились баклажаны.
• Лук и морковь положить в растопленное масло, обжарить 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте небольшими кольцами. Удалите из них косточки, так как они имеют чрезмерно жгучий вкус.
• Смесь лука, моркови, перца и чеснока выложить в казан, добавив в нее кольца острого перца.Если кастрюля глубокая, овощи можно не перекладывать, а тушить в ней.
• Вымытые помидоры нарезать ломтиками, выложить сверху. Посолить и приправить блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте кастрюлю или казан крышкой, поставьте на медленный огонь. Тушим аджапсандал около получаса.

Прежде чем раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный вкус.Если вы не любитель острых блюд, то можете выбрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет иметь более мягкий вкус, либо исключить из рецепта острый перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картофелем

• баранина или свинина — 1 кг;
• баклажаны — 0,7 кг;
• помидора – 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,7 кг;
• картофеля – 0,7 кг;
лук репчатый
• – 0,25 кг;
• базилик сушеный – 10 г;
• сушеный розмарин — 5 г;
• лавровый лист — 3 шт. ;
• топленое масло — 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода — по необходимости.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте на средние куски (примерно два по 2 см).
• Вымойте и очистите баклажан. Нарежьте их крупными кубиками, чуть меньше, чем куски мяса.
• Баклажаны опустите в подсоленную воду, предварительно растворив в ней соль из расчета 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте высохнуть.
• Залейте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Очистить помидоры будет еще проще, если их не просто обдать горячей водой, а опустить на пару минут в кипящую воду, предварительно сделав на кожуре крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарезать кружочками.
• Очистить картофель. Нарежьте его такими же кусочками, как и баклажаны.
• Вымойте перец. Срежьте с них участки со стеблем. Разрежьте каждый перец вдоль, чтобы удалить семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Нагрейте растопленное сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить в нем лук до золотистого цвета.
• Выложите мясо на сковороду и обжарьте его вместе с луком до золотистого цвета.
• Мясо залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и варите мясо 10 минут.
• Опускаем ломтики баклажанов в сковороду, через 5 минут отправляем туда картошку и ждем еще 5 минут.Выложить перец, покрыть все кружочками помидоров.
• Тушить овощи с мясом в бульоне 40 минут. Накройте на это время сковороду крышкой, сделайте огонь небольшим.

При подаче желательно добавить в каждую тарелку рубленую зелень. Вы также можете добавить зеленую фасоль в аджапсандал. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 200-300 г.

Традиционные грузинские рецепты — Легкие рецепты

Оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. Приправа требует грецких орехов, винного уксуса, чеснока, кориандра, красного перца, зелени петрушки и соли. Все овощи проходят термическую обработку.

Традиционное грузинское рагу из баранины, баранины или говядины в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем и зеленью. [Рецепт изначально представлен на Allrecipes.ru] Автор: Маслинка. Грузинский соус барбекю. Грузинский соус барбекю. Рейтинг: 3,39 звезды. 24 . Отлично подходит к курице с луком, завернутой в фольгу!

Как узнать историю грузинской кухни?

Если вы хотите углубиться и узнать все об истории грузинской кухни, а также познакомиться с большим количеством блюд (более 40), то у нас есть мегагид и подкаст о традиционной грузинской кухне.Мы также проводим гастрономические и винные туры в Грузии с нашей партнерской компанией Eat This!

Что нужно для приготовления грузинского хлеба?

Символизирует радушное гостеприимство грузинского народа. Окунитесь в грузинскую культуру и узнайте, как готовится этот традиционный грузинский хлеб. Прежде всего, замесите основное тесто для хлеба и поставьте его подниматься. Семьи используют простой рецепт, включающий муку, соль, воду и дрожжи.

10 самых простых грузинских рецептов

В этом рецепте мы покажем, как приготовить традиционное грузинское блюдо чахохбили (груз. ჩახოხბილი).Название происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», но в настоящее время его чаще всего готовят из курицы. Чахохбили готовят из целой курицы, нарезанной на кусочки с оставленной кожей.

Один из десертов на основе карамелизированных грецких орехов называется козинаки. Кроме того, некоторые традиционные для Грузии рецепты десертов имеют греческие или турецкие корни. Таплуна, один из самых известных грузинских десертов, напоминает турецкую пахлаву. Кроме того, люди, страдающие ночным недержанием мочи, наслаждаются чайными пирожными, приготовленными с маслом и медом.

Инструкции. В чашу кухонного комбайна добавьте перец романо, красный перец чили и чеснок. Пульсируйте несколько раз, пока содержимое не будет очень мелко нарезано. Соскребите со стенок миски и добавьте кинзу, базилик, петрушку и соль.

Более 1945 изображений грузинских рецептов на выбор без регистрации. Скачать менее чем за 30 секунд. Грузинские рецепты Изображения и фотографии. 1 945 фотографий грузинских рецептов и изображений, не требующих лицензионных отчислений, доступны для скачивания с тысяч поставщиков стоковых фотографий.

Грузинская закуска Аджапсандали из баклажанов. Еще один вариант – вкусная закуска из баклажанов, рецепт которой тоже относится к грузинской кухне. Овощи желательно использовать нежные и мелкие, так как кожица с них не снимется. Эту закуску можно приготовить с мясом и картошкой, а вот овощной рецепт. Ингредиенты • 3 баклажана;

Традиционные рецепты

Создайте свою супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым фоторецептам. Супра ( грузинский : სუფრა ) — традиционный грузинский праздник и важная часть грузинской культуры. Праздничная супра для особого торжества называется кейпи (ქეიფი). Во время грузинской супры роль «тамады» или тамады является важной и почитаемой традицией.

