Разное 

Антрекоты на сковороде: Антрекот из свинины — Готовим на сковороде

Содержание

Как пожарить антрекот из свинины на сковороде

Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому, вымотавшись за день, к вечеру уже не остаётся сил, но любая заботливая жена и мама должна подумать о вкусном ужине.

И если бы только подумать, но его ещё нужно приготовить, а поскольку на сложный ужин сил нет, то предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет данного блюда — в быстроте приготовления и качественных ингредиентах, а если ещё гарнир подготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.

к содержанию ↑

Классический французский антрекот: рецепт с коньяком

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить антрекот из свинины на сковороде

Итак, что же такое – антрекот? Дословно, с французского, это переводится как «entre» — мясо и «cote» — ребро, то есть, кусок мяса, вырезанный между ребер. Антрекот не имеет косточки, к тому же, он не слишком толстый, это отличает его от стейка.

Теперь, когда стало немного понятнее, что конкретно мы будем готовить, можно приступить и к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.

  1. Первым делом, подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем – лишняя влага нам не нужна. В отличие от говяжьего, свиной антрекот отбивать не нужно, он и так получится сочным и нежным.

Не спешите сразу солить, так как соль может вытянуть влагу из мяса — тогда антрекот будет суховат.

  1. Сковороду сильно разогреваем на большом огне. Добавляем немного растительного масла.
  2. Теперь дело за мясом. Аккуратно выкладываем его на сковороду — так, чтобы между кусками оставалось расстояние: антрекот должен жариться, а не тушиться. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих поужинать — обжаривайте мясо частями, откладывая готовые на отдельную тарелку.
  3. Когда начнёте обжаривать свинину — огонь не убавляйте, оставляйте его таким же сильным. Жарьте мясо на сковороде, ничем её не накрывая. Не бойтесь, если вы хорошо обсушили антрекоты бумажным полотенцем, то масло не будет брызгать во все стороны.

Самый главный вопрос: сколько жарить антрекот из свинины на сковороде? Не более, чем 30 секунд с каждой стороны! Больше не требуется, даже если вы предпочитаете прожарку до полной готовности.

  1. Итак, выкладываем мясо на сковороду, а через 30 секунд переворачиваем его на другую сторону. На данном этапе уже можно добавить соль и чёрный перец, ими посыпаем верхнюю сторону антрекота.
    В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если вы жить не можете без «прованских трав», то можете и их добавить в горячее блюдо.
  2. Еще 30 секунд — и убираем мясо с огня. Если вы жарите в несколько этапов — просто отложите кусок на отдельную тарелку и приступайте к обжарке следующей партии. Если все сразу поместилось — переходите к следующему шагу.

В горячую сковороду вливаем коньяк. Ждём 10 секунд, пока он начнет закипать, а затем плотно накрываем крышкой и сразу же выключаем плиту. Если у вас электрическая плита – отодвиньте сковороду на холодную конфорку.

Какие бы ароматы ни летали по кухне — не заглядывайте под крышку, минимум 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.

к содержанию ↑

Тонкости приготовления свиного антрекота

  1. Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат. Печеные овощи и рагу тоже идеально подойдут к французскому блюду.
  2. Готовьте антрекот по количеству порций. Если за один присест вы всё не съедите и решите отправить остатки в холодильник, а затем разогреть мясо, например, в микроволновке, то имейте ввиду, что оно станет гораздо жестче, чем свежеприготовленное.
  3. Сковороду для приготовления выбирайте ту, которая идеально подходит по размеру, обязательно имеет хорошее антипригарное покрытие и к ней плотно прилегает крышка. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
  4. Подавайте мясо сразу же, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив небольшим количеством, выделившегося при жарке, сока.

Уверены, вы по достоинству оцените блюдо французской кухни. Ведь оно сочетает в себе главные качества удачной закуски — отличный вкус, высокая скорость приготовления, изысканный внешний вид и, конечно же, сытность.

Обязательно запишите рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде, в свою кулинарную книгу. Поверьте, он вам ни раз ещё пригодится, и не только для тихих семейных ужинов, но и для громких праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде

Антрекот (кусок мяса, взятый между ребрами и хребтом) жарить 10 минут: сначала обжарить антрекот по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки, затем тушить 2 минуты под крышкой.

Как пожарить антрекот

Продукты
Говядина — 500 грамм
Масло оливковое — 3 столовые ложки
Петрушка — на 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить антрекот из говядины
Мясо обмыть и обсушить, нарезать кусками толщиной 2 сантиметра поперёк волокон.
Отбить говядину, натереть солью и перцем.
Сковородку нагреть, налить масло, выложить мясо.
Обжарить мясо с обеих сторон до корочки на среднем огне по 10 минут.
Смешать часть масла с петрушкой и перцем, выложить на тарелки и сверху выложить приготовленный антрекот.

Как пожарить антрекот с луком

Продукты
Мякоть говядины — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Вино красное — половина стакана
Масло растительное — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 50 грамм
Соль — половина чайной ложки

Перец черный крупного помола — половина чайной ложки

Приготовление антрекота
1. Разрезать 600 грамм говядины на 2 куска толщиной примерно 2 сантиметра.
2. Лук порезать кольцами.
3. Каждый антрекот посолить и поперчить, используя половину чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца крупного помола.
4. Нанести ножом поверхностные надрезы в виде сетки (с двух сторон).
5. На сковородку налить 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне, нагревать 1 минуту.
6. В сковородку выложить антрекоты, жарить 5 минут.
7. Перевернуть антрекоты на другую сторону, жарить еще 5 минут.
Время жарки антрекотов зависит от желаемой степени прожарки – для антрекотов с кровью достаточно 3,5 минут, а для полностью прожаренного мяса потребуется около 7 минут для каждой стороны.
8. Готовые антрекоты выложить на тарелки.
9. В сковородку добавить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кольца лука, жарить 2 минуты на среднем огне.
10. Влить в сковородку половину стакана красного вина, нагревать 5 минут (нужно, чтобы вино выпарилось).
11. Добавить в сковородку 50 грамм сливочного масла, все перемешать.

12. Лук выложить поверх антрекота.

Готовка: 10 минут

Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот — это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины — это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

Ингредиенты

  • Свинина — 300 г
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка
  • Оливковое масло — 50 г

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.

Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.

Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.

Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.

Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины на сковороде

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду. В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины с косточкой;
  • 245 мл растительного масла;
  • мука – 90 г;
  • соль – 65 г;
  • 45 г черного молотого перца;
  • 15 г столового хрена;
  • 50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

Вариант 2. Быстрый рецепт антрекота из свинины на сковороде

В следующем рецепте антрекот обжаривают в толстостенной сковороде, куда вливают масло чуть выше половины объема, тем самым свинина быстрее и лучше прожаривается, что значительно уменьшает время приготовления. Также здесь мясо нарезают тонкими пластами. А благодаря двойной панировке в муке и молотых сухарях, оно приобретает большую сочность и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • 800 г свиной корейки;
  • пару яиц;
  • 60 г муки;
  • по 35 г соли и черного перчика;
  • 320 мл растительного масла;
  • 180 г молотых сухарей;
  • по 3 веточки укропа и петрушки.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Промытую, освобожденную от лишнего жира корейку обсушивают бумажным полотенцем, нарезают тонкими пластами.

Натирают солью и перчиком.

В чашечке взбивают яйца, обваливают кусочки мяса по очереди, посыпают сначала мукой, потом молотыми сухарями.

Выкладывают куски в раскаленное масло, влитое в толстостенную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивая с одной на другую сторону.

Выкладывают на тарелочки вместе со свежими овощами, присыпают зеленью.

Если нет толстостенной сковороды обжарьте антрекот на сковороде-гриль.

Вариант 3. Антрекот из свинины на сковороде по-французски

В традиционном французском варианте антрекот из свинины готовят немного по-другому, нежели у нас. Здесь сначала куски мяса обжаривают на сковороде на сильном огне, потом в чистую сковороду вливают коньяк, доводят до кипения, выкладывают мясо и выдерживают его, выключив огонь и закрыв крышкой. Выходит необычайно сочным, ароматным, слегка резковатым.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 700 г;
  • рафинированное масло – 120 мл;
  • 55 г соли;
  • коньяк любой – 65 мл;
  • перец черный – 55 г.

Пошаговый рецепт

Мясо промывают, хорошо обсушив, нарезают на антрекоты.

На сковороду вливают маслице, дают раскалиться.

Обжаривают куски на большом пламени огня всего по пол минутки с одной и другой стороны.

После переворачивания на вторую сторону антрекот присыпают солью и перчиком.

Убирают сковороду с плиты, ставят чистую, вливают коньяк, дают закипеть и выключают.

Погружают в кипящий коньяк антрекоты, закрыв крышечкой, дают постоять 12 минут.

Подают на плоских тарелочках со свежими любыми овощами или жареным картофелем «фри», украсив зеленью.

В рецепте не предусматривается использование разнообразных ароматных пряностей, но все же, если хочется придать мясу необычную нотку вкуса, допустимо всыпать немного прованских трав.

Вариант 4. Антрекот из свинины на сковороде с бальзамическим уксусом

Еще один простой и быстрый вариант. Здесь куски мяса после натирания солью и перцем дополнительно маринуют несколько минут в смеси бальзамического уксуса и оливкового маслица, что способствуют быстрому размягчению волокон, тем самым антрекот лучше прожаривается, становясь нежным, сочным. Молотый тимьян отлично подчеркивает вкус свинины.

Ингредиенты:

  • 650 г мякоти свинины от реберной части;
  • 35 мл оливкового масла;
  • 20 мл бальзамического уксуса;
  • соль – 60 г;
  • 65 г черного перчика;
  • 20 г молотого тимьяна;
  • 280 мл рафинированного масла.

