Аджика сырая с помидорами и яблоками на зиму: Аджика из яблок и помидоров на зиму
Аджика без варки — 8 классических рецептов аджики из помидор и чеснока на зиму с пошаговыми фото
Классическая аджика без варки – это традиционная кавказская закуска, которая пришла родом из Абхазии. Этот продукт так вкусен и полезен, что сейчас аджика достаточно популярна во всем мире. Острая закуска из чеснока и перца укрепляет иммунитет и отлично оттеняет своим вкусом мясные блюда. Мы собрали для вас 8 рецептов приготовления классической аджики без варки на зиму с фото пошагово.
Классический рецепт аджики без варки на зиму
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Количество порций – 1,5 литра
Время приготовления – 1,5 часа
Острая, пряная, жгучая аджика – это классика кавказской кухни. Благодаря тому, что готовится это блюдо без термической обработки, все полезные вещества продуктов будут сохранены в баночке. Обязательно попробуйте приготовить ароматную аджику по этому рецепту, если любите острую обжигающую еду.
Калории: 52 ккал
Белки: 1.4 г
Жиры: 1.8 г
Углеводы: 8 г
Перед началом приготовления острой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Отмерьте уксус, сахар и соль; чесночок очистите, взвесьте сладкий перец.
Красный сладкий перец вымойте и очистите его от семян и перегородок, нарежьте на пластинки или кусочки. Перец чили обрабатывайте в перчатках; семена можно не вынимать, для дополнительной остроты блюда.
Чеснок и перцы прокрутите через мясорубку вместе; вместо мясорубки подойдет кухонный комбайн или может быть блендер. Измельчите продукты до такой степени, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.
В чесночно — перцовую массу всыпьте сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты. Обратите внимание, что миска с аджикой должна быть пластиковая или стеклянная, но не металлическая. Аджику оставьте настаиваться около часа, а за это время подготовьте банки с крышками.
Посуду для закатки аджики нужно тщательно простерилизовать удобным способом, а также прокипятить крышки. Настоявшуюся аджику разложите по сухим стерильным банкам, в каждую из которых положите по 0,5 таблетки аспирина, прямо поверх аджики. Стерильные крышки герметично закрутите на банках.
Готовую аджику из чеснока и перца без варки можно хранить в холодильнике или хорошем погребе на протяжении года. В зимнее время для хранения подойдут полки на лоджии. Подавать закуску можно как самостоятельно, с хлебом, так и в компании мяса, картофеля или различных супов.
Приятного аппетита!
Аджика с помидором, чесноком и острым перцем
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Острая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Удивительная закуска, родом с Кавказа, никого не оставит равнодушным в холодный зимний или осенний день.
Ингредиенты:
- Томаты спелые – 1,5 кг.
- Перец острый красный – 6 шт.
- Чеснок – 4 головки
- Уксус столовый – 100 мл.
- Кинза – ½ пучка
- Базилик – ½ пучка
- Сельдерей (листья) – 1 пучок
- Соль поваренная – 3 ст.л.
- Сахарный песок – ¼ ст.
Процесс приготовления:
- Подготовьте и выложите на стол все продукты, которые нужны для приготовления аджики. Соль, сахар и столовый уксус сразу же отмерьте в нужном количестве, а чеснок очистите от шелухи. Зелень ополосните и дайте ей обсохнуть.
- Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, чтобы лопнула кожица томатов. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.
- Наденьте тонкие перчатки и аккуратно вымойте острый перец чили. Удалите плодоножки у плодов, а семена можете не вынимать – так закуска будет более острой. Перчики нарежьте на произвольные куски и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
- Помидоры можете взбить в блендере или измельчить в мясорубке до получения пюре. Томатную массу отправьте в любую глубокую неметаллическую посуду и затем начните смешивать аджику.
- Измельченные чеснок и острый перец с зеленью добавьте в емкость с томатами, после чего всыпьте поваренную соль, сахарный песок и влейте уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.
- Пока настаивается ваша томатно-чесночная острая аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. В стерильную и абсолютно сухую посуду распределите аджику и быстро закрутите крышки.
- Закуска, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.
Пошаговый рецепт приготовления аджики с болгарским перцем
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Более мягкую текстуру аджика приобретает при добавлении в ее состав помидоров. В меру острая и ароматная аджика придется по вкусу даже тем, кто не может съесть много острых закусок. Сырая аджика в банках защитит ваш иммунитет в холодное время года лучше всяких витаминов.
Ингредиенты:
- Томаты спелые – 1 кг.
- Перец сладкий красный – 1 кг.
- Чеснок – 4 головки
- Уксус столовый – 100 мл.
- Кинза – ½ пучка
- Базилик – ½ пучка
- Соль поваренная – 3 ст.л.
- Сахарный песок – ¼ ст.
Процесс приготовления:
- Все продукты, необходимые для приготовления аджики подготовьте и выложите на стол. Соль, сахар и столовый уксус отмерьте, а чеснок очистите и ополосните. Овощи вымойте.
- Сделайте на каждом помидоре надрезы крест-накрест. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте томаты, чтобы легко снять с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.
- Вымытые в проточной воде перцы очистите от семян и перегородок, удалите плодоножки. Нарежьте перцы на куски произвольного размера. Перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку или кухонный комбайн.
- Помидоры можете взбить в блендере либо пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре. Затем мелко порубите кинзу и базилик (обязательно вымытые) и соедините с томатным пюре.
- Измельченные чеснок и перец добавьте в емкость с томатами и зеленью, а затем добавьте всю соль, сахарный песок и уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа в комнате.
- Пока настаивается аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. Посуда должна быть стерильной и абсолютно сухой. По банкам распределите аджику и быстро закрутите крышки.
- Готовую закуску храните в холодильнике или холодном погребе до года, вдали от тепла и солнечных лучей. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.
Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Аджика с хреном отличается своей терпкостью и пикантностью, а готовится она при этом очень легко и просто. Вкусная острая закуска без варки и стерилизации прекрасно хранится в холодильнике или погребе. Эта закуска отчасти напоминает хреновину, но все же отличается деталями и ингредиентами.
Ингредиенты:
- Томаты – 0,5 кг.
- Болгарский перец – 0,2 кг.
- Перец горький – 50-70 гр.
- Чеснок свежий – 1 головка
- Хрен (корень) – 50-70 гр.
- Базилик – ½ пучка
- Кинза – ½ пучка
- Сахарный песок – 1 ст.л.
- Соль поваренная – 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Все овощи, зелень и корнеплоды промойте под проточной водой, после чего очистите корень хрена от кожицы, очистите от шелухи чеснок и сделайте крестообразные надрезы на помидорах.
- Томаты ошпарьте крутым кипятком, после чего снимите с них кожицу и отправьте очищенные плоды в мясорубку либо блендер. Корень хрена нарежьте на произвольные кусочки. У горького перца удалите плодоножки и семена, а затем нарежьте его на кусочки тоже.
- Болгарский перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кинзой измельчите в специальной чаше блендера либо при помощи кухонного комбайна. Степень измельчения продуктов контролируйте на свое усмотрение, чтобы консистенция аджики вам нравилась.
- В емкость с измельченными до состояния пюре томатами выложите измельченные ингредиенты из комбайна или блендера. Добавьте в емкость со всеми ингредиентами сахарный песок, соль и уксус. Все составляющие аджики нужно хорошенько перемешать и начать подготавливать посуду для хранения.
- Тщательно вымытые в горячей воде банки простерилизуйте в микроволновой печи либо духовке, а также прокипятите крышки-закрутки. Сырую аджику разложите по сухим горячим банкам и быстро закрутите крышки. Закуску можно хранить в холодильнике либо погребе, примерно около одного года.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Простой и вкусный рецепт аджики с яблоками
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Аджика с яблоками в составе, отличается своей свежестью и легкой кислинкой, в привкусе. Поскольку рецептов приготовления аджики существует бесконечное множество, то и этот способ имеет право на существование. Если сезон выдался яблочным, то вполне можно использовать фрукт и для такого блюда.
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг.
- Перец сладкий – 350 гр.
- Яблоки – 250 гр.
- Перец горький – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Зелень любая – 1 пучок
- Уксус – 100 мл.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Томаты вымойте и сделайте на них крестообразные надрезы, чтобы снять кожицу. Ошпарьте кипятком плоды, а затем аккуратно снимите кожицу с них. Сладкий перец вымойте и очистите от семян и перегородок, плодоножки удалите тоже.
- Очистите чеснок от шелухи, зелень промойте и дайте ей стечь и обсохнуть. Воспользовавшись тонкими перчатками промойте и очистите горький перец, семена можете оставить или удалить – на ваше усмотрение.
- В мясорубке прокрутите горький и сладкий перец с чесноком и зеленью. Затем пропустите через мясорубку томаты и очищенные яблоки. Можете дополнительно взбить яблоки с томатами в блендере, чтобы основа аджики была максимально кремовой.
- В неметаллической емкости соедините томатно-яблочное пюре и смесь перцев, зелени и чеснока. Всыпьте в емкость сахар, соль и влейте уксус. Отправьте смесь ингредиентов настаиваться в холодильнике часа три, чтобы вкус закуски насытился.
- Перед тем как закрывать сырую аджику в банки, посуду нужно тщательно простерилизовать. Идеальный способ – это микроволновка либо духовка. Аджику нужно распределить в еще горячие, абсолютно сухие емкости и закрутить стерильными крышками.
- Готовую кавказскую закуску уберите в холодильник или погреб для длительного хранения, но помните, что хранить ее можно не более года.
Сырая аджика с морковью на зиму
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
В аджику можно добавлять почти все что угодно, в зависимости от ваших личных предпочтений. Морковь прекрасно сочетается с основными ингредиентами закуски и придает ей более интересную структуру. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг.
- Перец сладкий – 350 гр.
- Морковь свежая – 250 гр.
- Перец горький – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Зелень любая – 1 пучок
- Уксус – 100 мл.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Томаты вымойте и, сделав на них крестообразные надрезы, снимите кожицу предварительно ошпарив плоды кипятком. Сладкий перец и морковь вымойте; перец очистите от семян и перегородок, плодоножки удалите тоже. Морковь просто очистите от кожицы.
- Очистите чеснок от шелухи, а вашу любимую зелень промойте, дайте ей стечь и хорошо обсохнуть. Острый перец мойте и очищайте, предварительно надев на руки перчатки. Если вы не удалите семена из перца, аджика будет еще более острой.
- В мясорубке прокрутите горький и сладкий перец, морковь с чесноком, зелень. Затем пропустите через мясорубку томаты либо измельчите их при помощи блендера, чтобы придать аджике более кремовую консистенцию.
- В неметаллической емкости соедините томатное пюре и смесь перцев, моркови, зелени и чеснока. Всыпьте в емкость со всеми продуктами сахар, соль, а также влейте уксус. Аджику отправьте в холодильник минимум часа на два-три, для того чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом.
- Идеальный способ стерилизации банок для закрытия сырых закусок – это стерилизация в микроволновке либо духовке. Свежую аджику нужно распределить в еще горячие, абсолютно сухие емкости и закрутить стерильными крышками.
- Закуску храните в холодильнике, погребе или (в зимнее время) в шкафу на лоджии. Срок годности продукта – один год, при соблюдении всех условий хранения и приготовления.
Простой рецепт приготовления аджики без уксуса
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
По тем или иным причинам может возникнуть потребность в приготовлении заготовок без использования уксуса. Мнение, что без уксуса заготовки быстро портятся и плохо хранятся – это миф. Нужно лишь внимательно соблюдать инструкцию по приготовлению и тогда любая заготовка без уксуса, в том числе аджика, будет отлично храниться.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2,5 кг.
- Перец сладкий – 0,5 кг.
- Перец острый – 7-8 шт.
- Чеснок – 250 гр.
- Соль поваренная – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
- Тщательно вымойте все овощи в горячей проточной воде, после чего нарежьте их на кусочки произвольного размера. Перцы сладкие и горькие предварительно очистите от семян и перегородок. Чеснок освободите от шелухи.
- Все ингредиенты для сырой аджики отправьте в измельчительный прибор, например, в мясорубку, блендер либо кухонный комбайн. В зависимости от того, насколько кремовая или фактурная аджика вам по вкусу, можете измельчить все составляющие блюда несколько раз.
- В аджику добавьте поваренную соль, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, а в это время простерилизуйте баночки и крышки удобным для вас способом. Баночки должны быть сухими и стерильными.
- Аджику разложите по емкостям, накройте крышками и поместите банки в широкий таз для пастеризации. Наберите теплую воду до плечиков ваших банок, а затем поместите емкость с банками на огонь. Пастеризуйте полулитровые баночки буквально минут пятнадцать, после чего быстро закройте крышки.
- Банкам с аджикой дайте остыть под одеялом или пледом, а затем уберите их на хранение в холодильник. Такая заготовка не будет храниться очень долго, но около полугода в холодильнике вполне проживет.
Приятного аппетита!
Сладкая аджика из помидор и чеснока на зиму
🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴1 🖨
Аппетитная остро-сладкая закуска прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что аджику по данному рецепту варить совсем не нужно. Приготовление займет у вас не более получаса в сумме.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 кг.
- Острый перец чили – 5 шт.
- Сахар – 1/2 ст.
- Уксус столовый 9% — 100 мл.
- Соль – 2 ст.л.
- Чеснок – 4 головки
Процесс приготовления:
- Перед началом приготовления сладкой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Уксус, сахар и соль нужно отмерить, затем очистить чесночок.
- Перец чили нужно вымыть (обрабатывайте его в перчатках) и вынуть семена, чтобы аджика не получилась слишком острой.
- Чеснок и горький перец прокрутите через мясорубку; вместо мясорубки отлично подойдет и кухонный комбайн или блендер. Продукты измельчайте до такой консистенции, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.
- Томаты тщательно промойте в горячей воде, а затем перебейте при помощи блендера или мясорубки до приемлемой вами консистенции. Затем добавьте томатное пюре к другим ингредиентам.
- Всыпьте в емкость с аджикой сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты. Оставьте закуску настаиваться около часа, а в это время подготовьте банки с крышками.
- Банки для закатки сырой аджики тщательно простерилизуйте удобным для вас способом, а также прокипятите крышки. Готовую аджику разложите по сухим стерильным банкам, а стерильные крышки герметично закрутите на банках.
- Готовую остро-сладкую аджику из чеснока и томатов без варки можно хранить в холодильнике или холодном погребе на протяжении года. Закуска прекрасна с хлебом или картофелем, а также она прекрасно сочетается с мясом.
Живая аджика без варки | Step-by-Step Recipes
Свежая аджика из помидоров без варкиАджика – один из популярных соусов в нашей семье, конечно у меня не получается приготовить ее столько, что бы хватило до следующего сезона, разлетается на ура. Но, я готовлю аджику двумя способами, один способ сырая аджика на зиму без варки, и второй способ для более длительного хранения, с варкой. Почему именно я готовлю так аджику, все очень просто, аджика без варки храниться в холодильнике, и много ее не получиться заготовить, но если у вас есть погреб, то вполне можно заготовить аджики на зиму впрок. Живая аджика сохраняет в себе больше витаминов, за счет того, что мы не подвергаем ее тепловой обработке, получается она более вкусной. И еще одно могу сказать, что в аджику без варки я не добавляю уксус, вместо него я использую корень хрена, который по сути своей является хорошим природным антисептиком. Поэтому свежая аджика без варки у нас идет в употребление в первую очередь.
Как сохранить аджику на зиму без варкиСвежая аджика без варки требует определенной температуры хранения, что не скажешь про аджику, которую я готовлю с варкой. И, если вы решили заготовить много свежей аджики, то вам необходимо прохладное место, где вы будете ее хранить. Конечно, можно поискать рецепты, в которых для более длительного хранения используют таблетки аспирина, что позволяет сохранить аджику более чем на один год, но как я выше писала у нас живая аджика не «залеживается» на полке холодильника такое количество времени. Далее, что бы сохранить свежую аджику без варки, как можно дольше, и ваши заготовки не «вздулись» раньше времени, выбирайте продукты для приготовления аджики свежие, помидоры должны быть спелые без признаков подпорчености. Перед переработкой, помидоры, хрен, перец и чеснок хорошо промыть под проточной водой. Банки куда будете закладывать свежую аджику тщательно промыть и простерилизовать, само собой и крышки тоже.
Если все-таки у вас банки вздулись, или еще хуже того образовалась на поверхности аджики плесень, то этот продукт употреблять в пищу нельзя.
Если вы соблюдали все правила перед приготовлением свежей аджики без варки, и условия хранения, тогда у вас получиться очень вкусная, богатая витаминами и минералами живая аджика из помидор с хреном и чесноком. А сколько храниться будет у вас аджика, все зависит от вас, и аппетита ваших домашних. Если вам нравиться острая, жгучая аджика, тогда увеличьте количество острого перца, но не забываем, должно быть все в меру. Так же можно посмотреть мой рецепт, как я готовлю аджику с яблоками на зиму с варкой, рецепт очень вкусный, эту аджику можно хранить при комнатной температуре.
Распечатать рецепт
Живая аджика без варки
Живая аджика без варки на зиму из свежих помидор, хрена, острого перца и чеснока без уксуса и аспирина, вкусная и быстрая в приготовлении.
Голоса: 0Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
| Время приготовления | 4 часа |
Инструкции
Подготавливаем продукты для приготовления «сырой» аджики без варки.
Все овощи промываем и нарезаем на кусочки. Чеснок почистить. Если любите аджику по острее, семена с острого перца можно не удалять.
Все овощи прокручиваем через мясорубку, не через блендер, иначе будет другая консистенция. Корень хрена у меня был прокручен на кануне через мясорубку.
К полученной смеси добавляем хрен, соль, сахар и яблочный уксус. Перемешиваем. Даем постоять при комнатной температуре 4 часа, периодически помешиваем.
Крышки и банки стерилизуем удобным для вас способом. Из этого количества получается 3 банки по 900 гр.
Готовую «сырую» аджику разливаем по банкам и храним в холодильнике или в погребе. В аджике можно мариновать курицу или мясо, получается пальчики оближешь. Аджику также можно добавлять в суп Харчо, да и просто с хлебушком и салом- вкуснота. Приятного аппетита!
Аджика сырая на зиму рецепт приготовления
Аджика сырая домашняя, рецепт с пошаговыми фото — wowcook.net
Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.
Ингредиенты для сырой аджики:
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Очищаем чеснок.
3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.
4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
5. С помидоров снимаем кожицу.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
Аджика на зиму — 7 лучших рецептов вкусной домашней аджики
Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.
Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики
Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.
По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.
Нам понадобится:
- помидоры — 2,5 кг
- морковь — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- яблоки — 1 кг
- сахар — 1 стакан (250 мл)
- соль — 1/4 стакана
- растительное масло — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- чеснок — 300 гр.
- перец чили по вкусу
Готовится такая аджика просто.
- Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.
2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.
3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.
Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.
4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.
5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.
6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.
Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки
Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.
Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 2 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.
Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить
2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.
Ведь правда, проще не бывает?
Аджика на зиму — лучший рецепт без варки
Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 2 кг
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 250 гр.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 5 ст. л.
- соль — 5 ст. л.
1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.
2. Измельчаем чеснок.
3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.
Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче
4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.
5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.
Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.
Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь
Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.
Нам понадобится:
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 10 шт.
- чеснок — 200 гр.
- красный острый перец — 3-4 шт.
- хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
- уксус 9% — 70 гр.
- сахар — 100 гр.
- соль — 3 ст. л.
- свежая зелень укропа и петрушки
- Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.
3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.
4. По этому рецепту аджику не варим, а сразу раскладываем в стерилизованные банки.
Такая аджика хранится в холодильнике или погребе. Кстати, благодаря консервантам — уксусу, соли, чесноку, жгучему перцу ее срок хранения довольно долгий, не меньше месяца.
Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт
Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 1/2 кг
- яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
- репчатый лук — 200 гр.
- чеснок — 100 гр.
- острый перец — 2 шт.
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.
2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.
3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.
4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.
5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.
6. Можно разливать в стерилизованные банки.
Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму
Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.
Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму
Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 1/2 кг
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 100 гр.
- острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 50 гр.
- соль — 1 ст. л.
- Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.
2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.
3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.
4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.
Хороших и вкусных заготовок вам!
Автор публикации
0 Комментарии: 2918Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015Рецепт сырой аджики на зиму
Хочу предложить вам отличный рецепт сырой аджики на зиму. Эту заготовку нужно хранить в холодном месте. Очень вкусная, острая, ароматная аджика может использоваться как соус к мясу, ее можно добавлять в борщи. Попробуйте! Из данного количества продуктов получится 3 пол-литровые баночки.
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики на зиму понадобится:
помидоры свежие — 2 кг;
перец болгарский сладкий — 750 г;
перец горький — 2 шт. или по вкусу;
чеснок — 100 г;
соль каменная — 1 ст. л.;
уксус 9% — 100 мл.
Этапы приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Чеснок очистить, вымыть.
Перец болгарский очистить от семян, нарезать кусочками, также нарезать и острый (горький) перец.
Все подготовленные продукты перекрутить на мясорубке.
Добавить в аджику соль и влить уксус, тщательно перемешать. Оставить аджику на 1 час при комнатной температуре.
В это время простерилизовать баночки и обдать кипятком крышки (закручивающиеся или капроновые). Разложить аджику по банкам, накрыть или закрутить крышками.
Поместить аджику в холодное место (погреб, холодильник). При соблюдении нужной стерильности (все приспособления: тару, ложки и т.д. нужно обдавать кипятком), эта вкуснейшая сырая аджика может храниться у вас всю зиму.
Приятного Вам аппетита!
