Армянская гата круглая рецепт – Армянская гата круглая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

• Молоко — 200 грамм
• Дрожжи — 50 грамм прессованных (или 2 чайные ложки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло топленое — 300 грамм
• Сахар — 400 грамм
• Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Армянская гата — рецепт. Как приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

Гата армянская круглая

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Выпекание

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз.

Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.

fb.ru

пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Азербайджанская и Армянская кухни самые древние в мире. Объединяет их оригинальная и в то же время обычная выпечка, например сдобная кята.

Рецепты для домашнего изготовления её понятны и легки. Достаточно изучить состав, прочитать комментарии к фото или просмотреть видео с пошаговыми действиями. Различаются гаты добавленной ноткой к начинке, способом замешивания и некоторым составом теста. Готовить восточную загадку одно удовольствие, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

Подготовить необходимые ингредиенты:

• пшеничную муку – 4 ст.;
• сливочное масло – 250г;
• топленое масло 100 г;
• кефир – 200 мл;
• сахарную пудру – 300 г;
• ванилин – пакетик;
• желток – 2 шт.;
• соду и соль – по щепотке.

Пошаговое руководство:

1. Просеять 2 стакана муки с солью и содой, добавить сливочное масло и тщательно изрубить в крошку.
2. Влить кефир, вымесить тесто в шар, разделить на три равные части и убрать в холод на час.
3. Растереть топленое масло, сахарную пудру и ванилин до однородной массы.
4. Всыпать полтора стакана муки и размять руками до рассыпчатого состояния.
5. Раскатать охлажденные части в прямоугольные пласты толщиной 4 мм и насыпать начинку.
6. Закрутить их трубочками, переложить на противень, смазать желтком.
7. Сделать проколы и волны вилкой, разделить на небольшие круглые куски и чуть раздвинуть между собой.
8. Выпекать при 180 градусах 20 – 30 минут до румяной корочки.

Вкусная сладость готова! Можно подавать к столу!

Чтобы сделать кавказское печенье понадобятся следующие пропорции продуктов:

• сметана, маргарин – по 210 г;
• мука – 540 г;
• орехи, масло, сахар – по 100 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль, сода, – по 0,5 ч.л.;
• ванилин – 1 ч.л.

Поэтапные действия:

1. Муку (360г), соль, соду просеять, ввести сметану и вымесить гладкое тесто.
2. Разделить на несколько частей, обернуть пленкой, убрать в холодильник на 40 – 60 минут.
3. Приготовить за это время начинку – измельчить орехи, смешать с сахаром, ванилином и маслом. Добавить муку (180 г) и перетереть в крошку всю смесь.
4. Поочередно раскатать все заготовки из теста, насыпать начинку и свернуть рулетами.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки и перенести на него рулеты.
6. Разрезать на треугольники, нарисовать узоры, смазать желтком.
7. Поставить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 175 градусов до зарумянивания.

Для данного рецепта понадобятся такие компоненты:

• готовое слоеное тесто – 400 г;
• мука – 3 ст.;
• масло – 200 г;
• сахарный песок – 1,5 ст.;
• ванилин по вкусу;
• желток для смазывания.

Далее пошагово:

1. Перетереть в крошку масло, сахар, муку и ванилин.
2. Раскатать тесто в прямоугольник, разложить начинку, и скатать в рулет.
3. Придавить его сверху, придать плоскую форму, обмазать взбитым с водой желтком.
4. Выложить в смазанную форму, разделить на произвольные кусочки.
5. Запекать до румянца при 170 градусах.

Взять следующие составляющие для теста:

• масло – ½ пачки;
• мука пшеничная – 2,5 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• дрожжи пекарские – 5 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль, ванилин по вкусу.

Для начинки:

• топленое масло – 200 г;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• мука – 1,5 ст.;
• желток один;
• ванильный сахар – 10 г.

Приготовление идет в три этапа.

Первый:

1. Нагреть молоко, ввести дрожжи и 0,5 стакана муки.
2. Энергично перемешать, накрыть полотенцем и убрать в тепло на 30 минут.
3. Взбить масляно – яичную смесь с ванилином, выложить в опару, посолить.
4. Добавить муку и вымесить упругое тесто. Укрыть и отставить на 40 минут, чтобы увеличилось вдвое.