Как приготовить

Промытое и обработанное мясо выдерживают на бумажных салфетках четверть часа.

Нарезав на куски, натирают солью, перцем.

В чашечке соединяют бальзамический уксус и оливковое масло, погружают антрекоты, присыпают тимьяном, хорошо перемешав, оставляют под крышкой на полчаса.

В сковороду вливают немного рафинированного маслица, раскаляют, кладут один антрекот, прожаривают 7 минут. Перевернув на другую сторону, жарят еще 7 минуточек.

Обжаренный антрекот раскладывают по тарелочкам с каким-нибудь гарниром, украшают зеленью.

Если хочется более прожаренное мясо, увеличьте время обжарки до 10 минут с каждой стороны. А бальзамический уксус допустимо заменить обычным 9-ти процентным.

Вариант 5. Фаршированный антрекот из свинины на сковороде

Оригинальный, праздничный вариант. Процесс его приготовления схож с остальными рецептами, только отличается он способом обработки и наличием начинки из отварного картофеля и яиц, которые делают мясо еще сытнее, да и готовить дополнительно гарнир нет необходимости.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 900 г;
  • пол десятка яиц;
  • сметана средней жирности – 245 г;
  • 5 картошек;
  • петрушка, укроп – по 5 веточек;
  • мускатный орех, черный перчик – по 40 г;
  • растительное масло – 90 мл;
  • сливочное масло – 85 г;
  • 1 луковица;
  • белое сухое вино – 125 мл;
  • мука – 20 г.

Пошаговый рецепт

Свинину очищают от пленок, промывают, обсушивают, разрезают на антрекоты.

Слегка отбив кулинарным молоточком, делают с одного края небольшой надрез так, чтобы была схожесть с «кармашком».

Картошку чистят, варят до размягчения. В другой кастрюльке варят яйца «вкрутую», охладив, счищают скорлупу, нарезают квадратиком одновременно с картошкой.

Картофельно-яичную смесь соединяют с мускатным орехом, перчиком, солью, измельченными петрушкой и укропом, 145 граммами сметаны, все тщательно размешивают.

Готовой начинкой начиняют антрекоты, скрепляют надрезы зубочисткой.

Очищенную луковичку шинкуют полосками, обжаривают до легкой румяности на сковороде с маслицем, выкладывают поверх него фаршированные куски свинины, вливают вино.

Отрегулировав слабое пламя огня, закрывают крышкой и томят примерно полчаса.

Готовят сметанный соус: оставшуюся сметану соединяют с мукой, нагревают на небольшом огне при постоянном перемешивании минут восемь, снимают с огня, остужают.

Выкладывают антрекот на тарелочки, рядом любой гарнир, поливают сметанным соусом.

В качестве начинки для такого антрекота можно использовать и другие продукты, например, тушеную капусту, отварной рис и прочие. Сметанный соус при подаче допустимо заменить томатным.

вкусные рецепты на сковороде и в духовке

Это блюдо известно очень многим. Сочное и вкусное мясо на косточке способно удовлетворить разгулявшийся аппетит как во время обычного обеда, так и украсить собой праздничный стол для гостей.

Антрекот из свинины подается с различными гарнирами, соусами, выдерживается в маринадах из разнообразных ингредиентов, придающих пикантность продукту.

Многие по ошибке путают антрекот с другими частями тела животного. На самом деле о том, что это за мясо, говорит точный перевод с французского языка – «мясо, расположенное между ребрами».

Изначально, в качестве сырья использовали кусок воловьей вырезки, ведь в давние времена это был единственный источник.

На сегодняшний день антрекоты готовят из свиного, говяжьего, телячьего сырья, и так называют любой кусок, расположенный между ребрами.

Дело дошло до того, что появился рыбный антрекот, и такие несуразицы могут касаться и других животных. Но из свинины они получаются особо нежными и мягкими.

Толщина куска, как правило, составляет не менее одного сантиметра, а длина не меньше 20 сантиметров, что и отличает антрекот от отбивной.

Именно между ребрами сосредоточена самая нежная и сочная мышечная ткань, подходящая для быстрой обжарки, и не требующая дополнительной термической обработки. Если готовится кусок с двумя ребрышками – его называют двойным.

Какие блюда из антрекота можно приготовить

Среди самых популярных блюд числятся яства, приготовленные по разным рецептам:

Под бордосским соусом

В блюде ощущаются нотки свежей зелени, говяжьего бульона, сухого красного вина, костного мозга, смеси приправ и оливкового масла холодного отжима.

Такое сочетание вкусов и ароматов является дополнительным компонентом для ощущения прекрасного послевкусия.

Готовится блюдо быстро – всего за полчаса. При соблюдении всех временных показателей, правил, оно будет по вкусу самым притязательным гурманам.

Свиной антрекот с загадочным названием «Le WBA»

Предусматривает в качестве ингредиентов соуса зеленую острую аджику, китайский соус, чили, кетчуп, зелень, прекрасно подчеркивающих пикантный вкус сочного куска между ребрами.

А в дополнение преподносится печеный картофель, также сдобренный приправами и зеленью.

С соусом из зеленого перца

Приготовленного на основе говяжьего бульона, сливок и красного портвейна, пропеченный в фольге антрекот удовлетворит вкус бывалого гурмана.

Легкая острота, аромат и пикантность подливы дополнит вкусовые качества обжаренного и печеного в духовом шкафу мяса.

В ореховой корочке

Это истинный шедевр кулинарии, в котором смешиваются оттенки грецкого ореха, добавляющего «жарености», и овощные акценты цветной капусты, моркови, подчеркнутые сливочным вкусом.

Соус из горчицы, сока свежего лимона, пшеничной муки и сливок, называемый «Бешамель», усилит нежность и сочность вырезки.

Кулинарные хитрости

Не стоит полагать, что достаточно обжарить кусок между ребрами, сдобренный специями и блюдо готово. Процесс приготовления с самого начала должен быть правильным.

Выбор мяса
  • Мясо для антрекота должно быть свежим или охлажденным.
  • Если у вас замороженный кусок – перед готовкой перенесите в холодильный отдел для естественной разморозки.
  • При выборе важно обратить внимание на свежесть сырья – оно должно быть розового оттенка, без темных пятен и сухой корочки.
  • Не нужно стесняться нюхать продукт – оно не должно пахнуть не только гнилостью, но и хлором, другими химическими веществами, в которых недобропорядочные продавцы выдерживают несвежий, порченый товар.

Готовка

К процессу готовки тоже следует относиться ответственно. Необходимо соблюдать простые правила, которые легко запомнить на будущее.

  • Готовить нужно непосредственно перед употреблением, иначе куски подсохнут и потеряют свою сочность и нежность.
  • Кусок тщательно промыть под проточной, холодной водой.
  • Просушить бумажным полотенцем.
  • Нарезать антрекоты одинаковой толщины – не более 1,5 сантиметров.
  • Убрать по краям лишние, обвисшие и слишком жирные куски, удалить жилы, плеву.
  • Перед тем, как отбивать, положить куски ненадолго в морозильную камеру. В подмороженном края не разрываются.
  • Готовить нужно на раскаленном масле в сковороде с толстым, рифленым дном и высокими краями.
  • Чтобы проверить готовность мяса, нужно воткнуть в него вилку – если выделяется светлый сок, блюдо готово. Красный сок говорит о неготовности.

Соусы и маринады для антрекота из свинины

Представить себе антрекот из свинины без соуса невозможно. А для придания пикантности и изысканности вкуса необходимо выдержать кусок в маринаде. Изучим самые популярные из них.

Острый соус на майонезе

Смесь острого чеснока, жгучего красного и черного перцев с соком свежего лимона, кислинкой уксуса и кефира придает мясу особые оттенки. Во рту происходит уникальное сочетание сладости свежей свинины и возбуждающей аппетит подливы из простых и подручных продуктов.

Что примечательно, благодаря вхождению в состав уксуса и лимона, соус может храниться в холодильнике несколько недель.

Маринад на основе имбиря

Благодаря составу, в котором присутствует мед, уксус винный, имбирь, чеснок, мускатный орех и мелко рубленая зелень кинзы, мясо пропитывается прекрасными ароматами и вкус становится утонченным, изысканным. Присутствие оливкового масла добавляет сочности и нежности свиному кусочку.

Продержать в этом маринаде мясо нужно в течение двух суток, но не забыть положить все в холодильник.

На основе лука и соевого соуса

Перед тем, как замариновать антрекот из свинины, нужно подготовить лук, соевый соус, сок свежего лимона, что повысит сочность продукта, сделает его мягким и нежным. А присутствие шашлычной приправы, сахара, чеснока и горчицы, усиливает вкусовые качества свинины.

Мясо в этом маринаде должно выстоять до 8 часов в холодильнике.

С чем подавать (топ 5 гарниров)

Мы не привыкли кушать только мясо, в качестве дополнения всегда готовится гарнир. Он может быть из макаронных изделий, овощей, картофеля, круп и даже фруктов.

Готовятся гарниры различными методами: пассировкой, выпеканием, жаркой, тушением, парением, варением, маринованием и т. д.

Макароны

Пожалуй, это самый распространенный гарнир к антрекоту из свинины. Готовится быстро – достаточно закинуть в кипящую, подсоленную воду на 5- 7 минут, и можно уже есть.

Существует более 400 видов пасты, среди которых популярные рожки, вермишель, спагетти, ракушки и т. д.

Обед с мясом, макаронами и овощным салатом представляет собой полноценную трапезу и насыщает организм надолго.

Крупы

Они являются отличным и гармоничным дополнением к мясу. В них масса полезных микро-, макроэлементов, витаминов, кислот, клетчатки, пектинов и т. д.