Рецепт теста для хачапури. Есть несколько рецептов, но мы считаем, что этот самый простой способ приготовления теста, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье. Ингредиенты (на 3 хачапури): 1,15 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 ст.л. дрожжей и 50 мл масла.

№

Приготовление: В сковороде с толстым дном и крышкой обжарьте короткие ребрышки в масле, пока они не подрумянятся с двух сторон. Добавить лук, соль, перец и другие специи. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, молотые грецкие орехи и достаточное количество бульона или воды, чтобы оно почти покрывало мясо.

Изучите доску Даны Мессины «Тбилиси, Грузия», за которой следят 315 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «грузинская кухня», «грузинская кухня», «еда».

Хачапури – традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой.Хлеб заквашивают и дают ему подняться, и ему придают различную форму, обычно с сыром в середине и корочкой, которую отрывают и используют для окунания в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулугуни), яйца и другие ингредиенты.

16 грузинских рецептов, которые выходят за рамки хачапури

Исследуйте доску Нино Тваладзе «Грузинская кухня», за которой следят 250 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей на тему грузинская кухня, кухня, грузинская еда.

Картофельный салат (Kartopilis Salati) Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой (Испанахис Пхали) Сырные блюда.Аджарские хачапури (открытые сырные лепешки с яйцом) Супы и рагу. Куриный суп с яйцом и лимоном (Чихиртма) Куриное рагу с помидорами и зеленью (Чахохбили)

2. Чахохбили. Чахохбили – это своего рода тушеное мясо, и оно является одним из традиционных блюд этой страны, которое легче приготовить, чем произнести. Эта грузинская еда на самом деле представляет собой восхитительное сочетание говяжьего супа, тушеной курицы и свежих овощей, таких как эстрагон, которые подаются с хлебом.

2. Кучмачи. Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из свиных/куриных сердец, печени, желудков, смешанных с грецкими орехами и гранатом.3. Шкмерули. Шкмерули (жареный цыпленок в чесночном соусе) — очень старое рачанское блюдо и одно из самых популярных блюд в грузинских ресторанах.

Гоми и сыр – попробуйте традиционное грузинское блюдо из Самегрело. Его готовят из кукурузной муки и ломтиков сыра, которые кладут в горячие порции, чтобы они расплавились перед дегустацией. Используйте проточную воду, чтобы тщательно промыть кукурузную муку. Затем положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть его, удалите зерна кукурузной муки, которые всплывают на поверхность.

Грузинские Избранные

Дамы, которые написали нашу Грузинскую кулинарную книгу, записали этот рецепт домашнего холодного крема, который они приписывают «тете Престон». С такими ингредиентами, как масло рысаков и спермацет, воск, полученный из полости головы кашалота, это далеко от гламурного имиджа, созданного брендами кольдкремов начала 20-го века.

Отложить. В той же сковороде уменьшите огонь до среднего и добавьте 20 граммов сливочного масла. Растопить до пены и добавить чеснок.Готовьте, постоянно помешивая, пока не станет очень ароматным, около 30 секунд. Переключившись на венчик, медленно влейте молоко, постоянно взбивая.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — Находясь в горах или в лесу на охоте, грузины любят сами приготовить шашлык. В таких случаях любят использовать мясо козерога, но шашлык можно приготовить и из свинины. Ингредиенты: 500 грамм свинины. поваренная соль. белый винный уксус. 1 лук. горсть зерен граната.

Аджапсандали — традиционное грузинское блюдо, популярное также в Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе.Эта грузинская еда на самом деле является летним блюдом, которое готовят из тушеных овощей. Его основными ингредиентами являются лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы.

Имерульский хачапури (буквально творожный хлеб) из западного региона Грузии Имерети является наиболее распространенным вариантом грузинского сырного хлеба. Но существуют и другие варианты хачапури, такие как мегрули с двойным сыром, аджарули в форме лодочки, а также хачапури со слоеным тестом. Предлагаем рецепт самого вкусного и традиционного хачапури.

Грузинская кулинарная книга

Сегодня моя последняя публикация в феврале для моей серии «Поделись любовью», и у меня есть прекрасный традиционный английский георгианский дом, которым я могу поделиться! Мне было так весело делиться с вами новыми друзьями каждую неделю, и ответы моих читателей и коллег-блогеров сделали меня таким счастливым!

Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Залить куриным бульоном и довести до слабого кипения.Выключите огонь и поставьте на кастрюлю. Переместите в духовку и готовьте, пока баранина не станет очень нежной, а тушеное мясо не станет ароматным, около двух часов.

Лобио по этому рецепту – одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни. Лучше всего, если они приготовлены из сухих бобов, но консервированные бобы всегда подойдут, если вы спешите. Этот веганский рецепт очень прост в приготовлении, содержит полезные ингредиенты и обладает невероятным ароматом. Также попробуйте простое и вкусное рагу из фасоли Каннеллини

.

Равномерно распределите сырную смесь по тесту, оставляя тонкую кромку.Раскатайте второй лист слоеного теста такого же размера и положите его поверх сыра, используя яичную смесь в качестве клея для скрепления и прижав края, чтобы запечатать их. Смажьте верх яичной смесью. Охладите 30 минут. Разогрейте духовку до 400 градусов.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить около 1 часа. Добавьте ореховое/семенное масло (если используете), молотый кориандр, паприку, травы, другие специи и перемешайте. Используя ложку или давилку, начните разминать фасоль, чтобы получилась густая консистенция, похожая на дхал.

Лучшие рецепты Джорджии, которые можно приготовить на собственной кухне

В России суп настолько важен и часто настолько сытен, что его часто подают отдельно с хрустящим хлебом. Вот несколько традиционных рецептов.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте аджику, голубой пажитник и кориандр. Готовьте, пока они не станут очень ароматными и слегка не потемнеют, еще около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет очень ароматным, около 30 секунд. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не потемнеет и не станет немного липкой, около 2 минут.