Второй:

1. Сделать крупчатую начинку из муки, масла, ванилина и сахара.
2. Разогреть духовку до 180 – 200 градусов.

Третий:

1. Разрезать заготовку на две части, раскатать, промазать маслом.
2. Выложить начинку, собрать края к центру, защипать и перевернуть.
3. Выкатать круглые лепешки (аккуратно, чтобы не прорвать) по два сантиметра в толщину, помазать яйцом, нанести рисунки.
4. Переложить на смазанный противень и выпекать минут 25 – 30.
5. По истечении времени, вынуть из духовки и оставить отдохнуть минут 10 – 15.

Подготовить продукты:

• мука – 3,5 ст.;
• сметана 26% жирности – 220г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 300 г;
• сахар – 270 г;
• изюм – 180 г;
• разрыхлитель, корица – по 6 г.

Готовим пошагово:

1. Просеять 3 стакана муки с разрыхлителем в чашку, влить сметану, растопленное масло (200 г), яйцо и тщательно перемешать.
2. Замесить эластичное тесто, положить в пакет и поставить на час в холодное место.
3. Растереть 100 грамм масла с сахаром и мукой, убрать в холодильник на 15 минут.
4. Изюм ошпарить кипятком, промокнуть салфеткой.
5. Спустя час, разделить тесто на части, раскатать любой формы.
6. Присыпать корицей, крошкой, добавить изюм и свернуть трубкой.
7. Разделить трубку на небольшие кусочки, смазать взбитым яйцом.
8. Переложить на металлический лист для выпечки и запекать 40 минут при 165 градусах.

Вкусное печенье подавать с любым напитком.

Несмотря на всю простоту приготовления и доступные составляющие, закавказская выпечка богата калориями. 1 порция составляет примерно от 300 до 400 ккал. По пищевой и энергетической ценности 100 грамм содержит: 58 грамм углеводов, 17 грамм жиров и 9 грамм белков.

Если есть завышенный вес, аллергия на состав сладостей, лучше воздержаться от чрезмерного употребления гаты.

www.kakprosto.ru

Круглая армянская гата – Вкусно и Душисто

Круглая армянская гата

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло – 100 г
• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко – 100 мл
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
• Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Соль – 1/4 ч.л.

Для хориза:

• Сливочное масло (топленое) – 200 г
• Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
• Сахарная пудра – 1 ст
• Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
• Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток

Способ приготовления

Приготовим опарное дрожжевое тесто. Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на 25-30 минут. Масса увеличится в несколько раз. Взобьём яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло. В опару добавим соль, яично-масляную смесь. Перемешиваем и постепенно добавляем муку. Замесим плотное тесто, переложим в подходящую посуду, накроем крышкой и поставим в теплое место на 30-40 минут на расстойку.

Приготовим хориз. Разотрём руками масло с мукой, добавим сахарную пудру, ванильный сахар. Должна получиться однородная крошка. Для хориза предпочтительнее использовать топленое масло.

Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию.

Формируем и выпекаем гату. Разделим тесто на 3 равные части. Раскатаем небольшие сочни, смажем растопленным сливочным маслом (топлёным), положим на середину начинку. Начинки должно быть по объему приблизительно столько, сколько теста. Соединим края, натягивая и придавая форму «колобка», затем постепенно расплющим, сформируем пальцами и ладонями лепешку, аккуратно надавливая и распределяя начинку (технология формирования осетинских пирогов, хачапури, чепалгаш). Раскатаем лепешку скалкой до толщины 1-1,5 см. Готовые гаты укладываем на противень, смазанный маслом. Изделие обильно смажем яичным желтком. Нанесём узоры вилкой или обратной стороной лезвия ножа. Гату проколем вилкой в нескольких местах для выхода пара. Выпекаем гату в разогретой духовке 20-25 минут на среднем уровне до коричневого цвета. Готовую гату достанем из духовки, переложим на полотенце, прикроем сверху.

Гата подаётся остывшей к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

hamov-hotov.ru