Антрекот рецепт: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч.

ложка соли,

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.
Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.
Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.
Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить

антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

Стейк Антрекот — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке ,не каждый кусок мяса можно назвать стейком ,каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr…,кто не читал ,поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее !

Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб № 1 называемый антрекотом !

Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса

Есть несколько вариантов

1- Частная мясная лавка ( с учетом того ,что вы полностью доверяете этому мяснику ),это наверное самый дорогой вариант

2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть )

3-Магазин…выбор более разнообразен ,можно приобрести как свежее так и замороженное мясо

4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков

Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика,он завозит его из Аргентины ,Парагвая и Уругвая.

Мясо Сухой заморозки (без добавления воды )-оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе !

Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее,ну и естественно дороже .Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса ,поэтому цены у нас взлетели в верх.

Обычно я беру 1 и 5 номера .

5 номер идет на все (супы ,жаркое ,гуляш,лагман,плов и т.д),а вот 1 только на стейки

Антрекоты ,могут быть разного качества (это тоже важно ) Мясо может быть от свежего забоя,а может быть состарено ,т.е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация ,и мясо становится намного более мягким и сочным

Основной минус покупки от поставщика -это то ,что надо брать минимально одну большую картонную коробку ,поэтому мы покупаем ее с другом на пополам . Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности

Вытащенное из морозилки мясо ,как это не странно должно оттаивать в холодильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки

На фото видно замороженное и оттаявшее мясо

Вскрываем герметическую упаковку,промываем кусок и нарезаем его на порционные куски

Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой ,привезенной из последней поездки в Болгарию ! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом !!!!

толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см

вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку

===================================================================

До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка ,далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом ,для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива !

===================================================================-

Я слегка без фанатизма отбиваю мясо

выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями

и обильно заливаю растительным маслом

Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том ,на чем мы жарим мясо

Выбор огромен ! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно

В свое время я долго искал чугунную грильницу ,которая ставится сразу на несколько комфорок

Вот она —

Но она у меня так и не прижилась!

Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора

И что бы вы думали ? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле ,который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего….. 🙂

Ну что давайте жарить ?

Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности

Для меня с кровью medium rare

Для жены —welldone

Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени ,что если капнуть на них каплю воды,она сразу превращается в пар

Бросаем на гриль мясо !

Закрываем мясо с одной стороны 4 мин ,и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)

Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури )

А вот так выглядит (да простят меня женщины ) убитое мясо welldone

ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления ,так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус ! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе ,что бы почувствовать чистый вкус мяса !

Все люди Счастья вам !

Антрекот по-русски — Горячие блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Даже летом на нашем столе должно быть блюдо из мяса. Просто мы – мясоеды.
Но захотелось мне приготовить из привычных ингредиентов что-то не совсем обычное. Так в моей копилке появилось новое фирменное блюдо под названием Антрекот по-русски.

Получилось оно весьма-весьма неплохо, могу об этом судить по хорошему отзыву мужа, который знает буквально все о мясе и готовит обычно его сам. Хочу поделиться очень простым рецептом, как превратить обычный ужин в праздничный.

Чтобы приготовить антрекот по-русски, вам понадобится:

Ингредиенты

говядина (вырезка) – 500 г
чеснок – 2 зубчика
приправа для мяса – щепотка
соль – щепотка
перец красный молотый – щепотка
айран – 250 мл
масло топленое – 3 ст.л.
лук репчаый – 1 шт.

Количество порций: 8

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить антрекот по-русски.

Пошаговое приготовление

Говядину режем на продолговатые кусочки около 1,5 см толщиной, промываем.

Чесночок мелко рубим, пересыпаем чесноком и специями кусочки мяса, складываем их в миску и заливаем айраном. Оставляем на полчаса. Тем временем можно приготовить гарнир к мясу (например, картофельное пюре).

Раскаляем сковороду, на ней топим топленое масло и обжариваем на нем кусочки мяса до образования корочки (примерно жарим с каждой стороны по 1,5 минуты, не дольше), не прожариваем.

Так поступаем со всем мясом.

Затем сразу выкладываем кусочки мяса в форму для запекания на топленое масло, заливаем мясо остатками соуса, посыпаем кольцами нарезанного лука.
Накрываем фольгой и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Снимаем фольгу и даем мясу подрумяниться в течение 10 минут.

Антрекоты готовы. Можно подавать. Мясо получается очень нежным (можно обойтись без вилки и ножа) и ароматным!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт антрекота из говядины — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный — уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем — словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, — и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Антрекот из говядины с перечным соусом

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 антрекота из говядины

1 ст.л. оливкового масла

30 г сливочного масла

для перечного соуса:

20 мл бренди

100 мл густых сливок

1 ст.л. зернистой горчицы

1-2 ст.л. смеси перцев или чёрного перца

По этому рецепту вы приготовите шикарный антрекот из говядины, аппетитно зажаристый и ароматный снаружи, сочный внутри и очень вкусный со всех сторон.
Алексей Онегин

Промокните антрекоты бумажными полотенцами, со всех сторон приправьте солью и чёрным перцем и на какое-то время оставьте в покое. Приготовить антрекоты можно как на обычной сковороде, так и на сковороде-гриль: в первом случае у вас получится сделать соус на той же сковороде, где вы жарили мясо, во втором антрекоты обзаведутся аппетитными полосками от раскаленной решётки гриля. Итак,

Чтобы приготовить антрекот на обычной сковороде: Поставьте сковороду на огонь выше среднего, дайте ей как следует нагреться. Налейте на сковороду масло, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 15 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Чтобы приготовить антрекот на сковороде-гриль: Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь, дайте ей как следует нагреться. Смажьте сковороду маслом при помощи кисточки, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 45 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Для антрекотов толщиной 1 сантиметр (или около того) указанного времени будет в самый раз, чтобы покрыться золотистой корочкой, сохранив все соки внутри. Если ваши антрекоты толще, время нужно увеличить.