Отмеченный наградами шеф-повар совершенно уникальным образом интерпретирует традиционные грузинские блюда, например, «грузинские крокеты». На выбор куриные шарики с соусом Шкмерули, шарики Гоми с соусом Бадзе (грецкий орех), шарики Лобио с соусом Джонджоли или шарики Эларджи и Кучмачи с сациви (йогуртом).

Через час отжать, чтобы вышла лишняя жидкость, и обжарить на растительном или оливковом масле. Дать баклажанам остыть. Приготовить начинку: измельченные грецкие орехи обжарить с нарезанным луком, чесноком, шафраном, карри, гвоздикой, петрушкой, кориандром, солью, перцем и винным уксусом.Выложите примерно по чайной ложке начинки на каждый баклажан и сверните.

Родственные

Кули-Кули | Грузия | Хачапури

Расскажите, что вы ели в детстве?
«Раньше у нас был традиционный над почти каждый день. Supra это грузинское застолье и было очень важным понятием в моей юности. Мы жили в семье моего отца, что является (или было) обычным явлением в Грузии. Вы никогда не знали, сколько людей присоединится к ужину.Друзья, члены семьи, соседи. Мой дед, имевший высокую роль в коммунистическом аппарате, тоже часто неожиданно приводил 15 человек.

«Моя бабушка прекрасно готовила. По сути, у нее было две работы: она была директором школы-интерната для слепых детей и управляла нашим «домашним рестораном». Это была единственная школа для слепых детей в стране, поэтому многие приехали издалека. Это означало, что некоторые дети оставались на выходные, потому что родители не могли их забрать.Моя бабушка тогда тоже готовила дополнительные обеды в школе. Если оставалось только двое или трое детей, она приводила их к нам, чтобы они оставались с нами на все выходные. Это гостеприимство, на котором я вырос».

Думаете, каждая грузинская семья была такой?
«Ну, над , которые у нас были, возможно, были немного больше и чаще, чем у других, в основном из-за работы моего деда, но в остальном эта теплота необходима в грузинской культуре.Когда я возвращался из школы и чуял, что соседка что-то печет, я знал: сегодня у нас будет торт! Соседи никак не могли держать это в себе.

«Эта природа помогала грузинскому народу в трудные времена, как в девяностые годы, так и во время гражданской войны и войны в Абхазии. У нас не было ни еды, ни электричества. Вы должны были стоять в очереди за хлебом, и вы получали ровно столько, сколько нужно для того количества членов вашей семьи, которое у вас было. Это было время бедствия, но в то же время у нас были и лучшие времена.Было ощущение единства. Вместо того, чтобы идти в пекарню за хлебом, мы пекли его сами и делились друг с другом.

«Мы всегда покупали свежие продукты на рынке, но в эти трудные времена ничего не было в наличии. Ни овощей, ни мяса, ни сахара, ни консервов, ничего. У нас был шкаф на балконе, и я помню, как однажды я нашел там банку с горохом. Я был так счастлив, но в то же время я думал: как же сделать так, чтобы консервированный горошек был вкусным?

«У нас было только немного лука, чеснока и зелени, а моя бабушка приготовила из этого гороха изумительное блюдо.Мы научились делать еду интересной по-новому; это заставило нас проявить творческий подход. Примерно в то же время соевые бобы стали популярны в Грузии. Мы делали соевые «фрикадельки». Это самое дешевое, что можно себе представить, но это было вкусно! Моя бабушка тогда придумала тысячу новых рецептов фасоли. Действительно вдохновляет».

 Вдохновляетесь ли вы творчеством своей бабушки при разработке меню для собственных ресторанов?
«Я стараюсь сохранять традиционные вкусы.Я не хочу превращать грузинскую кухню в фьюжн. Мы немного экспериментируем, но я всегда думаю: как бы это было сделано в моей семье? Как бы поступила моя бабушка? К счастью, моя мама сейчас со мной в Лондоне, так что ни одно блюдо не появляется в меню без ее одобрения.

«У меня нет кулинарного образования, как и у поваров в моих ресторанах. Все они грузинские домохозяйки и позволяют мне угощать гостей грузинской домашней кухней. Они дают вам ощущение щедрости и искренности.

Чего тебе не хватает в Грузии?
«Честно говоря, я скучаю по своему прошлому, потому что не могу сказать, что сегодня в Грузии есть что-то, по чему я скучаю так же. Это просто не так, как раньше. спонтанность; живость. Вы никогда не знали, что должно было случиться и что принесет этот день… Мне повезло, что я сейчас живу в Хакни (Лондон), где также есть отличное чувство общности».

Какими грузинскими ингредиентами вы дорожите?
«Травы возвращают меня в детство, потому что они такие сезонные.Запах весны — это запах ткемали , сливового соуса и молодой картошки с укропом. Весна — мое любимое время года, и нет лучшего способа отпраздновать сезон, чем с tkemali .

«Летом я тоже люблю розовый базилик. Он идеально подходит для салатов, так как его вкус намного тоньше, чем у зеленого базилика. Эстрагон — еще один из моих фаворитов. В моей книге Supra есть вкусный рецепт пирога с эстрагоном. Его интенсивный вкус сочетается с нежными сливочными вареными яйцами.Это согревает сердце».

Грузинский сливовый соус, ткемали

Есть ли блюда, которые вызывают у вас сильные воспоминания или чувства?
«Много. Каждое блюдо имеет для меня свою историю и место рождения. Но я люблю аджапсандали — тушенка из баклажанов. Это напоминает мне о лете.