Как приготовить сырую аджику — 10 пошаговых фото в рецепте
Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном аромате, но и в моментальном ее приготовлении. Все продукты берутся в произвольном количестве, каждый может подобрать под свой вкус. Но нужно учитывать, что сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около 1 месяца, а если кто хочет ее использовать подольше, в течение всей зимы, то ее можно сварить или заморозить. Я предпочитаю заморозить, так как в замороженном виде сырая аджика полностью сохраняет свой вкус, цвет, аромат.
Ингредиенты
Для приготовления сырой аджики понадобится:
помидоры — 5 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
острый перец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
зелень (кинза, или петрушка) — небольшой пучок;
соль — 1 ч. л. (или по вкусу).
Этапы приготовления
Приготовить необходимые продукты. Перцы лучше немного подвялить (разложив на столе на 2-3 дня), тогда аджика будет лучше храниться.
Помидоры нарезать или использовать целиком (например, черри).
Сладкий перец крупно нарезать.
Острый перец можно использовать по-разному. Можно вытащить семечки и внутренние перегородки, тогда вкус аджики будет помягче. А кто любит поострее, то могут использовать острый перец целиком.
Чеснок очистить от шелухи. Зелень можно использовать подвядшую, на качестве аджики это не отразится.
Подготовленные продукты сложить в блендер. Добавить соль.
Пробить в блендере до состояния кашицы.
Готовую сырую аджику переложить в баночки и убрать в холодильник. Кто хочет заморозить аджику, то нужно сложить ее в контейнер и убрать в морозилку. За час до использования достать контейнер из морозилки.
Сырая аджика способна улучшить вкус любого блюда. Ее можно использовать как готовый соус к мясу, курице, рыбе, а можно добавлять в виде приправы при готовке различных блюд.
Приятного аппетита!
Аджика — рецепты аджики в домашних условиях
Аджика (классический рецепт) 4.8
Классический вариант приготовления аджики очень простой, он заключался в перетирании на камне перца с солью и чесноком. Закуска очень острая и ароматная, с большим количеством зелени! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 11.10.2016
Аджика украинская на зиму 4.1
Одна из главных и незаменимых заготовок, которая выступает в качестве отличного соуса к множеству блюд, особенно к мясу. Готовится она относительно быстро, а самое главное — правильно выбрать помидоры …далее
Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014
Аджика абхазская 4.8
Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016
Сырая аджика без уксуса 4.9
Самый простой и быстрый рецепт аджики с добавлением томатов. Аджика не подвергается термической обработке, готовится без уксуса, хранится в холодильнике. Приготовим? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.10.2018
Аджика традиционная 3.2
Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2016
Аджика с морковкой и яблоками 3.7
Люблю экспериментировать с разными соусами к мясным блюдам. Сегодня узнаем, как приготовить вкусную острую аджику с морковкой и яблоками. Её любят в моей семье все без исключения! Но не переешьте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.08.2016
Аджика вареная 3.9
Острая, сочная, вкусная аджика всегда будет прекрасным дополнением к мясным блюдам, горячему борщу и макаронам. Любите поострее? Запишите рецепт! Я такую закусочку готовлю довольно часто! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2016
Аджика из помидоров и чеснока 4.4
Аджика готовится из разных овощей, главное — добавление острого перца. Хочу поделится рецептом аджики, которую всегда готовлю: из помидоров, чеснока и перца. Попробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 14.09.2015
Аджика из перца болгарского на зиму 2.8
Вашему вниманию — еще одна оригинальная вариация на тему аджики. Аджику любят все, но я не знала, например, об этом простом рецепте аджики из перца болгарского на зиму. Очень вкусно, попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 12.06.2015
Армянская аджика на зиму 4.4
Недавно вот научилась готовить армянскую аджику на зиму в домашних условиях, и спешу поделиться с вами результатом. Кинза, хмели-сунели, и качественные спелые томаты, — вот и весь секрет! Попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 06.11.2014
Аджика простая 5.0
Самая простая аджика без всяких сложных технологий приготовлений, при этом настолько вкусная, что оторваться невозможно! Закуска получается в меру жгучей, что сохранит ваши желудки. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.01.2016
Аджика из помидоров и чеснока на зиму 4.3
Аджика из помидоров и чеснока на зиму — это отличный вариант этой острой закуски, которую запросто можно подавать к мясу, рыбе и горячим блюдам. Готовится просто, что тоже немаловажно. Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016
Аджика вареная на зиму из помидоров 3.8
Когда наступает осень, начинается паника. И связана она, конечно, с консервацией. Надо успеть наделать запасов, пока есть, из чего. Вот, как приготовить аджику вареную на зиму из помидоров. …далее
Добавил: Маргарита 27.09.2016
Аджика «Огонек» на зиму 3.9
Называется такая аджика «Огонек » потому, что очень острая. Тем не менее она еще и невероятно вкусная. Доступные продукты, пару часов свободного времени — и заготовка «Огонек» у вас на столе! …далее
Добавил: Вика Василенко 31.08.2015
Аджика из кабачков на зиму острая 2.9
Такая аджика станет прекрасной закуской к мясу или рыбе. Аджика не уступает томатной, она очень острая и с ароматом чеснока. …далее
Добавил: Вика Василенко 04.09.2015
Аджика со сливами и помидорами 3.1
Это очень вкусный вид аджики, и сегодня я покажу, как приготовить такую закуску. Получается очень вкусно. Можно есть просто с хлебом. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 14.09.2015
Аджика на закатку 3.0
Такая аджика прекрасно получается и без уксуса. Это оригинальный рецепт острой аджики с использованием специй грузинской кухни. Обязательно попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Аджика из сладкого перца 3.0
Аджика — это разновидность соуса, она подается к мясным блюдам, лавашу. Аджика имеет несколько подвидов. Чаще всего аджику делают из томатов, перца, но иногда используют другие овощи и фрукты …далее
Добавил: Евдокия Антонова 11.10.2015
Аджика с хреном сырая 4.4
Среди огромного количества способов приготовления аджики, каждая хозяйка сможет подобрать идеальный для себя вариант и готовить этот чудесный острый соус для своих родных и друзей. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016
Аджика «Пальчики оближешь» 4.4
Чтобы разнообразить привычную пищу, многие хозяйки готовят острые и неострые соусы. Особенной популярностью во многих семьях пользуется аджика, приготовленная по классическим рецептам. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.07.2016
Аджика без яблок 3.7
Люблю я аджики всех видов. Так, например, сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить аджику без яблок, из томатов и острого перца. Отменная закуска, которую можно использовать как соус. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016
Аджика с чесноком на зиму 4.4
Вы себе даже представить не можете, сколько уникальных рецептов имеет такое блюдо, как домашняя аджика из помидоров! Сегодня я покажу, как приготовить аджику с чесноком на зиму — пикантную закуску! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 04.08.2016
Аджика абхазская классическая 4.0
Аджику чаще всего относят к грузинской кухне, хотя это блюдо есть и в кухнях других стран мира. В абхазской аджике нет томатов, чаще всего она зеленая или почти зеленая, как в моем случае. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 11.08.2016
Аджика на зиму без яблок 4.2
Яблоки в аджике обычно используются для придания сладости и густоты блюду. Но я хочу поделиться альтернативным рецептом и показать, как приготовить аджику на зиму без яблок, вкусную и ароматную. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.08.2016
Аджика сладкая на зиму 3.4
Встретить правильную и вкусную аджику удается не часто. Повар должен знать технологию и умело смешивать ингредиенты со специями. Посмотрите, как приготовить аджику сладкую на зиму по моему рецепту. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 24.08.2016
Аджика грузинская острая 4.3
Очень люблю разного рода соусы. Предпочитаю их подавать с мясом или к мясу. В каждом соусе или аджике есть своя изюминка. Вкусно, когда к одному и тому же мясу подаешь несколько видов соусов. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016
Аджика из болгарского перца без помидоров 3.5
Что такое аджика? Чаще всего используют томаты, перец, специи. Но существует аджика из болгарского перца без добавления томатов. Смотрите, как приготовить аджику из болгарского перца без помидоров. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 16.09.2016
«Аппетитка» 4.6
«Аппетитка» — это разновидность соуса из помидоров и перца, приготовленных на зиму. Название заготовки подсказывает, что его необходимо подавать перед основными блюдами, чтобы «разжечь» аппетит. …далее
Добавил: Кристина 21.08.2019
Консервированная аджика на зиму 3.6
Если вы все еще не знаете, как приготовить консервированную аджику на зиму, и все еще покупаете готовую, пора это менять! Ведь на вкус магазинная намного уступает домашней, да и готовить ее просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.06.2015
Аджика из помидоров и перца на зиму 4.6
Это одна из моих самых любимых заготовок на зиму: радует всех! Попробуйте приготовить вкусную аджику с добавлением томатов. …далее
Добавил: Вика Василенко 31.08.2015
Аджика острая из помидоров и чеснока 4.5
Эта аджика получается действительно острой. Здесь много чеснока, перца и специй. Для приготовления вам понадобится мясорубка. …далее
Добавил: Вика Василенко 15.09.2015
Вареная аджика на зиму 3.7
Свежая аджика — это очень вкусный и полезный продукт, но если хотите сохранить её на зиму, то не обойтись без варки. Смотрите рецепт. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика консервированная 4.2
Эта аджика даже после варки остается пикантной, острой и даже жгучей! Хорошо хранится в прохладном месте целый год. Попробуйте приготовить, очень вкусно! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.09.2015
Аджика из помидоров и перца с чесноком 2.9
Очень ароматная острая аджика. Прекрасно хранится в прохладном месте. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка. Приступим. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика из помидоров на зиму с варкой 4.2
Аджику нужно сварить, чтобы она долго хранилась и не портилась. Эту закуску подают охлажденной к мясу и рыбным блюдам. …далее
Добавил: Вика Василенко 01.09.2015
Аджика домашняя острая 5.0
Очень острая аджика с горьким перцем и чесноком. Можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год — в прохладном месте в закатанных баночках. …далее
Добавил: Вика Василенко 04.09.2015
Аджика со сливами на зиму 3.4
Аджика — это соус, который чаще всего подаётся к мясу. В него обычно добавляют уксус и яркие острые специи. Предлагаю рецепт со сливами: интересно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.09.2015
Аджика с морковью и перцем 4.1
Аджика с морковью и перцем — это не совсем традиционный вариант приготовления одноименного блюда, тем не менее получается очень здорово! В рецепте присутствуют яблоки, что придает закуске особый вкус! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.09.2015
Аджика из кабачка и ябок 3.0
У нас в этом году не слишком много кабачков на огороде уродилось, но все какие-то мясистые. Из таких получается отличная аджика. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015
Аджика сладкая 4.2
Если вы не любите слишком острое, тогда этот простой рецепт аджики сладкой с морковью станет отличной альтернативой такого рода закускам. Натуральный домашний соус без лишних хлопот. …далее
Добавил: Марина Золотцева 28.09.2015
Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото
Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.
И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!
Сырая аджика: пп в чистом виде!
Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.
Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!
И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!
Сейчас любители аутентичности могут начать спор, мол, настоящая аджика готовится без помидор и т.д. Сразу хочу предупредить любые дискуссии: да, есть классика, есть традиции, но аджика, как пицца или, например, борщ уже давно стала всемирным кулинарным достоянием! Каждая хозяйка готовит такие вкусности по-своему. Ну а чем мы-то хуже? 😉
Важное о хранении
Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?
Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.
Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!
Почему аджика без варки может храниться долго:
- соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
- жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
- а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!
Что продлевает срок хранения:
- идеальная чистота тары и самих продуктов;
- чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
- наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
- сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.
Лучшие рецепты аджики для пп-шника
А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.
Самый простой рецепт
Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 30
- Белки: 1,2
- Углеводы: 6,4
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг
- сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Аджика острая сырая «Хреновина»
Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 33
- Белки: 1,3
- Углеводы: 7
Нам понадобится:
- 2 кг спелых томатов
- 2-3 мясистых болгарских перца
- 1 острый перец (можно чили)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 100 г хрена
- 1\3 ч.л. лимонной кислоты
- соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
- специи и зелень — кому какие нравятся.
Способ приготовления:
- Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
- Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
- Чистим чеснок.
- Всё пропускаем через мясорубку.
- В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
- За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
- Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.
Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»
Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!
За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.
Пищевая ценность на 100 г:- Белки: 2
- Жиры 3,9
- Углеводы: 7,2
Продукты:
- 2 кг спелых помидор
- 200 г чеснока
- 5-6 горьких перчинок
- 100 г соли
- 1 ч.л. молотого перца чили
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
- стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов
Как готовить:
- Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
- Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
- В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.
Как хранить такую сырую аджику:
- В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
- Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.
Понять, что брожение закончено, легко — в самом начале аджика от образовывающихся пузырьков “растёт, поднимается” — вот тут и надо не забывать её мешать. Как только масса “упала”, можно отправлять по банкам
Аджика брожения без варки
Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.
Ёмкость для брожения берите или эмалированную, или глиняную, но только не металлическую! Мешать тоже лучше не металлической ложкой.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 31
- Белки: 1,2
- Углеводы: 6,8
Ингредиенты:
- 2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
- 1 кг чеснока
- 0,5 кг. болгарского перца
- 0,3 красного горького перца
- соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить
Готовить легко:
- Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
- В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
- Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
- Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.
Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем
Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 45
- Белки: 1,4
- Жиры 1,5
- Углеводы: 6,5
Продукты:
- 10 шт. горьких перцев
- 10 шт. кислых яблок
- 10 шт. помидор сорта “сливка”
- 10 болгарских мясистых перцев
- по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
- 0,5 ст. очищенных грецких орехов
- 100 г соли
- 2-3 головки чеснока
Как приготовить:
- Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем с сухими травами и солью.
- Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
- Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!
Советы и секреты
В перечне ингредиентов почти каждого рецепта сырой аджики есть острый перец, поэтому не забывайте надевать перчатки.Особо чувствительная кожа может “гореть” несколько часов, если забыть о такой несложной предупредительной мере.
Большинство рецептов готовы к употреблению в чистом виде. То есть хороши на хлеб, к мясу или рыбе. Если же вкус для вас слишком яркий, используйте аджику именно как приправу: добавляйте в другие соусы, например, томатный; кладите 1-2 ложки в борщ или суп. Вкусно просто смешать с творогом и сделать с такой массой бутерброды.
Аджика из помидоров на зиму — 7 острых рецептов «пальчики оближешь»
Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из кабачков, баклажанов, слив.
В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.
Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.
Читайте также: как вкусно заготовить на зиму кабачки — 8 рецептов с фото.
Сырая аджика из помидоров с чесноком на зиму
Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- сладкий перец — 25 шт.
- острый перец чили — 3-4 шт.
- чеснок — 1 ст. в очищенном виде
- петрушка и укроп — по 1 пучку
- сахар — 100 гр.
- уксус 9% — 100 мл
- соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)
Способ приготовления:
1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.
2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.
К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.
3.Чистую зелень мелко порубите ножом.
4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.
5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.
Рецепт аджики из томатов с болгарским перцем
В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.
Ингредиенты (на 2,7 л):
- помидоры — 2 кг
- красный болгарский перец — 1 кг
- красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
- чеснок — 100 гр.
- сахар — 1/2 ст. (100 мл)
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 1 ст.л. без горки
Аджика из помидоров — приготовление:
1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.
Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.
2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.
3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.
4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.
5.Дальше добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Перемешайте и варите еще 5 минут, последние.
6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.
7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.
Как сделать неострую аджику из помидоров с морковью
Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.
Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.
Ингредиенты:
- помидоры — 5 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 1 кг
- чеснок — 200 гр.
- соль — 10 ч.л.
- сахар — 300 гр.
- уксус — 0,5 ст.
- черный перец горошком — 20 шт.
- белый перец горошком — 20 шт.
- душистый перец горошком — 10 шт.
- кориандр молотый — 1 ст.л.
- имбирь молотый — 1 ст.л.
- лавровый лист — 4 шт.
- сухая мята — 2 ст.л.
- свежий укроп — 3 ст.л.
Аджика из помидоров неострая — приготовление:
1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.
2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.
3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.
4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.
5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.
6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.
7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.
Томатная аджика без уксуса с чесноком: рецепт с варкой
Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- болгарский перец — 4 шт. крупных
- чеснок — 2 головки
- острый стручковый перец — 2-3 шт.
- соль — 3 ч.л.
- сахар — 150 гр.
- лавровый лист — 4 шт.
- смесь перцев молотая — 1 ст.л.
Аджика из помидор без уксуса — как сварить:
1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.
2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.
3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!
Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт
Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- корень хрена — 100 гр.
- чеснок — 100 гр.
- сахар — 1 ч.л.
- соль — 1-2 ч.л.
Как приготовить «хреновину»:
1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.
2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.
3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.
Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками
Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг
- морковь — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- яблоки — 1 кг
- острый перец чили — 60 гр.
- чеснок — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- соль — 40 гр.
- подсолнечное масло — 250 гр.
- уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)
Способ приготовления:
1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.
2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.
3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.
4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.
Аджика из помидоров с баклажанами
Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- красные мясистые помидоры — 1,5 кг
- баклажаны — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- чеснок — 300 гр.
- острый стручковый перец — 4 шт.
- соль — 35 гр.
- сахар — 100 гр.
- подсолнечное масло — 250 гр.
- уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.
Способ приготовления:
1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.
2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.
3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.
4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.
Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.
Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге рецепт домашнего майонеза. А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!
Аджика из помидоров и чеснока (заготовка на зиму) без варки: 2 рецепта с фото
Любую овощную смесь, от души приправленную острым перцем, чесноком и (иногда) хреном у нас принято гордо называть аджикой. И хоть этот соус имеет лишь отдаленное отношение к классической абхазской приправе, менее вкусным он от этого не становится. Чаще всего за основу берутся доступные овощи и даже фрукты. Пикантную заготовку делают из кабачковой мякоти, слив, яблок, крыжовника и даже стрелок чеснока. Но наибольшую народную любовь сыскала аджика из помидор и чеснока. На зиму ее заготавливают без варки или в вареном состоянии. Первый вариант привлекает легкостью, простотой приготовления и уникальным свежим томатным вкусом. На нем я и планирую остановиться. Предлагаю вам два самых любимых рецепта. Просто огонь! Пробуйте с осторожностью, ешьте с удовольствием.
Содержание статьи:
Сырая домашняя помидорная аджика «Хреновина» с чесноком и хреном
Несмотря на забавное название, отдающее небрежностью и шутливостью, блюдо получается серьезным – острым, ароматным и сочным. Первое впечатление обманчиво. Сначала вы ощущаете кило-сладкий вкус томата, но через несколько мгновений его догоняет чесночно-перечно-хреновая (простите, это не ругательство) острота. Идеальное приложение к зажаренному до хрустящей корочки мясу. Продирает замечательно!
Ингредиенты:
| спелые, мясистые помидоры – 2 кг | сладкий перец – 700-800 г |
| жгучий перец (красный, зеленый) – 1-2 стручка | чеснок свежий – 2-3 головки |
| корень хрена – 200-300 г | соль поваренная (каменная) – 2-2,5 ст. л. |
| уксус столовый (9-процентный) – 100 мл | сахар белый – 150 г |
| рафинированное растительное масло – 80 мл |
Выход: 2,5 л
Как готовится аджика из помидоров и чеснока впрок (на зиму) без стерилизации и варки:
-1- Водянистые томаты для приготовления соуса не годятся. Получится жидко и не так вкусно. А вот с зелеными плодами выходит тоже замечательно. По желанию бланшируйте помидоры и снимите с них шкурку. Процедура бланширования, несмотря на необычное иностранное слово, проста. Вскипятите в кастрюле воду. Не снимая ее с огня (нагрев должен быть минимальный), пустите в кипяток плоды. Чтобы было потом проще вынимать, поместите их в металлическое сито (дуршлаг). Забудьте о томатах на 4-6 минут. Выньте. Немного остудите. Кожица просто и аккуратно снимется. Я почти всегда измельчаю помидоры в аджику целыми. Тонкая шкурка в готовом продукте практически не чувствуется. Помойте томаты. Удалите «пятачок» – остаток плодоножки. Мякоть нарежьте на 4-8 частей. | |
-2- У стручков сладкого перца удалите хвостики. Семена можете оставить или вырезать. С семечками получается более ароматно. | |
-3- Корень хрена помойте и очистите. С чеснока снимите шелуху. У горького перца вырежьте плодоножки. Каждый стручок разделите на несколько частей. Если любите острое (а это наверняка так и есть), сердцевину не выбрасывайте. | |
-4- Измельчите все подготовленные ингредиенты до состояния неоднородной густой пасты с мелкими кусочками. Это легче всего сделать двумя способами: через мясорубку или блендером. Чесночные зубчики, хрен и стручки чили лучше перемалывать отдельно от помидоров и болгарского перца. | |
-5- Смешайте все овощи и специи. Перелейте в большую миску. Подойдет эмалированная или пластиковая емкость, поскольку аджика готовить без варки и другой термической обработки. Но металлическую без эмали лучше не использовать, поскольку металл будет окисляться под воздействием кислоты. | |
-6- Всыпьте нужное количество соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Сверху желательно прикрыть марлей. В процессе «отдыха» на поверхности аджики будет собираться пена. Снимать ее не обязательно, но лучше все-таки аккуратно убрать. Совет:Вместо 9% уксуса можно использовать 6%. Его понадобится 150 мл. | |
-7- Через указанное время еще раз перемешайте «Хреновину». Все крупинки должны раствориться. Разложите аджику по подготовленным (стерильным, сухим) банкам. Закройте капроновыми крышечками. Храните приправу в холодильнике или сухом темном погребе (при температуре не выше +6 градусов). | |
-8- Такая ароматная аджика получается сочной благодаря помидорам, уникально ядреной за счет чеснока, хрена, чили и отлично стоит до зимы. |
Аджика без варки из красных помидоров, зелени и чеснока на аспирине
Есть соус перед первым (равно как и перед последующими) свиданием категорически противопоказано. Ядреный, стойкий аромат вряд ли получится замаскировать даже целой пачкой жвачки. Но настоящие ценители острых пикантных блюд получат колоссальное удовольствие. Рецепт несложный, а результат ожидаемо забористый. Мгновенно продирает носоглотку и вызывает скупую мужскую (ну или женскую, смотря кто пробует) слезу.