Пока мясо отдыхает, вы успеете приготовить соус. Поставьте сковороду на средний огонь (если вы жарили антрекоты на обычной сковороде, используйте ее, если на сковороде-гриль — возьмите обычную), влейте бренди и уварите его примерно вдвое, в процессе активно оттирая лопаткой кусочки, приставшие ко дну сковороды, если вы жарили на ней мясо.

Убавьте огонь и влейте сливки. Для этих целей лучше всего взять сливки для взбивания: во-первых, они гуще, так что их не придется долго уваривать, во-вторых, в их составе обычно присутствует стабилизатор, и можно не бояться, что они расслоятся. Крупно раздробите перец в ступке или, если её у вас нет, положите перец в пакет и постучите по нему скалкой, а затем добавьте в соус и варите его при минимальном кипении несколько минут. Посолите соус, снимите его с огня, и замешайте в него ложку зернистой горчицы и соки со дна формы, в которой отдыхали антрекоты. Разложите антрекоты по разогретым тарелкам, щедро полейте соусом и немедленно подавайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Аппетитный антрекот: рецепт приготовление с фото. Антрекот говяжий или свиной

Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки – вот что такое антрекот. Рецепт, придуманный в незапамятные времена, предполагал, что для этих целей будет использоваться исключительно говядина. Причем на блюдо шла только межреберная часть туши. Допускается готовить антрекот и на косточке, и из толстого края – принципиально только то, что он обязательно зажарен. Однако изменились времена, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации допускает применение любого мяса. Главным условием осталось лишь его высокое качество. Даже свинина, не слишком распространенная (или чересчур дорогая) в прежние времена, вполне сгодится. И необязательно применение сковородки – существует рецепт «антрекот в духовке». Однако блюдо осталось популярным и применяемым даже в столь нетребовательной эпохе.

Бретонский антрекот

Начнем с этого, чуть ли на самого популярного рецепта. В антрекот по-бретонски идет только «правильное» мясо, то есть говядина. Она режется кусками примерно с мужскую ладонь, слегка отбивается, натирается перцем с солью и поливается маслом. В идеале оно должно быть оливковым. Полчаса мясо должно простоять в комнате, пропитываясь специями, только после этого его жарят – и обязательно на сливочном масле. Огонь положено делать достаточно сильным, чтобы ломтики зарумянились, но внутри остались немного сыроватыми. Далее: ни один настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком.

Фаршированный австрийский вариант

В этой стране любят телячий антрекот. Рецепт предусматривает фарширование мяса для большего богатства вкуса. Сначала отбитые, подрезанные с краю, подсоленные и приперченные ломтики быстро обжариваются, а после на них выкладывается начинка. Для нее вареная картошка (граммов 400 на треть кило телятины), 200 г бекона и три крутых яйца режутся кубиками, соединяются с нарубленными петрушкой и мускатными орехами, заправляются стаканом сметаны и раскладываются по антрекотам. Они сворачиваются рулетиками, скрепляются зубочистками и выкладываются поверх поджарки из лука на сливочном масле. Блюдо заливается полным стаканом белого вина и тушится до готовности телятины.

Эльзасский антрекот

В этой местности есть свой взгляд на блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же это снова антрекот из говядины. Рецепт имеет свои нюансы. Полкило мяса, стандартно посоленного и поперченного, обжаривается вместе с небольшим количеством кусочков шпика. Затем и то, и другое вынимается, а в сковороде обжаривается ложка муки, после чего сало с говядиной возвращаются и всыпаются нарубленные луковка, зелень и морковка. Одновременно вливается полстакана водки, и кушанье тушится до готовности.

Варшавский антрекот

Поляки предпочитают антрекот свиной. Для него мясо отбивается, приправляется, из небольшого количества муки и яйца делается льезон, а из белого хлеба – панировка. Ломтики обмакиваются сначала в жидкость, затем – в сухари, и очень быстро фритюрятся. Принципиальные повара спорят, можно ли считать это блюдо антрекотами, но побеждает общественное мнение: оно так называется, пользуется огромным спросом, значит – может.

Венский антрекот

Это «правильный» с точки зрения терминологии антрекот — из говядины. Рецепт включает в себя дополнительный ингредиент – телячий бульон. Попытки заменить его другим, пусть даже говяжьим, нужного результата не дали, так что постарайтесь купить кусочек телятины и сварить требуемый компонент. Второе обязательное условие – обжаривать антрекоты не в масле, а на жиру. И дожаривать их до готовности не стоит: при наличии румяной корочки внутри говядина должна быть с кровью. Достаточно готовить ломтики по паре минут с каждой стороны. Солятся и приперчиваются антрекоты по-венски уже после обжаривания; а для придания особого вкуса готовится соус: на сливочном масле делается луковая поджарка, в нее для объема вливается стакан бульона (на 4 немелких луковицы) и добавляется ложечка виноградного уксуса. Для гарнира больше всего подойдут стручковая фасоль и картошка-фри.

Пивной соус для мяса

В начале приготовления это самый обычный антрекот – рецепт разнообразит вкус подливкой. Рекомендуется после отбивания и натирания смесью перцев с солью полчаса подождать, пока мясо не «возьмет» в себя ароматы, и лишь потом румянить отбивные. Для соуса же 3 ложки муки обжариваются на сливочном масле; как изменят цвет – вливаются стакан светлого пива и половина – говяжьего бульона. Вскипит – емкость убирается с огня. Миксером взбиваются два яичных желтка, треть стакан сливок, сок лимона, сахар с солью и корица. Смесь подогревается на сковородке до загустения и будет служить замечательным соусом. Небольшая тонкость: такой антрекот говяжий будет особенно изысканным, если присыпать его соленым арахисом и рублеными крабовыми палочками.