Прекрасно сочетаются со свининой разные сорта фасоли в отварном виде или томатном соусе.

В маркетах можно приобрести полуготовые фасованные пакетики, которые нужно положить в воду и проварить несколько минут.

Или приобрести сырой продукт, промыть и варить в подсоленной воде до 15 минут. И вкусно, и полезно и удобно!

Овощи

То, что нужно для мяса. Жесткие волокна, клетчатка, витамины, кислоты и другие полезности превратят меню мясоеда в полезный рацион. И организм получит то, что нужно для крепости и сохранения, и гурман доставит себе истинное удовольствие от сочетания кислого, сладкого, острого.

Овощи можно готовить на гриле, жарить на масле, печь в духовом шкафу, варить или кушать в пареном виде. Из даров природы готовят пюре, делают салаты, нарезают кусочками.

Многие любят подавать помидоры, огурцы, лук, зелень, горошек в сыром виде.

Любители жареного мяса не прочь полакомиться маринованными овощами – капустой, свеклой, томатами, огурцами, баклажанами, цукини и т. д.

Мало того, что это вкусно, но еще и полезно. Кислоты ускоряет процесс переваривания тяжелой пищи, к которой относится и свинина, стимулируют перистальтику и очищают организм, питая ценными элементами.

Фрукты

Для придания «изюминки», кулинары используют фрукты. Сочетание сладкого с кислым и компонентами мяса создает неповторимый вкус.

Они могут использоваться как в качестве компонентов маринада, соуса, так и отдельно в виде гарнира.

Тушеная, вяленая, маринованная груша, персики, абрикосы, яблоки – все это придаст блюду более изысканный характер. Можно добавлять к блюдам различные фрукты и орехи, которые внесут в ваши блюда «изюминку».

Картофель

Самый частый «сосед» антрекота в нашей тарелке. Мы готовим из клубней пюре, выпекаем в духовке, подаем в вареном виде, целиком, жарим во фритюре и т. д.

Можно добавить тимьян, чабрец розмарин. Завернуть в фольгу и печь в духовке или костре в целом виде до готовности. После выложить на тарелку и добавить выше названную смесь для придания пикантности вкусу.

Вариации приготовления антрекота из свинины

Перейдем к различным способам приготовления блюда под названием «антрекот из свинины», рецепт которого может содержать массу дополнительных ингредиентов, или состоять только из мяса и приправ. Времени на готовку уходит мало, а ингредиенты всегда есть под руками любой хозяйки.

Антрекот из свинины жареный на сковороде

Ингредиенты

  • 300 г свинина
  • перец, соль
  • постное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное)
  • тимьян, чабрец, мята, шалфей, розмарин, мускатный орех, копченая паприка

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажной салфеткой и порезать на три одинаковых по толщине куска. Плеву, жилы и жирные куски по краям удалить.

  • Аккуратно отбить кулинарным молотком не повреждая целостность и верхнюю часть.

  • Натереть антрекот перцем, солью, специями, сбрызнуть постным маслом и сложить в один столбик. Отложить для пропитки вкусами на 20-30 минут.

  • Жарить нужно на сковороде с толстым дном, налить в нее несколько столовых ложек масла, разогреть и обжарить каждый кусок по 6-8 минут с каждой стороны.

  • Чтобы избавиться от лишнего жира, выложить на салфетки на 10 минут.

  • Подавать антрекот на сковороде из свинины можно с соусами, гарниром, салатами и зеленью.

Свиной антрекот по-гавайски

Готовится антрекот из свинины в духовке, рецепт которого заимствован у гавайских кулинаров, быстро и легко. На выходе получается нежный и ароматный продут.

Ингредиенты

  • 4 шт. свинина (антрекот) или целый 600-граммовый кусок
  • 2 шт. помидоры
  • 150 г твердый сорт сыра
  • ½ шт. ананас свежий или консервированный
  • перец, соль по вкусу
  • постное масло лучше всего подходит оливковое или подсолнечное

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, высушить полотенцем, натереть специями, перцем и солью, сложить в стопочку и убрать на полчаса для пропитки.

  • Жарить мясо на раскаленной сковороде с маслом с каждой стороны. Выложить на лист ровным слоем.

  • Помидор вымыть, высушить и разделить на 2 части. Посыпать солью, обвалять в пшеничной муке и поджарить на растительном масле.

  • Целый ананас очистить и разделить на 4 кольца, обжарить в масле и ровным слоем выложить на антрекоты.

  • Сыр также порезать на 4 части и положить поверх ананаса.

  • Выпекать до расплавления сыра, достать на тарелку, сверху положить жареный в масле помидор.

  • Можно дополнить любым гарниром, но лучше всего подходят овощные салаты.

Антрекот на косточке в духовке

Данное блюдо, несмотря на выпекание в духовом шкафу, будет напоминать по вкусу приготовленное на костре. Ароматы специй, нежность и сочность мяса будет прекрасно гармонировать с любым гарниром. Отлично подойдет печеный в фольге картофель и сдобренный оливковым маслом с чесноком и лимонным соком.

Ингредиенты

  • 3 шт. свиной антрекот по общему весу подойдет кусок в 300-400 грамм
  • 50 г уксус бальзамический
  • 3 шт. репчатый лук
  • сушеный базилик
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Инструкции

  • Для смазки листа используется постное масло (оливковое, подсолнечное). Если под руками нет бальзамического уксуса, можно использовать красное сухое вино.

  • Приготовить свежие куски антрекота – вымыть под холодной проточной водой, подсушить салфеткой. Если кусок целый – разделить на три равных по толщине куска, удалить плеву, жилы.

  • Легонько отбить кулинарным молоточком, смазать каждую сторону перцем, солью, сушеным базиликом.

  • Затем все сложить в емкость и залить каждый антрекот столовой ложкой бальзамика.

  • Отдельно почистить лук, разделить на две части и тонко порезать полукольцами. Выложить на тарелку, поверх положить антрекот и второй слой лука – второй антрекот и т. д. Убрать в сторону на полчаса для пропитки.

  • Духовку разогреть до 250 градусов, смазать решетку маслом, антрекоты отделить от лука и отправить печься. Под решеткой должен быт противень, чтобы капающий жир не пригорал. Выпекать в течение 8-10 минут, затем перевернуть и выпекать столько же.

  • Затем снизить температуру до 200 градусов и продержать в духовке мясо еще 10 минут.

  • Отдельно, в огнеупорной емкости поджечь древесный уголь (достаточно пару кусочков), положить вместе листа за 10 минут до завершения выпекания.

  • Блюдо подается с овощами, выбранным по вкусу соусом и гарниром.

Антрекот по-бретонски

Вкус этого блюда вызовет восторг даже у самых претенциозных гурманов, понимающих толк в приготовлении мяса.

Ингредиенты

  • 600 г свиной антрекот
  • 1 ст. л масло постное рафинированное оливковое или подсолнечное
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 ст. л сливочное масло
  • 3 веточки петрушка свежая
  • ½ ч. л черный молотый перец
  • 1,5 ч. л соль

Инструкции

  • Мясо промыть, подсушить полотенцем, поделить на равные куски толщиной до 1,5 см и натереть солью и перцем.

  • Убрать на полчаса для пропитки, затем обжарить на раскаленной со сливочным маслом сковороде до формирования румяной корочки (внутри мясо должно оставаться немного сырым).

  • Отдельно часть сливочного масла смешать с измельченной зеленью, луком и перцем.

  • Данной массой смазать дно плоской емкости, выложить антрекоты, накрыть крышкой и томить на водяной бане 10 минут.

  • Подавать с любимым соусом, гарниром, зеленью.

Существует мнение, что качественный и свежий антрекот трудно испортить. Но для этого нужно прислушиваться к рекомендациям опытных кулинаров и не нарушать технологий.

Что касается продукта, то это универсальный вариант для тех, кто не представляет своего существования без мяса, получает истинное удовольствие от его аромата и вкуса.

Антрекот натуральный — пошаговый рецепт с фото

Приготовление антрекота натурального:

1 подготавливаем антрекот.
Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.
2 солим и приправляем антрекот.
Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.
3 обжариваем первую сторону антрекота.
На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться! Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.
4 обжариваем вторую сторону антрекота.
Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.
5 доводим антрекот до полной готовности.
После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.
6 подаем антрекот натуральный.
Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок. На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты. Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

– − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

– − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

– − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

– − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

– − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

Антрекот на сковороде из свинины


Антрекот из свинины на сковороде

Пошаговые рецепты нежного и сочного антрекота из свинины на сковороде

2018-09-04 Лиана Райманова

В 100 граммах готового блюда

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

27

(гр)

27 гр.

высокое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

312

(Ккал)

312 ккал.

высокое

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду. В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины с косточкой;
  • 245 мл растительного масла;
  • мука – 90 г;
  • соль – 65 г;
  • 45 г черного молотого перца;
  • 15 г столового хрена;
  • 50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Шаг 1:

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Шаг 2:

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Шаг 3:

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Шаг 4:

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

Шаг 5:

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

Шаг 6:

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Шаг 7:

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Шаг 8:

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Шаг 9:

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

В следующем рецепте антрекот обжаривают в толстостенной сковороде, куда вливают масло чуть выше половины объема, тем самым свинина быстрее и лучше прожаривается, что значительно уменьшает время приготовления. Также здесь мясо нарезают тонкими пластами. А благодаря двойной панировке в муке и молотых сухарях, оно приобретает большую сочность и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • 800 г свиной корейки;
  • пару яиц;
  • 60 г муки;
  • по 35 г соли и черного перчика;
  • 320 мл растительного масла;
  • 180 г молотых сухарей;
  • по 3 веточки укропа и петрушки.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Шаг 1:

Промытую, освобожденную от лишнего жира корейку обсушивают бумажным полотенцем, нарезают тонкими пластами.