«Когда мы возвращались с летних каникул, в городе было еще ужасно жарко. Вы могли чувствовать запах тротуара. Но всегда было такое ожидание: соседи уже вернулись? Дети снова в саду? Первое, что я делал, это бежал к холодильнику, надеясь, что бабушка приготовила тушеное мясо.Ты знал, что вернулся домой, когда тушеное мясо было там. Всякий раз, когда я готовлю его сейчас, он сразу же вспоминает, казалось бы, бесконечное лето, которое я провел со своей семьей».

Что, по вашему мнению, определяет грузинскую кухню?
«Он такой разнообразный и такой богатый. В каждом регионе есть совершенно разные блюда или разные варианты одних и тех же блюд. Грузия — одна из стран, которые находились на Шелковом пути, поэтому на нее оказали бесчисленное влияние другие регионы мира.

«Одна турецкая семья держит здесь небольшой винный магазин, и довольно часто у них бывает перерыв между обедом или ужином.Жена лавочника всегда готовит ему еду, и я всегда спрашиваю, что у них есть. Они всегда приглашают меня присоединиться к ним, но я не соглашаюсь; Мне просто нравится смотреть, потому что это напоминает мне о доме. Дело в том, как они сочетают ингредиенты: салат из свеклы, салат из моркови, немного тушеного мяса, немного хлеба. Это так похоже и знакомо».

Советские времена сильно повлияли на грузинскую кухню?
«К счастью, это не изменило кухню.На самом деле все наоборот; Грузия была абсолютным гастрономическим раем для русских. У моего дедушки в Москве были друзья, которые часто приезжали к нам в гости. Мы всегда давали им фрукты, сыры, вино. Грузия всегда была очень гостеприимным местом.

«Но кое-что произошло после советских времен — появились рестораны и кафе. У нас в Грузии не было ресторанной культуры. У каждой семьи был «ресторан» в доме. Даже свадьбы: вы готовили еду дома и нанимали место только для вечеринки, потому что вы не могли принять 250 человек дома.

«Когда ушел коммунизм и пришел капитализм, люди начали открывать малый бизнес (чего раньше не разрешалось). Это было так захватывающе для нас. Мы никогда не ходили в ресторан или кафе! Но это также привело к тому, что сегодня, к сожалению, все меньше людей готовят дома».

рецептов | Джорджия Филес

Грузинская кухня — это фантастическая, хотя, к сожалению, малоизвестная кухня, хотя ситуация меняется: рестораны начинают открываться из анклавов в Москве, Лондоне и Нью-Йорке.Хотя это варьируется от региона к региону, в грузинской диете много хлеба и сыра, а также множество разновидностей тушеного мяса.

Хотя приведенный ниже список ни в коем случае не является исчерпывающим, я попытался составить наглядный путеводитель по традиционным грузинским (или, возможно, региональным) блюдам, которые, скорее всего, появятся в меню любой супры, ресторанного меню или домашней еды. .

Хлеб

Хлеб – основа грузинского рациона. Как и в других кавказских странах, хлеб считается священным, а выбрасывать объедки или черствые куски в помойку считается табу (в результате вы можете найти обрывки хлеба, оставленные на улице для птиц, или в аккуратно сложенном мешочке). привязанный к соседнему мусорному баку).В большинстве районов есть тон («toe-nay» или печь, показанная ниже), где можно ежедневно покупать свежий хлеб за 50 тетри-1 лари. Грузинский хлеб известен как тонис пури (печной хлеб), дедас пури (материнский хлеб) или шотис пури (?). Мне не ясны различия, хотя грузинский хлеб может быть длинным и тонким, округло-прямоугольным или как показано ниже. Все вкусно!

тонис пури

Пироги (хачапури и лобиани)

Хотя хачапури (пирог с сыром) не такой культовый, как хинкали, он, вероятно, является самым распространенным традиционным грузинским блюдом.Его готовят дома, а также продают в кафе, дорогих ресторанах и на улице. Он так широко употребляется в пищу, что ISET (Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете) ежемесячно публикует «Индекс хачапури», отображающий экономическое здоровье страны по колебаниям цен на ингредиенты для трех наиболее распространенных региональных сортов: имерули, мегрули и аджарули. .

Список ингредиентов индекса хачапури

Хачапури Имерули

Хачапури по-аджарски: идеальный завтрак! Под влиянием аналогичного блюда из Турции, которая граничит с регионом Аджарии

Хачапури мегрули: как имерули, но также с сыром (так что… белая пицца)

Хачапури Осури (Хабизгина): как имерули, но начинка содержит и картофель, и сыр.Вкусно с сацебели.

Кубдари: разновидность хачапури из Сванетии с начинкой из сыра и мяса (часто из баранины или говядины)

Лобиани: обычно напоминает хачапури имерули, но с начинкой из пряной пасты из красной фасоли

Пеновани: разновидность хачапури часто продается в индивидуальном размере на вынос. Тесто как у круассанов, но та же сырная начинка

Овощи

Пхали: овощная паста, обычно приготовленная из шпината, свеклы, бобов или капусты

Салати: Грузинский салат обычно состоит из помидоров, огурцов, лука и петрушки.Может быть и «нигвзит» (с орехами), и иметь ореховую заправку типа баже

Лобио: пряная красная фасоль, запеченная в глиняном горшочке. Часто подается с мчади, плотным кукурузным хлебом

Соко: фаршированные грибы, обжаренные в глиняном горшочке

Бадриджани (нигвзит – с орехами): маринованные баклажаны с соусом из грецких орехов

Аджапсандали: рагу из баклажанов, картофеля, болгарского перца, помидоров и зелени.