Под соусом беарнез

В отличие от большинства вариаций на тему, этот рецепт – антрекот в духовке. Сначала мясо все же быстро обжаривается на сковороде, но после на четверть часа помещается в печь. Спустя отпущенное время духовка выключается, но говядина не вынимается еще 10 минут. Не забывайте ее иногда поливать ее же соком! А вот с соусом придется постараться. Для начала треть стакана белого сухого вина соединяется с двумя ложками обычного уксуса, перцем-горошком, одним шалотом и веточками эстрагона и кервеля. Увариться жидкость должна на треть. После она отцеживается; в миску с будущим соусом вливаются три яичных желтка, и она помещается на водяную баню. Все время нахождения на ней масса взбивается. Затем в нее добавляется растопленное и немного остывшее сливочное масло (около 180 г). Вводить его надо на первых порах капельно, а потом – максимально тонкой струйкой. Останется приправить эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком – все по вашему вкусу. Антрекоты подаются на стол политыми беарнезом.

Сначала уже привычным образом очень быстро обжаривается антрекот из говядины – рецепт на этой стадии ничем не отличается от базового. Лишь потом начинаются отличия: в сковородку доливается стакан бульона (на полкило мяса), и содержимое тушится практически до готовности. На этом этапе в блюдо вводятся четверть килограмма грибов (шампиньоны будут уместны; если они некрупные, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в который вмешаны две ложки муки и лимонный сок (сколько нравится). Все компоненты тушатся до готовности грибов, приправляются подходящими специями, выключаются и сдабриваются петрушкой. Кто не верит в то, что говядина может быть сочной – может убедиться на примере этого рецепта.

Антрекот в красном вине

Один из наиболее популярных способов приготовления такого блюда. Сначала антрекоты обжариваются в сливочном масле и перекладываются на подогретую тарелку. В вытекшем из них соке пассеруются четыре луковицы (граммов на 800 говядины) – их нарезать можно по своему усмотрению, хоть мелко, хоть кольцами. Как только лук станет прозрачным и мягким, вливается пол-литра красного вина. Минут через пять добавляются сливки – около четырех ложек. Параллельно в паре ложек воды разводятся две маленькие крахмала, кружка ставится на огонь, и смесь превращается в кисель. Он выливается в соус, перемешивается, и полученной подливкой поливаются антрекоты. Вообще-то рецепт рассчитан на говядину. Однако весьма неплохо по нему получается и антрекот свиной. Так что любители этого мяса вполне могут взять его на вооружение.

Антрекот в духовке

Хотя блюдо изначально было рассчитано только на коровье мясо, следовать этому правилу необязательно, так как приготовить антрекоты из свинины нынче не зазорно. Для более удачного конечного результата резаные две головки лука и отбитые пять свиных антрекотов на полтора часа помещаются в смесь из трех ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца. Затем свинина быстро подрумянивается, выкладывается в форму, на дне которой размещен лук, и ставится в духовку, пока при прокалывании не начнет выделяться прозрачный сок.

Бараний антрекот

Как уже было сказано, эти вкусные отбивные уже не требуют столь строгого выбора мяса. Вовсе не обязательно в современном мире готовить антрекот из говядины – рецепт адаптирован и для других видов мяса, в том числе и баранины. Поскольку она имеет своеобразный запах, лучше ее предварительно замариновать. Причем не в чем-то «суровом», а в травах. Можно взять готовую приправу, к примеру прованские травы, но лучше соединить майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам больше по душе. Если добавить свежие мяту и кинзу, вообще получится очень душисто. Таким составом обсыпаются антрекоты, сбрызгиваются постным маслом с соевым соусом, и маринуются часа два, а лучше три. Спустя отпущенное время антрекоты быстро обжариваются, выкладываются на духовочный лист, сверху рассыпаются кольца лука, на них размещается морковка пластинками, следом – кружочки картошки, пересыпанные все теми же травами. Чтобы клубни не пересохли, стоит их побрызгать маслом. Вся конструкция прикрывается фольгой и на час отправляется в печь. При желании можно снять фольгу, присыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще минут на десять – для получения хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту, вы получаете сочные ароматные антрекоты с гарниром.

Антрекот «Эстерхази»

Венгры с австрийцами спорят о том, кто именно автор рецепта. У них есть для этого повод: чуть ли не самый аппетитный антрекот – «Эстерхази». При этом, отметим, особую прелесть ему придает опять же соус. Сначала обжаривается мясо – и откладывается. Следом в оставшемся от него жире припускается лук, в него всыпается немного сахара, за ним – рубленные петрушка, сельдерей и морковная ботва. Когда все прогреется, вливается две трети стакана бульона, лимонный сок и стопка вина. Закладываются лавр, паприка, горчица, и все тушится до готовности. Для соуса соединяются четверть стакана бульона, немного обжаренной зелени, поджаренная в масле мука и стакан сметаны. Соус процеживается, им поливается аппетитный антрекот «Эстерхази», и вся красота несется на стол.

Антрекот из говядины — классический рецепт приготовления антрекота, ингредиенты, фото

Антрекот из говядины готовят из мяса, расположенного между ребрами. Он выглядит примерно так же, как и кусок мяса вместе с частью ребра, но особенность в том, что толщина антрекота на срезе должна быть меньше, чем если бы мясо отрезалось вместе с реберной костью.

Антрекот будет состоять из длинных мышц спины и частично — из околоскелетных мышц. Его фактура показывает различные слои межреберных мышечных тканей, она имеет мраморный вид, что повышает вкусовые качества приготовленного антрекота из говядины.

Европейские рестораны подают готовый антрекот, который значительно уступает по толщине американскому антрекоту. В исполнении американских поваров антрекот из говядины выглядит более «брутально», он значительно толще и массивней на вид.

Европейская и, в частности, французская кухня предпочитает подачу антрекота из говядины в сопровождении мясного или сливочного соуса. Чаще всего» партнерами» настоящего антрекота становятся:

бордоский соус(фр. sauce bordelaise), приготовленный на говяжьем бульоне(соус демиглас), с добавлением вина, лука, шалота, тимьяна, перца
бургундский соус(фр. sauce bourguignonne) на основе красного вина
беарнский соус(фр. sauce béarnaise)
перечный соус(фр. sauce au poivre)
соус Рокфор(фр. sauce au roquefort)

Есть рестораны, в которых антрекот из говядины подают в уникальном «дуэте» — с одним из перечисленных мясных соусов и соусом «Кафе де Пари»(Café de Paris) — на отменном сливочном масле.