Список необходимых продуктов:
| помидоры любого размера – 2,5 кг (для более густой консистенции – 2 кг) | перец болгарский, мясистый – 1,5 кг |
| чеснок – 100 г | стручковый острый перец – 5-8-10 шт. (по вкусу) |
| аспирин – 4-5 таблеток (1 шт. на 0,5 л готового продукта) | соль (каменная) – 1,5-2 ст. л. |
| зелень кинзы, петрушки – пучок (не обязательно) |
Выход: 2-2,5 л.
Процесс приготовления:
-1- Особенность этого рецепта в том, что использовать весь томат не обязательно. То есть консистенцию соуса вы можете регулировать на свое усмотрение. Именно поэтому я указала неточное количество ингредиентов в списке. Перед добавлением соли и аспирина желательно измерить точный объем аджики, чтобы не «промахнуться». Иначе есть риск закисания во время хранения до зимы. У помидоров удалите плодоножки. Снимать кожицу не обязательно. Порежьте крупными дольками. Совет:Если для приготовления аджики вы привыкли пользоваться мясорубкой, то все ингредиенты измельчайте поочередно. При измельчении бленедром овощи (кроме помидоров) и специи можете складывать в одну емкость и перемолоть все вместе небольшими порциями. Томаты превратите в пюре и пока отставьте в сторону, если хотите поэкспериментировать с густотой. | |
-2- Мясистый сладкий перец помойте. Нарежьте произвольными кусочками после удаления хвостиков и сердцевины. | |
-3- Несколько головок чеснока разделите на отдельный зубчики и очистите от шелухи. Горький перчик нарубите толстыми кольцами с семенами. Чем больше положите специй, тем ядренее получится соус. | |
-4- Зелень петрушки и/или кинзы замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обдайте крутым кипятком. Просушите. Порвите руками. Положите к другим компонентам. | |
-5- Измельчите все продукты до пюреобразной консистенции. Подливайте в аджику пюре из помидоров, пока не добьетесь нужной консистенции. Измерьте объем получившейся приправы. | |
-6- Растолките таблетки аспирина. Всыпьте в заготовку. Туда же отправьте соль. Размешайте. Закройте емкость с сырой помидорной аджикой. Отправьте настаиваться в холодильник на 8-12 часов. Пар раз перемешайте. | |
-7- Полулитровые баночки простерилизуйте (над паром, в микроволновке, в духовке). Обсушите. Капроновые (полиэтиленовые) крышки обдайте кипятком. Дайте им просохнуть. Разложите аджику по банкам. Закройте. Чтобы соус не закис, ведь готовится он впрок без варки, храните его до зимы строго в холодильнике. Исключение – погреб, где круглый год сухо и темно, постоянно держится низкая температура. | |
-8- Стоит заготовка замечательно. Если есть понемногу, хватит до самой весны. Но такое случается редко. Пробовать можно сразу. |
Приятного!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сырая аджика из помидор на зиму
Аджика сырая домашняя, рецепт с пошаговыми фото
Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока.
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.
Ингредиенты для сырой аджики:
Рецепт приготовления острой сырой аджики.
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Очищаем чеснок.
3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.
4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
5. С помидоров снимаем кожицу.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
[neutral title=”Аджика сырая домашняя, рецепт с пошаговыми фото”]
Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока.
Источник: wowcook.net
[/neutral]
к содержанию ↑Аджика сырая из помидор, чеснока и не только – 10 рецептов
Аджика — это вкуснейшая острая овощная закуска, рецепт которой пришёл к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусной и полезной, правильнее будет готовить аджику сырую. Рецептов её приготовления несколько, различаются же они добавлением к традиционной смеси из горького жгучего перца, чеснока и соли других ингредиентов.
Прежде чем перейти к самим рецептам, стоит напомнить об основных правилах приготовления любой сырой заготовки. Измельчать ингредиенты можно мясорубкой либо блендером (кухонным комбайном). Мясорубкой — тратим больше усилий, масса будет неоднородной, но зато цвет великолепный и в итоге заготовка выглядит куда аппетитнее. Блендером — быстро, но цвет может измениться из-за размолотых семян, консистенция — практически однородная, что не всем приходится по вкусу. Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем совету бабушек: все хорошенько вымыть, обдать кипятком или обсушить. Посуду можно обжарить в духовке или микроволновке.
к содержанию ↑Рецепт 1. Аджика сырая из помидор
- помидоры спелые — 2 кг
- Острый перчик — 3 шт.
- Головки лука (лучше брать сладкий) — 3 шт.
- Чеснок — одна крупная головка/ 80 грамм
- Подсолнечное или оливковое масло — 5 ст. ложек
- Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 ч. ложки
Соль кладём по вкусу, лучше чуть недосолить, так как постоявшее блюдо становится более солёным.
- Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца — семена.
- Лук и чеснок почистить и вымыть.
- Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
- Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
- Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Рецепт № 2. Аджика сырая по-грузински
Этот вариант — классический, очень острый. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.
- жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) — 1 кг,
- кинза (кориандр) — 10 грамм,
- соль — около 50 г,
- чеснок – 2 крупные головки.
- Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
- Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
- Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели — кому что больше нравится из перечисленного.
- Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.
Рецепт 3. Сырая аджика из болгарского перца
Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.
- перец сладкий — 2 кг,
- перец острый горький — 0,5 кг
- чесночные головки — 4 штуки,
- соль — по вкусу.
Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки. Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.
Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.
к содержанию ↑Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3 – 4 головки)
- острый перец — 500 гр
- болгарский перец — 1,5 кг
- соль повареная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.
- Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
- Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
- Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 5. Аджика сырая по-венгерски
- Морковка, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
- чеснок — 4 головки или 300 г
- перец острый — 10 штук
- соль — 1 кг (можно меньше, по вкусу)
Помидоры (брать только спелые!), лук, перцы — измельчить ножом, морковь — прокрутить блендером. Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить в банки, укупорить крышками. Хранить эту чудесную заготовку необходимо в холодильнике, можно в погребе.
к содержанию ↑Рецепт №6. Сырая аджика, приготовленная с хреном
- Помидоры спелые красные — 1 кг
- Чеснок и хрен — по 60 гр
- Соль — 3 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Томаты вымыть, высушить, измельчить мясорубкой или кухонным комбайном.
- Очищенный, вымытый и просушенный салфеткой хрен и чеснок также перетереть через мясорубку.
- Смешать измельчённые овощи, положить сахар и соль и повторно как следует перемешать.
- Готовую аджику поместить в обжаренные банки, закупорить крышками, поставить на хранение в прохладное, но не слишком холодное место. Важно помнить, что из-за попадания жира заготовка может помутнеть и испортиться.
Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей
- сок томатный домашний (с семенами помидор) — 1 литр
- Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
- Хрен — 300 – 350 г
- Чеснок — 400-450г
- Жгучий перец — 4 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Белая горчица (молотые зёрна) — по Вашему вкусу
- Соль — по вкусу.
Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу смешиваем в комбайне, чтобы получилось пюре.
Добавляем горчицу и соль, пробуем на вкус, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 10 часов, настаиваться. Храним, как все остальные варианты — в холодильнике/овощной яме.
к содержанию ↑Рецепт № 8. Аджика сырая с орехами
- Болгарский перец, помидоры — по 900 г
- Чеснок, орехи — по 200 г
- Жгучий перец — 9 стручков
- Зелень
- Соль — по вкусу.
Все имеющиеся ингредиенты помыть, очистить. Измельчить, как удобно, перетереть вместе с солью и орехами. Выделившийся сок необходимо отжать, из-за того, чтобы приправа стала более сухой и лучше хранилась. Готовую смесь разложить в баночки, закрыть плотно крышками. Хранить – в подвале, холодильнике.
к содержанию ↑Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками
Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно – для любителей яблок.
- Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (лучше винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
- Как следует моем болгарский перец и яблочки.
- Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
- Перец также чистим от кожуры.
- Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
- Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь выстаивается ночь.
- После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.
Рецепт № 10. Аджика с базиликом, сырая
Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.
- Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
- перец кайенский острый — 3-4 штуки,
- чеснок — 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- красный базилик и любая другая зелень,
- смородина красная (по вкусу),
- хмели-сунели — 1-2 ч. ложки,
- смесь перцев,
- сахар — 2 ст. ложки,
- Масло оливковое или подсолнечное.
- Вымытые и обсушенные томаты очистить от зелёной серединки, порезать на дольки. Измельчить в блендере или мясорубке.
- Так же поступить с кайенским перцем. Если необходимо получить более жгучий вкус — перец от семян очищать не нужно.
- Очищенную от листьев и веточек смородину вымыть и перемолоть в блендере. Отжать через марлю или процедить ситом, чтобы удалить косточки и грубые части кожуры. Смородина придаст некоторую кислинку и пикантность аджике.
- Лук и головки чеснока очистить от шелухи и промыть, измельчить вместе с очищенным имбирём. Из-за присутствия имбиря, аджика приобретёт ещё большую остроту и чудесный аромат.
- Мелко покрошить зелень также хорошо промытую и обсушенную. Можно прокрутить зелень через мясорубку.
- Соединить все ингредиенты, добавив соль, сахар, хмели-сунели, смесь перцев.
- Тщательно перемешать готовую смесь и оставить на столе на 5 — 6 часов, можно и на всю ночь.
- Готовую сырую аджику перелить в баночки или бутылочки, налить сверху немного масла, закрыть пластмассовыми или завинчивающимися железными крышками и убрать в прохладное место. Всю зиму можно лакомиться ароматным кусочком лета!
Вот так просто можно приготовить замечательную, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей приправу — аджику сырую. Приятного аппетита!
[neutral title=”Рецепты аджики сырой в зиму, сырая аджика из помидор и перца, аджика сырая с чесноком”]
Как можно приготовить вкусную сырую аджику десятью различными способами. Рецепты приготовления аджики на зиму, хранение заготовок.
Источник: tomat.guru
[/neutral]
к содержанию ↑Аджика из помидоров – такая разная! Простая, острая, с чесноком или с хреном, сырая или с варкой: аджика из помидоров на любой …
Ароматная, вкусная аджика из помидоров – заготовка, весьма популярная практически среди всех хозяюшек. И не удивительно, приготовить ее легко и просто, хранится она долго в независимости от способа приготовления.
Аджика из помидоров идеальна в качестве приправы к различным блюдам, а также в виде соуса к мясу, птице и овощам.
Аджика из помидоров – общие принципы приготовления
Основными ингредиентами аджики из помидоров являются томаты, соль и перец. Но, дело в том, что вариантов приготовления вкусного соуса очень много. Одни любят поострее, да так, чтобы хотелось извергнуть пламя, другие предпочитают более легкий способ приготовления, чтобы можно было поедать соус ложками вприкуску к основному блюду. Кто-то любит чесночный аромат, а некоторые всем классическим рецептам предпочитают нечто оригинальное, например, аджику из зеленых помидоров или с добавлениями дополнительных ингредиентов в виде орешков, баклажанов, яблок, моркови и множества других продуктов.
Угадать вкусовые предпочтения каждого довольно сложно, но благодаря лучшим рецептам приготовления аджики из помидоров различными способами, собранным здесь, вы сможете подобрать наиболее предпочтительный для себя рецепт.
Как и в любой другой заготовке, главное – это качество и чистота продуктов, и правильная стерилизация тары. Все ингредиенты перемалываются и смешиваются, и в зависимости от рецепта либо варятся, либо закатываются сырыми.
Аджика из помидоров с варкой благодаря термической обработке получается нежной консистенции и долгого хранения, банки с готовым продуктом закатывают, остужают. Хранить такой продукт можно в любом затемненном месте.
Рецепты сырой аджики из помидоров довольно легкие, здесь кроме обработки и смешивания продуктов ничего больше делать не нужно. Хранят такую аджику в прохладном месте.
Стерилизация банок для аджики из помидоров
Перед стерилизацией банки тщательно промойте, чтобы на них не осталось ни капли жира, можете пройтись губкой, смоченной в соде.
Металлические крышки достаточно прокипятить около пяти минут, пластмассовые не более одной минуты.
Для стерилизации вы можете выставить банки на 15 минут в заранее прогретый до 50 градусов духовой шкаф, стерилизовать емкости на водяной бане или налить в баночки чистой воды на один-два пальца и прокрутить их в микроволновой печи в течение 3-5 минут на максимальной мощности.
Аджику из помидоров с варкой выкладывают в стерилизованные емкости в горячем виде, после чего банки с содержимым должны полностью остыть при температуре не выше и не ниже комнатной. Сырую аджику из помидоров кладут в остывшие после стерилизации банки.
Традиционная аджика из помидоров с варкой
один кг перчика красного болгарского;
два стручка перца чили;
один кг сочной моркови;
небольшой пучок свежей петрушки;
один стакана 9% уксуса;
220 мл масла растительного;
две столовые ложки морской соли.
Очистите яблочки, сняв с них кожуру и удалив семечки.
Перцы промойте, срежьте плодоножку, выньте семечки.
Измельчите очищенный лук и морковь, бланшированные томаты, яблоки и сладкие перцы в мясорубке.
Выложите ароматную смесь из овощей и фруктов в большой казан, доведите до кипения, затем на медленном огне варите в течение одного часа. Постоянно помешивайте овощи, чтобы аджика из помидоров не подгорела.
Измельчите перчик чили прямо с семечками для большей жгучести, чеснок и зелень петрушки.
Добавьте в готовые овощи измельченные ингредиенты, влейте уксус и масло, насыпьте соль и сахар.
Доведите до кипения и в горячем виде разлейте по стерильным банкам.
Аджика из помидоров с варкой с добавлением баклажанов
два кг баклажанов;
полтора кг томатов;
один кг болгарского перца красного цвета;
три стручка перца чили;
шесть долек чеснока;
250 мл масла растительного;
полстакана уксуса 9%;
120 грамм сахара;
Промойте баклажаны, нарежьте достаточно крупными кусками, посолите, отложите их на время в сторонку. Пятнадцати минут будет достаточно, чтобы вместе с исходящим из баклажанов соком ушла специфическая горчинка.
Перцы очистите от семян, с помидоров снимите кожицу.
Баклажаны ополосните, откинув на дуршлаг, хорошенько отожмите.
Перекрутите в мясорубке чеснок и все подготовленные овощи.
Выложите овощную массу в сотейник, добавьте соль, сахарный песок и масло растительное.
Варите после закипания 40 минут, после чего влейте уксус и варите еще 15 минут.
Разлейте готовую аджику из помидоров в заранее подготовленные стерильные баночки небольшого размера, закатайте.
Аджика из помидоров без варки «Остренькая»
полтора кг томатов;
500 грамм острого перчика чили;
два зубчика чеснока;
100 грамм хрена;
Способ приготовления аджики из помидоров:
Как можно быстрее очистите корень хрена и перекрутите его через мясорубку. Скорость нужна из-за того, что хрен весьма ядреный корень и его обработка вызывает слезоточивость. Измельченный хрен уберите на время в целлофановый пакетик, чтобы его запах не раздражал слизистую.
Остальные овощи очистите, нарежьте на куски подходящие для прокрутки, и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, отложенный хрен, тщательно перемешайте.
Подготовьте банки объемом не более двухсот грамм, выложите в нее готовую аджику без помидоров. Закройте тару крышкой.
Аджика из помидоров без варки с базиликом и имбирем
1 кг 200 грамм томатов;
300 грамм перца чили;
100 грамм имбирного корня;
100 грамм свежего базилика;
850 грамм перца сладкого;
100 грамм чеснока.
Зелень промойте и обсушите, удалите веточки, оставив лишь листья.
Имбирный корешок и чеснок очистите и измельчите.
Томаты залейте на несколько минут кипятком, аккуратненько поддев возле основания снимите с них кожицу.
Удалите из перцев семена.
Измельчите все в мясорубке, добавьте соль.
Дайте ароматной массе настояться 30 минут, чтобы вся соль полностью растворилась.
Еще раз перемешайте и разложите в стерильные банки.
Аджика из помидоров с чесноком и кабачками
280 грамм молодого чеснока;
350 грамм кабачков;
полтора кг перца болгарского;
четыре острых перца;
30 грамм сахара;
Кабачки для этого рецепта подойдут только молодые. У зрелых плодов структура не подходит для нежной аджики из помидоров. Кабачок помойте, снимите кожицу, нарежьте на куски.
Томаты без кожицы, кусочки кабачков, очищенный чеснок и перцы без семян помести в чашу блендера и измельчите.
Добавьте к овощной массе уксус, соль и сахар, перемешайте.
Разложите готовый соус по стерильным банкам, продукт будет готов к употреблению через пару дней.
Аджика из помидоров с чесноком «Аппетитная»
2 кг 800 грамм томатов;
500-600 грамм болгар. перца;
зрелый стручок перца чили;
две ложки сахара;
соль – три ложки.
Подготовьте все овощи к прокручиванию в мясорубке: помойте, очистите, удалите лишнее.
Измельчите овощи, добавьте в массу сахар и соль, перемешайте.
Дайте аджике из помидоров сутки настояться в холодильнике, снова перемешайте и разложите по банкам, заранее стерилизованным любым вышеперечисленным способом.
Аджика из помидоров без чеснока с хреном «Пятиминутка»
1 кг 700 грамм томатов;
10 грамм горошин черного перца;
1 кг 350 грамм перца болгарского;
150 грамм хрена;
160 мл 9% уксуса.
Измельчите горошины перца в ступке.
Хрен натрите на терке.
Мякоть томатов и перец прокрутите в мясорубке, добавьте тертый хрен и молотый перец, соль.
Размешайте все ингредиенты очень тщательно, чтобы перец распределился по всей массе.
Влейте уксус, снова размешайте.
Перед закруткой выдержите аджику из помидоров около четырех часов в холодильнике.
Неострая аджика из помидоров без чеснока
один кг моркови;
700 грамм паприки;
полтора кг зеленых яблок;
140 мл уксуса 9%;
130 грамм сахара;
60 мл маслица растительного.
Займитесь подготовкой овощей: у яблок оставьте только мякоть, с томатов снимите кожицу, у перцев уберите семена, морковь очистите от шкурки.
Измельчите овощи в блендере или мясорубке, предварительно порезав овощи на удобные куски.
Выложите томатную массу в кастрюлю, варите около часа на самом медленном огне, иногда помешивая аджику из помидоров.
За несколько минут до окончания приготовления, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Разложите готовый соус в горячем виде в стерильные банки. Остудите, уберите на хранение.
Простая аджика из помидоров
4,3 кг спелых, но не переспелых томатов;
1,3 кг болгар. перца;
два стручка чили;
120 грамм сахара;
Вычистите болгарские перцы от семян.
Томаты окуните в кипящую воду, аккуратно снимите кожицу.
Чили можете избавить от семян, а можете для остроты оставить так, лишь срезав плодоножку. Жгучие перчики нужно будет нарезать мелкими кубиками, если нет желания возиться, то просто измельчить в чаше блендером.
Томаты и перцы прокрутите в мясорубке.
Смешайте в большом тазу все ингредиенты, оставьте на ночь в холодильнике.
Утром разложите аджику из помидоров в стерильные банки.
Простая аджика из помидоров «По-сибирски»
один кг спелых красных томатов;
две шт. болгарского перца;
80 грамм измельченного хрена;
50 грамм измельченного чеснока;
10 грамм сахарного песка;
Все овощи очистите и прокрутите в мясорубке.
Добавьте соль и сахар, размешайте.
Доведите аджику из помидоров до кипения, проварите 15 минут.
Выложите массу в стерильные банки, поставьте тару с аджикой из помидоров в прогретую духовку. Стерилизуйте 15 минут.
Готовый соус закройте и остудите.
Сырая аджика из помидоров с яблоками
1 кг 300 грамм кисло-сладких яблок;
пять таблеток аспирина;
три дольки чеснока.
Яблоки тщательно промойте, разрежьте на две части, выньте сердцевину, очистите кожуру, нарежьте удобными для измельчения в мясорубке ломтиками.
Томаты помойте и также нарежьте.
Перекрутите оба ингредиента, добавьте пропущенные через пресс дольки чеснока, таблетки аспирина и соль. Все тщательно перемешайте.
Уберите аджику из помидоров в холодильник на сутки, чтобы все таблетки и соль растворились в овощном соку.
Через день перемешайте аппетитную смесь еще раз и переложите в стерильную емкость.
Сырая аджика из помидоров «Полезная»
полтора кг перца болгарского;
полтора кг красных томатов;
320 грамм репчатого лука;
300 грамм хрена.
Промойте, очистите и просушите все входящие в состав аджики из помидоров овощи.
Банки подходящего размера стерилизуйте.
Измельчите все овощи в мясорубке, перемешайте массу с солью.
Выложите готовый соус в подготовленные банки, закатайте крышками, остудите.
Пряная аджика из зеленых помидоров
3 кг 500 грамм зеленых томатов;
200 граммов чили перца;
500 грамм красных томатов;
400 грамм перчика болгар.;
250 граммов очищенного чеснока;
300 грамм сочной моркови;
600 грамм кисло-сладких яблок;
130 мл масла растит. оливкового или подсолнечного;
30 грамм хмели-сунели;
по 20 грамм свежего укропа, петрушки и базилика.