Шаг 2:

Натирают солью и перчиком.

Шаг 3:

В чашечке взбивают яйца, обваливают кусочки мяса по очереди, посыпают сначала мукой, потом молотыми сухарями.

Шаг 4:

Выкладывают куски в раскаленное масло, влитое в толстостенную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивая с одной на другую сторону.

Шаг 5:

Выкладывают на тарелочки вместе со свежими овощами, присыпают зеленью.

Если нет толстостенной сковороды обжарьте антрекот на сковороде-гриль.

В традиционном французском варианте антрекот из свинины готовят немного по-другому, нежели у нас. Здесь сначала куски мяса обжаривают на сковороде на сильном огне, потом в чистую сковороду вливают коньяк, доводят до кипения, выкладывают мясо и выдерживают его, выключив огонь и закрыв крышкой. Выходит необычайно сочным, ароматным, слегка резковатым.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 700 г;
  • рафинированное масло – 120 мл;
  • 55 г соли;
  • коньяк любой – 65 мл;
  • перец черный – 55 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо промывают, хорошо обсушив, нарезают на антрекоты.

Шаг 2:

На сковороду вливают маслице, дают раскалиться.

Шаг 3:

Обжаривают куски на большом пламени огня всего по пол минутки с одной и другой стороны.

Шаг 4:

После переворачивания на вторую сторону антрекот присыпают солью и перчиком.

Шаг 5:

Убирают сковороду с плиты, ставят чистую, вливают коньяк, дают закипеть и выключают.

Шаг 6:

Погружают в кипящий коньяк антрекоты, закрыв крышечкой, дают постоять 12 минут.

Шаг 7:

Подают на плоских тарелочках со свежими любыми овощами или жареным картофелем «фри», украсив зеленью.

В рецепте не предусматривается использование разнообразных ароматных пряностей, но все же, если хочется придать мясу необычную нотку вкуса, допустимо всыпать немного прованских трав.

Еще один простой и быстрый вариант. Здесь куски мяса после натирания солью и перцем дополнительно маринуют несколько минут в смеси бальзамического уксуса и оливкового маслица, что способствуют быстрому размягчению волокон, тем самым антрекот лучше прожаривается, становясь нежным, сочным. Молотый тимьян отлично подчеркивает вкус свинины.

Ингредиенты:

  • 650 г мякоти свинины от реберной части;
  • 35 мл оливкового масла;
  • 20 мл бальзамического уксуса;
  • соль – 60 г;
  • 65 г черного перчика;
  • 20 г молотого тимьяна;
  • 280 мл рафинированного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Промытое и обработанное мясо выдерживают на бумажных салфетках четверть часа.

Шаг 2:

Нарезав на куски, натирают солью, перцем.

Шаг 3:

В чашечке соединяют бальзамический уксус и оливковое масло, погружают антрекоты, присыпают тимьяном, хорошо перемешав, оставляют под крышкой на полчаса.

Шаг 4:

В сковороду вливают немного рафинированного маслица, раскаляют, кладут один антрекот, прожаривают 7 минут. Перевернув на другую сторону, жарят еще 7 минуточек.

Шаг 5:

Обжаренный антрекот раскладывают по тарелочкам с каким-нибудь гарниром, украшают зеленью.

Если хочется более прожаренное мясо, увеличьте время обжарки до 10 минут с каждой стороны. А бальзамический уксус допустимо заменить обычным 9-ти процентным.

Оригинальный, праздничный вариант. Процесс его приготовления схож с остальными рецептами, только отличается он способом обработки и наличием начинки из отварного картофеля и яиц, которые делают мясо еще сытнее, да и готовить дополнительно гарнир нет необходимости.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 900 г;
  • пол десятка яиц;
  • сметана средней жирности – 245 г;
  • 5 картошек;
  • петрушка, укроп – по 5 веточек;
  • мускатный орех, черный перчик – по 40 г;
  • растительное масло – 90 мл;
  • сливочное масло – 85 г;
  • 1 луковица;
  • белое сухое вино – 125 мл;
  • мука – 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свинину очищают от пленок, промывают, обсушивают, разрезают на антрекоты.

Шаг 2:

Слегка отбив кулинарным молоточком, делают с одного края небольшой надрез так, чтобы была схожесть с «кармашком».

Шаг 3:

Картошку чистят, варят до размягчения. В другой кастрюльке варят яйца «вкрутую», охладив, счищают скорлупу, нарезают квадратиком одновременно с картошкой.

Шаг 4:

Картофельно-яичную смесь соединяют с мускатным орехом, перчиком, солью, измельченными петрушкой и укропом, 145 граммами сметаны, все тщательно размешивают.

Шаг 5:

Готовой начинкой начиняют антрекоты, скрепляют надрезы зубочисткой.

Шаг 6:

Очищенную луковичку шинкуют полосками, обжаривают до легкой румяности на сковороде с маслицем, выкладывают поверх него фаршированные куски свинины, вливают вино.

Шаг 7:

Отрегулировав слабое пламя огня, закрывают крышкой и томят примерно полчаса.

Шаг 8:

Готовят сметанный соус: оставшуюся сметану соединяют с мукой, нагревают на небольшом огне при постоянном перемешивании минут восемь, снимают с огня, остужают.

Шаг 9:

Выкладывают антрекот на тарелочки, рядом любой гарнир, поливают сметанным соусом.

В качестве начинки для такого антрекота можно использовать и другие продукты, например, тушеную капусту, отварной рис и прочие. Сметанный соус при подаче допустимо заменить томатным.

Правильный антрекот на обычной сковороде

Количество:1 порция Подготовка: 10 минут ~ Готовка: 10 минут ~

Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот - это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины - это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

  • Свинина - 300 г
  • Соль - 2 щепотки
  • Черный молотый перец - 1 щепотка
  • Оливковое масло - 50 г
  1. Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

    У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.

  2. Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.

  3. Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

    Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.

  4. Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

    Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.

  5. Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Антрекот из свинины на сковороде

Возможно, это самый элементарный рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде, который придет на выручку занятым хозяйкам и всем любителям простых блюд. Специи можно взять абсолютно любые по вкусу, однако лучше не переусердствовать, чтобы сохранить натуральный вкус мяса.

1. Основной ингредиент - это, конечно же, мясо. Его необходимо вымыть, обсушить немного и дать полежать немного, чтобы свинина стала комнатной температуры. При желании мясо можно нарезать ломтиками или жарить целиком.

2. Соединить соль и свежемолотый перец, как следует перемешать. При желании в рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде можно использовать немного острого перца или другие приправы по вкусу.

3. Натереть солью и перцем мясо со всех сторон. Капнуть пару капель оливкового масла и бальзамического уксуса. Дополнить вкус свинины можно ароматными травами, сушеными или свежими. В данном случае используется тимьян.

4. На сковороду налить немного масла и как следует его разогреть. Выложить кусочек мяса и жарить на среднем огне около 3-7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Также антрекот из свинины на сковороде в домашних условиях можно довести до готовности на водяной бане или в духовке, например.

5. Когда мясо готово, его нужно аккуратно снять со сковороды, немного остудить и нарезать тонкими ломтиками. Подавать блюдо к столу можно с любым гарниром, а также овощами или пикантным соусом.

средняя оценка: 3.4, всего голосов: 7

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Антрекот на сковороде из свинины

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочки, Торт из мастики, Медовый тортСалат из курицы, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат из помидоров, Салат с яйцами, Салат с сыром, Салат с фасолью, Греческий салат, Салат из кукурузы, Салаты из морковиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Гороховый суп, Харчо, Солянка, Суп-пюре, Рассольник, Куриный суп, Сырный супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Пончики, Манник - манный пирог, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Оладьи на кефире, Хачапури, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Чизкейк, Капкейки, Пироги в духовке, Оладьи из кабачков, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Маффины, Пирог на кефиреШашлыки, Шашлыки из свининыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Курица в духовке, В мультиварке, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Мясо в духовке, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Каша в мультиварке, Фаршированный перецКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Каши на молоке, Тефтели, Пицца, Рагу, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лагман, Лазанья, Куриные котлеты, Отбивные, Манная каша, Капуста тушеная, Рисовая каша, Мясо по-французски в духовке, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Хинкали, Голубцы ленивые, Курица в соусе, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремКвас домашний, Домашние наливки, Домашнее виноДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкойДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Смотри весь каталог

Что может быть лучше сочного прожаренного куска мяса? Этот рецепт мне очень понравился - во первых все готовится очень быстро, мясо получается сочным и в меру прожаренным! Советую попробовать

  1. Главный секрет вкусного блюда - это качественное мясо, в нашем случае это свинина. Специй и остальных ингредиентов в этом рецепте минимум, но нужно соблюдать некоторые тонкости. Толщина куска в нашем случае должна быть около 15 мм

  2. Мясо моем, хорошо обсушиваем и кладем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим 3-4 минуты на сильном огне

  3. Мясо переворачиваем

  4. Вот теперь солим

  5. Перчим

  6. По желанию можно добавить немного ароматных трав, я добавила немного розмарина - он отлично подходит к этому блюду. Жарим еще 2-3 минуты

  7. Вливаем коньяк

  8. Доводим до кипения, ждем еще 1 минуту

  9. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на минут отдыхать

  10. Антрекот подаем сразу же, посыпав свежей зеленью. На гарнир отлично подойдет жареный картофель

  11. Приятного аппетита!

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Розмарин сухой - 131 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Коньяк, Поваренная соль, Перец черный молотый, Розмарин сухой, Растительное масло

рецепты приготовления говяжьего антрекота на сковороде. Как пожарить мясо, чтобы оно было мягким?

Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.

Что такое антрекот

Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.