Как приготовить антрекот из говядины

Рецепт антрекота из говядины, приведенный ниже, рассчитан на 2-3 порции, в нем вы найдете богатство вкуса сытного стейка и прекрасный аромат французского соуса.

Ингредиенты для соуса

масло сливочное — 1 ст. ложка
лук-шалот — 2 шт.(измельчить)
соль, перец — четверть ч.л.
белое(красное) сухое вино — 100 мл
тимьян — веточка
концентрированный говяжий бульон — 100 мл

Ингредиенты для антрекота

антрекот из говядины — 2 куска по 300 г
костный мозг из говядины — 100 г
масло сливочное — 1 ст. ложка
соль
перец
тимьян — веточка

Рецепт антрекота из говядины пошагово

1. Мясной соус

Сливочное масло нагреть в сотейнике или в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук-шалот. Обжарить лук до золотистого цвета, по времени это займет примерно 3 минуты. Добавить вино, уваривать смесь из лука и вина на среднем огне примерно 5 минут. Добавить концентрированный говяжий бульон, веточку тимьяна и продолжить уваривать, пока смесь не уменьшиться в объеме в два раза. По времени это займет примерно 10-15 минут. Посолить по вкусу.

Отдельно приготовить костный мозг, нарезав его предварительно на дольки и сварив в горячем говяжьем бульоне до готовности.

2. Приготовление антрекота

Нагреть чугунную сковороду или гриль на сильном огне. Сковороду слегка смазать растительным, а затем — и сливочным маслом, положить на хорошо разогретую сковороду антрекот, обжарить с каждой стороны в течение 3-5 минут(в зависимости от толщины).

Готовый стейк переложить со сковородки или гриля на горячую порционную тарелку, дать ему «отдохнуть» примерно 5 минут, затем — приправить солью и перцем, соусом и подавать.

Антрекот в европейской кухне: варианты рецепта

Поскольку в рецепте мы указали, что следует еще приготовить и костный мозг, хотим уточнить: ломтики отварного костного мозга как украшение подают к бордоскому антрекоту(антрекот по-бордоски). Отличие антрекота бордоского от других видов антрекота в том, что его подают на горячем блюде и украшают ломтиками отварного костного мозга. Отдельно подают бордоский соус.

Еще один миф, который хочется развеять, вспоминая о традиционном французском рецепте: настоящий, оригинальный бордоский соус готовится не на красном вине, а на белом, это подтверждает и классическое название соуса: «Бордоский бон нефуа».

Конечно, история антрекотов на этом не заканчивается. Многие регионы Европы( и Франции в том числе) готовят их на свой манер.

Беарнский антрекот из Швейцарии, например, готовится на гриле, сопровождается картофелем Шато, поливается густым горячим мясным бульоном, а по краям — беарнским соусом.
Антрекот Берси подают в сопровождении густого мясного бульона, на подушке из 150 г сливочного масла. Размягченное масло, кстати, можно положить и сверху на антрекот, и подать отдельно в соуснике. Строгих правил на этот счет не существует.
Антрекот а ля Форестер подают «в дуэте» с гарниром, состоящим из 300 г обжаренных сморчков и 300 г картофеля, сдобренных бланшированным шпиком. Перед подачей такой антрекот посыпают зеленью петрушки и отдельно подают мясной соус, приготовленный на телячьем бульоне и белом вине.
Антрекот по-лионски подразумевает поджаривание мяса на масле, а затем — подготовку гарнира из лука-шалота: 300 г мелко нарезанного лука надо тоже обжарить на масле, затем добавить к нему мясной бульон с маслом, белым вином и небольшим количеством винного уксуса.

Теперь лишь осталось выбрать понравившийся вариант антрекота из говядины и приготовить его…

Узнайте больше: 1. Мясо и его польза 2. Мясная диета для похудения — говядина и телятина

Антрекоты в духовке рецепт с фото

Как правильно приготовить свиной антрекот читайте в рецепте. Для приготовления антрекота можно брать мясо на кости или межреберную вырезку. Главное, чтобы оно было свежим, не размороженным. Такой продукт будет еще сочнее и нежнее.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Антрекот из свинины в духовке

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	324 ккал
Белков:	15 гр
Жиров:	26 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	31 / 54 / 15
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить антрекот из свинины в духовке нам понадобится: мякоть свинины на кости или без нее желательно с прожилками жира; жидкий мед; растительное масло; черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Свинину нарезать на порционные пласты толщиной около 1 см. У меня были уже нарезанные порционно ломтики свинины на кости.

Шаг 3:

Со всех сторон натереть получившиеся куски мяса солью и перцем. Обильно смазать антрекоты растительным маслом и жидким медом.

Шаг 4:

Выложить свинину на застеленный фольгой противень или в форму для запекания. Фольги лучше брать 2 слоя, чтобы выделившийся из мяса жир не испачкал противень.

Шаг 5:

Накрыть мясо сверху фольгой и тщательно завернуть края.

Шаг 6:

Поставить мясо в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем верхний слой фольги снять. Антрекоты снова смазать медом. Вернуть свинину в духовку на 5 минут. Вынуть антрекоты из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.

Шаг 7:

Подавать антрекоты можно с горячим отварным картофелем, а также с рисом, макаронными изделиями, гречкой. Приятного аппетита!

Как и многие другие мясные блюда, антрекот пришел в Россию из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает мясо между ребрами. Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания рыбный антрекот, антрекот из сома и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Таким образом, речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие двойной антрекот, не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

свиные антрекоты – 1,5 кг;
сало – 100 г;
горчица – 1 стол. ложка;
соус соевый – 4 стол. ложки;
зубчики чеснока – 4 шт.;
луковица мелкая.