Зеленые томаты для аджики из помидоров должны быть плотными, не порченными и не перемятыми. Снимать с них кожу затруднительно, поэтому просто обдать их кипятком будет недостаточно, нужно будет у основания сделать надрез, а затем поместить в кипяченую воду как минимум на три минуты. После чего подцеплять кожицу со стороны надреза и тянуть вниз. Это займет немного времени, но результат того стоит.
Остальные овощи очистите как обычно.
Прокрутите все ингредиенты в мясорубке, томаты измельчите отдельно.
Добавьте в овощную смесь соль, хмели-сунели, мелкорубленую промытую и обсушенную зелень. Перемешайте. Уберите ароматную яблочно-овощную смесь на 30 минут в холодильник.
Через полчаса добавьте к отстоявшимся овощам перекрученные томаты.
Варите овощи 45 минут на медленном огне.
Готовую аджику из помидоров выложите в баночки.
Острая аджика из зеленых помидоров
4 кг 500 грамм зеленых помидоров;
220 мл оливкового масла;
200 грамм тертого хрена;
5 стручков острого перца чили.
В этом рецепте кожуру с томатов снимать не нужно, достаточно помидоры тщательно помыть и срезать основания. Обратите внимание на кожицу томатов, она должна быть цельной, без темных пятен, плохие плоды лучше отложить или хорошенько срезать испорченные места.
Хрен очистите и измельчите.
Пропустите в мясорубке острый перчик чили и зеленые томаты.
Смешайте томатную массу с измельченным хреном.
Влейте масло, насыпьте соль, перемешайте.
Положите ароматную массу в банки, закрутите, уберите на хранение.
Аджика из помидоров с хреном «Свеколка»
один кг помидоров;
500 грамм сочной сахарной свеклы;
один кг перца красного болгарского;
120 грамм хрена;
50 грамм чеснока;
30 грамм сахара;
Первым делом отварите свеклу, снимите с готового овоща кожицу, натрите овощ на терке, выложите в сотейник, добавьте масло, обжарьте в течение пяти минут.
Добавьте в свекольную массу измельченные перцы, томаты, варите еще десять минут, после чего добавьте перекрученный в мясорубке хрен и пропущенный через чесночный пресс чеснок, сахар и соль. Варите еще пять минут.
Разложите готовую яркую сочную аджику из помидоров и свеклы в стерильные банки.
Аджика из помидоров с хреном и орехами грецкими
400 грамм красных томатов;
800 грамм красных перце болгарских;
200 грамм красного перца чили;
200 грамм измельченных грецких орехов;
50 грамм измельченного хрена;
5 грамм хмели-сунели;
10 грамм кориандра;
5 грамм молотой паприки;
20 грамм сахарного песка;
Болгарский перец помойте, уберите семена, плодоножки. Проделайте то же самое со жгучим перцем.
Снимите с томатов кожицу, предварительно обдав их сначала кипятком, потом окунув в холодную воду.
Грецкие орехи немного обсушите на сухой сковороде, измельчите в ступке.
Кинзу промойте, обсушите.
Смешайте прокрученные в мясорубке овощи с орешками, солью, измельченной кинзой, специями и сахаром.
Проварите массу в большом казане в течение двадцати минут.
Измельчите корень хрена и чесночок, добавьте их к готовой аджике, перемешайте.
Выложите аджику из помидоров в банки, стерилизуйте в духовке десять минут. Закройте крышками.
Аджика острая из помидоров «Жгучая»
один кг томатов;
полтора кг острого перца чили;
350 грамм чеснока;
Помойте перец чили, обрежьте плодоножку, семена не удаляйте, так аджика из помидоров получится еще острее.
Томаты бланшируйте, перекрутите в мясорубке.
Чеснок измельчите, воспользовавшись мелкой теркой, прессом или блендером, как удобнее.
Перемешайте все подготовленные овощи, добавьте соль.
Доведите аджику из помидоров до кипения, варите буквально десять минут, после чего выключите газ.
Выложите готовый острый соус в маленькие стерильные банки.
Аджика острая из помидоров «Огонек»
полкило красных томатов;
один кг острого перца;
5 грамм сушеного базилика;
10 грамм хмели-сунели;
50 грамм грецких орехов;
Погрузите томаты на две минуты в кипящую воду, после ополосните в холодной воде. Снимите кожицу.
Разрежьте помидоры на две части и с помощью ложки уберите сердцевинку. Центральная часть томатов водянистая, а для этого рецепта нужна только мякоть плодов.
Перец очистите от семян, не забыв надеть перчатки.
Орешки чуть поджарьте на сухой сковороде и измельчите.
Прокрутите острый перец и томаты в мясорубке, добавьте сухих трав, измельченные орехи, соль.
Вымесите смесь, разложите ароматную жгучую аджику из помидоров в банки.
Аджика из помидоров – хитрости и полезные советыЕсли вы хотите, чтобы ваша аджика из помидоров была особенно вкусная и ароматная выбирайте только качественные овощи. Томаты и перцы должны быть мясистые, чеснок не пересушенный и не проросший.Если в состав аджики входят пряности и специи, не поленитесь слегка их обжарить на сухой сковороде, это сделает аромат готовой аджики из помидоров более ярким и насыщенным. Главное, не пережарьте.Если в рецептуре есть острый жгучий перец, не забудьте перед работой с ним надеть перчатки, это защитит ваши руки от возможных ожогов.Готовить аджику из томатов лучше всего в сотейнике или казане, на крайней случай используйте любую другую посуду с не окисляющейся поверхностью.Для хранения острой аджики подготовьте небольшую тару. Для слабой аджики из помидоров подойдут и пол литровые банки.Чтобы вкус готового соуса был насыщеннее, перетирайте специи, чеснок и травы в ступке.Интересный и необычный вкус у аджики из помидоров получается, если предварительно болгарские перцы слегка обвалять в духовке. Для этого овощи помойте, высушите полотенчиком, разрежьте на несколько частей, смешайте с несколькими каплями масла и, выложив на противень, томите на самом тихом огне около пятнадцати минут.Перец чили можно заменить обычным красным молотым перцем. Аромат аджики из помидоров будет не таким ярким, но соус получится достаточно острым.Нравится ярко-красный цвет в аджике? Добавляйте побольше красного болгарского перца. Именно благодаря этому ингредиенту, а не томатам, аджика из помидоров получается такой яркой и красочной.Хочется поэкспериментировать с цветами? Выберите зеленые или желтые овощи. Рекомендовано только в сыром рецепте, иначе после варки ваш соус станет неаппетитного коричневого цвета.Для раскрытия всех вкусовых качеств аджики из помидоров, не перетирайте овощи в пюре, пусть останутся небольшие кусочки.Аджику из помидоров можно заморозить, это никак не скажется на вкусе оттаявшего продукта. Если вы подготовили соус в качестве дополнения к основным блюдам, такой способ хранения будет очень удобен.Мясо, замаринованное перед жаркой, в аджике из помидоров получается невероятно вкусным, сочным и красивым.Хранить аджику из помидоров следует либо в погребе, либо в холодильнике.
[neutral title=”Аджика из помидоров – такая разная! Простая, острая, с чесноком или с хреном, сырая или с варкой: аджика из помидоров на любой …”]
Ароматная, вкусная аджика из помидоров – заготовка, весьма популярная практически среди всех хозяюшек. И не удивительно, пригот
Источник: www.baby.ru
[/neutral]
к содержанию ↑Сырая аджика на зиму – быстро, просто и остро. Подборка самых вкусных вариантов сырой аджики на зиму
Аджика – это потрясающе вкусная и полезная овощная закуска, особенно если она не подвергалась тепловой обработке. Поэтому, чтобы максимально сохранить витамины, хозяйки предпочитают готовить сырую аджику на зиму. Но как это делать правильно?
Сырая аджика на зиму – общие принципы приготовления
Аджика – это закуска (соус, приправа) из измельченных овощей с острым вкусом. Классический рецепт состоит из острого перца с чесноком и солью, которые перетирали в ступках. Процесс длительный и кропотливый. Но сегодня готовить намного проще, так есть кухонные помощники, которые справятся с задачей в два счета.
Чем можно измельчать ингредиенты:
• Блендер. Удобно, быстро, получается овощное пюре. При измельчении блендером меняется цвет массы из-за перетирания косточек, и аджика может стать бледной.
• Мясорубка. Масса неоднородная, заметны кусочки овощей, возможно отслоение жидкости. Но имеет красивый, насыщенный цвет.
Аджика получается лучше, если масса неоднородная, поэтому для приготовления лучше использовать мясорубку, чем блендер.
Несмотря на то что все ингредиенты используются в свежем виде, при изготовлении сырой аджики на зиму очень важно соблюдать стерильность. Посуду для приготовления нужно тщательно вымыть с пищевой содой или обдать кипятком. Все овощи хорошо вымыть и обсушить, разложив на полотенца. Очень часто аджика закисает именно из-за попавших капель сырой воды или соринок.
к содержанию ↑Рецепт 1: Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
• перец жгучий 1 кг;
Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков. Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль. Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик. Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
к содержанию ↑Рецепт 2: Сырая аджика на зиму с болгарским перцем
Соус, приготовленный по этому рецепту, не такой острый, как предыдущий, имеет замечательный аромат душистого чеснока. Лучше готовить из спелых, красных овощей, тогда сырая аджика на зиму приобретет красивый цвет.
• 2 кг перца болгарского;
Перцы и чеснок очистить, порезать, измельчить через мясорубку. Посолить, размешать и разлить по стерильным баночкам. Закрывать соус можно как металлическими, так и капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Эта аджика также может послужить заправкой к супам и борщам. Она хорошо сохраняет свежий вкус болгарского перца до самой весны и может стать альтернативным вариантом заморозке.
к содержанию ↑Рецепт 3: Сырая аджика на зиму с зеленью
Также у этого рецепта есть второе название – аджика укропная. Душистая закуска, жгучий вкус которой согреет в холода, а аромат зелени напомнит о лете.
• 0,5 кг перца острого;
• болгарского 1,5 кг;
Чтобы сохранить сырую аджику на зиму, важно хорошо обработать зелень. Для этого ее промывают в нескольких водах и тщательно просушивают. Толстые стебли петрушки и укропа можно сразу удалить.
Перцы и чеснок очищаются, прокручиваются на мясорубке вперемешку с зеленью. Соус приправляется солью и оставляется на несколько часов для растворения. Затем аджика раскладывается по баночкам и убирается на хранение. Добавлять ароматные специи нежелательно, так как аромат чеснока и свежей зелени достаточно выраженный. Но при желании можно добавить по пучку кинзы и базилика.
к содержанию ↑Рецепт 4: Сырая аджика на зиму с помидорами
Аджика с помидорами – это, пожалуй, самый популярный рецепт у современных хозяек. Томаты активно используются для соусов, и их вкус сочетается с абсолютно любыми блюдами.
• перец острый 0,5 кг;
Самым сложным в этом рецепте является подготовка и измельчение хрена, так как корень ядреный и вызывает слезотечение. Если есть возможность, то лучше это сделать на воздухе, например, на балконе или во дворе. Очищать хрен нужно быстро, держа подальше от лица. Затем порезать на куски и измельчить через мясорубку. Убрать в герметичную тару или целлофановый пакет, кстати, перемалывать можно сразу в него, привязав к выходу мясорубки.
Все овощи хорошенько помыть и подготовить в перемалыванию на мясорубке, измельчить. Затем высыпать соль и подготовленный хрен. Массу размешать. Аджика готова. Останется ее разлить по подготовленным банкам и отправить в холодильник.
к содержанию ↑Рецепт 5: Сырая аджика на зиму зеленая
Остались зеленые помидоры? У хорошей хозяйки ничего не пропадает! Из зеленых помидоров можно приготовить замечательную сырую аджику на зиму, по вкусу которой будет сложно догадаться о составе.
• зеленые помидоры 3 кг;
• зеленый жгучий перец 0,4 кг;
• корень хрена 0,2 кг.
Сначала нужно тщательно промыть кинзу, чтобы она успела хорошо просохнуть. Перец, хрен и зубчики чеснока очистить. Помидоры прокрутить на мясорубке вперемешку с остальными ингредиентами. Масса должна получиться густой. Все тщательно размешать, по желанию добавить соль. Разложить по небольшим банкам, закупорить крышками и убрать в холодильник. Аджику можно хранить в подвале, если температура в нем не выше 6°C.
к содержанию ↑Рецепт 6: Сырая аджика на зиму с орехами
Грецкие орехи придают соусу пикантный вкус и необычный аромат. Их можно добавлять в сыром виде, но лучше предварительно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовом шкафу. Это не только улучшит вкус готовой сырой аджики на зиму, но и убьет микробы, которые могли поселиться на поверхности ядрышек.
• перец жгучий 0,5 кг;
• болгарский 1 кг;
Очистить от внутренностей все перцы, порезать кусками. У томатов удалить плодоножку, порезать на куски. Чеснок почистить. Перемолоть все вместе с подготовленными орехами, посолить по вкусу, разложить по сухим банкам, плотно закупорить и убрать на хранение.
к содержанию ↑Рецепт 7: Сырая аджика на зиму с яблоками
Этот соус не очень острый, имеет пикантный вкус. Для приготовления лучше использовать кислые яблоки зеленых сортов, например, Семеренко. Не стоит готовить соус с привозными, а тем более импортными плодами, так как могут возникнуть проблемы с его сохранностью. Консервантом в этой сырой аджике на зиму послужит обычный аспирин.
• аспирин 5 таблеток;
Яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, порезать ломтиками, освободив огрызок и семечки. Томаты вымыть, порезать кусками под закладку в мясорубку. Зубчики чеснока также очистить. Все прокрутить в мясорубке, посолить, добавить аспирин. Затем дать соусу настояться несколько часов. Периодически массу нужно помешивать. Когда раствориться аспирин, нужно разложить сырую аджику на зиму в холодильник, предварительно разложив по баночкам.
к содержанию ↑Рецепт 8: Сырая аджика с имбирем и базиликом на зиму
Невероятно душистый и полезный соус, обладающий неповторимым имбирным ароматом. Для приготовления сырой аджики на зиму нужен свежий и сочный корешок, но если нет возможности его приобрести, то можно использовать сухой порошок.
• 0,3 кг острого перчика;
• 1 кг болгарского;
• базилик 1 пучок;
Предварительно очистить корень имбиря с чесноком. Из перцев удалить внутренности. Базилик тщательно промыть и просушить. Перекрутить через мясорубку все ингредиенты, корень имбиря нужно пропускать в последнюю очередь. Он имеет сухожилия, которые могут намотаться на нож, что повлечет за собой разборку мясорубки в середине работы.
Измельченную массу перемешать, всыпать соль, дать постоять до полного растворения. Затем ароматную закуску разложить по подготовленным банкам и убрать на хранение в холодильник.
к содержанию ↑Рецепт 9: Сырая аджика на зиму острая томатная
Этот рецепт отличается высокой концентрацией консервирующих ингредиентов – чеснока и острого перца. Помидоры для этого соуса желательно выбирать мясистые и сладкие. Тогда он обязательно порадует своим вкусом.
• перец горький 0,8 кг;
Очистить перчик и порезать на куски для перекручивания. Чеснок очистить. Помидоры помыть, обсушить, порезать на куски. Все вместе измельчить на мясорубке, посолить. Настоять при комнатной температуре 3 часа, затем разложить в подготовленные банки и убрать на хранение.
к содержанию ↑Сырая аджика на зиму – хитрости и полезные советы
Сырая аджика хороша тем, что очень быстро готовится. Но основная ее проблема – склонность к прокисанию. У одной и той же хозяйки каждая партия может стоять по-разному. На прокисание может повлиять несколько факторов, но есть несколько ценных советов, которые помогут этого избежать.
• Чем больше аджика содержит острых и жгучих добавок, тем у нее меньше шансов прокиснуть. Но если возникают сомнения, то всегда можно добавить немного уксуса или аспирин. Достаточно по 1 таблетке на литр.
• Если в сырую аджику на зиму идут томаты, то лучше выбирать мясистые овощи. Если помидоры водянистые, то нужно прокрутить их отдельно и слить отстоявшуюся жидкость.
• Если используются перезрелые помидоры, то их можно измельчить отдельно, прокипятить пару минут, остудить и дальше готовить по рецепту.
• Перемешивать соус желательно деревянной ложкой. И желательно вообще оградить овощи от соприкосновения с окисляемыми металлами.
• Сырую аджику на зиму нужно хранить в стерильных банках. Но соус также неплохо стоит в пластиковых бутылках, которые предварительно нужно вымыть с пищевой содой и просушить.
• Чтобы сверху не образовывалась плесень, нужно припудрить закуску горчичным порошком или налить немного масла.
• Работать со жгучим перцем лучше в перчатках, так как он может оставить ожог на коже рук.
Но главный секрет вкусной и хорошо хранящейся сырой аджики на зиму – это качественные овощи. Они не должны быть перезрелыми, с повреждениями и следами гнили. Даже если на овощах небольшие червоточины, использовать не стоит. Лучше отложить для соусов с тепловой обработкой.
© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
[neutral title=”Как правильно приготовить сырую аджику на зиму и максимально”]
Коллекция популярных рецептов сырой аджики на зиму из перца, помидоров, чеснока с другими овощами: как можно хранить аджику, которая не прошла тепловую обработку
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
[/neutral]
Аджика сырая из помидор, чеснока и не только — 10 рецептов
Аджика — это вкуснейшая острая овощная закуска, рецепт которой пришёл к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусной и полезной, правильнее будет готовить аджику сырую. Рецептов её приготовления несколько, различаются же они добавлением к традиционной смеси из горького жгучего перца, чеснока и соли других ингредиентов.
Прежде чем перейти к самим рецептам, стоит напомнить об основных правилах приготовления любой сырой заготовки. Измельчать ингредиенты можно мясорубкой либо блендером (кухонным комбайном). Мясорубкой — тратим больше усилий, масса будет неоднородной, но зато цвет великолепный и в итоге заготовка выглядит куда аппетитнее. Блендером — быстро, но цвет может измениться из-за размолотых семян, консистенция — практически однородная, что не всем приходится по вкусу. Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем совету бабушек: все хорошенько вымыть, обдать кипятком или обсушить. Посуду можно обжарить в духовке или микроволновке.
Рецепт 1. Аджика сырая из помидор
Состав:
- помидоры спелые — 2 кг
- Острый перчик — 3 шт.
- Головки лука (лучше брать сладкий) — 3 шт.
- Чеснок — одна крупная головка/ 80 грамм
- Подсолнечное или оливковое масло — 5 ст. ложек
- Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 ч. ложки
Соль кладём по вкусу, лучше чуть недосолить, так как постоявшее блюдо становится более солёным.
Приготовление.
- Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца — семена.
- Лук и чеснок почистить и вымыть.
- Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
- Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
- Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Рецепт № 2. Аджика сырая по-грузински
Этот вариант — классический, очень острый. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.
Состав:
- жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) — 1 кг,
- кинза (кориандр) — 10 грамм,
- соль — около 50 г,
- чеснок — 2 крупные головки.
Приготовление
- Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
- Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
- Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели — кому что больше нравится из перечисленного.
- Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.
Рецепт 3. Сырая аджика из болгарского перца
Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.
Состав:
- перец сладкий — 2 кг,
- перец острый горький — 0,5 кг
- чесночные головки — 4 штуки,
- соль — по вкусу.
Приготовление
Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки. Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.
Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.
Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Состав:
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3 — 4 головки)
- острый перец — 500 гр
- болгарский перец — 1,5 кг
- соль повареная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.
Порядок приготовления
- Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
- Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
- Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 5. Аджика сырая по-венгерски
Ингредиенты:
- Морковка, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
- чеснок — 4 головки или 300 г
- перец острый — 10 штук
- соль — 1 кг (можно меньше, по вкусу)
Приготовление
Помидоры (брать только спелые!), лук, перцы — измельчить ножом, морковь — прокрутить блендером. Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить в банки, укупорить крышками. Хранить эту чудесную заготовку необходимо в холодильнике, можно в погребе.
Рецепт №6. Сырая аджика, приготовленная с хреном
Ингредиенты:
- Помидоры спелые красные — 1 кг
- Чеснок и хрен — по 60 гр
- Соль — 3 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
Приготовление
- Томаты вымыть, высушить, измельчить мясорубкой или кухонным комбайном.
- Очищенный, вымытый и просушенный салфеткой хрен и чеснок также перетереть через мясорубку.
- Смешать измельчённые овощи, положить сахар и соль и повторно как следует перемешать.
- Готовую аджику поместить в обжаренные банки, закупорить крышками, поставить на хранение в прохладное, но не слишком холодное место. Важно помнить, что из-за попадания жира заготовка может помутнеть и испортиться.
Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей
Состав:
- сок томатный домашний (с семенами помидор) — 1 литр
- Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
- Хрен — 300 — 350 г
- Чеснок — 400-450г
- Жгучий перец — 4 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Белая горчица (молотые зёрна) — по Вашему вкусу
- Соль — по вкусу.
Приготовление
Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу смешиваем в комбайне, чтобы получилось пюре.
Добавляем горчицу и соль, пробуем на вкус, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 10 часов, настаиваться. Храним, как все остальные варианты — в холодильнике/овощной яме.
Рецепт № 8. Аджика сырая с орехами
- Болгарский перец, помидоры — по 900 г
- Чеснок, орехи — по 200 г
- Жгучий перец — 9 стручков
- Зелень
- Соль — по вкусу.