Видео — Антрекот из свинины на кости с луковым соусом и гарниром из риса

Просматривая ролик, так и хочется поскорее приготовить это блюдо. Все этапы рассмотрены пошагово и описаны доступным языком. Сказать честно, я еще не готовила антрекот по этому рецепту, но планирую в скором времени. На вид очень аппетитно и просто в приготовлении!

Если, зайдя в мясной отдел, вы не смогли пройти мимо свежих антрекотов, то обязательно приготовьте их по нашим рецептам.

Что может быть приятнее, чем поужинать нежнейшим, прожаренным и очень сочным куском мяса?! Пожалуй, только поужинать двумя такими кусками! Приготовьте их на обычный семейный ужин, праздник или романтический вечер. Ведь жареное или запеченное мясо актуально всегда!

Желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых вкусных встреч!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Как правильно замариновать мясо

Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.

Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.

Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.


Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.

Как жарить антрекот на сковороде

Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.

Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.

Делается это так:

  1. В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
  2. Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
  3. При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
  4. Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».


Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

  • кусок антрекота весом до 300 грамм;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • хмели-сунели на кончике ножа;
  • масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.

Потребуются продукты:

  • полкило говядины;
  • 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
  • по вкусу немного соли;
  • немного кориандра;
  • 20 г сока лимона;
  • по 5 г меда и соевого соуса;
  • прочие специи.


Процесс исполнения:

  1. Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
  2. Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
  3. Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.

Антрекот в красном вине

В этом рецепте основной упор тоже делается на соус. Четыре куска говядины обрабатываются стандартно и оставляются на подогретом блюде. В оставшемся от них соке со сливочным маслом припускается лук – четыре головки, мелко нарезанные. Минуты через три вливается пол-литра красного сухого вина. Через пять минут, когда жидкость упарится вполовину, огонь прикручивается и в сковородку вводятся четыре ложки сливок. Параллельно две ложечки крахмала размешиваются в стопке воды. После введения последнего компонента в соус он томится на плите еще пару минут, после чего выливается на антрекоты в горячем виде.

Готовим в рукаве

Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:

  • кусок мяса на косточке;
  • ложка горчицы готовой;
  • пара ложек оливкового масла;
  • сок половинки лимона;
  • соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
  • чеснок.
Ход работы:
  1. Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
  2. Кусок достать, обмыть, обсушить.
  3. Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
  4. Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
  5. Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
  6. Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
  7. Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.

Как готовить фаршированный антрекот в фольге

Фаршированный яблоками антрекот с горчичным соусом – не только невероятно вкусное ресторанное блюдо, но, к тому же, и очень полезное.

Состав:

  • вырезка – 1 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • горчица – 1 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • приправы, соль.

Приготовление: 2 часа.

Калории: 243 Ккал/100 г.

Говядину моем и выкладываем на полотенце, чтобы сошла влага. Яблоки (зеленые кисло-сладкие) очищаем от кожуры, вырезаем серединку и шинкуем тонкими дольками.

Горчицу смешиваем с домашней сметаной. Мясо нарезаем по принципу гармошки, не доходя ножом до конца. Обмазываем обильным слоем приправ и соли. Включаем электроприбор на 200 °С. Отрезаем длинную ленту фольги, складываем вдвое.

Натираем говядину горчично-сметанной заправкой со всех сторон. В прорези закладываем слайсы яблок, по два – три штучки. По центру фольги кладем фаршированную вырезку, обматываем герметично фольгой, чтобы не было щелей, и отправляем запекаться на полтора часа.

Статья в тему: Ягода брусника — польза и вред

Готовое блюдо вынимаем, кладем на большую тарелку и аккуратно разворачиваем, чтобы не разлился сок. Разрезаем мясо до конца и порционно распределяем по тарелкам.

Антрекот по-бретонски

Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукты:

  • мясо — 0,6 кг;
  • по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
  • немного соли и перца по вкусу;
  • петрушка зеленая.

Готовим так.

  1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
  2. Замариновать его в соли и перце.
  3. Полить маслом и оставить немного полежать.
  4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
  5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
  6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.

Мясо, приготовленное в мульте с гарниром

Количество ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • 1 кусок свиного антрекота;
  • крупные картофелины — 3 шт;
  • майонез — 50 мл;
  • растительного масла — 20 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • приправа.

Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.

  1. Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.
  1. В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.
  1. Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.
  1. Обвалять куски мяса в сметанной заливке.
  1. Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.
  1. Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.

Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.

Говяжий антрекот с яблоками и луком

На 1,3 кг мяса потребуется:

  • 1 ч.л. соли;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 стакан воды;
  • немного чеснока или чесночного порошка;
  • полложки соевого соуса;
  • немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
  • крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
  • яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

Как приготовить антрекот из говядины:

  1. На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
  2. Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
  3. Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
  4. Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
  5. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
  6. Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
  7. Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

Рецепт невероятно вкусного говяжьего антрекота

Только представьте ароматный кусок говядины с золотистой корочкой, пикантными нотками прованских трав и сухого красного вина! Слюнки потекли? Тогда скорее готовьте антрекот из говядины. Рецепт на сковороде осилят даже неопытные кулинары. Для приготовления говядины лучше взять универсальные приправы для мясных блюд или хмели-сунели.

Состав:

  • 0,5 кг говяжьей мякоти на кости;
  • 3 ст. л. сухого красного вина;
  • 2 ст. л. топленого сливочного масла;
  • по вкусу соль и хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Цельный кусок говяжьей мякоти на кости тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Накрываем кусок говядины пленкой для пищевых продуктов и слегка отбиваем деревянным молоточком.
  3. Посыпаем говядину приправами и специями, хорошенько втираем их.
  4. Кладем говядину на кости в пластиковый контейнер и на пару часов ставим его в холодильник.
  5. В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и выкладываем в нее кусок говядины на кости.
  6. На умеренном огне жарим 2-3 минуты, переворачиваем кусок, посыпаем солью и жарим еще 2-3 минуты.
  7. Добавляем в сковороду красное вино, убавляем огонь до минимума и накрываем посуду крышкой.
  8. Тушим антрекот еще 3-4 минуты.
  9. Отставляем мясо с плиты и настаиваем в закрытой посуде еще 10-15 минут.
  10. Подаем к столу с гарниром, любимым соусом и зеленью.

Антрекот из свинины - рецепт с фото

Как приготовить антрекот из свинины

Сегодня готовим очень вкусное мясное блюдо, антрекот из свинины. Опытному кулинару известно несколько способов приготовления антрекотов, жареный антрекот на сковороде, тушеный антрекот, антрекот запеченный в духовке, антрекот на гриле. Я совмещаю два метода приготовления и антрекоты получаются особо вкусные. Готовые антрекоты обычно подают с гарниром, хорошо подойдет картофель или овощи. Рекомендую с антрекотами подать соус из хрена.

Рецепт антрекота из свинины:
  • 4 куска свинины на косточке это примерно 1,5 кг.;
  • 2 головки лука;
  • 3 ложки соевого соуса;
  • 4 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 2 болгарских перца;
  • 100 гр. сметаны;

— Пучок свежего укропа;

  • Корень хрена;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Розмарин (на фото нет).

Ход работы:

Порежем соломкой лук.

В большую миску сложим порезанный лук, нальём к нему 3 ложки соевого соуса.

Обваляем куски мяса в этой смеси, посыпим 1\2 чайной ложки розмарина.

Закроем пищевой плёнкой.

и уберём в холодильник мариноваться часа на 2, можно на ночь.

Достаём из холодильника антрекоты. С мяса убрать весь лук, иначе сгорит при жарке. Ставим на сильный огонь сковороду, наливаем в неё растительного масла и жарим антрекоты.

Переворачиваем на другую сторону, посолим и поперчим, и жарим до корочки, но не до готовности.

Пока жарится мясо, порежем крупными кусками овощи, сразу посолим.

Выкладываем антрекоты из свинины на противень с высокими бортами и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 200 градусах 20 минут.

Через 20 минут достаём противень и к мясу выкладываем овощи. Лук из маринада тоже сложим на мясо.

Антрекоты из свинины с овощами ставим в духовку и запекаем ещё полчаса, незабываем, поливать мясо и овощи образовавшимся соком.

Пока мясо в духовке, сделаем острый соус из хрена.

В блендер сложим укроп,порезанный дольками хрен и сметану.

Хорошо всё разбить, и соус готов.

Готовые антрекоты из свинины достаём из духовки, раскладываем по тарелкам вместе с овощами, поливаем соусом их хрена и подаём к столу.

Подают приправу из хрена к мясным блюдам. При этом он наделяет блюда целебными качествами. Пища становится не только вкусной, но и полезной. Хрен возбуждает аппетит, улучшает обмен веществ в организме, способствует расщеплению жиров.

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт антрекота из свинины:

Стейк антрекот с соусом из красного вина

Мы с папой разделяем вкусы в еде. Нам обоим нравится хлеб, паста и сыр, и мы определенно разделяем любовь к хорошему стейку.

Во время нашей первой семейной поездки в Париж мы с отцом почувствовали, что попали в нашу собственную версию Небес. Один запах свежих багетов, и мы посмотрели друг на друга с широкими улыбками.

В первом французском бистро, которое мы посетили, мы оба решили заказать антрекот.Во французском языке антрекот используется для обозначения высшего сорта говядины, обычно это стейк из рибай без костей.

У меня был стейк антрекот с гарниром из тимьяна, с соусом беарнез и мой самый любимый соус из красного вина.

Антрекот борделез на самом деле является одним из наиболее классических вариантов стейка антрекота. Бордельская часть названия описывает винный соус для стейка и названа в честь французского региона Бордо, который славится своим вином.

Соус приготовлен из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и масла.Это совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.

Блюдо, которое идеально подойдет для того, чтобы побаловать папу этим Днем отца.