Способ приготовления:

Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

свиные антрекоты – 6 шт.;
картофель – 900 г;
огуречный рассол – 80 мл;
растительное масло – 60 мл;
специи к мясу – 1 чайн. ложка;
луковица репчатая;
соль.

Способ приготовления:

Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

антрекоты свиные – 3 шт.;
оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
лимон;
фиолетовая луковица;
молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
зубчики чеснока – 2 шт.;
соль;
кабачок – 400 г;
перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Антрекот в духовке является блюдом, которое подойдет как для праздничной, так и для повседневной подачи. Используя различные сорта мяса, применяя каждый раз новый маринад или дополняя продукт уместным сопровождением удастся заметно разнообразить его вкус.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Антрекот из свинины в духовке – рецепт

Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря. На первом этапе запекания форму или противень следует прикрыть листом фольги или крышкой, которую убрать через 15 минут после начала термической обработки. Толщина ломтей должна быть порядка 1,5 см.

антрекот свиной – 4 шт.;
имбирь – 30 г;
соевый соус – 3 ст. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Мясо немного отбивают, солят, перчат, сдабривают смесью из соевого соуса, растительного масла и перетертого имбиря.
Через час укладывают ломти вместе с остатками маринада на противень или в форму.
Запекают антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах

Антрекот из говядины рецепт в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

антрекот говяжий – 500-600 г;
сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки – рецепт в духовке

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

филе индейки – 600 г;
горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
тимьян – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи, овощи.

Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Антрекот из баранины в духовке

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

антрекот из баранины – 500 г;
вино белое сухое – 40 мл;
паста томатная – 50 г;
сало – 40 г;
мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
кинза – 0,5 пучка;
масло растительное – 30 мл;
соль, перец.

Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

антрекот из свинины – 4 шт.;
масло оливковое – 50 мл;
соль, перечная молотая смесь.

Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Антрекот в фольге в духовке

Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.

антрекот из свинины или телятины – 500 г;
горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
соль, перец, приправа для мяса.

Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

антрекот из говядины – 800 г;
сало – 100 г;
чеснок – 2 зубка;
лук – 0,5 шт.;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 30 мл;
соль, перец.

По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

антрекот из свинины – 6 шт.;
картофель – 700 г;
масло растительное – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
прованские травы – 1-2 ст. ложки;
соль, перец.

Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

антрекот из свинины – 4 шт.;
грибы – 250 г;
сыр – 200 г;
лук – 2 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, специи для мяса.

Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

антрекот из свинины – 4 шт.;
кольца ананасов – 8 шт.;
сыр – 250 г;
лук – 2 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, приправы.

Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

Стейк с винным соусом Бордо | Рецепт: Антрекот по-борделезски

Опубликовано 26.03.2019, 12:00:00 в The Buzz

Этот простой рецепт, приготовленный из качественных ингредиентов, подчеркивает классическое сочетание стейка и красного вина.

Для любого энофила регион Бордо во Франции вызывает в воображении аппетитные образы обширных виноградников, элегантных замков и некоторых из самых престижных красных вин в мире.Эти высококлассные винтажные вина привлекали любителей вина на протяжении веков.

В отличие от большинства вин, для аромата которых используется один сорт винограда, более 700 миллионов бутылок, которые Бордо производит ежегодно, изготавливаются из смеси винограда — обычно Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Таким образом, вина, производимые в Бордо, маркируются не по сорту, а по урожаю, по названию, то есть по району происхождения в регионе, и, что наиболее важно, по названию и классификации замка.Потребители, заинтересованные в том, чтобы попробовать лучшее вино, которое может предложить Бордо, не могут просто выбрать бордельскую версию своего домашнего фаворита — они должны познакомиться с лучшими замками региона.

Флагманской системой классификации является Официальная классификация вин Бордо, которая была установлена по указанию императора Наполеона III для выставки Universelle de Paris в 1855 году. Все вина, включенные в Классификацию 1855 года, кроме одного, были из региона Медок. Вина были оценены в соответствии с репутацией замка и торговой ценой, которая в то время была привязана к качеству, а затем получили рейтинг от Premier Cru («Первый рост») до Cinquième Cru («Пятый рост»).Когда была создана Классификация 1855 года, только четыре замка были признаны достойными классификации Premier Cru : Шато О-Брион, Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур и Шато Марго. В 1973 году Château Mouton-Rothschild был переведен из Deuxieme Cru («Второй рост») в элитный ряд Premier Cru . По сей день это повышение представляет собой единственное существенное изменение, которое было внесено в Классификацию 1855 года с момента ее создания.

Многие из самых узнаваемых замков Бордо славятся 160 лет назад и стали синонимом качества.И хотя высококлассные, классифицированные производители представляют только пять процентов из более чем 10 000 замков в Бордо, их звездная репутация поддерживает весь регион. Итак, выпивают ли любители вина бутылку Château Margaux 1961 года за 1100 долларов или бутылку столового вина за 10 долларов, в Бордо сложно ошибиться.

Хотя мы не рекомендуем готовить из указанной бутылки за 1100 долларов, красное вино, естественно, придает свой аромат некоторым из самых знаковых блюд Бордо. Простота этого рецепта позволяет вину сиять.Во Франции термин «антрекот» обозначает нарезку говядины высшего качества — больше всего похоже на рибай в США, но вы можете заменить любой нарезанный кусок говядины по своему усмотрению. Просто помните главное правило приготовления блюд с вином, будь то из Бордо или другого вина: никогда не кладите в кастрюлю ничего, что вы бы не положили в свой бокал.

Антрекот по-борделезски (Стейк в соусе из красного вина)

Состав

2 8 унций рибай или стейков Нью-Йорка
Соль и перец
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на кусочки
1 лук-шалот, измельченный
1/2 стакана сухого красного вина (предпочтительно из Бордо)
1/2 стакана демигласа или говяжий бульон
Петрушка свежая, нарезанная, для гарнира

Препарат

Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте стейки и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Снимите стейк со сковороды.
Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте вино, деревянной ложкой уберите со дна кастрюли ароматные коричневые кусочки.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте говяжий бульон и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое — он должен покрывать ложку, не стекая. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла.Приправить по вкусу солью и перцем.
Чтобы подать, нарежьте стейки и полейте ложкой соуса. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофельным пюре или крахмалом на ваш выбор.