Приготовление
Все имеющиеся ингредиенты помыть, очистить. Измельчить, как удобно, перетереть вместе с солью и орехами. Выделившийся сок необходимо отжать, из-за того, чтобы приправа стала более сухой и лучше хранилась. Готовую смесь разложить в баночки, закрыть плотно крышками. Хранить — в подвале, холодильнике.
Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками
Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (лучше винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Порядок приготовления
- Как следует моем болгарский перец и яблочки.
- Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
- Перец также чистим от кожуры.
- Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
- Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь выстаивается ночь.
- После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.
Рецепт № 10. Аджика с базиликом, сырая
Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.
Ингредиенты:
- Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
- перец кайенский острый — 3-4 штуки,
- чеснок — 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- красный базилик и любая другая зелень,
- смородина красная (по вкусу),
- хмели-сунели — 1-2 ч. ложки,
- смесь перцев,
- сахар — 2 ст. ложки,
- Масло оливковое или подсолнечное.
Приготовление.
- Вымытые и обсушенные томаты очистить от зелёной серединки, порезать на дольки. Измельчить в блендере или мясорубке.
- Так же поступить с кайенским перцем. Если необходимо получить более жгучий вкус — перец от семян очищать не нужно.
- Очищенную от листьев и веточек смородину вымыть и перемолоть в блендере. Отжать через марлю или процедить ситом, чтобы удалить косточки и грубые части кожуры. Смородина придаст некоторую кислинку и пикантность аджике.
- Лук и головки чеснока очистить от шелухи и промыть, измельчить вместе с очищенным имбирём. Из-за присутствия имбиря, аджика приобретёт ещё большую остроту и чудесный аромат.
- Мелко покрошить зелень также хорошо промытую и обсушенную. Можно прокрутить зелень через мясорубку.
- Соединить все ингредиенты, добавив соль, сахар, хмели-сунели, смесь перцев.
- Тщательно перемешать готовую смесь и оставить на столе на 5 — 6 часов, можно и на всю ночь.
- Готовую сырую аджику перелить в баночки или бутылочки, налить сверху немного масла, закрыть пластмассовыми или завинчивающимися железными крышками и убрать в прохладное место. Всю зиму можно лакомиться ароматным кусочком лета!
Вот так просто можно приготовить замечательную, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей приправу — аджику сырую. Приятного аппетита!
Аджика: рецепт — Советы — 2021
В переводе с абхазского аджика означает просто соль. В кухне народов Грузии это пастообразная масса, состоящая из красного острого перца, зелени и чеснока, густо сдобренная солью. Цвет пасты может быть красным или зеленым, в зависимости от цвета используемого перца.
Мы привыкли к очень острой пикантной приправе, в которую традиционно входят помидоры или томатная паста, которую мы называем аджикой. Рецепт его изготовления прост, чаще всего хозяйки используют одни и те же продукты, только меняя их пропорции. Но если хорошо присмотреться, можно найти довольно оригинальные способы приготовления этой универсальной приправы на зиму, которые можно не только подавать к различным блюдам, но и просто намазывать на хлеб. Среди предложенных рецептов будет как традиционная для нас томатная аджика, так и несколько оригинальных закусок из тыквы, свеклы, даже сливы.
Аджика крестьянская
Приготовить по традиционному рецепту сможет даже начинающая хозяйка. В его состав входят знакомые для аджики помидоры, чеснок, болгарский перец и острый перец. Часто хозяйки используют аналогичный рецепт соуса на зиму при варке.
Использованные продукты
Вам понадобится следующий продуктовый набор:
- помидоры спелые — 2,5 кг;
- чеснок — 5 головок;
- перец сладкий — 1 кг;
- яблоки — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- перец острый — 100 г;
- масло растительное — 200 г;
- уксус — 200 мл;
- соль — 30 г.
Способ приготовления
Все овощи хорошо вымыть, очистить, натереть морковь на терке.
Снимите кожуру с яблок, вырежьте серединку. Нарежьте их кусочками и с помощью блендера приготовьте яблочное пюре.
У перца очистить семена и удалить стебли, промыть под проточной водой.
Вырезать из помидоров все испорченные места, все приготовленные овощи измельчить на мясорубке.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю из нержавеющей стали, перемешайте, дайте закипеть.
Тушить аджику с помидорами около часа, постоянно помешивая, затем выключить огонь, остудить.
Влить уксус, добавить соль, масло, толченый или молотый чеснок. Еще раз перемешать, дать настояться 5-6 часов.
Стерилизуйте банки. Приготовленная по этому простому рецепту аджика закрывается капроновыми крышками. Их нужно хорошо промыть и залить кипятком.
Поставьте кастрюлю на плиту и подождите, пока она закипит. Как только появятся первые пузырьки, разлить по чистым банкам, плотно закрыть крышками.
Сырая аджика
Легкий рецепт аджики на зиму, быстро готовится, без помидоров и термической обработки. Соус получится очень острым и скорее понравится мужчинам (они легко могут приготовить его самостоятельно).
Продукты необходимые
Возьмите:
- перец горький — 1 кг;
- чеснок — 4 головки;
- кинза (зелень) — 1 пучок;
- хмель-сунели — 1 столовая ложка;
- перец болгарский (желательно красный) — 1 кг;
- кинза сухая молотая (семена) — 1 столовая ложка;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Перец сладкий и горький очистить от семян и плодоножек, чеснок очистить.
Перед тем, как перейти к следующему шагу, вымойте травы и овощи под проточной водой.
Дважды измельчить кинзу, перец и чеснок на мясорубке.
Добавьте хмель для сунели, порошок кориандра и соль.
Тщательно перемешайте пищу, разложите по стерильным банкам и отнесите в прохладное место.
Аджика грузинская
Неизвестно, готовят ли аджику в Грузии по аналогичному рецепту.Свое название он получил из-за использования грецких орехов. Соус должен быть без яблок.
Список продуктов
Подготовить следующие ингредиенты:
- перец красный горький — 0,5 кг;
- Волош очищенный (грецкие орехи) — 150 г;
- чеснок — 7 головок;
- томатная паста — 0,5 кг;
- хмель-сунели — 2 столовые ложки;
- соль — 70 г.
Важно! Учтите, что эта аджика на зиму требует использования пасты, а не свежих помидоров.
Способ приготовления
Удалить косточки с перца, промыть, дважды измельчить на мясорубке.
Чеснок очистить, орехи измельчить на мясорубке трижды.
Перемешать, всыпать хмель-сунели, добавить соль и томатную пасту.
Разложить по стерильным банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика с тыквой
Тыква, конечно же, необычный ингредиент соуса. Но, возможно, вам понравится этот оригинальный рецепт с фото.
Необходимые продукты
Вам понадобятся:
- тыква — 1,5 кг;
- помидоры спелые — 5 кг;
- чеснок — 7 головок;
- перец горький — 6 штук;
- морковь — 1 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- яблоки — 0,5 кг;
- уксус — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 150 г;
- масло растительное — 0,5 л;
- кориандр молотый (семена) — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление соуса
Рецепт аджики из томатов и тыквы содержит много ингредиентов, но ее удивительно легко приготовить.
Вымойте и очистите морковь и чеснок.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.
Удалите семена из сладкого и острого перца.
Снимите кожицу с тыквы, очистите семена.
В этом рецепте томатов аджики снимать кожицу с них не обязательно.
Все овощи измельчить на мясорубке или перебить блендером, перемешать, кипятить 90 минут на слабом огне.
Добавьте специи, масло растительное, уксус, сахар. Варить еще 30 минут.
Когда приготовление аджики закончится, достаньте лавровый лист, разложите по стерилизованным банкам. Свернуть.
Аджика из свеклы
Мы, конечно, больше привыкли к обычной томатной аджике, но часто хочется приготовить что-то новое, оригинальное. Добавление свеклы не только сильно меняет вкус соуса, но и смягчает воздействие острого перца и чеснока на желудок.
Используемые ингредиенты
Перед тем, как привести перечень продуктов, отметим, что этот рецепт приготовления требует использования только красной столовой свеклы — сахар или даже больше корма не подойдут.
Итак, вам потребуется:
- красных помидоров — 3 кг;
- свекла красная столовая — 2 кг;
- перец сладкий — 7 штук;
- перец горький — 6 штук;
- кислые яблоки — 4 штуки;
- чеснок — 5 головок;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 столовые ложки;
- масло постное — 200 г.
Приготовление соуса
Готовить на подсолнечном или кукурузном масле с солью и сахаром, очищенную, измельченную свеклу на мясорубке.
Через 30 минут добавьте нарезанные помидоры и тушите столько же времени.
Перец вымыть, очистить от кожуры, перекрутить на мясорубке, влить в соус, тушить 20 минут.
Перед приготовлением аджики добавить очищенные, натертые на терке яблоки и пропущенный через пресс чеснок.
Через 10 минут после закипания разлить соус по стерильным банкам, закатать.
Банки поставить вверх дном, завернуть в старое одеяло, дать остыть.
Томатная аджика
Вероятно, такое название эта томатная аджика получила из-за отсутствия в ее составе сладкого перца.Получается очень вкусно и довольно жидко. Возможно, если бы эта аджика не была такой острой из-за наличия горького перца и большого количества чеснока, ее назвали бы кетчупом.
Предлагаем простой рецепт вкусной аджики с фото.
Продукция использованная
Необходимый набор продукции:
- помидоры красные — 3 кг;
- яблоки (любые) — 1 кг;
- чеснок — 7 головок;
- перец горький — 2 штуки;
- масло растительное — 1 стакан;
- сахар, соль — по вкусу.
Приготовление соуса
Эта томатная аджика обязательно понравится всей семье, кроме того, ее можно добавлять в борщ при тушении мяса или овощей, поэтому лучше сразу готовить ее из полного объема продуктов.
Помидоры хорошо промыть, вырезать поврежденные участки, нарезать кусочками, измельчить мясорубкой. В этом случае кожуру с помидоров можно оставить.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, измельчить.
Перелейте пюре в кастрюлю и тушите на медленном огне 2–2 раза.5 часов.
Очистить, вымыть, перемолоть на мясорубке острый перец, измельчить чеснок, добавить к аджике вместе с подсолнечным маслом.
Добавить сахар и соль при постоянном помешивании.
Сколько варить аджику после закипания, определяйте для себя, доведя ее до необходимой густоты, но не менее 30 минут.
Важно! Помните, что холодная пища всегда имеет более густую консистенцию, чем горячая.
Аджика «Ткемалевая»
Пожалуй, это самый оригинальный рецепт аджики.Его не назвали соусом ткемали только из-за наличия томатной пасты. Лучше всего для этого рецепта использовать кислые сливы, такие как угорь или алыча. Если пустить в дело выносливых, то получится, в общем, что-то новенькое. Итак, со сливами мы разобрались, теперь мы расскажем, как приготовить аджику.
Набор продуктов
Для приготовления сливовой аджики вам понадобятся:
- чернослива или чернослива — 2 кг;
- чеснок — 5 головок;
- перец горький — 3 штуки;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 столовые ложки;
- томатная паста — 2 ст.
На что нужно обратить внимание
Перед тем, как приготовить этот простой рецепт сливовой аджики, нужно обратить особое внимание на следующие моменты:
- Готовится без масла, поэтому оставлять на минуту и постоянно помешивайте деревянной или нержавеющей ложкой на длинной ручке.
- Термическая обработка будет очень короткой, так как вкус соуса будет ухудшаться от пережаренных слив.
- Сливы должны быть хорошего качества, без глистов, внешних повреждений, их необходимо тщательно вымыть.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить с них косточки, измельчить на мясорубке.
Острый перец освободить от семян, удалить плодоножку, хорошо промыть, измельчить блендером.
Чеснок освободить от чешуек и пропустить через пресс.
Смешайте продукты, добавив сахар, томатную пасту, соль.
Размешайте массу так, чтобы не только ее консистенция стала однородной, но и ее цвет.
Варить аджику 20 минут, постоянно помешивая, иначе она легко может подгореть.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Переверните локоны вверх ногами, заверните их в старое одеяло или полотенца.
После того, как аджика из слив остынет, убрать ее на хранение в сухое прохладное место.
Заключение
Замечательный соус — аджика. Рецептов, наверное, сотни. Мы показали лишь некоторые из них, надеемся, что вы выберете несколько для себя. Приятного аппетита!
Посмотрите видео: Защита томатов и перца от мороза и холода (август 2021 г.).
Аджика — это сырой рецепт с аспирином. Домашний рецепт сырых помидоров с аспирином (фото)
Классическая кавказская аджика готовится с довольно большим количеством чеснока и острого перца. Эта закуска очень острая. Поэтому в европейской кухне очень популярны особенно мягкие, модифицированные варианты этого блюда. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один интересный рецепт сырой аджики с аспирином и без него.
Общие рекомендации
Красно-апельсиновая приправа пастой консистенции с очень ярким ароматом.Его готовят из свежих помидоров с добавлением соли, чеснока и различных трав. Кроме того, он обычно содержит корень хрена и острый перец.
Чтобы готовое блюдо выглядело аппетитнее, делайте его исключительно из красных ингредиентов. Тем, кто планирует заниматься аджикой впервые, стоит обратить особое внимание на один из важнейших нюансов. Категорически запрещено уменьшать указанное в рецепте количество соли. В противном случае значительно возрастает риск того, что приправы начнут плесневеть или бродить.
Хранить аджику, не прошедшую термическую обработку, желательно в погребе. Важно следить за тем, чтобы в него не попадала вода. Перед расфасовкой в стерильные банки аджика сырая (рецепт на зиму с аспирином и без него будет представлена позже) должна постоять в холодильнике не менее суток.
Вариант со сладким перцем
Приправы, приготовленные по данной технологии, приятный вкус свежих помидоров. Одно из главных достоинств этого блюда — полное отсутствие уксуса.Немаловажно и то, что аджику в сыром виде (рецепт с хреном и аспирином будет рассмотрен ниже) можно было хранить всю зиму. Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое. В этом случае вам понадобятся:
- Три килограмма спелых сочных помидоров.
- От десяти до пятнадцати стручков острого перца.
- Пять головок чеснока.
- Фунт красного сладкого перца.
- Сто грамм хрена.
- Столовая ложка соли.
- Шесть таблеток аспирина.
Количество острого перца можно изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от того, есть ли в доме любители горячих закусок.
Описание процесса
Следует отметить, что аджика сырая (рецепт с хреном с аспирином можно увидеть в сегодняшней публикации) готовится очень быстро и просто. Продолжительность этого процесса около часа. В первую очередь нужно подготовить овощи. Их промывают в прохладной воде и слегка просушивают.Перец очищают от семян и измельчают. Помидоры и хрен нарезают так, чтобы их было удобно измельчать.
Все ингредиенты, включая чеснок и острый перец, проходят через мясорубку, соединяются с таблетками, предварительно измельченными в порошок, и хорошо перемешиваются. Полученную массу разложить по стерильным стеклянным банкам и накрыть капроновыми крышками. Готовая аджика в сыром виде (рецепт с аспирином можно посмотреть чуть выше) отлично хранится всю зиму в прохладном месте.
Вариант со сливами
По этому рецепту можно относительно быстро и без особых хлопот приготовить нерезкую аджику.Как и в предыдущем случае, уксус здесь использоваться не будет. Однако, несмотря на отсутствие этого консерванта, приправу можно безопасно хранить в течение шести месяцев. Также важно, чтобы аджика была сырой (рецепт с аспирином будет пересмотрен чуть позже) и состояла из овощей. В его составе нет вредных ингредиентов, поэтому это блюдо можно есть практически ежедневно. Прежде чем приступить к приготовлению, посмотрите, есть ли в наличии:
- Три с половиной фунта спелых помидоров.
- Полстакана растительного масла.
- Килограмм слив, моркови и сладкого перца.
- Дюжина таблеток аспирина.
- Сто граммов чеснока.
- Немного соли.
Алгоритм действий
Овощи моют и режут на мелкие кусочки, чтобы их было удобнее измельчать. У слив удаляются косточки, перец освобождается от семян, чеснок очищается от шелухи.
Приготовленные таким образом компоненты проходят через мясорубку. В полученную массу добавить измельченный чеснок, соль и растительное масло.Последней всыпать порошок из измельченных таблеток. Все тщательно перемешать и разложить по стерильным стеклянным банкам. В сыром виде аджику (рецепт с аспирином обязательно будет на страницах домашней кулинарной книги) в прохладном месте около полугода.
Вариант с уксусом
Эта вкусная, умеренно острая закуска обязательно понравится всей семье. Его можно подавать не только на семейный обед, но и на праздничный стол. Он станет прекрасным дополнением к овощным, рыбным или мясным блюдам. В отличие от предыдущих вариантов аджика в сыром виде (рецепт с аспирином и уксусом будет рассмотрен чуть ниже) готовится немного дольше.Это связано с тем, что сначала надо настоять. Чтобы не затягивать процесс приготовления, заранее убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые продукты. На этот раз у вас на кухне должно быть:
- Четыре фунта спелых помидоров.
- Три таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
- Два килограмма сладкого болгарского перца.
- Двести миллилитров 9% столового уксуса.
- Три стручка острого перца.
Для усиления вкуса готовой аджики можно использовать любимые специи.Что касается перца, желательно выбирать стручки красного оттенка.
Технология приготовления
Процесс должен начинаться с переработки овощей. Их промывают в прохладной воде, сушат и нарезают небольшими кусочками. И сладкий, и горький перец избавят от семечек. После этого все компоненты измельчаются на мясорубке и соединяются в одной емкости. Туда же отправляют измельченный чеснок, специи, столовый уксус и предварительно измельченные в порошок таблетки. Все хорошо перемешиваем, накрываем чистой марлей, чтобы туда не попадали посторонние частицы, и убираем в сторону.
Примерно через час эту массу предостережений переложите на сушку стерильных банок и затяните их. Готовую аджику в сыром виде (рецепт с аспирином можно посмотреть чуть выше) в холодильнике или в специально оборудованном подвале.
Хрен Вариант
Эта аджика острого жжения не подвергается термической обработке. Поэтому он очень полезен для человеческого организма. Этот пикантный соус отлично подчеркнет вкус мясных, овощных и рыбных закусок. Поэтому ему не стыдно обслуживать неожиданно неожиданных гостей.Домашний рецепт сырой аджики из помидоров с аспирином предполагает использование определенного набора ингредиентов. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что в вашем арсенале есть:
- Два килограмма спелых помидоров и сладкий перец.
- Четыре с половиной таблетки аспирина.
- По триста грамм чеснока и хрена.
- Четыре стручка красного острого перца.
- Сто грамм сахарного песка.
- Полстакана уксуса.
- Сто пятьдесят граммов соли.
Секвенирование
Все продукты, необходимые для приготовления этого густого ароматного соуса, промыть под струей холодной воды и слегка высушить бумажными полотенцами. После этого перец очищают от семян, а чеснок — от кожуры.
Предварительно подготовленные овощи не нарезаются слишком большими кусками, чтобы их было удобно измельчать. Затем их пропускают через мясорубку и объединяют в подходящей емкости. К полученной массе добавить соль и сахарный песок. Туда же заливают столовый уксус с растворенными в нем таблетками ацетилсалициловой кислоты.Все хорошо перемешать, разложить по предварительно простерилизованным стеклянным банкам и накрыть крышками. Готовая аджика в сыром виде (рецепт с аспирином, фото и ценные рекомендации можно увидеть в сегодняшней публикации) прекрасно хранится в подвале или в холодильнике. При этом сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.
Вариант с морковью и яблоками
В отличие от всех вышеперечисленных рецептов, эта аджика готовится без добавления ацетилсалициловой кислоты. В него входят:
- Четыреста граммов спелых помидоров.
- Фунт сладкого перца.
- Триста граммов корня петрушки, чеснока, моркови и твердых яблок.
- Двести двадцать миллилитров 9% столового уксуса.
- Сто граммов горчицы.
- Пара столовых ложек томатной пасты.
- Соль.
Предварительно промытые и очищенные овощи измельчить на мясорубке и смешать с томатной пастой, что придаст готовому соусу красивый красный оттенок. В полученную таким образом массу добавить горчицу и соль.Затем вливают столовый уксус и хорошо перемешивают.
Полностью готовую аджику выкладывают в стерильные стеклянные банки, накрывают крышками и очищают для дальнейшего хранения в специально оборудованном погребе или в холодильнике. Вы можете попробовать острую абхазскую закуску, приготовленную по этому рецепту, без добавления ацетилсалициловой кислоты в тот же день. Все-таки лучше немного подождать, пока настой не приобретет характерный насыщенный вкус и ярко выраженный аромат.
Соусов на зиму: рецепты приготовления вкусных блюд в домашних условиях — Совет
Натуральные вкусные заготовки на зиму — мечта любой хозяйки.В холодное время года человеку особенно необходимы витамины. При соблюдении рецепта и правильной технологии консервирования готовое овощное блюдо или закуска сохраняет полный набор витаминов и минералов. Как приготовить овощные ароматные соусы и закуски на зиму, какие оригинальные рецепты использовать.
Особенности приготовления соусов на зиму
Чтобы приготовление к зиме получилось вкусным, стало гордостью и отличным дополнением к вкусным вторым блюдам, необходимо выполнить ряд требований:
- используйте только свежие овощи для приготовления пищи, желательно выращивать в своем саду;
- использовать стерилизованные емкости;
- следовать рецепту;
- Для увеличения срока хранения используйте консерванты: уксус или лимонную кислоту.
Примечание: чем меньше готовятся овощи, тем больше полезных свойств они сохранят.
Требуемый контейнер
Стеклянные банки — лучшая тара для хранения заготовок на зиму. Стекло не выделяет вредных веществ при любой температуре, изделия сохраняют свой истинный вкус и аромат, не появляются посторонние запахи и привкусы.