Толма (известная как долма в Армении, Азербайджане и Турции): перец, капуста или виноградные листья, фаршированные смесью баранины, риса, лука и трав

Мясо

Хинкали: вездесущие грузинские клецки, обычно фаршированные мясом, луком, зеленью и бульоном (хотя часто доступны грибы и картофель)

Мцвади: грузинский шашлык или кебаб (обычно из говядины, свинины или баранины), приготовленный на гриле на огне и подается с луком

Кабаби: еще одна разновидность шашлыка; для этого на шампуре формируется фарш для приготовления блюд, который подается на лаваше с луком и соусом сацебели

Катлети («котлета»): может быть по-грузински (говядина/свинина с зеленью и луком) или по-киевски (курица, фаршированная маслом и сыром).Существует множество вариаций с использованием различных трав и других ингредиентов, таких как панировочные сухари или картофель.

Сациви: птица тушеная в баже (ореховый соус)

Бозбаши: слегка острый томатно-травяной бульон с фрикадельками из баранины или говядины, рисом и луком.

Мужужи: свиные субпродукты, маринованные в уксусе и чесноке

Остри: тушеная говядина с острым перцем, помидорами, грибами и зеленью

Чакапули: медленно приготовленное рагу с луком, эстрагоном, ткемали (сливовым соусом), белым вином и тушеным мясом (обычно баранина)

Харчо: традиционный мясной (часто говяжий) суп с рисом, грецкими орехами, сливовым соусом и различными специями.Более густой мегрельский сорт напоминает тикка масала

.

Соусы, десерты, прочее

Аджика: острый соус, напоминающий красный песто, родом из Абхазии, приготовленный из красного перца, чеснока и трав. Более сухая версия известна как «Сванская соль»

.

Бажа (Bazhe): густой соус из грецких орехов, используемый для приготовления сациви, но также широко используемый в качестве приправы в супрах

Ткемали: соус из тушеных слив

Сацебели (букв. «соус»): более легкая разновидность аджики с помидорами, перцем, уксусом и луком.Широко используется для мяса или как кетчуп для жареного картофеля.

Чурчхела («Нуцикл», «Грузинский сникерс»): орехи на нитке, обмакиваемые в прокипяченную, загущенную мукой виноградную пасту. Часто едят на Новый год.

Козинаки: карамелизированные орехи (обычно грецкие), обжаренные в меду. Подобно чурчхеле, очень популярен во время грузинских праздников

Nushis Namtskhvari («ореховый пирог»): сладкое печенье с миндалем, которое в свежем виде представляет собой идеальный баланс между хрустящей корочкой снаружи и жевательной внутри

Гоми: густая каша (часто с сыром), очень похожая на крупу

Мацони: традиционный кисломолочный продукт, похожий на более густой греческий йогурт

Читать полностью »

Аджапсандал (аджапсандали) в духовке.Особенности кавказской кухни: приготовление аджапсандали

Что это за блюдо? Аджапсандал – грузинское национальное блюдо, но аджапсандал едят и в Абхазии, считая его родным блюдом. В его состав входят тушеные овощи: баклажан, сладкий и острый перец, помидор, чеснок и много зелени. Едят его в разных видах, кому-то нравится горячее блюдо, кому-то холодное.

Настоящий рецепт аджапсандала без мяса, хотя существует множество рецептов, включающих картофель, бобы, мясо и многие другие продукты.Успех этого блюда заключается в качественных и свежих овощах.

Традиционный рецепт без мяса

Для приготовления Аджапсанлала вам потребуются следующие ингредиенты:

2,5 кг баклажанов
5 штук болгарского перца
1,5 кг репчатого лука
3 кг помидоров
6 зубчиков чеснока
2 пучка кинзы
3 пучка пурпурного базилика
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
2 пучка укропа

Масло2 по вкусу
1 Соль2 по вкусу вкус

Способ приготовления:

1. Сначала мелко нарежьте лук и отправьте его на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
2. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кубиками и отправьте к луку.
3. Затем болгарский перец нарезать полукольцами и высыпать к помидорам и луку.
4. Чеснок очистить, мелко нарезать и отправить к овощам.
5. Когда овощи будут готовы, добавляем к ним нарезанную зелень.
6. Овощи следует потушить еще 10 минут, после чего посолить их по вкусу.
7. Теперь займемся баклажанами. Нарежьте их средними кубиками и замочите в солевом растворе примерно на час.Лучше всего это сделать до того, как вы приступите к приготовлению овощей, чтобы потом можно было сразу приступить к приготовлению баклажанов. После того, как вы слили воду с баклажанов и отжали их, обжарьте их на подсолнечном масле.
8. Аккуратно перемешайте подготовленные баклажаны с овощной смесью и поместите овощное блюдо в холодильник на несколько часов.

Приготовление аджапсандала с мясом

Существует огромное количество способов приготовления такого блюда, как Аджапсандал.Кто-то готовит его исключительно из овощей, кому-то нравится с мясом. Во всех версиях его основными ингредиентами являются баклажаны и , а с мясом или без – решать только вам. Мясо можно взять любое: телятину, говядину или свинину.

Вам понадобится:

250 г свинины
2 баклажана
3-4 помидора
1 морковь
4 картофеля
3 болгарских перца
2 головки лука
1 пучок зелени петрушки
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2 ст.ложки растительного масла
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Сначала мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки.
• Очистите лук и морковь, морковь нужно нарезать кубиками, лук — полукольцами.
• Смешайте свинину с луком и морковью и жарьте еще около 6 минут, не забывая периодически помешивать.
• Теперь займемся остальными овощами. Срежьте кожуру с баклажанов, очистите картофель и болгарский перец. Все эти овощи нужно нарезать средними кубиками.
• Помидоры с зеленью нужно мелко нарезать, а чеснок измельчить.
• Разогрейте сковороду, положите на нее сливочное масло, затем выложите сначала слоем, затем баклажаны, болгарский перец, помидоры с зеленью. Посыпьте сверху сырое блюдо солью, перцем и чесноком. Все ингредиенты должны томиться около 45 минут на медленном огне.
• После того, как овощи приготовятся, выложите их вместе с мясом в большую тарелку и украсьте зеленью.