Обслуживает 2

Рецепт — Entrecôte Café de Paris

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка по 200 г
Оливковое масло первого холодного отжима, для втирания
Хлопья соленые по вкусу
Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Café de Paris Butter

250 г сливочного масла, нарезанного кубиками, размягченного
2 мелко нарезанных золотистых лука-шалота
1 зубчик чеснока, раздавленный
5 филе анчоусов
½ столовой ложки каперсов в рассоле, промытые, сушеные
¼ стакана мелко нарезанной кудрявой петрушки
1 столовая ложка листьев тимьяна
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка бренди
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка томатного кетчупа
Цедра 1 лимона мелко натертая
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка соленых хлопьев
½ чайной ложки порошка карри Keen’s
¼ чайная ложка сладкого перца
Белый перец хорошего помола

Entrecôte Café de Paris

Сложное масло — один из самых простых способов превратить кусок мяса в еду.Это может быть как простой анчоусы, чеснок или свежие травы, смешанные с маслом, так и сложный, как самый известный вариант: Café de Paris. Это масло было создано в начале 1940-х годов в ресторане Café de Paris в Женеве, Швейцария, где оно подается и по сей день. Хотя он присутствует во многих меню, оригинальный рецепт остается секретным, поэтому у каждого есть свои вариации. Мой тесть работал в отеле Savoy в Лондоне в 1940-х годах с шеф-поваром, который работал в Café de Paris, и его версия была передана нашей семье и появилась в нескольких кулинарных книгах.Моя версия немного проще, чем его, но все же превращает простой стейк из хорошего в отличный, и имеет то преимущество, что все ингредиенты должны быть либо у вас в кладовой, либо легко достать. Подавайте его просто с хрустящим хлебом, чтобы впитать все вкусное масло, или добавьте зеленый салат и / или картофель фри, если хотите (совет: даже в самых хороших ресторанах используют замороженные продукты). По этому рецепту сливочного масла хватит примерно на 12 порций, но его легче приготовить в таком количестве, он хорошо замораживается в течение нескольких месяцев и прекрасно сочетается со стейком, птицей, морепродуктами или овощами.К тому же, я думаю, вы не сможете превзойти стаканчик санджовезе из долины Левконое Ярра от довольно необычного Behn Payten & Troy Jones.

Обслуживает 4

МЕТОД

Приготовьте масло Café de Paris: поместите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и хорошо перемешайте.
Выложите сливочное масло горизонтально по центру длинной полосы бумаги для выпечки, сложите бумагу и с помощью линейки прижмите ее к краю, проталкивая масло в длинное бревно диаметром около 5 см.Сверните бумагу и скрутите концы, чтобы закрепить. Охладите до необходимости.
Выньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они остыли до комнатной температуры.
Нагрейте барбекю или сковороду для гриля на сильном огне, пока она не станет очень горячей.
Стейки хорошо натереть оливковым маслом и посолить.
Готовьте около 4 минут с каждой стороны на среднем уровне или по своему вкусу.
Снимите со сковороды, положите толстый диск сливочного масла на каждый стейк и отставьте на минуту или 2, пока масло не начнет таять.
Подавать с хрустящим хлебом.

Нажмите здесь, чтобы открыть версию для печати>

Попробуйте другие восхитительные рецепты стейков:
~ Pepper Steak
~ Steak Diane
~ Steak Sandwich
~ Green Peppercorn Hollandaise
~ Easy Sauce Béarnaise
~ Beef Tagliata with Salsa Verde

Сохранить

Соус для стейка Entrecôte — причина поделиться (CWF: Albertien) — Моя не очень голландская кухня

Несколько лет назад мой муж вернулся из деловой поездки в Париж и не мог перестать говорить о парижском бистро Le Relais de l’Entrecôte.Уникальность этого заведения в том, что здесь нет меню. Помимо десерта, всем в ресторане подают одно и то же меню из одного блюда: салат из грецких орехов, очень нежный стейк из вырезки с его знаменитым зеленым соусом и восхитительный золотой тонко нарезанный картофель фри. Просто скажите официантке, как вам нравится стейк: синий, редкий, средний или хорошо прожаренный. Вот и все … и через несколько секунд вам подадут самый вкусный стейк-фри. Что делает это место еще более особенным, так это ощущение дома.Ближе к концу трапезы, когда вы соскребаете с тарелки последний кусочек знаменитого зеленого соуса, к вам подходит официантка, чтобы обслужить вас секунды!

В конце концов у меня появилась возможность пообедать в ресторане Le Relais de l’Entrecôte, в первый раз в ресторане, расположенном в лондонской деревне Мэрилебон. Я должен признать, что это было чертовски хорошо, и то, что отличает это меню от любого другого блюда из стейков и фри, — это действительно их ИЗВЕСТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС. Этот соус заслужил свое название.От него все зависит от стейка, даже от картофеля-фри, и он может превратить обычный стейк и картофель фри в изысканное блюдо. Моим детям это тоже понравилось, и я был рад узнать, что есть ресторан, который нравится всем пятерым.

Итак, вернувшись домой, как и мой муж после его поездки в Париж, я тоже не могла перестать думать об этом бистро. Я знал, что мне нужно воссоздать этот соус. Я не собирался ждать, когда в следующий раз приеду в Париж или Лондон, чтобы получить его снова. Когда я начал исследовать этот соус, я не был удивлен, увидев, что многие другие тоже любили этот соус, и, к счастью для меня, они уже воссоздали свою собственную версию этого рецепта.Мой поиск упростился, и вскоре я адаптировал рецепт, который имеет такой же вкус, возможно, даже лучше, чем знаменитый зеленый соус от самого Le Relais de l’Entrecôte.