Стеклянные банки легко стерилизовать, ароматные закуски можно герметично закрыть крышками.
Рецепты соусов на зиму в домашних условиях
Приготовление закусок на зиму — процесс творческий.Каждая хозяйка со временем создает свои уникальные рецепты. Свежие помидоры — незаменимый и главный ингредиент вкусных блюд на зиму.
Яблочный соус
Ароматный вкусный томатный соус к мясу с яблочной кислинкой украсит стол и приятно удивит гостей.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать кубиками вместе с белым луком и помидорами. Полученную массу переливают на сковороду с антипригарным покрытием и обжаривают на сковороде на медленном огне в собственном соку 20 минут.Чеснок измельчают на чесночном прессе и добавляют при тушении овощей вместе с перцем, солью и сахаром.
Взбить содержимое сковороды блендером и тушить еще 30 минут. За это время стерилизуются банки и крышки. За 15 минут до готовности влить уксус. Свернутые банки утепляют одеялом и кладут рядом с аккумулятором.
Аджика с хреном
Популярным блюдом русских застолий является аджика с хреном — пикантная закуска к мясным блюдам и шашлыку.Проверенное средство от простуды и гриппа — «пальчики оближешь».
Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоров — 3 килограмма;
- перец сладкий болгарский — 1 килограмм;
- хрен тертый — 400 грамм;
- чеснок — 7-9 головок;
- перец горошком — 300 грамм;
- смесь ароматных перцев молотых — по вкусу;
- свежий перец чили по вкусу;
- уксус 9% — 10 столовых ложек;
- масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан;
- соль, сахар — по вкусу.
Свежие красные помидоры и сладкий красный сладкий перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу размешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до приготовления всыпать соль, сахар, всевозможные перцы, уксус и тертый перец чили.
Аджика разливается горячей по стерилизованным банкам.
Аджика корейская
Все так же, как в рецепте классической аджики с хреном, только морковь пополнилась списком овощей.На 1 килограмм помидоров нужно использовать 500 граммов моркови. Аджика по-корейски — отличный соус к мясным блюдам.
Домашний томатный соус
Классический соус, который можно использовать в супах и вместо кетчупа, приобретенного в магазине. Вкусно, полезно и очень просто.
Помидоры и лук пропускаем через кухонный комбайн или мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь, на приготовление кашицы уходит около часа. Приправы, соль, сахар добавляются через 20 минут.После окончания варки получившуюся кашицу протирают через сито, лепешка больше не нужна.
Далее соус должен получить необходимую консистенцию, его нужно упарить. Варить нужно около часа, за 10 минут до готовности добавить уксус. Закуска готова, осталось закатать в стерильные банки.
Кетчуп с луком
Этот кетчуп не нужно раскатывать в банках. Кетчуп сразу готов к употреблению, можно использовать обычные завинчивающиеся крышки.
Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или мясорубке, тушите на медленном огне в кастрюле с антипригарным покрытием в течение 40 минут. За 10 минут до приготовления добавить соль, сахар, уксус. В горячем состоянии переложить в подготовленные емкости. Консервированный соус готов.
Томатный соус
За основу нужно взять рецепт приготовления домашнего томатного соуса выше. Для придания блюду оригинального вкуса рекомендуется после выпаривания добавить в соус следующие компоненты:
- тертый базилик;
- свежий чеснок мелко нарезанный;
- мускатный орех;
- розмарин.
С этими добавками варить массу 5-10 минут и закатывать в банки.
Соус Ткемали
Кавказская приправа, незаменимая в гарнире мясных блюд, приготовленных на углях. Для приготовления ткемали вам потребуется:
- слив без косточек — 1,5 килограмма;
- чеснок свежий — 8 зубчиков;
- соль, сахар — по вкусу;
- приправы — кинза свежая, базилик, перец чили, мята, хмель сунели.
Очищенные сливы засыпать сахаром (достаточно трех столовых ложек с горкой) и оставить на сутки — дать соку стечь.Затем сливы перекладывают в кастрюлю и ставят на слабый огонь, добавляя воды, и кипятят 5 минут. Затем масса протирается через сито и снова уваривается, должна получиться довольно густая консистенция.
Затем всыпать соль, сахар, все приправы, варить еще 10 минут. Соус готов, можно на зиму закатать в банки или поставить в холодильник.
Баклажан в томатно-чесночном соусе
Применяется как сочная, ароматная добавка к мясным блюдам, а также как самодостаточный гарнир.
В мясорубке перекручивают все свежие овощи, кроме баклажанов. Их необходимо нарезать кубиками и добавить в получившуюся массу. Поставить на слабый огонь и варить около 35-40 минут. Как только масса закипит, добавить соль, специи, залить уксусом 10 минут до готовности. Соус готов раскатать по банкам.
Абрикосово-яблочный соус
Изысканный соус к рыбным блюдам. Состав:
- яблоки — 500 грамм;
- абрикосы — 500 грамм;
- репчатый лук — 2 головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- винный уксус — 150 миллилитров;
- имбирь — 2 чайные ложки;
- соль, сахар — по вкусу.
Все ингредиенты нарезать кубиками и тушить на сковороде 15 минут, затем измельчить блендером. Полученную кашицу варить на медленном огне еще 20 минут, добавляя соль, сахар, имбирь и уксус. Приготовленный соус храните в холодильнике в банках под завинчивающейся крышкой.
Краснодарский соус
За основу для приготовления традиционного краснодарского соуса можно взять рецепт яблочного соуса, приведенный выше. Достаточно увеличить количество помидоров и добавить молотую корицу и мускатный орех в качестве приправ.
Соус на зиму закатывается под жестяными крышками. Можно хранить в темном прохладном месте.
Соус Долмио
Итальянский соус для заправки пасты. Состав: помидоры
- — 1 килограмм;
- перец сладкий красный болгарский — 500 грамм;
- базилик сушеный, орегано, перец красный молотый — по вкусу;
- соль, сахар.
Мелко нарезанные ингредиенты готовятся на медленном огне около часа. Для закатки добавьте в банки лимонную кислоту или уксус.
Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму
В классический рецепт аджики добавляются мелко нарезанный свежий базилик и груши по вкусу. Чтобы добавить пряностей, соус можно заправить яблочным уксусом. Основное правило — варить массу до образования густой консистенции, слить лишний сок.
Сырая аджика из помидоров, перца и чеснока с аспирином
Приготовление томатного соуса без стерилизации. Роль уксуса играет аспирин.Состав: помидоры
- — 2 килограмма;
- перец красный болгарский — 500 грамм;
- перец чили — 3 штуки;
- чеснок — 10 зубчиков;
- соль, сахар, приправы — по вкусу;
- Аспирин — 7 таблеток.
Измельчите все овощи в кухонном комбайне (с понравившейся насадкой) или на мясорубке, чеснок в чесночном прессе. В получившуюся ароматную массу добавить сахар, соль и специи по вкусу. Измельчите аспирин в порошок и добавьте к раскатанной смеси.
Хорошо перемешайте, закройте крышку и оставьте в холодильнике на ночь. Утром разложите аджику по банкам под полиэтиленовыми крышками и уберите на хранение.
Овощной соус
Мечта и фантазия кулинара. Соус готовится из доступных овощей по классической технологии. В домашний томатный соус можно добавить кабачки, морковь, тыкву и так далее. Рецепт зависит от пожелания и возможностей кулинара.
Дальнейшее хранение консервирования
Закуски, свернутые в стерилизованные банки, можно хранить в подвале или другом прохладном, темном, домашнем месте. Продукты с небольшим количеством консервантов или без них помещаются в холодильник.
Срок хранения будет другим: чем больше вы добавите уксуса, тем дольше будут стоять банки. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет повреждена.
Процесс консервации трудоемкий, если не уверены в своих силах, выбирайте рецепт с возможностью съесть закуску за несколько дней.
При строгом соблюдении рецептуры и процесса консервирования заготовки получатся вкусными и полезными. Приятного аппетита!
Посмотрите видео: Итальянская бабушка делает пиццу и соус для пиццы (август 2021 г.).
Кобра из зеленого помидора. Салат кобра из зеленых помидоров на зиму.
«Кобра» — острая закуска из помидоров с добавлением хрена, острого перца, чеснока и других ингредиентов.
Такую закуску можно приготовить как из красных, так и из недозрелых плодов.
«Кобра» из помидоров — основные принципы приготовления
Для приготовления закусок возьмем мясистые помидоры. Все овощи по рецепту очищают, моют, измельчают на мясорубке или натирают на терке. Помидоры измельчают в пюре отдельно.
Помидор переливается в кастрюлю и уваривается, затем выкладываются остальные ингредиенты и варятся еще 40 минут. Насыпается поваренная соль и сахар.Перед окончанием варки влить горячее масло и уксус.
Также эта закуска готовится без термической обработки. В этом случае все измельченные ингредиенты перемешивают и оставляют на некоторое время.
Готовую закуску разливают в подготовленную стеклянную тару. Это могут быть банки или бутылки. Под крышкой и охлажденным. «Сырую» закуску закрывают нейлоновыми крышками и хранят в погребе или холодильнике.
Рецепт 1. Закуска «Кобра» из помидоров без варки
Состав
красных помидора — пять кг;
соль поваренная;
2 кг болгарского перца;
полкило хрена;
пять стручков острого красного перца;
полкилограмма чеснока.
Способ приготовления
1. Хорошо вымыть помидоры, болгарский перец и острый перец. У перца удалите стебель и семена. Головки чеснока разобрать на дольки и освободить каждую от шелухи.
2. Все перекручиваем через мясорубку. Переложите в глубокую емкость и посолите. Оставьте перекус на три дня. Перемешивать необходимо ежедневно.
3. Стеклянные емкости промыть содой и обсушить. Через три дня перекус разлить по банкам, закрыть капроновыми ворсинками и хранить в холодильнике или погребе.
Рецепт 2. «Кобра» из тушеных зеленых помидоров
Состав
2500 г помидоров зеленых;
яблока — полкило;
стакан растительного масла;
250 г болгарского перца;
70 г перца чили;
лук репчатый — полкило;
чеснок — 100 г
Способ приготовления
1. Вымойте все овощи, кроме лука и чеснока. Очистите яблоки и разрежьте семенные коробочки. Удалите стебли и семена с болгарского и острого перца.Свободный лук и чеснок.
2. Все овощи, кроме чеснока и острого перца, измельчить на мясорубке с мелкой теркой. Выложить в глубокую посуду, всыпать растительное масло и соль. Отправляем на плиту. После закипания тушить около часа.
3. Пока овощи варятся, измельчить в мясорубке острый перец и дольки чеснока. Этой смесью выложите овощи на четверть часа до готовности. Перемешать и варить еще несколько минут.
4. Разложите закуску по подготовленной стеклянной посуде и закройте жестяной крышкой.
Рецепт 3. «Кобра» из томатов со свеклой
Состав
спелых помидора — три кг;
соль;
2 кг свеклы;
полстакана нежирного масла;
луковица — килограмм;
стручок горького перца;
моркови — килограмм.
Способ приготовления
1. Помидоры вымыть и вырезать поврежденные участки. Очистите свеклу и морковь и хорошо промойте под краном. Освободившийся лук очистить от кожуры и нарезать четвертинками.У острого перца срезать плодоножку и удалить семена.
2. Все овощи перекрутить на мясорубке. Сложите все в глубокую подходящую посуду и поставьте на плиту. Варите, крутите огонь и продолжайте варить примерно в эти часы.
3. Банки тщательно вымыть, сполоснуть и стерилизовать. Разложить закуску по приготовленной посуде, отжать, накрыть теплой тканью и остудить 24 часа. Затем уберите в прохладном месте.
Рецепт 4. Салат «Кобра» из зеленых помидоров
Состав
три головки чеснока;
два с половиной кг зеленых помидоров;
две стручки красного острого перца;
пучок петрушки;
уксус 9% — 150 мл;
сахар — 60 г
Способ приготовления
1.Переберите и промойте свежую петрушку под краном. Ножом мелко порубить. Вымойте стручки острого перца, вырежьте плодоножки и семена. Нарезать их небольшими кусочками. Очистите зубчики чеснока и измельчите их с помощью чесночного пресса.
2. Зеленые помидоры промыть и нарезать кружочками. Все переложить в глубокую посуду, посыпать солью и сахаром, залить уксусом. Перемешивайте, пока кристаллы сахара и соль не растворятся.
3. Тщательно вымойте стеклянную емкость и поместите в духовку для стерилизации.Плотно залейте посуду салатом и залейте соком, который отделяется от овощей.
4. Возьмите широкую кастрюлю, накройте дно хлопковой салфеткой, поставьте в нее банки и налейте в кастрюлю на вешалке холодную воду. Поставьте сковороду на огонь и вскипятите воду. Стерилизуйте банки для салатов в течение десяти минут. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом. Оставьте закуску на сутки, пока она полностью не остынет.
Рецепт 5. «Кобра» из томатов со сладким перцем
Состав
красных помидоров — два кг;
хрен — 100 г;
три головки чеснока;
три стручка красного перца горького;
0.5 кг сладкого красного перца;
соль;
красный перец горький — 250 гр.
Способ приготовления
1. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Перец мой, тщательно очищаем от семян и нарезаем крупными кусками. Хрен и чеснок очистить и промыть.
2. Скручиваем томатные кружочки на мясорубке. Вылить в сковороду томатную массу. Затем таким же образом измельчите и перец. Переходим к помидору. Хрен и чеснок мелко трем и выложить в овощную массу.
3. Посолить, из расчета: на литр — 30 г. Хорошо перемешать. Перелить в стеклянную посуду и плотно закрыть. Отправляем на хранение в холодильник.
Рецепт 6. «Кобра» из томатов с хреном
Состав
килограмм корня хрена;
два килограмма плотных мясистых помидоров;
соль;
красный перец — килограмм;
чеснок — 5 голов.
Способ приготовления
1.Очистите корень хрена и промойте под краном.
2. Перец и помидоры тщательно вымыть. Перец очистить от семян. Нарезать овощи кусками. Разберите чеснок на зубчики и освободите каждый от шелухи.
3. Первым делом перекрутите на мясорубке помидоры, чередуя их с корнем хрена. Это нужно, чтобы не так сильно обгорели глаза.
4. Все покрытое эмалью выложить в глубокую кастрюлю, посолить и перемешать.
5. Вымойте стеклянную емкость и простерилизуйте ее в духовке.Вылейте закуску в эту посуду, накройте нейлоновыми чехлами и уберите на хранение в холодильник.
Рецепт 7. «Кобра» из помидоров с зеленью
Состав
спелых помидора — пять кг;
петрушка — пять пучков;
чеснок — полкило;
укроп — пять пучков;
перец острый — 200 г;
сладких перца — полкилограмма.
Способ приготовления
1. Вымыть и нарезать мясные помидоры.Измельчите на мясорубке и налейте в глубокую сковороду много помидоров. Варить на умеренном огне около часа.
2. Острый и сладкий перец промыть, удалить семена и нарезать крупными кусочками. Раздавите их, как помидоры. Выложить в массу помидоры, перемешать и варить еще полчаса. Зелень перебрать, вымыть под краном, слегка подсушить и мелко порезать ножом. Вылейте его в смесь перца и помидоров.
3. Нагрейте стакан растительного масла и вылейте его на сковороду за 20 минут до окончания приготовления.Посолите это. Общее время приготовления — пару часов.
4. Перелить закуску в подготовленную емкость. Сверните стерильные колпачки и переверните. Укутайте в старую куртку и остудите.
Рецепт 8. «Кобра» из томатов с аспирином
Состав
четыре фунта сладкого перца;
соль;
десять кг свежих помидоров;
два корня хрена;
четыре стручка острого перца;
шесть головок чеснока;
аспирин — таблетка на литр.
Способ приготовления
1. Спелые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сладкий и горький перец промыть и очистить от семян. Нарезать кусочками. Очистите корень хрена. Головку чеснока разобрать на зубчики и освободить их от кожуры.
2. Через мясорубку пропустить все овощи. Вложить в глубокую эмалированную посуду, посолить и добавить предварительно измельченный в порошок аспирин.
3. Накройте крышкой и оставьте закуску на три дня. Ежедневно перемешивать.
4.Разлить по пластиковым бутылкам или стеклянным банкам. Закупорить и хранить в холодильнике.
Рецепт 9. «Кобра» из томатов со сливами
Состав
спелых помидора — килограмм;
корень хрена — 100 г;
слив — 100 г;
соль грубая и сахарная;
чеснок — головка.
Способ приготовления
1. Для закуски возьмите только спелые помидоры. Достаньте их, вымойте и нарежьте крупными ломтиками. Очистите корень хрена и промойте.Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить их от шелухи.
2. Подготовленные овощи измельчить на мясорубке. Полученную массу помидоров выложить в подходящую посуду и поставить на плиту. Варить массу около часа. Перед окончанием варки добавить сыпучие ингредиенты.
3. Смесь разлить по стерильным стеклянным банкам, закатать крышки и перевернуть. Консервирование полностью остудить, завернуть.
Рецепт 10.«Кобра» из томатов с морковью
Состав
помидоров — два кг;
уксус 70% — десять капель;
корень хрена — 100 г;
перец острый — стручок;
чеснок — 100 г;
морковь — 600 г
Способ приготовления
1. Спелые мясистые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Измельчите на мясорубке и насыпьте на сковороду много помидоров. Чеснок и корень хрена очистить, измельчить так же, как помидоры.Морковь очистить и нарезать мелкой стружкой.
2. Выложить все овощи в массу с помидорами, посолить и перемешать. Варить около часа. Затем влить уксус, подержать еще несколько минут на огне.
3. Готовую закуску разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Закатать и остудить в дневную жару.
Рецепт 11. «Кобра» из томатов на зиму
Состав
спелых помидора — пять килограммов;
соль поваренная;
болгарского перца — килограмм;
масло растительное — пол-литра;
300 г чеснока;
петрушка свежая — 300 г;
столько же укропа.
Способ приготовления
1. Болгарский перец промыть под краном и очистить от семян. Режем его крупными кусками. Помидоры нарезать дольками. Чеснок очистить. Петрушку и укроп перебираем, промываем под краном, стряхиваем лишнюю влагу и мелко нарезаем ножом.
2. Овощи пропускаем через мясорубку отдельно. Перелейте помидор в подходящую кастрюлю и поставьте вариться на два часа.
3. Нагрейте масло с маслом до появления дыма.Сразу влейте в томатно-овощную смесь.
4. Положить перец и варить еще 45 минут. Затем всыпать зелень и варить еще 15 минут. В конце добавить чеснок.
5. Как только смесь закипит, перелить их в подготовленную стеклянную емкость и закатать. Переворачиваем консервацию и остужаем в тепле сутки.
- Для приготовления этой закуски берите только мясистые сорта помидоров. Плоды должны быть спелыми, без повреждений и гнили.Это особенно важно, если вы готовите сырую кобру.
- Количество острых перцев можно рассчитать исходя из своих предпочтений. Если вы любитель маленького, ставьте больше.
- Эту закуску практически невозможно испортить, добавив зелень. Так что можно экспериментировать. Помимо петрушки и укропа, вы можете добавить любую зелень, которая вам больше нравится.
- «Кобра» из помидоров отлично подходит к мясу. Его добавляют в маринады для шашлыка.
В благодатное время, когда томаты массово созревают в частных садах и полях, стоит сохранить на зиму несколько банок с горящей приправой, которые хозяйки не называют «кобра», «хреновина», «жгучка». », И« аджика »(правда, эта приправа несколько другая) и« аджика ».Да, должен признать, и готовить его по-другому, добавляя только проверенные ингредиенты.
Консервирование помидоров — важный момент в жизни любой хозяйки, ведь мы обычно озадачиваем и помидоры в собственном соку, и маринованные, и вопрос , как приготовить кобру на собственной кухне. Предлагаю сделать «кобру» по этому рецепту.
Ингредиенты : Возьмите 3 кг спелых помидоров без червоточин, 1 кг сладкого болгарского перца (это перец, хотя я раньше не делал из него кобру, но оказалось, что он дает особый пикантный вкус) , 4 головки чеснока, 4 острых перца.По вкусу добавим соль, сахар и порошок красного перца.
Рецепт приготовления кобры
Все очищенные и подготовленные ингредиенты нарезать удобными ломтиками и перекрутить на мясорубке или в блендере — так получается однородный соус, хорошо перемешать, добавить специи (сделать смесь хорошо посоленной) и одну таблетку аспирина. Некоторые хозяйки экспериментируют со вкусом «кобры», добавляя в нее еще и ложку сахара. Оставьте томатную смесь на столе на ночь. А утром разлить по подготовленным банкам или бутылкам.Пробка. Если не полениться и стерилизовать банки, «кобра» долго будет стоять отлично, не скиснув. Лучше всего, конечно, во избежание порчи хранить Кобру всю зиму в холодильнике. Иногда его называют «дерьмом», потому что иногда в процесс добавляют тертый хрен, что также делает соус острым.
Этот соус следует подавать к различным мясным блюдам, особенно к пельменям, мантам, приготовленным на пару и пасте.
Очень вкусные рецепты с нашего сайта
Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму с хреном, чесноком и перцем — классная закуска, вкусный рассол!
Ингредиенты (канистры 6 л) :- 2 кг зеленых помидоров;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 3-4 стручка горького перца;
- 300 г корня хрена;
- 400 г чеснока;
- 2 пучка зелени (петрушка, укроп).
для рассола:
- 3 литра воды;
- 130 г соли;
- 250 г сахара;
- 200 мл уксуса 6%.
Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму просто бесподобен! Острые помидоры, очень вкусный рассол и аппетитный аромат никого не оставят равнодушными. Удобный способ сбора урожая без утомительного процесса консервирования доступен тем, кто никогда раньше не занимался отжимом.