В духовке

Ингредиенты:

Баклажаны 3-4 шт.
Помидор 3 шт.
Перец болгарский 3-4 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Петрушка и базилик
Перец острый 1 шт. ложка

Способ приготовления:

1. Все овощи необходимо хорошо промыть, затем разрезать болгарский перец пополам, удалить из него семена, затем очистить луковицу и срезать с баклажана плодоножку.Все эти три ингредиента следует разрезать на две части. Сделать на овощах надрезы, сложить в миску, посыпать солью и оставить в таком состоянии на 15 минут.
2. По истечении указанного времени смажьте нарезанные овощи растительным маслом и поместите их в духовку. Овощи следует варить около 25-30 минут при 150-170 градусах. Обязательно время от времени осматривайте овощи, чтобы они не пересыхали.
3. Дайте запеченным овощам остыть, затем нарежьте баклажаны, сладкий перец, помидоры и лук средними кубиками.Добавьте в эту смесь измельченный чеснок и 1/6 острого перца.
4. Затем добавьте мелко нарезанную зелень и сбрызните все 1 столовой ложкой уксуса. Вы также можете добавить немного растительного масла и немного соли, если хотите. Блюдо должно постоять минут 20 и можно приступать к еде.

На гриле

Аджапсандал, приготовленный на руте, получается очень вкусным, если у вас есть возможность поехать на дачу и приготовить это блюдо на мангале — обязательно не упустите ее! Аджапсандал также является отличным весенним салатом для барбекю.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт.
Помидоры 5-6 шт.
Перец сладкий 3 шт.
Цуккини 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)

Способ приготовления:

• Берем шампуры и нанизываем на них овощи, только по овощу на каждый шампур, так как у них разное время приготовления.
• Ставим шампуры на решетку с раскаленными углями.Не забывайте их время от времени переворачивать. На некоторых овощах кожица может гореть, ничего страшного в этом нет. Сначала до готовности дойдут перцы, после них самыми последними дойдут помидоры и баклажаны.
• Снимите шампуры с гриля и дайте жареным овощам остыть. Затем снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Добавить соль и перец по вкусу, одолжить измельченный чеснок, нарезанный лук и зелень.

В мультиварке

Ингредиенты:

Помидоры 4-5 шт.
Баклажаны 3 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Стручковый перец ½ шт.

Видеорецепт аджапсандала в мультиварке

Аджапсандал — овощное тушеное блюдо, популярное в ряде кавказских стран.Авторство этого уникального блюда оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Сейчас невозможно определить, какой из них ему принадлежит. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, аджапсандал варят настолько жидко, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле это второе блюдо.Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам

Аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если вы хотите приготовить это блюдо армянской кухни, вам нужно руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо придется вам по вкусу и вкусу.внешний вид идентичен традиционному.

• Обязательный ингредиент, без которого аджапсандал сразу превратится в овощное рагу – баклажаны. Эти овощи нужно предварительно готовить, иначе в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятную горчинку. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20-30 минут в солевом растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто посолить баклажаны, а потом промыть.Овощи обязательно нужно мыть, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым обязательным ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво выглядят в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем у других овощей. По этой причине его сначала рекомендуется слегка обжарить, а потом уже выкладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала нельзя жарить, в таком случае он будет диетическим. Однако чаще всего их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжаривания овощей сливочное масло. Вместо сливочного масла можно использовать растительное масло, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал варят в посуде с толстым дном и толстыми стенками.Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и специй, входящих в состав, благодаря чему блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовят только из овощей, но классикой считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы в нем не было слишком много мяса, преобладать должны именно овощи.

Аджапсандал подают как в качестве гарнира к мясу, так и как самостоятельное блюдо.Этого достаточно, чтобы не нуждаться в каких-либо добавках.

Аджапсандал по-армянски с морковью

• баклажаны — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• моркови — 0,5 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• стручковый перец острый – 1 шт.;
• кинза свежая – 20 г;
• петрушка свежая – 20 г;
• базилик свежий – 20 г;
масло сливочное
• — 150 г;
• томата – 1 кг;
• соль, хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам, не удаляя плодоножки. Разрежьте каждую половинку вдоль, буквально на пару сантиметров или даже меньше, не доходя до хвостиков. Солим и оставляем на 15 минут. По истечении указанного времени хорошо промыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.
• Половину сливочного масла положить в сковороду, поставить на огонь. Когда масло растает, обжарить баклажаны со всех сторон, не отделяя продолговатые кусочки от основы.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• С лука снять шелуху, нарезать тонкими четвертинками колец.
• Мелко нарезать чеснок.
• Перцы вымыть, срезать плодоножки. Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части. Нарезать четвертинками колец толщиной около 3-4 мм.
• Добавьте оставшееся масло в сковороду, где жарились баклажаны.
• Лук и морковь положить в растопленное масло, обжарить 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте небольшими кольцами. Удалите из них косточки, так как они имеют чрезмерно жгучий вкус.
• Смесь лука, моркови, перца и чеснока выложить в казан, добавив в нее кольца острого перца. Если кастрюля глубокая, овощи можно не перекладывать, а тушить в ней.
• Вымытые помидоры нарезать ломтиками, выложить сверху. Посолить и приправить блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте кастрюлю или казан крышкой, поставьте на медленный огонь.Тушим аджапсандал около получаса.