Поскольку сегодня День голландско-американского дружбы, я пригласил свою девушку из Голландии, Альбертиена ван Тилбурга, присоединиться ко мне в моем следующем посте MNSDK Cooking with Friends. Когда она выразила потребность в рецепте, которым могла бы насладиться вся ее семья, я сразу подумал о знаменитом зеленом соусе. Если честно, я НИКОГДА не собирался публиковать этот рецепт.Это был тот секретный рецепт, который я собирался сохранить для себя и для своей семьи, но я думал, что этот рецепт слишком хорош, чтобы не делиться им, и, конечно, слишком хорош, чтобы не поделиться с очень особенным голландским другом.

Рецепт знаменитого зеленого соуса адаптирован из комбинации различных рецептов, но в основном с сайтов btchnktchn.com и jeffretsaid.com.

Попробуйте рецепт салата из грецких орехов к стейку и картофелю фри.

Фамильный зеленый соус

19 апреля 2017

Порции: 6-8 порций стейка

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 15 мин.

Сложность: Легкая

Этот рецепт вдохновлен знаменитым зеленым соусом, который подают в ресторане Le Relais de l’Entrecote, который теперь находится в Париже, Лондоне, Нью-Йорке и Мехико.Его легко приготовить, но в аромате нет ничего простого. Попробуйте его с салатом из грецких орехов и картофелем фри по вашему выбору.

Автор: MNSDK

Состав

3 столовые ложки оливкового масла
2 крупные белые луковицы, нарезанные
4 измельченных зубчика чеснока
2 нарезанных пучка эстрагона (около 30 г)
2 столовые ложки дижонской горчицы
1/4 стакана белого вина
1-1 / 2 чайных ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка нарезанных консервированных анчоусов в масле (около 7 маленьких филе)
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Куриный бульон 1-3 / 4 стакана
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (на конец)

Проезд

Шаг 1 В средней кастрюле добавьте лук и оливковое масло.Готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Около 4-5 минут. Затем добавьте чеснок и варите около минуты. Выключите огонь.
Шаг 2 Добавьте остальные ингредиенты (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла). Готовьте на слабом огне около 15 минут, чтобы ароматы смешались.
Шаг 3 Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы.
Шаг 4
Шаг 5 Вернитесь в кастрюлю и добавьте масло. Тушить на слабом огне и дать немного загустеть. Около 15 минут.
ШАГ 6 Наслаждайтесь этим соусом с любимым стейком (и картофелем фри).
Шаг 7. СОВЕТ для стейка: я люблю свой толстый стейк и обычно прошу у местного мясника куски стейка размером 1–1,5 дюйма. Для приготовления я обычно сбрызгиваю оливковым маслом с обеих сторон, 6-7 встряхиваю из мельницы для перца и немного посыпаю солью. Готовьте на гриле 3 минуты с обеих сторон для стейка средней степени приготовления (но я рекомендую использовать термометр, чтобы определить ваши личные предпочтения).
Шаг 8 СОВЕТ для салата из грецких орехов: наряду с картофелем фри вы также можете подавать стейк с салатом из грецких орехов.Рецепт: добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 3 столовые ложки масла грецкого ореха и свежемолотый черный перец в небольшую миску. Смешайте до полной однородности и эмульгирования. Смешайте с желаемой зеленью, сверху положите измельченные грецкие орехи. Служить.