Стейк антрекот обычно подают с картофельным пюре или картофелем фри, как показано здесь. Я обычно запекаю свой картофель фри в духовке, пока готовлю и готовлю стейк, чтобы они были готовы одновременно.

Помимо картофеля фри, этот рецепт стейка антрекот можно считать едой на одной сковороде, так как стейк и соус готовятся на одной сковороде.

Стейк приправляют и обжаривают в горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию. Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот, а затем красное вино, которое помогает удалить глазурь на сковороде.

Далее следует говяжий бульон и масло, и вы остаетесь с греховно хорошим соусом, который можно полить на нарезанный стейк.

Не могу дождаться, чтобы удивить папу этим стейком антрекот в День отца!

Состав

  • 2 небольших стейка рибай
  • соль и перец
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 3 столовые ложки красного вина
  • 1/3 стакана + 1 столовая ложка говяжьего бульона
  • свежая петрушка, для украшения, нарезанная

Инструкции

  1. Обильно посолите стейки с обеих сторон.Также приправьте обе стороны щепоткой перца.
  2. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Как только масло растает, выложите стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. (3 минуты = средний стейк)
  3. Снимите стейки со сковороды. Добавьте на сковороду нарезанный лук-шалот и тушите около минуты. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите кусочки стейка и сок со дна сковороды.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон. Варить, пока жидкость не уменьшится до половины. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.
  5. Для подачи на стол нарежьте стейки под углом, затем полейте их соусом. Украсить свежей петрушкой и подавать с гарниром по вашему выбору (картофель-фри, картофельное пюре, овощи и т. Д.).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на порцию: Калорийность: 427 ккал

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Жареный антрекот - Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (5)

800.00 г стейки из филе
подсолнечное масло
морская соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
15.00 мл горчица - порошок
15.00 мл масло

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Обсушите стейки (нарезанные толщиной 2,5 см) бумажными полотенцами.
Смажьте сковороду для гриля с толстым дном маслом и нагрейте, пока она не станет горячей. Добавить стейки и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
В процессе приготовления приправить солью, перцем и горчицей добавить немного масла.
Подавать сразу с запеченными чипсами и кабачками (см. Рецепт).

Рецепт | Epicurious

  • Я попробовал это на рождественский ужин.Раньше я не получал домашний медвежонок из-за его свертывания. Я внимательно следил за этим рецептом и был вознагражден идеальным соусом. Я согласен с другими рецензентами, что соус немного лимонный; Эстрагон не так хорош в Беарнезе, как кервель. Моя бутылка кервеля старела, и ни в одном из ближайших магазинов ее не было, поэтому я решил попробовать эстрагон. Если вы используете эстрагон, вы, вероятно, можете немного сократить его или вообще отказаться от последней столовой ложки, хотя соус будет не так привлекателен.Соль и перец важны для баланса вкуса лимона. Я сделал Bearnaise, чтобы пойти с турнедо из говядины, и как только соус смешался с мясным соком, это было действительно восхитительно. Беарнез также дополнял жареный молодой картофель и стручковую фасоль. Последнее испытание состоялось, когда, как сообщил другой обозреватель, гости начали макать хлеб в оставшийся соус. Итак, я сохраняю этот рецепт и ставлю ему 4 звезды.

  • Красиво! Филе работают точно так же, я почувствовал, что вернулся в Париж.Это было легко и быстро, точно праздничный ужин!

  • Боже мой, я хотел декадентский ужин на Новый год, и он полностью отвечал всем требованиям! Я никогда раньше не делал Бернез, но я начал его первым, и он сложился и держался прекрасно. Я на самом деле немного уменьшил его, но налил еще немного вина и уксуса, и это сработало отлично. Я никогда раньше не ел и не делал картофель фри из обувных ниток, но использовал свою новую мандолину, чтобы разрезать их, и это было совсем несложно.Я готовил стейки на сковороде CI примерно половину требуемого времени (я люблю редкие блюда), и он все еще был немного не красным, но это моя собственная вина. Не могу сказать, что это вписывается в мою обычную диету, полезную для сердца, но какая идеальная еда для особого случая, как сегодня!

  • Медвежий соус - один из лучших соусов в мире. Я начал делать это много веков назад, когда мне было чуть больше двадцати. Впервые я обнаружил его в ресторане Эрни в Сан-Франциско, где подают изысканный Шатобриан. Я сразу же пошла домой и нашла рецепт в книге Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» и попыталась продублировать его.Мне потребовалось несколько попыток, чтобы довести его до совершенства. Так что, если у вас не получилось с первого раза, не отчаивайтесь. И если у вас все получилось правильно в ПЕРВЫЙ раз, не расстраивайтесь, когда он провалится во второй раз! Температура - волшебный ключ к приготовлению такого соуса. Не позволяйте ему становиться слишком горячим, иначе он отделится и плюхнется. Чувак, это случилось со мной на очень важном обеде, и я усвоил урок! Будьте уверены, нет лучшего дополнения к первоклассной говядине, чем соус медвежий. Это того стоит.

  • Используется только рецепт медвежонка. Точно следуя инструкциям, он получился немного со стороны уксуса, поэтому я разрезал его еще немного желтком и маслом и оставил на 30 минут, и он стал приятным на вкус, когда был вместе с мясом. Сделаю это снова, но с меньшим количеством уксуса.

  • Я проверил это исключительно для Рецепт медвежонка. Я делал это по тому же старому рецепту наверное лет 40 или больше, но просто хотел посмотреть, что еще не вышло там.Я не слежу за своим JofC рецепт и не использовать кервель в так что у меня нет ни той основы сравнение. С учетом всего сказанного - это фантастика. Очень легко сделать и сказочно для моей вечеринки с фондю из говядины вчера. Люди были даже намазывая им свой хлеб. Заметка для всех, кто плохо знаком с подготовкой Голландский или Бернез. Двойной бойлер НЕ требуется. если ты смешайте кислоту и яичные желтки в небольшая тяжелая кастрюля, а затем ваше ХОЛОДНОЕ масло около 1/2 столовая ложка за раз, помешивая постоянно, пока все масло не будет растопленный, у вас будет идеальный соус без свертывания.Из-за всех моих комментариев видел, попробую добавить кервель в следующий раз. А пока я очень рекомендую этот рецепт.

  • Отлично! Удвоил рецепт и добавил пол фунта свежего краба мясо. Подается с жареной говядиной на гриле филе со спаржей на гриле на боковая сторона. Мой муж до сих пор в восторге от этот ужин!

  • Я делал это много раз, и для требуется простота и небольшие затраты времени, это отличное блюдо. Я никогда не использовал скудный картофель - всегда традиционные картофель фри (дважды приготовленный в арахисовом масле).Во всяком случае, в центре внимания рецепта - медвежонок, которого я никогда не пробовала пытались раньше, потому что я считал, что это так устрашающе. Это простой рецепт, в котором работал каждый раз и вкусно. Я не поймите некоторые жалобы, что это тоже лимона, когда в рецепте требуется 1/2 чайной ложки свежий лимонный сок или по вкусу ».

  • Соус был немного лимонным, но в целом вкусным.

  • Использовался только рецепт медвежонка, потому что это выглядело быстро и легко - и так оно и есть.Ясно, что не хватает глубины, потому что кервель, кусочки тимьяна и лаврового листа отсутствуют в процессе восстановления. Добавление этих ударов вверх немного (хотя и тонко) и делает для прекрасный соус. Смешивание в столовой ложке нарезанный эстрагон И кервель на конце важно, а также подлинно. (ср. Larousse Gastronomique, стр. 78)

  • Сначала я был очень взволнован, чтобы попробовать это ... но это было слишком много для того, что не сработало правильно. Отсутствие жидкости, как сказал предыдущий рецензент, не помогло.Это была пустая трата нашего времени.

  • Очень хороший рецепт отпраздновать все это время классическое и любимый! Мы заменили вермут для сухого вино изначально и затем добавил дополнительная 1/4 стакана хорошего белого вина после начального сводится к тому, чтобы получить достаточно хорошая сумма жидкости. Мы тоже использованный сухой эстрагон и использовал половину количество.

  • Это был хороший, но для меня не лучший медвежонок. Получилось красиво. Однако по какой-то причине мне не хватало глубины вкуса.Я использовал сухое вино, не уверен, что это было причиной, но это было вкусное вино. Кроме того, я использовал винный уксус для гурманов, который менее кислый, поэтому, возможно, более дешевый и более острый вариант подойдет лучше. Кроме того, в нем было слишком много лимонного вкуса, так что в следующий раз я бы добавил чуть меньше. Это было хорошо, но не совсем то, что мне запомнилось по вкусу медвежонка, в этом есть смысл.

  • Нам очень понравилось этот рецепт, который произвел на сегодняшний день лучший медвежонок, который у меня есть у каждого было. Начинать с хорошим разрезом стейк и сезон слегка, так что аромат мяса действительно сияет через.Поскольку медвежонок, мы также не использовал все масло и заменен дополнительное молоко. Это все еще вышел чудесно.

  • Пока мало картофель великолепен в там собственное право. Они есть не "фриты" или бельгийский картофель фри. который стандартного размера жареный, но приготовленный дважды. Однажды в более низком темп. готовить и затем выложил в Круто перед приготовлением снова на высоком уровне темп. до коричневого. В результате картофель фри которые мягкие внутри и хрустящий улица... попробуйте их обоих, любой из них отличный с хорошим стейком...

  • Жареный стейк с базиликовым маслом | Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

    • 3 зубчика чеснок
    • 15 г розмарин
    • 15 г тимьян
    • 500 г стейки из говядины
    • 40 мл оливкового масла

    Измельчите зубчики чеснока. Срывайте листья розмарина и тимьяна с их веточек. Переложите стейки в пакет для заморозки и добавьте зелень, чеснок и оливковое масло. Закройте пакет для заморозки, натрите стейки маринадом и маринуйте не менее 2 часов.