Прежде чем раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный вкус. Если вы не любитель острых блюд, то можете выбрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет иметь более мягкий вкус, либо исключить из рецепта острый перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картофелем

• баранина или свинина — 1 кг;
• баклажан — 0.7 кг;
• помидора – 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,7 кг;
• картофеля – 0,7 кг;
лук репчатый
• – 0,25 кг;
• базилик сушеный – 10 г;
• сушеный розмарин — 5 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло — 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода — по необходимости.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте на средние куски (примерно два по 2 см).
• Вымойте и очистите баклажан.Нарежьте их крупными кубиками, чуть меньше, чем куски мяса.
• Баклажаны опустите в подсоленную воду, предварительно растворив в ней соль из расчета 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте высохнуть.
• Залейте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Очистить помидоры будет еще проще, если вы не будете их просто поливать. горячей воды, и погрузить в кипяток на пару минут, перед этим сделать на коже крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарезать кружочками.
• Очистить картофель. Нарежьте его такими же кусочками, как и баклажаны.
• Вымойте перец. Срежьте с них участки со стеблем. Разрежьте каждый перец вдоль, чтобы удалить семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Нагрейте растопленное сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить в нем лук до золотистого цвета.
• Выложите мясо на сковороду и обжарьте его вместе с луком до золотистого цвета.
• Мясо залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и варите мясо 10 минут.
• Опускаем ломтики баклажанов в сковороду, через 5 минут отправляем туда картошку и ждем еще 5 минут. Выложить перец, покрыть все кружочками помидоров.
• Тушить овощи с мясом в бульоне 40 минут. Накройте на это время сковороду крышкой, сделайте огонь небольшим.

При подаче желательно добавить в каждую тарелку рубленую зелень.Вы также можете добавить зеленую фасоль в аджапсандал. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 200-300 г.

Аджапсандал по-армянски с успехом заменит и первое, и второе блюдо, способное насытить человека отменным аппетитом.

Аджапсандали относится к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное нам соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовят по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе.Для приготовления возьмите молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривают отдельно, затем все соединяют в казане или сотейнике, заливают томатным соусом и тушат со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг
• Болгарский перец красный и желтый — 500 г
• лук — 300 г
• острый перец — 1/2 шт.
• свежие помидоры — 500 г
• чеснок — 3-6 зубков.
• масло растительное — для жарки
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• учо-сунели — 0,5 ч.л.
• базилик, кинза и петрушка — по полпучка

Как приготовить аджапсандали

Синие промываем и обрезаем кончики. Нарежьте кружками или половинками колец – средней толщины, но не более 1 см. Сложить в миску, посыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь.Даже если вы используете не горчит сорт баклажанов, их все равно стоит посолить, так как при жарке они впитают меньше жира. Затем промойте баклажаны под проточной водой. чистой водой и руками слегка отжимают от выделившегося коричневатого сока.

В большой сковороде разогрейте пару столовых ложек рафинированного подсолнечного масла и частями обжарьте. Выкладываем кольца так, чтобы они в один слой покрывали дно кастрюли, тогда они приготовятся более равномерно. Обжарить на среднем огне с двух сторон, до золотистого цвета и почти готовности.Когда подрумянятся, промокните баклажаны салфетками и переложите в казан или в толстостенную кастрюлю.

Болгарский перец очищаем от семенных коробочек и нарезаем соломкой около 1 см. На этой же сковороде обжарить перец, влив немного масла. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, затем вылейте на сковороду с баклажанами. В общем, для аджапсандали работает общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет того, чтобы синенькие потеряли форму и варится, а перец еще хрустит.

Очищаем 2-3 головки лука, нарезаем не слишком тонкими полукольцами. Обжарить до мягкости на минимальном количестве масла. Лук не должен быть жареным или подгоревшим. Поэтому обжаривайте его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Высыпаем лук в сковороду с другими овощами.

Помидоры моем и нарезаем на крупной терке — так томатная мякоть и сок будут в миске, а шкурка в руке (шкурку выбросить).Затем влить томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавить по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и учо-сунели. Тушите 5-6 минут под крышкой, чтобы сок не выпарился.

Влить томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можно добавить нарезанный кольцами перец чили.

Сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавить хотя бы сушеного.

Осторожно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10-15 минут.Овощи должны разогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатного соуса, чеснока, специй и зелени. Если пережарить, то потеряют форму, а в результате тоже будут вкусными, но получится не аджапсандали, а другое блюдо с другой текстурой.

Как только он будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой около 15 минут.

Подавать аджапсандали по-грузински холодным. Однако его можно подавать и горячим, дополнив лавашом и рубленой зеленью.Всем приятного аппетита!

— божественно вкусное овощное блюдо кавказской кухни. Аджапсандали – очень популярное блюдо на Кавказе, и, наверное, так же, как каждая семья готовит борщ или винегрет по-своему, так и аджапсандали в разных местах и ​​семьях готовят по-разному.

На моем сайте уже есть очень вкусный рецепт, но он совсем другой, больше похож на овощное рагу, что ничуть не умаляет его вкусовых качеств и особенностей — в нем почти нет масла и овощи тушятся в собственном соку.

В аджапсандали по-грузински все овощи сначала обжаривают по отдельности до мягкости, а затем тушат все вместе, пропитываясь соками друг друга и заправкой.

Скажу сразу, немного переживала, что блюдо получится жирным, но решила не отступать от рецепта и результат превзошел мои ожидания! Аджапсандали получился очень вкусным и ароматным, в нем совсем не чувствуется масло, как в горячем, так и в холодном виде, овощи сохранили свой вид и не растеклись в пюре.

Пожалуй, единственный нюанс, который я изменю в следующем приготовлении, это добавить чуть больше острых специй, зелени и чеснока, немного уменьшить количество моркови и взять чуть больше томата. Я напишу свои пропорции в скобках, чтобы не портить оригинальный рецепт.