Связанные
Entrecôte béarnaise — Любопытный повар
Соус Беарнез является классическим дополнением к жареному мясу и считается дочерним соусом голландского.Он был изобретен вскоре после окончания Французской революции шеф-поваром Жаном-Луи Франсуаз-Коллине. Впервые соус был подан при открытии Le Pavillon Henri IV на окраине Парижа в 1836 году. Теория наименования соуса основана на том, что Генрих IV из Франции, в честь которого был назван отель, был из Беарна.
Le Pavilion Henri IV
В приведенном здесь рецепте используется рецепт соуса от Institut Paul Bocuse Gastronomique и рецепт обжаренного стейка от J Kenji López-Alt (см. Примечания к рецепту).
Павильон Анри IV находится по адресу 19–21 Rue Thiers, 78100 Saint-Germain-en-Laye, Франция. Звоните +33 1 39 10 15 15 для бронирования.
Состав
Для соуса Бернез:
150 мл красного винного уксуса
3 лука-шалот (или 1 банановый лук-шалот) мелко нарезать
1 чайная ложка черного перца, треснувшего
3 яичных желтка
150 г сливочного масла
Пучок свежего эстрагона, мелко нарезанный
Морская соль и молотый черный перец
Для мяса:
2 стейка рибай (чем толще, тем лучше)
2 столовые ложки нейтрального масла
50 г несоленого масла
Морская соль и молотый черный перец
Инструкции
1
Это приготовлено в основном как ароматизированный голландский.
2
Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте лук-шалот и треснувшие горошины перца. Уменьшайте количество до тех пор, пока не уйдет почти вся жидкость. Немного остудите уксусную смесь.
3
На другой сковороде нагрейте сливочное масло до образования пены, снимите обезжиренное масло и дайте немного остыть.
4
Нагрейте немного воды в сотейнике и окуните в него сковороду с уксусом, чтобы приготовить водяную баню.Добавьте яичные желтки и взбейте на слабом огне ленточками (консистенция забальоне).
5
Снимите кастрюлю с огня и понемногу взбивайте сливочное масло, следя за тем, чтобы все масло сливалось в эмульсию при каждом добавлении.
6
Просейте соус в другую кастрюлю и выдавите через сито ложкой столько лука-шалота, сколько сможете.
7
Добавьте нарезанный эстрагон.
8
Разогрейте духовку и сковороду-гриль с решеткой до 130˚C.
9
Вставьте жаропрочный кулинарный термометр с проводом в центр стейка (см. Примечания) и обильно приправьте обе стороны. Обратите внимание, что оригинальный рецепт предполагает, что стейк приправляют и охлаждают без накрытия на ночь, чтобы он немного просох.
10
p Поместите стейк в духовку на решетку, зажмите провод термометра дверцей духового шкафа и подсоедините его к измерительному блоку. Готовьте стейк, пока внутренняя температура не опустится на 10 ° C ниже желаемой степени готовности. Для средне-редких сортов это около 46˚C. Если ваш стейк меньше дюйма в толщину, остановитесь на температуре около 41 ° C.
11
Пока стейк готовится, нагрейте масло на сковороде, пока оно не станет настолько горячим, что оно начнет дымиться и сработает пожарная сигнализация.
12
Быстро бросьте масло в горячую сковороду и добавьте стейк. Готовьте по 45 секунд с каждой стороны при постоянном наметании. Вытащите стейк и подавайте — отдых не требуется.
13
Очень осторожно нагрейте соус на водяной бане, стараясь не перемешать эмульгированные яйца.
14
Либо полейте стейк соусом, либо подавайте в небольшом кувшине сбоку.Хорошо добавить сверху еще немного нарезанного свежего эстрагона.
Банкноты
В этом рецепте используется принцип обжаренного стейка. Для приготовления стейка таким образом требуется термостойкий термощуп. Если у вас нет этого снаряжения, просто приготовьте стейк в своей любимой манере.
О Найджеле Истмонде
Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.
Ребристый стейк по-бордо: рецепт антрекота по-бордольски | Emeril Lagasse
Убрать выделение со всего
1 (2 фунта) антрекота или ребристого стейка комнатной температуры
1 столовая ложка оливкового масла
Сущность, рецепт следует
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота
1 стакан красного бордо
1 веточка тимьяна
1 стакан говяжьего бульона
4 унции говяжьего кабачка, вареного и нарезанного кусочками
Кресс-салат, гарнир
Картофельное пюре с голубым сыром, рецепт следующий
Сущность (креольская приправа Эмерила):
2 1/2 столовых ложки перца
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеных листьев орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Картофельное пюре с голубым сыром:
4 больших картофелины Айдахо (около 3 фунтов)
1 3/4 чайной ложки соли
1/2 стакана жирных сливок
6 унций рокфора или другого французского голубого сыра, такого как Bleu d’Avergne или Fourme d’Ambert
2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Антрекот а ля Бордель — французская традиция
Введение Перейти к рецепту
Entrecote a la Bordelaise.Мы любим проводить ночь в воскресенье и ужинать, и если позволяет время и график, мы делаем это. Сегодняшняя ночь не была исключением.
Нам повезло, что у нас есть замечательные друзья, которые для нас больше, чем друзья, но являются семьей. Сегодня мы собрались вместе и прекрасно провели время.
Мы думали о мясе, так как у меня было идеально нарезанное филе миньон, поэтому я решил приготовить новую версию соуса Бордель, чтобы он пошел вместе с ним.
Этот соус был больше похож на соус на основе вина, и, имея четырех маленьких ребят, мне было неудобно давать им соус, поэтому я решил устроить два разных ужина.Сегодня вечером я опубликую только рецепты ужина для взрослых, так как детские меню публиковались в разных случаях в этом блоге.
Я, однако, поделюсь фотографиями обоих меню.
Картофельная запеканка была, если можно так выразиться, лучшим, что я когда-либо делал. Не на молочной или сливочной основе, и для этого она была очень легкой. Я сделал большую тарелку, и от нас не осталось и следа.
Пищевая ценность
Антрекот а ля Бордель — французская традиция
Сумма на порцию
калорий 231 Калорий в составе жира 117
% дневная стоимость *
Жиры 13 г 20%
Насыщенные жиры 6 г 38%
Холестерин 22 мг 7%
Натрий 125 мг 5%
0

Углеводы 3 г 1%
Сахар 1 г 1%
Белок 1 г 2%
Витамин A 340IU 7%
Витамин C 1.2 мг 1%
Кальций 17 мг 2%
Железо 0,8 мг 4%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Закрыть модальное окно
Антрекот а ля Бордель — французская традиция
Всего 20 минут
Подготовка за 5 минут
Готовить за 15 минут
порций 4
Исходный рецепт, рассчитаны на 4 порции Размер порции
4
несоленое сливочное масло
3 столовые ложки охлажденного и нарезанного кубиками несоленого масла
лук-шалот
3 мелко нарезанных лука-шалот
красное вино
говяжий бульон
плоская петрушка
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
филе миньон
оливковое масло
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
Чтобы приготовить соус, растопите в кастрюле 1 столовую ложку масла, добавьте лук-шалот и варите, помешивая, 7 минут или пока он не станет очень мягким.
Влить вино и варить на медленном огне, пока не уменьшится на две трети. Добавьте бульон и тушите, пока он не уменьшится вдвое. Вмешайте оставшиеся кусочки сливочного масла.
Приправить солью и перцем. Добавьте петрушку.
Обрезать стейки и заправить маслом.
Нагрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте стейки по 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, как вы любите стейк.
Полить стейк соусом и подавать.
Classic Entrecote Bordelaise — Стейк в красном вине с луком-шалотом Рецепт
Питание
973
49% дневная стоимость
2 порции
Жир 117% 76
Насыщенный
204% 41 год
Транс
— 4
Мононенасыщенные
— 27
Полиненасыщенные
— 3
Углеводы 4% 13
Углеводы (нетто)
— 0
Волокно
10% 2
Сахар
— 5
Сахаров, добавлено
— 0
Белок
100% 50
Холестерин
82% 247
Натрий
55% 1324
Кальций
11% 106
Магний
12% 51
Калий
20% 963
Утюг
31% 5
Цинк
72% 8
фосфор
69% 483
Витамин А
41% 367
Витамин C
12% 11
Тиамин (B1)
14% 0
Рибофлавин (B2)
40% 1
Ниацин (B3)
78% 13
Витамин B6
119% 2
Фолатный эквивалент (всего)
11% 45
Фолиевая кислота (пищевая)
— 45
Фолиевая кислота
— 0
Витамин B12
165% 4
Витамин D
7% 1
Витамин E
12% 2
Витамин К
61% 73
Сахарные спирты
— 0
Вода
— 345
Выбросы в эквиваленте CO₂, среднее
— 19239
.