  • Шаг 2/4

    • 60 г базилик
    • лимон
    • 100 г сливочное масло
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    • ½ чайной ложки перец
    • кухонный комбайн
    • полиэтиленовая пленка
    • пресс для цитрусовых (по желанию)
    • резиновая лопатка
    • нож

    Нарезать базилик. Масло нарезать кубиками и добавить в кухонный комбайн.Выдавить сок из лимона и добавить соль, кайенский перец, перец и базилик. Взбивайте, пока все не смешается. Переложите на кусок полиэтиленовой пленки, сформируйте бревно и плотно заверните. Охладите не менее 30 мин.

  • Шаг 3/4

    Тем временем предварительно нагрейте духовку до 60 ° C / 120 ° F. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. После предварительного нагрева достаньте стейки из пакета для заморозки и переложите их на сковороду вместе с зеленью и чесноком. Найдите ок. 4-5 мин. с обеих сторон. Переложите стейки, зелень и чеснок в суповую тарелку.Накройте другой тарелкой и дайте постоять в духовке при 60 ° C / 120 ° F прим. 8-10 мин.

  • Шаг 4/4

    • соль
    • перец
    • жареный картофель для сервировки

    Достаньте базиликовое масло из холодильника и нарежьте для сервировки. Достаньте стейки из духовки и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавать с маслом базилика сверху и жареным картофелем сбоку. Наслаждаться!

  • Рецепт антрекотов Берси

    Антрекот Берси - это парижское блюдо, которое, как видно из названия, происходит из района Берси.Берси на Сене, где сейчас находится Министерство финансов, находится в 12-м округе Парижа и является одним из старейших районов Парижа.

    Когда-то это был крупнейший винный порт и рынок в мире, поэтому вино сюда привозили отовсюду. Этот обед подавали торговцам вином.

    В простейшей форме он состоит из стейка, обжаренного на гриле с парсели и водяным крессом, с соусом из белого вина с луком-шалотом и лимонным соком.

    Вы найдете это блюдо в бистро и пивных по всему Парижу, и хотя это может показаться сложным из-за французского названия, на самом деле оно несложно.На французском языке слово entrecôte обозначает высококачественную говядину, используемую для стейков.

    Традиционно его получали из ребер животного, что соответствует стейкам, известным в разных частях мира как ребро, рибай, филе или делмонико. Первоначально они использовали конину, но (к счастью) больше не использовали.

    Ниже приведен простой и понятный рецепт, чтобы вы могли привезти с собой домой частичку Парижа!

    Entrecôte Bercy


    Ингредиенты

    • 6 стейков из вырезки
    • 8 нарезанных луковиц-шалот
    • 3 столовые ложки масла
    • 3 столовые ложки масла
    • 8 жидких унций или полторы чашки сухого вина белого
    • сока полторы лимона
    • петрушка, соль и перец по вкусу

    Количество порций 6

    Инструкции

    1. Посыпьте стейк с обеих сторон солью и перцем.Жарьте на гриле на горячем огне. Если стейки готовятся на сковороде, используйте чайную ложку оливкового масла.
    2. На маленькой сковороде обжарьте масло и лук-шалот, а когда они станут полупрозрачными, добавьте белое вино и нагрейте примерно 5 минут.
    3. Снимите сковороду и дайте остыть в течение минуты или двух, затем добавьте масло, сок лимонов, петрушку, соль и перец по вкусу. Смешайте, пока масло полностью не растает.
    4. Непосредственно перед подачей на стол на две горячие сервировочные тарелки положите немного масла.Выложите стейки сверху и полейте соусом Берси.

    Антрекот Берси идеально подавать с жареным или приготовленным на пару картофелем. Вы также можете добавить дополнительный гарнир, который включает копченый бекон и немного парижских шампиньонов или их разновидность, если их нет в наличии.

    Несмотря на то, что в рецепте соуса Берси используется белое вино, это блюдо часто едят с легким красным вином.

    Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

    Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома - это проще, чем вы думаете! Сегодня я делюсь несколькими полезными советами и приемами, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри.

    Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы предложить вам, ребята, еще вкусных и простых . Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями кусочки стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, однако сегодня я расскажу, как нарезать сливочным маслом и стейк на сковороде.

    Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я полностью понимаю .

    То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?

    С таким количеством вопросов я избегал готовить стейк ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.

    К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.

    И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

    Хорошо, приступим.

    Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете

    Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.

    Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица - совсем другое дело).

    Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.

    Что считается «хорошей сковородой»?

    • Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы с комфортом уместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
    • Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

    Самые популярные виды стейков

    Это одни из самых популярных стейков, которые можно купить в местном продуктовом магазине.

    Вырезка

    • Также известный как филе миньон, шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
    • Отрезок вырезки - это , всегда продается бескостный , он производится из короткой вырезки и вырезки, под ребрами.В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон - с меньшего конца, а Шатобриан - с более толстого.
    • Очень нежирная, нежирная и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.

    Стейк Нью-Йорк

    • Также называется «стрип », «Манхэттен», «Канзас-Сити стрип», «верхняя вырезка», «верхняя вырезка», «контре-филе» .
    • Обычно продается бескостный, New York Strip - это короткая филейная часть сразу за ребрами.С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
    • Это означает, что «Нью-Йорк Стрип» - это идеальный вариант стейка, который не является ни слишком жирным, ни слишком постным.

    Портерхаус

    • Также известен как T-Bone (также то, что показано в этом посте)
    • Интересный факт - Согласно правилам USDA, чтобы быть классифицированным как портерхаус, часть вырезки стейка должна быть 1.25 дюймов в ширину и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы их можно было классифицировать как Т-образную кость.
    • Подается с косточкой, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны - кусок вырезки, а с другой - кусок нью-йоркской полосы .
    • Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть непростым делом, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые сказали бы никогда не готовить портерхаус на чугунной сковороде).

    Стейк Рибай

    • Могут также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
    • Продаются без костей или без костей, Ribeye из верхней части грудной клетки и в основном представляют собой отдельные отрубы основного ребра.
    • С большим количеством жира и мраморностью этот стейк экстра сочный и ароматный, и его любят готовить на сильном огне.

    Фланк-стейк

    • Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
    • Известный тем, что он очень постный, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое.
    • Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, который я описываю в этом посте.

    Какой кусок стейка лучше всего поджарить на сковороде?

    Как видите, Я приготовил портерхаус (он же T-bone) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).

    Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .

    • Рибай. Самый безопасный выбор.
    • Портерхаус (Т-образная кость). Лучшее из обоих миров.
    • Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
    • Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.

    Как выбрать идеальный стейк?

    Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? То есть, я видел их, но я никогда не понимал их. Так что я обычно беру то, что мне нравится.

    Оказывается, эти оценки действительно что-то значат! И на самом деле может помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.

    От чего зависит сорт мяса?

    Два основных фактора определяют его класс - возраст животного и мраморность огранки. Существует три различных потребительских сорта говядины.

    1. Prime Grade Beef - составляя всего 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой, упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
    2. Choice Grade Beef - Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade - лучший выбор при покупке стейка.По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
    3. Говядина Select Grade - Обычно более постная, несколько менее нежная и в целом менее мраморная. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.

    Когда я узнаю, что мой стейк готов?

    Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.

    • Редкий (120-130 ℉) - Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
    • Medium Rare (130-135 ℉) - Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
    • Средний (135-145 ℉) - Не кровавый, не сухой, с некоторым розовым оттенком.
    • Средняя скважина (145-155 ℉) - приготовлено. Балансирует на высыхании.
    • Well Done (155 ℉ и выше) - полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.

    Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка

    Я приготовил несколько стейков, пока писал этот пост, потому что хотел убедиться, что он был настолько легальным и таким вкусным, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных приемов.

    • Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить его в сковороду. Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?
    • Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, а приготовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
    • Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Вы можете быть немного щедрым с солью, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами - мой лучший выбор.
    • Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду никогда не вызывает приятного ощущения. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
    • Перед добавлением стейка убедитесь, что ваша сковорода достаточно горячая. . Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в теплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
    • Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто даете ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
    • Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что рубленый чеснок сгорит, если добавить слишком рано .
    • Вам нужно дать отдых вашему стейку . Я знаю, мы все голодны, и нам всем нужна еда, например, прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
    • Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
    • Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.

    Как обслуживать

    В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, поскольку он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-то, что не умаляет его великолепия.

    Мои лучшие фотографии для овощей включают этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой отец всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.

    Другие популярные блюда включают любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, картофель с зубчатыми краями…

    Подойдет и простой зеленый салат.

    Более простые рецепты ужинов

    Рецепт стейка Солсбери на сковороде

    Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

    Рецепт задушенных свиных отбивных

    Рецепт сливочной тосканской курицы

    Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде

    Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?

    Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.

    Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

    Научиться готовить стейк - это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных на сливочном масле.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 8 минут

    Время выключения 45 минут

    Общее время 13 минут

    Курс из говядины, основное блюдо

    Кухня Американская

    Порций 1 стейк

    Калорийность 2863 ккал

    Ингредиенты

    Стандарт США

    1x2x3x

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Инструкции

    • Доведите стейк до комнатной температуры перед добавлением готовки (около 30 минут).Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?

    • Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но готовьте его в масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
    • Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобятся масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используется), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.

    • Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк на сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты без помех .

    • Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Дайте другой стороне готовиться в течение 1 минуты, без перебоев . Затем снова переверните.

    • Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и смажьте верхнюю часть стейка горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, поскольку там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .

    • К этому моменту стейк готовился в течение 4 минут (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.

    • Добавьте сливочное масло.

    • Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и еще раз проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).

    • Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не станет равной 120–125 градусов по Фаренгейту (49–52 градуса Цельсия) для стейка средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса Цельсия) для среднего.

    • Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

    Jessica's Notes

    • Лучший стейк для этого рецепта будет включать портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
    • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением .
    • Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают прочную сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
    • Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
    • Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
    • По желанию - добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения экстра вкусного чеснока, зелени и масляного соуса.
    Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.

    Пищевая ценность

    Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг

    (Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

    Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке

    О Джессике

    Джессика Рандхава - шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Тальята из говядины или итальянский стейк

    Поделиться - это забота!

    Рецепт тальяты из говядины средней прожарки или нарезанный итальянскими ломтиками стейк с жареными на сковороде помидорами.

    Что такое тальята из говядины?

    Tagliata - итальянское название нарезанного стейка, происходящее от глагола tagliare - резать.

    Tagliata di manzo или tagliata из говядины - знаменитое итальянское второе блюдо (secondo piatto), состоящее из быстро обжаренного или жареного говяжьего стейка, нарезанного довольно тонкими наклонными ломтиками. Он должен быть приготовлен редко или средней прожарки, он должен иметь легкую корочку, а внутри все равно должен быть красный / темно-розовый.

    Переваренная тальята - не радость; постарайтесь оставить его хотя бы средним. С другой стороны, я знаю многих людей, которые всегда заказывают (или готовят сами) свои хорошо прожаренные стейки из-за страха перед красными интерьерами.

    В конце концов, все они жалуются на шеф-повара в ресторане или на низкое качество мяса, не понимая, что это было их желание получить крепкий кусок мяса, а не недостаточные навыки повара… Нечестно по отношению к повару или мясо!

    Какое мясо использовать?

    Есть несколько кусков говядины, из которых можно приготовить хорошую тальяту.

    Рамп-стейк:

    • Для сегодняшней тальяты из говядины я выбрал хороший стейк из крупы, потому что случайно увидел его и подумал, что он идеально подходит для этой цели.Так оно и было, стейк получился вкусным и нежным, и всем он очень понравился!
    • Рамп-стейк вырезают из верхней половины круглого стейка американского вырезания. Это отруб из основной крупы в Великобритании или Австралии, в значительной степени эквивалентный американской вырезке. Спасибо, Википедия!

    Стейк Рибай:

    • Я приготовил тальяту перед тем, как использовать стейк рибай (который взят из ребра), и это тоже было совершенно восхитительно.

    Фланк-стейк:

    • Вы также можете использовать стейк с бока, который берется из мышц живота или нижней части грудной клетки говядины.

    Антрекот:

    • В Италии этот конкретный стейк часто нарезают из говяжьего ребра с косточкой, но вы можете купить вариант этого куска говядины без костей для более простого варианта, который затем будет антрекотом.

    Стейк T-Bone:

    • Чтобы по-настоящему произвести впечатление, вы также можете использовать фиорентину или стейк на косточке, который представляет собой особую часть говядины, вырезанную из короткой корейки, и которая содержит меньшую часть вырезки.

    Как сделать?

    Сделать в домашних условиях хорошую тальяту из говядины не так сложно, как вы думаете. Всего несколько ингредиентов хорошего качества, на самом деле просто хороший кусок мяса, немного соли и перца, хорошая сковорода, несколько минут вашего времени, и вы сможете насладиться великолепным стейком, достойным ресторана, дома. За небольшую часть цены, которую вы заплатили бы в ресторане за хорошую тальяту из говядины…

    Подготовить мясо:

    • Выньте мясо из холодильника как минимум за 1 час до приготовления и дайте ему остыть до комнатной температуры.Внезапные перепады температуры от холодной к горячей сковороде сделают мясо жестким, и его не стоит жевать.
    • Обязательно промокните мясо полотенцем перед приготовлением; Так сформируется искомая тонкая корочка коричневого цвета.
    • В стейк можно добавлять соль и перец до или после его приготовления; здесь мнения расходятся; некоторые клянутся, что солят стейк перед тем, как добавить его на сковороду, другие предпочитают посыпать его солью и перцем только перед подачей на стол.
    • Я пробовал оба пути; Я никогда не замечал особой разницы, если честно…

    Сковорода:

    • Я использую чугунную сковороду для приготовления большинства стейков; Думаю, такая сковорода - лучший выбор для приготовления любого стейка. Однако, если у вас его нет, вы можете использовать другую хорошую и, что очень важно, сковороду с толстым дном.
    • Когда вы начинаете жарить мясо, сковорода должна быть очень горячей, примерно 180 градусов по Цельсию / 360 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно нагрейте ее примерно 4-5 минут перед добавлением мяса.Высокая температура поможет сформировать на стейке красивую корочку, а внутренняя часть останется красной.

    Время приготовления:

    • Бифштексы, которые я приготовил, были толщиной почти 2 см. Чтобы получить результат, вы видите на фотографиях тальяту средней редкости; Я готовила стейки по 2 минуты с каждой стороны.
    • Слегка увеличьте время приготовления стейка такой толщины; если вы хотите, чтобы ваша таглиата была средней хорошего качества. Но не переусердствуйте; пережаренный стейк - это нехорошо.Тальяты должны быть как минимум розовыми посередине.
    • Для получения наилучшего результата желательно учитывать внутреннюю температуру стейка, поскольку толщина мяса может значительно различаться в зависимости от того, где вы его покупаете.
    • Время приготовления зависит от типа используемой посуды и температуры сковороды, когда вы начинаете готовить.
    • Для проверки температуры используйте термометр для мяса.

    Внутренняя температура для тальяты:
    • Редкий - холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов по Цельсию / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, примерно по 1 ½ минуты на каждую сторону.
    • Средне редкий - теплый красный центр, слегка коричневый цвет снаружи: 54 - 57 градусов Цельсия / 130 - 134 градусов Фаренгейта, около 2 минут на каждую сторону.
    • От среднего до среднего размера - розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60 - 68 градусов по Цельсию / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
    • Молодец - немного розового или совсем нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71–74 градуса Цельсия / 160–165 градусов Фаренгейта, около 4 минут на каждую сторону.

    Пока стейк остается, внутренняя температура немного повышается.

    Когда мясо приготовится по своему вкусу, снимите его со сковороды и положите на тарелку. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    Дополнительные советы

    • Купите хорошо выдержанный кусок мяса и приготовьте его средней или средней прожарки.
    • Для обжаривания стейков используйте масло с нейтральным вкусом, например подсолнечное или арахисовое масло.
    • Не готовьте больше двух стейков на большой сковороде за раз.
    • Никогда не переворачивайте стейки на сковороде вилкой. Используйте щипцы.
    • Вы можете добавить в сковороду пару зубчиков чеснока и / или веточек розмарина для придания аромата.

    Что с ним подавать?

    Пищевая ценность рассчитана на 4 порции, однако я никогда не видел, чтобы кто-нибудь ел только половину тальяты. Я обычно готовлю три стейка на двоих взрослых и двоих детей. И обычно детский стейк готовится средне-хорошо.

    Я подал итальянских стейков с помидорами черри, которые жарились на одной сковороде. Вы можете добавить их в сковороду вместе с мясом и оставить на сковороде еще на пару минут (или до тех пор, пока не приготовите по своему вкусу - мягкие и покрытые пузырями, но не кашицеобразные), пока тальята отдыхает.

    Простой зеленый салат с заправкой из заправки винегретом и чесночным картофелем или картофельными дольками станут идеальным дополнением. Или съешьте тальяту из говядины с этим чудесным салатом из брокколи и гороха.

    Еще мяса?

    Состав

    • 2 стейка из крупы, толщиной около 2 см, весом около 250 г каждый (см. Примечание)
    • 2 столовые ложки масла (подсолнечного или арахисового)
    • 16-20 помидоров черри, по желанию
    • слоеная морская соль и свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1. Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления.Промокните их насухо кухонной бумагой. Натереть солью и перцем с обеих сторон.
    2. Очень хорошо нагрейте чугунную сковороду, около 4-5 минут. Добавьте масло, осторожно переверните сковороду, чтобы дно было покрыто маслом, затем добавьте стейки. Если вы используете, добавьте также помидоры черри. Часто переворачивайте помидоры, пока они находятся на сковороде.
    3. Готовьте стейки около 2 минут на первой стороне. Переверните щипцами и продолжайте готовить еще 2 минуты с другой стороны. Стейки будут средней прожарки.Если вы хотите, чтобы стейки были средне прожаренными или хорошо прожаренными, добавьте ко времени приготовления 1-2 минуты. См. Примечания.
    4. Лучший способ проверить, приготовлены ли стейки по вашему вкусу, - это проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Время приготовления всегда зависит от толщины стейка, сковороды, которую вы используете, и температуры сковороды, поэтому только термометр и опыт могут гарантировать идеальный результат.
    5. Снимите стейки со сковороды, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут.
    6. В это время продолжайте готовить помидоры черри на сковороде еще 2 или 3 минуты или пока они не станут слегка пузырящимися и сделанными по вашему вкусу. Они должны стать мягкими, но не кашеобразными.
    7. Нарежьте тальяту и подавайте, как предложено выше.

    Банкноты

    Редкий - холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов Цельсия / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, около 1 ½ минуты на каждую сторону.
    Средне редкий - теплый красный центр, слегка коричневый цвет снаружи: 54 - 57 градусов по Цельсию / 130 - 134 градусов по Фаренгейту, около 2 минут на каждую сторону.
    От среднего до среднего размера - розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60 - 68 градусов по Цельсию / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
    Молодец - немного розового или совсем нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71 - 74 градуса по Цельсию / 160 - 165 градусов по Фаренгейту, около 4 минут на каждую сторону.