Кстати, автор этого рецепта аджапсандали Тинатин Мжевадзе — известная грузинская писательница.

• баклажаны — около 1 кг
• помидоры — 700 грамм (1 кг)
• Перец болгарский — 500 грамм
• лук — 500 грамм
• морковь — 500 грамм (300 грамм)
• чеснок — 5 зубчиков (7-8)
• фиолетовый базилик, петрушка и кинза — по 50 грамм (люблю зелень и в следующий раз возьму 1.в 5 или 2 раза больше)
• кориандр молотый — 0,5 ч.л. (2/3 ч.л.)
• соль и свежемолотый перец — по вкусу
• учо — сунели — 0,5 ч.л. (1 ч.л.)
• растительное масло для жарки

Сразу напишу один важный нюанс — все овощи предварительно нужно обжарить до готовности и быть мягкими. Порядок обжаривания овощей и укладки их на сковороду может быть любым, так как потом мы будем их перемешивать.

Лучше использовать сразу 2 кастрюли. Сначала обжариваем баклажаны на 2-х, потом на одном перец, а на другом лук с морковью.Перец, по опыту, приготовится быстрее, а в эту сковороду пускаем зелень.

1. Сначала займемся баклажанами. Их нужно промыть, срезать плодоножку и нарезать кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Я люблю небольшую горчинку в баклажанах, но если вас это смущает, то баклажаны можно переложить в миску, а еще лучше в дуршлаг, хорошо посолить, перемешать, чтобы соль равномерно распределилась и оставить на 30-40 минут. Слейте выделившийся сок и промойте баклажаны от соли.
2. Разогреваем на сковороде растительное масло, баклажаны очень любят масло, поэтому не жалейте его, а лишнее масло мы удалим позже.Итак, обжариваем баклажаны до готовности, перекладываем их на сложенное в 2-3 слоя бумажное полотенце, сверху накрываем полотенцем и придавливаем руками, чтобы лишнее масло впиталось в бумажное полотенце. Складываем баклажаны в кастрюлю, в которой будем варить аджапсандали.
3. Перец на очереди. Обрабатываем как обычно – моем, удаляем семена и нарезаем полосками толщиной около 1 сантиметра. Обжарить до мягкости и переложить в кастрюлю с баклажанами.
4. Далее — лук и морковь — моем и чистим.Лук нарезаем полукольцами, а морковь нарезаем кружочками или тонкими ломтиками. Перекладываем овощи в отдельную сковороду и тушим, именно тушим, а не обжариваем в достаточно большом количестве масла. Важно, чтобы и лук, и морковь были мягкими. Перекладываем их в кастрюльку, а потом лишнее масло можно слить.
5. Петрушку и базилик промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Пассируем зелень на сковороде около 5 минут и перекладываем в кастрюлю.
6. Все овощи готовы, осталось сделать заправку.Промытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекладываем в блендер, добавляем нарезанную кинзу, измельченный чеснок, специи (уцхо-сунели, перец молотый и кориандр) и соль. Заправка должна получиться достаточно острой и соленой, ведь остальные овощи мы не солили и вся острота и соль распределится.
7. Заправку взбить блендером до пюреобразного состояния и вылить на сковороду.
8. Аккуратно все перемешать, поставить сковороду на огонь чуть больше среднего и тушить под крышкой около 10-15 минут.Этого времени будет достаточно, чтобы овощи пропитались заправкой и соком друг друга и сохранили форму, не превращаясь в пюре.

Грузинский готов. Лучше дать блюду еще немного настояться и ощутить божественный вкус овощей, когда аджапсандали остынет до комнатной температуры.

Аджапсандали — одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное, как тушеные овощи. Готовят его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-разному.Например, в Узбекистане — аджапсандала, в Азербайджане — аджапсандал, в Грузии — аджапсандали. Каждая из этих стран имеет свои особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовят из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Такое блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и называется имамбаялды.Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали — это простое овощное соте, и в чем-то они будут правы. Но в отличие от него аджапсандали, как и любое другое блюдо грузинской кухни, готовится с большим количеством пряностей и пряностей.

Овощи в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно баклажаны. В блюде должны быть видны кусочки (кружочки). Как и соте, можно приготовить аджапсандали на зиму.Как правило, его консервируют на зиму, как и другие овощные салаты, используя стерилизацию.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.,
• Помидоры — 4-5 шт.,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Перец болгарский — 3 шт.,
• Базилик — небольшой пучок
• Чеснок — 3-4 зубчика,
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное (предпочтительно рафинированное)
Аджапсандали по-грузински — рецепт

Вымойте все, кроме лука и чеснока.Очистите лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. Положите их в миску и посыпьте небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажан лишен сока и выпустит лишнюю горечь.

Пока они настаиваются, подготовьте другие овощи. нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Натереть морковь на крупной терке.

Пропустить через мясорубку или измельчить в пюре блендером.

Вымойте и мелко нарежьте базилик.

Смыть соль с баклажан. Высушить салфетками. На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.

Переложите жареные баклажаны в кастрюлю, в которой вы будете готовить аджапсандали.

Промойте кастрюлю. Залейте его подсолнечным маслом и разогрейте.Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета в течение 10 минут.

Затем добавьте полоски сладкого перца.

Тушите овощи еще 10 минут, пока сладкий перец не станет мягким.

Тушеная морковь с луком и болгарским перцем выложить в кастрюлю с жареными баклажанами.

Полить овощи пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу.Если хотите, чтобы аджапсандали было поострее и поострее, положите небольшое количество мелко нарезанного

Перемешайте овощи и тушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, посыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашом. Интересно, с чем подают аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт который мы рассмотрели, не только горячим, но и остывшим, как холодная закуска.