Прежде всего, хорошо вымойте и почистите все овощи. Помидоры нарезать на 4-8 частей, в зависимости от их размера. Морковь натереть на терке, сладкий перец измельчить, зелень нарезать ножом, а чеснок, хрен и горький перец измельчить в блендере или мясорубке. В отдельной миске перемешайте все овощи.
Распределить смесь по банкам до «шубы», уплотняя рукой. Стеклянную тару рекомендуется предварительно залить кипятком и дать постоять до остывания.
Приготовить рассол: в кастрюлю с холодной водой всыпать соль и сахар, довести до кипения.Охладите до температуры, которую может выдержать рука, и влейте уксус. Подготовленным рассолом полить острые зеленые помидоры доверху. Поместите квадрат марлевой ткани на каждую банку и закройте ее крышками.
Дневной салат выдерживается при комнатной температуре, затем помещается в холодильник для окончательного созревания. Попробовать «Кобру» можно где-то через 2-3 недели. Острые, яркие зеленые помидоры хранятся всю долгую зиму.
Салат из зеленых помидоров — самый простой способ приготовить на зиму еще не успевшие помидоры.Мой сегодняшний рецепт — Салат Кобра из зеленых помидоров на зиму — подходит только тем, кто неравнодушен к острым закускам, ведь он получается просто брутально острым! Если честно, раскатываю только для мужа — он его с огромным удовольствием лопает. Позволю себе съесть лишь несколько ломтиков помидора — вкусный, но уж слишком острый получается салат, в общем, полностью оправдывает свое название. Приготовить салат из зеленых помидоров «Кобра» на зиму очень просто, ингредиентов в рецепте используется минимум — помидоры, чеснок и острый перец.Необязательно варить овощи перед закаткой, достаточно измельчить, перемешать и стерилизовать наполненные банки. Это так просто!
Состав:
- помидоры зеленые — 1,5 кг,
- чеснок — 80 г (2 средние головки),
- перец острый — 70 г (2 средних стручка),
- сахар — 2 ст. л.,
- соль — 2,5 ст. л.,
- масло подсолнечное — 50 мл,
- уксус 70% — 1 ст. л.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- горошин перца (черного, душистого или смеси перцев) — 8-10 шт.
Производительность — около 1,2-1,3 литра.
Способ приготовления салата «Кобра» из зеленых помидоров на зиму
Сначала займемся помидорами. Тщательно вымойте их и дайте стечь воде.
Затем сушеные помидоры нарезаем дольками среднего размера (как обычно режем на салат): крупные помидоры нарезаем на 6-8 ломтиков, маленькие — на 4.
Полить помидоры 0,5 ст. л.соли, перемешать и отставить на пару часов, чтобы дали сок.Таким образом мы избавляем зеленые помидоры от присущей им горечи.
Мелко нарезанный чеснок: пропустить через пресс или три на мелкой терке. Я использовал терку. Острый перец, не очищая от семян, нарезать тонкими колечками. Крупный перец можно нарезать полуколесами.
Когда соленые помидоры настаиваются, избавьтесь от выделившегося сока. После этого сообщаем им перец и чеснок.
Добавьте лавровый лист, оставшиеся 2 ст. л.соли, сахар, уксус и перец горошком (я взяла смесь Five Peppers).
Салат взбить с растительным маслом и хорошо вымесить. Важный! Салат, конечно, удобнее перемешивать руками, но лучше использовать для этого ложку или лопатку. Либо наденьте перчатки на руки, ведь от горящего перца они буквально горят огнем!
Готовый салат попробовать, при необходимости на свой вкус, добавить слюну или засыпать сахаром и дать настояться около 30 минут. За это время можно приготовить стерильную емкость для салата.Беру банки до 0,5 литра, чтобы открытую банку можно было съесть за раз-две. Наполняем баночки максимально плотно с салатом, равномерно сливаем оставшийся сок и отправляем на стерилизацию.
Банки с наполнением кипятить, накрывая крышками: поллитровые банки и банки меньшего объема (0,3-0,45 л) — 10 мин., Литровые — 20 мин.
Затем снимите, закройте и переверните крышки. Укутайте тепло и оставьте на ночь, затем можно спрятать на хранение. Салат отлично подойдет и в холоде (погреб, холодильник), и на полке в кладовой.
Любители острого наверняка слышали об этом рецепте. Мимо такой приправы пройти сложно! Причем его приготовление не занимает много времени, а в его состав нет ничего дорогого, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» родилась на наших просторах нашими поварами и создавалась только из наших продуктов.
Классик «Кобра»
Шесть килограммов помидоров моют и нарезают так, чтобы они прошли через отверстие в мясорубке.Место прикрепления цветоносов удаляйте только в том случае, если они слишком грубые. Полученное пюре ставим на огонь и увариваем полчаса. Пока соус тихо кипит, в той же мясорубке скручивают триста грамм чеснока и предельно очищенного от семечек. Вместе с ними в приправу всыпают пять столовых ложек соли и 12 сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Полученная приправа «Кобра» на зиму в уксусе не нуждается, без нее хорошо хранится.Нужно только стерильные баночки разлить, укупорить и убрать в подвале. Теоретически отжим без прохлады не портится, но никто не может этого гарантировать, поэтому, если у вас есть погреб, не игнорируйте его.
Как обойтись без варки
Приправу «Кобра» не нужно кипятить. Если вы предпочитаете свежий вкус, вы можете поступить иначе. Все ингредиенты в одинаковом соотношении одновременно пропускаются через мясорубку. Массовое засоление; Рецепт сахара не предусмотрен, но при желании его можно добавить.Острая приправа «Кобра» расфасована по банкам, и она не должна доходить до верха. Четыре дня она стоит на кухне, ей не нужно прятать в прохладе. Все это время соус бродил. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, поэтому готовность определяют визуально: как отслаивать средство готово. Сливать оседающую на дно жидкость не нужно. Содержимое банки просто перемешивают, емкости закрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник.К сожалению, приготовленную по этому рецепту приправу «Кобра» нужно употреблять в течение пары недель, а не в течение месяца. Дольше не хранится.
Соус Кобра с аспирином
Необходим как консервант. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобра» — на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 килограммов помидоров, полкилограмма чеснока и острого перца, но и хрен — его количество определяется вашей симпатией к этому корню.Три таблетки аспирина растирают в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляют в массу. Смешайте приправу «Кобра» максимально тщательно, чтобы добавляемая смесь равномерно распределилась по всему объему. Разливаешь по стерильным банкам, закатываешь — и в кладовку. Холодное хранение не является обязательным.
«Кобра» из зеленых помидоров
Обычно эта приправа делается из красных помидоров и действует как соус. Однако есть зеленая острая закуска с таким же названием.Для нее нарезают два с половиной килограмма зеленых небольших помидоров. Два длинных острых перца покрошить либо квадратиками, либо кольцами (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбираются и продавливаются через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них наливается полстакана уксуса, всыпается сахар и соль — и то и другое по 3 большие ложки, только соль неполная, а сахар — с горкой. Закуска оставляют в покое, чтобы все ингредиенты позволяли соку впитываться и вытекать вместе с ними.Только после этого урожай либо начинают есть, либо раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Так что если вы любитель не только острых соусов, но и острых закусок, вы можете приготовить как на зиму, так и под одноименным названием.
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт. Традиционная классическая абхазская аджика: лучшие рецепты
Предлагаю вашему вниманию замечательную абхазскую аджику на зиму, рецепт . В прошлом году приготовила похожую аджику — необычайно остро и вкусно! В этом году я собрал информацию у абхазов на рынке, посмотрел видео, как приготовить настоящую абхазскую аджику и предлагаю вам наиболее близкий вариант приготовления.Настоящая абхазская аджика, приготовленная на камне: сухой, предварительно замоченный острый перец измельчить с чесноком, зеленью и зеленью, добавить грецкие орехи и посолить. Этот процесс очень трудоемкий. У нас нет таких приспособлений, как камень, поэтому мы готовим то, что есть. Универсальная абхазская аджика получается очень ароматной, жгучей и вкусной, ее можно подавать к мясу и овощам, добавлять в супы и борщ, абхазы добавляют практически ко всем блюдам. Аджику на зиму готовят с солью, а затем ее нужно разбавить томатным соусом 1: 3.Попробуйте! Из этого количества продуктов получится 2 баночки по 250 грамм.
Для приготовления абхазской аджики на зиму вам понадобится:
перец острый острый — 200 г;
чеснок — 100 г;
орехи грецкие — 100 г;
перец красный молотый — 2 ч.
петрушка (зелень) — 1 пучок;
базилик зеленый — несколько листочков;
узо-сунели — 10-15 г;
кориандр молотый — 20 г;
каменная соль — 60 г.
Острый перец вымыть и обсушить.Лучше, если перец немного поблекнет.
Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде, остудить.
В чашу блендера поместите очищенное от семян (если любите очень острое — не снимайте семечки) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что перец нужно чистить в перчатках! К перцу добавить чеснок.
Перец с чесноком измельчить в блендере почти до однородности, переложить в отдельную емкость.
Смешайте в миске смесь перца и чеснока с измельченной зеленью.
Готовую абхазскую аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть отварными крышками.
Ароматную, жгучую и вкусную абхазскую аджику хранить в прохладном месте (хранится на верхней полке холодильника). Офигенная вещь!
Приятного аппетита!
Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать.Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль. В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяли в марте, созрели в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат.Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье. Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т.д. И такую заготовку городские хозяйки купили. И вот почему.Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой. Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики.Но если он кончится, то можно повторить.
Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.
Пропорции компонентов:
- 500 г сухого острого перца
- 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
- 1 кг чеснока
- 5 стаканов хмеля — сунели
- 1,5 стакана крупной соли
Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком.Кстати, аджику тоже делают из зеленого перца. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей. Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы сейчас покупаете на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать.У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой. А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.
Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые.Так шамбала теряет горечь …
Блокнот отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти. И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями.Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда доминирует кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый делал по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его самостоятельно. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …
Необходимые продукты:
- укроп
- петрушка
- сельдерей
- чеснок
- хмель-сунели
- крупная соль
- готовая банка абхазской аджики
При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.
Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.
Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхазский должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Еще раз попробовал из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))
Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем дольки, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.
Потом еще … Вместе с чесноком.
И снова … Вместе с половиной банки готовой аджики.
Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.
Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше того, что вы положили.
А через день, а то и больше перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели его мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.
Эту приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и др. Блюдами. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Это хорошо и легко намазывать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке не измельчаются, в болгарке тоже.
Эти белые и очень ароматные крупинки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень поджаривания регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Рецепт того времени, но оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!
Запись размещена в разделах:
Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску.Собственно говоря, аджика абхазская — это даже не закуска, а острая приправа, созданная на основе перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический рецепт абхазской аджики не предполагает использования каких-либо ингредиентов, кроме перечисленных выше. Единственное, для увеличения срока хранения приправы в нее все же добавляют изрядное количество соли. Однако хозяйки разных регионов Абхазии кладут в аджику много других трав, чаще всего кинзу, петрушку и укроп.Также популярны рецепты грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно густой и маслянистой, в ней нет томатов — одного из основных ингредиентов домашней аджики, чаще всего готовящейся в России.
Функции приготовления
Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, уверены, что эта приправа существенно отличается от соленой закуски с помидорами, которую готовят в России, а ее органолептические качества уникальны.По этой причине стоит попробовать приготовить немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка будет использоваться часто, а блюда с ней вызовут аппетит. Однако, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, необходимо знать несколько правил:
- Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой из хмеля-сунели.
- Приобретайте зелень и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете.Не стесняйтесь понюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий их аромат.
- Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
- Чтобы удалить из перца лишнюю влагу, его нужно немного подсушить. В Абхазии для этого используют топку, из-за которой перец, а позже и аджика приобретают неповторимые дымные нотки. В современных условиях перец лучше сеять на свежем воздухе, защищая его от солнечных лучей.В крайнем случае, чтобы ускорить процесс приготовления, перец можно подсушить в духовке или слегка обжарить на сухой сковороде.
- Самая жгучая часть перца — это семена и перегородки. Вопрос о том, снимать ли их с перца решается индивидуально.
- При обработке перца и чеснока руки необходимо защищать перчатками, чтобы не обжечься.
- Традиционная технология предполагает измельчение ингредиентов, входящих в состав аджики, косточкой. Процесс этот кропотливый, но позволяет получить максимально ароматный продукт.Ведь при измельчении специй выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов. Такой вариант приемлем, однако в результате применения такой технологии аджики она менее ароматна, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше использовать ступку и пестик. Тем более, что аджику не принято делать в больших количествах.
- Чем больше соли вы добавите в аджику, тем лучше она будет храниться.Однако приправы, приготовленные с орехами, все равно нежелательны более месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
- Для увеличения срока хранения аджику можно стерилизовать в банках, а сверху залить растительным маслом, после чего каждую банку нужно герметично закрыть.
Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете приготовить приправу по своему вкусу, добавляя или удаляя отдельные специи.
Классический рецепт абхазской аджики
- чеснок — 50 г;
- семян кориандра — 15 г;
- пажитник голубой — по вкусу;
- соль крупного помола без йода — 100 г.
Способ приготовления:
- Перцы вымыть, обсушить и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте тканью или бумагой (также можно газетой), положите в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей. Дайте перцу высохнуть в течение трех дней. После этого снова вымойте их и хорошо просушите.
- Очистить зубчики чеснока. Разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
- Перец нарезать вдоль, при желании удалить с них косточки.Разрезать на кусочки.
- Смешать все ингредиенты и мелкими частями растереть в ступке.
- Соедините все части вместе.
- Стерилизуйте банки и разложите в них готовую приправу.
Если вы не планируете долго хранить аджику и готовы есть ее неделю, количество соли можно значительно уменьшить. Учтите, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это необходимо учитывать при использовании его в качестве приправы для приготовления других блюд.
Абджазская аджика с грецкими орехами
- перец острый — 0,5 кг;
- кинза зеленая — 0,2 кг;
- петрушка — 0,2 кг;
- семян кориандра — 30 г;
- чеснок — 100 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- соль — 20 г.
Способ приготовления:
- Орехи очистить от пленок, обжарить несколько минут на сухой сковороде без масла, растереть в ступке.
- Перец вымыть, промокнуть тканью и просушить 2 часа в духовке при минимальной температуре.
- Вымойте и просушите зелень.
- Семена кориандра размять с солью.
- Зелень, чеснок и перец трижды перевернуть через мясорубку. После того, как вы проворачиваете их в первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
- Разложите приправы по стерилизованным банкам и положите в холодильник.
Если вы планируете хранить аджику с орехами более недели, количество соли в приправе придется увеличить в 4–5 раз.
Острая сладкая аджика с болгарским перцем
- перец острый зеленый — 0.5 кг;
- перец сладкий (зеленый) — 0,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- кориандр молотый — 20 г;
- хмель сунели — 40 г;
- базилик свежий — 0,4 кг;
- петрушка свежая — 0,4 кг;
- укроп свежий — 0,4 кг;
- кинза свежая — 0,4 кг;
- шафран молотый — 30 г;
- вода — 0,2 л;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Семена вымыть и очистить от кожуры.
- Шафран заварить кипятком, настаивать полчаса.
- Оба вида перца пропустить через мясорубку.
- Сделайте то же самое с чесноком и зеленью.
- Добавить в настой шафрана оставшиеся специи, перемешать.
- Эту смесь перелить в емкость с остальными ингредиентами, посолив по вкусу (если вы планируете хранить аджику долго, о соли лучше не жалеть). Перемешайте блендером.
Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но она обязательно придется вам по вкусу.
Абхазская аджика — уникальная приправа. Получается очень ароматным и способным сделать вкусным практически любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.
Рецепт абхазской аджики хорошо известен на Кавказе, где эту восхитительную приправу традиционно готовят из соли и трав. В переводе на русский язык слово «акыка» переводится как «соль», но на самом деле абхазы называют его апырпыл-джика, что означает «перечная соль» или аджикцца — паста из соли с другими продуктами.Его можно добавлять в самые разные блюда — супы, мясо, рыбу, даже просто намазать на хлеб.
Рецепт абхазской аджики
Как готовится настоящая абхазская аджика? Не стоит думать, что есть какие-то строгие рецепты этой пряности, каждая хозяйка может внести дополнения, которые сделают ее неповторимой. Например, добавьте измельченные грецкие орехи или фундук для повышения вязкости или хмель для загара. Предлагаем несколько ароматных и вкусных рецептов, как приготовить абхазскую аджику, которую можно приготовить на зиму.
По традиции все ингредиенты для аджики растираются между двумя камнями. Так вы сохраните все эфирные масла и получите нужную консистенцию.
Настоящая абхазская аджика (острая)
Этот способ приготовления основан только на свежих пряных травах.
Состав:
- Фунт чили
- 300-400 г чеснока
- 60 г зелени петрушка, укроп, базилик, кориандр
- Соль крупного помола — 2,5 ст.л.
Рецепт:
1.Перец помыть, обсушить, открутить плодоножки. Внутри перца остаются семена; резать его тоже не нужно.
2. Очистить зубчики чеснока. Помойте зелень.
3. Прокрутите все ингредиенты 3-4 раза на мясорубке.
4. Не накрывать плотно и оставлять в стеклянной или эмалированной посуде на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время продукты ферментируются, а лишняя влага испаряется.
5. Разложить по баночкам, закрыть обычными крышками, не закатывая, и хранить в холодильнике.
Абхазская аджика
Как приготовить абхазскую аджику апырпыл-джику
Рецепт можно упростить, исключив из него укроп и базилик.
Вам понадобится:
- Перец красный острый — 1 кг и более
- Соль крупного помола по вкусу
- Чеснок — 5 голов
- 2 пучка укропа
- 1 столовая ложка зерен кориандра
- 3 пучка свежего базилика
- 3 пучка кинзы
Как готовить:
1.С перца нарезать стебли, разрезать пополам, удалить косточки и перегородки. Планируйте вместе. Делать это лучше в перчатках. Сложите в глубокую миску и залейте теплой водой. Подержать в нем перец 3 часа, меняя воду каждый час. Если хотите очень острую абхазскую аджику, то просто положите перец на блюдо, чтобы оно растянулось.
2. Очистить чеснок, вымыть и обсушить зелень. Измельчить на мясорубке с перцем и чесноком 3-4 раза.
3. Кориандр измельчить в ступке или кофемолке и добавить в аджику.Соль кладется по вкусу.
Рецепт абхазской аджики с семенами зелени
В рецепте не используется свежая зелень, поэтому он подходит для городских жителей, у которых не всегда есть возможность купить ее на рынке.
Что вам понадобится:
- Стручковый перец красный 0,5 кг
- 6-8 зубчиков чеснока
- Семена кинзы — 15 г
- Семена укропа — 10 г
- Семена базилика — 10 г
- соль по вкусу
Как сделать:
1.Чеснок очистить, смешать с измельченными в ступке семенами, желательно также в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.
2. Очистить перец, удалить семена и мелко нарезать в перчатках. Также растереть в ступке, но можно измельчить блендером. Слегка отожмите и слейте лишний сок.
3. Все смешать с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.
Приготовление аджики в домашних условиях — абхазских национальных блюд под силу любой хозяйке. отличается тем, что в него можно положить любимые ингредиенты и приправы.Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления, а мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления домашней аджики.
Рецепт абхазской острой аджики
Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, 500 граммов чеснока и свежей кинзы, 20 граммов свежего укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежая зелень и овощи. Если вы готовите аджику по-абхазски, то овощи необходимо перемолоть между двумя специальными плоскими камнями.Но, как правило, современные женщины пользуются мясорубкой. Перец и чеснок необходимо промыть и очистить от кожуры, зелень — промыть, обсушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо перемешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки смесь оказалась неоднородной, то процедуру нужно повторить. После получения однородной массы следует добавить соль. Абхазы добавляют в аджику много соли. Необязательно следовать их рекомендациям, если слишком соленые блюда вам не по вкусу.Для получения умеренно соленой аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику нужно разложить по банкам и выдержать 3 дня на холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно солят и перемешивают. Абхазская аджика получается довольно острой и пикантной, хорошо сочетается со многими мясными блюдами.
Рецепт грузинской аджики
Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкими орехами, хмелем-сунели, шафраном. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует приготовления овощей.К тому же рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска менее острая и соленая.
Рецепт из помидоров с аджикой
На нашем столе менее традиционный, но более привычный рецепт аджики. Для приготовления аджики из помидоров вам понадобится: 3 килограмма помидоров, 1 килограмм сладкого перца, яблоки и морковь, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, 1 стакан сахара, подсолнечное масло и уксус, соль. Все овощи и фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и измельчить.После этого переложить полученную массу в казан и варить в собственном соку 1 час. Чеснок нужно пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используется для заготовки на зиму. Так уж сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты любимыми ингредиентами. Распространенный рецепт приготовления аджики с хреном. Аджику часто добавляют в морковь, лук, баклажаны и даже фрукты. Все эти дополнения, безусловно, существенно меняют вкус. настоящий аджикаб, но не портите его. Если вы предпочитаете сладкую аджику, добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар. Если добавить в аджику баклажаны, кабачки и другие овощи, то получится очень сытно. Традиционная абхазская аджика слишком острая и соленая, и многим это блюдо не нравится. Эту острую приправу можно использовать как основу для различных соусов и закусок.
Перед приготовлением аджики необходимо надеть перчатки, так как острый перец может разъедать кожу. Также помните, что попадание красного перца в глаза очень опасно.
Аджика из острого перца на зиму — Общая информация
- Острый перец 400 граммов
- Чеснок 100 граммов
- Укроп по вкусу
- кинза по вкусу
- базилик по вкусу
- кориандр по вкусу
- утшо-сунели (хмель-сунели) по вкусу
- нерафинированная соль по вкусу
Грузинская аджика обычно готовится из острого перца без добавления даже болгарского перца, в отличие от томатов.Можно добавить что-нибудь болгарское, ведь для кого-то один перец чили немного острый. Итак, мой перец. Слейте воду и порежьте.
Вынув из чили все крупинки, удалив хвостики, нарезать перец так, чтобы его было удобно измельчать. Чеснок очистить. Здесь можно положить достаточно! Чеснок, как и перец, в аджике должно быть много!
Отправляем измельченный перец и чеснок в блендер. Я оставлю это на потом. Теперь мне нужны семена кориандра. Естественно сушеный. Хотя и в свежем виде тоже годится! Измельчаю кориандр и кладу в блендер.
Перец чили измельчить с чесноком и молотым кориандром в блендере. Моя зелень. Я сушу. Кидаю в блендер. Кладу соль и грузинские специи. Тем не менее еще раз тщательно растереть.
Аджика готова. С ней больше ничего не нужно делать. Если вы хотите, чтобы аджика хранилась более полугода, баночки простерилизуйте. А на зиму закатать нельзя. Волнения вам!
Аджика абхазская: рецепт
Аджика по-абика готовится без особого труда, как и все традиционные блюда абхазского народа.У абхазских поваров давно принят девиз: просто, натурально, вкусно. Аджика, имеющая большое значение у абхазов, обладает пикантным вкусом и прекрасным ароматом, усиливает аппетит. Однако, конечно, он не подходит тем, кто не любит острых блюд.
Пищевая ценность приправы — 59 ккал на 100 грамм продукта. Он содержит 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов. Приправу рекомендуется добавлять в рыбные, мясные и овощные блюда, употреблять при диетическом питании.
Состав
В абжазскую аджику закладываются следующие компоненты:
- острый красный или зеленый перец (свежий или сушеный) — 1 кг (свежий перец лучше семь дней подержать на балконе, чтобы он сохнет),
- цельные семена кориандра — 100 г,
- пажитник — 100 г,
- чеснок — одна головка,
- свежая кинза — один пучок,
- соль — две столовые ложки.
Как приготовить
Приготовление традиционной приправы по-абхазски можно разделить на 13 этапов:
- Нагрейте сковороду и, периодически помешивая, обжаривайте на ней кориандр, пока пряность не изменит цвет и не появится приятный аромат.
Добавить в смесь соль, молотые специи, выжатый чеснок. Хорошо перемешать.
Что еще можно добавить для пикантности
В кулинарные пряности еще иногда добавляют зелень: базилик, укроп, петрушку. Кроме того, чтобы уменьшить количество специй, в число ингредиентов входят сладкий перец, помидоры, баклажаны, морковь и кабачки.
Иногда даже добавляют яблоки.Придуманы рецепты с добавлением корня хрена.
Люди, не любящие слишком острые блюда, могут использовать традиционные рецепты, в которых 80% сладкого перца и только 20% острого.
Где лучше хранить аджику
Домашнюю аджику следует хранить в стеклянной таре в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике. Срок годности приправы до полугода. Чтобы продлить срок хранения продукта, в него добавляют уксус.
Аджика — вкусная и полезная приправа.Сегодня существует множество рецептов — очень острых и более мягких, с добавлением овощей и традиционных, только с перцем, специями и солью. Поэтому каждый любитель приправ сможет найти ту, которая ему подходит.
Секреты приготовления «Sharp»
Основные компоненты аджики — горький перец и чеснок. Эта приправа ценна тем, что ее можно хранить почти десятилетия, сохраняя вкус и аромат даже без добавления уксуса и сахара. Но кроме острых ингредиентов за основу можно взять недозрелые помидоры, яблоки и даже хрен.
Абхазия и Грузия соревнуются за право называться исторической родиной аджики. Но объединяет их общий ингредиент — перец. Правда, в первом он исключительно горький, а во втором — смесь горько-сладких ингредиентов. На выходе оба варианта слишком острые и соленые, поэтому входят в состав сложных гарниров, маринадов или закусок.
В России очень популярен более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.
Острая аджика на зиму готовится следующими способами: варкой, нарезкой и ферментацией продуктов.
Зеленая абхазская аджика
Побывав в Абхазии, обязательно прихватите эту приправу на пробу. Или научитесь готовить эту вариацию острой аджики. Особый аромат ощущается в закуске с жирным мясом ягненка.
- 1 кг горького зеленого перца,
- 6 зубчиков чеснока,
- немного кинзы и соли
Острая аджика с яблоками
Для тех, кто устал от привычных вариантов и жаждет экспериментов, можно попробовать очень вкусный яблочный соус.Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против сладкого вкуса, нужно брать незрелые плоды или кислые сорта.
- 5 болгарских перцев,
- 7 крупных помидоров
- 150 грамм чеснока,
- 10 стручков острого перца,
- стакан подсолнечного масла
- немного соли.
Готовим быстро и просто:
- Избавляем перец с яблоками от семян.
- Вместе с помидорами и очищенным чесноком измельчаем на мясорубке.Добавьте растительное масло.
- Банки хорошенько обработать и вылить в них полученную массу.
- Закрутите их крышкой, переверните и оставьте на кухне.
- После легкого остывания убрать в холодильник или подвал.
Аджика с хреном
Приезжайте из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — городор. Его название ярко характеризует необычайную резкость.Хранится только в холодном помещении.
- пара фунтов помидоров,
- 2 штуки сладкого перца,
- 10 стручков горького перца,
- 5-7 граммов соли
- 15 гр. Сахара,
- 1 корень хрена,
- 80 гр. чеснок,
- 5 гр. кориандр.
Легкое и быстрое приготовление:
- Мы делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
- Очищаем перец от сердцевины семенами.
- Каждый помидор делим на 4 части.
- Овощной фарш и чеснок измельчить, добавить хрен.
- Насыпаем приправы и взбиваем блендером.
- Ставим стерильную посуду и ставим в холодную комнату.
Как приготовить острую аджику?
Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «светлый») и чеснока. Как правило, такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара.В основе могут быть любые овощи или фрукты.
- Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде не ест.
- Популярный в наших краях томатный соус получается с очень мягким вкусом.
- На зиму собирают вкусную острую аджику, которую готовят из кабачков, томатов, сливы, свеклы и даже огурцов.
- Пряную аджику можно собирать тремя способами: вареной, сырой и квашеной.
Острая абхазская аджика. Рецепт
Эта острая абхазская аджика представляет собой смесь перца и специй. Его не едят просто так; чаще он выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы уберечь руки от ожогов при чистке горящих ингредиентов. Перец подойдет любой: зеленый или красный.
- стручки перца — 500 г,
- чеснок — 2 головки,
- кориандр — 1,5 ч. Л.,
- укроп (семена) — 2 ч. Л.,
- соль — 2 ст.л.,
- пажитник и тмин — по 1 ч.
- Добавить семена кориандра и пажитника на сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавить укроп и тмин.
- Обжарить полминуты, влить в ступку, растереть.
- Положите чеснок, перец, специи и соль в чашу блендера.
- Пробить до однородности, разложить по готовым блюдам.
- Хранится аджика острая на зиму в холодильнике.
Грузинская аджика из острого перца
Эта аджика из острого перца готовится быстро и просто.В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёной и мега-острой. Его добавляют как пряный ингредиент при изготовлении сложных соусов или маринадов. Урожай можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.
- перец сладкий (зеленый) — 1 кг,
- перец острый — 500 г,
- чеснок — 400 г,
- укроп — 200 г,
- петрушка — 200 г,
- грецкие орехи — 250 г,
- соль — 150 г
- Перец и кожура чеснока.
- Все ингредиенты измельчить.
- Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
- Разложить по таре, сдать на хранение.
Рецепт острой аджики из помидоров
Аджика с острым перцем и помидорами — обычный способ приготовления такого соуса, в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Урожай собирают путем ферментации, поэтому перед дегустацией аджики нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.
- томаты — 3 кг,
- сладкий перец — 1,5 кг,
- чеснок — 0,5 кг,
- перец острый — 0,5 кг,
- петрушка, укроп — 50 г,
- базилик пурпурный — 50 г,
- кинза — 100 г, хмель-сунели
- — 50 г, хрен
- — 250 г, кориандр
- молотый — 50 г, соль и сахар
- — по 100 г, уксус
- — 70 мл.
- Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку (включая зелень).
- Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, залить уксусом, перемешать.
- Поставить в теплое помещение.
- Острая томатная аджика будет бродить 12-14 дней. Затем его можно закрыть крышкой и положить в холодное хранилище.
Острая аджика из кабачков на зиму
Острая аджика из кабачков многим напоминает икру, но соус готовится по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантно и пикантно. Состав пряностей подбирается индивидуально, но основными остаются острый перец и чеснок, они добавляют вкусу остроты, уксус выступит консервантом.
- кабачки — 1 кг,
- помидоры — 500 г,
- сладкий перец — 200 г,
- острый перец — 150 г,
- чеснок — 3 головки,
- сахар — 30 г,
- уксус — 30 мл,
- хмель-сунели — 20 г, пажитник
- и мята (сухие) — 1 ст. л
- Очистить кабачки, перец, чеснок и прокрутить через мясорубку.
- Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
- Варить 20 минут. Влейте уксус.
- Налить по банкам, пробка. После медленного остывания уберите заготовку в прохладный подвал или кладовую.
Острая аджика из огурцов
Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных сочетаний блюд. Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как к мясу, так и к овощам.
- огурцы — 2 кг,
- помидоры — 200 г, перец
- «светлый» — 5-6 шт.,
- чеснок — 1 головка,
- масло растительное — 50 мл,
- уксус — 50 мл,
- соль.
- Помидоры бланшировать, очистить от кожуры, взбить блендером.
- Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
- Добавить масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, чтобы помучить массу.
- Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
- Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
- Влить уксус, настоять 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышкой и сначала положить под одеяло, через 2 дня хранить в прохладном месте.
Острая аджика из свеклы на зиму
Домашняя острая аджика готовится на другой основе, хорошим примером использования излишков урожая является чудесный пикантный соус из свеклы и острого перца. Его добавляют в супы, дополняют вторыми блюдами, а так же с кусочком аджики он понравится всем любителям вкусной и необычной еды.
- свекла — 300 г,
- острый перец — 4 стручка,
- чеснок — 2 головки,
- томатный сок — ½ л,
- растительное масло — 20 мл,
- сладкий перец — 200 г,
- соль , сахар,
- уксус — 20 мл.
- Свеклу очистить, измельчить и размять в блендере для растительного масла.
- Обжарить пюре из свеклы на минимальном огне, добавить соль и сахар.
- Добавить томатный сок, добавить пюре из чеснока и перца.
- Перемешивать 30 минут.
- Залить уксусом, через 2 минуты снять с огня.
- Перфоратор блендера, расфасованный в стерильные контейнеры.
- Поставить в тепло медленно остыть, через 2 дня переставить в прохладное помещение.
Аджика с болгарским перцем и острым перцем
Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса.Аджика не подвергается термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.
- сладкий перец — 5 кг,
- острый перец — 1 кг,
- чеснок — 500 г,
- соль — 70 г
- укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г
- Перец очистить из семян, чеснок из кожуры.
- Прокрутите через мясорубку все ингредиенты, включая зелень.
- Посолить, перемешать.
- Разложить по стерилизованным контейнерам, убрать в холодильник.
Острая аджика из моркови
Овощную аджику в домашних условиях можно приготовить на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус горит умеренно, поэтому отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.
- морковь — 2 кг,
- перец болгарский — 1 кг,
- перец острый — 5-6 стручков,
- помидоры — 3 кг,
- масло рафинированное — ½ ст.,
- соль.
- Помидоры нарезать картофельным пюре, вылить в большую кастрюлю.
- Измельчить перец и чеснок в пюре, переложить в помидор.
- Морковь натереть на мелкой терке, выложить россыпью.
- Добавить масло и посолить.
- Перемешивать аджику на минимальном огне 3-4 часа.
- Разлить в стерилизованную тару, укупорить.
- Поставить в тепло на 2 дня для медленного остывания. Хранить в прохладном подвале.
Острая аджика из зеленых помидоров на зиму
Вкусная и очень острая зеленая аджика из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок.Соус имеет насыщенный цвет и непревзойденный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменив невкусным покупным кетчупом.
- зеленые помидоры — 2 кг,
- сладкий перец — 1 кг,
- острый перец — 600 г,
- чеснок — 150 г,
- уксус — 150 мл,
- сахар — 100 г,
- соль.
- Очистить перец от семян, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
- Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
- Влить уксус, разлить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.
Острая аджика с хреном
Очень острая аджика с добавлением хрена очень вкусная. Этот соус обязательно понравится любителям острого угощения. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без варки, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее следует только в холодильнике.
- помидоры — 2 кг,
- сладкий перец — 500 г,
- горький перец — 200 г,
- соль — ½ ст. л., сахар
- — 1 ст. л.,
- хрен — 150 г,
- чеснок — 2 головки,
- кориандр — 1 ч.
- Измельчите соль, сахар и кориандр.
- Перец вымыть, удалить семена.
- Помидоры вымыть, нарезать четвертинками.
- Пропустить через мясорубку все ингредиенты, включая чеснок и рулет.
- Приправить специями, взбить блендером.
- Разложить по подготовленным банкам, поставить на нижнюю полку в холодильнике.
Рецепт самой вкусной и жгучей домашней аджики без варки
Аджика, приготовленная без варки, получается довольно острой и макаронной. Это красно-апельсиновая приправа с добавлением соли, различных трав и чеснока. В принципе, приготовить его несложно, не смотря на это, он легко дополнит многие блюда.
Способ приготовления:
В первую очередь вымойте все овощи в воде.У болгарского перца и чили удаляем стебель, оставляем семена, нарезанные вместе с помидорами на средние кусочки. Так же чистим блендером или мясорубкой чеснок и измельчаем все нарезанные овощи.
Далее в полученную массу добавить сахар, соль по вкусу, хмели-сунели, уксус, после чего все хорошо перемешать и оставить на 5-7 часов для настаивания.
Теперь готовую аджику перекладываем в чистые банки, закрываем крышками и убираем хранящуюся в холодильнике. Это совсем простой способ приготовить аджику без варки.
Домашняя аджика с томатами и чесноком, без болгарского перца
Если вы вдруг задумали сделать аджику, но болгарского перца у вас почему-то не оказалось, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовку можно приготовить и без нее. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.
Поделиться
Штифт
Твитнуть
Отправить
Поделиться
Отправить
Отправить
Аджика из хрена на зиму без варки — Рецепты
Один из вариантов домашней продукции — аджика с хреном и помидорами без варки.На его приготовление уходит минимум времени, так как достаточно подготовить ингредиенты по рецепту и измельчить их. Консервация соуса предусматривает наличие хрена, не допускающего распространения микробов.
Как приготовить аджику
Самый простой способ приготовления аджики — измельчить помидоры, добавить чеснок, корень хрена и посолить. При таком варианте готовить овощи не нужно. Чеснок и хрен здесь служат консервантами и не дают соусу испортиться за зиму.
Приготовление соуса без варки позволяет сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах. При термической обработке большая часть из них теряется. Более пикантный вкус аджика приобретает за счет добавления моркови, болгарского перца и яблок.
Совет! Добавьте уксус, чтобы продлить срок хранения соуса.Для получения самодельных заготовок понадобится мясорубка или блендер. С их помощью овощи измельчаются, а готовое блюдо приобретает пастообразную консистенцию.
Приготовление хрена
Самая большая сложность при приготовлении аджики — это обработка хрена.Этот компонент твердый, его трудно чистить и измельчать. Поэтому предварительно корень хрена замачивают в холодной воде, затем промывают щеткой. Вы можете удалить верхний слой с помощью овощечистки.
Вторая проблема рецептурного хрена — резкий запах. Этот ингредиент также раздражает слизистые оболочки носа и глаз. По возможности все операции с ним рекомендуется проводить на открытом воздухе.
Совет! Перед тем как прокрутить хрен через мясорубку, наденьте на него полиэтиленовый пакет.Избавиться от запаха кожи поможет соленая вода. Поскольку хрен забивает мясорубку, его перемалывают вслед за всеми остальными продуктами. В противном случае вам придется мыть мясорубку перед обработкой помидоров и других овощей.
Традиционный рецепт
Самый простой вариант аджики предполагает употребление помидоров без варки с хреном и чесноком. Классический вариант каши готовится по следующей технологии:
- Помидоры (3 кг) опускаются на несколько минут в кипящую воду, затем снимаются и очищаются от кожуры.
- Корень хрена очищенный (0,3 кг) делится на несколько частей.
- С чеснока (0,5 кг) снимается кожура.
- Все компоненты прокручиваются через мясорубку.
- Тщательно перемешать овощную смесь, добавить соль (30 г) и сахар (60 г).
- Полученная масса раскладывается по банкам для консервирования.
Аджика с перцем и хреном
При добавлении перца вкус соуса немного смягчается, но при этом не теряет резкости:
- Помидоры (0.5 кг) разрезают на 4 части.
- Болгарский перец (0,5 кг) необходимо разрезать на несколько частей, очистить от семян и цветоножек.
- Острый перец (0,2 кг) можно оставить целиком, достаточно отрезать хвосты. Благодаря семенам соус получится особенно острым.
- Корень хрена (80 г) очистить от кожуры и нарезать кусочками длиной до 5 см.
- Чеснок (0,1 кг) очищенный.
- Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку и тщательно перемешать.
- В овощную массу добавляют соль (2 ст.) И сахар (2 ст. Л.).
- Аджику дают настояться 2-3 часа.
- Готовый продукт раскладывается по банкам, которые предварительно стерилизуются. Если банки закрывают капроновыми крышками, то хранить их можно только в холодильнике.
Аджика с имбирем и хреном
После добавления имбирный соус приобретает пряный привкус. Получается такая аджика без варки, соблюдая следующий процесс:
- Спелые мясистые помидоры (1 кг) на пару минут опускают в кипяток, затем вынимают и снимают кожицу.Мякоть нарезают крупными кусками.
- Перец сладкий (1 шт.) Разрезаем пополам, удаляя семена и плодоножку.
- Морковь (1 шт.) Очистить и нарезать крупными кусочками.
- Одну луковицу и головку чеснока очистить от кожуры, лук порезать на несколько частей.
- Также приготовьте корень имбиря (50 г) и хрен (100 г).
- Подготовленные компоненты измельчаем в кухонном комбайне или блендере.
- Отдельно нужно нарезать по одному пучку свежей петрушки и кинзы.
- В овощную массу добавляют зелень, после чего тщательно перемешивают.
- Аджика оставлена на 2 часа, чтобы получилось.
- Перед тем, как разливать соус по банкам, можно выжать в него сок половинки лимона.
Аджика с зелеными помидорами и хреном
При отсутствии спелых томатов их с успехом заменят незрелыми овощами. Для изделий домашнего приготовления выбирают только зеленые помидоры, которые еще не начали желтеть и краснеть.
Соус из зеленых томатов готовится по следующей рецептуре:
- Помидоры в количестве 5 кг нарезать на несколько частей. С них нельзя снимать кожицу, потому что это никак не повлияет на качество соуса.
- Следующий этап — приготовление хрена и чеснока, на которые требуется 0,2 кг.
- Помидоры, острый перец (6 шт.), Хрен и чеснок пропускаем через мясорубку.
- Полученную массу перемешать, добавить растительное масло (1 ст.Л.) И стакан соли.
- Готовый соус разложить по банкам.
Аджика с хреном и свеклой
Свеклу можно добавить в традиционную аджику с хреном, тогда ее вкус станет глубже. Соус готовится по следующему рецепту:
- Сначала приготовьте свеклу (1 кг), которую нужно очистить от кожуры и разрезать крупные овощи на несколько частей.
- Затем очистите 0,2 кг чеснока и 0,4 кг хрена.
- Компоненты прокручиваем через мясорубку и добавляем соль по вкусу.
- Овощную массу тщательно перемешать до растворения соли.
- Добавьте специи, чтобы помочь чили.
- Готовую аджику выкладываем по банкам. Когда соус будет подан к столу, можно добавить в него немного измельченных грецких орехов.
Аджика с зеленью и хреном
Свежая зелень используется как дополнение к готовой аджике. Однако на зиму можно приготовить соус, который уже содержит укроп и петрушку.Поскольку в процессе варки компоненты не подвергаются тепловой обработке, зелень сохранит свои полезные свойства. Эти заготовки хранятся только в холодильнике.
Приготовить соус с зеленью поможет следующий рецепт:
- Помидоры (2 кг) нарезать на несколько частей.
- Перец болгарский (10 шт.) Необходимо нарезать, затем удалить семена и плодоножку.
- Аналогичные действия проделываем с острым перцем. Для соуса берут его в количестве 10 штук.
- Затем приготовить чеснок (8 шт.), Очищенный от кожуры и хрен (100 г).
- Приготовленные таким образом ингредиенты пропускаем через мясорубку.
- Отдельно нарезанный укроп (0,2 кг) и петрушка (0,4 кг).
- Зелень кладем в овощную массу, добавляем соль (30 г).
- Соус раскладывается по банкам на зиму.
Заключение
Для получения острой аджики необязательно варить овощи. Достаточно подготовить компоненты, при необходимости очистить и измельчить.Более острая аджика, где кроме хрена есть острый перец или имбирь. Если хотите смягчить вкус, то добавьте сладкий перец, морковь или свеклу.